स्मोक्ड हैम के साथ जर्मन शैली के पकौड़े। पुरानी जर्मन डिश जर्मन पकौड़ी

इस व्यंजन के नाम में जर्मन जड़ें हैं। स्ट्रडेल शब्द का अर्थ एक मीठे फिलिंग के साथ पतले आटे के रोल को संदर्भित करता है। लेकिन वे दूसरे पकवान को भी नामित करते हैं, जिसमें खमीर आटा रोल होते हैं। अल्ताई और कजाकिस्तान में, इस व्यंजन को जर्मन पकौड़ी कहा जाता है।

पकवान की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसे दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जा सकता है और पहले के रूप में परोसा जा सकता है। इसके अलावा, जर्मन पकौड़ी परिचारिका की मदद कर सकती है अगर परिवार अचानक बिना रोटी के रह जाए। आज हम 6 लोगों के लिए स्ट्रूडल रात के खाने में बनाएंगे।

जर्मन पकौड़ी पकाने की विधि

पकवान: मुख्य पाठ्यक्रम

खाना पकाने का समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सर्विंग्स: 6 सर्विंग्स

सामग्री

1 किलो खमीर आटा

5 टुकड़े। आलू

1 पीसी। गाजर

1 पीसी। प्याज़

5 सेंट एल वनस्पति तेल

बत्तख का मांस शव का 1/4

खट्टी मलाई

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

खमीर आटा खुद पकाना बेहतर है, याद रखें कि दबाया हुआ खमीर लेना बेहतर है, और यह सलाह दी जाती है कि आटे में चीनी न डालें, वैसे भी पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट हैं।

स्ट्रूडल्स कैसे पकाने के लिए (जर्मन पकौड़ी)

मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, वसा को ट्रिम करें और बारीक काट लें। मांस और वसा के बिना अलग और कुछ हड्डियां। शोरबा को हड्डियों से उबाल लें। गाजर को छोटे क्यूब्स में काटें (एक कद्दूकस पर काटना स्वीकार्य है)। प्याज आधा छल्ले में काटा। आलू को बड़े स्लाइस में काट लें।

एक कड़ाही में, 4 लीटर की मात्रा के साथ, वनस्पति तेल गरम करें और वहां बतख वसा के टुकड़े कम करें। जैसे ही वे लाल हो जाते हैं, हम बत्तख के टुकड़ों को कड़ाही में डाल देते हैं। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। मांस को आधा होने तक भूनें। इस समय, आटा को एक परत में घुमाया जाता है और खट्टा क्रीम के साथ चिकना किया जाता है।

हम परत को एक रोल में मोड़ते हैं और भागों में काटते हैं। हम प्रूफिंग के लिए रोल छोड़ देते हैं।

मांस में गाजर डालें और लगभग 5 मिनट तक भूनें। चरस से बचें, नहीं तो पकवान अनाकर्षक लगेगा!

यह धनुष का समय है। हम इसे 5 मिनट से ज्यादा नहीं भूनते हैं। आलू को कढ़ाई में डालिये और तुरंत आटा बेल लीजिये. हम उन्हें कसकर नहीं बिछाते हैं, लेकिन अंतराल छोड़ देते हैं। इसके अलावा, ऊपरी स्तर को ढक्कन तक कम से कम 8-10 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान, रोल आकार में काफी बढ़ जाते हैं। हम कड़ाही में पानी डालते हैं ताकि पकौड़ी का पानी केवल 1/3 रह जाए। हम उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और 25 मिनट तक पकने तक पकाते हैं।

इस समय, हम सौकरकूट, सेब, प्याज और मक्खन का नाश्ता तैयार कर रहे हैं। इस तरह का एक साधारण सलाद पूरी तरह से हमारे पकौड़ी का पूरक होगा।

केंद्र में पकवान पर पकौड़ी रखो, और आलू और मांस के चारों ओर, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

शोरबा और गोभी क्षुधावर्धक के साथ परोसें।

जर्मन पकौड़ी तैयार हैं. अपने भोजन का आनंद लें।

जर्मन में पकौड़ी

मैं आपके ध्यान में आलू और मांस के साथ जर्मन पकौड़ी बनाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा लाता हूं। पहले से ही उत्सुक? इस बहुत ही सरल रेसिपी को ध्यान में रखें।

सामग्री

मांस 500 ग्राम

बल्ब 2 टुकड़े

गाजर 1 टुकड़ा

टमाटर 1-2 पीस

आलू 500 ग्राम

अंडा 1 टुकड़ा

पानी 100 मिलीलीटर

आटा 200-250 ग्राम

खट्टा क्रीम 100-150 ग्राम

वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच

नमक 1 चुटकी

काली मिर्च 1 चुटकी

ताजी जड़ी बूटियां 1 चुटकी

1. अजीब लग सकता है, जर्मन में पकौड़ी बनाने की विधि मांस से शुरू होती है। इसे धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। एक कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर गरम करें। वहां मांस भेजें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

2. एक अलग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर वहां बारीक कटा प्याज भेज दें. पारदर्शी होने तक भूनें और गाजर डालें, छीलें और पतली छड़ियों में काट लें (कद्दूकस की जा सकती हैं)। मध्यम आँच पर नरम होने तक भूनें।

3. टमाटर को धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों के साथ पैन में डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।

4. तली हुई सब्जियों को मांस में स्थानांतरित करें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, अगर आप चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं। थोड़ा पानी डालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक उबालें।

5. इसी बीच आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें. मांस के साथ सॉस पैन में जोड़ें, निविदा तक उबाल लें।

6. अब पकौड़ी शुरू करने का समय आ गया है। अंडे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं, पानी में डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। आटा गूंथ लें और इसे आटे की सतह पर एक पतली परत में रोल करें।

7. एक दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और पूरी सतह पर एक पतली परत फैलाएं।

8. आटे की परत को हल्के हाथों से बेल लें।

9. ताकि घर पर जर्मन स्टाइल के पकौड़े ज्यादा बड़े न हों, आप आटे को बीच में से काट सकते हैं.

10. तैयार रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

11. आलू के साथ तैयार मांस में पकौड़ी भेजें (यदि आवश्यक हो, पानी डालें) और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

12. ताजी सब्जियों को धोकर सुखा लें और काट लें। साग डालें और आप डिश को आग से हटा सकते हैं। यहाँ जर्मन में पकौड़ी के लिए ऐसा असामान्य, बल्कि सरल नुस्खा है।

जर्मन पकौड़ी। हम सूप बना रहे हैं।

पकौड़ी के लिए आवश्यक:
2 अंडे
500 ग्राम आटा
1 चम्मच नमक
250 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
600-700 ग्राम आलू
सूप के लिए:
4 छोटे आलू
1 गाजर
1 प्याज
स्वाद के लिए साग
तलने का तेल।

खाना पकाने की विधि

हमारे पास हमेशा स्तन से एक हड्डी होती है, इसलिए हम लगभग हमेशा उस पर शोरबा पकाते हैं, अगर शोरबा मांस से नहीं बनाया जाता है, तो बस पानी डालें और छिलके वाले आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें, आधा पकने तक पकाएं।

इस बीच, हम मक्खन (सब्जी) में तलते हैं, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, बारीक कद्दूकस पर कसा हुआ मार्कोव्का डालें।

जब आलू तैयार हो जाएं, तो पकौड़ी की बारी आती है, उन्हें एक चम्मच के साथ उबलते शोरबा में डाल दें।

जब वे तैरने लगे, तो तलना डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।

आखिर में बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।

मैश किए हुए आलू उबाल लें।

अंडे को नमक के साथ फेंटें, मसले हुए आलू, मिनरल वाटर और आटा डालें, मिलाएँ, द्रव्यमान खट्टा क्रीम से थोड़ा गाढ़ा निकला।

आलू के साथ जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन पकौड़ी कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा

जर्मन पकौड़ी- पारंपरिक पकौड़ी और zrazy के बीच कुछ। सभी क्योंकि वे इस तरह के पकौड़ी को बहुत संतोषजनक भरने और हमेशा खट्टा क्रीम सॉस के साथ पकाते हैं।

हम चिकन अंडे के साथ आलू और आटे से जर्मन शैली के पकौड़ी के लिए आटा तैयार करेंगे। ऐसा आलू का आटा बहुत कोमल हो जाएगा और चुने हुए भरने के साथ अच्छी तरह से चलेगा।

घर पर जर्मन पकौड़ी पकाने का मतलब है रोज़मर्रा के मेनू को दिलचस्प और असामान्य तरीके से विविधता देना। हालांकि एक उत्सव की मेज के लिए भी, इस तरह के अविश्वसनीय रूप से मुंह में पानी लाने वाले आलू मीटबॉल एकदम सही हैं।

पकवान बहुत ही सरल और जल्दी से तैयार किया जाता है। यहां तक कि अगर आपने पहले कभी पकौड़ी पकाने की कोशिश नहीं की है, तो उन्हें फोटो के साथ बनाने की हमारी चरण-दर-चरण विधि आपको इसे जल्दी से समझने में मदद करेगी।

भरने के लिए, हम तले हुए स्मोक्ड मांस और शैंपेन के मिश्रण का उपयोग लीक के साथ करेंगे।

हम एक पैन में जर्मन शैली के पकौड़ी के लिए आवश्यक घनत्व के लिए सॉस लाएंगे और इसे खट्टा क्रीम, दूध और लहसुन से बनाएंगे। आप वैकल्पिक रूप से इस व्यंजन में कई प्रकार के मसाले और मसाला मिला सकते हैं, लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, नमक और काली मिर्च पर्याप्त हैं।

आइए क्रीम सॉस से भरी जर्मन पकौड़ी पकाना शुरू करें।

सामग्री

आलू
(700 ग्राम)

गेहूं का आटा
(100 ग्राम)

अंडा
(बड़ा, 1 टुकड़ा)

पीसी हूँई काली मिर्च
(स्वाद)

भोजन नमक
(स्वाद)

Champignons
(200 ग्राम)

स्मोक्ड मीट
(100 ग्राम)

लहसुन
(2-3 लौंग + 2 लौंग सॉस के लिए)

खट्टी मलाई
(सॉस के लिए 1 बड़ा चम्मच + 150 ग्राम)

दूध
(100-150 ग्राम)

गाजर
(1 पीसी।)

हरा प्याज
(कटा हुआ, 2-3 बड़े चम्मच)

खाना पकाने के चरण

पकौड़ी के लिए आटा गूंथ कर तैयार कर लेते हैं. ऐसा करने के लिए, सभी आलूओं को अच्छी तरह धो लें, छील लें, चाहें तो बड़े टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में निविदा तक पकाएं। उसके बाद, हम आलू से पानी निकालते हैं, और कंदों को खुद एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं या बस उन्हें कुचल देते हैं। मैश किए हुए आलू को एक गहरे कटोरे में एक चिकन अंडे और आटे की संकेतित मात्रा के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

हमने चयनित स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काट दिया और इसे एक पैन में वनस्पति तेल के साथ गरम किया, हल्का भूनें। लहसुन की कलियों को चाकू की चपटी साइड से मसल लें, छीलें और बारीक काट लें। मांस के साथ पैन में लहसुन डालें। हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, सुखाते हैं और साफ स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काटते हैं। हम उन्हें पैन में भी डालते हैं और बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाते हैं, मांस और मशरूम तैयार होने तक भरने को भूनें।

अगला, हम एक हार्दिक सॉस तैयार करेंगे। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम वनस्पति तेल के साथ पैन गरम करते हैं और उस पर कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का भूनते हैं। हम पैन में एक प्रेस के माध्यम से दबाए गए कटा हुआ लीक और लहसुन लौंग भी भेजते हैं। पैन में आवश्यक मात्रा में दूध और खट्टा क्रीम डालें, सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पैन में तरल उबाल लें और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर आँच बंद कर दें।

अपने हाथों को पानी में गीला करें और पकौड़ी बनाना शुरू करें। आलू के आटे के एक टुकड़े से एक छोटी गेंद बनाएं, इसे निचोड़ें ताकि आपको एक समान और साफ मध्यम आकार का टॉर्टिला मिल जाए। केक के बीच में तैयार फिलिंग की एक स्लाइड के साथ एक चम्मच डालें और पकौड़ी के किनारों को बंद कर दें। फिर से एक गेंद बनाओ। सारे आलू के आटे और स्टफिंग के साथ ये जोड़-तोड़ करें।हल्के नमकीन पानी में पकौड़ी को 3-4 मिनट तक तैरने तक उबालें। तैयार आलू मीटबॉल्स को फिलिंग के साथ एक प्लेट में रखें और उन्हें स्टिल हॉट सॉस के साथ डालें। मेज पर पकवान को गरमागरम ही परोसें। आलू के साथ जर्मन पकौड़ी तैयार हैं.

जर्मन पकौड़ी

"जर्मन पकौड़ी या स्ट्रुली"

इसलिए इस व्यंजन को हमारे परिवार में हमेशा से कहा जाता रहा है। उसकी माँ ने हमारे लिए छुट्टियों के लिए खाना बनाया, और हम

उसे बहुत प्यार और उम्मीद थी। उनकी माँ को एक जर्मन महिला ने दूर के भूखे समय में खाना बनाना सिखाया था। और मैंने अपने परिवार को इस व्यंजन के साथ लाड़ प्यार करने का फैसला किया।

इस व्यंजन के नाम पर विवादों से बचने के लिए, बहुत सारे नाम हैं, कोई इस व्यंजन को "क्लब" कहता है, कोई "स्ट्रुडली", कोई "स्ट्रुली", बेलारूस में "फ्लावरबेड"

पकवान का नुस्खा जर्मनी में निहित है, लेकिन मुझे लगता है कि यूक्रेन में इसे पूरी तरह से ठीक किया गया था।

तो हम मांस को उबालने के लिए सेट करते हैं, हम लुगदी और हड्डियों दोनों से प्यार करते हैं। यह व्यंजन किसी भी मांस और मुर्गी से तैयार किया जा सकता है, जैसा आप चाहते हैं। इस व्यंजन में मुख्य बात प्रक्रिया ही है। हमें ज्यादा शोरबा की जरूरत नहीं है। 0.5 किलो मांस (मैंने सूअर का मांस से पकाया) के लिए, एक लीटर या अधिकतम 1.5 लीटर पानी पर्याप्त है। मैं हमेशा मांस को उबलते पानी में डुबोता हूं, एक खुली प्याज, गाजर, अजवाइन डाल देता हूं और शोरबा को लगभग एक घंटे तक उबालता हूं।

इस समय के दौरान, मैं आटा गूंधता हूं: 1 गिलास दूध, एक चुटकी नमक, 1 अंडा और आटा जितना आटा लगता है, हमें बहुत सख्त आटा नहीं चाहिए, इसे एक पतली परत में रोल करना मुश्किल होगा। हम आटा गूंधते हैं, इसे खड़े होने देते हैं, आराम करते हैं, और इस बीच, आलू और प्याज छीलते हैं। फिर हम आटे को दो भागों में विभाजित करते हैं और एक पतली केक को रोल करते हैं, इसे बहुत सारे आटे के साथ छिड़कते हैं ताकि यह मेज पर न चिपके और इसे पिघले हुए मक्खन से चिकना कर लें (यह स्वादिष्ट है यदि आप प्याज को सुनहरा होने तक तेल में भूनते हैं, बारीक कटा हुआ है, लेकिन स्वादिष्ट नहीं है), चिकना हुआ आटा एक तंग रोल में बदल दें, आटा के दोनों टुकड़ों के साथ ऐसा करें और एक ही आकार के छोटे रोल में काट लें।

जैसे ही मांस पकाया जाता है, आलू को छल्ले में काट लें, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी आलू को थोड़ा ढकता है। हम आलू के ऊपर मक्खन में तलते हुए प्याज फैलाते हैं, और फिर हमारे पकौड़ी, वे शीर्ष पर स्थित होते हैं, वे लगभग एक जोड़े के लिए तैयार होते हैं।

अगर बहुत सारा पानी है (मेरे पति को बिना शोरबा के बहुत ज्यादा पानी पसंद नहीं है), तो जरूरत से ज्यादा ले लो, नहीं तो पकौड़ी का स्वाद इतना स्वादिष्ट नहीं होगा। ढक्कन को कसकर बंद करें और बिना खोले 20 मिनट तक पकाएं। इस व्यंजन का एक और संस्करण है, मेरे जर्मन मित्र ने मुझे यह सिखाया। इसलिए हमने चिकन के मांस को तेल में तला, फिर इसे एक मोटी तली के साथ एक पैन में स्थानांतरित कर दिया, फिर मांस में सौकरकूट डाला, तला हुआ, और फिर उबलते पानी या शोरबा डाला गया, और फिर खट्टा आटा पकौड़ी के ऊपर रखा गया (लेकिन वनस्पति तेल के साथ आटा चिकना और प्याज के साथ छिड़का हुआ)। यह भी बहुत, बहुत स्वादिष्ट था। बोन एपीटिट!

शायद कोई भी इटालियन असली पकौड़ी के स्वाद के बारे में बताएगा, और उसी खुशी के साथ जिसके साथ गोगोल के पूर्ण पात्सुक ने पकौड़ी खाई।

इस व्यंजन की तुलना पकौड़ी से की जा सकती है। हालाँकि, अपनी मातृभूमि में - दक्षिण टायरॉल में - इसने कई स्वाद और यहाँ तक कि अपनी छुट्टी भी हासिल कर ली है!

पनीर, चॉकलेट के साथ मांस के अतिरिक्त पकौड़ी परोसी जाती है। कल ही - 13 सितंबर - टायरॉल के मेहमान 23 अलग-अलग गार्निश विकल्प आज़मा सकते हैं! पकौड़ी को समर्पित एक गैस्ट्रोनॉमिक उत्सव यहां आयोजित किया गया था।

हम जर्मन में पकौड़ी क्यों कहते हैं? टायरॉल के ऐतिहासिक क्षेत्र में ऑस्ट्रिया की भूमि और इटली के स्वायत्त प्रांत दोनों शामिल हैं। पकौड़ी की छुट्टी, पकवान की तरह ही, जर्मन और इटालियंस दोनों द्वारा उनकी संस्कृति का हिस्सा माना जाता है।

राष्ट्रीय पकौड़ी कैसे पकाने के लिए

पकवान के लिए, आपको कच्चे और उबले हुए आलू को समान अनुपात में मिलाना होगा।

कच्चे आलू को कद्दूकस करके ठंडे पानी में छोड़ दें ताकि यह काला न हो और स्टार्च आंशिक रूप से निकल जाए। मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या उबले हुए आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कच्चे आलू को तनाव और निचोड़ें, उबले हुए आलू के साथ मिलाएं, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक और जड़ी बूटियों को मिलाएं।

द्रव्यमान घने होने और पकौड़ी अच्छी तरह से ढलने के लिए, एक प्रामाणिक नुस्खा आपको नमकीन दूध में पका हुआ सूजी दलिया जोड़ने की अनुमति देता है।

द्रव्यमान को एक सेब से छोटी गेंदों में आकार दें और उबले हुए पानी में उबाल लें।

प्याज को अलग से भूनें (सब्जी और थोड़ा मक्खन का उपयोग करना बेहतर है) और तैयार पकौड़ी को प्याज और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

100 ग्राम डिश में - 108.5 किलो कैलोरी: 2.1 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम वसा, 23.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

मरीना बुज़ेवा

इस व्यंजन की रेसिपी हमारे परिवार में मेरी दादी से लंबे समय से है। मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी दादी ने आटा गूंथ लिया था, उस पर मक्खन लगाया था और उसे मोड़ दिया था पत्ता गोभी. ढक्कन को कसकर बंद कर दिया और खोलने की अनुमति नहीं दी, इसलिए हमने उनके तैयार होने का इंतजार किया पसंदीदा पकौड़ी. और फिर इन "वसा" को खोल दिया, मांस के टुकड़े डाल दिए और खा लिया। मेरी दादी ने उन्हें फुटबॉल भी कहा (पहले शब्दांश पर जोर देने के साथ, दुर्भाग्य से, मुझे नहीं पता कि क्यों।

गूंथा हुआ आटा:500 ग्राम आटा

300 ग्राम दूध (गरम)

1 पैक सूखा त्वरित खमीर (मै लेता हु), लेकिन आप 30 ग्राम कच्चा भी ले सकते हैं

50 ग्राम मक्खन

थोड़ा सा नमक

पत्ता गोभी(अधिमानतः मसालेदार)मांस के टुकड़ों के साथ स्टू, आप आलू जोड़ सकते हैं। सॉस पैन या ब्रेज़ियर विशाल होना चाहिए।

आटे को एक परत में रोल करें, पिघला हुआ मक्खन के साथ चिकना करें, रिबन में काट लें, प्रत्येक रिबन को रोल में रोल करें।

रोल्स को प्याले में रखिये पत्ता गोभीऔर रोल्स को तेल लगाकर चिकना कर लें। फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और 30 मिनट तक न खोलें (इस दौरान हमारे पकौड़ी तैयार हो जाएगी) .