मैकडॉनल्ड्स से हैमबर्गर। मैकडॉनल्ड्स पैटीज़ किससे बनाई जाती हैं? क्या वहां मांस है? क्या वे मैकडॉनल्ड्स के लिए मांस बनाते हैं?

मुझे उस उत्पादन सुविधा में आमंत्रित किया गया था जहाँ मैकडॉनल्ड्स सैंडविच पैटीज़ बनाई जाती हैं। जैसा कि आप जानते हैं, मुझे वास्तव में वहां विभिन्न कारखानों की तस्वीरें लेना पसंद है, इसके अलावा, निर्माता ने यह साबित करने का वादा किया कि कटलेट में मांस के अलावा कुछ भी नहीं है और फास्ट फूड के बारे में अन्य मिथकों को दूर करना है।

कटलेट 100 प्रतिशत मांस से ही बनाये जाते हैं। एक वाजिब सवाल यह है कि किससे? जैसा कि हमें बताया गया था, 50 प्रतिशत मांस जमे हुए वसायुक्त गोमांस है, जिसे विदेशों में खरीदा जाता है। उन्होंने कहा कि सारा मांस उच्चतम गुणवत्ता का है, पेशेवरों के लिए एक प्रश्न, आप गोमांस के बारे में क्या कह सकते हैं?

दूसरे 50 प्रतिशत की आपूर्ति घरेलू फार्मों द्वारा की जाती है। हमारे दुबले गोमांस को पतला करने के लिए आयातित वसायुक्त गोमांस की आवश्यकता होती है। रूसी गायों का ताज़ा मांस मांस की चक्की में उड़ जाता है।

कुछ सेकंड बाद, विशाल मांस की चक्की के दूसरे छोर पर कीमा बनाया हुआ मांस दिखाई देता है।

मैंने कहीं पढ़ा है कि समान स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, एक कटलेट में सैकड़ों गायों का मांस होता है। पौधे के एक प्रतिनिधि ने आश्वासन दिया कि अधिकतम 4-6 है, और स्वाद समान है, क्योंकि मांस सख्त मानकों को पूरा करता है।

तापमान मीटर... यदि कीमा का तापमान सही नहीं है, तो इसे नष्ट कर दिया जाता है।

वे विभिन्न आकारों में आते हैं, लेकिन सभी एक ही कीमा से बने होते हैं। कटलेट तलने की प्रक्रिया के दौरान रेस्तरां में मसाले (केवल नमक और काली मिर्च) डाले जाते हैं। कुछ कटलेट प्रयोगशाला में जाते हैं।

वे वहां उनका अध्ययन करते हैं...

मेज़बान के मुताबिक बक्सों को इकट्ठा करने वाली यह मशीन बेहद दिलचस्प है. उन्होंने मांस की दुकान की तुलना में इसे अधिक समय दिया।

और वे बक्सों में चले जाते हैं...

हर दिन, दो कन्वेयर लाइनें लगभग 70 टन कटलेट का उत्पादन करती हैं, जो टुकड़ों के संदर्भ में दस लाख कटलेट के बराबर है।

और बक्सों को दूसरी वर्कशॉप में भेज दिया जाता है...

जहां उन्हें भली भांति बंद करके रेस्तरां में ले जाया जाता है।

दुर्भाग्य से, उन्हें प्रोडक्शन का फिल्मांकन करने की अनुमति नहीं दी गई, बल्कि उन्हें केवल गलियारे से कांच के माध्यम से दिखाया गया। गोपनीयता का स्तर शानदार है, लेकिन जैसा कि उन्होंने हमें समझाया, यह स्वच्छता मानकों के उल्लंघन से बचने के लिए एक एहतियाती उपाय है, और निश्चित रूप से गोपनीयता के तत्व को बनाए रखना है।

से लिया varlamov.ru कटलेट के लिए गुप्त मांस में

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इस तथ्य के बावजूद कि पारंपरिक रूसी पैनकेक और पाई स्वाद में फास्ट फूड से बेहतर हैं, फास्ट फूड रेस्तरां मैकडॉनल्ड्स, पिज्जा हट और सबवे रूस में काफी व्यापक हो गए हैं। उत्साह से हैमबर्गर चबाने वाले रूसी इस सवाल में रुचि रखते हैं कि मैकडॉनल्ड्स का खाना किस चीज से बनता है? "नग्न शेफ" के टेलीविजन पर प्रकाशन और उपस्थिति के बाद फास्ट फूड सामग्री में और भी वृद्धि हुई - स्वस्थ भोजन के अंग्रेजी लोकप्रिय जेमी ओलिवर, जिन्होंने पूरी दुनिया को बताया कि रेस्तरां में हैमबर्गर, सैंडविच और अन्य मांस व्यंजन वास्तव में किस चीज से बनाए जाते हैं और तेजी से बढ़ते हैं भोजन कैफे.

मांस व्यंजन और अर्द्ध-तैयार उत्पादों के लिए नुस्खा में क्या शामिल है

मैकडॉनल्ड्स और सबवे रेस्तरां के कटलेट और चिकन नगेट्स में शामिल सामग्री पर विचार करने से पहले, आपको तुरंत आरक्षण कर लेना चाहिए कि नीचे रूस में तैयार फास्ट फूड उत्पादों का विवरण होगा। पिछले तीन वर्षों में, आपसी प्रतिबंध के बाद, मैकडॉनल्ड्स और मॉस्को-मैकडॉनल्ड्स श्रृंखला के रूसी उद्यमों ने यूरोपीय संघ में मांस उत्पादों को खरीदना व्यावहारिक रूप से बंद कर दिया है, और अपने स्वयं के उत्पादन के गोमांस और चिकन का उपयोग करके संयुक्त राज्य अमेरिका से चिकन पैरों का आयात करना बंद कर दिया है। बेलारूस या ब्राज़ील में खरीदा गया। यही बात चिकन मांस, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों पर भी लागू होती है। आज, रूसी मैकडॉनल्ड्स में भोजन बनाने के लिए जो उपयोग किया जाता है वह मुख्य रूप से रूसी कृषि उद्यमों और खाद्य कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

पश्चिम में क्या हो रहा है, और जेमी ओलिवर ने अमेरिकियों को मैकडॉनल्ड्स के बारे में क्या बताया? उन्होंने दर्शकों को बताया कि बर्गर में "गुलाबी" कीचड़ से बने पैटीज़ होते हैं, जो मांस उद्योग से जमीन के कचरे को अमोनिया में भिगोने से प्राप्त होते हैं। रूसी शेफ, हैमबर्गर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, बोनलेस बीफ़ का उपयोग करते हैं, जिसकी वसा सामग्री 20% से अधिक नहीं होती है। कटलेट की छोटी मोटाई को मांस के बारीक पीसने से नहीं, बल्कि विशेष ग्रिल के उपयोग से समझाया जाता है, जहां अर्ध-तैयार उत्पाद, दो हीटिंग प्लेटों के बीच एक प्रेस में रखा जाता है, दोनों तरफ तला जाता है।

फास्ट फूड व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले चिकन कटलेट और नगेट्स की खराब गुणवत्ता के बारे में नेकेड शेफ की आलोचना के जवाब में, मैकडॉनल्ड्स कनाडा को प्राकृतिक स्वाद, त्वचा की कतरन और चिकन वसा दोनों के उपयोग को स्वीकार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। रूसी मैकडॉनल्ड्स की रसोई में, केवल चिकन जांघों और स्तनों के मांस का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, हड्डियों से अलग किए गए मांस को चॉपिंग की मदद से छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल दिया जाता है।

तेल, फ्राइज़ और स्वाद के बारे में

अमेरिकी तकनीक के अनुसार, जो पांच साल पहले रूस में व्यापक रूप से उपयोग की जाती थी, डीप फ्रायर में तेल जहां फ्रेंच फ्राइज़ तैयार किए जाते थे, सप्ताह में एक बार बदला जाता था, और सात दिनों के भीतर इसे नए भागों से भर दिया जाता था। आज, पारंपरिक मकई निष्कर्षण के बजाय, रूसी मैकडॉनल्ड्स की रसोई सूरजमुखी के बीज से प्राप्त तेल का उपयोग करती है। इसके अलावा, इस फसल की विशेष किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें ओलिक एसिड की मात्रा जैतून के तेल में इसकी सांद्रता (लगभग 80%-85%) के करीब होती है। गर्म करने पर यह ऑक्सीकरण नहीं करता है और दैनिक यांत्रिक निस्पंदन के अधीन बार-बार उपयोग किया जाता है, जिसके दौरान परीक्षण स्ट्रिप्स का उपयोग करके तेल में निहित अवयवों की विशेष निगरानी की जाती है।

यह राय कि कुरकुरे आलू प्राकृतिक कंदों से नहीं, बल्कि परिरक्षक E339 (अम्लता नियामक - सोडियम ऑर्थोफॉस्फेट) से उपचारित दबाए गए डेक्सट्रोज़ से प्राप्त होते हैं, पूरी तरह से असत्य है। ये अफवाहें घर में बने फ्रेंच फ्राइज़ के बार-बार असफल अनुभवों से प्रेरित हैं। मैकडॉनल्ड्स के रसोइयों द्वारा उपयोग की जाने वाली औद्योगिक तकनीक में निम्नलिखित ऑपरेशन शामिल हैं:

• आलू को क्यूब्स में काटना;
• पोलिश मैकडॉनल्ड्स उद्यमों में उन्हें डी-ग्लूकोज समाधान में भिगोया जाता है - रूस में तकनीकी प्रक्रिया का यह चरण अनुपस्थित है;
• कटी हुई पट्टियों को उबलते पानी में कुछ देर के लिए ब्लांच करना;
• उबलते तेल में प्रारंभिक तलना, जिसके दौरान एक "हस्ताक्षर" परत बनती है;
• अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए त्वरित फ्रीजिंग, जिसे परोसने से पहले पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है।

मुख्य "हस्ताक्षर" व्यंजन तैयार करने के तरीकों के इस संक्षिप्त अवलोकन से, यह स्पष्ट है कि रूस में मैकडॉनल्ड्स में भोजन बनाने के लिए बिल्कुल क्या उपयोग किया जाता है।

स्वतंत्र उपभोक्ता विशेषज्ञता परीक्षण केंद्र के विशेषज्ञों ने खुद से सवाल पूछा: वे वास्तव में उन उपभोक्ताओं को क्या बेच रहे हैं जो काफी प्रसिद्ध प्रतिष्ठानों में बर्गर खरीदते हैं, जिसका आधार कीमा बनाया हुआ कटलेट है? उनमें से कुछ में वे बस कटलेट पेश करते हैं। क्या रहे हैं? और यदि उपभोक्ता व्यक्तिगत रूप से ब्रेड के टुकड़ों के बीच स्टोर से खरीदा हुआ कटलेट रखते हैं तो उन्हें क्या मिलता है?

आइए हम तुरंत स्पष्ट करें कि बर्गर के लिए कोई विशेष मानक नहीं है। हालाँकि, अर्ध-तैयार मांस और सब्जी कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों के लिए एक मानक है, जो गर्मी उपचार के बाद उपभोग के लिए होते हैं, यानी, अक्सर वे जमे हुए बेचे जाते हैं। इसमें - डीएसटीयू 4437: 2005 - आप हैम्बर्गर और कटलेट के बारे में जानकारी पा सकते हैं। पहले में विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ मांस शामिल होना चाहिए; दूसरे, अन्य सामग्री मिलाई जाती है (बेशक, ये प्याज, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, ब्रेडिंग, आदि हैं)।

विशेषज्ञों ने बिग मैक (मैकडॉनल्ड्स), बीफ (विंग्स), बर्गरडबलबीफ (मैकफॉक्सी), सिग्नेचर जॉन बर्गर (पापा जॉन), कास्टा बर्गर न्यूयॉर्क, ओगोगो कैफे वील बर्गर और "पूजाता खाता" से "होममेड कटलेट" की जांच की और वास्तव में जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पाद "आसान" घर पर बने कटलेट।" यह मांस का हिस्सा था जिसका विश्लेषण किया गया था। उन सभी में यह कीमा बनाया हुआ मांस है।

डीएनए विश्लेषण के बारे में

केवल एक मामले में, अपने हाथों में "ईज़ी" कटलेट का स्टोर-खरीदा पैकेज पकड़कर, आप इस बारे में व्यापक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं कि उत्पाद में क्या शामिल है। मैकडॉनल्ड्स की वेबसाइट पर उपभोक्ता कोने में सामग्री, एलर्जी और पोषण मूल्य के बारे में विवरण लिखा गया है। बाकी, जिनके उत्पाद इस बार उपभोक्ता अधिकारों की वकालत करने वालों के ध्यान में आए, उन्होंने अपने उत्पादों का संक्षेप में वर्णन किया।

प्रयोगशाला ने निर्धारित किया कि सभी परीक्षण किए गए नमूने ई. कोलाई से मुक्त थे। मिश्रण की तुलना नहीं की गई. लेकिन उन्होंने कहा: छोटे बर्गर विंग्स (105.4 ग्राम) और मैकफॉक्सी (112.3 ग्राम) में बेचे जाते हैं। हालाँकि, ये सस्ते भी हैं। "ईज़ी" कटलेट भी छोटा होगा (गणना के संदर्भ में) - लगभग 85 ग्राम।

इसके बाद, हमने विशेष रूप से मांस वाले हिस्से की जाँच की। वसा की मात्रा के संबंध में - उनकी कमर पर नज़र रखने वालों के लिए महत्वपूर्ण जानकारी - यह हर किसी के लिए अलग है: "ईज़ी" में न्यूनतम 9.4% से लेकर "पापा जॉन्स" में अधिकतम 22.9% तक। हमने सोयाबीन की तलाश की, जो मांस की जगह ले सके। एक नमूने में नहीं मिला.

"आसान" कटलेट में स्टार्च होता है। लेकिन यह कोई खोज नहीं थी, क्योंकि निर्माता पैकेजिंग पर संरचना में इस घटक की रिपोर्ट भी करता है। कस्ता बर्गर पैटी में भी स्टार्च पाया गया। यह पुजाता खाता के टेस्ट कटलेट में भी था। टेस्ट निदेशक वैलेन्टिन बेज्रुकी बताते हैं, "शायद ब्रेडिंग या ब्रेड जोड़ने के माध्यम से जिसका आप स्वाद ले सकते हैं।" - जब हमने कटलेट खरीदा तो उन्होंने हमें इसकी संरचना बताने से इनकार कर दिया। उन्होंने केवल इतना कहा कि यह सूअर का मांस और गाय का मांस था।”

प्रयोगशाला में डीएनए का उपयोग करके, उन्होंने निर्धारित किया कि परीक्षण किए गए नमूने किस प्रकार के मांस से बने थे: गोमांस, सूअर का मांस, चिकन? यह तर्कसंगत है कि हर किसी को गोमांस खाना चाहिए और खाना चाहिए। सामान्य तौर पर, बर्गर को "बीफ़" यानी "बीफ़" के रूप में स्थान दिया जाता है। पोर्क और चिकन - दोनों पैकेजिंग पर दी गई जानकारी के अनुसार और विश्लेषण के परिणामों के अनुसार - "ईज़ी" कटलेट में शामिल हैं। प्रयोगशाला परीक्षणों से पता चला कि पूजता खाता कटलेट में गोमांस, सूअर का मांस और चिकन था। उत्तरार्द्ध, कीमत में उल्लेखनीय वृद्धि के बाद भी, सबसे सस्ता मांस, "विंग्स", "कास्टा", "पापा जॉन", "ओगोगो कैफे" और "मैकफॉक्सी" प्रतिष्ठानों के बर्गर पैटीज़ में पाया गया था। केवल मैकडॉनल्ड्स के नमूने में कटलेट पूरी तरह से गोमांस से बना था।

परीक्षण किए गए सस्ते कटलेट "ईज़ी" में से, केवल 5.72 UAH के संदर्भ में। एक में - और यह समझ में आता है, एक अर्ध-तैयार उत्पाद जिसे अभी भी पकाने की आवश्यकता है। और "पूजाता खाता" कटलेट से - 9.50 UAH, लेकिन बन्स और किसी अन्य एप्लिकेशन के बिना। इसके बाद मैकफॉक्सी, विंग्स और मैकडॉनल्ड्स बर्गर आते हैं। उपभोक्ता के लिए महत्वपूर्ण सभी संकेतकों की समग्रता के आधार पर, विशेषज्ञ "ईज़ी" कटलेट और मैकडॉनल्ड्स बर्गर को परीक्षण में सर्वश्रेष्ठ मानते हैं। हालाँकि, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के अनुसार कोई कॉमरेड नहीं हैं। हर कोई अपना खुद का चयन करता है।

लेकिन मैं न केवल उनकी रसोई में था, बल्कि उनकी फ़ैक्टरियों में भी था।

इसलिए, 2013 में, मैकडॉनल्ड्स यूक्रेन के निमंत्रण पर, मैंने यूक्रेन में मैक प्लांट का दौरा किया, यह देखने के लिए कि मैकडॉनल्ड्स कटलेट वास्तव में किस चीज से बने होते हैं।

उनका उत्पादन ओएसआई फूड सॉल्यूशंस यूक्रेन उद्यम द्वारा किया जाता है, जो ओएसआई फूड्स सॉल्यूशंस होल्डिंग का स्थानीय प्रतिनिधि कार्यालय है। "ओसी फ़ूड सॉल्यूशंस यूक्रेन" के उत्पादन के लिए परिसर कोज़्याटिन्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र (विन्नित्सिया क्षेत्र) से किराए पर लिया गया है, जो कटलेट के लिए मांस के आपूर्तिकर्ताओं में से एक है (मांस प्रसंस्करण संयंत्र "ओएसआई इंटरनेशनल होल्डिंग जीएमबीएच" का मुख्य शेयरधारक) ).

वर्तमान में यह उद्यम प्रति माह 450 टन कटलेट का उत्पादन करता है। उत्पादन यूरोपीय मानकों के अनुसार प्रमाणित है।

पहले, संयंत्र पूर्व यूएसएसआर (उदाहरण के लिए, जॉर्जिया) के अन्य देशों में मैकडॉनल्ड्स को अपने उत्पादों की आपूर्ति करता था, लेकिन अब निर्यात बंद कर दिया गया है। ऐसा क्यों है यह थोड़ा अस्पष्ट है।

हम संयंत्र के क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, जहां हमारी मुलाकात ओसी फूड सॉल्यूशंस यूक्रेन के निदेशक सर्गेई ओवचारेंको (2010 से इस पद पर कार्यरत) से होती है।

यह कहा जाना चाहिए कि मेरे अलावा, एकमात्र ब्लॉगर ओल्गा फ़िंकबीनर थी (वह उस समय यूक्रेन में रह रही थी); डेलो पोर्टल के एक पत्रकार को भी भ्रमण के लिए आमंत्रित किया गया था। हमारे समूह के बाकी सदस्य मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां के निदेशक हैं। उन्हें नियमित रूप से उन कारखानों के दौरे पर ले जाया जाता है जहां मैक के लिए उत्पाद तैयार किए जाते हैं, ताकि वे अपनी आंखों से देख सकें कि यह कैसे और किस चीज से बना है।

शुरुआत करने के लिए, हम सभी को एक छोटे से कमरे में ले जाया गया और दो समूहों में विभाजित किया गया।

दुर्भाग्य से, यह आखिरी तस्वीर है जिसे मैं अपने हाथों से लेने में कामयाब रहा...

भ्रमण से पहले, सभी "भ्रमणकर्ताओं" को अपनी जेब से सारा प्लास्टिक निकालने, अपनी घड़ियाँ और बालियाँ उतारने और कैमरे और फोन मेज पर छोड़ने के लिए कहा गया था।

ऐसी सावधानियां, जैसा कि निदेशक ने हमें बताया, उपभोक्ताओं के लिए उत्पाद की सुरक्षा से संबंधित हैं, क्योंकि धातु के विपरीत, वे मांस में प्लास्टिक और/या कांच के प्रवेश को नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।

इस संबंध में, उत्पादन क्षेत्र में कांच और प्लास्टिक उत्पादों का कोई भी परिचय सख्त वर्जित है। ताकि कोई भी आगंतुक गलती से फिसलकर मीट ग्राइंडर में फाउंटेन पेन या कैमरा न गिरा सके, भले ही वह दूसरा पैसा ही क्यों न हो :)

निष्पक्षता के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि इल्या वरलामोव को एक बार रूस में एक समान संयंत्र का दौरा करते समय बिल्कुल उसी प्रतिबंध का सामना करना पड़ा था।
लेकिन उन्हें ऊपरी गैलरी से शीशे के माध्यम से फिल्म बनाने की अनुमति दी गई। दुर्भाग्य से, हमारे पास ऐसा अवसर नहीं था।

इस प्रकार, मेरी आगे की पूरी कहानी कंपनी "एक्सिस फूड सॉल्यूशंस यूक्रेन" से प्राप्त तस्वीरों के साथ चित्रित की जाएगी (मुझे आश्चर्य है कि अगर फिल्मांकन निषिद्ध है तो उन्हें कैसे लिया गया?) मैं केवल पुष्टि कर सकता हूं कि उन पर चित्रित सब कुछ सच है और मैंने वही देखा है मैंने अपनी आँखों से।

खैर, मैंने चित्रण के लिए ओल्गा फिंकबीनर से कुछ तस्वीरें चुराईं और इल्या वरलामोव से एक :)

उत्पादन सुविधाओं का दौरा करने से पहले, हर किसी को सुरक्षात्मक सूट पहनाया जाता है।

उन्होंने हमसे एक हस्ताक्षर भी लिया कि हम संक्रामक रोगों से पीड़ित नहीं हैं और हम अपने हाथ या शरीर के अन्य उभरे हुए हिस्सों को मांस की चक्की में नहीं डालेंगे :)

उत्पादन परिसर में प्रवेश करने से पहले हाथों को अच्छी तरह धोना चाहिए।

यह उद्यम के आगंतुकों और कर्मचारियों दोनों पर लागू होता है।

कटलेट बनाने के लिए दो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है - ठंडा, जो कोज़्याटिन्स्की मांस प्रसंस्करण संयंत्र से प्राप्त किया जाता है, और जमे हुए, जो ब्राजील सहित विभिन्न देशों से आयात किया जाता है।

जब मैंने पूछा कि आखिर आयातित मांस का उपयोग क्यों किया जाता है, तो निदेशक ने कहा कि यह बहुत सस्ता है, जो अंततः हमें कटलेट की लागत को कम करने की अनुमति देता है और, तदनुसार, सामान्य रूप से मैक के उत्पादों को। लेकिन यह कहां तक ​​सच है, मैं नहीं जानता.

ठंडा होकर आने वाले मांस को अतिरिक्त निरीक्षण और परीक्षण से गुजरना पड़ता है, जिसके दौरान हड्डी निकालने के दौरान छूटे हुए विभिन्न उपास्थि, टेंडन और अन्य "दुर्भाग्यपूर्ण चीजें" काट दी जाती हैं और हटा दी जाती हैं।

आयातित मांस जमे हुए आता है और, स्वाभाविक रूप से, इस तरह के प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है, लेकिन सीधे मांस की चक्की में चला जाता है।
"ब्राज़ीलियाई" गोमांस कुछ इस तरह दिखता है:

उसी समय, मांस की चक्की पर एक विशेष उपकरण होता है जो कीमा बनाया हुआ मांस से हड्डियों के टुकड़े निकाल देता है, अगर आपको अचानक कोई मिलता है।

यह कहा जाना चाहिए कि पशुधन को बढ़ाने, मांस के प्रसंस्करण और कटलेट बनाने के सभी चरणों में, विशेष चिह्नों का उपयोग किया जाता है, जो यदि आवश्यक हो, तो आपको किसी विशेष कटलेट के इतिहास का पता उस बछड़े से लगाने की अनुमति देता है जिससे इसे बनाया गया था। इस मामले में, यह स्थापित करना संभव है कि उसे किन परिस्थितियों में रखा गया था और उसे क्या खिलाया गया था।

कीमा और मांस के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।

इसके बाद, कीमा एक मोल्डिंग मशीन में चला जाता है, जो कटलेट को निचोड़ देता है।

उत्पादन के इन सभी चरणों में, गोमांस के अलावा कुछ भी मांस की चक्की में नहीं डाला जाता है (मैंने इसे अपनी आँखों से देखा)।

इस प्रकार, बीफ़ पैटीज़ वास्तव में शुद्ध मांस हैं। उनमें सोया (जैसा कि लोग इंटरनेट पर गपशप करते हैं) या कुछ और नहीं है।

बीफ़ के विपरीत, पोर्क कटलेट में मसाले भी मिलाए जाते हैं, और बीफ़ रोल कटलेट में प्याज और जैतून का तेल भी मिलाया जाता है (वे बीफ़ से बने होते हैं)।

कंपनी तीन शिफ्ट में काम करती है।
पहले वाले का उपयोग बीफ़ कटलेट बनाने के लिए किया जाता है। दूसरे के लिए, सूअर का मांस.

इसके विपरीत, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस (और विशेष रूप से बीफ़ रोल्स से प्याज) के मसालों का बीफ़ में आना असंभव है।

तीसरी पाली में, सभी उपकरणों को धोया जाता है ताकि अगले दिन फिर से गोमांस उत्पाद बनाया जा सके।

यह पौधा केवल सूअर का मांस और बीफ़ कटलेट पैदा करता है, क्योंकि... स्वच्छता मानकों के अनुसार, जिस तरह लाल मांस उत्पाद (सूअर का मांस, बीफ) बनाए जाते हैं उसी तर्ज पर पोल्ट्री उत्पाद (सफेद मांस) बनाना प्रतिबंधित है।

खैर, चूंकि यूक्रेनी मैकडॉनल्ड्स को पोल्ट्री उत्पादों की बहुत कम आवश्यकता है, इसलिए इसे जर्मनी से आयात किया जाता है, क्योंकि... इतनी मात्रा में, यूक्रेन में उत्पादन स्थापित करना बिल्कुल लाभहीन है।

आकार देने के बाद, हैमबर्गर -32 से -42 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग तुरंत जम जाते हैं।

पहले से ही जमे हुए अवस्था में, वे एक विशेष उपकरण से गुजरते हैं जो मांस में धातु की अनुपस्थिति को नियंत्रित करता है। प्रयोग के तौर पर, हमने अलग-अलग जगहों पर अलग-अलग कटलेट पर धातु जांच लगाई।

सभी मामलों में, बिना किसी अपवाद के, सिस्टम ने त्रुटिहीन तरीके से काम किया, इन कटलेटों को स्थापित और सुसज्जित एक विशेष रिसीवर में डाल दिया ताकि केवल एक नियंत्रक जिसके पास एक विशेष कुंजी हो, वह उस तक पहुंच सके।

निरीक्षण में उत्तीर्ण होने वाले कटलेट पैकेजिंग के लिए भेजे जाते हैं।

खैर, पैकेजिंग हाथ से की जाती है।

पैकेज्ड उत्पादों को एक विशाल रेफ्रिजरेटर में -18 से -23 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

प्रत्येक बैच के कई हैमबर्गर को मैकडॉनल्ड्स रेस्तरां के समान फ्रायर पर प्रयोगशाला में तला जाता है, और फिर आवश्यक विशेषताओं (उदाहरण के लिए, वसा सामग्री, आदि) के अनुपालन के लिए परीक्षण किया जाता है।

इस तरह भ्रमण संपन्न हुआ.
मुझे एक बार फिर केवल इस बात का अफसोस हो सकता है कि सुरक्षा कारणों से मैं इसे स्वयं फिल्मा नहीं सका।

बेशक, तस्वीरें बहुत बेहतर और अधिक दिलचस्प होतीं, लेकिन अफसोस, "हम वह नहीं कर सकते जो हम कर सकते हैं," जैसा कि हमारे एक राष्ट्रपति ने कहा।

भ्रमण के अंत में, मैंने जीएमओ के बारे में एक प्रश्न पूछा (यह भी एक गंभीर विषय है जिस पर इंटरनेट पर लगातार चर्चा हो रही है)।

सर्गेई ओवचारेंको के अनुसार, गोमांस और सूअर का मांस उगाने के लिए मुख्य स्थितियों में से एक, जिसका उपयोग हैम्बर्गर के लिए किया जाता है, किसी भी उत्पाद के उपयोग पर प्रतिबंध है। जीएमओ का उपयोग कर फ़ीड और योजक।

साथ ही, प्रसंस्करण के लिए आने वाले मांस का नियमित रूप से Ukrmetrteststandart सहित विभिन्न विशेष प्रयोगशालाओं में GMOs के लिए परीक्षण किया जाता है।

खैर, और स्मारिका के रूप में एक समूह फोटो :)

पकाने हेतु निर्देश

1 घंटा + 1 घंटा प्रिंट

1. तो, चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले सूखे प्याज को भिगो दें. बस इसे एक गिलास साफ ठंडे पानी से भरें। आदर्श रूप से, प्याज को कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (यह मैक में मानक था), लेकिन एक घंटा संभव है, लेकिन इससे कम नहीं। यदि आप इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसके ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं। इस तरह यह बहुत तेजी से फूलेगा। पालना प्याज कैसे काटें

2. जबकि हमारा प्याज "ठीक" हो रहा है, आइए गोमांस की ओर बढ़ते हैं। दुबले गोमांस को मक्खन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तलते समय सूरजमुखी तेल न डालें, बल्कि नंगे फ्राइंग पैन में तलें। यदि कीमा बड़ा है, तो इसे फिर से मोड़ें। महत्वपूर्ण!!! किसी भी परिस्थिति में कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज, ब्रेड या दूध न मिलाएं - यह पूरी तरह से अलग हो जाएगा। कीमा बनाया हुआ मांस को बन्स के आकार के पांच कटलेट में विभाजित करें। कटलेट जितना पतला होगा, उतना अच्छा होगा। यदि आपको अधिक कटलेट मिलते हैं, तो कोई बात नहीं, अतिरिक्त कटलेट को फ्रीजर में रख दें।
पालना गोमांस पट्टिका कैसे तैयार करें

3. खीरे को पतले गोल टुकड़ों में काट लें. यदि आपका प्याज ठीक हो गया है, तो बचा हुआ पानी निकाल दें और आप बन्स को तलना शुरू कर सकते हैं। टूल शेफ का चाकू शेफ का चाकू एक सार्वभौमिक और, सामान्य तौर पर, अपूरणीय उपकरण है जो किसी भी काटने के काम को संभाल सकता है - मांस के एक बड़े टुकड़े को काटने से लेकर अजमोद के बहुत महीन टुकड़े तक। कई पेशेवर शेफों का पसंदीदा, जापानी ग्लोबल जंग या दाग के प्रति संवेदनशील नहीं है, इसके पास बहुत तेज ब्लेड है और एकमात्र चीज जो इसे डरती है वह है अनुचित धार तेज करना, जिसे पेशेवरों के लिए छोड़ देना सबसे अच्छा है।

4. आप बन्स तिल के बीज के साथ या उनके बिना भी खरीद सकते हैं। उन्हें आधे में काटें और प्रत्येक आधे हिस्से को कटे हुए हिस्से से तब तक भूनें जब तक कि कैरामेलाइज़ेशन दिखाई न दे (जब तक कि एक कुरकुरी पतली परत दिखाई न दे)। आग मध्यम होनी चाहिए. यह सलाह दी जाती है कि आप प्रत्येक हैमबर्गर के लिए 1 बन और 1 पैटी तलें, न कि सभी बन और सारा मांस एक ही बार में। इस तरह यह अधिक रसदार होगा.

5. तैयार बन्स को एक तरफ रख दें और मांस की ओर बढ़ें। फ्राइंग पैन को पहले से उच्च तापमान पर गर्म कर लें। उस पर कटलेट रखें और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए भूनें (यदि आपके कटलेट मैक की तुलना में अधिक गाढ़े हैं तो अधिक संभव है)। इसे ज़्यादा मत करो, कटलेट रसदार होने चाहिए और सूखे नहीं। एक बार जब आप दूसरी तरफ से भून लें, तो नमक शेकर से स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें।

6. बन के तले हुए ऊपरी भाग को निकाल कर पलट दीजिये. स्वाद के लिए इस पर सरसों और केचप छिड़कें। इसके बाद, इसमें चुटकी भर पुनर्गठित प्याज और खीरे के 2-3 टुकड़े डालें। यदि यह चीज़बर्गर है, तो पनीर का एक टुकड़ा डालें। पूरी चीज़ को कटलेट और बन के बचे हुए आधे हिस्से से ढक दें। पलटो और खाओ)। बॉन एपेतीत!