चॉकलेट और क्रीम गन्ने। डार्क चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए गनाचे रेसिपी

गनाचे एक नाजुक फ्रेंच क्रीम है जिसे चॉकलेट से बनाया जाता है। इसका उपयोग केक के लिए शीशे का आवरण, केक भरने, मैस्टिक के लिए आधार के रूप में किया जाता है। यह स्थिरता में भिन्न हो सकता है: गाढ़ा या तरल। आइए आपके साथ सीखते हैं चॉकलेट गनाचे कैसे बनाते हैं।

चॉकलेट गन्ने की रेसिपी

सामग्री:

• क्रीम 35% - 110 मिलीलीटर;
• - 100 ग्राम;
• मक्खन - 35 ग्राम;
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना

गन्ने की क्रीम बनाने के लिए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक सॉस पैन में डाल दें। एक बाउल में क्रीम डालें, उसमें पिसी चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबाल लें, लेकिन उबाल न लें, और फिर सब कुछ चॉकलेट में डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ हिलाएं, मक्खन डालें और फिर से मिलाएं। नतीजतन, आपको मैस्टिक के लिए एक चमकदार चॉकलेट गनाचे मिलना चाहिए।

केक के लिए चॉकलेट गनाचे

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम।

खाना बनाना

और यहाँ केक के लिए चॉकलेट गन्ने की एक और रेसिपी है। सबसे पहले, हम भाप स्नान तैयार करते हैं ताकि छोटा सॉस पैन पानी के तल को छू ले। फिर एक छोटे कंटेनर में दूध डालें, और जब यह गर्म हो रहा हो, तो हम चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ देते हैं। अगला, उन्हें गर्म दूध में डालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से भंग न हो जाए, और भाप स्नान से हटा दें। हम नरम मक्खन डालते हैं और एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान प्राप्त होने तक चॉकलेट गन्ने को अच्छी तरह से गूंधते हैं। हम द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जिसके बाद केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे तैयार है!

चॉकलेट क्रीम गन्ने की रेसिपी

सामग्री:

खाना बनाना

तो, डार्क चॉकलेट का एक बार लें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक सॉस पैन में फुल फैट नारियल का दूध डालें, धीमी आग पर रखें और इसे लगभग उबाल लें। उसके बाद, स्वाद के लिए ब्राउन शुगर डालें, अच्छी तरह से फेंटें ताकि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएँ। फिर से हम दूध के लगभग 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने की प्रतीक्षा करते हैं और इसे धीरे से कटी हुई चॉकलेट में डालते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें और द्रव्यमान को स्पर्श न करें और अभी तक मिश्रण न करें! फिर हम मिश्रण को धीरे से और बहुत सावधानी से मिलाना शुरू करते हैं, लेकिन तब तक फेंटें नहीं, जब तक कि एक सजातीय चॉकलेट गन्ने प्राप्त न हो जाए।

कोको आइसिंग से ढके केक या चॉकलेट मफिन से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है। गृहिणियां अक्सर 2-3 सरल खाना पकाने के विकल्प जानती हैं। लेकिन खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ बड़ी संख्या में कोको ग्लेज़ रेसिपी हैं।

क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात

विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने में शीशा लगाना एक अनिवार्य घटक है: बिस्कुट और रेत केक, मफिन, मार्शमलो, पेस्ट्री। चॉकलेट के शौकीन के विपरीत, यह बहुत तेज और तैयार करने में आसान है। आइसिंग से सजा हुआ केक स्वादिष्ट और उत्सव के रूप में सुंदर लगता है।

आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से ठीक से तैयार, विभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए आइसिंग सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह उस स्थिति को बचाने में मदद करेगा जब हॉलिडे बेकिंग विफल हो गई और आपको इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने की आवश्यकता है।

नियमित चॉकलेट आइसिंग बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी (या पीसा हुआ चीनी) - 150 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. बर्तन में चीनी, कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
2. फिर सावधानी से पानी में डालें और व्हिस्क से फेंटें।
3. धीमी आग पर रखें और शीशे को लगातार चलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
4. जब द्रव्यमान उबलने लगे, एक और मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।

सामान्य सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी के साथ दूध, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम) को बदलकर, अन्य अवयवों को जोड़कर, आपको एक अलग बनावट और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।

गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा क्या होना चाहिए

स्वादिष्ट और सुंदर कोको आइसिंग बनाने के लिए कुछ उपयोगी कुकिंग टिप्स।

1. घनत्व। उचित रूप से तैयार कोको आइसिंग एक गाढ़े और वसायुक्त खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। ऐसा द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह से फिट बैठता है। अगर यह बहुत तरल निकला है, तो आप पाउडर चीनी डालकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत गाढ़ा शीशा उबला हुआ गर्म पानी से पतला होता है।
2. पिसी चीनी। आइसिंग को सजातीय बनाने के लिए बेहतर है कि पिसी हुई चीनी को सावधानी से पीसकर छलनी से छान लें।
3. कोको। कोको की शुरूआत के दौरान, इसे एक चलनी के माध्यम से अच्छी तरह से छानना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न हो।
4. मक्खन। शीशा लगाना एक नरम मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन मिलाना होगा। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आप तेल नहीं जोड़ सकते।
5. नींबू या संतरे का रस। कुछ व्यंजनों में शीशे का आवरण बनाने के लिए पानी की आवश्यकता होती है, लेकिन इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग किया जा सकता है। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और अंडे का सफेद भाग बेहतर तरीके से हराएगा।
6. कोको शीशा लगाना। आमतौर पर, एक नरम कन्फेक्शनरी ब्रश के साथ केक पर एक तरल स्थिरता की आइसिंग लगाई जाती है। मिरर लिक्विड शीशा सीधे डिश से डाला जाता है, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला के साथ अतिरिक्त हटा दिया जाता है। मोटे कोकोआ द्रव्यमान से सुंदर सजावट बनाने के लिए, एक कन्फेक्शनरी सिरिंज या बैग का उपयोग करें।

क्लासिक रेसिपी - वीडियो

विभिन्न सामग्रियों से बनने वाली रेसिपी

चॉकलेट और इसके मुख्य घटक कोको की मांग वाले उत्पाद हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के आइसिंग बनाने के लिए किया जाता है। हर गृहिणी घर की रसोई में विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट कोकोआ आइसिंग तैयार कर सकती है।

दूध पर शीशा लगाना

उत्पादों की संरचना:

• कोको - 4 चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।

तैयारी के चरण भरें:

1. कोको के साथ चीनी को एक गहरे बाउल में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध डालें।
2. हम धीमी आग पर व्यंजन डालते हैं और द्रव्यमान को तब तक पकाते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए और झाग दिखाई न दे। पकाते समय मिश्रण को धीरे-धीरे चलाएं ताकि वह जले नहीं।
3. हम मिश्रण को स्टोव से हटाते हैं और इसे थोड़ी देर खड़े रहने देते हैं ताकि यह गर्म हो जाए। इस रूप में, केक को आइसिंग से पानी देना और किसी भी कन्फेक्शनरी को सजाना पहले से ही संभव है। जब यह सख्त हो जाता है, तो यह एक क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।

यदि आप नरम मक्खन को गर्म द्रव्यमान में मिलाते हैं, तो हमें शीशे का हल्का रंग और एक नरम बनावट मिलती है। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं।

तैयार शीशे का आवरण किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।

गाढ़ा दूध के साथ पकाने की विधि

उत्पादों की संरचना:

• कोको पाउडर - 4 चम्मच;
• गाढ़ा दूध 8% - 1 कैन की वसा सामग्री के साथ;
• तेल 62-72.5% की वसा सामग्री के साथ - एक मिठाई चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे नॉन-स्टिक बाउल में, कोकोआ और कन्डेन्स्ड मिल्क का कैन मिला लें।
2. सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं और इसे एक छोटी सी आग पर रख दें। एक उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट और पकाएँ।
3. आग से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मसल लें। आइसिंग तैयार है और आप किसी भी बिस्किट या रेत के केक को ढक सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ शीशा लगाना - फोटो

आइसिंग के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक जार मिक्स करें, कोको को कंडेंस्ड मिल्क के साथ धीमी आंच पर पकाएं, केक को आइसिंग से ढक दें।

शहद और नारियल के दूध के साथ पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• कोको - 2 चम्मच;
• चॉकलेट का आधा बार;
• फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. हम चॉकलेट को एक बड़े grater पर रगड़ते हैं।
2. हम इसे एक गहरी कटोरी या पैन में डालते हैं और एक छलनी, फूल शहद और नारियल के दूध के माध्यम से कोको के साथ मिलाते हैं।
3. हम द्रव्यमान के साथ व्यंजन को एक छोटी सी आग पर डालते हैं और लगातार हिलाते हुए पकाते हैं।
4. उबालने के बाद, मिश्रण को सजातीय और गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
6. पेस्ट्री को पूरी तरह से ठंडा होने तक सजाने के लिए तैयार आइसिंग का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा

सामग्री की संरचना:

• चीनी (या पीसा हुआ चीनी) - एक स्लाइड के साथ 6 चम्मच;
• कोको - 2-2.5 छोटा चम्मच एक स्लाइड के साथ;
• वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
• मक्खन - 2 चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

आइसिंग, जो अच्छी खट्टा क्रीम के साथ तैयार की जाती है, जल्दी से सख्त नहीं होती है, बहती नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक डालने के लिए एकदम सही है।

कोको दर्पण शीशा लगाना

उत्पादों की संरचना:

• कोको - 80 ग्राम;
• वसा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• जिलेटिन - 8 जीआर।

खाना पकाने के चरण:

1. जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
2. चीनी (या पाउडर), कोको, एक अच्छी छलनी पर बर्तन में डालें, और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
3. एक लकड़ी के चम्मच के साथ मिलाएं और स्टोव पर रख दें। धीमी आंच पर पकाएं - द्रव्यमान को उबाल लें, हलचल करें, और जब उबाल शुरू हो जाए, तो स्टोव से हटा दें।
4. गांठ से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो आप कन्फेक्शनरी को ढक सकते हैं।
5. केक की सतह पर आइसिंग समान रूप से लेटने के लिए, एक लंबी धातु या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मदद करते हुए, इसे सावधानीपूर्वक और समान रूप से केक की पूरी सतह पर डालना आवश्यक है।

यह आइसिंग दो घंटे के लिए सख्त हो जाती है, और फिर केक को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। मिरर शीशे के साथ हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मिरर ग्लेज़ कैसे बनाएं - फोटो

कोको, चीनी, क्रीम, भिगोया हुआ जिलेटिन और पानी मिलाएं, आइसिंग को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं, चॉकलेट आइसिंग के साथ बर्थडे केक के साथ केक पर गर्म आइसिंग फैलाएं

मिरर शीशा लगाना - वीडियो

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कोल्ड स्टार्च आधारित कोको आइसिंग

• मकई स्टार्च (या आलू स्टार्च) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी या छानी हुई चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने के चरण:

कोल्ड फ्रॉस्टिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना जरूरी है!

वेनिला नुस्खा

उत्पादों की संरचना:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 1 चम्मच;
• कोको - 8 चम्मच;
• पानी - 50 मिलीलीटर;
• वैनिलिन - 1 पैक;
• चीनी - 15 चम्मच।

चरणबद्ध तैयारी:

1. मक्खन और वेनिला को छोड़कर, सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
2. हम कटोरे को स्टोव पर रखते हैं, सबसे छोटी आग चालू करते हैं और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को उबाल लेकर आते हैं।
3. मिश्रण में सावधानी से नरम मक्खन डालें और इसे अच्छी तरह से चिकना होने तक गूंदें।
4. वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।

लेमन कोको आइसिंग

सामग्री की संरचना:

• कोको (छानना) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पाउडर चीनी - 200-250 ग्राम;
• मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे बर्तन में पहले मक्खन पिघलाएं और उसमें नींबू का रस डालें।
2. आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. एक छोटी सी आग पर, एक और 2 - 3 मिनट के लिए, द्रव्यमान को पकाएं ताकि यह एक समान स्थिरता प्राप्त कर ले।
4. आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें। केक, मफिन, पेस्ट्री को गर्म पानी के शीशे के साथ डालें।

प्रोटीन, संतरे या नींबू के रस के साथ पकाने की विधि

उत्पादों की संरचना:

• पिसी चीनी - 1 कप;
• अंडे का सफेद - 1 या 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• कोको - 2 चम्मच;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गहरे बाउल में, पीसा हुआ चीनी, कोकोआ और वैनिला मिलाएं।
2. हम इसे पानी के स्नान में डालते हैं और द्रव्यमान में नींबू या संतरे का रस डालते हैं, अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं।
3. एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को लकड़ी के चम्मच से सावधानीपूर्वक पीस लें।
4. तैयार शीशा को बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. केक या किसी अन्य कन्फेक्शनरी पर डालें।

क्लासिक कोको चॉकलेट आइसिंग रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप इसमें विभिन्न सुगंधित मसाले और मसाले शामिल कर सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, पिसी हुई अदरक, पिसे हुए मेवे (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।

वीडियो: स्वादिष्ट कोको चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं

यदि आप नुस्खा का ठीक से पालन करते हैं, तो आप जन्मदिन का केक डालने और सजाने के लिए आसानी से और जल्दी से कोको आइसिंग और विभिन्न अतिरिक्त सामग्री तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी बिस्किट से परिवार के लिए एक अद्भुत केक बनाने के लिए दर्पण शीशा का उपयोग करने में सक्षम होगी।

क्लासिक चॉकलेट गन्ने एक बहुत ही सरल और आम चॉकलेट क्रीम है। आप लगभग निश्चित रूप से उससे मिल चुके हैं, भले ही आपको नहीं पता था कि उसे वह कहा जाता था। आप जानते हैं कि चॉकलेट कैंडी या मोटी भरी चॉकलेट बार में बेहद चॉकलेट नॉट-काफी-सॉफ्ट फिलिंग? एक नियम के रूप में, यह गनाचे है। क्या केक में मिठाई या परत में एक अजीब स्थिरता है - क्या यह क्रीम की तुलना में सघन है, लेकिन चॉकलेट की तुलना में नरम है? सबसे अधिक संभावना है, यह भी गनाचे है। सबसे प्रसिद्ध चॉकलेट गनाचे केक जो सभी चॉकहोलिक्स को दीवाना बना देता है, वह है डेमेल केक, साचेर के बाद विनीज़ व्यंजनों में दूसरा सबसे लोकप्रिय केक।

क्लासिक चॉकलेट गनाचे (इस तरह के नुस्खा को यूएसएसआर में कहा जाएगा - "गोस्ट के अनुसार गनाचे") क्रीम के एक भाग और चॉकलेट के दो भागों से बनाया जाता है। इस गन्ने का उपयोग हर चीज के लिए किया जा सकता है - मिठाई में, और केक क्रीम के रूप में, और केक को लेप करने के लिए, और डालने के लिए, यह सार्वभौमिक है। इस तरह के गन्ने को काटना आसान होता है, यह प्लास्टिक का होता है और साथ ही अपने आकार को अच्छी तरह से धारण करता है। हालांकि, कभी-कभी अधिक या, इसके विपरीत, अधिक गन्ने बनाना अधिक तर्कसंगत होता है।

चॉकलेट गन्ने को विभिन्न कन्फेक्शनरी स्वादों के साथ स्वादित किया जा सकता है, या फल और प्यूरी, उत्साह या टकसाल के साथ समृद्ध किया जा सकता है। कुछ मामलों में, इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन मिलाया जाता है।

चूंकि गनाचे खुद तैयार करना बहुत आसान है, और वास्तव में, बात करने के लिए कुछ भी नहीं है। मैं यहां इसके व्यावहारिक उपयोग का एक उदाहरण दिखाऊंगा - गन्ने के मोटे खोल के साथ केक डालना।

हम एक वियोज्य धातु के रूप में डालेंगे। गन्ने की तैयारी शुरू करने से पहले, केक के आकार और आधार दोनों के साथ कुछ प्रारंभिक उपाय किए जाने चाहिए। सबसे पहले, यदि धातु के सांचे का उपयोग किया जाना है, तो किसी प्रकार की फिल्म के साथ सांचे की दीवारों को गन्ने से अलग करना आवश्यक है। मेरे लिए यह कन्फेक्शनरी पेपर की एक पट्टी होगी, आप खाद्य प्लास्टिक (मोटे बैग, पतली फिल्म नहीं, अगर आप केक की दीवारों पर झुर्रियां नहीं चाहते हैं) का उपयोग कर सकते हैं। सिलिकॉन मोल्ड्स को किसी भी चीज़ से ढंकने की ज़रूरत नहीं है, वे स्वयं जमे हुए गन्ने से उल्लेखनीय रूप से अलग होते हैं।

मैं आसानी से केक को कोट नहीं कर सकता, इसलिए मेरे लिए गन्ने के साथ केक डालने की तकनीक, निश्चित रूप से, बहुत सुविधाजनक है। लेकिन इसके तहत, भरने का व्यास उस रूप से छोटा होना चाहिए जिसमें जमना होता है। इसलिए, केक और अन्य विवरणों को या तो छोटे रूप में बेक किया जाना चाहिए या काट दिया जाना चाहिए। यहां मैं केक पर एक छोटे व्यास के आकार के साथ एक समोच्च दबा रहा हूं।

चिह्नित रेखा के साथ चाकू से अतिरिक्त काट दिया जाता है।

आधार को कागज से पंक्तिबद्ध रूप के अंदर रखा गया है ताकि भरने और दीवारों के बीच हर जगह एक समान अंतर हो।

तो, अब जब सारी प्रारंभिक तैयारी हो चुकी है, तो आप गनाचे बनाना शुरू कर सकते हैं। क्योंकि यह आसानी से और जल्दी हो जाता है। हम चॉकलेट पीसते हैं।

कटी हुई चॉकलेट को गर्म, लेकिन उबलती हुई क्रीम में नहीं पिघलाएं, शांति से चम्मच से हिलाएं। कोई फुसफुसाहट नहीं, कोई चाबुक नहीं।

और जिस समय पिछले फ्रेम से बदसूरत तरल गंदगी एक समान स्थिरता के साथ इतनी सुंदर चमकदार मोटी क्रीम में बदल जाती है, तो गन्ने तैयार हो जाएंगे! आम तौर पर इस स्तर पर कन्फेक्शनरी फ्लेवर को इसमें मिलाया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान फ्लेवर वाष्पित न हो। जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है। गनाचे सबसे मौलिक क्रीमों में से एक है और इसे गड़बड़ाना मुश्किल है। मुख्य बात यह है कि खाना बनाते समय इसे उबालना नहीं है।

खैर, अब - केक बनाने के लिए केक पर गन्ने कैसे डालें? हाँ, बस इसे केक पर डालें, यह दीवारों और भरने के बीच स्लाइड करेगा, यह तरल है, जबकि गर्म है।

सतह को थोड़ा चिकना करने की जरूरत है, फॉर्म को धीरे से हिलाया जाना चाहिए ताकि तरल द्रव्यमान भरने के चारों ओर गुहाओं में अच्छी तरह से वितरित हो, और कोई हवाई बुलबुले न हों। यदि कमरे में तापमान 20 डिग्री सेल्सियस से नीचे है, तो कमरे के तापमान पर गन्ने सख्त हो जाएंगे। यदि अधिक है, तो केक को प्रशीतित किया जाना चाहिए, लेकिन बहुत ठंडा नहीं।

तैयार क्लासिक चॉकलेट गनाचे मलाईदार नहीं है, लेकिन कठोर है। पेपर आसानी से निकल जाता है।

तैयार गन्ने की सतह तरल की तुलना में अधिक मैट है। गन्ने से लिपटे केक को काटने के लिए चाकू को गर्म करने की कोई आवश्यकता नहीं है - गन्ने की परत बिना टूटे कट जाती है, बिल्कुल गाढ़ी क्रीम की तरह, चॉकलेट की कोटिंग की तरह नहीं। आपको केक के किनारे की सतहों की चिकनाई कैसी लगी, क्या आपको यह पसंद है? मेरे लिए इतनी आसानी से मलाई कि धब्बा न लगे।

शायद, कुछ लोगों का सवाल है कि क्या गनाचे बनाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करना आवश्यक है, जैसा कि आप मेरी तस्वीरों में देख सकते हैं। नहीं, बिल्कुल जरूरी नहीं है। मैं इसे केवल इसलिए उपयोग करता हूं ताकि मैं लंबे समय तक तस्वीरें ले सकूं और केक पर डालने से पहले गन्ने को फ्रीज न करें। आप किसी भी अन्य सॉस पैन में आसानी से गैनाशे तैयार कर सकते हैं - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे उबाल में न लाएं। जैसे ही चॉकलेट क्रीम में पिघलने लगे, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह विशेषता डार्क और चमकदार क्रीम न मिल जाए।

गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी रेसिपी फ्रांस से आती है। इसका उपयोग मक्खन के बजाय कलाकंद के लिए क्रीम बेस के रूप में किया जाता है, साथ ही केक के लिए विभिन्न सजावट बनाने के लिए भी किया जाता है। क्रीम गन्ने को एक उत्तम व्यंजन माना जाता है, और इसे तैयार करना काफी सरल है। हम केक को मैस्टिक से ढकने के लिए गन्ने की क्रीम बनाने की रेसिपी पेश करते हैं।

क्लासिक

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

पानी के स्नान में, क्रीम को बिना उबाले गर्म करें। गर्मी से निकालें, चॉकलेट बार के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। क्रीम और चॉकलेट को एक साथ फेंटें, और पाउडर चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

मैस्टिक के तहत

सामग्री:

• चॉकलेट (कम से कम 58%) - 100 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम।

चॉकलेट के टुकड़ों को नरम मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को ओवन में 45-50 सेकंड के लिए भेजें, फिर चिकना होने तक मिलाएँ। क्रीम को थोड़ा ठंडा होने दें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सफेद चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (35%) - 200 ग्राम।

क्रीम को उबाल लेकर लाएं और धीमी आंच पर छोड़ दें। चॉकलेट को कद्दूकस करके क्रीम में डालें। चॉकलेट के पिघलने के बाद मिश्रण को आंच से हटा लें और ठंडा होने के लिए रख दें. मिश्रण को मध्यम गति से फेंटने के बाद, कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढककर फ्रिज में रख दें। कई घंटों के लिए छोड़ दें।

वेनिला के साथ व्हाइट चॉकलेट

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 180 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल - 170 मिलीलीटर;
• वेनिला - 1 फली;
• मोटे समुद्री नमक।

चॉकलेट को पीसकर एक इमर्सन ब्लेंडर के बाउल में डालें। क्रीम में वनीला पॉड डालें, उबालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर दोबारा उबालें और चॉकलेट में डालें। पहले एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और फिर ब्लेंडर को एक गिलास में डुबोकर, जैतून के तेल की एक पतली धारा में डालें। स्वादानुसार नमक डालें।

मैस्टिक के साथ व्हाइट चॉकलेट से

सामग्री:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम;
• दूध (2.5%) - 2 कप;
• चीनी - ½ कप।

दूध को आग पर रखें और उसमें चीनी डाल दें। चीनी के पिघलने के बाद, कद्दूकस की हुई चॉकलेट को दूध में डालें और इसके घुलने का इंतज़ार करें। क्रीम को गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। फिर व्हिस्क या मिक्सर से फेंटें। कंटेनर को ढक दें और क्रीम को डालने के लिए छोड़ दें।

मिल्क चॉकलेट

सामग्री:

• दूध चॉकलेट - 500 ग्राम;
• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम।

क्रीम में उबाल आने दें और कटी हुई चॉकलेट डालें। चॉकलेट के पिघलने के बाद, मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

नारियल के दूध के साथ डार्क चॉकलेट

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नारियल का दूध - 175 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 50 ग्राम।

चॉकलेट को बारीक पीस लें। दूध को हिलाएं, एक बर्तन में डालें और उसमें चीनी घोलें। मीठे दूध को 90 डिग्री तक गर्म करें, इसे चॉकलेट के एक कटोरे में डालें और एक व्हिस्क या स्पैटुला के साथ तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए।

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ

सामग्री:

• मक्खन - 180 ग्राम;
• कड़वा चॉकलेट - 240 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच।

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। नरम मक्खन को मिक्सर से फेंटें, समय-समय पर गाढ़ा दूध मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ। कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चॉकलेट को स्टीम बाथ से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे पहले से प्राप्त मिश्रण में डालें। तुरंत प्रयोग करें।

शहद के साथ

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम;
• क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम।

पानी के स्नान में क्रीम और शहद डालें, जब मिश्रण गर्म हो जाए, तो इसमें कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। मक्खन को पिघलाएं और पहले से प्राप्त मिश्रण में डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें।

सूखे दूध के साथ

सामग्री:

• मक्खन - 110 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 150 ग्राम;
• दूध - 60 मिलीलीटर;
• सूखा दूध - 50 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में डालें। मिल्क पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण में थोड़ा सा दूध डालें और पानी के स्नान में 50 डिग्री तक गर्म करें। मक्खन को मिक्सर से फेंटें और लगातार चलाते हुए दूध में डालें। चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए तेल में डालें। एकरूपता लाना। तुरंत प्रयोग करें।

संतरे के छिलके के साथ

सामग्री:

• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• ज़ेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चुटकी;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच।

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, उसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। दूध को अलग से नमक के साथ गर्म करें (आप चीनी के एक-दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं)। चॉकलेट में मक्खन डालें और मिलाएँ। दूध को एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को लगातार चलाते रहें। एक मिनट के बाद, क्रीम को पानी के स्नान से हटा दें।

शीशा लगाना ganache

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 300 ग्राम;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 चम्मच।

कोको और चीनी मिलाएं, मिश्रण में गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 15 मिनट के लिए मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें। समय बीत जाने के बाद, नरम मक्खन और कॉन्यैक डालें। लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

स्टफिंग के लिए गनाचे

सामग्री:

• डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
• क्रीम (35% या अधिक) - 50 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• स्ट्रॉबेरी - 50 ग्राम।

स्ट्रॉबेरी को मैश करके प्यूरी बना लें। चॉकलेट को कद्दूकस कर लें, ऊपर से गरम क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नरम मक्खन डालें, और एक झरनी से गुज़री हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में डालने के लिए रखें।

गनाचे चॉकलेट बटरक्रीम है। हालांकि यह अपने नाम के कारण बहुत परिष्कृत लगता है, लेकिन यह सरल और जल्दी पकने वाला है, इसका स्वाद लाजवाब है। सफेद और दूध चॉकलेट गन्ने - बहुत स्वादिष्ट और केक परतों के बीच एक क्रीम के रूप में, व्हीप्ड। डार्क चॉकलेट गन्ने - कड़वी चॉकलेट क्रीम के प्रेमियों के लिए, जैसे "ट्रफल"। लेकिन अक्सर मैं इसे मैस्टिक के आधार के रूप में उपयोग करता हूं। इसके अलावा, केक को ढकने के लिए गन्ने की आवश्यकता होती है - यानी, ऊपर से चॉकलेट के साथ इतनी सुंदर फिलिंग बनाना ताकि बूंदें नीचे की तरफ बहें और फिर आप केक को फलों से सजा सकें, उदाहरण के लिए। सामान्य तौर पर, फैशनेबल डिजाइन। फोटो में - लाल गनाचे)

आमतौर पर गन्ने के लिए चॉकलेट के एक हिस्से को क्रीम के एक हिस्से में लिया जाता है। सफेद चॉकलेट के लिए, आप चॉकलेट के दो भाग क्रीम के 1 भाग में, दूध के लिए - डेढ़ से एक भाग ले सकते हैं। हालांकि 1 से 1 तक ये सभी क्रीम अच्छे से निकल जाती हैं, तो बस आपको इन्हें ठीक से ठंडा करने की जरूरत है। ठंडा होने के बाद, इस क्रीम को फेंटकर केक में भरने के लिए इस्तेमाल करना चाहिए।

और केक को संरेखित करने के लिए - मैस्टिक के नीचे - आप सामान्य एक का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन अगर किसी प्रकार का जटिल आकार है, तो एक डबल गैनाशे तैयार करना बेहतर है, यानी डार्क चॉकलेट के दो भाग एक भाग में मलाई। मैस्टिक के लिए गन्ने की तैयारी कर रहा हूं, इसलिए इस मास्टर क्लास में ऐसी ही क्रीम बना रहा हूं।

लेकिन फिर भी, मेरे अनुभव में, यह गन्ने का नहीं है जो केक के आकार को सबसे अच्छा रखता है, लेकिन। इसलिए, मैं साधारण केक के लिए स्वादिष्ट गन्ने का उपयोग करता हूं, और अधिक जटिल या बहु-स्तरीय केक को समतल करने के लिए क्रीम का उपयोग करता हूं। वह कभी असफल नहीं हुआ।

उत्पाद:

100 ग्राम क्रीम 20-30%

200 ग्राम डार्क चॉकलेट

गनाचे: नुस्खा। चॉकलेट क्रीम कैसे बनाये

1. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. क्रीम में चॉकलेट डालें।

3. माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में पिघलाएं (मैं माइक्रोवेव में हूं)। इसे हर 15 सेकेंड में निकालें और चलाएं। केंद्र में शुरुआत में हलचल करना जरूरी है, जब तक कि केंद्र में चॉकलेट क्रीम के साथ संयुक्त न हो जाए, यानी एक पायस प्राप्त हो। जब यह बीच में से निकल जाए तब पूरी क्रीम को चमचे से चला दीजिये, यह भी जल्दी से सजातीय हो जायेगी.

4. चॉकलेट को हिलाया जाता है और क्रीम सजातीय हो जाती है।

5. अब क्रीम को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मिक्सर से फेंटें और यह धीरे-धीरे नरम हो जाएगा। यदि आप जल्दी में हैं, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, और आप पहले से ही केक को समतल कर सकते हैं। और केक को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है, अगर आपको क्रीम को सख्त करने की आवश्यकता है। या तुरंत मैस्टिक से ढक दें।