सफ़ेद केक पर कोटिंग करने के लिए गनाचे विधि। गैनाचे की रेसिपी - केक को ढकने और कपकेक को घर पर सजाने के लिए चरण दर चरण फोटो के साथ एक स्थिर क्रीम

यदि आपको केक और अन्य मिठाइयाँ पकाना पसंद है, तो आपने शायद गैनाचे के बारे में सुना होगा। सच है, कई लोगों के लिए यह नाम रहस्य में छिपा हुआ है। आज हमने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाए।

गनाचे क्या है?

रास्पबेरी केक रेसिपी

यदि आप अपने आप को और अपने परिवार या मेहमानों को उत्तम स्वाद वाली स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो इस व्यंजन को बनाने का प्रयास करें।

आटे के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 100 ग्राम मक्खन (ठंडा), 150 ग्राम साधारण और 50 ग्राम बादाम का आटा, 20 ग्राम ब्राउन शुगर, एक चिकन अंडा और 4 ग्राम नमक। गैनाचे तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का स्टॉक करना होगा: 180 मिलीलीटर क्रीम (न्यूनतम 33% वसा), 300 ग्राम सफेद चॉकलेट, 170 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक वेनिला बीन और मोटे समुद्री नमक या फ्लेक्स ( उदाहरण के लिए, माल्डोन)। भरने के लिए हमें 300-400 ग्राम ताजा रसभरी भी चाहिए। सामग्री की यह मात्रा 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाले बेकिंग डिश के लिए डिज़ाइन की गई है।

आटा तैयार करना

सबसे पहले ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर बाउल में रख लें। वहां छना हुआ आटा और नमक डालें. बारीक पीस लें. चीनी डालकर दोबारा पीस लें. परिणामी टुकड़ों को एक कटोरे में डालें, अंडा डालें और मक्खन पिघलना शुरू होने से पहले आटे को जल्दी से एक गेंद में इकट्ठा कर लें। इसके तुरंत बाद, इसे बेकिंग पेपर की पहले से हल्की आटे वाली शीट पर रोल करें। आटे की मोटाई लगभग 3 मिमी होनी चाहिए। इसे कागज की दूसरी शीट से ढकें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

- इसके बाद आटे को बाहर निकालें और इसे जरूरी मोटाई में बेल लें और बेकिंग डिश में रख दें. इसे गर्मी प्रतिरोधी फिल्म के साथ कवर करें (एक नियमित बेकिंग स्लीव भी इस उद्देश्य के लिए काम करेगी), इसे चावल या अन्य छोटे अनाज के साथ कवर करें और इसे 30-60 मिनट के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर आटे को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में चावल के साथ 10 मिनट और बिना चावल के 15 मिनट तक बेक कर लें। तैयार बेस को अच्छी तरह ठंडा होने दें।

आइए क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ें

यह गैनाचे रेसिपी क्लासिक से अलग है क्योंकि इसमें ब्लैक चॉकलेट के बजाय सफेद का उपयोग किया जाता है। यह क्रीम को एक विशेष स्वाद और तीखापन देता है। तो, चॉकलेट को काट लें और इसे इमर्शन ब्लेंडर से एक लंबे गिलास या कटोरे में डाल दें। क्रीम को एक कटोरे में डालें और बीज डालें और यदि संभव हो तो उन्हें रात भर लगा रहने दें, यदि नहीं, तो मिश्रण को उबालने के लिए गर्म करें, 15 मिनट तक ठंडा करें, फिर से उबाल लें और चॉकलेट में डालें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएं। मिश्रण में ब्लेंडर डालें और एक पतली धारा में जैतून का तेल डालना शुरू करें। अंत में स्वादानुसार नमक डालें। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह गनाश रेसिपी बिल्कुल भी जटिल नहीं है, लेकिन इसका स्वाद सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

हमारे केक की तैयारी पूरी करने के लिए, परिणामी क्रीम को ठंडे बेस पर फैलाएं और पूरी तरह से सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। - इसके बाद मिठाई के ऊपर रसभरी रखें. एक स्वादिष्ट केक परोसा जा सकता है! बॉन एपेतीत!

तो, आज हमने सीखा कि गैनाचे क्रीम क्या है, जिसकी रेसिपी तैयार करना आसान है।

मिठाइयों के सभी प्रेमी, साथ ही जो लोग इस मिठाई को पकाना पसंद करते हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि गैनाचे क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है। ऐसे लोग भी हैं जिन्होंने कभी ऐसा नाम नहीं सुना होगा. इसीलिए नीचे हम खाना पकाने के इस दिलचस्प तत्व के साथ-साथ इसकी तैयारी के व्यंजनों के बारे में बात करेंगे।

तो, गैनाचे मूल रूप से एक चॉकलेट क्रीम है जिसका उपयोग केक और अन्य डेसर्ट के लिए एक परत के रूप में या शीर्ष परत के रूप में किया जाता है।

यह ज्ञात है कि व्यंजनों में यह मीठा मिश्रण सबसे पहले फ्रांस में तैयार किया गया था, और उस रेसिपी में केवल तीन मुख्य सामग्रियां शामिल थीं - क्लासिक डार्क चॉकलेट, क्रीम और मक्खन। उद्देश्य के आधार पर, गैनाचे या तो मोटा या पतला हो सकता है।

क्लासिक नुस्खा

गनाचे कैसे बनाएं (कदम दर कदम):

क्लासिक क्रीम पेस्ट्री, केक, और क्रोइसैन भरने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। गनाचे चॉकलेट ट्रफ़ल्स, साथ ही फ्रांसीसी व्यंजनों में किसी भी अन्य कन्फेक्शनरी व्यंजन बनाने के लिए आदर्श तत्व है।

गनाचे बनाने के अन्य विकल्प

इस चॉकलेट मूस की क्लासिक रेसिपी के अलावा, कई अन्य हैं जो विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जो मीठे दाँत वाले लोगों की सभी स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करते हैं। और इन व्यंजनों में से एक है रम के साथ गनाचे।

पकाने की विधि संख्या 1 - रम के साथ गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित की आवश्यकता है:

रम रेसिपी तैयार करने में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 357 किलो कैलोरी होगी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हमेशा की तरह, आपको चॉकलेट से शुरुआत करनी होगी: आपको इसे छोटे टुकड़ों में तोड़ना होगा;
2. क्रीम को एक कंटेनर में रखें जिसे पानी के स्नान में गर्म किया जा सके। क्रीम में उबाल लाया जाना चाहिए और तुरंत गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए;
3. गर्म क्रीम में चॉकलेट के टुकड़े डालें, फिर दोनों सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें;
4. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, आप रम (या कॉन्यैक) जोड़ सकते हैं, जिसके बाद चॉकलेट द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया गैनाचे केक पर कोटिंग करने के लिए आदर्श है।

क्लासिक रेसिपी के साथ, आप डार्क चॉकलेट नहीं, बल्कि सफेद रंग का उपयोग करके एक मीठा, मलाईदार द्रव्यमान तैयार कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2 - सफेद चॉकलेट से बना गनाचे, जिसके लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

यह व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है - 20 मिनट से ज्यादा नहीं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री लगभग 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी।

इस रेसिपी के अनुसार गनाचे कैसे तैयार करें:

1. क्रीम को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, इसे आग या पानी के स्नान पर रखें, और फिर धीरे-धीरे उबाल लें;
2. उबलती हुई क्रीम को आंच से उतार लें, सफेद चॉकलेट के टुकड़े डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके दोनों सामग्रियों को धीरे-धीरे मिलाएं;
3. परिणामी मलाईदार चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
4. तैयार सफेद चॉकलेट द्रव्यमान का उपयोग केक के लिए कोटिंग के रूप में किया जा सकता है।

गनाचे का आविष्कार 150 साल पहले हुआ था, लेकिन इतने वर्षों में इसका मूल नुस्खा कभी नहीं बदला: हमेशा केवल क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का उपयोग किया जाता है। यदि वांछित है, तो नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक किया जा सकता है - पाउडर चीनी, कॉन्यैक या रम, क्रीम में नारियल का दूध मिलाएं या डार्क चॉकलेट को सफेद या दूध से बदलें, लेकिन सामान्य तौर पर तीन मुख्य सामग्रियां कभी नहीं बदलती हैं।

क्लासिक खाना पकाने की विधि (पहली रेसिपी की तरह) में चीनी नहीं होती है, इसलिए इस व्यंजन का स्वाद मलाईदार और साथ ही मसालेदार होगा, क्योंकि कड़वा चॉकलेट इसे कड़वाहट देगा।

गनाचे, जिसकी रेसिपी में रम का उपयोग किया जाता है, को थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ा जा सकता है जब तक कि यह सख्त न हो जाए, फिर इसे व्हिस्क से फेंटें और केक को सजाने के लिए पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करें। इस मामले में, स्वादिष्ट चॉकलेट द्रव्यमान बहुत हवादार और हल्का हो जाएगा।

यदि गैनाचे केवल केक पर कोटिंग करने के लिए तैयार किया जा रहा है, तो तैयारी के तुरंत बाद इसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। और अगर आप इसकी फिलिंग बनाना चाहते हैं तो इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ देना चाहिए.

गैनाचे के लिए चॉकलेट को क्यूब्स या छोटे स्लाइस में तोड़ना चाहिए। इससे गर्म क्रीम में अधिक समान वितरण सुनिश्चित होगा। यदि आप चाहें, तो आप चॉकलेट को कद्दूकस कर सकते हैं, फिर यह तेजी से पिघलेगी और अधिक समान रूप से वितरित होगी।

यह याद रखना चाहिए कि गनाश अपनी चमकदार चमक तभी बरकरार रखता है जब इसे गर्म अवस्था में इस्तेमाल किया जाए। जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, तो यह एक मैट टिंट प्राप्त कर लेता है।

गनाचे एक नाजुक मलाईदार चॉकलेट क्रीम है जो मैस्टिक के नीचे किसी भी घर के बने बेक किए गए सामान को समतल करने के लिए आदर्श है। केवल गैनाचे का उपयोग करके आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि केक की सतह समान और चिकनी हो, और मैस्टिक पिघले नहीं।

व्हाइट चॉकलेट चॉकलेट गनाचे को घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। इस क्रीम के लिए धन्यवाद, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

मैस्टिक के नीचे सफेद चॉकलेट गैनाचे की विधि को देखें और आप देखेंगे कि इसे सतह पर ठीक से कैसे लगाया जाए और मैस्टिक के साथ कैसे काम किया जाए।

क्रीम के साथ सफेद चॉकलेट से बना चॉकलेट गैनाचे

केक को कोटिंग करने के लिए तैयार सफेद चॉकलेट गनाचे को कम से कम 8 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रखा जाना चाहिए। इसलिए इसकी तैयारी पहले से ही कर लेनी चाहिए. ऐसा करना कठिन नहीं है. आपको चाहिये होगा:

• सफेद चॉकलेट - 300 ग्राम
• क्रीम - 200 मिली

गैनाचे बनाने से पहले, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें: बिना फिलिंग वाली कोई भी सफेद चॉकलेट और भारी क्रीम।

क्रीम को एक सुविधाजनक सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें।

क्रीम को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाते रहें। गर्म क्रीम में चॉकलेट डालें - इसे तेजी से पिघलाने के लिए, आपको इसे पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा या इसे कद्दूकस करना होगा। एक बार जब चॉकलेट पिघल जाए, तो दूध के मिश्रण को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

व्हाइट चॉकलेट गनाचे क्रीम को मिक्सर से (मध्यम गति से) अच्छी तरह फेंटें और फ्रिज में रख दें ताकि क्रीम पर पपड़ी न बने, इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें।

क्रीम का उपयोग तुरंत किया जा सकता है, लेकिन इसे कई घंटों तक छोड़ देना सबसे अच्छा है।

सिलिकॉन स्पैटुला या तेज चाकू का उपयोग करके केक की सतह को चिकना करना सबसे अच्छा है।

फोंडेंट कोटिंग के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी

यदि आपको भारी क्रीम नहीं मिल रही है, तो आप हमेशा नियमित दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध से बने केक के लिए सफेद चॉकलेट गनाचे अधिक कोमल और कम वसायुक्त होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद चॉकलेट - 400 ग्राम
• दूध (2-2.5%) - 2 कप
• चीनी – 1/2 कप

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें.

एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें।

दूध में चीनी मिलाएं, हिलाएं और पूरी तरह घुलने तक पकाएं।

इसके बाद आपको चॉकलेट डालकर कुछ और मिनट तक पकाना है.

सॉसपैन को आंच से उतारकर ठंडे स्थान पर रखें। जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए तो इसे व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। केक पर कोटिंग करने और पेस्ट्री में भरने के लिए व्हाइट चॉकलेट गनाचे तैयार है. अब बस इसे ठंडा करना है और इसे पकने देना है। इसके बाद इसका उपयोग होममेड बेक्ड सामान तैयार करने में किया जा सकता है।

तस्वीरों के साथ व्हाइट चॉकलेट गनाचे रेसिपी देखें और आप देखेंगे कि इस क्रीम के साथ काम करना कितना सरल और आसान है।

चूंकि क्रीम रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाती है, अक्सर कई गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि इसे केक की सतह पर ठीक से कैसे लगाया जाए। ऐसा करना काफी आसान है.

केक की सतह पर मैस्टिक के नीचे सफेद चॉकलेट गनाचे लगाने से पहले, आपको इसे अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए इसे थोड़ा फेंटना होगा या स्नानघर में थोड़ा गर्म करना होगा।

केक के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर क्रीम की परत लगाएं और इसे चिकना कर लें.

केक के ऊपर चर्मपत्र कागज रखें और अतिरिक्त हवा निकालने के लिए स्पैटुला या चाकू से चपटा करें।

केक को फ्रिज में रखें. जब क्रीम सख्त हो जाए तो चर्मपत्र हटा दें।

यदि आप केक को फोंडेंट से सजाने का निर्णय लेते हैं, तो क्रीम बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए। केक को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा रहने दें।

मैस्टिक को स्टार्च या पाउडर चीनी पर रोल करें ताकि यह टेबल पर चिपके नहीं और फटे नहीं। फिर आप इससे अपनी पसंद के अनुसार कोई भी सजावट कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

चॉकलेट गैनाचे चॉकलेट और क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जोड़ी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्रांसीसी के इस उपयोगी आविष्कार में अनुप्रयोगों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि आपको बस यह जानना होगा कि चॉकलेट गैनाचे क्या है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट गनाचे रेसिपी

खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। चॉकलेट को पीस लें (जितनी बारीक हो उतना अच्छा - इस तरह चॉकलेट तेजी से पिघलेगी)। क्रीम को स्टोव पर रखें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। और बस कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें (आप चॉकलेट को गर्म क्रीम के नीचे कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाते रहें। फिर आप तेल डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

तेल गैनाचे को "नरम" बनाता है और चमक बढ़ाता है। तदनुसार, वांछित परिणाम के आधार पर, आप 10% से 50% तक मक्खन जोड़ सकते हैं।

सामग्री की आवश्यक मात्रा के बारे में कुछ शब्द। चॉकलेट और क्रीम का एक बुनियादी अनुपात होता है, जो चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है (चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, आपको उतनी ही अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी)।

• डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम;
• मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट + 2 भाग क्रीम;
• सफेद चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनने का प्रयास करें, और क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें (यह कम से कम 33% होना चाहिए)।

इसके अलावा, आप अलग-अलग "स्वाद" जोड़ सकते हैं:

• फलों की प्यूरी के रूप में: जामुन या फलों को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से तैयार चॉकलेट गैनाचे में रगड़ें। ऐसे में क्रीम की शुरुआती मात्रा कम करनी होगी। उदाहरण के लिए, आप फलों की फिलिंग के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे बनाने का निर्णय लेते हैं। इसका मतलब है कि आपको 100 ग्राम चॉकलेट को तोड़ना होगा, इसमें 50 मिलीलीटर गर्म क्रीम (100 मिलीलीटर के बजाय) डालना होगा, चॉकलेट के घुलने तक हिलाना होगा, फिर चाहें तो मक्खन लगाना होगा और अंत में आप 50 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं;
• क्रीम का स्वाद चखें. यह विकल्प विशेष रूप से सफेद चॉकलेट गैनाचे के लिए प्रासंगिक है। आप क्रीम में विभिन्न मसाले और/या जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से चॉकलेट के टुकड़ों पर डाल सकते हैं (इस मामले में अनुपात नहीं बदलता है)।

अपने आप को सख्त सीमाओं में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऊपर दिए गए अनुपात अनुमानित हैं - प्रयोग करें और अपना आदर्श नुस्खा विकसित करें। जो आपको स्वाद, स्थिरता और उपयोग में आसानी के मामले में पसंद आएगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही चॉकलेट का उपयोग करके और अनुपात बदलकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक क्रीम (1:2) डालें और आपको बढ़िया ग्लेज़ मिलेगा। चॉकलेट और क्रीम को बराबर भागों में लें, ठंडा करें और फेंटें - आपको एक अविश्वसनीय रूप से हवादार और स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी। अधिक चॉकलेट (2:1) - आदर्श ट्रफ़ल द्रव्यमान।

और अधिक स्पष्ट रूप से, कपकेक को सजाने के उदाहरण का उपयोग करके।

और अंत में, शेफ सर्डार येनर की उत्तम गैनाचे रेसिपी। हम पहले ही आपके साथ डार्क चॉकलेट गनाचे (और) का उपयोग करके उनके केक साझा कर चुके हैं।

गनाचे का उपयोग कैसे करें

तो, ऊपर हम पहले से ही गैनाचे के विभिन्न अनुपातों पर विचार कर चुके हैं, और तदनुसार, परिणामी स्थिरता पर विचार कर चुके हैं। अब बात करते हैं कि गैनाचे का उपयोग कैसे करें।

केक और अन्य बेक किए गए सामान पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गैनाचे

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार गनाचे तैयार करते हैं।

ताजा तैयार गन्नेच बहुत तरल है - यह केक को समतल करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए, या तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक रखा रहने दें। या एक बड़े कटोरे में ठंडा बर्फ का पानी भरें, उसमें एक कप क्रीम रखें और गाढ़ा होने तक फेंटें। खैर, केक की वास्तविक कोटिंग के लिए आगे बढ़ें।

चॉकलेट गनाचे की बनावट आपको एक पैनकेक केक को भी समान रूप से कोट करने की अनुमति देती है। और यदि आप चिकने किनारों के साथ उत्तम कवरेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस लेख पर एक नज़र डालें।

गैनाचे को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इसे पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक या मफिन सजाएँ। परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है, चॉकलेट का भरपूर स्वाद किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देगा।

स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और आपके पास एक बेहतरीन मैकरॉन फिलिंग होगी।

आप कुकी भरने या कपकेक या केक को सजाने के लिए व्हीप्ड गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन बदतर भी नहीं होगा। यह बस एक अलग बनावट है, हवादार और मुलायम।

और सबसे तेज़ विकल्प: गैनाचे को ग्लेज़ के रूप में उपयोग करें। आप इसे आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.

बेकिंग के भाग के रूप में चॉकलेट गैनाचे

आप इसका उपयोग कुकीज़ में चॉकलेट की परत बनाने के लिए कर सकते हैं।

या एक तरल केंद्र के साथ एक ब्राउनी बनाओ।

"गैलेट डेस रोइस" पाई चॉकलेट भरने के साथ बिल्कुल अतुलनीय होगी। क्लासिक रेसिपी के अलावा, आपको कॉर्नस्टार्च और दूध का मिश्रण और 10 ग्राम अंडे मिलाने की आवश्यकता होगी।

सबसे पहले स्टार्च को दूध के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट गनाचे तैयार करें. स्टार्च और दूध के मिश्रण में एक अंडा मिलाएं, फेंटें और परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में डालें। क्रीम वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, उबाल आने दें और 1 मिनट के बाद हटा दें। एक बड़े कंटेनर में एक पतली परत रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।

पफ पेस्ट्री को रोल करें और हलकों को काट लें। उनमें से एक पर क्रीम निचोड़ने के लिए बेकिंग बैग रखें या उसका उपयोग करें। आटे के दूसरे आधे भाग से ढककर दबा दीजिये. अतिरिक्त को हटा दें और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। चाकू से डिजाइन बनाएं. पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद तापमान को 180°C तक कम करें, 10 मिनट के बाद 160°C तक कम करें और 25-30 मिनट (पकने तक) तक बेक करें। ठंडा परोसना सबसे अच्छा है।

चॉकलेट Truffles

यहां सब कुछ सरल है: डार्क चॉकलेट के 2 भागों के लिए आपको क्रीम के केवल 1 भाग की आवश्यकता होगी, और आप कुछ लिकर या रम भी जोड़ सकते हैं (अंत में तैयार, लेकिन फिर भी तरल गैनाचे में)। परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (चॉकलेट द्रव्यमान सख्त होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक बना रहना चाहिए)।

यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह निकल जाएगा।

इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके गेंदें बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें कोको पाउडर में रोल करें. तैयार ट्रफ़ल्स को रेफ्रिजरेटर में भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज (ढक्कन वाले कंटेनर) में संग्रहित किया जाना चाहिए।

आपके लिए पाक कला की जीत!

मैं पहले ही विस्तार से लिख चुका हूं. मेरा सुझाव है कि बुनियादी बातों से शुरुआत करें - गनाचे। गनाचे विभिन्न अनुपातों में क्रीम, चॉकलेट और मक्खन का मिश्रण है; अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री की भी अनुमति है। लेकिन आइए हर चीज़ के बारे में क्रम से बात करें।

गैनाचे की बनावट सामान्य क्रीमों की तुलना में अधिक घनी होती है; यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं (बैग और केक दोनों में), तो यह बहुत घनी हो जाती है - भरने के लिए एक उत्कृष्ट संपत्ति, आपको बाद में पता चलेगा कि ऐसा क्यों है।

गैनाचे के लिए अनुमानित अनुपात याद रखें:

- व्हाइट चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट, 1 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन

- मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट, 2 भाग क्रीम (33%), 10% मक्खन।

इसमें चमक के लिए और जब आप इसे काटते हैं तो भराई को अधिक कोमल और लचीला बनाने के लिए इसमें मक्खन मिलाया जाता है। आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) इसके अलावा, आप कुछ क्रीम को गाढ़ी प्यूरी (बेरी, फल) से बदल सकते हैं।

सबसे पहले, सफेद चॉकलेट गनाचे।

गैनाचे तैयार करना बहुत सरल है - आपको चॉकलेट को पिघलाना है, क्रीम के साथ मिलाना है, मिश्रण के ठंडा होने की प्रतीक्षा करनी है और मक्खन मिलाना है। आप चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघला सकते हैं, उबलते क्रीम में डाल सकते हैं, या बस चॉकलेट को तोड़ सकते हैं, क्रीम में डाल सकते हैं और माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं।

मैं इसे 15 सेकंड में गर्म करता हूं: इसे ओवन में रखता हूं, 15 सेकंड के लिए गर्म करता हूं। इसे बाहर निकालें, अच्छे से मिलाएं और वापस ओवन में रख दें। चॉकलेट को कभी भी ज़्यादा गरम न करें, वह फट जाएगी। इसलिए हम 15 सेकंड पल्स करते हैं। कृपया ध्यान दें कि चॉकलेट के साथ क्रीम और कप दोनों गर्म हो जाते हैं, जिसका मतलब है कि हम पूरे मिश्रण को हिलाकर पिघला देते हैं। बहुत आराम से.

मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें और मक्खन डालें। फिर से हिलाओ. और इसे पेस्ट्री बैग में डालें।

बैग को मोड़ें (आप इसे इलास्टिक बैंड या दूध की थैलियों के लिए क्लिप से बांध सकते हैं)। इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें. वहां यह 3-4 घंटों में काफी अच्छी तरह से जम जाएगा; इसे रात भर रखना आदर्श है। मैकरॉन भरने से पहले, गन्ने को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है ताकि यह कमरे के तापमान तक पहुंच जाए - यह आदर्श तापमान है जब यह अभी तक बहता नहीं है, लेकिन पहले से ही अपना आकार अच्छी तरह से रखता है।

अब डार्क चॉकलेट गनाचे के लिए। यहां मैंने इसे थोड़ा जटिल बना दिया और स्ट्रॉबेरी प्यूरी मिला दी।

यहां हर एक चीज़ समान है। मैंने केवल आधी क्रीम को स्ट्रॉबेरी प्यूरी से बदला। ऐसा करने के लिए, मैंने जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लिया।

जब एक सजातीय चिकना द्रव्यमान तक हिलाया जाए, तो फिर से थोड़ा ठंडा करें और तेल डालें।

और फिर स्ट्रॉबेरी प्यूरी को छलनी से छान लें।

मिलाएं और पेस्ट्री बैग में डालें। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में भी रख दिया।

गनाचे भी मिल्क चॉकलेट से बनाया जाता है (मैंने शुरुआत में ही अनुपात दिया था)। यहां काम करने वाला सिद्धांत स्वाद और रंग है। यानी आपको जो रंग और स्वाद सबसे अच्छा लगे, आप उसकी फिलिंग बनाएं. बेशक, चॉकलेट जितनी हल्की होगी, प्यूरी का स्वाद उतना ही मजबूत होगा जिसके साथ आप क्रीम के हिस्से को बदल देंगे। लेकिन मैंने रंग (सफेद और चॉकलेट) को संरक्षित करने के लिए ये विकल्प बनाए।

तैयार गनाचे (ठंडा) को मैकरॉन के आधे भाग पर लगाएं - केंद्र में, 1 सेमी ऊंची एक गेंद बनाकर दूसरे आधे भाग से शीर्ष को ढकें और थोड़ा दबाएं। इस तरह गैनाचे (और किसी भी अन्य मैकरॉन फिलिंग) को पूरी तरह से समान रूप से और आपकी आवश्यक ऊंचाई तक वितरित किया जाएगा (कुछ लोगों को 2 मिमी पसंद है, जबकि अन्य को 5 मिमी फिलिंग पसंद है)।

तैयार पास्ता को कुछ घंटों के लिए (आदर्श रूप से रात भर) रेफ्रिजरेटर में (एक एयरटाइट कंटेनर में) रखें। नतीजतन, आपको मजबूत पास्ता मिलेगा जो टूटेगा नहीं, परिवहन को अच्छी तरह से संभालेगा (यहां तक ​​कि गर्म मौसम में भी) और अपनी नाजुक लोचदार बनावट से आपको प्रसन्न करेगा।

अन्य गैर-शास्त्रीय और (अकेले छोड़ दें) अजीब प्रकार की फिलिंग हैं। नियम वही है - यदि टिप्पणियों में पर्याप्त लोग हैं, तो मैं और दिलचस्प व्यंजन जोड़ूंगा।

वैसे, क्रीम (विशेषकर सफेद गैनाचे के लिए) का स्वाद लिया जा सकता है। यानी उनमें पुदीना, अन्य फूल और जड़ी-बूटियां और मसाले मिलाएं। फिर उबाल आने तक गर्म करें और टूटी हुई चॉकलेट पर छलनी से छान लें। फिर सब कुछ वैसा ही है.

इस तरह आपको पुदीना, लैवेंडर की हल्की, बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुगंध मिलती है, और कुछ लोग कुट्टू का उपयोग करते हैं!)