सिरके से धुला हुआ। बुझा हुआ सोडा: यह किस लिए है और इसे कैसे प्राप्त करें

प्रत्येक गृहिणी के लिए उपलब्ध उचित रूप से तैयार सफेद पाउडर, रसीला और स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री होगी। यह वह है जो बेकिंग पाउडर को बदल सकता है, आटा द्रव्यमान को एक हल्का और झरझरा संरचना देता है।

बेकिंग सोडा को ठीक से बुझाने का मतलब है सही अनुपात का उपयोग करना, साथ ही प्रक्रिया के लिए कुछ नियमों का पालन करना। यह आपको खराब उत्पादों से बचने की अनुमति देगा, जिसकी उपस्थिति और स्वाद दावत की हर इच्छा को मारता है, और आश्चर्यजनक शानदार कृतियों को प्राप्त करता है। यदि आप नहीं जानते कि सोडा को कैसे बुझाया जाए, और इसके लिए किन पदार्थों का उपयोग किया जा सकता है, तो मेरे द्वारा प्रदान की जाने वाली व्यंजनों की जाँच करना सुनिश्चित करें।

बिल्कुल हर महिला अच्छी तरह से जानती है कि सोडियम बाइकार्बोनेट आटा के लिए एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर है, और इसे बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है। क्या आपने कभी सोचा है कि महंगे बेकिंग मिक्स में बिल्कुल सोडियम बाइकार्बोनेट, साथ ही अतिरिक्त घटक होते हैं, जो रासायनिक योजक होते हैं। सोडा को बुझाने का तरीका जानने के बाद, आप अनावश्यक खर्चों से बच सकते हैं, और शरीर के लिए हानिकारक घटकों के उपयोग को समाप्त करके अपने स्वयं के स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं।

केक, पेनकेक्स, साथ ही पाई और यहां तक ​​कि पेस्ट्री बनाने की प्रक्रिया में, बेकिंग सोडा का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन अपने शुद्ध रूप में नहीं। इन मामलों में, इसका भुगतान किया जाना चाहिए। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह आपको बेकिंग में सोडा के स्वाद को दूर करने की अनुमति देता है, और ऐसी प्रक्रिया बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। लेकिन यह राय आंशिक रूप से गलत है। साबुन और अप्रिय aftertaste वास्तव में समाप्त हो गया है, लेकिन यह भी याद रखना चाहिए कि यह सोडियम बाइकार्बोनेट और एक अम्लीय वातावरण की बातचीत है जो पके हुए उत्पादों को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, हल्का और हवादार बनाता है।

सोडा - खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला एक अनिवार्य घटक, सबसे अच्छा बेकिंग पाउडर माना जाता है और व्यापक रूप से बेकिंग पेस्ट्री में उपयोग किया जाता है। सोडा का उपयोग हर गृहिणी द्वारा किया जाता है, लेकिन इसे बुझाया जाना चाहिए या नहीं, इस पर राय अलग है। सोडा क्यों बुझाया जाता है, यह कैसे किया जाता है, पाउडर को कैसे बुझाया जा सकता है - हम नीचे वर्णन करेंगे।

आप सिरका के अलावा सोडा को कैसे बुझा सकते हैं

सोडा क्यों बाहर रखें?

कई गृहिणियां खुद से यह सवाल नहीं पूछती हैं: वास्तव में पाउडर क्यों बुझाते हैं? ज्यादातर सलाह या नुस्खा का पालन करें। आइए जानें कि सोडा को बुझाना क्यों जरूरी है, क्या यह कोई प्रभाव देता है। एसिड या उच्च तापमान के प्रभाव में, एक रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू होती है, कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले बनते हैं। यह गैस के बुलबुले हैं जो सोडा को एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर मानने में मदद करते हैं। वे आटे को हवादार, झरझरा, हल्का और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। यह समझने के बाद कि शमन क्यों आवश्यक है, यह इस बारे में अधिक जानने योग्य है कि आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं।

सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाने का सबसे लोकप्रिय और आसान तरीका सिरका या एसेंस है। सिरका की जगह क्या ले सकता है अगर यह हाथ में नहीं था: नींबू का रस या अन्य खट्टे फल, साइट्रिक एसिड, कोई भी प्राकृतिक फल सिरका, उबलता पानी, किण्वित दूध उत्पाद, खट्टा फल जाम। बुझाने की विधि पर निर्णय लेने के बाद, यह बेहतर ढंग से समझने योग्य है कि सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए।

बेकिंग के लिए सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

सोडा कैसे बुझाएं?

खाना पकाने शुरू करते समय, कई लोगों को इस सवाल का सामना करना पड़ता है कि बेकिंग सिरका के साथ सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए। यह प्रक्रिया सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। यह मत भूलो कि यदि आटे में अम्लीय तत्व हैं, तो वे सोडा को बुझा देंगे, और फिर सिरका जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। नुस्खा के लिए आवश्यक सोडा की मात्रा को आटे के साथ मिलाया जाता है। अलग से, एक कंटेनर में सिरका की आवश्यक मात्रा पानी से पतला होता है।

आप आटा के तरल घटकों में तुरंत सिरका जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, अंडे में। आटे में घोल डाला जाता है, बस। परीक्षण में प्रतिक्रिया होती है, जैसा कि होना चाहिए। यह विधि अम्लीय उत्पादों के लिए उपयुक्त है। एक अलग कंटेनर में बुझाना मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड को सीधे आटे में छोड़ा जाना चाहिए।

यदि हाथ में कोई अम्लीय तत्व नहीं थे, तो आप सोडा को साधारण उबलते पानी से बुझा सकते हैं। उबलते पानी से सोडा कैसे बुझाएं? बस आटे में मिलाए गए बाइकार्बोनेट को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में डालें। फिर रेसिपी के अनुसार आटा गूंथना जारी रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, सोडा बुझाने की एक सरल प्रक्रिया है, जो किसी भी परिचारिका के लिए सुलभ है।

आपके बेक किए गए सामान की गुणवत्ता सोडियम बाइकार्बोनेट के सही उपयोग पर निर्भर करती है, इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सावधान रहें और अगर यह नुस्खा में है तो बेकिंग सोडा के बारे में मत भूलना।

खमीर रहित पेस्ट्री को कोमल और भुलक्कड़ बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ नुस्खा में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करते हैं, जो साधारण बेकिंग पाउडर का एक एनालॉग है। आटा के साथ बातचीत करते समय, यह रासायनिक यौगिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिसके कारण तैयार उत्पाद आवश्यक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त करता है। उन लोगों के लिए जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने का तरीका नहीं जानते हैं, हमारा लेख मदद करेगा, जो इस तरह के एक घटक का उपयोग करने की मुख्य सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है।

कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पिज्जा, साथ ही विभिन्न पफ पेस्ट्री की तैयारी के लिए, पाक विशेषज्ञ विशेष रूप से खमीर रहित आटा का उपयोग करते हैं। बेकिंग पाउडर के बिना गलत सानना के साथ, तैयार पकवान "स्क्वाट" और बेस्वाद हो सकता है।

आटे को खमीर के साथ मिलाने से उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड पेस्ट्री की घनी बनावट को पतला कर देता है, जिससे यह अधिक हवादार हो जाता है। नो-ट्रैक रेसिपी में समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको स्लेक्ड सोडा मिलाना होगा, जो यीस्ट या बेकिंग पाउडर की तरह काम करता है।

जब सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो बेकिंग सोडा गैस के बहुत छोटे बुलबुले छोड़ता है। इस बातचीत के लिए धन्यवाद, परिणामस्वरूप, परिचारिका को अविश्वसनीय स्वाद के साथ हवादार झरझरा पेस्ट्री प्राप्त होती है।

सैद्धांतिक रूप से, सोडा, शमन प्रतिक्रिया के बिना भी, आटा को आवश्यक सरंध्रता देने में सक्षम है, लेकिन undiluted जोड़ा जाता है, यह तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद का कारण बनता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक अम्लीय वातावरण के बिना, उच्च तापमान पर भी, प्रतिक्रिया पूरी नहीं होती है, और जारी कार्बन डाइऑक्साइड बेकिंग को आवश्यक भुरभुरापन देने के लिए पर्याप्त नहीं है।

सोडा को बुझाने के लिए किस प्रकार के सिरके की आवश्यकता होती है

नौसिखिए रसोइये अक्सर खुद से यह सवाल पूछते हैं कि सिरका के साथ सोडा को कैसे बुझाया जाए ताकि तैयार पके हुए माल कोमल और कुरकुरे हो जाएं। अनुभवी रसोइये आटा को ढीला करने के लिए किसी भी सिरका का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के लिए, न केवल एक टेबल चुनने की सिफारिश की जाती है, बल्कि एक सेब या शराब उत्पाद भी होता है। घटक का मुख्य उद्देश्य माध्यम को पर्याप्त अम्लता देना है, जिसमें सबसे छोटे गैस बुलबुले के गठन के साथ एक पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया होगी।

सिरका के अलावा, इसका उपयोग भी किया जाता है:

• उबलता पानी;
• नींबू का रस या एसिड;
• दुग्ध उत्पाद।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

यदि केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग करके आटा तैयार किया जाता है, तो सोडा पाउडर को सार के साथ बुझाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह काफी सोडा जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि एक क्षारीय माध्यम के साथ पाउडर की बातचीत के दौरान एक पूर्ण प्रतिक्रिया हो।

परिचारिका को ध्यान दें: खाना पकाने के लिए नुस्खा में संकेतित पाउडर की मात्रा का उपयोग करें। अन्यथा, क्षारीय वातावरण में किसी घटक की कमी या अत्यधिक मात्रा उचित ढीलापन प्रभाव नहीं दे सकती है।

अभी भी नहीं पता कि बेकिंग विनेगर से सोडा कैसे बुझाया जाए? नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें और घर को कोमल, पिघल-इन-द-माउथ पेस्ट्री से प्रसन्न करें।

सबसे कुशल तरीका:

1. आटे के लिए सभी तरल सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
2. इसके बाद, मिश्रण में एक चुटकी सोडा मिलाएं, फिर सिरका एसेंस की एक-दो बूंदें डालें। चिकना होने तक सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं।
3. शमन प्रतिक्रिया होने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

शास्त्रीय विधि:

1. नुस्खा में शामिल सूखे उत्पादों को पाउडर के साथ मिलाएं।
2. सभी तरल सामग्री को अलग-अलग फेंटें, फिर मिश्रण में सिरका की कुछ बूंदें डालें।
3. अगला, परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान के साथ सूखी सामग्री मिलाएं। नतीजतन, आटा गूंधने की प्रक्रिया में, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिससे द्रव्यमान को आवश्यक छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

अक्षम तरीका:

सोडा पाउडर को अलग से सिरका से पतला किया जाता है, और फिर फोमिंग मिश्रण को आटे में डाला जाता है। इस विधि को कम प्रभावी माना जाता है, क्योंकि सानने की अवस्था के दौरान बनने वाली अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाती है।

अक्सर, गृहिणियां "आंख से" उत्पाद जोड़ती हैं। गैस के बुलबुले बहुत बाद में बनते हैं जब क्षार उच्च तापमान के तहत सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है।
यदि आवश्यक मात्रा में घटकों को नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है, तो सोडा पाउडर और एसिटिक एसिड 2: 1 के अनुपात में उपयोग किया जाता है।

क्या यह संभव है और सेब, 70 प्रतिशत, बाल्समिक सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

खाना पकाने के लिए, सेब या 9 प्रतिशत सिरका चुनने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अक्सर घर में गृहिणियों में आप केवल 70 प्रतिशत सार पा सकते हैं, जो कि बढ़ी हुई एकाग्रता की विशेषता है और गलत खुराक में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, सिरका का उपयोग करने से पहले, इसकी एकाग्रता को पानी से कम करना चाहिए (1 चम्मच सिरका और 7 चम्मच पानी मिलाएं)।
जहां तक ​​बाल्समिक सिरका का सवाल है, रसोइया सोडा को बुझाने के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

उच्च तापमान के प्रभाव में, सार अपना स्वाद खो देता है, इसलिए विभिन्न सलाद ड्रेसिंग के लिए इस सिरका को अपने शुद्ध रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए तय करती है कि क्या इसे आवश्यक भुरभुरापन देने के लिए बेकिंग में बाल्सामिक मिलाना चाहिए। 4 चम्मच के लिए। सिरका 1 चम्मच प्रयोग किया जाता है। सोडा।

घर में सिरका न हो तो क्या करें

एक पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया तभी होगी जब एक क्षारीय वातावरण बनाया जाएगा जो छोटे बुलबुले के गठन को बढ़ावा देता है। सिरका के अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या नियमित साइट्रिक एसिड भी उपयुक्त है। 250 ग्राम आटे के लिए, 1 चम्मच का प्रयोग करें। सोडा और 9 चम्मच। अम्ल हाल ही में, पाक विशेषज्ञ उबलते पानी का उपयोग कर रहे हैं, जिसमें सोडा डाला जाता है।

यदि नुस्खा किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो सिरके के बजाय, आटे में दही, केफिर, खट्टा क्रीम या दही डालें। कुछ मामलों में, खट्टे फलों के रस या नियमित शहद का उपयोग किया जाता है।

ठीक से तैयार, यानी बुझा हुआ सोडा एक बेहतरीन सामग्री है यदि आप एक फूला हुआ, हवादार और स्वादिष्ट बेकिंग ट्रीट बनाना चाहते हैं। हाँ, यह सोडा है (एक भिन्नता के रूप में - बेकिंग पाउडर) जो बेकिंग के दौरान आटे को एक झरझरा, हल्का, भुरभुरा बनावट देता है; आटे को उठने देता है और फूले हुए आकार को बनाए रखता है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सोडा को कैसे बुझाना है, इसे कैसे बुझाना है, किस अनुपात का पालन करना है और आटे में कब डालना है। हम इस बारे में बात करेंगे।

सोडा को सही तरीके से बुझाएं

जब सोडा में ऑक्सीकरण एजेंट मिलाया जाता है तो सोडा विघटित हो जाता है। यह अपघटन पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और नमक पैदा करता है।

सोडा कैसे बुझाएं

आमतौर पर सोडा को सिरके (9%) से बुझाया जाता है। साधारण सिरका को शराब या सेब से बदल दिया जाता है, आप साधारण नींबू के रस की जगह ले सकते हैं।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं

प्रक्रिया सरल है। इसे परीक्षण पर करना बेहतर है। एक बड़ा चमचा डालें (यह एक चम्मच पर संभव है, लेकिन आप इसे भोजन कक्ष में बेहतर देख सकते हैं) सोडा की आवश्यक मात्रा (नुस्खा में जो संकेत दिया गया है वह आमतौर पर एक चम्मच बिना स्लाइड के होता है)। और सोडा पर सिरका टपकाएं। यदि आप इसे ज़्यादा करने से डरते हैं, तो एक गिलास या एक बड़े चम्मच में थोड़ा सा सिरका डालें। सोडा में झाग आने लगेगा (वही कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है)। जैसे ही सारे सोडा में झाग आने लगे, फौरन इसे आटे में डाल कर मिला लीजिए.

सोडा क्यों डालें

ऐसा प्रतीत होता है, क्यों ये सभी जोड़तोड़, मैंने सोडा को आटे में फेंक दिया, और ठीक है। यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की प्रक्रिया है जो बेकिंग को सरंध्रता और भव्यता देने में निर्णायक है। बेशक, अगर आटा में पहले से ही एक ऑक्सीकरण एजेंट (केफिर, नींबू का रस, पनीर या खट्टा क्रीम) होता है, तो सोडा को आटे के साथ मिलाया जा सकता है और आटे में जोड़ा जा सकता है। आटा में ही अम्लीय घटकों के साथ सोडा एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करेगा।

कई रसोइयों का मानना ​​​​है कि एक चम्मच में सोडा बुझाना एक व्यर्थ व्यायाम है, क्योंकि सभी कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएंगे, और आटे में केवल "राख" रहेगी, जो बेकिंग को वांछित वैभव नहीं देगा। इसलिए, सोडा शमन विधि का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जहां इसे आटे के साथ मिलाया जाता है और तरल सामग्री में भेजा जाता है, जिसमें एक ही ऑक्सीकरण एजेंट (केफिर, खट्टा क्रीम, आदि) होता है। इस मामले में, आटा निश्चित रूप से रसीला और हवादार निकलेगा।

यदि आप अभी भी सोडा बुझाने की क्लासिक विधि (एक चम्मच में) से चिपके रहने का निर्णय लेते हैं, तो आटा को जल्दी से गूंध लें, बेकिंग शुरू करने से पहले कार्बन डाइऑक्साइड बाहर नहीं निकलनी चाहिए।

सोडा का विकल्प

आज, सोडा को बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) से बदला जा सकता है। इसके प्रयोग की सरलता यह है कि किसी भी चीज को बुझाना या पतला करना आवश्यक नहीं है। बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) की संरचना में: सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा (या स्टार्च, या पाउडर चीनी)। अनुपात की गणना विशेष रूप से की जाती है ताकि सोडा प्रतिक्रिया करे। नतीजा वही है।

कन्फेक्शनरी या पैनकेक आटा के लिए आधुनिक व्यंजनों में, सिरका के साथ बेकिंग सोडा को अक्सर बेकिंग पाउडर के रूप में अनुशंसित किया जाता है। सिफारिशों के अनुसार, आटा में सिरका और सोडा नहीं जोड़ा जाना चाहिए (अपने दम पर), लेकिन उनकी बातचीत का उत्पाद - सोडियम एसीटेट, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने की प्रक्रिया में बनता है। सोडियम एसीटेट (खाद्य योज्य E262) का उपयोग खाद्य उत्पादन में परिरक्षक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, लेकिन बेकिंग पाउडर के रूप में नहीं। सोडियम एसीटेट में पर्याप्त रूप से उच्च तापीय स्थिरता होती है और बेकिंग परिस्थितियों में गैसीय उत्पादों में विघटित नहीं होती है, अर्थात। यह आटा ढीला नहीं करता है!

फिर सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं?

आइए इस मुद्दे को और अधिक ध्यान से समझने की कोशिश करें (एक पेशेवर रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से)। वैसे, खमीर आटा में बेकिंग सोडा लेख पर ध्यान दें। तब तक, चलिए जारी रखते हैं।

बिना स्लाइड के 1 मध्यम चम्मच में 8 ग्राम बेकिंग सोडा रखा जाता है। यदि आप इस चम्मच (किनारे तक) में सिरका (एसिटिक एसिड का 9% घोल) या सिरका एसेंस (एसिटिक एसिड का 70% घोल) डालते हैं, तो उनका द्रव्यमान लगभग 4 ग्राम होगा। इस प्रकार, 1 चम्मच को पूरी तरह से बुझाने के लिए एसिटिक एसिड के साथ भोजन सोडा के लिए, आपको लगभग 71 ग्राम (16 चम्मच) सिरका (9%) या 8 ग्राम (2 चम्मच) सिरका सार (70%) की आवश्यकता होगी।

- "सोडा को एक चम्मच में डालें और उसमें सिरका डालें, सोडा फुफकारेगा, मैं इसे थोड़ा मिलाता हूँ। सभी! सोडा बंद है!";

- "1 चम्मच के लिए, 9% सिरका की 4-6 बूंदें डालें";

- "सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: 1 बड़ा चम्मच सोडा में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं";

- सबसे साहसी सलाह में, "½ छोटा चम्मच तक" की सिफारिश की जाती है। पीने का सोडा 1 मिठाई चम्मच सिरका मिलाएं। 1 मिठाई चम्मच में, 2 चम्मच डाल दिया जाता है, यानी। यह टिप 1 चम्मच सोडा को बुझाने के लिए केवल 4 चम्मच सिरका का उपयोग करने की सलाह देती है, न कि 16, जैसा कि गणना के अनुसार आवश्यक है।

निष्कर्ष स्पष्ट है - बेकिंग सोडा द्वारा आटा ढीला होता है जो सिरका के साथ बुझाने के शानदार अनुभव के पूरा होने के बाद रहता है। जब आटा गरम किया जाता है, तो बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है, जो आटा को एक निश्चित सरंध्रता देता है।

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

सिरका के साथ पूर्व-शमन सोडा का पूरा बिंदु यह है कि रसोइया को रासायनिक प्रयोग के प्रभावशाली परिणामों की प्रशंसा करने का अवसर मिलता है, जिसके दौरान एक "पॉप" प्राप्त होता है।

कृपया ध्यान दें कि बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) का थर्मल अपघटन आटा में सोडियम कार्बोनेट (Na2CO3) छोड़ देता है। इस पदार्थ को सोडा ऐश या बस सोडा कहा जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग कपड़े धोने या पाउडर फफूंदी से करंट के इलाज के लिए किया जाता है।

रसोइया (जो रसायन विज्ञान भूल गए हैं) का दावा है कि जब सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, तो तैयार बेकिंग में सोडा का अप्रिय स्वाद कम हो जाता है। यह कुछ हद तक सही है, क्योंकि शमन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद में सोडा की मात्रा कुछ कम हो जाती है। हालांकि, सोडा का स्वाद तब तक बना रहेगा जब तक कि आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों में पाए जाने वाले एसिड से सभी सोडियम कार्बोनेट नष्ट नहीं हो जाते। यदि ऐसे कोई अम्ल नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो सोडा का स्वाद बना रहेगा।

सोडा और सिरके की अभिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के रूप में होती है:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

यदि सिरका + सोडा की रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से चली जाती है, तो आटे में कोई सोडा नहीं बचेगा, जो तैयार उत्पाद को एक अप्रिय "साबुन" स्वाद देता है।

आटा अच्छी तरह से ढीला होने के लिए और सोडा का स्पष्ट स्वाद नहीं है, सही क्रम में और सही अनुपात में आटा में एसिड और सोडा जोड़ना आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बदलें?

एसिटिक एसिड के बजाय, किसी भी खाद्य एसिड (लैक्टिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, आदि) या खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए स्वीकृत एसिड लवण का उपयोग आटे में सोडा को बेअसर करने के लिए किया जा सकता है।

इस संबंध में साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) बहुत सुविधाजनक है। साइट्रिक एसिड में तीखी गंध नहीं होती है और यह क्रिस्टलीय अवस्था में बिक्री पर जाता है (एक मोनोहाइड्रेट के रूप में, जिसमें एसिड के प्रति 1 अणु में पानी का 1 अणु होता है: C6H8O7∙H2O)।

8 ग्राम (1 चम्मच) बेकिंग सोडा को पूरी तरह से "बुझाने" के लिए 6.7 ग्राम (1.5 चम्मच) क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

यहाँ जल्दी पकने वाले पैनकेक के लिए एक नुस्खा है जो 100 साल पहले (1901) प्रकाशित हुआ था।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में 2.7 किलो आटा के लिए केवल 1 चम्मच सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे बेअसर करने के लिए 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एसिड और सोडा अलग-अलग गिलास में पानी में अलग-अलग घुल जाते हैं! सबसे पहले, आटे में एक एसिड घोल डाला जाता है, हिलाया जाता है, और उसके बाद ही सोडा घोल डाला जाता है। सामग्री जोड़ने के इस क्रम के साथ, एसिड और सोडा के बीच की प्रतिक्रिया सीधे परीक्षण में आगे बढ़ती है। कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी और समान रूप से आटे की पूरी मात्रा को ढीला कर देता है, और एक चम्मच में व्यर्थ फुफकार और "बुलबुला" के साथ परिचारिका का मनोरंजन नहीं करता है।

नुस्खा में अनुशंसित साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात के साथ, बेकिंग सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया पूरी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। सोडा का एक हिस्सा बकाया रहता है। आटे को अच्छे से ढीला करने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा की परस्पर क्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड पैनकेक के आटे को तैयार करने के दौरान ढीला कर देता है। पेनकेक्स की बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त बेकिंग सोडा टूट जाता है और उन्हें अतिरिक्त सरंध्रता देता है।

हैरानी की बात यह है कि हमारी महान-दादी रसायन शास्त्र को हमसे बेहतर जानती थीं और जानती थीं कि इसका सही और सार्थक उपयोग कैसे किया जाए।

आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है।

आटा में जोड़ने से पहले सिरका के साथ सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस प्रतिक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड आटा में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन हवा में निकल जाता है। आटा अनावश्यक रूप से सोडियम एसीटेट से दूषित होता है। आटे के सामान्य ढीलेपन के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ सोडा के अपघटन की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, और सोडा को इसकी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

सिरका के साथ बुझाने वाला सोडा- भला - बुरा। बेकिंग करते समय सोडा क्यों बुझाएं और क्या यह इसके लायक है, सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं - सिरका, उबलते पानी, केफिर या कुछ और के साथ।

मैंने इस बल्कि तीव्र प्रश्न का उत्तर देने का प्रयास करने का फैसला किया, विवाद जिसके चारों ओर लगातार बार-बार भड़क उठता है, अर्थात्: बेकिंग के दौरान सोडा क्यों बुझाएं और क्या यह इसके लायक है? यह सवाल अभी भी इतने सारे लोगों को क्यों सता रहा है?

प्रश्न "बुझाने के लिए या नहीं सिरका के साथ बेकिंग सोडा बुझाना"प्रश्न जितना ही शाश्वत है: "पहले क्या आया - मुर्गी या अंडा।" हालाँकि, साहित्य में तल्लीन होने के बाद, विदेशी सहित साइटों के एक समूह को बाधित करते हुए, मैं इस निष्कर्ष पर पहुंचा कि यह मुद्दा 70-80 वर्षों की ताकत से है, लगभग तब तक पढ़ें जब तक हमारा देश अक्टूबर क्रांति के बाद मौजूद है। शायद मैं बुरी तरह देख रहा था, शायद वहां नहीं, लेकिन जानकारी की कमी ने मुझे इन निष्कर्षों पर पहुंचा दिया।

पुराने रूसी व्यंजनों के बहुत सारे व्यंजनों को तोड़कर, मुझे एक भी ऐसा नहीं मिला जहां सोडा का उल्लेख किया गया हो। पहले, हमारे देश में पेस्ट्री ज्यादातर खमीर आधारित थे, या बिना किसी वृद्धि और ढीले त्वरक के अतिरिक्त।

तो, बेकिंग सोडा का आविष्कार फ्रांसीसी रसायनज्ञ लेब्लांक ने 18वीं शताब्दी के अंत में किया था। यह आविष्कार रूस में बहुत बाद में आया, इसके निर्माण की एक नई विधि प्राप्त होने के बाद। जैसे ही रूसी गृहिणियों के पास सोडा जैसा कोई उत्पाद था, उन्होंने परीक्षण और त्रुटि से खाना पकाने में इसे लागू करना और उपयोग करना शुरू कर दिया। सोडा को बुझाने का निर्णय क्यों लिया गया? हां, सिर्फ इसलिए कि इस मामले में "गर्म, गर्म" सब कुछ खाने की हमारी परंपरा केवल हानिकारक है।

तथ्य यह है कि गर्म बेकिंग में त्वरित सोडा में बहुत अप्रिय "साबुन" स्वाद होता है। सोडा में उबलते पानी या किण्वित दूध उत्पादों को मिलाकर, इसे बुझाकर "सही" किया गया था। पेनकेक्स के लिए, यह विधि अभी भी बहुत अच्छे परिणाम देती है। हालांकि, कल्पना कीजिए कि अगर आप एक गिलास उबलते पानी में डालते हैं तो आपके कचौड़ी के आटे का क्या होगा? उत्तर स्पष्ट है। इसलिए, उबलते पानी या किण्वित दूध उत्पादों को पतला 9% सिरका या नींबू के रस से बदलने के लिए इसका आविष्कार किया गया था।

अब क्रम में चलते हैं:

आपको बेकिंग में सोडा या अन्य बेकिंग पाउडर मिलाने की आवश्यकता क्यों है?

- बेकिंग सोडा, जब उच्च तापमान या अम्लीय वातावरण के संपर्क में आता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक बढ़ी हुई प्रतिक्रिया देता है, जो बदले में भव्यता और सरंध्रता की ओर जाता है।

क्या बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर है?

- नहीं। अपने आप में, बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर नहीं है। ढीला करने की प्रक्रिया (कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई) के लिए, सोडा को दो घटकों की आवश्यकता होती है: एक अम्लीय वातावरण और उच्च तापमान। एक महत्वपूर्ण नोट: आइए रसायन विज्ञान में तल्लीन न करें, और केवल उस पहलू पर विचार करें जो खाना पकाने के लिए आवश्यक है, इसलिए हम उचित टिप्पणियों को ध्यान में नहीं रखेंगे कि केवल एक घटक सोडा के कारण कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

सोडा को बुझाने के लिए सिरका का उपयोग क्यों किया जाता है?

निरक्षरता से, या आलस्य से, या आदत से। यूएसएसआर में बेकिंग पाउडर नहीं बेचा गया था, यही वजह है कि उन्होंने सिरका के साथ सोडा बुझाने के बारे में लिखा था, और वे अभी भी लिखते हैं, और मैं इसे बेकिंग पाउडर के लिए भी अनुकूलित नहीं करूंगा, ताकि मेरे आगंतुकों को भ्रमित न करें और डराएं। पाक निरक्षरता ने अपनी लगभग मुख्य भूमिका निभाई है - सोडा को एसिड की आवश्यकता होती है, और संरचना में कुछ खट्टा पेश करने के बजाय - शहद, खट्टा क्रीम, और इसी तरह - वे सिरका डालते हैं और डालते हैं। "और शहद का इससे क्या लेना-देना है, क्या यह खट्टा है?" - आप पूछना। मैं समझाता हूं: पीएच प्रतिक्रिया के साथ मीठे को भ्रमित न करें: "शहद में एसिड प्रतिक्रिया होती है पीएच = 3.26-4.36", जो हमें चाहिए।

वैसे, कई खाद्य पदार्थ एक अम्लीय प्रतिक्रिया देते हैं, जैसे कि अंडे, लेकिन आमतौर पर यह पर्याप्त नहीं होता है।

क्या मुझे सोडा बुझाने की ज़रूरत है?

नहीं। इस मामले में, आटा को सही ढंग से कैसे गूंधें? आदर्श रूप से, आपको सोडा को सूखी बेकिंग सामग्री के साथ मिलाना होगा, और तरल के साथ एसिड (खट्टा क्रीम, केफिर, शहद, नींबू का रस, आदि के रूप में) मिलाना होगा। फिर दोनों मिश्रणों को मिलाकर जल्दी से आटा गूंथ लें और फिर बेक कर लें।

- अगर यह आपको शांत महसूस कराता है, तो आप इसे बुझा सकते हैं। लेकिन "शमन" का लाभ न्यूनतम होगा। तथ्य यह है कि हम गलत तरीके से "बुझाते" हैं - एक चम्मच में सोडा डालें, और इसमें सिरका या नींबू का रस डालें। यह गलत क्यों है? कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए सभी आवश्यक प्रतिक्रिया इस मामले में आटे में जाने के बजाय, शून्य में, हवा में चली जाती है। इसलिए, यदि आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं बुझा हुआ सोडा, बुझाने के दौरान दिखाई देने वाले सभी बुलबुले गायब होने तक प्रतीक्षा न करें, तुरंत आटा में डालें। और अतिरिक्त जो सिरका के साथ प्रतिक्रिया करने का समय नहीं था और आपको लंबे समय से प्रतीक्षित वैभव और सरंध्रता देता है।

क्यों, यदि आप सिरका के साथ सोडा नहीं बुझाते हैं, तो एक अप्रिय स्वाद रहता है?

• सबसे पहले, ठंडा बेकिंग - स्वाद या तो न्यूनतम या पूरी तरह से अनुपस्थित हो सकता है।
• दूसरे, यह सटीक खुराक के बारे में है। मैंने कभी ऐसी परिचारिका नहीं देखी, जो चने तक इलेक्ट्रॉनिक तराजू के साथ, बेकिंग में जाने वाले हर उत्पाद का वजन करती हो। हां, और व्यंजन स्वयं "अनुमानित" के साथ सभी पाप करते हैं, वे आंखों से बने होते हैं। उदाहरण के लिए, एक बड़े सेब की कल्पना करें जो एक यूक्रेनी परिचारिका या स्वेर्दलोवस्क के निवासी के लिए है। उनका बड़ा का कॉन्सेप्ट बहुत अलग होगा। आधुनिक व्यंजनों के लिए, उनमें सोडा की मात्रा अविश्वसनीय रूप से बड़ी है (सब कुछ इस तथ्य पर गणना की जाती है कि वे अभी भी सोडा का भुगतान करना चाहते हैं)

कई गृहिणियां अक्सर घर पर विभिन्न कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों को बनाती हैं, जैसे केक, पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई इत्यादि। बेकिंग करते समय, सभी के सामने सोडा और बेकिंग पाउडर आता है, जिसे अक्सर बेकिंग पाउडर कहा जाता है। इन अवयवों की क्रिया का सिद्धांत आम तौर पर सभी के लिए स्पष्ट है, लेकिन आइए इस बात पर करीब से नज़र डालें कि वे किस लिए हैं और उनका सही उपयोग कैसे करें। हम इस बारे में भी बात करेंगे कि सिरका के साथ सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए।

सोडा क्या होता है, यह तो सभी जानते हैं। इसके कई नाम हैं: सोडियम बाइकार्बोनेट, सोडियम बाइकार्बोनेट या सोडियम बाइकार्बोनेट। लेकिन, कई नामों के बावजूद, सोडा की क्रिया का सिद्धांत अपरिवर्तित है, जैसा कि इसका रासायनिक सूत्र - NaHCO3 है। अपने आप में, सोडा किसी तरह आटे को प्रभावित करने में सक्षम नहीं है, लेकिन जब एक अम्लीय वातावरण के साथ मिलकर एक रासायनिक प्रतिक्रिया होती है, जिसके दौरान सोडा कई तत्वों में विघटित हो जाता है। ये तत्व पानी, नमक और सबसे महत्वपूर्ण घटक कार्बन डाइऑक्साइड हैं। तो यह कार्बन डाइऑक्साइड के कारण ही होता है कि आटा ढीला हो जाता है। इस प्रतिक्रिया के कारण, आटा रसीला और लोचदार हो जाता है।

बेकिंग पाउडर, या जैसा कि इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है, आटा में डालने के लिए तैयार मिश्रण है। इस मिश्रण में एसिड, सोडा और फिलर होते हैं। बेकिंग पाउडर में एसिड अक्सर साइट्रिक का उपयोग किया जाता है, और भराव एक तटस्थ घटक है - आटा, या पाउडर चीनी। यदि आप बेकिंग पाउडर का उपयोग करते हैं, तो एक नियम के रूप में, इसके अलावा, आपको आटा में सोडा या एसिड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। बेकिंग पाउडर के अवयवों को इस तरह से चुना जाता है कि पूरी प्रतिक्रिया बिना किसी अवशेष के होती है।

खैर, हर कोई समझता है कि बेकिंग पाउडर क्या है। और हर कोई जानता है कि इसका उपयोग कैसे करना है - इसे तैयार करते समय आटे में डालें और आपका काम हो गया। लेकिन सोडा के साथ, चीजें थोड़ी अधिक जटिल होती हैं। कुछ गृहिणियां अक्सर आश्चर्य करती हैं कि सिरका के साथ सोडा को कैसे बुझाया जाए, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सोडा को सिरका के साथ क्यों बुझाना है।

सोडा को बुझा देना चाहिए, क्योंकि अगर ऐसा नहीं किया गया तो यह निश्चित रूप से कार्य करेगा, लेकिन प्रभाव समान नहीं होगा। एसिड के बिना, सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में भी काम करेगा, लेकिन यह केवल 60 डिग्री पर विघटित होना शुरू हो जाएगा, यानी पहले से ही सीधे बेकिंग प्रक्रिया में। परिणाम सोडा के एक विशिष्ट स्वाद के साथ उच्च गुणवत्ता वाले पके हुए माल नहीं है। स्वाद बना रहता है, क्योंकि एसिड के बिना सोडा पूरी तरह से प्रतिक्रिया करने में सक्षम नहीं है। सभी सोडा के अवशेषों के बिना प्रतिक्रिया करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सिरका के साथ सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाया जाए।

कई गृहिणियां निम्न कार्य करती हैं: वे एक चम्मच में एक निश्चित मात्रा में सोडा इकट्ठा करती हैं और उसमें थोड़ी मात्रा में सिरका डालती हैं। इस मामले में, कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई के साथ स्वाभाविक रूप से एक बहुत ही हिंसक प्रतिक्रिया होती है। थोडा़ सा इंतजार करने के बाद, यह सारे खौलते मिश्रण को आटे में गूंथ लिया जाता है. और सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि हर कोई मानता है कि सोडा का भुगतान करने का यह सही तरीका है। लेकिन यह बहुत गहरा भ्रम है। ऐसी गृहिणियों को बिल्कुल समझ में नहीं आता कि सिरका के साथ सोडा क्यों और कैसे बुझाना है। इस विधि से परीक्षण में सीधे होने वाली प्रतिक्रिया खुली हवा में होती है, जहाँ एक सुंदर तमाशे के अलावा और कोई लाभ नहीं होता है। सोडा का हिस्सा, निश्चित रूप से, आटे में कार्य करता है, क्योंकि यह सभी सिरका के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है।

सोडा की क्षमता का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, इसे आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, और आटा गूंधते समय केफिर या नींबू के रस के रूप में एसिड को सीधे पेश किया जाना चाहिए। इस विधि से सोडा का प्रभाव अधिकतम होगा, आपको रसीला और लोचदार आटा मिलेगा। और पेस्ट्री का स्वाद सोडा की तरह नहीं होगा और रसीला भी होगा।

लेकिन, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें बेकिंग पाउडर के अलावा, आपको अभी भी थोड़ी मात्रा में सोडा मिलाना होगा। ये किसके लिये है? यह आमतौर पर तब होता है जब सामग्री में केफिर या मट्ठा जैसे अम्लीय उत्पाद होते हैं। ऐसे मामलों में, आटे में एसिड की मात्रा अत्यधिक हो जाती है, और अतिरिक्त एसिड को बेअसर करने के लिए, बेकिंग पाउडर के साथ थोड़ा सोडा मिलाया जाता है।

अब आप सभी सोडा, बेकिंग पाउडर और सिरके से सोडा को बुझाने के तरीके के बारे में जानते हैं। प्राप्त ज्ञान निश्चित रूप से आपके पेस्ट्री को और भी शानदार और स्वादिष्ट बना देगा।

जब वे कुछ नई बेकिंग रेसिपी पढ़ते हैं, तो वे सबसे पहले उत्पादों की संरचना और इस बात पर ध्यान देते हैं कि रसीला आटा क्या बनाता है। अधिकांश व्यंजनों में, इसके लिए सिरका, खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ सोडा का उपयोग किया जाता है। खमीर के उपयोग के लिए समय और गंभीर कौशल की आवश्यकता होती है, रसोई के स्टॉक में बेकिंग पाउडर हमेशा मौजूद नहीं होता है, और बेकिंग सोडा हमेशा उपलब्ध होता है। आपको बस इसे सही तरीके से संभालने की जरूरत है। नुस्खा का पाठ आमतौर पर सोडा को इंगित करता है, लेकिन यह स्लेक्ड उत्पाद है जिसका मतलब है।

हाइड्रेटेड सोडा कैसे प्राप्त किया जाता है?

सिरका के साथ सोडा स्लेक्ड

साधारण क्रिस्टलीय सोडा के विपरीत, जो पैकेज्ड रूप में बेचा जाता है, स्लेक्ड सोडा सीधे आटे की तैयारी के दौरान अम्लीय या तरल उत्पादों और मिश्रण के साथ पदार्थ को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। शमन के परिणामस्वरूप, कंटेनर की सतह पर बुलबुले का गठन नेत्रहीन रूप से देखा जाता है, साथ में हिसिंग ध्वनियां भी होती हैं। कार्बन डाइऑक्साइड बनाने की रासायनिक प्रतिक्रिया इस तरह दिखती है।

सोडा क्यों बुझाएं

सिरका के साथ सोडा स्लेड कैसे बनाया जाए, और क्या यह बिल्कुल किया जाना चाहिए, इस पर विरोधी राय है। मुख्य रूप से रासायनिक प्रक्रिया की वैधता पर ध्यान देने वाले वैज्ञानिकों का मानना ​​है कि शमन प्रक्रिया के दौरान सभी कार्बन डाइऑक्साइड हवा में छोड़े जाते हैं और परीक्षण के लिए कोई लाभ नहीं लाते हैं। रसोइयों को नियमित रूप से इस तथ्य का सामना करना पड़ता है कि सोडा अपने आप घुलना नहीं चाहता है और फिर तैयार आटे में टुकड़ों में मौजूद होता है। इसलिए, वे विपरीत दृष्टिकोण रखते हैं और व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा को शामिल करने पर जोर देते हैं।

व्यवहार में, निम्नलिखित प्रक्रियाएं होती हैं।

1. केमिस्टों ने साबित किया है कि एक चम्मच सोडा को पूरी तरह से बुझाने के लिए, 9% की एकाग्रता के साथ एक ही चम्मच सिरका के 16, जो खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, की आवश्यकता होती है।

3. आमतौर पर एसिटिक एसिड और सोडा को बराबर मात्रा में मिला दिया जाता है, यानी पदार्थ का केवल आंशिक विघटन होता है, और शेष अधूरा रह जाता है। सिरका की यह मात्रा सोडा को पूर्व-नम करने और नरम करने के लिए पर्याप्त है, एसिड युक्त अन्य उत्पादों के संपर्क में आने पर आटा में इसके आगे शमन के लिए सबसे अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करती है।

सोडा बुझाने के वैकल्पिक तरीके

बुझाने के लिए खाद्य सिरके का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड, केफिर या अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थ अच्छे विकल्प हैं। चरम मामलों में, यदि परीक्षण में एसिड पहले से मौजूद है, तो साधारण सोडा, उदाहरण के लिए, उबलते पानी के साथ, बुझा हुआ होगा। इस मामले में, तैयार बेकिंग में सोडा के टुकड़ों के खिलाफ कुक का बीमा किया जाता है, और आटा गूंधने के परिणामस्वरूप आवश्यक मात्रा में कार्बन डाइऑक्साइड बनता है।

सोडा बुझाने का एक भी सटीक नुस्खा नहीं है, प्रत्येक गृहिणी अपने दृष्टिकोण से, सबसे सफल संयोजन का चयन करती है। लेकिन टेस्ट में किसी भी रूप में एसिड न होने पर आपको किसी भी हाल में क्विक सोडा का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।