लहसुन को कहां और कैसे स्टोर करें. उपयोगी सुझाव: सर्दियों में लहसुन का उचित भंडारण कैसे करें। किसी बैग, प्लास्टिक कंटेनर या बिना ढक्कन वाले कांच के जार में

हम सभी जानते हैं कि लहसुन क्या है। हर कोई इसके लाभकारी गुणों के बारे में जानता है और यह लगभग किसी भी व्यंजन के स्वाद को कैसे बदल देता है।

लेकिन हर कोई नहीं जानता कि लहसुन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि उनकी फसल बर्बाद न हो और पैसा खर्च न हो। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो यह सब्जी लंबे समय तक अपनी अच्छी उपस्थिति बरकरार रख सकती है और खराब नहीं होती है।

लहसुन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए इसे ठीक से तैयार करना जरूरी है। यह प्रक्रिया कटाई से शुरू होती है। लहसुन वसंत या सर्दी हो सकता है। संग्रह का समय और विशेषताएँ उसके प्रकार पर निर्भर करती हैं।

वसंत लहसुन की कटाई अगस्त के अंत में की जाती है। यह समझने के लिए कि किसी पौधे की कटाई कब की जानी चाहिए, आपको शीर्ष को देखने की जरूरत है। यदि यह गिर कर पीला हो गया है तो लहसुन को निकालने का समय आ गया है। वसंत लहसुन अचारयुक्त नहीं होता है और इसे अगली फसल तक भंडारित किया जा सकता है।

सर्दी या शीतकालीन लहसुन की कटाई जुलाई में की जाती है। यह काफी मनमौजी है और केवल सर्दियों तक (वसंत तक बहुत कम ही) वहां रह सकता है। यदि इस प्रजाति की बड़ी फसल काटी जाती है, तो बेहतर होगा कि लहसुन को पीसकर मसाला बना लिया जाए या उसका पेस्ट बना लिया जाए। आप बता सकते हैं कि शीतकालीन लहसुन इसके सूखे और पीले शीर्ष, पतले तराजू और पुष्पक्रम की त्वचा पर दरारों से पक गया है।

आपको लहसुन को सावधानी से खोदना चाहिए ताकि सिर को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि कटे हुए पौधों को लंबे समय तक संरक्षित नहीं किया जा सकता है। निष्कर्षण के बाद, लहसुन को कई दिनों तक छतरी के नीचे या धूप में (यदि बाहर मौसम अच्छा हो) सुखाना आवश्यक है।

सूखने के बाद, सूखे तनों को काट देना चाहिए (यदि आप लहसुन को लटों में संग्रहित नहीं करने जा रहे हैं) और सिरों को छांट लें।

किसी भी परिस्थिति में सिर को खाली, खरोंच, क्षतिग्रस्त या सड़ा हुआ नहीं छोड़ा जाना चाहिए। इन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा. इसके अलावा, वे अन्य लहसुन को सड़न या बीमारी से संक्रमित कर सकते हैं।

प्रारंभिक कार्य के बाद, आप भंडारण विधि चुनना शुरू कर सकते हैं। जिस लहसुन को किसी न किसी कारण से छांटा गया है, उसे मसाले के लिए पीसा जा सकता है या फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

अपनी विशेषताओं के अनुसार, लहसुन शेल्फ जीवन का रिकॉर्ड रखता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से संग्रहित किया जाता है और समय में ज्यादा बदलाव नहीं होता है।

यह समझने के लिए कि शहर के अपार्टमेंट में लहसुन को कैसे संग्रहीत किया जाए, आपको भंडारण स्थान और पैकेजिंग (कंटेनर) को समझने की आवश्यकता है।

लहसुन को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा कंटेनर कौन सा है?

1. डिब्बा. लहसुन को किसी डिब्बे में छीलने की जरूरत नहीं है, पूरे सिरों को डिब्बे में रखना चाहिए और यदि चाहें तो नमक या आटा छिड़कना चाहिए। लकड़ी के बक्सों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और उनमें लहसुन के लिए हवा गुजरने के लिए छेद होना चाहिए।
2. टोकरियों में भंडारण. यह सबसे सरल कंटेनर है और लहसुन को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। बुनाई के कारण टोकरी में लगातार हवा का संचार होता रहता है। इससे सब्जियों के भंडारण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
3. मोज़ा या चड्डी. इस विधि का प्रयोग हमारी दादी-नानी भी करती थीं। लेकिन यह अभी भी घरों में लहसुन के भंडारण के लिए लोकप्रिय है। छोटे अंतराल के कारण, हवा चड्डी में प्रवेश करती है, और लहसुन उल्लेखनीय रूप से सर्दियों में जीवित रह सकता है। बुना हुआ चड्डी नाखूनों पर लटका दिया जाता है, जिससे अपार्टमेंट में जगह बचती है।
4. बैंकों. ऐसे कंटेनर में आप छिले और बिना छिले दोनों प्रकार के लहसुन को स्टोर कर सकते हैं। इसे शुद्ध रूप में नमक या तेल के साथ एक जार में रखा जा सकता है और सामग्री के आधार पर इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जा सकता है या खुला छोड़ा जा सकता है। जार में लहसुन को रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रखा जा सकता है।
5. बिना पैकेजिंग के. यदि आप लहसुन को बक्सों, जार, टोकरियों या अन्य कंटेनरों में संग्रहीत नहीं करना चाहते हैं, तो चोटी एक अच्छा विकल्प है। इस विधि से लहसुन को अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए और लगातार सूखी जगह पर रखना चाहिए। सिर पंखों और सुतली या रस्सी से बुने जाते हैं। यह विकल्प न केवल आपको लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगा, बल्कि आपके अपार्टमेंट के लिए सजावट का एक अद्भुत तत्व भी होगा।

यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं या आपने यह तय नहीं किया है कि अपने अपार्टमेंट में लहसुन को कहां स्टोर करना है, तो यहां देखें कुछ बेहतरीन विकल्प:

• लॉजिया या बालकनी. यदि परिसर अछूता है तो जार या बक्सों में लहसुन के भंडारण के लिए उपयुक्त;
• तहख़ाना या भूमिगत क्या आप नहीं जानते कि सर्दियों में अपने अपार्टमेंट में लहसुन का भंडारण कैसे करें? भूमिगत फर्श एक आदर्श विकल्प होगा। मध्यम आर्द्रता, अच्छी हवा पारगम्यता है, और लहसुन वसंत ऋतु में अपने गुणों को नहीं खोएगा;
• कोई सूखी जगह. लहसुन चोटी, दराज या चड्डी में पूरी तरह से संरक्षित रहेगा;
• फ़्रिज। बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या लहसुन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना संभव है? सैद्धांतिक तौर पर इस डिवाइस को एक विकल्प के तौर पर माना जा रहा है. लहसुन ठंड में भी अच्छा रहता है। अगर यह आपको रेफ्रिजरेटर में परेशान नहीं करता है और ज्यादा जगह नहीं लेता है, तो आप इसे वहां भी स्टोर कर सकते हैं।

ताकि आप अंततः यह तय कर सकें कि लहसुन को घर पर कैसे संग्रहीत किया जाए, हम आपको कई तरीके प्रदान करते हैं।

आइए उन पर नजर डालें.

1. नमक में.ऐसा करने के लिए, आपको लहसुन को छांटना होगा और चयनित सिरों को सुखाना होगा। प्लाईवुड बॉक्स के नीचे नमक रखें। इस नमक के ऊपर लहसुन की एक परत रखें, फिर दोबारा नमक डालें। आपके विवेक पर इनमें से कई परतें हो सकती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि लहसुन की कलियाँ एक दूसरे को स्पर्श न करें और नमक परतों को अच्छी तरह से ढक दे।
2. रेफ्रिजरेटर में.यह विधि सबसे आम है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में लहसुन का भंडारण सरल और व्यावहारिक है। इसमें जगह का होना जरूरी है. इसे सुरक्षित रखने के लिए लहसुन को अच्छे से सुखाकर पेपर बैग में रखें। आप चाहें तो नमक छिड़क सकते हैं. लहसुन को सभी सब्जियों से अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, फिर इसे वसंत और गर्मियों तक भी संग्रहित किया जाएगा।
3. बैंकों में.यह गृहिणियों के बीच पसंदीदा भंडारण विधियों में से एक है। यदि आपने पहले ही लहसुन को छील लिया है या भूसी अपने आप गिर गई है, तो जार वाला विकल्प सबसे अच्छा होगा, क्योंकि आप पौधे के गुणों को खोए बिना इसमें छिलके वाले लहसुन को स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम लहसुन को छांटते हैं, यदि आवश्यक हो, तो इसे छीलते हैं, इसे कई दिनों तक सुखाते हैं और जार में डालते हैं। आपको ढक्कन बंद करने की ज़रूरत नहीं है. मुख्य बात यह है कि इसे सूखी जगह पर रखें।
4. जमीनी रूप में.यदि लहसुन खराब हो गया है तो उसका प्रसंस्करण करना एक अनिवार्य विकल्प है। ऐसा करने के लिए अच्छी, बिना खराब हुई लौंग चुनें, उन्हें साफ करें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर उनमें नमक डाला जाता है और जार में डाल दिया जाता है, जिन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। यह लहसुन को थोड़े समय के लिए भंडारित करने का एक तरीका है, लेकिन आपके पास लहसुन की ड्रेसिंग हमेशा उपलब्ध रहेगी।
5. तेल में.लहसुन को छीलकर एक जार में डालें और उसमें तेल (जैतून या वनस्पति) भर दें। फिर आपको ढक्कन बंद करना होगा। इस विधि से संरक्षित लहसुन को कहाँ संग्रहित करें? आप इसे बस रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
6. चूरा में.इसके अलावा, नमक या आटे के बजाय, आप लहसुन पर चूरा छिड़क सकते हैं (यह शंकुधारी पेड़ हैं तो बेहतर है)। लहसुन को लकड़ी या प्लाईवुड के बक्सों में ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए।

लहसुन की शेल्फ लाइफ

अनुमानित समय सीमाएँ हैं:

• पिसा हुआ लहसुन - दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं;
• आटा, नमक, चूरा - लगभग पाँच महीने;
• तेल में - तीन महीने से अधिक नहीं;
• रेफ्रिजरेटर में, कागज की तरह, भी लगभग तीन महीने;
• बैंक में - तीन महीने.

भोजन की तैयारी अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती है। तकनीकी प्रगति और पोषण के क्षेत्र में नवीनतम तकनीकों के बावजूद, हम अभी भी अचार और संरक्षित, डिब्बाबंद और ताजी सब्जियां पसंद करते हैं। इसके अलावा, आधुनिक जीवन की लय में हमेशा खरीदारी के लिए समय नहीं बचता है और घरेलू आपूर्ति बहुत काम आती है। ठीक है, यदि नुस्खा में केवल कुछ कलियों की आवश्यकता हो तो आप लहसुन की एक गांठ के लिए बाजार नहीं जा सकते! छिले हुए लहसुन को अगली बार के लिए सुरक्षित रखना अधिक सुविधाजनक है। तीखी गंध को परेशान न होने दें - यदि आप छिले हुए लहसुन को सही तरीके से संग्रहित करते हैं तो यह मौजूद नहीं रहेगी।

साबुत लहसुन को स्टोर करना अधिक सुविधाजनक और आसान है, आप इसे पूरी सर्दियों के लिए स्टॉक कर सकते हैं और इसके बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन अगर आप कुछ नियम जानते हैं तो आप छिले हुए लहसुन को सर्दियों के लिए भी बचाकर रख सकते हैं। हमारी दादी-नानी ने इस कार्य को आसानी से पूरा कर लिया, और हम रसोई उपकरणों के मालिकों के रूप में एक विशेषाधिकार प्राप्त स्थिति में हैं। छिले हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रखने से आसान क्या हो सकता है! हालाँकि, सभी युवा गृहिणियाँ इसमें भी सफल नहीं होती हैं। और हम पहले से ही घर पर लहसुन के भंडारण के लिए सर्वोत्तम और प्रभावी व्यंजनों के साथ उनकी सहायता के लिए दौड़ रहे हैं।

क्या छिले हुए लहसुन को स्टोर करना संभव है? छिला हुआ लहसुन कितने समय तक चलता है?
विभिन्न सब्जियों की भंडारण क्षमता और स्थितियाँ सीधे उनकी संरचना पर निर्भर करती हैं। यादृच्छिक रूप से कार्य न करने और प्रौद्योगिकी के सार को समझने के लिए, आइए जानें कि लहसुन का शेल्फ जीवन क्या निर्धारित करता है। इससे आपको भंडारण के लिए उपयुक्त लहसुन की कलियाँ और कलियाँ चुनने और खरीदने में मदद मिलेगी:

• लहसुन को वर्ष में दो बार लगाया और काटा जाता है, तदनुसार वसंत और शीतकालीन लहसुन के बीच अंतर किया जाता है। ठंड के मौसम में उगने वाला और वसंत ऋतु में काटा जाने वाला शीतकालीन लहसुन आमतौर पर नए ठंडे मौसम तक नहीं टिकता है। इसलिए, सर्दियों के लिए ताजा वसंत लहसुन को संरक्षित करना बेहतर है।
  
• लहसुन की रासायनिक संरचना अत्यंत समृद्ध है। पौधों के फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों के अलावा, लहसुन में जैविक रूप से सक्रिय एस्टर और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जिनमें एक शक्तिशाली एंटीसेप्टिक और एंटीफंगल प्रभाव होता है। यह गुण न केवल लहसुन का संरक्षण सुनिश्चित करता है, बल्कि इसे अन्य उत्पादों के भंडारण के लिए एक प्राकृतिक परिरक्षक भी बनाता है।
  
• ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला लहसुन खराब होने की बजाय मुरझाने और/या सूखने की अधिक संभावना है, और इसे भंडारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। ताजा लौंग को केवल रेफ्रिजरेटर या अलमारी में रखने का कोई मतलब नहीं है, जहां वे लंबे समय तक नहीं रहेंगे और जल्द ही पिलपिला और अनुपयोगी हो जाएंगे।
  

यदि आप निकट भविष्य में लहसुन का उपयोग कर रहे हैं तो आप छिले हुए लहसुन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। ऐसे में उम्मीद करें कि लहसुन की विभाजित कलियां सिर्फ 3-4 दिनों तक ही ताजी रहेंगी। लहसुन का एक पूरा सिर कुछ महीनों तक अच्छी स्थिति में रहेगा। लेकिन अगर आपको लहसुन को पूरी सर्दी के लिए सुरक्षित रखना है तो यह भी बहुत कम है।

सर्दियों में छिले हुए लहसुन को कैसे स्टोर करें?
साबुत लहसुन का भंडारण करना फायदे का सौदा है। लेकिन हम आसान तरीकों की तलाश नहीं कर रहे हैं, और अच्छी, ताजी, लेकिन पहले से ही कटी हुई सब्जियों को फेंकना अफ़सोस की बात है। और उन्हें फेंकें नहीं: पहले उन्हें किसी न किसी रूप में सहेजने का प्रयास करें:

1. आटे के साथ जार में लहसुन।आवश्यक संख्या में कांच के जार तैयार करें, सबसे आम प्लास्टिक या स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार। जार को उबलते पानी या गर्म भाप से माइक्रोवेव या ओवन में कीटाणुरहित करें, सुखाएं और ठंडा करें। लहसुन को जार के निचले भाग में रखें और ऊपर से सूखा आटा छिड़कें, यह सुनिश्चित कर लें कि उसमें कीड़े न हों। वैसे, लहसुन को स्टोर करने का यह तरीका आटे को स्टोर करने का भी काम करता है, क्योंकि लहसुन के फाइटोनसाइड्स इसे कीटों से मज़बूती से बचाते हैं। जार को ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडे स्थान पर सूखी जगह पर रखें।
   
2. नमक के साथ ताजा लहसुन.टेबल और/या समुद्री नमक एक प्राकृतिक परिरक्षक है जो लहसुन की ताजगी और सभी गुणों को बरकरार रखता है। इसे स्टोर करने के लिए आपको एक खाद्य भंडारण बॉक्स या कंटेनर की आवश्यकता होगी जो साफ और छेद रहित हो। कंटेनर के निचले हिस्से को मोटे नमक की परत से ढक दें, लहसुन को नमक के ऊपर कसकर रखें, और लहसुन के ऊपर थोड़ा और नमक डालें। जैसे ही डिब्बा भर जाए, लहसुन और नमक की वैकल्पिक परतें डालें। फिर इसे सूखी पेंट्री में रख दें या किसी कोठरी में रख दें, अगर वहां मौजूद वर्कपीस नमी और उच्च तापमान से क्षतिग्रस्त नहीं होंगे।
   
3. तेल में लहसुन की कलियाँ।सबसे कठिन, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और परिष्कृत तरीका। विभाजित और पूरी तरह से छिले हुए लहसुन के लिए आदर्श। आपको फिर से एक रोगाणुहीन जार, साथ ही उचित मात्रा में वनस्पति तेल (सूरजमुखी, जैतून या कोई अन्य) की आवश्यकता होगी। लहसुन की कलियों को एक जार में रखें और तेल से भर दें। यदि चाहें तो सूखी जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और/या अन्य मसाले मिलाएँ। आवश्यकतानुसार तेल लगी स्लाइसें निकालें और उन्हें साफ करने में समय बर्बाद किए बिना उपयोग करें। बचा हुआ तेल तीखी सुगंध प्राप्त कर लेगा और एक उत्कृष्ट सलाद ड्रेसिंग बन जाएगा।
   
4. शराब में मसालेदार लहसुन.भूमध्यसागरीय व्यंजनों की थीम पर एक बदलाव: छिली हुई लहसुन की कलियों को बहुत संकीर्ण गर्दन वाली कांच की बोतल में रखें और इसे पूरी तरह से सूखी शराब, लाल या सफेद, से भर दें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इस औषधि को बोतल पर ढक्कन लगाकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना होगा। वाइन को प्राकृतिक बिना पतला सिरके से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, पकाते समय, मैरिनेड के तीखेपन और मजबूत स्वाद को ध्यान में रखें।
   
5. लहसुन नमकताजा लहसुन की तेज सुगंध के साथ एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में उपयोगी। इसे तैयार करने के लिए, छिले हुए लहसुन को सुखा लें और इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से (ब्लेंडर, कॉफी ग्राइंडर या सिर्फ एक तेज चाकू में) काट लें। कटे हुए लहसुन के प्रत्येक चम्मच के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ (डिल, तुलसी, अजवाइन, आदि) लें, सब कुछ मिलाएं और एक छलनी के माध्यम से सब कुछ एक साथ पास करें या अपने हाथों से अच्छी तरह से रगड़ें। कसकर बंद ढक्कन वाले सूखे जार में स्टोर करें।
   
6. जमे हुए लहसुन.आप लहसुन की साबुत और कटी हुई दोनों कलियाँ जमा कर सकते हैं। एक साफ फ्रीजर बैग, विशेष कंटेनर या खाना पकाने वाली पन्नी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। इसमें लहसुन डालें और फ्रीजर के सबसे कम तापमान वाले डिब्बे में रखें। आवश्यकतानुसार, अलग-अलग कलियाँ निकालें और उन्हें डीफ्रॉस्ट करें या जमे हुए लहसुन के द्रव्यमान से एक बार में थोड़ा सा तोड़ लें।
   

लहसुन की प्यूरी छिलके वाले लहसुन को संरक्षित करने का एक तरीका है, लेकिन यह कच्चे माल के रूप में लहसुन की तुलना में अधिक पकी हुई चटनी है। हालाँकि, किसी भी स्थिति में इस नुस्खे को बचाकर रखें। छिली हुई लहसुन की कलियों को ब्लेंडर या क्रशर की मदद से पीसकर पेस्ट बना लें। एक मिक्सर बाउल में रखें और उसमें दोगुना अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल डालें। चिकना होने तक मिलाएं और प्यूरी को रेफ्रिजरेटर में रखें। तेल जम नहीं पाएगा, इसलिए लहसुन की प्यूरी हमेशा उपयोग के लिए तैयार रहेगी।

छिले हुए लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर करें?
वर्णित विधियां सरल लगती हैं, लेकिन यदि आप अनजाने में छिलके वाले लहसुन के भंडारण के कुछ नियमों का उल्लंघन करते हैं तो वे काम नहीं कर सकते हैं। इनमें से बहुत सारे नियम नहीं हैं, लेकिन हर गृहिणी को इन्हें जानना चाहिए:

• केवल त्रुटिहीन उच्च गुणवत्ता और ताजा लहसुन की कटाई करें, सड़न, सड़न और/या अन्य क्षति के संकेत के बिना।
  
• यहां तक ​​कि ठीक से तैयार किया गया लहसुन भी गर्मी में खराब हो सकता है, इसलिए नियमित रूप से इसकी स्थिति की जांच करें और बिना किसी अफसोस के, उन कलियों को फेंक दें जिनमें फफूंद से क्षति के लक्षण दिखाई देते हैं।
  
• ताजा, बिना जमे हुए लहसुन को प्लास्टिक की थैली या फिल्म में कमरे के तापमान पर हवा की पहुंच के बिना संग्रहित न करें। ऐसी स्थितियों में, संक्षेपण जल्दी से फिल्म पर जमा हो जाएगा, जिससे मोल्ड के विकास को बढ़ावा मिलेगा।
  

इन सावधानियों के अनुपालन से आप सर्दियों में छिलके वाले लहसुन को संरक्षित कर सकेंगे और इसके लाभकारी गुणों को नहीं खोएंगे, जो सर्दी और तीव्र श्वसन संक्रमण के खतरे के दौरान बहुत महत्वपूर्ण हैं। आपके घर में हमेशा स्वस्थ लहसुन रहे, जो आपको बीमारियों, बुरी शक्तियों और किसी भी दुर्भाग्य से बचाएगा। स्वस्थ रहें!

यह कोई रहस्य नहीं है कि लहसुन न केवल एक बेहद स्वस्थ सब्जी है, बल्कि कई व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य मसाला भी है। सर्दियों में बाज़ार में लहसुन की अच्छी ताज़ी कलियाँ ढूँढना अविश्वसनीय रूप से कठिन है, और सुपरमार्केट में यह अक्सर भद्दा दिखता है: ढीला, झुर्रीदार, कठोर, या अर्ध-सूखा। और ऐसा इसलिए है क्योंकि इस फसल के भंडारण के नियम वांछित नहीं हैं। सर्दियों में लहसुन को लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रखा जाए और इसे सही तरीके से कैसे रखा जाए, ताकि यह पूरे ठंड के मौसम में, मई की शुरुआत तक अपने स्वाद और लाभों से प्रसन्न रहे? आपको हमारे लेख में उत्तर मिलेंगे।

लहसुन की कटाई और भंडारण के लिए तैयारी

सब्जी को अच्छी तरह से संग्रहित करने के लिए, आपको सबसे पहले यह जानना होगा कि लहसुन को ठीक से कैसे हटाया जाए।

सबसे पहले, कटाई समय पर होनी चाहिए। पतझड़ (सर्दियों) में लगाए गए लहसुन की कटाई जुलाई के अंत में करने की सलाह दी जाती है, जब पुष्पक्रम के गोले फट जाते हैं। वसंत (वसंत) में लगाई गई सब्जी की कटाई थोड़ी देर बाद की जाती है - गर्मियों के अंत में या शरद ऋतु की शुरुआत में, जब निचली पत्तियाँ सूख जाती हैं और ऊपरी अंकुर पीले होकर सूख जाते हैं। सिर कठोर होने चाहिए, तीन घने बाहरी तराजू होने चाहिए, फिल्म को हटाना आसान होना चाहिए, और लोब्यूल को एक दूसरे से अलग करना आसान होना चाहिए।

जो बल्ब बहुत ढीले होते हैं वे कच्चे होते हैं। वे भंडारण का सामना नहीं कर सकते, जल्दी बीमार हो जाते हैं और खराब हो जाते हैं। अधिक पका हुआ लहसुन जो कलियों में टूट जाता है, वह भी रोग के प्रति संवेदनशील होता है।

दूसरे, भारी बारिश से पहले कटाई के लिए जल्दी करें, अन्यथा लहसुन नमी से संतृप्त हो जाएगा और सड़ने लगेगा।

तीसरा, यंत्रवत् क्षतिग्रस्त सिरों को तुरंत एक तरफ रख दें। इन्हें लंबे समय तक संग्रहित नहीं किया जा सकता, लगाया भी नहीं जा सकता, लेकिन इन्हें भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। भृंगों या बीमारियों से खराब हुए सिरों को फेंक देना ही बेहतर है।

चौथा, दीर्घकालिक भंडारण से पहले लहसुन को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए। यदि मौसम शुष्क और धूप है, तो इसे कई घंटों के लिए खुली हवा में ले जाएं। आप इसे ओवन में दरवाजा खोलकर सुखा सकते हैं, तापमान को 40-45 डिग्री पर सेट कर सकते हैं। लहसुन को बेकिंग शीट (ग्रिड) पर एक परत में फैलाना चाहिए; इसे समय-समय पर पलटना न भूलें। प्रक्रिया में आमतौर पर 2 घंटे लगते हैं। यदि भूसी में सरसराहट हो तो सिरों को अच्छी तरह से सूखा हुआ माना जाता है।

घर पर लहसुन का भंडारण कैसे करें

लहसुन को स्टोर करने के मुख्य तरीकों में गर्म और ठंडा शामिल हैं। गर्म विधि से कमरे का तापमान 16-18 डिग्री होना चाहिए। ठंडा होने पर - +1-3 के भीतर। बेशक, आदर्श स्थान तहखाना है। लेकिन जो लोग अपार्टमेंट में रहते हैं उनके लिए सर्दियों में लहसुन को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए? कई सिद्ध विधियाँ हैं:

1. भंडारण के लिए, आप पुराने कार्डबोर्ड बक्से या नायलॉन चड्डी का उपयोग कर सकते हैं, जो जाल के रूप में कार्य करते हैं। लहसुन को किसी डिब्बे या नायलॉन के मोज़े में डालें, बाँधें और बालकनी या कांच लगे लॉजिया में लटका दें। बक्सों और जालों में सब्जियाँ सड़ेंगी या फफूंदी नहीं लगेंगी। बक्सों का आयतन 25-30 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि हवा का तापमान 0 डिग्री से नीचे न जाए। यद्यपि लहसुन अल्पकालिक हल्की ठंढों को बहुत अच्छी तरह से सहन कर सकता है, लेकिन इसे इस तरह के परीक्षण के अधीन नहीं करना बेहतर है। यदि हल्की ठंढ (-3 तक) की उम्मीद है, तो आप लहसुन को बालकनी पर छोड़ सकते हैं, लेकिन इसके साथ बॉक्स को अनावश्यक चीजों या पुराने कंबल की काफी मोटी परत से ढंकना होगा। लहसुन अचानक तापमान में उतार-चढ़ाव बर्दाश्त नहीं करता है। यदि आप समय-समय पर इसे गर्म कमरे में लाते हैं और फिर बालकनी में ले जाते हैं, तो सिर पर संक्षेपण दिखाई देगा। नमी के संपर्क में आने से सड़न हो सकती है।
2. एक बढ़िया तरीका है: लहसुन को नमक में डालकर एक जार में रख लें। एक बड़े कांच के जार के तले में 1 सेमी मोटा नमक डालें, फिर ऊपर लहसुन के सिरों की एक परत रखें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। इसके बाद, हम इन सिरों को नमक की एक और परत से पूरी तरह ढक देते हैं। फिर आप लहसुन की एक परत और नमक की दूसरी परत डाल सकते हैं। जब जार भर जाए तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
3. आप अपनी लहसुन की फसल को एक साधारण रेफ्रिजरेटर में काफी अच्छी तरह से संरक्षित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले लहसुन को एक कार्डबोर्ड बॉक्स में रखें जिसमें छोटे-छोटे छेद हों, और फिर इसे सब्जियों को स्टोर करने के लिए बने रेफ्रिजरेटर दराज में रखें।
4. आप मोम या पैराफिन का उपयोग करके लहसुन को सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं। प्रक्रिया से पहले, लहसुन की जड़ों को आधार से काट लें, और तने को छोटा कर लें ताकि सिर तक 10 सेमी रह जाए। लहसुन को अच्छी तरह सुखा लें। फिर मोम को भाप स्नान में पिघलाएं (लहसुन के 100 सिर के लिए आपको 250 ग्राम मोम की आवश्यकता होगी)। हम सभी सिरों को तरल से उपचारित करते हैं, लेकिन बहुत गर्म मोम से नहीं (ब्रश या डिपिंग का उपयोग करके)। प्रसंस्कृत लहसुन को एक बक्से (लकड़ी या कार्डबोर्ड) में रखें, एक पुराने कपड़े (उदाहरण के लिए, बर्लेप) से ढक दें, और इसे भंडारण के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर ले जाएं।
5. लहसुन को बक्सों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, प्याज के छिलके या चूरा और नदी की रेत के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। यह विधि ऐसे अपार्टमेंट में लहसुन के भंडारण के लिए उपयुक्त है जहां तापमान लगातार गर्म रहता है। यदि आप इसे बालकनी में ले जाते हैं, जहां शून्य से नीचे तापमान रहता है, तो बॉक्स को गर्म कोट (कंबल) से ढक देना चाहिए ताकि सिर जम न जाएं।

याद रखें कि सर्दियों में लहसुन को अंधेरे, ठंडे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में स्थिर तापमान और 50-65% की इष्टतम आर्द्रता के साथ संग्रहित करना सबसे अच्छा है। तापमान परिवर्तन का फसल की स्थिति पर बेहद बुरा प्रभाव पड़ता है। यदि भंडारण तापमान +22 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है, तो लहसुन के सिर सूखने लगते हैं और वजन कम होने लगता है।

समय-समय पर बल्बों को छांटें और निरीक्षण करें, खराब हुए बल्बों को तुरंत हटा दें ताकि वे लहसुन के स्वस्थ सिरों में रोगजनक बैक्टीरिया न फैलाएं। लहसुन को रोशनी में, सीलबंद सिलोफ़न बैग में, भीड़-भाड़ वाले स्थान पर, बहुत अधिक नमी वाले और कम हवादार क्षेत्रों में संग्रहित करना सख्त मना है। मोटी "शर्ट" वाले बड़े बल्ब बेहतर संरक्षित होते हैं।

• कई महीनों के बाद, सिर पर कोई हरा विकास नहीं होना चाहिए।
• कोई सड़ा हुआ सिर या फफूंदी का निशान नहीं होना चाहिए।
• लहसुन के बल्ब बहुत सूखे, झुर्रीदार, ढीले या पीले नहीं दिखने चाहिए।
• लहसुन गीला या पसीने वाला नहीं होना चाहिए.

यदि अब तक आप वसंत तक अपनी फसल को बचाने में सक्षम नहीं हुए हैं, तो हार न मानें - इस बारे में सोचें कि गलती क्या थी और उन तरीकों को आज़माना सुनिश्चित करें जिनका अभी तक उपयोग नहीं किया गया है।

सर्दी और वसंत लहसुन की कटाई की तारीखें

कटाई का समय काफी हद तक लहसुन के प्रकार पर निर्भर करता है। पतझड़ में लगाया गया शीतकालीन लहसुन जुलाई तक पूर्ण परिपक्वता तक पहुँच जाता है। और वसंत की फसलें बाद में, अगस्त-सितंबर के आसपास काटी जाती हैं। सिर खोदने का समय अधिक सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए, आपको अनुभवी माली की सलाह पर ध्यान देना चाहिए:

• लहसुन की गैर-शूटिंग किस्मों के पूर्ण पकने का संकेत आधार पर पीली पत्तियों के साथ-साथ नरम जड़ गर्दन से होता है;
• पूरी तरह से आश्वस्त होने के लिए कि लहसुन तैयार है, एक-दो सिरों से मिट्टी खुरचें और तराजू को देखें। यदि यह कड़ा और मजबूत है, तो आप सुरक्षित रूप से कटाई कर सकते हैं। और यदि सिर सीधे आपके हाथ में गिर जाता है, तो इसका मतलब है कि लहसुन पहले से ही अधिक पका हुआ है;
• शीतकालीन लहसुन अक्सर खराब हो जाता है। जब आप लहसुन के तीर तोड़ते हैं, जो, मैं आपको याद दिला दूं, विशेष रूप से सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, तो एक को छोड़ दें, यह आपको लहसुन काटने का सही समय बताएगा। यदि आप देखते हैं कि तीर समतल हो गया है, और बीज वाले बल्ब सूज गए हैं और टूट गए हैं, तो संकोच न करें और काम पर लग जाएं।

महत्वपूर्ण: कुछ दिनों की देरी भी सर्दियों की सबसे आसान किस्म को भंडारण के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त में बदल सकती है। .

फ़सल प्रक्रिया

• लहसुन की खुदाई शुष्क और धूप वाले मौसम में करने की सलाह दी जाती है। इसे कांटे या फावड़े से करें, जितना संभव हो सके सिर और जड़ों को घायल करने की कोशिश करें;
• जमीन से निकाले गए फलों को बर्लेप पर पंक्तियों में रखें और पत्तियों या घास से ढक दें। यह तकनीक सूखने वाले सिरों को धूप की जलन से बचाएगी और रोग और क्षति के प्रति उनकी प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएगी। सलाह दी जाती है कि लहसुन को 3-4 दिनों तक ऐसे ही रखा रहने दें;
• यदि वर्षा का खतरा है, तो रात में फसल को एक छत्र के नीचे ले आएं;
• जड़ों से मिट्टी को हिलाना नहीं चाहिए, जमीन में दबाना तो दूर की बात है। चोट लगने से बचाने और शेल्फ जीवन को छोटा करने के लिए इसे सावधानीपूर्वक हाथ से निकालें;
• खोदे गए पौधों के सूखने के बाद ही शीर्ष को काटना चाहिए। कई अन्य सब्जियों के विपरीत, उदाहरण के लिए गाजर, जिसके भंडारण के बारे में लिखा गया है, पत्तियों से सिरों में पोषक तत्वों का बहिर्वाह तब तक जारी रहता है जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं। शीर्ष को काटने के बाद, 10 सेमी लंबा तना रहना चाहिए, जड़ों को ट्रिम करना भी आवश्यक है, युक्तियों को 3 मिमी तक छोड़ना;
• यदि लहसुन की अनुशंसित खुदाई की अवधि के दौरान लंबे समय तक बारिश होती है और मौसम में कोई सुधार होने की उम्मीद नहीं है, तो संकोच न करें, 25 डिग्री सेल्सियस के शुरुआती तापमान पर एक हवादार कमरे में 7-10 दिनों के लिए सिरों को इकट्ठा करें और सुखाएं। सुखाने के अंत में, तापमान को धीरे-धीरे 40 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

ऊपर वर्णित सभी जोड़तोड़ के बाद, लहसुन को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। बहुत छोटे, खराब और क्षतिग्रस्त नमूनों को अलग करें। इन्हें प्रोसेस किया जा सकता है या खाया जा सकता है. केवल स्वस्थ, बड़े फल ही भंडारण के लिए उपयुक्त होंगे।

लहसुन का भंडारण

सूखे और आकार के अनुसार छांटे गए फल भंडारण के लिए तैयार हैं। नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करने से लहसुन के भंडार को लंबे समय तक ताजा और उपभोग के लिए उपयुक्त बनाए रखने में मदद मिलेगी।

अनुकूल भंडारण की स्थिति

सर्दी और वसंत लहसुन के लिए भंडारण की स्थिति थोड़ी अलग है। नए साल से पहले सर्दियों की किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, और उन्हें केवल "ठंडे" तरीके से संग्रहीत किया जाना चाहिए। ऐसे सनकी लहसुन को संरक्षित करने के लिए इष्टतम तापमान -2 से +4 डिग्री तक होता है। आर्द्रता बनाए रखना भी महत्वपूर्ण है - 70% -80%।

वसंत लहसुन कम नाजुक होता है और अधिक समय तक टिकता है। अच्छे संरक्षण के लिए तापमान 15-20 डिग्री से अधिक न होना ही पर्याप्त है। आर्द्रता 50% पर पर्याप्त है.

महत्वपूर्ण: लहसुन को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे अच्छी तरह हवादार कंटेनरों में एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए।

तहखाने में

हमारे पूर्वज तहखाने में लहसुन को संग्रहित करने का सर्वोत्तम तरीका जानते थे। तनों के बाएँ सिरे का उपयोग करके, आपको लहसुन की लटें बुननी होंगी। ऐसे लहसुन "हार" को तहखाने में दीवार या छत में विशेष हुक पर लटका दिया जाता है। तहखाने में तापमान जितना शून्य के करीब हो, उतना अच्छा है। सावधान रहें कि बहुत अधिक गर्म न हों क्योंकि लहसुन अंकुरित हो सकता है। तापमान कम करना भी खतरनाक है; शून्य से नीचे के तापमान पर, उत्पाद जम जाएंगे, और इससे उनका स्वाद खराब हो जाएगा और विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी।

यदि आप चोटी नहीं बना सकतीं, तो आप सिरों को प्लास्टिक वेजिटेबल नेट या नायलॉन स्टॉकिंग्स में रख सकती हैं।

ग्रिड में बहुत अधिक मात्रा न डालें. इससे लहसुन ज़्यादा गरम हो सकता है, सड़ सकता है और उसमें फफूंदी आ सकती है। प्रत्येक सिर को ऑक्सीजन तक पहुंच होनी चाहिए .

अपार्टमेंट में

लेकिन जिन शहरवासियों के पास तहखाना नहीं है, उन्हें क्या करना चाहिए? अनुभवी ग्रीष्मकालीन निवासी और माली अपार्टमेंट की स्थितियों में लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए कई अलग-अलग तरकीबें अपनाते हैं:

• बैंक. बड़े जार को जीवाणुरहित करें और उन्हें अच्छी तरह से सूखे, बिना छिलके वाले नमूनों से भरें, और फिर नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
• आटा। संरक्षण में सुधार के लिए, जार में लहसुन को आटे के साथ छिड़का जा सकता है या बस प्रत्येक सिर को इसमें डुबोया जा सकता है।
• नमक। 3-लीटर जार में थोड़ा सा नमक डालें ताकि उसका निचला भाग पूरी तरह से ढक जाए। फिर - सिर की एक परत, तराजू से खुली। फिर से नमक, और फिर अधिक लहसुन। इसे तब तक जारी रखें जब तक जार पूरी तरह भर न जाए। शीर्ष पर नमक की 2 सेमी परत होनी चाहिए।
• एक राय है कि इसे गार्डन वर्मीक्यूलाइट में डुबाने से लहसुन की शेल्फ लाइफ काफी बढ़ सकती है, लेकिन ध्यान रखें कि इस पदार्थ के साथ काम करते समय इसके छोटे कण सांस लेना मुश्किल कर सकते हैं।
• पैराफिन. यह बहुत श्रमसाध्य, लेकिन बहुत प्रभावी तरीका है। भंडारण से पहले, आपको प्रत्येक सिर को पिघले हुए पैराफिन में डुबाना होगा। परिणामी भली भांति बंद खोल नमी को लौंग से वाष्पित होने से रोकता है, इसलिए लहसुन लंबे समय तक मजबूत और रसदार रहेगा।
• तेल। कई लोग लहसुन के स्टॉक को तेल मिश्रण से उपचारित करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर वनस्पति तेल में आयोडीन की 20 बूंदें मिलाएं। प्रत्येक सिर को इस घोल से लेपित किया जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाना चाहिए।
• बैग. लिनेन बैग के साथ एक बहुत अच्छी विधि। अच्छी तरह से सूखे फलों को प्याज के छिलकों के साथ मिलाकर साफ "बैग" में डालना चाहिए। यदि अपार्टमेंट में आर्द्रता बहुत अधिक है, तो लहसुन के सिरों को सूखने से पहले एक केंद्रित खारा समाधान के साथ इलाज किया जाता है।

एक बहुत ही दिलचस्प तरीका, जब दांतों को साफ करके रखा जाता है, एक जार में रखा जाता है और वनस्पति तेल से भर दिया जाता है। इस तरह आपको लहसुन और सुगंधित तेल दोनों मिलेंगे, जो साधारण तेल को भी सचमुच परिष्कृत और स्वादिष्ट बना देगा। घटिया फसलों को संरक्षित करने के लिए इस विधि का तर्कसंगत उपयोग किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में

यदि किसी सुगंधित सब्जी की फसल बहुत बड़ी नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखा जा सकता है, जहां तापमान 2-3⁰C के बीच रखा जाता है। जो कुछ आपने खोदा था उसे छाँटें और सुखाएँ, फिर उसे छोटे गत्ते के बक्सों में रखें, जिन्हें आप रेफ्रिजरेटर में रखें। बक्सों के स्थान पर आप रेशम के थैले या छिद्रित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं। इस तरह आप लहसुन को 8 महीने तक सुरक्षित रख सकते हैं.

महत्वपूर्ण: लहसुन को फ्रीजर में न रखें, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इसमें बड़ी मात्रा में फायदेमंद फाइटोनसाइड्स नहीं होंगे, और स्वाद बदतर के लिए बदल जाएगा।

लहसुन के भंडारण के लिए सबसे फायदेमंद विकल्प एक साथ कई तरीकों का उपयोग करना है। आप बालों की चोटी बना सकते हैं, सिरों को जार में रख सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एकमात्र बात यह है कि खराब फलों को तुरंत हटाने के लिए समय-समय पर अपनी आपूर्ति की जांच करना न भूलें, जो बाकी फलों को सड़न से संक्रमित कर सकते हैं।

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लहसुन एक विशिष्ट फसल है, जिसकी पूरी फसल संभवतः एक बार में नहीं खाई जा सकती, जिसका अर्थ है कि इसे संग्रहीत करना होगा। सर्दियों में भंडारण के लिए परिस्थितियों को व्यवस्थित करना आवश्यक है ताकि लहसुन सड़ने और सूखने न लगे। यह किसी घर या देश के बेसमेंट, तहखाने, किसी अपार्टमेंट की बालकनी या लॉजिया पर किया जा सकता है। प्रक्रिया सरल है, कुछ विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है।

भंडारण के लिए लहसुन कैसे तैयार करें

प्राचीन काल से, लहसुन को सर्दियों में घरों के कमरों या अटारियों में लटों के रूप में लटकाया जाता था। भंडारण की यह विधि रूस में बहुत लोकप्रिय थी। लेकिन वह अकेला नहीं है. लहसुन के दीर्घकालिक और उच्च गुणवत्ता वाले भंडारण के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त इसकी उचित कटाई है:

• शर्तें - जब तक पत्तियाँ पीली न हो जाएँ और सिर न फट जाएँ;
• सुखाना - नमी से सुरक्षित छायांकित स्थान पर;
• चयन - केवल स्वस्थ सिर, क्योंकि रोगग्रस्त सिर बाकी फसल को संक्रमित कर देंगे।

ध्यान! वसंत लहसुन की कटाई का समय अगस्त की शुरुआत में है, शीतकालीन लहसुन की कटाई का समय जुलाई की दूसरी छमाही है।

कटाई के लिए सूखा दिन चुनना ज़रूरी है ताकि वायरस और बैक्टीरिया वाली गंदगी की गांठें सिर पर न चिपकें। सूरज जलने से पहले सुबह या शाम को काम करना सबसे अच्छा है। कुछ दिनों के लिए सिरों को मिट्टी की नमी से सूखने के लिए छोड़ दें। ऐसे में सूरज की किरणें फसल पर नहीं पड़नी चाहिए. इसके बाद सुखाना शुरू करें:

• जड़ों को चाकू से काटें;
• सिर को दोनों ओर से आग से जलाओ;
• सिर से 2 सेमी का भाग छोड़कर, तने को काटें।

भंडारण से पहले लहसुन को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए।

लहसुन के लंबे समय तक संरक्षण के लिए एक और महत्वपूर्ण शर्त इसकी उचित तैयारी है। सूखने के बाद फसल का उपचार करें:

1. नुस्खा के अनुसार घोल तैयार करें: 0.5 लीटर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल में आयोडीन की 10 बूंदें मिलाएं।
2. सिरों का अच्छी तरह से उपचार करें।
3. फिर से सुखा लें. इस बार आप धूप में जा सकते हैं.

सलाह। जिन सिरों को काटा नहीं जा सकता, उन्हें पीसकर सुखाया जा सकता है या मसाला के रूप में फ्रीजर में जमाया जा सकता है।

लहसुन के लिए भंडारण क्षेत्र तैयार करना

किसी भी प्रकार के लहसुन के भंडारण के मानक सूखी जगह और +3...+5°C का तापमान हैं। अनुमेय न्यूनतम 0°C है। यदि थर्मामीटर नीचे चला जाता है, तो लहसुन जम जाएगा। इससे स्वाद बिगड़ जाएगा और विटामिन खत्म हो जाएंगे. लहसुन के अच्छे संरक्षण के लिए अन्य शर्तें:

• आर्द्रता 50-80% पर;
• कमरे में दीवारों और छत पर खराब सब्जियों और कवक की अनुपस्थिति;
• ताजी हवा का अच्छा संचार।

ध्यान! ये शर्तें किसी भी परिसर पर लागू होती हैं. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप फसल कहाँ रखना चाहते हैं: किसी ऊँची इमारत की बालकनी पर या किसी निजी घर के तहखाने में।

लहसुन के भंडारण के लिए तहखाना या बेसमेंट तैयार करने के लिए उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना चाहिए। यदि आपको थोड़ी मात्रा में फंगस मिले, तो उस क्षेत्र को हाथ से साफ करें; यदि बहुत अधिक फंगस है, तो स्मोक बम का उपयोग करें। फफूंदी को साफ करने से समस्या पूरी तरह हल नहीं होगी। यदि कोई दिखाई देता है, तो आपको वेंटिलेशन पर काम करने की आवश्यकता है। कृंतकों और हानिकारक कीड़ों की उपस्थिति के लिए परिसर का भी निरीक्षण करें। यदि वे मौजूद हैं, तो तहखाने का उपचार करें या जाल बिछाएँ।

यह महत्वपूर्ण है कि जिस स्थान पर लहसुन संग्रहीत किया जाता है वह अच्छी तरह हवादार हो।

लहसुन को बालकनी या लॉजिया पर रखने के लिए अक्सर बक्सों का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, कमरे को चमकीला होना चाहिए। इसे तापमान में गंभीर गिरावट से बचाते हुए, इसे इंसुलेट करना भी बेहतर है। भंडारण के दौरान खुली खिड़की से वर्षा की निगरानी करें। लहसुन के भंडारण की सभी विधियाँ लॉजिया और तहखाने दोनों के लिए प्रासंगिक हैं।

घर पर लहसुन भंडारण की विशेषताएं

निश्चित रूप से लहसुन एकमात्र ऐसी फसल नहीं होगी जो तहखाने में या लॉजिया पर संग्रहीत की जाती है। हालाँकि, लहसुन के सिर सभी सब्जियों और जड़ वाली सब्जियों के साथ सहज महसूस नहीं करेंगे:

1. पत्तागोभी, चुकंदर, आलू और गाजर को उनके बगल में रखना उचित नहीं है।
2. प्याज का उन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। संस्कृतियों को एक ही कंटेनर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सलाह। यदि लहसुन को उन सब्जियों से दूर नहीं रखा जा सकता जो इसके लिए हानिकारक हैं, तो सिर लटका दें।

लहसुन को घर पर स्टोर करने के तरीके

इस संस्कृति के लिए, लोग कई भंडारण विधियाँ लेकर आए हैं। उनमें से एक है बक्से या कंटेनर। लकड़ी, प्लाईवुड या गत्ते के बक्से का प्रयोग करें। उनमें हवा की पहुंच के लिए छेद होना चाहिए। लहसुन को प्लास्टिक के कंटेनर में न रखें। पूरे सिरों को एक डिब्बे में रखें और उन पर आटा या नमक छिड़कें।

ध्यान! भराव सूखा होना चाहिए. आटे के मामले में, इसे आँख से निर्धारित करना आसान है। नमक को फ्राइंग पैन या ओवन में अतिरिक्त रूप से गर्म करने की आवश्यकता हो सकती है।

एक विकर टोकरी आसानी से एक बक्से की जगह ले सकती है। इसमें बस वायु संचार के लिए उपयुक्त छेद हैं। टोकरी का बड़ा होना ज़रूरी नहीं है। आप कई छोटे ले सकते हैं, जब तक कि वे आपकी फसल को समायोजित कर सकें।
गृहिणियां अक्सर 3-लीटर जार का उपयोग करती हैं। आप उनमें साबुत सिर और छिली हुई लौंग दोनों डाल सकते हैं। नमक या तेल एक भराव के रूप में काम करता है जो लहसुन को नमी से बचाएगा। आप ढक्कन से नमी को नियंत्रित करके लहसुन को उसके शुद्ध रूप में रख सकते हैं।

लहसुन एक नियमित जार में भी अच्छा रहेगा।

कंटेनर के रूप में नायलॉन चड्डी एक सस्ता, सरल और समय-परीक्षणित तरीका है। सामग्री में कई छोटे छेद होते हैं, इसलिए यह सांस लेने योग्य है। बस लहसुन को अंदर रखें और चड्डी को छत के पास एक कील से लटका दें। स्त्रैण सहायक सामग्री के बजाय, आप सब्जियों को स्टोर करने के लिए जाल का उपयोग कर सकते हैं या लहसुन को निलंबित और कंटेनर के बिना रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसमें से एक चोटी बुनी जाती है, तनों को सुतली या नियमित रस्सी से गूंथते हुए। चोटी कमरे के इंटीरियर में व्यवस्थित रूप से मिश्रित हो सकती है।

यदि भंडारण के दौरान लहसुन अंकुरित हो जाए, तो इसे सूरजमुखी के तेल से ढक दें। इसका उपयोग लहसुन को संरक्षित करने के लिए भी किया जाता है। कल्चर के भंडारण की प्रक्रिया सरल है: सिरों को सूखा रखें और तापमान की निगरानी करें। तब फसल लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहेगी।