धनिया मसाला कहाँ प्रयोग किया जाता है। "धनिया - सुगंधित मसाला और घरेलू उपचार"
हम में से किसने कभी धनिया जैसे मसाले का इस्तेमाल नहीं किया है, जिसकी तीखी गंध किसी भी व्यंजन को एक विशेष स्पर्श देती है? और सीताफल का साग, ताजे भुने हुए मांस की गंध को लाभप्रद रूप से छायांकित करता है? लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि धनिया और धनिया दोनों एक ही पौधे हैं। धनिया सूखे सीताफल के बीज, पूरे या जमीन को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र मसाले के रूप में किया जाता है।
Cilantro (या cilantro) - Coriandrum sativum संस्कृति के तने और पत्ते, मांस व्यंजन, सूप, सलाद के लिए एक मसाला के रूप में ताजा या सूखे उपयोग किए जाते हैं।
धनिया की बुवाई के अन्य नाम हैं चीनी अजमोद, क्युज़बारा (अरबी), कोलंड्रा (उत्तरी कोकेशियान), सरीसृप, कुसबारा (हिब्रू), काश्निच, किशनिशी, सांचो (कोरियाई), श्लेंद्र, कैलंड्रा (बेलारूसी), धनिया (इंड।), कोरियनोन (ग्रीक), चिलेंट्रो, बुवाई आंत, आदि। सीताफल की खेती हर जगह, सर्दियों में और ठंडी जलवायु में - ग्रीनहाउस में की जाती है। यह मसाला अपने उत्कृष्ट पाक गुणों के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है।
रासायनिक संरचना
Cilantro में आवश्यक तेल और ट्राइग्लिसराइड्स (triacylglycerides) होते हैं। विविधता और वृद्धि के स्थान के आधार पर, इसमें आवश्यक तेल का प्रतिशत लगभग 0.2 - 1.6% और ट्राइग्लिसराइड (वसायुक्त तेल) - 11-17% होता है।
हरे धनिये के बीज के आवश्यक तेल में अल्कोहल युक्त पदार्थ लिनालूल और गेरानियोल होते हैं। परिपक्व फलों में लियनूल का प्रतिशत अधिक होता है। आवश्यक धनिये के तेल में तीखी गंध, रंगहीन और कड़वा स्वाद होता है। सूक्ष्म खुराक में पतला, यह एक सुखद मसालेदार सुगंध प्राप्त करता है।
सीलेंट्रो के परिपक्व चूल्हों से निकाले गए वसायुक्त तेल में अम्ल होते हैं जैसे:
- ओलिक (29% तक);
- आइसोलेइक (50% से अधिक);
- लिनोलिक (14% तक);
- पामिटिक (3.5%);
- स्टीयरिक (1.5%);
- मिरिस्टिक (0.5-0.6%)।
धनिये के बीज, तेल और वसा के अलावा, एल्कलॉइड, प्रोटीन और टैनिन का एक छोटा प्रतिशत, स्टार्च, पेक्टिन, एस्कॉर्बिक एसिड और कार्बनिक अम्ल, शर्करा, धनिया (स्टेरोड) होते हैं। सीलेंट्रो के पत्तों में प्लांट पिगमेंट कैरोटीन, रुटिन फ्लेवोनोइड, एस्कॉर्बिक एसिड का एक अंश होता है।
वार्षिक का हरा घटक विटामिन और खनिजों से भरा होता है। कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस और आयोडीन, विटामिन बी और के, एई, पीपी - यह इस अद्भुत जड़ी बूटी की पत्तियों और तनों में निहित उपयोगी पदार्थों की एक अधूरी सूची है।
धनिया के औषधीय गुण
1 काढ़े और टिंचर के निर्माण के लिए, 1-3 चम्मच बीज लिया जाता है, एक लीटर उबलते पानी के साथ डाला जाता है, आधे घंटे के लिए डाला जाता है, जिसके बाद तरल उपयोग के लिए तैयार होता है।
2 चाय बनाने के लिए, अनुपात इस प्रकार होगा - 1 चम्मच प्रति गिलास उबला हुआ पानी। चाय विषाक्त पदार्थों को निकालती है, शरीर की एलर्जी को कम करती है। सेल्फ-ब्रूइंग के अलावा, आपको पता होना चाहिए कि धनिया बड़ी संख्या में फार्मेसी फीस में शामिल है।
हरी धनिया हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है, मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करती है और तंत्रिकाओं को शांत करती है। इसमें आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री धनिया को श्वसन प्रणाली के रोगों में उपयोगी बनाती है, विशेष रूप से, लिनालूल जीवाणुरोधी खांसी के मिश्रण का हिस्सा है।
उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के अलावा, इस अद्भुत जड़ी बूटी की कुछ सीमाएँ हैं। उदाहरण के लिए, खाने पर इसकी अत्यधिक मात्रा महिलाओं में हार्मोनल पृष्ठभूमि के उल्लंघन को भड़काती है, मासिक धर्म चक्र को बाधित करती है। इसलिए, निष्पक्ष सेक्स को इसे ध्यान से खाना चाहिए, 35 पत्ते या आधा चम्मच बीज के मानक से अधिक नहीं।
धनिया टिंचर सफलतापूर्वक स्टामाटाइटिस से लड़ता है, मसूड़ों से खून बहता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को इष्टतम मूल्यों पर लाता है। आवश्यक तेलों की उदार सामग्री के कारण, सीताफल त्वचा की स्थिति को गुणात्मक रूप से प्रभावित करता है, इसे लोच देता है, और एंटीसेप्टिक गुण किशोरावस्था सहित मुँहासे और ब्लैकहेड्स से छुटकारा पाने में मदद करते हैं।
अन्य उपयोगी विशेषताओं के बीच, किसी को एक और बात नहीं भूलना चाहिए - धनिया शराब को तोड़ता है, नशा की डिग्री को कम करता है और हैंगओवर को कम करता है। ऐसा करने के लिए पौधे के कुछ दाने चबाएं।
एक स्वतंत्र तत्व के रूप में, धनिया आवश्यक तेल अरोमाथेरेपी, इत्र और कॉस्मेटोलॉजी में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।
कौन नहीं कर सकता
इतनी बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, धनिया में भी contraindications है।
जिन लोगों को स्ट्रोक, दिल का दौरा पड़ा है और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस का इतिहास है, उनके लिए सीताफल का उपयोग बाहर रखा गया है।
हृदय पर पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव के बावजूद, आपको उच्च रक्तचाप और इस्केमिक रोगियों को जोखिम में नहीं डालना चाहिए।
खाना पकाने में आवेदन
धनिया एक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा है, इसलिए, एक संस्कृति के रूप में, इसका वितरण का एक इष्टतम भूगोल है: एशिया, काकेशस, भूमध्यसागरीय। काकेशस क्षेत्र में, पारंपरिक रूप से ताजा सीताफल का उपयोग किया जाता है। इसे मांस, सूप, सलाद में काटकर परोसा जाता है। भूमध्यसागरीय और एशिया के देशों में धनिये के बीज का प्रयोग अधिक होता है।
Cilantro एक बहुमुखी सामग्री है, जो किसी भी व्यंजन के लिए एकदम सही है और अन्य मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त है:
- सफेद, काला, ऑलस्पाइस;
- अजवाइन का पत्ता और डंठल;
- कैरम कार्वी या बस जीरा;
- मसालेदार सुगंधित सौंफ।
कटी हुई हरी धनिया के साथ ग्रीष्मकालीन सब्जी सलाद - इससे बेहतर क्या हो सकता है?
सूप में तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, धनिया भी डाला जाता है, जिसके बीजों को उबालने के अंतिम मिनटों में एक पैन में रखा जाता है, या इसके साग को परोसने से पहले सीधे एक प्लेट में क्रम्बल किया जाता है। इसे सब्जी या मशरूम प्यूरी सूप में मिलाने से दिलचस्प संयोजन प्राप्त होते हैं।
धनिया के साग से सजा हुआ या सुगंधित मांस या मछली का व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित होगा। अधिक स्वाद के लिए, पौधे के सूखे बीजों को एक चक्की में या मोर्टार में पीसकर भोजन को बहुतायत से छिड़का जाता है।
सीताफल के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से, फलियों से भोजन संयुक्त होता है।
नक्काशीदार धनिये के पत्ते व्यंजन सजाते समय सुंदर लगते हैं, किसी भी सैंडविच या सैंडविच को असली स्वाद दें। दक्षिणी लोग इस साग को अकेले खाकर खुश होते हैं, बस पीटा ब्रेड या ताजा बेक्ड फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है।
हालांकि, विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण, यह जड़ी बूटी हर किसी के स्वाद के लिए नहीं है, एक असामान्य व्यक्ति के लिए मेज पर इसकी अधिकता बल्कि अप्रिय है, निर्विवाद लाभ के बावजूद।
सर्दियों के लिए, मसाले को सीताफल के साग या उसके बीजों को सुखाकर काटा जाता है, प्रत्येक वस्तु एक पौधे के इन भागों के स्वाद अंतर के कारण अलग-अलग होती है।
धनिया के बीज का उपयोग अक्सर मैरिनेड के लिए किया जाता है। इस तरह के अचार में वृद्ध या बीज के साथ छिड़का हुआ, मांस एक अतुलनीय स्वाद प्राप्त करता है, इसके अलावा, पकाए जाने पर यह अधिक समय तक रहता है। यह पौधे के एंटीसेप्टिक गुणों के कारण होता है - बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं और संरक्षण की झलक मिलती है। टेबल सिरका का स्वाद तब दिलचस्प हो जाता है जब इसमें मसाले डाले जाते हैं। धनिया के बीज और धनिया के साग को कई औद्योगिक सॉसेज और चीज में मिलाया जाता है।
खीरा, टमाटर और किण्वित गोभी का अचार बनाते समय सूखे धनिये को जीरा के साथ मिलाकर मिलाया जाता है।
बीज नहीं, बल्कि सूखे जड़ी बूटी का उपयोग करते समय व्यंजन, सॉस, मैरिनेड का एक अलग स्वाद और गंध होगा। प्रसिद्ध कोकेशियान व्यंजन और मसाला - अदजिका, टेकमाली सॉस, लोबियो, खार्चो और कई अन्य - की कल्पना सीताफल की गंध और स्वाद के बिना नहीं की जा सकती है।
कटा हुआ सीताफल की जड़ वियतनामी और थाई व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। प्रसिद्ध कोरियाई मसालेदार गाजर और हाई फिश को भी धनिया के साथ स्वाद दिया जाता है।
पेस्टो सॉस, जब तुलसी को ताजा सीताफल से बदल दिया जाता है, तो यह एक परिचित व्यंजन को मूल बना देगा।
पेस्टो इस तरह तैयार किया जाता है:
- 100 ग्राम सीताफल के पत्ते चाकू से बारीक कटे हुए;
- परिणामस्वरूप मिश्रण में स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन और नट्स (देवदार, अखरोट, बादाम) डालें;
- द्रव्यमान को मोर्टार में पीसें या एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में पीसें, धीरे-धीरे जैतून के तेल में डालना;
- अंतिम स्पर्श - नमक, काली मिर्च स्वादानुसार और पनीर - सीताफल के साथ पेस्टो तैयार है।
यह एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खाने के लिए स्वादिष्ट है - ब्रेड, पिटा ब्रेड, पीटा, और सॉस के साथ मांस और मछली के व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए।
खाना पकाने में, इस मसाले का उपयोग पहचानने योग्य ब्रांडों के साथ औद्योगिक बेकिंग में किया जाता है। उदाहरण के लिए, धनिया घटक के बिना बोरोडिन्स्की ब्रांड की ब्रांडेड ब्रेड बस ऐसा नहीं होगा। आटा बेक करते समय एक असाधारण सुगंध देता है यदि उसमें धनिया मिला दिया जाए। इस पौधे के एक चुटकी पिसे हुए बीज के स्वाद वाले संसा या एक्पोचमक जैसे हार्दिक फिलिंग के साथ पाई, एक हस्ताक्षर राष्ट्रीय व्यंजन हैं।
घर में बेकिंग में धनिया भी अपरिहार्य है। इसे बन्स, जिंजरब्रेड, पाई आदि में छिड़का जाता है। मिठाई के लिए, आपको पता होना चाहिए: धनिया सतीवम एक शहद की फसल है, आनंद लेने का अवसर न चूकें धनिया शहद.
"मसालेदार चाय" की भारतीय किस्म - मसाला - की सामग्री में धनिया के बीज या जड़ होती है।
धनिया के बीज के अल्कोहल टिंचर में एक उत्कृष्ट स्वाद होता है, इसे पेस्ट्री, चाय, कॉफी में जोड़ा जा सकता है। यह अवसाद, थकान, अकारण चिंता की स्थिति में भी तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
जिन के कई लोकप्रिय ब्रांड और कुछ जर्मन बियर में धनिया के बीज का अर्क होता है।
कब खरीदें और कैसे चुनें?
बाहर, सीताफल मई के अंत से अक्टूबर की शुरुआत तक पकता है, और आप साल भर ग्रीनहाउस संयंत्र खरीद सकते हैं, हालांकि यह उतना सुगंधित नहीं होगा। बिना सड़ांध और धब्बे रहित मजबूत तने वाले पौधे भोजन के लिए उपयुक्त होते हैं।
सूखा धनिया और धनिया दुकानों में या विशेष मसाले की दुकानों में बेचा जाता है।
इस मसाले को भविष्य के लिए तैयार करने के कई तरीके हैं:
- सुखाने;
- जमाना।
आप साग को बस एक गुच्छा में, या इसे काटकर, बर्फ के सांचों में फैलाकर और किसी भी वनस्पति तेल से भरकर फ्रीज कर सकते हैं। परिणामस्वरूप क्यूब्स खाना पकाने के लिए या सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं।
धनिया एक सुगंधित मसाला है जो इस तरह के पसंदीदा व्यंजनों और प्राच्य व्यंजनों के सॉस जैसे कि पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियां, करी में शामिल है। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग प्राच्य कॉफी में सुगंधित बीज और अन्य गर्म पेय के लिए व्यंजनों को जोड़ना पसंद करते हैं।
धनिया एक सुगंधित मसाला है जो इस तरह के पसंदीदा व्यंजनों और प्राच्य व्यंजनों के सॉस जैसे कि पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियां, करी में शामिल है। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग प्राच्य कॉफी में सुगंधित बीज और अन्य गर्म पेय के लिए व्यंजनों को जोड़ना पसंद करते हैं।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया एक ही सीताफल है। अधिक सटीक, इसके बीज। खाना पकाने में, आप दोनों नाम पा सकते हैं, अक्सर वे उनके बीच अंतर नहीं करते हैं। ये पूरी तरह सही नहीं है. यदि पौधे की टहनियाँ, उसकी पत्तियाँ हों, तो सीलेंट्रो नाम का उपयोग किया जा सकता है। धनिया एक सूखा मसाला है जिसे बीज से बनाया जाता है। उनका आवेदन अलग है।
धनिया को धनिया से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप कोकेशियान, कोरियाई या अफ्रीकी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों को नहीं तोड़ना बेहतर है। गर्मी उपचार के बाद, ताजा सीताफल का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, सुगंध बदल जाती है। लेकिन बीजों का स्वाद और गंध, इसके विपरीत, तलने या उबालने पर प्रकट होता है।
सीताफल कई लोगों द्वारा बगीचे में या रसोई में गमलों में उगाया जाता है। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन को, चाहे खारचो में, सत्सिवी में या किसी साधारण गर्मी की सब्जी में सलाद में, एक विशेष स्वाद देती हैं। आप ताजा सीताफल को घुंघराले अजमोद या तुलसी से बदल सकते हैं। सुगंध कुछ अलग होगी, लेकिन बहुत ही रोचक, मसालेदार और समृद्ध भी होगी।
बीज के लिए, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।
रोचक जानकारी: धनिया के बीजों का उपयोग पके हुए स्मोक्ड और सूखे स्मोक्ड सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। इसे क्वास और बीयर के लिए भी जोड़ा जाता है। धनिया के बीज स्वादिष्ट और सुगंधित वोदका या अल्कोहल टिंचर तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं जो भूख और पाचन में सुधार करते हैं।
ताजा सीताफल एक बगीचे का पौधा है, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कई सुगंधित जड़ी-बूटियों की तरह कॉस्मेटोलॉजी और दवा में भी आवेदन पाया है। व्यंजनों में ताजा और सूखे जड़ी बूटियों या जमीन के बीज दोनों का उपयोग शामिल है। सीताफल आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर होता है।
इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
- घुटन के हमलों से बचाता है;
- तनाव और अवसाद से राहत देता है;
- यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाता है;
- प्रतिरक्षा में सुधार;
- पाचन में सुधार करता है।
लेकिन साथ ही धनिया और धनिया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में यह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए धनिया का उपयोग - 4 जीआर से अधिक नहीं। रोज। तीव्र हृदय विफलता में, इस मसाला को आहार से बाहर रखा जाता है या अन्य मसालों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।
युक्ति: स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित मसाला, जो एक पौधे के छोटे गोल बीजों से अपने हाथों से तैयार किया गया था।
इन्हें पीसने के लिए आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। बेहतर यही है कि आवश्यकतानुसार ताजा मसाला तैयार किया जाए और तुरंत खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाए।
धनिया से क्या पकाना है
इंटरनेट या कुकबुक पर, आप धनिया का उपयोग करके पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों की रेसिपी आसानी से पा सकते हैं। हां, और प्रत्येक गृहिणी के पास पिलाफ, खार्चो, अदजिका के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे अधिक दुर्लभ और दिलचस्प व्यंजन हैं जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - उदाहरण के लिए, धनिया के साथ शहद का अचार।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच;
- प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
- तिल का तेल - दो बड़े चम्मच;
- नींबू उत्साह और रस के लिए - एक बड़ा।
तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी गैर-दुर्गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में लहसुन को अचार में जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि नींबू को चूने से बदल दिया जाए तो अधिक नाजुक स्वाद निकलेगा।
मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिया के बीज को एक मोर्टार में पीसना होगा। फिर लेमन जेस्ट और सोया सॉस डालें, मिलाएँ। अंत में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प। धनिया के साथ शहद के अचार में मछली पकाया जाएगा - सामन या सामन। स्टेक या फ़िललेट्स को नींबू के रस के साथ धोया, सुखाया जाना चाहिए।
फिर मैरिनेड में डुबोएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में भीगने के लिए भेजें। अचार को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। चावल और सब्जियों के साथ परोसें, उबला हुआ या ताजा। मछली को चिकन पट्टिका, पैर, पोर्क टेंडरलॉइन या शोल्डर, डक ब्रेस्ट, झींगा से बदला जा सकता है और उन्हें उसी तरह पकाया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है, जिसके अवयवों की अनुपस्थिति में उन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है, खासकर जब धनिया की बात आती है। बिना कारण नहीं, बाइबल में भी कहा गया था कि स्वास्थ्य और गतिविधि को बनाए रखने के लिए हर किसी को इस विशेष जड़ी बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।
यह सुगंधित, मध्यम जलती हुई, तीखी, उपयोगी होती है, लेकिन साथ ही यदि आप नहीं जानते कि इससे कैसे निपटना है तो यह बहुत घातक है। धनिया एक विशेष मसाला है, क्योंकि इसे तीन रूपों में इस्तेमाल किया जा सकता है: जड़ी बूटी, मटर और पाउडर। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस सुगंधित पौधे के प्रसंस्करण के प्रकार के आधार पर पकवान का स्वाद निर्भर करेगा।
धनिया के उपयोगी गुण
धनिया में कई उपयोगी तत्व होते हैं। वसायुक्त तेल, विटामिन, स्टार्च, चीनी और कई अन्य बहुत उपयोगी ट्रेस तत्व। सामान्य तौर पर, धनिया से पृथक पदार्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पेट के अल्सर से लड़ने में मदद करते हैं, और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी होते हैं। अक्सर, धनिया को मूत्रवर्धक के रूप में कोलेरेटिक और एनाल्जेसिक प्रभाव के रूप में प्रयोग किया जाता है।
खाना पकाने में धनिया
धनिया को सुरक्षित रूप से एक बहुत ही कपटी मसाला कहा जा सकता है। यदि आप नहीं जानते कि इसे कैसे संभालना है, तो आपके पास पकवान खराब होने की बहुत अधिक संभावना है। आज धनिया का उपयोग तीन रूपों में किया जाता है:
साग
कम से कम अक्सर आप बाजारों और दुकानों में ताजा हरा धनिया पा सकते हैं (इसे सीताफल भी कहा जाता है)। मसाले की कम लोकप्रियता इसके बहुत विशिष्ट स्वाद के कारण है, जो बहुतों को पसंद नहीं है। वास्तव में, सीताफल सूप, सॉस में अविश्वसनीय रूप से अच्छा होता है, और अक्सर इसका उपयोग सब्जी के व्यंजनों में किया जाता है। लेकिन सीताफल किसी भी फलियों को वास्तव में शाही व्यंजन बना देगा, विशेष रूप से बीन या मटर का सूप! सच है, यह मत भूलो कि धनिया एक तेज स्वाद और सुगंध वाला मसाला है, और इसलिए, सही स्वाद देने के लिए काफी हरियाली की आवश्यकता होती है। स्वाद को और अधिक तीव्र बनाने के लिए, पत्तियों और टहनियों को आँच से हटाने के बाद डिश में फेंक देना चाहिए।
अगर आप अपने व्यंजनों के स्वाद को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो धनिया के साथ लहसुन और मिर्च मिर्च का उपयोग करें। यदि आप इसे पुदीना, डिल या तुलसी के साथ मिलाते हैं तो एक उत्कृष्ट संयोजन निकलेगा।
धनिया का साग अच्छी तरह से सुखाया जाता है, इसलिए शुरू करने के लिए सूखे सीताफल का एक बैग खरीदें और सुनिश्चित करें कि आपको मसाला पसंद है।
मटर या धनिया बीज
इससे पहले कि आप धनिया के बीज का उपयोग करने का निर्णय लें, यह याद रखना सुनिश्चित करें कि बेहतर है कि उन्हें गर्म न करें! अगर आप ऐसा करते हैं तो किसी भी डिश का स्वाद बुरी तरह खराब हो सकता है। धनिया के बीज उन पेस्ट्री पर छिड़के जाते हैं जिन्हें अभी ओवन से निकाला गया है। ज्यादातर इनका इस्तेमाल ब्लैक ब्रेड के लिए किया जाता है। बेहतरीन स्वाद से धनिया का अचार मिलता है. खासकर मांस। मांस के लिए एक दर्जन मटर को अचार में जोड़ें, और यह एक सुखद सुगंध प्राप्त करेगा। धनिया मटर अक्सर मछली, चरबी को नमकीन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, और बहुत कम मात्रा में सॉसेज में मिलाया जाता है। सौकरकूट और मसालेदार मशरूम में वे ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।
धनिया
धनिया के सभी उपचारों में से, व्यंजनों के लिए सबसे अप्रिय परिणाम पिसे हुए बीजों का उपयोग करते समय होते हैं। तथ्य यह है कि उनमें आवश्यक तेलों का प्रतिशत बहुत अधिक होता है। और यह कुछ दिनों के लायक है कि जमीन धनिया को खुला रखा जाए, क्योंकि वे वाष्पित हो जाते हैं। और परिणाम क्या है? यदि आप चाहें तो पके हुए भोजन में नमी, मटमैलापन का लगातार स्वाद आता है। यह विशेष रूप से चॉप, गोभी के रोल, स्टेक पकाते समय स्पष्ट किया जाता है। इसलिए, कोशिश करें कि उन व्यंजनों में पिसा हुआ धनिया न डालें जो गर्मी उपचार के अधीन होंगे। और अगर आप वाकई चाहते हैं, तो ताजे पिसे हुए मसाले का इस्तेमाल करें।
आपको किन व्यंजनों में धनिया का प्रयोग आवश्यक रूप से करना चाहिए?
- फलियां से कोई भी व्यंजन: अनाज, सूप, स्टॉज;
- गाजर और धनिया के साथ सलाद;
- धनिया के साथ नमकीन हेरिंग;
- फलियां और सीताफल के साथ भेड़ का बच्चा;
- धनिया के साथ कॉफी देगी पूरे दिन के लिए एनर्जी;
- धनिया, लहसुन और तुलसी के साथ कुपाती।
धनिया (सीताफल) दुनिया का सबसे आम मसाला पौधा है। दोनों साग और गोल छोटे बीज, जिन्हें माता कहा जाता है, भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। बाइबिल में पौधे का उल्लेख है - प्रत्येक यहूदी को भोजन के लिए हरी सुगंधित घास खानी चाहिए। धनिया के बीज प्रसिद्ध मसालों में से एक हैं, जिसके बिना कई देशों में अधिकांश मांस या सब्जी व्यंजन अपरिहार्य हैं। एक अद्भुत जड़ी-बूटी और उसके छोटे-छोटे फल कई मसालों के साथ अच्छे लगते हैं, इसलिए धनिया को कई मिश्रणों में शामिल किया जाता है।
एक संस्करण है कि जड़ी बूटी का नाम "बग" (कोरिस) शब्द से आया है, रूसी भी कभी-कभी इसे बेडबग कहते हैं। अपने नाम के बावजूद, यह दुनिया का सबसे बहुमुखी मसाला है, जिसका उपयोग तीन हजार से अधिक वर्षों से किया जा रहा है। प्राचीन काल में, यह एशिया और यूरोप के दक्षिणी भागों में बढ़ता था। पूर्व के अधिकांश देश सीताफल को सबसे अधिक मांग वाली जड़ी-बूटी मानते हैं, जो सलाद, सूप, मांस व्यंजन और सब्जी के स्टॉज में अपरिहार्य है। ताजा भोजन में साग जोड़ने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान स्वाद और गुण दोनों खो जाते हैं।
धनिया - गुण
डॉक्टर सभी प्रकार के मसालों के प्रेमियों को चेतावनी देते हैं: धनिये का सेवन बहुत अधिक मात्रा में नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह उपचार के विपरीत प्रभाव पैदा कर सकता है। उदाहरण के लिए, सीताफल का साग या इसके बीज तनाव और तंत्रिका संबंधी विकारों के खिलाफ प्रभावी होने के लिए जाने जाते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में यह नींद में खलल पैदा कर सकता है।
धनिया हृदय गतिविधि में सुधार के लिए उपयोगी है, घुटन और नखरे से लड़ने में मदद करता है, इसमें एक एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है, और निश्चित रूप से, सभी सागों की तरह, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। बीज पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाते हैं। एक बार में 4 ग्राम से ज्यादा बीज खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
धनिया - खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में, न केवल बीज और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है, बल्कि जड़ों का भी उपयोग किया जाता है। बीज व्यापक रूप से पके हुए माल, अचार, और विभिन्न मसाला मिश्रणों में उपयोग किए जाते हैं। छोटे फलों को पकाने से ठीक पहले पीसना बेहतर होता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी स्वाद खो देता है। सबसे पहले, उन्हें एक पैन में तलना बेहतर है ताकि वे और भी सुगंधित हो जाएं। पौधे के साग का उपयोग अचार, सलाद और कई व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है। मादक पेय और बीजों पर टिंचर के लिए ज्ञात व्यंजन। हालाँकि इसे एक एशियाई मसाला माना जाता है, लेकिन इसे उत्तरी अफ्रीका, भूमध्यसागरीय देशों, रूस और काकेशस में भी पसंद किया जाता है।
धनिया के साथ पकाने की विधि उदाहरण
पकाने की विधि 1: पोर्क हैम रेड वाइन में धनिया के साथ
यह बहुत स्वादिष्ट मांस है। शराब पकवान को एक मादक स्वाद नहीं देती है, यह वाष्पित होने की गारंटी है और केवल मांस की सुगंध बनी हुई है। हम हैम पर स्टॉक करते हैं और 4-6 सर्विंग्स का एक शानदार लंच या डिनर प्राप्त करते हैं। सिद्धांत रूप में, आप गोमांस ले सकते हैं, लेकिन आपको इसे डेढ़ घंटे और पकाना होगा। रेड वाइन में पोर्क यूनानियों का राष्ट्रीय व्यंजन है, इसका एक विशेष नाम है - "एफेलिया"।
सामग्री: शोल्डर या पोर्क हैम (800 ग्राम), ड्राई वाइन (500 मिली), पिसा हुआ धनिया (1 बड़ा चम्मच), दालचीनी, पिसी हुई काली मिर्च (1/2 चम्मच), नमक, वनस्पति तेल, प्याज (1 बड़ा पीसी।)
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, एक कटोरे में डाल दें। धनिया, दालचीनी, काली मिर्च और नमक डालें। मांस के साथ शराब मिलाएं और 30-40 मिनट के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। उसके बाद, मांस को अचार से हटा दिया जाना चाहिए और एक तौलिया के साथ सूखना चाहिए। मांस को वनस्पति तेल में भूनें, सुनहरा क्रस्ट होने के बाद, इसे पलट दें ताकि यह सभी तरफ समान हो।
सब कुछ एक बर्तन या एक विशेष पैन में स्थानांतरित करें, ओवन में डाल दें। लगभग 50-60 मिनट के बाद, मांस नरम हो जाएगा, इसमें बचा हुआ सारा मैरिनेड डालें। खाना पकाने के बीच में प्याज और नमक डालें। तले हुए आलू या चावल और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
पकाने की विधि 2: धनिया के साथ अचार गोभी
कई सब्जियां, मशरूम, जड़ वाली फसलें, जामुन और फल, अंगूर का अचार। मैरिनेड, सबसे पहले, मसाले, एक अम्लीय तत्व और चीनी है। आपको महान ज्ञान और कौशल की आवश्यकता नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण चीज है इच्छा। सलाद को बंद जार में ठंडी जगह पर स्टोर करें। आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं और सर्द कर सकते हैं। गोभी को मैरीनेट करें - एक मसालेदार व्यंजन, बस एक बढ़िया क्षुधावर्धक और सलाद।
सामग्री: पत्तागोभी (लाल या सफेद, 1 सिर), धनिया (1 बड़ा चम्मच), नमक (1 किलो = 1 बड़ा चम्मच), काली मिर्च, लाल मिर्च (1 फली), तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, सिरका, नमक, चीनी (2 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
पत्ता गोभी को काट लें, फिर नमक और अच्छी तरह मिला लें। हमने मसाले को एक जार में डाल दिया, गोभी और टैंप को कसकर डाल दिया। अचार डालो: सिरका और पानी समान अनुपात में, नमक, चीनी। बस इतना ही - कुछ घंटों के बाद आप धनिया के साथ एक अद्भुत महक वाली मसालेदार गोभी का आनंद ले सकते हैं। बहुत स्वादिष्ट अचार गोभी की रेसिपी किसी भी प्रकार की गोभी के लिए उपयुक्त है, लाल गोभी और भी स्वादिष्ट है। उज्ज्वल और सुंदर सलाद किसी भी दावत के लिए उपयोगी है।
पकाने की विधि 3: धनिया में शहद के साथ सामन
यह एक लुभावने स्वाद के साथ एक असली भोज पकवान के लिए एक नुस्खा है। धनिया शहद के साथ एक अद्भुत भरावन है। वैसे तो असली एम्बर रंग का धनिया शहद होता है जिसमें हीलिंग गुण होते हैं। लेकिन हमारे पकवान के लिए, कोई भी करेगा।
सामग्री: तिल का तेल (2 बड़े चम्मच), धनिया के बीज (2 बड़े चम्मच), सालमन (800 ग्राम), नींबू का रस और जेस्ट (2 पीसी), शहद, सोया सॉस (प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
धनिया के बीज को मोर्टार में मैश कर लें। सोया सॉस के साथ मिलाएं और शहद और लेमन जेस्ट मिलाएं। फ़िललेट्स को 4 टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक बाउल में रखें और मैरिनेड को ऊपर से डालें। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फ़िललेट्स को दोनों तरफ से 4 मिनट तक भूनें। नींबू की चटनी के साथ बूंदा बांदी परोसें और जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। धनिया के साथ सामन के लिए सबसे अच्छा साइड डिश उबले हुए चावल या ताजी सब्जियां हैं। यह नुस्खा सामन के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है।
धनिया के बीज में एक दिलचस्प गुण होता है। यदि आप गर्मी की गर्मी में कच्चा मांस छिड़कते हैं, तो थोड़ा सिरका डालें, यह एक सुखद मसालेदार स्वाद प्राप्त करता है और अधिक समय तक संग्रहीत होता है। लहसुन का इस्तेमाल मीट मैरिनेड बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
धनिया उन कुछ मसालों में से एक है जिसके सभी भाग खाने योग्य होते हैं।
पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण, साग, बीज और धनिये की जड़ों दोनों का उपयोग किया जाता है।
Cilantro इतना स्पष्ट है कि यह दक्षिण पूर्व एशिया के ऊंचे इलाकों में, ट्रांसकेशस में, पेरू और मैक्सिको में उगाया जाता है।
धनिया के उपयोगी गुण
पौधा शुष्क, उज्ज्वल स्थानों में सबसे अच्छा बढ़ता है।
जब हवा का तापमान स्थिर हो जाता है, और मिट्टी पर ठंढ की उम्मीद नहीं होती है, तो बीज सीधे जमीन में बोए जाते हैं।
धनिया का उपयोग सैकड़ों वर्षों से मसाले और औषधि के रूप में किया जाता रहा है।
सभी गर्मियों में पौधे को काटा जाता है और सर्दियों में उपयोग करने के लिए सुखाया जाता है।
कोकेशियान, भारतीय और मैक्सिकन व्यंजनों में, बिना धनिया के गौलाश, मछली के व्यंजन और सॉस की कल्पना करना असंभव है।
धनिया के दाने पके हुए माल में एक अनूठा स्वाद जोड़ते हैं, और हरी धनिया () का उपयोग सब्जी सलाद, गोभी, बीन्स, दाल और मटर में किया जाता है।
कद्दू, गाजर और बीट्स से सब्जी प्यूरी में, स्वाद और सुगंध बेहतर के लिए बदल जाती है।
जीरा के साथ धनिया का उपयोग मशरूम और सौकरकूट को अचार बनाने के लिए किया जाता है।
स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए आवेदन
धनिया कई मामलों में मदद करने और कई तरह की बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति की स्थिति को कम करने में सक्षम है।
एडिमा के साथ
कोलेस्ट्रॉल का स्तर
स्टीयरिक, ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक एसिड धमनियों की भीतरी दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में प्रभावी होते हैं।
पाचन तंत्र के रोग
दवा उद्योग में, धनिया के अर्क का उपयोग हर्बल तैयारियों को तैयार करने के लिए किया जाता है जो पाचन में सुधार करते हैं और जठरांत्र और पाचन तंत्र के अल्सर, एंटीसेप्टिक, कोलेरेटिक और एनाल्जेसिक गुणों वाली दवाओं के लिए प्रभावी होते हैं।
लोहे की कमी से एनीमिया
आहार में धनिया आवश्यक है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में आयरन होता है।
स्त्री रोग संबंधी रोग।
धनिया एंडोक्राइन ग्लैंड्स को ठीक से काम करने में मदद करता है। साथ ही, पीएमएस के लक्षण शांत हो जाते हैं और मासिक धर्म चक्र सामान्य हो जाता है।
नेत्र रोग
धनिया में विटामिन ए और सी, एंटीऑक्सिडेंट, फास्फोरस आंखों के ऊतकों की उम्र बढ़ने से लड़ते हैं। ये पदार्थ आंखों को तनाव से बचाते हैं।
चर्म रोग
एक्जिमा और माइकोसिस के खिलाफ धनिया के एंटीफंगल, कीटाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट गुण मदद करते हैं।
मधुमेह
सीताफल खाने से अग्नाशय की कोशिकाओं द्वारा इंसुलिन का उत्पादन उत्तेजित होता है।
तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव
- मुख्य चिकित्सा तैयारी के लिए, धनिया के अतिरिक्त सेवन से चिंता और अवसाद की अभिव्यक्ति कम हो जाती है, जिसका शामक प्रभाव होता है;
- धनिया आवश्यक तेल से आशावाद, रचनात्मकता और कल्पना को प्रेरित किया जाता है।
दैनिक आहार में मसालों का प्रयोग करने से मनुष्यों में आशावाद और जीवन शक्ति में वृद्धि होती है।
सांस की बीमारियों
धनिया, जीरा, पुदीना और लहसुन का काढ़ा बनाकर बलगम को पतला और गला साफ करने के लिए काढ़ा बनाया जाता है।
DETOXIFICATIONBegin के
धनिये का सेवन करने से शरीर से विष और विषाक्त पदार्थ साफ हो जाते हैं, इसलिए इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने के कार्यक्रमों में किया जाता है।
लोक व्यंजनों
एक हल्के मसाले के रूप में धनिया उनके उपचार की तुलना में आंतरिक अंगों की रोकथाम और रखरखाव के लिए अधिक उपयुक्त है।
काढ़े, रस, तेल
- सीताफल का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और निमोनिया के लिए एक expectorant के रूप में प्रभावी है।
- एलर्जी की अभिव्यक्तियों के लिए ताजा सीताफल का रस एक चम्मच के लिए दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है।
खुजली और सूजन वाली त्वचा में चिकनाई होती है। - आमवाती दर्द के लिए धनिया का तेल कारगर है।
- अवसाद के साथ, आधा गिलास फल एक सप्ताह के लिए एक लीटर रेड वाइन में डाला जाता है और भोजन से पहले पिया जाता है, प्रत्येक 100 मिलीलीटर।
- पाचन तंत्र को बेहतर बनाने के लिए धनिया, जीरा और सौंफ का एक साथ उपयोग किया जाता है क्योंकि इनमें समान गुण होते हैं।
- सांसों की दुर्गंध के लिए अनाज को चबाया जाता है।
- भूख बढ़ाने के लिए खाने से पहले या बाद में सीताफल की चाय पिएं। वहीं, यह चाय एडिमा से छुटकारा दिलाने में मदद करती है।
- धनिया और इलायची का टिंचर पेट फूलना, जी मिचलाना, विकार और अपच के लिए लिया जाता है।
यह ज्ञात है कि मजबूत मादक पेय में धनिया मिलाने से शराब का नशीला प्रभाव कम हो जाता है।
खाने-पीने में मिलाए जाने वाला धनिया गर्मी और बीमारी के समय शरीर को ठंडक देता है।
मतभेद और दुष्प्रभाव
धनिया मसाला के रूप में उपयोग करने के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए, सीताफल आवश्यक तेलों की बड़ी खुराक पैदा कर सकती है:
- त्वचा के संपर्क में एलर्जी, जलन और जिल्द की सूजन,
- प्रकाश संवेदनशीलता - पराबैंगनी प्रकाश के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि,
- रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन, जो मधुमेह रोगियों के लिए महत्वपूर्ण है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के शरीर पर धनिया के प्रभाव के बारे में पता नहीं है, इसलिए इस अवधि के दौरान भोजन में इसका उपयोग नहीं करना सबसे अच्छा है।
तो, धनिया और सीताफल के फायदे और संभावित नुकसान के बारे में जानकर, आपको इस मसाले का सही तरीके से उपयोग करने की जरूरत है, ओवरडोज से बचना चाहिए। लेकिन वसूली और सुगंधित व्यंजनों में उत्कृष्ट परिणाम आपको गारंटी देते हैं!
धनिया बीज या धनिया सब्जी उम्बेलिफेरा परिवार के जीनस धनिया का एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है। धनिया का उपयोग खाना पकाने में मसाले के रूप में और इत्र, सौंदर्य प्रसाधन और साबुन बनाने में सुखद सुगंध देने के लिए किया जाता है।
धनिया क्या है और यह कैसा दिखता है?
पौधे का नाम है, κορίαννον - ग्रीक से "मक्खी या बग" के रूप में अनुवादित, एक मजबूत अजीब गंध के लिए जो परागण के लिए कीड़ों को आकर्षित करता है!
दरअसल, युवा शूटिंग में एक अप्रिय गंध होती है, जो पौधे के विकास के पूरा होने के साथ-साथ सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कमजोर हो जाती है।
सब्जी धनिया एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो अम्बेलिफेरा परिवार से संबंधित है। इसके नंगे खड़े तने से भेद करना आसान है, जो 70 सेमी की ऊँचाई तक पहुँचता है।
धनिया के पत्तों, अजमोद के साग की याद ताजा करती है, जिसे अक्सर सीताफल या सीताफल कहा जाता है, तनाव किसी भी सुविधाजनक शब्दांश पर पड़ता है। संदेह न करें: यह सब एक ही मसाला है, जिसे जॉर्जिया में किन्ज़ी कहा जाता है, फिलिस्तीन में - क्यूज़बारा, और ग्रीस में - कोरियन।
पत्तियां विच्छेदित होती हैं, मोटे तौर पर लोब वाली होती हैं, फूल छोटे, गुलाबी या सफेद होते हैं। फूल आने के बाद पौधे पर बीज बन जाते हैं।
भ्रूण कैसा दिखता है? - यह एक काटने का निशानवाला खंभा है, जो धनिया है।
धनिया एक सुगंधित मसाला है जो इस तरह के पसंदीदा व्यंजनों और प्राच्य व्यंजनों के सॉस जैसे कि पिलाफ, टेकमाली, सत्सेबेली, अदजिका, गाजर और अन्य कोरियाई शैली की सब्जियां, करी में शामिल है। पिसे हुए धनिये का उपयोग मांस और मछली को अचार बनाने के लिए किया जाता है, जिसे बाद में बेक किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है, स्टू किया जा सकता है या तला जा सकता है। यह सूप में अच्छा है, कुछ लोग प्राच्य कॉफी में सुगंधित बीज और अन्य गर्म पेय के लिए व्यंजनों को जोड़ना पसंद करते हैं।
लेकिन हर कोई नहीं जानता कि धनिया एक ही सीताफल है। अधिक सटीक, इसके बीज। खाना पकाने में, आप दोनों नाम पा सकते हैं, अक्सर वे उनके बीच अंतर नहीं करते हैं। ये पूरी तरह सही नहीं है. यदि पौधे की टहनियाँ, उसकी पत्तियाँ हों, तो सीलेंट्रो नाम का उपयोग किया जा सकता है। धनिया एक सूखा मसाला है जिसे बीज से बनाया जाता है। उनका आवेदन अलग है।
धनिया को धनिया से बदला जा सकता है, लेकिन यदि आप कोकेशियान, कोरियाई या अफ्रीकी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं तो व्यंजनों को नहीं तोड़ना बेहतर है। गर्मी उपचार के बाद, ताजा सीताफल का स्वाद लगभग पूरी तरह से गायब हो जाता है, सुगंध बदल जाती है। लेकिन बीजों का स्वाद और गंध, इसके विपरीत, तलने या उबालने पर प्रकट होता है।
सीताफल कई लोगों द्वारा बगीचे में या रसोई में गमलों में उगाया जाता है। इसकी पत्तियाँ किसी भी व्यंजन को, चाहे खारचो में, सत्सिवी में या किसी साधारण गर्मी की सब्जी में सलाद में, एक विशेष स्वाद देती हैं। आप ताजा सीताफल को घुंघराले अजमोद या तुलसी से बदल सकते हैं। सुगंध कुछ अलग होगी, लेकिन बहुत ही रोचक, मसालेदार और समृद्ध भी होगी।
बीज के लिए, उन्हें कभी-कभी इलायची या जीरा से बदला जा सकता है - कुछ व्यंजन ऐसे प्रयोगों की अनुमति देते हैं।
रोचक जानकारी: उबले-स्मोक्ड और सूखे स्मोक्ड सॉसेज के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए धनिये के बीजों का उपयोग किया जाता है। इसे क्वास और बीयर के लिए भी जोड़ा जाता है। धनिया के बीज स्वादिष्ट और सुगंधित वोदका या अल्कोहल टिंचर तैयार करने के लिए उपयोग किए जाते हैं जो भूख और पाचन में सुधार करते हैं।
ताजा सीताफल एक बगीचे का पौधा है, इसने न केवल खाना पकाने में, बल्कि कई सुगंधित जड़ी-बूटियों की तरह कॉस्मेटोलॉजी और दवा में भी आवेदन पाया है। व्यंजनों में ताजा और सूखे जड़ी बूटियों या जमीन के बीज दोनों का उपयोग शामिल है। सीताफल आवश्यक तेलों और विटामिनों से भरपूर होता है।
इसमें निम्नलिखित गुण हैं:
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के काम को उत्तेजित करता है;
- घुटन के हमलों से बचाता है;
- तनाव और अवसाद से राहत देता है;
- यौन ग्रंथियों के काम को बढ़ाता है;
- प्रतिरक्षा में सुधार;
- पाचन में सुधार करता है।
लेकिन साथ ही धनिया और धनिया का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। बड़ी मात्रा में यह मसाला सिरदर्द और अनिद्रा का कारण बन सकता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए धनिया का उपयोग - 4 जीआर से अधिक नहीं। रोज। तीव्र हृदय विफलता में, इस मसाला को आहार से बाहर रखा जाता है या अन्य मसालों के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है।
युक्ति: स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित मसाला, जो एक पौधे के छोटे गोल बीजों से अपने हाथों से तैयार किया गया था।
इन्हें पीसने के लिए आप मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामस्वरूप पाउडर को कसकर बंद जार में ठंडे स्थान पर स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं। बेहतर यही है कि आवश्यकतानुसार ताजा मसाला तैयार किया जाए और तुरंत खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाए।
धनिया से क्या पकाना है
इंटरनेट या कुकबुक पर, आप धनिया का उपयोग करके पारंपरिक प्राच्य व्यंजनों की रेसिपी आसानी से पा सकते हैं। हां, और प्रत्येक गृहिणी के पास पिलाफ, खार्चो, अदजिका के लिए अपने स्वयं के सिद्ध व्यंजन हैं, इसलिए उन्हें दोहराने का कोई मतलब नहीं है। नीचे अधिक दुर्लभ हैं और, जिन्हें आपको निश्चित रूप से आज़माना चाहिए - उदाहरण के लिए, धनिया के साथ शहद का अचार।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- धनिया के बीज - दो बड़े चम्मच;
- प्राकृतिक शहद, आदर्श रूप से धनिया भी - दो बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - दो बड़े चम्मच;
- तिल का तेल - दो बड़े चम्मच;
- नींबू उत्साह और रस के लिए - एक बड़ा।
तिल के तेल को अखरोट के तेल या किसी गैर-दुर्गंध रहित वनस्पति तेल से बदला जा सकता है। कुछ व्यंजनों में लहसुन को अचार में जोड़ने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह वैकल्पिक है। यदि नींबू को चूने से बदल दिया जाए तो अधिक नाजुक स्वाद निकलेगा।
मैरिनेड तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको धनिया के बीज को एक मोर्टार में पीसना होगा। फिर लेमन जेस्ट और सोया सॉस डालें, मिलाएँ। अंत में शहद और तेल डालें। और अब - सबसे दिलचस्प। धनिया के साथ शहद के अचार में मछली पकाया जाएगा - सामन या सामन। स्टेक या फ़िललेट्स को नींबू के रस के साथ धोया, सुखाया जाना चाहिए।
फिर मैरिनेड में डुबोएं और एक घंटे के लिए फ्रिज में भीगने के लिए भेजें। अचार को ग्रिल करें या ओवन में बेक करें। चावल और सब्जियों के साथ परोसें, उबला हुआ या ताजा। मछली को चिकन पट्टिका, पैर, पोर्क टेंडरलॉइन या शोल्डर, डक ब्रेस्ट, झींगा से बदला जा सकता है और उन्हें उसी तरह पकाया जा सकता है।
ऐसा माना जाता है कि खाना पकाने में ऐसी कोई रेसिपी नहीं है, जिसके अवयवों की अनुपस्थिति में उन्हें दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। यह केवल आंशिक रूप से सच है, खासकर जब धनिया की बात आती है। बिना कारण नहीं, बाइबल में भी कहा गया था कि स्वास्थ्य और गतिविधि को बनाए रखने के लिए हर किसी को इस विशेष जड़ी बूटी और मसाले का उपयोग करना चाहिए। यह उपयोगी है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - बहुत स्वादिष्ट।
संपर्क में
धनियाएक मीठा-तीखा स्वाद वाला सुगंधित मसाला है, जो कि सीताफल नामक एक वार्षिक पौधे के बीज से प्राप्त होता है। धनिया दुनिया भर में मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन ज्यादातर पूर्वी देशों में।
मूल रूप से, धनिया में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, साथ ही साथ कई विटामिन और खनिज भी होते हैं, उत्पाद की कैलोरी सामग्री केवल 24 किलो कैलोरी होती है।
इस मसाले की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहां इसे हमारे युग से पहले भी जाना जाता था। पहली शताब्दी में ब्रिटेन की रोमन विजय के बाद, धनिया अंततः पूरे यूरोप में फैल गया। XV-XVII सदियों में, इसे संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में लाया गया था, और अठारहवीं शताब्दी में यह मसाला रूस में दिखाई दिया।
प्राचीन काल में, योद्धा इसे अपने साथ एक ताबीज के रूप में ले जाते थे जब वे युद्ध में जाते थे, यह माना जाता था कि यह ताकत देता है और घावों को ठीक करने में मदद करता है। रसोइयों ने न केवल मसाले के रूप में, बल्कि एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में भी धनिया का इस्तेमाल किया, जो मांस को खराब होने से बचाता है।
वर्तमान में, धनिया की खेती पूरी दुनिया में की जाती है।इसका उपयोग न केवल खाना पकाने में एक योजक के रूप में किया जाता है, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।
यह सीताफल से किस प्रकार भिन्न है?
धनिया सीताफल से बिल्कुल अलग है, इस तथ्य के बावजूद कि यह एक पौधा है, और इससे मसाले अलग तरह से प्राप्त होते हैं। बहुत से लोग उन्हें भ्रमित करते हैं, यह मानते हुए कि यह दो अलग-अलग नामों से एक ही मसाला है, लेकिन ऐसा नहीं है। धनिया के विभिन्न भागों का एक दूसरे से अलग स्वाद और सुगंध होता है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
- सीताफल एक कड़वा-तीखा स्वाद और एक तेज, मसालेदार गंध वाला एक जड़ी बूटी है जिसे अक्सर अजमोद या डिल जैसे व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है।
- धनिया एक सीताफल का बीज है, इसमें एक विशिष्ट सुगंध और एक मसालेदार कड़वा स्वाद होता है।
ग्राउंड धनिया और सीताफल का उपयोग उनके विशिष्ट अंतरों के कारण एक ही व्यंजन में शायद ही कभी किया जाता है।
पिसी हुई धनिया को रेसिपी में क्या बदल सकता है?
आप धनिया को नुस्खा में बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, लौंग के साथ। इन दोनों मसालों का स्वाद एक जैसा होता है।यह 2-3 चीजों का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। निम्नलिखित मसाले धनिया के अच्छे विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं:
- तुलसी और काली मिर्च;
- धनिया;
- टकसाल, सौंफ और अजवायन के फूल का एक संयोजन;
- प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण।
यदि आपके पास धनिया नहीं है या आप किसी अन्य कारण से इसे किसी रेसिपी में उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बेझिझक ऊपर सूचीबद्ध विकल्पों में से किसी एक को चुनें। मुख्य बात यह याद रखना है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, अन्यथा आप इसे ज़्यादा कर सकते हैं और इस तरह पकवान को बर्बाद कर सकते हैं।.
उपयोगी गुण और contraindications
धनिया के लाभकारी गुणों को लोग प्राचीन काल से जानते हैं। आज तक, धनिया दवा के क्षेत्र में कम व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है।यह ऐसे मामलों में मानव स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है:
- अंतःस्रावी तंत्र की सूजन के साथ;
- दृश्य प्रणाली के रोगों के साथ;
- कीड़े को हटाने को बढ़ावा देता है;
- जिगर की बीमारियों में शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
- पेट और आंतों के काम को सामान्य करता है;
- भूख में सुधार;
- जोड़ों के रोगों में दर्द को दूर करने और सामान्य स्थिति में सुधार करने में मदद करता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल कम करता है;
- रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, जो हृदय के काम को सामान्य करता है;
- खांसी में मदद करता है;
- घावों को ठीक करता है;
- त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
इस तथ्य के बावजूद कि धनिया में कई लाभकारी गुण हैं, यह लगभग किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, व्यक्तिगत मतभेद हैं। जो लोग पेट के अल्सर, हृदय रोग और मधुमेह से पीड़ित हैं उन्हें धनिया नहीं खाना चाहिए। गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं में गर्भनिरोधक.
खाना पकाने में आवेदन
पिसी हुई धनिया में कई प्रकार के पाक उपयोग होते हैं। यह मसाला व्यंजन को एक विशेष विशिष्ट स्वाद और अनूठी सुगंध देता है।सबसे अधिक जोड़ा जाने वाला धनिया:
- मांस और मछली के लिए मसाला के रूप में;
- विभिन्न सॉस के लिए;
- अचार बनाने और परिरक्षण में (पूरे बीजों का उपयोग किया जाता है);
- पेस्ट्री की एक किस्म के लिए;
- सलाद के लिए;
- गैर-मादक और मादक पेय के लिए।
धनिया आजकल लगभग किसी भी गृहिणी के किचन में मिल जाती है। कुछ व्यंजनों में, इस मसाले का उपयोग अपरिहार्य हो गया है, और सूचीबद्ध सूची इस मसाले के उपयोग के पूरे स्पेक्ट्रम को कवर नहीं कर सकती है।
अक्सर अपने पसंदीदा व्यंजनों के व्यंजनों में आप ऐसी सामग्री पा सकते हैं जो स्टोर में इतनी आसान नहीं होती हैं। यह काफी सामान्य मसाला है, लेकिन फिर भी कभी-कभी यह सवाल उठता है: धनिया की जगह क्या ले सकता है? इसका कारण एलर्जी, स्वाद या सुगंध के प्रति अरुचि या केवल मसाले की कमी हो सकती है।
आप वेबसाइट पर व्यंजनों में इस धनिया को बदलने के लिए सबसे संभावित विकल्प पा सकते हैं।
नुस्खा में धनिया की जगह क्या ले सकता है?
सबसे पहले, आपको यह पता लगाने की जरूरत है कि धनिया इस रेसिपी में मुख्य सामग्री है या यह सिर्फ एक विशेष मसाला देने के लिए एक अतिरिक्त है।
ऐसे सॉस और व्यंजन हैं जिन्हें बिना मसाले के नहीं पकाया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, टेकमाली। धनिया के उपयोग के बिना आप जायके का सही संयोजन नहीं प्राप्त कर पाएंगे। यही बात अदजिका पर भी लागू होती है। बेशक, अगर हम पकवान की क्लासिक विविधता प्राप्त करने की इच्छा के बारे में बात कर रहे हैं।
कोई भी पेशेवर रसोइया अक्सर इस बारे में सोचता है कि मौलिकता जोड़ने के लिए इस या उस घटक को कैसे बदला जाए। धनिया के सबसे अच्छे विकल्प हैं:
- प्रोवेनकल जड़ी बूटी;
- तुलसी;
- मोटी सौंफ़;
- ज़ीरा;
- केसर;
- अजवायन के फूल।
उपरोक्त प्रत्येक सीज़निंग में विशेष नोटों के साथ एक तेज़ मसालेदार स्वाद होता है। खोए हुए धनिये को पूरी तरह से बदलना संभव नहीं होगा, लेकिन आप पकवान को उत्तम बनाने में सक्षम होंगे।
मैं पिसी हुई धनिया की जगह क्या ले सकता हूँ?
गहरे लाल रंग
पिसा हुआ धनिया को बदलना अधिक समस्याग्रस्त है, क्योंकि मसाले का उपयोग आमतौर पर तरल व्यंजन और पेय में किया जाता है। यदि स्वाद और मसाला जोड़ने के लिए मसाला की आवश्यकता होती है, तो कुछ चुटकी पिसी हुई अदरक का उपयोग किया जा सकता है।
पेय के मामले में, निम्नलिखित विकल्प बेहतर अनुकूल हैं:
- लौंग - चाय के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है;
- सीताफल - किसी भी पेय में कुछ पत्ते इसे ताज़ा और स्वस्थ बना देंगे;
- अजमोद - सूखे जड़ी बूटियों का स्वाद धनिया की तरह होता है;
- मेंहदी - सूप और सॉस के लिए उपयुक्त;
- ऋषि - मछली और समुद्री भोजन के लिए सॉस के साथ आदर्श।
यदि स्वाद आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन आपको केवल पकवान को विदेशी बनाने की आवश्यकता है, तो ज़ीरा एक बेहतरीन विकल्प होगा। इसके मूल में, यह धनिया के समान है - ये सोआ बीज हैं। ऐसे अनाज अक्सर मांस, सॉस, साथ ही मैक्सिकन और भारतीय व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।
स्वादिष्ट, स्वस्थ, बढ़िया
जहां तक उपयोगिता का सवाल है, तो इस सवाल का समाधान होने की संभावना नहीं है कि पिसे हुए धनिया को नुस्खा में कैसे बदला जाए, क्योंकि यह मसाला एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है। लहसुन गुणों में समान है, लेकिन उनका स्वाद मौलिक रूप से अलग है।
यदि जमीन धनिया को पूरी तरह से बदलने का सवाल अभी तक हल नहीं हुआ है, तो स्टोर में उज़्बेक पिलाफ या अदजिका के लिए मसाले खोजने की कोशिश करें। उनमें लगभग हमेशा वह सामग्री होती है जिसकी आपको आवश्यकता होती है।
पूर्वगामी से, एक निष्कर्ष निकाला जा सकता है - सभी उत्पादों में एनालॉग होते हैं, लेकिन पूरी तरह से समान प्रतिस्थापन ढूंढना लगभग असंभव है। धनिया एक अनूठा मसाला है जो आपके व्यंजनों में विविधता लाएगा, उन्हें और भी स्वस्थ बना देगा।