केक की आइसिंग नियमित है। रंगीन शीशा लगाना

शीशा लगाना- यह पके हुए माल को स्वादिष्ट और खूबसूरती से सजाने के सबसे आम तरीकों में से एक है। आप स्टोर से खरीदे गए ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे घर पर स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। यह स्टोर से खरीदी गई आइसिंग की तुलना में बहुत सस्ता और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इस मामले में मुख्य बात यह जानना है कि आप किस प्रकार का शीशा तैयार करना चाहते हैं।और इसके बहुत सारे प्रकार हैं. हम अपने लेख में उनमें से सबसे आम को देखेंगे, और ग्लेज़ बनाने के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों से भी परिचित होंगे।

सबसे पहले, आइए देखें कि आज किस प्रकार का ग्लेज़ मौजूद है:

चॉकलेट;

कारमेल;

मुरब्बा;

चीनी;

डेरी;

प्रत्येक प्रकार का शीशा अपने तरीके से अच्छा है और विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है।विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ का उपयोग करके, आप केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, बन्स और किसी भी अन्य बेक किए गए सामान को दिलचस्प और असामान्य तरीके से सजा सकते हैं। ऐसी स्वादिष्ट सजावट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।मुख्य बात यह जानना है कि किन सामग्रियों को मिलाना है, साथ ही यह भी जानना है कि इसे किस विधि से मिलाया जाता है। अब, ग्लेज़ के प्रकारों की सामान्य सूची से परिचित होने के बाद, आइए जानें कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट

चॉकलेट ग्लेज़ की कई किस्में हैं।यह या तो अंधेरा या हल्का हो सकता है। मैट और चमकदार दोनों। इस मामले में, हम चॉकलेट ग्लेज़ के क्लासिक संस्करण को देखेंगे।इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम पिसी चीनी,

3 बड़े चम्मच कोको,

5 बड़े चम्मच दूध,

1.5 बड़े चम्मच नरम मक्खन,

वैनिलिन वैकल्पिक।

आइए शुरू करें: सभी थोक उत्पाद लें और उन्हें एक कटोरे में एक साथ मिलाएं, फिर ताजा दूध को थोड़ा गर्म करें और धीरे-धीरे इसे परिणामी मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को हिलाएँ, मक्खन डालें और फिर से हिलाएँ। आपको एक समान स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। लेकिन सावधान रहें: यह ग्लेज़ बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, इसलिए इसे तब किया जाना चाहिए जब आपका बेक किया हुआ सामान तैयार हो और आपके बगल में खड़ा हो, ग्लेज़िंग की प्रतीक्षा कर रहा हो।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया शीशा बहुत स्वादिष्ट और चमकदार बनता है. यह आपके पके हुए माल को एक समान परत में ढकता है और उसे कुछ आकर्षण देता है।

कारमेल

अपने हाथों से घर पर बनाया गया कारमेल ग्लेज़, व्यंजनों को हल्का कारमेल स्वाद देता है और पके हुए माल की सतह को एक सुंदर चमकदार परत से ढक देता है।कारमेल ग्लेज़ को ठीक से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

180 ग्राम तत्काल चीनी,

150 ग्राम गर्म पानी,

150 ग्राम क्रीम (वसा की मात्रा 35% से कम नहीं),

10 ग्राम कॉर्नस्टार्च,

5 ग्राम पत्ती जिलेटिन।

सबसे पहले, क्रीम लें और उसमें स्टार्च छान लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, फिर जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें और इसे पकने दें। अब एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ढूंढें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें, फिर इसमें आवश्यक मात्रा में चीनी डालें। इसे तब तक पिघलाएं जब तक आपको एक तरल भूरा द्रव्यमान न मिल जाए।पिघलने की प्रक्रिया में हलचल या हस्तक्षेप करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप वास्तव में इंतजार नहीं कर सकते, तो आप पैन को थोड़ा सा घुमा सकते हैं, लेकिन कारमेल को अपने हाथों या कटलरी से न छुएं! इसे अपने आप पिघल जाना चाहिए.

तैयार कारमेल में धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म पानी डालें, सब कुछ मिलाएं और उबाल लें, प्रक्रिया के दौरान तरल को लगातार हिलाते रहें। तैयार कारमेल द्रव्यमान को क्रीम और स्टार्च के मिश्रण में सावधानी से डालें, साथ ही कंटेनर की सामग्री को पेस्ट्री व्हिस्क के साथ हिलाएं।

अब आप कारमेल द्रव्यमान में पूर्व-भिगोए हुए जिलेटिन को जोड़ सकते हैं, जिसे जोड़ने से पहले अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और आपका चमकदार कारमेल ग्लेज़ तैयार है। आश्चर्यजनक प्रभाव प्राप्त करने के लिए इसे बिल्कुल सपाट सतहों पर लगाने की सलाह दी जाती है।

मुरब्बा

मुरब्बा का शीशा आपके किसी भी पके हुए माल को अविश्वसनीय रूप से आकर्षक और असामान्य बना सकता है, साथ ही उसे एक विशेष स्वाद भी दे सकता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

12 चिपचिपी कैंडीज,

4 बड़े चम्मच चीनी,

50 ग्राम मक्खन,

खट्टा क्रीम के 2 बड़े चम्मच।

मुरब्बा कैंडीज को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर एक छोटा सॉस पैन ढूंढें और उसमें मुरब्बा के टुकड़े रखें।इसके बाद इसमें चीनी के साथ खट्टी क्रीम और नरम मक्खन मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएँ और मध्यम आँच पर तब तक रखें जब तक मुरब्बा पिघलना शुरू न हो जाए। उबलने के बाद, मिश्रण को नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएं, और जब शीशा गाढ़ा हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा दें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप अपने पके हुए माल को इससे सजा सकते हैं।

चीनी

शुगर आइसिंग के कई नाम हैं: सफ़ेद, सफेद, जिंजरब्रेड, ईस्टर केक आइसिंग, इत्यादि।लेकिन, बड़ी संख्या में नामों के बावजूद, उसके पास अभी भी खाना पकाने का एक तरीका है। और घर पर अपनी खुद की सुंदर चीनी आइसिंग बनाने के लिए, आपको सामग्री की एक सरल सूची की आवश्यकता होगी:

एक अंडे का सफेद भाग,

आधा गिलास चीनी,

आधा गिलास पानी.

यदि आपको अधिक ग्लेज़ की आवश्यकता है, तो सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ।

एक छोटा सॉस पैन चुनें, उसमें पानी डालें और चीनी डालें, फिर इसे धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसके बाद, आंच बढ़ा दें और सुनिश्चित करें कि पैन से पानी पूरी तरह से वाष्पित होकर एक चिपचिपी चाशनी बना ले। अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से फेंटें और धीरे-धीरे इसे चीनी के मिश्रण में डालना शुरू करें, इसे लगातार हिलाते रहना याद रखें।परिणामी मिश्रण को फिर से फेंटें और आपका चीनी का शीशा तैयार है।

डेरी

केक के लिए मिल्क आइसिंग अक्सर मिल्क चॉकलेट से बनाई जाती है।घर पर अपना स्वयं का दूध का शीशा बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक रखें:

180 ग्राम मिल्क चॉकलेट,

150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम।

चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें और ऊपर से क्रीम डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और नियमित रूप से हिलाते रहें।चॉकलेट पिघलने तक पकाएं. - इसके बाद आप पैन को आंच से उतार लें, अपनी आइसिंग को थोड़ा ठंडा करें और उससे केक को सजाएं.

शहद

हनी ग्लेज़ एक अन्य प्रकार का चॉकलेट ग्लेज़ है, लेकिन यह बहुत धीरे-धीरे कठोर होता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

3 बड़े चम्मच शहद,

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,

30 ग्राम नरम मक्खन।

शहद का शीशा बनाना बहुत सरल है।ऐसा करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिलाना होगा, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। उबाल आने तक, हिलाते हुए पकाएं। एक बार जब ग्लेज़ में उबाल आ जाए, तो इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें, फिर आँच बंद कर दें, ग्लेज़ को ठंडा होने दें, और आप इसे अपने पके हुए माल पर फैला सकते हैं।

हम हर चमकदार और शानदार चीज़ के समय में रहते हैं।

तो मिठाई भी ध्यान क्यों नहीं खींच सकती और अपनी सुंदरता से आश्चर्यचकित नहीं कर सकती, अपने पैलेट से आश्चर्यचकित नहीं कर सकती और सौंदर्यशास्त्र को आश्चर्यचकित नहीं कर सकती? और पाक उत्कृष्टता का सारा वैभव दर्पण की चमक से ढके केक और पेस्ट्री से आ सकता है। जहां आप मिठाई पर अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं। शायद यहीं से "मिरर ग्लेज़" नाम आया, जो मिठाइयों की अद्भुतता को दर्शाता है।

ऐसा लगता है कि इसे घर पर अपने हाथों से बनाना कैसे संभव है। और यदि आप तकनीकी तकनीकों और "सही" अवयवों के फार्मूले से परिचित हैं तो सब कुछ काफी सरल है। तो, आइए एक आकर्षक और लोकप्रिय रेस्तरां के कथित अग्रणी पेस्ट्री शेफ से लाखों डॉलर के ठाठ के साथ एक मिठाई तैयार करना शुरू करें।

12 ग्राम जिलेटिन (क्लासिक व्यंजनों में शीट जिलेटिन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप नियमित क्रिस्टलीय जिलेटिन का भी उपयोग कर सकते हैं)

75 ग्राम उबला और ठंडा किया हुआ पानी

150 ग्राम दानेदार चीनी (आवश्यक रूप से सफेद, ताकि कोटिंग का रंग खराब न हो)

150 ग्राम ग्लूकोज सिरप (इनवर्ट सिरप बनाना और उपयोग करना आसान है, लेकिन हम देखेंगे कि इसे कैसे तैयार किया जाए)

यह ध्यान देने योग्य है: ग्लूकोज सिरप को न केवल उलटे शहद से बदला जा सकता है, बल्कि तरल शहद (केवल एक मजबूत शहद का स्वाद महसूस होगा) या गुड़ से भी बदला जा सकता है।

100 ग्राम (बिल्कुल ग्राम - इलेक्ट्रॉनिक पैमाने पर मापना बेहतर है) गाढ़ा दूध

4-5 बूँद फ़ूड कलरिंग

जैसा कि आप देख सकते हैं, लुभावनी सुंदरता बनाने के लिए उत्पादों की प्रस्तुत सूची बिल्कुल सस्ती है। केवल डाई हर दुकान में नहीं मिलती, बल्कि कन्फेक्शनरों के लिए विशेष खुदरा दुकानों में मिलती है। यदि आपको कोई विशेष पाककला की दुकान मिल जाए, तो उसे खरीद लें - यह अधिक किफायती है। पाक रचनात्मकता के लिए पाउडरयुक्त खाद्य वसा-घुलनशील रंगों का उपयोग करना भी स्वीकार्य है।

कृपया ध्यान दें: प्रत्येक गृहिणी जानती है कि इसे अपने हाथों से और घर पर कैसे बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, चुकंदर या पालक से। तो ऐसी बुद्धिमत्ता दर्पण की चमकदार चमक के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि आपको खाद्य रंग नहीं मिल रहा है, तो डार्क चॉकलेट (सफेद के बजाय) का उपयोग करने का प्रयास करें। बेरी प्यूरी (कुछ जामुन चमकीला रंग भी देते हैं) के आधार पर मिरर ग्लेज़ बनाना संभव है, जिसके लिए नुस्खा देखें।

भंडार

बड़ा चमचा

हॉब

इलेक्ट्रॉनिक संतुलन

माइक्रोवेव

ढक्कन के साथ कंटेनर

ग्लॉसी केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

आइए जिलेटिन से शुरू करें: इसे बर्फ के पानी में भिगोएँ और फूलने के लिए छोड़ दें।

यदि आपके लिए क्रिस्टलीय जिलेटिन के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक है, तो इसे 1 से 6 के अनुपात में भिगोने की जरूरत है, यानी 12 ग्राम जिलेटिन क्रिस्टल के लिए हम 72 ग्राम पानी का उपयोग करते हैं।

सभी आयतनों को इलेक्ट्रॉनिक तराजू पर मापना बेहतर है।

एक अलग कंटेनर में, जिसे खुली आग पर इस्तेमाल किया जा सकता है, दानेदार चीनी डालें, उबला हुआ पानी डालें और अपनी खुद की तैयार चीनी डालें।

चीनी के मिश्रण को उबाल लें और दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल जाए।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर दूसरे कंटेनर में रखें। हमें पिघली हुई चॉकलेट चाहिए, इसलिए हम कटोरे को पानी के स्नान में रखते हैं या माइक्रोवेव में 15 सेकंड के लिए रखते हैं, इससे अधिक नहीं। फिर आप कंटेनर को बाहर निकालें, द्रव्यमान को मिलाएं और इसे कुछ सेकंड के लिए वापस रख दें।

यह ध्यान देने योग्य है: यह महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट को उबलने न दें, अन्यथा यह फट जाएगी और गुणवत्ता खो देगी।

पिघली हुई चॉकलेट के ऊपर गाढ़ा दूध डालें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ।

आइए दो परिणामी रचनाओं को मिलाएं: गाढ़ा चॉकलेट और चीनी सिरप। सब कुछ मिला लें.

आप एक ब्लेंडर के साथ एक गिलास में सब कुछ कर सकते हैं - यह तेज़ है, हालांकि मुश्किल है।

जब मिश्रण गर्म हो, तो इसमें भीगी हुई पत्ती जिलेटिन डालें।

यदि क्रिस्टलीय जिलेटिन का उपयोग किया गया है, तो इसे उसी तरह मिश्रण में डालें।

आइए भविष्य की सुंदरता में खाद्य रंग की कुछ बूँदें जोड़ें।

हम 45° के कोण को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, न्यूनतम गति पर ब्लेंडर के साथ सक्रिय रूप से काम करना शुरू करते हैं। ब्लेंडर को जितना संभव हो सके मिश्रण में डुबोया जाना चाहिए, उठाया नहीं जाना चाहिए, ताकि सतह पर बुलबुले बन जाएं।

मुझे लगता है कि जो लोग पहली बार दर्पण शीशे की तैयारी का सामना कर रहे हैं, उनके लिए सतह पर बुलबुले निश्चित रूप से दिखाई देंगे।

आप चुलबुले तथ्य को बहुत सरलता से ठीक कर सकते हैं - रचना को तनाव दें।

बस इतना ही! हमने यह किया! दर्पण का शीशा तैयार है!

इसे उपयोग के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और केक बेक होने तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: आप चमकदार शीशे को रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में कई दिनों (एक महीने तक) तक स्टोर कर सकते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको इसकी तरलता बहाल करने के लिए इसे थोड़ा (लगभग 35° तक) गर्म करना होगा।

हम अपनी मिठाई को शीशे से ढकते हैं और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। आइए जानें कि मिठाई को ठीक से कैसे कोट किया जाए।

बेकिंग और डेसर्ट के शौकीनों के बीच, ऐसे लोगों की संख्या काफी है जो शीशे से ढके सभी प्रकार के उपहारों को पसंद करते हैं। पहले, इसका उपयोग केवल छोटे पके हुए माल को ढकने के लिए किया जाता था। यह पके हुए माल को मीठा बना सकता है और उन्हें लंबे समय तक ताज़ा रख सकता है। केक को इससे ढकने का फैशन 7वीं शताब्दी में ही सामने आया। एक फ्रांसीसी शेफ के बारे में एक कहानी है जो सबसे पहले एकता के प्रतीक के रूप में छोटे शादी के केक के पहाड़ को बर्फ की परत से ढकने का विचार लेकर आया था।

प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। उनमें से कुछ इसे सरलता से करते हैं: चॉकलेट का एक बार खरीदें, इसे पानी के स्नान में पिघलाएं और उत्पाद के ऊपर डालें। लेकिन, हमारी राय में, कोको से इसे बनाना अधिक स्वादिष्ट और अधिक सही है।

इस कन्फेक्शनरी कोटिंग में मूल सामग्री कोको और चीनी (पाउडर चीनी) हैं। फिर उनमें खट्टा क्रीम या दूध, आटा या स्टार्च, या गाढ़ा दूध मिलाया जा सकता है। अक्सर ग्लेज़ में मक्खन या मार्जरीन का एक टुकड़ा मिलाया जाता है, जो इसे एक चमकदार फिनिश देता है।

कोको उस केक को भी स्वादिष्ट लुक दे सकता है जो बाहर से पूरी तरह सफल नहीं है। इसे समान रूप से लगाने के लिए, इसे केक के बीच में डालें, और फिर इसे केंद्र से किनारों तक समतल करने के लिए एक चौड़े चाकू का उपयोग करें। उत्पाद के किनारों को सजाने के लिए, आपको मोटे फोंडेंट का उपयोग करने की आवश्यकता है।

आप पेस्ट्री बैग का उपयोग करके शीशा लगा सकते हैं या बस लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके उत्पाद की सतह पर धारियाँ बना सकते हैं। चॉकलेट इनेमल से ढकी कुकीज़ को एक सुंदर रूप दिया जा सकता है यदि आप उन्हें शीर्ष पर तैयार रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट कोटिंग स्वादिष्ट बने और अच्छी तरह से लगे, नुस्खा का सख्ती से पालन करें। चीनी की कमी इसे कड़वा बना सकती है, और दूध या खट्टा क्रीम या मक्खन की कमी इसे बहुत गाढ़ा बना सकती है।

शीशे का आवरण का एक बड़ा बैच तैयार करने से पहले, एक परीक्षण करें और सुनिश्चित करें कि परिणामी स्वाद पूरे उत्पाद के स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाएगा।

कोको और चीनी से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

1. कोको, चीनी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं, थोड़ा सा पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. गर्म मिश्रण को आंच से उतार लें और तुरंत मक्खन (30 ग्राम टुकड़ा) मिलाएं। जैसे ही मक्खन पिघल जाए, इसे केक के ऊपर डाल दीजिए.

कोको, खट्टा क्रीम, चीनी, मक्खन से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि।

1. खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) को गाढ़ा होने तक उबालें।
2. इसमें लगभग 2 चम्मच कोको, मक्खन (50 ग्राम) और चीनी (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। सभी चीजों को गाढ़ा होने तक उबालें।

कोको और अंडे की सफेदी से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी

एक गिलास चीनी के साथ 2 अंडे की सफेदी को फेंटें, फिर सावधानी से कोको (लगभग 2 बड़े चम्मच) डालें और फिर से फेंटें।

कोको, चीनी, मार्जरीन, आटा और दूध से बनी चॉकलेट ग्लेज़ की विधि

आंच पर लगातार हिलाते हुए मार्जरीन (1/4 पैक 200 ग्राम), चीनी (5 बड़े चम्मच), दूध (2 बड़े चम्मच) और आधा बड़ा चम्मच मिलाएं। आटा। कोको (लगभग 3 बड़े चम्मच) डालें।

जैसे ही मिश्रण एकसार हो जाए, इसे बिना उबाले आंच से उतार लें.

ग्लेज़ बनाने की एक और विधि है जिस पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। बुनियादी घटक उत्कृष्ट चॉकलेट इनेमल बनाते हैं, जिसे ठंडे और गर्म दोनों प्रकार के बेक किए गए सामानों पर लगाया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, यह उपरोक्त जितनी जल्दी कठोर नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि आप इसे धीरे-धीरे लगा सकते हैं। यह तुरंत तैयार हो जाता है.

ग्लेज़-एक्सप्रेस

एक सूखे कटोरे में कोको और चीनी छान लें - 3 बड़े चम्मच, - 1 बड़ा चम्मच। परिणामी मिश्रण में 3-3.5 बड़े चम्मच बहुत ठंडा उबला हुआ पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं।

मीठा, चमकीला, चमकदार - यह सब आइसिंग है। हलवाईयों के लिए इसके बिना काम करना बहुत मुश्किल है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को ढकने, जिंजरब्रेड कुकीज़ और कुकीज़ पर पेंट करने, कपकेक के शीर्ष को भरने आदि के लिए किया जाता है।

ग्लेज़ न केवल सुंदर है, बल्कि उपयोगी भी है। इसके लिए धन्यवाद, बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक ताज़ा रहता है। इसके अलावा, इस कपकेक सजावट को तैयार करना बहुत आसान है और महंगा भी नहीं है। आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे केवल चीनी और पानी हैं। यह सबसे सरल फ्रॉस्टिंग के लिए है. लेकिन इस सजावट के लिए कई व्यंजन हैं; कभी-कभी ऐसा लगता है कि दुनिया में जितने हलवाई हैं, उतने ही व्यंजन हैं, या उससे भी अधिक: हर किसी के पास कम से कम दो पसंदीदा होते हैं।

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किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, ग्लेज़ के भी अपने नियम हैं, और यदि आप उनका पालन करते हैं, तो आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा सुंदर, सुगंधित और प्रभावशाली रहेगा।

स्थिरता

शीशा बहुत गाढ़ा और बहुत पतला नहीं होना चाहिए। लगभग खट्टा क्रीम की तरह. फिर यह उत्पाद पर अच्छी तरह से लागू हो जाएगा, जल्दी से सेट हो जाएगा और बहेगा नहीं। यदि आपने नुस्खा का पालन किया है और शीशा बहुत पतला हो गया है, तो एक चम्मच पाउडर चीनी मिलाएं, और यदि यह बहुत गाढ़ा हो गया है, तो एक चम्मच गर्म पानी डालें।

अलग-अलग लक्ष्य

कपकेक या डोनट्स के शीर्ष पर तरल शीशा डाला जाता है। केक पर पैटर्न और डिज़ाइन के लिए 20 प्रतिशत खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। या आप आइसिंग को और भी गाढ़ा बना सकते हैं और इसका उपयोग केक के एक आधे हिस्से को दूसरे से चिपकाने के लिए कर सकते हैं। एक ब्रश इसमें मदद करेगा।

पाउडर

इसे बहुत सावधानी से पीसने की जरूरत है। कुछ ही मिनटों में ठीक. और जब आप कॉफी ग्राइंडर का ढक्कन खोलते हैं, तो पाउडर से "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए। हां, और हां, अपना खुद का पाउडर बनाना सबसे अच्छा है, न कि स्टोर से खरीदा हुआ। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी किया जाता है।

इसके अलावा, पाउडर को छानना भी बेहतर है।

नींबू का रस

ग्लेज़ बनाते समय इसका उपयोग अक्सर पानी के विकल्प के रूप में किया जाता है। और कभी-कभी वे स्वाद के लिए शीशे में कुछ बूँदें मिलाते हैं। नींबू का रस ग्लेज़ को बेहतरीन स्वाद और गंध देता है। और यदि पका हुआ माल बहुत मीठा है, तो अधिक नींबू के रस का उपयोग करना उचित है, इससे एक विपरीत, तीखा और दिलचस्प स्वाद पैदा होगा।

सफेद और जर्दी पर

अंडे के साथ, शीशा एक समृद्ध स्वाद और नरम, घनी स्थिरता प्राप्त करता है। प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग अक्सर ईस्टर केक या ड्राइंग पैटर्न के लिए किया जाता है। और जर्दी शीशे को एक पीला रंग देती है - बहुत सुंदर। लेकिन सुरक्षा कारणों से ऐसे शीशे को ओवन में सुखाना बेहतर होता है। हालाँकि अक्सर व्यंजनों में इसका उल्लेख नहीं किया जाता है।

उत्पाद को 100 C या उससे थोड़ा अधिक तापमान पर गर्म किए गए ओवन में रखें, थोड़ा सा गर्म करने से भी आप साल्मोनेला से बच जाएंगे, क्योंकि यह 70 C पर मर जाता है।

मक्खन के साथ

केक के लिए आइसिंग बनाते समय अक्सर वसा और मक्खन मिलाया जाता है। इसके साथ शीशा नरम, मलाईदार हो जाता है, यह केक के लिए उपयुक्त है। चॉकलेट या कोको और मक्खन वाला विकल्प विशेष रूप से सुंदर दिखता है।

गुप्त:यदि आप फ्रॉस्टिंग से पहले केक को जैम की एक पतली परत से ब्रश करते हैं, तो फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से समान रूप से बिछेगी और बहुत सुंदर ढंग से चमकेगी।

रंगों

अक्सर ग्लेज़ में खाद्य रंग जोड़ने की सिफारिश की जाती है; इसके साथ, रंग उज्ज्वल हो जाता है, और उत्पाद एक उत्सवपूर्ण, हर्षित रूप लेता है। बेशक, बैग से खाद्य रंग का उपयोग करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन आप आइसिंग में प्राकृतिक रंग देने वाले उत्पाद मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक चम्मच रास्पबेरी जैम - आपको एक लाल रंग और एक जादुई रास्पबेरी सुगंध मिलती है। एक चुटकी हल्दी और मक्खन का एक टुकड़ा आपको गहरा नारंगी रंग देगा।

गुप्त:ग्लेज़ के लिए झरझरा चॉकलेट का उपयोग न करना बेहतर है। और यदि आप चॉकलेट में एक चम्मच कोको मिलाएंगे, तो रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।

आवेदन कैसे करें?

ईस्टर केक और कपकेक के लिए तरल शीशा ब्रश से लगाया जाता है। आप इसे कई परतों में लगा सकते हैं। पेंटिंग के लिए शीशा लगाना पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लगाया जाता है। वैसे, आप नियमित डिस्पोजेबल सिरिंज का उपयोग कर सकते हैं।

सरल शीशा लगाना

200 ग्राम पिसी चीनी

4 बड़े चम्मच. एल गर्म पानी

स्टेप 1।पाउडर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर रखें.

चरण दो।हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि शीशा चिकना न हो जाए। लगभग 5-7 मिनट.

चरण 3।जिंजरब्रेड कुकीज़ या बन्स पर गर्म शीशा डालें।

अंडे की जर्दी का शीशा

5 जर्दी

1.5 कप पिसी हुई चीनी

3-4 बड़े चम्मच. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस

स्टेप 1।एक स्थिर झाग बनने तक जर्दी को संतरे के रस के साथ फेंटें।

चरण दो।पहले से छना हुआ पाउडर धीरे-धीरे डालें। सभी चीज़ों को चिकना होने तक हिलाएँ।

चरण 3।केक या कुकीज़ को आइसिंग से ढकें और लगभग ओवन में सुखाएँ। 100 सी.

रम से चमकाएं

1 कप पिसी हुई चीनी

3 बड़े चम्मच. रोमा

1 छोटा चम्मच। एल गर्म पानी

स्टेप 1।पिसी हुई चीनी को छान लीजिये.

चरण दो।पानी और रम डालें और बहुत अच्छी तरह पीस लें। कपकेक या पेस्ट्री को ढक दें।

चॉकलेट शीशा लगाना

100 ग्राम चॉकलेट

3 बड़े चम्मच. एल पानी

1 छोटा चम्मच। एल मक्खन

100 ग्राम पिसी चीनी

स्टेप 1।चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, गर्म पानी डालें और चॉकलेट घुलने तक गर्म करें।

चरण दो।फिर नरम मक्खन और पिसी चीनी डालें और एक सजातीय शीशे का आवरण में पीस लें।

प्रोटीन शीशा लगाना

पैटर्न के लिए उपयोग करना अच्छा है

1 कप पिसी हुई चीनी

1 चम्मच नींबू का रस

स्टेप 1।सख्त झाग आने तक गोरों को फेंटें।

चरण दो।अंडे की सफेदी में पाउडर छान लें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। नींबू का रस डालें.

चरण 3।एक पेस्ट्री सिरिंज या बैग में आइसिंग भरें। केक, कुकीज़ या जिंजरब्रेड पर एक पैटर्न लागू करें।

बटरस्कॉच आइसिंग

200 ग्राम हार्ड टॉफ़ी

40 ग्राम मक्खन

1/4 कप दूध

1-2 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी

स्टेप 1. एक सॉस पैन में मक्खन और दूध गर्म करें।

चरण दो।टॉफ़ी और पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए, कैंडीज़ पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।

चरण 3. केक पर कई परतों में लगाएं।

यदि आपके पास घरेलू बेकिंग के लिए जटिल सजावट करने का समय नहीं है, तो आइसिंग आपकी मदद करेगी। यह कोको, असली चॉकलेट, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध या शहद से बनाया जाता है। केक को पूरी तरह से आइसिंग से ढका जा सकता है, शिलालेखों से सजाया जा सकता है, या केक की परतों के लिए एक परत के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। शीशा जल्दी तैयार हो जाता है; आपको किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है।

कुछ तरकीबें आपके जन्मदिन के केक को मूल तरीके से सजाने में आपकी मदद करेंगी:

1. पकाते समय शीशे को हमेशा जोर से हिलाना चाहिए, नहीं तो यह जल जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
2. चॉकलेट को हमेशा कोको पाउडर से बदला जा सकता है, बस अनुपात का पालन करें: यदि नुस्खा कहता है "100 ग्राम चॉकलेट", तो इसके बजाय 50 ग्राम कोको पाउडर और 50 ग्राम मक्खन, क्रीम या गाढ़ा दूध लें।
3. ग्लेज़ से ढके केक को सजाने के बाद, कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. हल्के शीशे को खाद्य रंग से रंगा जा सकता है। नीली डाई की एक बूंद हल्के शीशे को बर्फ-सफेद रंग देगी, जो मक्खन के पीलेपन को बेअसर कर देगी।

कंटेनर को ढक्कन से ढकने के बाद चॉकलेट को शीशे के लिए माइक्रोवेव में गर्म करना अधिक सुविधाजनक होता है।

दर्पण का शीशा

यह केक कोटिंग चमकदार, चिकनी और बहुत टिकाऊ है। केक को टुकड़ों में काटते समय चाकू को गर्म करना चाहिए, नहीं तो आइसिंग फट सकती है।

सामग्री:

1. चॉकलेट (सफेद को खाद्य रंग के साथ जोड़ा जा सकता है, काला) - 1.5 बार;
2. ग्लूकोज सिरप - 150 मिलीलीटर;
3. 150 ग्राम चीनी;
4. गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
5. जिलेटिन (+ 60 मिलीलीटर पानी) - 12 ग्राम;
6. 75 मिलीलीटर पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले जिलेटिन को पानी में भिगोकर फूलने दें।
2. एक सॉस पैन में ग्लूकोज सिरप और चीनी मिलाएं, आग पर रखें और उबालें।
3. थोड़ा उबालें, आंच से उतारें, ठंडा करें।
4. ठंडी चाशनी में जिलेटिन मिलाएं और गाढ़ा दूध डालें।
5. इस स्तर पर, यदि ग्लेज़ के लिए चॉकलेट सफेद है और एक अलग कोटिंग रंग की आवश्यकता है, तो खाद्य रंग मिलाया जाता है।
6. चॉकलेट को काटें, सिरप डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
7. मिश्रण को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह इसे माइक्रोवेव में 35 डिग्री तक गर्म कर लें, जरूरत हो तो दोबारा फेंटें और केक को ढक दें. सजाते समय, आइसिंग को चाकू से चिकना किए बिना केक की सतह पर समान रूप से डालें।
8. सख्त होने के लिए 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

टुकड़े

यह केक कवरिंग तैयार करने में सबसे आसान और सबसे उत्सवपूर्ण है। मिठाई की सतह पर बर्फ-सफेद रंग इसे गंभीरता और लालित्य देता है। इसके अलावा, ऐसे शीशे के उत्पाद किसी भी गृहिणी के रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

सामग्री:

1. पिसी चीनी - 200 ग्राम;
2. नींबू का रस - 1-2 बड़े चम्मच;
3. वेनिला - 1 पैकेट।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पिसी हुई चीनी को एक बारीक छलनी में छान लें, हो सके तो दो बार।
2. नींबू से रस निचोड़ें और छान लें।
3. रस को एक धारा में पाउडर में डालें, मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएँ।
4. जब आपको एक चिपचिपा द्रव्यमान मिल जाए, तो इसे ब्लेंडर से तेज गति से फेंटें।
5. अंत में, इच्छानुसार वेनिला या अन्य एसेंस मिलाएं।
6. यदि आप मिश्रण में 1 अंडे का सफेद भाग मिलाते हैं, तो आपको काफी चिपचिपा और लोचदार शीशा (आइसिंग) मिलेगा। आप इसके साथ न केवल केक को कवर कर सकते हैं, बल्कि अद्भुत बर्फ-सफेद सजावट, आंकड़े और शिलालेख भी बना सकते हैं।

शहद और नारियल के दूध का शीशा

तरल शहद और नारियल के दूध पर आधारित यह असामान्य चॉकलेट ग्लेज़ बहुत मीठा और थोड़ा चिपचिपा होता है। इसमें उत्कृष्ट आवरण गुण हैं और यह केक पर सभी असमानताओं को भर देता है।

सामग्री:

1. नारियल का दूध - 35 मिलीलीटर;
2. कोको पाउडर - 10-15 ग्राम;
3. शहद - 30 मिलीलीटर;
4. डार्क चॉकलेट का आधा बार;
5. मक्खन का एक टुकड़ा (लगभग 40 ग्राम)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चॉकलेट को ब्लेंडर से ब्लेंड करें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. इसे छने हुए कोको पाउडर, दूध और शहद के साथ मिलाएं।
3. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, अधिमानतः पानी के स्नान में।
4. हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सारी सामग्री घुल न जाए।
5. थोड़े ठंडे द्रव्यमान में मक्खन का एक टुकड़ा डालें, घुलने तक हिलाएँ।
6. - सॉस को केक की सतह पर लगाएं और चाकू से फैला दें.

चॉकलेट खट्टा क्रीम शीशा लगाना

यह बेकिंग कोटिंग नरम और नाजुक होती है। आप शीशे का आवरण काफी मोटी परत में लगा सकते हैं, और यह बहेगा नहीं, लेकिन यह कठोर भी नहीं होगा। केक के लिए एक परत के रूप में काम कर सकता है। इस भराई के लिए, खट्टा क्रीम वसायुक्त और अत्यधिक एसिड रहित होना चाहिए।

सामग्री:

1. चीनी - 6 चम्मच;
2. खट्टा क्रीम - 30 ग्राम;
3. कोको पाउडर - 2.5 चम्मच;
4. मक्खन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में डालें।
2. खट्टा क्रीम डालें, हल्के से फेंटें और मिश्रण को धीमी आंच पर रखें।
3. मिश्रण को हिलाते हुए उबालें.
4. आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा करें और मिश्रण में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, हिलाएं और तैयार केक को ढक दें। रेफ्रिजरेट करें।

गाढ़े दूध से चिकना करें

गाढ़े दूध पर आधारित चॉकलेट ग्लेज़ - बहुत मीठा, प्लास्टिक, चिपचिपा। केक को मैस्टिक, आइसिंग आकृतियों और ग्लूइंग भागों के साथ आगे सजाने के लिए एक इष्टतम आधार के रूप में कार्य करता है।

सामग्री:

1. कोको पाउडर - 20 ग्राम;
2. मक्खन - एक चम्मच;
3. गाढ़ा दूध - 1 गिलास।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में गाढ़ा दूध और छना हुआ कोको पाउडर मिलाएं।
2. धीमी आंच पर रखें, उबालें और एक मिनट से ज्यादा न पकाएं, हमेशा हिलाते रहें।
3. उबले हुए मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, फिर मक्खन का एक टुकड़ा डालें और इसे ग्लेज़ में मिलाएँ।
4. - केक को ढककर कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें.

गनाचे

यह फ्रेंच चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी इस मायने में अलग है कि इसमें पाउडर चीनी या शुद्ध चीनी का उपयोग नहीं किया जाता है। असली उच्च गुणवत्ता वाली सफेद या दूध चॉकलेट भरने में सारी मिठास देती है।

सामग्री:

1. चॉकलेट - 180 ग्राम;
2. 35 प्रतिशत क्रीम का एक गिलास;
3. 50 मिलीलीटर लिकर (बेलीज़ की तरह)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में क्रीम को उबाल लें।
2. चॉकलेट को काटें या तोड़ें।
3. क्रीम को आंच से उतार लें और तुरंत चॉकलेट के टुकड़ों को इसमें डुबो दें।
4. तब तक हिलाएं जब तक वे सभी घुल न जाएं। ठन्डे गैनाचे में लिकर डालें।
5. आप सफेद की जगह डार्क चॉकलेट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस मामले में, सबसे अच्छा स्वाद रम या कॉन्यैक होगा, और गैनाचे की सभी किस्मों को तैयार करने की प्रक्रिया समान है।

रंगीन चॉकलेट आइसिंग

चॉकलेट-आधारित केक कोटिंग्स का सिर्फ भूरा या सफेद होना जरूरी नहीं है। केक को सजाने के लिए आप फूड कलर मिलाकर रंगीन आइसिंग तैयार कर सकते हैं।