घर पर मुल्तानी वाइन रेसिपी। घर पर सुगंधित मुल्तानी शराब। घर पर अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन बनाने की सबसे आसान रेसिपी

फ़ील्ड नोट्स

शराब. कैबरनेट, क्लैरट, बोर्डो, ज़िनफंडेल, चियांटी या कहें किंडज़मारौली जैसी फुल-बॉडी वाली, समृद्ध लाल सूखी या अर्ध-मीठी वाइन चुनें। आप व्हाइट वाइन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह हर किसी के लिए नहीं है। गढ़वाले उदाहरण, जो भारी अल्कोहलिक टोन के साथ पेय को अधिभारित करते हैं, मुल्तानी शराब के साथ अच्छी तरह से नहीं चलते हैं - इसमें थोड़ी ताकत और जटिलता जोड़ने के लिए पहले से तैयार मुल्तानी शराब में थोड़ा पोर्ट या मदीरा मिलाना बेहतर है। ऐसी शराब का उपयोग न करें जिसे आप ऐसे ही नहीं पीएंगे, लेकिन महंगी शराब पर पैसा खर्च करने का भी कोई मतलब नहीं है। हमें कोई समझौता ढूंढना होगा. उदाहरण के लिए, जर्मनों ने इसे आदर्श मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की खोज में नहीं, बल्कि विशेष रूप से घर में बने फल वाइन के उपयोग में पाया (इन वाइन के लिए व्यंजनों के लिंक का पालन करें)। ब्रिटिशों के लिए आधार के रूप में साइडर या यहां तक ​​कि कुछ स्थानीय शराब का उपयोग करना असामान्य नहीं है, लेकिन यह पहले से ही है। मसाले. इसमें जो पारंपरिक चीजें हमेशा से रही हैं उनमें लौंग, दालचीनी और जायफल शामिल हैं। मैं कुछ काली मिर्च और 1-2 स्टार ऐनीज़ भी मिलाता हूँ। पेय में बेझिझक अपने पसंदीदा मसाले मिलाएँ, उदाहरण के लिए: ताज़ी अदरक की जड़, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस, सफ़ेद और गुलाबी मिर्च, इलायची, वेनिला, सौंफ़, सौंफ़, आदि। आप कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, मेंहदी, पुदीना या ऋषि की कुछ टहनियाँ। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो - मसालेदार सूप का मतलब मुल्तानी शराब नहीं है। मैं हमेशा मसालों को साबुत, मोर्टार में थोड़ा कुचलकर उपयोग करता हूं, और मैं आपको भी ऐसा करने की सलाह देता हूं। फल. संतरे (या क्लेमेंटाइन) का उत्साह यहां क्लासिक है। आप अन्य खट्टे फलों का रस, विशेष रूप से नींबू या नीबू, मिला सकते हैं। अपनी पहली मसालेदार वाइन में, मैंने टुकड़ों में साबुत फल मिलाए, लेकिन फिर पेय में कॉम्पोट जैसा स्वाद आ गया और यह जितना होना चाहिए उससे थोड़ा अधिक खट्टा हो गया। यदि यह आपको परेशान नहीं करता है (आखिरकार, अतिरिक्त अम्लता को स्वीटनर के साथ आसानी से संतुलित किया जा सकता है), तो आप अपने वार्मिंग ड्रिंक में किसी भी उपलब्ध फल और/या जामुन के स्लाइस जोड़ सकते हैं: सेब, नाशपाती, क्रैनबेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, आदि। मिठास बढ़ाने वाला. सफेद चीनी, या त्वरित विघटन के लिए बेहतर पाउडर चीनी, मिठास का सबसे तटस्थ स्रोत होगा। भूरी गन्ना चीनी पेय में थोड़ी गर्माहट जोड़ देगी और इसे अधिक अभिव्यंजक बना देगी, लेकिन यह कोई अर्जित स्वाद नहीं है। शहद हमेशा चीनी का एक अच्छा विकल्प रहा है, लेकिन गर्म होने पर हर पेट इसे सहन नहीं कर सकता (मैं 40 डिग्री से ऊपर गर्म शहद के खतरों का उल्लेख नहीं करूंगा; हालांकि मैंने इसका उल्लेख किया था)। तेज़ शराब. अधिकांश पारंपरिक मुल्तानी वाइन व्यंजनों (अंतरराष्ट्रीय संदर्भ में) में अतिरिक्त अल्कोहल के रूप में फल ब्रांडी या रम शामिल होता है। पोर्ट, मदीरा और शेरी जैसी विभिन्न फोर्टिफाइड वाइन भी कम आम नहीं हैं। इंग्लैण्ड में प्रायः उपर्युक्त फोर्टिफाईड जिंजर वाइन का प्रयोग किया जाता है, जिसे घर पर ही तैयार किया जाना चाहिए। मुल्तानी वाइन में मजबूत अल्कोहल के पैलेट को अंतहीन रूप से विस्तारित किया जा सकता है: वोदका, एक्वाविट, कैल्वाडोस, व्हिस्की, सूखी लिकर जैसे

ठंड का मौसम अपने हाथों से गर्म, स्वादिष्ट मुल्तानी शराब तैयार करके खुद के साथ-साथ अपने परिवार और दोस्तों को खुश करने का सबसे अच्छा समय है। इस अद्भुत पेय के एक या दो गिलास के साथ मैत्रीपूर्ण मिलन आपकी आत्मा को गर्म कर देगा और आपके दिलों में खुशी बढ़ा देगा।

जर्मन मुल्तानी वाइन - क्लासिक रेसिपी

यह मुल्तानी वाइन रेसिपी घर पर खाना पकाने के लिए एक क्लासिक मानी जाती है। जैसा कि हम नीचे देखेंगे, इस प्रकार के कई पेय समान तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। वैसे, इन्हें स्टोर से खरीदी गई और घर में बनी वाइन दोनों से बनाया जा सकता है।

सामग्री की सूची

शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

दालचीनी - 1 चुटकी

इलायची - 1 चुटकी

जायफल - 1 चुटकी

लौंग - 6 पीसी।

नींबू - ½ पीसी।

खाना पकाने की विधि

वाइन को एक उपयुक्त गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें और आग लगा दें। गर्म करते समय इसमें शहद और मसाले, साथ ही ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। कंटेनर की सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि मसालों के कारण दिखाई देने वाला झाग गायब न हो जाए। फिर आंच बंद कर दें और पेय को एक टाइट ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

ध्यान!तरल पदार्थ को कभी भी उबलने न दें। इसका तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं जाना चाहिए। यह नियम उन लोगों के लिए मौलिक है जो इस श्रृंखला के किसी भी पेय को ठीक से बनाना चाहते हैं।

सामग्री की सूची

पानी - 150 मि.ली

शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

नींबू - 1 पीसी।

संतरा - 1 पीसी।

लौंग - 2-3 पीसी।

दालचीनी - 1 छड़ी

खाना पकाने की विधि

लौंग और दालचीनी के साथ पानी उबालें, फिर ठंडा करें और परिणामस्वरूप शोरबा को छान लें। वाइन को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसाला पानी, शहद और बारीक कटे खट्टे फल डालें। तरल को आवश्यक तापमान पर लाएँ, आँच से उतारें और गिलासों में डालें। आप संतरे के टुकड़ों को सजावट के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

सामग्री की सूची

शहद - 1-2 बड़े चम्मच। एल

किशमिश - 30 ग्राम

सेब - 1-2 पीसी।

कसा हुआ अदरक - 1 चुटकी

इलायची - 6 पीसी।

दालचीनी - 2 छड़ें

ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर

लौंग - 7 पीसी।

खाना पकाने की विधि

सेब को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, फिर वाइन और अन्य सभी सामग्री को उपयुक्त कंटेनर में रखें और क्लासिक रेसिपी का पालन करें।

संतरे और दालचीनी के साथ मुल्तानी शराब

इस सरल रेसिपी को वैकल्पिक रूप से अवसर के अनुरूप अन्य मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री की सूची

रक्त संतरे का रस - 400 मि.ली

संतरा - 1 पीसी।

दालचीनी - 2 छड़ें

ब्राउन शुगर - 125 ग्राम

खाना पकाने की विधि

वाइन और जूस मिलाएं. चीनी, दालचीनी और संतरे का छिलका पतली स्ट्रिप्स में काटकर डालें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ, फिर तरल को आग पर रखें और उचित तापमान पर लाएँ। पेय को संतरे के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

यह क्रिसमस थीम पर कई विविधताओं में से एक है। तो, ऐसे संशोधन हैं जिनमें जायफल, अदरक, हिबिस्कस या यहां तक ​​कि पीसा हुआ काली चाय भी शामिल है।

सामग्री की सूची

संतरे का रस - 250 मि.ली

नींबू - 1 पीसी।

संतरा - 1 पीसी।

शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

लौंग - 4 पीसी।

स्टार ऐनीज़ - ½ छोटा चम्मच।

दालचीनी - ½ छोटा चम्मच।

इलायची - ½ छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में वाइन, जूस, शहद, मसाले और धुले हुए कटे खट्टे फल मिलाएं और 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। परिणामी परिणाम को एक तंग ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

यदि वांछित है, तो सेब को अन्य फलों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए: प्लम या आड़ू।

सामग्री की सूची

शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल

सेब - 1 पीसी।

दालचीनी - 2-3 छड़ें

लौंग - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

फलों को पतले टुकड़ों में काटें, फिर सभी सामग्रियों को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें।

टेंजेरीन मुल्तानी वाइन - सांता क्लॉज़ के लिए एक नुस्खा

जाहिर है, नतीजा कुछ बिल्कुल नए साल जैसा होना चाहिए।

सामग्री की सूची

कीनू - 6 पीसी।

शहद - छोटा चम्मच.

लौंग - 5 पीसी।

दालचीनी - 2 छड़ें

ऑलस्पाइस - 2 मटर

खाना पकाने की विधि

कीनू को छीलें और स्लाइस में विभाजित करें, फिर सभी घटकों को एक तामचीनी पैन में लोड करें और पलट दें।

काहोर से मुल्तानी शराब

यह पेय कॉन्यैक ब्रांडी का उपयोग करता है, जिसे आपके विवेक पर किसी भी लिकर से बदला जा सकता है। हालाँकि, कुछ उत्साही लोगों के अनुसार, एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप नहीं करता है।

सामग्री की सूची

1. मुल्तानी शराब - अदरक के साथ नुस्खा

   अदरक की जड़ हर किसी के लिए मसालेदार वाइन का मसाला है। लेकिन यदि आप एक हैं, तो आप इस घटक को न केवल सफेद, बल्कि रेड वाइन से तैयार गर्म पेय में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं।

   सामग्री की सूची

   सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन - 1 लीटर

   शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

   दालचीनी - 1 चम्मच।

   लौंग - 5 पीसी।

   संतरा - 1 पीसी।

   हरा सेब - 1 पीसी।

   खाना पकाने की विधि

   संतरे को स्लाइस में और सेब को पतले स्लाइस में काटें। फिर सब कुछ एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में रखें और क्लासिक जर्मन तकनीक की ओर रुख करें।

   

   सामग्री की सूची

   पानी - 250 मि.ली

   दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

   वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

   लौंग - 8 पीसी।

   दालचीनी - 3 छड़ें

   अखरोट - 5 पीसी।

   कसा हुआ अदरक की जड़ - 1 चम्मच।

   नींबू - 1 पीसी।

   खाना पकाने की विधि

   पानी के एक कंटेनर में लौंग, दालचीनी, नियमित और वेनिला चीनी डालें और उबालें। परिणामी मिश्रण को लगभग 15 मिनट के लिए अलग रख दें और वाइन को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में आग पर रख दें। अदरक, कटे हुए अखरोट के दाने और कसा हुआ नींबू का छिलका डालें। फिर मसालों के साथ थोड़ा ठंडा पानी डालें और पेय को 70 डिग्री सेल्सियस के कैनोनिकल तापमान पर लाएं। इसके बाद इसे आंच से उतारकर मग में डालें.

   रीगा बालसम के साथ मुल्तानी शराब

दालचीनी छड़ी - 1 पीसी।

लौंग - 3 पीसी।

शहद - 4 बड़े चम्मच। एल

जायफल - 1 चुटकी

संतरा - 1 पीसी।

इलायची - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में रीगा बाल्सम ब्लैक, वाइन और सभी मसाले मिलाएं।

धीमी आंच पर, मिश्रण को 50-60 डिग्री पर लाएं, संतरे के टुकड़े डालें और बिना उबाले थोड़ा और उबाल लें।

फिर आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

परोसने से पहले पेय को छलनी से छान लें और शहद मिला लें।

मुल्तानी शराब को गर्म गिलासों में परोसना बेहतर है।

मुल्तानी शराब के बारे में प्रश्न और उत्तर

मुल्तानी वाइन के लिए कौन सी वाइन सर्वोत्तम है?


जैसा कि वे कहते हैं, यह स्वाद का मामला है। हालाँकि, इस क्षेत्र के कई विशेषज्ञों के अनुसार, गर्म सफेद वाइन के साथ खट्टे फलों का संयोजन कुछ अनोखा है।

आप मुल्तानी शराब को उबाल क्यों नहीं सकते?


हां, क्योंकि उबला हुआ पदार्थ पूरी तरह से शराब खो देगा और, तदनुसार, अपने स्वाद के गुलदस्ते का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देगा।

क्या मुल्तानी शराब को दोबारा गर्म करना संभव है?


इस प्रश्न का उत्तर अस्पष्ट है. सिद्धांत रूप में, एक ठंडे पेय को स्टोव पर या यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी दोबारा गर्म किया जा सकता है, लेकिन आपको यह ध्यान में रखना चाहिए कि इसमें फिर से कुछ अल्कोहल खत्म हो जाएगा और बदले में अधिक मसालेदार स्वाद मिलेगा।

धीमी कुकर में मुल्तानी शराब


अति-आधुनिक प्रौद्योगिकियों के अनुयायी जिस पेय में हमारी रुचि है उसे तैयार करने के लिए रसोई के मल्टीकुकर का उपयोग करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं। उनके अनुसार, इस उपकरण की जकड़न कई मसालों और फलों द्वारा जारी वाष्पशील सुगंध के साथ पेय की उच्च संतृप्ति सुनिश्चित करती है। इसी कारण से, मुल्तानी शराब अंतिम जलसेक के दौरान अपना अधिकतम तापमान बनाए रखेगी। जहां तक ​​तापमान की बात है, खाना पकाने की अवधि (आमतौर पर 15 मिनट) की तरह, इसे पहले से प्रोग्राम किया जा सकता है।

मल्टीकुकर के प्रशंसक उल्लिखित उपकरणों के विभिन्न मॉडलों के लिए उपयुक्त खाना पकाने के तरीके का चयन करने की आवश्यकता को एकमात्र असुविधा मानते हैं। साथ ही, वे "स्टूइंग," "फ्राइंग," "मल्टी-कुक," और "स्टीमर" जैसे कार्यक्रमों के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं।

अपनी ओर से, हम यह जोड़ना चाहेंगे कि इस रसोई उपकरण का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब सभी आवश्यक सामग्रियां शुरू में भरी हुई हों। यदि पेय नुस्खा में उन्हें धीरे-धीरे जोड़ने की आवश्यकता होती है, तो मल्टीक्यूकर पूरी तरह से बेकार हो जाएगा।

आग पर मुल्तानी शराब


सिद्धांत रूप में, आप खुली हवा में आग का उपयोग करके मुल्तानी शराब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कम से कम, आपके पास शराब, एक बर्तन, एक स्थिर तिपाई और शिविर के बर्तन की सामग्री को हिलाने के लिए उपयुक्त कुछ होना चाहिए। यदि आप एक अनुभवी यात्री हैं, तो आपके पास स्टॉक में चीनी और शायद ऑलस्पाइस भी हो सकता है। इसके अलावा, किसी छोटे भूखंड की तलाश में आस-पड़ोस में घूमने और उसके मालिकों से कुछ सेब, नाशपाती या प्लम की भीख मांगने में कोई हर्ज नहीं है।

ठीक है, या आप रोमांस के बिना भी काम कर सकते हैं। अर्थात्, समय से पहले सब कुछ योजना बनाएं और अपने साथ न केवल शराब, नींबू, शहद और मसाले, बल्कि एक विशेष लंबी पैदल यात्रा थर्मामीटर भी ले जाएं। विशेष रूप से साधारण व्यक्तियों के लिए, स्टोर अलमारियों पर हमेशा तैयार वाइन मिश्रण उनकी प्रतीक्षा में रहते हैं और उन्हें केवल साधारण हीटिंग की आवश्यकता होती है।

साथ ही, चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें, मुख्य बात यह है कि बर्तन की सामग्री को हिलाना न भूलें और समय रहते इसे तिपाई से निकालने का समय रखें।

कई लोगों ने मुल्तानी शराब जैसे पेय के बारे में सुना है। यह क्या है? इस पेय का नाम जर्मन भाषा से आया है। इसका मतलब है ज्वलनशील, ठंड के मौसम में मुल्तानी शराब बिल्कुल अपूरणीय है। यह पेय लंबी शरद ऋतु और सर्दियों की शामों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि मुल्तानी शराब न केवल स्कैंडिनेवियाई देशों में, बल्कि ब्रिटेन में भी बहुत लोकप्रिय है। इसे मुख्य रूप से तैयार किया जाता है जिसमें लौंग, दालचीनी, चीनी और विभिन्न मसाले डाले जाते हैं। इसके अलावा, आप मुल्तानी वाइन में थोड़ा सा लिकर, कॉन्यैक, रम और खट्टे फल मिला सकते हैं। ऐसे योजक स्वाद नहीं बदलते हैं, लेकिन पेय को अधिक सुखद सुगंध देते हैं।

तो, मुल्तानी शराब - यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है? यह बिंदु, शायद, हर गृहिणी को रुचिकर लगता है। आखिरकार, ऐसा पेय बीमारी, मानसिक और शारीरिक थकावट के बाद ठीक होने की अवधि के दौरान रोगियों की पूरी तरह से मदद करता है।

ज्वलंत शराब के नियम

हालाँकि, मुल्तानी शराब अच्छी होती है जो न केवल पेट को, बल्कि आत्मा को भी गर्म करती है। इसलिए इसे तैयार करने के लिए आपको कुछ नियमों को जानना जरूरी है।

1. सबसे महत्वपूर्ण नियम यह है कि मुल्तानी शराब को कॉफी की तरह उबालना नहीं चाहिए। अक्सर शौकीन लोग अपना पहला प्रभाव खराब कर देते हैं। आख़िरकार, वाइन का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। आप इसे हाथ से जांच सकते हैं. पेय को अग्निरोधी कंटेनर में गर्म किया जाना चाहिए। आपको इन उद्देश्यों के लिए चांदी को छोड़कर, धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए। पेय तब तैयार है जब शुरुआत में बना झाग पूरी तरह से गायब हो जाए
2. "फ्लेमिंग वाइन" तैयार करने के लिए निम्नलिखित वाइन लेना सबसे अच्छा है: "कैबरनेट", "काहोर", "किंडज़मारौली", "ख्वांचकारा"। कम ताकत वाले, सूखे लाल मादक पेय आदर्श हैं।
3. तैयार मुल्तानी शराब आमतौर पर लंबे गिलासों से पी जाती है। इस तरह पेय लंबे समय तक अपनी गर्मी बरकरार रखता है। मुल्तानी शराब पीते समय, आपको इसके वाष्पों को सावधानी से अंदर लेना चाहिए। पेय को गर्म करने के तुरंत बाद पीना चाहिए। अन्यथा, वाइन अपना स्वाद और गुलदस्ता खो देगी।
4. यदि मुल्तानी वाइन में पानी है, तो आपको इसका उपयोग करने से ठीक पहले इसे उबालना होगा। शराब के ऊपर उबलता पानी न डालें। अन्यथा, पेय का स्वाद बहुत प्रभावित होगा। यह किनारे पर पानी डालने लायक है।

अब आप बुनियादी नियम जानते हैं, और आप मुल्तानी शराब तैयार कर सकते हैं। आपको यह भी पता चला कि यह क्या है.

रेड मल्ड वाइन कैसे बनाएं?

रेड मल्ड वाइन बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 150 मिलीलीटर मीठी मिठाई रेड वाइन।
• 1/3 नींबू.
• लौंग और दालचीनी.
• 50 मिलीलीटर चेरी लिकर।

वाइन को अग्निरोधक कंटेनर में डालें। इसमें लिकर मिलाएं और मिश्रण को आग पर रख दें। तरल को उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। इसके बाद आप ड्रिंक में बारीक कटा हुआ नींबू और मसाले मिला सकते हैं. गर्म पेय को कपों में डाला जा सकता है। रेड मल्ड वाइन, जिसकी रेसिपी सबसे सरल मानी जाती है, तैयार है।

मुल्तानी शराब "वोस्तोक" कैसे तैयार करें?

दुनिया का सबसे गर्म पेय मुल्तानी शराब है। नुस्खा में मसाले पूरी तरह से अलग हो सकते हैं, लेकिन मुख्य रूप से लौंग और दालचीनी का उपयोग किया जाता है। वोस्तोक मुल्तानी वाइन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 750 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन।
• कुछ नींबू.
• 3 लौंग.
• दालचीनी।

सूखी रेड वाइन को अग्निरोधक कंटेनर में डालें और गर्म करें। ऐसे में आपको पेय में दालचीनी और लौंग मिलाने की जरूरत है। जब वाइन का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस हो, तो आपको एक नींबू और दूसरे नींबू का रस, साथ ही चीनी मिलानी होगी। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए। कोई चीनी क्रिस्टल नहीं रहना चाहिए। मुल्तानी शराब को उबालकर लाया जाना चाहिए। हालाँकि, आपको इसे उबालना नहीं चाहिए। इसके बाद पेय पीना चाहिए। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है - बस, मुल्तानी शराब तैयार है। इस ड्रिंक को घर पर तैयार करने में बहुत कम समय लगता है.

मुल्तानी शराब "विंटर"

इस पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 75 मिलीलीटर टेबल रेड वाइन।
• 100 मिलीलीटर मजबूत चाय।
• लौंग और दालचीनी.

वाइन और चाय को विशेष इनेमल से लेपित कटोरे में डालें। मिश्रण वाले कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए। इसके बाद आपको ड्रिंक में मसाले मिलाने हैं और इसे थोड़ी देर के लिए ढककर छोड़ देना है. यदि मुल्तानी शराब ठंडी हो गई है, तो इसे गर्म करके गिलासों में डालना होगा।

मुल्तानी शराब "कैरोलिना"

इस पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 मिलीलीटर रेड वाइन।
• कॉन्यैक के 75 मिलीलीटर।
• 50 मिलीलीटर वोदका।
• 50 ग्राम चीनी.
• कद्दूकस करा हुआ जायफल।
• एक चुटकी लौंग.
• कुछ चुटकी दालचीनी।
• 2 मटर ऑलस्पाइस।

वाइन को विशेष इनेमल से लेपित कंटेनर में डाला जाना चाहिए। चीनी और सारे मसाले मिला दीजिये. पेय के साथ कंटेनर को आग पर रखा जाना चाहिए। जब मुल्तानी शराब गर्म हो जाए, तो आपको इसमें अन्य सभी अल्कोहल सामग्री डालना होगा और इसे फिर से उबालना होगा, लेकिन उबालें नहीं। इसके बाद, पेय को थर्मस में डालना चाहिए और लगभग एक घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

क्या शराब के बिना पेय बनाना संभव है?

गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब - यह क्या है? संभवतः बहुत से लोग बिना वाइन के इस पेय की कल्पना भी नहीं कर सकते। आख़िर शराब ही मुख्य चीज़ है लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, गर्भवती महिलाओं और बच्चों को शराब नहीं पीनी चाहिए। इसलिए, हमने इस घटक को बदलना सीखा। गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन, जिसकी रेसिपी काफी सरल है, आमतौर पर चाय और जूस के आधार पर तैयार की जाती है:

• अंगूर;
• अनार;
• क्रैनबेरी;
• सेब;
• चेरी;
• सेब के रस और काले करंट का मिश्रण;
• गुड़हल.

सभी सूचीबद्ध घटक किसी भी तरह से तैयार पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। कुछ रसों का उपयोग करते समय, मुल्तानी शराब के लाभ केवल बढ़ जाते हैं। इसी समय, पेय का स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है। तो, संतरे के साथ गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी शराब कैसे तैयार करें?

अंगूर के रस पर आधारित

यह ध्यान देने योग्य है कि अंगूर के रस में स्वयं टॉनिक गुण होते हैं और यह ताकत दे सकता है और अच्छी तरह से ताज़ा कर सकता है। इसके अलावा, पेय में सूक्ष्म तत्व होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस रेसिपी में मसाला विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। अंगूर के रस के साथ मुल्तानी शराब वयस्कों या बच्चों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अदरक। ताजा या पीसकर उपयोग किया जा सकता है।
• 1 लीटर अंगूर का रस.
• 1/3 चम्मच पिसी हुई इलायची.
• थोड़ा सा जायफल.
• संतरे या नींबू के कुछ टुकड़े।

आपको वाइन की तरह ही रस से मुल्तानी वाइन तैयार करने की आवश्यकता है।

क्रैनबेरी मुल्तानी शराब

क्रैनबेरी जूस में कई लाभकारी गुण होते हैं और इसका स्वाद अनोखा होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि यह गैर-अल्कोहलिक मुल्तानी वाइन, जिसकी रेसिपी अविश्वसनीय रूप से सरल है, में उत्कृष्ट सर्दी-रोधी, जीवाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर क्रैनबेरी जूस।
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर.
• लौंग की 6 फलियाँ।
• 3 दालचीनी की छड़ें।
• 6 मटर ऑलस्पाइस जमैका काली मिर्च। इसे सफेद रंग से बदला जा सकता है।
• जायफल।

अनार मुल्तानी शराब

इस ड्रिंक को घर पर तैयार करना कोई खास मुश्किल नहीं है। हालाँकि, हर कोई इसे पसंद नहीं करता है, केवल पेटू ही इसे पसंद करते हैं जो अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। आख़िरकार, इस पेय में एंटीसेप्टिक और एंटीवायरल गुण हैं। इसका उपयोग अक्सर गले में खराश, ब्रोन्कियल अस्थमा, एनीमिया और थकावट के इलाज के लिए किया जाता है। अनार मुल्तानी शराब विटामिन का एक मूल्यवान स्रोत है। यह पेय ऊर्जा और ताकत दे सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी.
• एक लीटर अनार का रस.
• शहद के कुछ बड़े चम्मच.
• 5 इलायची के बीज.
• एक दालचीनी की छड़ी.
• लौंग की 3 फलियाँ।
• एक संतरे का छिलका
• जायफल।

गैर-अल्कोहलिक चेरी मुल्तानी वाइन

इस ड्रिंक की रेसिपी बहुत ही सरल है. जो लोग चेरी के अनूठे स्वाद को पसंद करते हैं उन्हें यह मुल्तानी वाइन बहुत पसंद आएगी। इसके अलावा, इस रस से बना पेय पूरी तरह से विभिन्न बीमारियों से लड़ता है और इसमें उत्कृष्ट ज्वरनाशक और पुनर्स्थापनात्मक गुण होते हैं। इसके अलावा, मुल्तानी शराब एक अच्छा एंटीसेप्टिक है। पेय में बहुत सारा तांबा होता है और यह हमारे तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसके अलावा, आप इस प्रकार की मुल्तानी वाइन में संतरा भी मिला सकते हैं। यह संयोजन सभी प्रकार के कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है, और मस्तिष्क की कार्यक्षमता को भी बढ़ाता है। तो, संतरे और चेरी के साथ मुल्तानी शराब बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 50 ग्राम ब्राउन शुगर.
• एक लीटर चेरी का रस.
• कुछ दालचीनी की छड़ें।
• 200 ग्राम संतरे का रस.
• लौंग की कुछ फलियाँ।
• अदरक।
• संतरे का छिलका - वैकल्पिक।

सेब के रस से बनी मुल्तानी शराब

बच्चों को यह ड्रिंक बहुत पसंद आती है. आख़िरकार, यह एक परी कथा की अनुभूति देने और किसी भी घर को एक अनोखी मनमोहक सुगंध से भरने में सक्षम है। इसके अलावा, सेब का रस पाचन में सुधार कर सकता है। पेय में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होता है। इसके कारण, सेब के रस में विकिरण-रोधी गुण होते हैं। इस पेय में शामिल पोटेशियम, हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। सेब के रस से बनी मुल्तानी शराब, रात में पीने से उचित आराम और गुणवत्तापूर्ण नींद को बढ़ावा मिलता है। पेय तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 100 ग्राम पानी.
• एक लीटर सेब का रस.
• कटे हुए नींबू के छिलके के कुछ बड़े चम्मच।
• कुछ दालचीनी की छड़ें।
• 2 बड़े चम्मच संतरे का छिलका।
• एक चुटकी इलायची.
• लौंग की 4 फलियाँ।
• जायफल।
• अजवायन के 4 मटर.

हिबिस्कस पर आधारित मुल्तानी शराब

इस पेय में शायद सबसे दिलचस्प और असाधारण स्वाद है। गौरतलब है कि गुड़हल को लंबे समय से एक बहुत ही मूल्यवान पेय माना जाता रहा है। आख़िरकार, इसमें औषधीय और लाभकारी गुण हैं। इसके अलावा, इसे आमतौर पर "फिरौन का पेय" कहा जाता है। हिबिस्कस चाय में एंटीस्पास्मोडिक और एंटीपायरेटिक प्रभाव होते हैं। इसके अलावा, पेय एक काफी शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन और एसिड होते हैं, जो शरीर की उपचार प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। तो, इस चाय के आधार पर मुल्तानी शराब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हिबिस्कस का लीटर.
• शहद के कुछ बड़े चम्मच.
• लौंग की 3 फलियाँ।
• कुछ दालचीनी की छड़ें।
• कसा हुआ अदरक - ½ जड़।

अंत में

मुल्तानी शराब कोई साधारण पेय नहीं है। यह हमें ठंड के मौसम में गर्म करने और कठिन परिस्थितियों में हमारी आत्मा को गर्म करने में सक्षम है। यह पेय सचमुच दिव्य है। आख़िरकार, इसका स्वाद बिल्कुल अनोखा और अद्भुत सुगंध है। मुल्तानी वाइन आज़माने के बाद ही आप इस पेय के पूरे गुलदस्ते को समझ पाएंगे।

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परिभाषा

और फिर भी, मुल्तानी शराब क्या है?

विकिपीडिया पर दी गई परिभाषा के अनुसार, मुल्तानी वाइन सूखी या अर्ध-सूखी रेड वाइन पर आधारित एक गर्म मादक पेय है, जिसे चीनी, मसाले, नींबू के छिलके, फल और कभी-कभी नट्स के साथ 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। यह क्रिसमस की छुट्टियों के दौरान जर्मनी, ऑस्ट्रिया, चेक गणराज्य और स्विट्जरलैंड में सबसे लोकप्रिय है।

नाम की उत्पत्ति

मल्ड वाइन शब्द जर्मन नाम "ग्लूह्विन" ("ग्लूह्विन") से आया है। "ग्लुह्विन", बदले में, "ग्लुहेंडर वेन" वाक्यांश से बना था, जिसका जर्मन से अनुवाद "हॉट वाइन" जैसा लगता है। कुछ स्रोतों के अनुसार, मल्ड वाइन शब्द पोलिश "ग्लिंटवाजन" से आया है। अंग्रेजी में मुल्तानी वाइन "ग्लिंटवाइन" (अनुवादित "फ्लेमिंग वाइन") जैसी लगती है।

मुल्तानी शराब का इतिहास

मुल्तानी वाइन पेय का इतिहास प्राचीन रोम के युग का है, जब स्वाद बढ़ाने और इसे मसालेदार सुगंध देने के लिए ठंडी वाइन में मसाले मिलाए जाने लगे। इस प्राचीन रोमन पेय का आधुनिक मुल्तानी शराब से कोई लेना-देना नहीं है। हालाँकि, इसका इतिहास ठीक इसी काल से शुरू हुआ।

मुल्तानी शराब, जैसा कि हम अब जानते हैं, 16वीं सदी में उत्तरी यूरोप और स्कैंडिनेविया में ठंड के मौसम में गर्म पेय के रूप में दिखाई देती थी। तब बोर्डो और अन्य रेड वाइन को आधार के रूप में इस्तेमाल किया गया था। शराब को 70 डिग्री तक गर्म किया जाता था और अन्य सभी मसालों की जगह उस समय उपलब्ध एकमात्र जड़ी-बूटी, गैलंगल, को इसमें मिलाया जाता था। बाद में (18वीं-19वीं शताब्दी में) पेय में शहद, दालचीनी, इलायची और कई अन्य मसाले मिलाये जाने लगे। यह ध्यान देने योग्य है कि मध्य युग में, केवल अमीर और कुलीन लोग ही मुल्तानी शराब खरीद सकते थे, क्योंकि उस समय मसाले सोने के वजन के लायक थे।

इस तथ्य के बावजूद कि कई यूरोपीय देशों में मुल्तानी शराब लगभग एक साथ तैयार की जाने लगी, जर्मनी को इसकी ऐतिहासिक मातृभूमि माना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस अद्भुत पेय का पहला आधिकारिक उल्लेख इस विशेष देश के अभिलेखागार में पाया गया था।

क्रिसमस मुल्तानी वाइन का पहला नुस्खा 1840 में प्रलेखित किया गया था। इसकी एक बहुत ही सरल रचना है:

• 750 मिली सूखी रेड वाइन;
• 6-7 कार्नेशन छतरियां;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 दालचीनी की छड़ें;
• 1 नींबू;
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल।

चीनी, मसालों और कटे हुए नींबू के साथ शराब को 70 डिग्री के तापमान पर गरम किया गया, 15 मिनट तक डाला गया, फ़िल्टर किया गया और गिलासों में डाला गया।

मुल्तानी शराब तैयार करने की विधियाँ

मुल्तानी शराब की तैयारी के दौरान उसमें क्या डाला जाता है? शायद मुल्तानी वाइन का सबसे महत्वपूर्ण घटक कमजोर रेड वाइन (सूखा या अर्ध-सूखा) है। कभी-कभी पेय को अधिक ताकत देने के लिए इसमें लिकर, रम, कॉन्यैक या पोर्ट मिलाया जाता है। सभी परंपराओं के विपरीत, इसे कभी-कभी सफेद वाइन के साथ-साथ क्रियाहीन सामग्री से भी तैयार किया जाता है: चाय, जूस, फलों का पेय और यहां तक ​​कि तरल शहद भी। हालाँकि, पारंपरिक जर्मन रेसिपी के अनुसार, मुल्तानी शराब में अल्कोहल की मात्रा कम से कम 7 डिग्री होनी चाहिए।

मुल्तानी शराब तैयार करने के लिए प्रयुक्त सामग्री की तालिका:

मुल्तानी वाइन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे इसे तैयार करने वाले व्यक्ति की भौगोलिक स्थिति और स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर काफी भिन्न होते हैं। ऊपर दी गई तालिका में सूचीबद्ध सामग्रियां इस अद्भुत क्रिसमस पेय की तैयारी में सबसे अधिक उपयोग की जाती हैं। हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उन सभी को एक ही बार में उपयोग करने की आवश्यकता है। हम आपको संभावित सामग्रियों की सूची में से वह सामग्री चुनने की सलाह देते हैं जो आपके स्वाद के अनुकूल हो, और फिर परिणामी पेय निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मुल्तानी वाइन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों और अतिरिक्त चीजों के आधार पर, इसे निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है: अदरक, कॉफी, औषधीय, फल, काली मिर्च, नारंगी, मसालेदार, आदि।

आधार, मसालों और एडिटिव्स के अलावा, आपको खाना पकाने के 2 मुख्य तरीकों में से एक को भी चुनना होगा:

पानी के साथ

• हम प्रति 1 लीटर वाइन में 150-200 मिलीलीटर की दर से पानी उबालने के लिए रख देते हैं।
• उबलते पानी में मसाले डालें और उन्हें तब तक उबालें जब तक कि पानी का स्वाद मसालेदार, सुगंधित न हो जाए।
• चीनी या शहद मिलाएं.
• अंत में वाइन डालें।
• पेय को 70-78 डिग्री तक गर्म करें (बिना उबाले!)।
• वाइन की सतह से सफेद झाग गायब हो जाने के बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और पेय को ढक्कन के नीचे (लगभग 20 मिनट) पकने दें।
• पेय को छलनी से छान लें और गिलासों में डालें।

कोई अतिरिक्त पानी नहीं

• मध्यम आंच पर वांछित मात्रा में वाइन रखें।
• तुरंत चीनी या शहद, मसाले और सभी अतिरिक्त सामग्री (फल, मेवे, आदि) मिलाएं।
• पेय को बीच-बीच में हिलाते हुए 70-78 डिग्री तक गर्म करें। शराब को उबालकर नहीं लाना चाहिए!
• फिर पेय को ढक्कन के नीचे 40-50 मिनट तक पकने दें।
• पेय को छान लें और गिलासों में डालें।

इनमें से प्रत्येक खाना पकाने का तरीका अपने तरीके से अच्छा है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि बिना पानी मिलाए मुल्तानी शराब में अधिक अल्कोहलिक स्वाद होगा। और पानी मिलाने वाली रेसिपी में, मसालों का स्वाद और सुगंध अधिक ध्यान देने योग्य होगी, क्योंकि उन्हें न केवल 70-80 डिग्री के तापमान पर डाला जाता है, बल्कि 100 डिग्री पर उबाला जाता है।

• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, बिना पिसे मसालों का उपयोग करना बेहतर होता है। अन्यथा, पेय को छानते समय, आप इसे पूरी तरह से फ़िल्टर नहीं कर पाएंगे, यह बादल जाएगा, और मसाले के कण आपके दांतों पर रगड़ेंगे।
• मुल्तानी शराब को उबालने न दें। अन्यथा, यह अपनी अधिकांश अल्कोहल सामग्री और अपना अद्भुत स्वाद खो देगा।
• वाइन की गुणवत्ता जितनी अच्छी होगी, पेय उतना ही स्वादिष्ट होगा। खाना पकाने के लिए सूखी या अर्ध-सूखी वाइन चुनें।
• खाना पकाने के लिए इनेमल बर्तनों का उपयोग करने का प्रयास करें।
• मुल्तानी शराब को आंच से हटाने के बाद, इसे अच्छी तरह से पकने दें। जितना अधिक इसे बंद ढक्कन वाले कंटेनर में डाला जाए, उतना बेहतर है, क्योंकि मसालों का स्वाद धीरे-धीरे प्रकट होता है।
• युवा वाइन को "उत्कृष्ट" रंग देने के लिए, आप मुल्तानी वाइन में थोड़ा कॉन्यैक या लिकर मिला सकते हैं। यदि आप पेय की ताकत बढ़ाना चाहते हैं तो यह भी किया जा सकता है।
• लौंग और दालचीनी ऐसे मसाले हैं जिन्हें मुल्तानी शराब में शामिल किया जाना चाहिए। वे इस पेय को इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद देते हैं। अन्य मसाले इच्छानुसार मिलाए जाते हैं।

मुल्तानी शराब: इसे कैसे पीना है और इसके साथ क्या खाना है?

सेवित

तैयार मुल्तानी वाइन आमतौर पर एक विशेष मुल्तानी वाइन ग्लास में परोसी जाती है, जिसे आयरिश ग्लास भी कहा जाता है। यह एक ट्यूलिप के आकार का ग्लास है जो मोटे पारदर्शी ग्लास से बना है और इसकी क्षमता 250-350 मिलीलीटर है, जिसमें एक छोटा तना, हैंडल और "स्कर्ट" है। इसे "बेलिड" मग या हैंडल वाले गर्मी प्रतिरोधी ग्लास से बने लंबे गिलास में भी डाला जा सकता है।

परंपरागत रूप से, पेय को दालचीनी की छड़ी से सजाया जाता है, जिसका उपयोग एक पुआल, एक सौंफ स्टार के साथ-साथ एक नारंगी स्लाइस के रूप में भी किया जा सकता है जिसे हल्के से दालचीनी या नींबू की अंगूठी के साथ छिड़का जाता है। कुछ मामलों में, कांच के किनारे को चीनी क्रिस्टल से सजाया जाता है।

गैर-मानक परोसने का एक अन्य लोकप्रिय विकल्प सेब के आधे भाग में पेय परोसना है। ऐसा करने के लिए, सेब को आधा काट दिया जाता है, गूदा काट दिया जाता है, और परिणामस्वरूप "कप" में मुल्तानी शराब डाल दी जाती है।

नाश्ता

जर्मनी में मुल्तानी शराब के लिए पारंपरिक स्नैक्स मांस सॉसेज और ग्रिल्ड पोर्क पसलियाँ हैं। मसालेदार, गर्म पेय के साथ ग्रील्ड मांस का यह असामान्य संयोजन कई जर्मन मेलों में से एक में आज़माया जा सकता है। मुल्तानी वाइन के साथ विभिन्न चीज और कैनपेस भी अच्छे लगते हैं।

मीठे स्नैक्स में, जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड, सूखे मेवे, मेवे, ताजे फल, स्ट्रूडल, सेब चार्लोट, साथ ही चॉकलेट और केक अक्सर इसके साथ परोसे जाते हैं।

आपको मुल्तानी शराब को छोटे घूंट में पीना होगा जबकि यह अभी भी गर्म है, इसकी सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेना है।

क्लासिक मुल्तानी वाइन रेसिपी

बेशक, अपनी पसंदीदा मुल्तानी वाइन रेसिपी को व्यक्तिगत रूप से चुनना, प्रयोग करना और अपनी स्वाद वरीयताओं पर भरोसा करना बेहतर है। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं और दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं। इनमें क्लासिक या पारंपरिक मुल्तानी वाइन की रेसिपी शामिल है।

सामग्री:

• 750 मिली (बोतल) सूखी रेड वाइन;
• 6-7 लौंग की कलियाँ;
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच;
• ½ गिलास पानी;
• आधा संतरा;
• ऑलस्पाइस के 4-5 मटर;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• स्वादानुसार जायफल.

चरण-दर-चरण तैयारी:

• एक सॉस पैन में ½ कप पानी डालें और आग लगा दें;
• छिलके सहित आधे संतरे को स्लाइस में काटें;
• एक सॉस पैन में लौंग, जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी और संतरे के टुकड़े डालें;
• उबाल लें और एक और 1 मिनट तक पकाएं;
• शोरबा को ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें;
• एक तामचीनी पैन में 750 मिलीलीटर वाइन डालें और आग लगा दें;
• तुर्का की सामग्री को गर्म वाइन में डालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी;
• वाइन को 70-80 डिग्री तक गर्म करें (उबालें नहीं!);
• मुल्तानी शराब को आंच से हटा लें, ढक्कन से ढक दें, इसे 15 मिनट तक पकने दें;
• पेय को छान लें और मग में डालें, एक संतरे के टुकड़े, एक दालचीनी की छड़ी और एक ऐनीज़ स्टार से सजाएँ।

इस मुल्तानी वाइन की कैलोरी सामग्री 136 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। ये संकेतक दर्शाते हैं कि इस पेय का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है। इसलिए अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

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क्रिसमस (फल)

गैर - मादक

"सर्दियों का जलता हुआ पेय"

"मिठास और ताकत चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराबमनुष्य को पुनर्जीवित करो...
शराब मस्तिष्क के सभी संकल्पों को सक्रिय कर देती है और आत्मा की गहराई में चमचमाती बुद्धि और खुशी की जादुई आतिशबाजी का प्रदर्शन शुरू कर देती है।''
(वोल्टेयर)

ठंड का मौसम आ रहा है, और इसके साथ ही मुल्तानी शराब का मौसम भी आ रहा है, जिसका जर्मन में अर्थ है - ज्वलंत, गर्म शराब- यह लाखों लोगों का पसंदीदा पेय है, खासकर यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है। जर्मनी, ऑस्ट्रिया, हंगरी, चेक गणराज्य के लिए, चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराब- क्रिसमस की छुट्टियों का उतना ही महत्वपूर्ण हिस्सा है जितना कि चमचमाते पेड़, सुगंधित पेस्ट्री और उत्सव के बाज़ार।

और कौन गया है यूरोप में क्रिसमस बाज़ार? ये कैसे होता है? प्रत्यक्ष रूप से सुनना दिलचस्प होगा, कम से कम एक छोटी कहानी-))

यू पथिक डोरीवी नया साल और क्रिसमस पर्यटन - चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराबकार्यक्रम द्वारा भी आवश्यक है. दिलचस्प बात यह है कि यह गर्माहट देने वाला पेय अपने से भी पुराना है क्रिसमस की छुट्टी।
यह अज्ञात है कि सबसे पहले वाइन को गर्म करने और उसमें मिठास और मसाले मिलाने का विचार किसने दिया था। लेकिन पहले से ही प्राचीन रोमन काल में, कुकबुक "कॉन्डिटम पैराडॉक्सम" के लेखक एपिसियस ने पेटू लोगों को मसालों, जैसे कि थाइम, धनिया, दालचीनी, लौंग और तेज पत्ते के साथ वाइन को "एन्नोब्लिंग" करने की पेचीदगियां सिखाईं।

16वीं शताब्दी में, वे पहली बार कुकबुक में दिखाई दिए। मुल्तानी वाइन रेसिपीबोर्डो और क्लैरट से. उपयोग की गई सामग्री शहद, इलायची, दालचीनी और गैलिंगल जड़ी बूटी की जड़ थी।
विक्टोरियन इंग्लैंड में मुल्तानी शराब को भी उच्च सम्मान में रखा जाता था। एक प्रकार की मुल्तानी शराब, "नेगस", बच्चों की पार्टियों में भी परोसी जाती थी।
रोमन साम्राज्य का पतन हो गया, नैतिकता और समय बदल गया, लेकिन मानवता अभी भी गर्म पेय के प्रति प्रेम को बरकरार रखती है।
आज तो अनगिनत हैं मुल्तानी शराब तैयार करने के विकल्प, लेकिन वे सभी इस पेय के मुख्य गुणों में से एक से एकजुट हैं - आपको गर्म करने के लिए :-)

और यह सच है - सर्दियों की सैर के बाद कुछ भी आपको गर्म नहीं करेगा, या बरसात, सुस्त मौसम के दौरान आपको खुश नहीं करेगा, ठीक से तैयार की गई एक गिलास शराब की तरह। बाद में गर्म सुगंधित वाइन का एक अच्छा मग हवा में शीतकालीन सक्रिय खेल- चाहे वह स्लेजिंग हो, स्कीइंग हो या सिर्फ बर्फ में खेलना हो।

कई साल पहले, में वांडरर डोरी के नए साल के दौरेऐ-पेट्री पर स्कीइंग कार्यक्रम की एक अनिवार्य वस्तु थी, क्योंकि सर्दियों में वहां हमेशा बर्फ रहती है और क्रीमिया में स्कीइंगमार्च तक संभव.

किसी को विश्वास नहीं है कि गर्म क्रीमिया में यह संभव है, लेकिन ऐसा है। क्रीमिया में हिमपातसर्दियों में वहाँ है. पहाड़ों में आप स्की और स्लेज चला सकते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थान हैं स्की ढलानों के साथ ऐ-पेट्रीऔर अंगार्स्क दर्रा.आमतौर पर सर्दियों में समुद्र के नीचे बहुत कम बर्फ होती है, लेकिन पहाड़ अक्सर बर्फ से ढके रहते हैं, फरवरी, इसकी पहली छमाही, विशेष रूप से कठोर होती है।

और हां, स्कीइंग के बाद - अनिवार्य सुगंधित गर्म शराब के साथ ऊंचे इलाकों में पिकनिक - बस बात!
आधार क्लासिक मुल्तानी शराबएक अच्छी रेड वाइन है, दुर्लभ मामलों में सफेद, सूखी और कम मजबूत वाइन आदर्श होती हैं। उपयोग किए जाने वाले मसाले हैं वेनिला, दालचीनी, लौंग, जायफल, टेंजेरीन जेस्ट, चीनी, किशमिश और मेवे।

विशेष पारखी मुल्तानी शराब में बारीक कटा हुआ अदरक मिलाते हैं।
फिर, वार्मिंग प्रभाव के अलावा, मुल्तानी शराब टॉनिक और निवारक स्वास्थ्य गुणों को प्राप्त करती है, अद्भुत और सबसे स्वादिष्ट होती है आने वाली सर्दी का उपाय. मुल्तानी शराब का उपयोग शामक के रूप में और संक्रामक रोगों से उबरने की अवधि के दौरान किया जाता है।
एक और गुप्त, जिसका अक्सर अधिकांश व्यंजनों में उल्लेख नहीं किया जाता है और तैयार पेय के विक्रेता इसका उपयोग नहीं करते हैं। जब वाइन गर्म हो जाती है, तो उसमें से अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, और मुल्तानी वाइन में ताकत वापस लाने और तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आपको स्वाद के लिए एक मजबूत अल्कोहलिक पेय - कॉन्यैक या रम, थोड़ा सा मिलाना होगा।

और इस पेय को तैयार करने में आखिरी महत्वपूर्ण बात यह है कि वाइन को गर्म करते समय, कॉफी की तरह, आपको इसे केवल उबालना है, उबालना नहीं है!
तापमान लगभग 70 डिग्री होना चाहिए.
वाइन को धातु के कंटेनर (चांदी को छोड़कर) में गर्म नहीं किया जाना चाहिए, अधिमानतः अग्निरोधक कंटेनर में, जब तक कि खाना पकाने की शुरुआत में बनने वाला सफेद झाग गायब न हो जाए।
चीनी और मसालों के साथ गर्म की गई शराबतैयारी के तुरंत बाद गर्मागर्म पियें, इससे पहले कि वाइन अपना स्वाद और गुलदस्ता खो दे, पेय की सुगंध का आनंद लें।
सबसे अच्छी बात मुल्तानी शराब परोसेंचीनी मिट्टी के कपों में, जो ठंड के मौसम में मुल्तानी शराब की गर्माहट को लंबे समय तक बनाए रखते हैं या लंबे गिलासों में, अधिमानतः पारदर्शी, एक बार फिर से पेय के रंग की प्रशंसा करने के लिए।

और अब मुल्तानी वाइन रेसिपी:

मुल्तानी शराब क्लासिक
- जायफल - स्वाद के लिए
- लौंग - 6 पीसी।
- उबला हुआ पानी उबला हुआ - एक गिलास का एक तिहाई
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच
एक बर्तन में लौंग और पिसा हुआ जायफल डालें, पानी डालें और उबाल लें, एक और मिनट तक उबालें। इसे 15 मिनट तक पकने दें। वाइन को एक कंटेनर में डालें और आग लगा दें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें मसाला अर्क और चीनी मिलाएं। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए तो आंच से उतार लें। उबालें नहीं.
पेय तैयार है. मुल्तानी वाइन डालें और गरमागरम परोसें।

मुल्तानी शराब "वोस्तोक"
- टेबल रेड वाइन - 1 बोतल।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच.
- 2 नींबू
- दालचीनी स्वादानुसार
- लौंग - कुछ टुकड़े।
रेड वाइन को एक कटोरे में डालें और 70-80 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, मसाले डालें। गर्म वाइन में 1 नींबू का रस निचोड़ें और टुकड़ों में कटा हुआ एक नींबू डालें। फिर चीनी. चीनी पूरी तरह पिघलने तक अच्छी तरह हिलाएं और उबाल आने दें, कुछ देर ऐसे ही रहने दें और परोसें।

मुल्तानी शराब "जमैका"
- एक गिलास उबला हुआ पानी
- 1 दालचीनी की छड़ी
- छह लौंग.
- छह जमैका काली मिर्च
- सूखी रेड वाइन की एक बोतल
- एक गिलास पोर्ट वाइन
- एक बड़ा चम्मच चीनी
- आधे नींबू का छिलका
- सजावट के लिए नींबू के टुकड़े.
मसाले के ऊपर गर्म उबला हुआ पानी डालें और लगभग बीस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। छानना। रेड वाइन को एक कंटेनर में डालें। इसमें छना हुआ जल आसव मिलाएं। ऊपर से पोर्ट डालें, चीनी डालें और मिश्रण को उबाल लें। गर्मागर्म परोसें, नींबू के छिलके की पट्टी और नींबू के टुकड़ों से सजाकर परोसें।

ग्लॉग - एक स्कैंडिनेवियाई क्रिसमस पेय
- 60 मिली वोदका
- 1 दालचीनी की छड़ी
- छह लौंग - दो बड़े चम्मच चीनी
- आधा चम्मच पिसी हुई अदरक
- 100 ग्राम किशमिश
- बादाम - 100 ग्राम.
एक कंटेनर में वाइन और वोदका डालें। अन्य सभी सामग्रियां डालें और हल्का गर्म करें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गर्मी से निकालें और कम से कम 30 मिनट तक खड़े रहने दें। आधे घंटे बाद पेय को गर्म करें और परोसें।

मुल्तानी शराब "क्रिसमस से पहले की रात"
- डेढ़ लीटर काहोर
- ओल्ड आर्बट लिकर का एक गिलास
- दो नींबू
- लौंग और दालचीनी - स्वाद के लिए
काहोर को एक कंटेनर में डालें, गर्म करें और उबाल लें।
गर्म शराब, नींबू और मदिरा, दालचीनी और लौंग को गर्मी से निकालें।
इसे 15 मिनट तक पकने दें। तैयार गर्म मुल्तानी शराब को कपों में डालें और उत्सव की मेज पर परोसें।

मुल्तानी शराब "सुगंधित"
- रेड टेबल वाइन - एक बोतल
- डेढ़ गिलास शहद
- डेढ़ गिलास रम - डेढ़ गिलास पानी
- दो गिलास चीनी
- 18 लौंग
- 18 इलायची के टुकड़े
- दालचीनी और जायफल स्वादानुसार
रेड वाइन, उबला हुआ पानी और अन्य सभी सामग्री को एक कंटेनर में रखें। 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। गरमागरम परोसें, गिलासों में डालें, छलनी से छान लें।

मुल्तानी शराब "कैरोलिना"
- रेड वाइन - एक बोतल
- कॉन्यैक - 150 मिली
- वोदका - 100 मिली
- चीनी - 100 ग्राम - दो मटर ऑलस्पाइस
- एक चुटकी लौंग
- तीन चुटकी दालचीनी
- कसा हुआ जायफल - स्वाद के लिए
वाइन को एक कंटेनर में डालें, चीनी, मसाले डालें, गरम करें, चम्मच (लकड़ी) से हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, उबाल न आने दें। कॉन्यैक और वोदका डालें और थोड़ा गर्म करें। थर्मस में डालें और इसे कम से कम एक घंटे तक पकने दें।

मुल्तानी शराब "शगने"
- लाल बंदरगाह की एक बोतल
- एक गिलास नारंगी मदिरा - डेढ़ पीसी। नींबू
- आधा गिलास चीनी
- स्वादानुसार जायफल
एक कंटेनर में वाइन डालें और चीनी डालें, तापमान को 70 डिग्री तक गर्म करें, तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से भर न जाए। आंच से उतारें, लिकर और नींबू डालें, पतले स्लाइस में काट लें। इसे 10-15 मिनट तक पकने दें। गर्म करें और गर्म परोसें, कपों में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ जायफल छिड़कें।

मैं आप सभी को सुखद भूख, गर्मजोशी और प्रसन्नता की कामना करता हूं सर्दियों की छुट्टियों!