डच सॉस। हॉलैंडाइज़ सॉस या "हॉलैंडाइज़" फ्रांस से आता है! नींबू, सरसों, वाइन, जूस के साथ नए और क्लासिक डच सॉस की रेसिपी। खाना पकाने के विकल्प और व्युत्पन्न सॉस

नाम के विपरीत, हॉलैंडाइस सॉस का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा किया गया था। तैलीय अंडे के द्रव्यमान को विभिन्न स्नैक्स के साथ परोसा जाता था और यह कई व्यंजनों का एक घटक था। लेकिन ऐसा क्यों था? हॉलैंडाइस सॉस अभी भी विश्व पाक कला में लोकप्रिय है, जबकि इसे बहुत ही सरलता से बनाया जाता है, इसमें किफायती उत्पाद होते हैं, और यह स्वादिष्ट निकलता है। चलो घर पर खाना बनाते हैं?

हॉलैंडाइस सॉस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

अंडे। सॉस का रंग सीधे योलक्स के रंग पर निर्भर करेगा। एक नियम के रूप में, खेत और घरेलू अंडों में, वे बहुत उज्ज्वल होते हैं, कभी-कभी पीले भी नहीं, लेकिन नारंगी। अंडे पक गए हैं लेकिन पूरी तरह से नहीं पके हैं। इसलिए आपको इनकी क्वालिटी पर खास ध्यान देने की जरूरत है।

तेल। मक्खन का उपयोग हॉलैंडाइस सॉस के लिए किया जाता है। चूंकि यह पिघल जाएगा, इसलिए आपको उच्च वसा वाले वास्तविक उत्पाद का चयन करने की आवश्यकता है। अन्यथा, सॉस का हिस्सा पानी होगा, जो स्वाद को प्रभावित नहीं कर सकता है।

नींबू का रस, सिरका। एसिड न केवल स्वाद के लिए, बल्कि सुरक्षा के लिए भी आवश्यक है, क्योंकि यह एक प्रकार का परिरक्षक है। क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस नींबू के रस का उपयोग करते हैं, लेकिन सिरका के संस्करण अधिक सामान्य होते जा रहे हैं, नीचे व्यंजन हैं।

मसाले। नमक और काली मिर्च का आमतौर पर उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक से अधिक अन्य सुगंधित योजक व्यंजनों में दिखाई देने लगे हैं: सरसों, जड़ी-बूटियाँ, अदरक, फलों और सब्जियों के रस।

खाना पकाने की विशेषताएं। हॉलैंडाइस सॉस को हमेशा पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पकाया जाता है, द्रव्यमान को मिक्सर या व्हिस्क से हराया जाता है। आप अंडे के मिश्रण को उबलने नहीं दे सकते, नहीं तो अंडा बहुत जल्दी कर्ल हो जाएगा, कुछ भी काम नहीं करेगा।

अंडे की जर्दी के साथ क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस

एक साधारण अंडा क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी। इस रेसिपी में खाना पकाने के लिए नींबू के रस को किसी भी चीज़ से नहीं बदला जा सकता है।

सामग्री

तीन जर्दी;

100 ग्राम तेल;

नमक, काली मिर्च;

30 मिली नींबू का रस।

खाना बनाना

1. एक कटोरे में या एक छोटे सॉस पैन में मक्खन डालें, एक सजातीय तरल अवस्था तक पिघलाएं, ठंडा करें, यह गर्म नहीं होना चाहिए।

2. ताजा चिकन यॉल्क्स को नींबू के रस के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ और पानी के स्नान में डाल दो। हम गर्म करना शुरू करते हैं और साथ ही एक मिक्सर के साथ हराते हैं या सक्रिय रूप से एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं। द्रव्यमान अधिक शानदार हो जाना चाहिए, यह थोड़ा उज्ज्वल होगा।

3. एक पतली धारा में पिघला हुआ मक्खन डालें, एक चुटकी नमक डालें, थोड़ी मात्रा में काली मिर्च डालें।

4. हॉलैंडाइस सॉस को चलाते रहें और गाढ़ा होने तक गर्म करें।

5. इसे एक और 20-30 सेकंड के लिए मारो, पानी के स्नान से हटा दें। द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा करें। सॉस एक घंटे से अधिक समय तक गर्म नहीं रहता है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, फिर मिक्सर के साथ फिर से हरा सकते हैं।

सिरका और सरसों के साथ हॉलैंडाइस सॉस

नींबू के रस के बजाय, इस हॉलैंडाइस सॉस में 3% टेबल सिरका होता है। लेकिन आप सेब साइडर सिरका या अपनी पसंद के किसी अन्य प्रकार का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

तीन जर्दी;

पानी का चम्मच;

एक चम्मच सिरका;

तेल के 0.5 पैक;

एक चम्मच सरसों;

नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मक्खन को पहले से पिघला लें ताकि उसके थोड़ा ठंडा होने का समय हो, इसे टेबल पर रख दें.

2. पानी और सिरका मिलाएं, कच्ची जर्दी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आप तुरंत उनमें एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। हम इस मिश्रण को पानी के स्नान में भेजते हैं, इसे गर्म करते हैं और साथ ही तब तक फेंटते हैं जब तक कि द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

3. जैसे ही सॉस एक हल्की क्रीम की तरह दिखने लगे, इसमें तेल डालें, लगातार चलाते रहें और गर्म करें।

4. जब सॉस की स्थिरता पहुंच जाए, तो द्रव्यमान को पानी के स्नान से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें।

5. राई डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि सरसों बहुत मसालेदार निकली है, तो आप आधा आदर्श जोड़ सकते हैं। अगर यह ताजा है और ज्यादा तीखा नहीं है, तो अपनी इच्छानुसार मात्रा बढ़ा लें।

6. द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि मिक्सर से चिकना और अधिक फूला हुआ न हो जाए या कुछ और बार फेंटें।

क्लासिक हॉलैंडाइस वाइन सॉस

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस के लिए एक और नुस्खा जो अपने मूल देश में बहुत लोकप्रिय है। उसके लिए सूखी और सफेद शराब का उपयोग करना बेहतर है, एक और मादक पेय के साथ, स्वाद थोड़ा अलग है।

सामग्री

चार जर्दी;

सफेद शराब के तीन बड़े चम्मच;

एक चम्मच नींबू का रस;

0.5 चम्मच दानेदार चीनी;

120 ग्राम तेल;

नमक, 3 काली मिर्च।

खाना बनाना

1. हम पानी के स्नान में एक कटोरी रखते हैं, उसमें कच्चे अंडे की जर्दी डालते हैं।

2. तुरंत शराब डालें, नींबू का रस निचोड़ें, दानेदार चीनी में डालें और एक बड़ा चम्मच साफ पानी डालें, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि जर्दी समय से पहले गाढ़ी नहीं होनी चाहिए।

3. एक व्हिस्क के साथ हिलाएं और जर्दी सॉस को गर्म करें।

4. मक्खन को पास में स्टोव पर पिघलाएं या माइक्रोवेव में करें।

5. जैसे ही जर्दी मोटी हो जाती है, हम उनमें एक पतली धारा में तेल डालते हैं, हलचल जारी रखते हैं, लेकिन अब हम इसे और भी अधिक सक्रिय रूप से कर रहे हैं।

6. सॉस को नमक करें, काली मिर्च को क्रश करें, अगला डालें। हॉलैंडाइस सॉस को पिघला हुआ मक्खन डालने के बाद कुछ और मिनट तक उबालें जब तक कि यह सही स्थिरता तक न पहुँच जाए।

7. पानी के स्नान से कटोरा निकालें, सामग्री को ग्रेवी वाली नाव में डालें।

संतरे के रस के साथ हॉलैंडाइस सॉस

एक सुगंधित हॉलैंडाइस सॉस तैयार करने के लिए, आपको संतरे की उतनी आवश्यकता नहीं है, जितनी कि उसके उत्साह की। इसी तरह, आप ग्रेपफ्रूट जेस्ट के साथ पका सकते हैं, या नींबू के स्वाद को अधिक स्पष्ट कर सकते हैं।

सामग्री

तीन जर्दी;

एक चम्मच नींबू का रस;

संतरे का रस के दो बड़े चम्मच;

80 ग्राम मक्खन;

नमक, काली मिर्च, उत्साह।

खाना बनाना

1. छिलका हटाने से पहले संतरे को अच्छी तरह धो लें, ब्रश से मोम का लेप हटा दें, फिर रुमाल से अच्छी तरह पोंछ लें। हम एक ग्रेटर लेते हैं, शीर्ष क्रस्ट को एक सर्कल में रगड़ते हैं, हमें छोटे चिप्स चाहिए। यदि ग्रेटर नहीं है, तो आप चाकू, नियमित या सब्जी का उपयोग कर सकते हैं।

2. कुचले हुए जेस्ट, नींबू का रस, जर्दी मिलाएं, इस्तेमाल किए गए साइट्रस से निचोड़ा हुआ संतरे का रस मिलाएं। हम पानी के स्नान में डालते हैं, हराते हैं और गर्म करते हैं।

3. मक्खन को पिघलाकर ठंडा कर लें।

4. सॉस में एक चुटकी नमक डालें। तीखेपन के लिए, काली मिर्च डालें, राशि उल्लू के विवेक पर है।

5. हम तेल पेश करते हैं, गर्मी जारी रखते हैं और हराते हैं।

6. वांछित स्थिरता तक पहुंचने पर, सॉस को गर्मी से हटा दें।

प्रोटीन के साथ क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस "एयरी"

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस का एक प्रकार जो सिर्फ अंडे की जर्दी से अधिक के साथ बनाया गया है। इसके लिए आपको बेलसमिक सिरका की भी आवश्यकता होगी।

सामग्री

दो अंडे;

100 ग्राम तेल;

एक चम्मच नींबू का रस;

एक चम्मच बेलसमिक सिरका;

खाना बनाना

1. जर्दी को अलग करें, उन्हें एक मिनट के लिए चिकना होने तक फेंटें।

2. नींबू के रस को बेलसमिक सिरका के साथ मिलाएं, योलक्स पर डालें, हल्का झाग दिखाई देने तक फेंटना जारी रखें।

3. जर्दी द्रव्यमान को आग पर रखो।

4. मक्खन पिघलाएं।

5. एक अलग कटोरे में गोरों को तब तक फेंटें जब तक कि घने और फूले हुए झाग न आ जाएं।

6. योलक्स में मसाले डालें, मिलाएँ, गरम करें।

7. धीरे-धीरे मक्खन में डालें, हॉलैंडाइस सॉस को गर्म करना जारी रखें।

8. सबसे अंत में, हम एक रसीले फोम में व्हीप्ड गिलहरी का परिचय देते हैं। सॉस को वांछित स्थिरता तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहना न भूलें।

क्रीम के साथ हॉलैंडाइस सॉस

एक मलाईदार अंडे की जर्दी हॉलैंडाइस सॉस के लिए पकाने की विधि। यहां लिस्ट के मुताबिक नींबू के रस का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप एक नियमित नींबू भी ले सकते हैं। क्रीम हम केवल फैटी का उपयोग करते हैं 20% से कम नहीं।

सामग्री

70 ग्राम तेल;

50 मिलीलीटर क्रीम;

3 जर्दी;

2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस;

नमक, सफेद मिर्च।

खाना बनाना

1. जर्दी और नींबू का रस मारो, कटोरे को पानी के स्नान में डाल दें, फुसफुसाते रहें।

2. मक्खन को एक अलग बाउल में पिघला लें।

3. क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, घोलें। द्रव्यमान को यॉल्क्स में डालें, गाढ़ा द्रव्यमान को हिलाते रहें।

4. अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें। हम सॉस को तब तक गर्म करते हैं जब तक कि यह सजातीय, पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।

5. आग से हटा दें। द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, मिक्सर से लगभग तीन मिनट तक फेंटें।

हॉलैंडाइस सॉस के साथ शतावरी

सबसे लोकप्रिय हॉलैंडाइस सॉस डिश शतावरी है। यह जोड़ी एक साथ बहुत अच्छी चलती है। पकवान के लिए, आपको ताजी हरी फली चुननी होगी। साथ ही, हम लोकप्रिय अंडे की चटनी तैयार करने की एक अन्य तकनीक से परिचित होंगे।

सामग्री

20 शतावरी शूट;

2 बड़े जर्दी;

100 ग्राम तेल;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

1 चम्मच वाइन सिरका।

खाना बनाना

1. नींबू का रस और वाइन सिरका मिलाएं, एक चुटकी नमक के साथ उबाल लें।

2. मक्खन को एक अलग बाउल में पिघला लें।

3. जर्दी मारो, सिरका और नींबू का उबलते मिश्रण जोड़ें।

4. पिघला हुआ मक्खन बूंद-बूंद करके डालें, मिक्सर की उच्चतम गति से तब तक फेंटें जब तक कि यह खत्म न हो जाए। यदि तेल उच्च गुणवत्ता का है और सब कुछ सही ढंग से किया गया है, तो आपको एक पायस मिलेगा जो मेयोनेज़ जैसा दिखता है, लेकिन केवल एक मलाईदार स्वाद के साथ। मिश्रण में कुछ काली मिर्च डालें। सॉस को अलग रख दें।

5. हम शतावरी को एक बंडल में इकट्ठा करते हैं, इसे एक धागे से बांधते हैं। हम इसे उबलते पानी में डालते हैं ताकि शीर्ष बाहर रहें, वे भाप बनेंगे। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें।

6. शतावरी को चार मिनट तक पकाएं, पैन से निकालें, अतिरिक्त पानी को हिलाएं, प्लेटों पर व्यवस्थित करें। हॉलैंडाइस सॉस के साथ शीर्ष।

हॉलैंडाइस सॉस - टिप्स और ट्रिक्स

पिघलने से पहले, मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटकर लगातार हिलाते रहना बेहतर होता है। इस मामले में, यह समान रूप से पिघल जाएगा, यह ज्यादा गरम नहीं होगा।

यदि आपको कच्ची जर्दी की सुगंध पसंद नहीं है, तो आपको सामग्री रखने वाले पतले फिल्म बैग को हटाने की जरूरत है, इससे गंध आती है।

प्रारंभ में, सॉस का मुख्य मसाला पिसी हुई सफेद मिर्च थी। लेकिन यह काली मिर्च की तरह लोकप्रिय नहीं है, उन्होंने इसे बदलना शुरू कर दिया, जो वे अभी भी करते हैं।

अंडे से गिलहरी कहाँ हैं; किसी भी स्थिति में आप इसे फेंक नहीं सकते हैं, इसे एक आमलेट में जोड़ सकते हैं, इसे आटे के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं, आप उनसे अद्भुत मेरिंग्यू या सिर्फ अंडे बना सकते हैं।

जिसमें इसके ठीक नीचे पारंपरिक रूप से पके हुए अंडे परोसे जाते हैं।

सॉस में एक तटस्थ स्वाद होता है, लेकिन उन व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करता है जिनमें कमी होती है, इसलिए बोलने के लिए, "क्रीमनेस"। उदाहरण के लिए, अक्सर हॉलैंडाइस सॉस पके हुए मछली या बेक्ड सब्जियों के साथ होता है - फूलगोभी, ब्रोकोली, शतावरी। सॉस नए आलू और पास्ता दोनों के लिए अच्छा है। इसके अलावा, दुबला मांस, मछली या सब्जियों को न केवल हॉलैंडाइस सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है, बल्कि इसके नीचे बेक भी किया जा सकता है - क्रस्ट शानदार रूप से सुर्ख हो जाएगा।

बहुत सारे साधारण व्यंजनों को अपने आप स्वादिष्ट बनाने के अलावा, सॉस ने खुद को अधिक जटिल सॉस के लिए एक आधार के रूप में अच्छी तरह से साबित कर दिया है: हॉलैंडाइज़ एक तैलीय आधार के रूप में कार्य करता है जो जादुई रूप से समृद्ध स्वाद प्रकट कर सकता है।

हॉलैंडाइस सॉस को गर्म परोसा जाता है - इस रूप में, स्थिरता में, यह एक विरल मेयोनेज़ जैसा दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें मक्खन होता है। कम तापमान पर, हॉलैंडाइस सख्त हो जाएगा, और गर्म व्यंजनों के संपर्क में आने पर, यह फिर से कोमल और रेशमी हो जाएगा।

खाना पकाने का समय: 10-15 मिनट / उपज: 180-200 ग्राम

सामग्री

• 2 अंडे (जर्दी)
• पानी 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• मक्खन 80 ग्राम
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

एक सुखद नींबू स्वाद के साथ एक क्लासिक फ्रेंच सॉस। बना होना होल्लान्दैसे सॉसअंडे की जर्दी और नींबू के रस से, एक मलाईदार स्थिरता के लिए गरम किया जाता है, जिसमें मक्खन मिलाया जाता है। यह हमारे अक्षांशों में उतना व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, जितना कि एक साधारण कारण के लिए: इसे गर्म होने पर परोसने के तुरंत बाद परोसा जाता है। तदनुसार, इसे घर पर दो घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत करना लगभग असंभव है। हॉलैंडाइस सॉस को शतावरी, फूलगोभी, ब्रोकोली, उबली हुई मछली, अंडे के व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

तैयार करने के दो मुख्य तरीके हैं होल्लान्दैसे सॉस: जटिल और सरल। पहले मामले में, जर्दी को पहले पानी के स्नान में गरम किया जाता है, और फिर उनमें तेल मिलाया जाता है। दूसरे मामले में, गर्म तेल को ठंडे योलक्स में डाला जाता है। पारंपरिक तरीके से पहले तैयार की गई चटनी गाढ़ी होती है, लेकिन खराब करने में बहुत आसान होती है। इसने मेरे लिए केवल तीसरी बार काम किया, आधा दर्जन अंडे और लगभग आधा किलो मक्खन बिन में जाने के बाद। मस्ती के लिए, मैंने सॉस को दूसरे तरीके से तैयार किया - यह पहली बार निकला। सॉस का स्वाद एक जैसा नहीं था। और अगर कोई अंतर नहीं है, तो अतिरिक्त पीड़ा क्यों? अब मैं इस सॉस को केवल दूसरी तरह से, ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके पकाती हूं।

होल्लान्दैसे सॉस

कुल और सक्रिय खाना पकाने का समय - 20 मिनट
लागत - $ 2.2
कैलोरी प्रति 100 जीआर - 577 किलो कैलोरी

हॉलैंडाइस सॉस कैसे बनाते हैं

सामग्री:

अंडे की जर्दी - 3 पीसी।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
नमक - छोटा चम्मच
सफेद मिर्च - 1 चुटकी
मक्खन - 110 + 110 ग्राम।

खाना बनाना:

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में यॉल्क्स, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। ढक्कन बंद करें और अधिकतम गति से 30 सेकंड के लिए मिलाएँ।

ढक्कन हटा दें और, अभी भी तेज गति से हिलाते हुए, बहुत पतली धारा में डालें, सचमुच बूंद-बूंद, गर्म मक्खन।
तेल योलक्स को गर्म करेगा; इसे बहुत धीरे-धीरे डालने से, आप योलक्स को तेल सोखने का समय देते हैं। जब तेल का 2/3 भाग निकल जाए, तो सॉस एक गाढ़ी क्रीम में बदल जाएगा, और फिर आप बचा हुआ तेल थोड़ा और तेज कर सकते हैं।

ब्लेंडर बाउल से सभी परिणामी सॉस को एक बाउल में डालें और उसमें वायर व्हिस्क या मिक्सर से 110 ग्राम तेल डालें।

आपदा की स्थिति में:अगर सॉस गाढ़ा होने से इंकार करता है या तैयार सॉस फट जाता है, तो इसे ब्लेंडर बाउल से हटा दें। फिर, तेज गति से, इसे बूंद-बूंद करके वापस डालें।

सॉस को गर्म कैसे रखें।हॉलैंडाइस सॉस को गर्म परोसा जाता है, गर्म नहीं; अगर ज्यादा गर्म रखा जाए तो यह तरल या दही बन जाएगा। यदि आपने सॉस को समय से पहले बनाया है, तो सॉस के बर्तन को स्टोव पर गर्म स्थान पर या गुनगुने पानी की बैन-मैरी में रखें। या, सॉस में कम से कम मक्खन डालें, और परोसने से पहले, बाकी मक्खन को गर्म करें ताकि यह बुलबुले बन जाए, और सॉस में एक पतली धारा में एक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

फ्रेंच व्यंजनों में डच पांच मुख्य सॉस में से एक है। यह अंडे बेनेडिक्ट में एक प्रमुख घटक के रूप में जाना जाता है और इसे अक्सर सब्जियों के साथ भी परोसा जाता है। इसका अंतरराष्ट्रीय नाम "डच" जैसा लगता है। इसका नाम डच मूल का है, लेकिन इस उत्पाद के नाम का वास्तविक इतिहास अज्ञात है।

इस तरह के नाम को अंग्रेजी में 1573 की शुरुआत में प्रलेखित किया गया है, हालांकि बिना डॉक्टर के पर्चे के। पहली रिकॉर्ड की गई क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी 1651 से एक अंग्रेजी कुकबुक में पाई जाती है। यह इस तरह लगता है: "सिरका, नमक, जायफल और अंडे की जर्दी के साथ अच्छे ताजे तेल की चटनी बनाएं।"

इसका पहली बार 1667 में डच व्यंजनों में उल्लेख किया गया था। इस प्रकार, लोकप्रिय सिद्धांत कि इसका नाम आविष्कार के देश से आया है, कालानुक्रमिक रूप से अस्थिर है।

लेख में हम विचार करेंगे कि नामित सॉस कैसे तैयार किया जाए।

इसे कैसे तैयार किया जाता है?

अन्य इमल्शन सॉस (उदाहरण के लिए, मेयोनेज़) की तरह, इसकी संरचना में, अंडे को गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि एक पायसीकारक के रूप में कार्य करता है। यह अमिश्रणीय तेल और नींबू के रस को मिलाने की अनुमति देता है, जो बदले में एक स्थिर इमल्शन में योगदान देता है।

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस सामग्री में शामिल हैं:

• अंडे की जर्दी;
• अम्लीकरण एजेंट (शराब सिरका या नींबू का रस);
• मक्खन।

साथ ही स्वाद के लिए नमक और किसी भी तरह की काली मिर्च का इस्तेमाल करें। सामग्री के बेहतर संयोजन के लिए अक्सर थोड़ी सी क्रीम या पानी मिलाया जाता है।

हॉलैंडाइस सॉस बनाने के लिए, पीटा अंडे की जर्दी को मक्खन, नींबू का रस, नमक और पानी के साथ मिलाया जाता है। मिलाते समय हल्का गर्म करें। कुछ रसोइया तापमान को नियंत्रित करने के लिए बर्तन के दोहरे तल का उपयोग करते हैं।

विभिन्न व्यंजनों की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। कुछ में गर्म जर्दी में पिघला हुआ मक्खन मिलाना शामिल है। दूसरों को बिना पिघले मक्खन और जर्दी को एक साथ गर्म करने की आवश्यकता होती है। फिर भी अन्य एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में गर्म मक्खन और अंडे मिलाते हैं। तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधिक गर्मी सॉस को खराब कर सकती है।

इस उत्पाद की ख़ासियत यह है कि इसे आसानी से जमे हुए किया जा सकता है।

क्या आप घर पर चटनी बना सकते हैं?

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस के लिए नुस्खा मुश्किल नहीं है। इसलिए आप इसे घर पर आसानी से बना सकते हैं। इसकी आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जर्दी;
• 1 सेंट एल मलाई;
• 1 कप पिघला हुआ मक्खन, कमरे के तापमान पर ठंडा
• 1 सेंट एल नींबू का रस या सफेद शराब सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• कुछ लाल मिर्च।

खाना कैसे बनाएं

खाना पकाने के लिए, एक भारी तले के बर्तन में सेट एक छोटे, मोटे चीनी मिट्टी के कटोरे का उपयोग करें। पानी के स्नान के लिए एक विशेष कंटेनर भी उपयुक्त है:

1. अंडे की जर्दी और क्रीम को एक कटोरे में या एक डबल सॉस पैन के ऊपर रखें। संयुक्त होने तक एक तार व्हिस्क के साथ हिलाओ। मिश्रण को कभी भी फेंटना नहीं चाहिए, लेकिन इसे हिलाना चाहिए: समान रूप से, जोरदार और लगातार।
2. कंटेनर को गर्म पानी में रखें। यदि आप एक कटोरी का उपयोग कर रहे हैं, तो एक नियमित सॉस पैन में लगभग 4 सेमी पानी होना चाहिए। डबल में - यह शीर्ष को नहीं छूना चाहिए।
3. सॉस को लगातार और धीरे-धीरे चलाएं, पानी में उबाल आने दें।
4. अंडे के मिश्रण को उबलने न दें। बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नीचे कोई फिल्म न रह जाए।
5. जब मिश्रण एक मलाईदार स्थिरता तक गाढ़ा हो जाए, तो सॉस को दूसरे हाथ से जोर से चलाते हुए एक हाथ से ठंडा पिघला हुआ मक्खन डालना शुरू करें।
6. इसे धीरे-धीरे करें ताकि जोड़े गए तेल का प्रत्येक भाग पूरी तरह से अंडे के मिश्रण में मिल जाए।
7. फिर एक-एक करके नींबू का रस या सिरका बूंद-बूंद करके डालें और तुरंत कंटेनर को आँच से हटा दें।
8. नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च डालें।

यदि आप सब कुछ सावधानी से करते हैं, तो हॉलैंडाइस सॉस को दही नहीं बनना चाहिए। अगर ऐसा होता है, तो निराश न हों। अधिक तेल डालें। सॉस को दूसरे कंटेनर में डालें और बाउल को साफ करें। इसमें एक ताजा अंडे की जर्दी डालें और मक्खन के बजाय दही की चटनी का उपयोग करके फिर से पकाना शुरू करें।

खाना पकाने के विकल्प और व्युत्पन्न सॉस

जैसा कि आप देख सकते हैं, क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी बेस के रूप में अंडे की जर्दी, तेल और नींबू के रस (या सिरका) का उपयोग करती है। समय के साथ, इस उत्पाद और इसके डेरिवेटिव के कई अलग-अलग संस्करण सामने आए हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध:

• बेर्न्स्की। यह सबसे आम व्युत्पन्न है और इसे बर्नाइज़ के नाम से जाना जाता है। एक अम्लीकरण एजेंट (अक्सर शराब या बाल्समिक सिरका) shallots, ताजा चेरिल, तारगोन, और (वैकल्पिक रूप से) कुचल काली मिर्च जोड़कर तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, सिरका बिल्कुल नहीं जोड़ा जाता है। बेर्नाइज़ सॉस और इसके डेरिवेटिव अक्सर स्टेक या अन्य हार्दिक ग्रील्ड मांस व्यंजनों के साथ-साथ मछली के लिए भी उपयोग किए जाते हैं।
• शोरोन। यह एक प्रकार का बर्नैस सॉस है। तारगोन या चेरिल के बिना तैयार, साथ ही रचना में टमाटर प्यूरी है।
• फुआयोट (वालोइस)। यह मांस शोरबा के साथ अपनी संरचना में एक प्रकार का बेर्नैस सॉस भी है।
• कोलबर्ट। यह सफेद शराब के साथ एक फ्यूएट सॉस है।
• पालोइज़। तारगोन के बजाय टकसाल के साथ बेर्नैस सॉस।
• विन ब्लियन। सफेद शराब और मछली शोरबा के साथ हॉलैंडाइस सॉस।
• बावरुज़। क्रीम, सहिजन और अजवायन के फूल के साथ एक प्रकार का हॉलैंडाइस सॉस।
• मटर्ड या गिरोंडिन। यह डिजॉन सरसों के साथ डच है।
• माल्टेज़। ऑरेंज जेस्ट और जूस के साथ हॉलैंडाइस सॉस।
• मस्लिन, जिसे चान्तिली के नाम से भी जाना जाता है। यह व्हीप्ड क्रीम के साथ डच है। इसके कई रूपांतर भी हैं। उनमें से एक में शेरी शामिल है, दूसरा - क्रीम के बजाय व्हीप्ड प्रोटीन।
• नौज़ेट। घी से बनी हॉलैंडाइस सॉस।

आधुनिक अंडा बेनेडिक्ट

क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस रेसिपी कई रूपों में आती है। अंडे बेनेडिक्ट की तैयारी के लिए, कुछ हद तक सरलीकृत संस्करण अक्सर उपयोग किया जाता है। यह व्यंजन क्या है? यह एक क्लासिक फ्रांसीसी नाश्ता है जिसमें एक अंग्रेजी मफिन के दो हिस्सों में पोच्ड अंडे, बेकन या हैम और हॉलैंडाइस सॉस के साथ सबसे ऊपर है। अपने फ्रांसीसी मूल के बावजूद, इस व्यंजन को पहली बार न्यूयॉर्क में लोकप्रिय बनाया गया था। मूल नुस्खा के कई रूप हैं।

परफेक्ट एग बेनेडिक्ट बनाने के लिए मुख्य शर्त है ताजे अंडे और अच्छा नींबू का रस। वास्तव में, यह एक बहुत ही सरल नुस्खा है जिसके लिए केवल थोड़े से कौशल और अनुभव की आवश्यकता होती है। एक कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इसमें कई प्रयास करने पड़ सकते हैं।

अंडा बेनेडिक्ट कैसे पकाने के लिए

चूंकि मक्खन और अंडे की चटनी के लिए सटीक तापमान और समय की आवश्यकता होती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके सभी अवयवों को मापा गया है और एक दिन पहले तैयार किया गया है। कुल में आपको आवश्यकता होगी:

• चार अंडे प्लस समान संख्या में जर्दी अलग से;
• 2 अंग्रेजी मफिन आधे में कटे हुए (या टोस्ट के 4 स्लाइस)
• दो बड़े चम्मच ताजा नींबू का रस और पानी;
• 100 ग्राम ठंडा नमकीन मक्खन, 1 सेमी क्यूब्स में काट लें;
• नमक और सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• ताजा कसा हुआ जायफल - वैकल्पिक

घर पर पका हुआ अंडा कैसे पकाएं?

एक बर्तन में पानी डालकर धीमी आंच पर पकाएं। नमक, आग को कम से कम करें। एक मध्यम आकार के कंटेनर को ठंडे पानी से भरें और इसे स्टोव के बगल में रख दें। एक अंडे को सावधानी से एक छोटे कटोरे में फोड़ें, ध्यान रहे कि जर्दी न टूटे।

फिर पैन में पानी को इस तरह चलाएं कि बीच में एक कीप बन जाए। इसमें अंडा डालें और चम्मच से नीचे की तरफ हल्के से चलाएं ताकि वह चिपके नहीं। क्योंकि आप चाहते हैं कि जर्दी बहती रहे, आपको खाना पकाने के समय को ध्यान से देखना होगा। यह 3-4 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। उसके बाद, अंडे को गर्म होने से रोकने के लिए ध्यान से ठंडे पानी की कटोरी में डालें। अन्य तीन अंडों के साथ भी ऐसा ही दोहराएं।

सॉस की तैयारी

इसके बाद, हॉलैंडाइस सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंडे की जर्दी, ताजा नींबू का रस, और पानी को एक गर्मी प्रतिरोधी गिलास या चीनी मिट्टी के कटोरे में उबालने वाले पानी के एक छोटे सॉस पैन के ऊपर रखें। मक्खन को धीरे-धीरे एक बार में कुछ क्यूब्स डालें जब तक कि यह जर्दी के साथ न मिल जाए, लगातार हिलाते रहें।

सॉस के गाढ़ा होने तक एक या दो मिनट तक पकाते रहें। नमक और सफेद मिर्च के साथ सीजन। गर्मी से तुरंत हटा दें। नींबू के रस के साथ क्लासिक हॉलैंडाइस सॉस तैयार है।

खाना पकाने का अंत

अंग्रेजी मफिन या टोस्ट गरम करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, प्रत्येक बन आधे या टोस्ट के टुकड़े पर एक अंडा रखें, हॉलैंडाइस सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें, और शीर्ष पर ताजा जायफल छिड़कें (वैकल्पिक)।

आप बेकन या हैम के एक या दो स्लाइस भी जोड़ सकते हैं, लेकिन क्लासिक संस्करण के लिए केवल ताजे अंडे और हल्के सॉस की आवश्यकता होती है। पकवान के अमेरिकी और कनाडाई संस्करण स्मोक्ड सैल्मन या समुद्री भोजन जोड़ने का सुझाव देते हैं।

उन्होंने पांच मुख्य, या "माँ" सॉस को गाया। इन पांचों के आधार पर, आप अन्य सभी सॉस तैयार कर सकते हैं जो हर स्वाभिमानी फ्रांसीसी शेफ को पता होना चाहिए। उनमें से चार को टोस्टेड आटा रौक्स के साथ गाढ़ा किया गया था, और एक - डच, या ओलैंडाइज़ - अंडे की जर्दी और पिघला हुआ मक्खन का एक पायस था।

100 से अधिक वर्षों के लिए, फ्रेंच और अन्य सभी व्यंजन बहुत आसान हो गए हैं, बोझिल और जटिल व्यंजनों से छुटकारा मिल गया है, लेकिन हॉलैंडाइस सॉस अभी भी प्रासंगिक है। इसका कारण यह है कि यह सब्जियों, मछली के व्यंजन और अंडे के साथ समान रूप से अच्छी तरह से चला जाता है, जिसमें निश्चित रूप से, दुनिया का सबसे अच्छा नाश्ता - अंडे बेनेडिक्ट शामिल हैं। सच कहूं, तो हॉलैंडाइस सॉस बनाना उस सॉस से थोड़ा अधिक कठिन है जिसे हम अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन एक बार आप इसे आजमाएं, और किसी को भी आपको यह समझाने की आवश्यकता नहीं होगी कि आपको इसकी आवश्यकता क्यों है।

होल्लान्दैसे सॉस

हॉलैंडाइस सॉस फ्रांसीसी व्यंजनों के पांच "माँ" सॉस में से एक है, जो अंडे की जर्दी और पिघला हुआ मक्खन का एक पायस है। हॉलैंडाइस सॉस आज भी प्रासंगिक है - सब्जियों, मछली, या अंडे के लिए एक आदर्श संगत के रूप में, निश्चित रूप से, दुनिया में सबसे अच्छा नाश्ता - अंडे बेनेडिक्ट।
एलेक्सी वनगिन

एक छोटे सॉस पैन में सिरका और नींबू का रस मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को एक उबाल में लाएं, 15-20 सेकंड के लिए उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

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एक चुटकी नमक के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें और हराते रहें, सिरका और नींबू के रस के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। सॉस पैन को एक छोटी आग पर लौटाएं और उसमें मक्खन पिघलाएं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

यॉल्क्स को फिर से फेंटना शुरू करें और पिघला हुआ मक्खन एक पतली धारा में डालें, व्हिस्क या मिक्सर से फेंटना जारी रखें। नतीजतन, आपको एक स्थिर, काफी मोटी इमल्शन - हॉलैंडाइस सॉस मिलनी चाहिए। यदि वांछित है, तो इसमें एक या दो चम्मच पानी या क्रीम मिलाकर अधिक तरल स्थिरता में पतला किया जा सकता है।

मेयोनेज़ के विपरीत, हॉलैंडाइस सॉस स्टोर नहीं करता है और तैयारी के दो घंटे के भीतर इसका उपयोग किया जाना चाहिए। उसी समय, हॉलैंडाइस सॉस को रखने के लिए आदर्श तापमान 35 और 65 डिग्री के बीच की सीमा में होता है: कम, और तेल सख्त, उच्च होना शुरू हो सकता है, और जर्दी कर्ल करना शुरू कर देगी, किसी भी मामले में, सॉस अनिवार्य रूप से नष्ट हो जाएगा। रेस्तरां में, इसके लिए सॉस को पानी के स्नान में रखा जाता है, लेकिन एक साधारण रसोई में परोसने से तुरंत पहले हॉलैंडाइस सॉस तैयार करना अधिक समीचीन होता है, क्योंकि यह इतना मुश्किल नहीं है।