नमकीन गुलाबी सामन रेसिपी. गुलाबी सैल्मन और सैल्मन क्यों नहीं? नमक और मसालों की मात्रा

गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं: घरेलू नुस्खा

गुलाबी सामन का सरल नमकीन बनाना

सामग्री:

• गुलाबी सामन शव
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• वनस्पति तेल
• स्वादानुसार मसाले
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे तराजू से साफ़ करें, यदि आवश्यक हो तो इसे आंत दें, सिर, पूंछ और पंख काट लें - उनका उपयोग स्वादिष्ट मछली सूप तैयार करने के लिए किया जा सकता है। गुलाबी सैल्मन के शव को लंबाई में दो भागों में काटें, रीढ़ की हड्डी हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें। भागों में काटें या ऐसे ही छोड़ दें।

एक अलग प्लेट में चीनी और नमक मिला लीजिये, स्वादानुसार मसाले डाल दीजिये. तैयार मिश्रण से मछली को चारों तरफ से अच्छी तरह रगड़ें। जिस कांच के कंटेनर में मछली को नमकीन किया जाएगा, उसके तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। वहां गुलाबी सामन रखें और बचा हुआ नमक छिड़कें। ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। आवंटित समय के बाद, गुलाबी सामन तैयार हो जाएगा। इसे मसाले से साफ करें, काटें और खूबसूरती से एक डिश पर रखकर मेज पर परोसें।

गुलाबी सैल्मन में अधिक नमक डालने से न डरें - इसमें अभी भी आवश्यकता से अधिक नमक नहीं लगेगा। मुख्य बात यह है कि तय समय के बाद इसमें से नमक हटा दें.

सामग्री:

• गेरुआ
• 2.5 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• डिल का गुच्छा
• सफ़ेद मिर्च

पाक व्यंजन: गुलाबी सामन की सफाई

• अधिक जानकारी

ऊपर बताए अनुसार मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करें। 3 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें। प्रत्येक पर सफेद मिर्च छिड़कें और नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें। डिल को काट लें और इसे गुलाबी सामन के ऊपर छिड़कें। मछली के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म पर रखें, बचा हुआ नमक और चीनी छिड़कें और जितना संभव हो सके उन्हें एक साथ कसकर दबाएं। क्लिंग फिल्म से लपेटें। गुलाबी सैल्मन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। - फिर मसाले निकाल कर टेबल पर सर्व करें.

पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, जितना संभव हो सके गुलाबी सामन का अचार बनाने का प्रयास करें।

मसालेदार चटनी के साथ हल्का नमकीन गुलाबी सामन

घर पर इस रेसिपी के अनुसार गुलाबी सामन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो ताजा गुलाबी सामन पट्टिका
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच
• ½ डिल का गुच्छा
• 2 संतरे

सॉस के लिए:

• 20 ग्राम शहद
• अनाज सहित 20 ग्राम फ्रेंच सरसों
• 40 ग्राम जैतून का तेल
• 20 ग्राम सिरका

गुलाबी सैल्मन पट्टिका को धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लें। गुलाबी सैल्मन को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ें। डिल छिड़कें और दोनों तरफ संतरे के स्लाइस से ढक दें। एक कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। सभी आवश्यक सामग्रियों को मिलाकर शहद सरसों की चटनी तैयार करें। गुलाबी सैल्मन फ़िललेट को पतले स्लाइस में काटें और एक प्लेट पर खूबसूरती से रखें, अजमोद और जैतून से सजाएँ। सॉस के साथ परोसें.

सुपरमार्केट में हमेशा लाल मछली, नमकीन और सूखी - सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन होती हैं। यह आनंद महंगा है, लेकिन अगर आप कच्ची मछली खरीदते हैं और घर पर स्वादिष्ट तरीके से नमक डालते हैं, तो यह बहुत सस्ता होगा।

घर पर गुलाबी सामन को नमकीन बनाना मुश्किल नहीं है, आपको बस नमकीन बनाने की विधि की आवश्यकता है। पकी हुई मछली को नमकीन होने पर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और सैंडविच, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आपके पास मेहमान हैं, तो आप लाल मछली के साथ एक त्वरित ऐपेटाइज़र रोल, भरवां पैनकेक या कैनपेस बना सकते हैं - आपके मेहमान सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

उचित नमकीन बनाने के लिए लाल मछली तैयार करना

ताजा गुलाबी सैल्मन खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन जमे हुए सैल्मन को सुरक्षित रूप से नमकीन भी किया जा सकता है। केवल इसे पहले प्राकृतिक रूप से पिघलाया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, निचली शेल्फ पर। माइक्रोवेव उपयुक्त नहीं है, न ही गर्म पानी उपयुक्त है, क्योंकि संरचना नष्ट हो जाएगी और मछली नमकीन बनाने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

ताजा गुलाबी सामन खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह संतोषजनक गुणवत्ता का हो, अर्थात्:

इसमें मछली जैसी गंध आती है, गंध काफी सुखद होती है;

इसमें घनी स्थिरता होती है, गूदे पर उंगली से दबाने पर छेद जल्दी ठीक हो जाता है;

त्वचा घनी, लचीली और चिकनी भी होती है।

यदि मछली कच्ची खरीदी गई थी, तो हम इसे हमेशा की तरह संसाधित करते हैं:

हम धोते हैं, तराजू साफ करते हैं, सिर, पूंछ और पंख हटाते हैं;

यदि आवश्यक हो, तो इसे आंत में डालें और आंतरिक गुहा को धो लें;

हम मछली काटते हैं और हड्डियाँ निकालते हैं;

आखिरी बार बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह थपथपाएँ।

इसके बाद आप इसे ऐसे ही अचार बना सकते हैं या फिर भागों में बांट सकते हैं. त्वचा के साथ भी ऐसा ही है - आप इसे हटा सकते हैं, या आप इसे त्वचा पर नमक लगा सकते हैं।

त्वरित अचार बनाने का एक सुविधाजनक विकल्प: बहुत पतले स्लाइस में काटें और उसी तरह अचार डालें। सैंडविच के लिए तैयार मछली को काटने की जरूरत नहीं है, आप ब्रेड पर पूरी एक परत लगा सकते हैं.

यदि आप ऐसी मछली का उपयोग सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए करते हैं, तो काटने की प्रक्रिया भी बहुत सरल हो जाती है।

घर पर गुलाबी सामन को उचित, त्वरित और स्वादिष्ट नमक कैसे बनाएं

नमकीन मछली दो प्रकार की होती हैं - सूखी और नमकीन पानी में, या अचार में। सूखने पर मुख्य तत्व नमक होता है, इसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ आदि मिलायी जाती हैं। गीली विधि से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है, जिसमें मछली को एक निश्चित समय के लिए डुबोया जाता है।

1. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की सूखी विधि

क्लासिक विधि में नमक को चीनी के साथ 2:1 के अनुपात में मिलाया जाता है, यानी 2 भाग नमक और 1 भाग चीनी। 1 किलो गुलाबी सैल्मन के लिए 2 बड़े चम्मच नमक पर्याप्त है।

तैयार मछली के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, तेज पत्ता, काली मिर्च, सरसों के बीज, धनिया, पिसी हुई मेंहदी जैसी जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें। पारंपरिक साग का भी उपयोग किया जाता है - ताजा डिल और अजमोद।

मछली को नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ा जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। एक सीलबंद कंटेनर, कांच या इनेमल में, मछली को एक निर्दिष्ट समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। औसतन यह एक दिन है.

2. गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की गीली विधि

गीली विधि से मछली को नमक देने के लिए, आपको इसे ऊपर बताए अनुसार तैयार करना होगा और साथ ही नमकीन पानी भी तैयार करना होगा।

नमकीन पानी में मुख्य तत्व के रूप में नमक, मसाले आदि भी होने चाहिए। मछली के बड़े या छोटे टुकड़ों को कांच, मीनाकारी या प्लास्टिक के बर्तनों में रखा जाता है, नमकीन पानी से भरा जाता है और बंद कर दिया जाता है। नमकीन पानी में मछली को भी लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और फिर नमकीन पानी के बिना निकालकर दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

इस तरह से नमकीन मछली रेफ्रिजरेटर में चार दिनों तक सुरक्षित रहती है। अगर आपने इस दौरान इसे नहीं खाया है तो आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा.

यदि आप नमक डालने से डरते हैं, तो डरें नहीं: गुलाबी सैल्मन, किसी भी प्राकृतिक मछली की तरह, उतना ही नमक लेती है जितनी उसे ज़रूरत होती है। इसलिए, महंगी मछली के खराब होने का जोखिम न्यूनतम है, और आप सुरक्षित रूप से इसे स्वयं नमक करने का प्रयास कर सकते हैं। बस धातु के बर्तन न लें, क्योंकि मछली धातु की गंध को ग्रहण कर सकती है और धातु जैसा स्वाद विकसित कर सकती है।

घर पर गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाने की कई रेसिपी नीचे दी गई हैं। आप स्वयं देखेंगे कि इन्हें करना सरल है, किसी विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं है, और डरने की कोई बात नहीं है। मुख्य बात अच्छी गुणवत्ता वाला गुलाबी सामन चुनना है, यह एक आवश्यक शर्त है।

गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

यह विधि गीली विधि से तेज़ है और इसमें नमकीन पानी तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।

1 नुस्खा - सबसे सरल

सामग्री

1 किलो गुलाबी सामन

2 बड़े चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन तैयार करें, दो फ़िलालेट्स लें।

2. एक कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं और मिलाने के बाद मछली को टुकड़ों की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।

3. हम हिस्सों को एक साथ रखते हैं, उन्हें प्लास्टिक की फिल्म में कसकर लपेटते हैं, और उन्हें एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

4. इस समय के बाद, मछली परोसी जा सकती है। जो लोग इसे पसंद करते हैं वे इस पर वनस्पति तेल डालते हैं।

पकाने की विधि 2 - डिल के साथ

सामग्री

1 किलो गुलाबी सामन

3 बड़े चम्मच मोटा नमक

3 बड़े चम्मच चीनी

200 ग्राम ताजा डिल

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सैल्मन तैयार करें, छिलका हटा दें, दो फ़िलालेट्स पूरी निकाल लें।

2. डिल को अच्छी तरह धोकर अच्छी तरह सुखा लें।

3. एक कटोरे में चीनी और नमक मिलाएं और मिलाने के बाद मछली को टुकड़ों की पूरी सतह पर समान रूप से रगड़ें।

4. एक बर्तन चुनें जिसमें मछली को नमकीन किया जाएगा और तैयार मात्रा का एक तिहाई लेते हुए, नीचे डिल के साथ पंक्तिबद्ध करें।

5. पहली पट्टिका को डिल परत पर रखें, और डिल के दूसरे तिहाई को उस पर रखें, इसे मछली की सतह पर समान रूप से वितरित करें। फिर दूसरी पट्टिका को डिल पर रखें और इसे शेष डिल से ढक दें।

6. डिश को मछली से ढक दें ताकि ढक्कन अंदर धँसा रहे। हम इसे दबाव से दबाते हैं, उदाहरण के लिए, ऊपर पानी (3 लीटर) का एक जार रखें।

7. हम मछली को 8 घंटे तक कमरे में दबाव में रखते हैं, उसके बाद हम लोड हटा देते हैं, डिश को अपने ढक्कन से बंद कर देते हैं और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

8. जब आवंटित समय बीत जाए, तो डिश खोलें, डिल को फेंक दें, मछली को स्लाइस में काटें और परोसें।

पकाने की विधि 3 - हल्का नमकीन गुलाबी सामन

सामग्री

1½ किलो गुलाबी सामन, या पूरी मछली

1 बड़ा चम्मच नमक

1 चम्मच चीनी

100 मिली वनस्पति तेल

धनिया

काली मिर्च पाउडर

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।

3. एक बाउल में चीनी और नमक डालकर मिला लें.

4. उस कंटेनर का चयन करें जिसमें मछली को नमकीन किया जाएगा और तल पर मछली के टुकड़ों की पहली परत रखें। इसे हल्के से तेल से चिकना करें, नमक और चीनी, पिसी काली मिर्च और धनिया का मिश्रण छिड़कें। अगली परत रखें, चिकना करें और छिड़कें - और इस तरह तब तक जारी रखें जब तक कि सारी मछलियाँ बर्तन में न आ जाएँ।

5. कन्टेनर को बंद करके फ्रिज में रख दीजिये. इस बार एक दिन के लिए नहीं, बल्कि 5 घंटे के लिए- ये न्यूनतम है.

गीली विधि से गुलाबी सामन को नमकीन बनाना

यदि वे आलसी नहीं हैं तो वे गुलाबी सामन को इसी तरह नमक करते हैं मैरिनेड तैयार करें. इसके लिए पानी को उबालना होगा.

मसालों के साथ मैरिनेड में 1 रेसिपी

सामग्री

5 तैयार गुलाबी सामन स्टेक

2 बड़े चम्मच नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

3-4 तेज पत्ते

5 काली मिर्च

- ½ लीटर पानी

1. मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी पूरी तरह घोलें, ठंडा करें।

2. स्टेक को नमकीन डिश में रखें और उसमें सभी मसाले डालें।

3. मैरिनेड को गुलाबी सैल्मन स्टेक के ऊपर तब तक डालें जब तक वे पूरी तरह से तरल से ढक न जाएं।

4. मैरिनेड में मछली के साथ कंटेनर को बंद करके, हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

5. 24 घंटे के बाद, मछली को मैरिनेड से निकालें, इसे हल्के से तेल से चिकना करें और एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें।

पकाने की विधि 2: त्वरित अचार, कमजोर

सामग्री

1 किलो गुलाबी सामन

2-3 बड़े चम्मच नमक

1 प्याज

50 मिली वनस्पति तेल

1 बड़ा चम्मच सिरका

काली मिर्च, 6-8 मटर

बे पत्ती

- ½ लीटर पानी + 1 बड़ा चम्मच

1. नमकीन बनाने के लिए गुलाबी सामन तैयार करें, फ़िललेट्स को छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे तुरंत एक कंटेनर में रखें जिसमें मछली को नमकीन किया जाएगा।

2. ½ लीटर पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें, उसमें मछली डालें और दबाव में डालें।

3. हम मछली को कमरे में 1½ - 2 घंटे तक दबाव में रखते हैं, जिसके बाद हम भार हटा देते हैं और नमकीन पानी निकाल देते हैं।

4. 1 बड़ा चम्मच पानी और सिरके से नया नमकीन तैयार करें। हम इसे मछली में डालते हैं और समय नोट करते हैं। 5 मिनिट बाद इस नमकीन पानी को भी छान लीजिए.

5. प्याज को छल्ले में काटें, उनमें मछली के टुकड़े रखें, साथ ही काली मिर्च छिड़कें और तेज पत्ता डालें। - इन सबके ऊपर तेल डालें और मिला लें.

6. 15-20 मिनट इंतजार करने के बाद हम मछली को टेबल पर लाते हैं - यह पूरी तरह से तैयार है.

इन व्यंजनों से यह स्पष्ट है कि आप गुलाबी सैल्मन को साबूत फ़िललेट्स, स्टेक और छोटे टुकड़ों के साथ अचार बना सकते हैं। नमकीन बनाना क्लासिक या हल्का नमकीन हो सकता है, भले ही आप सूखी या गीली कोई भी विधि इस्तेमाल करें।

बिना किसी अनुभव के घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। अधिकांश मछली प्रजातियों को नमकीन बनाने की तरह, मोटे नमक की आवश्यकता होती है। लेकिन नमकीन बनाते समय केवल एक नमक का उपयोग नदी और विभिन्न प्रकार की गैर-मूल्यवान मछलियों के लिए अधिक उपयुक्त है।

लाल मांस वाली मछली को नमकीन करते समय, आपको नमकीन बनाते समय नमक में चीनी मिलानी होगी। पहले, मैंने आपको बताया था कि नमक और चीनी के मिश्रण का उपयोग करके घर पर ट्राउट का अचार कैसे बनाया जाता है। गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना लगभग उसी तरह होता है, लेकिन थोड़े अलग अनुपात में।

नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

गुलाबी सैल्मन मछली, मोटा नमक, चीनी, नींबू।

गुलाबी सैल्मन को फ्रीजर से निकालें, या इसे जमे हुए खरीदें और थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। जमने पर, मछली काटने में अच्छी तरह सक्षम हो जाती है और अपना आकार नहीं खोती है। फिर इसे तराजू से साफ़ करें, इसे आंतें, पंख और सिर काट लें। मैं पंख और सिर को फेंकता नहीं हूं, बल्कि उन्हें बैग में रखता हूं और फ्रीजर में जमा देता हूं। चूँकि मेरे पास बड़ी संख्या में ऐसी मछली के अवशेष जमा हो जाते हैं, इसलिए मैं उनसे मछली का सूप तैयार करता हूँ। यह एक प्रकार का अपशिष्ट-मुक्त उत्पादन साबित होता है। मितव्ययी गृहिणियाँ और मालिक मुझे समझेंगे।

सभी गुलाबी सैल्मन स्टेक में से, नमकीन बनाने के लिए सबसे सुंदर टुकड़ों का चयन करें और पेट के निचले पसलियों के हिस्सों को लगभग 1-1.5 सेंटीमीटर तक थोड़ा काट लें। उनमें बड़ी मात्रा में वसा होती है और नमकीन होने पर वे थोड़े पीले हो सकते हैं, लेकिन वे मछली का सूप तैयार करने के काम आएंगे। और नमकीन बनाने के लिए यह मछली के टुकड़ों के शुद्ध वजन का ठीक 1 किलो निकला।

घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

एक किलो गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के लिए, मैं एक बड़ा चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाता हूँ। चीनी नमक के साथ नमक का यह मिश्रण कम समय में ही लाल गुलाबी सैल्मन मछली को अच्छी तरह से नमक कर देता है।

अब गुलाबी सैल्मन स्टेक पर सभी तरफ नमक का मिश्रण छिड़कें और ऊपर से आधे या पूरे नींबू का रस डालें। जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, यह वांछनीय है कि गुलाबी सैल्मन के टुकड़े पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुए हैं, जो नमकीन होने पर स्टेक को नरम होने से रोकेगा।

रस निकालने के लिए मछली को 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन गुलाबी सामन को कसकर एक उपयुक्त कंटेनर या सॉस पैन में स्थानांतरित करें, और मछली के शीर्ष टुकड़ों को नीचे मोड़ने का प्रयास करें, यानी उन्हें पलट दें। जब सभी गुलाबी सामन स्टेक समान रूप से और कसकर बर्तन में रखे जाते हैं, तो उन्हें नींबू के साथ चीनी और नमक सॉस डालना चाहिए जो नमकीन बनाने के दौरान अलग हो गया था और रेफ्रिजरेटर में रख दिया गया था।

अगले दिन, मैं मछली की परतें बदल देता हूं और सॉस पैन को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख देता हूं। दो से तीन दिनों के बाद, घर पर नमकीन गुलाबी सामन उपभोग के लिए तैयार हो जाएगा। कुछ लोग नमकीन बनाने के अगले दिन गुलाबी सामन खाते हैं, लेकिन मेरे स्वाद के लिए इसका स्वाद अभी भी थोड़ा गीला है, लेकिन नमकीन बनाने के 5 दिन बाद यह बिल्कुल आदर्श बन जाता है।

गुलाबी सैल्मन सैल्मन परिवार की एक प्रजाति है और इसे व्यावसायिक मछली की सबसे मूल्यवान प्रजाति माना जाता है। इसमें बहुत स्वादिष्ट कोमल मांस होता है जिसे भूनना, उबालना और नमक डालना आसान होता है। इसलिए, जो लोग जैतून और नींबू के साथ हल्की गुलाबी मछली के स्लाइस का आनंद लेना पसंद करते हैं, वे अक्सर इस सवाल से चिंतित रहते हैं: "गुलाबी सामन का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाया जाए ताकि मेज रोजमर्रा से उत्सव में बदल जाए?"

मछली तैयार करना

1. सबसे पहले आपको शव तैयार करने की जरूरत है। इसे अच्छी तरह से धो लें, एक तेज चाकू से पेट को गुदा पंख से सिर तक काट लें और अंदर का सारा हिस्सा बाहर निकाल दें।
2. मछली की पूँछ और सिर काट दें, रीढ़ और पंख हटा दें। शव को दोबारा धोएं और रुमाल से हल्का सुखा लें। आपके पास नमकीन बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार दो साफ, त्वचा पर लाल मछली के फ़िललेट होंगे।
3. उन्हें वैसे ही छोड़ा जा सकता है या भागों में विभाजित किया जा सकता है। इसके बाद, आपको यह तय करना होगा कि गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाए। घर पर, यह या तो सूखा या नमकीन पानी में किया जा सकता है।

सूखा नमकीन बनाना

आइए सबसे पहले सूखे नमकीन का उपयोग करके घर पर गुलाबी सैल्मन को नमक करने का विकल्प देखें। यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है, लेकिन आपको मछली के नाजुक स्वाद से बहुत आनंद मिलेगा। आपको चीनी, नमक और थोड़े से सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। वे व्यंजन पहले से तैयार कर लें जिनमें मछली को नमकीन किया जाएगा। यह वांछनीय है कि कंटेनर तामचीनी या कांच का हो। ऑक्सीकरण से बचने के लिए एल्युमीनियम का प्रयोग न करें। कटोरे के तले में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें। चीनी को मोटे नमक के साथ 1:2 के अनुपात में मिलाएं, यदि चाहें तो मसाले डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें। तैयार मिश्रण को छिड़कें और फ़िललेट के टुकड़ों को हल्के से रगड़ें। मछली को सावधानी से तैयार कटोरे में रखें। आप शीर्ष पर जैतून या सूरजमुखी तेल की एक पतली परत लगा सकते हैं। मछली वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग डेढ़ घंटे के लिए पकने के लिए रसोई में छोड़ दें। फिर इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। एक दिन बाद, ठंडा गुलाबी सैल्मन ऐपेटाइज़र तैयार है!

नमकीन पानी में गुलाबी सामन

लाल मछली पकाने का एक और बढ़िया तरीका आपको बताएगा कि नमकीन पानी में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। नुस्खा बहुत बढ़िया है! मछली बिना किसी बाहरी मसाले के बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। गुलाबी सामन का असाधारण रूप से समृद्ध, हल्का नमकीन स्वाद!

आवश्यक उत्पाद

1 किलो गुलाबी सामन पट्टिका के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/2 लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• 100 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी.

खाना पकाने की विधि

आपको सबसे पहले पानी को उबालना है और उसमें नमक डालकर हिलाना है, सिरका मिलाना है। इस संतृप्त घोल को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे मछली के ऊपर डालें। गुलाबी सामन वाले कटोरे को एक या दो घंटे के लिए रसोई में रखें, और फिर इसे दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के बाद, मछली का एक टुकड़ा आज़माएँ। यदि यह थोड़ा कम नमक वाला लगता है, तो इसे एक और दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। फिर नमकीन पानी निथार लें, फ़िललेट को एक प्लेट पर रखें और हल्के से जैतून का तेल छिड़कें। आप डिल, लेट्यूस या हरे प्याज से सजा सकते हैं। आपकी गुलाबी सैल्मन डिश तैयार है और परोसी जा सकती है! अब आपको यह भी पता चल गया है कि घर पर गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाया जाता है। और मेहमान और घर के सदस्य निश्चित रूप से आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे, क्योंकि आप जो मछली पकाएंगे वह स्टोर से खरीदी गई मछली की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट होगी!

यहां ताजी मछली की कुछ विशिष्ट विशेषताएं दी गई हैं:
- मछली का शव दाग और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए;
- आंखें पारदर्शी दिखती हैं, धुंधली नहीं, लेकिन गलफड़े चमकदार लाल होते हैं;
- स्पर्श करने के लिए (पिघली हुई मछली) लोचदार और घनी रहनी चाहिए;
- अनुभाग में रंग नरम गुलाबी होना चाहिए;

नमकीन बनाने के लिए ठंडी और जमी हुई मछली दोनों उपयुक्त हैं।
यदि आपकी मछली जमी हुई है, तो उसे प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए - भले ही यह धीमा हो, फिर भी यह सबसे सही तरीका है। मैं माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करके डीफ्रॉस्टिंग को मजबूर करने की अनुशंसा नहीं करता - यह अंततः पकवान के स्वाद और पोषण मूल्य को प्रभावित करेगा।

आपको अचार बनाने के लिए कोई भी कंटेनर चुनना चाहिए - इनेमल, कांच, प्लास्टिक। लेकिन आपको धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं करना चाहिए; उनमें एक विशिष्ट, अप्रिय स्वाद विकसित हो सकता है।

नमकीन बनाने के लिए, बेशक, सिरोलिन लेना सबसे अच्छा है।
ऐसा करने के लिए, यदि आपके पास पूरा शव है, तो आपको इस पट्टिका को अलग करना होगा।

सबसे पहले, आपको सिर को काटने, पंख और पूंछ को अलग करने की जरूरत है। किसी भी हालत में आपको इन्हें फेंकना नहीं चाहिए, बस इन्हें एक अलग बैग में रख दें। इसके बाद, आपको पेट को चीरना चाहिए और सभी अंतड़ियों को हटा देना चाहिए, ऐसा तब होगा जब आपने वह मछली खरीदी हो जो दुकान में जली नहीं थी। अब आइए वास्तविक पतलेपन पर आते हैं।

ऐसा करने के लिए, मछली की रेडियल हड्डियों के साथ पृष्ठीय पंख की रेखा से थोड़ा सा किनारे की ओर बढ़ते हुए, शव को पीछे से काटने के लिए एक बड़े तेज चाकू का उपयोग करें; हमारा काम जितना संभव हो उतना "मांस" छोड़ना है और साथ ही, जितना संभव हो सके हड्डियों से छुटकारा पाना है।

तो हम धीरे-धीरे रीढ़ की हड्डी तक पहुंचते हैं। मांस को त्वचा पर वापस मोड़ते हुए, हम ध्यान से पसलियों के साथ काटते हैं - और इसी तरह पेट के कटने तक।
हम शव के दूसरे भाग के साथ भी यही बात दोहराते हैं, केवल रीढ़ और पसलियों को बगल की ओर झुकाते हैं।

फिर छंटनी किए गए "कंकाल" को बाकी ट्रिमिंग (सिर, पंख) के साथ एक बैग में रखा जा सकता है और कुछ समय के लिए फ्रीजर में भेजा जा सकता है - आखिरकार, यह मछली के सूप या मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।

चाहे आप इसे पसंद करें या न करें, चाहे हम कितनी भी कोशिश कर लें, पतली होने के बाद भी छोटी हड्डियाँ बची रहती हैं। इन्हें बिना किसी समस्या के चिमटी से हटाया जा सकता है।

यदि कटा हुआ शव छोटा है, तो उसे नमकीन बनाने के लिए पूरा छोड़ा जा सकता है। बड़े को कई भागों में काटा जाना चाहिए।

यदि आपने पहले ही ध्यान दिया है, तो हम त्वचा को नहीं काटेंगे। सबसे पहले, तैयार मछली को पतले स्लाइस में काटना अधिक सुविधाजनक होगा। खैर, और दूसरी बात, यह त्वचा ही है जो नमी के वाष्पीकरण को रोकती है और मछली रसदार रहती है।

अब आपको अचार बनाने के लिए किन मसालों की आवश्यकता होगी इसके बारे में। कुछ भी असामान्य नहीं - नमक, चीनी, काली मिर्च (वैकल्पिक) और तेज पत्ता। यहां एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि नमक मोटा या मध्यम आकार का होना चाहिए और आयोडीन और फ्लोरीन जैसे विभिन्न योजकों से मुक्त होना चाहिए। यह वह नमक है जो स्वाद में सुधार करता है और मछली से नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, अर्थात। एक परिरक्षक प्रभाव है.

अब नमक और चीनी के अनुपात के बारे में। चीनी और नमक 1:3 के अनुपात में लिया जाता है। बेशक, आप इसका उपयोग बिल्कुल नहीं कर सकते हैं या थोड़ी मात्रा में जोड़ सकते हैं, लेकिन... मैं आपको सलाह दूंगा कि इसे नज़रअंदाज न करें - आखिरकार, चीनी मछली को एक नाजुक स्वाद देती है।

अब सबसे "कठिन" भाग के बारे में - नमकीन बनाने की प्रक्रिया। मछली के टुकड़ों को चयनित कंटेनर में रखें और आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी छिड़कें। फिर इसमें थोड़ा कटा हुआ तेजपत्ता और चाहें तो काली मिर्च डालें।

नमकीन मछली को अब दबाव में डालने की जरूरत है। इसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों तक खड़े रहने दें, और फिर आप इसे रेफ्रिजरेटर में (बिना दबाव के) रख सकते हैं। लगभग एक दिन में (पट्टिका की मोटाई के आधार पर) मछली तैयार हो जाएगी। बेशक, आप दबाव का उपयोग किए बिना भी ऐसा कर सकते हैं - नमकीन बनाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

नमक और चीनी के प्रभाव में, कंटेनर में काफी मात्रा में तरल (नमकीन पानी) दिखाई देगा - इसे निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

काटने से पहले, मछली से अतिरिक्त तरल को हल्के से सोख लें और मसालों (तेज पत्ता और काली मिर्च) को हल्के से "दूर" कर दें।
इस मछली को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

त्वचा से सीधे तेज चाकू से पतली स्लाइस काटना सुविधाजनक होता है। परोसते समय, आप स्लाइस पर नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़क सकते हैं और ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं।

इस तरह से नमकीन मछली एवोकैडो, सेब, चावल, टमाटर के साथ अच्छी तरह से चलती है... और ताजा ब्रेड के साथ एक साधारण सैंडविच एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प है, यहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज पर भी।