मटर - मानव शरीर के लिए सब्जियों के फायदे और नुकसान। उबले मटर: कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

मटर का एक विस्तृत इतिहास है, इसे पहली बार 15वीं शताब्दी में विकसित किया गया था। प्रारंभ में, संस्कृति का उद्देश्य आम लोगों का इलाज करना था। बाद में, बीन-आधारित स्टू को रईसों से प्यार हो गया और धीरे-धीरे पूरी दुनिया में फैलने लगा। यहां तक ​​कि फ़्रांस के परिष्कृत लज़ीज़ लोग भी मटर आधारित व्यंजनों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। इस आधार पर, कई लोग संस्कृति के लाभ और हानि में रुचि रखते हैं। आइए हर चीज़ के बारे में अधिक विस्तार से बात करें।

रासायनिक संरचना

मटर में पाए जाने वाले मूल्यवान पदार्थों में से हम उन तत्वों को उजागर कर सकते हैं जो मानव शरीर के लिए अपरिहार्य हैं। उन्हें भोजन से या अतिरिक्त पूरक के रूप में आना चाहिए।

मटर मैग्नीशियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, कैल्शियम, फास्फोरस और तांबे से भरपूर होते हैं। विटामिनों में राइबोफ्लेविन, थायमिन, पैंटोथेनिक और निकोटिनिक एसिड, अन्य बी-समूह विटामिन, रेटिनॉल, टोकोफ़ेरॉल का उल्लेख करना उचित है। उत्पाद में बहुत सारा आयोडीन, कोलीन और अमीनो एसिड होता है।

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। लगभग 299 किलो कैलोरी है। मटर कम या उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों से संबंधित नहीं है; उन्हें "औसत" श्रेणी में रखा जा सकता है। हरे अनाज की कैलोरी सामग्री 70-75 किलो कैलोरी के बीच होती है। प्रति 100 ग्राम, यह सब संस्कृति की परिपक्वता पर निर्भर करता है।

मटर के फायदे

रासायनिक घटकों के निर्विवाद लाभों के अलावा, संस्कृति में कई अन्य मूल्यवान गुण हैं।

1. हरी मटर उन लोगों को खानी चाहिए जो आंतरिक अंगों और अंगों के ऊतकों में सूजन का अनुभव कर रहे हैं। उत्पाद गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है, शरीर से तरल पदार्थ और लवण को निकालता है।
2. किसी भी प्रकार के मटर ऐसे उत्पाद हैं जो कैंसर के विकास को पूरी तरह से रोकते हैं। यदि आपको पहले ही कैंसर का पता चल चुका है, तो कल्चर आपकी कोशिकाओं में रक्त की आपूर्ति बंद कर देगा और ट्यूमर को सिकोड़ देगा।
3. अंकुरित मटर खाना फायदेमंद होता है। यह कोलेस्ट्रॉल के संतुलन, शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालने के लिए जिम्मेदार है। इसलिए, हृदय की मांसपेशियों और संवहनी तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।
4. आयोडीन अंतःस्रावी तंत्र और विशेष रूप से थायरॉयड ग्रंथि के रोगों का इलाज करता है। आयरन संभावित एनीमिया के विकास को समाप्त करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए बच्चे में जन्मजात एनीमिया को खत्म करने के लिए मटर जरूरी है।
5. मासिक धर्म चक्र के दौरान कल्चर खाना उपयोगी होता है। मासिक धर्म के दौरान, एक महिला बहुत सारा आयरन खो देती है, जो हेमटोपोइजिस के लिए आवश्यक है। मटर इसकी कमी को पूरा करता है और हीमोग्लोबिन को वांछित स्तर तक बढ़ाता है।
6. मटर कल्चर दृश्य तीक्ष्णता को बहाल करता है, आंखों की थकान से राहत देता है और सेब को चिकनाई देता है। मोतियाबिंद को रोकने और इसके लक्षणों का इलाज करने के लिए उत्पाद को आहार में शामिल किया जाता है।
7. अंकुरित मटर फायदेमंद होते हैं और पुरानी आंतों की रुकावट के लिए इनका सेवन करना चाहिए। रचना पाचन तंत्र को धीरे से साफ करती है, पेट की दीवारों को धीरे से ढकती है, और ग्रहणी संबंधी अल्सर से लड़ती है।
8. मटर के एंटीऑक्सीडेंट (सफाई करने वाले) गुण त्वचा की सुंदरता बनाए रखने और उसे साफ करने में मदद करते हैं। मटर का उपयोग सोरायसिस, एक्जिमा, मुँहासे और इसी तरह की अन्य बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता है।
9. सीने में जलन के लिए हरी या उबली मटर खाना अच्छा है। उत्पाद ऐंठन से राहत देता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है। अधिकतर, गर्भवती लड़कियां इस समस्या से पीड़ित होती हैं।

1. उत्पाद में बहुत सारा कैल्शियम होता है, जिसकी खूबसूरत महिलाओं को बालों, नाखूनों और त्वचा की उचित स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यकता होती है। यह तत्व गर्भवती लड़कियों के लिए बच्चे के कंकाल के निर्माण के लिए भी आवश्यक है।
2. आने वाला आयरन हीमोग्लोबिन की भरपाई करता है, जो मासिक धर्म चक्र के दौरान गंभीर स्तर तक गिर जाता है।
3. फोलिक एसिड महिलाओं के लिए एक प्रमुख विटामिन है। यह ऊतकों की समय से पहले उम्र बढ़ने को धीमा करता है, सेलुलर पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार है, और महिला जननांग अंगों के कामकाज में सुधार करता है।
4. मटर खाने से संभावित त्वचा रोगों से बचाव होगा और कई त्वचा संबंधी समस्याएं खत्म हो जाएंगी। और हरी मटर का दलिया आपके रोमछिद्रों को साफ कर देगा।

पुरुषों के लिए मटर के फायदे

1. पुरुषों के लिए संस्कृति का मुख्य लाभ मांसपेशियों को प्राप्त करने और प्रशिक्षण के बाद शरीर की तेजी से रिकवरी में सहायता करना है। मटर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो रेशों की लोच के लिए आवश्यक होता है।
2. आधी आबादी के पुरुष के लिए मूल्य प्रजनन और उत्सर्जन प्रणाली से जुड़ी कई बीमारियों को रोकने की क्षमता में निहित है।
3. मटर शक्ति पर लाभकारी प्रभाव डालता है और यौन क्रिया को बढ़ाता है। फोलिक एसिड के संचय से शुक्राणुओं की संख्या और उनके मुख्य कार्य में सुधार होता है।

बच्चों के लिए मटर के फायदे

1. संस्कृति भूख बढ़ाती है। यह गुण उन बच्चों के लिए उपयोगी है जो अक्सर खाना खाने से मना कर देते हैं और मिठाई की मांग करते हैं।
2. मटर कैल्शियम और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, ये तत्व दांतों और हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं। उत्पाद क्षरण के गठन की संभावना को कम करता है और सांसों की दुर्गंध को समाप्त करता है।
3. मटर बच्चे के पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हृदय की मांसपेशियों की गतिविधि को नियंत्रित करता है और हेमटोपोइजिस में भाग लेता है। संस्कृति शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाती है।
4. रचना सीधे मानसिक गतिविधि को प्रभावित करती है। उत्पाद को स्कूल, पूर्वस्कूली और छात्र उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए। इससे एकाग्रता बढ़ती है, दृष्टि और याददाश्त बेहतर होती है।

1. स्तनपान के दौरान मटर का सेवन अनुशंसित नहीं है, लेकिन गर्भावस्था के दौरान कोई निषेध नहीं है। संस्कृति कई अमीनो एसिड को केंद्रित करती है जिनकी एक महिला को आवश्यकता होती है।
2. एक गर्भवती महिला को अक्सर कब्ज, विषाक्तता और अनिद्रा का अनुभव होता है। यदि आप नियमित रूप से और मात्रा में मटर खाते हैं तो इन अप्रिय समस्याओं का समाधान किया जा सकता है।
3. कैल्शियम का एक विशाल संचय अजन्मे बच्चे के कंकाल का निर्माण करता है। फोलिक एसिड मानसिक स्थिति के लिए जिम्मेदार है, घबराहट के दौरान एक महिला को शांत करता है।

बीमारियों के लिए मटर के नुकसान और फायदे

1. टाइप 2 मधुमेह.मधुमेह कई प्रकार का होता है। दूसरे मामले में, मटर खाने की अनुमति है और विशेषज्ञों द्वारा इसकी सिफारिश भी की जाती है। जब लिया जाता है, तो उत्पाद धीरे-धीरे रक्त शर्करा के स्तर को कम कर देता है। मधुमेह रोगियों को पता है कि चीनी में अचानक वृद्धि या गिरावट से गंभीर परिणाम हो सकते हैं। मटर शरीर द्वारा धीरे-धीरे पचता है, जिसके कारण यह ऐसी बीमारियों के लिए फायदेमंद होता है। इसके साथ ही, यह रचना खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है, जिससे रक्त वाहिकाओं को लाभ मिलता है।
2. जठरशोथ।ध्यान रखें कि ऐसी बीमारी का निदान होने पर मटर खाना पूरी तरह से वर्जित है। अभी भी अपवाद हैं. उत्पाद को केवल रोग के तीव्र रूपों में ही नहीं खाना चाहिए। अधिक तीव्रता न होने पर मटर को कम मात्रा में लेने की अनुमति है।
3. अग्नाशयशोथ.अग्नाशयशोथ के लिए उत्पाद का सेवन सीमित है। यह सब रोग के रूप पर निर्भर करता है। इस उत्पाद के साथ दलिया या सूप खाना वर्जित है। अपवाद अंकुरित मटर से संबंधित है, ऐसे में ये शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। फलियों का सेवन केवल ताजा ही किया जा सकता है।

मटर खाने के नियम

1. खाना पकाने में, मटर का उपयोग विभिन्न मात्राओं और विविधताओं में करें। सुबह मटर का सूप या दलिया खाने की आदत डालें। फलियां अन्य उत्पादों के साथ अच्छी लगती हैं, इसके बारे में मत भूलिए।
2. बीन्स और मटर से बने व्यंजन और सलाद शरीर के लिए बेहतरीन प्रोटीन शेक माने जाते हैं। आप समान रूप से स्वास्थ्यप्रद दालें भी मिला सकते हैं। खाना पकाने के सिद्धांतों के मामले में यह मटर के समान है।
3. उत्पाद का विभिन्न रूपों में उपयोग करें। डिब्बाबंद और हरी मटर का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। एक विशेष प्रकार की फलियां होती हैं. मूंग दाल का उपयोग प्राच्य व्यंजनों में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए व्यापक रूप से किया जाता है।
4. डिब्बाबंद और अंकुरित मटर का निस्संदेह लाभ यह है कि उत्पाद का सेवन शाम और रात में सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। फलियां किसी भी तरह से आपके फिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगी।

मटर की खपत के मानदंड

1. यह निश्चित रूप से कहना मुश्किल है कि प्रतिदिन कितनी मात्रा में मटर का सेवन स्वीकार्य है। यह राय इसलिए विकसित हुई है क्योंकि कुछ ही लोग प्रतिदिन उत्पाद खाते हैं। इसके अलावा, मटर के विभिन्न प्रकार और पाक जगत में उनका उपयोग बहुत व्यापक है।
2. हरी, डिब्बाबंद और ताजी मटर को 200 ग्राम तक सेवन करने की अनुमति है। प्रति दिन। जहां तक ​​दलिया के रूप में उबले उत्पाद का सवाल है, विशेषज्ञ एक बार में लगभग 100 ग्राम का सेवन करने की सलाह देते हैं। प्रति दिन (1 सर्विंग)।

1. मटर स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आता है। इसके बावजूद फलियां शरीर को नुकसान पहुंचाने में काफी सक्षम हैं। ध्यान रखें कि बड़ी मात्रा में कच्चा मिश्रण खाने से पाचन पर हानिकारक प्रभाव पड़ सकता है।
2. कच्चे मटर अधिक खाने से पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली बाधित होती है और पेट और आंतों की श्लेष्मा झिल्ली भी प्रभावित होती है।
3. लगभग हर कोई जानता है कि उत्पाद गैस निर्माण को बढ़ाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप मटर का सेवन किस रूप में करते हैं, अनुशंसित मात्रा का पालन करें। नहीं तो आपको कई परेशानियों का सामना करना पड़ेगा।
4. मटर में मोटे रेशों और शर्करा की मात्रा अधिक होने के कारण गैस बनने की प्रक्रिया होती है। याद रखें कि उत्पाद का उपयोग वृद्ध लोगों, गठिया से पीड़ित लोगों और स्तनपान के दौरान लड़कियों तक ही सीमित होना चाहिए।
5. समस्या यह है कि फलियों में प्यूरीन की मात्रा अधिक होती है। एंजाइम शरीर में यूरिक एसिड की सांद्रता को बढ़ाते हैं, जिसका टेंडन, जोड़ों और किडनी पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

जब सही तरीके से सेवन किया जाता है और सभी सिफारिशों का पालन किया जाता है, तो मटर शरीर को प्रभावशाली समर्थन और लाभ प्रदान कर सकता है। अप्रिय परिणामों से बचने के लिए उत्पाद का अति प्रयोग न करें। संभावित नुकसान और मतभेदों पर विचार करें।

वीडियो: फलियों के फायदे और नुकसान

उबले मटर का पोषण मूल्य और इसकी रासायनिक संरचना

उबले हुए मटर वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं, इसमें चीनी, एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ई, के, ए, एच, पीपी और समूह बी, कैरोटीन, फाइबर और स्टार्च होते हैं, और रासायनिक संरचना में लगभग संपूर्ण आवर्त सारणी शामिल होती है, विशेष रूप से इसमें उच्च मात्रा होती है। कैल्शियम, पोटेशियम, लौह और फास्फोरस। व्यावहारिक रूप से एक भी व्यक्ति ऐसा नहीं है जिसे मटर किसी भी रूप में पसंद न हो। और वे इसे बगीचे से कच्चा, उबालकर, प्यूरी के रूप में, सूप और डिब्बाबंद रूप में खाते हैं।

100 ग्राम उबले मटर में शामिल हैं:

• प्रोटीन – 6.
• वसा – 0.
• कार्बोहाइड्रेट - 9.
• किलो कैलोरी - 60.

इस तथ्य के कारण कि मटर में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं, वे कैलोरी सामग्री में कुछ प्रकार के मांस से बेहतर होते हैं। छोटी मटर शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होती है। इस सब्जी की मस्तिष्क वाली किस्में विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। इसलिए, बच्चों को ताज़ा मटर खाने की सलाह दी जाती है, जो डिब्बाबंद मटर की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

उबले मटर के लाभकारी गुण और उनके उपयोग के लिए मतभेद

फ़ायदा:

• उबले हुए मटर के सभी लाभकारी गुण लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।
• सब्जियों की फसलों में, मटर वनस्पति प्रोटीन और कई आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर है।
• उबले हुए मटर खाने से शरीर में चयापचय प्रक्रिया सामान्य हो जाती है और रक्त वाहिकाओं की दीवारें मजबूत हो जाती हैं।
• मटर कैंसर, उच्च रक्तचाप, दिल के दौरे के खतरे को कम करने में मदद करता है और त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को भी रोकता है और ऊर्जा प्रदान करता है।
• यह सब्जी एनीमिया और मोटापे से बचाव करती है।

• ग्रहणी संबंधी अल्सर वाले लोगों के लिए, पोषण विशेषज्ञ मटर की प्यूरी का सेवन करने की सलाह देते हैं।
• मटर खाने से आंतों को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करने, मांसपेशियों की टोन बनाए रखने और मानसिक क्षमताओं को विकसित करने में मदद मिलती है।
• मटर टिंचर दांत दर्द से राहत दिलाता है।
• कॉस्मेटोलॉजी में मटर का व्यापक रूप से फेस मास्क के रूप में उपयोग किया जाता है (मुँहासे गायब हो जाते हैं और त्वचा का रंग बेहतर हो जाता है)।

चोट:

• आपको नेफ्रैटिस और गाउट के साथ-साथ कोलेसिस्टिटिस और थ्रोम्बोफ्लिबिटिस के लिए ताजा या उबले हुए मटर नहीं खाने चाहिए।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के खराब होने की स्थिति में मटर के सेवन से भी बचना चाहिए।
• बुजुर्ग लोगों को मटर को अच्छी तरह से उबालकर मात्रा में सेवन करना चाहिए। सूजन से बचने के लिए गाजर और ब्रेड के साथ मटर के व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उबले मटर का उपयोग करना

उबले हुए मटर का उपयोग प्यूरी और सूप में साइड डिश के रूप में किया जाता है। मटर को पकाने का समय अलग-अलग होता है और यह सब अनाज को कुचलने के आकार पर निर्भर करता है, अर्थात्:

• मटर के आधे भाग को 45 मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है।
• साबूत मटर 1 से 1.5 घंटे तक पक जाते हैं.

खरीदते समय, 3-4 मिमी व्यास वाले मटर चुनना बेहतर होता है, और रंग चमकीला पीला या हरा होता है। मटर को ठीक से पकाने के लिए उन्हें लगभग 12 घंटे तक पानी में भिगोना चाहिए, लेकिन इससे अधिक नहीं, अन्यथा वे खट्टे हो सकते हैं। अगर आप खाना पकाने के दौरान सब्जी या मक्खन डालेंगे तो मटर तेजी से पकेंगे। मटर को पकाने का इष्टतम समय 1.5 घंटे है। पकाते समय, आप पानी नहीं डाल सकते हैं, और आपको मटर को उबालने के बाद नमक डालना होगा। मटर की प्यूरी पकाने के तुरंत बाद सिकुड़ जाती है, अन्यथा गांठ पड़ने से बचा नहीं जा सकता। यदि पकाने के दौरान मटर 1.5 घंटे के भीतर नहीं पकते हैं, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद को फेंक देना और न खाना बेहतर है।

मटर से दलिया, सूप, जेली, पाई फिलिंग और नूडल्स भी बनाये जाते हैं. बहुत स्वादिष्ट डिब्बाबंद मटर, जो प्रिय ओलिवियर सलाद में एक अनिवार्य सामग्री है।

मैं विशेष रूप से अंकुरित मटर के फायदों के बारे में कहना चाहूँगा। जब मटर को अंकुरित किया जाता है, तो एंजाइम सक्रिय हो जाते हैं जो वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को प्रभावित करते हैं और विटामिन की मात्रा दोगुनी हो जाती है। यह उत्पाद शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल देता है।

सदियों पुरानी पसंदीदा फलियां, मटर के बारे में मत भूलिए, जो मेनू में विविधता लाएगी और इसे विटामिन और खनिजों से समृद्ध करेगी।

शाकाहारी मटर कटलेट कैसे बनाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें:

मटर जैसा सरल और परिचित उत्पाद मानव शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचा सकता है।

दुर्भाग्य से, इसके बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन इस अंतर को ठीक करना आसान है।

मटर विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं, हर उपभोक्ता के लिए उपलब्ध हैं और दुकानों में सभी संभावित रूपों में बेचे जाते हैं: जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद।

मेज पर हरी मटर का मतलब है कि छुट्टी आ रही है! हमारे देश में, डिब्बाबंद मटर सबसे लोकप्रिय रहे हैं और बने हुए हैं।

इसे ओलिवियर सलाद में डाला जाता है, जो कई लोगों को पसंद है। और यह व्यंजन, बदले में, लगभग हर घर में उत्सव की दावत का एक अपरिवर्तनीय प्रतीक है।

डिब्बाबंद मटर के बाद लोकप्रियता में सूखे मटर के दाने आते हैं - इससे बने सूप और प्यूरी को भी पूरी तरह से राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। हालाँकि, उपयोगी पदार्थों की सामग्री के मामले में यह ताजे फलों से कमतर है।

सूखा उत्पाद चुनते समय, आपको विभाजित प्रकारों को प्राथमिकता देनी चाहिए - ऐसे मटर तेजी से पकते हैं और कम मूल्यवान घटक खो देते हैं। यह मटर के पोषण मूल्य का उल्लेख करने योग्य है - यह आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता की तुलना में कई गुना अधिक है।

मटर, बीन्स की तरह, चर्च कैनन के सभी प्रशंसकों के लेंटेन आहार का आधार हैं। उपवास के दिनों में, यह सब्जी स्वतंत्र रूप से मछली और मांस की जगह लेती है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो अमीनो एसिड में मांस प्रोटीन के समान होता है।

जमी हुई (या ताजी) हरी मटर को आहार पोषण में कई सब्जियों के सूप के आधार के रूप में महत्व दिया जाता है। कुछ गृहिणियाँ मौसम के दौरान स्वतंत्र रूप से मटर के दानों की कटाई करती हैं। इन्हें अनेक व्यंजनों के अनुसार जमे हुए या डिब्बाबंद किया जाता है।

सुपरमार्केट विभिन्न रूपों में मटर की एक विस्तृत श्रृंखला भी पेश करते हैं - जमे हुए मिश्रण से लेकर मटर के आटे तक।

थोड़ा इतिहास

बड़ी संख्या में अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों की तरह, मटर बुद्धिमान पूर्व से हमारे पास आए। प्राचीन चीनी और भारतीय मटर को धन और उर्वरता का प्रतीक मानते थे।.

यूनानियों ने मटर को पशुओं को खिलाया, और गरीब निवासियों ने उन्हें स्वयं खाया। 15वीं शताब्दी के अंत में कोलंबस मटर को नई दुनिया में लाया।

पुराना यूरोप भी इस प्रकार की फलियों का पक्षपाती निकला। इसे राजाओं और आम लोगों की मेज पर परोसा जाता था। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी सम्राट एक बहुत ही सरल और सस्ते व्यंजन - तली हुई चरबी के साथ मटर का बहुत सम्मान करते थे।

11वीं शताब्दी में ही, अंग्रेज हर जगह मटर का आनंद लेते थे और सक्रिय रूप से उन्हें बगीचे और सब्जी के पौधे के रूप में उगाते थे।

यह ज्ञात है कि द्वितीय विश्व युद्ध के अंत तक मटर सॉसेज जर्मन सैनिकों का मुख्य व्यंजन था। इसे मांस के रस, मटर के आटे और चरबी से तैयार किया गया था।

रूस में वे मटर के बारे में बहुत लंबे समय से जानते थे - "ज़ार मटर" के समय से। बेशक, मटर का मुख्य उपयोग हमेशा से ही रसोई में होता आया है।

लेकिन इस पौधे का उपयोग करके बड़ी संख्या में अनुष्ठान, विशेष रूप से शादी के अनुष्ठान भी ज्ञात हैं।

युवाओं को प्रतीकात्मक रूप से मटर के कोड़ों से पीटा गया और उन पर मटर छिड़का गया। और फिर, दुल्हन की पोशाक में फंसे अनाज की संख्या से, वे भविष्य के उत्तराधिकारियों की संख्या का अनुमान लगा सकते थे।

वे यह भी कहते हैं कि मटर भगवान की माँ के आँसू हैं, जिसे उसने तब खो दिया जब प्रभु ने मानवता को उनके पापों के लिए भूखा रहने को कहा।

मटर की रासायनिक संरचना

मटर के प्रति लोगों का प्यार न केवल इसके अद्भुत नाजुक स्वाद के लिए दिया गया है। मटर में बड़ी संख्या में परिचित और अनोखे तत्व होते हैं, जिनका संतुलित अनुपात मटर को मानव शरीर के लिए बेहद फायदेमंद बनाता है।

100 ग्राम मटर में 300 किलोकैलोरी से अधिक नहीं होती है, और यह भी:
विटामिन ए - 2 एमसीजी;
कोलीन - 200 मिलीग्राम;
विटामिन पीपी - 2 मिलीग्राम से अधिक;
बायोटिन (विटामिन एच) - 20 एमसीजी;
थियामिन (विटामिन बी1) - 0.8 मिलीग्राम;
विटामिन ई - 0.7 मिलीग्राम;
राइबोफ्लेविन (विटामिन बी2) - 0.15 मिलीग्राम;
फोलिक एसिड (विटामिन बी9) - 15 एमसीजी;
पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) - 2 मिलीग्राम से अधिक;
पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6) - 0.3 मिलीग्राम;
प्रोटीन - 20 ग्राम से अधिक;
वसा - 2-6 ग्राम;
सैकराइड्स सहित कार्बोहाइड्रेट - 50 ग्राम;
स्टार्च - 4.5 ग्राम;
फाइबर - 11 ग्राम;
संतृप्त और असंतृप्त एसिड - 1.5 ग्राम तक;
राख पदार्थ - 3 ग्राम;
खनिजों की एक बड़ी मात्रा (निकल, स्ट्रोंटियम, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, सेलेनियम, मैंगनीज, क्रोमियम, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, फास्फोरस, वैनेडियम, जस्ता, तांबा, टाइटेनियम, एल्यूमीनियम, आदि)।

परिपक्व मटर की फली में क्लोरोफिल और संबंधित तत्व होते हैं जो मानव शरीर में कैल्शियम भंडार की भरपाई करते हैं।

आधुनिक वैज्ञानिकों के अनुसार मटर को सुरक्षित रूप से एक औषधीय पौधा कहा जा सकता है। इसकी प्रभावशीलता कई बीमारियों के उपचार के साथ-साथ एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में भी साबित हुई है।

1. कच्चे मटर विटामिन ए से भरपूर होते हैं, इसलिए इस विटामिन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

2. बीन्स में एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा अधिक होती है और यह कैंसर के खतरे को कम करती है।

3. खनिजों का एक विशाल समूह स्वास्थ्य का वास्तविक भंडार है। केवल कुछ ही सब्जियाँ इतनी समृद्ध संरचना का दावा कर सकती हैं।

4. न्यूनतम वसा सामग्री मटर को हृदय के लिए अपरिहार्य बनाती है.

5. मटर खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

6. अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार उत्पाद के रूप में मूल्यवान।

7. मटर ग्लूकोज और फ्रुक्टोज इंसुलिन की भागीदारी के बिना अवशोषित होते हैं, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए सेम की सिफारिश की जाती है.

8. विटामिन पाइरिडोक्सिन अमीनो एसिड के पूर्ण संश्लेषण और टूटने के लिए आवश्यक है, चयापचय में सुधार करता है। त्वचा रोग और मांसपेशियों में ऐंठन का कारण विटामिन की कमी है।

9. सेलेनियम एक मान्यता प्राप्त कैंसररोधी है, जो मटर में बड़ी मात्रा में पाया जाता है.

10. शारीरिक रूप से सक्रिय लोगों को जल्दी ताकत और टोन बहाल करने के लिए मटर आवश्यक है। सहनशक्ति बढ़ाता है.

12. मटर का आटा पाचन, आंतों की कार्यप्रणाली को सामान्य करने में मदद करता है और सीने की जलन से राहत देता है।

13. सब्जी आंतरिक अंगों की पुनर्योजी प्रक्रियाओं में भाग लेती है।

14. त्वचा, बाल, नाखूनों को स्वस्थ और पोषित करता है।

15. मटर की बेलों का काढ़ा गुर्दे और जननांग प्रणाली के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है।

16. मटर का नियमित सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है।

17. न केवल स्वास्थ्य, बल्कि सौंदर्य का भी समर्थन करें।

मटर के नुकसान

मटर खाने पर भी कई प्रतिबंध और मतभेद हैं। इसमें ऐसे पदार्थ (प्यूरीन) होते हैं जो सूजन का कारण बनते हैं और यूरिया के संचय को बढ़ावा देते हैं। इसलिए, मटर की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• पेट फूलना और गठिया से पीड़ित बुजुर्ग लोग;
• आंतों की सूजन, कोलेसिस्टिटिस, नेफ्रैटिस से पीड़ित।

डॉक्टर मटर के व्यंजनों को डिल के साथ मसाला देने की सलाह देते हैं।- यह फलियां खाने के संभावित अप्रिय परिणामों को बेअसर करने में मदद करता है। स्वस्थ रहें।

" मटर

विटामिन बी की मात्रा के कारण फलियां शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होती हैं। ऐसे उत्पादों के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।युवा मटर की फलियाँ विशेष रूप से वयस्कों और बच्चों के बीच लोकप्रिय हैं। इस समीक्षा में हम फलियों के फायदों के बारे में बात करेंगे और वे मानव स्वास्थ्य को क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं।

मटर की खेती प्राचीन काल से की जाती रही है; दक्षिण पश्चिम एशिया को इस फसल का जन्मस्थान माना जाता है। यह पौधा फलियां परिवार द्वारा एकजुट होकर जड़ी-बूटी प्रजाति का है। तना सीधा या घुंघराले हो सकता है, 2.5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है।पत्तियां थोड़ी पंखदार होती हैं और उनके सिरों पर टेंड्रिल होते हैं जो तने के लंबे होने पर अन्य पौधों या बाड़ से चिपक जाते हैं।

फूलों की अवधि के दौरान, मानक/लॉजिंग प्रकार की झाड़ी एक विशिष्ट कोरोला के साथ सफेद या बैंगनी कीट-प्रकार के फूलों से ढकी होती है। बुआई के 30-55 दिन बाद खिलता है।फल निर्माण के लिए, कीड़ों द्वारा परागण की आवश्यकता नहीं होती है, सिवाय इसके कि प्रतिकूल मौसम में पुष्पक्रम की मदद के लिए तने को समय-समय पर हिलाया जाता है।

फलों को 4-10 टुकड़ों की फलियों (फली) में रखा जाता है। वे विविधता के आधार पर विभिन्न आकार, रंग और साइज़ में आते हैं। त्वचा का रंग फूलों के रंग से मेल खाता है।

मटर ठंड प्रतिरोधी सब्जी फसलों से संबंधित है। ये गुण विशेष रूप से गोल बीज वाली किस्मों में स्पष्ट होते हैं जिनकी सतह चिकनी होती है। केवल उभरते अंकुर -6°C तापमान का सामना कर सकते हैं, इससे शुरुआती वसंत में बुआई शुरू करना संभव हो जाता है।

मटर को उच्च पौधों की श्रेणी में क्यों रखा गया है? उच्च बीज वाले पौधों से संबंधित होना अंगों (जड़, अंकुर, तना, पत्ती, आदि), ऊतकों और दो क्रमिक जीवन चरणों (गैमेटोफाइट और स्पोरोफाइट) की उपस्थिति के कारण होता है।

पौधे की जड़ प्रणाली

बीज मटर की जड़ नल-प्रकार की होती है, इसकी शाखाएं कमजोर होती हैं, लेकिन मिट्टी में गहराई तक (लगभग 1 मीटर) प्रवेश करती हैं। नोड्यूल बैक्टीरिया जड़ों पर बस जाते हैं, जिससे पौधे को नाइट्रोजन मिलती है। सूक्ष्मजीवों के बिना, फलियां लाभकारी पदार्थ को अवशोषित नहीं कर पाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप नाइट्रोजन की कमी हो जाती है।

मटर मिट्टी को नाइट्रोजन से समृद्ध करते हैं, इसलिए अक्सर फलियां के बाद अन्य लोकप्रिय सब्जी फसलें लगाने की सिफारिश की जाती है।

यह कैसे और कहाँ बढ़ता है?

यह समशीतोष्ण अक्षांशों का पौधा है और लंबे दिनों तक अच्छी प्रतिक्रिया देता है। फलियाँ कहाँ उगायें? बीजों को अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में लगाया जाना चाहिए।छाया वाले स्थानों में यह कमजोर रूप से विकसित होता है और कभी-कभी मर जाता है। उच्च जल स्तर वाली मिट्टी पर क्यारियाँ व्यवस्थित करने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

पौधे को अंकुरों के बिना उगाया जाता है; विकास को प्रोत्साहित करने के लिए बीज बोने से पहले भिगोए जाते हैं। काम अप्रैल के मध्य या अंत में शुरू होता है; युवा शूटिंग के लिए रात की ठंढ डरावनी नहीं होती है। उतराई योजना:पंक्तियाँ 15-20 सेमी के अंतराल पर बनाई जाती हैं, एक पंक्ति में पौधों के बीच - 5-6 सेमी।

संरचना और कैलोरी सामग्री

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर इसकी संरचना के कारण, मटर को औषधीय और आहार आहार में शामिल किया जाता है। यह शरीर को मूल्यवान पदार्थों से समृद्ध करता है:

• कैरोटीन;
• समूह बी, सी, पीपी के विटामिन;
• पोटेशियम;
• मैंगनीज;
• फास्फोरस;
• लोहा।

मटर विटामिन का भंडार है

बीन फलों में एक अद्वितीय अमीनो एसिड - लाइसिन होता है।

मटर के फल पौष्टिक होते हैं,उनमें प्रोटीन की मात्रा गोमांस के समान ही होती है, लेकिन शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाती है।

मानव शरीर के लिए फल के लाभ और हानि

डॉक्टरों और पोषण विशेषज्ञों ने मटर के मुख्य मूल्यवान गुणों की पहचान की है, जिनका शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

1. हरे फल सूजन से अच्छी तरह मुकाबला करता है,गुर्दे की शिथिलता की पृष्ठभूमि पर घटित होना।
2. युवा मटर खाने से मदद मिलती है कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करना,जिसका हृदय प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
3. के लिए अनुशंसित उत्पाद कैंसर की रोकथाम.
4. पुलिस के साथ अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालनाशरीर से.
5. तुर्की किस्म के चने को जटिल चिकित्सा में दर्शाया गया है दृष्टि के उपचार में.
6. फलियाँ एनीमिया के दुष्परिणामों को दूर करेंइसकी आयोडीन सामग्री के लिए धन्यवाद।
7. कब्ज के लिएपोषण विशेषज्ञ मेनू में मटर के व्यंजन शामिल करने की सलाह देते हैं।
8. आदर्श घटक है त्वचा मास्क में. यह इसे अच्छी तरह से साफ करता है, उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से पोषण देता है, सूजन को दूर करता है और इसे फिर से जीवंत करता है।

नाराज़गी के लिए लोक व्यंजनों में, कई मटर का उपयोग करने वाला विकल्प ध्यान देने योग्य है।

पुरुषों के लिए

प्रोटीन से भरपूर, इसलिए इसे आहार में शामिल किया जाता है मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण के लिए खेल पोषण में एक घटक के रूप में. बॉडीबिल्डर और जो लोग नियमित रूप से फिटनेस क्लब जाते हैं वे इस उत्पाद से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं। मटर के व्यंजनों में पोषण मूल्य होता है और आप उन्हें पर्याप्त मात्रा में प्राप्त कर सकते हैं। प्रोटीन पदार्थ मांसपेशियों को अतिरिक्त टोन देते हैं, और सहनशक्ति बढ़ने से शक्ति व्यायाम आसान हो जाएगा।

महिलाओं के लिए

इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन फोलिक एसिड किसी भी महिला के लिए विशेष महत्व रखता है। वह महिला अंगों के कामकाज को सामान्य करता है,सबसे महत्वपूर्ण अवधियों - गर्भावस्था और प्रसव में सीधे तौर पर शामिल है। इसके अलावा, एसिड कोशिकाओं और ऊतकों की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है, इसलिए इसे कॉस्मेटोलॉजी में एक लोकप्रिय घटक माना जाता है।

बच्चों के लिए

अक्सर मांओं को बच्चों में भूख न लगने की समस्या का सामना करना पड़ता है। मटर समस्या को हल करने में मदद करेगा, यह भूख की भावना को जागृत करता है, बढ़ते शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है,शक्ति और ऊर्जा देता है. एक अच्छा विकल्प यह है कि आप अपने बच्चे के नाश्ते को इस स्वस्थ सामग्री के साथ व्यवस्थित करें।

उपयोग के लिए मतभेद

निम्नलिखित बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए मटर का सेवन सीमित करने या पूरी तरह से त्यागने की सिफारिश की जाती है:

• नेफ्रैटिस (तीव्र रूप);
• गठिया;
• पित्ताशयशोथ;
• संचार संबंधी विकारों के मामले में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन.

एलर्जी से पीड़ित मरीजों को पहले डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिएमटर के व्यंजन खाने की संभावना के बारे में। अक्सर इस उत्पाद के प्रति शरीर की नकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले होते हैं, लक्षण पेट खराब होने से शुरू होते हैं, जिसके बाद तापमान बढ़ जाता है। जटिलताओं के बीच:क्विन्के की एडिमा, एनाफिलेक्टिक झटका। परिणामों की गंभीरता एलर्जी पीड़ितों की मीठे मटर का आनंद लेने की इच्छा को उचित नहीं ठहराती है।

सेवन की जाने वाली फलियों की मात्रा सामान्य होनी चाहिए, अन्यथा पाचन तंत्र ख़राब हो सकता है। यह नियम मुख्य रूप से वृद्ध लोगों और बच्चों पर लागू होता है।

मटर के साथ व्यंजन

सौंदर्य उद्योग विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए मटर के लाभकारी गुणों का उपयोग करता है। उत्पाद से मास्क, लोशन और अन्य देखभाल उत्पाद तैयार किए जाते हैं।यह घटक आहार संबंधी व्यंजनों में भी मौजूद होता है। यहां कई प्रभावी व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं।

कायाकल्प करने वाला मुखौटा

मटर (2.5 बड़े चम्मच) को अच्छी तरह धोकर सुखा लें, फिर कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी पाउडर में कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं और मिश्रण को हिलाएं। उत्पाद को 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही के साथ पूरक करें। चेहरे और डायकोलेट पर क्रिया की अवधि 17-20 मिनट है।

ब्लैकहैड रोधी मास्क (किशोरों और लड़कियों के लिए आदर्श)

एक कटोरी में कटे हुए मटर (2-3 बड़े चम्मच) के साथ 60-80 मिलीलीटर मट्ठा डालें। अच्छी तरह से हिलाने के बाद, मिश्रण को त्वचा पर लगाएं और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

थायरॉइड ग्रंथि के लिए स्मूदी

खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसना शामिल है। सप्ताह में 2-3 बार कॉकटेल के रूप में स्मूदी पियें। सामग्री के बीच:

• आधा गिलास हरी मटर (डिब्बाबंद नहीं);
• एवोकैडो (1 पीसी);
• गाजर (1 पीसी);
• ककड़ी (2 मध्यम फल या 1 बड़ा);
• अजवाइन (1 डंठल);
• 100 जीआर. जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, डिल, पुदीना);
• 150 मिली प्राकृतिक दही।

मटर निस्संदेह एक स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है।बागवानों को अपने भूखंडों पर इसे उगाने से कोई कम खुशी नहीं मिलती है। पौधा सरल है और लगभग हमेशा अपने मालिकों को भरपूर फसल देता है।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

पौधा परिवार फलियां, एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद जिसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है।

मातृभूमि: पूर्वी अफगानिस्तान और उत्तर-पश्चिमी भारत। - मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी संस्कृतियों में से एक। खेती चौथी शताब्दी में शुरू हुई। ईसा पूर्व ई.

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री

सूखे मटर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 298 किलो कैलोरी है।

सूखे मटर की संरचना

सूखे मटर में फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, आयरन, साथ ही मैग्नीशियम और जिंक काफी मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, इसमें रेटिनॉल या विटामिन ए, साथ ही थीनाइन, राइबोफ्लेविन, नाइसिन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलासिन (यानी विटामिन बी1, बी2, बी3, बी5, बी6 और बी9) और एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) शामिल हैं।

सूखे मटर के फायदे और नुकसान

मटर का उपयोग कई बीमारियों के इलाज में किया जाता है: तपेदिक और संवहनी रोग। यह रक्तचाप को कम करता है, और इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव गुर्दे की बीमारी में मदद करता है। समृद्ध खनिज संरचना उन लोगों के लिए उपयोगी है जो यौवन और सुंदरता की परवाह करते हैं, क्योंकि विटामिन और सूक्ष्म तत्व नाखूनों और बालों के विकास को प्रभावित करते हैं, और त्वचा की स्थिति (कैलोरीज़र) में सुधार करते हैं। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करके, मटर एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने में मदद करता है, और विटामिन ए और बीटा-कैरोटीन उन लोगों के लिए आवश्यक हैं जो दृष्टि समस्याओं का अनुभव करते हैं।

मटर का लाभ यह है कि यह ट्यूमर के विकास को रोकता है, इसमें कैंसररोधी प्रभाव होता है। वसा चयापचय को उत्तेजित करने से अवांछित वसा भंडारण से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

हालाँकि, हर कोई इस उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकता है। मटर को गठिया, जठरांत्र संबंधी मार्ग की सूजन संबंधी बीमारियों और गुर्दे की सूजन के लिए वर्जित है। पेप्टिक अल्सर के लिए, मटर को गर्मी उपचार के बाद केवल प्यूरी के रूप में ही खाया जा सकता है। कच्चे मटर का आंतों पर अच्छा प्रभाव पड़ता है, जिससे गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन होती है। गर्मी उपचार के दौरान, एंजाइम अवरोधक नष्ट हो जाते हैं, और आप मटर को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।

सूखे मटर कैसे पकाएं

सूखे मटर का व्यापक रूप से खाना पकाने और खाद्य उद्योग दोनों में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, सूखे हरे मटर का उपयोग पहले और मुख्य व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, सूखे हरे मटर से व्युत्पन्न व्यंजन बनाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सूखे हरे मटर की प्यूरी या दलिया (कैलोरीज़ेटर)। सुखाने का एक विकल्प: छांटे गए मटर के दानों को उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और नरम होने तक पकाया जाना चाहिए। अगर आप 50 ग्राम प्रति 10 किलो मटर को पानी में मिला दें तो पकी हुई मटर सूखने पर सख्त नहीं होगी.

उबले हुए मटर को ठंडे पानी में ठंडा करें और ओवन में सुखाएं, पहले 80 डिग्री पर, फिर कम करके 65 डिग्री पर। सुखाने में 2-4 घंटे लगना चाहिए। सूखे मटर खाने से पहले, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा और 1-1.5 घंटे के लिए बिना नमक वाले पानी में उबालना होगा।

सूखे मटर के भंडारण का रहस्य

सूखे मटर को ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित करना चाहिए। ठंडे कमरे में सर्वोत्तम। कभी-कभी मटर की आपूर्ति रेफ्रिजरेटर की दराज में एक बैग में संग्रहित की जाती है। कभी-कभी उन्हें चमकदार लॉगगिआस पर प्लाईवुड बॉक्स में छोड़ दिया जाता है। ठंड में सभी प्रकार के कीट नहीं पनपते।