वजन घटाने के लिए मटर - क्या इसे आहार पर खाना संभव है, यह क्यों उपयोगी है। मटर प्यूरी कैलोरी और लाभ और हानि पहुँचाता है मटर प्यूरी सूप कैलोरी। मटर प्यूरी - कैलोरी मटर प्यूरी रेसिपी कैलोरी प्रति 100 ग्राम
पानी पर 100 ग्राम मटर प्यूरी की कुल कैलोरी सामग्री 176 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 9.7 ग्राम;
- वसा - 4.8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 25.6 ग्राम।
मटर प्यूरी की विटामिन संरचना विटामिन ए, बी, सी, ई, एच, पीपी द्वारा दर्शायी जाती है। उत्पाद कैल्शियम, मैंगनीज, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयोडीन से समृद्ध है।
मटर सूप प्यूरी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 35.3 किलो कैलोरी है। उत्पाद के 100 ग्राम में 2.1 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 6.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। पकवान तैयार करने के लिए सूखे मटर, पानी, गाजर, प्याज, आलू, नमक, पिसी काली मिर्च और जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल किया गया।
मटर प्यूरी के क्या फायदे हैं
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मटर प्यूरी की कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है और केवल 176 किलो कैलोरी है। यह एक बहुत अच्छा संकेतक है, यह देखते हुए कि पकवान स्वयं पौष्टिक है और भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।
मटर की प्यूरी के नियमित सेवन से शरीर पर निम्नलिखित सकारात्मक प्रभाव पड़ते हैं:
- उत्पाद में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
- मटर में मौजूद निकोटिनिक एसिड कोलेस्ट्रॉल संतुलन को सामान्य करता है, कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है;
- प्यूरी में विटामिन एच का एक स्पष्ट एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव होता है, रक्त शर्करा का एक प्राकृतिक नियामक है, पाचन तंत्र के कार्यों को उत्तेजित करता है, आदि;
- कई अध्ययन एनीमिया के इलाज के लिए मैश किए हुए मटर के लाभों, रक्तचाप की समस्याओं के बारे में बात करते हैं।
मटर प्यूरी को कौन नुकसान पहुंचा सकता है
मटर प्यूरी की उपयोगिता और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, इस उत्पाद का उपयोग करते समय कुछ सीमाएं हैं, जिसमें प्यूरी की मात्रा को नियंत्रित करना शामिल है:
- मधुमेह के रोगी;
- हृदय रोग, गुर्दे की बीमारी वाले लोग।
पेट फूलना, जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोगों से ग्रस्त लोगों के लिए मटर प्यूरी को पूरी तरह से त्यागना आवश्यक है। डॉक्टर नेफ्रैटिस और पित्ताशय की सूजन के लिए इस उत्पाद की सलाह नहीं देते हैं।
मटर में मानव जीवन के लिए आवश्यक सभी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, हिप्पोक्रेट्स के समय में योद्धाओं और किसानों द्वारा ताकत बनाए रखने के लिए मटर प्यूरी का उपयोग किया जाता था। एक पौष्टिक व्यंजन ने आपको लंबी पैदल यात्रा या दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद जल्दी ठीक होने की अनुमति दी। और अभी भी उबले हुए मटर मध्य पूर्व और भूमध्यसागरीय देशों में लोकप्रिय हैं।
मटर की प्यूरी बनाने की विधि
दलिया या मैश किए हुए आलू तैयार करने की प्रक्रिया सरल है। सबसे पहले, आपको सही बीन्स का चयन करना चाहिए। अनुभवी गृहिणियां पीले मोम मटर का उपयोग करने की सलाह देती हैं, जो दोमट मिट्टी पर उगाई जाती हैं। इस तरह के उत्पाद में बड़ी मात्रा में खनिज और अमीनो एसिड होते हैं। मटर की प्यूरी बनाने की तकनीक इस प्रकार है:
- बीन्स को ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगोया जाता है। उन्हें हिलाने या पानी बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- खाना पकाने से पहले, पानी निकल जाता है, और मटर को सॉस पैन में रखा जाता है। प्रत्येक कप बीन्स के लिए, आपको 3 कप स्वच्छ, ठंडे पानी की आवश्यकता होगी।
- उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें और उबाल लेकर आओ, जिसके बाद गर्मी कम से कम हो जाती है। प्यूरी को तीन घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले नमक डाला जाता है।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, तैयार प्यूरी को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है या लकड़ी के मोर्टार के साथ पीस दिया जाता है। यदि सूखे मटर में आधा भाग होता है, तो यह बहुत तेजी से पक जाएगा।
प्यूरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए:
- अनुभवी रसोइया साबुत मटर पकाते समय निर्धारित दर से अधिक पानी डालने की सलाह देते हैं। यह बीन्स को और अधिक भुलक्कड़ बनाता है।
- गार्निश के लिए, कठोर किस्मों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे गहरे हरे रंग की टिंट और झुर्रियों की उपस्थिति से प्रतिष्ठित हैं।
- यदि मटर को भिगोया नहीं गया है, तो वे आवंटित समय से अधिक समय तक पकते हैं। कभी-कभी खाना पकाने में 8-9 घंटे लगते हैं।
- प्यूरी को कसकर बंद ढक्कन के साथ और धीमी आंच पर ही पकाएं।
- अगर यह डिश साइड डिश के तौर पर बनाई गई है तो इसे और गाढ़ा बनाना चाहिए. ऐसा करने के लिए, पानी की मात्रा 20% कम हो जाती है।
बीन गार्निश फैटी मीट, सॉसेज या वेजिटेबल ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से चलती है। मटर प्यूरी को मछली और समुद्री भोजन के साथ संयोजित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
कैलोरी सामग्री और लाभ
सूखे मटर की संरचना में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं। इस फलीदार फसल से दलिया की कैलोरी सामग्री 130 किलोकैलोरी है। यानी गेहूं से 23 कैलोरी कम और जौ से 30 ज्यादा। इस प्रकार उपलब्ध और लोकप्रिय अनाजों में मटर बीच में है। गेहूं के अलावा, उच्च कैलोरी चावल दलिया प्रतिष्ठित है - 144 किलोकलरीज - और जौ दलिया 138 किलोकलरीज के साथ।
विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री के लिए, मटर दलिया में विटामिन ए, बी 1, बी 2, पीपी और ई की काफी बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, सूखे मटर में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं: पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और सोडियम। लोहे की मात्रा से मटर का दलिया एक प्रकार का अनाज से दोगुना बड़ा होता है।
पोटेशियम की बड़ी मात्रा के कारण, मटर प्यूरी की सिफारिश एथलीटों और उन लोगों के लिए की जाती है जो मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। पोषण विशेषज्ञ जितनी बार संभव हो मेनू में तेल मुक्त मटर प्यूरी को शामिल करने की सलाह देते हैं। एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले व्यक्ति के लिए एक सेवारत की कैलोरी सामग्री सामान्य सीमा के भीतर होती है।
पॉलीअनसेचुरेटेड अमीनो एसिड और एंटीऑक्सिडेंट इस उत्पाद को सुंदरता और यौवन को बनाए रखने की लड़ाई में अपरिहार्य बनाते हैं। अकारण नहीं, सूखे मटर के आटे को भारत और पाकिस्तान में महिलाओं द्वारा फेस मास्क में इस्तेमाल करने का बहुत शौक है।
नुकसान और मतभेद
इतने स्पष्ट लाभों के बावजूद, मटर प्यूरी, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए, क्योंकि गैस्ट्र्रिटिस और पेट के अल्सर के साथ, यह उत्पाद रोग को तेज करता है। उबले मटर के अधिक सेवन से पेट फूलने और गैस बनने लगती है। किडनी और लीवर खराब होने पर डॉक्टर इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।
और मोटापे से ग्रस्त लोगों को भी सावधान रहना चाहिए। फिर भी, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मटर प्यूरी की कैलोरी सामग्री 100 किलो कैलोरी से अधिक होती है, और एक मानक भाग का वजन 200-250 ग्राम होता है।
खाना पकाने की विधि
दुर्भाग्य से, मटर प्यूरी हमारे देश की आबादी के बीच लोकप्रिय नहीं है। ज्यादातर गृहिणियां इस व्यंजन के फायदे नहीं देखती हैं या नहीं जानती हैं कि मैश की हुई फलियों को स्वादिष्ट कैसे बनाया जाता है। और व्यर्थ में, क्योंकि प्रोटीन की मात्रा के संदर्भ में, मटर की तुलना वील से की जा सकती है और कम आय वाले परिवारों के लिए मांस व्यंजन का विकल्प बन सकती है। यह शाकाहारियों और स्वस्थ जीवन शैली के प्रशंसकों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है।
पानी के साथ सरल खाना पकाने के अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जो मटर दलिया में क्रीम, विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ और वनस्पति तेल मिलाने का सुझाव देते हैं। आप एक कुरकुरा प्याज के साथ तला हुआ पकवान के साथ पकवान पूरक कर सकते हैं।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- ढाई गिलास पानी।
- एक पूरा कप सूखे मटर।
- आधा गिलास क्रीम।
- दो बड़े चम्मच मक्खन और वनस्पति तेल।
- नमक, ऑलस्पाइस और जड़ी-बूटियाँ।
एक गाढ़ी प्यूरी बनाने के लिए आपको 2.5 कप पानी चाहिए। यदि वांछित है, तो पानी बढ़ाया जा सकता है, लेकिन फिर परिणामस्वरूप पकवान पानीदार होगा। मालकिन ऐसे दलिया को "स्क्विशी" कहती हैं।
मटर को पांच घंटे के लिए भिगोया जाता है। बीन्स को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में रखा जाता है और वनस्पति तेल के साथ साफ पानी डाला जाता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जैतून, कद्दू, सूरजमुखी और मक्का। उनमें से प्रत्येक के कई फायदे हैं और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए तैयार मटर को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर माइक्रोवेव में गरम की हुई क्रीम, नमक और मसाले डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। सेवा करते समय, तैयार पकवान को बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ छिड़का जाता है।
अलग से, प्याज को कुरकुरा होने तक भूनें, पतले आधे छल्ले में काट लें। पानी पर मटर प्यूरी की कैलोरी सामग्री क्रीम और मक्खन पर पकाए गए की तुलना में थोड़ी कम है, लेकिन इस तरह के पकवान का स्वाद बेहतर के लिए अलग नहीं होगा।
स्मोक्ड मीट के साथ मटर
स्मोक्ड मीट के साथ मटर प्यूरी जर्मन व्यंजनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे तले हुए सॉसेज या उबले हुए सॉसेज के साथ परोसा जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मांस (सूअर का मांस पसलियों या ब्रिस्केट) को प्यूरी में जोड़ा जाता है। ऐसा व्यंजन स्मोक्ड मीट की गंध और स्वाद प्राप्त करता है, जिसके कारण यह अधिक परिष्कृत और सुगंधित हो जाता है। पैन को बंद करने से पहले, डिश में नमक डालें और उसमें मक्खन डालें।
बिना तेल के मटर की प्यूरीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन बी 1 - 15.3%, कोलीन - 11.4%, विटामिन बी 5 - 12.5%, सिलिकॉन - 78.7%, फास्फोरस - 11.7%, क्लोरीन - 12.8%, कोबाल्ट - 37.9%, मैंगनीज - 25%, तांबा - 21.5%, मोलिब्डेनम - 36.5%
बिना तेल के मटर की प्यूरी क्या उपयोगी है?
- विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित-श्रृंखला अमीनो एसिड का चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
- कोलीनलेसिथिन का हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में एक भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- सिलिकॉनग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स की संरचना में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीजहड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइन के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक। अपर्याप्त खपत विकास मंदता, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डी के ऊतकों की बढ़ती नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकारों के साथ है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
- मोलिब्डेनमकई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
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| उत्पाद | कैलोरी | गिलहरी | वसा | कार्बोहाइड्रेट |
| मसले हुए आलू | 106 किलो कैलोरी | 2.5 ग्राम | 4.2 ग्राम | 14.7 ग्राम |
| मटर प्यूरी | 143.5 किलो कैलोरी | 10.2 ग्राम | 0.7 ग्राम | 25.6 ग्राम |
| चेरी प्यूरी | 57 किलो कैलोरी | 0.9 ग्राम | 0.2 ग्राम | 10.9 ग्राम |
| केले का गूदा | 89 किलो कैलोरी | 1.5 ग्राम | 0.1 ग्राम | 21 ग्राम |
| नाशपाती प्यूरी | 52 किलो कैलोरी | 0.2 ग्राम | 0 ग्राम | 13 ग्राम |
प्यूरी सबसे सरल, पौष्टिक और स्वस्थ आहार व्यंजनों में से एक है, इसके अलावा, प्यूरी की कैलोरी सामग्री काफी कम है, जो इसे उन लोगों द्वारा भी सेवन करने की अनुमति देती है जो अपने फिगर के लिए डरते हैं। प्यूरी लगभग किसी भी सब्जी और फल से प्राप्त की जाती है, लेकिन उनमें से सबसे आम मैश किए हुए आलू और मटर हैं।
मसले हुए आलू
मैश किए हुए आलू पानी में उबाले हुए कटे हुए आलू से बनाए जाते हैं। आलू या दूध, नमक, साथ ही मक्खन, क्रीम या एक अंडे का काढ़ा मिलाते हुए इसे प्यूरी जैसी स्थिरता के लिए गूंधा जाता है। अगर आप मैश किए हुए आलू बनाने के लिए इन सभी सामग्रियों का उपयोग करते हैं, तो यह काफी वसायुक्त निकलेगा और मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री काफी बढ़ जाएगी।
मसला हुआ आलू एक उत्कृष्ट साइड डिश है और बच्चों और वयस्कों के लिए एक स्वतंत्र व्यंजन है। यह किसी भी सब्जी, मछली और मुर्गी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसे मांस के साथ नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि ऐसा भोजन आपके पेट पर एक मजबूत बोझ होगा, और इसके अलावा, आप आसानी से अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं।
मटर माशू
मटर एक मूल्यवान फसल है, और इसके व्यंजन बड़ी मात्रा में प्रोटीन से समृद्ध होते हैं, जिसके संदर्भ में वे सोया और यहां तक \u200b\u200bकि मांस के व्यंजनों से भी नीच नहीं होते हैं। लेकिन, इसके अलावा, मटर में कुछ कैलोरी होती है, इसलिए इसे फिगर के लिए बिना किसी डर के आहार पोषण में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मटर का सूप और मटर की प्यूरी इससे बनने वाले सबसे आम व्यंजन माने जाते हैं।
मटर के पोर को पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मटर, पानी, नमक, मसाले और वनस्पति या जैतून का तेल। चूंकि मटर बहुत धीमी गति से उबालते हैं (और हमें बस इतना ही प्रभाव प्राप्त करने की आवश्यकता है), इसे पकाने से पहले 4-6 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। उसके बाद, मटर के नरम होने तक कुल्ला और उबाल लें, और फिर तेल, नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियों या जड़ी-बूटियों को मिलाकर एक प्यूरी में पीस लें।
प्यूरी के उपयोगी गुण
मैश किए हुए आलू और मटर को आहार पोषण और वजन घटाने के लिए अनुशंसित किया जाता है, न केवल मैश किए हुए आलू की कम कैलोरी सामग्री के कारण, बल्कि बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के कारण भी। मैश किए हुए आलू सूजन, सुस्त दर्द से राहत देते हैं और एक आवरण गुण रखते हैं, इसलिए इसे जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और हृदय के विभिन्न रोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह मस्तिष्क की गतिविधि और याददाश्त में सुधार करने में मदद करता है, इसलिए प्यूरी वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। एक और महत्वपूर्ण तथ्य इसकी संरचना में स्टार्च, प्रोटीन और फाइबर के लिए धन्यवाद, भूख और तृप्ति को जल्दी से संतुष्ट करने की क्षमता है।
प्रोटीन की भारी मात्रा के कारण मटर प्यूरी एथलीटों के लिए एक अभिन्न दुबला भोजन है जो वसा को जलाने के दौरान प्रभावी रूप से मांसपेशियों का निर्माण कर सकता है। यह शरीर में द्रव के ठहराव, उच्च रक्तचाप और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार के लिए भी अनुशंसित है। हालांकि, आपको मैश किए हुए मटर के साथ बहुत अधिक नहीं लेना चाहिए, क्योंकि मटर गैस और सूजन का कारण बन सकता है, इसलिए इससे बचने के लिए, इस व्यंजन के पकाने के चरण में थोड़ी सी गाजर डालें। यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, साथ ही गुर्दे की समस्याएं, गठिया या मधुमेह के रोग हैं तो मटर प्यूरी से सावधान रहें।
कैलोरी गिनना
- आलू - 80;
- मक्खन - 748;
- बेक किया हुआ - 887;
- मार्जरीन -746;
- वनस्पति तेल - 899।
- पानी पर (तेल के बिना) - 80;
- पशु वसा के साथ - 230-257;
- वनस्पति तेल के साथ - 260।
लाभ और contraindications
- पोटेशियम - दिल के लिए;
- फास्फोरस - मस्तिष्क के लिए;
- यूरोलिथियासिस के साथ;
- बिना तेल के पानी पर - 60;
- वनस्पति तेल के साथ - 240;
- मक्खन के साथ - 210।
ब्रेडक्रंब में चिकन कटलेट एक डिश पकाने की कोशिश करते हैं।
प्याज़ की रेसिपी के साथ स्वादिष्ट लेनिनग्राद-शैली की मछली यहाँ पकाने की कोशिश करें।
- पानी पर - 32;
- वनस्पति तेल के साथ - 122;
- क्रीम के साथ - 107.
पाक रहस्य
- कच्ची सब्जियों की गुणवत्ता;
- अधपकी स्थिरता;
- अपर्याप्त नमकीन बनाना;
- खराब पीस।
मटर प्यूरी रेसिपी गाजर और प्याज के साथ। कैलोरी, रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।
मटर प्यूरी गाजर और प्याज के साथ
पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना मटर प्यूरी गाजर और प्याज के साथ.
ऊर्जा मूल्य मटर प्यूरी गाजर और प्याज के साथ 146.3 किलो कैलोरी है।
प्राथमिक स्रोत: उपयोगकर्ता द्वारा एप्लिकेशन में बनाया गया। अधिक।
** यह तालिका एक वयस्क के लिए विटामिन और खनिजों के औसत मानदंडों को दर्शाती है। यदि आप अपने लिंग, आयु और अन्य कारकों के आधार पर मानदंडों को जानना चाहते हैं, तो माई हेल्दी डाइट एप्लिकेशन का उपयोग करें।
पकाने की विधि कैलकुलेटर
उत्पाद कैलोरी विश्लेषण
प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात:
उपयोगी गुण गाजर और प्याज के साथ मटर की प्यूरी
गाजर और प्याज के साथ उपयोगी मटर प्यूरी क्या है
- विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीनएक प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। 6 माइक्रोग्राम बीटा-कैरोटीन 1 माइक्रोग्राम विटामिन ए के बराबर होता है।
- विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो गोनाड के कामकाज के लिए आवश्यक है, हृदय की मांसपेशी, कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स के हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
- लोहाएंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों की प्रायश्चित, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
- कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिसमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लोहे के चयापचय में शामिल होती है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करती है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन के उल्लंघन, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
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पानी पर मैश किए हुए आलू, मटर और गाजर में कितनी कैलोरी होती है
प्यूरी सबसे प्रसिद्ध आलू व्यंजन है। कुचल उबली हुई जड़ में स्टार्च होता है, जो इसकी कैलोरी सामग्री की व्याख्या करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद को बेहतर बनाने के लिए वनस्पति या पशु वसा जोड़ना आवश्यक है। यह कैलोरी सामग्री को कितना प्रभावित करता है, क्या चिकित्सीय आहार के साथ या वजन घटाने के लिए कुचल सब्जियों का उपयोग करना संभव है? आइए अब सब कुछ समझते हैं।
कैलोरी गिनना
मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री और स्वाद अतिरिक्त वसा की मात्रा, गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।
नुस्खा के अनुसार, पशु वसा की मात्रा 1:5 के अनुपात के अनुरूप होनी चाहिए।
संभावित घटकों का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी):
- आलू - 80;
- मक्खन - 748;
- बेक किया हुआ - 887;
- मार्जरीन -746;
- वनस्पति तेल - 899।
100 ग्राम मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री में निम्नलिखित विशेषताएं हैं (केकेसी):
- पानी पर (तेल के बिना) - 80;
- पशु वसा के साथ - 230-257;
- वनस्पति तेल के साथ - 260।
एक डिश में जोड़े गए वसा की मात्रा में कमी के साथ, इसकी कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। सब्जी का सलाद कम कैलोरी वाले उत्पाद के स्वाद में सुधार करेगा।
लाभ और contraindications
मैश किए हुए आलू के रूप में पानी से पका हुआ आलू का ऐसा व्यंजन स्वाद में कम नहीं होता है जिसमें दूध डाला जाता है। आहार उत्पाद के रूप में, यह वजन घटाने के लिए व्यंजनों में शामिल है। इसकी संरचना में शामिल तत्व शरीर के लिए आवश्यक हैं:
- पोटेशियम - दिल के लिए;
- कैल्शियम, सेलेनियम, फ्लोरीन - हड्डियों, बालों, नाखूनों के लिए;
- फास्फोरस - मस्तिष्क के लिए;
- तांबा, मैग्नीशियम, लोहा - चयापचय प्रक्रियाओं के लिए।
समूह बी, ए, सी के विटामिन होते हैं।
आलू की सजावट को किसी भी सब्जी, मछली, मांस, मशरूम के साथ जोड़ा जाता है। इस संपत्ति ने कुचल आलू को कई लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में लोकप्रिय और अपरिहार्य बना दिया है।
- यूरोलिथियासिस के साथ;
- परेशान आंतों की गतिशीलता;
- गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता।
मोटापे के साथ, आपको उन आहार खाद्य पदार्थों में नहीं होना चाहिए जिनमें कैलोरी की मात्रा 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक हो।
मटर प्यूरी में पानी में कितनी कैलोरी होती है
मटर की साइड डिश बनाने के लिए सूखे मटर, पानी और नमक का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए वसा जोड़ें। यह मक्खन और वनस्पति तेल हो सकता है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए साग और स्मोक्ड उत्पादों को मिलाया जाता है।
100 ग्राम उबले मटर का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी है। यदि कोई वसा नहीं जोड़ा जाता है तो यह ऐसा ही रहेगा। 20 ग्राम वसा के अतिरिक्त, यह 150 किलो कैलोरी (मक्खन के लिए) और 180 किलो कैलोरी (सब्जी के लिए) बढ़ जाएगा।
मटर प्यूरी की कैलोरी सामग्री (केकेसी):
- बिना तेल के पानी पर - 60;
- वनस्पति तेल के साथ - 240;
- मक्खन के साथ - 210।
फलियां प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, जो उन्हें शाकाहारियों के आहार में एक आवश्यक उत्पाद बनाती हैं। विटामिन बी, पीपी, के की उच्च सामग्री के कारण मटर के व्यंजन बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। मटर गुर्दे की बीमारी, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में contraindicated हैं।
मैश की हुई गाजर और अजवाइन में कैलोरी
अजवाइन और गाजर आलू की संरचना में समान हैं: उनके पास विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक ही सेट है। उपयोगी घटकों का प्रतिशत मेल खाता है। पोषक रूप से, गाजर और अजवाइन बराबर हैं: 32 किलो कैलोरी।
वसा के बिना पानी में पकाया जाता है, वे सबसे कम कैलोरी साइड डिश हैं। अजवाइन के गार्निश का स्वाद सुगंधित जड़ी बूटियों (दौनी, ऋषि) से बेहतर होता है। गाजर संस्करण को ऐसे योजक की आवश्यकता नहीं होती है। आमतौर पर स्वाद को मौलिकता देने के लिए दोनों तरह के साइड डिश को आलू के साथ मिलाया जाता है।
100 ग्राम सब्जी प्यूरी (किलो कैलोरी) का पोषण मूल्य:
- पानी पर - 32;
- वनस्पति तेल के साथ - 122;
- क्रीम के साथ - 107.
अतिरिक्त चर्बी इन सब्जियों के स्वाद को बिगाड़ देती है, अनुपात 1:10 है।
पाक रहस्य
निम्नलिखित स्थितियां सब्जी के व्यंजन के स्वाद को प्रभावित करती हैं:
- कच्ची सब्जियों की गुणवत्ता;
- अधपकी स्थिरता;
- अपर्याप्त नमकीन बनाना;
- खराब पीस।
प्रत्येक किस्म की अपनी विशेषताएं हैं: मीठी गाजर बिना चीनी के एक मीठा व्यंजन बनाएगी; स्टार्चयुक्त आलू से - एक शानदार साइड डिश। सब्जियां चुनते समय ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।
आधी पकी हुई जड़ वाली फसलें खराब रूप से कुचली जाती हैं, पानी पर मसले हुए आलू की संरचना विषम होगी। नमक की कमी सब्जियों को मक्खन, दूध और अन्य सामग्री के साथ बेस्वाद बना देती है। नमक तुरंत डाला जाता है, अन्यथा यह जड़ की फसल की संरचना में अवशोषित नहीं होगा, जिसमें बहुत अधिक फाइबर होता है।
स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करने की मुख्य शर्तें:
- तरल और पकी हुई जड़ वाली फसलों का अनुपात 1:8;
- एक मलाईदार अवस्था में पीसना;
- स्वाद के लिए वसा, नुस्खे की दर से अधिक नहीं।
सरल आवश्यकताओं का अनुपालन एक अच्छा परिणाम देगा: एक उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद।
पानी पर सब्जी प्यूरी कच्ची सब्जियों के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। उनकी तैयारी में मुख्य बात नमक की सही मात्रा, एक सजातीय संरचना है।
मटर प्यूरी - कैलोरी
हमारी मेज पर मटर अक्सर डिब्बाबंद रूप में या जमे हुए सब्जी मिश्रण से व्यंजन में दिखाई देते हैं। लेकिन मटर दलिया जैसा स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन हम शायद ही कभी खाते हैं।
इस बीच, मसला हुआ मटर एक बेहतरीन साइड डिश या एक स्वतंत्र व्यंजन भी हो सकता है।
मटर प्यूरी और इसकी कैलोरी सामग्री
सूखे मटर की कैलोरी सामग्री कम है - केवल 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इससे प्यूरी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, परिचारिका के खाना पकाने के पकवान में मक्खन, हल्का तला हुआ प्याज आदि मिलाया जाता है। तैयार प्यूरी में कौन से घटक मौजूद हैं, इसके आधार पर , पकवान की कैलोरी सामग्री भिन्न होती है। औसतन, यह 130-200 किलो कैलोरी है।
इस बात की परवाह किए बिना कि तैयार मैश किए हुए मटर में डिश में क्या जोड़ा जाता है और कितनी कैलोरी होती है, ऐसा साइड डिश बहुत संतोषजनक होगा। इसका कारण यह है कि मटर उन उत्पादों में से हैं जो धीरे-धीरे हमारे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। इसलिए, शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए दोपहर के भोजन, जिसमें मटर प्यूरी शामिल है, की सिफारिश की जाती है, क्योंकि भोजन से हमें मिलने वाले पोषक तत्व और ऊर्जा लंबे समय तक हमारे शरीर में प्रवेश करेंगे।
एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक, जिसका उल्लेख किसी डिश के ऊर्जा मूल्य और कैलोरी सामग्री की तुलना में बहुत कम बार किया जाता है, वह है इसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स। यह हमें किसी विशेष भोजन को खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर में बदलाव के बारे में बताता है। इस सूचक का स्तर 1 से 100 तक भिन्न होता है। सूचकांक जितना अधिक होता है, इस उत्पाद को लेते समय अधिक चीनी रक्त में प्रवेश करती है।
मटर प्यूरी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम है - केवल 30। लेकिन ताजे मटर पहले से ही औसत ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों के समूह से संबंधित हैं: 50-60, विविधता और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है। हालांकि, ताजा मटर प्यूरी किसी भी मेज की असली सजावट बन सकती है, इसके अलावा, इसमें एक विशिष्ट नाजुक स्वाद होता है और व्यावहारिक रूप से कोई कैलोरी नहीं होती है। मटर और मसले हुए आलू की एक और अनूठी संपत्ति अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को कम करने की क्षमता है।
मटर प्यूरी - कार्बोहाइड्रेट
इतना कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स 
इस व्यंजन को बहुत सरलता से समझाया गया है: मटर प्यूरी में तथाकथित से संबंधित कार्बोहाइड्रेट होते हैं। "अच्छा" कार्ब्स। इस तरह के कार्बोहाइड्रेट रक्त में बड़ी मात्रा में चीनी जारी किए बिना, धीरे-धीरे अवशोषित होते हैं। इसलिए, ऐसा व्यंजन मधुमेह के कारण आहार पर लोगों के मेनू में पूरी तरह से फिट होगा।
मटर के व्यंजनों की कम लोकप्रियता का एक कारण उन्हें खाने के बाद गैस का बनना है। हालांकि, एक छोटा सा रहस्य है जो इस समस्या से निपटने में मदद करेगा: खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, प्यूरी में बारीक कद्दूकस की हुई गाजर मिलाएं। ऐसा व्यंजन और भी उपयोगी, स्वादिष्ट और सुंदर होगा।
मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री तेल के साथ और बिना तेल के पानी पर
आलू हमारे देश में एक सदी से भी अधिक समय से जाना जाता है, जो लोगों को दुबले-पतले वर्षों में भुखमरी से बचाता है। इस समय के दौरान, यह मेज पर सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक बन गया है और दूसरी रोटी की मानद उपाधि अर्जित की है। यह सब्जी कई व्यंजनों का हिस्सा है, इसका उपयोग पाई, साइड डिश, सलाद के लिए भरने के लिए किया जाता है, और इसे स्वतंत्र रूप से भी तैयार किया जाता है। प्यूरी उन व्यंजनों में से एक है जिसे जल्दी और आसानी से बनाया जा सकता है, जबकि मुख्य लाभ उत्कृष्ट स्वाद और उच्च पोषण मूल्य हैं। इसे अलग से या मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। कुचल आलू के अलावा, क्लासिक रचना में स्वाद के लिए नमक, दूध और मक्खन भी शामिल हैं, कभी-कभी मसाले भी जोड़े जाते हैं। ये अवयव तैयार उत्पाद को एक नाजुक बनावट और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।
मैश किए हुए आलू बचपन से सभी के लिए परिचित व्यंजन हैं। शायद धरती पर ऐसी कोई जगह नहीं है जहां कुचले हुए आलू का नाज़ुक स्वाद न मालूम हो. यह स्वास्थ्य केंद्रों, किंडरगार्टन के मेनू में शामिल है, और उन लोगों के लिए भी बहुत उपयुक्त है जो अपना वजन देखते हैं।
फायदा
यह सब्जी फाइबर, प्रोटीन, स्टार्च जैसे उपयोगी तत्वों का स्रोत है। फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा, सोडियम, मैंगनीज हैं। इसमें समूह बी, ए, सी, ई, पीपी के विटामिन भी बड़ी मात्रा में होते हैं। इसलिए, उन सभी के लिए भोजन करने की सलाह दी जाती है जिन्हें हृदय, रक्त वाहिकाओं, गुर्दे की समस्या है। घटकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनका एक आवरण प्रभाव होता है, जिसका अर्थ है कि आप पेट की समस्याओं के साथ-साथ थकावट के साथ भी सब्जी खा सकते हैं।
मतभेद और आहार के दौरान
लाभ और आहार के बावजूद, यह याद रखने योग्य है कि मैश किए हुए आलू के साथ इसे ज़्यादा करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - एक उच्च स्टार्च सामग्री अतिरिक्त वजन के गठन में योगदान करेगी। इसलिए, पकवान को आहार कहा जा सकता है, बशर्ते कि यह कम मात्रा में और बिना तेल के तैयार किया गया हो। दुबले संस्करण में कैलोरी की मात्रा कम होती है, इसलिए इस विकल्प का उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो उचित मात्रा में अपना वजन कम करते हैं। जिन लोगों को अग्न्याशय की समस्या है और मोटापे की प्रवृत्ति है, उनके लिए इसे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
पोषण और ऊर्जा मूल्य
यह व्यंजन मिश्रित है, इसलिए कैलोरी सामग्री काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि इसकी संरचना में कौन से उत्पाद शामिल हैं। यह मुख्य रूप से मक्खन के साथ परोसा जाता है, क्योंकि यह इसे और अधिक स्वादिष्ट और हवादार और विभिन्न सॉस बनाता है। मक्खन के अतिरिक्त प्यूरी की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
पकवान में ऊर्जा मूल्य को कम करने के लिए, आप बिना तेल के पका सकते हैं। बिना तेल के पानी में मैश किए हुए आलू की कैलोरी सामग्री क्या है? इस प्रकार तैयार पकवान में 200 ग्राम की प्रति सेवारत लगभग 140 किलो कैलोरी होती है, और मक्खन के साथ, 1 सर्विंग में लगभग 240 किलो कैलोरी होगी।
मक्खन के साथ प्यूरी का ऊर्जा और पोषण मूल्य:
- कैलोरी - 120 किलो कैलोरी
- वसा - 5 ग्राम
- प्रोटीन - 2.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 15 ग्राम
बिना तेल की प्यूरी का ऊर्जा और पोषण मूल्य:
- कैलोरी - 70 किलो कैलोरी
- वसा - 1.5 ग्राम
- प्रोटीन - 2.2 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 14 ग्राम
अद्भुत स्वाद और कई उपयोगी ट्रेस तत्व, आपको बिना किसी प्रतिबंध के अपने पसंदीदा व्यंजन का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। लेकिन, उपाय जानने के लिए अभी भी जरूरी है।