मटर को ठंडे या गर्म पानी में भिगोया जाता है। मटर कैसे उबालें और प्रक्रिया को कैसे तेज करें
सूप के लिए मटरदुकानों में सूखे रूप में बेचा जाता है और यह बहुत कठिन होता है। जल्दी पकने के लिए मटर को सदियों से भिगोया जाता रहा है। अनुभवी परिचारिकाओं के बारे में पहले से ही पता है मटर को कितने समय तक भिगोना है. और जो लोग इसे पहली बार करते हैं, उनके लिए हम एक संकेत देते हैं
साबुत मटर
एक बाउल में डुबोकर ठंडा पानी डालें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने के दौरान पानी मटर से 2-3 गुना ज्यादा होना चाहिए। कुछ लोग मटर को रात भर भिगो कर रख देते हैं और सुबह सूप बना लेते हैं। कोई इसे दिन में शाम को पकाने के लिए करता है। अलग ढंग से। लेकिन भिगोने का समय वही रहता है: 5-8 घंटे। ऐसा माना जाता है कि अगर मटर का आकार दोगुना हो गया है, तो वे काफी सूज गए हैं और पकने के लिए तैयार हैं।
यदि आप मटर को समय पर भिगोना भूल गए हैं, तो सोवियत रसोई की किताब की विधि मदद करेगी: मटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें। इतना भीगने के बाद मटर को 20-30 मिनट तक पक जाते हैं।
मटर को भिगोने का एक त्वरित तरीका बेकिंग सोडा है। यह मटर के नरम होने की प्रक्रिया को तेज करता है। साफ, धुले मटर (1 कप) को गर्म पानी (4 कप) में डालें, 1 चम्मच बेकिंग सोडा डालें। इस घोल में मटर को आधे घंटे से लेकर 1.5 घंटे तक रखा जाता है. उसके बाद, गुठली को सूप में रखा जाता है, और खाना पकाने के अंत में नमकीन किया जाता है।
विभाजित मटर (कुचल, आधा)
यह पानी में 20 मिनट - 1 घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। आधे भाग पानी को तेजी से अवशोषित करते हैं और सूप के लिए तैयार हो जाते हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप खाना पकाने से परेशान होना पसंद नहीं करते हैं और उस पर बहुत समय बिताते हैं, तो मटर को आधा में खरीदना बेहतर है। इससे सूप बनाना आसान हो जाता है। इसके अलावा, यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं, तो कुचल मटर को बिल्कुल भी नहीं भिगोया जा सकता है। अच्छी तरह से धो लें और सभी सामग्री को प्रेशर कुकर में डाल दें।
इस प्रकार, सूप पकाने के लिए, विभाजित मटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी के बर्तन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। यह बिना भिगोए (कम आंच पर) केवल 30-40 मिनट तक ही पकेगा। और इस बार, एक नियम के रूप में, सूप पकाने के लिए पर्याप्त है। यानी आप इसे आलू के साथ भी फेंक सकते हैं.
महत्वपूर्ण बिंदु!!!
- भिगोने से पहले मटर को ठंडे पानी से धो लेना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो छाँट लेना चाहिए।
- केवल ठंडे पानी में भिगोना भी आवश्यक है ताकि मटर खट्टा न हो।
- मटर को पानी में रखने से वह खट्टा, झाग और बदबूदार हो जाएगा। तदनुसार, सूप कम स्वादिष्ट निकलेगा और तेजी से खराब हो जाएगा।
- पानी को हर घंटे बदलने के लिए समय भिगोने की सिफारिशें हैं ताकि यह खट्टा न हो।
- मटर को जिस पानी में भिगोया गया था वह आगे उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। इसे छानकर साफ कर लिया जाता है।
मटर दलिया
एक गलत तरीके से भुला दिया गया पुराना रूसी व्यंजन मटर का दलिया है। इसकी तैयारी के लिए मटर को भी भिगोने की सलाह दी जाती है (कितनी देर तक - 5 घंटे)। और अगर आप पिसे हुए मटर (आधा) लेते हैं, तो आप ऐसा नहीं कर सकते। कुचल मटर पानी में भिगोकर 30 मिनट तक और बिना भिगोए - 50 मिनट तक पकेंगे।
मटर का दलिया तैयार करने के लिए, आपको मटर का आधा भाग, नमक और पानी चाहिए। 2 कप मटर को एक कोलंडर में डाला जाता है और बहते ठंडे पानी से धोया जाता है। मटर का दलिया पकाने के लिए मटर को भिगोया नहीं जा सकता। कढ़ाई में 6.5 कप पानी डालिये और 2 कप मटर डालिये. अगर मटर भीगे नहीं हैं तो 50 मिनिट तक पकाएं. और आखिर में नमक। आपको धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे पकाने की जरूरत है।
मटर का सूप और दलिया पारंपरिक रूसी व्यंजन हैं। उपयोगी गुणों के अलावा, ये व्यंजन अलग हैं उच्च कैलोरी. लेकिन गृहिणियां इन व्यंजनों को ज्यादा पकाना पसंद नहीं करतीं, क्योंकि इनमें काफी समय लगता है।
अगला, हम तेजी से पकने वाली फलियों के रहस्यों को सूचीबद्ध करते हैं।
मटर को जल्दी कैसे पकाएं - पानी में भिगो दें
ऐसे समय होते हैं जब आपको जल्दी से एक डिश तैयार करने की आवश्यकता होती है, और मटर पूरी चीज को धीमा कर देती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में लंबा समय लगता है। एक रास्ता है - यह कम से कम छह घंटे के लिए पानी में भिगोना है। अगर मटर पानी में ज्यादा देर तक पड़े रहे, तो हो सकता है कि मटर में उबाल आ जाए। और यहां तक कि अगर सब्जी का रूप पर्याप्त सूज नहीं गया है, तो पुराने पानी को ताजे पानी से बदलना आवश्यक है। मटर को भिगोने से पहले, आपको अच्छी तरह से छाँटने की ज़रूरत है, और बहते पानी के नीचे भी कुल्ला करना चाहिए। ठंडा और गर्म पानी दोनों भिगोने के लिए उपयुक्त हैं। रात के दौरान, अनाज की सबसे कठिन किस्में भी सूज जाती हैं और पूरी तरह से नरम हो जाती हैं। ऐसी स्थितियां होती हैं जब किसी व्यंजन को पकाने की आवश्यकता होती है, तो आप इसे कई घंटों तक भिगो सकते हैं।
याद है! उबले मटर के दाने पाने के लिए आप पानी में ज्यादा नमक नहीं मिला सकते हैं.
मटर को जल्दी कैसे पकाएं - उबाल आने पर पानी डालें
यदि पकवान को तत्काल तैयार करने की आवश्यकता हो तो क्या करें, लेकिन इसके लिए समय नहीं है, या परिचारिका रात भर उत्पाद को भिगोना भूल गई। अनुभवी गृहिणियां मटर को तेजी से पकाना जानती हैं। तो, आपको मटर को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, इसे एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी डालें और खाना बनाना शुरू करें। पानी उबालने के बाद, आपको दस मिनट प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। फिर बर्तन में आधा गिलास पानी डाल दें। फिर सब कुछ दूसरी बार उबालना चाहिए, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और मटर पक जाएंगे। यदि आपको पूरी तरह से उबले हुए मटर की जरूरत है, तो आप पानी के साथ प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, केवल आपको थोड़ा और पानी लेने की जरूरत है।
मटर को जल्दी कैसे पकाएं - मक्खन डालें
आप निम्न विधि से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। वसा के लिए धन्यवाद, मटर पकाने की गति बढ़ जाती है, लेकिन यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। तेल को लार्ड से बदला जा सकता है। यह विधि दलिया के लिए आदर्श है, क्योंकि यह अधिक स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक निकलेगी।
मटर को जल्दी कैसे पकाएं - सोडा
सोडा की मदद से आप अनाज को जल्दी से पका सकते हैं। खाना पकाने के दौरान इस घटक को जोड़ना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा सोडा चाहिए, अन्यथा आप पकवान का स्वाद खराब कर सकते हैं। यह विधि आपको मटर को बीस मिनट में पकाने की अनुमति देगी। उबालने के 20 मिनट बाद सोडा डालें: दो लीटर तरल के लिए आधा चम्मच की आवश्यकता होगी। इसके बाद मटर को और पांच मिनट तक उबालें।
धीमी कुकर में मटर को जल्दी कैसे पकाएं
आधुनिक जीवन में नए घरेलू उपकरणों का उदय शामिल है। बेशक, धीमी कुकर इतना नया नहीं है, क्योंकि यह हर रसोई में है। लेकिन इसके बावजूद, हर रसोइया नहीं जानता कि यह मटर को जल्दी पकाने के लिए उपयुक्त है। प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, मटर को छांटना, भिगोना और धोना चाहिए। डिवाइस में "बुझाने" मोड का चयन करें, और प्रारंभ दबाएं. यदि आप मसला हुआ मटर प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसमें डेढ़ घंटा लगेगा, और स्मोक्ड मीट के साथ मटर के सूप के लिए - एक घंटा।
मटर को प्रेशर कुकर से जल्दी कैसे पकाएं
मटर पकाने की प्रक्रिया काफी जटिल है, क्योंकि यह अक्सर जलती है, सख्त या खट्टी रहती है। लेकिन आप प्रेशर कुकर की मदद से परेशानी से छुटकारा पा सकते हैं। तो, सबसे पहले आपको मटर को छांटने के बाद कई घंटों के लिए भिगोना होगा। अच्छी तरह से धोए हुए मटर को प्रेशर कुकर में रखें, ढक्कन बंद करें और आग पर रख दें। उबालने के एक घंटे के एक चौथाई के बाद, प्रेशर कुकर को गर्मी से हटा देना चाहिए और इसे 10 मिनट के लिए पकने दें।
इस पर फास्ट कुकिंग के सारे राज खत्म हो गए हैं। अब आप जानते हैं कि प्रक्रिया को कैसे तेज किया जाए। वहीं, याद रखें कि मटर के आधे हिस्से तेजी से पकते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने के परिणाम केवल आपके द्वारा चुने गए मटर की विविधता पर निर्भर करते हैं। कुछ ऐसे भी हैं जो बिल्कुल भी नहीं उबालते हैं, चाहे आप कोई भी तरीका चुनें और चाहे आप इसे कितना भी पका लें।
बहुत से लोग मटर को उनके लाभकारी गुणों और स्वाद के लिए पसंद करते हैं, लेकिन इसकी तैयारी की जटिलता के कारण, वे अक्सर इसके साथ दलिया और सूप नहीं बनाते हैं, इसलिए हम इस लेख में विचार करेंगे कि मटर को सॉस पैन में कितना समय लगता है और कैसे पकाना है। और धीमी कुकर में इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, जले नहीं और पूरी तरह से पक गए।
मटर को कब तक उबालना चाहिए?
मटर के उबालने का समय मटर को पकाने से पहले भिगोने से बहुत प्रभावित होता है, साथ ही उनकी उम्र, किस्म और प्रकार (पूरे या विभाजित) से भी प्रभावित होता है। विचार करें कि आपको मटर को कितने समय तक पकाने की आवश्यकता है:
- मटर को एक बर्तन में पानी पर पकाने में कितना समय लगता है? 8-10 घंटे के लिए भिगोने के साथ, साबुत मटर को 1-1.5 घंटे और कुचल मटर को 45-60 मिनट के लिए, बिना भिगोए, कुचल मटर को 1-1.5 घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है।
- मटर को धीमी कुकर में कितना पकाना है?मटर को धीमी कुकर में पहले से भिगोकर 1.5 घंटे के लिए पकाया जाता है।
मटर को समय पर कितना पकाना है, यह जानने के बाद, हम आगे विचार करेंगे कि इसे कैसे पकाना है ताकि उबले हुए मटर स्वादिष्ट निकले, ज्यादा उबाले नहीं और पकाने के दौरान जलें नहीं।
मटर को पैन में कैसे पकाएं?
कई लोगों के लिए, एक सॉस पैन में मटर उबालना एक मुश्किल काम है, लेकिन वास्तव में, यदि आप जानते हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे पकाना है, तो प्रक्रिया जल्दी हो जाएगी और अंत में आपको स्वादिष्ट उबले हुए मटर मिलेंगे, जिससे आप नाजुक सुगंधित मटर बना सकते हैं। खिचडी। विचार करें कि मटर को कैसे उबालें ताकि वे एक सॉस पैन में उबाल लें और पूरी तरह से पक जाएं:
- हम खाना पकाने के लिए मटर की आवश्यक मात्रा को मापते हैं (उदाहरण के लिए, एक गिलास)।
- हम मटर को बहते पानी के नीचे एक कोलंडर या छलनी से धोते हैं।
- धुले हुए मटर को एक गहरे कटोरे या पैन में डालें और ठंडा पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए और मटर को 8-10 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें (आप रात भर भी कर सकते हैं, लेकिन अगर मटर 10 घंटे से अधिक भीगते हैं, तो यह उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है ताकि वे भटकना शुरू न करें और खट्टा न हों)।
- मटर के पानी में उपरोक्त समय तक डालने के बाद, उसमें से पानी निकाल दें और ठंडे पानी से कई बार कुल्ला करें।
- कड़ाही में ठंडा पानी इस अनुपात में डालें: 4 कप पानी प्रति 1 कप सूखे मटर (पूरा, कटा हुआ)।
- पानी को तेज आंच पर उबाल लें और उबलते पानी में भिगोने के बाद धुले हुए मटर डालें। मटर को तेजी से पकाने के लिए आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा (या सूरजमुखी का तेल का 1 बड़ा चम्मच) भी डाल सकते हैं।
- पैन में पानी फिर से उबालने के बाद, आँच को कम कर दें ताकि पानी में ज्यादा उबाल न आए और मटर को धीमी आँच पर पकने तक (कुचले हुए 45-60 मिनट, पूरे 1-1.5 घंटे) तक पकाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढका नहीं जा सकता है।
- खाना पकाने के अंत में, मटर को तत्परता के लिए परीक्षण किया जाना चाहिए, अगर पानी पहले ही उबल चुका है, और मटर अभी तक तैयार नहीं हैं, तो आप गर्म उबला हुआ पानी जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मटर को नमक करें (औसतन, 1 कप मटर के लिए 1 चम्मच नमक बिना स्लाइड के)।
नोट: मटर पकाते समय, पैन में पानी की सतह पर बनने वाले झाग को निकालना सुनिश्चित करें (एक बड़ा चम्मच या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके)।
मटर को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?
मटर (मटर दलिया) पकाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग करने से आपका समय बच सकता है, क्योंकि इस मामले में मटर को स्टोव पर सॉस पैन की तुलना में पकाना आसान होता है। धीमी कुकर में मटर को कैसे पकाने के लिए चरण दर चरण आगे विचार करें:
- हम खाना पकाने के लिए मटर की आवश्यक मात्रा को मापते हैं।
- हम मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे छांटते और धोते हैं।
- धुले हुए मटर को धीमी कुकर में डालें और इस अनुपात में ठंडा पानी डालें: 2 कप पानी और 1 कप मटर। आप तुरंत मक्खन का एक छोटा टुकड़ा और स्वाद के लिए नमक (एक गिलास मटर के लिए बिना स्लाइड के 1 चम्मच नमक) भी डाल सकते हैं।
- हम मल्टीक्यूकर में "स्टू" मोड सेट करते हैं, खाना पकाने का समय 1.5-2 घंटे है (यदि मटर पूरे हैं, तो खाना पकाने का समय 2-2.5 घंटे पर सेट है) और "स्टार्ट" दबाएं।
- बीप के बाद, आप नमक डाल सकते हैं (यदि खाना पकाने की शुरुआत में नहीं डाला गया है), पके हुए मटर को अच्छी तरह मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
नोट: उबले मटर के दलिया को धीमी कुकर में पकाने के लिए, आप मटर पकाने की शुरुआत में और पानी डाल सकते हैं और पकाने का समय 10-15 मिनट बढ़ा सकते हैं। और अगर आप मटर को धीमी कुकर में पकाने से पहले 6-8 घंटे के लिए भिगो देंगे, तो यह 2 गुना तेजी से पक जाएगी।
मटर कैसे पकाने के विषय पर लोकप्रिय सवालों के जवाब
- आप मटर को धीमी कुकर में किस मोड में पकाते हैं?धीमी कुकर में, मटर को अक्सर "स्टू" मोड में उबाला जाता है, लेकिन आप "दलिया" या "ग्रेट्स" मोड का भी उपयोग कर सकते हैं।
- मटर को पकाने से पहले क्यों भिगोएँ?मटर को भीगने से उबालने के बाद वे नरम हो जाएंगे और पकाने का समय भी काफी कम हो जाएगा।
- क्या मटर का सूप बनाने से पहले मटर को भिगोना चाहिए?मटर दलिया पकाने के साथ, मटर का सूप पकाने के लिए, मटर को पहले से भिगोना बेहतर होता है।
- मटर को पकाने से पहले कितने समय तक भिगोएँ (सूप, दलिया)?मटर को औसतन 8-10 घंटे (10 घंटे से अधिक नहीं) के लिए भिगोया जाता है।
- मटर दलिया को पकाते समय कब नमक करें?सॉस पैन में पकाते समय, मटर को खाना पकाने के अंत में (खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले) नमक करना बेहतर होता है। धीमी कुकर में मटर को पकाने की शुरुआत में नमकीन किया जा सकता है।
- मटर पकने पर कितनी गुना बढ़ जाती है?पकाते समय, मटर 2-4 गुना बढ़ जाता है (चुने हुए मटर के प्रकार के आधार पर)।
- मटर के पकने में तेजी कैसे लाएं?मटर के पकने में तेजी लाने के लिए, उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है, और कभी-कभी खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा सोडा (आधा चम्मच) मिलाते हैं।
लेख के अंत में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक सॉस पैन और धीमी कुकर में मटर को कितनी देर और कैसे पकाना है, यह जानकर आप सूप या दलिया के लिए मटर को आसानी से और स्वादिष्ट पका सकते हैं। हम लेख में टिप्पणियों में मटर उबालने के बारे में अपनी प्रतिक्रिया और उपयोगी टिप्स छोड़ते हैं और इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करते हैं यदि यह आपके लिए उपयोगी था।
लगभग किसी भी मटर डिश को पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि मटर को एक बार में भोजन के साथ पैन में डालने से काम नहीं चलेगा क्योंकि इसके लंबे समय तक खाना पकाने का समय है। यदि सब कुछ इस तरह से किया जाता है, तो यह पता चल सकता है कि सब कुछ पहले से ही लंबे समय से उबला हुआ है, और मटर अभी भी तैयार होने से बहुत दूर है।
इसके अलावा, यह अनुमान लगाना भी मुश्किल है कि यह कब पकेगा, क्योंकि सब कुछ न केवल मटर की किस्म पर निर्भर करता है, बल्कि इसकी ताजगी की डिग्री पर भी निर्भर करता है। यही कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, मटर को भिगोने के रूप में प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। मटर को ठीक से भिगोने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी होंगी।
छाने हुए मटर को गर्म पानी के साथ डालें। यह मटर में पानी के तेजी से प्रवेश में योगदान देता है, और सतह की परतों से कुछ घटकों को भी पेश करता है जिनमें एक अप्रिय गंध होता है। मटर के एक आयतन से लेकर तरल के चार आयतन की दर से पानी डाला जाता है।
मटर को सही तरीके से कैसे भिगोना है, यह जानने के लिए इस बात का विशेष रूप से ध्यान रखना चाहिए कि मटर को किसी भी स्थिति में नमकीन नहीं बनाना चाहिए। पकाने के दौरान डाला गया नमक मटर के पकने के समय को काफी बढ़ा देता है, और अगर आप इसे कई घंटों तक खारे पानी में रखते हैं, तो आप इसके पकने का बिल्कुल भी इंतजार नहीं कर सकते।
पानी में, भिगोते समय, लगभग एक चम्मच बेकिंग सोडा या दो बड़े चम्मच चीनी डालें। यह न केवल बाद में खाना पकाने के समय को कम करेगा, बल्कि मटर में निहित पेट फूलने के प्रभाव को भी पूरी तरह से हटा देगा। भिगोने का समय मटर की किस्म पर निर्भर करता है। यदि आप साबुत मटर को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो कुल भिगोने का समय लगभग छह घंटे होगा।
यदि आपको मटर के दाने का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो सूजन का समय तीन घंटे तक कम हो जाएगा। भिगोने के दौरान मटर की खटास इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खाना पकाने के दौरान यह आमतौर पर पत्थर की तरह सख्त हो सकता है और बिल्कुल भी नहीं पकता है। मटर को भिगोने का तरीका जानने के लिए इस प्रभाव से बचने के लिए यह कहना चाहिए कि मटर में पानी डालने के बाद उसे हिलाना और हिलाना नहीं चाहिए।
यदि आपके पास मटर से पानी निकालने और खाना पकाने शुरू करने का अवसर नहीं है, तो भिगोने के छह घंटे बाद, मटर के साथ बर्तन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। कम तापमान मटर की सूजन की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देगा और आपको मटर को उस समय तक भिगोने की अनुमति देगा जिसकी आपको आवश्यकता है।
इसके अलावा, ठंड मटर को खट्टा और झाग से बचाएगी। यदि आप मटर को मुख्य व्यंजन के रूप में उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, लेकिन यह सिर्फ सूप के अतिरिक्त होगा, तो आप इसे बहुत कम समय के लिए पानी में रख सकते हैं। साबुत मटर को पानी में दो घंटे से ज्यादा या कुचले हुए के लिए तीस मिनट के लिए भिगोना काफी होगा।
भिगोने की प्रक्रिया के दौरान पानी को कई बार बदलकर भिगोने के समय को काफी कम किया जा सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मियों में भीगने से तापमान में वृद्धि के कारण प्रक्रिया के समय में कमी आती है। इसके आधार पर, यह काफी उचित है कि भीगे हुए मटर, उदाहरण के लिए, एक केंद्रीय हीटिंग बैटरी के करीब होने से, आप बहुत तेजी से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
मटर कितने उपयोगी होते हैं, यह तो सभी जानते हैं, लेकिन हर कोई इन्हें स्वादिष्ट तरीके से नहीं बना सकता। इस घटक के साथ सूप, अनाज और अन्य व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से भिगोने में सक्षम होना चाहिए। इसके बिना समय और पैसा बर्बाद करने का मौका है।
मटर भिगोने का रहस्य क्या है?
मटर, साबुत और विभाजित, सूखे बेचे जाते हैं। यह लगभग पूरी तरह से नमी से मुक्त है। यदि आप इसे तुरंत पकाना शुरू करते हैं, तो खाना पकाने के समय और तरल की आवश्यक मात्रा की गणना करना मुश्किल है। यदि उत्पाद पहले से पानी से भरा हुआ है, तो यह कई गुना तेजी से पक जाएगा, जिससे समय और संसाधनों की बचत होगी।
पहली नज़र में, सब कुछ स्पष्ट है। इसे पानी से भरें और प्रतीक्षा करें। लेकिन कई विशेषताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- बहते पानी में कई बार छाँटना और कुल्ला करना सुनिश्चित करें;
- केवल ठंडे पानी का उपयोग करें, अन्यथा उत्पाद खट्टा हो जाएगा;
- साबुत मटर को भिगोने का समय 8 घंटे से ज्यादा नहीं होना चाहिए, मटर के दाने 3. अगर आप इसे ज्यादा देर तक पानी में रखते हैं, तो आपको विपरीत प्रभाव मिल सकता है। मटर लंबे समय तक पकने के बाद भी दृढ़ रहेंगे;
- आधे के लिए न्यूनतम भिगोने का समय 1.5 घंटे, पूरे के लिए 5 घंटे;
- पानी का अनुपात एक से तीन है। यानी प्रति 100 जीआर। बीन्स 300 जीआर। पानी (शायद थोड़ा और);
- नमक मत डालो! आप मटर को तभी नमक कर सकते हैं जब वह डिश जिसमें यह लगभग तैयार हो।
अगर समय नहीं है
ऐसी स्थितियां हैं जब मटर को पहले से भिगोना संभव नहीं था, या वे बस इसे करना भूल गए। इस मामले में, आप उत्पाद को पानी से भर सकते हैं और एक चम्मच बेकिंग सोडा मिला सकते हैं। तो यह सूज जाएगा और बहुत तेजी से नरम हो जाएगा। इसके अलावा, इसके बाद चालाक हेरफेर नहीं, उत्पाद बेहतर अवशोषित होगा।
लेकिन एक माइनस भी है। सोडा मटर के लाभकारी गुणों को कम करता है। उदाहरण के लिए, यह विटामिन बी 1 की एकाग्रता को कम करता है। तो सोडा डालना है या नहीं, हर कोई अपने लिए फैसला करता है। अप्रिय स्वाद से बचने के लिए, इस तरह के सोखने के बाद, उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
मटर को अगर आप कम आंच पर पानी की थोड़ी सी मात्रा में पकाते हैं तो वह भिगोया नहीं जा सकता है। यह विरोधाभासी लगता है, लेकिन विधि वास्तव में काम करती है। केवल नकारात्मक यह है कि आपको लगातार पकवान की निगरानी करने, हलचल करने और आवश्यकतानुसार उबलते पानी जोड़ने की आवश्यकता है। यदि आप शोरबा में सूप पकाना चाहते हैं, तो इस मामले में, मांस (स्मोक्ड मीट, आदि) को काटने और गाजर और प्याज के साथ एक पैन में अलग से स्टू करने की सलाह दी जाती है। मांस, नमक की तरह, स्टोव से हटाने से 10 मिनट पहले डाला जाता है।
पकाने की इस विधि से, जिसमें डेढ़ घंटे तक का समय लगता है, मटर नरम होते हैं, लेकिन उबले हुए नरम नहीं होते हैं।
मटर को धीमी कुकर में पकाना
प्रौद्योगिकी के आधुनिक चमत्कार गृहिणियों के जीवन को बहुत सरल करते हैं। यदि आप धीमी कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो मटर को 2 घंटे के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है। छिलका तुरंत पकाया जा सकता है। यदि आप प्रेशर कुकर में सूप बना रहे हैं, तो आप उपयुक्त प्रोग्राम को चालू करके मटर को कई मिनट तक उबाल सकते हैं, और फिर अन्य सभी उत्पादों को मिला सकते हैं।
सहायक संकेत:
विभाजित मटर तेजी से और पकाने में आसान होते हैं;
उबालने से पहले, फलियाँ चिपक सकती हैं और जल भी सकती हैं। अधिक बार हिलाओ;
मटर को जितना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, उतनी ही धीमी गति से यह नमी को अवशोषित करता है;
यदि भिगोने के बाद झाग दिखाई देता है, तो उत्पाद खराब हो जाता है, अधिक रुक जाता है या खट्टा हो जाता है;
कमरा जितना गर्म होगा, आपको पानी में रखने की आवश्यकता उतनी ही कम होगी;
मटर पकाने के लिए तैयार हैं यदि उनका आकार दोगुना हो गया है;
यदि अनाज पानी के साथ डाला जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, तो आप सुबह पका सकते हैं;
मटर स्मोक्ड मीट के साथ बहुत अच्छे लगते हैं (सुगंधित चिकन या लोई मटर के सूप को आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बना देगा)।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में क्या पकाने जा रहे हैं, मुख्य बात यह है कि इसे अपनी आत्मा के साथ करें, और फिर यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। हमारी वेबसाइट पर आप मटर को थोक में ऑर्डर कर सकते हैं। रेंज में पूरे और कटा हुआ दोनों शामिल हैं। हम केवल विश्वसनीय निर्माताओं के साथ सहयोग करते हैं और इसलिए उत्पाद की उच्च गुणवत्ता और स्वाभाविकता की गारंटी देते हैं। हमें विश्वास है कि भंडारण प्रौद्योगिकी का अनुपालन, उचित मूल्य निर्धारण नीति, समय पर वितरण दीर्घकालिक सहयोग का आधार बन जाएगा।