खूबानी मदिरा तैयार करना. घर का बना खूबानी मदिरा। समय-परीक्षणित नुस्खा
चेरी प्लम बेरीज थोड़े तीखे स्वाद के साथ सुगंधित लिकर बनाती हैं। हम दो व्यंजनों को देखेंगे जो तैयारी तकनीक में भिन्न हैं।
पहले मामले में, आपको हल्का, कम अल्कोहल वाला पेय मिलेगा, दूसरे में, एक समृद्ध, मजबूत पेय।
घरेलू मदिरा के लिए चेरी प्लम की कोई भी किस्म उपयुक्त है: लाल, पीला, बैंगनी, काला।
सबसे पहले, आपको जामुनों को छांटना होगा, कच्चे, खराब और फफूंद लगे जामुनों को हटाना होगा और फिर उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा। यहां तक कि एक थोड़ा सा सड़ा हुआ फल भी पूरे पेय को बर्बाद कर सकता है।
ऐसा माना जाता है कि चेरी प्लम के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में खतरनाक हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, इसलिए इन्हें निकाल लेना ही बेहतर होता है। दरअसल, बीजों के नुकसान को बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताया जाता है और ये एक दिलचस्प स्वाद भी देते हैं। उन्हें छोड़ना है या नहीं, यह हर कोई स्वयं तय करता है कि दोनों विकल्प स्वीकार्य हैं;
क्लासिक चेरी प्लम लिकर
प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करके तैयार किया गया। स्वाद घर में बनी चेरी प्लम वाइन की याद दिलाता है, लेकिन मीठा होता है। ताकत - 8-12%.
सामग्री:
- चेरी बेर जामुन - 2 किलो;
- चीनी - 1.5 किलो;
- पानी - 200 मि.ली.
व्यंजन विधि:
1. चेरी प्लम को धो लें. चाहें तो बीज निकाल दें.
2. जामुन को एक जार में रखें, चीनी डालें, फिर कई बार जोर से हिलाएं और पानी डालें। यदि आप बीज रहित चेरी प्लम का उपयोग कर रहे हैं, तो आप आसानी से अच्छी तरह मिला सकते हैं।
3. जार की गर्दन को धुंध से बांधें (कीड़ों से बचाने के लिए), और फिर इसे 2-4 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. यदि झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध दिखाई दे, तो कैन पर फ़ैक्टरी या घर में बनी पानी की सील लगा दें।
5. 25-45 दिनों के बाद, किण्वन समाप्त हो जाएगा (पानी की सील बुलबुले पैदा करना बंद कर देगी)। आपको लिकर को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर करना चाहिए। अपने हाथों से गूदा (कठोर भाग) निचोड़ें, रूई से छान लें और मुख्य भाग के साथ मिला दें।
6. तैयार लिकर को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और 12-18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें। शेल्फ जीवन 1-2 वर्ष.
विभिन्न चेरी प्लम से बना पारंपरिक संस्करण
वोदका के साथ चेरी प्लम लिकर
आसव विधि का उपयोग करके तैयार किया गया एक तेज़ सुगंधित पेय।
सामग्री:
- चेरी प्लम - 1 किलो;
- वोदका (चांदनी, शराब 40-45%) - 1 लीटर;
- चीनी – 150 ग्राम.
व्यंजन विधि:
1. जामुन को एक जार में रखें (बीज के साथ या बिना), वोदका डालें और ढक्कन को कसकर बंद करें।
2. मिश्रण को 35 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, सप्ताह में एक बार जार की सामग्री को हिलाएं।
3. चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें। चेरी प्लम वोदका को कसकर बंद करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। जामुन में चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कसकर सील करें। अगले 35 दिनों के लिए छोड़ दें।
4. चाशनी को चीज़क्लोथ से छान लें, फिर इसे पिछले चरण में प्राप्त टिंचर के साथ मिलाएं।
5. पीने से पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि पेय को 10 दिनों तक ऐसे ही रहने दें। आपको 28-32% की ताकत वाला सुगंधित घर का बना चेरी प्लम लिकर मिलेगा। शेल्फ जीवन 3 वर्ष तक।
खुबानी लिकर तैयार करने की विधियाँ
जिसके पास पर्याप्त संख्या में फल हैं, वह घर पर खुबानी का लिकर बना सकता है। खाना पकाने की तकनीक बहुत सरल है।
परिणाम एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय है। हम दो सर्वोत्तम व्यंजनों को देखेंगे - वोदका के साथ और किण्वन विधि के साथ।
किसी भी किस्म के पके खुबानी लिकर के लिए उपयुक्त होते हैं, यह सलाह दी जाती है कि वे यथासंभव मीठे हों। सबसे पहले, आपको फलों को छांटना होगा, सड़े, खराब और फफूंद लगे फलों को हटाना होगा। फिर अच्छे से धोकर सुखा लें.
ध्यान! खुबानी की गुठली में हानिकारक हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो अगर निगल लिया जाए तो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। इसलिए, मेरी सलाह है कि जोखिम न लें और हमेशा बीज हटा दें।
क्लासिक खूबानी मदिरा
प्राकृतिक किण्वन द्वारा वोदका के बिना बनाया गया। यह तकनीक काफी हद तक घरेलू खुबानी वाइन की तैयारी के साथ मेल खाती है। यह एक मध्यम तीव्र मीठा पेय बन जाता है।
सामग्री:
- खुबानी - 2 किलो;
- चीनी - 800 ग्राम;
- पानी - 250 मि.ली.
व्यंजन विधि:
1. खुबानी को धोइये, बीज निकालिये, गूदे को चार टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक सॉस पैन में पानी और चीनी मिलाएं, उबाल लें, धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं, सतह से झाग हटा दें। तैयार सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
3. खुबानी के टुकड़ों को तीन लीटर के जार में रखें और चीनी की चाशनी से भर दें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
4. कंटेनर को कमरे के तापमान (18-25°C) पर एक अंधेरी जगह पर रखें।
5. 2-3 दिनों के बाद, किण्वन की शुरुआत के संकेत दिखाई देंगे: झाग, फुसफुसाहट और हल्की खट्टी गंध। आपको धुंध को हटाना होगा और इसे एक मेडिकल दस्ताने से बदलना होगा जिसमें एक उंगली में एक छोटा सा छेद होगा।
6. किण्वन बंद होने तक जार को 25-40 दिनों के लिए छोड़ दें (पानी की सील कई दिनों तक गैस नहीं छोड़ती है या दस्ताना पिचक नहीं जाता है)।
7. घर में बने खुबानी के लिकर को तलछट से निकालें, फिर चीज़क्लोथ से छान लें। अपने हाथों से गूदे को निचोड़ें और मुख्य तरल के साथ मिलाएं।
8. लिकर को बोतलों में डालें और कसकर सील करें। पीने से पहले पेय को 30-60 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखने की सलाह दी जाती है। शेल्फ जीवन - 2 वर्ष.
यदि आप धुंधले रंग से संतुष्ट नहीं हैं, तो उम्र बढ़ने की शुरुआत के 15-20 दिन बाद, आप एक बार फिर तलछट से शराब निकाल सकते हैं और रूई के माध्यम से छान सकते हैं, यह हल्का हो जाएगा।
तैयार करने में आसान तेज़ सुगंधित पेय।
सामग्री:
- खुबानी - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो;
- वोदका (चांदनी, शराब 40-45%) - 1 लीटर।
व्यंजन विधि:
1. खुबानी से गुठली हटा दें, गूदे को एक जार में डालें और वोदका से भर दें।
2. कसकर बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रखें।
3. खुबानी वोदका को बिना निचोड़े चीज़क्लोथ में छान लें, तरल को दूसरी बोतल में डालें और कसकर बंद कर दें।
4. गूदे को वापस जार में डालें, चीनी डालें, कई बार हिलाएं, ढक्कन बंद करें और 10-14 दिनों के लिए धूप वाली जगह पर छोड़ दें। चीनी को बेहतर तरीके से घोलने के लिए दिन में एक बार हिलाएँ।
5. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़कर, चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को छान लें।
6. दोनों तरल पदार्थ (खुबानी के साथ वोदका और चीनी के साथ आसव) मिलाएं, कसकर सील करें। चखने से पहले, 5-7 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। शेल्फ जीवन - 3 वर्ष तक।
घर का बना खुबानी गिरी टिंचर हमारे देश के दक्षिण में चन्द्रमाओं के बीच बहुत लोकप्रिय है।बहुत आराम से! खुबानी से अपशिष्ट गायब नहीं होता है, बल्कि उपयोग किया जाता है। आप अपनी खुद की खुबानी गिरी टिंचर भी बना सकते हैं।
तो, आपको इसके लिए क्या चाहिए?
सबसे पहले, ताजा तैयार चांदनी। आप चीनी और पानी के साथ साधारण, सस्ते मूनशाइन का उपयोग कर सकते हैं; मूनशाइन के बाद के स्वाद के गुण जलसेक की तैयारी में कोई भूमिका नहीं निभाते हैं, क्योंकि वे उस उत्पाद द्वारा बदल दिए जाएंगे जिस पर जलसेक किया जा रहा है।
खुबानी की गुठली को विभाजित कर देना चाहिए और गुठली निकाल देनी चाहिए। उन पर चांदनी छा जाएगी.
हम 700 मिलीलीटर मूनशाइन लेते हैं, इसे 0.7 लीटर की बोतल में भरकर मापना बहुत आसान है।
खुबानी की गुठली (केवल गुठली) - 100 ग्राम
चीनी – 20 ग्राम
वैनिलिन 1 ग्राम
इस सुगंधित टिंचर को तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है।
खूबानी गुठलियों को सावधानी से काटें और उनमें चांदनी भर दें। एक अंधेरी जगह पर रखें और इसे 3-4 सप्ताह तक पकने दें।
जलसेक होने के बाद, चांदनी को सूखा दें और गुठली का गूदा निचोड़ लें।
होममेड टिंचर का स्वाद बढ़ाने के लिए तैयार टिंचर में चीनी और वैनिलिन मिलाएं। हम और 3 दिन प्रतीक्षा करते हैं और खुबानी गुठली के साथ घर का बना टिंचर का सेवन किया जा सकता है।
इस होममेड टिंचर में हल्का स्वाद और स्पष्ट अखरोट जैसी सुगंध है।
अंतरंग समारोहों के दौरान टिंचर का अच्छी तरह से उपयोग किया जाता है और लड़कियों को यह पसंद आता है, क्योंकि इसमें तीखा और तीखा स्वाद नहीं होता है।
खुबानी लिकर में फल की एक विशिष्ट और लगातार सुगंध के साथ वास्तव में परिष्कृत स्वाद होता है, लेकिन केवल तभी जब इसे सही तरीके से किया जाता है और नुस्खा में निर्दिष्ट सभी शर्तों को पूरा किया जाता है। ऐसे कई व्यंजन हैं, लेकिन तीन विकल्प, सभी संकेतकों के अनुसार, सर्वोत्तम हैं, अभ्यास द्वारा सिद्ध हैं, और तकनीकी प्रक्रिया इतनी सरल है कि एक नौसिखिया भी आसानी से इसमें महारत हासिल कर सकता है। परिणाम वोदका के साथ एक घर का बना स्वादिष्ट खुबानी मदिरा है। खुबानी गिरी टिंचर भी प्रशंसा के योग्य होगा।
मुख्य घटक ताजे चुने हुए खुबानी फल हैं; जमे हुए और डिब्बाबंद दोनों उपयुक्त हैं। प्रारंभ में, सड़े हुए और फफूंदयुक्त फलों को हटाने के लिए फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, फिर बहते पानी के नीचे धोया जाता है। दूसरा घटक 40-45% अल्कोहल, सस्ता कॉन्यैक या विदेशी अशुद्धियों के बिना घर का बना चांदनी है।
क्लासिक खूबानी मदिरा
इस नुस्खे के अनुसार फल से बीज निकाल दिये जाते हैं। सामग्री की संरचना को एक और चीज़ के साथ पूरक किया जा सकता है - चीनी, उन लोगों के लिए जो मीठा मादक पेय पसंद करते हैं:
- किसी भी प्रकार का 1 लीटर वोदका;
- 1 किलो खुबानी;
- आधा किलो चीनी.
खुबानी लिकर तैयार करने के चरण:
- सबसे पहले बीज निकाल कर अलग रख दें. उनका उपयोग अन्य टिंचर तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
- तैयार खुबानी को एक जार में डालें, उन्हें वोदका से भरें, हिलाएं और सुनिश्चित करें कि वोदका सिर्फ खुबानी को कवर न करे, बल्कि उनसे 6 सेमी अधिक हो, यदि आप चाहें, तो आप वोदका को कंटेनर की गर्दन तक डाल सकते हैं;
- कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरे एक महीने के लिए सबसे धूप वाली जगह पर ले जाया जाता है। हर पांच दिन में एक बार सामग्री को अच्छी तरह हिलाएं।
- परिणामी अल्कोहल तरल को गूदे को जीवित रहने की अनुमति दिए बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाता है।
- गूदे में चीनी मिलाई जाती है, मिलाया जाता है और फिर से दो सप्ताह के लिए सबसे धूप वाली जगह पर छोड़ दिया जाता है, हर 3 दिन में एक बार कंटेनर को हिलाना सुनिश्चित किया जाता है। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि चीनी आपको गूदे में निहित सुगंधित अल्कोहल के अवशेष प्राप्त करने की अनुमति देती है।
- परिणामस्वरूप सिरप को धुंध की कुछ परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, और शेष गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।
- सिरप और अल्कोहल जलसेक को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में रखा जाता है।
- एक बार फिर, धुंध या मोटे नैपकिन की कुछ परतों के माध्यम से टिंचर को फ़िल्टर करें, और फिर इसे बोतल में डालें। इस टिंचर को पांच साल तक सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है।
जिन लोगों ने इस नुस्खे के अनुसार बने टिंचर को आजमाया है, उनका दावा है कि यह घर में बने अमारेटो लिकर के समान है, जिसमें बिना किसी विदेशी स्वाद के एक सुखद बादाम की सुगंध होती है (किसी भी मसाले की कोई गंध नहीं होती है)। इस टिंचर का सेवन केवल 150 मिलीलीटर खुराक में किया जा सकता है, इससे अधिक नहीं, इस तथ्य के कारण कि बीजों में, हालांकि कम मात्रा में, हाइड्रोसायनिक एसिड होता है।
आपको आवश्यक टिंचर तैयार करने के लिए:
- किसी भी प्रकार का वोदका - 0.7 एल;
- खूबानी गुठली - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - 1 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम
टिंचर तैयार करने के चरण:
- तैयार खुबानी गुठली को कुचल दिया जाता है, एक जार में रखा जाता है और आधा लीटर वोदका से भर दिया जाता है।
- हिलाएं, ढक्कन से ढकें और 25 दिनों के लिए किसी चमकदार जगह पर छोड़ दें।
- जलसेक को फ़िल्टर किया जाता है और फिर धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जाता है। बची हुई गुठली को फिर से 200 मिलीलीटर वोदका के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है और 20 मिनट के लिए अलग रखा जाता है, फिर अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है।
- परिणामी तरल पदार्थों को मिश्रित और फ़िल्टर किया जाता है, इस बार रूई या रुमाल का उपयोग करके।
- वैनिलिन और चीनी मिलायी जाती है। कंटेनर को सील करें और अच्छी तरह हिलाएं।
- इस कंटेनर को 4 दिनों के लिए किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, फिर छान लें।
- बोतलबंद करके भंडारण के लिए निर्दिष्ट स्थान पर रख दें। ऐसे पेय के लिए शेल्फ जीवन असीमित है।
पुदीना और शहद के साथ खुबानी का रस
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप इसे वर्ष के किसी भी समय उपयोग कर सकते हैं और एक उत्कृष्ट सुगंधित पेय प्राप्त कर सकते हैं जिसका स्वाद हल्का मीठा है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- अल्कोहल 40-45% (कोई भी वोदका) - 0.5 लीटर;
- खुबानी का रस - 0.5 एल;
- किसी भी प्रकार का शहद - 150 ग्राम;
- साफ पानी - 200 मिलीलीटर;
- पुदीना - 25 ग्राम
उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला टिंचर प्राप्त करने के लिए, ताजा तैयार जूस लें, लेकिन इसके अभाव में, स्टोर से खरीदा हुआ समकक्ष खरीदें।
व्यंजन विधि:
- पुदीने के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पाँच घंटे के लिए छोड़ दें।
- ठंडे पुदीने के अर्क को छान लिया जाता है, खुबानी का रस, शहद और अल्कोहल मिलाया जाता है।
- सामग्री को मिलाया जाता है, ढक्कन से सील किया जाता है और दो सप्ताह के लिए गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है। पहले सप्ताह के दौरान, कंटेनर को हिलाया जाता है।
- परिणामी टिंचर को रूई का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस टिंचर को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।
व्यंजनों का सख्ती से पालन करने पर, आपको वोदका के साथ एक उत्कृष्ट खुबानी लिकर मिलता है। खुबानी गिरी टिंचर अपने स्वाद और सुगंध में किसी भी तरह से कमतर नहीं है।
सबसे अधिक संभावना है, आपको भी इसमें रुचि होगी
प्राचीन काल से, घर-निर्मित मादक पेय आबादी के बीच लोकप्रिय रहे हैं।
अल्कोहल सुपरमार्केट की अलमारियों पर उत्पादों के बड़े चयन ने घर पर अल्कोहल के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं किया।
खुबानी टिंचर है प्राकृतिक उत्पाद, निर्माण में आसानी और सकारात्मक स्वाद की विशेषता।
सबसे सरल टिंचर तैयार करने के लिए, आपको तीन सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- ताजा खुबानी -1 किलो;
- दानेदार चीनी - 1 किलो;
- वोदका - 1 एल।
पेय तैयार करने के चरणों में कई सरल चरण शामिल हैं:
- फलों को अच्छी तरह धोकर बीज निकाल दिये जाते हैं।
- छिलके वाली खुबानी को कांच के कंटेनर में रखा जाता है।
- जार की सामग्री को वोदका से भर दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और 30-40 दिनों के लिए गर्म, धूप वाली जगह पर रख दिया जाता है।
- परिणामी तरल को सूखा दिया जाता है, शेष खुबानी को चीनी से ढक दिया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। प्रक्रिया की न्यूनतम अवधि 2 सप्ताह है.
- गूदा निष्कर्षण के साथ तैयार उत्पाद का निस्पंदन।
- चीनी सिरप को धीरे-धीरे वोदका जलसेक में जोड़ा जाता है। मिलाते समय चीनी की मात्रा का स्वाद लेना आवश्यक है।
- एक सप्ताह के लिए, रचना को एक अंधेरी, गर्म जगह में डाला जाता है।
- अंतिम निस्पंदन, बोतलबंद करना।
पेय तैयार करते समय सही कच्चे माल का चयन करना महत्वपूर्ण है। टिंचर तैयार करने के लिए आपको पके फलों की आवश्यकता होगी।
टिंचर तैयार करने के लिए किसी भी प्रकार का फल उपयुक्त है। खुबानी का आकार निर्णायक भूमिका नहीं निभाता है, लेकिन बड़ी मात्रा में गूदे का स्वागत है।
चयन करते समय, आपको सड़े और अधिक पके फलों को त्याग देना चाहिए, वे मादक पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। चयनित फलों को धोकर सुखाया जाता है, जिसके बाद वे उत्पादन के लिए तैयार हो जाते हैं।
शराब के साथ शहद और पुदीना कैसे पकाएं?
खुबानी से बना मादक पेय वर्ष के किसी भी समय तैयार करने के लिए उपयुक्त है। सुगंधित रचना तैयार करने के लिए सामग्री:
- खुबानी का रस - आधा लीटर;
- पीने का पानी - 200-250 मिली;
- शराब (40 - 45º) - आधा लीटर;
- शहद - 150-200 ग्राम;
- पुदीना - 30 ग्राम.
सामग्री तैयार करते समय, प्राकृतिक रस या गूदे वाले रस का चयन करने की सलाह दी जाती है।
टिंचर तैयार करने के चरण:
- एक सॉस पैन में पुदीना रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कम से कम 5 घंटे के लिए रचना को संक्रमित करें।
- मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें।
- अल्कोहल, शहद और खुबानी का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- कंटेनर को किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखें और कम से कम दो सप्ताह के लिए छोड़ दें।
- परिणामी मिश्रण को छान लें और बोतलों में डालें।
टिंचर 3 वर्षों तक उपभोग के लिए उपयुक्त है। स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए, भोजन से पहले दिन में तीन बार रचना लेने की सिफारिश की जाती है। इष्टतम खुराक 2 बड़े चम्मच है।
खुबानी गिरी टिंचर
यदि आप मादक पेय तैयार करने के नियमों का पालन करते हैं, तो संरचना का स्वाद लिकर जैसा होगा और इसमें बादाम की समृद्ध सुगंध होगी। रचना का सेवन सावधानी से किया जाना चाहिए।
बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जिसका अधिक मात्रा में सेवन करने पर शरीर पर नकारात्मक विषाक्त प्रभाव पड़ सकता है।
तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- खूबानी गुठली - 100 ग्राम;
- वोदका - 700 मिलीलीटर;
- वैनिलिन - 1 जीआर;
- दानेदार चीनी - 50 ग्राम.
खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:
- खूबानी गुठली को ब्लेंडर से पीस लें।
- तैयार कच्चे माल को कांच की बोतल में रखा जाता है और वोदका से भर दिया जाता है।
- मिश्रण को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और कम से कम 25 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
- रचना का निस्पंदन, शेष वोदका जोड़ना और बाद में धुंध के माध्यम से निस्पंदन।
- वैनिलिन और दानेदार चीनी मिलाना। कंटेनर को कसकर बंद किया जाता है और हिलाया जाता है।
- टिंचर के जार को तीन दिनों तक डाला जाता है, अंत में फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।
परिणामी रचना में असीमित शेल्फ जीवन है।
खुबानी के चिप्स कैसे डालें?
मूल पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी। आपको केवल दो घटकों की आवश्यकता है: मूनशाइन - 10 लीटर और खुबानी चिप्स - 30 ग्राम। खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:
- सूखे खुबानी का लॉग तैयार करें और इसे छोटे खूंटों में काट लें।
- लकड़ी के चिप्स को एक बेसिन में रखें और 24 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें। हर 6-8 घंटे में पानी बदलना जरूरी है।
- भीगे हुए लकड़ी के चिप्स को सोडा के घोल में 6 घंटे के लिए रखें।
- लकड़ी को बहते ठंडे पानी से धोएं, पानी के एक बर्तन में रखें और उबालें। 1 घंटे तक धीमी आंच पर रखें.
- फिर से धोकर सुखा लें. 2 घंटे के लिए ओवन में रखें.
- टिंचर तैयार करने से पहले, लकड़ी के चिप्स को गर्मी से उपचारित किया जाता है।
- तैयार सामग्री को कांच की बोतल में रखा जाता है और चांदनी से भर दिया जाता है।
- रचना को ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है और गर्म और अंधेरी जगह पर रख दिया जाता है।
3 महीने के बाद रचना उपयोग के लिए तैयार है।
उत्तम खुबानी मदिरा
मजबूत पेय के शौकीनों के लिए, यह एक विशेष खुबानी लिकर तैयार करने लायक है। ऐसी अल्कोहल को घर पर बनाना और उपयुक्त नुस्खा चुनना आसान है। वाइन के साथ खुबानी का लिकर भी पेय का लोकप्रिय रूप बन गया है।
अखरोट के साथ
अखरोट स्वस्थ फल हैं जिनमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व, प्रोटीन, विटामिन और वसा होते हैं। एक मजबूत मादक पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वोदका - 1 एल;
- दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच;
- तत्काल कॉफी - एक बड़ा चमचा;
- खूबानी गुठली - 60 ग्राम;
- कसा हुआ अखरोट - 2-3 बड़े चम्मच।
सभी घटकों को एक ग्लास जार में मिलाया जाता है, वोदका के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है। रचना वाले कंटेनर को गर्म, अंधेरी जगह पर रखा जाता है और दो महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। जार को नियमित रूप से हिलाएं।
मिश्रण को 1:1 के अनुपात में कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से फ़िल्टर और पतला किया जाता है। परिणामी टिंचर को बोतलबंद किया जाता है।
शराब के साथ
क्लासिक रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:
- सफेद अर्ध-मीठी या सूखी शराब की एक बोतल;
- खुबानी - 500 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम;
- वोदका - 150 मि.ली.
खाना पकाने के चरण:
- वाइन को एक सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है।
- मिश्रण में दानेदार चीनी मिलाएं और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
- पैन में कटी हुई, गुठली रहित खुबानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं। खुबानी नरम हो जानी चाहिए.
- मिश्रण को आंच से उतार लें और वोदका डालें।
- पेय को बोतलबंद किया जाता है और 7-10 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
यदि आवश्यक हो, तो परिणामी टिंचर को धुंध के माध्यम से पारित किया जाता है। इस पेय का उपयोग एपेरिटिफ और डाइजेस्टिफ के रूप में किया जाता है।
खुबानी से चांदनी कैसे बनाएं?
तेज़ मादक पेय के प्रशंसक घर पर खुबानी से चांदनी बना सकते हैं। पहले चरण में मैश तैयार करना जरूरी है. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- खुबानी - 10 किलो;
- दानेदार चीनी - 3-5 किलो;
- सूखा खमीर - 100 ग्राम;
- पानी - 10-15 लीटर।
खमीर और चीनी के साथ या उसके बिना मैश तैयार करने की अनुमति है। दूसरा विकल्प चुनते समय फलों को धोया नहीं जाता है। फल के छिलके में किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक बड़ी संख्या में यीस्ट कल्चर होते हैं।
मैश तैयार करने के चरण:
- धुले और गुठली रहित खुबानी को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
- पिसे हुए फलों को पानी के साथ डाला जाता है। बिना चीनी के मैश तैयार करते समय पानी की मात्रा 10 लीटर है; चीनी (3 किलो) मिलाते समय आपको 15 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।
- मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें और पानी की सील के नीचे रखें - एक साधारण चिकित्सा दस्ताना काम करेगा।
- मैश को बिना खमीर मिलाए कम से कम 2 सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है, या यदि जोड़ा जाता है तो एक सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। दस्ताना तत्परता की स्थिति का संकेत देगा। यह गिर जाएगा और तलछट बोतल के निचले भाग में समा जाएगी।
- तैयार मैश को पहले आसवन के लिए भेजा जाता है।
- आसवन के दौरान, पहले "सिर" सूख जाते हैं। सिर पेय का पहला 500 मिलीलीटर है जिसे फेंक दिया जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण!फलों को साफ झरने के पानी के साथ मैश करके डालना आवश्यक है। उबले हुए पानी का उपयोग अस्वीकार्य है।
फलों के मैश का आसवन या आसवन
फलों के मैश का आसवन करते समय, एक ही आसवन पर्याप्त होता है।
खुबानी विषय इतना व्यापक निकला कि इसे कई लेखों में विभाजित करना पड़ा। यह पता चला है कि खुबानी लिकर और लिकर के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। उनमें से कुछ बचकानी तरह से सरल हैं (जो वास्तव में अच्छा है), और कुछ अपनी ताजगी और मौलिकता से बिल्कुल आश्चर्यचकित हैं।
सामान्य तौर पर, आइए अपनी बातचीत जारी रखें जो खुबानी वाइन के बारे में पोस्ट में शुरू हुई थी , और आइए खुबानी से अपना स्वयं का लिकर या टिंचर बनाने का प्रयास करें। हम आपके ध्यान में हमारे स्वयं के किण्वन के खुबानी लिकर के लिए क्लासिक व्यंजनों के साथ-साथ वोदका, अल्कोहल और यहां तक कि सफेद वाइन के साथ टिंचर के वेरिएंट भी प्रस्तुत करते हैं।- 1 क्लासिक. अल्कोहल के बिना खुबानी लिकर
- 1.1 नंबर 1. सबसे सरल खूबानी मदिरा
- 1.2 नंबर 2. आइए कार्य को जटिल बनाएं। डबल गाढ़ा खुबानी लिकर
- 2 खुबानी लिकर
- 2.1 नंबर 1. खुबानी मदिरा के लिए सबसे सरल नुस्खा
- 2.2 नंबर 2. गुठली और मसालों के साथ खुबानी टिंचर
- 2.3 क्रमांक 3. शराब के साथ खुबानी टिंचर
- 2.4 क्रमांक 4. पुदीना और शहद के साथ खुबानी का औषधीय टिंचर
क्लासिक. अल्कोहल के बिना खुबानी लिकर
खुबानी लिकर एक सरल उत्पाद है और वाइन की तुलना में इसे तैयार करने में कम मेहनत लगती है। इसके लिए वास्तविक फल और चीनी + थोड़ी मात्रा में पानी के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। कोई बड़ी बोतलें नहीं, गूदे के साथ कोई झंझट नहीं - सब कुछ बहुत जल्दी हो जाता है, और अंत में हमें एक ऐसा पेय मिलता है जो सुगंधित, मजबूत और मीठा होता है।
नंबर 1. सबसे सरल खूबानी मदिरा
2 किलो खुबानी के लिए हमें 800 ग्राम चीनी और केवल 250 मिलीलीटर की आवश्यकता होती है। पानी (सिरप के लिए)।
टिप: यदि आप बादाम का स्वाद और थोड़ी मसालेदार सुगंध पाना चाहते हैं, तो आप बीज को हथौड़े या नट क्रैकर से कुचल सकते हैं, उनमें से गुठली निकाल सकते हैं, उन्हें कुचल सकते हैं और जार में डाल सकते हैं - सभी नहीं, लेकिन आधा या एक चौथाई भी. खुबानी की गुठली से बनाया गया एक अलग टिंचर भी है - मैं इसके बारे में अगले लेख में बात करूंगा। यदि आप हाइड्रोसायनिक एसिड से डरते हैं, तो आप इसी उद्देश्य के लिए खुबानी के लिकर में थोड़े से पिसे हुए बादाम मिला सकते हैं।
सलाह: यदि आप गूदे को फेंकना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे निचोड़ नहीं सकते हैं, लेकिन इसे वोदका के साथ डाल सकते हैं, इस प्रकार एक मूल खुबानी मदिरा भी प्राप्त कर सकते हैं, जिसे या तो मूल उत्पाद के साथ मिलाया जा सकता है (जिसके बाद सब कुछ बैठ जाना चाहिए) कम से कम एक अतिरिक्त महीने के लिए) या एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में मीठा और सेवन किया जाता है।
नंबर 2. आइए कार्य को जटिल बनाएं। डबल गाढ़ा खुबानी लिकर
10 किलो के लिए. खुबानी को 1.3 किलो चाहिए। चीनी और पानी - आवश्यकतानुसार।
खुबानी टिंचर
खुबानी का लिकर वोदका, अल्कोहल, मसालों, जड़ी-बूटियों, नींबू के रस के साथ, कुचली हुई गुठली के साथ और उनके बिना भी बनाया जाता है। यह पेय लिकर की तुलना में बनाना आसान है, लेकिन इसकी अपनी बारीकियां भी हैं।
नंबर 1. खुबानी मदिरा के लिए सबसे सरल नुस्खा
यहां अनुपात तैयारी विधि जितना ही सरल है - एक किलोग्राम खुबानी, एक लीटर वोदका, एक किलोग्राम चीनी।
युक्ति: खूबानी वोदका में धीरे-धीरे चीनी मिलाएँ, इसे हर समय चखते रहें, अन्यथा पेय बहुत मीठा हो सकता है। शेष सिरप का उपयोग कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है।
नंबर 2. गुठली और मसालों के साथ खुबानी टिंचर
प्रत्येक किलोग्राम खुबानी के लिए हमें आवश्यकता होगी: 0.5 लीटर वोदका (या 50-प्रूफ अल्कोहल), 250 ग्राम चीनी, थोड़ी सी पिसी हुई दालचीनी, 2-3 लौंग, और, यदि वांछित हो, तो वेनिला चीनी की एक बहुत छोटी चुटकी।
नंबर 3। शराब के साथ खुबानी टिंचर
इस मूल नुस्खा के लिए, खुबानी (0.5 किग्रा) और चीनी (450 ग्राम) के अलावा, आपको 150 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी। वोदका, साथ ही सफेद शराब की एक बोतल, सूखी या अर्ध-मीठी।
यह हल्का, विनीत खुबानी लिकर एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ़ है, और मिठाई के साथ पाचन के रूप में भी पिया जा सकता है।
नंबर 4. पुदीना और शहद के साथ खुबानी का औषधीय टिंचर
हमें आवश्यकता होगी: 300 मिली। ताजा निचोड़ा हुआ खुबानी का रस, 300 मिली। 70% अल्कोहल, 100 ग्राम शहद और 15 ग्राम पुदीना।
यह खुबानी टिंचर एक स्वतंत्र मादक पेय के रूप में और हृदय रोगों, एडिमा और तीव्र गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक उपाय के रूप में अच्छा है। आपको इसे भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 1-2 बड़े चम्मच पीने की ज़रूरत है।
अभी के लिए इतना ही! निम्नलिखित लेखों में, खुबानी विषय को अंतत: समाप्त करने के लिए, मैं खुबानी लिकर के लिए कई उत्कृष्ट व्यंजनों को साझा करूंगा, जिसमें प्रसिद्ध फ्रांसीसी "खुबानी" भी शामिल है। और यदि आपके पास खुबानी के गुठलियाँ बची हैं, तो उन्हें फेंकें नहीं! वे लोकप्रिय इतालवी लिकर अमारेटो की रेसिपी में शामिल हैं!