हम मांस के साथ तली हुई बेलीशी तैयार करते हैं। एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाएं - एक स्वादिष्ट चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

बेल्याशी तातार व्यंजनों का एक हार्दिक और एक ही समय में सरल व्यंजन है। छेद के साथ गोल (चीज़केक के आकार का) या त्रिकोणीय, रसदार सुगंधित मांस भरने के साथ नाजुक आटे से बने पाई, कुरकुरा होने तक तेल में तला हुआ। वयस्क और बच्चे उन्हें पसंद करते हैं। दुकानों में बेलीशी खरीदना हमेशा आपके स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं होता है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप उन्हें घर पर ही तैयार करें। यह बिल्कुल आसान और बहुत स्वादिष्ट है. आप हमारा लेख पढ़कर इसकी पुष्टि कर सकते हैं!

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रहस्य 1

सफ़ेद बनाने की प्रक्रिया को यथासंभव सरल बनाने के लिए, आप आटा खरीद सकते हैं। यह नियमित पाई खमीर आटा हो सकता है।

गुप्त 2

गोरों को रसदार बनाने के लिए, वे दो प्रकार का कीमा लेते हैं: गोमांस और वसायुक्त सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा। लेकिन लीन बीफ फिलिंग से भी आप रसदार बेलीश प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, गोरों को तराशने से पहले, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ मिलानी होगी। मुख्य बात यह है कि सब कुछ बहुत जल्दी करना है ताकि भरने में बर्फ तलने की प्रक्रिया के दौरान ही पिघलना शुरू हो जाए। रहस्य यह है कि जब बर्फ पिघलती है, तो यह कीमा बनाया हुआ मांस के सभी मसालों को अवशोषित कर लेगी और सफेद मांस को रसदार और सुगंधित बना देगी।

गुप्त 3

तलने की प्रक्रिया के दौरान, यदि आप फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच अल्कोहल डालते हैं, तो सफेदी ज्यादा तेल नहीं सोखेगी।

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गुप्त 4

सफ़ेद को हर तरफ से लगभग 5 मिनट तक भूनना चाहिए। आपको तलने के लिए पर्याप्त तेल डालना होगा ताकि यह सफेद मांस के आधे हिस्से को ढक दे। गोरों को रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

गुप्त 5

तलने की प्रक्रिया के दौरान, बेलीश को पहले उस तरफ बिछाया जाना चाहिए जहां छेद स्थित है। इस तरह यह अच्छे से पक जाएगा और सारा रस अंदर बरकरार रहेगा।

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गुप्त 6

उबलते तेल में दोनों तरफ तलने के बाद बेल्याशी को कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि सारी अतिरिक्त चर्बी निकल जाए।

गुप्त 7

पकाने के बाद सफेदों को नरम बनाने के लिए आप उन्हें पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख सकते हैं, फिर उन्हें एक पैन में डालें और ढक्कन या तौलिये से ढक दें।

बेलीश सबसे स्वादिष्ट मीट पाई है। इसकी तैयारी में एक निश्चित समय लगेगा, लेकिन अंत में परिणाम मिलेंगे। और क्या बात है!

यहां मांस के साथ घर का बना सफेद मांस के लिए सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजन दिए गए हैं जो निश्चित रूप से स्वाद से प्रसन्न होंगे।

मांस के साथ बेल्याशी - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मांस के साथ क्लासिक सफेद मांस के लिए, खमीर आटा पानी या दूध के साथ पानी में तैयार किया जाता है। नीचे दोनों चरण-दर-चरण व्यंजन हैं। आटा कभी भी स्पंज विधि का उपयोग करके नहीं बनाया जाता है, क्योंकि अत्यधिक फूलापन और प्रचुर मात्रा में बुलबुले की आवश्यकता नहीं होती है। यह सामान्य आटा गूंधने और इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ देने के लिए पर्याप्त है ताकि यह अच्छी तरह से फूल जाए। फिर यह मेज पर पड़ा रहेगा, यह मॉडलिंग के लिए उपयुक्त होगा, हर चीज में लगभग तीन घंटे लगेंगे।

आटे में और क्या डाला जाता है:

नमक और दानेदार चीनी;

- गूंथे हुए आटे को ढककर रखना चाहिए ताकि वह ऊपर से सूख न जाए. इसे तब तक गर्म स्थान पर रखें जब तक यह अच्छे से फूल न जाए। सर्दियों में और यदि कमरा बहुत गर्म नहीं है, तो दो लिफ्ट करना बेहतर है।

बेलीशी के लिए भराई पारंपरिक रूप से मांस और प्याज से बनाई जाती है। स्वाद के लिए इसमें लहसुन और मसाले भी मिलाये जाते हैं. आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा तोड़ सकते हैं, जो इसे एक साथ रखेगा। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आप उत्पादों को तराशना शुरू कर सकते हैं। नीचे, मांस के साथ गोरों के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों में खुले और बंद गोरों को बनाने की प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया गया है।

बेल्याशी को हमेशा वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन या सॉस पैन में तला जाता है। लेकिन ऐसे भी कारीगर हैं जो इन्हें ओवन में पकाते हैं, लेकिन यह अब सही नहीं है।

मांस के साथ क्लासिक बेलीशी: चरण-दर-चरण नुस्खा

नियमित खमीर आटा और पानी के साथ सफेद मांस के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा। अगर सूअर और गाय का मांस न हो. फिर भरने के लिए किसी अन्य प्रकार का मांस लें।

सामग्री

550-600 ग्राम आटा;

280 मिली पानी;

1 चम्मच। सूखा त्वरित खमीर;

30 ग्राम मक्खन एल. या मार्जरीन;

30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

2 चम्मच. सहारा;

1 चम्मच। नमक।

भरण के लिए:

170 ग्राम गोमांस;

200 ग्राम सूअर का मांस;

120 ग्राम प्याज;

5 ग्राम लहसुन;

नमक काली मिर्च;

1 जर्दी.

इसके अतिरिक्त, तलने के लिए आपको वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी। मांस के साथ सफेद मांस के लिए सभी चरण-दर-चरण व्यंजन इसका संकेत नहीं देते हैं, और मात्रा को सटीक रूप से निर्धारित करना भी असंभव है, क्योंकि फ्राइंग पैन या सॉस पैन का व्यास भिन्न हो सकता है, साथ ही फ्राइंग के दौरान उत्पाद का घनत्व भी भिन्न हो सकता है।

तैयारी

1. आपको हमेशा आटे से सफेदी तैयार करना शुरू करना चाहिए, क्योंकि इसे फूलने में लगभग दो घंटे लगेंगे। यीस्ट का आटा हमेशा 38-40 डिग्री पर गर्म पानी में गूंथा जाता है, यानी तरल शरीर के तापमान से थोड़ा गर्म होना चाहिए। हम आवश्यक मात्रा को मापते हैं, इसे आटा गूंधने के लिए एक बड़े कटोरे में डालते हैं, या एक तामचीनी सॉस पैन का उपयोग करते हैं।

2. तरल में दो चम्मच चीनी मिलाएं। यीस्ट को सक्रिय करना और उसे कार्यशील बनाना आवश्यक है। चीनी पके हुए माल को एक सुंदर सुनहरा रंग भी देती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें। गोरों के लिए कुछ चरण-दर-चरण व्यंजनों में आप 2-3-4 बड़े चम्मच चीनी देख सकते हैं। यह आटा जल्दी जल जाएगा और भराई को पकने का समय नहीं मिलेगा।

3. अब सूखा खमीर डालें और हिलाएं. उन्हें पांच या दस मिनट के लिए छोड़ देना बेहतर है ताकि अनाज तरल से संतृप्त हो जाएं और घुल जाएं।

4. एक अधूरा चम्मच नमक डालें. यदि आटा कम नमक वाला है, तो यह बेस्वाद होगा।

5. पिघला हुआ मक्खन डालें, हिलाएं और गेहूं का आटा डालना शुरू करें। आटा गूंथने से पहले उसे अच्छी तरह छान लेना चाहिए. इससे यह तरल के साथ अधिक आसानी से बंध सकेगा।

6. जैसे ही लगभग सारा आटा मिल जाए, वनस्पति तेल डालें। आप सूरजमुखी तेल का उपयोग खुशबू के साथ या बिना खुशबू के कर सकते हैं।

7. नरम और सजातीय आटा गूंथते रहें. जो टेबल पर थोड़ा फैल जाएगा. यदि आप द्रव्यमान को आटे से भर देते हैं, तो तलने के बाद सफेदी सख्त हो जाएगी। गूंथे हुए आटे को लिनन नैपकिन से तब तक ढकें जब तक वह अच्छी तरह फिट न हो जाए।

8. अब आप फिलिंग तैयार कर सकते हैं. हम दोनों प्रकार के मांस धोते हैं। पोंछकर टुकड़ों में काट लें. मीट ग्राइंडर में पीस लें.

9. प्याज को छील लें. आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से भी मोड़ सकते हैं, लेकिन चाकू से इसे छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। मांस में स्थानांतरण.

10. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन डालें, स्वाद के लिए नमक डालें। इसमें एक चुटकी काली मिर्च और एक अंडे की जर्दी डालें। अगर अंडा छोटा है. फिर आप इसे पूरी तरह से जोड़ सकते हैं। भरावन को अच्छी तरह हिलाएँ, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, कीमा बनाया हुआ मांस पकने दें।

11. जैसे ही सफेदी के लिए खमीर आटा अच्छी तरह फूल जाए और आकार में तीन गुना हो जाए, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें। हम छोटे सेब के आकार के कोलोबोक बनाते हैं। उन्हें मेज पर बिछा दें, उनके बीच 4-5 सेमी की दूरी छोड़ दें, उन्हें थोड़ी देर और खड़े रहने दें और ऊपर उठें। पपड़ी को सूखने से बचाने के लिए, आप ऊपर से हल्के तौलिये से ढक सकते हैं।

12. कीमा को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें। फिर से हिलाएँ, क्योंकि सब्जियों से रस निकलने लगता है और तरल छिलने लगता है।

13. तुरंत फ्राइंग पैन या सॉस पैन तैयार करें। हमें चाहिए कि सफेदी स्वतंत्र रूप से तैरती रहे और एक-दूसरे को या बर्तन की तली को न छुए। इसलिए, हम इसमें लगभग दो सेंटीमीटर वनस्पति तेल डालते हैं। आप इसे तुरंत स्टोव पर रख सकते हैं और आंच चालू कर सकते हैं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं, बर्तन और तेल को धीरे-धीरे गर्म होने दें।

14. अब परीक्षण पर वापस आते हैं। इस बिंदु तक टुकड़े ऊपर उठ चुके थे। हम एक लेते हैं और उसे पलट देते हैं। इसे अपने हाथों से चपटा करके एक बड़े केक का आकार दें।

15. भरावन डालें। आप तुरंत सारे आटे को चपटा करके फ्लैट केक बना सकते हैं और उनके बीच कीमा बनाया हुआ मांस बांट सकते हैं ताकि यह समान रूप से बन जाए और कुछ भी न बचे। हम बीच में एक छोटा वृत्त बनाते हुए, भरावन को चपटा और फैलाते हैं।

16. नीचे छेद वाले सफेद मांस के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। अब हम बस सभी सिरों को एक ढेर में इकट्ठा करते हैं, उन्हें चुटकी बजाते हैं और उन्हें फिर से चपटा करते हैं, लेकिन यह एक पूर्ण सफेद रंग है।

17. हम सारी बेल्याशी मांस से बनाते हैं। जैसे ही वे तैयार हो जाएं, आंच तेज कर दें। तापमान को औसत से थोड़ा अधिक रखें।

18. सफेद भाग को मक्खन के साथ तेल में डुबोएं। जब आटा गर्म वसा में बदल जाएगा, तो यह फैल जाएगा। इसलिए हम इसे कसकर नहीं रखते, थोड़ी सी जगह छोड़ देते हैं।

19. दोनों तरफ से कई मिनट तक भूनें। अगर आग बड़ी हो जाये. मांस को पकने का समय नहीं मिलेगा। यदि गर्मी कम है, तो आटा सक्रिय रूप से तेल को अवशोषित करना शुरू कर देगा। यहां आपको स्वर्णिम मध्य खोजने की जरूरत है। बेलीश को भूनना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए।

20. अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए तैयार सफेद भाग को कागज पर रखें।

मांस के साथ लीकी सफेदी: दूध में आटे से चरण-दर-चरण नुस्खा

वास्तव में, मांस के साथ गोरों के लिए इस चरण-दर-चरण नुस्खा में, आटा दूध और पानी के मिश्रण से तैयार किया जाता है। केवल दूध का उपयोग करना उचित नहीं है। हम छेद वाले सफेद बनाएंगे। वे बहुत सुगंधित बनते हैं और बढ़िया पकते हैं।

सामग्री

200 ग्राम पानी;

200 ग्राम दूध;

2 चम्मच. यीस्ट;

1 छोटा चम्मच। एल सहारा;

50 ग्राम मक्खन, सूखा हुआ;

2 टीबीएसपी। एल बढ़ते तेल;

आटा और नमक.

गोरों के लिए भरना:

500 ग्राम मिश्रित कीमा;

2 प्याज;

1 छोटा अंडा;

लहसुन की कुछ कलियाँ;

तैयारी

1. दूध और पानी को मिला लें. आइए इसे गर्म करें. या बस केतली के गर्म पानी के साथ प्रिस्क्रिप्शन दूध को पतला करें। लेकिन मात्रा मापना न भूलें. सभी चीजों को एक कटोरे में रखें.

2. दानेदार चीनी को खमीर के साथ मिलाएं, इसे तरल में मिलाएं, एक चम्मच नियमित नमक डालें और हिलाएं।

3. मक्खन को बहुत अच्छी तरह से पिघलाना या नरम करना होगा ताकि वह पिघल जाए। इसे भविष्य के आटे में जोड़ें।

4. आटे को छान लें और इसे खमीर के साथ तैयार तरल में मिला दें. सबसे पहले सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से हिला लें. जैसे ही ऐसा करना अधिक कठिन हो जाए, अधिक आटा डालें और अपने हाथों का उपयोग करें। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. जैसे ही स्थिरता उपयुक्त हो, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालें। चिकना होने तक गूंधें और गांठ को एक लंबे सॉस पैन में रखें।

5. आटे को ऊपर से ढक दीजिये ताकि परत सूख न जाये. दो घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

6. आधा किलो मांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें या चाकू से बहुत बारीक काट लें. कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, एक छोटा अंडा डालें, लेकिन आप इसके बिना भी पका सकते हैं। लेकिन आप इसे मसालों के बिना नहीं कर सकते. कीमा बनाया हुआ मांस नमक करें और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक हिलाएँ। इसे अकेला छोड़ दें, इसे पकने दें, पकाने से पहले आपको इसे फिर से हिलाना होगा।

7. क्या आटा अच्छे से फूल गया है? आप एक छेद के साथ खुले सफेद भाग को तराशना शुरू कर सकते हैं। पूरे द्रव्यमान को अलग-अलग हिस्सों में बाँट लें और उन्हें चिकनाई लगी या हल्की मैदा लगी मेज पर रख दें। हम थोड़ा ऊपर बैठने के लिए भौंकते हैं।

8. एक गेंद को बेल कर फ्लैट केक बना लें. आप इसे बस अपने हाथों से फैला सकते हैं।

9. बीच में थोड़ा सा भरावन रखें और इसे कांटे की सहायता से एक समान गोले में फैला दें। कीमा बनाया हुआ मांस आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटा न बनाएं, यह गोरों के लिए पर्याप्त होगा।

10. अब हम केक के एक किनारे को अपने हाथों में लेते हैं और इसे एक साथ चुटकी बजाते हुए एक गोले में ढेर में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। आपको बीच में एक छेद के साथ एक गोल पाई मिलनी चाहिए।

11. हम मांस के साथ बाकी सभी सफेद चीजें इसी तरह बनाते हैं.

12. तलने के लिए सुविधाजनक कन्टेनर में तेल की 1.5-2 सेंटीमीटर परत गर्म करें.

13. एक बेलीश को अपने हाथ में लो और उसे मक्खन पर छेद करके रखो। हम इसे बाकियों के साथ दोहराते हैं।

14. जैसे ही सफेदी एक तरफ से सिक जाए. उसे पलट दो। आप उत्पाद को बंद तरफ से तलना शुरू नहीं कर सकते हैं, इस मामले में कुछ भी काम नहीं करेगा, भरने से बहुत सारा रस निकल जाएगा और जोर से बाहर निकल जाएगा।

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा पानी या शोरबा मिलाते हैं तो गोरों के लिए भरना रसदार और स्वादिष्ट होगा। गोमांस या अन्य समान कम वसा वाले मांस का उपयोग करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

आपको प्याज को बहुत बारीक काटने की जरूरत है। बड़े टुकड़ों को आटे में सेंकने का समय नहीं मिलेगा, वे कुरकुरे हो जायेंगे और सफेद का स्वाद खराब कर देंगे।

गोरों के लिए कई चरण-दर-चरण व्यंजनों में, काटने की मेज पर आटा छिड़कने की सिफारिश की जाती है। वास्तव में, सतह को तेल से चिकना करना और अपने हाथों का इलाज करना बेहतर है। आटे के कण कढ़ाई में जल जायेंगे, धुआं पैदा करेंगे और स्वाद खराब कर देंगे।

घर में बनी सफेद मछली को तलने के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या मोटी दीवारों वाले अन्य बर्तनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इसमें तेल समान रूप से गर्म होता है और बेलीश अच्छी तरह से पक जाता है।

तेल में तले हुए छेद वाले और कीमा बनाया हुआ मांस की रसदार भराई वाली पाई ने कई लोगों का दिल और पेट जीत लिया है, लेकिन कई गृहिणियां इस पेस्ट्री को स्वादिष्ट तरीके से तैयार करने में सक्षम नहीं हैं। इस आयोजन की सफलता कम से कम उपयोग किए गए परीक्षण पर निर्भर नहीं करती है। इस अर्थ में गोरों के लिए खमीर आटा बेजोड़ है।

गोरों के लिए क्लासिक खमीर आटा

गोरों के लिए यह यीस्ट बेस न्यूनतम सामग्री से बनाया जाता है और पानी के साथ मिलाया जाता है, लेकिन कई लोग इसे सबसे स्वादिष्ट और सही मानते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आपको केवल यह चाहिए:

• 250 मिली पानी;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 5 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 45 मिलीलीटर गैर-सुगंधित तेल;
• 480 ग्राम आटा.

मिश्रण प्रक्रियाओं का क्रम:

1. पानी में खमीर, नमक और चीनी घोलें। वनस्पति तेल डालें, आटा डालें।
2. नरम होने तक गूंधें, और फिर फूलने के लिए एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

दिए गए किसी भी नुस्खे के अनुसार आटा गूंधते समय, आपको आटे की मात्रा को निर्विवाद मूल्य के रूप में नहीं लेना चाहिए। विभिन्न निर्माताओं के आटे में अलग-अलग गुण होते हैं और आपको इसकी कम या ज्यादा आवश्यकता हो सकती है।

सूखे ख़मीर के साथ

सूखा खमीर आटा गूंधने की प्रक्रिया को तेज़ और सरल बनाता है। उन्हें गर्म, मीठे तरल में घोलकर सक्रिय करने की आवश्यकता नहीं है। साथ ही, बेलीशी के लिए त्वरित आटा बेकिंग गुणवत्ता के मामले में किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होता है।

सूखे खमीर के साथ केफिर के आटे के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के अनुपात का चयन किया जाता है:

• 3.2% वसा सामग्री के साथ 250 मिलीलीटर केफिर;
• 30 ग्राम दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच अंडे;
• 5 ग्राम टेबल नमक;
• 11 ग्राम बेकर का सूखा खमीर;
• 450-500 ग्राम प्रीमियम आटा।

क्रियाएँ करना:

1. सभी सूखे और थोक आटे के घटकों को एक बड़ी क्षमता वाले कटोरे में मिलाएं।
2. अंडों को फेंटें और केफिर के साथ मिलाकर एक सजातीय तरल बनाएं। सूखे मिश्रण में एक कुआं बनाएं और उसमें केफिर और अंडे डालें।
3. किनारों से केंद्र तक गति का उपयोग करके आटा गूंधना शुरू करें। जब सभी सामग्रियां एक द्रव्यमान में एकत्रित हो जाएं, तो आटे को मेज पर रखें और अच्छी तरह से गूंध लें।
4. एक बड़े कटोरे या पैन को बिना स्वाद वाले तेल से चिकना करें और इकट्ठे आटे को एक गोले में रखें। ऊपर से सभी चीजों को तौलिये से ढक दें, या क्लिंग फिल्म की एक परत से ढक दें।
5. आप दो घंटे के लिए आटे के बारे में भूल सकते हैं, और फिर बेझिझक सफेदी बनाना शुरू कर सकते हैं।

मक्खन का आटा

इस प्रकार के आटे की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य व्यंजनों से अलग करती हैं। बेकिंग (चीनी, अंडे और मक्खन) आटे को भारी बनाता है और इसे ज्यादा फूलने नहीं देता है, इसलिए सफेद भाग ज्यादा फूला हुआ नहीं होता है। लेकिन, इस कमी के बावजूद, सफेद रंग के कई प्रेमियों के अनुसार, ऐसे पके हुए माल अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

आटे का एक मीठा संस्करण तैयार करें:

• 300 मिली पानी;
• 30 ग्राम ताजा खमीर;
• 30 ग्राम चीनी;
• टेबल अंडा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 30-45 मिलीलीटर गैर-सुगंधित तेल;
• 2.5 ग्राम नमक;
• 650 ग्राम आटा.

प्रगति:

1. आटे के लिए, पानी, 2-3 बड़े चम्मच आटा, चीनी और खमीर मिलाकर एक तरल, सजातीय आटा गूंथ लें और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। पानी को विशेष रूप से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, कमरे का तापमान पर्याप्त है।
2. पके हुए आटे में अंडा, तरल मक्खन, नमक और बचा हुआ आटा मिलाएं। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो वनस्पति तेल मिलाएं।
3. उत्पादों को ढालना शुरू करने से पहले, आपको द्रव्यमान को गर्म स्थान पर पकने देना होगा। इसमें 1-1.5 घंटे लगेंगे.

खट्टा क्रीम के साथ

सफल बेलीशी में हमेशा रसदार भराई होती है, लेकिन हर प्रकार का आटा पके हुए माल के अंदर सभी मांस के रस को बरकरार रखने में सक्षम नहीं होता है। इस संबंध में खट्टा क्रीम और खमीर आटा आदर्श माना जाता है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, क्योंकि सीधे गूंधने की विधि का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि भारी क्रीम भी उपयुक्त होगी।

गोरों के लिए खट्टा क्रीम आटा की संरचना:

• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 50 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 जर्दी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 4 ग्राम नमक;
• 500 ग्राम आटा.

मिश्रण एल्गोरिथ्म:

1. खमीर को चीनी और खट्टा क्रीम के साथ पीसें, नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए दो जर्दी डालें और मिलाएँ।
2. फिर आटा डालें. आपको इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना है। जब आटा पहले से ही हाथ से गूंथा जा सके, तो इसमें दो या तीन अतिरिक्त मात्रा में नरम मक्खन मिलाएं।
3. तैयार लोचदार आटे को आटे के साथ छिड़के हुए बैग में डालें और गर्म स्थान पर 2 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इसके बाद, आप आटे को भागों में विभाजित कर सकते हैं और सफेद भाग बनाना शुरू कर सकते हैं।

गोरों के लिए कुरकुरा आटा कैसे बनाएं?

जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग का कोई मुकाबला नहीं है, इसलिए कुछ लोग बेलीशी में बेस की कोमलता और सरंध्रता की सराहना करते हैं, जबकि अन्य सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ कुरकुरी पेस्ट्री पसंद करते हैं। खमीर आटा, कुछ आटा जिसमें उबलते पानी के साथ पीसा गया था, पूरी तरह से कुरकुरा परत के प्रेमियों की आवश्यकताओं को पूरा करता है।

कुरकुरी सफेदी के आधार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• उबलते पानी के 300 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 30 ग्राम मेयोनेज़;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 75 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 600 ग्राम आटा.

प्रक्रिया:

1. एक बड़े कटोरे में चीनी, नमक डालें, नरम मक्खन, मेयोनेज़ डालें और वनस्पति तेल डालें। इस मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और तेजी से हिलाएं जब तक कि सभी चीजें एक सजातीय घोल में न मिल जाएं।
2. गर्म तरल में आधा आटा छान लें और उस पर सूखा खमीर डालें। ऊपर से फिर से बचा हुआ आटा डालें।
3. जल्दी से आटा गूंध लें और पीसा हुआ खमीर द्रव्यमान की गर्म रोटी को 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, और फिर आप पाई को भून सकते हैं।

आलू-खमीर रेसिपी

अगर गृहिणी के लिए आटे में आलू उबालना नामुमकिन लगता है तो आपको उससे वाइटशी बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए। पका हुआ माल आलू की सुगंध के बिना निकलेगा, लंबे समय तक बासी नहीं होगा और बहुत नरम होगा। इसके अलावा, यदि आपकी रसोई में केवल प्रथम श्रेणी का आटा है तो इस आटे की रेसिपी आपकी मदद करेगी। आलू स्टार्च पके हुए माल की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

एक किलोग्राम आलू खमीर आटा या 10-12 सफेदी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 200 मिलीलीटर गर्म आलू शोरबा;
• 180 ग्राम उबले आलू;
• 1 अंडा;
• 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम नमक;
• 12 ग्राम तेजी से काम करने वाला खमीर;
• 550 ग्राम आटा.

आटा कैसे तैयार करें:

1. सूखी सामग्री का मिश्रण तैयार करें: छना हुआ आटा, चीनी, खमीर और नमक। इन उत्पादों को एक कंटेनर में डाला जाना चाहिए और एक नियमित पाक व्हिस्क के साथ मिलाया जाना चाहिए। इस तरह सभी घटकों को समान रूप से वितरित किया जाएगा।
2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके गर्म उबले आलू को प्यूरी में बदल दें, फिर अंडा, वनस्पति तेल और वह शोरबा डालें जिसमें आलू के कंद उबाले गए थे।
3. इमर्शन ब्लेंडर से तरल सामग्री को मिलाना भी आसान है। जब बेस फूला हुआ और हवादार हो जाए, तो इसमें बड़ा मिश्रण डालने का समय आ गया है।
4. परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 10-15 मिनट तक सावधानी से गूंधना चाहिए जब तक कि यह नरम न हो जाए, इयरलोब की तरह और आपके हाथों से थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।
5. आटे को फूलने और प्रूफ होने में औसतन 1 घंटा 40 मिनट का समय लगता है। लगभग एक घंटे के बाद, आपको बढ़ते द्रव्यमान को थोड़ा सा गूंधने की आवश्यकता होगी। जब यह बर्तन में मूल मात्रा से तीन गुना अधिक हो जाए, तो आलू की सफेदी के लिए स्वादिष्ट आटा तैयार हो जाएगा।

दूध के साथ

आप बेलीशी के लिए कोई भी खमीर आटा गूंथने के लिए दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसकी रेसिपी में पानी होता है। इसे बस दूध से बदलने की जरूरत है। आधार के रूप में किस तरल का उपयोग करना है, यह गोरों के लिए इतना महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि भराव स्वयं पके हुए माल को समृद्ध बनाता है, लेकिन दूध के आटे के प्रेमी ऐसी सामग्री से छेद और मांस भरने के साथ पाई बेक कर सकते हैं।

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम दबाया हुआ ताजा खमीर;
• 6 ग्राम नमक;
• 320-460 ग्राम आटा।

आटा तैयार करने के चरण:

1. दूध उबालें. आटे और खमीर को छोड़कर सभी सामग्रियों को मापी हुई मात्रा में डालें। तब तक हिलाएं जब तक सभी उत्पाद दूध में घुल न जाएं।
2. जब इसका तापमान 35-37 डिग्री के करीब हो जाए तो इसमें यीस्ट घोलें, आटा मिलाएं और बिना चिपचिपा वाला मुलायम आटा गूंथ लें.
3. मिश्रण को एक गोल बन में इकट्ठा करें और किसी गर्म स्थान पर रखें। - जब आटा फूलकर दोगुना हो जाए तो इसे गूंथ लें. बाद में यह स्वादिष्ट सफेदी में बदलने के लिए तैयार हो जाएगा।

कुरकुरा क्रस्ट, रसदार और कोमल मांस, अनोखी सुगंध - ये सबसे स्वादिष्ट हैं। मैं आपको घर पर ऐसी बेलीशी तैयार करने का रहस्य बताऊंगा ताकि आटा हल्का और हवादार हो, अतिरिक्त वसा की एक बूंद के बिना। बहुत अधिक कभी नहीं हो सकता: हार्दिक फिलिंग के साथ सबसे नाजुक, कुरकुरे आटे के स्वादिष्ट टुकड़े को कोई भी मना नहीं कर सकता।

सामग्री:

• किसी भी कीमा बनाया हुआ मांस का 700 ग्राम (मुझे सूअर का मांस + टर्की पसंद है);
• प्याज के दो सिर;
• 70 ग्राम पानी (मांस के वजन का 10%);
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विशेष मसाला - स्वाद के लिए।

जांच के लिए:

• 500 मिलीलीटर गर्म पानी;
• सूखा खमीर के दो चम्मच;
• 750 ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• तलने के लिए 1 लीटर वनस्पति तेल।

मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट बेलीशी। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. मिक्सर बाउल में गर्म पानी डालें, रेसिपी के अनुसार चीनी, नमक, खमीर और एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
2. भागों में आटा जोड़कर, हम आटा गूंधना शुरू करते हैं। यह बहुत नरम बनता है, लेकिन आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
3. सलाह। सफेद आटे को प्याले में हाथ से भी गूथा जा सकता है. सबसे महत्वपूर्ण बात नुस्खा में दिए गए अनुपात का पालन करना है।
4. तैयार खमीर के आटे को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर रखें। आदर्श विकल्प: एक ओवन जिसमें रोशनी हो और दरवाज़ा बंद हो।
5. कीमा बनाया हुआ मांस में एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में कटा हुआ प्याज जोड़ें (आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं संयुक्त एक को पसंद करता हूं: सूअर का मांस + टर्की मांस)। यदि आप ब्लेंडर से काटते हैं, तो तुरंत प्याज वाले कटोरे में पानी डालें।
6. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च (मैं कीमा बनाया हुआ मांस के लिए विशेष सीज़निंग का उपयोग करना भी पसंद करता हूं - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है)। चिकना होने तक हिलाएँ।
7. काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटा बिछा दें।
8. हम इसे भागों में काटते हैं (वजन में लगभग 40-50 ग्राम), और प्रत्येक से "गेंद" बनाते हैं। एक बोर्ड पर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। 10-15 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ दें।
9. हम प्रत्येक गेंद से एक केक बनाते हैं: इसे अपने हाथों से गूंधना बेहतर है, लेकिन आप रोलिंग पिन का उपयोग भी कर सकते हैं। हम किनारों को बीच से पतला रखने की कोशिश करते हैं।
10. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें (ऊपर से एक मिठाई चम्मच)। सफेद आटे को बंद करें: आटे को केंद्र की ओर खींचें, इसे एक सर्कल में बांधें (केंद्र में एक छेद रहता है)। अपने हाथ से थोड़ा दबाएं ताकि मांस समान रूप से वितरित हो (आप इस प्रक्रिया को रेसिपी के तहत वीडियो में अधिक विस्तार से देख सकते हैं)।
11. मांस के साथ सफेद मांस भूनने के लिए, एक मोटे तले और बहुत गहरे (आवश्यक) वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें, जिसमें हम एक चुटकी नमक मिलाते हैं। हम गोरों को केवल उबलते तेल में डालते हैं (ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन के बिल्कुल नीचे एक लकड़ी की छड़ी या स्पैटुला डालें: यदि यह उबलता है, तो तेल तैयार है)।
12. बहुत सारा तेल होना चाहिए, आधा फ्राइंग पैन: फिर यह आटे में अवशोषित नहीं होगा।
13. सफ़ेद भाग को तेल में डुबाएँ: पहले बिना ढके भाग को तलना शुरू करें। आंच को तुरंत मध्यम कर दें ताकि सफेद मांस और मांस जले नहीं, बल्कि पके रहें। इसे दूसरी तरफ पलट दें (लगभग 2-3 मिनट के बाद) और ढक्कन बंद कर दें (1.5-2 मिनट के लिए)।
14. सभी अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए मांस के साथ तैयार बेलीशी को कागज़ के तौलिये से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। हम इसे बहुत सावधानी से निकालने की कोशिश करते हैं ताकि रस बाहर न गिरे।

बेल्याशी एक मूल तातार व्यंजन है, लेकिन यह लंबे समय से अंतरराष्ट्रीय बन गया है। यह मेरे परिवार का पसंदीदा बेक किया हुआ सामान है। वे काफी सरलता से और जल्दी तैयार हो जाते हैं। और स्वाद मन मोह लेने वाला है. "आई लव टू कुक" वेबसाइट पर आपको व्यंजनों का संपूर्ण चयन मिलेगा

बेल्याशी- स्वादिष्ट मांस पाई, बहुत सारे तेल में तला हुआ। बेशक, भोजन स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन यह इसे बड़ी संख्या में प्रशंसक होने से नहीं रोकता है। अगर आप इनका बहुत ज्यादा इस्तेमाल नहीं करेंगे तो यकीन मानिए आपकी सेहत और फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा। बेल्याशी को तातार पाई की किस्मों में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जिसे वाक-बेलिश या पेरेम्याची कहा जाता है।

केवल उत्तरार्द्ध में हमेशा केंद्र में एक छेद होता है, और खमीर आटा का उपयोग किया जाता है। पकाने के लिए मांस के साथ घर का बना बेलीशी, आटा न केवल खमीर से, बल्कि पानी, केफिर, दूध और यहां तक ​​कि इसमें वोदका मिलाकर भी गूंथा जा सकता है।

आटे के लिए सामग्री:

• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• खमीर (गीला) - 40 ग्राम,
• आटा - 700 ग्राम,
• पानी - 400 ग्राम,

भरने की सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम,
• प्याज - 1 पीसी।,
• मसाले,
• नमक।

खमीर आटा से बेलीशी - नुस्खा

इन स्वादिष्ट पाई की तैयारी आटा गूंथने से शुरू होती है। गोरों के लिए आटा तैयार करना काफी सरल है। एक गहरे कटोरे में लगभग 45C के तापमान पर गर्म पानी डालें। अपने हाथों से खमीर को मसल लें। चीनी डालें। मिश्रण को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं. - इसके बाद वनस्पति तेल और नमक डालकर दोबारा मिलाएं.

आधा आटा डालें और सभी चीज़ों को फिर से मिलाएँ। बचा हुआ आटा मिला कर हाथ से आटा गूथ लीजिये. - तैयार आटे को तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए फूलने के लिए रख दें. जबकि आटा फूल रहा है, आप भरावन तैयार कर सकते हैं. उसके लिए तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना सुविधाजनक है। प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर बाउल में काट लें। इसे नमक और मसालों के साथ कीमा में डालें।

अच्छी तरह गूंथ लें.

अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें। आटे में से थोडा़ सा आटा लीजिये. इसे बेलन की सहायता से बेल लीजिये. 8-10 सेमी व्यास वाले कप या कटोरे का उपयोग करके, गोले काट लें।

प्रत्येक गोले के मध्य में भराई रखें।

किनारों को उठाएं और एक गांठ से सुरक्षित करें। परिणाम मेंटी किरणों जैसी चीजें थीं।

एक पाई अपने हाथ में लें और इसे अपनी उंगलियों से चपटा करें, इसे किनारों से संरेखित करें ताकि यह गोल रहे। अपने हाथों को आटे या वनस्पति तेल में डुबाना न भूलें ताकि आटा उन पर चिपके नहीं। तैयार पाई को आटे से छिड़की हुई सतह पर रखें - एक टेबल या किचन बोर्ड।

कोशिश करें कि बेल्याशी गाढ़ी न हो, नहीं तो बीच का कीमा और आटा ठीक से नहीं पक पाएगा. कच्ची सफेदी की आदर्श मोटाई लगभग 5 -8 मिमी होनी चाहिए। उन्हें सावधानीपूर्वक गर्म तेल में सीवन की ओर से नीचे रखें।

जब नीचे का भाग सुनहरा भूरा हो जाए और ऊपर का भाग फूल जाए, तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।

तैयार चीजों को नैपकिन लगी प्लेट पर रखें। इससे अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी. मैं आप सभी को सुखद भूख की कामना करता हूं।

खमीरी आटे से बनी बेल्याशी। तस्वीर