हम घर पर स्प्रैट तैयार करते हैं। हम घर का बना वेंडेस स्प्रैट स्वयं बनाते हैं। उपयुक्त अतिरिक्त सामग्री

हमारे करेलियन क्षेत्र में, वेंडेस संभवतः सबसे पसंदीदा झील मछली है। इस मछली का सौम्य नाम इसके बेहतरीन स्वाद को बताता है। यह कुछ भी नहीं है कि वे कहते हैं: "स्पूल छोटा है, लेकिन महंगा है।" यह मछली, अपने छोटे कद के बावजूद, एक नायाब स्वाद और उपयोगी गुणों का एक सेट है।
अद्भुत मछली! गृहिणियाँ इससे क्या नहीं पकातीं! और वह सभी व्यंजनों में अच्छी है. करेलिया में वे वास्तव में वेंडेस से घर का बना स्प्रैट बनाना पसंद करते हैं।
हाँ!? क्या आप इन स्प्रैट्स की रेसिपी में रुचि रखते हैं?

वेंडेस मेरी पसंदीदा मछली है। वह व्हाइटफिश नस्ल से है। तो उसे बड़प्पन मिल गया है! मुझे तला हुआ वेंडेस बहुत पसंद है, जिसे आप बीज की तरह खा सकते हैं। खैर, आप इसे कानों से नहीं खींच सकते! और उसका शानदार कैवियार!? इसकी कभी कोशिश नहीं की? इस बारे में मैंने लेख में विस्तार से बात की है.
फिर भी! आइए एक नए व्यंजन की ओर बढ़ते हैं - घर का बना वेंडेस स्प्रैट। इसलिए। आइए प्रतिशोध लें. हाल ही में, उन्होंने इसे अक्सर मध्य रूस में भी बेचना शुरू कर दिया है।

ताजा होने पर इसमें सफेद मछली और ताजा खीरे जैसी गंध आती है। आप बस उसके ऊपर खड़े हो जाएं और उसकी शानदार खुशबू को अंदर लें।
मैं इसे अब बर्दाश्त नहीं कर सकता और जल्दी से प्रतिशोध के साथ इसे पका सकता हूं सबसे तेज़ व्यंजन –
फिर विचलित हो गया. आइए अपनी डिश पर वापस आएं - घर का बना वेंडेस स्प्रैट। हम प्रतिशोध लेते हैं और हाथ की एक हरकत से उसका सिर धड़ से अलग कर देते हैं। वे। हमने उसका सिर फाड़ दिया, और उसके सिर के पीछे उसकी सभी छोटी आंतें फैल गईं। चित्र इस प्रकार दर्शाता है।

जब प्रतिशोध को इस तरह से साफ कर लिया जाए, तो उसमें नमक डालकर कई घंटों के लिए छोड़ देना चाहिए। घर पर, आप "लिक्विड स्मोक" नामक घोल का उपयोग कर सकते हैं। इसे दुकानों में बेचा जाता है। लेकिन मुझे इसका इस्तेमाल करना पसंद नहीं है. वास्तविक धूम्रपान सर्वोत्तम है. देश में। एक विशेष स्मोकहाउस में. एह! कैसी धुँआधार गंध है!

हम नमकीन वेंडेस को स्मोकहाउस में पंक्तियों में रखते हैं और इसे धूम्रपान करते हैं। लंबे समय के लिए नहीं। जैसे ही मछली सुनहरी हो जाती है, हम उसे खींचकर भगवान की रोशनी में ले आते हैं। और इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इस गर्माहट के बाद आराम करें. मुझमें इस विलासिता को सूँघने की शक्ति नहीं है। आमतौर पर हम ज्यादातर वेंडेस एक साथ खाते हैं।
लेकिन अगर आपके पास स्मोकहाउस नहीं है, तो कोई बात नहीं! हम बिना धूम्रपान के प्रतिशोध से स्प्रैट बनाएंगे। हल्का तला हुआ!बहुत स्वादिष्ट भी!
आज मैंने इसे स्मोक्ड नहीं, बल्कि हल्के तले हुए वेंडेस से बनाया है।

अब हम साफ, अच्छी तरह से धोए और सूखे जार तैयार करते हैं। हम उनमें अपना प्रतिशोध डालते हैं। आप जार में तेज़ पत्ता (1-2 पत्ते) और कुछ काली मिर्च डाल सकते हैं। क्या आपने इसे बिस्तर पर लिटाया?

- अब वनस्पति तेल गर्म करें. उबाल तक नहीं!!! लेकिन यह गर्म होना चाहिए, 70-80 डिग्री। हम सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे इस गर्म तेल को एक पतली धारा में जार में डालते हैं। सावधानी से! जलो मत! और जल्दी-जल्दी न डालें ताकि जार फट न जाए। गर्दन तक पूरी तरह तेल डालें ताकि मछली सुगंधित तेल में डूब जाए।

इस तथ्य के कारण कि रूसी संघ की स्वच्छता सेवा ने लातवियाई उत्पादों पर प्रतिबंध लगा दिया है, कई रूसी रीगा गोल्ड स्प्रैट नहीं खरीद सकते हैं। और वह कितनी स्वादिष्ट मछली थी! इसे अभी भी खरीदा जा सकता है, लेकिन बहुत अधिक महंगा। लेकिन आप बिना किसी समस्या के स्वादिष्ट छोटी मछली का आनंद ले सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको बस घर पर स्प्रैट तैयार करने की ज़रूरत है। इसमें अधिक प्रयास या भौतिक लागत नहीं लगेगी। बस हमारे लेख में दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें। क्या आप जानते हैं कि नदी की मछलियों से स्प्रैट बनाया जा सकता है? इसलिए जाल में फंसे इस छोटे से पैसे को बिल्ली को देने में जल्दबाजी न करें। ब्लेक स्प्रैट के लिए एक उत्कृष्ट आधार सामग्री है।

हम घर पर औद्योगिक प्रक्रिया दोहराते हैं

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास स्मोकहाउस है। अनुभवहीन लोगों की धारणा के विपरीत स्प्रैट कोई विशेष प्रकार की मछली नहीं है, बल्कि इसे तैयार करने की एक विधि है। लेकिन समुद्र और नदियों के सभी निवासी "रीगा गोल्ड" के जार की सामग्री बनने की सम्मानजनक भूमिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ये छोटी मछलियाँ होंगी। बाल्टिक्स में, स्प्रैट के लिए हेरिंग, स्प्रैट, स्प्रैट और कैपेलिन का उपयोग किया जाता है। हेरिंग फ्राई भी काम करेगा.

मछली को बिना किसी प्रारंभिक तैयारी के (अर्थात् सिर और अंतड़ियों के साथ) गर्म धुएं में जलाया जाता है। फिर स्प्रैट्स को न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। वे बस अपने सिर हटाते हैं, उन्हें खूबसूरती से जार में डालते हैं, उनमें वनस्पति तेल भरते हैं और उन्हें संरक्षित करते हैं। घर पर फिश स्प्रैट कैसे बनाएं?

एक ट्रे में मोटा नमक डालें जिससे तरल निकल जाए। एक समान परत में वितरित करें. हम जली हुई मछली को बिना तराजू के, लेकिन सिर के साथ फैलाते हैं। इस पर नमक छिड़कें. दो घंटे के बाद, दानों को हटा दें और मछली को घर के स्मोकहाउस में लटका दें। धुंआ बनाने के लिए हम फलों के पेड़ों की छीलन और बादाम का उपयोग करते हैं।

स्मोक्ड मछली को स्प्रैट में बदलना

चालीस मिनट के बाद धूम्रपान की प्रक्रिया को रोका जा सकता है। मछली को ठंडा करें और हवादार बनाएं। हम सिर हटाते हैं। अब मैरिनेड तैयार करते हैं. बहुत तेज़ काली चाय बनाएं। एक गिलास उबलते पानी के लिए आपको तीन बैग लेने होंगे। चाय में एक चम्मच चीनी घोलकर ठंडा करें। पेय में दो गिलास वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल सिरका या नींबू का रस, एक गिलास कॉन्यैक और मसाले: काली मिर्च, धनिया, जीरा, सौंफ़। मछली को अग्निरोधक डिश में एक परत में रखें।

फिर मैरिनेड डालें ताकि तरल सामग्री को पूरी तरह से ढक दे और पैन को पन्नी से ढक दें। हम मोल्ड को ओवन में रखते हैं और इसे 60 से कम नहीं, बल्कि 90 डिग्री से अधिक तापमान पर संसाधित करते हैं। पाश्चुरीकरण का समय मछली के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन यह दो घंटे का होता है। फिर घर पर तैयार किए गए स्प्रैट को ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलकर ठंडा करना होगा। एक कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक न रखें।

स्मोकहाउस के बिना रेसिपी

यदि हम मछली को गर्म धुएँ से धुँआ नहीं दे सकते तो क्या करें? कोई बात नहीं! यहां तक ​​कि एक साधारण शहरी रसोई में भी आप घर पर स्प्रैट पका सकते हैं। बिना शल्क वाली कोई भी छोटी मछली इसके लिए उपयुक्त होगी। ताजे जमे हुए भोजन को कमरे के तापमान पर पिघलने देना चाहिए। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन या केतली में एक गिलास अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल डालें (अर्थात एक ऐसे बर्तन में जो लंबे समय तक स्टू करने के लिए उपयुक्त हो)।

हमने इसे गर्म करने के लिए आग पर रख दिया। हम एक केतली में पानी भी उबलने के लिए रख देंगे. दो प्याज छीलकर बारीक काट लीजिए. ब्रूइंग कंटेनर में काली लंबी चाय का एक बड़ा चम्मच डालें (बर्गमोट के साथ वैकल्पिक)। एक गिलास उबलता पानी डालें और चाय को पकने दें। गर्म तेल में आधा किलो छोटी मछली और प्याज डालें। जैसे ही बाद वाला सुनहरा हो जाए, इसमें मजबूत चाय की पत्तियां डालें (ध्यान से इसे जमीन से छान लें), दो तेज पत्ते, पांच काली मिर्च और समुद्री नमक डालें।

कढ़ाई या फ्राइंग पैन को ढक दें और आंच को न्यूनतम कर दें। हम काफी देर तक उबालते हैं - क्योंकि हमें मछली की हड्डियों को पूरी तरह से नरम करने की आवश्यकता होती है। समय-समय पर लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें, लेकिन सावधानी से ताकि मछली टूटे नहीं। यदि नमी वाष्पित हो गई है, तो आपको उबलता पानी डालना होगा।

कैपेलिन के लिए मल्टीकुकर रेसिपी

अब आइए देखें कि घर पर स्प्रैट कैसे बनाएं, अगर हमारी मछली में शल्क हों और वह इतनी छोटी न हो। ऐसे में आपको इसके साथ छेड़छाड़ करनी होगी। हम एक किलोग्राम केपेलिन को साफ करते हैं, अंतड़ियों को हटाते हैं और सिर काटते हैं। इस प्रकार की मछली को अधिक चाय की आवश्यकता होती है। यह न केवल केपेलिन को एक सुंदर कांस्य रंग देगा, बल्कि इसके आकार को बनाए रखने में भी मदद करेगा और स्टू करते समय अलग नहीं होगा। प्रति गिलास उबलते पानी में दस टी बैग लें। चाय को उबलने दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

एक कटोरे में एक चौथाई कप अपरिष्कृत वनस्पति तेल, चाय और एक बड़ा चम्मच समुद्री नमक मिलाएं, फिर हिलाएं। धीमी कुकर में पकाना बेहतर और तेज़ है। आप प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की झंझट से बच जाएंगे। मछली को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें। काली मिर्च, तेजपत्ता और अन्य मसाले डालें। आप "लिक्विड स्मोक" मसाले का उपयोग कर सकते हैं - एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। चाय-तेल मैरिनेड को कटोरे में डालें और "स्टू" मोड और टाइमर को दो घंटे के लिए सेट करें।

इस बड़ी मछली को न केवल पहले से साफ किया जाना चाहिए, गलाया जाना चाहिए और सिर काट दिया जाना चाहिए, बल्कि ओवन में थोड़ा उबालना भी चाहिए। हेरिंग को पीछे की ओर ऊपर की ओर कसकर रखें। कम तापमान पर धीमी आंच पर पकाएं. इसके बाद मछली को अपने रस में भीगने का समय देना चाहिए। बहुत तेज़ काली चाय बनाएं। जब जलसेक ठंडा हो जाए, तो इसे 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ पतला करें, मसाले और नमक डालें।

इस मैरिनेड को हेरिंग में डालें ताकि तरल मछली को ढक दे। 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कुछ देर बाद तापमान को 120 डिग्री तक कम कर दें। लगभग दो घंटे तक बेक करें, ओवन का दरवाज़ा बंद करके ठंडा होने दें। हम स्प्रैट्स को सावधानीपूर्वक हटाते हैं और उन्हें साफ और सूखे कांच के जार में रखते हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को लगभग दो सप्ताह तक कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

स्प्रैट स्प्रैट

सबसे पहले, हम मछली के सिर को हटाते हैं, और यदि शव बड़े हैं, तो अंदरूनी हिस्से को। हम आधा किलो ताजा तैयार स्प्रैट धोते हैं। एक गिलास उबलते पानी में तीन टी बैग डालें। इसे आधे घंटे तक अच्छे से पकने दें. तैयार मछली को एक परत में डक पैन या उच्च किनारों वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें, और चाय की पत्तियां डालें। टुकड़े किए हुए स्मोक्ड बुउलॉन क्यूब्स के साथ छिड़कें।

एक सौ ग्राम वनस्पति तेल डालें - परिष्कृत सूरजमुखी या जैतून का तेल घरेलू उपयोग के लिए उपयुक्त है। बुउलॉन क्यूब में पहले से ही नमक और मसाले होते हैं, इसलिए उन्हें पिछले व्यंजनों की तुलना में मछली में कम मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता होती है। स्प्रैट वाले कंटेनर को स्टोव पर बहुत धीमी आंच पर रखें।

लगभग एक घंटे तक ढककर धीमी आंच पर पकाएं। इस दौरान चाय वाष्पित हो जानी चाहिए और कटोरे में केवल मछली और तेल ही रहना चाहिए। आंच बंद कर दें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यदि आप तुरंत स्प्रैट को जार में स्थानांतरित करते हैं, तो यह तुरंत अलग हो जाएगा। मछली को उस तेल में डालें जिसमें उसे पकाया गया था।

सुंदर स्प्रैट

बाल्टिक व्यंजन "रीगा गोल्ड" ने न केवल पेट, बल्कि आंख को भी प्रसन्न किया। ऐसे टिन में मछलियाँ कांस्य रंग की, पूरी और चमकदार थीं। घर पर ऐसे स्प्रैट बनाने के लिए आपको बस प्याज के छिलकों को फेंकने की नहीं बल्कि उन्हें बचाने की जरूरत है। हमें इसकी दो उदार मुट्ठी की आवश्यकता होगी। हम भूसी धोते हैं, एक गिलास पानी डालते हैं और आग लगा देते हैं। उबलने के बाद बीस मिनट तक पकाएं.

फिर हम उपयोग की गई भूसी को छानकर फेंक देते हैं। उसी समय, बहुत मजबूत चाय (उबलते पानी के प्रति गिलास चार बैग) बनाएं, ठंडा करें। आप अभी भी गर्म चाय में एक बड़ा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच चीनी घोल सकते हैं। बिना सिर वाली जली हुई मछली (हेरिंग, हेरिंग फ्राई, स्प्रैट, एंकोवी) को बेकिंग शीट पर या अग्निरोधक सांचे में उनकी पीठ ऊपर करके बहुत कसकर रखें। आधा गिलास वनस्पति तेल डालें।

आपको सांचे को थोड़ा हिलाने की जरूरत है ताकि वसा मछली के बीच की दरारों में घुस जाए। ऊपर इच्छानुसार तेजपत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले रखें। चाय और प्याज के छिलके का काढ़ा मिलाकर मछली के ऊपर डालें। पहले से गरम ओवन में रखें और पहले 150 डिग्री पर पकाएं। जब मछली के ऊपर का तरल उबल जाए, तो आंच को 120 तक कम कर दें, फिर दो घंटे तक बेक करें।

घर पर नदी की मछली के स्प्रैट

न केवल समुद्री जीव स्वादिष्टता के आधार उत्पाद के रूप में उपयुक्त हैं। स्प्रैट्स को ब्लेक, एस्प, पाइक और पर्च से तैयार किया जा सकता है। लेकिन नदी की मछली को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। शवों को गलाना, सिर काटना और अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। हम दो प्याज छीलते हैं और उन्हें पतले छल्ले में काटते हैं। एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन या फ्राइंग पैन लें। कंटेनर के तल पर प्याज के छल्ले की एक परत रखें।

फिर हम मछली की एक परत बिछाते हैं। इस पर कुचली हुई तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक छिड़कें। फिर से प्याज़ रखें और उसके ऊपर मछली रखें। मसाले भी मिला दीजिये. सबसे ऊपरी परत प्याज होनी चाहिए। हम भराई बनाते हैं; ऐसा करने के लिए, चार सूप चम्मच वनस्पति तेल में एक सौ मिलीलीटर टेबल सिरका डालें। मैरिनेड को हिलाएं और इसे सॉस पैन की सामग्री में डालें। हम इसे ओवन में रखते हैं और लगभग पांच घंटे तक 140 डिग्री पर पकाते हैं।

घरेलू उत्पाद के क्या फायदे हैं?

घर पर स्प्रैट बनाने की विधि सार्वभौमिक है। आप किसी भी मछली से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के विपरीत, इसमें कोई संरक्षक या संदिग्ध स्टेबलाइजर्स नहीं होंगे। यही कारण है कि घर में बने स्प्रैट को फैक्ट्री में डिब्बाबंद स्प्रैट की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में अधिकतम दो सप्ताह! लेकिन ऐसे स्प्रैट शेल्फ जीवन समाप्त होने की तुलना में बहुत तेजी से खाए जाते हैं।

सोवियत संघ के पतन के बाद कुछ व्यंजनों सहित कई चीजें उपयोग में आईं। वे खाद्य उत्पादों, विशेषकर स्प्रैट के प्रति उदासीन हैं। अधिकांश आधुनिक डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता वांछित नहीं है। पसीने से लथपथ, मछली के समान सुनहरे शवों के बजाय, आपका सामना एक गंदगी या, सबसे अच्छे रूप में, खंडित मछली से होता है। घर पर स्प्रैट स्टोर से खरीदे गए संस्करण का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

फ़ोटो के साथ स्प्रैट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

स्प्रैट की बहुमुखी प्रतिभा विभिन्न उत्पादों, हरी मटर, अंडे, उबले आलू, नींबू, प्याज आदि के साथ उनके संयोजन में है। खास तरीके से तैयार की गई मछली को घर के फ्रिज में काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी व्यंजन तैयार कर सकती है। हालाँकि, कई लोग इसकी जटिलता के कारण इस विचार से इनकार करते हैं। स्प्रैट तैयार करने की उत्पादन विधि के विपरीत, जहां शवों को नमकीन घोल में रखा जाता है, सुखाया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है, घर पर उत्पाद को मुख्य रूप से पकाया जाता है। पकवान ओवन में, स्टोव पर या धीमी कुकर में तैयार किया जाता है।

मछली को अपना पहचानने योग्य विशिष्ट रंग प्राकृतिक रंगों से मिलता है। तैयारी की सरलता के बावजूद, प्रक्रिया शुरू करने से पहले आपको अभी भी कुछ बारीकियों के बारे में पता होना चाहिए:

1. मछली को गहरा सुनहरा रंग देने के लिए, चाय बहुत गहरे रंग की होनी चाहिए।
2. चाय पेय और प्याज अर्क दोनों पहले से तैयार किए जाते हैं।
3. घर में बने स्प्रैट में स्वाद के लिए मसाले मिलाए जाते हैं।

आप अक्सर किस मछली से सैंडविच बनाते हैं?

पोल विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

घरेलू स्प्रैट

इससे पहले कि आप स्प्रैट तैयार करना शुरू करें, आपको मछली की पसंद पर निर्णय लेना होगा। मूल रेसिपी में, सोवियत संघ के दौरान, इस व्यंजन के लिए बाल्टिक स्प्रैट का उपयोग किया जाता था। आधुनिक व्याख्या आपको कोई भी छोटी मछली, हेरिंग, कैपेलिन, स्प्रैट, हेरिंग, स्मेल्ट इत्यादि लेने की अनुमति देती है।

मछली के प्रकार की परवाह किए बिना, ताजी या जमी हुई, शवों का पूर्व-उपचार किया जाता है:

• सभी मछलियाँ पूरी होनी चाहिए, त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना;
• जमे हुए नमूनों को ठंडे पानी में पिघलाया जाता है;
• सिर काट देना चाहिए, पूंछ वाला भाग आपके विवेक पर है। अंतड़ियों को हटाना सुनिश्चित करें;
• इसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है और हल्का सुखाया जाता है।

जानकारी: छोटी मछली को पकाने की अवधि 1.5 - 2 घंटे है। बड़े शवों को पकने में अधिक समय लगता है जब तक कि हड्डियाँ पूरी तरह से नरम न हो जाएँ।

हेरिंग से

हेरिंग से स्प्रैट बनाए जा सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा के लिए अनुमानित तैयारी का समय 3 घंटे है। सामग्री की मात्रा 4 व्यक्तियों के लिए डिज़ाइन की गई है।

2 घंटे 30 मिनट।वीडियो रेसिपी प्रिंट

खाद्य सौंदर्यशास्त्रियों का मानना ​​है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन गंध से बनाया जाता है। आप इसे कम से कम सामग्री के साथ स्वयं तैयार कर सकते हैं।

आधा किलो जली हुई मछली के लिए आपको क्या चाहिए:

• आधा लीटर पानी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल (जैतून के तेल से बदला जा सकता है);
• चाय, बैग - 1 बैग;
• 15 ग्राम तरल धुआं.

स्प्रैट्स को चरण दर चरण कैसे पकाएं:

1. मछली साफ़ करें.
2. उबलते पानी में नमक, चीनी, तरल धुआं डालें। शांत होने दें।
3. स्मेल्ट को बेकिंग डिश में रखें, क्योंकि डिश ओवन में पकाया जाएगा।
4. मछली के शीर्ष पर तेल छिड़का जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए।
5. मछली को धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें।

मीनो से

डिब्बाबंद भोजन बनाने के लिए मिनो एक आदर्श मछली है। इस मछली का उपयोग मुख्य रूप से प्राइमरी में किया जाता है, जहां इसकी बहुतायत चारा के रूप में होती है।

युक्ति: झील मीनोज़ लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि नदी के नमूनों में एक अप्रिय कड़वा स्वाद होता है।

1 किलो मछली के लिए क्या आवश्यक है:

• 9 प्रतिशत सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• नमक, मसाले;
• चाय - 1 गिलास.

क्या करें:

1. साफ की गई मछली को प्रेशर कुकर या गहरे सॉस पैन में रखें।
2. मसाले, तेल और चाय डालें।
3. ढक्कन कसकर बंद कर दें. मुख्य आवश्यकता यह है कि संरचना वायुरोधी होनी चाहिए ताकि ढक्कन आधार पर कसकर फिट हो।
4. धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।

टिप: आप थोड़ी मात्रा में सख्त आटा (दो बड़े चम्मच आटा और थोड़ा सा पानी) गूंथकर मजबूती प्राप्त कर सकते हैं। फिर इस आटे से जोड़ों को लपेट लें.

हेरिंग से

आप हेरिंग से स्प्रैट बना सकते हैं। शवों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें एक सिरे से दूसरे सिरे तक बिछाया जाना चाहिए।

1 किलोग्राम हेरिंग के लिए क्या आवश्यक है:

• प्रति आधा गिलास उबलते पानी में 3 छोटे चम्मच की दर से पीसा हुआ काली चाय;
• तेल - 1.5 कप;
• मसाला;
• तेज पत्ता - 6 मध्यम पत्ते।

1. मछली को पेट से निकाल लें, सिर हटा दें और धो लें।
2. चाय बनाएं, छान लें। आउटपुट तैयार पेय का लगभग आधा गिलास होना चाहिए।
3. मछली में नमक और काली मिर्च डालें।
4. मछली को एक गहरे, गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में रखें।
5. मसाले डालें. ऊपरी परत पर एक तेज़ पत्ता रखें।
6. सावधानी से, मसालों को धोए बिना, चाय और तेल डालें।
7. ढक्कन बंद करें और ओवन में डेढ़ घंटे तक उबालें।

तैयार डिश में केवल मछली और तेल ही बचता है।

स्प्रैट से

घर पर स्प्रैट तैयार करना और भी बेहतर है, जिसे पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है। खाना पकाने का समय - 1.5 घंटे। तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या 192 किलो कैलोरी है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• 3 टी बैग या तीन छोटे चम्मच चाय की पत्तियों से बनी काली चाय;
• आधा किलो स्प्रैट;
• 100 ग्राम वनस्पति या सूरजमुखी तेल;
• 200 मिलीग्राम पानी;
• शोरबा का 1 घन (बीफ़, चिकन)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मजबूत चाय बनाएं और इसे पकने दें।
2. शवों को साफ करें और अच्छी तरह से धो लें।
3. मछली को एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में एक तंग पंक्ति में रखें।
4. स्प्रैट के ऊपर चाय डालें और कटा हुआ क्यूब डालें।
5. तेल डालें।
6. उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें।
7. उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और केवल शव और मांस ही बचे रहें।

तैयार पकवान को ठंडा करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

अतिरिक्त तरल धुएं के साथ

घर पर, आप स्मोक्ड स्वाद के साथ डिब्बाबंद भोजन बना सकते हैं, इसमें एक और घटक जोड़ सकते हैं - तरल धुआं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• एक किलोग्राम छोटी मछली;
• 10 ग्राम चाय की पत्ती;
• 5 मिलीग्राम तरल धुआं;
• प्याज के छिलकों का आधा लीटर जार;
• आधा गिलास वनस्पति तेल;
• नमक, चीनी 6 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• पानी - आधे गिलास से थोड़ा अधिक (एक तिहाई);
• काली मिर्च (जमीन, मटर), तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

क्या करें:

1. प्याज के छिलके को 20 मिनट तक उबालें और छान लें।
2. पकी हुई मजबूत चाय को प्याज के शोरबे के साथ मिलाया जाता है।
3. परिणामी तरल में नमक, चीनी, मसाले और तेल मिलाया जाता है।
4. बिना सिर वाले साफ़ शवों को मोटे तले वाले कंटेनर में रखें।
5. परिणामी नमकीन पानी में डालें।
6. 1.5 घंटे के लिए सबसे कम आंच पर उबालें।
7. समाप्ति से 10 मिनट पहले, तरल धुआं डालें।

धीमी कुकर में

घर पर बने स्प्रैट की रेसिपी में, आप केपेलिन या पतली शल्क वाली किसी अन्य मछली का उपयोग कर सकते हैं। आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• साफ किए गए शवों का एक किलोग्राम;
• पानी का गिलास;
• 5 बड़े चम्मच काली चाय, जिसे बाद में पीसा जाना चाहिए;
• मसाला;
• दो तिहाई चम्मच नमक;
• 150 मिलीलीटर तेल;
• 3 चम्मच सोया सॉस.

क्या करें:

1. कैपेलिन को गिब्लेट्स और ऊपरी हिस्से से मुक्त करके साफ करें।
2. बढ़िया चाय बनाओ. थोड़ा ठंडा होने दें, छान लें।
3. एक अलग कंटेनर में छनी हुई चाय, तेल, नमक और सॉस मिलाएं।
4. मसाले डालें.
5. तैयार केपेलिन को मल्टीकुकर में रखें।
6. परिणामस्वरूप मसालेदार जलसेक डालें।
7. कुछ घंटों के लिए "स्टू" मोड में पकाएं।

इन स्प्रैट्स की ख़ासियत स्मोक्ड सुगंध की अनुपस्थिति है।

अपने हाथों से पकवान तैयार करते समय, आप प्याज डालकर प्रयोग कर सकते हैं। यह तैयार व्यंजन में रस जोड़ देगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• आधा किलोग्राम छोटी मछली;
• 4 बड़े प्याज;
• आधा गिलास सूरजमुखी तेल;
• काली चाय के 3 छोटे चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• नमक, मसाले.

क्या करें:

1. प्याज के छिलकों को उबाल लें.
2. कड़क चाय बनाओ. शोरबा के साथ मिलाएं.
3. सब्जी को आधा छल्ले में काट लीजिये. इसे कढ़ाई में भून लीजिए.
4. इसके ऊपर साफ की हुई मछली रखें।
5. शोरबा में डालो.
6. मसाला डालें.
7. 60 मिनट तक सबसे कम आंच पर रखें।
8. तेज मिर्च को कटोरे से निकालें और उतनी ही मात्रा में फिर से धीमी आंच पर पकाएं।

टिप: यदि तरल वाष्पित हो गया है तो आप खाना पकाने के दौरान पानी मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

यह व्यंजन हर किसी के लिए उपलब्ध है, क्योंकि फ़ोटो के साथ कई चरण-दर-चरण व्यंजन हैं, जहां हर कोई अपने विवेक से विकल्प चुन सकता है। उसी तकनीक का उपयोग करके, आप न केवल स्मोक्ड मछली, बल्कि अन्य विविधताएँ भी तैयार कर सकते हैं। चाय की जगह टमाटर का पेस्ट डालने से आपको टमाटर सॉस में डिब्बाबंद मछली मिलती है।

यहां खाना पकाने का विशेष कौशल होना इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात धैर्य रखना है और फिर आप परिरक्षकों और अन्य रसायनों के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी गुणवत्ता के बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं।

सोवियत काल से ही स्प्रैट को कई लोग पसंद करते रहे हैं, लेकिन सोवियत संघ के पतन के बाद, इस उत्पाद का मुख्य उत्पादक विदेश में समाप्त हो गया। टिन में छोटी स्मोक्ड मछली न केवल एक ठोस प्रतिष्ठा वाले प्रसिद्ध उद्यमों द्वारा, बल्कि छोटी फर्मों द्वारा भी बंद की जाने लगी, जिनमें से कई अपने नाम को महत्व नहीं देते हैं, केवल अल्पकालिक लाभ प्राप्त करने में रुचि रखते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे कई हमवतन, स्प्रैट खरीदते समय, लॉटरी खेलने जैसा महसूस करते हैं: आप कभी नहीं जानते कि टिन में क्या छिपा है। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो वहाँ एक स्वादिष्ट दिखने वाली और स्वादिष्ट मछली होगी, जिसके शव एक साथ कसकर दबे हुए होंगे। यदि आप बदकिस्मत हैं, तो आपको ढक्कन के नीचे मछली का गूदा मिलेगा जिसे आप खाना नहीं चाहते और मेज पर रखने में शर्म आएगी। यदि आप इस प्रकार के "जुआ" के समर्थक नहीं हैं, तो आपको सीखना चाहिए कि घर पर स्प्रैट कैसे बनाया जाता है। तब परिणाम पूर्वानुमानित होगा, और ऐसा नाश्ता अपेक्षाकृत सस्ता होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं

घर पर स्प्रैट पकाना अपेक्षाकृत सरल लेकिन लंबी प्रक्रिया है। मछली को धूम्रपान नहीं किया जाता है, बल्कि बड़ी मात्रा में तेल के साथ सॉस में पकाया जाता है। यह प्राकृतिक रंगों के उपयोग के कारण अपना विशिष्ट रंग प्राप्त करता है: मजबूत चाय की पत्तियां, प्याज के छिलकों का काढ़ा। गृहिणी को स्वतंत्र रूप से यह निर्णय लेने का अधिकार है कि कृत्रिम स्वादों का उपयोग करना है या नहीं। परिणामस्वरूप, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी प्राप्त कर सकते हैं, जो बिना कोई रसायन मिलाए तैयार किया गया है। हालाँकि, परिणाम उम्मीदों पर खरा उतरने के लिए, आपको कुछ बातें जानने की जरूरत है।

• यदि आप मछली को रंगने के लिए चाय का उपयोग करते हैं, तो वह मजबूत होनी चाहिए। एक गिलास पानी के लिए, एक बड़ा चम्मच ढीली पत्ती वाली चाय या 3-4 पैकेज्ड टी बैग लें।
• मछली में डालने से पहले चाय को भिगोया जाता है। प्याज के छिलकों का काढ़ा भी पहले से बनाकर रखना चाहिए.
• चाय स्प्रैट्स को भूरा-कांस्य रंग देती है, और प्याज के छिलकों का काढ़ा इसे सुनहरा रंग देता है। इन सामग्रियों को विभिन्न अनुपातों में मिलाकर, आप वह रंग प्राप्त कर सकते हैं जो रसोइया को सबसे अच्छा लगता है।
• होममेड स्प्रैट तैयार करने के लिए आप बिना छिलके वाली किसी भी छोटी मछली का उपयोग कर सकते हैं। वे आमतौर पर स्प्रैट, स्प्रैट और हेरिंग से तैयार किए जाते हैं। पेटू का दावा है कि विशेष रूप से स्वादिष्ट स्प्रैट स्मेल्ट से प्राप्त होते हैं।
• मछली जितनी बड़ी होगी, उसे पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा, क्योंकि हड्डियाँ पूरी तरह से नरम होनी चाहिए। आमतौर पर, मछली को पकाने की प्रक्रिया में 1.5-2.5 घंटे लगते हैं।
• स्प्रैट तैयार करने से पहले छोटी से छोटी मछली को भी भूनकर उसका सिर काट देना चाहिए।
• घर पर बने स्प्रैट बनाने के लिए मसालों का उपयोग आपके स्वाद के अनुरूप किया जा सकता है। आमतौर पर वे तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस मिलाते हैं।

घर में बने स्प्रैट को एक साफ (अधिमानतः निष्फल भी) जार में रखा जाता है, जिसमें तेल भरा होता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, और कसकर बंद कर दिया जाता है। इस रूप में, उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या उससे भी अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड स्वाद के साथ स्प्रैट

• स्प्रैट, कैपेलिन, एंकोवी या अन्य ताजी जमी हुई मछली - 0.5 किग्रा;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.25 एल;
• काली चाय बैग - 3 पीसी ।;
• स्मोक्ड स्वाद के साथ बुउलॉन क्यूब - 1 पीसी।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

खाना पकाने की विधि:

• तापमान परिवर्तन से बचते हुए, मछली को प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलने दें। यदि आप माइक्रोवेव का उपयोग करके प्रक्रिया को तेज करने का प्रयास करते हैं, तो मछली ढीली और सूखी हो जाएगी। यह तैयार पकवान की उपस्थिति और स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
• मछलियों को धोएं, उनके सिर काट लें, शवों को काट लें, उन्हें नैपकिन से सुखा लें।
• पानी उबालें, 3 टी बैग और एक गिलास पानी का उपयोग करके चाय बनाएं। 20 मिनट के बाद, बैगों को निचोड़ें और फेंक दें।
• एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें।
• बुउलॉन क्यूब को मैश करें, इसे मछली के ऊपर छिड़कें, और इसे एक कड़ाही (या इसके बजाय जो भी कंटेनर आप उपयोग करें) में रखें।
• तैयार चाय के ऊपर डालें.
• धीमी आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।

जो कुछ बचा है वह मछली को तैयार कंटेनर में डालना है, कड़ाही के तल पर बचा हुआ तेल डालना है, कसकर सील करना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है।

ओवन में स्प्रैट्स

• छोटी मछली (बिना तराजू के) - 0.5 किलो;
• बरगामोट के साथ काली चाय - 4 बैग;
• पानी - 0.25 एल;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मछली को पिघलाएं. धोएं, आंतें, सिर हटा दें।
• मछली को कड़ाही, कच्चे लोहे या गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें। प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें।
• हर चीज़ के ऊपर चाय डालें, मक्खन डालें।
• पैन को ओवन में रखें. इसे चालू करें। पहले आधे घंटे तक 160 डिग्री के तापमान पर पकाएं, फिर इसे 120 डिग्री तक कम करें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यदि साँचे से तरल बहुत तेजी से वाष्पित हो जाता है, तो आप इसे पन्नी से ढक सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए स्प्रैट को भी तेल से भरे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

अतिरिक्त तरल धुएं के साथ स्प्रैट

• छोटी मछली - 1 किलो;
• काली चाय - 10 ग्राम;
• प्याज के छिलके - एक ढीला भरा आधा लीटर जार;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 1.25 लीटर;
• तरल धुआं - 5 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मिर्च और मटर - स्वाद के लिए;
• लॉरेल पत्तियां - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• प्याज के छिलके के ऊपर एक लीटर गर्म पानी डालें, 20 मिनट तक पकाएं, छान लें।
• बचे हुए पानी के साथ मजबूत चाय बनाएं, 15 मिनट के बाद इसे छान लें, प्याज के शोरबा के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण में चीनी और नमक डालें, मक्खन और मसाले डालें। हिलाना।
• तैयार मछली (धोई हुई, गुठली हुई, बिना सिर वाली) पैन में रखें।
• तरल मिश्रण से भरें.
• मछली वाली डिश को धीमी आंच पर रखें। मछली के शव के आकार के आधार पर इसे 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
• तैयार होने से 10 मिनट पहले, तरल धुआं डालें।

स्प्रैट तैयार करते समय आप पैन की सामग्री को हिला नहीं सकते, अन्यथा मछली एक अनपेक्षित दलिया में बदल जाएगी।

धीमी कुकर में स्प्रैट्स

• स्प्रैट या इसी तरह की मछली - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 20 ग्राम;
• सोया सॉस - 20 मिलीलीटर;
• मजबूत पीसा हुआ काली चाय - 0.5 एल;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मल्टीकुकर के तले में तेल डालें।
• साफ की गई मछली को कस कर रखें।
• मछली पर मसाले और नमक छिड़कें।
• तेज़ चाय को छान लें और सोया सॉस के साथ मिलाएँ। इसे मछली के ऊपर डालें.
• "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करके इकाई चालू करें। 2 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।

तैयार मछली को कांच के जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

प्याज के साथ स्प्रैट

• छोटी मछली - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• प्याज का छिलका - एक गिलास;
• बर्गमोट के साथ चाय बैग - 3 बैग;
• पानी - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर, मोटा नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• एक गिलास पानी का उपयोग करके प्याज के छिलके का काढ़ा तैयार करें। छानना।
• एक गिलास उबलते पानी में चाय बनाएं और टी बैग्स को निचोड़ लें।
• चाय में प्याज का शोरबा मिलाएं।
• प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
• - कढ़ाई के तले में तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
• तैयार मछली को कड़ाही में रखें, नमक छिड़कें, चाय और प्याज शोरबा का मिश्रण डालें। मसाले डालें.
• एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, तेज़ पत्ते हटा दें, उतनी ही देर तक धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। यदि तरल पहले उबल जाए, तो आप थोड़ा गर्म उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

प्याज स्प्रैट्स को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है, जिससे वे आत्मनिर्भर नाश्ते में बदल जाते हैं।

घर पर बने स्प्रैट को एक अलग ऐपेटाइज़र या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसा जा सकता है, साइड डिश के साथ पूरक किया जा सकता है, या सलाद और सैंडविच बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। वे खरीदे गए उत्पाद को पूरी तरह से बदल सकते हैं, और आप उनकी गुणवत्ता और प्राकृतिकता के बारे में निश्चिंत हो सकते हैं। इस स्वास्थ्यप्रद व्यंजन को बनाना सीखने के बाद, आप निश्चित रूप से एक कुशल रसोइया के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त करेंगे, हालाँकि घर पर स्प्रैट तैयार करने की प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है।

उत्पाद मैट्रिक्स: 🥄

स्प्रैट्स को कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। उत्पाद को स्टोर अलमारियों पर विस्तृत श्रृंखला में खरीदा जा सकता है। हालाँकि, यह सवाल अभी भी उठता है कि घर पर स्प्रैट कैसे पकाया जाए। पकवान तैयार करने की कई रेसिपी हैं। सबसे स्वादिष्ट विधि खोजने के लिए, आपको प्रयोग करने की आवश्यकता है।

स्प्रैट्स: क्लासिक रेसिपी

• ताजा स्प्रैट - 650 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 120 मिली।
• स्मोक्ड स्वाद के साथ मैगी क्यूब - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• काली मिर्च - 5 पीसी।
• चाय की पत्ती - 35 ग्राम।
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• पानी - 250 मिली.

1. पानी उबालें, चाय की पत्तियां डालें, पूरी तरह पकने तक प्रतीक्षा करें। मछली को टुकड़ों में काटें और नल के नीचे धो लें। एक मोटे तले वाला फ्राइंग पैन लें और उसमें स्प्रैट रखें।
2. मसाला क्यूब को पीसकर मछली पर छिड़कें। आप स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं. एक अलग कंटेनर में, चाय की पत्तियों और सूरजमुखी के तेल को मिलाएं, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें।
3. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें, मैरिनेड को कंटेनर में डालें, आंच को मध्यम से कम पर सेट करें और ढक्कन के नीचे उत्पाद को उबाल लें। समय-समय पर प्रक्रिया की जाँच करें; 2 घंटे के बाद तरल वाष्पित हो जाना चाहिए।
4. पैन में केवल सूरजमुखी का तेल रहेगा। आंच बंद कर दें, स्प्रैट खाने के लिए तैयार हैं। इस डिश को चावल या आलू के साथ साइड डिश के रूप में परोसें। स्प्रैट को ब्रेड के साथ एकल नाश्ते के रूप में भी खाया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में स्प्रैट्स

• हेरिंग - 1 किलो।
• लंबी चाय - 95 जीआर।
• सेंधा नमक - 30 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 240 जीआर।
• पीने का पानी - 250 मिली.
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी।
• बे पत्ती - 3 पीसी।

1. पानी उबालें, ऊपर से चाय की पत्ती डालें। पेय को अच्छी तरह पकने का मौका दें। इसके बाद, मछली काटना शुरू करें। सिर काट दो, पंख, पूंछ और अंतड़ियां हटा दो।
2. इसके बाद, मछली को अच्छी तरह से धो लें और इसे प्रेशर कुकर के तले में रखें, उत्पाद पर नमक, तेजपत्ता, लौंग और काली मिर्च छिड़कें। ताजी तैयार चाय की पत्तियां और तेल डालें, ढक्कन लगाएं और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें।
3. जैसे ही आप विशिष्ट फुसफुसाहट की ध्वनि सुनें, बर्नर को धीमा कर दें और डिश को 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जब समय समाप्त हो जाए, तो गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर को स्टोव से हटा दें। ढक्कन खोलने में जल्दबाजी न करें. मछली को आधे घंटे तक बैठना चाहिए। स्प्रैट खाने के लिए तैयार हैं.

एक फ्राइंग पैन में स्प्रैट्स

• ताजा एंकोवी - 450 जीआर।
• स्मोक्ड स्वाद के साथ मसाला क्यूब - 1 पीसी।
• रिफाइंड तेल - 120 जीआर।
• काली चाय - 40 जीआर।

1. यदि आवश्यक हो, तो मछली को मानक तरीके से काटें और धो लें। 200 मिलीलीटर में चाय बनाएं। उबलते पानी, आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मछली को एक बड़े टेफ्लॉन पैन पर एक समान परत में रखें। तेल और चाय की पत्ती डालें, डिश पर कटे हुए क्यूब्स छिड़कें।
3. भाप को बाहर निकलने देने के लिए कंटेनर को वाल्व वाले ढक्कन से ढक दें। मछली को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए। इसके बाद तैयार उत्पाद को एक कांच के कंटेनर में डालें।
4. स्प्रैट्स को उस तेल में डालें जिसमें वे उबले थे। नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और डिश को ठंडा होने दें। फिर मछली को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

मैरिनेड में स्प्रैट्स

• स्प्रैट - 950 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 230 मिली।
• प्याज - 2 पीसी।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• काली मिर्च - 7 पीसी।
• टेबल सिरका - 90 मिली।

1. शवों से सिर अलग करें और मछली की अंतड़ियां हटा दें। उत्पाद को ठंडे पानी से धो लें। इसके बाद, प्याज को काटना शुरू करें, सब्जी को छीलें और पतले छल्ले में काट लें।
2. एक गर्मी प्रतिरोधी कांच का कंटेनर लें और उसमें प्याज के छल्लों को एक घनी परत में रखें। इसके बाद मछली आती है, जिस पर नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च छिड़की जाती है। वैकल्पिक घटक. अंतिम परत प्याज होनी चाहिए।
3. फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक अलग कटोरे में सिरका और 120 मिलीलीटर मिलाएं। सूरजमुखी का तेल। परिणामी मिश्रण को मछली के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और 140 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
4. इस डिश को तैयार होने में लगभग 5 घंटे का समय लगता है. समय बीत जाने के बाद स्प्रैट का गर्मागर्म सेवन किया जा सकता है। आप मछली को एक जार में भी रख सकते हैं और बचा हुआ वनस्पति तेल डाल सकते हैं। अगले उपयोग तक डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें।

प्याज के छिलकों में स्प्रैट

• प्याज का छिलका - 15 ग्राम।
• कैपेलिन - 900 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 95 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
• टेबल नमक - 30 ग्राम।
• काली चाय - 25 ग्राम
• तरल धुआं - 15 मिली।
• कटी हुई काली मिर्च - 10 जीआर।
• बे पत्ती - 6 पीसी।

1. फ्रेंच प्रेस में ढीली पत्ती वाली चाय बनाएं। प्याज के छिलके धोएं, उन्हें पानी के साथ सॉस पैन में रखें और उत्पाद को 25 मिनट तक पकाएं। परिणामस्वरूप, आपको 950 मिली की आवश्यकता होगी। छना हुआ तरल.
2. उसी समय, मछली को काटना शुरू करें, सभी अतिरिक्त हटा दें और बहते पानी से धो लें। शवों को एक तामचीनी पैन के तल पर रखें, मसाले डालें, चाय और तेल के साथ मिश्रित प्याज का शोरबा डालें।
3. घटकों को एक सामान्य कंटेनर में मिलाने का प्रयास न करें। कंटेनर को स्टोव पर न्यूनतम शक्ति पर रखें और मिश्रण को लगभग 1.5 घंटे तक उबालें।
4. एक निश्चित समय के बाद, तरल धुआं डालें, 5 मिनट प्रतीक्षा करें, बर्नर बंद कर दें। डिश को गर्म ही खाएं या पूरी तरह ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।

ओवन में स्प्रैट्स

• हेरिंग - 600 जीआर।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• टेबल नमक - 30 ग्राम।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• चाय की पत्ती - 40 ग्राम
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली।
• प्याज का छिलका - 10 ग्राम।

1. मछली को आंत में डालें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। उत्पाद को एक गहरी बेकिंग शीट पर एक मोटी परत में रखें। साथ ही मैरिनेड तैयार करना शुरू कर दें.
2. गिलास में चाय की पत्ती के साथ उबलता पानी भरें, इसके पकने और ठंडा होने का इंतजार करें। एक छोटे सॉस पैन में प्याज के छिलके रखें, परिणामस्वरूप चाय का मिश्रण डालें और 25 मिनट तक पकाएं।
3. इसके बाद, तैयार तरल को ठंडा करें। मछली पर मसाले और तेज पत्ते डालें, वनस्पति तेल डालें। पैन को तब तक घुमाएँ जब तक कि तरल मिश्रण उत्पाद को पूरी तरह से संतृप्त न कर दे। इसके बाद इसमें चाय का मिश्रण समान रूप से डालें।
4. बेकिंग शीट को 160 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। डिश पर नज़र रखें और तरल संरचना में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर रसोई उपकरण की शक्ति को 120-130 डिग्री तक कम करना होगा। मछली को 2 घंटे तक उबालें, समय बीत जाने के बाद किसी भी रूप में स्प्रैट का सेवन करें।

सोया सॉस में स्प्रैट्स

• सोया सॉस - 75 मिली.
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी।
• ताजा कैपेलिन - 1 किलो।
• सूरजमुखी तेल - 110 मिली।
• काली मिर्च - 7 पीसी।
• पीने का पानी - 260 मिली.
• लौंग की कलियाँ - 3 पीसी।
• ढीली पत्ती वाली चाय - 100 ग्राम।
• नमक स्वाद अनुसार

1. एक नियमित गिलास में उबलते पानी के साथ चाय बनाएं। 25 मिनट तक प्रतीक्षा करें. केपेलिन को काटें, अतिरिक्त हटा दें, और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. तैयार चायपत्ती, सोया सॉस, नमक और सूरजमुखी तेल को एक अलग कंटेनर में मिलाएं। इसके बाद, मछली के शवों को कड़ाही के तल पर एक घनी परत में रखें।
3. ऊपर से तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड डालें और कंटेनर को बर्नर पर रखें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें, आंच धीमी कर दें और कड़ाही को ढक्कन से ढक दें।
4. डिश को 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तत्परता आंख से निर्धारित की जा सकती है: जैसे ही तरल की मात्रा आधी हो जाए, स्प्रैट को गर्मी से हटा दें। इनका सेवन गर्म या ठंडा किया जा सकता है।

धीमी कुकर में स्प्रैट्स

• लंबी चाय - 30 जीआर।
• ताजा हेरिंग - 1 किलो।
• वनस्पति तेल - 75 मिली।
• टेबल नमक - 20 ग्राम।
• विभिन्न मसाले - स्वाद के लिए
• हेरिंग - 1 किलो।

1. चाय की पत्तियों को एक फ्रेंच प्रेस में रखें जिसकी मात्रा 300 मिलीलीटर से अधिक न हो। उबलते पानी में डालें और उत्पाद के पूरी तरह पक जाने तक प्रतीक्षा करें। साथ ही मछली की सफाई भी शुरू कर दें. सभी अतिरिक्त हटा दें और हेरिंग को अच्छी तरह से धो लें।
2. मछली को एक बहु-कटोरे में घनी परतों में रखें, वनस्पति तेल और मसालों के साथ मिश्रित चाय की पत्तियां डालें। रसोई उपकरण का ढक्कन कसकर बंद करें, "स्टू" प्रोग्राम सेट करें, और डिश को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
3. थोड़ी देर के बाद, स्प्रैट्स को पूरी तरह से ठंडा होने तक धीमी कुकर में छोड़ दें। साथ ही इस बात का ध्यान रखें कि "हीटिंग" मोड को छोड़ने की कोई जरूरत नहीं है। स्प्रैट्स को कांच के कंटेनर में स्टोर करें।

मजबूत चाय की पत्तियों का उपयोग करें, इसकी मदद से स्प्रैट अपना मूल स्वरूप और आकार बरकरार रखेंगे। खाना पकाने के समय की तुलना शवों के आकार से करें। तैयार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः वनस्पति तेल के साथ एक बंद कंटेनर में। यदि आप स्प्रैट को तुरंत खाने का इरादा नहीं रखते हैं तो गर्म पकवान से स्प्रैट निकालने में जल्दबाजी न करें। मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंटेनर में छोड़ना बेहतर है।

वीडियो: घर का बना स्प्रैट