सूखे मशरूम से बनाया गया. सूखे मशरूम: एक स्वस्थ और सुगंधित उत्पाद कैसे तैयार करें

यदि सभी को नहीं, तो बहुत से लोगों को मशरूम पसंद है। हालाँकि, उनका सीज़न काफी छोटा है। इसलिए, प्रकृति के उपहारों के मितव्ययी पारखी अगली फसल तक उस पर दावत करने के लिए विवेकपूर्वक अपने शिकार को सुखाते हैं। सूखे मशरूम पकाने का तरीका जानने के बाद, आप सर्दी के मौसम में भी मशरूम के व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। और वे ताजे उत्पाद से तैयार किए गए उत्पादों से भिन्न नहीं होंगे।

सूखे मशरूम कैसे पकाएं

सुखाने का उपयोग सूप, मुख्य व्यंजन और सॉस में किया जाता है। और यह हर जगह उचित होगा, बशर्ते आप कुछ सरल नियमों का पालन करें।

उनमें से सबसे बुनियादी: सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने से पहले, बाद वाले को भिगोना होगा। अलग-अलग रसोइये भिगोने के समय को अलग-अलग तरीके से कहते हैं। कोई एक घंटे के लिए आग्रह करता है - वे कहते हैं कि यह काफी है। कुछ लोग सोचते हैं कि इनमें शाम को पानी भर देना चाहिए, लेकिन इन्हें केवल सुबह ही पकाया जा सकता है। लेकिन अधिकांश रसोइये कुछ घंटों के लिए भिगोने की सलाह देते हैं।

पानी को ठंडा करके डाला जाता है ताकि मशरूम का किनारा भी सतह पर न उभरे। बहुत अधिक डालना और भी बेहतर है: मशरूम फूल जाएंगे।

ध्यान दें, विशेष सुविधा!

सूखे पोर्सिनी मशरूम को ठीक से पकाने के तरीके में एक सूक्ष्मता है। विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि बोलेटस मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि दूध में भिगोना चाहिए, और ठंड में नहीं, बल्कि गर्म पानी में भिगोना चाहिए। तब अंतिम व्यंजन विशेष रूप से सुगंधित होगा, और इसका स्वाद परिष्कृत कोमलता प्राप्त कर लेगा।

यह कदम संभवतः न केवल पोर्सिनी मशरूम पर लागू किया जा सकता है। यदि आप छोटी-छोटी बातों पर कंजूसी करने के इच्छुक नहीं हैं, तो आप किसी भी प्रकार के मशरूम को दूध में भिगोने का प्रयास कर सकते हैं। और पानी में रखे नियंत्रण बैच से तुलना करें।

सूखे मशरूम को पकाने में कितना समय लगता है

भिगोने के बाद, उत्पाद को पकाया जाना चाहिए। भले ही आपकी भविष्य की योजनाओं में मशरूम के साथ तले हुए आलू शामिल हों। या सिर्फ तले हुए मशरूम भी। खाना पकाने का समय सीधे वन फसल के प्रकार और उसके आकार पर निर्भर करता है। यह 20 मिनट से लेकर एक घंटे तक हो सकता है। मशरूम के "व्यवहार" पर ध्यान देना आसान है: यदि वे नीचे तक डूब जाते हैं, तो उन्हें बाहर निकालने का समय आ गया है।

ध्यान दें: यदि भिगोने के बाद पानी में कोई अवशेष नहीं बचा है और कोई तलछट दिखाई नहीं दी है, तो इसका उपयोग शोरबा के लिए किया जाना चाहिए, इसलिए यह अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

बस सूप

सूखे मशरूम का सूप बनाने के कई तरीके हैं। मूल नुस्खा के लिए, वास्तविक सुखाने, आलू, गाजर और प्याज के अलावा, आपको केवल मसालों और जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी।

मशरूम, सभी नियमों के अनुसार भिगोए और उबाले गए, मछली के सूप से निकाले जाते हैं और यदि प्रसंस्करण के दौरान वे आकार में काफी "बड़े" हो गए हैं तो काट दिया जाता है। तलने का काम वनस्पति तेल में किया जाता है: सबसे पहले, कटे हुए प्याज को भूरा किया जाता है, फिर इसमें गाजर के टुकड़े डाले जाते हैं और अंत में मशरूम डाले जाते हैं। पांच मिनट तक एक साथ भूनने के बाद, सब्जियों को मशरूम शोरबा में डाल दिया जाता है, और सूप में नमक मिलाया जाता है। - जैसे ही उबाल आ जाए, इसमें कटे हुए आलू डालें और दस मिनट बाद आग बंद कर दें. आप इसे सवा घंटे के बाद प्लेटों में डाल सकते हैं, जब डिश भीग जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

पनीर सूप

सूखे मशरूम से मशरूम सूप तैयार करने के सर्वोत्तम विकल्पों में से एक। मुख्य घटक को भिगोया जाता है, उबाला जाता है और कुचला जाता है। मशरूम शोरबा को नमकीन किया जाता है और आलू के टुकड़े इसमें डाले जाते हैं। - जब यह उबल रहा हो तो इसमें कटे हुए प्याज को भून लें और बाद में इसमें मशरूम डाल दें. तलने को पैन में डाला जाता है, और सेंवई लगभग तुरंत ही डाल दी जाती है (छोटी सेंवई लेना बेहतर होता है)। जब यह लगभग तैयार हो जाए (खाना पकाने के समय के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों की जांच करें), प्रसंस्कृत पनीर डालें। सूप को तब तक हिलाएं जब तक आखिरी घटक पूरी तरह से घुल न जाए। परोसने से पहले, सूप को 5-10 मिनट के लिए ढक्कन वाले सॉस पैन में डाला जाता है।

शुरुआत के लिए - चिकन और मशरूम

सूखे मशरूम पकाने के तरीके के बारे में विस्तार से जानने के बाद, आप अपनी पाक कल्पना का उपयोग कर सकते हैं और रचनात्मक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, परिवार को वन उत्पाद और चिकन वाला सूप खिलाएं।

शोरबा या तो पूरे पक्षी या उसके हिस्सों से बनाया जाता है। केवल स्तन की सिफारिश नहीं की जाती है: यह समृद्ध नहीं होगा। आहार सामग्री बढ़ाने के लिए, आप पहले पानी को सूखा सकते हैं और दूसरे पर सूप पका सकते हैं।

मशरूम को अलग से उबाला जाता है; अगर चाहें तो आप बाद में शोरबा में शोरबा मिला सकते हैं। तलने को पारंपरिक रूप से प्याज और गाजर से तैयार किया जाता है। उनमें मशरूम जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है: उन्हें काट दिया जाता है और तुरंत शोरबा में डाल दिया जाता है। सबसे पहले चिकन को उसमें से निकाला जाता है, टुकड़ों में बांटा जाता है और वापस लौटा दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह तलना, नमक और काली मिर्च डालना है। इस रेसिपी में आलू नहीं हैं, इसलिए सूप हल्का हो जाता है, हालाँकि मशरूम के लिए हार्दिक धन्यवाद।

बीन विकल्प

इस सूप को बनाने के लिए आपको मशरूम और बीन्स दोनों को अलग-अलग भिगोना होगा। फिर इन्हें अलग-अलग भी पकाएं. कटे हुए प्याज को एक फ्राइंग पैन में तला जाता है (उनमें से बहुत सारे होने चाहिए) "टैन" प्राप्त करने के बाद उनमें मशरूम मिलाया जाता है। इसके बाद, फ्राइंग पैन और बीन्स की सामग्री को पहले से पकाए गए शोरबा में स्थानांतरित कर दिया जाता है, और सूप को अगले दस मिनट तक पकाया जाता है ताकि इसकी सामग्री एक-दूसरे के स्वाद से संतृप्त हो जाए। पैन को स्टोव से हटाने के बाद, डिश में साग डालें।

पकौड़ी और मशरूम के साथ सूप

नुस्खा बहु-चरणीय है, और परिणाम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। इस बार हम मशरूम को पकाएंगे नहीं, सिर्फ भिगोएंगे, काटेंगे और सुनहरा होने तक भून लेंगे. भिगोने पर प्रति दो लीटर सूप के पैन में इनकी मात्रा 250 ग्राम होनी चाहिए।

अगला चरण: चार बड़े आलू उबालें और उनकी प्यूरी बना लें। ठंडा होने पर अंडा फेंटें, चार बड़े चम्मच आटा मिलाएं और पकौड़ी बना लें.

चरण संख्या तीन: एक प्याज और एक छोटी गाजर भूनें। प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है कि जड़ वाली सब्जी को काटना है या कद्दूकस करना है।

चौथा चरण: एक तिहाई गिलास कुट्टू को छांट लें और उसे थोड़ा सा सूखा भून लें।

तैयारी के अंतिम चरण में, सभी तैयारियों को एक ही डिश में एकत्रित करने की आवश्यकता होती है। एक प्रकार का अनाज पहले उबलते पानी में डाला जाता है, दस मिनट के बाद मशरूम और पकौड़ी लोड की जाती है, एक और पांच के बाद - तलना, काली मिर्च और बे पत्ती। पाँच मिनट की प्रतीक्षा - और दोपहर का भोजन तैयार है।

स्वादिष्ट सूप

पारंपरिक प्रथम पाठ्यक्रम, यहां तक ​​कि विविध पाठ्यक्रम भी, समय के साथ उबाऊ हो जाते हैं। यदि आप कुछ गर्म और तरल चाहते हैं, लेकिन पहले से ही "मानक" से थक चुके हैं, तो इस रेसिपी का उपयोग करके हल्का और असामान्य सूप बनाने का प्रयास करें।

सूखे मशरूम या तो पोर्सिनी या अलग-अलग मशरूम का एक सेट लेना बेहतर है, इसलिए कहें तो मिश्रण। इन्हें भिगोया जाता है, उबाला जाता है और बहुत बारीक नहीं काटा जाता है। अधिक मशरूम तैयार करें, क्योंकि उनके अलावा सूप में व्यावहारिक रूप से और कुछ नहीं होगा। उसी समय, एक मजबूत शोरबा पकाया जाता है। गोमांस की सिफारिश की जाती है, लेकिन प्रयोग निषिद्ध नहीं हैं। मुख्य घटक को बेस में डाला जाता है, और शोरबा को मशरूम के साथ उनकी सुगंध को अवशोषित करने के लिए कुछ समय तक उबाला जाता है। जब रसोइया संतुष्ट हो जाता है, तो पैन में एक चम्मच वाइन डाली जाती है और एक छोटा चम्मच चीनी डाली जाती है। उसी चरण में, सूप को नमकीन और कालीमिर्चयुक्त बनाया जाता है, और आपको अपनी आदत से थोड़ी अधिक काली मिर्च मिलाने की आवश्यकता होती है। एक कटोरे में अंडे प्रति लीटर शोरबा में दो अंडे की दर से अच्छी तरह फेंटें। उन्हें लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में सूप में डाला जाता है। इसे खूब सारी साग-सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ खाना चाहिए। शराब पकवान को एक सुंदर तीखापन देगी, और चीनी तीखापन जोड़ देगी।

तलने के बारे में क्या ख्याल है?

कि हम सब सूप और सूप के बारे में हैं। चूँकि यह हमारे लिए कोई रहस्य नहीं है कि सूखे मशरूम को कैसे पकाया जाता है, अब दूसरे पाठ्यक्रमों को याद करने का समय आ गया है। प्याज के साथ तले हुए मशरूम मांस और पोल्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश होंगे। ऐसा करने के लिए, भीगे हुए सूखे मांस को उबालने की आवश्यकता होती है, लेकिन इस चरण के लिए कम समय आवंटित किया जाता है - उबालने के लगभग दस मिनट बाद। फिर मशरूम को जितना संभव हो सके तरल से छान लिया जाता है - प्याज को आधा छल्ले में काटने के लिए पर्याप्त समय होता है।

अब आपको एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाने की जरूरत है - यह आपके विचार को साकार करने के लिए आदर्श है। इस पर पहले प्याज के चिप्स तले जाते हैं और ब्राउन होने के बाद छने हुए मशरूम तले जाते हैं. तेज़ हिलाते हुए भूनना आवश्यक है, क्योंकि मक्खन में वनस्पति तेल की तुलना में चिपकने का प्रतिरोध कम होता है। सबसे अंत में, मशरूम को नमकीन, काली मिर्च और चयनित मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है।

अपने आप को गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित न करें क्योंकि यह "मौसम से बाहर" है, क्योंकि सूखे मशरूम को पकाना ताजा मशरूम की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

अगस्त के अंत में, हमारे जंगलों में मशरूम की एक विशाल विविधता दिखाई देती है, और, शायद, ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसने कभी इन प्राकृतिक उपहारों को एकत्र नहीं किया हो। सूखे मशरूम से व्यंजन तैयार करने की विधियाँ काफी परिवर्तनशील हैं, और आज हम ऐसे व्यंजन कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखे मशरूम की एक छोटी चुटकी भी पकवान के स्वाद को बदल देती है, जिससे यह अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। आप उनसे मशरूम मशरूम पका सकते हैं, और यह ताजा प्रतिनिधियों से तैयार किए गए मशरूम से भी बदतर नहीं होगा।

सूखे मशरूम से सॉस तैयार की जाती है, उन्हें बेकिंग फिलिंग में मिलाया जाता है और उनसे अन्य व्यंजन भी बनाए जाते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि इससे पहले कि आप उनसे कुछ पकाने का निर्णय लें, उनका उपयोग करने से पहले आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फिर उन्हें उसी तरल में उबालना चाहिए, जिसके बाद उन्हें बारीक काट लिया जाता है या मांस की चक्की से गुजारा जाता है। , यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप क्या करने की योजना बना रहे हैं।

इसलिए, मैं सीधे सूखे मशरूम का उपयोग करके कुछ व्यंजनों के विवरण पर जाऊंगा, क्योंकि आप उनसे कई अविस्मरणीय स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सूखे मशरूम का सूप

इस स्वादिष्ट मशरूम अचार को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी, मैं उनकी सूची बनाऊंगा:

300 ग्राम की मात्रा में सूअर का मांस;
एक सौ ग्राम सेंवई;
200 ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
नमक, काली मिर्च, प्याज.

मशरूम को पहले से भिगोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए। सूअर के मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और तेज़ आंच पर कुरकुरा होने तक तला जाना चाहिए। जिसके बाद इन दोनों प्रकार की सामग्रियों को उबलते पानी में डालकर नरम होने तक पकाना चाहिए।

तैयार होने से पांच मिनट पहले, शोरबा में सेंवई और प्याज डालें, फिर थोड़ी सी काली मिर्च डालें और स्वादानुसार नमक डालें। सभी घटकों के पक जाने के बाद, आपको मशरूम में थोड़ा सा मशरूम डालना चाहिए ताकि इसका स्वाद अधिक सुगंधित हो जाए।

आप सूप को थोड़ी मात्रा में कटे हुए हरे प्याज के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक है, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, इसलिए कभी-कभी आप उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद का आनंद लेने के लिए इसे खरीद सकते हैं।

किसान मशरूम उत्पादक

ऊपर वर्णित व्यंजन के विपरीत, यह सूप आहार संबंधी होगा, इसलिए आपको अपने स्लिम फिगर के बारे में चिंता करने और इसे अक्सर खाने की ज़रूरत नहीं है। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

एक सौ ग्राम सूखे मशरूम;
सात आलू;
गाजर के एक जोड़े;
बड़े प्याज की एक जोड़ी;
लहसुन की दो कलियाँ;
तेज पत्ता, अजमोद;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

सूखे मशरूम को पहले से भिगो दें, फिर उन्हें काट लें, लेकिन इस पानी को न निकालें, यह शोरबा के लिए उपयोगी होगा, लेकिन इसे धुंध की दोहरी परत के माध्यम से छानना चाहिए। वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और इन सामग्रियों को शोरबा में डालें।

सभी सामग्रियों को पकने तक पकाएं, और पांच मिनट के भीतर लगभग तैयार सूप में तेज पत्ता, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और थोड़ा नमक डालें। मशरूम पॉट को थोड़ी देर के लिए पकने दें, और डिश परोसने से ठीक पहले, उस पर एक चुटकी बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

सूखे मशरूम के साथ तले हुए आलू

आलू को न सिर्फ ताजे मशरूम के साथ, बल्कि सूखे मशरूम के साथ भी तला जा सकता है, इससे डिश कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मशरूम को पहले से भिगो दें, और बड़े टुकड़े लेना बेहतर है।

सामग्री के लिए, आपको 200 ग्राम मशरूम, आठ आलू और एक बड़े प्याज की आवश्यकता होगी।

तो, आलू छीलें और उन्हें स्लाइस में काट लें, शीर्ष पर पहले से भिगोए हुए मशरूम डालें, और वनस्पति तेल डालें, फिर ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग पांच मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि आलू एक तरफ से तल न जाए, जबकि गर्मी अधिकतम होनी चाहिए .

फिर ढक्कन खोलें, आलू और मशरूम के मिश्रण को चलाएं, बारीक कटा प्याज और नमक डालें, पैन को फिर से बंद करें, लेकिन आंच धीमी कर दें, लगभग पंद्रह मिनट में डिश तैयार हो जाएगी. अधिक तलने को सुनिश्चित करने के लिए, आपको कम बार हिलाना चाहिए।

चिकन और मशरूम कटलेट

सूखे मशरूम के साथ इन स्वादिष्ट कटलेट को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

200 ग्राम की मात्रा में चिकन स्तन पट्टिका;
एक सौ ग्राम की मात्रा में सूखे मशरूम;
दो मुर्गी के अंडे;
दो प्याज;
नमक, काली मिर्च.

- फिर प्याज को मशरूम के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को थोड़ा उबाल लें. इसके बाद, चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, या आप इसे काफी छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। - फिर सभी सामग्रियों को एक साथ मिला लें.

कीमा बनाया हुआ मांस नरम स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको फेंटा हुआ कच्चा चिकन अंडा, काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक मिलाना चाहिए। इसके बाद, आपको कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधने की ज़रूरत है जब तक कि इसकी एक सजातीय संरचना न हो जाए। फिर आपको अपनी हथेलियों को पानी से गीला करना होगा और ध्यान से छोटे कटलेट बनाने होंगे।

- फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में जैतून का तेल डालें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटलेट डालकर ढक्कन से बंद कर दें. तेज़ आंच पर उनमें पपड़ी बन जाएगी, जिसके बाद इसे कम से कम कर देना चाहिए और थोड़ा उबालना चाहिए। इस व्यंजन को सब्जी सलाद, चावल, या मसले हुए आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

निष्कर्ष

पतझड़ में सूखे मशरूम का स्टॉक करें और आप पूरे सर्दियों में उनके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

पीउस समय को याद करें जब, शरद ऋतु के मध्य में, हर कदम पर, दादी एक धागे पर सूखे पोर्सिनी मशरूम के गुच्छे बेचती थीं और इन्हीं गुच्छों से माँ या दादी द्वारा पकाए गए सूप से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं होता था। अब हम इस प्रकार के उत्पादों पर भरोसा नहीं करते हैं; हम सर्दियों के लिए मशरूम खुद तैयार करने की कोशिश करते हैं या केवल विश्वसनीय स्थानों से ही खरीदते हैं।

सूखे मशरूम तैयार करने के लिए, आपको ताजे, स्वस्थ, मजबूत मशरूम को छांटना होगा, उन्हें चिपकी हुई मिट्टी, पाइन सुइयों, पत्तियों से साफ करना होगा, लेकिन उन्हें धोना नहीं चाहिए। धुले हुए मशरूम धीरे-धीरे सूखते हैं और पोर्सिनी मशरूम का रंग भी काला हो जाता है। छांटे गए मशरूमों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। सफेद को केवल रीढ़ के दूषित हिस्से को काटकर या पूरी तरह से काटकर सुखाया जा सकता है। जड़ों को अलग से सुखाना बेहतर है। बोलेटस, बोलेटस और अन्य मशरूम के लिए, जड़ों को टोपी से 1.5-2 सेमी की दूरी पर काटें, और टोपी को आधा या चार भागों में लंबवत काटें। मोरेल्स और स्ट्रिंग्स की जड़ के निचले हिस्से को काट लें, ट्रफ़ल्स को स्लाइस में काट लें। तैयार मशरूमों को एक पंक्ति में रखें, उनकी टोपी को ब्रैड्स, छलनी पर रखें, या उन्हें धागों पर पिरोएं और उन्हें विशेष स्टैंड पर खींचें। आप साफ भूसे से ढकी धातु की बेकिंग ट्रे का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम के बंडल एक दूसरे को छूने नहीं चाहिए। घर पर, मशरूम को धूप में, रूसी ओवन में, ओवन में 50-75 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च तापमान पर, वे जल सकते हैं और उनका स्वाद कम हो जाएगा; 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, मशरूम बहुत खराब तरीके से सूखते हैं और खराब हो सकते हैं (वे खट्टे होने लगेंगे)। सुखाना 50 डिग्री सेल्सियस पर शुरू होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर मशरूम की सतह पर एक सूखी परत दिखाई देगी, जिससे नमी के आगे वाष्पीकरण में कठिनाई होगी। मशरूम की शक्ल खराब हो जाएगी. फिर तापमान बढ़ाया जा सकता है. सुखाने के पहले चरण के दौरान, बहुत सारी नमी वाष्पित हो जाती है। मशरूम को भाप बनने से बचाने के लिए ताजी हवा का निरंतर प्रवाह सुनिश्चित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, स्टोव या ओवन का दरवाज़ा हमेशा खुला रहना चाहिए। मशरूम की सर्वोत्तम गुणवत्ता सौर ऊर्जा से सुखाने से प्राप्त होती है। मशरूम को सुखाना तब पूर्ण माना जाता है जब वे थोड़ा झुकते हैं और आसानी से टूट जाते हैं, लेकिन उखड़ते नहीं हैं। आप सूखे मशरूमों को एक धागे में इस तरह पिरो सकते हैं कि उनकी टोपियाँ नीचे की ओर हों: बड़े वाले नीचे, छोटे वाले ऊपर। निचले मशरूम की टोपी के नीचे एक छोटी सी छड़ी बाँधना आवश्यक है ताकि बंधन बेहतर ढंग से बना रहे। मशरूम को सूखे, हवादार क्षेत्र में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सूखे मशरूम स्वादिष्ट होते हैं; इनकी थोड़ी सी मात्रा डालने से भी व्यंजन को एक अनोखी सुगंध मिलती है। सूखे मशरूम से निम्नलिखित व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं: गोभी का सूप, बोर्स्ट, सोल्यंका; सॉस - मशरूम के साथ टमाटर, मशरूम, खट्टा-मीठा मशरूम। इसके अलावा, सूखे पोर्सिनी मशरूम को पाई (चावल और मशरूम के साथ पाई), गोभी रोल, ज़राज़, टेल्नी, आदि के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है।
उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को भिगोना चाहिए, फिर उसी पानी में उबालना चाहिए (शोरबा का उपयोग सॉस या सूप के लिए किया जा सकता है)। उबालने के बाद, मशरूम को उनके उद्देश्य के आधार पर बारीक कटा या काटा जाता है, और सूप या कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। मशरूम पकवान के स्वाद में काफी सुधार करता है।

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं, इसलिए उन्हें सूखे, साफ, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः एक स्थिर तापमान पर। तापमान में तेज उतार-चढ़ाव के साथ, मशरूम नम और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। सूखे मशरूम को जमीन पर या ताजी सब्जियों, फलों, जामुन, नट्स, अचार और नमकीन उत्पादों के बगल में रखने की अनुमति नहीं है। यदि भंडारण के दौरान मशरूम गीले हो जाते हैं, तो उन्हें तुरंत छांटना चाहिए, खराब हो चुके मशरूम को हटाकर सुखा लेना चाहिए, अन्यथा वे जल्दी ही फफूंदयुक्त हो जाएंगे। मशरूम को पेपर बैग या कार्डबोर्ड कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है, और यदि आप उन्हें फ्रीजर में रखते हैं, तो उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखे पोर्सिनी मशरूम कैंसर की विश्वसनीय रोकथाम हैं। पोर्सिनी मशरूम में एल्कलॉइड हर्सिडीन होता है, जिसका उपयोग एनजाइना पेक्टोरिस के उपचार में किया जाता है। उन्हें क्रैकर्स के रूप में खाया जा सकता है, ताजा तैयार पकवान पर टुकड़े टुकड़े किए जा सकते हैं, या सलाद में जोड़ा जा सकता है, जिससे सुंदर मशरूम सुगंध और स्वाद का आनंद लिया जा सकता है। या 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगोने के बाद, ताजा मशरूम की तरह ही मशरूम डिश तैयार करने के लिए इसका उपयोग करें। तैयारी के अन्य तरीकों के विपरीत, सूखे पोर्सिनी मशरूम में पोषक तत्व सर्वोत्तम रूप से संरक्षित होते हैं और स्वाद में सुधार होता है।

सूखे मशरूम से आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. आज हम आपको मशरूम पकाने की कई रेसिपी प्रदान करते हैं।

रोटी और टमाटर का सलाद

सामग्री:

सूखे पोर्सिनी मशरूम 20 ग्राम
टमाटर 500 ग्राम
अजमोद 2 गुच्छे
प्याज 2 पीसी।
लहसुन 2 कलियाँ
मक्खन 1 बड़ा चम्मच। एल
मसालेदार सिरका 2 बड़े चम्मच। एल
नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
नमक काली मिर्च
सफ़ेद ब्रेड 300 ग्राम
जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल

बनाने की विधि: पोर्सिनी मशरूम के ऊपर 125 मिलीलीटर पानी डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। मशरूम फूल जाने के बाद पानी निकाल दीजिए और मशरूम को बारीक काट लीजिए. मशरूम के नीचे से पानी बाहर न डालें। टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये. अजमोद को धोकर सुखा लें और काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को मक्खन में भून लें. मशरूम के नीचे से पानी डालें। आधा कटा हुआ अजमोद और मशरूम डालें। 2 मिनट तक पकाएं. सिरका, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। ब्रेड को क्यूब्स में काटें और गर्म जैतून के तेल में कुरकुरा होने तक तलें। टमाटर, लहसुन, अजमोद, प्याज और मशरूम के साथ मिलाएं।

मशरूम के साथ नूडल सूप

सामग्री:

300 ग्राम सूअर का मांस
100 ग्राम नूडल्स या सेंवई
1 ताजा खीरा
200 ग्राम सूखे मशरूम (या लगभग 600 ग्राम ताजा)
2 अंडे
2 चम्मच सोया सॉस
1 ग्राम पिसी हुई अदरक
चाकू की नोक पर नमक

बनाने की विधि: सूअर के मांस को धोएं, उबालें, पतले टुकड़ों में काट लें। मशरूम को काट लें (सूखे मशरूम को 20 मिनट के लिए गर्म पानी में पहले से भिगो दें)। खीरे को धोकर स्लाइस में काट लें. अंडे फेंटना। बचे हुए पोर्क शोरबा को उबालने के लिए गर्म करें, सेंवई या नूडल्स डालें, मशरूम, मांस के टुकड़े, ककड़ी, अदरक, सोया सॉस और नमक डालें। जैसे ही सूप में उबाल आ जाए, अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे पैन में डालें, हिलाएं, उबाल लें और आंच से उतार लें।

बत्तख क्राको शैली

सामग्री:

बत्तख 1 शव
1 प्याज
50 ग्राम सूखे मशरूम
1/4 एल खट्टा क्रीम
1 चम्मच। आटा
300 ग्राम मोती जौ
1/2 लीटर शोरबा
1 छोटा चम्मच। एल तेल
नमक स्वाद अनुसार

बनाने की विधि: एक अच्छी तरह से पोषित लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त बत्तख को साफ न करें, नमक डालें और तेल में एक हंस पैन में उबालें, पतले स्लाइस में कटा हुआ एक मध्यम आकार का प्याज डालें; समय-समय पर मशरूम शोरबा के साथ पानी डालें। सुगंधित काढ़ा पाने के लिए, आपको सूखे मशरूम के ऊपर 1/2 लीटर पानी डालना होगा और उन्हें ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम होने तक पकाना होगा। बत्तख को थोड़ी मात्रा में वसा (वनस्पति तेल या चरबी) में काफी तेज़ आंच पर भूनें, फिर आँच को कम करें और, समय-समय पर बत्तख के ऊपर मशरूम शोरबा डालते हुए, ढक्कन के नीचे उबाल लें। जब बत्तख तैयार हो जाए, तो इसे हंस पैन से निकालें, ठंडा करें और 4 - 6 भागों में बांट लें। सॉस को कैसरोल में खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें, आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं। सॉस में बारीक कटे हुए मशरूम डालें और अलग किए हुए बत्तख के ऊपर डालें। हंस पैन को वापस धीमी आंच पर रखें ताकि सॉस अगले दस मिनट तक उबलती रहे। इस बीच, मोती जौ को नमकीन शोरबा के साथ डालें। काफी तेज आंच पर 10 मिनट तक पकाने के बाद, दलिया में तेल डालें और, हिलाने के बाद, पैन को गर्म ओवन में तब तक उबलने के लिए रखें जब तक कि दलिया कुरकुरा न हो जाए। जौ के स्थान पर कुरकुरे चावल हो सकते हैं, लेकिन जौ अधिक स्वादिष्ट होता है। एक बड़े पकवान पर, अधिमानतः गोल, एक अंगूठी के रूप में दलिया रखें, बीच में भागों में कटा हुआ बत्तख डालें, और हर चीज पर गर्म सॉस डालें। पुराने पोलिश व्यंजनों में युवा गीज़ को उसी तरह तैयार किया जाता था।

शेरी के साथ पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री:

30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
75 मिली सूखी शेरी
800 मिली केंद्रित मशरूम शोरबा
सूप के लिए जड़ों का 1 गुच्छा
1 छोटा चम्मच। एल मक्खन
नमक काली मिर्च

बनाने की विधि: पोर्सिनी मशरूम को 2 घंटे के लिए शेरी में भिगो दें. फिर उन्हें 150 मिलीलीटर मशरूम शोरबा में 30 मिनट तक उबालें। सूप के लिए जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, उसमें जड़ों की पट्टियों को हल्का सा उबालें और बचे हुए मशरूम शोरबा के साथ पतला करें। शोरबा, नमक और काली मिर्च के साथ पोर्सिनी मशरूम डालें। लगभग 5 मिनट तक पकाएं. सूप को गहरे कटोरे में डालें। चाहें तो खट्टी क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

सूखे मशरूम के साथ किसान सूप

सामग्री:

30 ग्राम सूखे मशरूम
ताजी पत्तागोभी का 1/2 छोटा सिर
7-8 आलू
2 गाजर
1 बड़ा प्याज
5-6 मध्यम टमाटर
लहसुन की 2-3 कलियाँ
1 तेज पत्ता
1 छोटा चम्मच। एल बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
3 1/2 लीटर पानी
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

बनाने की विधि: अच्छी तरह धोए हुए सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें। एक कोलंडर में रखे चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को छान लें। पके हुए मशरूम को बहते पानी में धोएं ताकि कोई रेत न रह जाए। मशरूम, प्याज और गाजर को बारीक काट लें, नमक डालें और एक सॉस पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पानी और मशरूम शोरबा डालें, उबाल लें, कटे हुए आलू डालें, थोड़ा पकाएं, पत्तागोभी, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें और लगभग पकने तक पकाएं। मोटे कटे टमाटर डालें, 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सूप को आंच से उतार लें, जड़ी-बूटियां और कुचला हुआ लहसुन डालें।

मशरूम के साथ टोर्टेलिनी

सामग्री:

30 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
250 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, जितना संभव हो उतना छोटा
60 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
1 प्याज
1/2 छोटा चम्मच. अजवायन की पत्तियों
नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
20 मिली पोर्ट वाइन
1/8 मिली केंद्रित वील शोरबा
200 मिलीलीटर भारी क्रीम
मांस या पालक भरने के साथ ताजा जमे हुए टॉर्टेलिनी के 2 पैकेज (प्रत्येक 250 ग्राम)
अजमोद का 1/2 गुच्छा
2 अंडे की जर्दी
50 ग्राम स्कैमोर्ज़ा चीज़ (इतालवी स्मोक्ड चीज़)

बनाने की विधि: सूखे पोर्सिनी [मशरूम] को 1/4 लीटर गर्म पानी में भिगो दें। ताजा पोर्सिनी मशरूम छीलें और स्लाइस में काट लें। एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन गरम करें। प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और मक्खन या मार्जरीन में पारदर्शी होने तक उबालें। थाइम को धोकर सुखा लें। इसे ताजा मशरूम, नमक और काली मिर्च के साथ पैन में डालें। तब तक भूनें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। पोर्ट में डालें और फिर से उबालें। भीगे हुए मशरूम को एक छलनी में रखें, तरल इकट्ठा करें। उन्हें पैन में भी डालें, शोरबा, क्रीम और 100 मिलीलीटर मशरूम तरल डालें। गाढ़ा होने तक उबालें. टोटेलिनी को पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबालें, छान लें और मशरूम सॉस में मिला दें। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें। एक बेकिंग डिश को 10 ग्राम मक्खन (लगभग 1 बड़ा चम्मच) से चिकना कर लें। अजमोद को धो लें, पत्तियों को डंठल से अलग कर लें और काट लें। जर्दी, अजमोद को टोटेलिनी और मशरूम के साथ मिलाएं और सांचे में रखें। - पनीर को कद्दूकस कर लें और इसका आधा भाग मिश्रण में मिला लें. डिश पर बचा हुआ पनीर छिड़कें और बचा हुआ मक्खन ऊपर फैला दें। ओवन के मध्य शेल्फ पर 180 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

सामग्री:

आलू 800 ग्राम
चरबी 100 ग्राम
गोमांस 600 ग्राम
प्याज 1 पीसी.
गाजर 100 ग्राम
सूखे मशरूम 60 ग्राम
खट्टा क्रीम 50 ग्राम

बनाने की विधि: मांस को छोटे टुकड़ों में काटें - लगभग 100 ग्राम (प्रत्येक परोसने के लिए ऐसे दो टुकड़े हैं) और भूनें। गाजर, प्याज, आलू और उबले हुए मशरूम को बारीक काट कर भून लें. सब कुछ एक कच्चे लोहे के बर्तन या पैन में डालें और मशरूम के साथ शोरबा में डालें, ताकि शोरबा भोजन को कवर न करे, लेकिन उनके साथ समान स्तर पर हो। खट्टा क्रीम डालें, ढक्कन से ढकें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, अजमोद और डिल छिड़कें।

एक बर्तन में मछली

सामग्री:

300 ग्राम पर्च पट्टिका
600 ग्राम आलू
2 प्याज
3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
30 ग्राम सूखे मशरूम
100 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम आटा
नमक

बनाने की विधि: पर्च पट्टिका को क्यूब्स में काटा जाता है, आटे में पकाया जाता है और तला जाता है। पहले से भीगे हुए सूखे मशरूम को उबालकर, बारीक काटकर प्याज के साथ तला जाता है। छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटा जाता है और हल्का तला जाता है। आलू, तली हुई मछली, मशरूम, प्याज को एक बर्तन में परतों में रखा जाता है और ऊपर से आलू डाला जाता है। ऊपर से खट्टा क्रीम और मछली का शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ।

लार्ड के साथ सूखे मशरूम का शिश कबाब

सामग्री:

सूखे पोर्सिनी मशरूम 200 ग्राम
प्याज 200 ग्राम
हरा प्याज 50 ग्राम
चरबी 100 ग्राम
ताजा टमाटर 100 ग्राम
नींबू 1/2 पीसी।
अजमोद और डिल
पिसी हुई काली मिर्च, नमक

बनाने की विधि: सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगो दें। जब वे फूल जाएं तो छान लें और बड़े टुकड़ों में काट लें (छोटे मशरूम न काटें)। प्याज को मोटे टुकड़ों में काटें, ताजी चरबी को 3-4 सेमी टुकड़ों में काटें। मशरूम के टुकड़े, प्याज के टुकड़े और चरबी के टुकड़ों को लकड़ी या धातु की सीख पर बारी-बारी से पिरोएं, नमक डालें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
कबाब को एक गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में रखें, पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। तैयार कबाब को एक अलग बर्तन में रखें, उनके बगल में मोटे कटे हरे प्याज, ताजे टमाटर के टुकड़े रखें, नींबू के टुकड़े, अजमोद की टहनियों से सजाएँ और कटा हुआ डिल छिड़कें। कबाब शोरबा को सॉस बोट में परोसें। उबले चावल या मसले हुए आलू से सजाएं.

तुर्की शूरवीर शैली

सामग्री:

टर्की (आवश्यक रूप से स्तन के साथ) 1-1.5 किग्रा
कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच। एल
कटी हुई गाजर 2 बड़े चम्मच। एल
लहसुन 1 कली
अजवाइन 1 टहनी
अजमोद 1 टहनी
बे पत्ती 1 पीसी।
काली मिर्च 2 पीसी।
पानी 1 गिलास
सूखी सफेद शराब 0.5 कप
सूखे पोर्सिनी मशरूम 200 ग्राम
अंडे (जर्दी) 2 पीसी।
क्रीम 20% 0.25 कप
पटाखे 0.5 कप
तलने के लिए वसा 6 बड़े चम्मच। एल
चावल 1 कप
मक्खन 2 बड़े चम्मच. एल
चरबी 100 ग्राम

बनाने की विधि: टर्की को तराशें - स्तन से हड्डियाँ और सफेद मांस अलग करें। सफेद मांस को छोड़कर हड्डियों और सभी मांस को एक सॉस पैन में रखें (यदि आपके पास गिब्लेट हैं, तो उन्हें भी डालें), भीगे हुए मशरूम, प्याज, जड़ें, मसाले डालें, पानी, वाइन डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं तकरीबन एक घंटे के लिए। फिर शोरबा को छान लें, मशरूम को बारीक काट लें और शोरबा में वापस डाल दें। क्रीम के साथ जर्दी को फेंटें, हिलाएं, थोड़ा शोरबा डालें (अंडे फटे नहीं), इस द्रव्यमान को शोरबा में डालें और 7 मिनट तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें और इसे उबलने न दें। नमक डालें। यदि सॉस गाढ़ा हो जाए, तो क्रीम से पतला करें; यदि तरल हो, तो धीमी आंच पर पकाते रहें। सफेद मांस को 8-12 टुकड़ों में काटें, प्रत्येक को सॉस में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और उबलते वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। शोरबा में पकाए गए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, इसे गर्म करें, इसके ऊपर सॉस डालें जब तक कि गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए, नमक डालें और इसे गर्म पकवान के बीच में रखें। उबले हुए चावल, अच्छी तरह से मक्खन के साथ, किनारों के चारों ओर रखें - तले हुए सफेद मांस के टुकड़े, तली हुई कुरकुरी चरबी के स्लाइस के साथ मिश्रित। गरमा गरम सॉस के साथ परोसें.

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने नमकीन, अचार या ताजे चुने हुए वन उत्पादों के लिए हैं। सूखे मशरूम से जो चीजें बनाई जा सकती हैं उनमें बेक्ड क्राउटन, कबाब, एस्पिक, सभी प्रकार के पेट्स, पिलाफ और यहां तक ​​कि पुडिंग भी शामिल हैं। क्या आप नहीं जानते कि स्नैक टेबल के लिए या मुख्य व्यंजन के रूप में सूखे मशरूम से क्या पकाना है? फिर सर्वोत्तम व्यंजनों के इस चयन का लाभ उठाएं।

अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम से क्या पकाएँ?

सफेद मशरूम, खट्टी क्रीम में सुखाया हुआ

सामग्री:

200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 2 कप मशरूम शोरबा, 2 प्याज, 1 1/2 कप खट्टा क्रीम, डिल, अजमोद, नमक।

तैयारी:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को 6 घंटे तक पानी में डालना होगा और उसमें मक्खन और नमक के साथ उबालना होगा। शोरबा को छान लें. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, तेल में भूने हुए कटे हुए प्याज छिड़कें। मशरूम शोरबा को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ हल्का गर्म करें, इसे मशरूम के ऊपर डालें और बिना उबाले ओवन में गर्म करें।

परोसने से पहले सूखे मशरूम के इस स्वादिष्ट व्यंजन पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सूखे सफेद मशरूम, क्राउटन के साथ पके हुए

सामग्री:

• 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, नमक, 2 रोल, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, स्विस पनीर।
• सॉस के लिए: 1 1/2 कप मशरूम शोरबा, 2 चम्मच आटा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 प्याज, नमक।

तैयारी:

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए सूखे मशरूम को 6 घंटे तक पानी में डालकर उबालना और काटना होगा। शोरबा को छान लें, उबालें, आटे के साथ ठंडे शोरबा को हिलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

जब यह उबल जाए और गाढ़ा हो जाए तो इसमें खट्टा क्रीम, मक्खन, तला हुआ कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं। बिना उबाले गर्म करें और मशरूम के साथ मिलाएं। रोल की परत छीलें, खोल के किनारे के आकार के 15-18 गोले काट लें, एक तरफ मक्खन फैला दें। सूखे हिस्से को चिकनाई लगी शीट पर रखें और ओवन में हल्का भूरा होने दें।

गोले को चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़कें, मशरूम से भरें और प्रत्येक गोले को क्राउटन से ढक दें, नीचे की ओर भूरा भाग। पनीर छिड़कें, तेल छिड़कें और ओवन में ब्राउन करें। आप गोले को एक बड़े फ्राइंग पैन से बदल सकते हैं और मशरूम को क्राउटन से ढक सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम, आलू के साथ सुखाया हुआ

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 3 आलू, नमक। सॉस के लिए: 3 चम्मच आटा, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 11/2 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, 1 नींबू, नमक।
• सिरप के लिए: 1 छोटा चम्मच। बारीक चीनी का चम्मच, 21/2 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.

तैयारी:

नुस्खा के अनुसार, इस व्यंजन के लिए, सूखे मशरूम को 6 घंटे के लिए पानी के साथ डालना होगा, इसमें उबालना होगा, काटना होगा, सॉस के लिए आधा छोड़ देना होगा और शोरबा को छानना होगा। आलू छीलें, टुकड़ों में काटें, नमकीन पानी में उबालें।

आटे को तेल में भूरा करें, एक गिलास मशरूम शोरबा के साथ उबालें, खट्टा क्रीम, नींबू का रस, मक्खन, ब्राउन शुगर सिरप डालें (एक फ्राइंग पैन में चीनी को भूरा करें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से घुलने तक उबालें), इसमें डालें बचे हुए मशरूम शोरबा में मशरूम, नमक डालें और बिना उबाले गर्म करें। फिर सूखे पोर्सिनी मशरूम की डिश पर सॉस डालें और गर्म करें।

यहां आप ऊपर प्रस्तुत सूखे मशरूम व्यंजनों की तस्वीरें देख सकते हैं:

सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी

यहां आपको पता चलेगा कि आप मुख्य पाठ्यक्रम और ऐपेटाइज़र टेबल के लिए सूखे मशरूम से कौन से अन्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सूखा मशरूम पिलाफ

सामग्री:

10-12 सूखे पोर्सिनी मशरूम, 1 कप चावल, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 1 1/2 कप शोरबा, 3 प्याज, 1 गाजर, टमाटर प्यूरी, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

इस दूसरे व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सूखे मशरूम को छांटना होगा, कुल्ला करना होगा और 3 घंटे के लिए भिगोना होगा, फिर उसी पानी में नरम होने तक पकाना होगा। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मशरूम को शोरबा से निकालें, बड़े स्ट्रिप्स में काटें और भूनें, तले हुए बारीक कटे प्याज और टमाटर के साथ भूनी हुई गाजर के साथ मिलाएं, थोड़ा छना हुआ मशरूम शोरबा डालें, धुले हुए चावल डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और नरम होने तक उबालें। . इस रेसिपी के अनुसार तैयार सूखी पोर्सिनी मशरूम की डिश को गर्मागर्म परोसें।

सूखा मशरूम शशलिक

सामग्री:

40 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 200 ग्राम प्याज, 50 ग्राम हरा प्याज, 100 ग्राम ताजा लार्ड, 100 ग्राम टमाटर, 1/2 नींबू, नमक, काली मिर्च, अजमोद, डिल।

तैयारी:

इस व्यंजन के लिए, पानी में फूले हुए सूखे मशरूम को छानकर बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है (छोटे मशरूम न काटें)। प्याज को मोटे टुकड़ों में और चर्बी को 3x4 सेमी टुकड़ों में काट लें।

फिर मशरूम के स्लाइस को प्याज के स्लाइस और चरबी के टुकड़ों के साथ बारी-बारी से लकड़ी या धातु के सीख पर डालें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें।

कबाब को एक गहरे फ्राइंग पैन या कैसरोल डिश में रखें, पानी डालें जिसमें मशरूम भिगोए गए थे, उबाल लें, ढक्कन के साथ कवर करें और 30-40 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार सूखे मशरूम कबाब को एक प्लेट में परोसें, उनके बगल में मोटे कटे हुए हरे प्याज, ताजे टमाटर के टुकड़े रखें, नींबू के स्लाइस, अजमोद की टहनियों से सजाएँ और बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें। कबाब शोरबा को सॉसबोट में अलग से परोसें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सूखे मशरूम के इस व्यंजन को चावल या मसले हुए आलू से सजाया जाना चाहिए:

जेली युक्त सूखे पोर्सिनी मशरूम

सामग्री:

• 100 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, नमक।
• जेली के लिए: 17 ग्राम जिलेटिन, 2 गिलास पानी, 3 गिलास मशरूम शोरबा, 1/2 सर्विंग मूस।

तैयारी:

मशरूम उबालें, छलनी से छान लें, काट लें और सलाद के कटोरे में डालें। जिलेटिन को पानी के साथ डालें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें, उबलने से बचाएं। गर्म मशरूम शोरबा के साथ मिलाएं। मात्रा मापें और, यदि यह 5 गिलास से कम है, तो उबलता पानी डालें। नमक डालें, मशरूम के ऊपर डालें, हिलाएँ, ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें। जब सूखी पोर्सिनी मशरूम वाली डिश सख्त हो जाए, तो मूस से ढक दें।

सूखे मशरूम से बने व्यंजनों की ये तस्वीरें तैयारी के सभी चरणों को दिखाती हैं:

आप सूखे पोर्सिनी मशरूम से और क्या पका सकते हैं?

अंडे, खीरा और छोटे प्याज़ के साथ मशरूम का हलवा

सामग्री:

• 150 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 2 सिटी रोल, 1/2 कप दूध, 9 अंडे, 400 ग्राम नमकीन खीरा, 200 ग्राम प्याज़, 2 बड़े चम्मच। मक्खन, पनीर, नमक के चम्मच।
• मशरूम सॉस के लिए: 2 टीबीएसपी। बड़े चम्मच मक्खन, 4 चम्मच आटा, 1/2 कप मशरूम शोरबा, 1/2 कप खट्टा क्रीम, मशरूम, नमक।

तैयारी:

मशरूम उबालें और बारीक काट लें, सॉस के लिए एक तिहाई छोड़ दें, शोरबा को छान लें। रोल की परतें छीलें, टुकड़ों में काटें, दूध डालें और पोंछ लें।

3 कठोर उबले अंडे उबालें, खीरा को अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें।

प्याज को उबाल लें.जर्दी को पीसें, हर समय हिलाते रहें, पिघला हुआ मक्खन, दूध और मशरूम के साथ रोल करें, फेंटी हुई सफेदी डालें।

पुडिंग मोल्ड को मक्खन से चिकना करें, टुकड़ों के साथ छिड़कें, तैयार मिश्रण को परतों में फैलाएं, प्रत्येक परत पर खीरा, प्याज या अंडे के स्लाइस रखें, मिश्रण की एक परत के साथ समाप्त करें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सूखे मशरूम वाले इस व्यंजन को टुकड़ों और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए, तेल छिड़का जाना चाहिए और ओवन में ब्राउन किया जाना चाहिए:

सूखे मशरूम की एक डिश के लिए सॉस तैयार करने के लिए, आपको आटे को तेल में भूरा करना होगा, इसे मशरूम शोरबा के साथ पतला करना होगा, उबालना होगा, हिलाना होगा, खट्टा क्रीम, मशरूम, नमक डालना होगा और उबाल लाए बिना गर्म करना होगा।

मशरूम "नया"

सामग्री:

50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम, 100 ग्राम पोल्ट्री मांस, 100 ग्राम उबली हुई जीभ या वील, 50 ग्राम लीन हैम या उबला हुआ सॉसेज, 50 ग्राम तले हुए प्याज, 20 ग्राम आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम पनीर, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

पोल्ट्री, जीभ, हैम (बिना छिलके के) को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में हल्का भूनें। मशरूम को धोएं, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर दोबारा धोएं, स्ट्रिप्स में काटें, तले हुए प्याज के साथ मिलाएं और सब कुछ एक साथ भूनें।

कुक्कुट, जीभ और हैम को पके हुए मशरूम, नमक के साथ मिलाएं, काली मिर्च छिड़कें, मक्खन, खट्टा क्रीम में भूना हुआ आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, और फिर एक कोकोटे मेकर या स्टेनलेस स्टील फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें ओवन।

सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ पिलाफ

सामग्री:

150 ग्राम सूखे या 300 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 3 कप पानी, 11/2 कप चावल, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी:

सूखे मशरूम को एक दिन पहले भिगो दें। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में भूनें। चावल को छाँटें और धोएँ, तौलिये पर सुखाएँ, आँच से हटाए बिना प्याज के साथ मिलाएँ। जब चावल और प्याज गुलाबी होने लगें, तो उन्हें एक उथले पैन में डालें, पहले से उबले और बारीक कटे हुए मशरूम डालें।

जिस पानी में मशरूम भिगोए गए थे और पकाया गया था उसे पैन में डालें (शोरबा को पहले छान लें), नमक, काली मिर्च, टमाटर प्यूरी डालें, ओवन में डालें और चावल पकने तक उसमें रखें। डिश को ठंडा परोसें. आप ताजा मशरूम के साथ पिलाफ भी पका सकते हैं; आप इसे खट्टा क्रीम सॉस के साथ गर्मागर्म सर्व कर सकते हैं.

सूखे मशरूम से क्या बनाया जा सकता है: मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि

सूखे मशरूम के साथ पिलाफ

सामग्री:

50 ग्राम सूखे मशरूम, 1 कप चावल, 2 कप मशरूम शोरबा, 4 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच वसा, 2 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। स्वाद के लिए वसा, नमक, काली मिर्च का चम्मच।

तैयारी:

सूखे मशरूम को नरम होने तक उबालें, धोएं, बारीक काटें और मक्खन या मार्जरीन में हल्का भूनें।

चावल को छाँट लें, धो लें, सुखा लें और तेल में हल्का सा भून लें। - भूना हुआ प्याज डालें और सभी चीजों को एक साथ 1-2 मिनट तक भूनें. पैन में मशरूम शोरबा डालें, नमक डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें प्याज के साथ तले हुए चावल, तैयार मशरूम डालें और उबाल लें, और फिर ओवन में डाल दें।

आप पुलाव में भूने हुए टमाटर मिला सकते हैं। तैयार पुलाव को ढीला करें (यह कुरकुरा होना चाहिए) और परोसें।

क्राउटन के साथ मशरूम

सामग्री:

100 ग्राम सूखे मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 11/2 कप खट्टा क्रीम, 1 छोटा पाव गेहूं की रोटी, 50 ग्राम मक्खन, 1/2 कप कसा हुआ पनीर, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। पिसे हुए पटाखे के चम्मच, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, ताजी जड़ी-बूटियों की कई टहनियाँ।

तैयारी:

तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें (ताकि वह उन्हें ढक दे), नमक डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

फिर शोरबा को छलनी से छान लें और मशरूम को बारीक काट लें।

1/2 कप शोरबा डालें और इसमें पहले से तला हुआ गेहूं का आटा पतला करें। इस आटे के मसाले के साथ मशरूम शोरबा को सीज़न करें: ड्रेसिंग को उबलते शोरबा में एक पतली धारा में डालें और धीरे-धीरे सब कुछ मिलाएं। जब शोरबा गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और उसमें खट्टी क्रीम डालें. मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, मशरूम डालें, उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!) और गर्मी से हटा दें।

बिना छिलके वाली रोटी को स्लाइस में काट लें और उन्हें मक्खन के साथ फ्राइंग पैन में एक तरफ से भून लें। जब ब्रेड ब्राउन हो जाए तो उसे पैन से उतार लें और सॉस में मशरूम डालें।

क्राउटन को मशरूम के ऊपर रखें, तले हुए भाग को नीचे की ओर रखें। ब्रेड को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, कसा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब छिड़कें, मक्खन छिड़कें और ओवन में बेक करें।

जब पटाखे भूरे हो जाएं, तो पैन को ओवन से हटा दें, डिश को भागों में काट लें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

मशरूम कैवियार

सामग्री:

150 ग्राम सूखे मशरूम, 3 प्याज, 1/2 कप वनस्पति तेल, 1 लहसुन की कली, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका, 2-3 हरी प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

सूखे मशरूम को छाँटें, धोएँ, 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और उसी पानी में 1.5 घंटे तक पकाएँ। शोरबा को छान लें, मशरूम को धो लें। फिर उन्हें काट लें (या उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालें) और उन्हें वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ तला हुआ प्याज जोड़ें और 10-15 मिनट के लिए कम गर्मी पर सब कुछ एक साथ उबाल लें। तैयार कैवियार में स्वाद के लिए नमक, सिरका और कटा हुआ लहसुन मिलाएं।

परोसते समय हरा प्याज छिड़कें।

मशरूम पाते

सामग्री:

100 ग्राम सूखे मशरूम, 2 प्याज, 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। खट्टा क्रीम (या क्रीम) के चम्मच, 1 अंडा, 1 चम्मच आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कसा हुआ पनीर, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

सूखे मशरूम उबालें। उबले हुए मशरूम को काट कर तेल में तल लें. प्याज को बारीक काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, आटा डालें और प्याज के साथ भूनें।

मशरूम और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसें, नमक, काली मिर्च, क्रीम या खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालें। मिश्रण को ठंडा करें, मक्खन, कच्चा अंडा डालें और मिलाएँ।

एक सांचे में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें, सतह को समतल करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

सूखे मशरूम का हलवा

सामग्री:

40-60 ग्राम सूखे मशरूम, 50 ग्राम प्याज, 50 ग्राम वसा, 4 अंडे, 100 ग्राम बासी रोटी, लगभग 500 मिली दूध, नमक, काली मिर्च, 20 ग्राम मक्खन (साँचे के लिए), 20 ग्राम पटाखे (साँचे के लिए)।

तैयारी:

मशरूम को अच्छी तरह धोएं, उबालें और छान लें। पुडिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब छिड़कें। गोखरू को दूध में भिगोकर निचोड़ लें। प्याज को गोल आकार में काट लें और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

मशरूम, बन और प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। वसा को जर्दी के साथ पीसें, मशरूम मिश्रण डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की सफेदी को फेंटें, मशरूम के मिश्रण के साथ मिलाएं, पुडिंग मोल्ड में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और 45 मिनट तक भाप में पकाएं।

मशरूम पुडिंग को बचे हुए मशरूम शोरबे से बनी मशरूम सॉस के साथ या मक्खन के साथ परोसें।

अच्छी तरह से तैयार किया गया हलवा हल्का भूरा होना चाहिए, फूला हुआ बाबका जैसा दिखना चाहिए और काटने में आसान होना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि आप सूखे मशरूम से क्या पका सकते हैं - यह कार्य करने का समय है!

(फ़ंक्शन() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") रिटर्न; if (window.ifpluso==unDefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement ("स्क्रिप्ट"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset = "UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (एस); )))();

यद्यपि मशरूम के मौसम की अवधि शरद ऋतु के ठंढों के आगमन के साथ समाप्त होती है, लेकिन उनसे व्यंजन पूरे वर्ष तैयार किए जा सकते हैं। वन उत्पादों को संग्रहित करने के कई तरीके हैं, जिनमें से एक है सुखाना। सूखे उत्पाद का स्वाद ताजे फलों से कम नहीं है।

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है

सुखाना वन फसलों के प्रसंस्करण की सबसे सरल विधि है। तैयार उत्पाद में सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं और भंडारण के दौरान ज्यादा जगह नहीं लेता है, खासकर जब इसे पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। बड़े फलों को आमतौर पर कुचल दिया जाता है, जबकि छोटे फलों को साबुत छोड़ दिया जाता है। इस तरह वे तेजी से सूखेंगे.

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए। इन्हें खुली हवा में, कठोर धागों पर लटकाकर, ओवन या माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। सूखने से बचाने के लिए, मशरूम लेआउट की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए और तैयार टुकड़ों को हटा दिया जाना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, फलने वाले पिंडों की नमी धीरे-धीरे कम होनी चाहिए

सूखे मशरूम के साथ पहले पाठ्यक्रम के लिए व्यंजन विधि

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने में कम से कम समय लगता है और पकवान सुगंधित और संतोषजनक बनता है।

सेंवई के साथ मशरूम का सूप

इस रेसिपी के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है। कई रसोइये सफेद का उपयोग करते हैं। इस व्यंजन के लिए आपको आलू की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आपको यह लेना होगा:

• 50 ग्राम मशरूम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम पास्ता;
• नमक और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सूखे कच्चे माल को अच्छी तरह से धोएं, एक कंटेनर में डुबोएं और उबला हुआ पानी भरें। एक तिहाई घंटे के बाद छान लें। शोरबा को पैन में छोड़ दें और मशरूम को धो लें।
2. सब्जियां काटें. गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है. 5 मिनिट तक भूनिये.
3. शोरबा में तब तक पानी डालें जब तक इसकी मात्रा 2.5 लीटर तक न पहुंच जाए। उबालें और मशरूम डालें।
4. पकी हुई सब्जियों को पैन में रखें. नमक डालें।
5. 20 मिनट के बाद, सेंवई डालें और 5-7 मिनट के लिए आग पर रखें।

जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में मशरूम (वीडियो)

मशरूम के साथ गोभी का सूप

नुस्खा के लिए आपको खरीदना होगा:

• गाजर और प्याज;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• गेहूं का आटा;
• टमाटर का पेस्ट।

स्वादिष्ट गोभी का सूप बनाने के लिए, आपको चाहिए:

1. गोभी के ऊपर एक गिलास मशरूम शोरबा डालें और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। यदि पत्तागोभी बहुत खट्टी है तो उसे ठंडे पानी से धोना चाहिए।
2. सब्जियों को टमाटर के पेस्ट के साथ भूनिये.
3. गोभी को भूनना शुरू करने के एक घंटे बाद, पैन की सामग्री को पैन में रखें और मशरूम शोरबा डालें।
4. सवा घंटे के बाद गोभी के सूप में एक चम्मच आटा, काली मिर्च और मक्खन में तला हुआ तेजपत्ता मिला दें.

खट्टा क्रीम मिलाने से यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मशरूम के साथ गोभी का सूप

आलू का सूप

3 लीटर पानी और 1 किलो आलू के आधार पर, आपको 60 ग्राम पोर्सिनी मशरूम या शैंपेनोन की आवश्यकता होगी।

1. सूखे मेवों से शोरबा बना लें.
2. सब्जियाँ (गाजर, प्याज, अजमोद जड़) काट कर भूनें।
3. मशरूम शोरबा में आलू उबालें।
4. सब्जियों को सूप पॉट में स्थानांतरित करें। 5 मिनिट बाद इसमें मसाले डाल दीजिए. उपयोग करने से पहले इसमें बारीक कटा हुआ हरा प्याज डालें.

सूखे मशरूम के साथ मुख्य व्यंजन तैयार करने की विधि

एक स्वस्थ व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है।

1. सूखे मेवों को 1.5 घंटे के लिये पानी में डाल दीजिये. जब ये फूल जाएं तो छान लें और टुकड़ों में काट लें। पानी को बाहर न डालें, बल्कि आग लगा दें।
2. कटे हुए मशरूम को उसी पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। नमक डालें।
3. उबलने के बाद इसमें पहले से भुना हुआ अनाज डालें.
4. एक बार जब सामग्री गाढ़ी हो जाए, तो आँच को कम कर दें और स्टोव पर अगले 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. दलिया में तले हुए प्याज डालें।

प्याज और मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

उबले हुए मशरूम

रेसिपी के लिए आपको सूखे मेवे लेने होंगे. 800 ग्राम उबले हुए मशरूम के लिए आपको दो गिलास खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, जिसे मक्खन से बदला जा सकता है।

1. छिलके वाले मशरूम को तीन प्याज के साथ भूनें। फिर 1 बड़ा चम्मच आटा छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
2. एक सॉस पैन में डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं। रोचक बनाना। मक्खन या खट्टी क्रीम डालें। अंत में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

सूखे मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू

1. सूखे उत्पाद को उबालें और प्याज के साथ भूनें।
2. आलू को अलग से भूनिये, टुकड़ों में काट लीजिये. फिर दोनों सामग्रियों को एक पैन में मिला लें। मशरूम शोरबा में डालो. मसाले डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित है, तो आप खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।

सूखे मशरूम भूनें (वीडियो)

सूखे सफेद मशरूम को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

ऐसे कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जिनमें पोर्सिनी मशरूम मुख्य घटक हैं।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पकवान बहुत स्वादिष्ट बनता है. 100 ग्राम वन उत्पाद के लिए आपको यह लेना होगा:

• आलू;
• 1 गाजर और प्याज;
• मसाले;
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम।

सबसे पहले सूखे मेवों को भिगो देना चाहिए. फिर 30 मिनट तक उबालें और काट लें। आगे की कार्रवाई:

1. प्याज को बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. फिर भून लें.
2. - तैयार मशरूम को पैन में डालें और 8-10 मिनट तक भूनें.
3. पैन की सारी सामग्री पैन में डालें, आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। फिर जिद करो.

ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल) छिड़क कर परोसें।

सूखे सफेद मशरूम का सूप

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

नुस्खा के लिए आपको स्टॉक करना होगा:

• पास्ता 300 ग्राम;
• गाजर और प्याज;
• दिल।

चरण दर चरण चरण:

1. बेहतर होगा कि रात भर सूखे मेवे डालें और सुबह उन्हें पका लें। फिर छानकर ठंडा करें।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. फिर भून लें.
3. तैयार सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें। - इसमें पास्ता डालें और पानी डालें. नमक डालें।

पास्ता के साथ गर्म क्षुधावर्धक

स्ट्रोगानॉफ रेसिपी

निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:

• दूध का एक गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• मक्खन;
• प्याज का सिर;
• टमाटर सॉस या टमाटर;
• 1 चम्मच गेहूं का आटा.

- सबसे पहले सूखे मशरूम के ऊपर गर्म दूध डालें. जब ये फूल जाएं तो इन्हें काट लें.

1. मशरूम के स्ट्रिप्स भूनें और आटा डालें। फिर दोबारा भूनें.
2. टमाटर डालकर तेल गर्म करें. -कटा हुआ प्याज भून लें. सब कुछ एक फ्राइंग पैन में रखें और खट्टा क्रीम डालें।

परोसने से पहले डिल और अजमोद को काट लें। तले हुए आलू के साथ यह डिश अच्छी लगती है.

स्ट्रोगनोव शैली

सूखे मशरूम से आप और क्या पका सकते हैं?

हालाँकि पहली नज़र में ऐसा लगता है कि सूखी सामग्री से बहुत कम व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, वास्तव में इन्हें तैयार करने के सैकड़ों विकल्प हैं। सूप, स्टू, सोल्यंका, नूडल्स या ऑमलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं। कई पेटू इन्हें पनीर के साथ ओवन में पकाना पसंद करते हैं या आलू के साथ मशरूम कटलेट बनाना पसंद करते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल और मसालों के साथ असामान्य सॉस तैयार किए जाते हैं।

मशरूम की चटनी

यह रसोइये के लिए एक वरदान मात्र है। एक रसदार और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, आपको बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम वन उत्पाद;
• 2 प्याज;
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

मशरूम की चटनी

वन मशरूम कुछ भी हो सकते हैं।

1. फलने वाले पिंडों पर गर्म पानी डालें। फूल जाने के बाद सवा घंटे तक उबालें.
2. प्याज को काट कर तब तक भूनिये जब तक वह पारदर्शी और मुलायम न हो जाये.
3. मशरूम को छान लें और फ्राइंग पैन में डालें।
4. सभी सामग्री को भून लें और स्वादानुसार मसाले डालें।
5. शोरबा, खट्टा क्रीम डालें और कुछ मिनट तक उबालें।

खट्टा क्रीम में मशरूम किसी भी साइड डिश के साथ अच्छे लगते हैं।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

फलों को सूखा, ताज़ा या नमकीन बनाया जा सकता है। यदि आप विभिन्न मशरूमों के मिश्रण का उपयोग करते हैं तो यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, 600 ग्राम के लिए जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• बेल मिर्च (2 पीसी।);
• प्याज (4 पीसी।);
• आलू (2 पीसी।);
• गाजर (1 पीसी।)।

लहसुन और प्याज के साथ गोलश

आवश्यक कार्रवाइयों की सूची:

1. सूखे मेवों को आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें. कच्चे माल के ऊपर उबलता पानी डालें और अगले 30 मिनट तक उबालें।
2. सब्जियों को छील लें. यह सलाह दी जाती है कि प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। तलना. वहां काली मिर्च भी डाल दीजिए. स्वाद में विविधता लाने के लिए आप टमाटर के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
3. शोरबा को छान लें और बड़े फल वाले टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें। पैन में स्थानांतरित करें. इसे बाहर रखें। आप चाहें तो आटा मिला सकते हैं. खाना पकाने से पहले, कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें।
4. फ्राइंग पैन की सामग्री को शोरबा में रखा जाता है और कटा हुआ आलू वहां डाला जाता है। इसे कद्दूकस करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, आवश्यक घनत्व बनता है। उबलने के बाद आंच बंद कर दें.

गौलाश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है। ऊपर से कुछ जड़ी-बूटियाँ छिड़कना न भूलें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस (वीडियो)

भरवां अंडे

हालाँकि यह व्यंजन उत्सवपूर्ण नहीं है, फिर भी यह मेज पर भारी वजन रखता है। 0.5 किलोग्राम कच्चे माल के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़;
• अंडे;
• बल्ब.

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. फलों को झाग हटाते हुए तब तक उबालें, जब तक कि टुकड़े नीचे तक न डूब जाएं (कम से कम 40 मिनट)।
2. छान लें, धो लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
3. फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. उबले अंडों को 2 भागों में काट लें, जर्दी हटा दें और मशरूम मिश्रण के साथ मिला दें। पिसी हुई काली मिर्च और बाकी सामग्री डालें।
5. प्याज को काट कर भून लें. अंत में मक्खन डालें. मिश्रण के ऊपर जर्दी और मशरूम का मिश्रण डालें।
6. अंडे के आधे भाग को तैयार मिश्रण से भरें और थोड़ी मात्रा में मेयोनेज़ से ढक दें।

सूखे मेवों का उपयोग पाई के लिए स्वादिष्ट फिलिंग बनाने के लिए किया जा सकता है। कच्चा माल छूने पर सूखा होना चाहिए और खराब नहीं होना चाहिए। चूँकि फलने वाले पिंडों की संरचना बहुत हीड्रोस्कोपिक होती है, इसलिए भंडारण के दौरान आवश्यक नियमों का पालन किया जाना चाहिए।

पोस्ट दृश्य: 169