आज हम एक स्वादिष्ट शरद ऋतु व्यंजन तैयार करेंगे - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन। इस स्वादिष्ट सब्जी के कई प्रशंसक हैं। आख़िरकार, मसालेदार भरवां बैंगन बहुत स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और संतोषजनक होते हैं।

पकवान में तीखा खट्टापन के साथ एक सुखद स्वाद है जो खट्टा प्रक्रिया से आता है, और यह ध्यान देने योग्य है कि इस नुस्खा में सिरका का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जाता है।

आप कौन सी सब्जियां पसंद करते हैं यह स्वाद का मामला है; आपको अलग-अलग विकल्प आज़माने चाहिए या मसालेदार बैंगन के लिए अपनी खुद की अनूठी और मूल रेसिपी बनानी चाहिए।

यह व्यंजन किसी भी मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है; यह स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र नियमित आलू और मांस व्यंजन दोनों के साथ अच्छा लगता है।

टिप्पणी!

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस व्यंजन को बहुत बड़े हिस्से में तैयार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक रखे रहने वाले मसालेदार ब्लूबेरी स्वाद में अप्रिय रूप से खट्टे हो जाते हैं और अपना तीखापन खो देते हैं।

आइए अब अपनी पाक कला संबंधी रचनात्मकता शुरू करें और व्यवसाय पर उतरें।

खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे, जिनकी मात्रा एक किलोग्राम बैंगन के लिए गणना की जाती है।

• बैंगन या, जैसा कि उन्हें नीला भी कहा जाता है - 1 किलो;
• गाजर 3 टुकड़े;
• मसालेदार जड़ें: अजमोद, पार्सनिप या अजवाइन - लगभग 100 ग्राम;
• टमाटर - यदि आप उन्हें जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 2 मध्यम आकार के टमाटर पर्याप्त होंगे;
• लहसुन - 1 सिर (लहसुन प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करता है और शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में सर्दी की रोकथाम के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में कार्य करता है);
• मसाले - 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या 1 गर्म मिर्च की फली, 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई शिमला मिर्च, 1 छोटा गुच्छा अजमोद;
• नमक - बैंगन को 2 लीटर पानी में उबालने के लिए 2 बड़े चम्मच, नमकीन पानी के लिए 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच;
• अचार बनाने के लिए हमें तेज़ पत्ते और डिल पुष्पक्रम की भी आवश्यकता होगी।

मसालेदार बैंगन तैयार करने की चरण-दर-चरण प्रक्रिया

1. सबसे पहले हम बैंगन को नमकीन पानी में उबाल लेंगे. उबालने के लिए 2 लीटर पानी लें और पानी में दो बड़े चम्मच नमक मिलाएं। छोटे नीले बच्चों को उबलते पानी में भेजने से पहले, आपको उनके किनारों पर कांटे से कुछ छेद करने होंगे। यह आवश्यक है ताकि पकाने के दौरान फल का छिलका न फटे।
   
2. पकाने का समय सीधे फल के आकार पर निर्भर करता है और औसतन इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। याद रखें कि मुख्य बात बैंगन को ज़्यादा नहीं पकाना है!आप कांटे से छिलके को हल्के से छेद कर फल की तैयारी की जांच कर सकते हैं; यदि यह आसानी से छेदा जाता है, तो इसका मतलब है कि बैंगन को पहले से ही उबलते पानी से निकाला जा सकता है।
   
3. उबली हुई सब्जियों को एक साधारण वजन या तात्कालिक प्रेस के नीचे कई घंटों के लिए रखें। फल से कड़वाहट और अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए यह आवश्यक है।
   
4. कई घंटों के बाद, हम थोड़े चपटे, निचोड़े हुए बैंगन को आधा काट देंगे, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग तीन-चौथाई। इस तरह हमने अपने अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों को भरने के लिए तैयार किया।
5. चलिए भरावन तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, हम जड़ों, गाजर को कद्दूकस कर लेते हैं, टमाटर से छिलके और बीज हटा देते हैं और बाकी सभी चीजों को बारीक काट लेते हैं। फिर सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में उबालें, और अंत में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मिर्च का मिश्रण डालें।
   
6. आइए लहसुन को एक प्रेस से गुजारें, और फिर कटे हुए स्थानों को लहसुन से अच्छी तरह रगड़ें। फलों में कद्दूकस किया हुआ लहसुन भर दीजिए. हम भराई पर कंजूसी नहीं करते हैं; आप जितनी अधिक भराई डालेंगे, हमारा व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा।
7. भरवां और अचार बनाने के लिए तैयार बैंगन को हम अच्छे से और करीने से धागे से बांध देते हैं.
   
8. नमकीन तैयार करें. 1 लीटर पानी उबालें और पानी में 3 बड़े चम्मच नमक मिलाएं, फिर नमकीन पानी को आंच से उतारकर ठंडा करें।
9. आइए अपनी डिश तैयार करने के अंतिम चरण पर आगे बढ़ें। आइए एक सॉस पैन लें जहां गाजर और लहसुन के साथ हमारे मसालेदार बैंगन तैयार हो जाएंगे। सबसे पहले, पैन के तल पर एक तेज पत्ता और एक डिल पुष्पक्रम रखें, और फिर भरवां ब्लूबेरी को कसकर रखें और उन्हें ठंडा नमकीन पानी से भरें।
10. बैंगन को कमरे के तापमान पर 24 घंटे तक नमकीन पानी में खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद हम डिश को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और वहां उन्हें 12 घंटे तक खड़े रहना चाहिए।

हमारा ऐपेटाइज़र तैयार है! आप एक नमूना ले सकते हैं.

टिप्पणी!

भोजन के बाद बचे हुए अचार वाले बैंगन को नमकीन पानी से निकाल देना चाहिए, थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित करना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

यदि आपने बहुत सारे बैंगन उगाए हैं और पतझड़ में उन्हें खाने का समय नहीं है, तो आप उन्हें लंबी सर्दियों की तैयारी के रूप में बचा सकते हैं ताकि आप छुट्टियों के दौरान अपने पसंदीदा पकवान का आनंद ले सकें, उदाहरण के लिए, नए साल की मेज.

फ्रीज़र

सबसे आसान तरीका अर्ध-तैयार सब्जी उत्पादों को डीप फ्रीज करना है। बैंगन को नमकीन पानी में उबालने और अतिरिक्त नमी निकालने के बाद उन्हें जमा देना चाहिए।

सर्दियों में, आप बस तैयार सब्जियों को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार, उनके साथ खाना पकाने के अन्य सभी चरणों का बहुत आसानी से पालन करते हैं।

भरावन तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि सर्दियों में लहसुन और गाजर से कोई समस्या नहीं होती है।

मैरिनेड में बैंगन

आइए अब सर्दियों के लिए सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन तैयार करें. यह नुस्खा ऊपर वाले से थोड़ा अलग है।

इसलिए, सामग्रियां अभी भी मूल रेसिपी जैसी ही हैं। हालाँकि, इस मामले में हम नमकीन पानी की जगह मैरिनेड तैयार करेंगे।

मैरिनेड तैयार करना: 2 लीटर पानी उबालें और पानी में 2 बड़े चम्मच नमक, 5 तेज पत्ते और 10 काली मिर्च डालें।

इसके अलावा, कृपया ध्यान दें कि हम भराई को उबालेंगे नहीं, जिसे हम उपरोक्त नुस्खा की संरचना के अनुसार भी तैयार करते हैं, बल्कि इसे कच्चा उपयोग करेंगे।

तैयारी:

1. भरे हुए बैंगन को कड़ाही में कसकर रखें, फिर उनमें तैयार किया हुआ मैरिनेड पैन में डालें और उन्हें दबाव में रखें।
2. बैंगन को दो सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर किण्वित होने के लिए पैन में छोड़ दें।
3. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम अपनी तैयारियों का प्रयास करते हैं, यदि वे अभी तक पर्याप्त खट्टे नहीं हैं, तो हम पकने की प्रक्रिया को एक और सप्ताह के लिए बढ़ा सकते हैं।

इस तरह से तैयार किए गए बैंगन को तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए, और यदि आपके पास तहखाने नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसालेदार भरवां बैंगन - फोटो के साथ रेसिपी

बैंगन तैयार करना:

स्टेप 1

स्वादिष्ट खट्टे स्नैक्स के सभी प्रेमियों के लिए, हम अपनी दादी-नानी की क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट भरवां बैंगन तैयार करेंगे।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

सब्जियां अपना तीखा और मूल खट्टा स्वाद बिना सिरके मिलाए प्राकृतिक किण्वन के माध्यम से प्राप्त करती हैं। और लैक्टिक एसिड किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया इस व्यंजन को स्वस्थ और विटामिन से भरपूर बनाती है।

हम बैंगन तैयार करके अपनी तैयारी शुरू करेंगे, जिसे हम पहले अच्छी तरह से धो लेंगे और फल के डंठल काट देंगे।

चरण दो

तैयारी के दूसरे चरण में, बैंगन को उबालना चाहिए। एक सॉस पैन में पानी रखें और इसे उबाल लें। - तैयार बैंगन को उबलते पानी में डालें.

टिप्पणी!

चूँकि बैंगन का घनत्व पानी के घनत्व से कम होता है, यही कारण है कि वे सतह पर तैरते हैं। इसलिए, खाना पकाने के दौरान, उन्हें समय-समय पर पलटने और हिलाने की जरूरत होती है ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पक जाएं।

बैंगन को 8-10 मिनट तक पकाएं. तैयार सब्जियां काफी नरम हो जाती हैं और साथ ही काफी लचीली भी हो जाती हैं, जिससे उनका आकार बरकरार रहता है। आइए बैंगन को पानी से निकालें और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ दें, जबकि हम भरावन तैयार करना शुरू करते हैं।

चरण 3

भरने के लिए, सब्जियाँ तैयार करें: गाजर और प्याज को छीलकर धो लें। फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें। शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन की कुछ कलियाँ छीलें, धोएँ और काट लें। अजमोद को अच्छे से धोकर बारीक काट लीजिये.

चरण 4

पारदर्शी होने तक एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ कटा हुआ प्याज भूनें। प्याज में कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटी हुई शिमला मिर्च डालें और सब्जियों को भूनना जारी रखें, हल्का नरम होने तक भूनें।

आंच बंद कर दें और उसके बाद ही कटा हुआ अजमोद और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और हमारी फिलिंग तैयार है. इस स्तर पर, आपको भराई में नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बाद में यह बैंगन के साथ नमकीन हो जाएगा।

चरण 5

इससे पहले कि हम बैंगन भरना शुरू करें, आइए नमकीन पानी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें और 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के ढेर सारे चम्मच.

ठंडे बैंगन को अपने हाथों में लें और उसमें एक लंबा कट लगाएं, आपको इसे दो हिस्सों में काटना है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। हमने एक कट लगाया और सब्जी को थोड़ा सा खोला. हम यह हेरफेर अपने सभी बैंगन के साथ करेंगे।

चरण 6

- तैयार बैंगन में भरावन भरें. टॉपिंग पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है, इससे हमारी डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी. हम भरवां बैंगन को सावधानी से धागे से लपेटते हैं ताकि भराई बाहर न गिरे, या यदि आपके पास है तो अजवाइन के डंठल से लपेटें। हम सभी बैंगन के साथ ऐसा करते हैं।

चरण 7

यदि संभव हो तो भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाना चाहिए। सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए एक नियमित तीन लीटर का सॉस पैन अच्छा काम करता है। एक सॉस पैन में बैंगन को ऊपर से नमकीन पानी से भरें।

चरण 8

बैंगन को ऊपर से प्लेट में रखकर दबा दीजिये - यह पानी से भरा कोई साधारण जार भी हो सकता है. अब हम कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए किण्वन की तैयारी छोड़ देते हैं।

निर्दिष्ट समय के बाद, मसालेदार बैंगन तैयार हैं, उन्हें परोसने से पहले ठंडा करना बाकी है। हम अचार वाले बैंगन को रेफ्रिजरेटर से निकालेंगे और भंडारण के लिए वहीं छोड़ देंगे।

जब आवश्यक हो, हम रेफ्रिजरेटर से एक स्वादिष्ट सब्जी नाश्ता निकालते हैं, उसे काटते हैं, जड़ी-बूटियों से सजाते हैं और मेज पर परोसते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जियों से भरा बैंगन एक उत्कृष्ट घरेलू व्यंजन है जिसमें बहुत सारे विटामिन होते हैं! यह व्यंजन आपकी शीतकालीन मेज में विविधता लाएगा और उसे सजाएगा। नए साल की छुट्टियों के लिए नाश्ते के रूप में परोसना अच्छा है।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

नुस्खा में सामग्री 10 सर्विंग के लिए प्रति तीन लीटर जार में दी गई है।

तैयारी:

1. हम बैंगन धोते हैं, डंठल हटाते हैं और पूरी लंबाई के साथ एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं, 2 सेमी के अंत तक नहीं पहुंचते।
2. - इस तरह से तैयार नीले को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें. यह महत्वपूर्ण है कि ज़्यादा न पकाएं! फिर बैंगन से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें और उनमें कीमा भर दें।
3. . कीमा तैयार करने के लिए: गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज, शिमला मिर्च और अजमोद की जड़ को बारीक काट लें। तैयार सब्जियों को सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनने की जरूरत है, फिर इस द्रव्यमान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें।
4. - बैंगन में स्टफ भर लें, फिर इन्हें धागे से अच्छी तरह बांध लें. - इस तरह से तैयार नीले रंग को किसी जार में कस कर रख लें. प्रत्येक परत को कटा हुआ लहसुन के साथ छिड़का जाना चाहिए।
5. जार की गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधना चाहिए। लगभग तीन दिनों के बाद लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। इस समय, बैंगन के जार को सूरजमुखी के तेल से भरना होगा, जिसे पहले उबालकर ठंडा करना होगा।

मैं अपने पूरे जीवन में कुछ न कुछ सीखता रहा हूं। पूर्ण पाठ्यक्रम: वैकल्पिक चिकित्सा। आधुनिक सौंदर्य प्रसाधन. आधुनिक रसोई का रहस्य. फिटनेस और स्वास्थ्य.

सब्जियों के साथ अचार या नमकीन बैंगन? बनाने में आसान और खाने में स्वादिष्ट! गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन एक मूल सब्जी क्षुधावर्धक हैं। इसे किसी भी मीट डिश के साथ परोसा जा सकता है.

सर्दियों के लिए गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन

स्नैक बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन साथ ही दिलचस्प और असामान्य भी है। किसने सोचा होगा कि सब्जियों के साथ बैंगन को किण्वित करना इतना स्वादिष्ट और त्वरित हो सकता है!

तो हमें चाहिए:

• बैंगन - 2 किलो;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• मोटा नमक - 60 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 3 एल।

खाना कैसे बनाएँ:

पकवान के लिए, आपको पके और अच्छी गुणवत्ता वाले बैंगन चुनने होंगे। वे स्थिरता में मजबूत और घने, दिखने में चिकने और थोड़े चमकदार और गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। इस रेसिपी के लिए छोटे फल उपयुक्त हैं। उन्हें बहते पानी में धोएं और पूंछ काट लें।

एक सॉस पैन में 2 लीटर उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। 20 ग्राम नमक डालें और नीले फलों को लोहे की छलनी में पैन में डालें।

सलाह! इस मामले में लोहे की छलनी या कोलंडर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है - खुद पर गर्म पानी छिड़के बिना या पकवान की मुख्य सामग्री को नुकसान पहुंचाए बिना (कांटे या स्पैटुला के साथ) सब्जियों को उबलते पानी से निकालना आसान है।

कुछ मिनट (3-4 से ज्यादा नहीं) के बाद, नीले फलों वाली छलनी को पानी से निकाल लें। यदि आपके पास उपयुक्त आकार (2 किलो सब्जियों के लिए) का पैन और छलनी नहीं है, तो आप सब्जियों को कई बैचों में संसाधित कर सकते हैं।

फलों को ठंडा होने के लिये रख दीजिये. साथ ही आप उन पर थोड़ा दबाव भी डाल सकते हैं ताकि नमकीन शोरबा टपक जाए. ज्यादा जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो सब्जियां अपना आकार खो देंगी.

अगला कदम फल को ऊपर से, नीचे से थोड़ा छोटा काटना है। यह सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि बैंगन पूरी तरह से न कटे।

सलाह! आप कुंद चाकू के साथ ऐसा नहीं कर पाएंगे, इसलिए पहले से ही सुनिश्चित कर लें कि आपके चाकू तेज़ हों।

भरने के लिए, बची हुई सब्ज़ियों - अजमोद, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें। सभी संभावित गंदगी को हटाने के लिए साग को एक कप ठंडे पानी में भिगोना बेहतर है। अजमोद को बहते ठंडे पानी से धोएं, हवा में सुखाएं और काट लें (बारीक नहीं)। लहसुन को एक विशेष प्रेस से कुचल दें, और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

अब बैंगन के अंदरूनी हिस्से को लहसुन की प्यूरी से लपेटना होगा और गाजर और अजमोद से भरना होगा।

किण्वन के लिए एक सॉस पैन लें, उसके तल पर तेज़ पत्ते और काली मिर्च रखें, और फिर नीले फल रखें।

अब आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं। एक अलग पैन में 1 लीटर पानी डालें और 40 ग्राम नमक डालें। नमक घुलने तक नमकीन पानी को मध्यम आंच पर रखें और इसे सब्जियों के ऊपर डालें। इसे सावधानी से करें ताकि भराव नीले फलों की धारा से बाहर न निकल जाए।

फिर आपको पैन से थोड़े छोटे व्यास वाले ढक्कन या डिश की आवश्यकता होगी। आपको बैंगन को ढंकना होगा और किसी वजन से दबाना होगा।

सलाह! साफ कपड़े में लपेटा हुआ एक छोटा पत्थर या कसकर बंद ढक्कन वाला गर्म पानी का आधा लीटर जार भार के रूप में उपयुक्त है।

हम इसे 2-3 दिनों के लिए गर्म छोड़ देते हैं, फिर पैन को ठंड में स्थानांतरित करते हैं - बालकनी, बरामदा या तहखाने में। ब्लू वाइन को सर्दियों तक संरक्षित करने के लिए आमतौर पर सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में किण्वित किया जाता है।

बैंगन, नमकीन पानी के बिना अचार (त्वरित)




नुस्खा के लिए आपको यह लेना होगा:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• साग (डिल, अजमोद, तुलसी) - 50 ग्राम;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• मोटा नमक - 70 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. तो, सबसे पहले आपको सूची में दी गई सभी सब्जियों को धोना और छीलना होगा। बैंगन के डंठल तोड़ दीजिये. गाजर को छीलने वाले चाकू या तेज चाकू से छील लें। लहसुन के सूखे छिलके हटा दें. साग को छाँटें और धो लें।
2. धोने के बाद, गाजर को कद्दूकस करना होगा और लहसुन को पतले स्लाइस में काटना होगा। हरी सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर टेबल चाकू से काटें।
3. एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें नीली सब्जियां डालें। 2-3 मिनिट तक उबालें. अधिक की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा सब्जियाँ बहुत नरम हो जाएंगी।
4. ढीले फलों को सावधानी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें।
5. उनमें से शोरबा को थोड़ा निचोड़ें; बैंगन, स्पंज की तरह, बहुत सारा तरल सोख लेते हैं।
6. प्रत्येक नीले फल के एक तरफ को काटें और अंदर से नमक छिड़कें। गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरें। आप फलों को धागे से बांध सकते हैं ताकि भरावन बाहर न गिरे.
7. बंधी हुई भरवां सब्जियों को एक सॉस पैन में किसी वजन के नीचे रखें या साफ, सूखे जार में रखें। कुछ ही दिनों में नाश्ता तैयार हो जाएगा.

गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन नमकीन पानी के बिना भी स्वादिष्ट होते हैं। स्वयं देखने के लिए इस रेसिपी वीडियो को अवश्य देखें!

सब्जियों और मीठी मिर्च से भरा हुआ अचार वाला नीला




तो, चलिए शुरू करते हैं:

• बैंगन - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च -500 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• मोटा नमक - 70 ग्राम;
• एस्पिरिन गोलियाँ - 1 पीसी। 1 लीटर की क्षमता वाला प्रति जार।

आइए भरवां अचार वाले बैंगन बनाना शुरू करें:

1. - सबसे पहले सभी सब्जियां तैयार कर लें. नीले फलों, जड़ी-बूटियों और लहसुन का प्रसंस्करण पहले से बताए गए अन्य व्यंजनों से अलग नहीं है। लेकिन काली मिर्च के साथ यह पूरी तरह से अलग कहानी है। खासकर मिर्च के साथ. दोनों को बीज और डंठल से साफ करने की जरूरत है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है. लेकिन मिर्च को साफ करने के लिए रबर के दस्ताने पहनना बेहतर है। मिर्च के आवश्यक तेल आसानी से आपके हाथों की त्वचा को गंभीर रूप से जला सकते हैं।
2. इसके बाद मिर्च को क्यूब्स में बारीक काट लेना है.
3. एक विशेष प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं, और साग को बारीक काट लें।
4. एक अलग कटोरे में, लहसुन, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. बैंगन को पूरी लंबाई में काटें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। प्रत्येक आधे हिस्से में एक छोटा सा गड्ढा बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
6. नीले लोगों को लोहे की छलनी में रखें और उन्हें उबलते नमकीन पानी (5-10 ग्राम नमक पर्याप्त है) के एक पैन में डुबो दें।
7. 2-3 मिनिट बाद इसे बाहर निकाल लीजिए. बैंगन नरम होने चाहिए, लेकिन अपना आकार नहीं खोना चाहिए। जब फल ठंडे हो जाएं तो उन्हें हाथ से निचोड़ लें या साफ प्लेट से थोड़ा दबा दें।
8. नीले फलों के कटे हुए टुकड़ों में भरावन रखें और पूरे बैंगन को एक घनी परत में उबलते पानी या उबलते भाप से कीटाणुरहित जार में रखें।
9. प्रत्येक जार में 1 एस्पिरिन की गोली रखें।

सलाह! एस्पिरिन घरेलू तैयारियों में एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, यह तैयारियों को किण्वित होने और खराब होने से बचाता है। नुस्खे के अनुसार, आपको प्रति 1 लीटर जार में 1 गोली लेनी होगी।

कप में सब्जियों का कुछ रस बचा होना चाहिए, इसे पैन में डालें और एक गिलास उबलता पानी डालें। उबलना। घोल को कंधों तक जार में डालें।

जार को स्टरलाइज़्ड ढक्कन से ढकें और धीरे-धीरे उबलते पानी के सॉस पैन में स्टरलाइज़ करें।

सलाह! जार को फटने से बचाने के लिए, उनके नीचे एक मुलायम रसोई का तौलिया रखें।

15 मिनट के बाद, जार हटा दें और उन्हें लोहे के ढक्कन से कसकर बंद कर दें। जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बेहतर होगा कि उन्हें कंबल या मोटे तौलिये से ढक दिया जाए।

इस स्नैक को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। और यह आपको पूरी सर्दियों में अपने उत्कृष्ट स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए सिरके से भरे बैंगन




नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• स्टेम अजवाइन - 1 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - एक चुटकी;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

मैरिनेड पकाने के लिए, आपको चाहिए:

• पानी - 800 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 6% - 400 मिली;
• मोटा नमक - 40 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम।

तो, एक स्नैक तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

1. सबसे पहले रेसिपी के लिए सभी सब्जियों को धो लें। नीले फलों को आधा काट लें और बीच का हिस्सा हटा दें। अलग से एक सॉस पैन में एक लीटर पानी उबालें और नमक डालें। - इसमें फल डालें और एक मिनट तक पकाएं. फिर निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें।
2. इस बीच, अन्य सब्जियां काट लें। गाजर को कद्दूकस पर पीस लीजिये. लहसुन और अजवाइन को चाकू से बारीक काट लीजिये. और सारी हरी सब्जियाँ काट लीजिये. - एक कप में सब्जियां मिलाएं. धनिया और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बैंगन के आधे भाग को इस मसालेदार मिश्रण से भरें और फल के दोनों हिस्सों को एक साथ जोड़ दें। निष्फल जार में कसकर रखें।
3. मैरिनेड के लिए, एक अलग पैन में, सूची के अनुसार सामग्री मिलाएं। उबाल लें और तुरंत फलों के जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। कम्बल में लपेट कर 3-4 घंटे के लिये रख दीजिये. फिर स्नैक को लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडी जगह पर रखा जा सकता है।

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन, सिरके के बिना पकाए गए, निश्चित रूप से, स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। और इनका स्वाद खट्टे की तुलना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेकिन सिरके वाले स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, कैनिंग कुकबुक में कई व्यंजन हैं। अब आप उनमें से एक से मिल चुके हैं। इन्हें घर पर अवश्य आज़माएं और नीले फलों से बनी तैयारियों के असाधारण स्वाद की सराहना करें।

हममें से बहुत से लोग केवल भीगे हुए सेब, एक बैरल में ताजा मसालेदार खीरे, साउरक्रोट पसंद करते हैं, लेकिन हर गृहिणी लहसुन, प्याज और अन्य चीजों के साथ मसालेदार बैंगन तैयार नहीं करती है, हालांकि लगभग हर महिला पहले उन्हें किण्वित करती है। हालाँकि, यह तैयारी बिल्कुल उत्कृष्ट है। यह मांस व्यंजन, चावल और आलू के साथ ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में एकदम सही है। यदि आपको अचानक बहुत सारे मेहमानों को खिलाने की ज़रूरत है, तो यह अचार वाले बैंगन हैं जो आपको बचा सकते हैं, यदि, निश्चित रूप से, आपने उन्हें पहले से तैयार किया है।

यह नुस्खा जटिल नहीं है, लेकिन आपको थोड़ा सा बदलाव करना होगा, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए त्याग की आवश्यकता होती है।

गाजर और पत्तागोभी के साथ मसालेदार बैंगन तैयार करने के लिए सामग्री की सूची:

• पाँच किलो तोरी;
• एक सौ पचास मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• गोभी - आधा किलोग्राम;
• साग - एक सौ पचास ग्राम;
• दो सौ पचास ग्राम गाजर;
• आधा किलो प्याज.

गोभी के साथ मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको प्याज और गाजर को छीलना होगा। इसके बाद, प्याज को काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पहले से तैयार साग को धोने, नमी हटाने और काटने की जरूरत है।
2. एक गहरा फ्राइंग पैन लें, उसमें वनस्पति तेल डालें और गर्म करें। फिर इसमें प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक पकने दें। इसके बाद गाजर डालें और नरम होने तक भूनते रहें। फिर साग डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
3. इसके बाद, पत्तागोभी लें और इसे छोटी, पतली स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इसे किसी गहरी चीज़ में डालें और उबलता हुआ पानी डालें। पानी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे छान लें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और जहां तली हुई सब्जियां हों, वहां फेंक दें।
4. मध्यम आकार के नीले वाले चुनें, उन्हें धोएं और डंठल हटा दें। एक विशेष नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 30 ग्राम नमक) तैयार करें, इसे उबाल लें, फिर इसमें बैंगन डालें और पांच मिनट तक उबालें। इसके बाद, आपको तरल निकालने की जरूरत है, और सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने तक छोड़ दें।
5. अब प्रत्येक नीले को सब्जियों से भरना होगा, उनमें से प्रत्येक को लंबाई में काटना होगा। फिर इन्हें उस कंटेनर में रखें जहां किण्वन होगा, कपड़े से ढक दें और ऊपर से लकड़ी के घेरे से ढक दें, इसके ऊपर कोई भारी चीज रख दें। 2-3 दिनों के बाद, कंटेनर को ठंडे कमरे में भेजा जा सकता है।

गाजर और लहसुन से भरे अचार वाले बैंगन की रेसिपी

गाजर और लहसुन के साथ नमकीन बैंगन तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• दस मध्यम आकार के बैंगन;
• गाजर के कई टुकड़े (3-4);
• थोड़ा लहसुन (3-4 टुकड़े);
• नमक के दो बड़े चम्मच;
• हरियाली;
• कुछ मसाले (तेज पत्ता, लौंग, कोरियाई गाजर मसाले);
• एक लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।



गाजर और लहसुन के साथ नमकीन तोरी बनाने की विधि

1. आपको बैंगन को धोना होगा और डंठल हटा देना होगा। फिर उनमें पानी भरें, एक चम्मच नमक डालें और पकने दें, लेकिन ज्यादा देर तक नहीं। जैसे ही उनका रंग गीला लगे, उन्हें बाहर निकाल लें, पानी निकाल दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
2. गाजर और लहसुन को धोकर छील लें.
3. इसे कद्दूकस करने की जरूरत है, बेहतर होगा कि चुकंदर को कद्दूकस किया जाए और लहसुन को छोटे कद्दूकस पर।
4. लहसुन को गाजर के साथ मिलाएं, मसाले डालें और दोबारा मिलाएँ, लेकिन नमक न डालें।
5. जब बैंगन ठंडे हो जाएं, तो आपको उन्हें लंबाई में काटना है, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
6. गाजर का भरावन अंदर रखें।
7. - सब्जियों को धागे से बांध कर एक कंटेनर में कसकर रख दें. आप ऊपर से साग डाल सकते हैं.
8. आगे आपको नमकीन बनाना होगा - प्रति लीटर पानी में एक चम्मच नमक, इसे बैंगन के ऊपर डालें। इन्हें ऊपर से किसी भारी चीज से ढक दें।
9. फिर इन्हें 5 दिनों तक इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर फ्रिज में रख दें।

बैंगन, अंत में, गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक बैरल में मसालेदार बैंगन की तरह, काफी स्वादिष्ट, मसालेदार, खट्टे बन जाते हैं। ऐसे भरवां व्यंजन के शौकीन इन्हें बहुत पसंद आएंगे.

गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन के साथ बैंगन

इसकी क्या आवश्यकता है:

• थोड़ी हरियाली (लगभग आधा गुच्छा);
• नीली तोरी (किलोग्राम);
• थोड़ा लहसुन (तीन लौंग);
• गाजर (जितना बड़ा उतना अच्छा);
• शिमला मिर्च - एक बड़ी फली।



गाजर, शिमला मिर्च, लहसुन के साथ मसालेदार बैंगन की विधि:

1. तो, आइए संरक्षित करें। बैंगन को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दीजिये. फिर एक कांटा लें और उनमें 2-3 जगहों पर छेद करें। इसके बाद, इसे एक कंटेनर में डालें जहां पहले ठंडा पानी डाला गया हो और टेबल नमक (30 ग्राम प्रति लीटर) डालें। जब तरल उबल जाए, तो नरम होने तक 10 मिनट तक उबालें और तीन घंटे के लिए किसी भारी चीज के नीचे रखें।
2. गाजरों को धोकर दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. अजमोद, लहसुन, शिमला मिर्च लें और उन्हें जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। सभी सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में डालें और फिर मिला लें।
3. प्रत्येक बैंगन पर आपको लंबाई में कटौती करने की ज़रूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं, फिर वहां सब्जी भरने को डालें और उन्हें कनेक्ट करें। इसके बाद इसे एक इनेमल कंटेनर में रखें।
4. एक गिलास उबलते पानी में पांच ग्राम नमक, थोड़ी सी काली मिर्च और एक तेज पत्ता मिलाएं। इसे लगभग पांच मिनट तक उबलने दें, फिर ठंडा करें। तोरी के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, उन्हें ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और उस पर एक वजन रखें। इन्हें 5 दिनों के लिए छोड़ दें, उसके बाद आप इनका सेवन कर सकते हैं।

यह विकल्प पिछले वाले से कम स्वादिष्ट नहीं है; इसमें तोरी को किण्वित करने के लिए अधिक समय और बड़ी संख्या में सामग्री की भी आवश्यकता नहीं होती है।

गाजर और पार्सनिप के साथ बैंगन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूरजमुखी का तेल;
• गाजर (अधिमानतः जितना संभव हो उतना बड़ा) - तीन टुकड़े;
• दस छोटे नीले वाले;
• काली मिर्च;
• लगभग, लगभग दो पार्सनिप जड़ें;
• थोड़ा सा टेबल नमक;
• अजमोद का एक गुच्छा और धनिया का एक गुच्छा;
• कुछ प्याज - तीन चुटकुले
• लहसुन (लगभग दो सिर)।



सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं:

1. तरल पदार्थ का एक छोटा कंटेनर गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें और नमक (30 ग्राम प्रति लीटर) डालें। अपनी पसंद की सभी सब्जियों को धो लें और उन्हें आधा काट लें, लेकिन पूरी तरह से नहीं। तोरी को उबलते पानी के बर्तन में डालें और 10 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, आपको उन्हें बाहर निकालना होगा और एक प्रेस के नीचे रखना होगा जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
2. गाजर को धोकर छील लीजिए. फिर इसे स्ट्रिप्स में काटें और पतले, लंबे, या वैकल्पिक रूप से, आप इसे कोरियाई सलाद तैयार करने के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष ग्रेटर पर काट सकते हैं।
3. पार्सनिप के साथ भी ऐसा ही करें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. एक फ्राइंग पैन लें, उसमें सब्जियां डालें, वनस्पति तेल डालें और उन्हें धीमी आंच पर 10 मिनट तक नरम होने तक पकने दें।
6. लहसुन लें और उसे छील लें तथा प्रत्येक कली को दो भागों में काट कर काट लें। सभी लहसुन को 3 भागों में बाँट लें और 2/3 भाग सब्जी की फिलिंग में मिला दें।
7. प्रत्येक तोरी में तैयार सब्जियाँ और कुछ जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर भरवां नीले वाले को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और लहसुन के साथ छिड़के। उनके ऊपर गर्म वनस्पति तेल डालें। दो दिन बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

ये सभी व्यंजन नहीं हैं, लेकिन हमने मसालेदार बैंगन तैयार करने के सर्वोत्तम तरीके एकत्र किए हैं। उदाहरण के लिए, आप बैंगन को गाजर और अजवाइन के साथ भी पका सकते हैं।

गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ कटा हुआ मसालेदार बैंगन एक स्वादिष्ट ठंडा क्षुधावर्धक है जो मांस व्यंजन और आलू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। ऐसे बैंगन चुनें जो घने हों और बहुत बड़े न हों। बैंगन को दबाव में रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।

बैंगन का त्वरित अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें।

बैंगन को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. सभी तरफ कांटे से छेद करें और आधा-आधा काट लें।



बैंगन को टूथपिक से सुरक्षित करें, उबलते नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सब्जियां पूरी तरह से पानी में डूबी होनी चाहिए। तैयार बैंगन को एक सपाट प्लेट पर रखें और टूथपिक्स हटा दें।




बैंगन को क्लिंग फिल्म से ढक दें, कटिंग बोर्ड रखें और ऊपर से दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। भार के रूप में, आप बड़े पत्थरों, पहले से धोए हुए और पॉलीथीन में लपेटे हुए, पांच लीटर पानी की बोतलें, डम्बल आदि का उपयोग कर सकते हैं।




भरावन तैयार करें. गाजर और लहसुन को छील कर धो लीजिये. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।




लहसुन को बारीक काट लीजिये.



साग को धोकर सुखा लें और काट लें।



नरम होने तक गाजर को वनस्पति तेल में भूनें। तलना मत! तैयार गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मिलाएं। एक चुटकी नमक डालें. हिलाना।




बैंगन में भरावन भरें। धागे से बांधें और एक तामचीनी कटोरे या पैन में रखें।



मैरिनेड तैयार करें. 800 मिलीलीटर पानी उबालें, नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें, सिरका डालें। हिलाना। तैयार बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें और फिर से दबाव में रखें। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।




दो दिन में बैंगन तैयार हो जायेंगे. परोसने से पहले, बैंगन से तार हटा दें। बैंगन को तेज चाकू से काटें, एक प्लेट में रखें और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।



बोन एपेटिट और स्वादिष्ट गर्मी का आनंद लें!



14.09.2017 9 253

गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन



गाजर और लहसुन से भरे बैंगन को जल्दी और स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको चुनने के लिए थोड़ा समय और व्यंजनों की आवश्यकता होगी। आप इसे सिरके के साथ या उसके बिना पका सकते हैं, गर्म मिर्च डाल सकते हैं, फलों का अचार बना सकते हैं, लहसुन के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, इसे सर्दियों के लिए रोल कर सकते हैं या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। बहुत सारे विकल्प हैं, आपको बस चुनना है और खाना बनाना है। नीचे आपको एक ही दिन में प्याज और गाजर से भरी नीली सब्जियां बनाने की रेसिपी मिलेंगी।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए गाजर से भरे बैंगन

छोटे नीले जार में रोल करने के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन पानी और सभी सामग्री तैयार करनी होगी, जो निम्नलिखित अनुपात में ली गई हैं:

• 2 किलो मध्यम आकार का बैंगन
• 1 बड़ी गाजर
• 15 ताजी लहसुन की कलियाँ
• अजमोद या डिल - स्वाद के लिए

नमकीन पानी के लिए, तैयारी करें:

• 2 टीबीएसपी। एल नमक (एक बड़े ढेर के साथ)
• 3-4 तेज पत्ते
• 5-6 मटर ऑलस्पाइस

नीले वाले को अच्छे से धो लें और बचे हुए डंठलों को काट लें। फिर बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और ठंडा पानी भरें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। जब पानी उबल जाए तो 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ नमक. कुछ और मिनटों के लिए उबलने दें।

जब तक पानी उबल रहा हो, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। लहसुन क्रशर या बारीक कद्दूकस का उपयोग करना बेहतर है। नीले पक गये हैं, इन्हें कांच के कन्टेनर में भर कर रख लीजिये. जब वे ठंडे हो जाते हैं, तो वे मैरीनेट करना शुरू कर देते हैं।

अब आपको बैंगन को लंबाई में आधा-आधा काटना है, लेकिन पूरा नहीं। प्रत्येक सब्जी को चारों तरफ से लहसुन से रगड़ें। लहसुन को फेंके नहीं, यह नमकीन पानी के काम आएगा। बैंगन की परत लगाएं. प्रत्येक परत पर गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नमकीन पानी के लिए 2 लीटर पानी लें. उबलना। 1 बड़ा चम्मच घोलें। एल एक स्लाइड के साथ नमक. तेज़ पत्ता और आवश्यक संख्या में काली मिर्च डालें, 10-15 मिनट तक उबालें।

तैयार सब्जियों में उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और दबाव डालें। 2 दिनों के बाद, मैरिनेड नारंगी रंग के साथ बादलदार हो जाना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद, आपको ऊपर वर्णित नमकीन पानी फिर से तैयार करने की आवश्यकता है। पुराने मैरिनेड से प्राप्त सब्जियों को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर ताज़ा उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। उबलना। शांत होने दें। रेफ्रिजरेटर के शीर्ष भाग में स्टोर करें।

कोरियाई शैली में गाजर के साथ साबुत बैंगन

• नीले वाले - 10 पीसी।
• गाजर धोएं - 4 बड़े टुकड़े।
• प्याज - 2 पीसी।
• अजमोद - 2 गुच्छे
• लहसुन - 2 सिर
• नमक - 2 चम्मच.
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले, आइए कोरियाई में गाजर तैयार करें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को काट लें। एक विशेष कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके, जड़ वाली सब्जी को कद्दूकस करें। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक नियमित मोटे कद्दूकस का उपयोग करें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ (आप चाहें तो थोड़ा सा हरा धनिया मिला सकते हैं) और काली मिर्च डालें। टेबल सिरका, वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल पानी और अन्य मसाले. उबालें और गाजर के ऊपर डालें।

बैंगन को छीलकर लम्बाई में काट लीजिये. नमक उबलता पानी. निचला। नरम होने तक पकाएं. सब्जियों में गाजर भरें. एक कन्टेनर में रखें, नमकीन पानी भरें और दबाएँ। 2 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। बाद में आप खा सकते हैं.

मसालेदार क्रैनबेरी के साथ स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

10 सर्विंग्स के लिए रेसिपी:

• युवा बैंगन - 10 किलो
• क्रैनबेरी - 400 ग्राम।
• गाजर - 1 मध्यम पीसी।
• लहसुन - स्वादानुसार
• अजमोद, डिल - स्वाद के लिए

क्रैनबेरी भिगोने के लिए:

• क्रैनबेरी - 400 ग्राम।
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 40 ग्राम।
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
• लौंग - 2 पीसी।

नीले क्रैनबेरी तैयार करने से एक महीने पहले, क्रैनबेरी को भिगोना होगा। वे एक बैरल का उपयोग करते हैं, लेकिन हम गहरे कंटेनर का उपयोग करेंगे। सबसे पहले आपको क्रैनबेरी के लिए नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है - प्रति लीटर पानी में कुछ ग्राम सेंधा नमक और 40 ग्राम चीनी मिलाएं। फिर क्रैनबेरी (400 ग्राम) को नमकीन पानी वाले एक कंटेनर में रखें और दबाव के साथ धीरे से दबाएं ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे। किसी ठंडी जगह पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर जामुन को ठंड में रख दें।

छोटे नीले वाले धो लें और बट हटा दें। प्रत्येक बैंगन को 4 बराबर भागों में काटें। गाजर को टुकड़ों में काट लें. नमकीन बैंगन को जार में रखें, गाजर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

अब हम बैंगन के लिए नमकीन तैयार करते हैं - 4 ग्राम प्रति 1 लीटर लें। नमक और 2 जीआर. सहारा। स्वादानुसार मसाले डालें.

बैंगन के जार में क्रैनबेरी डालें और ताज़ा नमकीन पानी भरें। प्रत्येक जार में 6% टेबल सिरका (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। जार सील करें. फिर उन्हें तौलिए में लपेटकर पलट दें और ठंडा होने दें। फ़्रिज में रखें।

गाजर और मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 6-7 मध्यम टुकड़े.
• गाजर की जड़ - 7 पीसी।
• सेब - 8 पीसी।
• टमाटर - 5 बड़े टुकड़े.
• लाल बेल मिर्च - 7 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी ।; - नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच - तेज पत्ता
• काली मिर्च के दाने
• डिब्बे - 3 पीसी। 1 लीटर प्रत्येक

प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भून लें। टमाटरों को धोइये और बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और पानी डाल दीजिये. धीमी आंच पर पकाएं.

नीले को धो लें, पूंछ काट लें, नमकीन उबलते पानी में डाल दें, नरम होने तक पकाएं। बैंगन निकालें, 15 मिनट के लिए एक कंटेनर में रखें, ढक्कन से ढकें और तौलिये से लपेटें। नीले वाले उबल जायेंगे, छिलका हटा दीजिये. गूदे को क्यूब्स में काट लें. मिर्च और सेब काट लें. सबसे पहले सेब को छील लें और उसके बीच का हिस्सा काट लें।

टमाटर में सब्ज़ियाँ और सेब मिलाएँ। मिश्रण में तेज़ पत्ता (6-7 पत्ते), नमक, चीनी डालें और मिलाएँ। कभी-कभी वे सब्जियों के लिए "मिश्रित मिर्च" मसाला या तैयार मैरिनेड मिलाते हैं। ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। मिलाना जरूरी है. मिश्रण तैयार करने के बाद आपको तेज पत्ता निकाल लेना है. ठंडा मिश्रण निष्फल जार में डालें और रोल करें। पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। यकीन मानिए नमकीन बैंगन का स्वाद देखकर आप हैरान रह जाएंगे.

गर्म मिर्च के साथ बैंगन कैवियार

• छोटे नीले वाले - 6 टुकड़े
• मध्यम आकार के टमाटर - 6 टुकड़े
• लाल शिमला मिर्च - 3 टुकड़े
• चिली काली मिर्च - 1 पीसी।
• 3 पीसीएस। प्याज
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. नीले वाले को पक जाने तक ओवन में बेक करें। ठंडा करो और टुकड़े टुकड़े करो. प्याज को नरम होने तक भून लें. टमाटरों को उबलते पानी में उबालकर उनका छिलका हटा दें। आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं, आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर है, क्योंकि टमाटर अधिक रस देगा।

- पैन में थोड़ा पानी डालें और तैयार टमाटर डालें. शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें, और मिर्च को छोटे छल्ले में काटें। जब टमाटर का मिश्रण उबलने लगे, तो आपको बची हुई सामग्री मिलानी होगी। 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. ठंडा करें और जार में बंद कर दें।