घर पर नमकीन मछली को नमकीन पानी में पकाना। सूखे पाइक पर्च घर पर पाइक पर्च नमक कैसे करें

उत्तर डॉ. कांच [गुरु]
नमक में उदारतापूर्वक डुबकी, कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, फिर नमक धो लें, तेल, प्याज के साथ मौसम, 6 घंटे के बाद यह तैयार है!
किरास
(94)
लेकिन इसके विपरीत, मैंने किसी तरह इसे तला, और खेद व्यक्त किया कि मुझे यह नहीं मिला, मैंने एक बहुत ही भावपूर्ण पाइक पर्च पकड़ा :))

उत्तर से व्लादिमीर लिगुज़ोव[गुरु]
नमकीन बनाने से पहले पाइक पर्च को तोड़ना चाहिए। रीढ़ के साथ एक बड़े पाइक पर्च को चपटा करना अच्छा है या इसे 3-4 सेमी की चौड़ाई के साथ स्ट्रिप्स में काट लें। नमकीन करते समय, नमक में 20% दानेदार चीनी मिलाएं और आप अभी भी मसाला और दबा सकते हैं, जितना अधिक दबाएं, मछली घनी होगी। और फिर 20-25 दिनों की ठंड में। फिर प्रत्येक मछली को पानी से धोकर सुखाया जाता है। स्वाद लाजवाब है, आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे। मुझे यह नुस्खा बहुत समय पहले इंटरनेट पर कहीं मिला था।

उत्तर से इरिना बिशिनतीवा[गुरु]
1 लीटर गर्म पानी के लिए: तीन बड़े चम्मच नमक। 1 टेबल स्पून चीनी, मिलाइये और ठंडा होने दीजिये. मिक्स: सफेद सरसों के दाने के 0.5 पैकेट पिसी हुई धनिया का तीसरा भाग नमकीन मछली या हेरिंग के लिए 1 पैकेट 7-8 तेज पत्ते मसाले में मछली को रोल करें और एक कटोरी में डालें फिर लगभग 3 किलो फिश कट के लिए गर्म नमकीन नुस्खा डालें मछली आपके विवेक पर मैं 24 घंटे के लिए कैटफ़िश से त्वचा को टुकड़ों में हटा देता हूं और मछली खाने के लिए तैयार है। पर्च, रोच, हेरिंग, हेरिंग, पाइक, ब्रीम, सिल्वर कार्प, पाइक पर्च, कैटफ़िश, कार्प, ईल, ट्राउट, चब, रड और अन्य मछली प्रजातियां अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। छोटी मछलियों को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाता है, खाया जाता है, बड़ी मछलियों को फ़िललेट्स में काटा जाता है और भागों में काटा जाता है। ठंडा अचार बनाते समय, आमतौर पर 100 ग्राम नमक और 200 ग्राम चीनी को 1 लीटर मैरिनेड तैयार करने के लिए लिया जाता है, जो थोड़ी मात्रा में घुल जाता है उबलता पानी। 500 ग्राम 10% सिरका और ठंडा उबला हुआ पानी परिणामस्वरूप ठंडा नमकीन में डाला जाता है, इस प्रकार अचार की मात्रा 1 लीटर तक पहुंच जाती है। फिर 1 ग्राम तेज पत्ता, 1 ग्राम डिल, 3 ग्राम ऑलस्पाइस और 1.5 ग्राम सरसों के बीज को मैरिनेड में मिलाया जाता है। ठंडे अचार की विधि के साथ, मछली को एक कटोरे में रखा जाता है, प्याज के साथ कटा हुआ आधा छल्ले छिड़का जाता है, अचार के साथ डाला जाता है (1: 1 के अनुपात में) और 3-5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। एक समान अचार बनाना, मछली को कई बार अच्छी तरह मिलाया जाता है। तैयार मछली को अचार से हटा दिया जाता है, 100-150 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट दिया जाता है, तैयार कांच के जार में स्थानांतरित किया जाता है और फिर से अचार के साथ डाला जाता है। इसके अलावा, आप वनस्पति तेल में पहले से तली हुई मछली को मैरीनेट कर सकते हैं। तली हुई मछली को तैयार कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा अचार के साथ डाला जाता है और 2-3 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। कोल्ड-मैरिनेटेड मछली को स्टोर करना आवश्यक है, जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करना, रेफ्रिजरेटर में 2-10 डिग्री का तापमान। सी. अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 से 6 महीने तक है। गर्म अचार बनाते समय, संसाधित मछली को टुकड़ों में काट दिया जाता है, बारीक नमक के साथ छिड़का जाता है और लगभग 30 मिनट तक ठंड में रखा जाता है। मैरिनेड तैयार करने के लिए, जिसमें मछली फिर उबाली जाएगी, 2-3 कटी हुई गाजर, 3-4 प्याज 1.5-2 लीटर उबलते पानी में डालें, और 10 मिनट के बाद - 1-2 बड़े चम्मच सिरका एसेंस , 20-30 काली मिर्च, 3-5 तेज पत्ते, नमक और चीनी स्वादानुसार। मछली को गर्म अचार के साथ डाला जाता है, टुकड़ों को पूरी तरह से ढक दिया जाता है, और 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाला जाता है। मसालेदार मछली को जले हुए कांच के जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

पाइक पर्च कैवियार में कई ट्रेस तत्व, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, उपयोगी विटामिन होते हैं। हर तरह से स्वादिष्ट। इसे फ्राई किया जाता है, बेक किया जाता है, पैनकेक और कटलेट बनाए जाते हैं। उत्सव की मेज पर परोसा जाता है और रोजमर्रा के उपयोग के लिए उपयोग किया जाता है। ज़ेंडर कैवियार का घर पर नमकीन बनाना सरल है। नमकीन कैवियार खाना पकाने के तुरंत बाद विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह भविष्य के लिए तैयार किया जाता है और कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। नमकीन कैवियार मक्खन और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट है।

ज़ैंडर कैवियार का नमकीन बनाना

पाइक पर्च जितना मोटा और मोटा होगा, उसके कैवियार का स्वाद उतना ही बेहतर होगा। नमक ताजा कैवियार। पिघले हुए शवों से कैवियार का स्वाद बहुत खराब होता है, इससे अन्य व्यंजन बनाना बेहतर होता है।

सबसे पहले, एक फिल्म (ओवन) में पैक किए गए कैवियार को मछली के शवों से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, पित्त के रिसाव के अप्रिय परिणामों को याद करते हुए, जो स्वाद को काफी खराब कर देगा।

Yastyki को धोया जाता है, बलगम से मुक्त किया जाता है और नमकीन बनाने के लिए तैयार किया जाता है। यह दो रूपों में हो सकता है:

• कैवियार मास के राजदूत।
• अंडाशय में नमकीन कैवियार।

एक सजातीय द्रव्यमान के रूप में पाइक पर्च कैवियार नमक कैसे करें

1. पहला ऑपरेशन पंचिंग है, फिल्म से कैवियार जारी करना

अलग-अलग तरीके हैं, जो आपको बेहतर लगते हैं।

1. फिल्म को कांटे या चाकू से घुमाना।
2. चिकने छेद, एक छलनी, एक कोलंडर के साथ एक ग्रेटर के माध्यम से रगड़ें। छिद्रों के तेज किनारे अंडे के आकार को खराब कर देंगे।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना।
4. उबलते पानी से भरने से फिल्म के टुकड़े मुड़ जाते हैं, यह पानी में विलीन हो जाता है।

बाद की विधि आपको रोगाणुओं और रोगजनकों के विनाश की गारंटी देने की अनुमति देती है। पका हुआ या स्टीम्ड कैवियार सबसे सुरक्षित है। कैवियार को उबलते पानी से भरकर, इसे कई मिनट तक हिलाएँ और उसी समय भाप लें, फिर इसे ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक कि फिल्म के सभी टुकड़े धुल न जाएँ।

1. दूसरा ऑपरेशन - राजदूत

त्वरित राजदूत

छिद्रण के बाद, कैवियार को कई बार ठंडे (या बर्फ) पानी से तब तक धोया जाता है जब तक कि सूखा हुआ पानी बिल्कुल साफ न हो जाए। फिर बस नमक और काली मिर्च (एक नियमित पकवान की तरह नमक) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, खड़े होने दें। कुछ घंटों के बाद, कैवियार तैयार है। आपको इसे सुरक्षित खेलना चाहिए: तीन घंटे के बाद नहीं खाना शुरू करें, लेकिन 5-8 घंटे प्रतीक्षा करें।

दूसरा विकल्प। छिद्रित कैवियार द्रव्यमान को एक कोलंडर या चलनी में रखा जाता है। कैवियार को उबलते पानी से उबाला जाता है, तुरंत ठंडे पानी से धोया जाता है और शेष पानी को निकालने की अनुमति दी जाती है। कागज़ के तौलिये पर थोड़ा सूखने के लिए बिछाएं। फिर उन्हें एक कटोरे में डाल दिया जाता है, नमक और सफेद मिर्च, नींबू का रस और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है। ठंडा होने के बाद डिश सैंपलिंग के लिए तैयार है. यह नमकीन कैवियार-पांच मिनट निकलता है।

नमकीन पानी में पाइकपर्च कैवियार

एक अधिक समय लेने वाला और सुरक्षित तरीका है नमकीन पानी में कैवियार नमक। प्रति लीटर पानी के लिए 100 ग्राम नमक लें।

कई लीटर पानी उबाला जाता है (कैवियार की मात्रा से 2-3 गुना अधिक), नमक डाला जाता है, घोल को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। कैवियार उबलते नमकीन के साथ डाला जाता है, तीन मिनट के बाद तरल निकल जाता है, कैवियार को एक छलनी पर फेंक दिया जाता है ताकि शेष तरल निकल जाए। जार में व्यवस्थित। तीन घंटे के बाद, आप खा सकते हैं, क्योंकि कैवियार को उबलते पानी से उपचारित किया गया था। कई दिनों तक रखें।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, हवा की पहुंच को रोकने के लिए वनस्पति तेल को शीर्ष पर जोड़ा जाता है। कैवियार को पहले उबलते हुए घोल में तीन बार डालना बेहतर है, हर बार पानी और नमक का एक नया भाग तैयार करना। एक सुखद सुनहरे रंग का अच्छी तरह से उबला हुआ कैवियार। यदि पर्याप्त भाप नहीं ली जाती है, तो यह बादल बन जाता है।

एक अन्य विकल्प। कैवियार को उबलते नमकीन पानी में डालें (या नमकीन पानी डालें)। एक ढक्कन के साथ कसकर कवर करें, इसे 15 मिनट के लिए उबलने दें - आग पर नहीं, बस इसे उबले हुए नमकीन पानी में रखें! फिर कई पानी में तब तक कुल्ला करें जब तक कि पानी साफ न हो जाए और सूखा होने पर साफ न हो जाए।

पाइक पर्च कैवियार - नमकीन और प्रसंस्करण व्यंजन अलग हैं, इसलिए तैयार पकवान का स्वाद अलग है। परोसे जाने पर एडिटिव्स द्वारा स्वाद को भी थोड़ा संशोधित किया जाता है।

1. टेबल पर नमकीन कैवियार खाना या परोसना

प्रत्येक व्यक्ति की अपनी प्राथमिकताएं होती हैं। सबसे अधिक बार, कुरकुरे कैवियार को वनस्पति तेल के साथ मिलाया जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ा जाता है, और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। कैवियार द्रव्यमान मक्खन की एक परत से ढके सफेद / राई की रोटी के टुकड़ों पर फैला हुआ है। या लहसुन के साथ मले हुए क्राउटन पर कैवियार फैलाएं। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ ठंडे और गर्म सैंडविच छिड़के जाते हैं।

फिल्मों में जैंडर कैवियार का अचार कैसे बनाएं

Yastyki नमक में डूबा हुआ है, पंक्तियों में रखा गया है, प्रत्येक पंक्ति को नमक के साथ छिड़का हुआ है। दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धोकर खा लें। यदि नमकीन अंडाशय थोड़ा सूख जाते हैं, तो उनका स्वाद सूखी मछली से निकाले गए कैवियार जैसा होगा।

पाइकपेर्च कैवियार को नमकीन बनाने के लिए ये मूल व्यंजन हैं - नदी मछली की कई अन्य किस्मों को नमकीन करने के तरीके के समान।

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शिकारी मछली, जिसमें कोई संदेह नहीं है, पाइक पर्च है, में बहुत अधिक वसायुक्त सफेद मांस नहीं है, जो सूखने और सूखने के लिए अच्छी तरह से उजागर होता है। और पाइक पर्च, इसके अलावा, बहुत कम हड्डियाँ होती हैं, और इसे सुखाकर खाना एक खुशी है। और सूखे पाइक पर्च पुर्तगाली gratinado पकवान की सबसे महत्वपूर्ण सामग्री में से एक है! तो, आइए घर पर सबसे अधिक सूखे पाइक पर्च को पकाएं, और फिर उसमें से - पुर्तगाली में हार्दिक डिनर!

नमकीन शिकारी मछली: सुखाने के लिए पाइक पर्च कैसे तैयार करें

सबसे पहले, हम मध्यम और छोटे आकार के कैच पाइक पर्चों में से चुनेंगे: वे तेजी से अचार करेंगे और बेहतर सूखेंगे, और बड़े पाइक पर्चों को कई अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है। और मछली के अलावा, जो, वैसे, हम लगभग 4 किलोग्राम लेते हैं, हमें चाहिए:

• सहिजन के पत्ते - 400 ग्राम,
• सौंफ (आप सौंफ ले सकते हैं) - 100 ग्राम,
• 1 किलोग्राम मोटे सेंधा नमक,
• टेबल सिरका 9% - 200 मिलीलीटर,
• दूध या क्वास - 250 मिलीलीटर (आप इसका उपयोग नहीं कर सकते)।

हम हमेशा की तरह, मछली की सफाई से सूखे पाइक पर्च को पकाना शुरू करते हैं। पाइक पर्च (यदि आप पहली बार सुखा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें, यदि आपके पास पहले से ही सुखाने और सुखाने का अनुभव है, तो आप ऑफल को अंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन फिर स्वाद तेज होगा, कड़वाहट के साथ)। फिर हम तराजू को थोड़ा हटाते हैं, गलफड़ों को काटते हैं और आंखों को हटाते हैं। अब पाइक पर्चों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और तौलिये से थोड़ा सुखाया जाना चाहिए। हम प्रत्येक शव को सिरके से रगड़ते हैं, और फिर मुट्ठी भर मोटे नमक के साथ।

सहिजन के पत्तों को काटकर उसमें सौंफ के बीज मिलाएं। एक प्लास्टिक कंटेनर के तल में नमक की एक परत डालें, आधा उंगली मोटी। नमक पर पाइक-पर्च "जैक" डालें, ऊपर से बीज के साथ नमक और मिश्रित पत्ते डालें। इसलिए हम तब तक वैकल्पिक करते हैं जब तक कि सभी मछली एक कंटेनर में न हों, नमक और मसालेदार मिश्रण से ढके हों। हम रेफ्रिजरेटर में कुछ दिनों के लिए ढक्कन के नीचे कंटेनर छोड़ देते हैं।

नमकीन मछली को फिर अतिरिक्त नमक से भिगोने की जरूरत है। भीगे हुए पानी में दूध या क्वास डालें, तो स्वाद और भी अच्छा लगेगा। भीगे हुए पाइक पर्च को वापस तौलिये पर रखें और थोड़ा सुखा लें।

घर के लिए पाइक पर्च सुखाने, रहस्य और तकनीक

यदि आपके पास खुली बालकनी या बरामदा है तो घर पर सूखे पाइक पर्च को पकाना काफी संभव है। यह तकनीक का पालन करने के लिए पर्याप्त है:

• हम मछली के शवों को आंखों के माध्यम से सुतली पर रखते हैं, पाइक पर्च को गांठों से काटते हैं ताकि वे एक दूसरे से कम से कम 10 सेंटीमीटर की दूरी पर सूख जाएं;
• बालकनी या ढके हुए बरामदे पर मछली के साथ सुतली लटकाएं;
• हम शुष्क और गर्म मौसम में लगभग 2 सप्ताह तक सूखते हैं, ठंड के मौसम के लिए हम एक और सप्ताह का समय बढ़ाते हैं;
• हम ज़ेंडर को ताजी हवा और हवा का एक निरंतर प्रवाह प्रदान करते हैं ताकि वे समान रूप से सूख सकें। गीले मौसम में, खिड़कियों को बंद करना और मछली के पास पंखा लगाना बेहतर होता है;
• गर्मियों में, दुर्भाग्य में से एक मक्खियाँ हैं। आप मछली को सुखाने के पहले सप्ताह में वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करके या सिरका के साथ छिड़क कर उनसे मछली की रक्षा कर सकते हैं। आप धुंध या महीन जाली का घूंघट भी बना सकते हैं;
• आप पीछे के क्षेत्र में शव को थोड़ा काटकर या तोड़कर पाइक पर्चों की तत्परता की जांच कर सकते हैं: मांस को एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करना चाहिए और जब काटा जाता है, तो एक समृद्ध, सुखद सुगंध देता है।

सूखे पाइक पर्च को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है - कई हफ्तों तक, हालांकि इस तरह की स्वादिष्ट विनम्रता आमतौर पर बहुत जल्दी खाई जाती है।

सूखे पाइक पर्च के साथ ग्रेटिनाडो

पुर्तगाली भोजन मछली और समुद्री भोजन पर आधारित है। और अक्सर सूखे मछली का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, जैसा कि हमारे अगले नुस्खा में है। gratinado के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• सूखे पाइक पर्च - 1 शव;
• स्मोक्ड या सूखे ब्रीम - ½ शव (आप उपयोग नहीं कर सकते, अपने आप को पाइक पर्च तक सीमित कर सकते हैं);
• दूध - 1 गिलास;
• उबला हुआ पानी - 1 गिलास;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - ½ बड़ा चम्मच;
• आलू - 4 कंद;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन) - 300 ग्राम;
• क्रीम या खट्टा क्रीम 25% - 1 कप;
• नमक और जड़ी बूटी - आपके स्वाद के लिए।

• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 4;
• खाना पकाने का समय: 2 दिन + 1.5 घंटे।

हम पाइक पर्च और ब्रीम को पीठ के साथ दो भागों में विभाजित करते हैं, लकीरें और बड़ी हड्डियों को फैलाते हैं, त्वचा को तराजू से हटाते हैं। मछली को स्ट्रिप्स में काट लें और एक गहरे कंटेनर में डाल दें। दूध और पानी मिलाएं और मिश्रण का भाग मछली के टुकड़ों में डालें।

12 घंटे के बाद, पानी निकाल दें और मछली को फिर से भिगो दें। तो हम दो बार और दोहराते हैं। जब मछली से अतिरिक्त नमक निकल जाए, तो समय आ गया है कि वह खुद ही पकाए। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, और आलू को छीलकर हलकों में काट लें। मशरूम को स्पंज से गंदगी से हल्के से पोंछ लें और प्लेटों में काट लें।

एक बेकिंग डिश या डीप फ्राइंग पैन में तेल की कुछ बूंदें डालें और ब्रश या हाथ से पूरी सतह पर फैलाएं। हम प्याज के छल्ले फैलाते हैं, और उन पर - मछली के स्ट्रिप्स। पाइक पर्च पर ब्रीम के साथ हम आलू के हलकों की एक परत डालते हैं, शीर्ष पर - शैंपेन की एक परत। क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ फॉर्म भरें, पन्नी के साथ कवर करें और 180 डिग्री के तापमान पर 1 घंटे के लिए ओवन में डाल दें। काम से 20 मिनट पहले पन्नी को हटा दें। ग्रेटिनाडो को सीधे ओवन से गर्मागर्म परोसा जाता है।

मछली को संरक्षित करने के सामान्य तरीकों में से एक नमकीन बनाना है। चूंकि नमक इससे अतिरिक्त नमी निकालता है और बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। यह विधि आपको उत्पाद को लंबे समय तक खाद्य रूप में रखने की अनुमति देती है। आप लगभग किसी भी नमक कर सकते हैं: कार्प, ब्रीम, कुटम, रोच, और अन्य प्रजातियां। अक्सर मछुआरे नमक पसंद करते हैं और ज़ैंडर. केवल कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है जो आपको इसे सही करने में मदद करेंगे।

अपना नुस्खा चुनें

आपको चाहिये होगा

• 1 किलो पाइक पर्च;
• 150 ग्राम नमक;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती स्वाद के लिए

अनुदेश

सबसे पहले आपको तैयारी करने की आवश्यकता है ज़ैंडरनमक को। ऐसा करने के लिए, इसे बहते ठंडे पानी से तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि बलगम गायब न हो जाए।

धुली हुई मछली को तराजू से साफ करें, सभी अंदर से आंतें। यह महत्वपूर्ण है कि पित्त को नुकसान न पहुंचे। अन्यथा, मछली कड़वी हो जाएगी, जिससे वह उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगी।

यदि मछली बड़ी है, तो बाद में खराब होने से बचने के लिए पीठ के साथ एक चीरा बनाना आवश्यक है।

फिर धो लें ज़ैंडरतराजू और रक्त के अवशेष।

150 ग्राम मोटे टेबल नमक लें (आप समुद्री नमक का उपयोग कर सकते हैं)। इसे पूरी मछली पर अच्छी तरह से रगड़ें, गलफड़ों और पीठ के चीरे पर विशेष ध्यान दें (इन जगहों पर नमक डालें)। नमक की तुलना में अधिक नमक का उपयोग करना बेहतर है (तब यह निश्चित रूप से खराब नहीं होगा)।

इस तरह तैयार ज़ैंडरबैरल में पेट ऊपर रखो। कंटेनर साफ और विदेशी गंध से मुक्त होना चाहिए। इसी समय, पंक्तियों को नमक, मटर और तेज पत्ते के साथ छिड़कना न भूलें। मसाले आपकी मछली को एक अनोखा स्वाद देंगे। अधिकांश नमक ऊपरी पंक्तियों में होना चाहिए।

बैरल को लकड़ी के ढक्कन से बंद करें और उसके ऊपर दमन डालें।

नमक बड़ी मछली 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर होनी चाहिए, और काफी छोटी - 4 से 5 दिनों तक।