घर के बने चिकन लीवर रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट लीवर कटलेट बनाना। लीवर कटलेट - बेहतरीन रेसिपी। लीवर कटलेट को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे बनाये

ताकि सूअर का जिगर कड़वा न हो, इसे बस दूध या सादे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगोने की जरूरत है। कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं अगर आप उनमें प्याज और लहसुन के साथ गाजर मिलाते हैं। स्टेप बाय स्टेप फोटो निर्देशों के साथ हमारा परिवार पसंदीदा नुस्खा।

सामग्री:

सूअर का जिगर- 1 किलोग्राम

आटा- 1-1.5 कप

प्याज़- 150 ग्राम (2 प्याज)

गाजर- 150 ग्राम (2 टुकड़े)

वनस्पति तेल- तलने के लिए

नमक- 1 चम्मच

सोडा- 0.5 चम्मच

पोर्क लीवर पेनकेक्स कैसे पकाने के लिए

1 . ऑफल को बड़े टुकड़ों में काट लें, ताकि वे फिर एक मांस की चक्की से गुजरें और कुछ घंटों के लिए पानी या दूध में डाल दें।

2 . प्याज, गाजर और लहसुन छीलें, काट लें, कद्दूकस कर लें। यदि आप मांस की चक्की से गुजरते हैं, तो आप बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

3 . हम मांस की चक्की में जिगर, गाजर, प्याज और लहसुन को मोड़ते हैं और आटा, नमक और सोडा डालते हैं। हम मिलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा दलिया दलिया () की तरह, स्थिरता में निकलना चाहिए। अगर यह तरल निकला, तो आटा डालें।

4 . एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, गरम करें और मध्यम आँच पर रखें। लीवर कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच से डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें।

5. जब पैनकेक ऊपर से रंग बदलते हैं (यह स्पष्ट हो जाता है कि कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा नहीं है, बल्कि बेक किया हुआ है), कटलेट को पलट दें। दूसरी तरफ भूनें। यदि आप फ्रिटर्स को छेदते हैं, तो टूथपिक (कांटा) पर कीमा बनाया हुआ मांस का कोई निशान नहीं है, जिसका अर्थ है कि यह तैयार है।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट तैयार हैं

अपने भोजन का आनंद लें!

जैसा कि आप जानते हैं कि कई उत्पादों से कटलेट तैयार किए जा सकते हैं। क्लासिक के अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस से मछली भी लोकप्रिय हैं। गाजर, आलू, बीट्स और यहां तक ​​कि गोभी का यह व्यंजन भी कम लोकप्रिय नहीं है। वे विभिन्न प्रकार के अनाज से बने होते हैं। लेकिन किसी कारण से, ऐसे ऑफल व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं हैं। हालांकि यह खास डिश न सिर्फ स्वादिष्ट और सेहतमंद है। यह कम कैलोरी वाला भी है, जिसका अर्थ है कि इसे कई आहारों का पालन करने वालों को खुश करना चाहिए।

वैसे, किलोकलरीज के बारे में। पोर्क लीवर में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 109 होते हैं। तदनुसार, इससे व्यंजन आहार प्राप्त किए जाते हैं।

पोर्क लीवर कटलेट "क्लासिक"

यह लीवर कटलेट बनाने की सबसे आसान रेसिपी है। उन्हें आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय तक पकाया जाता है, और कैलोरी के लिए, इस व्यंजन में उनमें से लगभग 130 हैं (बेशक, प्रति 100 ग्राम)। सच है, परिणाम कटलेट की तुलना में पेनकेक्स की तरह अधिक है, लेकिन यह पहले से ही शब्दों की बात है। बहुत कम उत्पादों की आवश्यकता होती है, इसलिए पकवान को कम बजट वाले के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है। और ऐसे कटलेट में निम्नलिखित सामग्री होती है:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - मध्यम आकार का 1 सिर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 150-200 ग्राम;
• मसाले (उदाहरण के लिए, "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" का एक सेट), नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तलने का तेल।

जिगर धो लें, फिल्म और नसों को हटा दें (यदि कोई हो), फिर छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को छीलकर 4 भागों में बांट लें। मांस की चक्की के माध्यम से तैयार उत्पादों को पास करें। सिद्धांत रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। पीसने की इस पद्धति के खिलाफ विशेषज्ञों के पास कुछ भी नहीं है।

प्याज़ और लीवर के साथ एक कटोरे में अंडे तोड़ें, नमक, मसाले डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। अब आप तैयार द्रव्यमान में आटा जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यह एक बार में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सभी आटे को एक कटोरे में डालने के लायक नहीं है। 1-2 बड़े चम्मच के भागों में ऐसा करना बेहतर है, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पाद को अच्छी तरह मिलाएं। परिणाम मोटी स्थिरता का द्रव्यमान होना चाहिए।

एक कड़ाही में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म करें। अब चमचे की सहायता से उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डाल कर केक बना लीजिये. ऐसे कटलेट को ज्यादा देर तक तलने का कोई मतलब नहीं है, एक तरफ 2 मिनट और दूसरी तरफ 2 मिनट काफी हैं.

सूजी के साथ पोर्क लीवर कटलेट

तैयारी की सादगी के बावजूद, ये कटलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट होते हैं। तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री काफी कम रहती है। इसी समय, पेनकेक्स स्वयं रसीला हो जाते हैं और दिखने में व्यावहारिक रूप से कीमा बनाया हुआ मांस से बने साधारण व्यंजन से किसी भी तरह से भिन्न नहीं होते हैं। पहले आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• सूजी - 150 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
• प्याज - 2 छोटे सिर या 1 बड़ा;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने का तेल, ब्रेडक्रंब, बेकिंग सोडा, सिरका।

प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। कलेजी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। कीमा बनाया हुआ मांस में कीमा बनाया हुआ या कुचल लहसुन जोड़ें। सिरका के साथ थोड़ा (लगभग 1/3 चम्मच) सोडा बुझाया जाता है और सूजी के साथ सामग्री में मिलाया जाता है। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। तैयार स्टफिंग को फ्रिज में रख दें।

आधे घंटे के बाद, आप कटलेट पकाना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालें, एक बड़े चम्मच के साथ कटलेट बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और एक पैन में पहले से गरम तेल में भूनें।

सूजी के साथ कटलेट क्लासिक रेसिपी की तुलना में 8-10 मिनट, हर तरफ लगभग 4-5 मिनट के लिए थोड़े लंबे समय तक तले जाते हैं।

"हरक्यूलिस" के साथ लीवर कटलेट

इस नुस्खे में भी थोड़ा समय और मेहनत लगेगी। और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री पिछले विकल्प की तुलना में अधिक नहीं है। सच है, खाना पकाने के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, उनका सेट कुछ व्यापक है:

• सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम;
• दलिया (नियमित हरक्यूलिस उपयुक्त है) - 100 ग्राम (लगभग 7 बड़े चम्मच);
• गाजर - मध्यम आकार की 1 जड़ वाली फसल;
• आटा - 2-3 बड़े चम्मच;
• मसाले (अधिमानतः "प्रोवेनकल जड़ी बूटी"), नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

जिगर, गाजर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटिये और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। मिश्रण में दलिया, मसाले, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर इससे कटलेट बनाकर लगभग 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में तला जा सकता है।

चावल के साथ पोर्क लीवर कटलेट

हर कोई लंबे समय से चावल के साथ मीट कटलेट का आदी रहा है। उसी अनाज के साथ, पोर्क लीवर पेनकेक्स भी अच्छे हैं। पिछले व्यंजनों की तुलना में उनके साथ थोड़ा अधिक झुकाव, क्योंकि आपको पहले चावल पकाने की जरूरत है। कैलोरी सामग्री के लिए, इस संस्करण में यह भी पैमाने से दूर नहीं जाता है। तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम;
• चावल - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 1 पीसी।
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

सबसे पहले आपको चावल पकाने और ठंडा करने की जरूरत है। नियमित साइड डिश की तुलना में ग्रिट्स को थोड़ी देर पकाना बेहतर है, ताकि यह थोड़ा चिपचिपा हो जाए। विशेषज्ञ चावल को 30 मिनट तक आग पर रखने की सलाह देते हैं।

बाकी सब कुछ मानक है। प्याज को छीलकर 4 टुकड़ों में काट लें। ऑफल को टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ मांस की चक्की से गुजरें। अंडे को व्हिस्क या कांटे से मारो और पहले से तैयार उत्पादों में व्यंजन डालें। वहां चावल, स्टार्च और मसाले डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें। और तुरंत आप छोटे कटलेट बना सकते हैं, जिन्हें लगभग 2-4 मिनट के लिए दोनों तरफ से तला जाना चाहिए।

एक प्रकार का अनाज "Sytnye" के साथ लीवर पेनकेक्स

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यकृत पेनकेक्स लगभग किसी भी अनाज के साथ तैयार किए जा सकते हैं, विशेष रूप से एक प्रकार का अनाज के साथ। इन्हें बनाने की विधि एक ही चावल के व्यंजन से बहुत अलग नहीं है। लेकिन अभी भी कुछ विसंगतियां हैं। आइए उत्पादों की सूची से शुरू करें:

• सूअर का मांस जिगर - 500-600 ग्राम;
• एक प्रकार का अनाज - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

ग्रिट्स को छाँटें, अच्छी तरह से धोएँ और हल्के नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तैयार एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाएं।

लीवर को खूब पानी से धोएं और रुमाल से हल्के से सुखाएं। उसके बाद, इसे फिल्मों और नसों से साफ किया जाना चाहिए, और फिर टुकड़ों में काटकर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक प्रकार का अनाज और प्याज, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडा, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंध लें।

कीमा बनाया हुआ मांस एक चम्मच के साथ पैन में डालें, कटलेट बनाएं और प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट

उदाहरण के लिए, आलू ऑफल के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं। पकवान की कम कैलोरी सामग्री के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन स्वाद लाजवाब है। ऐसी पाक कृति तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• सूअर का मांस जिगर - 300 ग्राम;
• आलू - 3-5 मध्यम आकार के कंद;
• प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
• अंडा - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।

आलू को छीलकर उबाल लें, मैश कर लें और ठंडा होने के लिए रख दें। जिगर और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें (बाद में, निश्चित रूप से, पूर्व-छील) और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें। मैश किए हुए आलू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं, अंडे जोड़ें और ध्यान से परिणामी द्रव्यमान में हरा दें। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बस एक छोटी सी युक्ति: अगर कीमा बनाया हुआ मांस पानीदार निकला है, तो आप इसमें थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं।

यह केवल कटलेट चिपकाने, ब्रेडक्रंब में रोल करने और वनस्पति तेल में प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए तलने के लिए रहता है। वैसे आप इस डिश को स्टीम करके इसमें कैलोरी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं. इसमें थोड़ा और समय लगेगा - लगभग 30-40 मिनट।

होममेड ग्रेवी के साथ पोर्क लीवर कटलेट

नुस्खा और खाना पकाने के तरीकों में कुछ समानता के बावजूद, सूअर का मांस यकृत पेनकेक्स को दैनिक पकवान नहीं माना जाना चाहिए। यदि आप उन्हें उपयुक्त सॉस या ग्रेवी के साथ पकाते हैं तो एक ठाठ रात के खाने की व्यवस्था की जा सकती है। यह करना मुश्किल नहीं है, और विदेशी उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

• सूअर का मांस जिगर - 400-500 ग्राम;
• ब्रिस्केट - 100-150 ग्राम;
• दलिया ("हरक्यूलिस") - 3 बड़े चम्मच;
• प्याज - मध्यम आकार के 2 सिर या 1 बड़ा;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 50-70 ग्राम;
• मक्खन - 50-70 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच (आप केचप का उपयोग कर सकते हैं);
• काली मिर्च, बे पत्ती, नमक, काली मिर्च।

दूध के साथ दलिया डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिल्मों से जिगर छीलें, काट लें और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर में काट लें। ब्रिस्केट के साथ भी ऐसा ही करें और कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ मिलाएं। ओटमील के साथ प्याले में से दूध निकाल लीजिए और बाकी को अपने हाथों से निचोड़ लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में सूजे हुए गुच्छे भेजें। मिश्रण में नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल की एक छोटी राशि गरम करें, कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से डालें, कटलेट बनाएं और हर तरफ 2 मिनट के लिए भूनें। आगे स्टू करने के लिए एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।

जिस फ्राइंग पैन में कटलेट फ्राई किए गए थे उसमें मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। फिर 1: 1, मसाले, नमक के अनुपात में पानी से पतला खट्टा क्रीम डालें और उबाल लें।

परिणामस्वरूप सॉस को सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। गर्मी उपचार शुरू होने के लगभग 10 मिनट बाद, आप टमाटर सॉस डाल सकते हैं।

आपको तैयार लीवर पैनकेक को ग्रेवी के साथ तुरंत नहीं परोसना चाहिए। बेहतर है कि उन्हें 10-15 मिनट तक खड़े रहने दें। तैयार पकवान मैश किए हुए आलू या उबले हुए चावल जैसे साइड डिश के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पोर्क लीवर कटलेट पकाना काफी आसान है। इस मामले में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं। मुख्य नियम: केवल ताजा जिगर का उपयोग करें और इसे फिल्मों से सावधानीपूर्वक साफ करें। अन्यथा, तैयार पकवान का स्वाद कुछ अलग होगा। वैसे, अगर आप दूध में लीवर को पहले से भिगो देंगे, तो कटलेट अधिक कोमल बनेंगे।

और एक और बारीकियां। लीवर पेनकेक्स काफी जल्दी तैयार हो जाते हैं। यदि वे अभी भी अधिक पके हुए हैं और सूख जाते हैं, तो आप उन्हें कुछ समय के लिए डबल बॉयलर में रखकर उनका स्वाद और रस पुनः प्राप्त कर सकते हैं।

जिगर एक असामान्य रूप से उपयोगी उत्पाद है जिसे उन लोगों द्वारा भी उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है जो अधिकांश मांस वर्गीकरण से प्रतिबंधित हैं। और सबसे आम लीवर डिश पेनकेक्स या कटलेट (अभी भी -) है। कोई तर्क देगा कि, वास्तव में, यह एक ही बात है, क्योंकि कटलेट और कटलेट दोनों लगभग एक ही तरह से तैयार किए जाते हैं: वास्तव में, जमीन के जिगर, अंडे, आटा, कभी-कभी दूध, एक प्रकार का अनाज से।

वास्तव में, लीवर कटलेट तैयार करने में पेनकेक्स और सीक्रेट्स से अंतर होता है। अच्छी तरह से पके हुए कटलेट अधिक शानदार, अधिक कोमल, नरम, अधिक सुगंधित होते हैं। और उनका स्वाद एक असली कटलेट के करीब है - वह जो हमें बीफ, पोर्क या चिकन कटलेट से परिचित है।

जिगर से कटलेट पकाने का राज

खाना पकाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस सामान्य मांस कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस की तरह होना चाहिए: मोटा, पानी नहीं। यह उनके वैभव और रस का पहला रहस्य है, क्योंकि तैयार मांस की परत जितनी मोटी होगी, जिगर के सूखने का जोखिम उतना ही कम होगा।

कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा बनाने के लिए दूध में भिगोया हुआ ब्रेड का टुकड़ा निचोड़ कर उसमें डाल दें. ब्रेड के रोमछिद्र पीसने के बाद बनने वाली अतिरिक्त नमी को दूर कर देंगे। और स्ट्रेट आउट होने के बाद, ये पोर्स स्टफिंग को अपने आप प्लम्पर बना देंगे।

एक और तरकीब जो आपको मोटा कीमा बनाया हुआ मांस पाने में मदद करेगी, वह है छोटी दलिया। मांस में, वे थोड़ा सूज जाएंगे, और खाना पकाने के दौरान उनके पास खाना पकाने का समय होगा, परिणामस्वरूप, कटलेट की स्थिरता और भी अधिक कोमल हो जाएगी। और, इसके लिए मेरी बात मान लें, किसी को अंदाजा भी नहीं होगा कि कटलेट में ऐसा दलिया है जो कई लोगों को पसंद नहीं है!

अंत में, एक और तरकीब है जो गृहिणियां साधारण कटलेट तैयार करने के लिए उपयोग करती हैं: तलने के बाद, पैन के तल में थोड़ा पानी डाला जाता है, जिसमें तैयार कटलेट को स्टू किया जाता है। केवल 3-4 मिनट में, यह पानी वाष्पित हो जाता है और भाप बनाता है, जिससे मांस असामान्य रूप से कोमल हो जाता है।

इन युक्तियों को ध्यान में रखते हुए पकाने की कोशिश करें, और आप इस ऑफल से मीटबॉल कभी नहीं पकाएंगे।

दलिया के साथ लीवर कटलेट - मूल विकल्प

खाना पकाने का समय: लगभग 1 घंटा

सामग्री

• 350-400 ग्राम लीवर (चिकन या बीफ)
• 250 ग्राम बासी रोटी
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• 1 गिलास दूध
• 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच छोटा दलिया
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

फ्लफी लीवर कटलेट कैसे बनाते हैं

बासी रोटी से क्रस्ट काट लें।

फिर ब्रेड को बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लें, एक गहरे बाउल में डालें और उसमें दूध भरकर फूलने के लिए रख दें।

ब्रेड को 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक सजातीय घोल तक लीवर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें।

फिर प्याज, छील और 2-4 भागों में काट लें, जिगर में, अंडा, नमक और काली मिर्च में हरा दें।

सब कुछ एक साथ पीस लें।
भीगी हुई ब्रेड को धीरे से बाहर निकाल दें ताकि अतिरिक्त तरल कीमा बनाया हुआ मांस में न जाए। कीमा में ब्रेड डालें।

सबसे अंत में कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में दलिया डालें और सब कुछ मिलाएं।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस एक फिल्म या प्लेट के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गुच्छे थोड़ा सूज जाएं।

आप नियमित फ्लेक्स जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको सूजन के लिए और अधिक समय चाहिए, और इससे भी बेहतर - रेफ्रिजरेटर में वर्कपीस को रात भर छोड़ दें। छोटे गुच्छे के साथ, इसमें बहुत कम समय लगता है।

15 मिनिट बाद आप देखेंगे कि स्टफिंग कैसे गाढ़ी हो जाती है. अब आप लीवर कटलेट फ्राई कर सकते हैं.
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उस पर कीमा बनाया हुआ मांस एक बड़े चम्मच के साथ डालें।

पैटीज़ को मध्यम आँच पर फ्राई होने तक तलें। फिर पलट कर दूसरी तरफ भी तल लें। जब कटलेट तैयार हो जाएं, तो पैन में थोड़ा सा पानी डालें - यह कटलेट के बीच के स्तर तक पहुंच जाना चाहिए।

एक और 3-4 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए।
तैयार जिगर कटलेट को निविदा खट्टा क्रीम के साथ परोसना सुनिश्चित करें।

विभिन्न विकल्पों को तैयार करने के लिए यकृत कटलेट के लिए यह नुस्खा आधार के रूप में लिया जा सकता है। अपने आप में, यह काफी तटस्थ है। और आप अन्य व्यंजनों पर ध्यान दे सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक का अपना उत्साह है।

आलू के साथ लीवर कटलेट

पिछली रेसिपी की तरह, यहाँ के आलू "कॉम्पैक्टिंग" कीमा बनाया हुआ मांस की भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, आलू में मौजूद स्टार्च कीमा बनाया हुआ मांस को और अधिक कोमल बना देगा। और स्टार्च कटलेट को पूरा रहने में मदद करेगा।

सामग्री और तैयारी

• 300 ग्राम लीवर
• 1 बड़ा या 2 मध्यम आलू
• 1 छोटा प्याज
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

जिगर को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। छिलके वाले प्याज के साथ, लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें या एक ब्लेंडर में काट लें।
फिर आलू को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। इसे जल्दी से करें ताकि आलू के टुकड़े ऑक्सीकृत न होने लगें और काले न हो जाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में आलू और कटा हुआ जिगर, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम वनस्पति तेल में कटलेट भूनें।

सूजी के साथ लीवर कटलेट

अनुभवी गृहिणियों के लिए यह कोई रहस्य नहीं है कि यह अनाज न केवल दलिया, मन्ना या पुलाव बनाने के लिए उपयोगी है। सूजी का उपयोग अक्सर मोल्ड बनाने के लिए, ब्रेडिंग के लिए किया जाता है। और सूजी में नमी सोखने के बेहतरीन गुण होते हैं। साथ ही, इसमें एक उज्ज्वल स्वाद नहीं होता है जो नुस्खा में मुख्य घटक के स्वाद को "मार" सकता है। और इसलिए, निविदा जिगर कटलेट की तैयारी में, इस अनाज का स्वागत है।

पकाने की विधि सामग्री और तैयारी

• 200-250 ग्राम लीवर (आपके स्वाद के लिए कोई भी)
• 2 बड़ी चम्मच। सूजी के चम्मच
• 1 अंडा
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

ऐसे कटलेट तैयार करने की तकनीक काफी सरल है। जिगर को मांस की चक्की में या ब्लेंडर में कटा हुआ होना चाहिए, थोड़ा पीटा अंडा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। फिर कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस 20-25 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, कीमा बनाया हुआ मांस में निहित तरल के साथ सूजी को संतृप्त किया जाएगा, कीमा बनाया हुआ मांस गाढ़ा हो जाएगा।

कटलेट को सामान्य तरीके से तलें - एक कड़ाही में तेल में। और आप इस रेसिपी के आधार पर सूफले बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस कीमा बनाया हुआ मांस को मक्खन के साथ एक छोटे केक पैन में स्थानांतरित करें, और इसे 170 डिग्री के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में भेजें।

गाजर और मशरूम के साथ लीवर कटलेट

लीवर कटलेट पकाने का एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प। इस तरह के कटलेट स्वादिष्ट और सुंदर निकलते हैं, अंदर गाजर के चमकीले टुकड़े होते हैं, और मशरूम की सुगंध ऑफल की नाजुक सुगंध को पूरक करती है। मलाईदार सॉस के साथ स्वादिष्ट परोसे।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 400 ग्राम जिगर
• 150 ग्राम शैंपेन
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 1 सेंट एक चम्मच सूजी
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

मशरूम खाना पकाने के दौरान पानी छोड़ने के लिए जाने जाते हैं। इस कारण से, कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से पहले मशरूम को तला जाना चाहिए - इस तरह अतिरिक्त नमी निकल जाएगी और मशरूम का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा। तो, मशरूम धोएं और साफ करें, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें - 5 मिमी से अधिक नहीं।

मशरूम को तेज आंच पर गर्म कड़ाही में भूनें। जबकि मशरूम पक रहे हैं, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। जैसे ही मशरूम लाल होने लगे, उनमें प्याज और गाजर डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं।

कलेजे को अलग से पीस लें। अंडा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें और फिर प्याज़ और गाजर के साथ मशरूम डालें।

कटलेट को एक गर्म पैन में वनस्पति तेल के साथ निविदा तक भूनें।

क्रिस्पी क्रस्ट वाले कटलेट

क्रिस्पी क्रस्ट हर किसी को पसंद होता है। और इस तरह के स्वादिष्ट सुगंधित क्रस्ट के साथ अद्भुत यकृत कटलेट क्यों नहीं बनाते? और इन कटलेट की संरचना में मांस होगा, जो जिगर के स्वाद को नरम करेगा, इसे बहुत नाजुक बना देगा।

सामग्री और तैयारी:

• 300 ग्राम कटा हुआ कलेजी
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 सेंट मक्की का आटा
• 1 अंडा
• 1 बल्ब
• लहसुन की 1 कली
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर और कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक मिलाएं। कीमा बनाया हुआ अंडा और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच कॉर्नमील।
फिर प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में कटी हुई सब्जियां डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस को एक चम्मच के साथ बाहर निकालें और इसे कॉर्नमील के साथ एक प्लेट पर रखें। कटलेट को आटे में धीरे से रोल करें और एक गर्म फ्राइंग पैन में पकने तक तलें।
परोसने से पहले अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पैटीज़ को कुछ मिनट के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

गैलिना आर्टमेन्को द्वारा गोमांस जिगर, चिकन, रसीला, दलिया, सूजी, गाजर और अन्य के कटलेट तैयार किए गए थे।

केवल अनुभवी परिचारिकाओं को पता है कि कटलेट किसी भी चीज़ से बनाए जा सकते हैं: मछली, मुर्गी पालन, अनाज, सब्जियां, मांस, और निश्चित रूप से, उन्हें बनाने के लिए जिगर का उपयोग किया जा सकता है। वे परिचारिकाओं के साथ-साथ यकृत कटलेट से अधिक समय नहीं लेते हैं - मांस की तुलना में अधिक किफायती विकल्प, और उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में महान ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। इन रहस्यों के बारे में अब हम बात करेंगे।

ठीक से पके हुए जिगर के कटलेट रसीले, सुगंधित, नरम होने चाहिए और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनका स्वाद असली पोर्क, बीफ या चिकन कटलेट के स्वाद के समान होगा। लीवर कटलेट कैसे बनाते हैं? बहुत सरल - निम्नलिखित निर्देशों का पालन करें, और आप हमेशा के लिए लीवर कटलेट पसंद करेंगे।

आपके कटलेट का कीमा बनाया हुआ मांस साधारण कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के समान होना चाहिए - गाढ़ा, तरल नहीं। क्योंकि लीवर कटलेट जितना मोटा होगा, उतना ही जूसी होगा, और किसी भी परिस्थिति में इसे सुखाया नहीं जा सकता है। फिर, भरने के एक निश्चित घनत्व को प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें भीगी हुई और अच्छी तरह से सड़ी हुई रोटी जोड़ने की जरूरत है। यह अनावश्यक नमी को अवशोषित करेगा और, भाप से बाहर निकलने पर, रोटी के छिद्र यकृत को अधिक मोटा बना देंगे। बारीक दलिया आपको वांछित कीमा बनाया हुआ मांस घनत्व प्राप्त करने में भी मदद करेगा। भुनने पर ये फूल कर पक जाते हैं। इसलिए, कोई भी उनकी उपस्थिति का अनुमान नहीं लगाएगा। और दलिया की उपस्थिति घनत्व और कोमलता जोड़ देगी। और, ज़ाहिर है, कई लोगों से परिचित एक चाल है स्टीमिंग कटलेट।

और अब हम पेश करते हैं लीवर कटलेट की रेसिपी:

400 ग्राम चिकन या बीफ लीवर, 250 ग्राम बासी रोटी, 1 अंडा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। दूध; 2 बड़े चम्मच। एल छोटा दलिया।

लीवर कटलेट निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं: शुरू करने के लिए, रोटी से क्रस्ट काट लें और टुकड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें, दूध डालें और इसे सूजने के लिए छोड़ दें। इस बीच, लीवर को ब्लेंडर से पीस लें। हम वहां बाकी उत्पादों को जोड़ते हैं। हम फिर से पीसते हैं। हम ब्रेड को लीवर में डालते हैं, इसे जोर से निचोड़ते हैं, और दलिया। मिक्स करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। सूजन के गुच्छे के लिए।
अब आप तलना शुरू कर सकते हैं, पैन गरम करें और चम्मच से लीवर कटलेट बनाएं। तैयार गरमा गरम कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
विभिन्न प्रकार के विकल्पों की तैयारी में जिगर कटलेट के लिए यह नुस्खा उपयोग करने के लिए बहुत अच्छा है। उनमें से एक यहां पर है।

जिगर कटलेट - गाजर और मशरूम के साथ नुस्खा

काफी स्वादिष्ट और असामान्य रेसिपी। ये लीवर कटलेट नारंगी गाजर के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, और मशरूम ऑफल के कांपते स्वाद के लिए बनाते हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है यदि ऐसे कटलेट को मलाईदार सॉस के साथ परोसा जाता है। आइए लीवर कटलेट बेक करने की कोशिश करते हैं। यह नुस्खा निश्चित रूप से प्रसन्न होगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

400 ग्राम जिगर, 150 ग्राम शैंपेन, 1 अंडा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। गाजर; 1 बड़ा चम्मच। एल फंदा

तलने पर मशरूम हमेशा पानी छोड़ देते हैं, इसलिए उन्हें पहले ही तलना चाहिए, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस में अतिरिक्त पानी बेकार है। हम उन्हें छोटे क्यूब्स (5 मिमी) में साफ और काटते हैं। जबकि मशरूम पक रहे हैं, हम प्याज और तीन गाजर को भी बारीक काट लेते हैं। जब मशरूम गुलाबी हो जाएं, प्याज और गाजर डालें, एक और 4 मिनट के लिए उबाल लें।

अलग से, जिगर को पीसें और शेष उत्पादों से कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं, और अंत में उबली हुई सब्जियां डालें। कटलेट को हमेशा की तरह फ्राई किया जाता है.

एक और अद्भुत "फास्ट फूड" डिश! लेकिन यह फास्ट फूड से दूर है, लेकिन असली घर का बना लीवर कटलेट है।
लीवर कटलेट की रेसिपी परिवार की मेज के लिए आदर्श है। लीवर कटलेट - एक साधारण व्यंजन, लेकिन स्वादिष्ट, संतोषजनक, किफायती - इन सभी गुणों को गृहिणियां बहुत पसंद करती हैं!

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लीवर कटलेट बनाना सीखें। आप बीफ और चिकन लीवर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। एक स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस एक अच्छा बोनस है।

जिगर (गोमांस या चिकन) - 400 ग्राम
सालो (या बहुत वसायुक्त सूअर का मांस) - 100 ग्राम
ओट फ्लेक्स (फास्ट-कुकिंग) - 3 बड़े चम्मच।
दूध - 100 ग्राम
लहसुन - 3-4 लौंग
सोडा - 0.3 चम्मच
नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के
तलने का तेल

चटनी के लिए:

प्याज - 1 पीसी।
खट्टा क्रीम 20% - 100 ग्राम
नमक स्वादअनुसार
तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए

दूध के साथ दलिया डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

जिगर और चर्बी को पीस लें। आप इसे मांस की चक्की या ब्लेंडर में कर सकते हैं।

जब मैं सूअर के मांस का एक टुकड़ा खरीदता हूं, तो मैं मांस के वसायुक्त भागों को काट देता हूं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पीसता है और फ्रीजर में छोटे हिस्से में जमा देता है। यदि आवश्यक हो, तो मैं चिकन या लीवर कटलेट में रस के लिए जोड़ता हूं। आपको खाना पकाने की यह छोटी सी युक्ति मददगार लग सकती है।

भीगे हुए गुच्छे, कुचला हुआ लहसुन, सोडा, नमक और मसाले लीवर में मिलाएं।

एक पैन में दोनों तरफ से नियमित पैनकेक की तरह भूनें।

आपको लंबे समय तक तलने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि स्टू करते समय वे पूरी तरह से तैयार हो जाएंगे। जैसे ही उन्होंने एक क्रस्ट प्राप्त कर लिया है, पलट दें, दूसरी तरफ क्रस्ट होने तक तलें और हटा दें।

वैसे तो कटलेट पैनकेक की तरह तले जाते हैं, फिर भी कटलेट के स्वाद के कारण उन्हें कटलेट कहा जाता है।

सारे कटलेट फ्राई हो जाने के बाद, सॉस को स्ट्यू करने के लिए तैयार कर लीजिए.

अगर तलने की प्रक्रिया के दौरान आपके पैन में बहुत अधिक अतिरिक्त बन गया है, उदाहरण के लिए, कटलेट थोड़े तले हुए हैं, तो इसे धोना बेहतर है।

मैं आमतौर पर एक सुंदर सभ्य दिखता हूं, इसलिए मैंने तुरंत कटा हुआ प्याज फैलाया और हल्का भून लिया, फिर खट्टा क्रीम डाल दिया।

मैं 1-1.5 कप पानी डालता हूं। कितना जोड़ना है यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। यदि आप अधिक सॉस चाहते हैं, तो अधिक पानी डालें, और यदि शोरबा है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

सॉस को लगभग 3 मिनट तक उबलने दें।

पैटीज़ को सॉस में डालें।

ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें।

तलने के बाद कटलेट इस तरह दिखते हैं।

आप उन्हें नियमित कटलेट के समान साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।


इस रेसिपी के अनुसार लीवर कटलेट रसीले और रसीले होते हैं।

जिगर के उपयोग का पाक इतिहास काफी मिश्रित है। या तो इसे एक मूल्यवान व्यंजन माना जाता है, या भोजन के लिए अनुपयुक्त उत्पाद माना जाता है। लेकिन सभी पूर्वाग्रहों को त्यागने के बाद, शुष्क वैज्ञानिक तथ्यों से संकेत मिलता है कि यह एक आहार संबंधी ऑफल है (इसमें कुल द्रव्यमान का 3% तक वसा होता है), विटामिन से भरपूर। सबसे महंगा लीवर बिना मूवमेंट (फोई ग्रास) के चिकने कुक्कुट में होता है। लेकिन इसकी अधिक सुलभ प्रजातियों से भी, आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, लीवर कटलेट।

बीफ लीवर से लीवर कटलेट

इस प्राथमिक नुस्खा के साथ जिगर कटलेट के साथ अपने परिचित को शुरू करना सबसे अच्छा है। इसमें सामग्री की एक लंबी सूची नहीं है, लेकिन साथ ही, तैयार कटलेट आश्चर्यजनक रूप से निविदा निकलते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस स्वाद के लिए विभिन्न मसालों के साथ मिलाकर, आप तैयार पकवान को अपना अनूठा स्वाद और उत्साह दे सकते हैं।

एक छोटे सॉस पैन के लिए, लें:

• 500 ग्राम जिगर;
• 110 ग्राम प्याज;
• 1 चिकन अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• 5-10 ग्राम भारी क्रीम या खट्टा क्रीम;
• 50 मिलीलीटर पीने का पानी;
• तलने के लिए कोई भी वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ अपने स्वाद के लिए।

क्रियाओं का चरण-दर-चरण एल्गोरिथ्म:

1. प्याज के सिर से भूसी निकालें और उन्हें क्वार्टर में काट लें ताकि मांस की चक्की से गुजरना सुविधाजनक हो। धुले हुए कलेजे को भी मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाता है। इन दोनों उत्पादों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में घुमाएं। लीवर एक ऐसा अंग है जो शरीर से हानिकारक पदार्थों को बाहर निकालता है, इसलिए इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए। उत्पाद को रक्त के अवशेषों से ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, जिसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं।
2. एक अंडे को जिगर-प्याज द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए, थोड़ी सी क्रीम, नमक, मसाले और आटा डालना चाहिए। चिकना होने तक जोर से हिलाएँ। तैयार कीमा बनाया हुआ जिगर बल्कि बेकिंग पैनकेक के लिए आटा जैसा होगा।
3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को पहले अधिकतम आंच पर गरम किया जाना चाहिए, फिर आग की तीव्रता को मध्यम से कम कर दें और आप तलना शुरू कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस चम्मच से डालें, मोटे कटलेट न बनाएं और उन्हें हर तरफ 3-5 मिनट तक पकने तक भूनें।
4. आखिरी कटलेट पैन से पैन में चले जाने के बाद, इस कंटेनर में पीने का पानी डालें और कटलेट को धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक उबालें। यह प्रक्रिया तैयार उत्पादों की कोमलता और कोमलता को बहुत बढ़ाएगी।

ओवन में सूजी के साथ

कीमा बनाया हुआ जिगर की एक विशेषता है - यह काफी तरल है, इसलिए इसमें अतिरिक्त उत्पाद जोड़े जाते हैं जो एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करते हैं। यह दलिया, बासी टुकड़ा या सूजी हो सकता है। सूजी के कटलेट पारंपरिक तरीके से वनस्पति तेल में तलकर तैयार किए जा सकते हैं, या आप उन्हें ओवन में गर्म कर सकते हैं, जो आपको अंत में एक नाजुक सूफले जैसी डिश प्राप्त करने में मदद करेगा।

सूजी के साथ कीमा बनाया हुआ जिगर के लिए, सभी घटकों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 500 ग्राम जिगर (गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या कोई अन्य);
• सूजी के 100 ग्राम;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• मोल्ड ग्रीसिंग के लिए वनस्पति तेल।

ओवन में खाना बनाना इस प्रकार है:

1. पहले से तैयार लीवर को किसी भी तरह से (ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान में हिलाए गए अंडे, नमक, मसाला और सूजी का परिचय दें। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाएं और सामान्य कमरे के तापमान पर 40 मिनट के लिए आराम करने के लिए अलग रख दें।
2. छोटे केक या मफिन को किसी भी वनस्पति तेल से बेक करने के लिए मोल्ड्स को चिकना करें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें और ओवन में 170 डिग्री पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। पके हुए कटलेट को ओवन से वेजिटेबल सलाद या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

शैंपेन के अतिरिक्त के साथ

शैंपेन के साथ लीवर कटलेट एक नाजुक मशरूम स्वाद के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट दूसरा व्यंजन है। ठंडे भी, ऐसे कटलेट नाश्ते के रूप में या चाय के लिए सैंडविच के घटकों में से एक के रूप में स्वादिष्ट होंगे।

चिकन ऑफल से मशरूम कटलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिगर का 1000 ग्राम;
• शैंपेन के 450 ग्राम;
• 210 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 70 ग्राम हार्ड पनीर;
• 30 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम आटा;
• ताजा या सूखे जड़ी बूटियों, मसाले और स्वाद के लिए नमक;
• वनस्पति तेल।

मशरूम के साथ लीवर कटलेट कैसे बनाएं:

1. धुले हुए जिगर को उबलते पानी से छान लें, पानी निकाल दें और उत्पाद को ठंडा होने दें। जबकि ऐसा हो रहा है, मशरूम का ख्याल रखें। सबसे पहले कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शिता के लिए लाएं, फिर इसमें कटे हुए शिमला मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. इस रेसिपी के लिए कूल्ड लीवर को मीट ग्राइंडर में कुचलने की जरूरत नहीं है, आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं, एक सेंटीमीटर से अधिक के टुकड़ों में नहीं।
3. एक उपयुक्त मात्रा के कंटेनर में, कीमा बनाया हुआ जिगर, ठंडा शैंपेन, कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, आटा, जड़ी बूटियों और मसालों को मिलाएं। नमक के साथ सभी सामग्री और मौसम मिलाएं।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे से चालीस मिनट तक फ्रिज में रखें। फिर द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में गर्म तेल में डालकर कटलेट भूनें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए, उन्हें पैन से कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

गोमांस जिगर से रसीला कटलेट

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस घनत्व जोड़ते हैं, तो आप लीवर कटलेट में भव्यता जोड़ सकते हैं, जिससे वे पेनकेक्स की तरह नहीं, बल्कि पारंपरिक कटलेट की तरह दिख सकते हैं। ब्रेड और छोटा दलिया इसे हासिल करने में मदद करेगा, जो अत्यधिक नमी को सोख लेगा और शोभा बढ़ा देगा।

रसीला जिगर कटलेट की संरचना:

• 400 ग्राम गोमांस जिगर;
• त्वचा के बिना 250 ग्राम बासी रोटी;
• 70-90 ग्राम प्याज;
• 1 अंडा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 35 ग्राम छोटा दलिया;
• नमक, मसाले स्वादानुसार और तेल तलने के लिए।

खाना पकाने की प्रगति:

1. बासी ब्रेड को मध्यम टुकड़ों में काट लें, इसके ऊपर दूध डालें और बिना समय बर्बाद किए अन्य सामग्री पर काम करें।
2. इन कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस एक ब्लेंडर में पकाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। इसकी कटोरी में आप सबसे पहले तैयार लीवर को मध्यम टुकड़ों में काट लें, प्याज को स्लाइस में काट लें और अंडा। एक सजातीय मिश्रण में सब कुछ पीस लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें इसे गूंधना सुविधाजनक होगा। निचोड़ा हुआ ब्रेड क्रम्ब, दलिया, नमक और मसाले डालें। द्रव्यमान को हिलाओ और गुच्छे को फूलने के लिए इसे एक चौथाई घंटे का समय दें। यदि आप बड़े फ्लेक्स का उपयोग करते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से, कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। तैयार पकवान को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।

चावल के साथ

आप दोपहर के भोजन के लिए जिगर और चावल के साथ क्या पका सकते हैं? तला हुआ जिगर और चावल का दलिया? हां, लेकिन आप इन दोनों उत्पादों को मिलाकर चावल के साथ लीवर पैटी बना सकते हैं। उन्हें आलू या सब्जी सलाद के साइड डिश के साथ पूरक करके, हमें हल्का लेकिन हार्दिक दोपहर का भोजन मिलता है।

मुंह में पानी लाने वाले लीवर-चावल के कटलेट के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• 500 ग्राम जिगर;
• चावल के 90 ग्राम;
• 70 ग्राम प्याज;
• 90 ग्राम गाजर;
• 1 अंडा;
• 80-100 ग्राम आटा;
• वनस्पति (अधिमानतः परिष्कृत) तेल;
• पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।

प्रक्रिया क्रम:

1. चावल के दानों को पानी की एक बहती धारा के नीचे कुल्ला, पूरी तरह से पकने तक उबालें, फिर से कुल्ला करें और अतिरिक्त पानी को एक कोलंडर में फेंक दें।
2. इन कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में सुनहरा भूरा होने तक प्याज और गाजर भूनें।
3. एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ एक साफ जिगर को कीमा बनाया हुआ मांस में बदल दें, एक अंडा, ठंडी तली हुई सब्जियां, चावल, आटा और अन्य सामग्री जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से मिलाएं।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गर्म पैन में डालें और कटलेट को हर तरफ लगभग पांच मिनट तक भूनें।

चिकन लीवर के साथ खाना बनाना

चिकन लीवर बहुत अधिक कोमल और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है, इसलिए यह तेजी से पकता है, और इसमें से व्यंजन तुरंत प्लेट से उड़ जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तोरी और चिकन ब्रेस्ट के साथ चिकन लीवर कटलेट को छोटे किंडरगार्टन उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 300 ग्राम चिकन जिगर;
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन स्तन;
• 1 अंडा;
• 90 ग्राम प्याज;
• 100 ग्राम युवा ताजा तोरी या कद्दू;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• वनस्पति तेल, मसाले और नमक।

कार्य एल्गोरिथ्म:

1. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब्जियों और तैयार जिगर को पास करें या एक ब्लेंडर में तोड़ दें। ब्रेड क्रम्ब्स में डालें, कीमा बनाया हुआ चिकन ब्रेस्ट डालें, अंडे में फेंटें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ और नमक करो, इसे मसालों के साथ खुश करो। उसके बाद, द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि पटाखों के पास अतिरिक्त नमी को अवशोषित करने का समय हो।
3. कटलेट को वनस्पति तेल में एक पतली पपड़ी तक हल्का भूनें, और फिर उन्हें थोड़े से पानी के साथ उबाल लें।

एक प्रकार का अनाज के साथ

कई गृहिणियों द्वारा एक प्रकार का अनाज के साथ लीवर कटलेट को सबसे सफल नुस्खा माना जाता है। तैयार पकवान बहुत कोमल हो जाता है, और एक प्रकार का अनाज कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद या उपस्थिति से अपनी उपस्थिति को धोखा नहीं देता है।

काम शुरू करने से पहले तैयार करने के लिए आइटम:

• 500 ग्राम जिगर;
• 100 ग्राम सूखा एक प्रकार का अनाज;
• 120 ग्राम प्याज;
• 2 अंडे;
• 50 ग्राम आटा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. अनाज पकाएं, पानी और एक प्रकार का अनाज की मात्रा का अनुपात 2 से 1 के बराबर होना चाहिए।
2. एक कागज़ के तौलिये से धोया और सुखाया गया, छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से जिगर को पास करें। इस द्रव्यमान को दलिया और अन्य अवयवों के साथ मिलाएं।
3. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, नमक और आप गर्मी उपचार शुरू कर सकते हैं। इस लीवर डिश को तैयार करने के तीन तरीके हैं: पैन में भूनें, ओवन में बेक करें या भाप में।

पोर्क लीवर कटलेट

जिगर कटलेट के लिए उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में, प्रारंभिक तैयारी के लिए थोड़ा सा समायोजन के साथ सूअर का मांस जिगर का उपयोग किया जा सकता है। कीमा बनाया हुआ मांस में पीसने से पहले इस उत्पाद को दूध में भिगोना वांछनीय है। लेकिन आलू के अतिरिक्त इस विशेष ऑफल से एक और दिलचस्प नुस्खा है।

आलू के साथ पोर्क लीवर कटलेट तैयार किए जाते हैं:

• कच्चे जिगर का 500 ग्राम;
• कच्चे आलू के कंद के 1000 ग्राम;
• 200 ग्राम प्याज;
• 2 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• नमक, मसाले, ब्रेड क्रम्ब्स और तलने के लिए थोड़ा सा तेल।

काम के चरण:

1. ऑफल और प्याज को मीट ग्राइंडर में पीस लें, कच्चे आलू को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और जो रस निकला है उसे निचोड़ लें।
2. एक उपयुक्त आकार के कटोरे में, कीमा बनाया हुआ जिगर और प्याज, कद्दूकस किए हुए आलू के कंद, अंडे, आटा और घी, मसाले और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें।
3. फिर सामान्य मीट कटलेट की तरह ही बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में पकने तक भूनें। आग मध्यम है।