सेब स्ट्रूडल और वेनिला सॉस पकाना। वनीला सॉस क्रीम सॉस स्ट्रूडल रेसिपी के लिए
मूल रूप से इंग्लैंड में आविष्कार किया गया, वेनिला सॉस अब पूरी दुनिया में पसंदीदा बन गया है। यह वास्तव में डेसर्ट और पेस्ट्री के लिए सबसे शानदार परिवर्धन में से एक कहा जा सकता है, क्योंकि यह केवल स्ट्रूडल, पेनकेक्स, पाई और बिस्कुट के उत्तम स्वाद को बढ़ाता है। ऐसा व्यक्ति मिलना दुर्लभ है जो वास्तव में इस मीठे वैभव को पसंद नहीं करेगा जो किसी भी मीठे दाँत को भावहीन नहीं छोड़ता है। यह लेख विभिन्न वेनिला सॉस व्यंजनों के बारे में तस्वीरों के साथ बात करेगा जिन्हें आप घर पर काफी सरलता से पका सकते हैं।
क्लासिक नुस्खा
अब कई प्रकार के व्यंजन हैं जिनका उपयोग गृहिणियां वेनिला सॉस बनाने के लिए कर सकती हैं। वास्तव में, इसे संशोधित करना काफी सरल है, क्योंकि बड़ी संख्या में विभिन्न योजक हैं जो स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकते हैं। हालांकि, क्लासिक नुस्खा कभी भी फैशन से बाहर नहीं जाता है - मलाईदार वेनिला सॉस, जो विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री या आइसक्रीम के लिए एकदम सही है।
सामग्री
एक क्लासिक वेनिला सॉस तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयार करना होगा:
- 200 मिलीलीटर दूध;
- भारी क्रीम के 200 मिलीलीटर;
- 5 जर्दी;
- 50 ग्राम चीनी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस चटनी को बनाने की भोजन किट बहुत ही सरल है। उत्पादों के अलावा, आपको पहले आवश्यक उपकरण तैयार करना चाहिए - एक मोटी तल के साथ एक अच्छा पैन, एक ब्लेंडर (यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे एक साधारण व्हिस्क से बदल सकते हैं) और एक स्पैटुला।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
जैसे ही सभी उत्पाद तैयार हो जाते हैं, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए आपको निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:
- एक सॉस पैन में क्रीम और दूध को एक साथ हिलाएं, और फिर इसे आग पर रख दें और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, आपको पैन को गर्मी से निकालने और ठंडा करने के लिए छोड़ने की जरूरत है।
- जबकि दूध का मिश्रण ठंडा हो रहा है, आपको बाकी सामग्री तैयार करना शुरू कर देना चाहिए। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, आपको अंडे और दोनों प्रकार की चीनी के मिश्रण को फेंटना होगा। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण सफेद और चिकना न हो जाए।
- उसके बाद, क्रीम के साथ ठंडा दूध धीरे-धीरे चीनी और जर्दी के मिश्रण में लगातार हिलाते हुए मिलाना चाहिए।
- सॉस की तैयारी को पानी के स्नान में रखा जाता है, जिसके बाद आपको इसे हिलाना जारी रखना होगा और सॉस को वांछित स्थिरता तक गाढ़ा होने तक पकाना होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह उबाल न हो, क्योंकि इस मामले में यह खराब हो जाएगा।
- तैयार सॉस को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही परोसा जाना चाहिए।
स्ट्रडेल के लिए सॉस
जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह सॉस काफी बहुमुखी है और इसे किसी भी पेस्ट्री के साथ परोसा जा सकता है। हालांकि, स्ट्रूडल के लिए एक विशेष वेनिला सॉस है, जो नुस्खा में थोड़ा अलग है। इसे तैयार करने के लिए आपको लेना होगा:
- 200 मिलीलीटर दूध;
- वेनिला चीनी का आधा बैग;
- 75 ग्राम चीनी;
- 2 चिकन यॉल्क्स;
- 1/2 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च।
खाना पकाने की विशेषताएं
ऐसी चटनी तैयार करना अपने क्लासिक समकक्ष की तुलना में और भी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखना होगा, और फिर उन्हें अच्छी तरह से फेंट लें। दूध को पहले से गरम किया जाता है, जिसके बाद इसे अंडे-चीनी के मिश्रण में एक पतली धारा में मिलाया जाता है। जैसे ही दूध डाला जाता है, सॉस को लगातार हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इस स्तर पर बाद की स्थिरता इस पर निर्भर करती है।
उसके बाद, वेनिला सॉस के मिश्रण को मध्यम आँच पर रखा जाता है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। जैसे ही यह हासिल किया जाता है, सॉस को एक उपयुक्त ग्लास ग्रेवी बोट में डाला जाता है और सेब स्ट्रूडल के साथ परोसा जाता है।
पेनकेक्स के लिए वेनिला सॉस
यदि आप सबसे प्रसिद्ध रूसी राष्ट्रीय डेसर्ट - पेनकेक्स में से एक को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो वेनिला सॉस भी उनके लिए आदर्श है। हालांकि, यह सबसे आदर्श रूप से दूसरे के साथ मिश्रित रूप से परोसा जाएगा, अर्थात् बेरी, क्योंकि एक साथ वे पेनकेक्स से पाक कला की एक वास्तविक कृति बनाएंगे।
तो, खाना पकाने के लिए, आपको सबसे पहले एक पारंपरिक सॉस बनाने की ज़रूरत है, जिसकी क्लासिक रेसिपी पहले ही ऊपर दी जा चुकी है। उसी समय, बेरी सॉस तैयार किया जाना चाहिए। चयनित बेरी ज्यादा मायने नहीं रखती है, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप ब्लूबेरी को स्वाद के लिए दूसरे बेरी से बदल सकते हैं।
तैयारी और परोसना
बेरी सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- लगभग 200 ग्राम ब्लूबेरी या अन्य जामुन जो अच्छी तरह से सजातीय द्रव्यमान में बदल जाते हैं;
- नियमित चीनी के 2 बड़े चम्मच;
- एक गिलास पानी;
- एक चम्मच कॉर्नस्टार्च।
सॉस तैयार करने के लिए, आपको ब्लूबेरी और चीनी को एक ब्लेंडर में तब तक फेंटना होगा जब तक कि वे मिश्रित न हो जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाएं। मिश्रण को अधिक तरल बनाने के लिए इसमें 150 मिली पानी डाला जाता है। शेष पानी में, आपको स्टार्च को भंग करने की जरूरत है, और फिर इसे बेरी-चीनी मिश्रण में जोड़ें। आप सभी को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है, और फिर एक सॉस पैन में आग लगा दें और सॉस को उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, आपको इसे तुरंत गर्मी से हटाने की जरूरत है और परोसने से पहले इसे ठंडा होने दें।
इस चटनी को पैनकेक के साथ कई तरह से परोसा जा सकता है। सबसे आसान विकल्प बस वेनिला और बेरी सॉस को एक साथ मिलाकर उन्हें एक बनाना होगा। आप प्रत्येक पैनकेक को भी ले सकते हैं और उन्हें अलग से पानी दे सकते हैं, पहले जामुन के साथ, और फिर वेनिला के साथ। परोसने की चुनी हुई विधि के आधार पर, पेनकेक्स स्वाद के विभिन्न रंगों के साथ खेलेंगे।
चॉकलेट और वेनिला के साथ सॉस
चॉकलेट और वेनिला दो मजबूत स्वाद हैं जो डेसर्ट को अगले स्तर तक ले जाते हैं। हालांकि, अगर वांछित है, तो आप एक चॉकलेट वेनिला सॉस बना सकते हैं जो दोनों स्वादों को जोड़ती है। इसे तैयार करना काफी सरल है, क्योंकि इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 70 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- 1 चम्मच वेनिला चीनी;
- उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन के 30 ग्राम;
- लगभग 50 ग्राम चीनी।
खाना कैसे बनाएं:
- आपको पहले पानी का स्नान सेट करना होगा, और फिर चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में कटोरे में तोड़ना होगा। उनमें लगभग आधा गिलास पानी डाला जाता है, जिसके बाद आपको चॉकलेट के पूरी तरह से पिघलने तक इंतजार करना होगा।
- जबकि चॉकलेट तैयार की जा रही है, यह पानी और स्टार्च का मिश्रण तैयार करने लायक है। वे आपस में घुलमिल जाते हैं। फिर सब कुछ आग पर डाल दिया जाता है और उबाल लेकर गरम किया जाता है।
- चॉकलेट में पहले स्टार्च का पानी डाला जाता है और फिर दोनों तरह की चीनी। सब कुछ लगभग एक मिनट के लिए पानी के स्नान में पकाया जाता है। इस मामले में, मिश्रण को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट जल न जाए। तैयार सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है। गर्म होने पर भी इसे सबसे अच्छा परोसा जाता है।
वेनिला सॉस ब्रिटिश व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। उन्हें स्वीडन, जर्मनी, ऑस्ट्रिया में पसंद किया जाता है। आज यह कहना मुश्किल है कि डेसर्ट के लिए मीठी चटनी का उपयोग करने का विचार सबसे पहले किसने आया, लेकिन तथ्य यह है कि यह कई सदियों से बेकिंग का मुख्य जोड़ रहा है।
इसे पाई, बिस्कुट, पेनकेक्स, स्ट्रूडल और अन्य पेस्ट्री के साथ परोसा जाता है। आइसक्रीम और उस पर आधारित अन्य ठंडी मिठाइयाँ तैयार करने में सॉस अपरिहार्य है।
इस सुगंधित मीठी चटनी की कई किस्में हैं, कई "गुप्त सामग्री" जो इस मिठास को एक वास्तविक पाक कृति में बदल सकती हैं।
हम आपको पकाने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसे शैली का क्लासिक कहा जाता है - बेकिंग के लिए सॉस या वेनिला और क्रीम से आइसक्रीम।
क्लासिक नुस्खा
एक क्लासिक सॉस तैयार करने के लिए, आपको दूध, क्रीम, अंडे, वेनिला, चीनी की आवश्यकता होगी। उपकरण से - एक मोटी तल वाली सॉस पैन (इसमें सॉस को जलने से रोकना आसान होता है), व्हिस्क या ब्लेंडर के लिए एक व्हिस्क, सरगर्मी के लिए एक स्पैटुला।
उत्पादों की संरचना:
- ताजा दूध - 200 मिलीलीटर;
- फैटी क्रीम (कम से कम 20%) - 200 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
- वेनिला - 1 फली या वेनिला चीनी का एक पूरा चम्मच;
- चीनी रेत - 50 ग्राम।
खाना पकाने का क्रम
यदि आप वेनिला चीनी नहीं, बल्कि असली वेनिला का उपयोग करते हैं, तो आपको इसके साथ सॉस तैयार करना शुरू करना होगा।
क्रीम और दूध मिलाएं। वैनिला स्टिक को लंबाई में काट लें। वैनिला को चाकू की तेज धार से निकालें और वनीला और स्टिक दोनों को दूध में डुबोएं और उबाल लें। इसे उबलने न दें - आँच से हटा दें। वेनिला को निकालने के लिए इसे तनाव दें और ठंडा होने दें।
जबकि वेनिला दूध ठंडा हो रहा है, चलो बाकी सामग्री के साथ चलते हैं।
जर्दी को व्हिस्क या चीनी के साथ ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक कि वे सफेद न हो जाएं और एक सफेद सजातीय द्रव्यमान में बदल न जाएं।
गर्म दूध को जर्दी-चीनी के मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। फिर इस मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक सॉस मनचाही स्थिरता तक न पहुँच जाए।
इसे किसी भी मामले में उबालने न दें, अन्यथा सॉस खराब हो जाएगा - यह बस खराब हो जाएगा। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाए, इसे तुरंत बंद कर दें। यह समझने के लिए कि सॉस की स्थिरता आदर्श तक पहुंच गई है, आपको इसमें एक चम्मच डुबाना होगा। यदि चम्मच, जब बाहर निकाला जाता है, हमारी क्रीम की एक समान परत के साथ कवर किया जाता है, धाराओं में नहीं बहता है, तो सब कुछ वैसा ही निकला जैसा उसे होना चाहिए।
ठंडा होने दें और आप सर्व कर सकते हैं।
यदि आप प्राकृतिक वेनिला नहीं, बल्कि वेनिला चीनी का उपयोग करते हैं, तो आप इसे पकाने से ठीक पहले - सभी सामग्रियों को मिलाने की प्रक्रिया में मिला सकते हैं।
स्ट्रडेल के लिए मीठी चटनी
वेनिला सॉस बहुमुखी है। इसे लगभग किसी भी मिठाई के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन अगर आप अपने मेहमानों को सेब और वनीला सॉस के साथ स्ट्रडेल खिलाना चाहते हैं, तो इस रेसिपी के अनुसार इसे पकाना बेहतर है।
उत्पादों की संरचना:
- दूध - 400 मिलीलीटर;
- चीनी - उंगली पर पूरा गिलास नहीं;
- मकई स्टार्च - 1 चम्मच;
- वेनिला चीनी - 1 मानक पाउच;
- चिकन अंडे - 4 जर्दी।
खाना पकाने का क्रम:
अंडे की जर्दी, चीनी, वेनिला और कॉर्नस्टार्च मिलाएं और सभी सामग्री को व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। दूध गरम करें, फिर इसे मिश्रण में एक पतली धारा में डालें। एक स्पुतुला के साथ लगातार हलचल करना याद रखें। यह सॉस की अंतिम स्थिरता को प्रभावित करता है।
मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को उबलने न दें। वह खराब कर देगा!
जैसे ही सॉस वांछित घनत्व तक पहुंच जाए, इसे कांच के बर्तन में डालें और परोसें।
पेनकेक्स के लिए मीठी चटनी
यदि आपकी मेज पर न केवल पेस्ट्री, बल्कि पेनकेक्स हैं, तो आपको बेरी सॉस के साथ सॉस की सेवा करने की आवश्यकता है। इस तरह का एक नाजुक, वेनिला-फ्रूटी संयोजन आपके पेनकेक्स को एक असली शाही व्यंजन में बदल सकता है।
तो, हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार वनीला सॉस तैयार करते हैं। समानांतर में, हम फल तैयार कर रहे हैं। हमने इसकी तैयारी के लिए स्ट्रॉबेरी ली, लेकिन आप किसी भी अन्य जामुन या फलों का भी उपयोग कर सकते हैं जो एक सजातीय द्रव्यमान में अच्छी तरह से जमीन हैं। क्या यह महत्वपूर्ण है।
पेनकेक्स के लिए इस सॉस को तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- पीने का पानी - 200 मिलीलीटर;
- आलू स्टार्च या कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।
एक ब्लेंडर में स्ट्रॉबेरी और चीनी को चिकना होने तक फेंटें। जामुन में 150 मिली पानी मिलाएं। स्टार्च को 50 मिली पानी में भिगो दें। स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाएं, फिर आग लगा दें और सॉस को उबाल लें। उबालने के बाद तुरंत बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पारी
पैनकेक को दो तरह के सॉस से भरी ग्रेवी बोट में तुरंत परोसा जा सकता है। पेनकेक्स को भागों में रखें, पहले लाल बेरी सॉस के साथ एक पतली धारा डालें, और फिर सफेद वेनिला सॉस के साथ।
आप दो सॉस भी मिला सकते हैं। फिर आपको एक गुलाबी वेनिला-बेरी सॉस मिलता है। इसका उपयोग आइसक्रीम बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
आपको जो पसंद है उसे आज़माएं, और प्रयोग करने में संकोच न करें!
- यदि आप सॉस तैयार कर रहे हैं, तो हम आपको सलाह देते हैं कि सॉस पैन को खुली आग पर न रखें। यह इस तथ्य से भरा है कि आप आसानी से पैन को जला सकते हैं। यह चटनी बहुत आसानी से जल जाती है। इसलिए, पानी के स्नान का उपयोग करना आदर्श है। इसे व्यवस्थित करना काफी आसान है। दो सॉस पैन लें: एक बड़ा, दूसरा छोटा। बड़े वाले को आधा पानी से भरें और उबलने दें। फिर उसके ऊपर एक छोटा सॉस पैन डालें, जहां और हमारी सॉस डालें। यदि आप सॉस को इस तरह पकाते हैं, तो यह गारंटी है कि यह जलेगा नहीं।
- सॉस के लिए जर्दी को गर्म लेना चाहिए। गोरों के विपरीत, योलक्स इस तरह से अच्छी तरह से हराते हैं।
- यदि आप पेनकेक्स के लिए बेरी मिठास के साथ वेनिला मिठास तैयार कर रहे हैं, तो चीनी की मात्रा को स्वयं नियंत्रित करें। यदि मीठे स्ट्रॉबेरी के लिए 3 बड़े चम्मच चीनी पर्याप्त है, तो लाल करंट के लिए इसे और अधिक लेने की आवश्यकता होगी - 4-5 बड़े चम्मच।
- यदि आप वेनिला क्रीम की संरचना में एक बड़ा चम्मच रम मिलाते हैं, तो यह कुछ शराब का स्वाद प्राप्त कर लेगा। बहुत से लोग इसे बहुत पसंद करते हैं। रम के अलावा, कॉन्यैक को सॉस में जोड़ा जा सकता है।
- यदि आपको मीठा और खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप पहले से तैयार वेनिला सॉस में एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या एक तिहाई चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
- मसाले भी स्वाद में विविधता ला सकते हैं। वेनिला सॉस दालचीनी के स्वादों की श्रेणी को पूरी तरह से पूरक करता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। बहुत अधिक दालचीनी वेनिला स्वाद पर हावी हो जाएगी।
- लेकिन इस तरह की चटनी में कोको नहीं डालना बेहतर है - यह पूरी तरह से वेनिला की देखरेख करेगा, और आपके पास अब वेनिला सॉस नहीं, बल्कि चॉकलेट क्रीम होगी।
- सॉस को बिना उबाले तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस किसी भी वसा सामग्री के 100 ग्राम गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम, 50 ग्राम पनीर दही द्रव्यमान, 50 ग्राम पाउडर चीनी, 5 ग्राम वेनिला चीनी और थोड़ा जायफल मिलाना होगा और सब कुछ अच्छी तरह से हरा देना होगा। उसके बाद, बस मिश्रण को फ्रिज में रख दें, यह वहीं गाढ़ा हो जाएगा। अगर आपको लगता है कि तैयार सॉस में पर्याप्त चीनी नहीं है, तो आप वेनिला चीनी या पाउडर चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। वेनिला सॉस का यह संस्करण न केवल पेस्ट्री और पेनकेक्स के लिए, बल्कि फलों के सलाद, जामुन, मेरिंग्यू के लिए भी उपयोग करने के लिए अच्छा है। और इस चटनी को एक स्वतंत्र दही मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें!
स्ट्रूडेल एक प्रसिद्ध ऑस्ट्रियाई मिठाई है जिसने अपने अद्भुत स्वाद की बदौलत पूरी दुनिया को जीत लिया है। स्ट्रडेल का सार सरल है, सब कुछ सरल की तरह: यह एक आटा उत्पाद है जिसमें विभिन्न भराव होते हैं, एक रोल में मुड़ जाते हैं। मीठे स्ट्रडेल विशेष रूप से लोकप्रिय हैं - जामुन और फलों के साथ। यहाँ एक क्लासिक रेसिपी है जिसके आधार पर आप टॉपिंग और परोसने के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
क्लासिक सेब और किशमिश स्ट्रूडेल
परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी: 250 ग्राम आटा, 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 125 मिलीलीटर पानी, 1 जर्दी, 1/4 छोटा चम्मच। नमक।
भरने के लिए: 1 किलो सेब, 100 ग्राम किशमिश, 100 ग्राम कटे बादाम, 130 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 ग्राम वैनिलिन (या 1 चम्मच वेनिला चीनी), 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब, रम के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
हम आटा गूंथते हैं। आटे को छान लें ताकि भविष्य के आटे की संरचना अधिक समान और हवादार हो जाए। छने हुए आटे में नमक, जर्दी डालें, गर्म पानी डालें। चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाएं, एक गेंद में रोल करें। हम आटे को एक छोटे गहरे कंटेनर में डालते हैं और वनस्पति तेल डालते हैं ताकि आटा पूरी तरह से ढक जाए। 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आटा खुद ही सही मात्रा में तेल सोख लेगा, लोचदार और मजबूत हो जाएगा, यानी। नहीं फटेंगे।किशमिश को गर्म पानी में कुछ मिनट के लिए डालें, फिर सुखा लें। सेब को धोकर सुखा लें। 4-6 स्लाइस में काटें, कोर को हटा दें, स्लाइस को पतले स्लाइस में काट लें, तुरंत नींबू का रस, बादाम, दालचीनी, किशमिश, रम, वैनिलिन या वेनिला चीनी के साथ मिलाएं। हम तेल से आटा निकालते हैं, अतिरिक्त तेल से नैपकिन के साथ ब्लॉट करते हैं। हम मेज पर एक साफ लिनन तौलिया फैलाते हैं और आटा को सीधे उस पर सबसे पतली चौड़ी परत के साथ रोल करते हैं। पिघला हुआ मक्खन (60 ग्राम) के साथ ब्रश के साथ आटा चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, समान रूप से भरने को वितरित करें। इसके बाद, स्ट्रूडल को एक समान रोल में रोल किया जाना चाहिए। पहली बारी हाथ से की जाती है। फिर, तौलिये के एक किनारे को धीरे-धीरे उठाते हुए अंत तक मोड़ना जारी रखें। रिक्तियों की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, लेकिन स्ट्रडेल को भी दबाया नहीं जाना चाहिए। हम रोल के सिरों को सावधानी से चुटकी लेते हैं। उसी तौलिया का उपयोग करके, स्ट्रडेल को चर्मपत्र पेपर से ढके बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें, नीचे सीवन करें। हम ओवन में बेक करते हैं, 180-200 ° तक गरम करते हैं, 40 मिनट के लिए, समय-समय पर मक्खन के साथ चखते हैं। स्ट्रूडल को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। आप एक प्लेट पर क्रीमी आइसक्रीम के स्कूप के साथ गर्म स्ट्रूडल का टुकड़ा परोस सकते हैं। कोल्ड स्ट्रूडल की क्लासिक सर्विंग - वेनिला सॉस के साथ।
वेनिला सॉस
आवश्यक: 500 मिलीलीटर दूध, 60 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। मक्खन, 2 जर्दी, 2 चम्मच। स्टार्च (आलू या मक्का), 1 चम्मच। वेनिला चीनी या 1/2 वेनिला फली।
एक सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी या वेनिला बीज डालें (इसके लिए, फली को लंबाई में काट लें और इसे खुरच कर निकाल दें)। दूध में उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें। हराते रहें, स्टार्च डालें और एक पतली धारा में दूध डालें। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि सॉस एक गाढ़ी क्रीम में वाष्पित न हो जाए। ध्यान रहे कि चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाएगी। सॉस को छलनी से छान लें।
सॉस को फ्रिज में स्टोर करें। इस पर क्रस्ट बनने से बचने के लिए, कंटेनर को सॉस के साथ क्लिंग फिल्म से ढक दें। परोसते समय सॉस को धीमी आंच पर गर्म करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, परोसने से पहले फिर से तनाव दें।
इस गर्म, सर्दियों की चटनी की इतनी नाजुक बनावट इतनी अच्छी तरह से पूरक है, जिसे अभी भी सबसे अच्छा ठंडा परोसा जाता है, कि यह इस तरह की मिठाई से आत्मा में गर्म हो जाता है।
मेरे छात्र दिनों की यादें, जब मैंने लविवि कन्फेक्शनरी "त्सुकेर्न्या" में वेनिला सॉस के साथ सेब स्ट्रूडल का आदेश दिया था। एक हास्यास्पद संयोग से, मैं अपने गृहनगर लौट आया, और यहाँ वही हलवाई की दुकान "त्सुकेर्न्या" लविवि की तरह खोली गई। लेकिन स्ट्रडेल का स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहा। मत सोचो कि यह बदतर है। बात बस इतनी सी है कि हालात अलग हैं। तब ऑस्ट्रिया में और यहां तक कि जर्मनी में भी सेब के स्ट्रूडल थे, लेकिन यह वही नहीं है। स्वादिष्ट, लेकिन भावनाओं के बिना।
लेकिन जब मैंने घर पर सब कुछ पकाया, तो किसी तरह मेरा दिल भी भावुक हो गया ... :-) वेनिला सॉस के बिना, सब कुछ अलग होता। ज़्यादा बुरा!
सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है, मुख्य बात यह नहीं है कि जब सॉस गाढ़ा होना शुरू हो जाए और समय पर गर्मी से हटा दिया जाए।
सॉस अच्छी तरह गर्म हो जाता है। आपको लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करने की जरूरत है, और गर्म करने के बाद, दूसरी बार परोसने से पहले एक छलनी से गुजरना बेहतर होता है। तो सॉस रेशमी और एक समान होगा।
550 मिली
सामग्री
- 1/2 फली वेनिला (या 8 ग्राम वेनिला चीनी)
- 2 जर्दी
- 500 मिली दूध
- 60 ग्राम चीनी
- 2 चम्मच मकई स्टार्च (आप आलू स्टार्च को प्रतिस्थापित कर सकते हैं)
- 1 चम्मच मक्खन, मिर्च
1. एक सॉस पैन में दूध डालें और वेनिला के बीज को खुरचें (इसके लिए फली को आधा काटना चाहिए)। दूध में उबाल आने दें और आँच से उतार लें।
2. चीनी के साथ जर्दी को सफेद होने तक फेंटें।
धीरे-धीरे, व्हिस्क जारी रखते हुए, स्टार्च डालें और एक ट्रिकल में दूध डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें।
वेनिला सॉस कन्फेक्शनरी बेस में से एक है। इसका उपयोग कई मिष्ठान व्यंजनों में किया जाता है। इसकी तैयारी के लिए प्रत्येक शेफ का अपना गुप्त नुस्खा होता है, लेकिन मुख्य सामग्री हमेशा समान होती है। हम आपको यह जानने की पेशकश करते हैं कि वेनिला सॉस कैसे तैयार किया जाता है और इसमें क्या डाला जाता है।
आसान स्वादिष्ट चटनी रेसिपी
वेनिला सॉस को अंग्रेजी व्यंजनों का पारंपरिक व्यंजन कहा जा सकता है। फोगी एल्बियन के निवासी इस मीठे द्रव्यमान के साथ पेनकेक्स, पुडिंग, स्ट्रूडल और अन्य डेसर्ट के मौसम के लिए खुश हैं। इसका स्वाद कस्टर्ड के समान ही होता है, लेकिन इसकी बनावट अधिक नाजुक होती है।
सामग्री:
- ताजा दूध - 0.5 एल;
- अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
- चीनी - 100 ग्राम;
- वैनिलिन - 0.5 फली या 3 ग्राम पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
- वेनिला सॉस की रेसिपी बहुत ही सरल है। क्रीम पकाने के लिए, आपको एक छोटे तामचीनी पैन या सॉस पैन की आवश्यकता होगी। यदि तैयारी में पाउडर नहीं, बल्कि एक फली का उपयोग किया जाता है, तो वे वेनिला के संयोजन के साथ काम करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे आधा में काट दिया जाता है और कोर को चाकू की नोक से साफ किया जाता है।
- अगला, दूध के साथ एक कंटेनर को तेज आग पर रखा जाता है, इसमें वेनिला और फली डाली जाती है। तरल, लगातार हिलाते हुए, उबाल लेकर लाया जाता है, फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह वेनिला दूध है।
- जबकि यह ठंडा हो रहा है, ताजे अंडे को 2 भागों में बांटा गया है। ऐसा करने के लिए, खोल को सावधानी से तोड़ा जाता है और, एक आधे से दूसरे में डालने पर, प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है।
- अगला कदम एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करना है। चिकनी होने तक चीनी को यॉल्क्स के साथ फेंटें। एक मीठी क्रीम पाने के लिए, चीनी की मात्रा बढ़ाएँ और / या वेनिला चीनी के कुछ बैग जोड़ें, लेकिन फिर आपको कम वेनिला का उपयोग करना चाहिए।
- गर्म दूध को छलनी से छान लिया जाता है।
- चीनी के साथ यॉल्क्स में एक पतली धारा में गर्म दूध डाला जाता है, लगातार मिश्रण को व्हिस्क के साथ हिलाएं।
- सामग्री के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है। लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को वांछित स्थिरता में लाएं।
- आपको कैसे पता चलेगा कि स्वीट वनीला सॉस कब तैयार है? जैसे ही द्रव्यमान मोटा होना शुरू होता है, आपको इसे बिना हलचल के, स्टोव से निकालने की आवश्यकता होती है। किसी भी स्थिति में ग्रेवी को उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो यॉल्क्स कर्ल हो जाएंगे।
- तत्परता की जांच करना आसान है: वे चम्मच को द्रव्यमान में कम करते हैं और तुरंत इसे बाहर निकालते हैं, इसकी सतह को एक समान परत के साथ कवर किया जाना चाहिए, मीठी क्रीम बहुत धीरे-धीरे निकलती है।
यह नुस्खा काफी आम है। इस तरह से तैयार की गई क्रीम को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। स्टोव का उपयोग किए बिना, आप एक मलाईदार वेनिला सॉस बना सकते हैं।
वेनिला के साथ मीठी मिठाई
सामग्री:
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 60 ग्राम क्रीम पनीर;
- 50 मिलीलीटर ताजा दूध;
- 50 ग्राम दानेदार चीनी;
- 5 ग्राम वेनिला या वेनिला चीनी के 2 पाउच;
- थोड़ा जायफल।
खाना पकाने की विधि:
- खट्टा क्रीम चीनी और वेनिला के साथ मिलाया जाता है। इन उद्देश्यों के लिए, किचन व्हिस्क या ब्लेंडर का उपयोग करें।
- जब मिश्रण सजातीय हो जाए तो इसमें दूध और क्रीम चीज़ डाल दें। उत्तरार्द्ध के बजाय, आप पनीर द्रव्यमान या गैर-खट्टा पनीर जोड़ सकते हैं।
- सभी अवयवों को एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। क्रीम को मीठा बनाने के लिए इसमें और वेनिला चीनी डाली जाती है।
- द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, मलाईदार वेनिला सॉस को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है ताकि यह गाढ़ा हो जाए।
- यह रेसिपी फ्रूट सलाद ड्रेसिंग के लिए और एक स्वतंत्र डिश तैयार करने के लिए एकदम सही है।
- द्रव्यमान में विभिन्न फल, नारियल के गुच्छे या कुकीज़ जोड़े जा सकते हैं। लेकिन, सबसे स्वादिष्ट व्यंजन को वनीला सॉस के साथ सेब स्ट्रूडल कहा जा सकता है। इसे तैयार करना आसान है, मुख्य बात यह है कि नुस्खा जानना है।
सेब और सॉस के साथ स्ट्रडेल कैसे पकाएं?
सेब स्ट्रूडल क्या है? यह बहुत पतला हवादार आटा, खस्ता क्रस्ट और सेब और अन्य फलों से भरा रसदार मीठा और खट्टा आटा है। यह व्यंजन यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। कई देश गर्व से घोषणा करते हैं कि उन्होंने ही सबसे पहले इस मिठाई को पकाया था। इस व्यंजन का नुस्खा सरल है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताओं को जानना होगा।
सामग्री:
- एक गिलास दूध;
- एक गिलास आटा;
- 1 चिकन अंडा;
- नमक की एक चुटकी;
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
- सेब के 800 ग्राम;
- नींबू का रस;
- 100 ग्राम चीनी;
- 40 मिलीलीटर सेब ब्रांडी;
- 40 मिलीलीटर रम;
- 50 ग्राम किशमिश;
- दालचीनी;
- 50 ग्राम बादाम;
- 50 ग्राम मक्खन।
खाना पकाने की विधि:
- इन उत्पादों से एक चिकना और लोचदार आटा गूंधना चाहिए।
- गूंदने के बाद, एक बॉल बनाएं और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। सब कुछ सही ढंग से काम करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करने की जरूरत है।
- जबकि आटा "पहुंच" रहा है, स्ट्रूडल के लिए भरना तैयार किया जा रहा है। सेब (0.8 किग्रा) लें, छीलें, कोर काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- उन्हें एक कंटेनर में रखकर, निचोड़ा हुआ नींबू का रस, चीनी (100 ग्राम), सेब ब्रांडी (40 मिली), रम (40 मिली), किशमिश (50 ग्राम), एक चुटकी दालचीनी और बादाम (50 ग्राम), तली हुई एक पैन में।
- सभी अवयवों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। अलग से, आग पर एक गहरे फ्राइंग पैन में, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, ब्रेडक्रंब और चीनी मिलाएं। यह सब गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया जाता है। उसके बाद, वे परीक्षण पर लौट आते हैं।
- इसे पहले रोलिंग पिन से रोल आउट किया जाता है, फिर हाथ से बढ़ाया जाता है। परत बहुत पतली, लगभग पारदर्शी होनी चाहिए, लेकिन बिना छेद वाली।
- आटे को किनारों के चारों ओर पिघला हुआ मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है, केंद्र को मीठे ब्रेडक्रंब और मक्खन से "तला हुआ" के साथ लिप्त किया जाता है।
- इस परत पर तैयार भरावन फैलाएं। अब आपको सेब के लिफाफे को मोड़ने की जरूरत है: साइड किनारों को केंद्र की ओर मोड़ा जाता है, ऊपर से शुरू होकर, रोल को धीरे-धीरे ऊपर की ओर घुमाया जाता है।
- परिणामस्वरूप लिफाफा बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखा जाता है, सीवन नीचे होता है, और ओवन में रखा जाता है। स्ट्रूडल को 200 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
- तैयार पेस्ट्री को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, और जब आटा ओवन में होता है, तो वेनिला स्ट्रूडल सॉस नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
- आप ऊपर वर्णित लोगों का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। वेनिला सॉस खरीदें या किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करें। उदाहरण के लिए, 2 कप दूध, एक चम्मच कॉर्नस्टार्च, 4 अंडे की जर्दी, दानेदार चीनी का एक अधूरा गिलास और वेनिला चीनी का एक बैग लें।
- एक बड़े धातु के कटोरे में, एक ब्लेंडर के साथ यॉल्क्स, चीनी, स्टार्च और वेनिला को हरा दें। दूध को पहले गर्म किया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण में एक पतली धारा डाली जाती है। पैन को धीमी आग पर रखें, नियमित रूप से हिलाते हुए, सॉस को वांछित घनत्व पर लाएं।
- जब सेब स्ट्रूडल तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और मेज पर परोसा जाता है, इसके बगल में वेनिला के साथ एक नाजुक दूध की मलाई होती है।