स्क्विड: खाना पकाने के रहस्य।

स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं ताकि यह नरम और स्वादिष्ट हो जाए। सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि.
स्क्विड स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं - और आप इसका फायदा उठाए बिना नहीं रह सकते, खासकर लेंट के दौरान! आइए जानें कि इन शेलफिश को कैसे संभालना है, खासकर जब से वे कुछ ही मिनटों में पक जाती हैं!

कैसे चुने
जमे हुए स्क्विड खरीदते समय, मांस के रंग पर ध्यान दें, जो बाहरी फिल्म के नीचे दिखाई देता है - यह सफेद होना चाहिए। त्वचा स्वयं भिन्न हो सकती है - इसका रंग गुलाबी से बैंगनी तक भिन्न होता है।

स्क्विड शवों को आसानी से एक दूसरे से अलग किया जाना चाहिए - एक साथ चिपकना यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है।

शव जितना छोटा होगा, उतना ही मीठा होगा।

सफाई कैसे करें
जमे हुए स्क्विड शव को उबलते पानी से धोना चाहिए - मांस को ढकने वाली फिल्म मुड़ जाएगी और आसानी से हाथ से हटाया जा सकता है। यदि स्क्विड पहले ही पिघल चुके हैं, तो उनके ऊपर 3 मिनट के लिए गर्म, लेकिन उबलता नहीं (!) पानी डालें। इसके बाद हाथों से त्वचा को हटा दें. हम अंदर से पारदर्शी चिटिनस प्लेटों को बाहर निकालते हैं और हटाते हैं।

अब स्क्विड शव आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार है।

खाना कैसे बनाएँ
पानी उबालें, मसाले डालें (तेज पत्ता, काली मिर्च - स्वाद के लिए)। स्क्विड शवों को उबलते पानी में रखें, ढक्कन से ढक दें और... स्टोव बंद कर दें। 10 मिनिट बाद स्क्विड तैयार है. वे नरम और मुलायम हो जायेंगे। स्क्विड को काटें और इसे सलाद, सैंडविच, सुशी, पास्ता और रिसोट्टो में जोड़ें।
स्टू कैसे करें
सब्जियों और खट्टी क्रीम के साथ सर्वश्रेष्ठ! पकवान का रहस्य सबसे पहले सब्जियों (प्याज, गाजर, लहसुन) को भूनना है, उन्हें पकने तक लाएं और अंत में ही स्क्विड डालें (खाना पकाने के अंत से 3-5 मिनट पहले) और धीमी आंच पर ढककर उबाल लें। अन्यथा, स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा। ब्रेज़्ड स्क्विड चावल या पास्ता के साथ अच्छा लगता है।
कैसे तलें
स्क्विड को एक मिनट के लिए तेज़ आंच पर तला जाता है, जिसके बाद स्टोव बंद कर दिया जाता है - और स्क्विड को ढक्कन के नीचे परोसा जाता है। स्क्विड रिंग्स को लेज़ोन में डुबोया जाता है और डीप फ्राई किया जाता है; इन्हें बैटर या ब्रेडक्रंब में भी पकाया जा सकता है।
मैरीनेट कैसे करें
स्क्विड को 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। सरसों, मसालों के साथ उबलता हुआ वनस्पति तेल और सोया सॉस का उपयोग अक्सर मैरिनेड के रूप में किया जाता है।

व्यंग्य के साथ सलाद
सामग्री:
मोती जौ - 250 ग्राम
स्क्विड (शव) - 1 किलो
तोरी (छोटी) - 4 पीसी।
नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
जायफल - 6 चुटकी
काली मिर्च (लाल लाल मिर्च) - 6 चुटकी
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच।
नमक
काली मिर्च
विवरण

जौ को उबलते नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। स्क्विड को 1 सेमी चौड़े छल्लों में काटें। एक सॉस पैन में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। नमक, काली मिर्च, जायफल और लाल लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें, फिर जैतून का तेल डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

तोरी को धोकर सुखा लें और टुकड़ों में काट लें। तैयार मोती जौ को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएं, सलाद के कटोरे में डालें, स्क्विड, तोरी और नींबू का रस डालें। हिलाएँ और तुरंत परोसें।

भरवां स्क्विड
सामग्री:
4 सर्विंग्स;
- 8 छोटे साबुत स्क्विड, साफ किए हुए;
- 30 ग्राम मक्खन, साथ ही तलने के लिए थोड़ा और;
- 1 प्याज, बारीक कटा हुआ;
- लहसुन की 2 कलियाँ, कुचली हुई;
- 60 ग्राम ताजा ब्रेड क्रम्ब्स;
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ ताजा डिल;
- 1 छोटा चम्मच। कटा हुआ अजमोद;
- नमक और काली मिर्च;
- परोसने के लिए नींबू के टुकड़े और कटा हुआ अजमोद।

खाना पकाने की विधि:
1. स्क्विड टेंटेकल्स को मोटा-मोटा काट लें और एक तरफ रख दें;
2. भरावन तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज और लहसुन डालें, बंद करें और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक नरम होने तक भूनें।
3. प्याज और लहसुन में कटे हुए स्क्विड टेंटेकल्स, ब्रेड क्रम्ब्स, डिल और पार्सले डालें और 2-3 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं। नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. स्क्विड शव को ठंडी फिलिंग से भरें और इसे शीर्ष पर सुरक्षित करें (प्रत्येक स्क्विड के शीर्ष को एक छड़ी (टूथपिक) से सिलाई करें ताकि यह खुले नहीं)।
5. एक साफ फ्राइंग पैन में थोड़ा मक्खन गर्म करें और भरवां स्क्विड को 4-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि स्क्विड सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और छूने पर सख्त न हो जाए और भरावन पूरी तरह से गर्म न हो जाए।
6. स्क्विड को नींबू के स्लाइस और पार्सले से सजाएं और तुरंत परोसें।

मशरूम और स्क्विड के साथ बीन्स
आवश्यक:
सेम के 2 डिब्बे एस/एस में
3 विद्रूप
1 प्याज, 1 मिर्च
मशरूम 100 जीआर
मसाला, स्वादानुसार नमक
तलने का तेल

तैयारी:
प्याज को काटें, भूनें, मशरूम डालें, 2-3 मिनट तक भूनें और स्क्विड (कटा हुआ) डालें, हिलाएं, 1 मिनट तक उबालें, बीन्स डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक गर्म करें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
आप इसे मेज पर परोस सकते हैं!

व्यंग्य और खीरे के साथ मक्खन

सामग्री
मक्खन - 100 ग्राम, स्क्विड पट्टिका - 30 ग्राम, प्याज - 50 ग्राम, मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि
उबले हुए स्क्विड पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। अचार वाले खीरे को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है, बारीक काट लिया जाता है और रस निचोड़ लिया जाता है। प्याज को बारीक काट लीजिये और मक्खन में भून लीजिये (आधा भाग काट लीजिये). तैयार उत्पादों को बाकी नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

सब्जियों से भरा स्क्विड

4 स्क्विड शव, एक प्याज, 150 ग्राम गोभी, एक गाजर, मछली शोरबा, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।

दो स्क्विड शव लें, उन्हें बारीक काट लें, फिर प्याज काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और प्याज और स्क्विड भूनें। - फिर इन्हें पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें. - उसी कढ़ाई में दोबारा तेल डालकर बारीक कटी सब्जियां पत्ता गोभी और गाजर को 15 मिनट तक भून लें.

स्क्विड और सब्जियों को मिलाने के बाद, बचे हुए दो शवों को परिणामी मिश्रण से भरें, उन्हें सॉस पैन में रखें, आधा गिलास मछली शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट तक उबालें।

स्क्वीड परोसते समय, कटे हुए ताज़ा टमाटर, खीरे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

अदरक और मसालेदार नूडल्स के साथ स्क्विड
सामग्री:
अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
नींबू (रस) - 2 पीसी।
स्क्विड - 12 पीसी
संतरा (रस और छिलका) - 1 पीसी।
सिट्रोनेला - 2 बड़े चम्मच।
सोया सॉस - 1/4 कप
तिल का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी (हथेली) - 1 बड़ा चम्मच।
नूडल्स - 400 ग्राम
लहसुन - 1 सिर
काली मिर्च (लाल गर्म) - 1 फली
विवरण

स्क्विड शवों पर उथले कट लगाने के बाद, उन्हें अदरक और नीबू के रस के साथ एक कटोरे में रखें। जब तक स्क्वीड पूरी तरह से लेपित न हो जाए तब तक हिलाएं, ढकें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चटनी बनाओ. एक बड़े कटोरे में, संतरे का रस और छिलका, सिट्रोनेला, सोया सॉस, तिल का तेल, पाम चीनी मिलाएं और चीनी घुलने तक हिलाएं। नूडल्स को पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार अल डेंटे (दांतों से हल्की चीख़) होने तक पकाएं। पानी निथार लें और नूडल्स को सॉस के साथ मिला दें। लहसुन, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और प्लेटों पर रखें। एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन को तेज़ गरम करें और स्क्वीड को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें। यदि स्क्विड बड़ा है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, नूडल्स के ऊपर रखें और तुरंत परोसें।

व्यंग्य सलाद
सामग्री:
स्क्विड - 2 शव
शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
कोरियाई गाजर - 100-150 ग्राम
लाल प्याज
ईंधन भरने के लिए
सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
बाल्समिक सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
विवरण

स्क्विड को छीलें, धोएँ, उबलता पानी, नमक डालें और 2 मिनट तक पकाएँ। ठंडा करें, लाल मिर्च की तरह पतले नूडल्स में काट लें। प्याज - पतले छल्ले या आधे छल्ले। सभी उत्पादों को मिलाएं और ड्रेसिंग डालें। यदि सलाद को एक घंटे के लिए मैरीनेट किया जाए, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।

मीठी मिर्च की चटनी के साथ नमकीन स्क्विड
सामग्री:
स्क्विड - 300 ग्राम
हरा प्याज (पंख) - 2 पंख
मिर्च - 2 पीसी।
चीनी मसाला "पांच स्वाद" - 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च (पिसी हुई सफेद) - 1 बड़ा चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच।
मक्के का आटा
परिष्कृत वनस्पति तेल
सॉस के लिए
चीनी - 125 ग्राम
सिरका (चावल) - 60 मिली
अदरक (नीला (गैलंगल)) - 1 सेमी
मिर्च - 2 पीसी।
नमक - 1 चम्मच।
लाल प्याज - 0.5 पीसी
खीरे - 0.25 पीसी।
विवरण

एक सॉस पैन में सिरका और चीनी मिलाएं, गैलंगल डालें और आग पर रखें। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो सॉस को गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा करें और फिर प्याज और खीरा डालें। स्क्वीड के टुकड़ों को आटे में लपेटें और खूब तेल में कुरकुरा होने तक तलें। स्क्विड को रुमाल से सुखाएं, मसाला, प्याज और मिर्च छिड़कें। चीनी अखबार से बने छोटे बैग में यह डिश विशेष रूप से अच्छी लगेगी। सॉस को अलग से परोसें।

सॉस में छोटे स्क्विड

उत्पाद:
24 विद्रूप
जैतून का तेल
1 बारीक कटा प्याज
रेसिपी के अनुसार 0.2 लीटर टमाटर सॉस
2 कलियाँ लहसुन, बारीक कटी हुई
स्क्विड स्याही या स्याही के 3 बैग अलग से
1 बारीक कटी मीठी हरी मिर्च
नमक

व्यंजन विधि:
त्वचा को हटाकर स्क्विड को अच्छी तरह साफ करें।
पंखों को अलग करें, उन्हें आंतें और उपास्थि हटा दें।
जाल और स्याही की थैली को अलग रख दें।
स्क्विड के बाहरी हिस्से को धो लें, फिर इसे दस्ताने की तरह अंदर बाहर करके अंदर से धो लें।
6 साबूत स्क्विड, साथ ही बचे हुए टेंटेकल्स और पंखों को बारीक काट लें।
सब कुछ भून लें और बचे हुए 18 स्क्वॉयड में भर दें।

स्क्विड सॉस की विधि:
प्याज, लहसुन और काली मिर्च को तेल में भून लें।
तैयार होने पर टमाटर सॉस डालें.
स्याही को थोड़े से मोटे नमक के साथ पीस लें और थोड़े से पानी के साथ सॉस में मिला दें।
स्क्वीड को रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस में पकने तक पकाएं।
यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

परोसने से पहले स्क्विड को 6 मिट्टी के बर्तनों में रखें और गर्मागर्म परोसें।

प्याज और सेब के साथ स्क्विड
2 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 विद्रूप
1 सेब
½ प्याज
1 चम्मच दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच तैयार सरसों
1 चम्मच सूखा पुदीना
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

स्क्विड को साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों (चौकोर आकार) में काट लें।
कोर हटा दें और सेब को स्लाइस में काट लें।
छिले हुए प्याज के आधे भाग को आधे छल्ले में काट लें।
एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गरम करें।
प्याज़ डालें और लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक भूनें।
फिर प्याज़ को किनारों की ओर धकेल कर पैन के बीच को साफ़ करें।
सेब के टुकड़े रखें, उन पर चीनी छिड़कें और 1 मिनट तक भूनें।
फिर सावधानी से सेबों को पलट दें और दूसरी तरफ भी 1-2 मिनिट तक भून लें.
कटे हुए स्क्विड को सेब के ऊपर पैन में रखें।
फिर पैन को हल्के से हिलाएं, इस प्रकार इसकी सामग्री को हिलाएं।
सरसों, पुदीना डालें.
फिर से हिलाएँ, अंत में मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है. इस रेसिपी में हम नमक का उपयोग नहीं करते हैं।
सूखे पुदीने को ताजे पुदीने से बदला जा सकता है - इससे डिश को ही फायदा होगा।

स्क्विड और मशरूम की जूलिएन
सामग्री
स्क्विड 3-4 पीसी.,
मशरूम (मैं सूखा लेता हूं - 2 मुट्ठी),
प्याज 1 पीसी.,
मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, पनीर।
निर्देश
डिफ्रॉस्ट होने से पहले स्क्विड को छील लें (इससे उन्हें साफ करना आसान हो जाता है), मशरूम को उबाल लें। स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में स्क्विड, मशरूम और प्याज को 2-3 मिनट के लिए भूनें, अब और नहीं (अन्यथा स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा)।

तले हुए मिश्रण को ऊंचे किनारों वाले कांच के रिफ्रैक्टरी डिश (या कुछ और उपयुक्त) में रखें। खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ का 1:1 मिश्रण डालें। ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़कें. मैं आपको सलाह देता हूं कि नमक का अति प्रयोग न करें। मेयोनेज़ पर्याप्त नमक प्रदान करता है। ओवन में रखें. उबाल आने के बाद इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप इसे बंद कर सकते हैं.

स्क्विड के साथ विनैग्रेट
आवश्यक उत्पाद:
व्यंग्य - 300 ग्राम
उबले आलू - 3 पीसी।
उबली हुई गाजर - 2 पीसी।
उबले हुए चुकंदर - 1 पीसी।
प्याज - 1 सिर
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक
खाना पकाने की विधि:

स्क्विड को उबालें, ठंडा करें और स्ट्रिप्स में काट लें।

सब्जियों को क्यूब्स में काट लें.

तैयार सब्जियों को स्क्विड के साथ मिलाएं। विनैग्रेट में नमक, काली मिर्च और तेल मिलाएं।

परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

व्यंग्य के साथ ठंडा सूप
सामग्री:स्क्विड... 300 ग्राम
सॉरेल... 100 ग्राम
हरा प्याज... 1 गुच्छा
अंडे... 3 पीसी।
ताजा खीरे... 2 पीसी।
खट्टा क्रीम... 1/3 कप
नमक स्वाद अनुसार
साग (बारीक कटा हुआ)... स्वादानुसार
पानी (शोरबा) ... 1 एल

खाना पकाने की विधि:

अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छीलें और चौथाई भाग में काट लें। सॉरेल और हरे प्याज़ को अच्छी तरह धोकर काट लें। एक सॉस पैन में रखें, उबलते पानी का एक गिलास डालें। नमक डालें, ठंडा करें और एक लीटर उबला हुआ पानी या शोरबा डालें। ताजा खीरे धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें और शर्बत और प्याज के साथ सॉस पैन में रखें। स्क्विड को नमकीन पानी में 3 मिनट तक उबालें, फिर निकालें, छीलें और धो लें। ठंडे स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें और सूप में डालें। सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में उबले अंडे के टुकड़े रखें, खट्टा क्रीम डालें।
कैसे और किसके साथ परोसें:

ठंडा परोसें, सजावट के तौर पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टा क्रीम सॉस में स्क्विड

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड - 500 ग्राम
- मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
- मक्खन और आटा (सॉस के लिए) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक। एल

जमे हुए स्क्विड के ऊपर गर्म पानी डालें और उसमें 35-40 मिनट के लिए भिगो दें। ऊपरी परत को छीलें और बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। आंतें और फिर से कुल्ला करें।

स्क्वीड को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, नमक डालें, आटे में रोल करें और भूनें। एक सॉस पैन में रखें। आटे को तेल में हल्का सा भून लें, खट्टी क्रीम के साथ पतला करें और अच्छी तरह पीस लें ताकि गुठलियां न रहें। इस सॉस को स्क्विड के ऊपर डालें। डिश को ढक्कन से ढक दें और स्क्वीड को धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। सॉस के साथ एक डिश पर रखें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

विद्रूप स्टू

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्विड - 700 ग्राम
- आलू - 6 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1/2 कप
- प्याज - 2 पीसी।
- गाजर - 2
- तोरी - 300-400 ग्राम
- अजमोद (जड़) - 1 पीसी।
- खट्टा क्रीम सॉस - 2.5 कप
- लहसुन - 2-3 कलियाँ
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए
- नमक
- डिल और अजमोद - स्वाद के लिए।

स्क्विड को छीलें, धोएँ, चौकोर टुकड़ों में काटें और उबालें, और फिर हल्का सा भूनें।

आलू छीलिये, क्यूब्स में काटिये और भूनिये. गाजर, प्याज और अजमोद को क्यूब्स या स्लाइस में काटकर अलग-अलग भूनें।

तैयार सब्जियों को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, 1 बड़ा चम्मच के साथ खट्टा क्रीम सॉस डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच, 5-10 मिनट तक उबालें।

कटी हुई तोरी को भून लें और तैयार स्क्विड के साथ सब्जियों में मिला दें। नमक डालें, मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 15-20 मिनट तक उबालें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, नमक के साथ कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

परोसते समय, स्टू पर बारीक कटी डिल और अजमोद छिड़कें।

सलाद "समुद्री सपना"
मिश्रण:
1 किलो स्क्विड,
1 किलो झींगा,
3 अंडे,
मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा,
हरी प्याज,
मेयोनेज़।

तैयारी:
स्क्विड और झींगा, अंडे उबालें, छीलें।
स्क्वीड को स्ट्रिप्स में काटें, अंडे को बारीक काट लें।
मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, हरे प्याज को बारीक काट लें।
सभी सामग्रियों को मिलाएं, सलाद को मेयोनेज़ से सीज़न करें और टार्टलेट में रखें।

स्क्विड को पिघलाया जाता है, गलाया जाता है और लगभग पास्ता की तरह पकाया जाता है, यानी। उबलते पानी में नमक डालें और उसमें स्क्विड डालें। एक मिनट के बाद, पानी निकाल दिया जाता है और स्क्विड से छिलका हटा दिया जाता है। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है।

चावल के साथ स्क्विड सलाद

स्क्विड को छोटे टुकड़ों (0.5 X 0.5 सेमी) में काटा जाता है।
उबले अंडे और प्याज बारीक कटे हुए हैं. चावल को टुकड़ों में पकाया जाता है. उपरोक्त सभी को मेयोनेज़ के साथ मिश्रित और सीज़न किया जाता है (इसे अधिक कोमल बनाने के लिए, मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है)। नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, सीताफल, तुलसी स्वाद के लिए।

मकई के साथ स्क्विड सलाद

स्क्विड (ताजा या डिब्बाबंद), मक्का, मेयोनेज़, अंडे, प्याज।

स्क्विड को अंतड़ियों और त्वचा से साफ किया जाता है। इसे तब तक पकाएं जब तक यह "चिकन सफेद मांस" न बन जाए। मैरीनेटेड - पहले से ही छीलकर उबाला हुआ। छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है। उबले अंडे बारीक कटे हुए हैं. यह सब एक सलाद कटोरे में रखें, कटा हुआ डिल और अजमोद डालें, मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ। यह "ओलिवियर" जैसा कुछ निकला।

व्यंग्य और सब्जियों के साथ सलाद

सामग्री:
2 विद्रूप
एक उबला हुआ मुर्गी का अंडा
मेयोनेज़
काली मिर्च, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।
थोड़ा कसा हुआ सख्त पनीर।

उबले हुए ठंडे स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें, कटे हुए उबले अंडे, मौसमी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मेयोनेज़ और मसालों के साथ मिलाएं। परोसने से पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें। आहार के लिए: आप ड्रेसिंग के रूप में न केवल मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि किसी भी मक्खन, खट्टा क्रीम, बिना चीनी वाले दही का भी उपयोग कर सकते हैं।
गर्मियों में अगर आप इस सलाद में टमाटर, शिमला मिर्च और खीरा मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.

स्क्विड 600 ग्राम, हरा प्याज 20 ग्राम, वनस्पति तेल 15 ग्राम, सोया सॉस 40 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, दानेदार चीनी 10 ग्राम, लहसुन 20 ग्राम, नमकीन तिल 5 ग्राम।

स्क्विड को काटें, उबालें, उबलते पानी में डुबोएं। त्वचा निकालें, सहित। जाल से. 7-8 लंबे, 1.5 चौड़े, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, कटा हुआ प्याज और लहसुन, सोया सॉस, दानेदार चीनी, सब्जी सामग्री के साथ मिलाएं। तेल, तिल, काली मिर्च और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें। 5-6 टुकड़ों को एक सींख में पिरोएं और आग पर भूनने वाले रैक पर रखकर जल्दी से तलें।

गाजर के साथ स्क्विड सलाद

स्क्विड को 5 मिनट तक उबाला जाता है, अधिमानतः बे पत्ती और काली मिर्च के साथ, फिर स्ट्रिप्स (क्यूब्स) में काट दिया जाता है और उबले हुए चावल, अंडे, गाजर के साथ मिलाया जाता है, और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

झींगा के साथ स्क्विड की जूलिएन

उबले हुए चावल, उबले छिलके वाली झींगा, तले हुए मशरूम और प्याज मिलाएं, आप उबलते पानी में पका हुआ पालक या फूलगोभी मिला सकते हैं और इस मिश्रण को अलग-अलग सांचों में रख सकते हैं। इसके बाद, मिश्रण के ऊपर सॉस डालें ताकि पूरा मिश्रण नीचे तक भीग जाए और कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ओवन या माइक्रोवेव में बेक करें। सॉस: मक्खन में आटा भूनें, झींगा शोरबा डालें, केवल गर्म और गर्म दूध, गाढ़ा होने तक लगातार हिलाते रहें। आप अंडे की जर्दी मिला सकते हैं।

समुद्री भोजन के साथ खाना बनाना

समुद्री जानवरों से बने पकवान। 0.5 किलो पैकेज के लिए व्यंजन विधि। कई रेसिपीज़ को तैयार होने में 10 से 15 मिनट का समय लगता है। स्क्विड को सूखी सफेद वाइन या सेब साइडर सिरका के साथ पकाने का प्रयास करें। स्क्विड अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

स्क्विड सलाद:

स्क्विड को नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें और पतले टुकड़ों में काट लें। प्याज के छल्ले, + नमक, काली मिर्च, चीनी, सब्जी धो लें। तेल व सिरका। सभी चीजों को एक फ्राइंग पैन में कई मिनट तक गर्म करें। मिनट। ठंडा। उबले हुए स्क्विड को ठंडे अचार वाले प्याज के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। आप स्क्विड को उबाल भी सकते हैं (ऊपर देखें) और उन्हें सौकरौट और प्याज के साथ मिलाकर + उगा सकते हैं। तेल, मसाले.

लहसुन और खट्टा क्रीम के साथ स्क्विड सलाद:

1. ताजा जमे हुए स्क्विड शवों को ठंडे पानी से भर दिया जाता है और लाल त्वचा और अंतड़ियों को साफ कर दिया जाता है।
2. इसके बाद, एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें, जिसमें हम फिर नमक डालें; जब पानी उबल जाए, तो उसमें शवों को डालें और एक मिनट तक उबालें, क्योंकि स्क्विड में यह गुण होता है - आप इसे जितनी देर तक पकाएंगे, उतनी देर तक पकाएंगे। तुम्हें इसे चबाना पड़ेगा.
3. जब शव ठंडा हो जाए, तो इसे स्ट्रिप्स में काट लें, वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें, वहां कटा हुआ स्क्विड डालें, अपनी पसंद के अनुसार नमक और मसाले डालें, आप वेगुएटा का उपयोग कर सकते हैं।
4. इन सबके ऊपर खट्टा क्रीम डालें और उबालना शुरू करें, समय-समय पर 10-15 मिनट तक हिलाते रहें, आंच से उतारें, एक सुंदर कटोरे में डालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

मक्के और जड़ी-बूटियों से भरा हुआ स्क्विड

सामग्री:
दो विद्रूप
डिब्बाबंद मक्का
मेयोनेज़, जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद, तुलसी, काली मिर्च

हम उबले हुए स्क्विड को विभाजित करते हैं - सबसे सुंदर वाले को सांचे में, जो खराब होते हैं और उनके पंखों को - कीमा बनाया हुआ मांस में ही। स्ट्रिप्स में कटे हुए स्क्विड को मकई, जड़ी-बूटियों और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, सुंदर शवों को भरें और उन्हें एक प्लेट पर रखें। स्क्विड सलाद एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। शरीर को सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करता है, उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, पेटू लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जो हड्डियों से मछली साफ करना पसंद नहीं करते हैं।

ग्रीक स्क्विड सलाद

500 ग्राम स्क्विड
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच
1 लाल प्याज
6 चम्मच सूखा सफेद। अपराध
1 कली लहसुन, कसा हुआ
नमक काली मिर्च
3 चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद का चम्मच

स्क्विड को साफ़ करें. शरीर को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें, टेंटेकल्स को बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल (6 चम्मच) गरम करें, कटा हुआ प्याज डालें, रंग बदलने तक पकाएं। स्क्विड डालें, 5 मिनट तक हिलाते हुए भूनें। वाइन और लहसुन डालें। ढक्कन से ढकें और स्क्विड के नरम होने तक 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पैन में ठंडा करें. सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें। पैन में बचा हुआ तेल, नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और अजमोद डालें, हिलाएं, फिर स्क्विड के ऊपर चम्मच डालें। अजमोद की टहनी और नींबू के छिलके की पट्टियों से सजाकर परोसें।

प्याज की चटनी में व्यंग्य

1 किलो स्क्विड, 300 जीआर। प्याज, 250 ग्राम। खट्टा क्रीम, सूरजमुखी तेल, नमक।
स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट करें, धोएँ और 2 मिनट के लिए छोड़ दें। उबलते पानी में. ठंडे पानी में रखें, छीलें, धोएँ और स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। तैयार स्क्विड डालें, खट्टा क्रीम, नमक डालें और ढककर लगभग 15 मिनट तक उबालें।

तिल के बीज के साथ गहरे तले हुए स्क्विड और प्याज के छल्ले

स्क्विड शव को छल्ले में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, पानी से फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, आटे में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें, मोटे छल्ले में काट लें। मिश्रित स्क्विड और प्याज के छल्ले को बीयर के साथ परोसें, हल्के से कटा हुआ अजमोद या कुचले हुए तिल के बीज छिड़कें। आप मेयोनेज़ को अलग से परोस सकते हैं।

कोरियाई तला हुआ व्यंग्य

स्क्विड पर नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, गेहूं के आटे में रोल करें और तेल में तलें। (स्क्विड 500 ग्राम, नमक 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च 0.3 ग्राम, आटा 15 ग्राम, वनस्पति तेल 100 ग्राम)

जालों को अलग करें, अंतड़ियों को हटा दें, पेट काट दें। मांस को बोर्ड पर रखें. फिल्म को हटा दें और चाकू से इस तरफ सभी दिशाओं में तिरछा कट लगाएं। बड़े स्क्विड को 8, छोटे स्क्विड को 6 सीधे और समान टुकड़ों में काटें। समान रूप से नमक और काली मिर्च डालें, आटे में रोल करें और चमकीले पीले होने तक उबलते तेल में भूनें। एक बार संसाधित होने पर, स्क्विड मांस एक ट्यूब में कर्ल हो जाएगा और देवदार शंकु की तरह दिखेगा, लेकिन स्वाद नरम होगा। सजाकर परोसें...

मसाला:

सोया पेस्ट 50 ग्राम, पिसी हुई लाल मिर्च 10 ग्राम, टेबल। सिरका 50 ग्राम, चीनी। रेत 20 ग्राम, भुने हुए काले तिल और स्वादानुसार कुचला हुआ लहसुन।

विद्रूप रंग:

1 किलो स्क्विड के लिए - 20 ग्राम टेबल सिरका, 3 ग्राम काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च, 16 ग्राम लहसुन, 10 ग्राम नमक, 85 ग्राम वनस्पति तेल। मक्खन या मेयोनेज़.

स्क्विड को उबालें, 5 सेमी स्ट्रिप्स में काटें, सिरका, पिसी हुई काली और लाल मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें, उबलते पानी डालें। मक्खन या मेयोनेज़.

पनीर के साथ व्यंग्य

भरवां स्क्विड तैयार करना आसान है. यदि आप उन्हें कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखने का प्रबंधन करते हैं, तो आप उन्हें अद्वितीय स्लाइस में भी काट पाएंगे। हमारे यहाँ उन्हें ठंडा होने का समय नहीं मिलता और वे तुरंत खा लिये जाते हैं।

सामग्री:
विद्रूप
सख्त पनीर
प्रसंस्कृत पनीर मुलायम
मेयोनेज़
लहसुन, काली मिर्च या पसंदीदा मसाले

स्क्विड को पानी में कई मिनट तक उबालें, 5 मिनट से ज्यादा नहीं। अन्यथा वे रबरयुक्त हो जायेंगे। सख्त पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. प्रसंस्कृत पनीर को अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए उसे थोड़ा गर्म करें। पनीर, मसाले और मेयोनेज़ मिलाएं। एक चम्मच लें और परिणामस्वरूप सलाद के साथ स्क्विड को कसकर भरें। स्क्विड पंखों को मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जा सकता है। भरवां स्क्विड भरवां स्क्विड का शीतकालीन संस्करण। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो अपने फिगर का ख्याल रखते हैं, उनके लिए जो आरामदायक उपवास रखते हैं (जब आप मछली खा सकते हैं), सिर्फ उनके लिए जो कुछ स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं। यह जल्दी तैयार हो जाता है और देखने में सुंदर लगता है।

जल्दी पकने वाले स्क्विड व्यंजन

1. स्क्विड को पहले उबाल लें और कई बार भूनें। खट्टी क्रीम और भूने हुए प्याज की चटनी में मिनट तक उबालें।
2. स्क्विड को ब्रेडक्रंब में भून लें और तले हुए आलू से सजाएं;
3. सब्जियों के साथ स्टू स्क्विड।
4. मैरीनेट किया हुआ स्क्विड: उबले और हल्के तले हुए स्क्विड को एक दिन पहले मैरीनेट कर लें. मैरिनेड साधारण है: सिरका, प्याज, सुगंधित। काली मिर्च, बे पत्ता, लौंग, नमक.
5. उबले हुए स्क्विड को काट लें और उन्हें मसालेदार खीरे, तले हुए प्याज, टमाटर का पेस्ट, + मसालों से बने "कैवियार" के साथ मिलाएं।

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम के साथ स्क्विड।

500 ग्राम स्क्विड, 2 प्याज, 150-200 ग्राम मशरूम, पनीर - स्वाद के लिए। खट्टा क्रीम सॉस (एक फ्राइंग पैन में या ओवन में 8 चम्मच आटा भूनें, छान लें, 50 ग्राम सूखा हुआ मक्खन मिलाएं, 500-800 ग्राम गर्म खट्टा क्रीम डालें और उबालें, नमक डालें)। थोड़ा हरा. (8 सर्विंग्स).
कोकोटे मेकर (हैंडल वाले सांचे) में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करें। ओवन से निकालकर और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़ककर तुरंत परोसें।

चावल और सब्जियों से भरा हुआ स्क्विड

स्क्विड शवों को धो लें, फिल्म हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें, कीमा बनाया हुआ मांस भरें, सॉस पैन में भूनें। तेल प्रवाह में 2-3 मिनट, फिर एक सॉस पैन में डालें, टमाटर सॉस डालें और 7-10 मिनट के लिए ओवन में रखें।

खाना पकाने में स्क्विड एक मूल्यवान उत्पाद है। कोमल मांस में बहुत अधिक मात्रा में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। इसका स्वाद केकड़े की याद दिलाता है. सभी समुद्री भोजन की तरह, स्क्विड आयोडीन, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और पोटेशियम से भरपूर होता है।

इस प्रकार के प्रसंस्करण के साथ किसी उत्पाद का चयन कैसे करें, साथ ही इसे तैयार करने की सभी विधियों के बारे में अधिक जानकारी नीचे पढ़ी जा सकती है।

दुकान और बाजार में सही जमे हुए स्क्विड का चयन कैसे करें

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूस में, स्क्विड मछली पकड़ने का विकास केवल सुदूर पूर्व में किया जाता है। इन्हें अटलांटिक महासागर के तटीय देशों से भी हमारे पास लाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, जहाज पकड़ने में शामिल होते हैं। स्क्विड को संसाधित किया जाता है और बोर्ड पर जमाया जाता है।

बाद में, आप स्क्विड को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते हैं और इसे फिर से कम तापमान पर नहीं रख सकते हैं, क्योंकि सबसे खराब स्थिति में यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है, और सबसे अच्छे मामले में, यह खरीदार के स्वाद को संतुष्ट नहीं करता है।

यह पहचानना बहुत आसान है कि स्क्विड को दोबारा जमाया गया है या नहीं। ऐसा करने के लिए आपको उपस्थिति को देखने की जरूरत है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद में सफेद मांस होना चाहिए, लेकिन पीला नहीं। यह स्वीकार्य है कि त्वचा भूरी या बरगंडी हो सकती है।

यदि समुद्री भोजन एक बार जमा दिया गया था, तो एक शव दूसरे से चिपक नहीं सकता है। चयन के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड पैकेजिंग और उस पर मौजूद सभी जानकारी की उपलब्धता है। यदि पैकेज पर दी गई जानकारी एक-दूसरे से विरोधाभासी है तो आपको फ्रोजन स्क्विड नहीं खरीदना चाहिए।

इसलिए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि उचित रूप से जमे हुए समुद्री भोजन उत्पाद का चयन करते समय, आपको निम्नलिखित तथ्यों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• मांस का रंग;
• जमे हुए शव का प्रकार;
• आपस में चिपके हुए शवों की उपस्थिति;
• पैकेजिंग पर जानकारी.

जब उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए स्क्विड रसोई में समाप्त हो जाते हैं, तो सवाल उठता है - उन्हें ठीक से डीफ्रॉस्ट और साफ कैसे करें।

स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट और साफ़ कैसे करें

डीफ़्रॉस्ट करने के कई तरीके हैं, लेकिन निम्नलिखित दो तरीकों को सबसे उपयोगी माना जाता है:

1. यदि गृहिणी सुबह या दोपहर में स्क्विड डिश बनाने का इरादा रखती है तो उसे शाम को इस बात का ध्यान रखना चाहिए। आपको जमे हुए शवों को उच्चतम तापमान वाले रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना होगा। सुबह स्क्विड आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार हो जाएगा;
2. यदि आपके पास अधिक समय नहीं है, तो आपको बस उत्पाद को कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। आप शवों में पानी भर सकते हैं, लेकिन गर्म नहीं। इस प्रकार, समुद्री भोजन अधिकतम विटामिन बनाए रखेगा। 2-3 घंटों के बाद आप स्क्विड पकाना शुरू कर सकते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के लिए गर्म पानी का प्रयोग न करें। एक जोखिम है कि स्क्विड पीला हो जाएगा और उसका स्वाद अप्रिय हो जाएगा।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आपको क्लैम के शरीर के सभी अंदरूनी हिस्सों को साफ़ करना होगा। यह समुद्री भोजन की पतली और पारदर्शी रीढ़ है - तार और अन्य प्लेटें। शव के बाहर की त्वचा को हटा दें और इसे पानी से धो लें। सफेद मांस पर अभी भी एक पतली फिल्म है, जिसे भी हटाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको समुद्री भोजन के ऊपर उबलता पानी डालना होगा। इसके बाद इसे ठंडे पानी में रखें और पारदर्शी त्वचा को हटाना शुरू करें।

यदि शव को भरने या छल्ले में काटने की आवश्यकता नहीं है, तो प्रसंस्करण में आसानी के लिए आप इसे लंबाई में काट सकते हैं।

स्क्विड के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए उसे कैसे और कितना पकाना है

इन समुद्री जीवों को मसाले के साथ या बिना मसाले के उबलते पानी में थोड़े समय के लिए - अधिकतम 3 मिनट तक पकाएं।

वास्तव में, हर अनुभवी शेफ स्क्विड नहीं पका सकता। सटीक खाना पकाने के समय का निरीक्षण करना आवश्यक है - उबलते पानी में 1-3 मिनट। और यह समय कई कारकों पर निर्भर करता है: समुद्री निवासियों की विविधता, आकार और उम्र।

शवों को एक धातु के कटोरे में रखें और ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढक दें और एक मिनट के बाद, पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी भरें। इन्हें फिर से 1 मिनट के लिए रोककर रखें और फिर सलाद बनाना शुरू करें।

यह विधि गारंटी देती है कि पका हुआ स्क्विड मांस कोमल होगा।

आइए जानें कि जमी हुई शंख से घर पर कौन सी स्वादिष्ट चीजें तैयार की जा सकती हैं।

सिग्नेचर सॉस के साथ स्क्विड सलाद रेसिपी

स्क्विड और ताज़े खीरे से एक बहुत ही स्वादिष्ट और असली सलाद बनाया जाता है। लेकिन इस सलाद का मुख्य आकर्षण इसकी विशेष चटनी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चटनी;
• मेयोनेज़;
• नमक;
• तिल का तेल;
• लहसुन;

लगभग 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़ के लिए आपको एक चम्मच केचप लेना होगा। परिणाम एक गुलाबी द्रव्यमान है. तीन लहसुन को कद्दूकस कर लें ताकि अंत में इसकी मात्रा एक चम्मच के बराबर हो जाए।

हम प्याज के साथ भी यही करते हैं, लेकिन इसकी मात्रा लहसुन से दोगुनी होनी चाहिए। इस चटनी में मुख्य सामग्री तिल का तेल है। इसे मिश्रण में धीरे-धीरे डालना होगा, बेहतर होगा कि दो या तीन बार मिलाकर। प्रत्येक मिलाने के बाद, चखें।

सबसे पहले इस तेल का एक चम्मच डालें, फिर कमी होने पर और मिला लें। यदि, उदाहरण के लिए, मेयोनेज़ या केचप पहले से ही पर्याप्त नमकीन था, तो आपको नमक जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

सलाद के लिए, स्क्विड को स्ट्रिप्स में काट लें। छिलके वाले खीरे के बीज सहित बीच से काट लें। आप इसे सब्जी के आधे हिस्से पर खींचे गए चम्मच से कर सकते हैं।

अंत में, सॉस को सलाद सामग्री के साथ मिलाएं और डिश को कटोरे के बीच रखें।

भरवां स्क्विड शव: संतोषजनक और स्वस्थ

आप स्क्विड से सलाद के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। यहां फ़ॉइल में भरवां और बेक किया हुआ समुद्री भोजन बनाने की विधि दी गई है।

आपको चाहिये होगा:

• स्क्विड शवों को सभी नियमों के अनुसार साफ किया गया, भरने के लिए चावल पकाया गया;
• तेल में एक फ्राइंग पैन में तले हुए प्याज और गाजर;
• कसा हुआ सख्त पनीर;
• क्रीम इतनी मात्रा में कि भरावन अधिक तरल न हो जाए;
• नमक।

खाना पकाने के चरण:

स्क्विड रिंग बनाने की एक सरल विधि

इस व्यंजन के लिए आपको कम संख्या में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• स्क्विड स्वयं, उबला हुआ और छल्ले में काटा गया;
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम;
• वनस्पति तेल;
• मसाले: काली मिर्च और नमक;
• प्याज, छल्ले में काट लें.

छल्लों की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए। प्याज को जितना संभव हो उतना पतला काटें। फ्राइंग पैन गरम करें. स्क्विड और प्याज के छल्ले को सूरजमुखी के तेल में ढक्कन के नीचे 2 मिनट तक भूनें।

इसके बाद इसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। पैन में और पांच मिनट तक पकाएं. ठंडी डिश के शीर्ष पर बारीक कटा हुआ डिल छिड़का जा सकता है।

स्क्विड चॉप्स: एक असामान्य और सरल नुस्खा

इस व्यंजन को चावल और मशरूम, उबले आलू और सादे पास्ता के साथ परोसा जा सकता है। 10-15 मिनट में पक जाता है, शेलफिश की सफाई की गिनती नहीं।

चॉप्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• स्क्विड फ़िलालेट चपटे टुकड़ों में कटा हुआ - 400 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• लहसुन;
• तलने के लिए मक्खन;
• ब्रेडिंग;
• नमक।

एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें और इसे दो अंडों में मिला दें। मिश्रण को मिक्सर से फेंट लें. स्क्विड के टुकड़ों को हथौड़े से पीटने की जरूरत है, लेकिन ज्यादा प्रयास किए बिना। फ़िललेट को अंडे और लहसुन में 2 मिनट के लिए डुबोएं।

एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें। पीसे हुए समुद्री भोजन को ब्रेडिंग में रोल करें और एक तरफ 2 मिनट और दूसरी तरफ 1 मिनट तक भूनें। इस डिश को गर्मागर्म परोसा जाता है.

नीचे हम सीखेंगे कि जमे हुए स्क्विड रिंग्स को बैटर में कैसे पकाया जाता है।

स्वादिष्ट छल्ले बैटर में तले हुए

बैटर में स्क्विड रिंग एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। इसे तैयार करने में कम से कम समय लगता है और सबसे व्यस्त गृहिणियां भी इस व्यंजन को अपने मेनू में शामिल कर सकेंगी। खाना पकाने की सबसे सरल विधि निम्नलिखित है: छल्लों को अंडे में डुबोएं, आटे या ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

लेकिन इस व्यंजन को बनाने की एक और दिलचस्प रेसिपी है।

खाना पकाने के चरण:

1. छल्ले में कटे हुए स्क्विड शव को मसाले और नमक के साथ मिलाया जाता है। पांच मिनट के लिए, मांस को नमक और काली मिर्च में भिगोया जाता है;
2. सूखे पाव को बारीक टुकड़ों में पीस लिया जाता है (रोटी बनाने के लिए आवश्यक);
3. अंडों को पिसी हुई अदरक और सिरके के साथ मिलाकर फेंटा जाता है। प्रति दो अंडे सभी एक चम्मच;
4. जब झाग दिखाई दे, तो आटे के मिश्रण में 4 चम्मच मिलाएँ;
5. एक फ्राइंग पैन को तेल में बुलबुले होने तक गर्म करें;
6. पहले छल्लों को बैटर में डुबोएं, फिर कुचली हुई रोटी में रोल करें;
7. 2-3 मिनट के लिए दोनों तरफ से भूनें, अब और नहीं।

तैयार छल्लों को एक कोलंडर में रखा जा सकता है ताकि तेल निकल जाए और एक कागज़ के तौलिये में सोख लिया जाए। छल्लों को एक बड़े फ्लैट डिश पर रखें और खट्टी क्रीम या जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पनीर के घोल में क्रिस्पी रिंग बनाने की विधि

यह व्यंजन परिष्कृत स्वाद के प्रेमियों को पसंद आएगा। इस रेसिपी में पनीर और स्क्विड का संयोजन उत्कृष्ट रूप से किया गया है। खाना पकाने के लिए सुलुगुनि का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। लेकिन अन्य प्रकार के नरम दूध उत्पाद भी काम करेंगे। आपको प्रति 400-500 ग्राम स्क्विड रिंग्स में 250 ग्राम पनीर लेना होगा।

सुलुगुनि को क्यूब्स में काटा जाता है और आटे में पकाया जाता है। स्क्विड रिंग्स को पेपरिका के साथ आटे में रोल किया जाता है। आधा गिलास आटे के लिए एक बड़ा चम्मच काली मिर्च लें।

दो बड़े चम्मच दूध के साथ 4 अंडे फेंटें। फिर पनीर और रिंग्स दोनों को अंडे के मिश्रण में डुबाना होगा। सभी टुकड़ों को फिर से मक्के या गेहूं के आटे में लपेट कर तल लीजिए.

तैयार पकवान को काले जैतून के साथ खाया जा सकता है।

1. स्क्विड फिन का मांस बाकी शव की तुलना में थोड़ा सख्त होता है।
2. शव जितना छोटा होगा, मांस उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट होगा। कभी-कभी बाद में मीठा स्वाद भी आता है।
3. यदि शेलफिश को पकाने का समय 3 मिनट से अधिक हो जाता है, तो स्क्विड को अधिक पका हुआ और सख्त माना जाता है। लेकिन इसे और पकाने से - 30 मिनट तक - स्थिति को ठीक करने में मदद मिलेगी। बाद में मांस फिर से नरम हो जाएगा, लेकिन व्यावहारिक रूप से इसमें कोई विटामिन नहीं बचेगा।
4. इन समुद्री भोजन के मांस में बहुत अधिक नमक की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी सीमा जानना महत्वपूर्ण है और अधिक नमक नहीं डालना चाहिए, अन्यथा आपको समुद्री भोजन का स्वाद महसूस नहीं हो सकता है।
5. स्क्विड को भूनना भी जल्दी होना चाहिए - दो मिनट से अधिक नहीं, अधिमानतः 1 मिनट, और फिर फ़िललेट्स या रिंग्स को 5 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

शेफ की ओर से एक सरल और स्वादिष्ट स्क्विड सलाद, वीडियो मास्टर क्लास देखें:

बॉन एपेतीत!

समुद्री भोजन के लाभों के बारे में एक बार फिर याद दिलाने की आवश्यकता नहीं है - यह सर्वविदित है कि समुद्री भोजन पूरी तरह से तृप्त करने वाला होता है, शरीर को बड़ी मात्रा में संपूर्ण और साथ ही आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रदान करता है, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं और, इसके अलावा, यह फिगर के लिए खतरनाक नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो सरासर फायदे! यदि एक के लिए नहीं, लेकिन महत्वपूर्ण कमी: उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन, चाहे वह मछली हो या अन्य पानी के नीचे के निवासी, सस्ते नहीं हैं। और इसलिए, हर कोई हर दिन इनसे बने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों का आनंद नहीं उठा सकता। सौभाग्य से, इस समस्या का समाधान मौजूद है। यह आदर्श से बहुत दूर हो सकता है, लेकिन कम से कम यह आपको अपने मेनू और अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति देता है - यह जमे हुए समुद्री भोजन है। और अक्सर, जब हम उनके बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब जमे हुए स्क्विड से होता है। ये समुद्री जानवर प्राचीन काल से ही मनुष्यों का भोजन रहे हैं, और भोजन के प्रसंस्करण और भंडारण के लिए नई प्रौद्योगिकियों के आगमन और विकास के साथ, उनकी खरीद और तैयारी बहुत आसान और अधिक सुलभ हो गई है। इसके अलावा, मांस की घनी स्थिरता के कारण, स्क्विड गहरी ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है और लगभग अपने पोषण गुणों को नहीं खोता है। लेकिन, निश्चित रूप से, केवल तभी जब इसे ठीक से डीफ़्रॉस्ट किया गया हो और पकाया गया हो। हम आपको आज जमे हुए स्क्विड तैयार करने की जटिलताओं के बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

स्क्विड: यह क्या है और इसे कैसे खाया जाता है?
प्राकृतिक वातावरण में, यानी समुद्र और महासागरों के पानी में, स्क्विड सेफलोपोड्स होते हैं, जिन्हें उनके लचीले तम्बू की संख्या के कारण दस-सशस्त्र मोलस्क भी कहा जाता है, जिसका उपयोग ये समुद्री जानवर आंदोलन और शिकार के लिए करते हैं। हाँ, हाँ, शिकार: बिल्कुल सभी प्रकार के स्क्विड, बहुत छोटे से लेकर विशाल क्रैकन तक, भोजन के प्रकार से शिकारी होते हैं। इसलिए न केवल मनुष्य स्क्विड पकड़ते हैं और खाते हैं, बल्कि वे, बदले में, खाद्य श्रृंखला में कम आक्रामक लिंक भी नहीं हैं। विशेष रूप से बड़े व्यक्तियों द्वारा लोगों पर हमला करने के ज्ञात मामले भी हैं - समुद्री डाकुओं के बारे में किंवदंतियों में नहीं, बल्कि वास्तविकता में। ये राक्षस लंबाई में 20 मीटर तक बढ़ते हैं और हमारे ग्रह पर सबसे बड़े अकशेरुकी माने जाते हैं। लेकिन, निःसंदेह, वे नहीं हैं जो मछुआरों के जाल में और मुफ्त बिक्री के लिए फंसते हैं, बल्कि उनके भाई हैं, जो मुख्य रूप से चीन, जापान, वियतनाम और पेरू के तटों को धोने वाले गर्म समुद्र में रहते हैं। आम स्क्विड शायद ही कभी आधे मीटर से अधिक लंबा होता है और इसका वजन औसतन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है। ये ऐसे प्रकार के शव हैं जिन्हें आप किसी भी सुपरमार्केट में पा सकते हैं, पहले से साफ़ किया हुआ, गलाया हुआ और गहरे "शॉक" फ्रीजिंग के अधीन।

"जीवन में," आपके द्वारा खरीदा गया स्क्विड थोड़ा अलग दिखता था: इसके लम्बे शरीर में भूरे रंग के छींटों और पांच जोड़े पंखों के साथ लाल रंग था। पहले भी, यह दर्जनों अंडों में से एक से निकला था, जिसके भीतर यह लगभग एक महीने तक विकसित हुआ था। एक वयस्क, यौन रूप से परिपक्व स्क्विड भोजन की तलाश में विभिन्न गहराईयों पर चलता है, और इसे पकड़ना अपेक्षाकृत आसान होता है। इसलिए, एशियाई और भूमध्यसागरीय देशों के निवासियों के लिए, स्क्विड मछली पकड़ना एक सामान्य व्यापार, जीविकोपार्जन और पारंपरिक खाद्य उत्पाद प्राप्त करने का एक साधन है। यहां पूरे स्कूलों में स्क्विड को पानी से बाहर निकाला जाता है, जाल का उपयोग करके उन्हें एक औद्योगिक जहाज के डेक पर पानी से बाहर निकाला जाता है। यह एक फ्लोटिंग कैच प्रोसेसिंग प्लांट भी है, जिसके पकड़ में स्क्विड को संसाधित किया जाता है, पंख और ग्लेडियस (एक लंबी उपास्थि जो शरीर के साथ चलती है और सेफलोपोड्स के लिए शेल और कंकाल दोनों को प्रतिस्थापित करती है) को साफ किया जाता है। यहां, संसाधित शवों को छल्ले में काट दिया जाता है (यदि यह अंतिम उत्पाद के आकार से माना जाता है) या लगभग -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सीधे जमे हुए होते हैं। ऐसी भौतिक परिस्थितियों में, समुद्री भोजन में पाए जाने वाले खतरनाक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं, और पानी बर्फ में बदल जाता है, जिससे शव की रासायनिक संरचना संरक्षित रहती है। मुख्य बात यह है कि ऐसी ठंड एक बार होनी चाहिए, क्योंकि विगलन और पुन: ठंड के दौरान, रोगजनक माइक्रोफ्लोरा तीव्र गति से विकसित होने लगता है, और ऐसे समुद्री भोजन से विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक होता है।

जमे हुए व्यंग्य: चयन और सुरक्षा के लिए नियम
बेशक, जमे हुए और ताजे उत्पादों के गुण समान नहीं हैं: कोई भी तुलना दूसरे विकल्प के पक्ष में होगी। लेकिन, खारे जल निकायों से 500 किलोमीटर से अधिक दूर रहने वाले सभी लोगों के लिए ताजा समुद्री भोजन की दुर्गमता को देखते हुए, समझौते करने पड़ते हैं। इसके अलावा, आधुनिक फ्रीजिंग और परिवहन प्रौद्योगिकियां ऐसे भोजन की कम से कम सुरक्षा बनाए रखना संभव बनाती हैं। सच्ची में? यह सब जमे हुए समुद्री भोजन की भंडारण शर्तों के अनुपालन पर निर्भर करता है। जहां तक ​​स्क्विड का सवाल है, जमे हुए शव, पैक किए गए या थोक में खरीदते समय, उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यदि टुकड़े एक गांठ में जम गए हैं और/या बर्फ की परत से ढक गए हैं, जिसका वजन खरीद के कुल वजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, तो यह एक निश्चित संकेत है कि समुद्री भोजन डीफ़्रॉस्ट हो गया है और फिर से जम गया है कई बार। इस तरह के स्क्विड को खरीदने और खाने से, सबसे अच्छे रूप में, पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, और सबसे खराब स्थिति में, काफी गंभीर विषाक्तता हो सकती है। लेकिन भले ही परेशानियों से बचा जा सके, लेकिन ऐसी शेलफिश का स्वाद और पोषण गुण अपेक्षा से बहुत कम होते हैं। अपने आप को निराशा और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर पैसा बर्बाद करने से बचाने के लिए, जमे हुए स्क्विड को चुनने के लिए इन मानदंडों का पालन करें (ये अन्य जमे हुए समुद्री भोजन के लिए भी सच हैं):

1. जमे हुए समुद्री भोजन को केवल विशिष्ट और विशेष रूप से सुसज्जित बिक्री केंद्रों पर ही खरीदें: उन्हें शक्तिशाली और पर्याप्त रूप से बड़े प्रशीतन कक्ष, पारदर्शी फ्रीजर डिस्प्ले केस आदि से सुसज्जित किया जाना चाहिए, जिससे आप उत्पाद को तापमान के लिए उपयुक्त वातावरण से हटाए बिना स्पष्ट रूप से देख सकें। .
   
2. स्क्विड की उत्पत्ति (पकड़ने का स्थान) और उत्पादन की तारीख के बारे में पूछताछ करने के लिए समय निकालें। आपको जमे हुए समुद्री भोजन की बिक्री को अधिकृत करने वाले सैनिटरी स्टेशन से गुणवत्ता प्रमाणपत्र और दस्तावेज़ देखने की मांग करने का भी अधिकार है।
   
3. यदि आपको इसकी गुणवत्ता पर संदेह है या संदेह है कि उत्पाद को डीफ्रॉस्ट किया गया है और फिर से जमाया गया है, तो खरीदने से इंकार कर दें। पहले स्क्विड खरीदें, न कि उसके चारों ओर बर्फीला शीशा - यह भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का पहला संकेत है।
   
4. खरीदा हुआ समुद्री भोजन उसी दिन तैयार करें और खाएं जिस दिन इसे खरीदा गया था। एक भी घरेलू रेफ्रिजरेटर जमे हुए स्क्विड का उचित भंडारण सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं है, खासकर जब उन्हें स्टोर से सामान्य हवा के तापमान पर लाया गया हो।
   

कृपया ध्यान दें कि इन नियमों का अनुपालन न केवल स्वास्थ्य सुरक्षा की गारंटी देता है, बल्कि भोजन के स्वाद और लाभों के संरक्षण की भी गारंटी देता है। निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना असंभव है जिसमें प्रकृति द्वारा निहित सभी घटक शामिल हों। और स्क्विड में ऐसे कई मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। सबसे पहले, यह एक हल्का प्रोटीन है जो मानव शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है - एक अच्छी चयापचय दर और वसायुक्त ऊतक के संचय के खिलाफ सुरक्षा की कुंजी। दूसरे, स्क्विड मांसपेशी फाइबर में बड़ी मात्रा में खनिज होते हैं, जो काफी दुर्लभ होते हैं, लेकिन साथ ही अपूरणीय होते हैं: आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, फास्फोरस और लोहा। स्क्विड में पोटेशियम और निकल की सांद्रता विशेष रूप से अधिक होती है, जो मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली, हृदय और अंतःस्रावी प्रणालियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि तटीय देशों के निवासी और तथाकथित भूमध्यसागरीय आहार के स्वैच्छिक प्रशंसक हमारे ग्रह के अन्य निवासियों की तुलना में हृदय रोग, अतिरिक्त वजन और ऑन्कोलॉजी के बारे में शिकायत करने की कम संभावना रखते हैं। इसके अलावा, स्क्विड मांस बच्चों के लिए भी अनुशंसित आहार खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल है। इसकी संरचना में आयोडीन बढ़ते शरीर के लिए थायरॉयड ग्रंथि के समुचित विकास और कामकाज के लिए आवश्यक है। सेलेनियम और विटामिन ई प्रसिद्ध एंटीऑक्सिडेंट हैं, जो आंतरिक अंगों और रक्त से भारी धातु के लवण और अन्य विषाक्त पदार्थों को हटाने में भी मदद करते हैं। एक दुर्लभ लेकिन बहुत मूल्यवान पदार्थ, टॉरिन में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव और सिद्ध कोलेस्ट्रॉल-कम करने वाला प्रभाव होता है। सीधे शब्दों में कहें तो, आपके मेनू में स्क्विड आपके स्वास्थ्य और कल्याण के लिए बहुत लाभ लाएगा - लेकिन केवल उच्च गुणवत्ता और ठीक से तैयार किया गया स्क्विड।

जमे हुए स्क्विड को पकाना: व्यंजन विधि
आप डिब्बाबंद और जमे हुए स्क्विड दोनों को पका सकते हैं। जमे हुए शव खरीदते समय, उन शवों को चुनें जिनका मांस सफेद है, और आप त्वचा की छाया को नजरअंदाज कर सकते हैं: हल्के बकाइन से लेकर सिल्वर-ग्रे तक यह इन मोलस्क के लिए सामान्य माना जाता है। जब आप स्टोर से जमे हुए शव लाते हैं और पैकेज खोलते हैं, तो खाना बनाना शुरू करने में संकोच न करें और उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करने में खुद को परेशान न करें। आप जो भी व्यंजन तैयार करने जा रहे हैं - एक भरवां मुख्य व्यंजन, सलाद, सूप या ऐपेटाइज़र, पूरे स्क्विड शव या छल्ले से, जमे हुए शेलफिश का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। लेकिन यह मत भूलिए कि सुशी तैयार करने के लिए भी स्क्विड को कम से कम त्वरित ताप उपचार से गुजरना होगा। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में नमक के बिना पानी उबालें, उबलते पानी में कुछ काली मिर्च और तेज पत्ते डालें और जमे हुए स्क्विड को 15-20 सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, अब और नहीं। इसके बाद, तुरंत क्लैम को पैन से हटा दें और अनुभवी गृहिणियों और उनके परिवारों द्वारा परीक्षण किए गए इन व्यंजनों में से एक को लागू करने के लिए आगे बढ़ें:

1. "तेज़" स्क्विड"- रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जब आपके पास चूल्हे पर करतब दिखाने की ताकत नहीं रह जाती है। बस स्क्वीड शव (कोई भी मात्रा), घर में मिलने वाली सबसे साधारण सब्जियां (उदाहरण के लिए, गाजर और प्याज), थोड़ा सा वनस्पति तेल (तलने के लिए), नमक, पिसी काली मिर्च और/या स्वाद के लिए अन्य मसाले लें। ऊपर बताए अनुसार स्क्विड शवों को उबालें और चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को छीलें, क्यूब्स में काटें और एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में वनस्पति तेल में हल्का भूनें। जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, सब्जियों में कटा हुआ स्क्विड डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम-उच्च गर्मी पर 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें, नमक और मसाले डालें। ऐसे स्क्विड के लिए साइड डिश कुछ भी हो सकता है - उदाहरण के लिए, उबले हुए चावल, पास्ता, या यहां तक ​​कि नाश्ते से बचा हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया।
   
2. भरवां स्क्विड- इस रेसिपी में अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी, लेकिन तैयार पकवान भी अधिक सम्मानजनक दिखता है। इसे बनाने के लिए, तीन मध्यम आकार के स्क्विड शव लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोएं और यदि आवश्यक हो तो फिल्म हटा दें। भरने के लिए आपको आधा गिलास चावल (अधिमानतः लम्बी किस्म), दो अंडे, 50 ग्राम हार्ड पनीर, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 कैन मसालेदार शैंपेन, 1 बड़ा प्याज और 1 गाजर, नमक और मसालों की आवश्यकता होगी - अपने स्वाद के अनुसार, फ्राइंग पैन को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल। अंडों को सख्त उबालें, चावल को नरम होने तक उबालें और पानी निकाल दें। - सब्जियों को बारीक काट कर थोड़े से तेल में तल लें. जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो पैन में कटी हुई शिमला मिर्च डालें और मसाले डालकर मिलाएँ। - गैस बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें. इस बीच, अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें और उन्हें चावल के साथ सब्जियों और मशरूम में मिला दें - भरावन तैयार है।
   प्रत्येक शव को भराई से भरें और छेद को ऊपर की ओर रखते हुए गर्मी प्रतिरोधी रूप में रखें। इसके अतिरिक्त, आप छेदों को खाने के धागे से सिल सकते हैं या उन्हें लकड़ी के टूथपिक्स से पिन कर सकते हैं। फॉर्म में स्क्विड को खट्टा क्रीम से भरें और बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बिना ढके लगभग 200°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें। सब्जी के साइड डिश और/या चावल के साथ पूरे परोसें या शवों को आड़े-तिरछे काटें। सॉस के लिए, खट्टा क्रीम जिसमें स्क्विड बेक किया गया था, पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन आप इसके अतिरिक्त मछली के लिए किसी भी मोटी किण्वित दूध सॉस का उपयोग कर सकते हैं (कम वसा वाले खट्टा क्रीम, मटसोनी या दही पर आधारित)।
   
3. शराब में विद्रूप- उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन या, कम से कम, मोमबत्ती की रोशनी में एक रोमांटिक डिनर। साथ ही, यह काफी सरल और सुलभ सामग्रियों से तैयार किया जाता है: लगभग 750 ग्राम स्क्विड मांस (पहले से ही पिघले हुए और उबलते पानी में संसाधित शवों के "शुद्ध" वजन को ध्यान में रखा जाता है), आधा गिलास (125 मिलीलीटर) सूखी सफेद शराब, 3 पके टमाटर, लहसुन की 3 कलियाँ, ताजा अजमोद का एक गुच्छा, आधा गिलास जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च (सफेद अच्छा होगा), 1 कैन बीज रहित जैतून, रस आधे बड़े नींबू का.
   तैयार (उबलते पानी में पिघले हुए) स्क्विड शवों के अंदरूनी हिस्से को नमक से रगड़ें और छल्ले में काट लें। लहसुन को छील कर काट लीजिये. टमाटरों को उबलते पानी में डालिये, उनका छिलका हटा दीजिये और बारीक काट लीजिये. एक सॉस पैन में जैतून का तेल डालें, वाइन डालें और स्क्विड डालें। फिर टमाटर, लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं और धीमी आंच पर ढककर नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, डिश को सीधे स्टोव पर काली मिर्च से सीज़न करें, आंच बंद कर दें और परिणामस्वरूप सॉस के साथ स्क्विड को परोसने के लिए एक प्लेट में स्थानांतरित करें। ऊपर से नींबू का रस डालें, कटे हुए जैतून और कुछ अजमोद की पत्तियों से सजाएँ।
   
4. अनानास के साथ स्क्विड सलाद- एक और स्वादिष्ट और सुंदर क्षुधावर्धक। इसे बनाने के लिए आपको लगभग 300 ग्राम स्क्विड (शव या अंगूठियां), डिब्बाबंद अनानास और मकई का एक डिब्बा, आधा प्याज, 150 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या गाढ़ा प्राकृतिक दही, अपने स्वाद के लिए ताजी जड़ी-बूटियों का एक गुच्छा की आवश्यकता होगी। , एक चुटकी नमक, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च। स्क्विड मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि अनानास को छल्ले में डिब्बाबंद किया गया है, तो इसे भी काट लें, यदि क्यूब्स में, तो बस सिरप को सूखा दें और एक गहरे सलाद कटोरे में मकई और स्क्विड के साथ मिलाएं। प्याज को उबलते पानी में उबालें और बारीक काट लें, सलाद में डालें। हरी सब्जियों का 2/3 भाग काट लें और सलाद के साथ मिलाएँ। खट्टा क्रीम (दही), नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। सलाद को बची हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ और ऐपेरिटिफ़ के रूप में परोसें।
   
5. स्क्विड बैटर में बजता है- ग्रीष्मकालीन बियर सीज़न के सबसे लोकप्रिय स्नैक्स में से एक! जिसे आप वर्ष के किसी भी समय तैयार कर सकते हैं - बस 500 ग्राम स्क्विड (शव या पहले से ही छल्ले में कटा हुआ), 150 ग्राम कोई भी हार्ड पनीर या फ़ेटा चीज़ (स्वाद के लिए), 1 अंडा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 3 लें। बड़े चम्मच दूध, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा और ब्रेडक्रंब, 1 गुच्छा अजमोद, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक चुटकी नमक और पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए वनस्पति तेल।
   उबलते पानी में पिघले हुए स्क्विड को छल्ले में काटें या पहले से कटे हुए स्क्विड का उपयोग करें। अंडे को दूध, नमक और काली मिर्च के साथ फेंटकर बैटर बना लें। आटे के साथ ब्रेड के टुकड़े और चाहें तो थोड़ी मात्रा में मसाले मिला लें। प्रत्येक रिंग को बैटर में डुबाएं, फिर ब्रेडिंग में और तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में दोनों तरफ से तलें। अतिरिक्त तेल सोखने के लिए तले हुए छल्लों को कागज़ के तौलिये पर रखें। इस बीच, सॉस तैयार करें: पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें (पनीर को टुकड़ों में काट लें), अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को छीलकर काट लें; यह सब खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। स्क्विड को एक चौड़ी थाली में परोसें और सॉस को एक गहरे कटोरे में तली हुई छल्लों को डुबाने के लिए परोसें।
   
6. व्यंग्य के साथ पास्ता- एक हार्दिक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जो एक भूखे आदमी और एक परिष्कृत युवा महिला दोनों को पसंद आएगा। उनमें से प्रत्येक को खुश करने के लिए, 2 बड़े स्क्विड शव, 50 ग्राम स्पेगेटी, 7 राजा झींगे, 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 1 छोटा प्याज और लहसुन की 1 लौंग लें। दोनों स्क्विड शवों में अनुप्रस्थ उथले कट बनाएं और 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। निकालें, एक गहरे कटोरे में रखें, ढक्कन से कसकर ढकें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। स्पेगेटी "अल डेंटे" को उबालें - यानी लगभग 85% तत्परता। झींगा छीलें और प्रत्येक को तीन भागों में काट लें, प्याज को बारीक काट लें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। फिर उसी फ्राइंग पैन में क्रीम डालें, स्पेगेटी डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और ठीक 1 मिनट के बाद फ्राइंग पैन के नीचे आंच बंद कर दें।
   फ्राइंग पैन की सामग्री को स्क्विड शवों के बीच समान रूप से विभाजित करें, उन्हें स्पेगेटी और सॉस से भरें। पकवान को अपने विवेक से सजाएं - ताजी जड़ी-बूटियों, जैतून या ताजी सब्जियों से। आप स्क्विड को भरकर नहीं, बल्कि इसे सॉस में पास्ता के साथ मिलाकर रेसिपी को सरल बना सकते हैं - यह पूरी तरह से आपकी इच्छा, अवसर और/या खाली समय और मूड की उपलब्धता पर निर्भर करता है।
   

स्क्विड को सफलतापूर्वक पकाने का कोई रहस्य नहीं है, जब तक कि आप आज्ञाकारी रूप से नुस्खा का पालन करते हैं और खाना पकाने के समय के साथ खिलवाड़ नहीं करते हैं। एकमात्र जोखिम यह है कि यदि आप स्क्विड को उबलते पानी में बहुत देर तक रखते हैं - तो रेशे सख्त हो जाते हैं और चबाना मुश्किल हो जाता है। जहां तक ​​सीज़निंग, मसालों और खाद्य संयोजनों का सवाल है, मछली और अन्य समुद्री भोजन की तरह ही सभी योजक स्क्विड पर भी लागू होते हैं। सफेद मिर्च चुनना बेहतर है; अजमोद साग का सबसे अच्छा विकल्प है। अन्य सभी मामलों में, जमे हुए स्क्विड को पकाने से आपको पूर्ण स्वतंत्रता मिलती है और आपको ज्ञात को अपनाने या नए स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बनाने का अवसर मिलता है। आप उबाऊ सामग्री को स्क्विड मांस से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट या अन्य व्यंजनों में, हर बार स्वाद के नए रंग मिलते हैं। और विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों की क्षमताओं के बारे में मत भूलिए, क्योंकि स्क्विड को न केवल स्टोव और ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि माइक्रोवेव, धीमी कुकर और संवहन ओवन में भी पकाया जा सकता है। आपके लिए प्रेरणा और सुखद भूख!

वे केवल पैसे की कमी के दौरान ही खाना खाते थे। वे वहां सबसे सस्ते थे. इसलिए यह व्यंजन उनके लिए उनके जीवन के उतने सुखद वर्षों की याद दिलाने जैसा था। जिओ और सीखो।

मेरे लिए, ये सेफलोपोड्स हमेशा एक स्वादिष्ट व्यंजन रहे हैं। इन्हें पकाना सीखना नाशपाती के छिलके उतारने जितना आसान है। और इनमें कैलोरी कम होती है. मैंने उन्हें कल ही बनाया है। आज सुबह मुझे एक फोन आया: “मुझे नुस्खा बताओ। शीघ्रता से। आपने उनके लिए किस प्रकार की चटनी बनाई?” लेकिन यह रहस्य है - मैंने कोई विशेष सॉस तैयार नहीं किया।

बीफ़ स्क्विड स्ट्रैगनॉफ़

खट्टी क्रीम से आपको एक सफेद सॉस मिलता है, टमाटर के पेस्ट से आपको एक टमाटर सॉस मिलता है।
फोटो: डिपॉजिटफोटो

डीफ्रॉस्ट किया हुआ। मैंने उस पर उबलता पानी डाला। नष्ट हो गया। मैंने चिटिनस प्लेट हटा दी। मैंने बची हुई त्वचा को चाकू से साफ कर दिया। सभी। अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है। इसमें 7 मिनट लगे.

मैंने पहले ही प्याज छील लिया. मेहमान आ गए। कड़ाही। वनस्पति तेल। आधे छल्ले में प्याज. इसे तला. इस समय, मैंने स्क्विड को छल्ले और टुकड़ों में काट दिया। तले हुए प्याज में. नमक। काली मिर्च। सभी!

भरने के लिए कीमा पहले से तैयार किया जाता है। सफेद पत्तागोभी को गाजर और मशरूम के साथ पकाएं। क्लासिक तरीके से, जैसे पाई के लिए। मैं तैयार (साफ और गुथे हुए) स्क्विड शवों को सभी तरफ से नमक डालता हूं और भराई को जेब की तरह मेंटल में रखता हूं। इसमें बहुत कुछ होना चाहिए. स्क्विड को कसकर भरना चाहिए।

चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर स्क्विड शवों की सुंदर "मिसाइलें" रखें। हम प्रत्येक शव पर मेयोनेज़ की एक जाली बनाते हैं। ओवन में 160 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।

मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें! और उनमें अतिरिक्त नमी होनी चाहिए ताकि वे सूखें नहीं। दूसरे शब्दों में, बेकिंग शीट में थोड़ा सा पानी डालें।

मैं आम तौर पर प्रत्येक अतिथि के लिए एक स्क्विड पकाती हूं, साथ ही ज़रूरत पड़ने पर दो स्क्विड भी पकाती हूं। बहुत !

स्टफिंग के विकल्प के रूप में: तोरी (या तोरी) और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, छिली हुई सैल्मन झींगा और कसा हुआ पनीर डालें। परिणामी भराई के साथ स्क्विड शवों को भरें। असामान्य।

सखालिन स्क्विड सलाद भी हमेशा हिट रहता है।

सखालिन शैली में विद्रूप

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• मिश्रण: उबला हुआ स्क्विड, तिल, भुने हुए प्याज, गाजर, वनस्पति तेल, सोया सॉस, लहसुन।

स्क्विड को उबालें, प्याज को काट कर सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर गाजर, 1 चम्मच तिल डालें, स्क्विड को स्ट्रिप्स में काटें और फ्राइंग पैन में डालें। लहसुन की 1 कली को भून कर काट लीजिये.

सलाद को ठंडा परोसें.

मैंने एक बार स्क्विड से ब्रिज़ोल बनाया था। सभी को यह बहुत पसंद आया. मेरा सुझाव है।

स्क्विड ब्रिज़ोल

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• मिश्रण: स्क्विड - 1 किलो, अंडे - 2 पीसी।, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., साग.

स्क्विड को साफ़ करें. प्रत्येक शव को आधे में विभाजित करें, इसे दोनों तरफ से हथौड़े से अच्छी तरह से फेंटें (लकड़ी के हथौड़े से बेहतर - कम फटे) ताकि स्क्विड शव का क्षेत्रफल डेढ़ गुना बढ़ जाए, बैटर में डुबोएं और गर्म फ्राइंग पैन पर रखें वनस्पति तेल के साथ. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें और एक सॉस पैन में रख दें।

आधे घंटे के बाद, अगल-बगल लेटे रहने से, स्क्विड नरम हो जाएंगे, और फिर उन्हें एक-एक करके ट्यूब में रोल किया जा सकता है, प्लेटों पर रखा जा सकता है, डिल, अजमोद, आदि से सजाया जा सकता है या बिना सजावट के खाया जा सकता है।

बैटर: आटे को पैनकेक जैसा पतला करने के लिए कुछ अंडे, नमक, काली मिर्च, आटा और पानी।

स्क्विड फ्राइज़

फोटो: डिपॉजिटफोटो

• मिश्रण: 1 किलो स्क्विड, 250 ग्राम ब्रेडक्रंब, वनस्पति तेल, 4 अंडे (वैकल्पिक)।

स्क्वीड शवों को (यदि जमे हुए हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें) ठंडे पानी से धोएं और छल्ले में काट लें। एक प्लेट में 4 अंडे तोड़ें, चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा नमक डालें। पहले स्क्विड रिंग्स को अंडे में डुबोएं, और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में - और उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें जिसमें वनस्पति तेल पहले ही गर्म हो चुका हो। और दोनों तरफ से फ्राई करें!

ध्यान दें: स्क्विड जल्दी पक जाते हैं - हर तरफ 1.5-2 मिनट!

इन्हें एक प्लेट में निकाल लें, आप इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

नट्स के साथ व्यंग्य

फोटो: डिपॉजिटफोटो

• 4 स्क्विड शव लें।
• सॉस के लिए आपको 15 ग्राम मेवे, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, लहसुन की 3 कलियाँ, 0.5 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। वनस्पति तेल के चम्मच.

स्क्विड को साफ करें और उन्हें उबलते नमकीन पानी में लगभग पांच मिनट तक उबालें। ठंडा करें, बची हुई त्वचा हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें और सॉस के साथ मिलाएं।

सॉस के लिए, नट्स और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें। ब्रेड के टुकड़ों को पानी में भिगोकर निचोड़ लें और फेंटते हुए धीरे-धीरे अखरोट-लहसुन का मिश्रण और वनस्पति तेल डालें। जब मिश्रण फूला हुआ और सजातीय हो जाए तो इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं।

आप स्क्विड को नींबू की पतली स्लाइस से सजा सकते हैं।

मैंने पढ़ा है कि रूस में 30% परिवार नियमित रूप से स्क्विड खाते हैं। केवल 30%... क्यों? अब वे सभी शहरों में बेचे जाते हैं। और वे सस्ते हैं. मांस से भी सस्ता. और वे कितने उपयोगी हैं!

बुनियादी पोषण संकेतकों के संदर्भ में - कैलोरी सामग्री और प्रोटीन संरचना - स्क्विड अन्य शेलफिश और यहां तक ​​​​कि खाई जाने वाली कुछ मछलियों से बेहतर है, और गोमांस और वील से थोड़ा ही कम है।

इसमें उत्पादन की उच्च उपज भी जोड़ी जानी चाहिए - मोलस्क के द्रव्यमान का 80% भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।

एक कोशिश के लायक। आप संतुष्ट होंगे.

स्वादिष्ट रोजमर्रा की जिंदगी और खुशनुमा छुट्टियाँ लें!