सफेद शराब में पका हुआ गोमांस। सफ़ेद वाइन में सूअर का मांस पकाने की विधियाँ। सफ़ेद वाइन में मांस पकाने के फायदे

मैरिनेटेड और वाइन में पकाया हुआ सूअर का मांस एक भूमध्यसागरीय व्यंजन है, जो उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो नियमित ओवन मांस से थक गए हैं और कुछ नया चाहते हैं। उचित रूप से चयनित मसाले और वाइन एक अविश्वसनीय सुगंध देते हैं और स्वाद को थोड़ा पूरक करते हैं। मैरीनेट करने में कम से कम 4-5 घंटे लगते हैं, बेकिंग में लगभग 90 मिनट लगते हैं। ताजा (इष्टतम) और जमे हुए मांस दोनों उपयुक्त हैं।

स्वाद का रंग वाइन और मसालों की पसंद पर निर्भर करता है। क्लासिक विकल्प ड्राई टेबल वाइन है। उच्च अम्लता के कारण, सफेद वाइन में सूअर का मांस बहुत कोमल हो जाता है, सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। रेड वाइन में पकाया गया मांस थोड़ा सख्त होता है, लेकिन अधिक सुगंधित होता है और इसमें सुंदर गुलाबी रंगत होती है। अर्ध-मीठी और अर्ध-सूखी वाइन थोड़ी मिठास जोड़ती हैं। स्पेन और पुर्तगाल में, बैरल में रखी फोर्टिफाइड वाइन - शेरी और मदीरा - का उपयोग मैरीनेट करने के लिए किया जाता है; परिणामस्वरूप, बेकिंग के बाद, मांस में अखरोट और टैनिक नोट्स महसूस होते हैं।

सामग्री:

• सूअर का मांस (टेंडरलॉइन या दुम) - 500-600 ग्राम;
• वाइन (लाल या सफेद) - 300-350 मिली;
• प्याज - 1-2 टुकड़े (मध्यम);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच (वैकल्पिक);
• हॉप्स-सनेली - 2 चम्मच (वैकल्पिक);
• नमक, काली मिर्च, अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

उच्च तापमान के प्रभाव में, सभी अल्कोहल वाष्पित हो जाते हैं, इसलिए तैयार पकवान गैर-अल्कोहल होता है।

शराब में सूअर का मांस नुस्खा

1. सूअर के मांस को धोएं, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, मांस को पतले टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को रसोई के हथौड़े से हल्के से फेंटें, इनेमल या प्लास्टिक के पैन में रखें, नमक डालें, सनली हॉप्स, पेपरिका और अन्य मसाले छिड़कें।

स्लाइस जितनी बड़ी होंगी, मैरीनेट होने और पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। आप सूअर के मांस को एक बड़े टुकड़े में वाइन में पका सकते हैं, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि ऊपर से जलने से पहले मांस के अंदर का हिस्सा अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाएगा और बेक किया जाएगा।

2. प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें।

3. सूअर के मांस के ऊपर वाइन डालें (इससे मांस पूरी तरह से ढक जाना चाहिए), हिलाएं और प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मैरीनेट होने के लिए कमरे के तापमान पर कम से कम 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप मांस को 12 घंटे या उससे अधिक समय के बाद पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. पैन में वनस्पति तेल डालें.

5. ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग डिश पर मैरिनेड के साथ सूअर का मांस रखें और ऊपर से पन्नी से ढक दें। 40 मिनट तक बेक करें.

पकाते समय, शराब की परत मांस को ढक नहीं सकती है।

6. फ़ॉइल हटाएँ, मांस को वापस ओवन में रखें और पकने तक 30-50 मिनट तक बेक करें (समय टुकड़ों की मोटाई पर निर्भर करता है)। जलने से बचाने के लिए मांस को समय-समय पर पलटते रहें।

7. तैयार पोर्क को वाइन में गर्मागर्म जड़ी-बूटियों, एडजिका या गर्म सॉस के साथ परोसें।

मांस व्यंजन हमारी मेज पर मुख्य व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी के पास अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए बहुत सारे अद्भुत व्यंजन और रहस्य हैं।

डिनर पार्टी के सभी विकल्पों में से, सफेद वाइन में मांस सबसे अधिक प्रशंसा का पात्र है। लेकिन इसे क्रियान्वित होते देखने के लिए, अपने पसंदीदा पेय के साथ दोपहर का भोजन तैयार करें और इस स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

सफ़ेद वाइन में मांस पकाने के फायदे

• बिना ज्यादा पैसे खर्च किए आप एक बिल्कुल नई डिश तैयार कर सकते हैं. सफ़ेद पेय में मैरीनेट किये गये मांस का स्वाद और भी बहुत कुछ प्रकट करता है। और पारंपरिक दोपहर के भोजन के बजाय, आप किसी रेस्तरां समकक्ष का आनंद ले सकते हैं।
• वाइन में मैरीनेट किया हुआ मांस बहुत तेजी से पकता है। यहां तक ​​कि सख्त, मध्यम आयु वर्ग के मांस को भी कम समय में शराब के साथ पर्याप्त रूप से पकाया जा सकता है।

• पोल्ट्री के साथ व्हाइट वाइन बहुत अच्छी लगती है। उदाहरण के लिए, बत्तख में थोड़ी विशिष्ट गंध होती है, और इसलिए वह अक्सर छुट्टियों की दावतों में दिखाई नहीं देती है। लेकिन अगर आप इसे सफेद वाइन में मैरीनेट करेंगे तो शव की सुगंध और स्वाद शानदार होगा।

इसे मैरिनेड में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें और फिर पकाएं. यहां तक ​​कि सबसे बूढ़ा पक्षी भी जोर-जोर से खाना पकाएगा।

• यदि आप वाइन पेय के शौकीन हैं, तो मांस पकाने से आपके अंदर दोगुनी सकारात्मक भावनाएं आएंगी। वाइन में निहित सुगंध खाना पकाने के दौरान बनी रहती है, इसलिए अपनी पसंदीदा किस्म के अंगूर पेय का उपयोग करना बेहतर है।

एक फ्राइंग पैन में सफेद शराब में टर्की मांस

सामग्री

• टर्की ब्रेस्ट - 1 पीसी। + -
• - 3-4 लौंग + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - स्वाद + -
• - स्वाद + -
• सफ़ेद वाइन - 120 मि.ली + -
• - 100 मि.ली + -
• - 1 फली + -

टर्की मांस तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन आपको कुछ सूक्ष्मताएं जानने की जरूरत है ताकि पकवान सूखा न हो जाए। और यह सुगंधित अंगूर पेय इसमें हमारी मदद करेगा। मांस के लिए शराब सफेद, अधिमानतः सूखी होनी चाहिए। युवा पेय की अर्ध-सूखी किस्में भी उपयुक्त हैं।

1. टर्की के मांस को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। स्तन को 4-5 बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक को दोनों तरफ से हथौड़े से मारें, लेकिन बहुत पतला नहीं। चॉप्स पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें।
2. लहसुन को छील कर बारीक काट लीजिये. गरम मिर्च को भी धोइये, बीज निकाल दीजिये और चाकू से काट लीजिये.
3. गरम फ्राई पैन में तेल डालें. - उबलते तेल में लहसुन, काली मिर्च डालें और मसाले को कुछ मिनट तक भून लें. - फिर टर्की को पैन में रखें और हर टुकड़े को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक फ्राई करें.
4. जब टुकड़े फ्राई हो जाएं तो उनमें वाइन और क्रीम डालें. उबलने के बाद डिश को मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं (ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है)।

5. टर्की मांस को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है, लेकिन हमेशा उस सॉस के साथ जिसमें इसे पकाया गया था।

वाइन में पकाए गए मांस के साइड डिश के रूप में फ्रेंच फ्राइज़ या ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद उपयुक्त हैं।

सफेद वाइन में मैरीनेट किया हुआ मांस: सूअर के मांस के साथ नुस्खा

हर कोई अपने तरीके से मांस तैयार करता है: तला हुआ, बेक किया हुआ या उबला हुआ - किसी भी मामले में यह स्वादिष्ट होगा। लेकिन आप इसे हमेशा एक नए तरीके से पकाना चाहते हैं, और परिणाम से प्रसन्न होना सुनिश्चित करें। ऐसा करने के लिए, बस उत्पाद को जड़ी-बूटियों के साथ सफेद वाइन में मैरीनेट करें, और फिर आपके पसंदीदा स्टेक का स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

सामग्री

• पोर्क स्टेक - 4 पीसी। (प्रत्येक 200 ग्राम);
• रोज़मेरी - 1 टहनी;
• व्हाइट वाइन "सॉविनन" - 300 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

सफेद वाइन में मांस (सूअर का मांस) को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें

1. सूअर के मांस को अच्छे से धोकर सुखा लें. प्रत्येक टुकड़े पर चाकू से छेद करें और उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च से कोट करें।
2. मांस को एक छोटे सॉस पैन या प्लास्टिक के डिब्बे में रखें और रोज़मेरी छिड़कें।
3. कमरे के तापमान पर सफेद वाइन लें और इसे मांस के ऊपर डालें। तरल को स्टेक को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और उन्हें 1-2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। - बाद में टुकड़ों को निकालकर अच्छे से निचोड़ लें और पकाना शुरू करें.
4. आप मैरिनेटेड पोर्क स्टेक से फ्रेंच बेक्ड मीट बना सकते हैं। बस उन्हें एक फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भूनें, या सब्जियों के साथ पकाएं। किसी भी खाना पकाने के दौरान, मांस के ऊपर वाइन मैरिनेड डालें।

वाइन में मैरीनेट किया हुआ मांस अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। अल्कोहल के बारे में चिंता न करें: खाना पकाने के दौरान यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा। इस डिश का सेवन बच्चे और बुजुर्ग भी कर सकते हैं.

सफ़ेद वाइन में बीफ़: नींबू और मसालों के साथ नुस्खा

प्रकृति में उत्सव की दावत के लिए, आप वाइन में मैरीनेट किया हुआ उत्कृष्ट बीफ़ शिश कबाब तैयार कर सकते हैं। यह मीट आपके मेहमानों को लंबे समय तक याद रहेगा और इसे पकाने से आपको कोई परेशानी भी नहीं होगी. लेकिन भले ही मौसम की स्थिति आपके साथ क्रूर मजाक करे और आप घर पर ही रहें, चिंता न करें: उपचार को ओवन में सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

• गोमांस - 1 किलो। (टेंडरलॉइन या कंधा);
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद शराब - 350 मिलीलीटर;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - 4-5 टहनी;
• ताजी तुलसी - 2-3 टहनियाँ।

• गोमांस को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो फिल्म हटा दें और गूदे को भागों में काट लें। मांस के टुकड़े एक ही आकार के होने चाहिए, फिर यह मैरीनेट हो जाएगा और अच्छी तरह पक जाएगा।
• बीफ़ को एक मैरीनेटिंग कंटेनर में रखें और नींबू का रस छिड़कें।
• प्याज को छीलिये, धोइये और छल्ले में काट लीजिये. साग को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लीजिये. मांस में सभी कटी हुई सामग्री डालें और मिलाएँ।
• अब मांस पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर टुकड़ों को थोड़ा निचोड़ते हुए अच्छी तरह मिलाएँ। बीफ के ऊपर वाइन डालें और इसे क्लिंग फिल्म या ढक्कन से ढक दें। अपनी भविष्य की उत्कृष्ट कृति को कम से कम 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
• कबाब बनाने से पहले मांस को निचोड़ लें और तुरंत उसे भूनना शुरू कर दें. चारकोल-ग्रील्ड बीफ़ को उस मैरिनेड के साथ चिपकाएँ जिसमें इसे पकाया गया था।

• यदि आप मांस को ओवन में पका रहे हैं, तो इसे प्याज के साथ बेकिंग शीट पर रखें। इसमें थोड़ा सा जैतून का तेल मिलाएं और ऊपर से व्हाइट वाइन डालें। बीफ़ को 190°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।

सफ़ेद वाइन में मांस छुट्टी और कार्यदिवस दोनों समय एक उत्कृष्ट व्यंजन है। इस व्यंजन को तैयार करना सरल है, इसलिए जो आप आज आज़मा सकते हैं उसे कल तक न टालें।

बॉन एपेतीत!

कोमलता ही


जैसा अक्सर उन व्यंजनों के साथ होता है जो परिवार में वर्षों और दशकों तक रहते हैं, मुझे यह नुस्खा संयोगवश, अचानक ही मिल गया। यह मेरी इंटरनेट गतिविधि की शुरुआत थी; उस समय मैं अभी भी इंटरनेट के पाक क्षेत्र में खराब रूप से उन्मुख था और एक दिन मैंने बस एक खोज इंजन में "स्टूड बीफ़" टाइप किया। मुझे अब याद नहीं है कि यह कौन सा नुस्खा था, लेकिन, जैसा कि समय ने दिखाया है, मैं सही था। और मैं कई वर्षों से मांस पका रहा हूं और हमेशा लगातार सफलता के साथ। इसके अलावा, इस रेसिपी में मांस की गुणवत्ता कोई मायने नहीं रखती, भले ही गाय का वध इसलिए किया गया हो क्योंकि वह बुढ़ापे के कारण खड़ी नहीं हो सकती थी, परिणामस्वरूप मांस कोमल और रसदार निकलेगा
1 किलोग्राम। गूदे को वसा और फिल्म से साफ करें


भागों में काटें


आटे में दो चम्मच नमक और ChSMP मिलाएं


हमें सरसों (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह किस प्रकार की है), ढेर सारी लहसुन की कलियाँ, एक प्याज, एक गिलास (250 मिली) सूखी सफेद शराब, मीठे मटर और थोड़ा अधिक नमक और पानी भी चाहिए। अब यहां न तेजपत्ता, न गाजर, न किसी और चीज की जरूरत है

मांस के एक टुकड़े को दोनों तरफ से सरसों से लपेटें

आटे में रोल करें


और एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में और उच्च गर्मी पर एक परत बनने तक दोनों तरफ वनस्पति तेल की न्यूनतम मात्रा में भूनें (जो हो रहा है उसकी गति के कारण यह चरण छोड़ दिया गया है)। जैसे ही हम भूनते हैं, हम मांस को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डाल देंगे, जिसमें हम इसे उबाल लेंगे। मांस में प्याज, काली मिर्च, लहसुन डालें


आइए शराब डालें


और पानी डालें ताकि तरल मांस के स्तर पर हो, ऊपर से एक चुटकी नमक डालें


ढक्कन से ढकें और 2-2.5 घंटे के लिए बहुत धीमी आंच पर रखें। इस समय के दौरान, हम मांस को नहीं हिलाते हैं, हम कोई हेरफेर नहीं करते हैं, समय-समय पर हम सॉस की स्थिति को देखते हैं, अगर सॉस लंबे समय तक गाढ़ा नहीं होता है, तो बस ढक्कन को थोड़ा सा हिलाएं, अगर यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है, आप वाइन या पानी मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर वाइन जोड़ता हूं


तैयार मांस आश्चर्यजनक रूप से कोमल निकलता है।


लेकिन चटनी मांस से भी अधिक स्वादिष्ट होती है। प्याज और लहसुन व्यावहारिक रूप से घुल जाते हैं (यदि वे स्पष्ट रूप से महसूस होते हैं और किसी के लिए अप्रिय हैं, तो आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं या कांटे से कुचल सकते हैं, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है), सॉस रेशमी है, शराब से थोड़ा खट्टा और सुखद है सरसों के बीज का समावेश (यदि आप निश्चित रूप से दानेदार सरसों का उपयोग करते हैं)। इसलिए, सॉस हमेशा मांस से पहले ख़त्म हो जाता है। जो भी आपको पसंद हो उससे सजाएं. इस बार मेरे पास चावल थे

चावल सादा नहीं, बल्कि श्रीफल युक्त था। खाना पकाने की प्रक्रिया के बीच में, मैंने बिना हिलाए चावल के साथ एक पैन में क्विंस के टुकड़े डाल दिए और हल्के से उन्हें चावल में दबा दिया। क्विंस मांस और सॉस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, मांस बहुत कोमल, रसदार होता है और आसानी से रेशों में अलग हो जाता है।

सन्निहित सद्भाव

मैं इस विधि की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, मेरा विश्वास करें, यह मांस हमेशा आपके साथ रहेगा! बॉन एपेतीत!
हमेशा तुम्हारा © जॉर्जीयन्

आज हम आपको बताएंगे कि तीन यूरोपीय देशों में सूअर का मांस कैसे तैयार किया जाता है, जहां शराब न केवल एक पसंदीदा पेय है, बल्कि विभिन्न व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक भी है।

रसोइये हर तरह के व्यंजन पेश करते हैं, लेकिन तला हुआ सूअर का मांस सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक है। सच है, इसे विभिन्न मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि शराब को मिलाकर अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है। आइए देखें कि वे इसे ग्रीस, फ्रांस और पुर्तगाल में कैसे करते हैं।

ग्रीक में सूअर का मांस

आवश्यक सामग्री

• सूअर का मांस - 250 ग्राम,
• प्याज - 1 प्याज,
• जैतून का तेल - 20 ग्राम,
• छोटे बीज रहित जैतून - 10 ग्राम,
• लहसुन - 3 कलियाँ,
• सूखी सफेद शराब - 150 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
• आटा - 1 बड़ा चम्मच,
• अजवायन के फूल, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

मांस को थोड़ा फेंटें, स्ट्रिप्स में काटें, नमक, काली मिर्च डालें और जैतून के तेल में प्याज के साथ भूनें। फिर कुचला हुआ लहसुन डालें, मांस को ढकने के लिए कुछ वाइन डालें और तेज़ आंच पर रखें ताकि तरल जल्दी से वाष्पित हो जाए। फिर बची हुई वाइन, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता और अजवायन डालें और ढककर धीमी आंच पर पकने तक पकाएं। अंत में, सॉस में आटा डालें, जैतून डालें और इसे लगभग 5-7 मिनट तक पकने दें।

फ्रेंच में सूअर का मांस

• चॉप्स - 5 पीसी।
• जैतून का तेल - 100 ग्राम,
• प्याज - 1 सिर,
• सेब का सिरका - आधा गिलास,
• सफ़ेद वाइन - आधा गिलास,
• क्रीम (30%) - 200 मिली,
• सेज के पत्ते - कई टुकड़े,
• अजमोद - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया

नमक और काली मिर्च के साथ पोर्क चॉप छिड़कें। एक कच्चे लोहे के सॉस पैन में तेल गरम करें, मांस को दोनों तरफ से जल्दी से भूनें और एक प्लेट पर रखें। सॉस पैन से अधिकांश वसा निकाल दें (आपको लगभग 5 बड़े चम्मच चाहिए), आंच कम करें और प्याज को यहां 3-4 मिनट तक भूनें (यह बारीक कटा होना चाहिए)। प्याज में सिरका डालें और, हिलाते हुए, तरल के वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग 3-4 सेकंड)। मांस को सॉस पैन में लौटाएँ, आधा गिलास वाइन, क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ ऋषि और अजमोद डालें। लगभग 5-6 मिनट तक बिना ढक्कन के धीमी आंच पर पकाएं। सॉस पैन से मांस को एक साफ प्लेट पर रखें। सॉस को लगातार हिलाते हुए पकाना जारी रखें, जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए। तैयार पोर्क को सॉस, आलू और अजमोद के साथ परोसें।

पुर्तगाली में सूअर का मांस

• सूअर का मांस - 1 किलो,
• सुनहरी वाइन- 1 गिलास,
• जैतून का तेल - 1 कप,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच,
• लौंग (पाउडर) - 1 चम्मच,
• टमाटर - 4 पीसी।,
• "रैनेट" सेब - 4 पीसी।,
• पार्सनिप जड़ - 1 पीसी।,
• मार्जोरम, लौंग, दालचीनी, एल. पत्ता, नमक - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की प्रक्रिया

हम शव के पीछे से 1 किलो सूअर का मांस लेते हैं, इसे कई जगहों पर कांटा या चाकू से चुभाते हैं और इसे एक गिलास सफेद शराब से भर देते हैं, जिसमें आपको पहले सभी मसाले मिलाने होंगे और एक घंटे के लिए छोड़ देना होगा। एक बेकिंग ट्रे में बारीक कटा हुआ प्याज, छिले हुए टमाटर और छिले हुए सेब, साथ ही पार्सनिप रूट रखें। फिर उसके ऊपर मांस का पूरा टुकड़ा रखें और उसके ऊपर जैतून का तेल डालें। इसे ओवन में मध्यम आंच पर लगभग 2.5 घंटे तक बेक करें, समय-समय पर इसे पलटते रहें।

वाइन का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, विशेषकर मांस व्यंजन तैयार करने के लिए। अल्कोहलिक पेय में मौजूद कार्बनिक अम्ल सबसे सख्त मांस के मांस के रेशों को भी नरम करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, वाइन तैयार पकवान को एक उत्तम स्वाद और सुगंध देता है। वाइन में पोर्क को फ्रांसीसी व्यंजनों का क्लासिक माना जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है, इसलिए तैयार पकवान पूरी तरह से अल्कोहल मुक्त होता है। इसे एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में रात के खाने के लिए और छुट्टी की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है।

सीज़निंग और सुगंधित जड़ी-बूटियों का अत्यधिक उपयोग न करें - वे वाइन के विशिष्ट स्वाद और गंध को प्रभावित कर सकते हैं।

बेशक, ताजा, ठंडा मांस का उपयोग करना बेहतर है। खाना पकाने से पहले डीफ़्रॉस्टेड और पुराने को पीटना और मैरीनेट करना बेहतर होता है।

अर्ध-मीठी वाइन में, पोर्क में तीखा मीठा-मसालेदार स्वाद होगा, जबकि सूखी वाइन तैयार पकवान को खट्टे-तीखे स्वाद से भर देगी।

सफेद वाइन में पकाया गया मांस पेय की सफेद किस्मों की बढ़ती अम्लता के कारण विशेष रूप से नरम होता है। और लाल इसे अधिक समृद्ध स्वाद और रंग देता है।

एक फ्राइंग पैन में शराब में पका हुआ सूअर का मांस

उत्पाद:

• 0.5 किलो मांस;
• 2 लाल प्याज;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• शराब का एक ग्लास;
• अजवायन के फूल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ।

1. मांस के गूदे को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें। मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और नमक डालें।

2. सॉस तैयार करें. आपको लहसुन को चाकू से कुचलने की जरूरत है - आपको दो हिस्से मिलेंगे, कोर हटा दें। इसे फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल में 2-3 मिनट तक भूनें और फिर सावधानी से निकालकर फेंक दें।

3. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक उसी तेल में भूनें।

4. शराब डालो. इस रेसिपी के लिए, अर्ध-मीठी लाल किस्म का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

5. अजवायन की एक टहनी डालें। यह तैयार पकवान को एक अनोखी सुगंध से भर देगा। नमक, मक्खन डालें।

6. सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

7. सॉस में सूअर के मांस के टुकड़े डालें। ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें। पोर्क को रेड वाइन में 50-60 मिनट तक पकाया जाता है।

सफेद शराब में सूअर का मांस

सबसे कोमल मांस तैयार करने का एक सरल नुस्खा जिसे एक नौसिखिया रसोइया भी संभाल सकता है।

उत्पाद:

• 0.5 किलो पोर्क टेंडरलॉइन;
• 200 मिलीलीटर सफेद शराब;
• लहसुन की 5-6 कलियाँ;
• 1 प्याज;
• नमक काली मिर्च;
• तलने के लिए जैतून का तेल.

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि।

1. सूअर के मांस को स्टेक की तरह अनाज के आर-पार काटें और पीसें। नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. सूअर के मांस को अच्छी तरह गर्म तेल में रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

3. जैसे ही यह भूरा हो जाए, इसमें प्याज और लहसुन डालें, छल्ले में काट लें, 2-3 भागों में काट लें।

4. वाइन डालें और ढक्कन से बंद कर दें। आंच धीमी कर दें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

स्ट्यूड पोर्क सभी पारंपरिक साइड डिश - सब्जियां, आलू, पास्ता और चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

ओवन में पका हुआ मांस

सामग्री:

• 500 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 300 मिलीलीटर शराब;
• 2 प्याज;
• नमक, मसाला (पिसी हुई काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स)।

तैयारी।

1. सूअर के मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, हल्के से फेंटें। एक साफ कंटेनर में रखें.

2. छल्ले में कटा हुआ प्याज, नमक, मसाला और वाइन डालें। मैरिनेड को प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से वितरित करते हुए, अपने हाथों से मिलाएं।

3. कम से कम 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

4. सूअर का मांस, प्याज और तरल को एक बेकिंग डिश में डालें और पन्नी से ढक दें। 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में लगभग एक घंटे तक पकाएं।

5. फ़ॉइल हटाएँ और अगले 15 मिनट तक बेक करें।

शैंपेन के साथ मांस

शराब के साथ सूअर का मांस मशरूम के साथ अच्छा लगता है।

उत्पाद:

• 600-700 ग्राम मांस;
• 200 मिलीलीटर वाइन (अधिमानतः सूखी सफेद);
• 400-500 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• तलने के लिए परिष्कृत तेल;
• 2-3 बड़े चम्मच आटा;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च;
• हरियाली.

खाना पकाने की विधि।

1. सूअर के मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। नमक, काली मिर्च और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें और मांस को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. तले हुए टुकड़ों को बेकिंग डिश में रखें और वाइन डालें।

4. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें. हम अर्द्ध-तैयार उत्पाद वहां भेजते हैं।

5. जब तक मांस पक रहा है, आइए सॉस बनाएं। - बारीक कटी हुई शिमला मिर्च को थोड़े से तेल में तल लें.

6. दूसरे फ्राइंग पैन में आटे को हल्का भूरा होने तक भूनें. इसमें क्रीम भरें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च छिड़कें, मक्खन डालें और एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तले हुए मशरूम डालें. हिलाते हुए एक और मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में बारीक कटा हुआ डिल डालें।

7. 40-45 मिनट के बाद, बेक किया हुआ पोर्क लगभग तैयार है। आपको पैन को ओवन से निकालना होगा, मांस के ऊपर मलाईदार मशरूम सॉस डालना होगा और अगले 20 मिनट तक बेक करना होगा।

बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

वाइन में मैरीनेट किया हुआ पोर्क बारबेक्यू के लिए बहुत अच्छा है। व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हो सकते हैं। इस मैरिनेड रचना को आज़माएँ:

• 250 मिलीलीटर सूखी शराब;
• एक चुटकी मेंहदी;
• 4-5 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 चम्मच चीनी;
• 70 मिली जैतून का तेल।

तैयारी।

1. मैरिनेड के लिए सारी सामग्री मिला लें. घटकों की मात्रा प्रति 1 किलो सूअर के मांस में दी जाती है।

2. मांस को टुकड़ों में काटें, एक तामचीनी कटोरे में रखें और मिश्रण डालें।

3. शिश कबाब को कम से कम 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए।

4. पकाते समय, मांस को बचे हुए मैरिनेड से चिपका दें।

तैयार पकवान के ऊपर अनार का रस डालें। इस रेसिपी से आप सबसे परिष्कृत मांस प्रेमी को आश्चर्यचकित कर देंगे।