ग्रीक मूसका (μουσακάς)। कोकेशियान मुसाखा, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन की चटनी Moussaka सामग्री

मौससका- सबसे लोकप्रिय ग्रीक व्यंजनों में से एक। और यह लोकप्रियता आकस्मिक नहीं है। यह ग्रीस की सबसे मशहूर डिश है, जो एक तरह का कॉलिंग कार्ड है। जो कोई भी कभी ग्रीस गया है, उसने इस स्वादिष्ट व्यंजन को ज़रूर आज़माया। और मुझे यकीन है कि मैं हमेशा के लिए इस व्यंजन का प्रशंसक बन गया हूं।

Moussaka मांस के साथ एक प्रकार का सब्जी पुलाव है, जो भूमध्यसागरीय और बाल्कन देशों में आम है। यह व्यंजन हर जगह अलग तरह से तैयार किया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में, यह हमेशा स्वादिष्ट निकलता है। इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी के सभी उत्पाद हमेशा स्टोर में बेचे जाते हैं। इसलिए, इस तरह के व्यंजन को पकाना सीखना बस आवश्यक है। आखिरकार, कभी-कभी आप अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट असामान्य पकवान के साथ खुश करना चाहते हैं।

इस व्यंजन का आविष्कार किसने और कब किया, इस बारे में जानकारी हमारे लिए इतिहास ने संरक्षित नहीं की है। पहली बार, इसके समान व्यंजन का वर्णन 13वीं शताब्दी में सामने आया, और इसे अरबी मूल की एक डिश "मागुमा" कहा गया। अब अरब देशों में मूसका को ठंडा सलाद कहा जाता है, जो टमाटर और बैंगन से बनाया जाता है।

अन्य सभी देशों में, यह एक गर्म व्यंजन है। इसकी तैयारी के लिए अलग-अलग विकल्प हैं, ग्रीस में भी हर गृहिणी इसे अपने तरीके से तैयार करती है। जैसे हमारी परिचारिकाओं के पास बोर्स्ट के लिए एक भी नुस्खा नहीं है। आप हर घर में कितना बोर्स्ट खाते हैं, वह आपको नहीं मिलेगा।

मैंने मूसका बनाना कैसे सीखा। जहाँ तक मुझे याद है, हमने हमेशा इस व्यंजन को घर पर पकाया है।

मेरी मां कजाकिस्तान से आती हैं, एक छोटे से शहर से जहां किसी कारण से बहुत सारे यूनानी रहते थे। मेरे पिता उज्बेकिस्तान से हैं, और वे स्वयं आधे यूनानी हैं। यूनानी भी वहाँ रहते थे, और मेरी दादी की शादी एक यूनानी से हुई थी।

इसलिए हमें ग्रीक व्यंजनों में शामिल होने का अवसर मिला। मेरे पिता को यह स्वादिष्ट व्यंजन बहुत पसंद था, और वे अक्सर मुझे इसे पकाने के लिए कहते थे। मैंने इसे हमेशा मजे से किया, क्योंकि मैं खुद उनका बहुत बड़ा फैन हूं।

सौभाग्य से, हम उज्बेकिस्तान में रहते थे, और अच्छी पकी सब्जियों के साथ कोई समस्या नहीं थी। और इसे बनाने के लिए सिर्फ पकी हुई सब्जियों की जरूरत होती है। यह व्यंजन हमेशा बढ़िया निकला है।

किसी दिन बाद में, मैं आपके साथ बल्गेरियाई मूसका बनाने की विधि साझा करूँगा। और आज हम बनायेंगे मूसक यूनानी मेंतथा शाकाहारी Moussaka।

ग्रीक में मूसका - एक क्लासिक रेसिपी

हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस + भेड़ का बच्चा 700 जीआर।
• बैंगन - 1 किलो।
• आलू - 4-5 पीसी।
• टमाटर -3-4 पीसी।
• धनुष -2 पीसी।
• लहसुन 3-4 कली
• हार्ड पनीर - 250 जीआर। (मूल परमेसन)
• जतुन तेल
• सूखी सफेद शराब - 0.5 बड़े चम्मच।
• ब्रेडक्रम्ब्स
• अजमोद
• मसाले - तुलसी, मेंहदी, सोंठ, जायफल, लाल शिमला मिर्च
• लाल शिमला मिर्च
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

बेकमेल सॉस के लिए

• दूध - 1 लीटर
• मक्खन - 100-120 जीआर। मक्खन
• मैदा -3/4 कप
• जायफल
• नमक - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. बैंगन को 1 सेंटीमीटर मोटी लंबी प्लेटों में काट लें, नमक के साथ उदारता से छिड़कें। धीरे से मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस और भेड़ का बच्चा तैयार करें।
3. प्याज छोटे क्यूब्स में काटा। इसे थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें। लगातार चलाते हुए अच्छी तरह भूनें।
4. लहसुन डालें और वाइन में डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, शराब के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें।
5. इस बीच, टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें। फिर पीस लें और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।
6. धीमी आंच पर उबाल लें, फिर मसाले और लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा डालें। नमक और काली मिर्च को मत भूलना।
7. स्टफिंग को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं।
8. कीमा बनाया हुआ मांस को तब तक उबालें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए, बिना गांठ के। फिर कटा हुआ अजमोद डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें।
9. बैंगन को ठंडे पानी में धो लें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखें। फिर कागज़ के तौलिये पर लेट जाएं।
10. आलू को छीलिये, 0.5 सेंटीमीटर मोटी प्लेट में काट लीजिये, बेकिंग शीट पर घी लगे बेकिंग पेपर पर रख दीजिये.
11. ओवन को प्रीहीट करें, आलू को 10-15 मिनट तक बेक करें।
12. इस दौरान एक फ्राइंग पैन में बैंगन को तेल में बैचों में भूनें। अगर आपको कम तेल वाले व्यंजन पसंद हैं, तो बैंगन को ओवन में भी बेक किया जा सकता है।
13. अगर आप बैंगन फ्राई करते हैं, तो उन्हें तलने के बाद एक वायर रैक पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।

बेचमेल सॉस तैयार करना:

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें। हल्का फ्राई करें, ध्यान रहे कि वह जले नहीं।
2. धीरे-धीरे गर्म दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें (एक व्हिस्क का उपयोग करें)।
3. एक चुटकी जायफल डालें, यह पूरी डिश को एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देता है।
4. सॉस को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। साथ ही लगातार चलाते रहना न भूलें। फिर आग से हटा दें।
5. हम मूसका को आकार में इकट्ठा करना शुरू करते हैं। बड़े पक्षों के साथ कांच के रूप का उपयोग करना बेहतर है।
6. तेल के साथ फॉर्म को चिकनाई करें, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
7. आलू फैलाएं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
8. फिर बैंगन की एक परत, और पनीर के साथ छिड़के।
9. अब कीमा बनाया हुआ मांस की बारी है, इसे फैलाएं और समान रूप से वितरित करें।
10. ऊपर से बेसमेल सॉस फैलाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
11. हम ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।
12. हम पन्नी के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, किनारों को कसकर कवर करते हैं। और मोल्ड को ओवन में रख दें।
13. 40 मिनट तक बेक करें, फिर पन्नी को हटा दें।
14. एक और 15 मिनट के लिए बेक करें, उस समय के दौरान मूसका को एक सुंदर, सुर्ख, सुगंधित क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा।
15. ओवन से निकालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

पेश है हमारा ग्रीक में स्वादिष्ट मूसका और तैयार। प्लेटों पर भागों में फैलाएं, सभी परतों को भाग में शामिल करना सुनिश्चित करें। और इस अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद लेने का प्रयास करें!

मूसका बनाने की बारीकियां:

1. मूसका के लिए यह बहुत जरूरी है कि आप कौन सी सब्जियां इस्तेमाल करें। सब्जियां उसे मुख्य स्वाद देती हैं, और इसके लिए उन्हें पका होना चाहिए। इसलिए, हमारे क्षेत्र में इस व्यंजन को बनाना बेहद मुश्किल है, जैसे कि ग्रीस में, खासकर सर्दियों में। ग्रीनहाउस सब्जियों से, यह इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा।
2. इसलिए, मैं सर्दियों में टमाटर नहीं खरीदता, बल्कि अपने खुद के पके हुए टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता हूं। इसे कैसे करें के लिए लिंक देखें।
3. कुछ गृहिणियां आलू को मूसका में नहीं डालती हैं, और इसे केवल बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस से बनाती हैं। हां, आप ऐसा कर सकते हैं, लेकिन सर्दियों में मैं हमेशा आलू डालता हूं। सर्दियों में बैंगन महंगे होते हैं, और इतने स्वादिष्ट नहीं, लेकिन हमारे आलू वही हैं जो हमें चाहिए!
4. बैंगन फ्राई होने पर बहुत ज्यादा तेल लेते हैं, इसलिए थोड़ा सा तेल डालें. आवश्यकतानुसार धीरे-धीरे टॉप अप करें। और फिर तेल को निकलने देना सुनिश्चित करें।
5. मूसाका के लिए एक अच्छा अतिरिक्त ताज़े टमाटर से बना टमाटर सॉस है। यह सॉस कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है: आपको बस छिलके वाले टमाटर को नमक के साथ एक ब्लेंडर में काटने की जरूरत है, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और आधा चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

शाकाहारी मूसका तैयार करना:

1. मेरा बेटा शाकाहारी है उसने 18 साल की उम्र में मांस खाना बंद कर दिया था। हमने उसे मना लिया - हमने उसे आश्वस्त किया कि अभी भी मांस का सेवन करना चाहिए। कि एक बढ़ते हुए पुरुष शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इत्यादि। लेकिन हम उसे मनाने में नाकाम रहे। पिछले 5 वर्षों से उसने कोई मांस या मछली बिल्कुल भी नहीं खाई है।
2. चूंकि मैं घर पर हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट खाना बनाती हूं, इसलिए मैं अपने प्यारे बच्चे को स्वादिष्ट भोजन के बिना नहीं छोड़ सकती। इस समय के दौरान, मैंने लगभग सभी व्यंजन बनाना सीख लिया है जो हम अपने लिए और उसके लिए पकाते हैं, लेकिन बिना मांस के।
3. मूसका सिर्फ एक बहुत अच्छा मामला है जब पकवान मांस के साथ और मांस के बिना समान रूप से स्वादिष्ट होता है।
4. मीट मूसका की तरह ही वेजिटेरियन मूसका बनाना चाहिए। हम कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ने के चरण को छोड़ देते हैं।
5. और जिस समय टमाटर तले हुए हैं, मैं बल्गेरियाई काली मिर्च, स्लाइस में काटता हूं।
6. बाकी सब अपरिवर्तित है। कोशिश करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!

अपने भोजन का आनंद लें!

मांस और आलू के साथ बल्गेरियाई मूसका नुस्खा

हमें आवश्यकता होगी:

• मांस -400-500 जीआर
• आलू - 1 किलो
• प्याज - 2 पीसी। विशाल
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर सॉस - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• टमाटर - 1 पीसी। (विशाल)
• लहसुन - 2 - 3 कली
• मांस के लिए मसाले
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• लाल शिमला मिर्च
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच (80-100 जीआर)

भरने के लिए:

• अंडा -4 पीसी।
• दूध - 1 कप
• मक्खन - 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच)
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• नमक - 0.5 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी

प्रशिक्षण:

1. मांस - बीफ़ या वील को धो लें, एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं और लगभग 2-2.5 सेमी के किनारे से टुकड़ों में काट लें। इसे छोटा काटने की कोई आवश्यकता नहीं है, मांस से सारा रस निकल जाएगा और यह सख्त हो जाएगा . मैंने बीफ शोल्डर का एक टुकड़ा इस्तेमाल किया। मुझे यह हिस्सा पसंद है, यह जल्दी पक जाता है और हमेशा नरम और रसदार निकलता है।
2. प्याज आधा छल्ले पतले में कटा हुआ। मैं बड़े प्याज का उपयोग करता हूं, बस उन्हें जितना संभव हो उतना पतला काट लें। पकाने के दौरान, सारा प्याज वाष्पित हो जाएगा और यह तैयार पकवान में बिल्कुल भी दिखाई नहीं देगा। और निश्चित रूप से, यह भी महसूस नहीं किया जाएगा।
3. बेल मिर्च को 1 सेंटीमीटर से थोड़ा अधिक के क्यूब्स में काट लें।
4. 4. आलू को छीलकर कुछ देर के लिए पानी से ढक दें। इसके बाद, डिश में डालने से पहले इसे काटने का समय होगा। हम समान घनों को लगभग 1 सेमी की भुजा से काटेंगे।
5. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उसमें 1 मिनिट के लिए रख दें। मेरे पास एक बड़ा टमाटर है, इसलिए मैंने इसे दो हिस्सों में काट दिया। पानी निथार लें, थोड़ा ठंडा होने दें। फिर त्वचा को हटा दें। यह आसानी से और आसानी से निकल जाता है। फिर टमाटर को काफी बड़े स्लाइस में काट लें।
6. बोर्ड पर लहसुन को चाकू की चपटी तरफ से कुचलें, छिलका हटा दें, और यादृच्छिक क्रम में छोटे टुकड़ों में काट लें। खाना पकाने के दौरान, यह पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, पूरे पकवान के साथ इसका स्वाद साझा करेगा। लहसुन मेरे पास ताजी फसल है, अच्छी महक के साथ।
7. आइए मसाले तैयार करते हैं। मैं मसाला मिश्रण का उपयोग करता हूं। सबसे पहले, जीरू (जीरा), मुझे यह स्वादिष्ट-महक वाला मसाला बहुत पसंद है। मैं इसमें से एक चुटकी पकाता हूं। मेरे पास दूसरी चुटकी मसालों का मिश्रण है। मैं इसे पहले से बनाता हूं, और मेरे पास यह कई व्यंजनों के लिए सार्वभौमिक है। सुविधाजनक, एक बार मिश्रित, और फिर उपयोग करें। इस मिश्रण में जमीनी धनिया और मेंहदी, लाल शिमला मिर्च, थोड़ी हल्दी, इलायची, अजवायन, अजवायन, जड़ी-बूटियों का मिश्रण - अजमोद, डिल, तुलसी जैसे सार्वभौमिक मसाला घटक शामिल हैं।
8. हम पहले से नमक और काली मिर्च भी तैयार करते हैं। प्रारंभ में, मैं स्वाद के लिए आधा चम्मच नमक, काली मिर्च का उपयोग करता हूं। फिर मैं नमक और काली मिर्च भी भरता हूं। और लाल गर्म मिर्च का एक टुकड़ा अवश्य पकाएं। इसके बिना बाल्कन व्यंजन कैसे होंगे? इसे कम से कम थोड़ा जोड़ने की जरूरत है। मेरे पास एक गर्म काली मिर्च है, और इसलिए मैंने चाकू से 1 सेमी मोटा टुकड़ा काट दिया।
9. मोटे तले से व्यंजन पकाना। आप एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें उच्च पक्ष, या एक कड़ाही हो। ऐसे व्यंजनों में, पूरी डिश को समान रूप से गर्म किया जाता है और कुछ भी नहीं जलेगा।
10. हमें एक बेकिंग शीट की भी आवश्यकता होगी, खाना पकाने के दूसरे चरण में हम उसमें खाना बनाएंगे।
11. हम पानी की केतली उबालते हैं, हमें उबलता पानी चाहिए।
12. हम मक्खन को पहले से निकाल लेते हैं और कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं ताकि यह पिघल जाए।

और इसलिए, जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो आप विचलित हुए बिना खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन मैं आपको ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैंने पहले से तैयारी और खाना पकाने की प्रक्रिया को कभी भी अलग नहीं किया। मेरा, साफ, "प्रक्रिया" में सब कुछ काट लें। यह नुस्खा मेरे लिए परिचित है, इसलिए मुझे पहले से ही पता है कि मेरे पास हर चीज के लिए समय होगा। लेकिन अगर आप पहली बार रेसिपी बना रहे हैं, तो सारी तैयारी पहले से कर लें और जब आप पकाएँ, तो केवल प्रक्रिया पर ही ध्यान दें।

बेल मिर्च के साथ मूसका

आइए इस बार रेसिपी में शिमला मिर्च मिलाते हुए, मूसका का एक और संस्करण तैयार करें।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• आलू - 6 पीसी। मध्यम आकार
• बैंगन - 2 पीसी। बड़ा आकार
• ग्राउंड बीफ - 300 ग्राम
• टमाटर - 2 पीसी।
• प्याज - 1 बल्ब
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• सूखे अजवायन (वैकल्पिक) - 1 चम्मच
• पुदीना सूखा या ताजा (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। चम्मच या छोटी टहनी
• साग - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल - 100 मिली
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

चटनी के लिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मक्खन - 50 ग्राम
• दूध - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी।

हम इस प्रकार मूसका तैयार करते हैं:

1. हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं, जैतून के तेल में भूनते हैं, नमक सुनिश्चित करें। फिर एक गहरे रूप या पैन के तल पर फैलाएं।
2. साथ ही कटे हुए प्याज को भी भून लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें और प्याज के साथ फ्राई में डालें, कुछ मिनट के लिए भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस और कटे हुए टमाटर डालें।
3. यह सब 5 मिनट के लिए तला हुआ है। चाहें तो पुदीना और अजवायन मिला सकते हैं। नमक और काली मिर्च डालें। फिर टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर एक ढक्कन के नीचे एक और 20 मिनट के लिए उबाल लें। स्टू खत्म होने से 1-2 मिनट पहले, बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।
4. मूसाका के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार है. इसे आलू के स्लाइस के ऊपर रख दें।
5. अब बैंगन तैयार करते हैं. हमने उन्हें लगभग 5 मिमी मोटे छल्ले में काट दिया। नमक और एक कटोरी में 15 मिनट के लिए कांच की कड़वाहट के लिए रख दें। फिर हल्के से धोकर अतिरिक्त पानी निकाल दें। उसके बाद, बैंगन को थोड़े से जैतून के तेल में दोनों तरफ से भूनें, बेक करने से पहले वे नरम, लगभग तैयार होने चाहिए।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर बैंगन बिछाएं।
7. मूसका के लिए बेचमेल सॉस तैयार करना। मैदा को मक्खन में हल्का सा भून लें (अंधेरा होने तक तलें नहीं)। भागों में डालें, लगातार हिलाते हुए, दूध। इसलिए गाढ़ा होने तक पकाएं।
8. उसके बाद, गर्मी से हटा दें, कुछ मिनट के लिए ठंडा करें और अंडे को सॉस में तोड़ दें। नमक और अच्छी तरह मिला लें।
9. बेक करने के लिए तैयार मूसाका को सॉस के साथ डालें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।
10. ओवन में डालें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।

मूससाका शाकाहारी

शाकाहार के अनुयायियों के बीच, आप कई पेटू से भी मिल सकते हैं। और वे निश्चित रूप से इस मूसका नुस्खा की सराहना करेंगे, जिसमें आलू प्याज, गाजर, घंटी मिर्च, टमाटर और लहसुन के साथ परतों में पकाया जाता है। पकवान बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

सामग्री:

• 5 आलू;
• 2 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 बड़ा बेल मिर्च;
• 2 मध्यम बैंगन;
• 4 टमाटर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• जतुन तेल;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• शुष्क भूमध्य जड़ी बूटियों;
• ऑलस्पाइस के साथ वैकल्पिक तेज पत्ता।

खाना पकाने की विधि:

1. हमने बैंगन को हलकों में काट दिया और, नमक के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कते हुए, उन्हें खड़े रहने दें ताकि उनमें से रस निकल जाए, जिसे बाद में ठंडे पानी से धोना होगा।
2. हम आलू को साफ करते हैं, उन्हें बैंगन के समान हलकों में काटते हैं, और उन्हें एक समान परत में जैतून के तेल से चिकनाई वाले भारी तले वाले पैन में फैलाते हैं। नमक, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी।
3. प्याज को पतले छल्ले में काटिये, इसे आलू, नमक और काली मिर्च पर एक समान परत में फैलाएं।
4. हम गाजर को साफ करते हैं और उन्हें हलकों में काटते हैं, उन्हें प्याज और नमक और काली मिर्च पर भी डालते हैं, जैतून का तेल छिड़कते हैं।
5. हम बल्गेरियाई काली मिर्च को साफ करते हैं और छल्ले, नमक और काली मिर्च में काटते हैं, जैतून का तेल छिड़कते हैं।
6. साग को बारीक काट लें, लहसुन को काट लें।
7. अगला, बैंगन, नमक और काली मिर्च बिछाकर, तेल के साथ छिड़के। और अंत में, आखिरी परत टमाटर को पतले हलकों में काटती है। पैन में 100 मिलीलीटर पानी डालकर धीमी आग पर रख दें। जब खाना पकाने के अंत तक लगभग 5 मिनट रह जाएं, तो लहसुन के साथ साग डालें।

मुसाका ग्रीक में मल्टीक्यूकर में - बहुत सरल

धीमी कुकर में ग्रीक में मूसका निम्न से तैयार किया जा रहा है सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 तोरी;
• 2 बैंगन;
• 2 टमाटर;
• साग का एक गुच्छा;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• एक चम्मच मक्खन;
• एक गिलास दूध;
• जैतून का तेल - 3-5 बड़े चम्मच। एल;
• पसंदीदा मसालों का सेट।

खाना बनाना:

1. बैंगन और तोरी को रुमाल से धोकर सुखाया जाता है।
2. बैंगन को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तोरी को क्यूब्स में काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है। मसाले और नमक के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस "फ्राइंग" मोड में तला जाता है, प्रक्रिया के अंत से 5-7 मिनट पहले टमाटर से बने मैश किए हुए आलू डाले जाते हैं। तोरी को उसी मोड में अलग से फ्राई किया जाता है।
3. बैंगन को "बेकिंग" मोड (20 मिनट) में पकाया जाता है और अलग से भी रखा जाता है, इन प्रक्रियाओं के बीच केवल एक चीज जो आम है वह यह है कि वनस्पति तेल का उपयोग सभी अवयवों के लिए किया जाता है, जिसे शुरू में तीन भागों में विभाजित करने की आवश्यकता होती है।
4. ज्यादातर मामलों में ग्रीक डिश मूसका में तेल आधारित सॉस का उपयोग शामिल होता है। इसे पिघलाया जाता है, दूध के साथ डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं और, सरगर्मी करते हुए, आटा डाला जाता है। सॉस को तब तक पकाएं जब तक वह ठीक से गाढ़ी न हो जाए।
5. यह पकवान बनाने और इसे तैयार करने के लिए बनी हुई है: सामग्री को सूचीबद्ध क्रम में कटोरे के तल पर परतों में रखा गया है। बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस, तोरी, साग और सब कुछ ऊपर से सॉस के साथ डाला जाता है।
6. सॉस के साथ ग्रीक मूसका को "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए बेक किया जाता है, जिसके बाद डिश को थोड़ा ठंडा मेहमानों के लिए प्रस्तुत किया जा सकता है।

प्रसिद्ध ग्रीक पुलाव मौससकान केवल यूनानियों का, बल्कि दुनिया भर के पेटू का भी दिल जीता। वास्तव में, ग्रीक में, शब्द μουσακάς musakAs की तरह लगता है - अंतिम शब्दांश पर उच्चारण के साथ - यह एक पुल्लिंग संज्ञा है। लेकिन इसके रूपांतरित रूप ने रूसी भाषा में मजबूती से प्रवेश किया और जड़ें जमा लीं। पकवान के मूल संस्करण के साथ ही यह शब्द अरबी है। यह मसालों के साथ तली हुई सब्जियों का सलाद है। अरबों से, सलाद और शब्द कुछ बदलावों और परिवर्धन के साथ बाल्कन और भूमध्यसागरीय लोगों के व्यंजनों में शामिल हो गए।

बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में यूनानियों ने हस्तक्षेप करने तक पकवान ठंडा था (मुसक्का का अर्थ अरबी में "ठंडा" होता है)। बल्कि, एक ग्रीक निकोलस त्सेलेमेंटेस हैं, जिन्हें आभारी हमवतन आज भी याद करते हैं और सम्मान करते हैं। एक पेशेवर शेफ होने के नाते, निकोलस ने मांस के साथ एक प्राच्य सलाद को मिलाने का फैसला किया, और इसे फ्रेंच बेचमेल सॉस के साथ डाला। और यह एक महान पुलाव निकला!

यही कारण है कि ग्रीक मूसका दुनिया के अन्य व्यंजनों के अपने समकक्षों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। इसकी अतिरिक्त विशेषता यह है कि उत्पादों को परतों में रखा जाता है। क्लासिक मूसका रेसिपी में अनिवार्य रूप से बैंगन, बारीक कटा हुआ भेड़ का मांस और बेचमेल सॉस शामिल है। फ्रेंच सॉस सख्त हो जाता है और बेकिंग के दौरान सुनहरा भूरा हो जाता है, जो डिश को स्वादिष्ट लुक देता है। ग्रीक गृहिणियां क्लासिक्स को अपने विशेष रहस्यों के साथ पूरक करती हैं, उबले हुए आलू की एक परत, या तली हुई तोरी की एक परत, या दोनों परतों को एक साथ जोड़कर।

मुसाका ग्रीक में। क्लासिक नुस्खा

ग्रीक मूसका कैसे पकाने के लिए

ग्रीक मूसका नुस्खा

डिश मेन कोर्स

व्यंजन ग्रीक

तैयारी का समय 1 घंटा

तैयारी का समय 1 घंटा

कुल समय 2 घंटे

सर्विंग्स 6 सर्विंग्स

सामग्री

• 2 पीसी। - बैंगन मध्यम आकार
• 1 किलो - कीमा बनाया हुआ मांस मूल में - बारीक कटा हुआ भेड़ का बच्चा या भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस का मिश्रण
• 3 पीसीएस। - टमाटर मध्यम आकार (या टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम)
• 1 पीसी। - प्याज़ मध्यम आकार
• 3-4 सेंट। एल - आटा
• 300 ग्राम - हार्ड पनीर
• 150 ग्राम - मक्खन
• 600 ग्राम - दूध
• 50 ग्राम - जतुन तेल आप सूरजमुखी परिष्कृत कर सकते हैं
• 1 लौंग - लहसुन
• 100 ग्राम - सफेद शराब सूखा (वैकल्पिक)
• स्वादानुसार - नमक
• स्वादानुसार - काली मिर्च
• स्वाद के लिए - मरजोरम
• स्वादानुसार जायफल

निर्देश

मूसका पुलाव

बैंगन को धो लें, डंठल काट लें और लगभग एक सेंटीमीटर मोटे नुकीले चाकू से स्लाइस में काट लें। उन्हें एक बोर्ड पर रखें, नमक और जब तक वे नमी से ढके न हों - लगभग बीस से तीस मिनट तक खड़े रहें। यह प्रक्रिया जरूरी है ताकि उनमें से कड़वाहट निकल आए। जबकि बैंगन खड़े हैं, आप ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करने के लिए रख सकते हैं और मांस भरना कर सकते हैं।

प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गरम करें (आप सूरजमुखी का तेल ले सकते हैं) और वहां प्याज डालें। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कीमा बनाया हुआ मांस एक पैन में डालें और थोड़ा सा भूनें। यदि कीमा बनाया हुआ मांस के बजाय आप चाकू से कम वसा वाले, बारीक कटे हुए मेमने का उपयोग करते हैं, तो आप मूल के जितना संभव हो उतना करीब पहुंच सकते हैं। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें मोटे कद्दूकस पर रगड़ें (या तैयार टमाटर प्यूरी लें) और प्याज के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालें। कभी-कभी यूनानी कुछ सूखी सफेद शराब मिलाते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। कम गर्मी पर उबाल लें।

जबकि मांस भरने की तैयारी की जा रही है, और बैंगन कड़वाहट से छुटकारा पा रहे हैं, आपको कसा हुआ पनीर तैयार करने की आवश्यकता है। यह बेचमेल सॉस के लिए और पकवान के लिए ही उपयोगी है। ग्रीक लोग मूसका - केफलोटिरी के लिए कठोर और नमकीन पनीर का उपयोग करते हैं, लेकिन आप परमेसन की तरह कोई भी सख्त पनीर ले सकते हैं। इसे मोटे कद्दूकस पर रगड़ें और तीन बराबर भागों में बांट लें। पहला भाग सॉस में जाएगा, दूसरा - बैंगन की परत के बाद, और तीसरा शीर्ष पर पकवान छिड़कने के लिए काम आएगा।

जब कीमा बनाया हुआ मांस लगभग तैयार हो जाता है, तो आप कटा हुआ लहसुन और मसाले डाल सकते हैं। जायफल को थोड़ा सा, चाकू की नोक पर, और मार्जोरम - लगभग एक चौथाई चम्मच में मिलाया जाता है। नमक, काली मिर्च हल्का और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से उबल न जाए।

बैंगन से नमी को कागज़ के तौलिये से हटा दें। आप उन्हें कुकिंग ब्रश से जैतून के तेल से दोनों तरफ हल्का चिकना कर सकते हैं। फिर सावधानी से एक वायर रैक पर रखें और 3-5 मिनट के लिए ओवन में रख दें। आप पहले से बेकिंग पेपर बिछाकर, बेकिंग शीट पर बैंगन रख सकते हैं, लेकिन फिर 3 मिनट से अधिक न बेक करें, और फिर उन्हें पलट दें और हल्के से ब्लश होने तक 2-3 मिनट के लिए बेक करें। आप बैंगन को कड़ाही में भून सकते हैं, लेकिन फिर आपको एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त तेल को अवश्य सुखाना चाहिए। इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

एक गहरी बेकिंग डिश को तेल से ग्रीस करें (जैतून और क्रीम दोनों का उपयोग किया जा सकता है)। यदि फॉर्म नॉन-स्टिक कोटिंग के बिना है, तो इसे ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कना बेहतर है ताकि पुलाव जले या चिपके नहीं। बैंगन को पहली परत के रूप में धीरे से फैलाएं ताकि नीचे दिखाई न दे और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। फिर मांस भरने को दूसरी परत के रूप में बिछाएं और संरेखित करें। तीसरी परत के ऊपर बेचमेल सॉस डालें। इसे पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं और ऊपर से बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें। ओवन में भेजें और 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए बेक करें।

हो जाने पर, ओवन से निकालें और 20 मिनट के लिए ठंडा होने दें। मूसाका को गरमा गरम परोसने के लिये, चटनी को थोडा सा गाड़ा होने में समय लगता है - नहीं तो इसे बड़े करीने से नहीं काटा जा सकता है.

उबले हुए आलू की एक परत जोड़कर, हलकों में काटकर और / या तली हुई तोरी को बैंगन की तरह काटकर परतों की संख्या बढ़ाई जा सकती है। कभी-कभी तोरी की जगह बैंगन का इस्तेमाल किया जाता है। प्रत्येक नई परत को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणियाँ

मूसका को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। सफेद ग्रीक वाइन रेट्सिना इसके लिए एकदम सही है।

अपने भोजन का आनंद लें! αλή ας !

मुसाखा बाल्कन, मध्य पूर्व और काकेशस में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। ग्रीस को मातृभूमि माना जाता है। ग्रीस में आराम करने वालों को पता है कि यह बैंगन, कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर और प्याज का एक कश पुलाव है। मैं कोकेशियान व्यंजनों का दूसरा व्यंजन पकाने का प्रस्ताव करता हूं, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक सुगंधित सब्जी की चटनी। अंतिम शब्दांश पर उच्चारण के साथ इसे मुसाह कहा जाता है। परदादी की यह रेसिपी कम से कम चार पीढ़ियों पुरानी है। परंपरागत रूप से, मुसख मेमने से बनाया जाता है, लेकिन मांस का घटक कुछ भी हो सकता है। यहाँ और के लिए लिंक हैं। आज मैंने लीन पोर्क के साथ गोमांस कीमा बनाया है। सभी पारिवारिक व्यंजन कोकेशियान व्यंजन - .

मिश्रण:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो
• - 1 किलोग्राम
• प्याज - 3 पीस
• गाजर - 1 टुकड़ा
• - 2-3 टुकड़े
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• टमाटर - 3-4 टुकड़े
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच
• लहसुन - 4-5 लौंग
• सीताफल, हरी तुलसी, डिल, पुदीना - गुच्छा
• गरम पानी - ½ कप
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच

कोकेशियान मुसाखा कैसे पकाने के लिए - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बैंगन की चटनी

बैंगन को स्ट्रिप्स में छीलें, लगभग 1 सेमी चौड़े हलकों में काट लें। बैंगन को एक गहरे बाउल में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर एक चुटकी मोटा नमक छिड़कें। हाल ही में, कड़वाहट के साथ बैंगन की संभावना बहुत कम है, प्रजनक अपनी रोटी को व्यर्थ नहीं खाते हैं। मैं नमक छिड़कता हूं और तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए बैंगन को निचोड़ता हूं। निचोड़ा हुआ बैंगन तले जाने पर बहुत कम तेल सोखता है।

बैंगन और नमक काट लें

प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और गाजर नरम न हो जाए।

तलें सब्जियां

सब्जियों में कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस के चमकने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें

नमक और काली मिर्च। मीठी मिर्च को बीज और डंठल से मुक्त करें, स्ट्रिप्स में काटें और सब्जियों के साथ मांस में डालें, मिलाएँ और लगभग 3 मिनट तक उबालें।

सब्जियों के साथ मांस में काली मिर्च डालें

बैंगन को निचोड़ें और पहले एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें, फिर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।

बैंगन भूनें

साग, ज़ाहिर है, ताजा लेना बेहतर है। सीताफल और तुलसी अवश्य हैं, सोआ और पुदीना वैकल्पिक हैं।

मौसाची के लिए सीताफल, तुलसी, सोआ, पुदीना और लहसुन

टमाटर को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, छीलें।

टमाटर छीलें

एक ब्लेंडर में टमाटर को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पीस लें। इस सुगंधित चटनी को और तीखा बनाने के लिए आप इसमें गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

टमाटर की चटनी में साग, लहसुन और टमाटर को पीस लें

एक मोटी तली वाली गहरी कटोरी में (मेरे पास 4 लीटर का पैन है), परतों में बिछाएं - आधा भुना, आधा बैंगन, आधा टमाटर सॉस डालें और फिर से बचा हुआ भून, बैंगन, टमाटर सॉस डालें।

बैंगन, सब्जियों के साथ मांस और टमाटर सॉस को परतों में फैलाएं

ऊपर की परत को ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ और पूरी तरह से पकने तक लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर ढककर पकाएं। इस स्तर पर, आप शोरबा का स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो नमक जोड़ें।

तैयारी का समय: 1 घंटा 20 मिनट (बेकिंग समय सहित)

4 सर्विंग्स की लागत: 363 रूबल

1 सर्विंग की लागत: 91 रूबल

सामग्री:

बैंगन 2 पीसी (400 ग्राम) - 28 रूबल

प्याज 1/2 पीसी - 2 रूबल

वनस्पति तेल 30 मिलीलीटर - 3 रूबल

लहसुन 2 लौंग - 1 रूबल

कीमा बनाया हुआ टर्की 500 ग्राम - 180 रूबल

नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

सूखे अजवायन 5g - 5 रूबल

सॉस "बेचमेल":

मक्खन 50 ग्राम - 33 रूबल

आटा 50 ग्राम - 4 रूबल

टमाटर का पेस्ट 30 ग्राम - 6 रूबल

दूध 600 मिलीलीटर - 42 रूबल

जायफल 3 जी (एक पूरे अखरोट से) - 8 रूबल

नमक स्वादअनुसार

आलू 3 पीसी (300 ग्राम) - 6 रूबल

टमाटर 2 पीसी (150 ग्राम) - 12 रूबल

हार्ड पनीर 50 ग्राम - 33 रूबल

परोसने के लिए ताजी जड़ी-बूटियाँ (मेलिसा, अजवायन, तुलसी)

खाना बनाना:

• बैंगन को मोटे छल्ले में काट लें। सब्जियों को नमक के साथ छिड़कें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बैंगन से रस निकलेगा और कड़वाहट दूर होगी। फिर तरल निकालें और बहते पानी के नीचे छल्ले को धो लें।
• प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। लहसुन को कड़ाही में पीस लें। कीमा बनाया हुआ मांस फेंको और लगातार हिलाओ ताकि यह आपस में चिपके नहीं। जब मीट हल्का फ्राई हो जाए तो उसमें पिसी काली मिर्च, अजवायन और नमक डालें। कीमा बनाया हुआ मांस को अंत तक भूनना आवश्यक नहीं है - यह ओवन में तत्परता तक पहुंच जाएगा।

सॉस "बेचमेल":

• मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाना शुरू करें। इसे लगातार चलाते हुए मैदा से गूंद लें। आपको अखरोट के स्वाद तक से गुजरना होगा। मिश्रण की स्थिरता नरम प्लास्टिसिन के समान नहीं होनी चाहिए, यह अधिक चिपचिपा होना चाहिए।
• फिर टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाते रहें। दूध में धीरे-धीरे डालें, जल्दी से हिलाएँ। तब तक हिलाएं जब तक कि गाढ़ापन मध्यम घनत्व का न हो जाए और गांठ गायब न हो जाए।
• जब सॉस लगभग पक जाए तो जायफल और नमक डालें।

• आलू और टमाटर को गोल स्लाइस में काट लें। आलू को दो बराबर भागों में बाँट लें।
• बेकिंग डिश में आलू की पहली परत रखें। थोड़ा नमक और काली मिर्च। फिर टमाटर की एक परत बनाएं और उसके ऊपर सॉस डालें। ऊपर से सारी स्टफिंग डाल दें। सॉस के साथ फिर से बूंदा बांदी। फिर बैंगन डालें। निम्नलिखित क्रम में परतें जारी रखें: सॉस - आलू - सॉस।
• 200 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट के लिए ओवन में भेजें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, मूसका को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
• पकाने के बाद, डिश को थोड़ा ठंडा होने दें और उसमें डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मूसका भूमध्यसागरीय व्यंजनों की एक पहचान है। इस व्यंजन का सटीक इतिहास किसी को नहीं पता, यह कई देशों में तैयार किया जाता है, और खाना पकाने के उतने ही विकल्प हैं जितने खुद देश हैं। ग्रीस में, मांस में बैंगन मिलाए जाते हैं, सर्बियाई संस्करण में टमाटर और बुल्गारिया में आलू पेश किए जाते हैं। अरब देशों में, पकवान को टमाटर और बैंगन के साथ ठंडे सलाद के रूप में परोसा जाता है। वैसे, "मौसाका" (अंतिम शब्दांश पर उच्चारण) शब्द की उत्पत्ति अरबी है, और इसका अर्थ है "ठंडा"।

मेरा सुझाव है कि आप ग्रीक मूसका की रेसिपी से खुद को परिचित करें, जो सभी पर्यटकों को बहुत पसंद है। ग्रीस में, मूसका को सस्ते कैफे और शानदार रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। लेकिन इस स्वादिष्ट पुलाव को आजमाने के लिए, कहीं जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, फोटो के साथ प्रस्तावित नुस्खा जितना संभव हो उतना क्लासिक ग्रीक के करीब है और इसे घर पर आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको बैंगन, कुछ आलू, कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और एक पारंपरिक भरने की आवश्यकता होगी - बेचमेल सॉस। और हां, पनीर और जैतून के तेल के बिना लगभग कोई भी ग्रीक व्यंजन पूरा नहीं होता है। पुलाव के लिए सब्जियां पहले से तली हुई या ओवन में बेक की जा सकती हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें। पहले संस्करण में, जैतून के तेल का उपयोग पैन को चिकनाई करने के लिए किया जाता है, दूसरे में - सब्जियां।

जैतून का तेल एक सच्चा ग्रीक उत्पाद है। पहले दबाया हुआ तेल सबसे उपयोगी है, इसमें बहुत सारे फैटी एसिड (ओलिक, ओमेगा 3 और 9), विटामिन ए, डी, ई, के होते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के तेल का उपयोग तलने के लिए नहीं किया जाता है, क्योंकि सभी लाभ उच्च तापमान के प्रभाव में गायब हो जाते हैं। लेकिन आम धारणा के विपरीत, कई इतालवी, ग्रीक, फ्रेंच शेफ इस पर विशेष रूप से भूनते हैं। जैतून के तेल का अधिकतम लाभ रखने का एक तरीका है: भोजन को कम से मध्यम आँच पर भूनें। यदि तेल जलने और धुंआ निकलने लगे, तो तापमान पार हो गया है। आप सब्जियों को ओवन में भी सेंक सकते हैं - तेल निश्चित रूप से वहां नहीं जलेगा, जब तक कि निश्चित रूप से, आप एक टाइमर सेट नहीं करते हैं।

ग्रीक मूसका इतालवी लसग्ना की याद ताजा करती है, जिसका नुस्खा स्थित है। केवल आटे के बजाय सब्जी की परत का उपयोग किया जाता है। प्रारंभ में, ग्रीक नुस्खा में केवल बैंगन शामिल है, लेकिन इसके आधुनिक संशोधनों में आलू और तोरी को जोड़ने की अनुमति है। बैंगन और आलू के साथ ग्रीक पुलाव बहुत संतोषजनक है और कम कैलोरी वाले भूमध्यसागरीय व्यंजनों में से एक है। परंपरा के अनुसार, यह कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन यह सूअर के मांस और बीफ के साथ काफी स्वादिष्ट और रसदार भी निकलता है। यदि आप पकवान की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं तो आप कीमा बनाया हुआ टर्की या चिकन भी आजमा सकते हैं। पुलाव उत्साह और क्या बनाता है? यह रेड वाइन है, जिसे मांस को पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जाता है। दालचीनी की छड़ी और पुदीना द्वारा मांस व्यंजन को एक विशेष भूमध्यसागरीय स्वाद दिया जाता है। रसदार और स्वादिष्ट मूसका को स्टेप बाय स्टेप कैसे पकाएं? नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

सामग्री:

मूसका के लिए:

• 3 बैंगन (600-700 ग्राम);
• 4 बड़े आलू कंद (600-700 ग्राम);
• 3 छोटे टमाटर (300 ग्राम);
• 1 छोटा प्याज (300 ग्राम);
• 500 ग्राम भेड़ का बच्चा या सूअर का मांस और बीफ कीमा;
• 200 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• 100 मिली. लाल सूखी शराब;
• लहसुन की 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• दालचीनी;
• कुछ पुदीने के पत्ते;
• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल।

बेचामेल सॉस के लिए:

• 1 एल. दूध;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• एक चुटकी जायफल;
• 0.5 चम्मच प्रोवेंकल जड़ी बूटियों।

बैंगन, आलू, कीमा बनाया हुआ मांस और बेचमेल सॉस के साथ ग्रीक मूसका नुस्खा

1. धुले हुए बैंगन को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें।

2. नमक और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि टुकड़ों से रस निकल जाए, जिससे बैंगन से सारी कड़वाहट निकल जाए।

3. आलू को बैंगन के समान मोटाई के हलकों में काट लें।

4. आलू को बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें, हल्के से जैतून का तेल छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। यह नरम हो जाना चाहिए और ऊपर से थोड़ा भूरा होना चाहिए।

5. हम टमाटर के छिलके को आसानी से निकालने के लिए उस पर कट लगाते हैं।

6. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. इसी बीच प्याज को बारीक काट लें।

टिप: काटने के दौरान रोने से बचने के लिए, किसी चीज को चबाएं या अपने चाकू को ठंडे पानी से धो लें।

8. एक पैन में प्याज़ को गरम जैतून के तेल में डालें और आधा पकने तक भूनें।

9. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और इसे एक स्पैटुला से तोड़ें, फिर प्याज के साथ मिलाएं।

10. आप टमाटर का छिलका पहले से ही छील सकते हैं। फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

11. कीमा बनाया हुआ मांस जब्त, मांस का रस बाहर खड़ा होना शुरू हुआ।

12. कीमा बनाया हुआ मांस में टमाटर जोड़ने का समय आ गया है।

13. रेड वाइन में डालो।

14. मसाले डालें: पुदीना और दालचीनी स्टिक।

15. पानी डालकर धीमी आंच पर उबाल लें।

16. बैंगन को धोकर उसका रस निचोड़ लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें।

17. हम बैंगन को नरम (लगभग 20 मिनट) तक भी बेक करते हैं, ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल लगाते हैं।

18. बेचामेल सॉस के बिना एक भी मूसका पूरा नहीं होता है। दिलचस्प बात यह है कि फिल की उत्पत्ति ग्रीक नहीं, बल्कि फ्रेंच है! चटनी की तैयारी के बारे में विस्तार से बताया गया है। तो, धीमी आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं, मैदा डालें और तुरंत मिलाएँ। अब गर्म दूध को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, बिना हिलाए। नमक और काली मिर्च, मिलाएँ और उबालने के बाद और 2-3 मिनट तक पकाएँ। अब आंच बंद कर दें, बचा हुआ तेल डालें और पैन को पूरी तरह से घुलने तक ढक्कन से ढक दें। बेचामेल तैयार है। ठंडा होने पर यह थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा।

19. पैन से आधा तरल वाष्पित हो गया है, कीमा बनाया हुआ मांस सॉस में रह गया है। आप एक दालचीनी की छड़ी प्राप्त कर सकते हैं (यह पहले से ही अपना काम कर चुका है), निचोड़ा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ और पैन को स्टोव से हटा दें।

20. मोजरेला को महीन पीस लें।

21. हम आलू और बैंगन के साथ मूसका इकट्ठा करना शुरू करते हैं। सांचे के निचले हिस्से को बेसमेल सॉस से ग्रीस करें।

22. फॉर्म में बैंगन की एक परत लगाएं, हलकों को एक दूसरे से कसकर व्यवस्थित करें।

23. ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस डालें।

24. थोड़ा पनीर छिड़कें।

25. आलू को फैलाएं और सॉस से ढक दें।

26. अगली परत फिर से कीमा बनाया हुआ मांस है।

27. और पनीर के साथ फिर से छिड़कें।

28. बचा हुआ बैंगन फैलाएं।

29. बची हुई सारी चटनी और मोजरेला डालें। हमने बैंगन के साथ मूसका को गर्म ओवन में रखा और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए बेक किया।

30. मूसका बेक किया हुआ है, पनीर को खूबसूरती से ब्राउन किया गया है। आप ग्रीक पुलाव को पुदीने की टहनी से सजा सकते हैं और परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!