पाश्चुरीकृत दूध से बना ग्रीक दही। यह सामान्य से किस प्रकार भिन्न है? घर का बना ग्रीक दही पकाने की विधि

"हमें "ग्रीक व्यंजन" जैसा एक लेख मिला। चिकन पकाना।" जहां, अन्य चीजों के अलावा, चिकन मांस के लिए मैरिनेड में दही जैसे घटक शामिल थे। निःसंदेह, मूल का मतलब था ग्रीक दही. बेशक, हमारे सोवियत क्षेत्र में आप नियमित स्टोर से खरीदे गए दही का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन ग्रीक व्यंजनों में वास्तव में "ग्रीक" स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको ग्रीक दही का उपयोग करना होगा, न कि विकल्प।

ग्रीक दही कुछ असाधारण है. नाजुक, नरम, थोड़ी खटास के साथ। शहद के साथ यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है, लहसुन के साथ यह एक मसालेदार चटनी बन जाता है। यह, सामान्य तौर पर, साधारण दही है, जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है। लेकिन, निःसंदेह, इसमें छोटे-मोटे अंतर हैं।

दही के इतिहास के बारे में थोड़ा - यह स्पष्ट करने के लिए कि क्या है

शायद ग्रीक दही का इतिहास नवपाषाण युग में, मध्य पूर्व में, आधुनिक तुर्की या पड़ोसी ईरान के क्षेत्र में शुरू हुआ, जब मनुष्य ने अपनी पहली पालतू बकरियों को दूध देना सीखा। दूध से भरा एक मिट्टी का जग कई घंटों के लिए गर्म कोने में छोड़ दिया गया होगा और इसकी सामग्री एक गाढ़े पेस्ट में बदल गई होगी। , कि कुछ हद तक मध्य पूर्व की गर्म जलवायु और स्वच्छता कौशल की कमी से इसमें मदद मिली।

यह कहना मुश्किल है कि दही का जन्म किसी न किसी तरह से हुआ था, लेकिन लोगों ने इसे इसके अद्भुत, ताज़ा स्वाद के लिए पसंद किया, और क्योंकि इस खोज ने दूध को लंबे समय तक संग्रहीत करना संभव बना दिया। पहले चरवाहे दूध इकट्ठा करते थे, उसे उबालते थे, उसमें खमीर मिलाते थे, फिर उसे खाल से ढक देते थे और गर्म छोड़ देते थे।

व्यापार और सैन्य छापों के विकास के साथ, दही बनाने की विधि एशिया के सबसे दूरस्थ छोर तक चली गई। शीघ्र ही यह भारत में प्रकट हुआ, जहां शहद के साथ मिलकर इसे देवताओं का भोजन माना जाता था। मंगोल विजेता चंगेज खान ने दही की तुरंत सराहना की, जिसकी सेना ने दही का उपयोग मांस के भंडारण और खाद्य उत्पाद दोनों के रूप में किया था।

दही 16वीं शताब्दी में यूरोप में आया। फ्रांसीसी राजा फ्रांसिस प्रथम, जो एक गंभीर आंत्र विकार से पीड़ित थे, जल्दी ही ठीक हो गए जब कॉन्स्टेंटिनोपल के एक यात्रा डॉक्टर ने उन्हें इस चमत्कारी उत्पाद को आज़माने की सलाह दी।

तुर्क और यूनानी दही के सबसे उत्साही उपभोक्ता माने जाते हैं। कॉन्स्टेंटिनोपल में, एक समय इस अद्भुत उत्पाद को तैयार करने और बेचने वाली लगभग 500 दुकानें थीं। तुर्की में दही का अर्थ है " गाढ़ा दूध».

आधुनिक पारंपरिक ग्रीक दही

जैतून, जैतून का तेल और फ़ेटा चीज़ के साथ, दही ग्रीस में सबसे अधिक खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में से एक है। इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि एक मिठाई के रूप में भी किया जाता है - शहद या फल के साथ, और तज़ादज़ीकी, मेलिज़ैनोसलाटा जैसे स्वादिष्ट स्नैक्स के आधार के रूप में। कॉन्स्टेंटिनोपल व्यंजन में, दही को कबाब में सॉस (कबाब-यॉर्टलू) के रूप में जोड़ा जाता है। दही को चेहरे और बालों पर मास्क की तरह इस्तेमाल करें।

ग्रीक दही इसी नाम के सीआईएस उत्पाद के समान नहीं है। ग्रीक दही गाढ़ा होता है और स्वाद में भिन्न होते हुए भी रूसी 0% पनीर की याद दिलाता है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि ग्रीक दही में वसा की मात्रा 9% या उससे अधिक तक पहुंच सकती है। ऐसा कहा जा सकता है की ग्रीक दही- यह हमारा कुख्यात दही है, केवल बहुत गाढ़ा।

ग्रीक दही प्राकृतिक दूध से तैयार किया जाता है: बकरी, भेड़ या गाय, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस के साथ और विभिन्न वसा सामग्री में आता है। प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और लाभकारी सूक्ष्मजीवों से भरपूर दही पाचन में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालता है और जीवन को लम्बा खींचता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि दही पकाने के लिए आवश्यक 30 डिग्री सेल्सियस को पकने की प्रक्रिया के कारण बनाए रखा जाएगा केवलसावधानीपूर्वक लपेटकर बड़ी मात्रा में दूध (कम से कम 2-3 लीटर) में। छोटी मात्रा में किण्वन करने के लिए, आपको एक दही बनाने वाली मशीन की आवश्यकता होती है - एक थर्मोस्टेट जो तापमान बनाए रखता है, या पहले से उल्लिखित थर्मस।

वैसे, खरीदे गए दूध से अधिक फैट वाला दूध पाने के लिए आप खरीदे गए दूध को 2/5 या आधा भी उबाल सकते हैं।

ग्रीक योगर्ट के लिए सामग्री

1. दूध - 1 एल
2. खट्टा (बिना योजक के जीवित दही) - 150 मिली

ग्रीक योगर्ट बनाने की विधि

सिद्धांत सरल है: दूध को 40 डिग्री तक गर्म करें, स्टार्टर को किण्वन कंटेनर में डालें। आमतौर पर, जब मेरे पास घर का बना दही बच जाता है, तो मैं सादा एक्टिविया या ग्रीक दही का उपयोग करता हूं।)

थोड़ी मात्रा में दूध मिलाकर अच्छी तरह मिला लें और बचा हुआ दूध मिला दें। दही बनाने वाली मशीन में 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें; किसी ढके हुए पैन में, किसी गर्म स्थान या थर्मस में। सभी तीन विकल्पों को आज़माएँ, लेकिन यह पता चल सकता है कि थर्मस सबसे उपयुक्त है, क्योंकि परिणाम हर जगह समान है, लेकिन थर्मस में आपको सॉस पैन की तरह लपेटने की परेशानी नहीं होती है, और आपको ऐसा नहीं करना पड़ता है। बिजली बर्बाद करने की जरूरत है, जैसे दही बनाने वाली मशीन में।

6 घंटे बाद हमारा दही बनकर तैयार है, इसे ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें. उसे याद रखो दही को हलचल पसंद नहीं है, यदि आप इसे हिलाते हैं या हिलाते हैं, तो यह अपनी मूल मोटाई खो देगा और परतदार होने लगेगा, यानी मट्ठा अलग हो जाएगा।

बस, दही तैयार है! लेकिन हो सकता है कि आप गाढ़ा ग्रीक दही लेना चाहें। गाढ़ा दही पाने के लिए, आपको बस मट्ठा जमा करना होगा, जैसे हम क्रीम के लिए खट्टा क्रीम जमा करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर में एक मोटा कपड़ा बिछाएं (उदाहरण के लिए, बिना बुने हुए नैपकिन), उसमें हमारा दही डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।

इस समय के दौरान, लगभग 400-500 मिलीलीटर मट्ठा अलग हो जाएगा (जिसे हम आटे में उपयोग करते हैं, चेहरे और बालों के मास्क के लिए, या बस पीते हैं) और 400-500 मिलीलीटर गाढ़ा दही, जिसे हम सुरक्षित रूप से शहद, फल के साथ मिलाकर खाते हैं। चॉकलेट के टुकड़े - और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करें।

नोट: आप अगले बैच के लिए कुछ दही बचाकर रख सकते हैं।

तो, आइए संक्षेप में दोहराएँ: दुकान से नरम और गाढ़े थैलों में दूध खरीदें, इसे चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में डालें और खिड़की के धूप वाले हिस्से पर रखें। जब दही फूल जाए और बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे सावधानी से चम्मच (अधिमानतः लकड़ी की) से एक विशेष छलनी में डालें या धुंध से बना लें। बचे हुए मट्ठे को निकल जाने दें। समय के संदर्भ में, यह लगभग इस प्रकार है: सुबह दूध एक जार में होता है, शाम को छलनी में होता है, सुबह यह तैयार होता है। यदि आप तुरंत सफल नहीं होते हैं, तो निराश न हों, विभिन्न प्रकार के दूध के साथ पुनः प्रयास करें। फिर मट्ठे का उपयोग पैनकेक, पाई (आटा बेहतर अनुकूल है) या ओक्रोशका बनाने के लिए करें।

बॉन एपेतीत!

http://www.greek.ru/all/cuisine/yoghurt/, http://www.povarenok.ru/recipes/show/53633/ से सामग्री के आधार पर

मैंने लगभग दो महीने पहले एक दही बनाने वाली मशीन खरीदी थी। एक बार जब मैंने स्टोर से खरीदे गए दही की संरचना के बारे में एक कार्यक्रम देखा, तो मुझे एहसास हुआ कि दही घर पर ही बनाया जाना चाहिए। मुझे पता है कि लोग दोपहर के भोजन के बाद सोवियत समाचार पत्र नहीं पढ़ते हैं, लेकिन कीमत कम है, और घर के बने दही ने मुझे अप्रतिरोध्य बल से आकर्षित किया। मुझे इस पोस्ट को लिखने के लिए प्रयोग करने के लिए समय चाहिए था। क्षमा करें, मेरे पास वैज्ञानिक शोध के लिए समय नहीं है, इसलिए यह लेख केवल मेरे अनुभव को दर्शाता है।

दही बनाने वाली मशीन क्या है?

मूलतः, यह एक उपकरण है जो एक निश्चित तापमान बनाए रखता है जिस पर दही किण्वित होता है। इसमें एक पारदर्शी ढक्कन वाला आधार होता है। जार सबसे अधिक बार शामिल होते हैं।

मैंने इसे केवल इसलिए खरीदा क्योंकि यह मेरे घर के पास की दुकान में सबसे सस्ता था। मेरी राय में, सभी प्रकार की टाइमर और अन्य खुशियाँ लाड़-प्यार देने वाली हैं।

क्या आपको वाकई इस पर पैसा खर्च करने की ज़रूरत है?

आवश्यक नहीं। आप बर्तनों और तौलियों से परेशान हो सकते हैं। लेकिन कीमत 1000-2000 रूबल है, और दही बनाने वाली मशीन सुविधाजनक है। इसे आपके अपने शरीर की गर्मी से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है।

ख़मीर

मैंने महँगे आयातित दही से शुरुआत की। परिणाम बुरा नहीं था, लेकिन दही काफी पतला निकला। हमारे नियमित डैनोन के साथ भी यही हुआ। इसलिए महंगे दही पर पैसे खर्च करने का कोई मतलब नहीं है।
मैं गाढ़ा दही चाहता था.

मैंने पाउडर वाला दूध मिलाना शुरू कर दिया, जैसा कि बहुत से लोग करते हैं। दही गाढ़ा और मलाईदार निकला, लेकिन उसका स्वाद विशिष्ट था। मैंने 3 तरह के मिल्क पाउडर आज़माए, लेकिन स्वाद बना रहा। मैंने अनुमान लगाया, यह दूध है। मैं अभी भी अनुमान नहीं लगा सकता कि इस बकवास का उपयोग कौन और किस लिए करता है।

फिर मैंने फार्मेसी से खट्टा आटा खरीदा। बिंगो! तैयार दही या दूध मिलाए बिना अद्भुत गाढ़ा दही। स्वादिष्ट।

प्रक्रिया

मैं तुरंत कहूंगा कि विकल्प हैं, लेकिन सामान्य तौर पर:

दूध (ताजा या पाश्चुरीकृत) को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग उबलने (90 डिग्री) तक गर्म किया जाता है। फिर लगभग 52 डिग्री तक ठंडा हो जाता है। इसमें खमीर डाला जाता है। यदि यह दही है, तो इसमें धीरे-धीरे दूध डाला जाता है और व्हिस्क से हिलाया जाता है। पाउडर वाले दूध को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है और धीरे-धीरे बाकी दूध के साथ भी मिलाया जाता है। आपके द्वारा चुना गया स्टार्टर निर्देशों के साथ आएगा। अक्सर, इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध के साथ पतला किया जाता है, और फिर बाकी दूध में मिलाया जाता है। इसके बाद, स्टार्टर के साथ दूध को कंटेनरों में डाला जाता है और लगभग 40 डिग्री के तापमान पर लगभग 8 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है।

दही बनाने वाली कंपनी इस कार्य को बखूबी निभाती है और आपको निराश नहीं होने देती। लेकिन गमछे और कंबल के साथ व्यायाम करने से असफलता मिल सकती है। इसके अलावा, दही को पहले से ही जार में डाला जाता है, जो बहुत सुविधाजनक है।

तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करके खाया जाता है।

एक लीटर दूध के लिए आपको 200 मिलीलीटर के 5-7 जार मिलते हैं।

कीमत का मुद्दा

एक लीटर दूध के लिए 45 रूबल + स्टार्टर के एक जार के लिए 45 रूबल = दही के 6 जार के लिए 90 रूबल।

क्या मुझे आपके दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग करना चाहिए?

यह आपका काम है. मैं हर बार एक नया स्टार्टर लेता हूं। मेरी व्यक्तिपरक राय यह है कि बचत पहले से ही की जा रही है, 45 रूबल रूसी लोकतंत्र के जनक को नहीं बचाएंगे, और ताजा खट्टे आटे के साथ दही का स्वाद बेहतर होता है। शायद मैं गलत हो सकता हूँ।

मैं इसे ट्रफ़ल स्वाद के साथ चाहता हूँ

यह आवश्यक नहीं है कि केवल साधारण प्राकृतिक दही ही खाया जाए। सीमा केवल आपकी कल्पना है.
मैं जार के तल पर घर का बना जैम, ताजा जामुन, फल, सूखे मेवे, मेवे डालता हूं, कभी-कभी मैं चीनी, वेनिला अर्क, पुदीना आदि डालता हूं। और इसी तरह।

यदि किसी के पास कोई अन्य रेसिपी है, तो कृपया लिंक प्रदान करें और मैं उन्हें पोस्ट में जोड़ दूंगा।

ग्रीक दही

मैंने हाल ही में ग्रीस का दौरा किया और महसूस किया कि मैं ग्रीक दही के बिना नहीं रह सकता। क्योंकि मैं त्ज़त्ज़िकी खाना चाहता हूँ। चम्मच और अक्सर. ऐसा नहीं है कि त्ज़त्ज़िकी मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था, लेकिन यह हमारे "सभी समावेशी" में एकमात्र स्वादिष्ट चीज़ थी। इसके अलावा, ग्रीस में ही मुझे एहसास हुआ कि यह कितना स्वादिष्ट हो सकता है। मैंने यह जानने की कोशिश में इंटरनेट पर दो दिन बिताए कि ग्रीक दही नियमित दही से कैसे भिन्न है।

यह पता चला कि सब कुछ सरल है.
ग्रीक दही नियमित, प्राकृतिक दही है। गाय या बकरी के दूध से. इसमें अधिक प्रोटीन, अधिक जीवित संस्कृतियाँ और प्रोबायोटिक्स, कैल्शियम और कम कार्बोहाइड्रेट और लैक्टोज होते हैं, जो मट्ठे में रहते हैं। इसलिए, कई लोग ग्रीक दही को स्वास्थ्यवर्धक मानते हैं।

इसे बनाने के लिए अधिक दूध की आवश्यकता होती है. यदि नियमित दही से आपको एक लीटर दूध से लगभग समान मात्रा में दही मिलता है, तो ग्रीक दही से आपको 2 लीटर दूध से 500 ग्राम दही मिलता है।

कीमत का मुद्दा

2 लीटर दूध के लिए 90 रूबल + स्टार्टर के लिए 45 रूबल = 500 ग्राम दही के लिए 135 रूबल।

इसे स्वयं क्यों करें?

आपको हमारे स्टोर में असली ग्रीक दही का कोई एनालॉग नहीं मिलेगा। तरल समानता की गिनती नहीं होती. बिल्कुल फेटा की तरह - असली फेटा की एक दुखद छाया। परन्तु सफलता नहीं मिली।

प्रक्रिया

तैयार नियमित दही को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में डाला जाता है। कोलंडर को कटोरे पर रखा गया है। यह पूरी संरचना 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में चली जाती है। इस दौरान मट्ठा कटोरे में टपकता है। आपको एक गाढ़ा, बहुत मलाईदार दही मिलता है जिसमें सचमुच एक चम्मच समा जाता है।

जार के बजाय, मैं आइकिया कटोरे का उपयोग करता हूं।

स्पष्टता के लिए यह इस तरह दिखता है (मैंने दूध के बिना संरचना को हटा दिया)।

सीरम (इसमें और भी बहुत कुछ था, मैंने इसमें से कुछ को सूखा दिया)। मट्ठा को सूखने देने के लिए आपको ऐसा करने की आवश्यकता हो सकती है (यह कटोरा भर सकता है)।

सारा मट्ठा बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। दही बहुत गाढ़ा हो सकता है और आप इसे पतला करना चाहेंगे।

मुझे ऐसा करना पड़ा, मेरा दही 7 घंटे के बाद नरम पनीर जैसा दिखने लगा।

यहाँ एक पतला संस्करण है.

आप कितना पतला करने का निर्णय लेते हैं यह आप पर निर्भर है। लेकिन याद रखें कि आपने इसे इसीलिए छान लिया था ताकि यह बहुत गाढ़ा हो जाए।
दही को अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें.

त्ज़त्ज़िकी

बहुत स्वादिष्ट ग्रीक ऐपेटाइज़र, बढ़िया डिप या सॉस। ब्रेड, आलू, चिकन स्क्युअर, सलाद के साथ स्वादिष्ट, और चम्मच से खाने में बस स्वादिष्ट।

बुनियाद- ग्रीक दही, खीरा, लहसुन, जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च।
संभावित योजक- डिल, अजमोद, पुदीना, नींबू का रस, सिरका।

खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है (माइक्रोप्लेन, बिल्कुल :)) और निचोड़ा जाता है। दही को खीरे, कुचले हुए लहसुन और स्वाद के लिए अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

मेरा अनुपात: 500 ग्राम दही, 3 छोटे खीरे, 2 लहसुन की कलियाँ, 1/2 नींबू का रस, 1 बड़ा चम्मच। जैतून का तेल।

मैंने कोर्फू में अतिरिक्त साग के साथ त्ज़त्ज़िकी को कभी नहीं देखा है। या मैंने नोटिस नहीं किया?
लेकिन आज मैंने बिना खाना बनाया। मैं प्रयोग करना जारी रखूंगा और मैं आपके लिए भी यही कामना करता हूं।

यह सलाह दी जाती है कि इच्छाशक्ति दिखाएं और सुबह तक त्ज़त्ज़िकी न खाएं। इस समय, यह ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़ा रहेगा और लहसुन की सुगंध और खीरे के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

मैं ग्रीक में बोन एपेटिट कहना चाहूँगा, लेकिन मुझे केवल उनका "एल्ल्लल्ला" याद है। जिसका अर्थ है "आओ" या "सामान्य" और यह अक्सर लगता है।

एला, अपने लिए पहले से ही एक दही बनाने वाली मशीन खरीद लो और अपना खुद का ग्रीक दही बनाओ!

आपके अनुभवों के साथ प्रश्नों और टिप्पणियों का स्वागत है!

ग्रीक दही प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक पारंपरिक घटक है, जिसके अनुयायी बुढ़ापे में भी अपनी लंबी उम्र और समृद्ध उपस्थिति के लिए प्रसिद्ध हैं। अपनी अनूठी संरचना के कारण, ग्रीक दही को एक आदर्श उत्पाद कहा जा सकता है जो आपको कई वर्षों तक अनुग्रह, यौवन और स्वास्थ्य बनाए रखने की अनुमति देता है।

कम कैलोरी वाला उत्पाद होने के कारण, दही पतलापन पाने की राह में अपरिहार्य है। अपने दैनिक मेनू में ग्रीक दही को शामिल करने की स्वस्थ आदत न केवल जादुई रूप से एक सुडौल आकृति बनाती है, बल्कि आपको इसे लंबे समय तक बनाए रखने की भी अनुमति देती है। इस घटना की गंभीर वैज्ञानिक पुष्टि है। ब्रिटिश डायटेटिक एसोसिएशन, जिसका प्रतिनिधित्व विशेषज्ञ के. पेटिट ने किया, ने ग्रीक दही को ऐसा उत्पाद घोषित किया जिसमें अतिरिक्त वसा को जलाने का सबसे मजबूत प्रभाव होता है। इसके उत्पादन के दौरान, अतिरिक्त मट्ठा हटा दिया जाता है, इसलिए ऐसे उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा शून्य हो जाती है, और उपयोगी प्रोटीन का द्रव्यमान अंश अपरिवर्तित रहता है। नियमित दही की तुलना में, ग्रीक दही (समान वसा सामग्री के साथ) में औसतन 10 कम कैलोरी (प्रति 100 ग्राम) होती है। और कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में यह केफिर तक भी नहीं पहुंचता है - इसमें पारंपरिक केफिर की तुलना में लगभग 5-7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट कम होता है।

अन्य उत्पादों की तुलना में ग्रीक दही का लाभ इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो मांसपेशियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। यह सुविधा उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो खेल के माध्यम से अपनी शारीरिक फिटनेस बनाए रखते हैं। प्रोटीन मानव द्वारा सक्रिय रूप से उपभोग की जाने वाली ऊर्जा के आरक्षित स्रोत के रूप में कार्य करता है। पारंपरिक ग्रीक दही की 200 ग्राम मात्रा में लगभग 20 ग्राम मूल्यवान पशु प्रोटीन होता है!

ग्रीक दही में प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र के स्वास्थ्य की कुंजी हैं, जिस पर पूरे शरीर का कामकाज निर्भर करता है। ग्रीक दही किण्वन में जीवित जैविक रूप से सक्रिय सूक्ष्मजीव लाभकारी आंतों के वनस्पतियों का आवश्यक संतुलन प्रदान करते हैं, जो समग्र प्रतिरक्षा को मजबूत करने में भी मदद करता है।

लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, ग्रीक दही एक सुरक्षित आहार बनाने के लिए पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है। दूध शर्करा के टूटने के लिए जिम्मेदार लैक्टेज एंजाइम की कमी की नकारात्मक अभिव्यक्ति पैदा किए बिना, इस डेयरी उत्पाद का जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सबसे नाजुक और सौम्य प्रभाव पड़ता है।

मध्यम लैक्टेज की कमी से पीड़ित रोगी शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना प्रतिदिन 12 ग्राम तक लैक्टोज का सेवन कर सकते हैं। ग्रीक दही इस आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है; यह इस पदार्थ की कम सामग्री वाला उत्पाद है - 200 ग्राम ग्रीक दही में 5 ग्राम से अधिक लैक्टोज नहीं होता है।

ग्रीक दही का मूल्य यह है कि इसमें इष्टतम अनुपात में स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन और पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला होती है। कैल्शियम के स्रोत के रूप में, ग्रीक दही हड्डियों का निर्माण करता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और आयरन जैसे सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, ग्रीक दही नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य का ख्याल रखता है, सभी आंतरिक अंगों और महत्वपूर्ण प्रणालियों - तंत्रिका, हेमटोपोइएटिक, उत्सर्जन प्रणाली के सुचारू कामकाज का समर्थन करता है।

“ग्रीक दही मानव जाति द्वारा अब तक आविष्कार किया गया लगभग उत्तम उत्पाद है। सबसे पहले, यह अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है, और दूसरी बात, इसमें एक उत्कृष्ट तटस्थ स्वाद है। यह कई व्यंजनों के साथ बहुत अच्छा लगता है। ग्रीक दही को सैंडविच में मिलाया जा सकता है और सलाद या सूप ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यह मलाईदार सॉस के लिए आधार के रूप में काम करता है और पके हुए आलू के लिए सर्वोत्तम टॉपिंग बना सकता है। ग्रीक दही मांस और मछली के लिए तैयार मैरिनेड है, और अनाज और मूसली इसके बिना व्यर्थ हैं। आपके व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा दही चुनते हैं। मैं आपको थर्मोस्टेटिक विधि द्वारा तैयार गाढ़े प्राकृतिक दही का उपयोग करने की सलाह देता हूं,'' कृषि-औद्योगिक होल्डिंग ''चेबुरास्किन ब्रदर्स'' के एक विशेषज्ञ बताते हैं। पारिवारिक फार्म" स्वेतलाना विटकोव्स्काया।

अपने दैनिक आहार में ग्रीक दही को शामिल करने से कई बीमारियों को रोकने, त्वचा की गुणवत्ता में सुधार करने और आपको अच्छा मूड, पतलापन और जोश प्राप्त करने में मदद मिलती है। वजन घटाने पर पुस्तकों के प्रसिद्ध लेखक और मनोविज्ञान के प्रमाणित डॉक्टर एल. शेमेक ने दही को आधुनिक स्वस्थ भोजन प्रवृत्ति में एक प्रमुख खिलाड़ी कहा है। दही, एक किण्वित उत्पाद होने के कारण, दीर्घकालिक समस्याओं वाले लोगों को भी वजन कम करने और स्वस्थ बनने में मदद करता है। ग्रीक दही को सर्वश्रेष्ठ डेयरी उत्पादों में से एक कहा जा सकता है, जो सभी रूपों में अच्छा स्वास्थ्य और जीवन का आनंद देता है।

क्या आप सुपरमार्केट और किराने की दुकानों में बिना किसी मिलावट के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही ढूंढते-ढूंढते थक गए हैं?! हां, हमारे समय में, गैस्ट्रोनोमिक विविधता के बावजूद भी, वास्तव में प्राकृतिक, किण्वित दूध उत्पादों को ढूंढना काफी मुश्किल है। लेकिन ऐसी "कठिन" स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है - इस आहार संबंधी व्यंजन को घर पर स्वयं तैयार करना! आज हम आपको सिर्फ यह बताना चाहते हैं कि ग्रीक योगर्ट कैसे बनाया जाता है।

जानें घर पर ग्रीक योगर्ट कैसे बनाएं!

बहुत से नहीं, शायद। ग्रीक दही खाया. हाँ, इस प्रकार का किण्वित दूध उत्पाद सभी दुकानों में नहीं मिलता है, लेकिन अगर किसी ने इसे आज़माया है, तो वे जानते हैं कि यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। यह उत्पाद सबसे सामान्य उत्पाद की याद दिलाता है, लेकिन इस किण्वित दूध आहार उत्पाद की अपनी विशेषताएं हैं जो इसे विशेष बनाती हैं। इस किण्वित दूध की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने में मैट्सोनी और अन्य दही की तुलना में बहुत अधिक दूध लगता है और मट्ठा की उपस्थिति लगभग नगण्य होती है।

इन दो विशेषताओं के कारण, उत्पाद की स्थिरता घनी हो जाती है, जैसे कि यह एक सुखद, स्पष्ट खट्टेपन के साथ थोड़ा नरम हो गया हो। इसका एक सुखद प्लस भी है - इसमें अन्य किण्वित दूध समकक्षों की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है, जिसका अर्थ है कि जो लोग अतिरिक्त पाउंड खाने से बहुत डरते हैं, वे अपने फिगर की चिंता किए बिना सुरक्षित रूप से इसका आनंद ले सकते हैं। हमने इस उत्पाद की विशेषताओं और फायदों के बारे में बात की, अब आप घर पर ग्रीक दही कैसे तैयार करें, इस पर "जा सकते हैं"। आइए तुरंत कहें कि खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है और आप बिना किसी समस्या के इस रेसिपी में महारत हासिल कर लेंगे। ग्रीक योगर्ट बनाना 2 साधारण सामग्रियों के बिना शुरू नहीं होता है।

आप आवश्यक उत्पाद निकटतम किराना स्टोर से खरीद सकते हैं:

• एक लीटर दूध, ज्यादा मोटा नहीं;
• 150 मि.ली. दूध स्टार्टर या "एक्टिविया", "बायोबैलेंस"।

अब हम चरण दर चरण ग्रीक दही की रेसिपी के बारे में जानेंगे, पकाने के निर्देश इस प्रकार हैं:

1. दूध को एक करछुल में डालें और गर्म होने के लिए आग पर रख दें, आपको तरल को अधिकतम 45 डिग्री तक गर्म करना होगा, हीटिंग को नियंत्रित करने के लिए रसोई थर्मामीटर का उपयोग करें।
2. हम एक बड़ा चम्मच लेते हैं और इसका उपयोग स्टार्टर को दूध में डालना शुरू करने के लिए करते हैं। स्टार्टर को भागों में जोड़ना सुनिश्चित करें; यदि आप एक ही बार में दूध में सब कुछ डालते हैं, तो आपका घर का बना ग्रीक दही गलत स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
3. परिणामी मिश्रण को एक बड़े कंटेनर में डालें, फिर इसे एक बड़े तौलिये में अच्छी तरह लपेटें और लगभग 8 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
4. 8 घंटे बीत चुके हैं, हम अपना कंटेनर खोलते हैं और अब इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजते हैं। किसी भी परिस्थिति में आपको मिश्रण को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए, अन्यथा हमारा खाना पकाने का काम बेकार हो जाएगा।
5. एक चौड़े कोलंडर या रसोई की छलनी पर एक मोटा कपड़ा या वफ़ल तौलिया रखें। धीरे-धीरे हम अपना ठंडा किण्वित दूध तरल डालना शुरू करते हैं। हमने सब कुछ सूखा दिया और अकेला छोड़ दिया, "आराम" की स्थिति तब तक बनी रहनी चाहिए जब तक कि मट्ठा हमारे "मिश्रण" से पूरी तरह बाहर न निकल जाए।
6. मट्ठा हटा दिया गया है, बस, घर का बना ग्रीक दही आपके लिए तैयार है!

जैसा कि आपने खुद देखा है, ग्रीक योगर्ट बनाना महज एक छोटी सी बात है जिसे बिना किसी अपवाद के कोई भी रसोइया संभाल सकता है। थोड़ा धैर्य और निपुणता, और अब आपकी मेज पर एक स्वादिष्ट किण्वित दूध मिश्रण है जिसे ताजा जामुन, फलों के साथ खाया जा सकता है, या जैम और शहद के साथ स्वाद दिया जा सकता है।

ग्रीक योगर्ट सदियों पुराने इतिहास वाला एक स्वस्थ और बहुमुखी डेयरी उत्पाद है। शहद और फलों के संयोजन में, यह सबसे नाजुक व्यंजन है, और एक बार जब आप इसमें थोड़ी जड़ी-बूटियाँ, मसाले और नमक मिलाते हैं, तो यह तुरंत एक स्वादिष्ट मसालेदार सॉस में बदल जाता है।

बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन "ग्रीक दही" वह दही है जिसे कुछ मट्ठा निकालने के लिए फ़िल्टर किया गया है। इस सरल प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दही न केवल गाढ़ा हो जाता है, बल्कि कुछ चीनी, लैक्टोज और कार्बोहाइड्रेट भी खो देता है। तैयार उत्पाद कम कैलोरी वाला होता है, लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम और प्रोटीन होता है। इस विशेषता ने ग्रीक दही को सबसे मूल्यवान आहार उत्पाद का सुयोग्य खिताब और दुनिया भर में स्वस्थ जीवनशैली प्रशंसकों का प्यार दिया है।

आज मैं यह सीखने का प्रस्ताव करता हूं कि घर पर ग्रीक दही कैसे बनाया जाए। हम शुरू करेंगे क्या?

घर पर ग्रीक दही बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: दूध और स्टार्टर।

दूध:गाय, बकरी या भेड़. ताजा, पास्चुरीकृत या अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत - आपके विवेक पर, निश्चित रूप से, पहले दो विकल्प बेहतर हैं।

ख़मीर:दही के लिए एक विशेष स्टार्टर, बिना एडिटिव्स के पीने का दही, या तैयार घर का बना दही का एक छोटा सा हिस्सा। मैं प्रति 1 लीटर दूध में 120-130 मिलीलीटर पीने का या घर का बना दही मिलाता हूं। ड्राई स्टार्टर कल्चर का उपयोग करके दही तैयार करने के लिए, निर्माता के निर्देशों का पालन करें।

ग्रीक योगर्ट बनाने के लिए आपको सबसे पहले नियमित दही बनाना होगा। ताजा दूध उबालें और फिर लगभग 38 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। इसके विपरीत, पाश्चुरीकृत और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध को निर्दिष्ट तापमान पर गर्म करें। चाहें तो इस दूध को उबाला भी जा सकता है. मैं ऐसा नहीं करता - मुझे बात समझ में नहीं आती।

दही के कंटेनर और मिक्सिंग चम्मच के ऊपर उबलता पानी डालें। गर्म दूध और स्टार्टर मिलाएं और हिलाएं।

दही वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे बहुत गर्म तरीके से लपेटें या मिश्रण को थर्मस/दही मेकर में रखें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक 6-8 घंटे तक गर्म और बिना छेड़े छोड़ दें।

मैं कार्यक्रम समाप्त होने तक मल्टीकुकर में "दही मेकर" मोड में दही पकाती हूँ।

तैयार दही को धुंध की कई परतों वाली छलनी पर रखें। संरचना को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

आप जो दही चाहते हैं उसकी स्थिरता के आधार पर, आप दही को 1-2 से 6-8 घंटे तक तौल सकते हैं। समय-समय पर दही की स्थिति की जाँच करें, और जैसे ही यह वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, इसे एक भंडारण कंटेनर में ले जाएँ।

मैं दही को रात भर के लिए छोड़ देता हूं और अंत में लगभग 500-600 ग्राम बहुत गाढ़ा दही और 300-400 मिलीलीटर मट्ठा लेता हूं। यह गाढ़ा दही पनीर या क्रीम चीज़ जैसा दिखता है, लेकिन इसमें एक विशिष्ट "दही" स्वाद और एक नाजुक, मलाईदार स्थिरता होती है।

ग्रीक दही तैयार है! आप घर में बने ग्रीक दही का उपयोग नियमित स्टोर से खरीदे गए दही की तरह ही कर सकते हैं - इसके आधार पर सॉस, डेसर्ट और बेक किया हुआ सामान बनाएं, इसे सलाद में जोड़ें या सैंडविच के घटकों में से एक के रूप में उपयोग करें।

मेरा पसंदीदा विकल्प दही, ताजे फल, शहद का एक साधारण मिश्रण है। आप ग्रेनोला भी डाल सकते हैं. यह एक स्वास्थ्यप्रद, आहार संबंधी और बहुत स्वादिष्ट मिठाई या नाश्ता बन जाता है। इसे अजमाएं!