मोटली छाता मशरूम: खेती की विशेषताएं और तरीके। छाता मशरूम: एक अल्पज्ञात विनम्रता
आज, कुछ लोग छाता मशरूम इकट्ठा करते हैं, क्योंकि वे उन्हें फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन यह मशरूम काफी खाने योग्य है, दूसरों के विपरीत, यह शैम्पेन परिवार का है। जिसकी तैयारी पर हम नीचे विचार करेंगे, चिकन जैसा स्वाद। यदि फल में एक बंद टोपी है, तो इसे सामान्य तरीके से तलने की सिफारिश की जाती है, बड़े नमूनों को पूरी तरह से पकाना बेहतर होता है।
खाना पकाने के रहस्य
अपने कच्चे रूप में छतरी की टोपी काफी नाजुक होती है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह सख्त हो जाती है, मशरूम अपने आप एक सपाट आकार प्राप्त कर लेता है, इसकी प्लेटें मुड़ जाती हैं, लेकिन यह अपना नाजुक स्वाद नहीं खोता है। तैयार पकवान का सेवन गर्म और ठंडे दोनों तरह से किया जाता है, इसके स्वाद के संदर्भ में, यह चिकन जैसा दिखता है, और कुछ का तर्क है कि यह कार्प पट्टिका जैसा दिखता है। छतरियां काफी जल्दी तैयार हो जाती हैं, इसलिए उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन करने की कोई आवश्यकता नहीं है। कुछ लोग इन्हें कच्चा खाते हैं। छाता मशरूम चुनना सबसे अच्छा है, जिसके लिए व्यंजन विविध हैं, गुलाबी रंग के साथ सफेद प्लेटों के साथ घने हैं। खाना पकाने से पहले कीड़े के लिए छतरियों की जांच करना सुनिश्चित करें, ऐसे उत्पादों को फेंक दिया जाता है, क्योंकि वे पकवान को कड़वा बना देंगे। मशरूम जिन्होंने अपनी टोपी नहीं खोली है उन्हें ठंड में रखा जा सकता है, जहां वे आकार में बढ़ेंगे। टोपियों के टूटे हुए टुकड़ों को उबाला या सुखाया जा सकता है, पैरों को तुरंत फेंक दिया जाता है, क्योंकि वे बेस्वाद होते हैं।
फ्राई किए मशरूम
सामग्री:
1 बड़ा या 5 छोटा;
थोड़ी मात्रा में पानी;
टेबल आटे के 4 बड़े चम्मच;
नमक और मसाला।
खाना बनाना
इस मशरूम का पैर नहीं खाया जाता है, इसलिए बैटर में छाता टोपी तैयार की जाती है। स्पंज से पोंछकर टोपियों को मलबे और गंदगी से साफ किया जाता है। छातों को धोने की जरूरत नहीं है क्योंकि वे बहुत नाजुक होते हैं। उन्हें टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक कंटेनर में, एक अंडे को एक कांटा के साथ गूंध लें, स्वाद और नमक के लिए सीजनिंग जोड़ें। फिर अंडे के मिश्रण के समान मात्रा में पानी डालें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मशरूम सावधानी से एक कांटा या स्पैटुला के साथ बल्लेबाज में डूबा हुआ है और वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गर्म तवे पर फैला हुआ है। पकवान ढक्कन से ढका हुआ है और प्रत्येक तरफ पांच मिनट के लिए तला हुआ जाता है। ऊपर वर्णित छाता मशरूम को एक सुंदर पकवान पर रखा गया है। यह पर्णपाती-शंकुधारी वन के नोटों के साथ एक शानदार नाजुक स्वाद देता है।
मशरूम पाउडर
इस पाउडर को मसाले के रूप में विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इससे भोजन एक नाजुक मशरूम स्वाद और सुगंध के साथ निकलेगा। छाता मशरूम पाउडर के रूप में संग्रहीत होते हैं (उन्हें कैसे पकाने के लिए नीचे वर्णित किया जाएगा) विदेशी गंधों के बिना एक सूखी जगह में। ऐसा करने के लिए, कार्डबोर्ड बॉक्स में मशरूम कैप के टुकड़े सुखाए जाते हैं। जब उत्पाद सूख जाता है, तो इसे कॉफी ग्राइंडर, मांस ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पाउडर में डाल दिया जाता है।
प्याज के साथ मशरूम
सामग्री:
छतरियों की 5 टोपी;
2 आलू;
1 प्याज;
50 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
इस रेसिपी के अनुसार बहुत ही स्वादिष्ट छाता मशरूम प्राप्त होता है। उन्हें कैसे पकाने के लिए बाद में वर्णित किया जाएगा। सबसे पहले, टोपियों को साफ किया जाता है और एक पैन में रखा जाता है, उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे पकाने की अनुमति दी जाती है। उत्पादों से निकलने वाले तरल के वाष्पीकरण के बाद, मक्खन और कटा हुआ प्याज डाला जाता है। यह सब थोड़ा तला हुआ है। फिर उन्होंने कटे हुए आलू को स्ट्रिप्स में डाल दिया और अपने विवेक पर नमक और मसाले डालकर भूनना जारी रखा। आमतौर पर डिल और सीलेंट्रो के बीज डालें। तैयार पकवान गर्म परोसा जाता है।
सर्दियों के लिए मशरूम का अचार
सामग्री:
2 किलोग्राम छाते;
800 ग्राम पानी;
1 बड़ा चम्मच नमक;
1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
दानेदार चीनी के 3 बड़े चम्मच;
1 बड़ा चम्मच सिरका;
काली मिर्च और काली मिर्च के 6 मटर;
5 तेज पत्ते;
1 चम्मच डिल बीज।
खाना बनाना
ऐसे छतरी वाले मशरूम, जिनकी रेसिपी बहुत ही सरल हैं, सर्दियों के लिए काटे जाते हैं, उन्हें एक साल तक ठंड में रखा जा सकता है। कैप को साफ किया जाता है और खंडों में अलग किया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है, नमक डाला जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि वे कंटेनर के नीचे तक डूब न जाएं। इसी समय, फोम को हटा दिया जाता है और मशरूम को समय-समय पर हिलाया जाता है। छतरियों को एक छलनी में फेंक दिया जाता है ताकि पानी कांच का हो। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड को पानी में मिलाकर उबाला जाता है। फिर सिरका और मसाला डालकर फिर से उबालें। छाता मशरूम, जिसके व्यंजन विविध हैं, पूर्व-तैयार जार में रखे जाते हैं और गर्म नमकीन के साथ डाले जाते हैं, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और लगभग चालीस मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट किया जाता है। उसके बाद, जार को लुढ़का और ठंडा किया जाता है, भंडारण के लिए ठंड में साफ किया जाता है। एक महीने के बाद, डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है।
जमे हुए मशरूम
चूंकि मशरूम है, यह अक्सर जमे हुए होता है। ऐसा करने के लिए, टोपियों को उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है ताकि सारा पानी कांच का हो जाए। फिर उन्हें एक ट्रे पर लिटाया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। थोड़ी देर के बाद, मशरूम को एक खाद्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, कसकर बंद और जमे हुए। एक वर्ष के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इस प्रकार, स्वादिष्ट और कोमल छाता मशरूम बनाने की कई रेसिपी हैं। कुछ लोग इनका उपयोग करने से डरते हैं, इन मशरूमों को ग्रीब्स और फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करते हैं। लेकिन जिन लोगों ने उन्हें कम से कम एक बार आजमाया है, वे निश्चित रूप से भविष्य में छतरियां पकाएंगे। यह मशरूम छतरी की तरह दिखता है, यह बड़े आकार का होता है। कभी-कभी आप चालीस सेंटीमीटर लंबा एक नमूना पा सकते हैं। जंगलों में, ये मशरूम पतले, भिन्न, लाल या गुलाबी रंग के होते हैं, इसलिए इन्हें फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। यह उत्पाद सूप और दूसरे कोर्स, सलाद और सैंडविच के लिए उपयुक्त है। गोरमेट्स इसे बार्बेक्यू पर या ओवन रैक पर पकाते हैं। जड़ी बूटियों, लहसुन और काली मिर्च के साथ सेवा की।
एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ एक अद्भुत मशरूम को एक खुली छतरी के समान दिखने के लिए इसका नाम मिला। प्रकृति का यह चमत्कार Champignon परिवार का है और "साइलेंट हंट" के प्रशंसकों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि इस तरह के असामान्य मशरूम के व्यंजन बहुत मसालेदार होते हैं और आप "शिकार" को अच्छे शुल्क पर बेच सकते हैं।
आइए जानें कि इस छतरी को कैसे पहचाना जाए, यह कहाँ पाया जाता है और घातक गलती को रोकने में क्या मदद करेगा - एक खाद्य पदार्थ को उसके समान जहरीले के साथ भ्रमित करना।
सामान्य विवरण
टोपी के बहुत विशिष्ट आकार के कारण छतरियों को उनका नाम मिला, जो कि बड़ी संख्या में प्रजातियों में निहित है। छतरियों के जीनस के कई प्रतिनिधियों में, टोपी का रंग ऑफ-व्हाइट होता है, ग्रे या बेज में पूर्वाग्रह के साथ; टोपी के मध्य भाग में गहरे रंग का उभार होता है। टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं जो समय के साथ काली पड़ जाती हैं। पैर बेलनाकार है, टोपी से थोड़े प्रयास से भी अलग हो जाता है, अक्सर एक झिल्लीदार सफेद अंगूठी होती है।
छतरियां सैप्रोट्रॉफ़ हैं, वे भोजन के लिए मृत जीवों के जैविक यौगिकों का उपभोग करती हैं, वे लगभग पूरी दुनिया में पाई जा सकती हैं, लेकिन वे जंगल के किनारों, ग्लेड्स, घास के मैदानों और खुले क्षेत्रों में उगना पसंद करती हैं। ग्रीनहाउस और उपनगरीय क्षेत्रों में उगाया जा सकता है।
छाता मशरूम - जंगल की सजावट
छाते के प्रकार
- सफ़ेद
- पंचमेल
- लालित
- कन्या
- सुरुचिपूर्ण
सफेद छतरी (जिसे फील्ड छाता भी कहा जाता है) दिखने में वैरिएगेटेड के समान है, लेकिन इसके बड़े आकार ने इसे एक अलग प्रजाति बनने की अनुमति दी।
महत्वपूर्ण!बाहरी आंकड़ों के अनुसार, एक सफेद छाता एक जहरीले लेपियोटा के समान होता है। आप उन्हें आकार (खाद्य मशरूम बड़ा है) या कट बनाकर अलग कर सकते हैं: अखाद्य "डबल" का मांस कटने पर गुलाबी हो जाता है।
यह एक जहरीली बदबूदार फ्लाई एगारिक से भी मिलता जुलता है, लेकिन बाद के पैर में सफेद मायसेलियम धागे का एक प्रकार का "घूंघट" होता है। और जहरीले मशरूम की टोपी बलगम और फिल्म के टुकड़ों से ढकी होती है।
आप इस सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट मशरूम को यूरोप और उत्तरी अमेरिका के विस्तृत क्षेत्रों में पा सकते हैं, यह अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया के उत्तरी क्षेत्रों में भी पाया जाता है। जंगल के पास घास के मैदानों, चरागाहों और किनारों में उगना पसंद करते हैं।
खाना पकाने में इसे कैसे पकाना है? अपने आप को या अपने मेहमानों को एक असामान्य विनम्रता के साथ खुश करने के लिए, आपको केवल टोपी का उपयोग करने की आवश्यकता है, पैर अक्सर खाली, पानीदार और बेस्वाद होते हैं। एक नियम के रूप में, ऐसे खाद्य मशरूम मांस या मछली के साथ एक अद्भुत युगल बनाते हैं, जो रहस्यमय चीन के व्यंजनों की परंपराओं में परिलक्षित होता है।
विवरण है:
टोपी:
- 7 से 10-12 सेमी व्यास में।
- रंग - ऑफ-व्हाइट, ग्रे के करीब, कम अक्सर - हल्का भूरा या क्रीम।
- मांसल।
- ढीले तराजू हैं।
युवा मशरूम में अंडे के आकार की टोपी होती है, लेकिन समय के साथ यह अधिक से अधिक सपाट हो जाती है। लेकिन मध्य भाग में गहरे भूरे रंग का कंद रहता है। कवक लैमेलर से संबंधित है, इसकी टोपी के नीचे आप कई सफेद प्लेटें देख सकते हैं जो उम्र के साथ भूरे या भूरे रंग की हो जाती हैं।
टांग
- ऊँचाई 5 से 15 सेमी।
- खोखला बेलनाकार आकार।
- काले छल्ले के साथ सफेद।
- छूने पर भूरा हो जाता है।
गूदा सफेद होता है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है और इसमें एक सुखद सुगंध होती है।
लोक चिकित्सा में, जंगल के इस उपहार को बहुत व्यापक आवेदन मिला है और इसका उपयोग चिकित्सकों द्वारा आमवाती रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह तथ्य आधिकारिक विज्ञान द्वारा सिद्ध नहीं किया गया है, और ऐसा उपचार शुरू करने से पहले, आपको एक पेशेवर से परामर्श करना चाहिए।
फोटो में आप छतरियों के अन्य प्रतिनिधियों से भी मिल सकते हैं, विशेष रूप से, खाद्य लाल, जिसे अक्सर झबरा भी कहा जाता है। ब्लशिंग में छतरियों के कुछ अन्य प्रतिनिधियों के लिए एक बाहरी समानता है, उदाहरण के लिए, सुंदर के साथ, लेकिन एक प्रसिद्ध चाल मशरूम को अलग करने में मदद करेगी: कटौती करें, सुंदर मांस ब्लश नहीं होगा। विवरण के अनुसार, मोटली प्रतिनिधि के साथ समानता भी है, लेकिन ब्लशिंग को इसके अधिक कॉम्पैक्ट आकार और लुगदी के रंग को बदलने की क्षमता, फिर से ब्लश द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है।
महत्वपूर्ण!खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको बेहद सावधान रहना चाहिए। अखाद्य मशरूम, जैसे सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम, में भूरे रंग की टोपी और डंठल होते हैं, और उनकी टोपी को बड़े वियोज्य तराजू से सजाया जाता है।
पर्णपाती जंगलों में लाल रंग की छतरी उपजाऊ मिट्टी में उगती है, बहुतायत से ह्यूमस के साथ निषेचित होती है। आप उनसे यूरोप, एशिया और साथ ही अमेरिका और अफ्रीका के उत्तरी क्षेत्रों में मिल सकते हैं। "साइलेंट हंटिंग" के लिए सबसे अच्छा समय जून के दूसरे छमाही से नवंबर के पहले दिनों तक है।
यह दिलचस्प मशरूम कैसे तैयार किया जाता है? इसका उपयोग लगभग किसी भी रूप में किया जा सकता है, लेकिन तराजू को पूरी तरह से हटाना बहुत महत्वपूर्ण है। स्वादिष्ट और मूल छतरी सूप, जिसे एक नौसिखिए परिचारिका भी संभाल सकती है। ऐसा करने के लिए, लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलते पानी में मशरूम उबालें, फिर आलू, तली हुई प्याज और गाजर डालें और इसे लगभग आधे घंटे तक पकने दें। स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान तैयार है!
बहुत ज़रूरी!शोधकर्ताओं का मानना है कि यह खाद्य मशरूम गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है, इसलिए इसे पकाने से पहले आपको किसी एलर्जी विशेषज्ञ से जांच करानी चाहिए।
विवरण
टोपी:
- व्यास में आकार 7 से 20 सेमी से अधिक।
- रंग बेज, हल्का भूरा या ग्रे है।
- रेशेदार तराजू की उपस्थिति।
- मशरूम लैमेलर है, टोपी के नीचे सफेद या क्रीम प्लेटें होती हैं जो दबाए जाने पर लाल हो जाती हैं। यह वह विशेषता है जिसने मशरूम को अपना नाम दिया।
टोपी द्वारा कवक की उम्र निर्धारित करना आसान है: युवा लोगों में इसका एक स्पष्ट अंडाकार आकार होता है, अधिक परिपक्व लोगों में यह घंटी जैसा दिखता है, यह समय के साथ सीधा हो जाता है, लगभग पूरी तरह से सपाट हो जाता है, और किनारों को टक कर दिया जाता है .
टांग:
- आकार 6 से 25 सेमी से अधिक।
- चिकना।
- नीचे गिरा।
- रंग सफेद या हल्का भूरा होता है। मशरूम जितना पुराना होगा, उसका पैर उतना ही गहरा होगा।
मशरूम का गूदा सफेद, रेशेदार होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और अद्भुत स्वाद है।
अपने बड़े आकार के कारण मोटली छाता को अक्सर "बड़ा", "उच्च" कहा जाता है। एक अन्य मूल नाम "ड्रमस्टिक्स" है। यह अद्भुत वन निवासी रेतीली मिट्टी को तरजीह देते हुए खुले स्थानों में उगता है, यही वजह है कि आप इसे न केवल जंगल के किनारों पर, बल्कि शहर के पार्कों में भी देख सकते हैं। गठिया के उपचार के रूप में लोक चिकित्सा में इसका बहुत व्यापक उपयोग पाया गया।
उपस्थिति में, मोटली छतरी को जंगल में अपने जहरीले "सहयोगियों" के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है, विशेष रूप से, सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम के साथ। लेकिन गलतियों से बचने के लिए, आपको आकार पर ध्यान देना चाहिए: खाने योग्य मशरूम बहुत बड़ा होता है। गलत नहीं होने के लिए और अपने "भाई" के लिए एक रंगीन छाता मशरूम की गलती नहीं करने के लिए, एक लाल करने वाली छतरी, एक चीरा बनाया जाना चाहिए और यदि मांस लाल हो जाता है, तो यह मशरूम की एक भिन्न किस्म नहीं है।
अक्सर बेक्ड या स्टू मशरूम जैसे व्यंजनों को तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। और कुछ बहादुर पेटू उन्हें कच्चा खाते हैं। फ्रांसीसी इस व्यंजन के बहुत शौकीन हैं: साग के साथ तेल में तले हुए रंगीन छाते।
लेकिन किसी भी व्यंजन को तैयार करते समय, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि तराजू को सावधानी से हटा दिया जाना चाहिए, और मशरूम खुद ही भून जाएगा।
टोपी:
- व्यास में 15 से लगभग 30 सेमी।
- अच्छी तरह से परिभाषित फाइबर से मिलकर बनता है।
- रंग बेज या ग्रे है, तराजू गहरे भूरे रंग के हैं। इस तथ्य के कारण कि तराजू उज्जवल है, कवक को इसका नाम मिला।
युवा मशरूम की टोपी अंडे के आकार की होती है, लेकिन धीरे-धीरे खुलती है, एक छतरी की तरह अधिक से अधिक हो जाती है। पुराने मशरूम में थोड़ा उभरे हुए किनारों के साथ एक सपाट टोपी होती है, जिसके केंद्र में गहरे रंग का उत्तल ट्यूबरकल होता है। टोपी के नीचे सफेद प्लेटें होती हैं जिन्हें आधार से आसानी से अलग किया जा सकता है।
टांग:
- ऊंचाई 10 से 30 सेमी से अधिक।
- भूरा रंग।
- बेलनाकार आकार, आसानी से टोपी से अलग।
- अक्सर पैर में तराजू से बने छल्ले होते हैं।
लुगदी, अखरोट के स्वाद के समान, सफेद और ढीली होने के साथ-साथ मशरूम की एक विनीत सुखद सुगंध के साथ संपन्न होती है।
यह छतरी हल्की जलवायु पसंद करती है, इसलिए गर्मियों की दूसरी छमाही से लेकर शरद ऋतु की शुरुआत तक यह यूरोप, अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और यहां तक कि क्यूबा में भी पाई जाती है।
सुरुचिपूर्ण
आप अक्सर छतरियों के एक अन्य प्रतिनिधि की तस्वीरें पा सकते हैं, जिन्हें जाना जाता है सुरुचिपूर्णया हल्का। प्रकृति का यह चमत्कार खुले घास वाले क्षेत्रों में, जंगलों के किनारों पर, घास के मैदानों और खेतों में उगना पसंद करता है। मशरूम की पूरी कॉलोनियां मिलना असामान्य नहीं है, लेकिन कभी-कभी वे अकेले ही बढ़ते हैं।
नाम विवरण के साथ बहुत मेल खाता है: तना पतला, थोड़ा घुमावदार होता है, टोपी एक घंटी के आकार की होती है, लेकिन समय के साथ यह सीधी हो जाती है, केंद्र में गहरे भूरे रंग के उभार के साथ सपाट, सफेद हो जाती है। टोपी पर मोटे पीले रंग के तराजू होते हैं।
छाते जंगल और पेटू टेबल की सच्ची सजावट हैं। उनके पास एक नाजुक सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद है, यही वजह है कि वे दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।
या एक वन छाता, बड़ा, लंबा
- खाद्य मशरूम
✎ संबंधित और सामान्य विशेषताएं
मशरूम-छाता मोटली- जीनस Macrolepiota (lat. Macrolepiota) से एक खाद्य मशरूम, जो शैंपेनोन (lat. Agaricaceae) के एक बड़े परिवार का हिस्सा है, जो एगारिक ऑर्डर (lat. Agaricales) में शामिल है।
अंब्रेला वैरिगेटेड, ज़ोटिक मशरूम के बीच, एक आम और अच्छी तरह से चिह्नित मशरूम है। यह कुछ भी नहीं है कि लोग उसे कहते हैं छाता बड़ा, ऊँचा. कभी-कभी यह इतने बड़े आकार में पहुंच जाता है कि दूर से भी इसका पता लगाना मुश्किल नहीं होता।
और इटली में, एक बिना टोपी वाली एक रंग-बिरंगी छतरी के युवा फलों को "ड्रम स्टिक" कहा जाता है।
विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम के लिए एक और लोकप्रिय नाम है, लेकिन बहुत कम लोग इसे जानते हैं। यह शीर्षक है शाही चैनपिनियनऔर यह मुख्य रूप से शैंपेन की स्वादिष्ट किस्मों से पकाए गए व्यंजनों के स्वाद की याद ताजा, या यहां तक कि बेहतर, रंग-बिरंगे छतरी के युवा फलों के स्वाद गुणों के साथ जुड़ा हुआ है। यह बिना कारण नहीं है कि छाता मशरूम और शैम्पेन मशरूम एक ही परिवार के करीबी रिश्तेदार हैं (जैसे चचेरे भाई, चचेरे भाई)।
✎ समान प्रजातियां और पोषण मूल्य
छाता मोटलीबाह्य रूप से जीनस मैक्रोलेपियोट की कुछ प्रजातियों के समान, उदाहरण के लिए:
- सुरुचिपूर्ण (पतली) छतरी (मैक्रोलेपियोटा ग्रेसिलेंटा) और इसी तरह की प्रजातियां, लेकिन ये सभी बहुत छोटी हैं;
- ब्लशिंग अम्ब्रेला (अव्य। क्लोरोफिलम रैकोड्स), लेकिन यह छोटा भी होता है और हमेशा "झबरा" टोपी की सतह और मांस को लाल करता है।
लेकिन, किसी भी मामले में, इस तरह के भ्रम में कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि ये सभी खाद्य मशरूम हैं। बहुत बुरा अगर आप जहरीले मशरूम के साथ एक रंगीन छतरी को भ्रमित करते हैं:
- लेड स्लैग क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम मोलिब्डाइट्स), जो, हाँ, शैंपेन परिवार से भी है और यद्यपि बाहरी रूप से खाद्य प्रजातियों से मिलता जुलता है, यह वास्तव में जहरीला और खतरनाक है, यह आमतौर पर एक भिन्न छतरी की तुलना में आकार में थोड़ा छोटा होता है और इसके द्वारा प्रतिष्ठित होता है टोपी की एक हल्की त्वचा और लुगदी से दबाए जाने पर लाल-भूरे रंग;
- गहरे भूरे रंग का क्लोरोफिलम (अव्य। क्लोरोफिलम ब्रुन्यूम), शैंपेनोन परिवार के जीनस क्लोरोफिलम को सौंपा गया है, जो कुछ खाद्य प्रजातियों से भी मिलता जुलता है, लेकिन जहरीला और खतरनाक है, यह आकार में बहुत छोटा है और एक लाइटर द्वारा प्रतिष्ठित है मांस के साथ दबाए जाने पर बड़े भूरे रंग के पपड़ीदार तराजू और नारंगी या भूरे-लाल रंग के साथ टोपी की त्वचा;
- जहरीला लेपियोटा, जो अत्यधिक जहरीला और बेहद खतरनाक होता है, लेकिन एक सफेद छतरी की तुलना में आकार में बहुत छोटा होता है और एक टोपी की ग्रे-गुलाबी त्वचा और गुलाबी मांस से अलग होता है;
- लेपियोटा सेरेट, जो सफेद छतरी की तुलना में अत्यधिक जहरीला और आकार में बहुत छोटा होता है, शराब-भूरे रंग के तराजू के साथ टोपी की गेरू-गुलाबी त्वचा में भिन्न होता है और कुछ मांस के मांस के स्पर्श के साथ।
लेकिन सबसे बुरी बात यह है कि अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले एक घातक छतरी को घातक जहर के साथ भ्रमित कर सकते हैं
- पोर्फिरिटिक फ्लाई एगारिक, जो कि विभिन्न प्रकार की छतरी की तरह है, केवल जंगलों में पाया जाता है और पैर के आधार पर एक मुक्त वोल्वा (एक बैग के रूप में स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला मोटा होना) होता है, जो हमेशा तुरंत नहीं होता है और ध्यान देने योग्य, क्योंकि यह मिट्टी में हो सकता है; इसमें पोर्फिरी-बैंगनी या ग्रे-बैंगनी चिकनी टोपी होती है, जो दुर्लभ सफेद या कॉफी के रंग की फिल्मी गुच्छे से ढकी होती है; एक बहुत ही अप्रिय और तीखी गंध वाला गूदा होता है।
और जब ऐसा होता है, तो अपूरणीय घटना घटती है, जिसके बारे में सोचना भी डरावना है। यही कारण है कि अधिकांश मशरूम बीनने वालों के लिए सभी छाता मशरूम उचित संदेह पैदा करते हैं, जिसके संबंध में, वे केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों के लिए वैध शिकार बन जाते हैं, जो न केवल छतरियों में, बल्कि सभी मशरूमों में पारंगत होते हैं।
विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, हालांकि यह शैम्पेन परिवार का प्रतिनिधि है, लेकिन, उनके विपरीत, इसके स्वाद और उपभोक्ता गुणों के मामले में, चौथी श्रेणी के खाद्य मशरूम के अंतर्गत आता है। लेकिन, फिर भी, कई इसे सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं और यह किसी भी मांस व्यंजन को सफलतापूर्वक पूरक कर सकता है।
✎ प्रकृति और मौसमी में वितरण
बहुरंगी छाता मिट्टी का मृतजीवी है और, सभी छाता मशरूमों में, यह सबसे आम नहीं है, लेकिन सबसे उल्लेखनीय मशरूम है, और सफेद छतरी के विपरीत, यह साफ-सफाई या किनारों, समाशोधन और समाशोधन में हल्के जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है, लेकिन एक सफेद छतरी की तरह, यह खुली घास वाली जगहों में, पार्कों में, खेतों में या सब्जियों के बगीचों में, अकेले या छोटे परिवारों में पाया जा सकता है। मोटली छतरी का निवास स्थान सफेद छतरी से भी बड़ा है, और यह कहना आसान है कि अंटार्कटिका की बर्फ को छोड़कर, इसकी उपस्थिति के सभी स्थानों को सूचीबद्ध करने की तुलना में यह कहाँ नहीं पाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की छतरी फल देती है, पंक्तियों या "चुड़ैल हलकों" का निर्माण करती है, और इसका सक्रिय पकना, सफेद छतरी की तरह, भी हर साल अलग-अलग समय पर शुरू होता है और आमतौर पर समानांतर में होता है, यानी यह जून के अंत में पहले से ही शुरू हो जाता है - जुलाई की शुरुआत और लगभग अक्टूबर के अंत तक रहता है।
✎ संक्षिप्त विवरण और आवेदन
अपने साथी छाता मशरूम के बीच, विविधतापूर्ण छतरी, एक बहुत बड़ा मशरूम है। यह एगारिक कवक के खंड से संबंधित है और बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है जो इसकी प्लेटों में होते हैं। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार और पतली होती हैं, तने की ओर टेपर होती हैं और टोपी से आसानी से अलग हो जाती हैं, सबसे पहले वे सफ़ेद होती हैं, और उम्र के साथ वे क्रीम, बेज या हल्के गुलाबी रंग की हो जाती हैं। टोपी शुरू में मांसल, गोलाकार या अंडे के आकार की होती है, और फिर यह व्यापक रूप से शंक्वाकार और उत्तल से छतरी के आकार की होती है, टोपी के किनारे थोड़े घुमावदार रह सकते हैं, और केंद्र में एक छोटे लेकिन बहुत ही ध्यान देने योग्य गहरे गोल ट्यूबरकल होते हैं। टोपी पर त्वचा रेडियल रूप से रेशेदार, स्पर्श करने के लिए सूखी, भूरे-भूरे या भूरे-भूरे रंग की होती है, और आसानी से अलग होने वाले गहरे भूरे कोणीय या त्रिकोणीय तराजू से ढकी होती है। पैर बेलनाकार, पतला और खोखला, कठोर-रेशे वाला, लंबा, खुरदरा होता है, जिसके आधार पर एक गोलाकार गाढ़ापन होता है और एक कफ रिंग के साथ, एक फ्रिंज के रूप में, यह हमेशा टोपी से आसानी से अलग हो जाता है। तने की सतह पहले समान रूप से भूरी होती है, बाद में हल्की भूरी हो जाती है और गहरे रंग की शल्कों से ढक जाती है, जो अक्सर छल्लों में व्यवस्थित होती है, जिससे यह धारीदार या साँप की त्वचा के समान दिखाई देती है। टोपी में मांस पहले ढीला-मांसल होता है, बाद में यह सघन और हल्का हो जाता है, दबाने और काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है, हल्की मशरूम की गंध और सुखद अखरोट के स्वाद के साथ।
छाता मोटली है, अन्य सभी छतरियों की तरह, इसे युवा होने पर भोजन के लिए उपयोग करना बेहतर होता है (जब तक कि इसकी टोपी पूरी तरह से खुली न हो, छाता के रूप में)। और इसका उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे सफेद छाता, सलाद और सैंडविच के लिए ताजा ("कच्चा")। युवा टोपियां तली जा सकती हैं, और कठोर पैरों को या तो सुखाया जा सकता है और सीज़निंग के लिए पाउडर बनाया जा सकता है, जिसमें मशरूम की सुगंध और स्वाद की आवश्यकता होती है, या आप उन्हें सूप में बिना पीसकर पका सकते हैं, पूरा (बाद में सूप तैयार होने पर उन्हें हटाने के लिए याद रखना) . और अधिक परिपक्व मशरूम, घने या कठोर गूदे के साथ, अचार और अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन केवल इसके लिए उन्हें कठोर तराजू से सावधानीपूर्वक साफ करना आवश्यक है।
अल्पज्ञात मशरूम में एक पूरी तरह से विदेशी है - एक खाद्य छाता मशरूम। इस प्रजाति में तीन किस्में शामिल हैं: छाता सफेद, भिन्न और लाल रंग का होता है। वे सभी सैप्रोट्रॉफ़्स से संबंधित हैं, एक ही समय में बढ़ते हैं, एक ही स्थान पर दिखाई देते हैं। खाद्य छाता मशरूम अपने आकार में हड़ताली है, विशाल धूप वाले किनारों पर यह अभूतपूर्व आकार तक पहुंचता है: टोपी का व्यास 50-60 सेमी है, तने की ऊंचाई 40-45 सेमी है। इसी समय, यह अजीब लगता है ये नमूने खाने योग्य हैं।
छाता - मशरूम (ऊपर फोटो), जो श्रेणी 4 से संबंधित है। हालांकि कुछ मशरूम बीनने वाले इन दिग्गजों को इकट्ठा करने की हिम्मत करते हैं, क्योंकि वे एगारिक्स और ग्रीब्स उड़ने के समान हैं। लैमेलर फ्रूटिंग बॉडी में औसतन 15-25 सेमी व्यास की टोपी होती है, लेकिन यह बहुत बड़ी हो सकती है। युवा मशरूम में, यह हमेशा अंडाकार, उत्तल होता है, फिर सीधा हो जाता है, छतरी जैसा हो जाता है। टोपी के केंद्र में एक प्रकार का ट्यूबरकल होता है। कवक की पूरी सतह पर बड़े भूरे शल्क वयस्क फलन शरीर में रहते हैं। किनारे थोड़े नीचे लटकते हैं, एक फ्रिंज होता है। बहुत विशिष्ट सुझाव देते हैं कि यह प्रजाति संभवतः खाद्य नहीं हो सकती। विशाल आकार और असामान्य उपस्थिति फ्लाई एगारिक और ग्रीबे की अधिक याद दिलाती है।
हालांकि, खाने योग्य छाता मशरूम जितना छोटा होता है, उतना ही सुरक्षित और स्वादिष्ट होता है। इसका मांस ढीला, सफेद, बहुत घना होता है, पुराने व्यक्तियों में यह कपास जैसा होता है, लेकिन एक सुखद सुगंध और एक विशिष्ट मशरूम स्वाद के साथ।
पैर बहुत लंबा, भूरा, 2-3 सेमी व्यास, 30-50 सेमी तक ऊँचा होता है।हमेशा जमीन के संपर्क के बिंदु पर मोटा होता है। सतह टेढ़ी-मेढ़ी होती है, गूदा कठोर होता है, यही वजह है कि प्रसंस्करण के दौरान पैरों को अक्सर खारिज कर दिया जाता है। शरीर पर एक अंगूठी होती है जिसे आसानी से ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है, क्योंकि यह स्वतंत्र रूप से जुड़ी होती है। केवल खाद्य छतरियों में एक विशिष्ट "सर्पेन्टाइन" या टेढ़ा पैटर्न होता है, और जहरीले एनालॉग्स में यह नहीं होता है - यह मुख्य विशिष्ट विशेषता है।
आप पूरी दुनिया में खाद्य छाता मशरूम पा सकते हैं। उनका वितरण इतना व्यापक है कि वस्तुतः कोई भी पर्णपाती या इन दिग्गजों का दावा कर सकता है। वे पार्क क्षेत्रों में खेतों, घास के मैदानों में भी पाए जा सकते हैं। फलने वाले शरीर गर्मियों की ऊंचाई पर दिखाई देते हैं और सितंबर के अंत तक बढ़ते हैं, विशेष रूप से लगातार अक्टूबर के ठंढों से आसानी से बच जाते हैं, हालांकि, वे अपनी सुंदर उपस्थिति खो देते हैं। आप उन्हें साफ-सफाई, किनारों, सड़कों के किनारे और बगीचे के भूखंडों में भी देख सकते हैं। अच्छी तरह से रोशनी वाले स्थानों में यह प्रभावशाली कॉलोनियों का निर्माण कर सकता है, तथाकथित "चुड़ैल के छल्ले"।
खाद्य छाता मशरूम आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए काटा नहीं जाता है, यह अच्छा उबला हुआ और तला हुआ होता है, लेकिन संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होता है। साथ ही, खाना पकाने के लिए विशेष रूप से बड़े नमूने से केवल टोपी ली जाती है। उन्हें चुनते समय, आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है। जैसे ही छतरी का ढक्कन पूरी तरह से खुल जाता है, मशरूम अनुपयोगी हो जाता है।
मौसम उत्कृष्ट है और शरद ऋतु का मौसम बिल्कुल नहीं है, और मैं सप्ताहांत में जंगल में मशरूम लेने गया था। मैंने बोलेटस और केसर दूध की टोपी और छाते दोनों बनाए। मैं उत्तरार्द्ध पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहता हूं, क्योंकि। कुछ लोग उन्हें खाते हैं, अपनी टोपी के साथ फुटबॉल खेलना पसंद करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। कुछ तथ्य।
विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम विरल जंगलों, झाड़ियों, किनारों पर और जंगल की सफाई में, बगीचों और पार्कों, खेतों, चरागाहों, रसोई उद्यानों में, आवास के पास, अक्सर बड़े समूहों में, जुलाई से अक्टूबर तक उगते हैं। कभी-कभी चुड़ैल के छल्ले बनते हैं। मशरूम, अपनी उपस्थिति और आकार के साथ, वास्तव में एक छतरी जैसा दिखता है, खासकर जब खुला हो। टोपी व्यास में 50 सेमी तक है। कम उम्र में, कवक बंद हो जाता है और एक अंडाकार आकार होता है, बाद में यह सपाट होता है - साष्टांग, बीच में एक ट्यूबरकल के साथ, सभी आसानी से भूरे रंग के तराजू से ढके होते हैं, एक रेशेदार के साथ किनारा, भूरा - भूरा रंग। गूदा गाढ़ा, सफेद, पहले भुरभुरा, फिर कपास जैसा, एक सुखद पौष्टिक स्वाद और हल्की मशरूम गंध के साथ होता है। प्लेटें स्वतंत्र, लगातार, मुलायम, बहुत चौड़ी, सफेद होती हैं, कवक की उम्र के साथ वे मुश्किल से गुलाबी हो जाती हैं। बीजाणु पाउडर सफेद होता है। 35 सेमी तक लंबा, 3 सेमी तक मोटा, क्लब के आकार का, आधार पर दृढ़ता से गाढ़ा, मोटे-रेशेदार, यहां तक कि वुडी, भूरे रंग के हल्के भूरे रंग के तराजू से ढका हुआ, एक विस्तृत सफेद-भूरे रंग की अंगूठी के साथ स्वतंत्र रूप से फिसलने के साथ पैर। रिंग को ऊपर और नीचे ले जाया जा सकता है, जो एक महत्वपूर्ण विशेषता है।
हालांकि, स्मार्ट लोग इस मशरूम को इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए सराहते हैं - सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक। कुछ का तर्क है कि इसे कच्चा भी खाया जा सकता है, सैंडविच के लिए स्लाइस में काटा जा सकता है (मैंने खुद इस रूप में छाता नहीं आजमाया है)। चौथी श्रेणी का खाद्य, स्वादिष्ट मशरूम। बी को स्वादिष्ट माना जाता है। एक दुर्लभ मामला जब एक मोटली छाता कृमि निकला, हालांकि, इस साल मुझे क्या लगा कि लगभग 100% छतरियां, आकार की परवाह किए बिना, पूरी तरह से कृमि थे ... क्या प्रकृति में बदलाव हैं? युवा टोपी खाने की सलाह दी जाती है। मशरूम पाउडर बनाने के लिए उन्हें उबाला, तला और सुखाया जा सकता है। सूखने पर छाता लगभग सफेद हो जाता है, उसकी महक और भी तेज हो जाती है। वैसे, गंध के बारे में - छतरी की "सुगंध" अच्छी तरह से मशरूम है, आप इसे किसी भी तरह से नहीं कह सकते। और अगर अपने कच्चे रूप में यह वास्तव में दूर से एक अखरोट जैसा दिखता है, तो गर्मी उपचार के दौरान यह एक अजीब छाया प्राप्त करता है, जो कई बार तेज हो जाता है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह अप्रिय है, लेकिन इस मामले में लहसुन और मसाला बचाव के लिए आते हैं - यह मदद करता है। छाता की ख़ासियत यह है कि यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सीज़निंग का स्वाद लेता है।
और एक और विशेषता - अब वे इस तथ्य के बारे में बहुत कुछ लिखते हैं कि मशरूम भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों को जमा कर सकते हैं। तो, रंगीन छाता उन मशरूमों में से एक है जो लगभग इस गंदगी को अवशोषित नहीं करते हैं।
छाता व्यंजन।
यह याद रखना चाहिए कि उम्र की परवाह किए बिना केवल छाता टोपी का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। पैर जहरीले नहीं होते - वे सिर्फ रेशेदार होते हैं।
युवा टोपी को साधारण मशरूम की तरह तला जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है। और सूप, जुलिएन और अन्य पारंपरिक मशरूम व्यंजनों में प्रयोग करें।
खुली टोपी के साथ - अधिक दिलचस्प। सबसे आम तरीका उन्हें आटा, ब्रेडक्रंब या पीटा अंडे में पूरी तरह से तलना है। स्वाद बस कमाल है, कुछ चिकन और कुछ सफेद मछली स्टेक की याद दिलाता है। यह मशरूम (ताजा और सूखा) सूप के लिए भी अच्छा होता है। युवा छतरियों को नमकीन और अचार बनाया जाता है। छाता जल्दी पकता है, लगभग मशरूम की तरह।
सरल नुस्खा:
सख्त पैर को हटा दें। फिर हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं और तराजू को टोपी से हटा देते हैं। भूरे रंग के धब्बे और प्लाक आसानी से निकल जाते हैं। अंडे को एक कटोरे में डालें, कांटे से फेंट लें। टोपी को दोनों तरफ से अंडे में डुबोएं। आप टोपी को ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। हम मशरूम को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं।
पैनकेक की तरह छाता मशरूम भूनें। सुनहरा भूरा होने तक प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट। फिर आँच को कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ।
बॉन एपेतीत!