मशरूम कैवियार. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार: घरेलू डिब्बाबंदी तकनीक। उबले हुए मशरूम से बनी स्वादिष्ट और बहुमुखी घरेलू कैवियार तैयारियाँ

मशरूम व्यंजन रूसी व्यंजनों की सजावट हैं, लेकिन यह कोई रहस्य नहीं है कि प्रगति और शहरीकरण की शुरुआत धीरे-धीरे हमारे आहार में मशरूम व्यंजनों की संख्या को कम कर रही है। सबसे शुद्ध और खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करने और उनसे पूरे साल कई व्यंजन तैयार करने की अनंत संभावनाएं, जो शायद हमारे पूर्वजों का मुख्य आहार थीं, धीरे-धीरे अतीत की बात होती जा रही हैं।

मशरूम खरीदने के बाद भी, कई गृहिणियां केवल 3-5 व्यंजन तैयार करना जानती हैं जिनमें मशरूम भी शामिल है। केवल असली मशरूम बीनने वाले ही मशरूम के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं: कौन से मशरूम एकत्र किए जाने चाहिए और किस समय, बोलेटस, दूध मशरूम, रसूला को कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए, कौन से मशरूम अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने, स्टू करने के लिए आदर्श हैं, वे कौन से खाद्य पदार्थ जाते हैं बिल्कुल सही साथ? आइए कम से कम इस स्थिति को थोड़ा सुधारने का प्रयास करें।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

भोजन को संरक्षित करते समय, सबसे पहले, तैयार उत्पादों की सुरक्षा के मुद्दे पर विशेष ध्यान दें - डिब्बाबंद मशरूम व्यंजनों के लिए यह आवश्यकता दोगुनी हो जाती है। आइए हम संक्षेप में मशरूम डिब्बाबंदी के बुनियादी नियम तैयार करें:

डिब्बाबंदी का मुख्य सिद्धांत, जो उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करता है, कंटेनरों की बाँझपन, गंदगी को हटाने के लिए सामग्री की सावधानीपूर्वक छंटाई और सब्जियों के खराब होने के संकेत हैं। पाश्चुरीकरण से शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, जिससे हानिकारक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण की अवधि डिब्बे की मात्रा, ताप तापमान और उत्पादों के प्रारंभिक ताप उपचार की डिग्री पर निर्भर करती है।

मशरूम की बनावट घनी होती है और लंबे समय तक पकाने के बाद भी उनका आकार बरकरार रहता है, लेकिन आपको डिश में शामिल अन्य घटकों की खाना पकाने की डिग्री को भी ध्यान में रखना चाहिए: तैयार डिश में कैवियार घटकों की स्थिरता समान होनी चाहिए।

स्टू करते समय, सब्जियां और मशरूम, जिनमें मुख्य रूप से पानी होता है, कम से कम 50% नमी बनाए रखते हैं। तैयारियों के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें।

क्लोजर की जकड़न वर्कपीस को हवा की पहुंच से बचाती है, जो उत्पादों के साथ मिलकर रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास में योगदान करती है। इसलिए, आपको डिब्बे के बंद होने की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है।

यदि उत्पादों को पास्चुरीकरण के बिना तैयार किया जाता है, तो उत्पादों में प्राकृतिक परिरक्षकों की सामग्री को बढ़ाना आवश्यक है: नमक, एसिटिक एसिड, चीनी। लेकिन कभी-कभी यह तकनीक बहुत उपयुक्त नहीं होती है, क्योंकि यह उत्पाद के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से बदल देती है, बेहतरी के लिए नहीं।

जब आप पहली बार किसी अपरिचित नुस्खे का उपयोग करते हैं, तो जोखिम न लें; अनावश्यक परेशानियों से बचने के लिए उत्पाद को पास्चुरीकृत करना बेहतर है, भले ही व्यंजनों के लेखक इस बात पर जोर दें कि सब कुछ परीक्षण किया गया है।

कुछ प्राकृतिक मसालों में स्वाद और सुगंध के अलावा रोगाणुरोधी प्रभाव भी होता है: गर्म मिर्च, हल्दी, तेज पत्ता, जुनिपर और अन्य प्राकृतिक मसाले। चूंकि घरेलू डिब्बाबंदी में उत्पादन की तरह विभिन्न कृत्रिम स्टेबलाइजर्स का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए घरेलू तैयारी की प्रक्रिया में मसालों के गुणों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

डिब्बाबंदी करते समय, जार में उनकी सुगंध को बेहतर बनाए रखने के लिए खाना पकाने या स्टू करने के अंत से 5-10 मिनट पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर होता है।

यदि आप मशरूम के प्रकारों से अच्छी तरह वाकिफ नहीं हैं, तो बस उन्हें खरीदें जो ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं: शैंपेनोन, सीप मशरूम, कुछ प्रकार के शहद मशरूम। बेशक, ऐसे मशरूम से कैवियार का स्वाद और गंध कम तीव्र होगी, लेकिन आपको स्वास्थ्य सुरक्षा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - इन मशरूमों को बिना पहले उबाले किसी भी व्यंजन के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक जार में या फ्रीजर में मशरूम कैवियार जल्दी से पाई या पिज्जा, सूप, गोभी रोल, भरवां बैंगन, तोरी या टमाटर तैयार करने, इसे मांस सूप में जोड़ने या दलिया और बीन्स तैयार करने के लिए उपयोग करने का एक अवसर है।

1. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - शहद मशरूम सूप की तैयारी

सामग्री:

शहद मशरूम 5 कि.ग्रा

मस्कट, मैदान

गाजर 400 ग्राम

बे पत्ती

शुद्ध तेल 250 मि.ली

सिरका 9% 150 मि.ली

साग (डिल, अजमोद) 200 ग्राम

उपज: 0.5 लीटर के 5 डिब्बे

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को छाँटें: साबुत मशरूम को अचार बनाने, सुखाने या अचार बनाने के लिए छोड़ दें - बाकी सभी कैवियार के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें पत्तियों और चीड़ की सुइयों से साफ करें, ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह धो लें।

एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी भरें और उबाल लें। झाग हटाने के लिए, पानी निकाल दें, उन्हें एक कोलंडर से छान लें और धो लें। पैन में शुद्ध पानी डालें और मशरूम फिर से डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इसमें छिली हुई साबुत गाजर (2 टुकड़े, मध्यम आकार), 2 छिले हुए साबुत प्याज, नमक, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। 20 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाएं।

उबले हुए मशरूम को स्लेटेड चम्मच से निकालें और शोरबा को छान लें। बचे हुए प्याज को छीलकर मशरूम के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। तैयार मिश्रण को शोरबा के साथ डालें, तेल डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

गर्म मशरूम कैवियार को गर्म, सूखे और बाँझ जार में रखें। प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर सिरका, जायफल, पिसी काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अलग से डालें। उन्हें जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें और 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। फिर ढक्कनों को कस लें, जार को पलट दें और उन्हें लपेट दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे बेसमेंट में रख दें।

इस नुस्खा के अनुसार शहद मशरूम से मशरूम कैवियार का उपयोग भरने के लिए किया जा सकता है। केवल सर्दियों में, जार खोलने के बाद, सूखे पिसे हुए मशरूम पाउडर को मिलाकर, कैवियार को मक्खन में उबालना न भूलें।

2. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - दूध मशरूम के पहले पाठ्यक्रम की तैयारी (सूखा जमे हुए)

सामग्री:

दूध मशरूम 3 किग्रा

मसाले - स्वादानुसार

सफेद जड़ें (अजवाइन और अजमोद) - 50 ग्राम प्रत्येक

गाजर, लाल 90 ग्राम

ताजा डिल - 120 ग्राम

वनस्पति वसा 150 मि.ली

पन्नी बैग

तैयारी:

दूध वाले मशरूम को छाँटकर धो लें। इन्हें नमकीन पानी में एक दिन के लिए भिगो दें। भिगोने का समय दो दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। मुख्य तैयारी से पहले, दूध मशरूम को दो बार उबालने, धोने और पानी बदलने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने का समय 20-25 मिनट है। दोबारा उबालते समय, नमक (20 ग्राम/1 लीटर), तेज पत्ता, सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन), गाजर, डिल और मिर्च का मिश्रण डालें।

उबले हुए मशरूम को बारीक काट लीजिए और गर्म तेल में बारीक कटा प्याज डालकर भून लीजिए. तैयार कैवियार को भागों में विभाजित करें और तैयार फूड फ़ॉइल बैग में रखें। परोसने का आकार मनमाने ढंग से चुनें। बैगों के किनारों को कस कर सील कर दें। उन्हें अगले 20 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर ओवन बंद कर दें और वर्कपीस को हटाए बिना इसे ठंडा करें। कैवियार को पन्नी में बिना लपेटे एक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें।

उबले हुए मशरूम से जमे हुए मशरूम कैवियार को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूप पकाने के लिए तैयारियों का उपयोग करें, और मशरूम शोरबा की सुगंध बढ़ाने के लिए, सूखे पोर्सिनी मशरूम और शहद मशरूम से पाउडर (मशरूम मसाला) भी तैयार करें।

3. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में चेंटरेल

सामग्री:

चैंटरेलेज़ 4 कि.ग्रा

पक्के टमाटर 1.0 कि.ग्रा

गाजर 500 ग्राम

तेल, शुद्ध 300 मि.ली

गर्म मिर्च, शिमला मिर्च - स्वाद के लिए

लहसुन 100 ग्राम

लौंग, धनिया, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए

चीनी 80 ग्राम

नमक, मोटा 100 ग्राम

साग 200 ग्राम

सिरका सार40 मि.ली

दूध 1.5 ली

उपज: 0.5 लीटर के 12 डिब्बे

प्रगति:

चेंटरेल को छाँटें और धो लें। साधारण ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और पानी में दूध और थोड़ा सा नमक मिलाकर दोबारा एक घंटे के लिए भिगो दें। यदि चेंटरेल को गर्म, शुष्क मौसम में या देवदार के जंगल में एकत्र किया गया था, तो संभवतः उनमें कड़वाहट जमा हो गई है, जिसे दूध से हटाया जा सकता है। इसके बाद मशरूम को बहते पानी में धोकर बड़ी मात्रा में पानी में पकाएं।

टमाटर, प्याज, गाजर, गर्म मिर्च को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और जड़ी-बूटियों को काट लें। चेंटरेल को स्लाइस में काटें। तेल गर्म करें, प्याज और गाजर भूनें, फिर टमाटर और मिर्च डालें, मसाले डालें और ड्रेसिंग को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

कटी हुई चटनर को कमर तक गहरे जार में रखें। प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका एसेंस, कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। ऊपर से गर्म ड्रेसिंग को बराबर भागों में फैलाएं। जार को गर्म पानी से भरे पैन में रखें, कैवियार को उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। ढक्कनों को कस लें और जार को उलट दें। इसे लपेट लें और ठंडा होने के बाद किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

4. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - टमाटर में सफेद बीन्स के साथ रसूला

उत्पाद:

बीन्स, मोती 750 ग्राम

रसूला

टमाटर का पेस्ट 450 ग्राम

तेल 300 मि.ली

बे पत्ती

नमक 20 ग्राम प्रति 1 लीटर सॉस

धनिया

गहरे लाल रंग

स्वाद के लिए चीनी

सिरका 9% - 25 मिली प्रति 1 जार

तैयारी:

फलियों को छाँट लें और रात भर भिगो दें। इसे पकाएं। अनाज घना होना चाहिए, लेकिन उबला हुआ नहीं होना चाहिए।

रसूला को नमक के पानी में भिगो दें। मशरूम बीनने वालों का आश्वासन है कि इन मशरूमों को उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन खाना पकाने के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन अपनी सुरक्षा के लिए, उन्हें 20 मिनट तक उबालें, फिर धोकर बारीक काट लें।

प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में टमाटर के पेस्ट के साथ भूनें। लहसुन, पिसे मसाले, चीनी, नमक और पानी (1.5-1.7 लीटर) काट कर डालें। ड्रेसिंग को चिकना होने तक फेंटें।

तैयार मशरूम और बीन्स को एक गहरे कटोरे में रखें, तैयार सॉस डालें, पंद्रह मिनट तक उबालें, और फिर तैयार कैवियार और बीन्स को 0.5 लीटर की क्षमता वाले तैयार गर्म जार में रखें। प्रत्येक जार में सिरका डालें, ढकें और 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को सील करें और उन्हें पलट दें। ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

5. चावल के साथ उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - पाई, गोभी रोल और सब्जियों के लिए भरना

सामग्री:

बोलेटस 3 किग्रा

गाजर 1.2 कि.ग्रा

तेल 200 मि.ली

चावल, पॉलिश किया हुआ (उबला हुआ) 600 ग्राम

इलायची

बे पत्ती

खाना पकाने की तकनीक:

ताज़े बोलेटस मशरूम को छाँटें, आधार से डंठल काट लें, अच्छी तरह धोएँ और एक सॉस पैन में रखें। पानी भरें और उबाल लें। एक कोलंडर में छान लें और फिर से शुद्ध और ठंडा पानी भरें। मशरूम को बाद में तलने को ध्यान में रखते हुए, पानी में थोड़ा और नमक मिलाते हुए, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को दोबारा धोएं और क्यूब्स में काट लें या बड़े छेद वाले मीट ग्राइंडर से गुजारें।

चावल को आधा पकने तक पकाएं. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें। मसालों को पीस कर पाउडर बना लीजिये. एक गहरे बर्तन में तेल गरम करें। मशरूम को भूनें, मसाले डालें और एक स्लेटेड चम्मच से एक अलग कटोरे में डालें। उसी तेल में गाजर और प्याज भूनें। मशरूम को वापस सॉस पैन में रखें और उबले हुए चावल डालें।

कैवियार को चावल के साथ 15 मिनट तक उबालने के बाद, इसे बाँझ गर्म जार में रखें। इन्हें ढक्कन से ढकें और बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग शीट के तले में गर्म पानी डालें और इसे 15 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। जार को तुरंत एक-एक करके ओवन से निकालकर सील कर दें। पलट कर लपेट दीजिये. ठंडा होने के बाद, बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

6. उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार - उबले हुए मशरूम और गोभी का हॉजपॉज

उत्पाद:

सफेद बन्द गोभी

सब्जियों की वसा

जमे हुए उबले मशरूम

स्वादानुसार मसाले

टमाटर सॉस

सिरका 9% 30 मिली प्रति 0.5 लीटर

तैयारी प्रक्रिया:

धुली और छिली हुई सब्जियों को काट कर अलग-अलग भून लें और फिर मशरूम के साथ नमक, चीनी, तैयार टमाटर सॉस और पिसा हुआ मसाला डालकर धीमी आंच पर पकाएं. पकवान के लिए सभी सामग्री समान मात्रा में ली जाती है, टमाटर सॉस और मसाले स्वाद के लिए होते हैं, और ढक्कन लगाने से पहले सिरका मिलाया जाता है, प्रत्येक जार में 30 मिलीलीटर (0.5 लीटर)।

पाश्चुरीकरण का समय 15 मिनट है। जार को पलट कर सील की गुणवत्ता की जाँच करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

डिब्बाबंदी के लिए, मोटे रसोई के नमक का उपयोग करें जो आयोडीन युक्त न हो।

अक्सर, कुछ व्यंजनों में नमक, चीनी और सिरके की मात्रा ग्राम में लिखी होती है, जबकि अन्य में माप बड़े चम्मच में लिखे होते हैं। इससे भ्रम पैदा होता है जिससे डिब्बाबंदी प्रक्रिया में बहुमूल्य समय बर्बाद होता है। अपने लिए एक चिन्ह बनाएं और इसे रसोई में किसी दृश्य स्थान पर संलग्न करें ताकि आप यह कभी न भूलें कि एक चम्मच या चम्मच में कितने ग्राम और क्या है, ताकि इंटरनेट पर युक्तियाँ खोजकर काम से विचलित न हों।

कैनिंग जार को समय से पहले तैयार किया जा सकता है ताकि जिस दिन आप कैनिंग के लिए भोजन तैयार कर रहे हों उस दिन आपको समय बर्बाद न करना पड़े। उन्हें नियमित बेकिंग सोडा से साफ़ करें, तेज़ बहते पानी के नीचे धोएँ और पहले से गरम ओवन में सुखाएँ। फिर ढक्कनों को कीटाणुरहित करें, उन्हें ओवन में सुखाएं और जार को ढक दें। जरूरत पड़ने तक कंटेनर को ओवन से नहीं हटाया जा सकता है, और यदि आपको ओवन को खाली करने की आवश्यकता है, तो जार को टेबल पर स्थानांतरित करें और बाँझपन बनाए रखने के लिए उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

डिब्बाबंदी के लिए जार और ढक्कन तैयार करते समय, हमेशा आवश्यक मात्रा में कुछ अतिरिक्त जार डालें: ऐसा हो सकता है कि जार या ढक्कन में अचानक दोष पाए जाएं, या कंटेनरों की आवश्यक मात्रा की गणना पूरी तरह से सटीक न हो। , लेकिन उत्पाद पैकेजिंग के लिए पहले से ही तैयार है और उसे गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। गर्मी की तैयारी के मौसम में रसोई में अनावश्यक झंझट से खुद को मुक्त करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम कैवियार बड़ी संख्या में व्यंजनों के आधार के रूप में काम कर सकता है। इसका उपयोग ब्रेड या क्रैकर पर फैलाने के रूप में, यानी स्नैक्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है। और मशरूम कैवियार का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी किया जाता है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं: गैर-दीर्घकालिक भंडारण के लिए शीतकालीन डिब्बाबंदी और सलाद। और मशरूम कैवियार के लिए एक नुस्खा की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं
इस व्यंजन की मुख्य विशेषता इसका मूल स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध है। मशरूम कैवियार की बहुमुखी प्रतिभा और पोषण मूल्य बड़ी मात्रा में प्रोटीन और फाइबर वाले मेनू में विविधता लाने के लिए एक वास्तविक वरदान हो सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने की विधि और सामग्री अलग-अलग हो सकती है, और इस प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है।

1. मशरूम कैवियार किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार किया जा सकता है: शहद मशरूम, दूध मशरूम और इस प्रकार के अन्य पौधे। पर्णपाती जंगलों में उगने वाले मशरूम को चुनना बेहतर है, क्योंकि उनमें एक अलग सुगंध और बेहतर स्वाद होता है।
2. यदि कच्चे मशरूम का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पहले पूरी तरह पकने तक उबाला, उबाला और तला जाना चाहिए। अन्यथा, ऐसे कैवियार विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। पेंच कसने के लिए धातु के ढक्कनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
3. आप नमकीन, ताज़ा और मसालेदार उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी मूल स्वाद बनाने के लिए इन्हें मिलाया जाता है। तो, असंगत को मिलाकर, आप एक दिलचस्प उत्पाद बना सकते हैं। यदि आप डिब्बाबंद मशरूम का उपयोग करते हैं, तो वे खाद्य उत्पाद में मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।
4. इसके अतिरिक्त, आप अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा और पकवान के पैलेट में विविधता आएगी। इस उत्पाद की बहुमुखी प्रतिभा इसे छुट्टियों की मेज पर अपरिहार्य बनाती है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वाद और सुगंध को पूरक कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

यह नुस्खा उन उत्पादों की उपस्थिति मानता है जिनका उपयोग मैं फ्रेंच पाट तैयार करने के लिए करता हूं। यह तैयारी की विधि और उत्पादों की संरचना है जो इस मशरूम कैवियार को तीखा और थोड़ा विशिष्ट भी बनाती है। इसके अलावा, रचना में बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल नहीं हैं।

उत्पाद संरचना:

• 500 जीआर. ताजा मशरूम;
• 1 छोटा प्याज;
• हरियाली की कई शाखाएँ;
• 20 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, एक सरल नुस्खा:

1. मशरूम को साफ करके बहते पानी में धोया जाता है।
2. उत्पाद को 24 घंटे तक पानी में रहना चाहिए।
3. मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. पौधे को उबालने की जरूरत है। इस प्रक्रिया में 1 घंटा लगता है. इस मामले में, कंटेनर में पानी डाला जाना चाहिए। आप 1 तेज पत्ता डाल सकते हैं.
5. प्याज को काट कर जैतून के तेल में नरम होने तक भून लें.
6. ठंडा करने के परिणामस्वरूप, मशरूम को कई बार मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
7. दोनों मिश्रणों को एक साथ अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
8. मिश्रण प्रक्रिया के दौरान, मसाले और खट्टे फलों का रस मिलाया जाता है।
9. तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है।
10. यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं तो उत्पाद इस अवस्था में एक वर्ष तक रह सकता है। आप किसी भी समय नींबू के साथ मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, और आप इसे आसानी से ब्रेड के साथ, कैनपेस या सैंडविच बनाकर खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

उत्पादों के मानक सेट के अलावा, मशरूम कैवियार में अतिरिक्त घटक भी शामिल हो सकते हैं। गाजर और टमाटर अपनी उपलब्धता और चमकीले स्वाद के कारण लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, वे दृष्टिगत रूप से पकवान को अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक बनाते हैं।

उत्पादों की उपलब्धता:

• 1000-800 ग्राम मशरूम;
• 500 ग्राम प्याज;
• 400 ग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम गाजर;
• मसालों के 4 बड़े चम्मच;
• हरियाली.

एक मांस की चक्की के माध्यम से शीतकालीन नुस्खा के लिए मशरूम कैवियार:

1. मशरूम को खाना पकाने की अगली प्रक्रिया के लिए तैयार किया जाता है।
2. उत्पाद को नमकीन पानी में उबालें, आप शोरबा में कुछ मसाले और जड़ी-बूटियों की एक शाखा मिला सकते हैं।
3. उबलने की प्रक्रिया आधे घंटे तक चलती है। फिर पौधे को छानकर सुखाया जाता है।
4. जब उबले हुए मशरूम ठंडे हो जाएं तो उन्हें बारीक काट लेना चाहिए या बारीक काट लेना चाहिए।
5. -कटे हुए मशरूम को तेल में आधे घंटे तक भून लें. सामग्री को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि पौधा जले नहीं।
6. बारीक कटे प्याज, गाजर और टमाटर को मशरूम से अलग तला जाता है. आप सब्जी स्टू को अतिरिक्त रूप से पका सकते हैं।
7. गर्म होने पर, मशरूम और उबली हुई सब्जियों को मिलाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं और लगभग 15 मिनट तक एक साथ भूनते हैं।
8. इससे पहले कि मशरूम कैवियार को ठंडा होने का समय मिले, इसे जार में पैक करने की जरूरत है। कंटेनरों को निष्फल किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।
9. साग को बारीक काटा जा सकता है या छोटी टहनियों में विभाजित किया जा सकता है। आप इसे किसी भी स्तर पर जोड़ सकते हैं.
10. मिश्रण का सेवन 1-2 सप्ताह के भीतर कर लेना चाहिए। आप इसे संरक्षित भी कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए, आपको कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है, जो प्लास्टिक के होने चाहिए।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने की मुख्य विशेषता यह है कि मुख्य सामग्री पोर्सिनी मशरूम है। हालाँकि आप खाना पकाने के लिए किसी का भी उपयोग कर सकते हैं - यहाँ तक कि शैंपेनोन भी। स्वाद बढ़ाने के लिए अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है।

गुणात्मक रचना:

• 1000-1500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन का 1 छोटा सिर;
• 3-5 बड़े चम्मच नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• 40-50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे तैयार करें:

1. मशरूम को आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है: मलबे को साफ करना, पट्टिका की ऊपरी परत को छीलना, पौधों को भिगोना। खराब हो चुके पोर्सिनी मशरूम का प्रयोग न करें।
2. इसके बाद, सामग्री को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और कई मिनट तक अपशिष्ट जल के नीचे धोया जाता है।
3. पोर्सिनी मशरूम को गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता होती है, अर्थात् उन्हें सूरजमुखी तेल मिलाए बिना भूनना।
4. प्रक्रिया तब तक जारी रखनी चाहिए जब तक कि पौधे के प्रत्येक टुकड़े से सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
5. जब प्रत्येक स्लाइस का आकार लगभग आधा हो जाए, तो आप वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और पिसी हुई मिर्च का मिश्रण मिला सकते हैं। बहुत सारे मसालों का प्रयोग न करें तो बेहतर है। परिणामस्वरूप, मशरूम को सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए।
6. प्याज को मुख्य सामग्री से अलग भून लिया जाता है. सब्जियों को किसी भी तरह से काटा जा सकता है: छल्ले, आधे छल्ले, क्यूब्स। तब तक भूनें जब तक प्याज का रंग मशरूम जैसा न हो जाए।
7. मध्यम तलने वाले उत्पादों को एक खाद्य प्रोसेसर में या ब्लेंडर का उपयोग करके एक निश्चित मूल्य तक पीस लिया जाता है - यह निर्दिष्ट वस्तुओं का प्यूरी या दानेदार मिश्रण हो सकता है।
8. पीसने की प्रक्रिया के बाद, तैयार पकवान का उपयोग क्राउटन या ब्रेड पर फैलाने के रूप में किया जाता है। कभी-कभी कैवियार का उपयोग नाश्ते के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद को संरक्षित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि तैयारी प्रक्रिया के दौरान पौधा पर्याप्त ताप उपचार के लिए उपयुक्त नहीं होता है।
9. पोर्सिनी मशरूम से प्राप्त मशरूम कैवियार भोजन के रूप में तत्काल उपयोग के लिए है। आप इसे एक सप्ताह तक संग्रहीत कर सकते हैं, जिसके बाद खाद्य उत्पाद उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। एक गैर-मानक घटक, अर्थात् पोर्सिनी मशरूम के लिए धन्यवाद, पकवान मूल और विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है।

ताज़े मशरूम से कैवियार - शीतकालीन व्यंजन

यह ऐपेटाइज़र मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक स्वादिष्ट और असाधारण अतिरिक्त है। इस प्रकार, मानक शैंपेनोन, जो किसी भी अन्य मशरूम की तुलना में अधिक बार खाए जाते हैं, आहार में पूरी तरह से अलग अर्थ लेते हैं।

प्रमुख तत्व:

• 500 जीआर. शैंपेनोन;
• 2 छोटे प्याज;
• 2 छोटी गाजर;
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से कैवियार:

1. गाजर और प्याज को छोटे, समान आकार के क्यूब्स में काटा जाता है। सब्जियां अगर कद्दूकस की हुई हों तो बेहतर है.
2. इन्हें तेल के बताए गए हिस्से के आधे हिस्से में तब तक भूनें जब तक सामग्री नरम न हो जाए।
3. तली हुई सब्जियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें और पूरी तरह से काट लें।
4. यही बात शैंपेनोन के साथ भी होती है और उसी तरह जैसे निर्दिष्ट उपकरण में अतिरिक्त घटकों को पीसा जाता है।
5. अर्ध-तैयार कैवियार को एक सॉस पैन में पूरी तरह पकने तक 10 मिनट तक उबालें।
6. तैयार उत्पाद को जार में पैक करें और धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें।
7. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। चूंकि शैंपेनन एक काफी किफायती उत्पाद है, इसलिए इस प्रकार के मशरूम से कैवियार को स्टोर करना उचित नहीं है, इसलिए इस प्रकार के कैवियार का भारी मात्रा में उत्पादन करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

यह डिश किसी भी प्रकार के मशरूम से तैयार की जा सकती है. आप इस पौधे का उपयोग किसी भी रूप में कर सकते हैं: सूखा, ताजा, नमकीन या डिब्बाबंद। लेकिन साथ ही कैवियार का स्वाद भी नहीं बिगड़ता.

सामग्री:

• 500 जीआर. शहद मशरूम;
• वनस्पति, मक्खन या जैतून का तेल;
• नमक और मिर्च;
• हरियाली.

सर्दियों के लिए शहद मशरूम से मशरूम कैवियार:

1. सबसे पहले पौधे को 10 मिनट तक उबाला जाता है.
2. फिर तलने की प्रक्रिया होती है.
3. - इसके बाद मिश्रण में जड़ी-बूटियां, नमक और काली मिर्च मिलाएं.
4. तैयार उत्पाद को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है। मांस की चक्की के माध्यम से रचना को पारित करने से वही स्थिरता बनती है।
5. भंडारण विधि इस बात पर निर्भर करती है कि डिश के आधार में कौन से मशरूम का उपयोग किया गया था। यदि आधार ताजा वन मशरूम है, तो इसे स्टरलाइज़ करना बेहतर है। चैंपिग्नन और सूखे नमूनों को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, या लंबे समय तक।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार एक बहुत ही पौष्टिक और मूल व्यंजन है, जो एक विस्तृत श्रृंखला में उपलब्ध है। इस व्यंजन की मुख्य विशेषता यह है कि इसे किसी भी समय और किसी भी उत्पाद के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। खाना पकाने के लिए, विभिन्न प्रकार और किसी भी भंडारण के मशरूम का उपयोग किया जाता है। यही बात मशरूम कैवियार को आबादी और गृहिणियों के बीच इतना लोकप्रिय बनाती है।

सर्दी के मौसम में हाथ से बनी चीजें बहुत जल्दी बिक जाती हैं। यह मुख्य रूप से जैम और डिब्बाबंद सब्जियाँ हैं। हालाँकि, सर्दियों के लिए एक और अच्छी तैयारी भी कम लोकप्रिय नहीं है - उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार। इस क्षुधावर्धक को अवश्य आज़माएँ, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है। इस कैवियार को बिना अधिक खर्च के तैयार करने की कई सरल रेसिपी हैं।

मिश्रित कैवियार

इस कैवियार को तैयार करने के लिए कोई भी मशरूम उपयुक्त है:

1. चैंपिग्नन।
2. शहद मशरूम.
3. चंटरेलस।
4. रसूला.
5. बोलेटस मशरूम.

इससे पहले कि आप स्नैक तैयार करना शुरू करें, आपको मशरूम को ठीक से संसाधित करना होगा:

1. कुल्ला करना।
2. साफ।
3. टुकड़ा।
4. उबलना।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की रेसिपी बहुत सरल है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

इस व्यंजन को तैयार करने के चरण:

शहद मशरूम क्षुधावर्धक

इस स्नैक में न केवल एक अद्भुत स्वाद है, बल्कि एक असामान्य रंग भी है, इसकी संरचना में शामिल टमाटरों के लिए धन्यवाद। सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैवियार की रेसिपीबहुत अधिक उत्पादों की आवश्यकता नहीं है:

अनुक्रमण:

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि शहद मशरूम से कैवियार कैसे तैयार किया जाए, क्योंकि इन मशरूमों की उचित कीमत होती है और ये स्वाद में महंगे मशरूम से कमतर नहीं होते हैं। यह नुस्खा अपनी मौलिकता के कारण निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगा।

सूखे मशरूम की रेसिपी

यह क्षुधावर्धक बहुत स्वादिष्ट और मौलिक है. इसे तैयार होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है. सूखे मशरूम कैवियार की स्थिरता पाट के समान होती है और इसमें एक असामान्य सुगंध होती है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, और पिज़्ज़ा और पाई में भी मिलाया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

इस कैवियार को तैयार करने के चरण:

जार का बंध्याकरण

मशरूम कैवियार को पूरे सर्दियों में संग्रहीत करने के लिए, जार को ठीक से स्टरलाइज़ करना आवश्यक है।

सबसे पहले, आपको दरारें या चिप्स के लिए कंटेनर का निरीक्षण करना चाहिए। चिप्स के कारण ढक्कन गिर जाएगा और टूटे हुए जार में उबलता पानी डालने पर वह फट सकता है।

फिर आपको पाउडर के जार को गर्म पानी से धोना होगा। इन्हें तौलिए से सुखाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारी नमी उड़ जाए। यह सूखे कंटेनर हैं जिन्हें कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है।

स्टरलाइज़ करने का सबसे आसान तरीका जार को सॉस पैन में उबालना है। इष्टतम समय 15 मिनट है। तवे के तले पर एक लकड़ी का तख्ता रखना और उस पर जार रखना जरूरी है. उनके बीच धुंध लगाना जरूरी है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। पानी को जार को हैंगर तक ढक देना चाहिए, लेकिन अंदर नहीं जाना चाहिए।

इस स्नैक को कैसे स्टोर करें और इसे और अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर कैसे बनाएं, इस पर कुछ उपयोगी सुझाव:

प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी को सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार तैयार करने में सक्षम होना चाहिए। इस स्नैक की रेसिपी बहुत सरल हैं, इसलिए आपके पास निश्चित रूप से सर्दियों के लिए व्यंजनों की आपूर्ति होगी!

ध्यान दें, केवल आज!

लगभग हर गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं जिनका उपयोग वह सर्दियों की तैयारी करते समय करती है ताकि सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित किया जा सके और स्वाद से आश्चर्यचकित भी किया जा सके। लोग सोचते हैं कि मशरूम कैवियार केवल फसल के मौसम के दौरान ही तैयार किया जा सकता है। यह गलत है। लेख में दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके आप सीखेंगे कि आप इस ताज़ा स्नैक को सर्दियों में भी मेज पर कैसे रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए खाना कैसे बनाये

इसमे शामिल है:

नींबू का रस (1.5 किलो के लिए आधा पर्याप्त है);
9% की एकाग्रता के साथ टेबल सिरका (2 बड़े चम्मच प्रति 2 किलो);
कुछ मसालों में रोगाणुरोधी गुण भी होते हैं (उदाहरण के लिए, तेज पत्ता, काली मिर्च, हल्दी)।
सर्दियों की तैयारी के लिए जार को अच्छी तरह से धोना चाहिए और लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाना चाहिए।
इसके अलावा आप इन्हें पास्चुरीकृत भी करें तो बेहतर है। इन्हें एक बड़े और गहरे कंटेनर में रखें, आग पर रखें, कम से कम आधा पानी भरें और 30 मिनट तक उबालें।

परिरक्षकों और पास्चुरीकरण में से किसी एक का उपयोग करना बेहतर है।

क्लासिक उबला हुआ मशरूम कैवियार

उत्पादों के न्यूनतम सेट का उपयोग करके, हम एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

मुख्य घटक का 1.5 किलो;
250 ग्राम प्याज;
4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
लहसुन की 7-8 कलियाँ;
नमक और मसाले.
ताजे मशरूम को साफ किया जाता है, सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है और कई बार धोया जाता है।

ऐसे मशरूम के साथ कभी न पकाएं जिनकी गुणवत्ता पर थोड़ा सा भी संदेह हो।

उन्हें एक बड़े सॉस पैन में ले जाएं और आग लगा दें। जैसे ही पानी उबल जाए, तुरंत छान लें और ताजा तरल के साथ स्टोव पर रख दें। कम से कम एक घंटे तक पकाना सुनिश्चित करें, जिसके बाद हम इसे एक कोलंडर में भागों में डालते हैं और प्राकृतिक रूप से ठंडा करते हैं।
इस समय, आप प्याज की देखभाल कर सकते हैं, जिसे हम किसी भी आकार में काटते हैं और एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ भूरा होने तक भूनते हैं। हम एक मांस की चक्की स्थापित करते हैं। इसकी मदद से, हम उबले हुए मशरूम से कैवियार के लिए सभी तैयार उत्पादों को 2 बार स्क्रॉल करते हैं।
एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या कड़ाही को गर्म करें। तेल डालें और अपने पसंदीदा मसालों, कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं। 15 मिनिट तक ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये.

गाजर और प्याज के साथ

यह स्वादिष्ट नाश्ता पूरे परिवार को बहुत पसंद आएगा. इसका रंगीन स्वरूप आंख को मोहित कर लेता है।

आइए तैयारी करें:

300 ग्राम प्याज;
लहसुन की 6 कलियाँ;
300 गाजर;
1 छोटा चम्मच। एल नमक;
1 किलो मशरूम;
½ कप वनस्पति तेल;
2 तेज पत्ते;
काली मिर्च का मिश्रण.
हमेशा सबसे पहले मशरूम द्वारा लाए गए मलबे को हटा दें। बहते पानी के नीचे कुल्ला करना बेहतर है, यदि आवश्यक हो तो साफ करें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें।
इसे पानी के साथ एक सॉस पैन में पकने दें, उबलने के बाद, तरल बदल दें, थोड़ा नमक डालें और तेज पत्ता डालें।
लगभग 25 मिनट के बाद, मशरूम नीचे तक डूब जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।
गाजर और प्याज को छीलकर काट लीजिये. गरम कढ़ाई में तेल डालकर तलें. मांस की चक्की में मुख्य घटक के साथ पीस लें।
इसे अगले आधे घंटे तक उबलने दें, लेकिन धीमी आंच पर।

जमे हुए से

जमे हुए और उबले हुए मशरूम से बने कैवियार की गुणवत्ता अलग नहीं है। उन्हें पहले से बाहर निकालना और कमरे के तापमान पर पड़ा रहने देना पर्याप्त है।

आइए रचना को थोड़ा बदलें:

1.5 किलो शैंपेनोन;
5 टमाटर;
नमक;
हरियाली;
300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
700 ग्राम लाल प्याज;
सारे मसाले।
हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं। भूनने के लिए एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर रखें। जैसे ही आपको खुशबू आने लगे तो इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें और आंच धीमी कर दें.

छिलका हटाने के लिए, बस टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें।

पिघले हुए मशरूम को धोएं, काले हिस्से को हटा दें और स्लाइस में काट लें। प्याज को भूनने के लिए भेजें, आवश्यक मसाला और नमक डालें। हम पूरी तरह पकने तक उबालेंगे।

नमक की जगह सोया सॉस मिलाने से स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी।

अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, एक ब्लेंडर बाउल में डालें और काट लें। थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे एक खूबसूरत बाउल में सजाते हैं.

सूखे मशरूम से

मुख्य अंतर "वनवासियों" के प्रशिक्षण में होगा।

आवश्यक:

1 किलो सूखे चेंटरेल;
2 चम्मच. सूखी सरसों;
4 प्याज;
स्वादानुसार लहसुन;
नमक;
काली मिर्च;
वनस्पति तेल का एक गिलास;
2 चम्मच. सहारा;
बे पत्ती।
सबसे पहले, उनके सूखे मशरूम को उगाने के लिए, आपको चेंटरेल को भिगोना होगा। उनमें कमरे के तापमान पर पानी भरें और रात भर फूलने के लिए छोड़ दें। सुबह में, तरल निकालें, कुल्ला करें, ताजा पानी डालें, नमक डालें और तेज पत्ता डालें। हमने इसे आग लगा दी. 30 मिनट तक पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से लगातार झाग हटाते रहें। एक कोलंडर में रखें.
मक्खन के साथ एक कड़ाही में, प्याज भूनें, चैंटरेल डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें। फिर ब्लेंडर से पीस लें। हम मसालों को थोड़ी मात्रा में उबले पानी के साथ पतला करते हैं और मिश्रण में डालते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

सूखे मशरूम से मशरूम तैयार करना

हम पोर्सिनी मशरूम के ढक्कनों से खाना बनाएंगे, जो सभी किस्मों में सबसे कोमल हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

600 ग्राम मशरूम;
5 प्याज;
2 गाजर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
3 चम्मच. सहारा;
लहसुन;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
3 बड़े चम्मच. एल सिरका।
सूखे मशरूम से मशरूम कैवियार पिछले नुस्खा के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। यानी हम ढक्कनों को रात भर भिगोते हैं, पानी बदलते हैं और लगभग आधे घंटे तक पकाते हैं। पहले प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें, फिर पोर्सिनी मशरूम डालें।
जब टोपी पर हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सीज़न करें, नमक डालें और सिरका डालें (इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें, लगातार चखते रहें ताकि इसे ज़्यादा न करें)। यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो इसे साफ जार में डालें, 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

नमकीन मशरूम कैवियार

यह संभवतः खाना पकाने की सबसे सरल विधि है। बस इतना ही, क्योंकि इस व्यंजन का पहला चरण पहले ही पारित हो चुका है। हमें मशरूम को उबालने और भूनने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें पहले से ही परोसा जा सकता है। लेकिन आइए वहां और सामग्रियां जोड़ें।
सबसे अहम चीज होगी प्याज. इसकी मात्रा तैयार उत्पाद के वजन पर निर्भर करती है। आप चाहें तो गाजर भी डाल सकते हैं. सभी सब्जियों को वनस्पति या जैतून के तेल में भून लिया जाता है।
नमकीन मशरूम से कैवियार तैयार करने में आधे घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा. हम डिब्बाबंद उत्पाद को जार से निकालते हैं, इसे एक कोलंडर में रखते हैं और अतिरिक्त नमक को हटाते हुए अच्छी तरह से धोते हैं। पानी को सूखने दें और थोड़ा सूखने दें।
फिर बस सब्जियों के साथ किसी भी तरह से काट लें:
बहुत, बहुत बारीक काटें;
चलो एक मांस की चक्की का उपयोग करें;
क्रम्बल ब्लेंडर.
स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हर किसी को लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध कॉमेडी "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" का शाही व्यवहार याद है - "लाल कैवियार, काला कैवियार, विदेशी बैंगन कैवियार।" लेकिन पेशेवर रसोइये जानते हैं कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए न केवल मछली और सब्जियों का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम का भी उपयोग किया जा सकता है।

मशरूम के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मेज पर इनका हमेशा स्वागत किया जाता है। लेकिन, मशरूम कैवियार के साथ पाक कृतियों को बनाना सबसे सुविधाजनक है, जो पहले से ही तैयार किया जाएगा। यह तैयारी आमतौर पर शरद ऋतु में की जाती है। संरक्षण के लिए, आप किसी भी खाद्य जंगली मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। साथ ही अलग-अलग तरह के मशरूम को मिलाना भी मना नहीं है. नीचे सभी स्वादों और सुगंधों के लिए मशरूम कैवियार के व्यंजनों का चयन दिया गया है।

सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से स्वादिष्ट कैवियार - चरण दर चरण फोटो रेसिपी

फोटो में प्रस्तावित रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्री तैयार कर लें और मशरूम को पहले से उबाल लें। मुख्य काम मल्टीकुकर पर छोड़ना होगा। इसमें खाना बिना किसी झंझट के आसानी से बन जाएगा. आपको बस सही मोड चालू करने, टाइमर सेट करने और स्वादिष्ट परिणाम की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। यह मशरूम कैवियार मेहमानों और घर के सदस्यों के लिए एक अच्छा इलाज होगा।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 25 मिनट

मात्रा: 4 सर्विंग्स

सामग्री

• उबले हुए मशरूम: 3.5-4 किग्रा
• प्याज: 300 ग्राम
• गाजर: 300 ग्राम
• नमक: 1.5 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च (लाल या काली): 10 ग्रा
• वनस्पति तेल:भूनने के लिए
• सिरका 9%: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

शहद मशरूम से मशरूम कैवियार

कैवियार तैयार करने के लिए कोई भी वन मशरूम उपयुक्त है - बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस। लेकिन पहले स्थानों में से एक पर शहद मशरूम कैवियार का कब्जा है - इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है और तैयारी के लिए उत्कृष्ट है। सर्दियों में, यह पाई और टार्टलेट, पैनकेक या गर्म सैंडविच के लिए तैयार फिलिंग है, या आप इसे बड़े चम्मच से ऐसे ही खा सकते हैं।

सामग्री:

• ताजा शहद मशरूम - 1 किलो।
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• ताजा गाजर - 0.3 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.3 किग्रा.
• तेज पत्ता, मसाले, नमक, वनस्पति तेल।
• सिरका - 1 चम्मच। 9% (प्रत्येक 0.5 लीटर कंटेनर के लिए)।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. इस तैयारी के लिए किसी भी आकार के शहद मशरूम उपयुक्त हैं; बड़े, बदसूरत आकार का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि काटने के बाद आकार और बाहरी सुंदरता महत्वपूर्ण नहीं रह जाती है।
2. मशरूम को ठंडे नमकीन पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। अब आप उन्हें बिल्कुल सुरक्षित रूप से धो सकते हैं और छांट सकते हैं। कई और पानी में कुल्ला करें।
3. चरण दो में मशरूम को पकाया जा रहा है, इसे तेज पत्ते, मसाले और नमक (थोड़ा सा) के साथ काफी मात्रा में पानी में पकाया जाना चाहिए।
4. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर धो लें। प्याज और गाजर को अलग-अलग कंटेनर में कद्दूकस कर लें। शिमला मिर्च को बारीक काट लीजिये.
5. वनस्पति तेल में एक-एक करके भूनें, पहले प्याज, फिर उसी पैन में गाजर डालें, फिर काली मिर्च। थोड़ा सा नमक और काली मिर्च डालें.
6. मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और थोड़ा ठंडा करें। सब्जियों को भी ठंडा कर लीजिये. मशरूम और सब्जियों दोनों को एक मीट ग्राइंडर (छोटे छेद वाली ग्रिड) से गुजारें।
7. कैवियार को धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें।
8. जबकि मशरूम पक रहे हैं, आपको कंटेनर और ढक्कन तैयार करने की ज़रूरत है - उन्हें निष्फल करें।
9. शहद मशरूम से गर्म कैवियार को कंटेनरों में पैक करें, ऊपर से प्रत्येक में सिरका डालें। जितनी जल्दी हो सके इसे सील कर दें और एक मोटे कंबल के नीचे छिपा दें। अतिरिक्त नसबंदी को प्रोत्साहित किया जाता है।

सर्दियों में पूरा परिवार मशरूम शाम का आनंद उठाएगा!

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी बोलेटस मशरूम के लिए "शांत शिकार" के अविश्वसनीय परिणाम होते हैं, और इतने सारे मशरूम एकत्र किए जाते हैं कि उनके प्रसंस्करण का सवाल उठता है। मशरूम कैवियार सर्दियों की तैयारी के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, खासकर जब मशरूम बहुत बड़े हों। यदि डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने के लिए बहुत अधिक मशरूम नहीं हैं, तो आप रात के खाने के लिए कैवियार तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस मशरूम - 1 किलो।
• टमाटर - 4 पीसी। (मध्यम आकार)।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 मिली।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक, मसाला.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूमों को छाँटें, उन्हें चुनें जिनका उपयोग कैवियार के लिए किया जाएगा। अच्छी तरह से धोएं और पानी को कई बार बदलें।
2. पानी डालें, उबाल लें, एक कोलंडर में छान लें। यह प्रक्रिया बची हुई रेत और मलबे से छुटकारा पाने में मदद करेगी।
3. मशरूम को काट लें (बड़े टुकड़ों में कर सकते हैं). सब्जी और मक्खन के मिश्रण में 20 मिनट तक भूनें।
4. टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाकर और उसके ऊपर उबलता पानी डालकर उसका छिलका निकालना आसान है।
5. टमाटर और थोड़े ठंडे पोर्सिनी मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. मशरूम कैवियार को पैन में लौटा दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

ठंडा परोसें, यदि, निश्चित रूप से, आप इसे घर के सदस्यों से बचा सकते हैं जो ठंडा होने से पहले ही चम्मच और काली ब्रेड के स्लाइस के साथ मेज के चारों ओर बैठे हैं।

बोलेटस से मशरूम कैवियार बनाने की विधि

यदि कोई मशरूम बीनने वाला भाग्यशाली है और उसे बोलेटस मशरूम के साथ एक जगह मिल जाती है, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वह अच्छी फसल काटेगा। ये मशरूम बड़े परिवारों में एक साथ उगते हैं और कैवियार को अचार बनाने और पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। पहले कोर्स के लिए, बोलेटस बहुत छोटा और सुंदर होना चाहिए, मशरूम कैवियार के लिए, बड़े, टूटे हुए, घटिया कैवियार उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 1 किलो।
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच.
• प्याज - 0.8 किग्रा.
• लॉरेल, लौंग - 2 पीसी।
• काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच।
• लहसुन - 8 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण, पूरी तरह से सुखद नहीं, पुन: संयोजन और सफाई है। आपको प्रत्येक ऑयलर से फिसलन भरी, चिपचिपी त्वचा को हटाना होगा। तब मशरूम कैवियार बहुत हल्का और स्वादिष्ट होगा।
2. फिर मशरूम को धोकर पकने के लिए रख दें और पहली बार उबाल आने पर फिर से अच्छी तरह धो लें। और फिर पानी, हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं।
3. फिर से एक कोलंडर में रखें और ठंडा होने के लिए रख दें। फिर मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मक्खन को पीस लें।
4. प्याज को एक अलग कंटेनर में घुमा लें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनने के लिए भेजें।
5. सुनहरा रंग दिखने के बाद इसमें ट्विस्टेड बोलेटस डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ चीनी, काली मिर्च, बे, लौंग और लहसुन जोड़ें।
7. कैवियार को कांच के कंटेनर में रखें और कसकर सील करें।

छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। हमें यकीन है कि घर-परिवार को बटर कैवियार इतना पसंद आएगा कि जार एक चौथाई से ज्यादा नहीं चलेंगे।

चेंटरेल से मशरूम कैवियार

एक अन्य प्रकार का मशरूम लगभग हमेशा एक समृद्ध फसल पैदा करता है - चेंटरेल। लाल बालों वाली सुंदरियाँ भी समूहों में बढ़ती हैं, जो शांत शिकार के प्रेमियों का स्वागत करती हैं। चेंटरेल कैवियार कई मायनों में अच्छा है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण है सौंदर्यशास्त्र। सर्दियों में, चमकीले नारंगी कैवियार वाले पारदर्शी कंटेनर धूप वाली गर्मी और सुनहरी शरद ऋतु का थोड़ा सा स्वागत करते हैं।

सामग्री:

• चेंटरेल - 1 किलो।
• गाजर - 0.3 किग्रा.
• प्याज - 0.3 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 100-150 मिली।
• नमक - 1 चम्मच।
• ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल (9%).

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पहला चरण पारंपरिक है, चेंटरेल को सावधानीपूर्वक और सावधानी से छांटने की जरूरत है, क्योंकि ये मशरूम वास्तव में पाइन सुइयों और अन्य वन मलबे से चिपकना पसंद करते हैं। पैरों से रेत साफ़ करने के लिए चाकू का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो उन्हें ट्रिम करें। मशरूम को धोएं और फिर से इस प्रक्रिया को पूरी सावधानी से अपनाएं।
2. आगे, घटनाओं के विकास के लिए दो विकल्प प्रस्तावित हैं: पहला है मशरूम को उबालना और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसना, दूसरा है उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया से बचते हुए कच्चे मांस की चक्की में भेजना।
3. मुड़ी हुई चटनर को एक सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले पैन में स्थानांतरित करें। वनस्पति तेल डालें. 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. जबकि चेंटरेल पक रहे हैं, आपको सब्जियां तैयार करने की जरूरत है। विधि भी पारंपरिक है - साफ करें, कुल्ला करें।
5. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। एक अलग कंटेनर में भून लें।
6. चेंटरेल और सब्जियाँ मिला लें। नमक और सारे मसाले डालें।
7. अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, तुरंत बंद करें और निष्फल कंटेनरों में पैक करें।

आप चेंटरेल को ठंडा करने और रात के खाने में परोसने के लिए छोड़ सकते हैं, आपके घरवाले प्रसन्न होंगे।

प्याज, गाजर और लहसुन के साथ मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, यह विभिन्न सब्जियों और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह खमीर आटा से बने पतले पैनकेक और पाई के लिए एक स्वादिष्ट भराई है। लेकिन कैवियार स्वयं फीका हो सकता है, यहां तक ​​कि मसाले भी इसे नहीं बचा सकते हैं, इसलिए गृहिणियों ने इसे गाजर के साथ पकाने का विचार रखा, जो प्याज और लहसुन के साथ पकवान के रंग को बेहतर बनाता है, जो एक अद्भुत सुगंध देता है।

सामग्री:

• वन मशरूम (बोलेटस, बोलेटस या चेंटरेल) - 0.5 किग्रा।
• गाजर - 1-2 पीसी।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - 3-4 कलियाँ।
• नमक, मसाले.
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. आपको मशरूम को छांटकर और धोकर पकवान तैयार करना शुरू करना होगा। जंगल का मलबा, घास के पत्ते, चीड़ या क्रिसमस ट्री की सुइयों को हटाते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. पोर्सिनी मशरूम या चेंटरेल को तुरंत एक फ्राइंग पैन में भेजा जा सकता है जहां वनस्पति तेल गरम किया जाता है। अन्य मशरूमों को (20 मिनट) उबालने की सलाह दी जाती है। मशरूम को सवा घंटे तक भूनें.
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज 15 मिनट तक भूनें।
4. तीसरे में - गाजर को भून लें, जिसे आपने पहले कद्दूकस किया है.
5. तले हुए मशरूम, भुनी हुई सब्जियाँ, ताजा लहसुन, छीलकर और प्रेस से निकालकर, एक ब्लेंडर में डालें।
6. नमक डालें, लाल शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस जैसे मसाले डालें और सभी चीजों को एक साथ 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

चखने वाला तुरंत यह नहीं बता पाएगा कि क्या बेहतर है - स्वाद या सुगंध।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार - एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी

प्याज और लहसुन के अलावा, मशरूम कैवियार गाजर और टमाटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, ये सब्जियां तैयार पकवान को एक सुंदर, स्वादिष्ट रंग देती हैं। टमाटर के साथ मशरूम कैवियार सर्दियों में अच्छा होता है, खासकर ठंडी जगह पर।

सामग्री:

• मशरूम (बोलेटस या बोलेटस, शहद मशरूम या चेंटरेल) - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• प्याज - 0.5 किग्रा (या अधिक, 1 किग्रा तक)।
• वनस्पति तेल।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. तैयारी की शुरुआत में, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना होगा और मक्खन से फिसलन वाली त्वचा को हटाना होगा।
2. 15-20 मिनट तक उबालें। गर्म वनस्पति तेल में तलें।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका निकालना सुविधाजनक होता है। यदि आप नहीं हटाते हैं, तो अंतिम डिश में त्वचा के टुकड़े महसूस होंगे।
4. टमाटरों को पीस कर प्यूरी बना लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये.
5. मशरूम कैवियार भेजें। 1-1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. सिरका डालो. निष्फल कंटेनरों में पैकेजिंग के साथ आगे बढ़ें।

एक और दिन के लिए गर्म कंबल या गलीचे के नीचे छोड़ दें।

जमे हुए मशरूम से कैवियार कैसे पकाएं

कभी-कभी मशरूम की फसल इतनी अधिक होती है कि आपके पास छंटाई और धोने के बाद कोई भी तैयारी करने की ताकत नहीं रह जाती है। फिर कई गृहिणियां केवल मशरूम उबालती हैं और फिर उन्हें फ्रीज कर देती हैं। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पाद से आप न केवल सूप बना सकते हैं, बल्कि स्वादिष्ट मशरूम कैवियार भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम (कोई भी) जमे हुए - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मशरूम को एक कोलंडर में रखकर पिघलाएँ, क्योंकि वहाँ अभी भी बहुत सारा तरल होगा।
2. प्याज को छीलें, गर्म तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करके भूनें।
3. मशरूम को बारीक काट लें और प्याज में मिला दें। स्वादिष्ट सुगंध आने तक भूनें।
4. अब आप नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम डालना और अगले 5 मिनट तक उबालना है।

तैयार कैवियार में एक उज्ज्वल स्वाद, एक सुखद स्थिरता है (आप मशरूम के टुकड़े महसूस कर सकते हैं), और टार्टलेट और गर्म सैंडविच के लिए उपयुक्त है।

सूखे मशरूम कैवियार रेसिपी

यदि जंगल में समृद्ध फसल होती है, और दचा में एक स्टोव या इलेक्ट्रिक सब्जी ड्रायर है, तो मशरूम प्रसंस्करण की प्रक्रिया एक खुशी में बदल जाती है। सूखे मशरूम, सबसे पहले, अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, दूसरे, उनमें अधिक स्पष्ट सुगंध होती है, और तीसरा, वे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और वैसे, वे अच्छे मशरूम कैवियार बनाते हैं।