8.06.2017, 5:21

प्याज और गाजर के साथ शीतकालीन नुस्खा के लिए मशरूम कैवियार

8 जून, 2017 को पोस्ट किया गया

सर्दियों की तैयारी के बारे में लेखों की एक श्रृंखला जारी रखते हुए, मैं निम्नलिखित नुस्खा प्रकाशित करता हूं, जो मुझे वास्तव में पसंद आया। आज हम बात करेंगे कि मशरूम कैवियार कैसे बनाया जाता है। शरद ऋतु में, जब मशरूम का शिकार शुरू होता है, तो बहुत से लोग अधिक से अधिक मशरूम इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं और फिर उसी के अनुसार उन्हें स्वादिष्ट रूप से पकाते हैं।

आप मशरूम से सूप बना सकते हैं, आलू के साथ भून सकते हैं, अचार बना सकते हैं। हां, वन मशरूम का उपयोग आधार के रूप में और भी बहुत कुछ किया जा सकता है। हां, यह वन मशरूम है जो इस नुस्खा में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, क्योंकि उनके पास एक अद्भुत सुगंध है जो कि जंगल में उगने वाले मशरूम ही हो सकते हैं।

उन व्यंजनों की सूची जिनमें आप मशरूम कैवियार का उपयोग कर सकते हैं, बहुत बड़ा है। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, पास्ता उबाल लें और पास्ता में कैवियार जोड़ें, यह साइड डिश के रूप में तले हुए आलू के लिए भी एकदम सही है। हां, सिर्फ एक जार खोलना और ताजी ब्रेड के टुकड़े पर मशरूम कैवियार फैलाना भी बहुत अच्छा होगा।

प्याज के साथ मशरूम कैवियार पकाने की विधि

नुस्खा काफी सरल है। मशरूम को छीलकर उबाल लें और फिर प्याज को ओवरकुक कर लें। तले हुए प्याज में मीट ग्राइंडर से गुजरे हुए उबले हुए मशरूम डालें। खैर, सामान्य तौर पर, खाना पकाने के सभी चरणों के बारे में अधिक विस्तार से पढ़ें।

सामग्री:

• 1-1.5 किलो वन मशरूम।
• प्याज के 2 सिर।
• वनस्पति तेल।
• लवृष्का 1-2 पत्ते।
• नमक स्वादअनुसार।
• सिरका 9% आधा चम्मच।
• पिसी हुई लाल मिर्च आधा छोटा चम्मच।
• काली मिर्च आधा छोटा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया।

बेशक, वन मशरूम से पकवान बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन मशरूम कैवियार विशेष खेतों पर उगाए गए लोगों से भी बदतर नहीं है। तो आप किसी भी मशरूम से कैवियार पका सकते हैं जो आपके सामने आए।

सबसे पहले आपको मशरूम को छांटने की जरूरत है। यदि यह जंगल है, तो इसे देखें ताकि मशरूम में कीड़े न रहें। वे विशेष रूप से मशरूम के डंठल में छिपना पसंद करते हैं।

आपको अंधेरे वन पट्टिका को भी परिमार्जन करने की आवश्यकता है।

यदि ये सीप मशरूम जैसे फार्म मशरूम हैं, तो वे सूरजमुखी की भूसी पर उगाए जाते हैं जो मशरूम के पैरों पर रहते हैं और उनका निपटान भी किया जाना चाहिए।

यदि मशरूम में कीड़े हैं, खासकर जंगल में, जिससे छुटकारा पाना मुश्किल हो सकता है, तो एक निश्चित तरीका है। एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें, नमक डालें और मशरूम को नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए फेंक दें। नमक से कीड़े अपने छिपने के स्थानों से रेंगेंगे और तवे के तल पर बस जाएंगे। आपको बस मशरूम को सतह से सावधानीपूर्वक इकट्ठा करना है और पैन से पानी निकालना है। यह विधि, निश्चित रूप से, उन मशरूम पर लागू नहीं होती है जो कीड़े से बहुत अधिक आबादी वाले हैं, निश्चित रूप से, ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर है।

तैयार मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर हम उन्हें पैन में भेजते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। प्रक्रिया को थोड़ा तेज करने के लिए, मशरूम को फेंकने से पहले, पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। इससे पानी बहुत तेजी से उबलने लगेगा।

जब आप मशरूम पकाते हैं, तो झाग दिखाई देगा, जिससे आपको छुटकारा पाने की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो इतना झाग बन जाएगा कि वह तवे के किनारे पर लुढ़क जाएगा और पूरे चूल्हे पर फैल जाएगा। इसलिए आवश्यकतानुसार फोम को हटा देना सबसे अच्छा है।

मैं मशरूम को 30 मिनट के लिए हल्के उबाल पर पकाती हूं। फिर मैं एक छलनी के माध्यम से पानी निकालता हूं और मशरूम को छलनी में छोड़ देता हूं ताकि बाकी सामग्री पर काम करते समय उनमें से पानी निकल जाए।

जबकि मशरूम से पानी निकल रहा है, आप प्याज को छील सकते हैं। हालाँकि मैं इसे उस अवस्था में करता हूँ जब मशरूम पकते हैं। लेकिन जब वे एक छलनी में लेट जाते हैं, तब तक प्याज पूरी तरह से छील कर पतले आधे छल्ले में काट लिया जाता है। और अब आप वनस्पति तेल में प्याज को भूनना शुरू कर सकते हैं। मैं प्याज को हल्का भूरा होने तक भूनता हूं।

जब पानी मशरूम से गिलास हो और वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की आवश्यकता होती है।

मांस की चक्की के बाद, परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मशरूम एक फ्राइंग पैन में प्याज को भेजा जाता है और मशरूम को प्याज के साथ स्टू किया जाता है। लगभग 40 मिनट के लिए मशरूम स्टू, प्याज के साथ मशरूम द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें।

स्टू खत्म होने से 10 मिनट पहले, आपको काली मिर्च और सिरका फेंकने की जरूरत है। इसके अलावा इस स्तर पर, मैं अजमोद के कुछ पत्ते फेंक देता हूं, जो पकवान को एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध देगा। एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और उबाल लें। जब हम आंच को पूरी तरह से हटा दें और लवृष्का को कड़ाही से हटा दें, तो यह जार में नहीं जाएगा, क्योंकि यह अत्यधिक कड़वाहट दे सकता है।

हम कह सकते हैं कि कैवियार पूरी तरह से तैयार है, अब इसे निष्फल जार में रखा जा सकता है और ढक्कन पर खराब किया जा सकता है। जार को ठीक से और सही तरीके से स्टरलाइज़ कैसे करें आप लेख में पढ़ सकते हैं कि संरक्षण के लिए जार को कैसे स्टरलाइज़ किया जाए।

हम मशरूम कैवियार से भरे जार को सॉस पैन में डालते हैं और कुछ और समय के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। हम निम्नलिखित योजना के अनुसार जार को सलाद के साथ निष्फल करते हैं।

0.5 लीटर 30 मिनट के बैंक।

0.7 लीटर 45 मिनट के बैंक।

1 लीटर 60 मिनट के बैंक।

हम जार को पैन से निकालते हैं, ढक्कन को मोड़ते हैं और ढक्कन के नीचे बनाते हैं। किसी गर्म चीज से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसमें आपको लगभग एक दिन लग सकता है।

तब आप बैंकों को वापस सामान्य स्थिति में ला सकते हैं। और लगभग एक सप्ताह तक उनका निरीक्षण करना वांछनीय है। यदि सब कुछ ठीक हो जाता है और ढक्कन नहीं सूजते हैं, तो आप जार को मशरूम कैवियार के साथ लंबे समय तक भंडारण के लिए एक जगह पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार रेसिपी

इस रेसिपी में गाजर शामिल होगी। यह मशरूम कैवियार को एक अतिरिक्त मीठा स्वाद देगा। बिना ज्यादा मेहनत के तैयार किया गया। सुखद स्वाद है। मशरूम कैवियार न केवल एक सुंदर रंग के साथ, बल्कि एक उत्कृष्ट सुगंध के साथ किसी भी व्यंजन को सजाने में मदद करेगा।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। मशरूम।
• 2 बल्ब।
• 2-3 मध्यम गाजर।
• वनस्पति तेल।
• नमक काली मिर्च स्वादानुसार।
• 9% सिरका का एक बड़ा चमचा।
• मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हम मशरूम को छांटेंगे और छांटेंगे। केवल सबसे अच्छे नमूने कैवियार जाएंगे। हम मशरूम को हल्के नमकीन घोल में साफ और उबालते हैं। मशरूम पकाते समय, पानी की सतह पर लगातार दिखाई देने वाले झाग की निगरानी करना न भूलें। इस झाग को चम्मच से हटा देना चाहिए। अन्यथा, यह इतना जमा हो सकता है कि यह पैन के किनारों पर बह जाएगा।

फिर हम मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालते हैं और मशरूम से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक चलनी में स्थानांतरित करते हैं।

जबकि मशरूम ठंडा हो रहा है, गाजर और प्याज तैयार करें।

प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम गाजर को साफ करते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

कटा हुआ प्याज फ्राइंग पैन में भेजा जाना चाहिए।

पैन में थोड़ा सा तेल डालें, इसके गर्म होने का इंतज़ार करें और प्याज़ फेंक दें। इसे लगातार चलाते हुए कुछ मिनट तक भूनें।

हम एक गहरी फ्राइंग पैन लेते हैं क्योंकि हम प्याज में गाजर डालेंगे, और फिर मशरूम। यह निश्चित रूप से एक कड़ाही में किया जा सकता है।

और इसलिए, जब प्याज तला हुआ था, मैंने गाजर को मांस की चक्की, और फिर ठंडा मशरूम के माध्यम से पारित किया। लेकिन केवल सभी अलग-अलग व्यंजनों में।

अब प्याज में गाजर डालें और प्याज के साथ गाजर के द्रव्यमान को थोड़ा सा भूनें। लगभग 5-10 मिनट।

फिर मैं गाजर और प्याज में पिसा हुआ मशरूम मिलाता हूं, उन्हें मिलाता हूं, पैन के नीचे गर्मी कम करता हूं और पकवान को 30-40 मिनट के लिए स्टू करता हूं, कभी-कभी हिलाता हूं ताकि कैवियार पकवान की दीवारों से चिपक न जाए।

20 मिनट के स्टू के बाद, आपको हमारे मशरूम कैवियार में आवश्यक मसाले जोड़ने, नमक के लिए मिश्रण और स्वाद की आवश्यकता है। यदि आवश्यक हो, तो अपनी वांछित स्थिरता में नमक डालें। इसके अलावा इस स्तर पर, मैं सिरका और अजमोद के कुछ पत्ते मिलाता हूं।

एक और 10 मिनट के बाद, उत्पाद को उबालना बंद कर दें।

यदि आप इसे सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए कैवियार तैयार कर रहे थे, अर्थात इसे संरक्षित करने की योजना है, तो मैं लॉरेल को हटाने की सलाह देता हूं। और अगर आने वाले दिनों में कैवियार खाया जाता है, तो आप लॉरेल को डिश में छोड़ सकते हैं।

अब मशरूम कैवियार को ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और कैवियार नसबंदी को सीधे जार में जारी रखा जा सकता है।

हम जार को पानी के बर्तन में डालते हैं, धुंध के टुकड़े को नीचे की तरफ 3-4 परतों में रखना न भूलें। और हम कैवियार के साथ जार को स्टरलाइज़ करते हैं। ऊपर एक प्लेट है जिसके जार को कितना स्टरलाइज करना है।

यह नुस्खा पूरा करता है। प्याज और गाजर के साथ मशरूम कैवियार तैयार है। अब आप इसे मेज पर परोस सकते हैं और अपने और अपने आस-पास के लोगों को इसकी शानदार सुगंध से प्रसन्न कर सकते हैं और गर्म गर्मी के दिनों को याद करते हुए सर्दियों के दिनों के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। मेरी इच्छा है कि सब कुछ स्वादिष्ट और तेज हो। अच्छाई और स्वास्थ्य की सारी दुनिया।

यह ज्ञात है कि रूस में लोग ईसाई धर्म अपनाने से पहले ही मशरूम का सेवन करते थे। हालांकि यह शब्द स्वयं 16वीं शताब्दी में ही प्रयोग में आया था। इससे पहले, किसान "अपने होंठ तोड़ने" के लिए जंगल में जाते थे, जिसका अर्थ था मशरूम चुनना। और उन्होंने पूरे गांवों को इकट्ठा किया। और, ज़ाहिर है, ताकि फसल "गायब न हो", फिर भी उन्होंने तैयारी करने की कोशिश की।

लहसुन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिया, केवल 19 वीं शताब्दी में, जब उन्होंने सीखा कि पहला डिब्बाबंद भोजन कैसे बनाया जाता है। आज, यह व्यंजन सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, पाई में जोड़ा जाता है और पिज्जा टॉपिंग में बनाया जाता है। क्षुधावर्धक के रूप में, वे तैयार मांस व्यंजन के साथ परोसते हैं और केवल कैवियार के साथ सैंडविच खाते हैं।

सबसे अधिक बार, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार ताजे पौधों से तैयार किया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि नमकीन और मसालेदार मशरूम पकवान के विशेष स्वाद को विकृत कर सकते हैं।

एक सामान्य नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हो सकती हैं:

• ताजा मशरूम - 0.5 किलोग्राम;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• डिल - 10 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• मसाले

आप 1 प्याज भी डाल सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. मशरूम को छीलने, काटने, पैन में डालने और कम गर्मी पर उबालने की जरूरत है। वहां पानी डालें ताकि यम्मी जले नहीं। एक पैन में मशरूम को कम से कम 45-60 मिनट तक सड़ना चाहिए।
2. तेल में तली हुई बारीक कटी प्याज।
3. कूल्ड मशरूम को मीट ग्राइंडर में दो बार स्क्रॉल किया जाता है।
4. लहसुन को एक विशेष कोल्हू से कुचला जा सकता है या बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जा सकता है।
5. सभी तैयार सामग्री को मिलाया जाता है, नींबू का रस और मसाले (काली मिर्च और नमक) मिलाया जाता है।
6. यदि पकवान मेज पर परोसा जाता है, तो इसे जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है।

यह स्नैक रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक रहेगा।

सर्दियों की तैयारी

यह विचार करने योग्य है कि लहसुन के साथ थोड़ा अलग नुस्खा तैयार किया जाता है। सबसे पहले, सूचीबद्ध सभी सामग्रियों को बड़ी मात्रा में लिया जाता है। सर्दियों के लिए एक जार गंभीर नहीं है। उन्हें आनुपातिक रूप से 3-4 गुना (0.5 मशरूम नहीं, बल्कि 1.5 किलोग्राम, 1 प्याज नहीं, बल्कि 3, आदि) से गुणा करना सबसे अच्छा है।

इसके अलावा, अतिरिक्त उत्पाद रसोई की मेज पर होने चाहिए:

• सिरका;
• लवृष्का पत्ता।

तो, लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? सर्दियों का नुस्खा है:

1. छिले और बारीक कटे हुए मशरूम को एक घंटे तक उबालना चाहिए। फिर धो लें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा पानी निकल न जाए। नहीं तो स्वादिष्ट स्नैक की जगह पानी का घोल मिल जाता है.
2. अगला, आपको प्याज को भूनने और उसमें एक खाली मशरूम फेंकने की जरूरत है। मिक्स।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण में मसाले, तेज पत्ता डालें। 1.5-2 घंटे के लिए उबाल लें।
4. अंत में, लहसुन और एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है।

पकाने के बाद, अभी भी गर्म क्षुधावर्धक को बाँझ जार में रखा जाता है और तहखाने में साफ किया जाता है।

वैकल्पिक रूप से, आप कैवियार को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया में सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है।

मशरूम से सबसे स्वादिष्ट कैवियार

अनुभवी रसोइयों को यकीन है कि लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है।

स्वादिष्ट में शामिल होने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• ताजा मशरूम - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल;
• सिरका;
• स्वाद के लिए मसाले।

उन लोगों के लिए जो कुछ दिनों के लिए नाश्ता बनाना चाहते हैं, पहले वर्णित नुस्खा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस मामले में, आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। सर्दियों में मशरूम का इलाज करने के लिए, आपको उन्हें दूसरे नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है।

वैसे, कैवियार को बेहतर तरीके से स्टोर करने के लिए, आप बाकी का तेल डाल सकते हैं जिस पर प्याज को ऊपर से जार में तला गया था।

सब्जी खराब नहीं करती पकवान

इसके अलावा, अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि अगर आप इसमें सब्जियां मिलाते हैं तो लहसुन के साथ मशरूम कैवियार अधिक तीखा हो जाता है। अक्सर व्यंजनों में पाया जाता है:

• गाजर (आमतौर पर एक मध्यम आकार की जड़ वाली फसल तक सीमित);
• टमाटर (मशरूम के प्रति किलोग्राम 2-3 टुकड़े लेने की सलाह दी जाती है)।

इसके अलावा, सब्जियों को युगल में लिया जा सकता है, या आप नुस्खा में केवल एक घटक का उपयोग कर सकते हैं। गाजर को आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और प्याज के साथ उबाला जाता है। टमाटर, बदले में, बारीक कटा हुआ होता है और पैन में भी भेजा जाता है। यदि नुस्खा में टमाटर और गाजर दोनों हैं, तो मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक तलने की सलाह दी जाती है। जो लोग मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं, उनके लिए आप डिश में थोड़ी मिर्च मिर्च मिला सकते हैं।

सफेद मशरूम से कैवियार

पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी अलग दिखती है। यह महान "वनवासी" न केवल अपने स्वाद से, बल्कि इसके खाना पकाने के तरीकों से भी प्रतिष्ठित है।

तो, लहसुन के साथ "सफेद" मशरूम कैवियार कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा में आमतौर पर निम्नलिखित सामग्री शामिल होती है:

• कुलीन सफेद मशरूम का किलोग्राम;
• 3-4 टमाटर;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• वनस्पति तेल;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले

कैवियार के लिए, सबसे बड़े मशरूम चुनें, उन्हें साफ करें और बारीक काट लें। फिर उन्हें पैन में भेजा जाता है। सबसे पहले उस पर सब्जी और मक्खन गर्म करना जरूरी है।

यह ध्यान देने योग्य है कि पोर्सिनी मशरूम को 20 मिनट के लिए तला जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और एक ब्लेंडर या मांस की चक्की के साथ कुचल दिया जाता है।

इस रेसिपी में टमाटर को छीलने और मांस की चक्की के माध्यम से बदलने की सलाह दी जाती है। अगले चरण में, सभी अवयवों को मिलाया जाता है। फिर वे कुछ मिनटों के लिए पैन में चले जाते हैं। परिचारिका के लिए यह इंतजार करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि नाश्ते से अतिरिक्त नमी वाष्पित न हो जाए।

अन्य कौन से मशरूम को कैवियार में बदला जा सकता है?

लहसुन के साथ मशरूम कैवियार लगभग किसी भी मशरूम से स्वादिष्ट निकल सकता है। जीतने वाले स्नैक्स आते हैं:

• मक्खन;
• शैंपेन;
• रसूला;
• केसर दूध टोपी;
• चेंटरेलस;
• ऑइस्टर मशरूम;
• मशरूम;
• लाल बालों वाली

किसी भी मामले में, दूध मशरूम को पहले उबालना चाहिए। भले ही यह सर्दियों की तैयारी नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज के लिए एक व्यंजन है। वे कम से कम 40 मिनट तक पकाते भी हैं।

इसके अलावा, हमारे समय में, कैवियार को वर्ष के किसी भी समय पकाया जा सकता है। जमे हुए और सूखे मशरूम स्वादिष्ट के लिए उपयुक्त हैं। केवल पहले मामले में उन्हें अतिरिक्त नमी को पिघलाने और निकालने की आवश्यकता होती है, और दूसरे में, इसके विपरीत, कई घंटों तक भिगोएँ।

सर्दियों में भी, स्टोर अलमारियों पर ताजा मशरूम मिल सकते हैं। सबसे अधिक बार सीप मशरूम और शैंपेन। लेकिन कभी-कभी मशरूम या पोर्सिनी मशरूम भी वहां दिखाई देते हैं।

जब घर में मल्टीकुकर हो

आधुनिक गृहिणियां अधिकांश व्यंजन धीमी कुकर में पका सकती हैं। लहसुन के साथ मशरूम कैवियार कोई अपवाद नहीं है। मुख्य बात अनुपात रखना है।

स्नैक्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा जमे हुए मशरूम - 0.6 किलोग्राम;
• प्याज - 2 सिर;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• वनस्पति तेल - 5-6 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 लीटर;
• सिरका;
• लवृष्का का पत्ता - 2-3 टुकड़े;
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को एक बाउल में रखें और पानी से ढक दें। मसाले, सिरका और लहसुन डालें, मिलाएँ। "सूप" प्रोग्राम चालू करें और टाइमर को 20 मिनट के लिए सेट करें।
2. ठंडे मशरूम को छलनी से छान लें, मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। गाजर के साथ प्याज काट लें।
3. मल्टी-कुकर पैन में वनस्पति तेल डालें, सब्जियां डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करें, 15 मिनट के लिए "फ्राइंग" डालें।
4. उसके बाद, सब कुछ मिलाएं और 20 मिनट के लिए "बुझाने" कार्यक्रम पर रखें।

कैवियार तैयार है। आप इसे स्टेराइल जार में डाल सकते हैं या सैंडविच पर फैला सकते हैं।

ध्यान में रखने के लिए कुछ और टिप्स हैं।

सबसे पहले, अनुभवी गृहिणियां मशरूम के लिए ढीले नायलॉन के ढक्कन लेने की सलाह देती हैं। सीलिंग डिब्बे की सिफारिश नहीं की जाती है। तथ्य यह है कि बिना हवा के मशरूम बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अच्छा वातावरण बनाते हैं। बोटुलिज़्म सहित, जो जीवन के लिए खतरा है।

सर्दियों के लिए बहुत सारे मशरूम कैवियार की कटाई करना आवश्यक नहीं है। मशरूम का अचार बनाना ज्यादा सुरक्षित है।

आप केवल सुरक्षित खाद्य मशरूम से ही पका सकते हैं। अपरिचित मेहमानों में, ऐसे क्षुधावर्धक को मना करना बेहतर होता है। इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि पकवान सभी नियमों के अनुसार तैयार किया गया है।

इसके अलावा, आपको बच्चों को स्वाद देने की ज़रूरत नहीं है यह शरीर के लिए बहुत भारी भोजन है।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। हर दिन इसका आनंद लेने के लिए सर्दियों के लिए इस तरह के स्वादिष्ट नाश्ते को तैयार करना सुनिश्चित करें। यह व्यंजन विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री:

मशरूम - 1 किलो;
प्याज - 250 ग्राम;
गाजर - 250 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
सिरका सार - 1/3 चम्मच;
परिष्कृत वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को गंदगी और मलबे से साफ करते हैं और बहते पानी में धोते हैं। हम एक कंटेनर लेते हैं, उसमें ठंडा पानी डालते हैं, यहां मशरूम डालते हैं।

2. काली मिर्च, तेज पत्ता डालें, 25 मिनट तक पकाएं। तरल जोड़ना सुनिश्चित करें। जैसे ही मशरूम सबसे नीचे होते हैं, तो वे तैयार होते हैं। कंटेनर से नमकीन पानी निकालें, मशरूम को एक छलनी में स्थानांतरित करें और कुल्ला करें। चलो सब्जियां तैयार करना शुरू करते हैं। प्याज को भूसी से छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

3. हम गाजर और तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं। लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें। हम ब्रेज़ियर या फ्राइंग पैन को गर्म करते हैं, तेल डालते हैं, सब्जियों को यहां स्थानांतरित करते हैं। हम आग को छोटा करते हैं, मशरूम को पूरी तरह से पकने तक उबालें।

4. मशरूम को सब्जियों के साथ इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को कड़ाही में स्थानांतरित करें। हम मसाले डालते हैं। सिरका के साथ सीजन।

5. कैवियार को ढक्कन के नीचे आधे घंटे के लिए भूनें। खाना पकाने के अंत से पहले लहसुन को स्वादिष्टता में फेंक दें। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, आग बंद कर दें।

6. हम निष्फल जार में कैवियार मिश्रण डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। हम भरे हुए कंटेनरों को निष्फल होने के लिए भेजते हैं (एक घंटे के लिए लीटर और आधे घंटे के लिए आधा लीटर)। हम तरल के साथ ओवन या पैन में नसबंदी करते हैं। हम बैंकों को मोड़ते हैं, उन्हें उल्टा करते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं।

सर्दियों के लिए उनके उबले हुए मशरूम का मशरूम कैवियार

हम असाधारण कैवियार के लिए एक और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा पेश करते हैं। मेरा विश्वास करो, आपका परिवार इस क्षुधावर्धक की सराहना करेगा!

सामग्री:

मशरूम - 1 किलो;
प्याज - 200 ग्राम;
नींबू का रस - साइट्रस;
वनस्पति या जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम लेते हैं, उन्हें गंदगी से साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

2. तैयार मशरूम को 1 घंटे के लिए पकाने के लिए भेजा जाता है।

3. हम मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं ताकि गिलास में अतिरिक्त तरल हो।

4. प्याज़ से भूसी निकालिये, सब्जी को बारीक काट लीजिये, तलने के लिये भेज दीजिये. हम एक मांस की चक्की निकालते हैं, मशरूम को प्याज के साथ काटते हैं।

5. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को नमक करें, काली मिर्च फेंक दें, इसे एक कटोरे में डाल दें, 10 मिनट के लिए स्टू करने के लिए छोड़ दें।

6. पकाने के बाद, नींबू का रस डालें।

7. हम कैवियार को साफ जार में डालते हैं, उन्हें निष्फल होने के लिए भेजते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ रोल करते हैं।

8. ठंडा करके फ्रिज या बेसमेंट में स्टोर करने के लिए रख दें।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

इस बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट स्नैक को तैयार करने के लिए, आपको सस्ते और सरल उत्पादों की आवश्यकता होगी। आप इस तरह के उपचार को न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज पर भी परोस सकते हैं।

सामग्री:

मशरूम - 3 किलो;
वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
प्याज - 5 पीसी ।;
नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं, उन्हें एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जिसमें हम पहले से खारे पानी को उबालते हैं।

2. 20 मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में भेजें और कुल्ला करें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी तरल निकल न जाए।

3. हम एक मांस की चक्की लेते हैं, एक महीन जाली पर डालते हैं, उत्पाद को पीसते हैं (पूर्व-उबला हुआ)।

4. प्याज़ से भूसी निकाल कर दो भागों में काट लें और पीस भी लें.

5. सब्जी को मशरूम, नमक के साथ मिलाएं, पैन को तेल से गर्म करें, मिश्रण को फैलाएं। तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, हर समय हिलाते रहें। आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

6. हम स्नैक को जार में वितरित करते हैं, जिसे हम पहले से स्टरलाइज़ करते हैं, ढक्कन (प्लास्टिक) को बंद कर देते हैं।

7. भरे हुए कंटेनरों को एक तरफ रख दें, वर्कपीस को ठंडा होना चाहिए। हम रेफ्रिजरेटर में कैवियार के जार को पुनर्व्यवस्थित करते हैं।

उबले हुए मशरूम से आप सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट और सबसे स्वादिष्ट कैवियार प्राप्त कर सकते हैं। एक तस्वीर के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा में गाजर को शामिल करना शामिल है, जो ऐपेटाइज़र को स्वाद का एक विशेष स्पर्श देता है और इसे और अधिक रंगीन बनाता है।

सामग्री:

1 किलो मशरूम;
300 ग्राम गाजर;
300 ग्राम प्याज;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
2 चम्मच सिरका 9%;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
2 तेज पत्ते।

खाना बनाना:

1. कोई भी मशरूम नुस्खा के लिए उपयुक्त है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट कैवियार, निश्चित रूप से, वनों से प्राप्त होता है: शहद मशरूम, मक्खन, पोर्सिनी, चेंटरेल। हम मशरूम को छांटते हैं और उन्हें काली पट्टिका से तेज चाकू से साफ करते हैं। मशरूम को धोने के लायक नहीं है, क्योंकि वे बहुत सारे पानी को अवशोषित करते हैं, और कैवियार पानीदार हो सकता है। हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, पानी डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और इसे आग में भेजते हैं। हम आधे घंटे तक पकाते हैं। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और अतिरिक्त पानी निकाल दें।

2. हम छिलके वाली गाजर को एक महीन नोजल के साथ मांस की चक्की में घुमाते हैं।

3. मशरूम को बड़ी कोशिकाओं में घुमाएं।

4. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

5. एक पैन में तेल गरम करें और प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं, और फिर गाजर के साथ 10 मिनट तक भूनें।

6. मशरूम, नमक डालें, मिलाएँ और 50 मिनट तक उबालें। काली मिर्च, सिरका के साथ स्वाद और तेज पत्ते डालें। हम ढक्कन के नीचे एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं, और फिर हम बे पत्तियों को फेंक देते हैं, क्योंकि वे ऐपेटाइज़र में अतिरिक्त कड़वाहट जोड़ देंगे।

7. गर्म मशरूम कैवियार को बाँझ जार में रखें, रोल अप करें, इंसुलेट करें और ठंडा होने के बाद ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

सलाह!
कभी-कभी वन मशरूम में आप छोटे कीड़े पा सकते हैं। मशरूम को न फेंकने के लिए, उन्हें एक कटोरी में एक मुट्ठी नमक के साथ डालें और उसके ऊपर पानी डालें। आधे घंटे में सभी "अवांछित मेहमान" बाहर आ जाएंगे।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार को टमाटर के साथ संरक्षित किया जा सकता है। नुस्खा उतना ही सरल है, उबले हुए मशरूम से क्षुधावर्धक तैयार किया जाता है। परिणाम न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता है, बल्कि पास्ता और अनाज के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है।

सामग्री:

2 किलो मशरूम;
1 बड़ा टमाटर;
2 प्याज;
1 गाजर;
0.5 कप वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को छांटते हैं, साफ करते हैं, यदि आवश्यक हो, खारा समाधान में रखते हैं और 30 मिनट तक उबालते हैं। उबले हुए मशरूम को पारंपरिक मांस की चक्की में घुमाने के बाद।

2. हम प्याज को छल्ले से काटते हैं, गाजर को कद्दूकस पर काटते हैं।

3. सबसे पहले प्याज को तेल में फ्राई करें और फिर गाजर डालें, सब्जियों को करीब 7-10 मिनट तक भूनें।

4. उसके बाद, हम एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर और अधिक पकी हुई सब्जियों को मोड़ते हैं, फिर मशरूम के साथ, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल मिलाते हैं।

5. कैवियार को कड़ाही में डालें और लगभग 45-50 मिनट तक उबालें।

6. हम जार को तैयार स्नैक से भरते हैं, उन्हें रोल करते हैं और उन्हें गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा करते हैं।

एक नोट पर!
यदि मशरूम का मौसम आ गया है, और टमाटर की फसल पहले ही समाप्त हो चुकी है, लेकिन हरे टमाटर हैं, तो ऐसी कच्ची सब्जियों का उपयोग कैवियार के लिए भी किया जा सकता है। हम हरे टमाटर को मीट ग्राइंडर में भी घुमाते हैं, स्नैक की बाकी सामग्री के साथ मिलाते हैं और निविदा तक उबालते हैं।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार

आज, ताजे और उबले हुए मशरूम से सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार के लिए अलग-अलग व्यंजन हैं। और उनमें से कौन सबसे स्वादिष्ट है, यह नाम देना काफी कठिन है। तो, लहसुन के अतिरिक्त के साथ एक दिलचस्प विकल्प है - क्षुधावर्धक अद्भुत और सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

2 किलो मशरूम;
4-5 लहसुन लौंग;
स्वाद के लिए प्याज;
1/3 चम्मच सिरका सार 70%;
नमक स्वादअनुसार;
बे पत्ती (वैकल्पिक)
तलने के लिए जैतून का तेल।

खाना बनाना:

1. हम मशरूम को साफ करते हैं और 15 से 30 मिनट तक उबालते हैं, सटीक समय इस बात पर निर्भर करेगा कि किस मशरूम का उपयोग किया जाता है। यदि यह मशरूम है, तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे।

2. हम उबले हुए मशरूम को धोते हैं, निचोड़ते हैं और मांस की चक्की में घुमाते हैं।

3. प्याज और लहसुन को क्यूब्स में काटें, उन्हें मांस की चक्की से काट लें और परिणामस्वरूप मसालेदार घी को मशरूम द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

4. पैन, नमक, काली मिर्च को भेजें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आप चाहें तो स्वाद के लिए तेज पत्ता भी डाल सकते हैं।

5. तैयार कैवियार में सिरका एसेंस डालें, मिलाएँ और भाप से संसाधित जार में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें।

6. जार को सॉस पैन में डालें, गर्म पानी डालें और 0.5 लीटर जार के लिए 30 मिनट के लिए और लीटर जार के लिए एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।

7. नसबंदी के बाद, हम जार को ढक्कन के साथ मोड़ते हैं, उन्हें कंबल के नीचे ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

एक नोट पर!
कैवियार न केवल उबले हुए, बल्कि सूखे मशरूम से भी बनाया जा सकता है। यह न केवल एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्नैक निकला, बल्कि पाई और कुलेबीक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग भी है।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार रेसिपी

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार सर्दियों के लिए टमाटर या टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार किया जा सकता है। क्षुधावर्धक सबसे स्वादिष्ट में से एक निकला, इसलिए हम मशरूम से व्यवहार के लिए ऐसा नुस्खा पेश करते हैं।

सामग्री:

2 किलो मशरूम;
800 ग्राम प्याज;
400 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
250 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
1 सेंट एल नमक;
काली मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. मशरूम को आधे घंटे के लिए उबालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें ताकि उनमें से सारा तरल निकल जाए और एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में घुमा दें।

2. छिलके वाले प्याज को क्यूब्स में काट लें और नरम होने तक तेल में भूनें।

3. मुड़े हुए मशरूम, तले हुए प्याज को सीधे तेल के साथ एक गहरे स्टीवन में डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च डालें।

4. कैवियार को 1.5 घंटे तक पकाएं, यह अच्छी तरह उबलना चाहिए। हम तैयार स्नैक को रोल करते हैं।

एक नोट पर!
किसी कारण से, कई गृहिणियां कैवियार के लिए सीप मशरूम जैसे मशरूम का उपयोग नहीं करती हैं। और यह पूरी तरह से व्यर्थ है, क्योंकि वे कैल्शियम, पोटेशियम, आयरन से भरपूर होते हैं। उनके पास बहुत अधिक प्रोटीन है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि संरचना में डी 2 जैसा दुर्लभ विटामिन भी शामिल है।

सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार की एक सरल रेसिपी

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार तैयार करने के सभी प्रस्तावित विकल्पों में से, यह सबसे सरल क्षुधावर्धक नुस्खा को उजागर करने योग्य है। सिरका और अन्य योजक के बिना, केवल उबले हुए मशरूम और नमक।

सामग्री:

मशरूम;
नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम को एक बड़े कंटेनर या बाल्टी में डालें, इस रेसिपी में मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है। पानी से भरें, ऊपर से एक प्लेट रखें और एक लोड के साथ नीचे दबाएं ताकि सभी मशरूम पूरी तरह से पानी में हो जाएं। आधे घंटे के बाद, मशरूम को धो लें, छोटे नमूनों को पूरा छोड़ दें, बड़े लोगों को 2-3 भागों में काट लें।

2. अब हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबालने के बाद हम नमक डालते हैं, लगभग 0.5 बड़े चम्मच प्रत्येक। एल 1 लीटर पानी के लिए।

3. हम मशरूम बिछाते हैं और 50 मिनट तक पकाते हैं, फिर पानी निकाल देते हैं, और मशरूम को धोते हैं और सभी तरल निकालने के लिए छोड़ देते हैं। हम मशरूम को मोड़ते हैं, उन्हें बैग में पैक करते हैं और फ्रीज करते हैं।

एक नोट पर!
यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों में फ्रोजन कैवियार का उपयोग कैसे किया जाता है, तो यह बहुत आसान है। हम इसे तवे पर फैलाते हैं और नमी वाष्पित होने के बाद, तेल में डालते हैं, लहसुन और अन्य मसाले डालते हैं, 2-3 मिनट के लिए उबालते हैं और मेज पर एक स्वादिष्ट स्नैक परोसते हैं या अन्य व्यंजन पकाने के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

तेल से मशरूम कैवियार

बटर मशरूम सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है जिसका उपयोग गृहिणियां सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए करती हैं। उन्हें अचार बनाया जाता है या सबसे स्वादिष्ट मशरूम कैवियार उबले हुए मशरूम से तैयार किया जाता है। बहुत सारे व्यंजन हैं, आप केवल प्याज, लहसुन, साथ ही अन्य सब्जियों और मसालों के साथ पका सकते हैं।

सामग्री:

1 किलो मक्खन;
150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
1 बड़ा प्याज;
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. हम तितलियों को मलबे, गंदगी से साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं।

2. इसे एक सॉस पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें, पानी डालें और आग लगा दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बलगम के गठन को रोकने के लिए, पानी को कम से कम एक बार ताजा में बदलना चाहिए।

3. प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक तेल में भूनें।

4. बटरनट्स को एक कोलंडर में डालें और उन्हें ठंडा होने के लिए समय दें। एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर में पीसें या चाकू से बारीक काट लें। कटे हुए मशरूम को अधिक पके हुए प्याज में डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

6. हम तैयार कैवियार को जार में डालते हैं, कसकर बंद करते हैं और गर्म स्थान पर ठंडा करते हैं।

एक नोट पर!
बटरफिश को बस फ्रीज किया जा सकता है, और सर्दियों में आप उनसे ताजा कैवियार बना सकते हैं। आप एक क्षुधावर्धक में मसालेदार ताजी जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन स्टू के अंत से केवल 5 मिनट पहले, इसलिए वे बेहतर ढंग से जार में अपना स्वाद बनाए रखेंगे।

सफेद मशरूम से कैवियार

मशरूम कैवियार विभिन्न प्रकार के उबले हुए मशरूम से सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन कई गृहिणियां ध्यान देती हैं कि सबसे स्वादिष्ट स्नैक पोर्सिनी मशरूम से ही प्राप्त होता है। इसलिए, इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित करने के लिए फोटो के साथ इस तरह के नुस्खा को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

1 किलो सफेद मशरूम;
3 प्याज;
लहसुन की 3 लौंग;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना:

1. हम कचरे से पोर्सिनी मशरूम को छांटते हैं, टोपियों को पोंछते हैं, उन्हें मनमानी डंडियों में काटते हैं और पानी की कटोरी में सो जाते हैं। मशरूम को हम ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखते हैं ताकि उनके पास अतिरिक्त नमी सोखने का समय न हो।

2. अब मशरूम को बिना तेल के पैन में डाल दें. हम इन्हें उबालेंगे नहीं, क्योंकि भूनने की प्रक्रिया में ये ढेर सारा रस देंगे, जिसमें ये जल्दी पक जाएंगे.

3. प्याज और लहसुन को बेतरतीब ढंग से काट लें और एक कड़ाही में गर्म तेल में सुनहरा होने तक भूनें।

4. अब मशरूम और अधिक पकी हुई सब्जियों को ब्लेंडर में डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, पीस लें।

कैवियार को पहले से ही साग से सजाया जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है, लेकिन अगर आपको सर्दियों की तैयारी की आवश्यकता है, तो हम अतिरिक्त रूप से क्षुधावर्धक को स्टू करते हैं और इसे बाँझ जार में रोल करते हैं।

उबले हुए मशरूम से मशरूम कैवियार का नुस्खा न केवल सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट स्नैक है, बल्कि एक पाई या पिज्जा, सामान तोरी या बैंगन को जल्दी से बेक करने की क्षमता भी है। यदि आप वन मशरूम में मजबूत नहीं हैं, तो कैवियार के लिए ग्रीनहाउस में उगने वाले लोगों को लेना बेहतर होता है - सीप मशरूम, कुछ प्रकार के मशरूम या शैंपेन। बेशक, कैवियार का स्वाद और सुगंध उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन आपको अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। इसी समय, ग्रीनहाउस मशरूम को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात उन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

दूसरे दिन मैंने एक पार्टी में एक अद्भुत क्षुधावर्धक की कोशिश की। यह मशरूम से कैवियार निकला - मैंने तुरंत अपने दोस्त से नुस्खा पूछा। इसके अलावा, ब्लैंक के कई अलग-अलग रूप हैं, बल्कि आदिम से परिष्कृत तक, एक मोड़ के साथ। एक आधार के रूप में, आप विशेष परिस्थितियों में उगाए गए जंगल और मशरूम दोनों ले सकते हैं, ताजा, नमकीन, यहां तक ​​\u200b\u200bकि पहले सूखे भी।

सामान्य तौर पर, इस प्रकार के संरक्षण को तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं होती है। यह कुछ हद तक निर्माण की याद दिलाता है, क्योंकि यहां सभी उत्पादों को एक सजातीय स्थिरता के लिए तला हुआ और जमीन पर रखा जाता है। लेकिन इसके अपने रहस्य भी हैं।

स्वादिष्ट मशरूम कैवियार प्राप्त करने के लिए, लगभग किसी भी खाद्य प्रजाति का उपयोग करने की अनुमति है - चेंटरेल, शैंपेन, बोलेटस। पेटू विशेष रूप से या पहले से नमकीन दूध मशरूम लेना पसंद करते हैं। और महान मशरूम के पैर भी अच्छी तरह से अनुकूल होते हैं, जो कुछ टोपियों को उठाते समय बहुत सुविधाजनक होते हैं। यही है, शीर्ष का उपयोग एक संरक्षण के लिए किया जाता है, और नीचे का उपयोग दूसरे के लिए किया जाता है। शून्य अपशिष्ट उत्पादन!

इस व्यंजन के लिए कई विचार हैं। पारंपरिक, बुनियादी, और अधिक मूल, लेखक दोनों हैं, और आप हमेशा अपनी पसंद के अनुसार एक स्वादिष्ट नुस्खा चुन सकते हैं। मैं कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों की पेशकश करता हूं - सूखे, नमकीन, ताजे मशरूम से, साथ ही सब्जियों और अन्य अवयवों के साथ।

सफेद मशरूम "शांत शिकार" के राजा हैं। उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है, लेकिन आप उनके साथ कौन से व्यंजन बना सकते हैं! तो उनमें से कैवियार असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल निकला।

खाना पकाने के लिए:

• 1 किलो मशरूम;
• 4 मध्यम टमाटर;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच मक्खन;
• मसाले (लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च, मिर्च मिर्च, नमक)।

खाना बनाना:

• कच्चे माल को छीलकर धो लें, टुकड़ों में काट लें और दो तेलों के मिश्रण में लगभग 20 मिनट तक भूनें।
• टमाटर को त्वचा और बीज से अलग करें, मशरूम में जोड़ें, मांस की चक्की में सब कुछ काट लें।
• एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक उबालें, मसाले डालें, गूंधें।
• पटाखे या घर के बने आलू के चिप्स के साथ ठंडा परोसें।

गाजर और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मशरूम कैवियार

बहुत ही रोचक, एक नाजुक संरचना के साथ, प्याज और गाजर के साथ कैवियार प्राप्त होता है, और इसे पकाना मुश्किल नहीं है।

आवश्य़कता होगी:

• 2.5 किलो कच्चा माल;
• 0.5 किलो गाजर और प्याज;
• 25 मिलीलीटर सिरका;
• तलने के लिए 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 40 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम कड़वी लाल जमीन काली मिर्च।

खाना बनाना लगभग क्लासिक नुस्खा को दोहराता है:

• मशरूम को 40-60 मिनट के लिए खारे पानी में उबालने की जरूरत है। एक कोलंडर में डालें, ठंडा होने दें; And
• मांस की चक्की के माध्यम से पीसकर पीस लें;
• प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
• एक गरम कढ़ाई में आधा गिलास तेल गरम करें, उसमें पहले प्याज़ डालें, फिर उसमें गाजर डालें;
• मशरूम मिश्रण को सब्जियों के साथ मिलाएं, बचा हुआ तेल और मसाले डालें;
• कभी-कभी हिलाते हुए मिश्रण को एक घंटे के लिए उबाल लें;
• खाना पकाने के अंत में सिरका जोड़ें;
• साफ जार में व्यवस्थित करें, रोल अप करें।

सर्दियों के लिए लहसुन के साथ ताजे मशरूम से कैवियार कैसे पकाने के लिए

अब एक नुस्खा पर विचार करें जहां ताजा मशरूम से एक स्वादिष्टता तैयार करने का प्रस्ताव है, केवल कटाई या चरम मामलों में, एक स्टोर में खरीदा जाता है और फिर पानी में उबाला जाता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम कच्चा माल;
• 1 एल. पानी;
• 4-5 बड़े प्याज;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• सब्जियों को तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 2 बड़ी चम्मच सिरका;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

• मशरूम को साफ, धोया, 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• फिर इस पानी को निकाला जाना चाहिए, फिर से कच्चे माल को बहते पानी के नीचे कुल्ला, पानी और नमक के साथ सॉस पैन में डालें, 15 मिनट तक पकाएं;
• उत्पाद को तनाव दें, मांस की चक्की में पीसें;
• प्याज को क्यूब्स में काटें, तेल में भूनें, लहसुन और मशरूम डालें, धीमी आँच पर एक और 10-12 मिनट तक उबालें;
• तैयार पकवान को जार में पैक करें, प्रत्येक में साधारण सिरका का एक बड़ा चमचा जोड़ें (0.5 लीटर जार के लिए गणना), रोल अप करें।

सूखे मशरूम से कैवियार की सबसे आसान रेसिपी

यदि आप सूखे संस्करण का उपयोग करके नाश्ता पकाते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए।

प्रक्रिया सरल है:

• कच्चे माल को 3-4 घंटे के लिए साफ पानी में डालें, और फिर इस तरल को निकाल दें;
• कच्चे माल को खारे पानी में उबालें;
• उत्पाद को ठंडा करें, पीसें;
• प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में पारदर्शी या हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
• पैन में पेस्टी मशरूम, मसाले डालें, एक और 10 मिनट के लिए उबालें;
• मिश्रण को ठंडा करें, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।

किसी कारण से, सूखे कच्चे माल से कैवियार ताजा की तुलना में अधिक सुगंधित और कोमल निकलता है, इसलिए सभी प्रयास पकवान के स्वाद के साथ भुगतान करते हैं।

घर पर मशरूम कैवियार पकाना

सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी पहले से नमकीन मशरूम से प्राप्त की जाती है, उदाहरण के लिए, दूध मशरूम। प्रसंस्करण की इस पद्धति के साथ, वे ताजे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाते हैं।

उत्पाद के एक छोटे से हिस्से के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम मशरूम;
• 1 प्याज;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• इच्छानुसार मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

• नमकीन दूध मशरूम या अन्य मशरूम को एक जार या टब से हटा दिया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए बहते पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
• कच्चे माल को निकालने और सूखने की अनुमति दी जानी चाहिए;
• प्याज को क्यूब्स में काट दिया जाता है, नरम, ठंडा होने तक मक्खन में तला जाता है;
• यह मशरूम और प्याज को एक साथ मिलाने के लिए रहता है, मसालों के साथ सीजन और किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट लें - एक ब्लेंडर, मांस की चक्की, खाद्य प्रोसेसर या पुराने तरीके से एक तेज चाकू के साथ बोर्ड पर, लेकिन यह बहुत लंबा होगा।

मैं जोड़ूंगा कि प्रत्येक गृहिणी अपने लिए अपनी पसंदीदा बनावट चुनती है, कुछ नरम पेस्टी पसंद करते हैं, जबकि अन्य दानेदारता और टुकड़ों की उपस्थिति पसंद करते हैं।

कैवियार कैसे स्टोर करें?

सर्दियों के लिए सफलतापूर्वक तैयार किए गए रिक्त स्थान को अभी भी बचाने में सक्षम होने की आवश्यकता है। यह बहुत अपमानजनक है जब कई घंटों के काम के फल खराब धुले हुए जार, कमजोर ढक्कन, या बहुत अधिक भंडारण तापमान के कारण खराब होने लगते हैं! तो याद रखना, प्रिय परिचारिकाओं!

यहां तक ​​​​कि अच्छी तरह से किया गया कैवियार, साफ जार में डाला जाता है, समय के साथ खराब हो सकता है। इससे बचने के लिए इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज करना ही बेहतर होता है।

• ऐसा करने के लिए, उबले हुए वनस्पति तेल के साथ सुगंधित मिश्रण से भरे जार भरें, साफ ढक्कन के साथ कवर करें और एक बड़े कंटेनर में डाल दें;
• तल पर एक कपड़ा या धातु की जाली लगाएं ताकि तापमान के अंतर से कांच फट न जाए;
• अगला, कंटेनर में पानी डाला जाता है ताकि डिब्बे के "कंधों" तक पहुंचने के लिए, पैन के नीचे पानी चालू हो जाए;
• इस तरह, जार को 0.5 लीटर की मात्रा के लिए 5 मिनट और लीटर जार के लिए 10 उबालने की जरूरत है;
• उसके बाद, वे इसे रोल करते हैं, इसे लपेटते हैं और ठंडा होने के बाद इसे ठंड में पुनर्व्यवस्थित करते हैं;
• खतरनाक बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए एक बिना स्टरलाइज़ डिश को केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

और एक और अल्पज्ञात तरीका उत्पाद को फ्रीज करना है। ऐसा करने के लिए, तैयार और थोड़ा ठंडा कैवियार को अलग-अलग बैग में रखा जाता है, उन्हें किनारे तक भरने और अतिरिक्त हवा को हटाने की कोशिश की जाती है। यह ऐसे रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखने के लिए रहता है, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें बाहर निकालें और उन्हें गर्म करें। मैं केवल इतना जोड़ूंगा कि एक या दो दिन में डीफ़्रॉस्टेड भोजन खा लिया जाना चाहिए, तब से उत्पाद खराब हो सकता है और यहां तक ​​कि फ़ूड पॉइज़निंग भी हो सकता है।

मशरूम कैवियार तैयार करना आसान है, लेकिन कुछ महत्वपूर्ण सुझाव हैं जो आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

• कचरा, टहनियाँ, रेत, गंदगी, कृमि और पुराने मशरूम का चयन करके कच्चे माल को अच्छी तरह से साफ करें;
• सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियों को पहले नमकीन और अम्लीय पानी में कड़वाहट और जहर को दूर करने के लिए भिगोना चाहिए (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड);
• एक ही किस्म का कच्चा माल लेना बेहतर है, यह स्वादिष्ट होगा;
• सर्दियों के लिए कटाई के लिए, उन्हें मुख्य रूप से 40-60 मिनट तक उबाला जाता है;
• सब्जियों को सब्जी या मक्खन में तलना बेहतर है, यह स्वादिष्ट होगा;
• कैवियार एक ही स्थिरता का होना चाहिए, आदर्श रूप से मलाईदार, और यदि सब्जियों को तलने के बाद एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, तो मशरूम केवल मांस की चक्की में पीस सकते हैं या एक ब्लेंडर के साथ बाधित हो सकते हैं;
• आपको तैयार पकवान को साफ, बाँझ जार में स्टोर करने की ज़रूरत है, ठंडे प्लास्टिक के ढक्कन में अधिक उपयुक्त हैं, और कमरे की स्थिति में भंडारण के लिए यह धातु के ढक्कन के साथ वर्कपीस को रोल करने के लायक है।

कैवियार उत्सव की मेज या शाकाहारियों के मुख्य आहार, उपवास, वजन कम करने वाले लोगों के लिए एक मूल जोड़ बन सकता है। आखिरकार, मशरूम, अपने उच्च पोषण मूल्य के बावजूद, कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन लाभ के मामले में वे पारंपरिक मांस के बराबर होते हैं। मैं आपको शुभकामनाएं देता हूं, और मेनू के लिए नए विचारों के लिए, हमारे ब्लॉग पर जाएं, अलविदा।