मशरूम सॉस - रेसिपी. मशरूम सॉस - परिचित व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ना

मशरूम प्रेमियों के लिए, पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन, निश्चित रूप से, सबसे स्वादिष्ट और सबसे वांछनीय हैं, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। भले ही आपके पास बहुत कम मशरूम हों, फिर भी आप उनसे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सॉस।

पोर्सिनी मशरूम सॉस तैयार करना बहुत सरल है: हमें बस मशरूम को प्याज के साथ भूनना है, फिर क्रीम में थोड़ा उबालना है, और अंत में हम ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीसते हैं। इस सॉस को पास्ता के साथ परोसा जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या सैंडविच, कैनपेस और टार्टलेट के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और, बेशक, क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से बना मशरूम सॉस आलू भरने, मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य आलू के व्यंजनों के साथ पकौड़ी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस बनाने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी - मशरूम के अद्भुत स्वाद और सुगंध को नजरअंदाज न करें। हम बोलेटस मशरूम को छांटेंगे और उनसे जंगल का मलबा साफ करेंगे।

छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम प्याज को भी तलने के लिए छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और आग पर रखें।

प्याज में तुरंत मशरूम डालें। चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.

मिश्रण में क्रीम मिलाएं. आप रेसिपी में बताई गई क्रीम से अधिक क्रीम ले सकते हैं, तो ग्रेवी में मशरूम कम और तरल भाग अधिक होगा। यदि केवल कुछ मशरूम हैं तो आप इस तरह से सर्विंग की संख्या को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन सॉस को बड़ी संख्या में सर्विंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मेरे पास 30 प्रतिशत क्रीम है, मैं 120 मिलीलीटर पानी और डालूंगा (कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, बल्कि अधिक क्रीम लें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं, अंत में कटा हुआ डिल डालें।

इसके बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को सॉस में पीस लें। आप इसे चिकना होने तक पीस सकते हैं, या आप एक सॉस बना सकते हैं जिसमें आप मशरूम के टुकड़ों का स्वाद ले सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, आज मैं इसे दूसरे विकल्प के अनुसार बना रहा हूं.

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है। हम बोलेटस सॉस का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

मशरूम लंबे समय से रूसी व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं। उन्हें तुरंत तैयार किया जाता है और भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह मनुष्यों के लिए काफी भारी भोजन है, मशरूम भी उपयोगी हैं। इनमें कई उपयोगी आवश्यक तेल, एंजाइम, शर्करा और प्रोटीन, फाइबर, फैटी एसिड, लेसिथिन और अमीनो एसिड होते हैं। वैसे तो इसमें मांस से भी ज्यादा प्रोटीन होता है. हम यूरोपीय व्यंजनों से सब्जियों और जूलिएन के साथ चेंटरेल को जानते हैं। हमारे देश में तले हुए मशरूम, मैरिनेटेड, स्टू और मशरूम सॉस आम हैं। इस लेख में अंतिम व्यंजन पर चर्चा की जाएगी।

पकाने की विधि संख्या 1: पोर्सिनी मशरूम सॉस

वे एक बहुत ही सुगंधित व्यंजन बनाते हैं, और अतिरिक्त क्रीम इसे विशेष रूप से कोमल बनाती है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: 200 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, दो मध्यम आकार के प्याज, 100 मिलीलीटर क्रीम, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, एक चम्मच आटा, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

- अब मशरूम सॉस तैयार हो जाएगा. हम अपने "सफ़ेद वाले" धोते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मशरूम डालें और 30 मिनट तक भूनें। इस बीच, प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। इसे फ्राइंग पैन में डालें और सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक भूनें। हमें एक और फ्राइंग पैन की आवश्यकता है जिसमें हम आटा भूनेंगे। फिर इसमें खट्टा क्रीम, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, क्रीम डालें, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। फिर सॉस को प्याज के साथ तले हुए "सफेद" के साथ मिलाएं और मिलाएं। मशरूम सॉस तैयार है.

पकाने की विधि संख्या 2: सब्जियों के साथ ग्रेवी

यह रेसिपी कई अन्य रेसिपी से अलग है क्योंकि यहां हम ग्रेवी में अजमोद की जड़ और गाजर डालेंगे।

सामग्री: 300 ग्राम मशरूम, अधिमानतः शैंपेनोन, दो लीटर पानी, एक अजमोद जड़, एक गाजर, एक बड़ा चम्मच आटा, नमक।

जल्द ही हमारे पास एक नया मशरूम सॉस तैयार होगा, जिसकी रेसिपी अब हम फॉलो करना शुरू करेंगे। मशरूम को ठंडे पानी से धोकर बारीक काट लीजिये. अजमोद की जड़ और गाजर को अच्छी तरह धो लें, छील लें और स्ट्रिप्स में काट लें। आटे को एक साफ और सूखे फ्राइंग पैन में तब तक गर्म करें जब तक कि उसका रंग अखरोट जैसा न हो जाए। सभी प्रसंस्कृत सब्जियों और शैंपेन को एक छोटे सॉस पैन में रखें, पानी भरें, आटा डालें और धीमी आंच पर रखें। हम इसके उबलने का इंतजार करते हैं, नमक डालते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। तैयार!

पकाने की विधि संख्या 3: शैम्पेनॉन ग्रेवी

इस तथ्य के कारण कि ये मशरूम पूरे वर्ष दुकानों में उगाए और बेचे जाते हैं, हम जब चाहें ऐसी डिश तैयार कर सकते हैं।

सामग्री: 200 ग्राम ताजा मशरूम, दो मध्यम आकार के प्याज, चार बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल, डिल, सूखे अजमोद, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक।

तो, शैंपेनोन से मशरूम सॉस, नुस्खा।

मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. एक गहरे फ्राइंग पैन में, इसे सूरजमुखी तेल में भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, इसे थोड़ा भूनने दें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। लगभग 250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें और उबालें। शैंपेन को उबलते शोरबा में रखें और बिना ढक्कन के, मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। इस समय के बीच में, काली मिर्च, नमक, सूखी जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ते डालें। इस ग्रेवी को उबले आलू या पास्ता के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि संख्या 4: खट्टा क्रीम के साथ ग्रेवी

यह ग्रेवी, खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, उबले हुए चावल, आलू या पास्ता को एक नया, असामान्य, मूल स्वाद देगी।

सामग्री: आधा किलोग्राम मशरूम, एक गिलास पानी, उतनी ही मात्रा में खट्टा क्रीम, तीन प्याज, लहसुन की तीन कलियाँ, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट और आटा, वनस्पति तेल, काली मिर्च और नमक।

हम "खट्टा क्रीम के साथ मशरूम ग्रेवी" नामक एक व्यंजन तैयार कर रहे हैं। हम मांस को धोते हैं, साफ करते हैं और बराबर आकार के टुकड़ों में काटते हैं। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। इसमें मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। आटा, पानी डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं। 10 मिनट के बाद, फ्राइंग पैन को गर्मी से हटा दें, पहले लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को ग्रेवी में डालें और जितना संभव हो सके अच्छी तरह मिलाएं। स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट मशरूम सॉस तैयार है. आप बेक्ड चिकन लेग्स को पेस्ट करके परोस सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 5: सूखे मशरूम ग्रेवी

अक्सर, गृहिणियां हमारे पकवान को सफेद रंग से तैयार करने का सुझाव देती हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: ताजा, मसालेदार, जमे हुए और सूखे। यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो परिणाम कोई बुरा नहीं होगा। हम आखिरी को पकाएंगे।

चार सर्विंग बनाता है: 200 ग्राम सूखे मशरूम, दो प्याज, दो बड़े चम्मच आटा, मक्खन और वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च, बिना आयोडीन वाला नमक।

तो, मशरूम सॉस, रेसिपी। सूखे मशरूम को भिगोएँ और उबालें, शोरबा को छान लें और एक तरफ रख दें। गोबलिन के मांस को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूनें। 15 मिनिट तक उबाला. कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें। एक अन्य फ्राइंग पैन में, आटे को सुनहरा भूरा होने तक लाएं और इसे मशरूम के काढ़े के साथ पतला करें जब तक कि यह गाढ़ा खट्टा क्रीम न बन जाए। मशरूम, नमक के साथ प्याज डालें, मक्खन (एक-दो चम्मच) और खट्टा क्रीम डालें। यदि सॉस पतला है, तो थोड़ा आटा डालें। पकवान तैयार है, इसे आलू, तले हुए मांस, कटलेट के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। बॉन एपेतीत!

मेरे लिए, मशरूम एक बहुत ही व्यावहारिक, सुविधाजनक और स्वादिष्ट उत्पाद है। मैं एक बार में स्टोर से 2 किलोग्राम मशरूम खरीद सकता हूं, घर आ सकता हूं, उन्हें संसाधित कर सकता हूं, उन्हें धो सकता हूं, प्रत्येक मशरूम को 4 भागों में काट सकता हूं, उन्हें कंटेनर में पैक कर सकता हूं और फ्रीज कर सकता हूं। जब भी संभव होता है, मैं उन्हें डीफ्रॉस्ट करता हूं और अपने परिवार के लिए उनसे अद्भुत व्यंजन तैयार करता हूं। मशरूम की ऐसी आपूर्ति से किसी भी गृहिणी को मदद मिलेगी। मशरूम बहुत जल्दी पक जाते हैं, आपको इन्हें लंबे समय तक तलने या उबालने की ज़रूरत नहीं है, इसलिए आप कम समय में अपने परिवार को स्वादिष्ट, पौष्टिक और संतोषजनक भोजन खिला सकते हैं। स्टोर जमे हुए मशरूम के सेट भी बेचते हैं, उन्हें भी खरीदें। वहां आप मशरूम की एक पूरी श्रृंखला खरीद सकते हैं: शैंपेनोन, बोलेटस, शहद मशरूम और दूध मशरूम। जमे हुए मशरूम से ग्रेवी बनाना आसान है, जो रात के खाने के लिए उपयुक्त है, और ग्रेवी के लिए मैं कोई भी दलिया, उदाहरण के लिए, या कोई अन्य साइड डिश पकाती हूं। जमे हुए मशरूम से मेरी मशरूम ग्रेवी बनाएं, आप खुद देखेंगे कि यह सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है!





- जमे हुए मशरूम - 250 ग्राम;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- पानी - 50-70 ग्राम;
- पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- तेज पत्ता - 1-2 पीसी;
- नमक स्वाद अनुसार;
- काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चूँकि मेरे पास पहले से ही जमे हुए मशरूम कटे हुए हैं, इसलिए मैंने उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद फ्राइंग पैन में डाल दिया। मैं उन्हें कटा हुआ प्याज भी भेजता हूं. मैं थोड़ा सा वनस्पति तेल डालता हूं और मशरूम से निकलने वाले तरल को वाष्पित करता हूं।




जब तरल वाष्पित हो जाए, तो थोड़ा और तेल डालें और धातु के कद्दूकस से कद्दूकस की हुई गाजर डालें। मैं सब्जियों के साथ मशरूम भी भूनता हूं। मैं थोड़ा नमक मिलाता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।




मैं मशरूम में खट्टा क्रीम मिलाता हूं, हिलाता हूं और ग्रेवी बनाने के लिए पानी के साथ थोड़ा पतला करता हूं।




ग्रेवी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मैं इसमें काली मिर्च डालता हूं और इसमें तेज पत्ता भी मिलाता हूं।






औसतन, मैं ग्रेवी को लगभग 20-25 मिनट तक पकाती हूं, फिर तैयार ग्रेवी को एक ग्रेवी बोट में स्थानांतरित करती हूं।




मैं इसे किसी भी साइड डिश के साथ उपयोग करने के लिए मेज पर परोसता हूं। चावल, आलू और निश्चित रूप से स्पेगेटी या अन्य प्रकार का पास्ता उपयुक्त रहेगा।




भोजन का लुत्फ उठाएं!
फ्रोजन मशरूम से आप स्वादिष्ट खाना भी बना सकते हैं.

मशरूम सॉस सबसे सरल, लेकिन साथ ही लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन मछली और मांस के साथ-साथ सब्जियों, अनाज या पास्ता के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि ग्रेवी तैयार करना आसान है और इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। वैसे, कई देशों में जिसे हम लंबे समय से ग्रेवी कहते आए हैं, उसे सामान्य सॉस से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है। इन दोनों व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं, लेकिन सार एक ही है - दोनों को किसी भी व्यंजन को दस गुना अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और अधिक सुगंधित बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मशरूम सॉस प्राकृतिक रूप से मशरूम पर आधारित है।. वे काफी भिन्न हो सकते हैं, जिनमें सीप मशरूम और पूरे वर्ष उपलब्ध शैंपेनोन, जमे हुए और सूखे मशरूम शामिल हैं। मशरूम की ग्रेवी आमतौर पर मशरूम, सब्जी या चिकन शोरबा, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध या सादे पानी से बनाई जाती है। खट्टा क्रीम एक सुखद खट्टेपन के साथ पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाता है; क्रीम ग्रेवी को थोड़ा मीठा स्वाद देती है और इसे अधिक हवादार बनाती है। अगर आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम और मलाई दोनों एक साथ इस्तेमाल करेंगे तो डिश का स्वाद खट्टा-मीठा हो जाएगा. लीन ग्रेवी के लिए सब्जियों के शोरबे और पानी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सभी प्रकार के उत्पादों को पानी में जोड़ा जा सकता है: आटा, मक्खन या वनस्पति तेल, पनीर, प्याज, अंडे, लहसुन, सहिजन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, गाजर, जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम के व्यंजनों में भरपूर स्वाद वाले मसाले और मसाले बहुत कम ही डाले जाते हैं, ताकि मशरूम की विशेष सुगंध खत्म न हो जाए। ऐसे व्यंजनों में, मशरूम मुख्य भूमिका निभाते हैं, और अन्य सभी सामग्रियों का उद्देश्य केवल उनके स्वाद को पूरक और उजागर करना है, और यह आसानी से और विनीत रूप से करना है।

उत्तम मशरूम ग्रेवी बनाने का रहस्य

मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके साथ आलू के व्यंजन, बेक किया हुआ या तला हुआ मांस, उबली हुई सब्जियाँ और उबले हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। यह ग्रेवी पास्ता, पत्तागोभी रोल और फूलगोभी के साथ अच्छी परोसी जाती है; यह सबसे सरल और सबसे बेस्वाद व्यंजनों को उत्तम व्यंजनों में बदल देती है। यदि आप इसे पहली बार कर रहे हैं, तो अनुभवी शेफ के उपयोगी रहस्यों पर ध्यान दें जो जानते हैं स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे बनायें:

गुप्त संख्या 1.

ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें आटा मिलाएं, जिसे पहले मक्खन में क्रीमी होने तक भून लें. यह भुना हुआ आटा ग्रेवी को कच्चे आटे के पेस्ट जैसे स्वाद के बजाय एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देता है।

गुप्त संख्या 2.

बाजार से अपने हाथों से सूखे मशरूम न खरीदें। इस रूप में, मशरूम को स्वयं या उनकी गुणवत्ता को पहचानना असंभव है। ऐसे उत्पादों को किसी विश्वसनीय स्टोर से खरीदना बेहतर है।

गुप्त संख्या 3.

ग्रेवी तैयार करने के लिए मोटे तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन सबसे अच्छा है। ऐसे व्यंजन भोजन को जलने नहीं देंगे और साथ ही पकवान को पकाने के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाएंगे।

गुप्त संख्या 4.

ग्रेवी को सीधे आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, या विशेष कटोरे और ग्रेवी नावों में डाला जा सकता है।

गुप्त संख्या 5.

• यदि आप शैंपेनोन का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ सूखे मशरूम लें, उन्हें मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक वे आटा न बन जाएं और उन्हें ग्रेवी में मिला दें। सूखे मशरूम अपनी सुगंध से पकवान का स्वाद बढ़ा देंगे।
• गुप्त संख्या 6.
• यदि आप ग्रेवी तैयार करने के लिए ताजे जंगली मशरूम चुनते हैं, तो पहले उन्हें धो लें और उबाल लें, फिर काट लें और नरम होने तक भूनें। जंगली मशरूम का सेवन बिना पहले पकाए नहीं करना चाहिए।
• गुप्त संख्या 7.
• ग्रेवी में डालने से पहले क्रीम को थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए ताकि अधिक तापमान के कारण वह फटे नहीं.
• मशरूम सॉस पास्ता, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या फूले हुए चावल के लिए एकदम सही है। जमे हुए मशरूम के बजाय, आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम। यदि आप खाना पकाने के अंत में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो सॉस का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।
• सामग्री:
• जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;

प्याज - 1 पीसी ।;

1. आटा - 2 बड़े चम्मच;
2. गाजर - 1 पीसी ।;
3. टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
4. पानी - 250 मिली;
5. वनस्पति तेल - तलने के लिए;
6. काली मिर्च, नमक.
7. खाना पकाने की विधि:

मशरूम को फ्रीजर से निकालें और पिघलने के लिए छोड़ दें।

यह मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए वरदान है। गाढ़ा, संतोषजनक, लहसुन के सुखद स्वाद के साथ, यह मांस व्यंजन, उबले आलू, पास्ता, विभिन्न कटलेट और उबली हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं या नियमित मशरूम खरीद सकते हैं।

गुप्त संख्या 5.

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• यदि आप ग्रेवी तैयार करने के लिए ताजे जंगली मशरूम चुनते हैं, तो पहले उन्हें धो लें और उबाल लें, फिर काट लें और नरम होने तक भूनें। जंगली मशरूम का सेवन बिना पहले पकाए नहीं करना चाहिए।
• मशरूम शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• गुप्त संख्या 6.
• गुप्त संख्या 7.
• नमक काली मिर्च;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी (लगभग एक लीटर) से भरें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर मशरूम को (उसी पानी में) नरम होने तक उबालें।
3. मशरूम को शोरबा से निकालें (तरल सुरक्षित रखें) और छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. शोरबा डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. सब्जियों को मशरूम सॉस में डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और आवश्यक मोटाई तक पकाएं।
8. तैयार सॉस को 15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर मुख्य व्यंजनों के साथ परोसें।

यह सॉस या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने का आधार हो सकता है, उदाहरण के लिए, जूलिएन। लगभग किसी भी चिकन, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन के लिए उपयुक्त। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो अधिक आसानी से उपलब्ध शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम का उपयोग करें। क्रीम को दूध या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है; बाद वाले मामले में, आटे को नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है।

गुप्त संख्या 5.

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• यदि आप ग्रेवी तैयार करने के लिए ताजे जंगली मशरूम चुनते हैं, तो पहले उन्हें धो लें और उबाल लें, फिर काट लें और नरम होने तक भूनें। जंगली मशरूम का सेवन बिना पहले पकाए नहीं करना चाहिए।
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

प्याज - 1 पीसी ।;

1. मशरूम को धोएं, पानी डालें और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।
2. फिर मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में उबालें, तरल से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, गर्म मक्खन में पारदर्शी होने तक और प्याज की विशिष्ट गंध आने तक भूनें।
4. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।
5. आटा डालें, मिलाएँ, क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें। ग्रेवी को उबाल लें। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए कुछ और मिनट तक पकाएं। ऐसे में पैन को ढक्कन से न ढकें.
6. किसी भी साइड डिश के साथ या मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार मशरूम की ग्रेवी कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

कई शेफ मशरूम सॉस को तरल सीज़निंग का राजा कहते हैं। इसकी अद्भुत सुगंध अतुलनीय है. सॉस सार्वभौमिक है, अर्थात, किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है, लेकिन अक्सर इसे मांस के साथ परोसा जाता है। मशरूम सॉस, जिसकी नाजुक मलाईदार बनावट होती है, गोमांस और चिकन के साथ सबसे अच्छा लगता है; लहसुन और अन्य मसालों के साथ मशरूम सॉस जो इसे तीखा स्वाद देता है, पोर्क के लिए अधिक उपयुक्त है।

मशरूम सॉस तैयार करने की विशेषताएं

मशरूम सॉस बनाना शुरू करते समय, अनुभवी शेफ की सिफारिशों से परिचित होने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

• अक्सर, सॉस शैंपेनोन से बनाया जाता है, क्योंकि वे पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध होते हैं और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं। हालाँकि, जंगली मशरूम, विशेष रूप से पोर्सिनी मशरूम, सॉस को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देंगे। यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप सूखे मशरूम को पहले पानी में भिगोकर उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें पकाते समय खेती किए गए मशरूम से बने मशरूम सॉस में छोटे हिस्से में मिलाया जा सकता है। साथ ही, यह न भूलें कि सूखे मशरूम पाउडर को भी ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• मशरूम को कितना काटना है और इसे किस चरण में करना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है। किसी विशिष्ट नुस्खे के साथ आने वाली अनुशंसाओं पर ध्यान दें।
• आप स्टार्च और आटे का उपयोग करके सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में गाढ़ी मशरूम सॉस तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• मशरूम सॉस के लिए तेज़ गंध वाले सीज़निंग का उपयोग न करें ताकि वे मशरूम के स्वाद को बाधित न करें। मध्यम मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है, जो इसे उजागर करेगी।
• तले हुए प्याज मशरूम का स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए, इस घटक को अक्सर मशरूम सॉस में शामिल किया जाता है, खासकर यदि उन्हें मांस के साथ परोसने की योजना बनाई जाती है।

मूल मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• ताजा मशरूम - 0.3 किलो (या 100 ग्राम सूखे);
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. मशरूम को धोकर सुखा लें। यदि आप सूखे हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे अपना आकार और आयतन पुनः प्राप्त कर सकें।
2. मशरूम को पानी से ढक दें. छिले और आधे कटे हुए प्याज को पैन में डालें।
3. आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। तैयार होने से आधे घंटे पहले इसमें अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले मिला लें.
4. तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को बारीक काट लें या बारीक काट लें।
5. बचे हुए प्याज को बारीक काट लीजिए और मक्खन में नरम होने तक भून लीजिए.
6. - मशरूम डालकर प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें.
7. खट्टा क्रीम डालें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गरम करें और इसे 0.5 लीटर मशरूम शोरबा के साथ पकाएं। शोरबा पेश करते समय, इसे फेंटना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रहे।
9. मशरूम और प्याज के ऊपर शोरबा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

इस मशरूम सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ ग्रेवी के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से, इसे जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है, हर बार सॉस के स्वाद में नए नोट जोड़े जा सकते हैं।

चिकन और दुबले मांस के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• प्याज - 0.3 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 0.3 किलो;
• आटा - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम - 0.3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज - 1 पीसी ।;

1. प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
2. धुले और नैपकिन-सूखे शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. मशरूम और प्याज को बड़ी मात्रा में मक्खन में 20 मिनट तक भूनें, एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें।
4. एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को क्रीमी होने तक भून लें.
5. इसे मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
6. नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और 150 मिलीलीटर क्रीम जोड़ें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
7. बची हुई क्रीम डालकर सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।

यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो रेसिपी में क्रीम की मात्रा डेढ़ गुना कम की जा सकती है।

मांस के लिए मसालेदार मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• भारी क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

प्याज - 1 पीसी ।;

1. पोर्सिनी मशरूम को छीलकर धो लें और सुखा लें। जितना संभव हो सके उतने छोटे टुकड़ों में काटें - रेसिपी में ब्लेंडर के साथ सामग्री को और काटने की आवश्यकता नहीं है।
2. प्याज के एक टुकड़े को मनचाहे आकार में काट कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. लहसुन को बारीक काट लीजिये.
4. साग काट लें.
5. एक अच्छा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर मशरूम, प्याज और लहसुन रखें। इन्हें बिना तेल के 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
6. कॉन्यैक डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
7. नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम के ऊपर क्रीम डालें, मिलाएँ।
8. जब क्रीम उबल जाए तो इसमें अजमोद डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं।
9. तीखे स्वाद वाली यह चटनी किसी भी मांस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है, यह विशेष रूप से सूअर और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।
10. मशरूम सॉस मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हो। इसे न केवल मांस के व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, उनके ऊपर डाला जा सकता है, बल्कि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है।
11. उदाहरण के लिए, मांस को मशरूम सॉस में पकाया जा सकता है या उसमें पकाया जा सकता है।
12. अक्सर, मशरूम सॉस को गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्वादिष्ट रहेगा। इस मसाले में केवल एक खामी है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

स्टेक के लिए मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• 200 ग्राम शैंपेन
• 1 मध्यम प्याज (या प्याज़)
• लहसुन की 1 कली
• 200 मिली भारी क्रीम या खट्टा क्रीम
• 1/2 कप सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• चुटकी भर जायफल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

प्याज - 1 पीसी ।;

1. प्याज, लहसुन और मशरूम को बारीक काट लें।
2. प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. - फिर इसमें मशरूम डालें और हल्का भूरा होने तक भूनें.
4. सफेद वाइन को पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक अल्कोहल वाष्पित न हो जाए।
5. क्रीम, थोड़ा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-8 मिनट तक पकाएँ।
6. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, एक चुटकी जायफल डालें और एक मिनट तक पकाएं।
7. आंच से उतारें और अपने पसंदीदा स्टेक के साथ परोसें।

मशरूम के साथ बेचमेल

यदि आप इसमें मशरूम मिलाते हैं तो आटे और दूध पर आधारित क्लासिक बेचमेल सॉस नए रंगों के साथ चमक उठेगा। गर्मियों में, ताजा वन मशरूम, सर्दियों में - सूखे या पाउडर में पीसकर, और पूरे वर्ष - शैंपेनोन और सीप मशरूम। मशरूम के साथ बेकमेल का उपयोग गर्म व्यंजनों में मेयोनेज़ के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। अधिक सटीक रूप से, इस मेयोनेज़ का उपयोग अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा, इसके साथ बेसमेल की जगह ले ली गई।

गुप्त संख्या 5.

• 50 ग्राम मक्खन,
• 400 ग्राम ताजे मशरूम या 100 ग्राम सूखे,
• 1 प्याज,
• लहसुन की 1 कली,
• 3 बड़े चम्मच. आटा,
• 2 गिलास दूध,
• 0.5 चम्मच नमक,
• काली मिर्च स्वादानुसार,
• स्वाद के लिए कसा हुआ सख्त पनीर

तैयारी:

1. ताजे मशरूम को मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। सूखे मशरूम को पहले से कई घंटों के लिए भिगो दें और फिर निचोड़कर भूनें।
2. तले हुए मशरूम में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, नरम होने तक पकाएं। आटा डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह मशरूम पर समान रूप से न चढ़ जाए।
3. गर्म दूध को लगातार हिलाते हुए छोटे-छोटे हिस्सों में डालें। नमक और काली मिर्च डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. चाहें तो तैयार गर्म सॉस में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए। गर्म परोसें या गर्म व्यंजन पकाने और सजाने के लिए उपयोग करें।

घर का बना मशरूम सॉस

खट्टा क्रीम सॉस में मशरूम वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए और दोस्तों के साथ गर्व से साझा की जाने वाली रेसिपी के लिए, आपको सामग्री की पसंद के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है।

गुप्त संख्या 5.

• शैंपेनोन 300 ग्राम
• प्याज 1 पीसी.
• मक्खन 50 ग्राम
• आटा 2 चम्मच.
• क्रीम 10% 500 मि.ली
• नमक 0.5 चम्मच।
• काली मिर्च स्वादानुसार
• लहसुन 2-3 कलियाँ

प्याज - 1 पीसी ।;

1. प्याज और लहसुन छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। क्या आप जानते हैं? सूखी भूसी से प्याज और लहसुन को छीलना आसान बनाने के लिए, उन्हें पहले से 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें - भूसी थोड़ी नरम हो जाएगी और उन्हें निकालना आसान हो जाएगा। 300 ग्राम मशरूम धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें (यदि आपके पास कागज़ के तौलिये नहीं हैं, तो नियमित सूती तौलिए भी काम में आएंगे)। फिर बारीक काट लें.
2. जितना छोटा उतना बेहतर - यह हमारी रेसिपी के अनुसार मशरूम सॉस को अधिक कोमल बनाने में मदद करेगा। तैयारी फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और इसे गर्म होने दें। इस बीच, एक प्याज को बारीक काट लें. - एक फ्राइंग पैन में 50 ग्राम मक्खन डालकर पिघला लें.
3. यदि अचानक आपके पास मक्खन नहीं है, तो आप इसकी जगह दो बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल ले सकते हैं। गर्म तेल में कटा हुआ प्याज डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
4. मशरूम को पैन में रखें, स्वादानुसार आधा चम्मच नमक और काली मिर्च डालें, सभी चीजों को एक साथ मिला लें। नमक मशरूम को अपना रस छोड़ने में मदद करेगा। हिलाते समय, अतिरिक्त नमी वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम पर सीधे दो चम्मच आटा डालें। आटा प्राकृतिक गाढ़ा करने का काम करेगा।
5. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मशरूम आपस में चिपकने लगेंगे। बिना देर किए, फ्राइंग पैन में 500 मिलीलीटर 10% क्रीम या खट्टा क्रीम डालें। लगातार हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सॉस गाढ़ा और उबलने न लगे। इसमें नमक और काली मिर्च की जाँच करें।
6. यदि आवश्यक हो तो जोड़ें. सबसे अंत में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। यदि आपके पास लहसुन प्रेस है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं।

आलू के व्यंजन के लिए मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• ताजा मशरूम - 400 ग्राम
• प्याज - 50 ग्राम
• आटा – 30 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम
• नमक - 1 लेवल चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• डिल, कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच

प्याज - 1 पीसी ।;

1. 400 ग्राम ताजे मशरूम को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में रखें। 50 ग्राम छोटे प्याज़ या प्याज़ को छोटे क्यूब्स में काटें और मशरूम में जोड़ें।
2. एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, आग लगा दें, ढक्कन से ढक दें, उबाल लें और धीमी आंच पर मशरूम पकने तक पकाएं, लगभग 25 मिनट।
3. आंच से उतारे बिना तैयार मशरूम में 30 ग्राम आटा डालकर अच्छी तरह मिला लें. इसमें एक चम्मच नमक और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं
4. सॉस में 125 ग्राम खट्टा क्रीम डालें - मिलाएँ, एक बड़ा चम्मच कटा हुआ डिल डालें और फिर से मिलाएँ। आंच बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें, एक तरफ रख दें और गर्म होने के लिए रख दें।

सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस

आवश्यक सामग्री:

• 50-100 ग्राम सूखे मशरूम (कम से अधिक बेहतर है),
• 300 ग्राम प्याज (यह 3 मध्यम आकार के प्याज हैं),
• 2 टीबीएसपी। आटा (गेहूं),
• 50-100 ग्राम मक्खन,
• पानी,
• नमक,
• काली मिर्च (वैकल्पिक)।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. लेंटेन मेनू के लिए, मक्खन को वनस्पति तेल से बदलें। ठीक से तैयार किए गए मशरूम पचाने में आसान होते हैं, इसलिए हम नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।
2. सूखे मशरूम को धोएं, ठंडा पानी (1-2 कप) डालें और 6 घंटे (संभवतः रात भर) के लिए छोड़ दें। भीगे हुए मशरूम (पानी के साथ) को एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी (1 लीटर तक) डालें और मशरूम तैयार होने तक बिना नमक के पकाएं। फिर एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को शोरबा से निकालें और चाकू से काट लें।
3. प्याज को छीलकर, बारीक काटकर वनस्पति (या मक्खन) तेल में तला जाना चाहिए। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें तैयार मशरूम डालें. मशरूम और प्याज को पकने तक भूनें।
4. आटे को मक्खन में तब तक भूनिये जब तक उसका रंग भूरा न हो जाये. भूनने को ठंडा किए बिना, लगातार हिलाते हुए 3 कप गर्म मशरूम शोरबा डालें। लगभग 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। फिर प्याज, खट्टा क्रीम (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च (वैकल्पिक) के साथ मशरूम डालें, हिलाएं और जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें। सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस को थोड़ा पकने दें और परोसें।

क्लासिक मशरूम सॉस

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• पोर्सिनी मशरूम (सूखा) - 50 ग्राम;
• प्याज या सलाद - 80 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम;
• मशरूम शोरबा - 600 मिलीलीटर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 100 ग्राम;
• काला नमक;
• सफ़ेद मिर्च

प्याज - 1 पीसी ।;

1. सूखे मशरूम से सॉस बनाने के लिए सबसे पहले उन्हें धोकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोना होगा. फिर, निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम को उसी पानी में 1 घंटे के लिए उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है;
2. पहले से उबले हुए मशरूम को बारीक काट लेना चाहिए और शोरबा को छान लेना चाहिए। आवश्यक 600 मिलीलीटर मापें, और बाकी को जमाया जा सकता है;
3. सबसे पहले आटे को सूखी कढ़ाई में भून लीजिए (लगातार चलाते हुए) और फिर मक्खन डाल दीजिए. जब आटा एक सुंदर हल्के भूरे रंग का हो जाए, तो सांद्रित मशरूम शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए 13-15 मिनट तक उबालें;
4. इस बीच, एक अलग फ्राइंग पैन में, आपको बारीक कटा हुआ प्याज और उबले हुए मशरूम भूनने की जरूरत है;
5. उबलते सॉस में तले हुए मशरूम और प्याज डालें, थोड़ा नमक और एक चुटकी पिसी हुई सफेद मिर्च डालें। एक और 1-2 मिनट तक उबालें और गर्मी से हटा दें;
6. सुगंधित सॉस को एक विशेष बर्तन में डालें और आलू के व्यंजन (मसले हुए आलू, आलू पैनकेक, कैसरोल) के अतिरिक्त परोसें।

स्वादिष्ट मशरूम सॉस रेसिपी

गुप्त संख्या 5.

• सूखे बोलेटस - 90 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 लीटर;
• मलाईदार प्रसार - 50 ग्राम;
• टेबल नमक;
• लहसुन काली मिर्च;
• मिश्रण "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 2 ग्राम।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. सूखे बोलेटस मशरूम को कई बार धोएं, फिर ठंडे पीने के पानी से ढक दें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय उनके लिए "ठीक होने" के लिए पर्याप्त होगा। यदि आपके पास स्टॉक में बोलेटस मशरूम नहीं है, तो कुछ भी नहीं। कोई भी जंगली मशरूम इस सॉस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है;
2. पैन को "पुनर्निर्मित" बोलेटस मशरूम के साथ आग पर रखें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और उन्हें 1.5 घंटे तक उबालें;
3. उबले हुए बोलेटस को शोरबा से निकालें और बारीक काट लें;
4. छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें, बोलेटस मशरूम के साथ मिलाएं और 3-5 मिनट तक भूनें;
5. एक सॉस पैन में स्प्रेड को पिघलाएं, उसमें आटा मिलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उनमें केंद्रित मशरूम शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, प्याज और कटा हुआ डिल के साथ मशरूम जोड़ें;
6. 5-7 मिनिट बाद गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम, नमक और लहसुन मिर्च डाल दीजिये. 2-3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।

पोर्सिनी मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• पानी - 0.5 एल;
• सूखे मशरूम - 50-80 ग्राम (ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है, नीचे अनुपात देखें);
• प्याज - 1 - 2 पीसी;
• टमाटर का पेस्ट या सॉस - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-2 दांत;
• राई का आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;

प्याज - 1 पीसी ।;

1. मशरूम को पीने के पानी में 2 घंटे के लिए भिगो दें। यदि आप जमे हुए या ताजा उपयोग करते हैं, तो आपको लगभग 200-300 ग्राम की आवश्यकता होगी। ताज़ा को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, आप बस उन्हें छीलकर काट सकते हैं।
2. - फिर मशरूम को निचोड़कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। थोड़ा भूनिये.
3. प्याज को बारीक काट लीजिये. पोर्सिनी मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
4. दोनों सामग्रियों को पक जाने तक भूनें। नमक डालें।
5. टमाटर सॉस या पेस्ट, बिना छिलके वाले डिब्बाबंद या ताजे टमाटर डालें।
6. पानी डालिये। आग पर रखें और उबाल लें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
7. राई या गेहूं के आटे को पानी में घोलें।
8. उबलती हुई ग्रेवी में आटे का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबलने दें और आँच से उतार लें।
9. गरम पकवान में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
10. मशरूम सॉस तैयार है. इसे गर्मागर्म परोसा जा सकता है लेकिन ठंडा होने पर भी यह बहुत स्वादिष्ट होता है.

क्लासिक सूखे मशरूम सॉस

मिश्रण:

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 50-100 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• पानी - 0.75 एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 40 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. मशरूम को धोएं, दो गिलास फ़िल्टर किए हुए पानी से ढक दें और रात भर या कम से कम 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. इसे एक सॉस पैन में पानी के साथ डालकर आग पर रख दें।
3. पैन की सामग्री में उबाल आने के बाद मशरूम को धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। पकाने से 10 मिनट पहले नमक और मसाले डालें.
4. मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें। इनके ठंडा होने तक थोड़ा इंतज़ार करें। चाकू से बारीक काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर चाकू से काट लीजिए. - इसे मक्खन में नरम होने तक भून लें.
6. एक साफ फ्राइंग पैन में आटा भूनें, एक गिलास शोरबा में डालें, आटे को लगातार फेंटें। यदि आपको मशरूम शोरबा थोड़ा कम मिलता है, तो पहले इसे गर्म उबले पानी से पतला करें।
7. सॉस को गाढ़ा करने के लिए लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
8. सॉस में प्याज़ और मशरूम डालें और मिलाएँ। और 5 मिनट तक पकाएं.

इस सॉस को लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन कई गृहिणियां इसकी रेसिपी को सिर्फ एक बुनियादी नुस्खा मानती हैं, जो जड़ी-बूटियों, लहसुन, क्रीम और अन्य उत्पादों के साथ मशरूम सॉस के स्वाद को समृद्ध करती है।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

गुप्त संख्या 5.

• आधा प्याज
• 400-500 ग्राम शिमला मिर्च -
• 300-400 ग्राम खट्टा क्रीम -
• दो अंडे-
• आटा (दो बड़े चम्मच) -
• काली मिर्च (आधा चम्मच) -
• नमक (एक चम्मच)।

प्याज - 1 पीसी ।;

1. -प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें.
2. मशरूम को धोकर काट लें.
3. पैरों को छल्ले में और टोपियों को प्लेटों में काटने की जरूरत है।
4. उन्हें पैन में डालें, आंच को अधिकतम करें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए और आपको एक सुनहरा क्रस्ट न मिल जाए।
5. तलने के लिए पांच से सात मिनट काफी हैं.
6. सभी सामग्रियों को मिलाते हुए थोड़ा सा आटा डालें।
7. अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और इस मिश्रण को शैंपेन में डालें।
8. इस सॉस को तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह गर्म न हो जाए।
9. इसके बाद, आंच को कम से कम कर दें और पांच मिनट तक उबलने दें।
10. परोसते समय आप अजमोद डाल सकते हैं।
11. खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस तैयार है और परोसा जा सकता है
12. मशरूम खट्टा क्रीम सॉस जैसे असामान्य और साथ ही बहुत स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार, दोस्तों और प्रियजनों को प्रसन्न करें।
13. इसे अपनी और अपने परिवार की पसंद की साइड डिश के साथ परोसें और पूरा परिवार इस डिश को पसंद करेगा।

टमाटर के साथ मशरूम सॉस

टमाटर और जैतून के साथ मशरूम सॉस मांस, मछली या साइड डिश के लिए आदर्श है। चूँकि सॉस दुबली होती है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए तैयार किया जा सकता है जो शाकाहारी आहार का पालन करते हैं। सॉस का स्वाद सुखद होता है, हालाँकि, जैतून का स्वाद, एक उज्जवल के रूप में, इसमें हावी होता है, इसलिए आपको उन्हें बहुत कम जोड़ने की आवश्यकता है। अगर चाहें तो आप सॉस को गाढ़ा या पतला कर सकते हैं ताकि वह बहे।

गुप्त संख्या 5.

• 1 टमाटर
• 1 प्याज,
• 6-7 शैंपेनोन,
• 10 ग्राम मक्खन,
• 6-7 जैतून,
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस,
• हरे प्याज का 1 पंख.

प्याज - 1 पीसी ।;

1. टमाटर को धोकर बारीक काट लीजिये. प्याज का छिलका हटा कर बारीक काट लीजिये. वैसे, ताजे टमाटरों की जगह आप तैयार कद्दूकस किए हुए टमाटर, साबुत छिलके वाले टमाटर, टमाटर का रस या टमाटर का पेस्ट (पहले पानी से थोड़ा पतला) का उपयोग कर सकते हैं।
2. शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, टोपी और डंठल हटा दें और बारीक काट लें। आप शाही शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, हालांकि उनमें मशरूम का स्वाद अधिक स्पष्ट है, वे सघन हैं और सॉस उतना कोमल नहीं होगा। और पढ़ें:
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सॉस में एक नाजुक, मलाईदार स्वाद है, सब्जियों और मशरूम को पिघले हुए मक्खन में भूनना सबसे अच्छा है। आंच धीमी कर दें और पैन में टमाटर, प्याज और मशरूम डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए भून लें।
4. पैन में क्लासिक स्वाद वाला सोया सॉस डालें। सॉस में नमक डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि सॉस खुद ही नमकीन होती है. जैतून को आधा काट लें और फ्राइंग पैन में भी डाल दें। हिलाएँ और अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।
5. जब मशरूम और प्याज नरम हो जाएं, तो सभी सामग्री को एक बड़े कप या गिलास में डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
6. हरे प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए. सॉस को ग्रेवी बोट में रखें और परोसने से पहले हरा प्याज छिड़कें। आप सॉस को इस तरह से परोस सकते हैं या इसे किसी तैयार डिश, जैसे स्टेक या चॉप, पर डाल सकते हैं।