मशरूम सॉस - परिचित व्यंजनों में एक नया स्वाद जोड़ना। ताज़े मशरूम से मशरूम की ग्रेवी कैसे बनायें

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

मशरूम सॉस एक सार्वभौमिक सॉस है जो किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। उबले हुए चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज, उबले या मसले हुए आलू - इनमें से कोई भी साइड डिश अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसे मशरूम की ग्रेवी के साथ पूरक करते हैं। आप ताजा या जमे हुए मशरूम से ग्रेवी तैयार कर सकते हैं, और दूसरा विकल्प और भी अधिक किफायती और प्रासंगिक है। ताजा मशरूम के विपरीत, जमे हुए मशरूम को आपके स्थानीय स्टोर पर खरीदा जा सकता है या आप सूप तैयार करने के बाद बचे हुए शैंपेन को फ्रीज कर सकते हैं। इस स्वादिष्ट को देखें.
मशरूम ग्रेवी का आधार मांस या चिकन शोरबा, कम वसा वाली क्रीम (10-15%), खट्टा क्रीम या टमाटर का पेस्ट हो सकता है। मशरूम में सब्जियाँ मिलाई जाती हैं - प्याज, गाजर, मीठी मिर्च, टमाटर। या इसके विपरीत - स्टू में मशरूम जोड़ें, और फिर आपको पूरी तरह से आत्मनिर्भर पकवान, स्वादिष्ट और संतोषजनक मिलेगा।
अपने सरलतम रूप में, जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस (नीचे सबसे स्वादिष्ट रेसिपी देखें) तले हुए प्याज, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ तैयार की जाती है। तैयारी में अधिकतम 15 मिनट का समय लगता है।

सामग्री:

- जमे हुए शैंपेन - 2 मुट्ठी (या 150-200 जीआर);
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम 10% - 200 मिलीलीटर;
- पानी या शोरबा - 0.5 कप;
- नमक स्वाद अनुसार;
- लीक - 2 पतले अंकुर 15-20 सेमी प्रत्येक या 1 बड़ा प्याज;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण - 0.5 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

मशरूम सॉस के लिए आपको प्याज की जरूरत जरूर पड़ेगी. यह लीक या नियमित प्याज हो सकता है, और वसंत ऋतु में आप हरे प्याज के अंकुर के सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं। प्याज को क्यूब्स या छल्ले में बारीक काट लें। हम मशरूम को फ्रीजर से निकालते हैं, लेकिन उन्हें पिघलाने की जरूरत नहीं है।

- कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गर्म कर लीजिए. प्याज़ डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।

मशरूम डालें. हम गर्मी बढ़ाते हैं ताकि मशरूम तेजी से पिघलें और रस दें, जिसे वाष्पित करने की आवश्यकता होती है।

करीब पांच मिनट बाद मशरूम नरम हो जाएंगे और हल्के फ्राई हो जाएंगे. आंच धीमी कर दें और कुछ और मिनट तक उबलने दें।

ग्रेवी के लिए ड्रेसिंग सॉस तैयार करें. खट्टा क्रीम और आटा चिकना होने तक मिलाएँ।

चम्मच या व्हिस्क से हिलाएं (लेकिन फेंटें नहीं), आटे की सभी गुठलियां गूंथनी हैं, नहीं तो गर्म ग्रेवी में आटा पक जाएगा और आपको उबले हुए आटे के छोटे-छोटे टुकड़े मिलेंगे.

मशरूम के साथ खट्टा क्रीम भरने को पैन में डालें। पानी या शोरबा (मांस या चिकन, मशरूम) के साथ पतला करें, गर्म करें, लेकिन उबालने तक नहीं।

नमक स्वाद अनुसार। प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम सॉस का स्वाद चखें और तीखापन के लिए इसमें कुछ चुटकी काली मिर्च डालें।

हिलाते हुए, मशरूम सॉस को वांछित स्थिरता में लाएं। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो खट्टा क्रीम या शोरबा जोड़ें; यदि तरल है, तो आटे के साथ गाढ़ा करें, इसे थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम या ठंडा शोरबा के साथ मिलाएं। इन्हें अवश्य तैयार करें.

पकाने के बाद, जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस को ढक्कन के नीचे छोड़ दें, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, जड़ी-बूटियों की सुगंध को सोख लें। अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। आप कुछ जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं या सब्जियाँ काट सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आप जमे हुए मशरूम से बने मशरूम सॉस को लगभग किसी भी मांस, मछली के व्यंजन या सब्जियों, अनाज और पास्ता के साइड डिश के साथ परोस सकते हैं। यह चटनी रसदार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है, इस तथ्य के बावजूद कि यह जमे हुए उत्पादों से तैयार की जाती है।

उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में मशरूम का स्वाद पसंद करते हैं, मैं इनमें से कई तैयारियां करने की सलाह देता हूं, उदाहरण के लिए ताजा शैंपेन से, ताकि आप इस व्यंजन को किसी भी समय तैयार कर सकें। याद रखें कि उत्पाद के कम घनत्व के कारण शैंपेन सीप मशरूम या जंगली मशरूम की तुलना में थोड़ा तेजी से पकते हैं। सॉस में मशरूम की सुगंध को और अधिक स्पष्ट करने के लिए, खाना पकाने के अंत में, प्यूरी बनाने से पहले, थोड़ा मक्खन, अधिमानतः घर का बना मक्खन, या क्रीम डालें।

जमे हुए मशरूम से बने मशरूम सॉस में साग न डालें - वे मशरूम के प्राकृतिक स्वाद को बाधित करेंगे। बिना सुगंध वाले वनस्पति तेल का प्रयोग करें।

प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. ऊँचे किनारों वाले फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज के स्लाइस को हल्का भूरा होने तक भूनें।

जैसे ही ऐसा हो, जमे हुए कटे हुए मशरूम डालें, पहले इसे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है। धीरे से हिलाएं और कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। 3 मिनट के लिए छोड़ दें - उत्पाद डीफ्रॉस्ट हो जाएगा और अपना रस छोड़ देगा।

इस स्तर पर, पैन की सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम और प्याज को लगभग 5-10 मिनट तक उबालें जब तक कि आधा तरल वाष्पित न हो जाए।

जब मशरूम के टुकड़े काले पड़ जाएं और तेज सुगंध आने लगे, तो आंच बंद कर दें और उबले हुए मशरूम में मक्खन डालें। कई शेफ इसे थोड़ी मात्रा में आटे के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, लेकिन मशरूम सॉस पहले से ही गाढ़ा होता है।

पैन की सामग्री को एक गहरे कटोरे में डालें और 2-3 मिनट के लिए विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी बनाएं। अगर सॉस आपको गाढ़ी लगे तो इसमें थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी मिलाएं और दोबारा प्यूरी बना लें.

फ्रोजन मशरूम सॉस को ग्रेवी बोट में रखें और तुरंत परोसें।

मशरूम प्रेमियों के लिए, पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन, निश्चित रूप से, सबसे स्वादिष्ट और सबसे वांछनीय हैं, क्योंकि पोर्सिनी मशरूम को सबसे अच्छे मशरूम में से एक माना जाता है। भले ही आपके पास बहुत कम मशरूम हों, फिर भी आप उनसे कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं - उदाहरण के लिए, सॉस।

पोर्सिनी मशरूम सॉस तैयार करना बहुत सरल है: हमें बस मशरूम को प्याज के साथ भूनना है, फिर क्रीम में थोड़ा उबालना है, और अंत में एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को पीसना है। इस सॉस को पास्ता के साथ परोसा जा सकता है, ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या सैंडविच, कैनपेस और टार्टलेट के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और, बेशक, क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से बना मशरूम सॉस आलू भरने, मसले हुए आलू, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य आलू के व्यंजनों के साथ पकौड़ी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार करने के लिए, आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी - मशरूम के अद्भुत स्वाद और सुगंध को नजरअंदाज न करें। हम बोलेटस मशरूम को छांटेंगे और उनसे जंगल का मलबा साफ करेंगे।

छोटे क्यूब्स में काट लें.

हम प्याज को भी तलने के लिए छोटे छोटे टुकड़ों में काट लेंगे.

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, प्याज डालें और आग पर रखें।

प्याज में तुरंत मशरूम डालें। चलाते हुए हल्का भूरा होने तक भून लें.

मिश्रण में क्रीम मिलाएं. आप रेसिपी में बताई गई क्रीम से अधिक क्रीम ले सकते हैं, तो ग्रेवी में मशरूम कम और तरल भाग अधिक होगा। यदि केवल कुछ मशरूम हैं तो आप इस तरह से सर्विंग की संख्या को समायोजित कर सकते हैं, लेकिन सॉस को बड़ी संख्या में सर्विंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मेरे पास 30 प्रतिशत क्रीम है, मैं 120 मिलीलीटर पानी और डालूंगा (कुछ पानी वाष्पित हो जाएगा)। आप कम वसा वाली क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर आपको पानी जोड़ने की जरूरत नहीं है, बल्कि अधिक क्रीम लें।

स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, ढककर धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, कटा हुआ डिल डालें।

इसके बाद, ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को सॉस में पीस लें। आप इसे चिकना होने तक पीस सकते हैं, या आप एक सॉस बना सकते हैं जिसमें आप मशरूम के टुकड़ों का स्वाद ले सकते हैं। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, आज मैं इसे दूसरे विकल्प के अनुसार बना रहा हूं.

क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम से मशरूम सॉस तैयार है। हम बोलेटस सॉस का उपयोग उसके इच्छित उद्देश्य के लिए करते हैं।

मूल सॉस किसी भी डिश को स्वादिष्ट बना देगा - यहां तक ​​कि एक साइड डिश, यहां तक ​​कि मांस, यहां तक ​​कि एक सलाद भी। वहीं, इसे तैयार करने में आपको बहुत ही कम समय खर्च करना होगा। उसी तरह, बहुत जल्दी और सरलता से, आप मशरूम सॉस मिला सकते हैं, जिसके आधार के लिए शैंपेनोन और कोई भी जंगली मशरूम दोनों उपयुक्त हैं।

क्लासिक मशरूम शैंपेनन सॉस

सामग्री: 170 ग्राम ताजा शिमला मिर्च, प्याज, 70 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच आटा, एक गिलास भारी क्रीम, नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. सफाई के बाद, मशरूम और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें तेल से चुपड़ी हुई फ्राइंग पैन में एक साथ तला जाता है जब तक कि शैंपेन से निकलने वाला सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
2. फ्राइंग पैन की सामग्री को एक प्लेट पर रखा जाता है, और शेष वसा में मक्खन मिलाया जाता है। जब यह पिघल जाए तो इसमें आटा डालें, क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छे से गर्म करें। डेयरी उत्पाद को उबालने न दें!
3. क्रीम में प्याज, नमक और जायफल के साथ मशरूम मिलाया जाता है।
4. सॉस को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म करें।

यदि गृहिणी पकवान की मोटाई को लेकर बहुत आगे बढ़ गई है, तो वही भारी क्रीम या नियमित दूध भी स्थिति को ठीक करने में मदद करेगा।

मलाईदार स्वाद के साथ

सामग्री: 180 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 260 ग्राम क्रीम (35% वसा), 3-4 लहसुन की कलियाँ, 55 ग्राम मक्खन, एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ जायफल, नमक।

1. मक्खन को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है। इसमें कटा हुआ लहसुन डाला जाता है और धीमी आंच पर कुछ मिनट तक गर्म किया जाता है। सुनिश्चित करें कि उत्पाद को लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।
2. इसके बाद, बारीक कटे हुए पोर्सिनी मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है। उन्हें तुरंत नमकीन बनाया जाता है, मसाला डाला जाता है और 8-9 मिनट के लिए आग पर छोड़ दिया जाता है।
3. गाढ़ी भारी क्रीम डाली जाती है और परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, सॉस गाढ़ा हो जाएगा और मात्रा कम हो जाएगी।

क्रीम के साथ चैंपिग्नन से मशरूम सॉस को चिकना बनाने के लिए, आप इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हरा सकते हैं।

मांस के लिए मशरूम सॉस - चरण दर चरण

सामग्री: 110 ग्राम शैंपेन, बड़ा प्याज (सफेद), 60 ग्राम मक्खन और 1.5 कप क्रीम (दोनों डेयरी उत्पाद जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए), एक चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा।

1. प्याज के छोटे-छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर कटे हुए मशरूम को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और पूरे द्रव्यमान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि कंटेनर से तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
2. एक अलग फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं। यहीं पर क्रीम डाली जाती है। द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाला जाता है।
3. पहले चरण से तलने को सॉस के लिए मलाईदार आधार पर स्थानांतरित किया जाता है, द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और लगातार सरगर्मी के साथ 4-6 मिनट के लिए पकाया जाता है।

मशरूम सॉस को ढेर सारी कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गर्मागर्म मांस के साथ परोसें।

स्पेगेटी रेसिपी

सामग्री: आधा किलो ताजा शैंपेन, 25 ग्राम प्रत्येक मक्खन और उच्च श्रेणी का आटा, एक पूरा गिलास बहुत अधिक वसायुक्त खट्टा क्रीम नहीं, प्याज, पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण, नमक।

1. सबसे पहले प्याज को किसी भी वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। इसमें कटे हुए ताजे मशरूम मिलाए जाते हैं और द्रव्यमान को आग पर तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि फ्राइंग पैन से सारी नमी वाष्पित न हो जाए।
2. - दूसरे कंटेनर में मक्खन पिघलाएं और उसमें आटे को कुछ मिनट तक भून लें. बाद वाले का रंग नहीं बदलना चाहिए, जलना तो दूर की बात है।
3. आटे और मक्खन का एक गाढ़ा मिश्रण मशरूम में डाला जाता है, सभी सामग्री को स्वाद के लिए नमकीन और काली मिर्च डालकर कुछ मिनटों के लिए उबाला जाता है। आपको भविष्य की चटनी में बहुत तेज़ स्वाद वाले मसाले नहीं जोड़ने चाहिए, अन्यथा वे मशरूम को "ग्रहण" कर देंगे।
4. पैन में जाने वाली आखिरी चीज़ खट्टी क्रीम है। जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आप इसके नीचे आग बंद कर सकते हैं।

इस स्पेगेटी सॉस को गर्मागर्म परोसा जाता है।

सूखे मशरूम से

सामग्री: किसी भी सूखे मशरूम के 15-20 ग्राम (अधिमानतः सफेद), 1-3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 350-450 मिलीलीटर मशरूम शोरबा, स्वाद के लिए मसाले, 90 मिलीलीटर मध्यम वसा खट्टा क्रीम, नमक।

1. सबसे पहले आपको सूखे मशरूम से निपटने की जरूरत है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कम से कम 3 घंटे के लिए उबलते पानी से भर दिया जाता है, लेकिन आप उन्हें रात भर के लिए भी छोड़ सकते हैं। पोर्सिनी मशरूम इस सॉस के लिए आदर्श हैं क्योंकि वे अद्भुत स्वाद जोड़ते हैं।
2. तैयार मशरूम को उबलते पानी में 20-25 मिनट तक उबाला जाता है. उनके बाद बचा हुआ शोरबा बाहर नहीं डाला जाता है - इसका उपयोग भविष्य में खाना पकाने की प्रक्रिया में भी किया जाएगा।
3. तैयार मशरूम को बारीक काट लिया जाता है.
4. आटे को एक फ्राइंग पैन में किसी भी तेल की थोड़ी मात्रा में तला जाता है। इसमें धीरे-धीरे मशरूम शोरबा मिलाया जाता है और पूरे द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाया जाता है।
5. खट्टा क्रीम, मसाले और नमक मिलाया जाता है। मिश्रण को गाढ़ा होने तक 3-4 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

तैयार सूखे मशरूम की चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी लगती है.

खट्टा क्रीम बेस के साथ मशरूम सॉस

सामग्री: 90 मिली पूर्ण वसा वाला दूध, 380 ग्राम ताजा शैंपेन, एक पूरा गिलास घर का बना खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच पहले से छना हुआ आटा, 60 ग्राम अधिकतम वसा वाला मक्खन, प्याज, टेबल नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और मक्खन में भून लिया जाता है। जब सब्जी का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें मशरूम के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दिए जाते हैं. साथ में, उत्पादों को मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक उबाला जाता है।
2. सॉस बेस को आटे, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रित है. इस प्रक्रिया को बाधित किए बिना, दूध को फ्राइंग पैन में डाला जाता है और सॉस तब तक उबलता रहता है जब तक कि मशरूम पूरी तरह से पक न जाए।
4. जो कुछ बचा है वह खट्टा क्रीम जोड़ना और इलाज को गाढ़ा होने तक पकाना है। आग न्यूनतम होनी चाहिए ताकि द्रव्यमान जले नहीं।

तैयार मलाईदार मशरूम सॉस को टुकड़ों में परोसा जा सकता है या ब्लेंडर में काटा जा सकता है। यदि पकवान को हैश ब्राउन, पैनकेक द्वारा पूरक किया जाएगा, या बस नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसा जाएगा, तो इसे पहले पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता होगी।

मशरूम के साथ बेचमेल

सामग्री: 290 ग्राम ताजे मशरूम (अधिमानतः शैंपेन), 730 मिली घर का दूध, 80 ग्राम मक्खन, 60 ग्राम पहले से छना हुआ आटा, आधा गुच्छा ताजा डिल, मोटा नमक, पिसा हुआ जायफल।

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाता है, हल्का सुखाया जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और पूरी तरह से पकने तक उस पर शैंपेन के स्लाइस भूनें। इसमें 12-15 मिनट लगेंगे. पैन की सामग्री को समय-समय पर एक चौड़े स्पैटुला से हिलाया जाता है।
2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लिया जाता है और लगभग तैयार मशरूम में डाल दिया जाता है। मिलाने के बाद सामग्री 3-4 मिनिट तक एक साथ पक जाती है. द्रव्यमान को नमकीन किया जाता है और मसाला के साथ छिड़का जाता है।
3. बची हुई सामग्री में एक छलनी के माध्यम से आटा मिलाया जाता है। इसे डालने के बाद, कंटेनर के घटक जल्दी और सक्रिय रूप से मिश्रित हो जाते हैं।
4. सॉस पैन में दूध अच्छी तरह गर्म हो जाता है। जब आटा पूरी तरह से घुल जाए तो इसे एक पतली धारा में सॉस बेस में डाला जाता है। इस मामले में, द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. डिश को धीमी आंच पर 5-6 मिनट तक और पकाएं।
6. सबसे अंत में, सॉस में कटा हुआ डिल मिलाया जाता है।

कोई भी दलिया, स्पेगेटी या आलू अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होंगे यदि उनके ऊपर गाढ़ी और सुगंधित ग्रेवी डाली जाए। इसीलिए मैं आपको कुछ उत्कृष्ट मशरूम व्यंजनों से परिचित कराना चाहता हूं जो विभिन्न साइड डिशों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 1

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मिश्रित मशरूम - 0.5 किलोग्राम तक;

खट्टा क्रीम - 1 गिलास;

बे पत्ती;

पिसी हुई काली मिर्च, नमक;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज को बारीक काट लेना चाहिए और फिर सतह पर सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। - फिर उबले हुए मशरूम डालें और प्याज के साथ भूनें. फिर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आटा, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। - अब इसमें एक गिलास पानी, नमक डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं. लगभग 11 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के पेस्ट के साथ बढ़िया तैयार! परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 2

वनस्पति तेल;

शैंपेनोन - 0.7 किग्रा;

प्याज - 120 ग्राम;

खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा;

- सबसे पहले प्याज को काट लें, फिर उसे कढ़ाई में भून लें. मशरूम को धोएं, काटें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें। ढककर, धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें। फिर नमक, पानी (लगभग 130 ग्राम), एक चम्मच खट्टा क्रीम और पिघला हुआ पनीर डालें। - अब पनीर के पिघलने तक गर्म करें. पकवान तैयार है! यह सॉस पास्ता या एक प्रकार का अनाज के लिए एकदम सही है।

मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 3

तैयारी के लिए:

जैतून का तेल;

मशरूम - 220 ग्राम;

प्याज - 1 सिर;

सूखी रेड वाइन - 340 मिली;

मांस का शीशा - 30 ग्राम;

मक्खन;

सबसे पहले, आपको तेज़ आंच पर तेल गर्म करना होगा और उसमें पहले से स्ट्रिप्स में कटे हुए धुले हुए मशरूम को भूनना होगा। - फिर इनमें कटा हुआ प्याज डालें. सभी चीजों को करीब 4-6 मिनट तक भूनें. फिर 1 चम्मच मीट ग्लेज़ डालें, जिससे ग्रेवी को बेहतरीन सुगंध और गाढ़ापन मिलेगा। वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण लगभग आधा न रह जाए। धीमी आंच पर लगभग 9 मिनट तक पकाएं। फिर सतह से चर्बी हटा दें और मक्खन डालें। यह ग्रेवी मीटबॉल के साथ सबसे अच्छी जोड़ी जाएगी। यह किसी भी साइड डिश का स्वाद बढ़ा सकता है।

मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 4

खाना पकाने के लिए सामग्री:

पानी - 600 मिली;

शैंपेनोन - 0.4 किलो;

खट्टा क्रीम - 2-3 चम्मच;

मसाला, नमक, काली मिर्च;

वनस्पति तेल।

एक मग में आटा डालें, फिर थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और पानी डालें। - अब पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें और लगातार चलाते हुए उबालें. पतला आटा डालें। - अब कटे हुए मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और ग्रेवी में डालें. लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक तेज पत्ता डालें। ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है. बॉन एपेतीत!

मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 5

मशरूम - 65 ग्राम;

प्याज - 2 सिर;

खट्टा क्रीम - 4 चम्मच;

मक्खन;

वनस्पति तेल।

प्रारंभ में, आपको सूखे मशरूम में पानी डालना होगा और कई घंटों तक पकाना होगा। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. अब आपको प्याज को छीलकर, धोकर बारीक काट लेना है। - फिर पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - फिर पैन में मशरूम डालें और सभी चीजों को 14 मिनट तक भूनें. मक्खन, आटा और नमक का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें मशरूम पकाने के बाद जो बचा है उसे डालें। सब कुछ उबालें और खट्टा क्रीम डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको पैन को आंच से उतारना होगा और ग्रेवी को लगभग 5 मिनट तक पकने देना होगा। अद्भुत और सुगंधित, तैयार! इसे आलू, अनाज या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।