मशरूम सॉस किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस

कई शेफ मशरूम सॉस को तरल सीज़निंग का राजा कहते हैं। इसकी अद्भुत सुगंध अतुलनीय है. सॉस सार्वभौमिक है, अर्थात, यह किसी भी व्यंजन के साथ जाता है, लेकिन अक्सर इसे मांस के साथ परोसा जाता है। मशरूम सॉस, जिसकी नाजुक मलाईदार बनावट होती है, गोमांस और चिकन के साथ सबसे अच्छी लगती है; लहसुन और अन्य मसालों के साथ मशरूम सॉस जो इसे तीखापन देते हैं, पोर्क के लिए अधिक उपयुक्त है। हालाँकि, यहां कोई सटीक नियम नहीं हैं, और हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि कोई भी मशरूम सॉस किसी भी मांस व्यंजन के लिए एक सामंजस्यपूर्ण अतिरिक्त होगा, चाहे वह किसी भी प्रकार के मांस से तैयार किया गया हो।

खाना पकाने की विशेषताएं

मशरूम सॉस बनाना शुरू करते समय, अनुभवी शेफ की सिफारिशों से परिचित होने में कोई दिक्कत नहीं होगी।

• अक्सर, सॉस शैंपेनोन से बनाया जाता है, क्योंकि वे पूरे वर्ष ताजा उपलब्ध होते हैं और अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं। हालाँकि, जंगली मशरूम, विशेष रूप से सफेद मशरूम, सॉस को अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देंगे। यदि आपके पास ताजा पोर्सिनी मशरूम खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप पहले सूखे पोर्सिनी मशरूम को पानी में भिगोकर उपयोग कर सकते हैं।
• सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है और अधिक स्वाद जोड़ने के लिए उन्हें पकाते समय खेती किए गए मशरूम से बने मशरूम सॉस में छोटे हिस्से में मिलाया जा सकता है। साथ ही, यह न भूलें कि सूखे मशरूम पाउडर को भी ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
• मशरूम को कितना काटना है और इसे किस चरण में करना है यह नुस्खा पर निर्भर करता है। किसी विशिष्ट नुस्खे के साथ आने वाली अनुशंसाओं पर ध्यान दें।
• आप स्टार्च और आटे का उपयोग करके सॉस को गाढ़ा कर सकते हैं, लेकिन सभी व्यंजनों में गाढ़ी मशरूम सॉस तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• मशरूम सॉस के लिए तेज़ गंध वाले सीज़निंग का उपयोग न करें ताकि वे मशरूम के स्वाद को बाधित न करें। मध्यम मात्रा में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाना बेहतर है, जो इसे उजागर करेगी।
• तले हुए प्याज मशरूम का स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं। इसलिए, इस घटक को अक्सर मशरूम सॉस में शामिल किया जाता है, खासकर यदि उन्हें मांस के साथ परोसने की योजना बनाई जाती है।

मशरूम सॉस का उपयोग गर्म और ठंडा दोनों तरह से किया जा सकता है, लेकिन फिर भी उन्हें ग्रेवी के रूप में उपयोग करके, मांस के साथ गर्म परोसना सबसे अच्छा है।

मूल मशरूम सॉस

• ताजा मशरूम - 0.3 किलो (या 100 ग्राम सूखे);
• पानी - 2.5 लीटर;
• प्याज - 0.2 किलो;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• मक्खन या मार्जरीन - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर सुखा लें। यदि आप सूखे हुए का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले पानी में भिगोना चाहिए ताकि वे अपना आकार और आयतन पुनः प्राप्त कर सकें।
• मशरूम को पानी से ढक दें. छिले और आधे कटे हुए प्याज को पैन में डालें।
• आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें। तैयार होने से आधा घंटा पहले इसमें अपने स्वादानुसार नमक और मसाले मिला लें.
• तैयार शोरबा को छान लें। मशरूम को बारीक काट लें या बारीक काट लें।
• बचे हुए प्याज को बारीक काट लीजिए और मक्खन में नरम होने तक भून लीजिए.
• - मशरूम डालकर प्याज के साथ 5 मिनट तक भूनें.
• खट्टा क्रीम डालें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गरम करें और इसे 0.5 लीटर मशरूम शोरबा के साथ पकाएं। शोरबा पेश करते समय, इसे फेंटना सुनिश्चित करें ताकि कोई गांठ न रहे।
• मशरूम और प्याज के ऊपर शोरबा डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

इस मशरूम सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ ग्रेवी के रूप में परोसा जा सकता है या अन्य सॉस तैयार करने के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है। विशेष रूप से, इसे जड़ी-बूटियों, कसा हुआ पनीर, काली मिर्च का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, लहसुन के साथ मिलाया जा सकता है, हर बार सॉस के स्वाद में नए नोट जोड़े जा सकते हैं।

मांस के लिए खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

• ताजा शैंपेन - 0.2 किलो;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 45 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• खट्टा क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को धोकर सुखा लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
• - प्याज के छिलके उतारकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
• मक्खन पिघलाएं और मशरूम और प्याज डालें। इन्हें तब तक भूनें जब तक कि पैन से अतिरिक्त नमी न निकल जाए।
• एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को अखरोट जैसी गंध आने तक गर्म करें और इसे फ्राइंग पैन में डालें जहां मशरूम और प्याज तले हुए हैं। एक मिनट तक भूनिये.
• खट्टा क्रीम में नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम के ऊपर डालें। इन्हें 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
• चाहें तो मशरूम को ब्लेंडर से पीस लें और सॉस को फिर से उबाल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी कोमल, सुगंधित और स्वाद में सुखद होती है। यह धीरे-धीरे मांस के स्वाद को उजागर करेगा।

चिकन और दुबले मांस के लिए मलाईदार मशरूम सॉस

• प्याज - 0.3 किलो;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शैंपेनोन - 0.3 किलो;
• आटा - 30 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• क्रीम - 0.3 एल;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• धुले और नैपकिन-सूखे शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
• मशरूम और प्याज को बड़ी मात्रा में मक्खन में 20 मिनट तक भूनें, एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें।
• एक अलग फ्राइंग पैन में आटे को क्रीमी होने तक भून लें.
• इसे मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।
• नमक, काली मिर्च, खट्टा क्रीम और 150 मिलीलीटर क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ एक साथ मिलाएं।
• बची हुई क्रीम डालकर सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।

यदि आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो रेसिपी में क्रीम की मात्रा डेढ़ गुना कम की जा सकती है।

मांस के लिए मसालेदार मशरूम सॉस

• पोर्सिनी मशरूम - 100 ग्राम;
• छोटे प्याज़ - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• कॉन्यैक - 10 मिलीलीटर;
• ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
• भारी क्रीम - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छीलकर धो लें और सुखा लें। जितना संभव हो सके उतने छोटे टुकड़ों में काटें - रेसिपी में ब्लेंडर के साथ सामग्री को और काटने की आवश्यकता नहीं है।
• प्याज के एक टुकड़े को मनचाहे आकार में काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• लहसुन को बारीक काट लीजिये.
• साग काट लें.
• एक अच्छा नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन गरम करें। उस पर मशरूम, प्याज और लहसुन रखें। इन्हें बिना तेल के 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
• कॉन्यैक डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
• नमक और काली मिर्च डालें, मशरूम के ऊपर क्रीम डालें, मिलाएँ।
• जब क्रीम उबल जाए तो इसमें अजमोद डालें और सॉस को 2-3 मिनट तक पकाएं।

तीखे स्वाद वाली यह चटनी किसी भी मांस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करती है; यह विशेष रूप से सूअर और पोल्ट्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

मशरूम सॉस मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, चाहे वह किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हो। इसे न केवल मांस के व्यंजनों के साथ अलग से परोसा जा सकता है, उनके ऊपर डाला जा सकता है, बल्कि मांस व्यंजन तैयार करने के लिए भी इसका उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मांस को मशरूम सॉस में पकाया जा सकता है या उसमें पकाया जा सकता है। अक्सर, मशरूम सॉस को गर्म परोसा जाता है, लेकिन ठंडा होने पर भी यह स्वादिष्ट रहेगा। इस मसाले में केवल एक खामी है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट या क्रास्नोडार सॉस
• वनस्पति तेल
• पिसी हुई काली मिर्च और ऑलस्पाइस
• बे पत्ती

इस ग्रेवी को बनाना बहुत आसान है. पहले से धोए हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आप जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, फिर उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसके बाद, मशरूम को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक उबालें। जमे हुए टुकड़ों को बर्फ के टुकड़ों के साथ एक साथ रखा जा सकता है, लेकिन फिर आपको तब तक उबालना होगा जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए। इस समय गाजर और प्याज को छील लें. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को बारीक काट लीजिए. सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं और लगभग 5 मिनट तक उबालें।

सुगंधित, मसालेदार मशरूम सॉस किसी भी व्यंजन को मान्यता से परे बदल सकता है

• अधिक जानकारी

यदि आप ताजा स्टोर से खरीदे गए या जंगली मशरूम का उपयोग करते हैं, तो आपको पहले उन्हें पानी में उबालना होगा। ध्यान दें: अज्ञात मशरूम स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं!

सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में वनस्पति तेल में आटा भूनें। फिर इसमें पानी भरें और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से पीस लें। मशरूम और सब्जियों में आटे की चटनी डालें, थोड़ा उबलता पानी डालें और मिलाएँ। पानी की मात्रा ग्रेवी की अपेक्षित मोटाई पर निर्भर करती है। इसके बाद, आपको फ्राइंग पैन में टमाटर का पेस्ट डालना होगा ताकि सॉस एक सुखद नारंगी रंग प्राप्त कर ले। मसाले डालें, धीमी आंच पर लगभग 6 मिनट तक उबालें और बस, टमाटर मशरूम की ग्रेवी तैयार है।

खट्टा क्रीम के साथ मशरूम सॉस

सामग्री:

• मशरूम - 500 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच
• प्याज - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल
• काली मिर्च

ताजा या जमे हुए मशरूम से बनी यह घर की बनी ग्रेवी न केवल साइड डिश के लिए, बल्कि कबाब जैसे मांस के लिए भी अच्छी है। मशरूम तैयार करें और छोटे टुकड़ों में काट लें. हनी मशरूम को ऐसे ही छोड़ा जा सकता है। छिले और बारीक कटे प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम डालें और लगभग 10-15 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और मशरूम भूरे न होने लगें। एक फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, नमक और काली मिर्च डालें और उबाल लें। ग्रेवी को वांछित गाढ़ापन देने के लिए, आप एक छोटी छलनी का उपयोग करके थोड़ा सा आटा समान रूप से वितरित कर सकते हैं और अच्छी तरह मिला सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो ग्रेवी को पानी से पतला कर लें। तैयार होने से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें, सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और आँच बंद कर दें। ग्रेवी को थोड़ा पकने दें और मसालों की सुगंध सोख लें।

मशरूम सॉस सबसे सरल, लेकिन साथ ही लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन मछली और मांस के साथ-साथ सब्जियों, अनाज या पास्ता के साथ भी उत्कृष्ट है। एक महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि ग्रेवी तैयार करना आसान है और इसके लिए सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होती है। वैसे, कई देशों में जिसे हम लंबे समय से ग्रेवी कहते आए हैं, उसे सामान्य सॉस से ज्यादा कुछ नहीं कहा जाता है। इन दोनों व्यंजनों के नाम अलग-अलग हैं, लेकिन सार एक ही है - दोनों को किसी भी व्यंजन को दस गुना अधिक स्वादिष्ट, अधिक संतोषजनक और अधिक सुगंधित बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

मशरूम सॉस प्राकृतिक रूप से मशरूम पर आधारित है।. वे काफी भिन्न हो सकते हैं, जिनमें सीप मशरूम और पूरे वर्ष उपलब्ध शैंपेनोन, जमे हुए और सूखे मशरूम शामिल हैं। मशरूम की ग्रेवी आमतौर पर मशरूम, सब्जी या चिकन शोरबा, क्रीम, खट्टा क्रीम, दूध या सादे पानी से बनाई जाती है। खट्टा क्रीम एक सुखद खट्टेपन के साथ पकवान के स्वाद को और अधिक समृद्ध बनाता है; क्रीम ग्रेवी को थोड़ा मीठा स्वाद देती है और इसे अधिक हवादार बनाती है। अगर आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम और मलाई दोनों एक साथ इस्तेमाल करेंगे तो डिश का स्वाद खट्टा-मीठा हो जाएगा. लीन ग्रेवी के लिए सब्जियों के शोरबे और पानी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सभी प्रकार के उत्पादों को पानी में जोड़ा जा सकता है: आटा, मक्खन या वनस्पति तेल, पनीर, प्याज, अंडे, लहसुन, सहिजन, टमाटर का पेस्ट, टमाटर, गाजर, जड़ी-बूटियाँ।

मशरूम के व्यंजनों में भरपूर स्वाद वाले मसाले और मसाले बहुत कम ही डाले जाते हैं, ताकि मशरूम की विशेष सुगंध खत्म न हो जाए। ऐसे व्यंजनों में, मशरूम मुख्य भूमिका निभाते हैं, और अन्य सभी सामग्रियों का उद्देश्य केवल उनके स्वाद को पूरक और उजागर करना है, और यह आसानी से और विनीत रूप से करना है।

उत्तम मशरूम ग्रेवी बनाने का रहस्य

मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके साथ आलू के व्यंजन, बेक किया हुआ या तला हुआ मांस, उबली हुई सब्जियाँ और उबले हुए कटलेट बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। यह ग्रेवी पास्ता, पत्तागोभी रोल और फूलगोभी के साथ अच्छी परोसी जाती है; यह सबसे सरल और सबसे बेस्वाद व्यंजनों को उत्तम व्यंजनों में बदल देती है। यदि आप इसे पहली बार कर रहे हैं, तो अनुभवी शेफ के उपयोगी रहस्यों पर ध्यान दें जो जानते हैं स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे बनायें:

गुप्त संख्या 1. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए इसमें आटा मिलाएं, जिसे पहले मक्खन में क्रीमी होने तक भून लें. यह भुना हुआ आटा ग्रेवी को कच्चे आटे के पेस्ट जैसे स्वाद के बजाय एक अच्छा पौष्टिक स्वाद देता है।

गुप्त संख्या 2. बाजार से अपने हाथों से सूखे मशरूम न खरीदें। इस रूप में, मशरूम को स्वयं या उनकी गुणवत्ता को पहचानना असंभव है। ऐसे उत्पादों को किसी विश्वसनीय स्टोर से खरीदना बेहतर है।

गुप्त संख्या 3. ग्रेवी तैयार करने के लिए मोटे तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन सबसे अच्छा है। ऐसे व्यंजन भोजन को जलने नहीं देंगे और साथ ही पकवान को पकाने के लिए आदर्श स्थितियाँ बनाएंगे।

गुप्त संख्या 4. ग्रेवी को सीधे आलू जैसे साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, या विशेष कटोरे और ग्रेवी नावों में डाला जा सकता है।

गुप्त संख्या 5. यदि आप शैंपेन का उपयोग कर रहे हैं, तो कुछ सूखे मशरूम लें, उन्हें मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर में तब तक पीसें जब तक वे आटा न बन जाएं और उन्हें ग्रेवी में मिला दें। सूखे मशरूम अपनी सुगंध से पकवान का स्वाद बढ़ा देंगे।

गुप्त संख्या 6. यदि आप ग्रेवी तैयार करने के लिए ताजे जंगली मशरूम चुनते हैं, तो पहले उन्हें धो लें और उबाल लें, फिर काट लें और नरम होने तक भूनें। जंगली मशरूम का सेवन बिना पहले पकाए नहीं करना चाहिए।

गुप्त संख्या 7. ग्रेवी में डालने से पहले क्रीम को थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए ताकि अधिक तापमान के कारण वह फटे नहीं.

मशरूम सॉस पास्ता, आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया या फूले हुए चावल के लिए एकदम सही है। जमे हुए मशरूम के बजाय, आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम। यदि आप खाना पकाने के अंत में थोड़ी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो सॉस का स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 250 मिली;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को फ्रीजर से निकालें और पिघलने के लिए छोड़ दें।
2. - फिर मशरूम को तेल में तब तक भूनें जब तक नमी खत्म न हो जाए.
3. गाजर और प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. सब्जियों को मशरूम के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. एक अलग फ्राइंग पैन में, आटे को तेल में मलाईदार होने तक भूनें।
6. आटे में पानी डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, उबाल लें, मशरूम और सब्जियों के साथ मिलाएँ।
7. सॉस में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। आवश्यक मोटाई तक पकाएं और सब्जी के व्यंजन या दलिया के साथ परोसें।

नेटवर्क से दिलचस्प

यह मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए वरदान है। गाढ़ा, संतोषजनक, लहसुन के सुखद स्वाद के साथ, यह मांस व्यंजन, उबले आलू, पास्ता, विभिन्न कटलेट और उबली हुई सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो आप जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं या नियमित मशरूम खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोएं, उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी (लगभग एक लीटर) से भरें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. फिर मशरूम को (उसी पानी में) नरम होने तक उबालें।
3. मशरूम को शोरबा से निकालें (तरल सुरक्षित रखें) और छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. शोरबा डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
6. एक अलग फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज नरम होने तक भूनें, कटा हुआ लहसुन डालें।
7. सब्जियों को मशरूम सॉस में डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। मिश्रण को उबाल लें और आवश्यक मोटाई तक पकाएं।
8. तैयार सॉस को 15 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, फिर मुख्य व्यंजनों के साथ परोसें।

यह सॉस या तो एक स्वतंत्र व्यंजन हो सकता है या अन्य व्यंजन तैयार करने का आधार हो सकता है, उदाहरण के लिए, जूलिएन। लगभग किसी भी चिकन, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजन के लिए उपयुक्त। यदि आपके पास सूखे मशरूम नहीं हैं, तो अधिक आसानी से उपलब्ध शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम का उपयोग करें। क्रीम को दूध या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है; बाद के मामले में, आटे को नुस्खा से बाहर रखा जा सकता है।

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 100 ग्राम;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, जायफल.

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोएं, पानी डालें और कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।
2. फिर मशरूम को बड़ी मात्रा में पानी में उबालें, तरल से निकालें, ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
3. प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें, गर्म मक्खन में पारदर्शी होने तक और प्याज की विशिष्ट गंध आने तक भूनें।
4. प्याज में कटे हुए मशरूम डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक भूनें।
5. आटा डालें, मिलाएँ, क्रीम डालें, नमक, काली मिर्च, जायफल डालें। ग्रेवी को उबाल लें। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो अतिरिक्त नमी को वाष्पित होने देने के लिए कुछ और मिनट तक पकाएं। ऐसे में पैन को ढक्कन से न ढकें.
6. किसी भी साइड डिश के साथ या मांस, मछली या सब्जी के व्यंजन के साथ परोसें।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार मशरूम की ग्रेवी कैसे बनाई जाती है। बॉन एपेतीत!

इसे सही मायने में सबसे सार्वभौमिक माना जाता है। आख़िरकार, यह उत्पाद मलाईदार और टमाटर दोनों आधारों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। यह भी कहा जाना चाहिए कि जमे हुए मशरूम से घर का बना मशरूम सॉस मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न साइड डिशों का पूरक है।

आज हम आपको ऐसे लंच को अलग-अलग तरीकों से बनाने का तरीका बताएंगे. प्रस्तुत व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार के लिए बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिन्हें कोई भी मना नहीं कर सकता।

जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस: चरण-दर-चरण नुस्खा

अनुभवी शेफ जानते हैं कि साधारण जमे हुए मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन कैसे बनाया जाता है। ताकि आप भी इस जानकारी में महारत हासिल कर सकें, हमने इसे अभी आपके सामने प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

तो, हमें चाहिए:

• बहुत बड़े बल्ब नहीं - 2 पीसी ।;
• टमाटर सॉस या पास्ता - 2 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पीने का पानी - कुछ गिलास;
• हल्का गेहूं का आटा - एक छोटा चम्मच.

घटक प्रसंस्करण

जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस ताजा उत्पादों का उपयोग करके बनाई गई मशरूम सॉस से अलग नहीं है। इसीलिए हमने पहले से जमी हुई सामग्री का उपयोग करने का निर्णय लिया। उन्हें फ्रीजर से निकालने की जरूरत है और थोड़ा पिघलने तक छोड़ देना चाहिए। इसके बाद, मशरूम को स्लाइस में काटा जाना चाहिए। आपको प्याज को भी अलग से बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटना है।

चूल्हे पर खाना पकाना

जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस को यथासंभव स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, सभी सामग्रियों को पहले से तला जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको सॉस पैन को गर्म करना होगा और फिर उसमें मुख्य उत्पाद डालना होगा। यदि मशरूम पूरी तरह से नहीं पिघले हैं, तो पहले उनमें से सारी नमी वाष्पित कर लें और उसके बाद ही वनस्पति वसा डालें।

आंशिक रूप से तलने के बाद, आपको मुख्य उत्पाद में प्याज मिलाना होगा। दोनों घटकों को हल्का भूरा होने तक पकाने की सलाह दी जाती है। अंत में, मशरूम को मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। आपको सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट और एक गिलास पीने का पानी भी डालना होगा। इस मिश्रण में खाद्य पदार्थों को ¼ घंटे तक उबालने की सलाह दी जाती है।

जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं, तो उनमें पहले से भुने हुए गेहूं के आटे के साथ मिलाया हुआ पीने का पानी फिर से डालना चाहिए। इससे आपकी ग्रेवी गाढ़ी और स्वादिष्ट बनेगी.

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें?

जैसा कि आप देख सकते हैं, टमाटर के पेस्ट के साथ मशरूम सॉस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसे तैयार करने के बाद, आपको प्लेट पर कुछ साइड डिश रखनी होगी, और फिर इसे पूरी तरह से पहले से तैयार सॉस से भरना होगा और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना होगा।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम से मशरूम सॉस

जैसा कि ऊपर बताया गया है, मशरूम की ग्रेवी विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है। हमने ऊपर बात की कि टमाटर गौलाश कैसे बनाया जाता है। यदि आप क्रीम आधारित व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर और प्याज बहुत बड़े नहीं - 1 पीसी ।;
• कोई भी जमे हुए मशरूम - लगभग 500 ग्राम;
• परिष्कृत तेल - लगभग 50 मिलीलीटर;
• टेबल नमक और कुचली हुई काली मिर्च - इच्छानुसार उपयोग करें;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• फ़िल्टर्ड पेयजल - 1 गिलास;
• क्रीम 40% - 110 मिली।

सामग्री तैयार करना

खट्टा क्रीम के साथ जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस बहुत स्वादिष्ट और कैलोरी में उच्च होती है। इसे तैयार करने से पहले, आपको मुख्य सामग्री को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसे आंशिक रूप से डीफ्रॉस्ट करना होगा। इसके बाद, मशरूम को काट लेना चाहिए। जहां तक ​​गाजर और प्याज की बात है, उन्हें छीलकर काट लेना चाहिए। पहले घटक को कद्दूकस किया जाता है, और दूसरे का उपयोग तेज चाकू से किया जाता है।

धीमी कुकर में मशरूम सॉस बनाना

हर कोई जानता है कि चूल्हे पर मशरूम की ग्रेवी कैसे बनाई जाती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि मल्टीकुकर का उपयोग करके ऐसी डिश कैसे तैयार की जाए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कटोरे में रखें और बेकिंग प्रोग्राम चालू करें। सारी नमी वाष्पित हो जाने के बाद, उत्पाद में रिफाइंड तेल, साथ ही कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज मिलाया जाना चाहिए। सामग्री को उसी मोड में 20-22 मिनट तक भूनने की सलाह दी जाती है। इस दौरान वे अच्छे से ब्राउन हो जाने चाहिए.

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, आपको मशरूम और प्याज में मसाले, साथ ही खट्टा क्रीम, पीने का पानी और क्रीम मिलाना चाहिए। इस संरचना में, सामग्री को 10 मिनट के लिए एक ही मोड में उबालना चाहिए।

खाने की मेज़ पर उचित ढंग से प्रस्तुत किया गया

अब आप जानते हैं कि फ्रोजन मशरूम सॉस कैसे तैयार किया जाता है। पकवान तैयार होने के बाद, इसे साइड डिश के साथ प्लेटों पर वितरित किया जाना चाहिए, ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाना चाहिए और तुरंत मेहमानों को प्रस्तुत किया जाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

जमे हुए मशरूम से लेंटेन सॉस बनाना

जमे हुए मशरूम (दुबले) से बना मशरूम सॉस खट्टा क्रीम का उपयोग करके उच्च कैलोरी वाले व्यंजन जितना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। लेकिन ऐसे लंच से आप कभी भी बेहतर नहीं होंगे।

तो, हमें चाहिए:

• बहुत बड़ा प्याज नहीं - 1 पीसी ।;
• कोई भी जमे हुए मशरूम - लगभग 500 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 2 लौंग;
• टेबल नमक और कुचली हुई काली मिर्च - इच्छानुसार उपयोग करें;
• सब्जी शोरबा - 2 कप;
• सूखी मेंहदी, ऋषि और अजवायन - एक चुटकी प्रत्येक;
• सोया सॉस - बड़ा चम्मच;
• सोया दूध - ½ कप;
• हल्का गेहूं का आटा - एक छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि

ऐसे व्यंजन तैयार करने का सिद्धांत ऊपर प्रस्तुत सिद्धांत के समान है। सबसे पहले आपको मशरूम को डीफ्रॉस्ट करना होगा, उन्हें काटना होगा और प्याज के साथ सॉस पैन में डालना होगा। सारी नमी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करने के बाद, भोजन में मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। 25 मिनट बाद मशरूम में सोया सॉस डालें, जिसमें सबसे पहले गेहूं का आटा घुलना चाहिए. सामग्री के उबलने की प्रतीक्षा करने के बाद, उन्हें लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए। इसके बाद, आपको ग्रेवी में कद्दूकस की हुई लहसुन की कलियाँ डालनी होंगी और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा।

फ्राइंग पैन को आंच से उतारने के बाद उसकी सामग्री को ¼ घंटे के लिए ढककर रखना चाहिए. इस दौरान ग्रेवी लहसुन के स्वाद को सोख लेगी और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगी।

तैयार पकवान को खाने की मेज पर कुछ साइड डिश (उदाहरण के लिए, पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया, स्पेगेटी, मसले हुए आलू, आदि), ताजी जड़ी-बूटियों और ब्रेड के एक टुकड़े के साथ परोसने की सिफारिश की जाती है।

मेरी पसंदीदा सॉस में से एक है मशरूम की चटनी. मसले हुए आलू, पास्ता या दलिया के साथ मशरूम की ग्रेवी परोसकर अपने दैनिक मेनू में विविधता जोड़ें। यह ग्रेवी किसी भी साइड डिश को अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी। आप लेंट के दौरान मशरूम की ग्रेवी भी बना सकते हैं, क्योंकि यह एक लेंटेन डिश है।

सामग्री:

• 500-600 जीआर. मशरूम - कच्चे, जमे हुए या डिब्बाबंद पाश्चुरीकृत (शैम्पेन, सीप मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, पोलिश - आपकी पसंद)
• 1 बड़ा प्याज
• 1 छोटी गाजर
• 2-3 बड़े चम्मच. एल आटा
• वनस्पति तेल (सूरजमुखी)
• मूल काली मिर्च
• काली मिर्च के दाने
• बे पत्ती
• टमाटर का पेस्ट या सॉस
• अतिरिक्त मसाले, जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक

तैयारी:

1. यदि आवश्यक हो तो मशरूम को साफ कर लें। धोएं, छोटे क्यूब्स में काट लें, जैसे ""।
2. हम गाजर और प्याज को साफ कर लेते हैं और धो भी लेते हैं. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर, प्याज को बारीक काट लें।
3. मशरूम को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक गहरे फ्राइंग पैन में डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
   
4. इस समय, एक छोटे गहरे कटोरे में (अधिमानतः बिना तामचीनी वाला) गर्म वनस्पति तेल में आटा भूनें।
   
5. पानी भरें और चिकना होने तक पीसें।
   
6. मशरूम में प्याज और गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भूनें।
   
7. तले हुए आटे से सॉस डालें, मशरूम के साथ एक फ्राइंग पैन में उबलते पानी डालें, धातु की छलनी के माध्यम से छान लें (यह अधिक समरूपता प्राप्त करने के लिए वांछनीय है, लेकिन आवश्यक नहीं है)। उबलता पानी डालें ताकि सॉस मशरूम को अच्छी तरह से ढक दे, हिलाएँ। मिलाए गए पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप कितनी गाढ़ी ग्रेवी तैयार करना चाहते हैं।
   
8. ग्रेवी में टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच) या सॉस डालें और हिलाएं। पास्ता या सॉस की मात्रा ग्रेवी के रंग से निर्धारित होती है - यह लाल-नारंगी या लाल-भूरा होना चाहिए।
   
9. ग्रेवी को चखें, स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च और इच्छानुसार मसाले डालें। काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। मिश्रण. ग्रेवी को धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें। तैयार मशरूम सॉस में, जैसे कि