सूखे मशरूम से मशरूम मशरूम रेसिपी। सूखे मशरूम से मशरूम का सूप - नुस्खा। जौ और अजवाइन के साथ सूखे मशरूम का सूप

आहार में मशरूम सूप का एक विशेष स्थान है, क्योंकि मांस और मछली की अनुपस्थिति में यह व्यंजन समृद्ध और पौष्टिक हो जाता है। सुखाने के बाद, मशरूम अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, सभी मूल्यवान रासायनिक तत्वों और एक अनूठी गंध को बरकरार रखते हैं। इस तरह के एक घटक के अतिरिक्त सूप सुगंध को अधिक दृढ़ता से प्रकट करता है और शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होता है।

क्लासिक नुस्खा

यह सूप बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है। इसे खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

सामग्री

• सूखे मशरूम (कोई भी) - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.75 एल;
• आलू - 400 ग्राम (4 मध्यम कंद);
• गाजर - 120 ग्राम (1 टुकड़ा);
• प्याज - 80 ग्राम (1 टुकड़ा);
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• काली मिर्च - 2 ग्राम:
• नमक - 18 ग्राम (बिना शीर्ष के 2 चम्मच);
• मक्खन - 20 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम

खाना बनाना

1. मशरूम को धो लें और उनके ऊपर 250 मिलीलीटर उबलता पानी डालें। 25 मिनट के लिए डालने के लिए छोड़ दें। मशरूम भिगोने के लिए पानी न डालें: इसका उपयोग सूप पकाते समय किया जाएगा।
2. अपनी ड्रेसिंग तैयार करें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें बारीक कटा प्याज और गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट कर भूनें। तैयार होने से 2 मिनट पहले, सब्जियों के मिश्रण में मैदा डालें और मिलाएँ।
3. एक बर्तन में 1.5 लीटर पानी उबाल लें। सूजे हुए मशरूम को मध्यम स्लाइस में काट लें और उन्हें उबलते पानी में भेज दें। भीगने के बाद बचा हुआ पानी डालें, छानने के बाद, छोटे-छोटे मलबे से छुटकारा पाने के लिए।
4. आलू को क्यूब्स में काट लें और 20 मिनट के बाद उन्हें पैन में भेज दें।
5. 10 मिनट के बाद सूप में वेजिटेबल ड्रेसिंग, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। एक और 8 मिनट के लिए खाना पकाना जारी रखें।
6. तैयार पकवान को कम से कम एक घंटे तक पीना चाहिए।

चावडर "मशरूम किंगडम"

मशरूम का संयोजन अलग-अलग तरीकों से पकाया जाता है: सूखे, मसालेदार, नमकीन और ताजा पकवान को एक अद्वितीय समृद्ध गंध और स्वाद देता है।

नुस्खा में बहुत सारे मसाले शामिल नहीं हैं, क्योंकि यह सूप के प्राकृतिक स्वाद को प्रबल कर सकता है। ऐसा स्टू बहुत संतोषजनक निकला, पोषण मूल्य के मामले में यह एक मांस पकवान की जगह ले सकता है।

सामग्री

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• विभिन्न सूखे मशरूम (शहद अगरिक्स, बोलेटस, चेंटरेल, तेल) का मिश्रण - 100 ग्राम;
• ताजा शैंपेन - 80 ग्राम;
• नमकीन या मसालेदार मशरूम (दूध मशरूम, शहद मशरूम, मशरूम, वोल्नुस्की) - 120 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.3 एल;
• गाजर - 120 ग्राम (1 टुकड़ा);
• प्याज - 80 ग्राम (1 टुकड़ा);
• आलू - 500 ग्राम (5 मध्यम कंद);
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• काली मिर्च - 1 ग्राम:
• नमक - 18 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 17 ग्राम;
• मक्खन - 15 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• ताजा डिल और अजमोद (कटा हुआ) - 15 ग्राम।

खाना बनाना

1. सभी प्रकार के सूखे मशरूम को 300 मिलीलीटर उबलते पानी में डालें और 25 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में सब्जी और मक्खन का मिश्रण गरम करें और उसमें सब्जी के मिश्रण को सुनहरा भूरा होने तक तलें। खट्टा क्रीम डालें और 2 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे ड्रेसिंग को उबाल लें।
3. पानी उबालें। इसमें भीगे हुए मशरूम के साथ छना हुआ अर्क, कटे हुए आलू डालें और 15 मिनट तक पकाएं।
4. इस समय, अन्य प्रकार के मशरूम (ताजा, अचार और नमकीन) तैयार करना चाहिए। इन्हें बड़े टुकड़ों में काट लें।
5. पैन में शेष सामग्री जोड़ें: मशरूम, तलना, नमक, मसाले, जड़ी बूटी। 3 मिनट और पकाते रहें।
6. नुस्खा आपको बिना किसी अतिरिक्त ड्रेसिंग के तैयार सूप की सेवा करने की अनुमति देता है।

मलाईदार प्यूरी सूप

सूखे मशरूम और क्रीम के संयोजन के लिए धन्यवाद, नुस्खा कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले और बहुत सारे मसालों के बिना प्राकृतिक मशरूम स्वाद को प्रकट करने में मदद करता है।

तैयार पकवान और भी स्वादिष्ट होगा अगर सूखे क्राउटन के साथ परोसा जाए, लहसुन के साथ लिप्त हो।

सामग्री

• सूखे मशरूम (अधिमानतः पोर्सिनी) - 500 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1.75 एल;
• आलू - 340 ग्राम (2 बड़े कंद);
• गाजर - 120 ग्राम (1 टुकड़ा);
• प्याज - 80 ग्राम (1 टुकड़ा);
• क्रीम 10% - 500 मिलीलीटर;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - 2 ग्राम:
• नमक - 15 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा।

खाना बनाना

1. मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और एक घंटे के लिए 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालें। आसव न डालें।
2. 500 मिलीलीटर नमकीन पानी में आलू उबालें, बड़े मनमाने टुकड़ों में काट लें।
3. ड्रेसिंग बनाएं (इसे सीधे सूप पॉट में पकाना बेहतर है)। तेल के आधे पके हुए हिस्से में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, गाजर को छल्ले में काट लें और 15 मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
4. तेल के दूसरे भाग को भीगे हुए मशरूम में डुबोएं, स्लाइस में काटकर पैन में डालें और इस द्रव्यमान को 7 मिनट तक भूनें।
5. ठंडे उबले आलू को ब्लेंडर में पीस लें। प्यूरी में क्रीम और मशरूम का अर्क डालें। आपको एक द्रव्यमान मिलना चाहिए जो स्थिरता में केफिर जैसा दिखता है।
6. मैश किए हुए आलू को सब्जी और मशरूम के मिश्रण में डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सामग्री को हिलाने के लिए एक व्हिस्क का उपयोग करें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और सूप को लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालना जारी रखें।
7. स्टोव बंद करने के बाद, डिश को कम से कम 30 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे डालने के लिए छोड़ दें।

प्रोवेंस सूप

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वादिष्ट व्यंजन पसंद करते हैं। इस तरह के पकवान में विभिन्न सामग्रियों का संयोजन एक अद्वितीय नाजुक सुगंध और स्वाद बनाता है, लेकिन मुख्य घटक - मशरूम की गंध को बाधित नहीं करता है।

सामग्री

• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 30 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 2.25 एल;
• जमे हुए हरी बीन्स - 100 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 100 ग्राम;
• जमे हुए हरी मटर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 20 ग्राम (4 लौंग);
• गाजर - 330 ग्राम (3 टुकड़े);
• प्याज - 150 ग्राम (2 टुकड़े);
• अजवाइन - 200 ग्राम (3 शाखाएं);
• तोरी - 520 ग्राम (2 टुकड़े);
• तुलसी - 11 ग्राम (1 टहनी);
• सीताफल - 10 ग्राम;
• अजमोद (साग) - 10 ग्राम:
• नमक - 18 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 18 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े;
• ताजा अजवायन के फूल - 2 ग्राम (1 टहनी)।

खाना बनाना

1. एक मुट्ठी सूखे मशरूम को 250 मिली उबलते पानी में भिगो दें। 30 मिनट जोर दें।
2. जमे हुए मटर और बीन्स के ऊपर गर्म पानी डालें। 15 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। सफेद बीन्स को 30 मिनट तक उबलने दें।
3. वनस्पति तेल में, कटा हुआ प्याज, लहसुन, अजवाइन, साथ ही कटा हुआ गाजर और तोरी भूनें, अजवायन के फूल और तेज पत्ता डालें। 10 मिनट बाद सब्जियों को चीनी और टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। 10 मिनट के लिए भूनें।
4. उबलते पानी के बर्तन में, बारीक कटे हुए सूजे हुए मशरूम, उनका अर्क, सफेद और हरी बीन्स, हरी मटर, तली हुई सब्जियां और नमक डालें। सूप को 15 मिनट तक पकाना चाहिए।
5. अगला, सॉस तैयार करें: अजमोद, सीताफल, तुलसी को एक ब्लेंडर में काट लें। प्रमुख तुलसी को अजवायन या डिल के साथ बदलकर नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। एक पतली धारा में, जड़ी बूटियों, नमक के मिश्रण में जैतून का तेल मिलाएं।
6. सूप परोसते समय प्लेट में स्वादानुसार सॉस डालें।

यदि आप खाना पकाने के अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिलाते हैं तो आप मशरूम सूप का स्वाद नरम कर सकते हैं और इसे नाजुक नोट दे सकते हैं। पकवान के अनूठे स्वाद को बढ़ाने के लिए, सूखे मशरूम को पानी में नहीं, बल्कि ताजे दूध में भिगोएँ। नुस्खा में मशरूम के बजाय बोलेटस या बोलेटस शामिल करने से शोरबा एक काला रंग दे सकता है, लेकिन यह स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। पकवान की सुगंध को और अधिक संतृप्त करने और असली वन मशरूम का स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको बहुत छोटे या अधिक पके हुए मशरूम का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। सूखे मशरूम पाउडर का उपयोग करके सूप की विधि को सरल बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक ब्लेंडर में वांछित स्थिति में कुचल दिया जाना चाहिए। एक सुखद सुगंध, समृद्ध स्वाद और सभी उपयोगी तत्वों को बरकरार रखते हुए मशरूम पाउडर के साथ सूप बहुत तेजी से पकेगा।

हम अपने रिश्तेदारों को लाड़ प्यार करते हैं और शरद ऋतु के उपहारों को श्रद्धांजलि देते हैं। सूखे मशरूम से सूप पकाना। अविश्वसनीय रूप से सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट दुबला सूप रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक शानदार शुरुआत होगी जब पूरा परिवार एक साथ होगा। भोजन तैयार किया जा रहा है, यदि आप मशरूम के खाना पकाने के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो बहुत जल्दी। प्रक्रिया को पूरी तरह से तेज करने के लिए, आप शाम को मशरूम को ठंडे पानी में भिगो सकते हैं, और सुबह पहली डिश पका सकते हैं, जो घर के खाना पकाने के प्रेमियों को जीत लेगी।

सूखे मशरूम सूप की विशेषताएं

बुनियाद

हम पानी, मशरूम, मांस शोरबा पर पकाते हैं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट निकलेगा, क्योंकि भोजन परिचारिका, उसके घर की प्राथमिकताओं को पूरा करेगा।

मशरूम

छोटे सफेद मशरूम आदर्श होते हैं। उन्हें टुकड़ों में काटने की जरूरत नहीं है, वे एक प्लेट पर सुरुचिपूर्ण दिखते हैं। लेकिन हर किसी के पास लघु रिक्तियां नहीं होती हैं। फिर हम किसी भी आकार का कवक लेते हैं। - उबाल आने के बाद इन्हें पैन से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिए.

कई सूखे चेंटरेल, चक्का और शांत शिकार की अन्य ट्राफियां। यह स्पष्ट है कि उन्हें सूखे मशरूम सूप में भी डाला जा सकता है। तकनीक कदम दर कदम नहीं बदलेगी।

additives

बेशक, आलू। और यदि आप सूप को विशेष रूप से समृद्ध बनाना चाहते हैं, तो आप शोरबा में 3-4 साबुत आलू डाल सकते हैं। जब ये पक जाएं तो इन्हें मैश करके प्यूरी बना लें, पैन में डालें. फिर बस आलू को टुकड़ों में काट कर रख दें। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, पकवान एक विशेष समृद्धि प्राप्त करेगा।

बाकी के लिए, वे उन घटकों को डालते हैं जो आत्मा को प्रसन्न करते हैं:

• तले हुए प्याज और गाजर,
• लहसुन, ताजा जड़ी बूटी;
• अनाज, पास्ता;
• टमाटर, शिमला मिर्च।

मसाले

हम अपने विवेक पर सूखे पोर्सिनी मशरूम से सूप के लिए एक गुलदस्ता चुनते हैं। लेकिन काली मिर्च के बिना तेज पत्ता अपरिहार्य है।

मशरूम के लिए मसाला:

• धनिया;
• धनिया;
• अजवायन के फूल;
• तुलसी;
• दिल;
• अजमोद;
• लहसुन।

एक नियम के रूप में, सभी सूचीबद्ध मसाले दुनिया के विभिन्न देशों में मशरूम के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं।

सूप में डालने से पहले मशरूम का प्रसंस्करण

शरद ऋतु हमें मशरूम की एक प्रभावशाली बहुतायत देती है - पोर्सिनी, शहद मशरूम, चेंटरेल, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, बोलेटस, मोरेल और कई अन्य। आप उन सभी को सुखा सकते हैं, और फिर सूखे मशरूम का सूप पका सकते हैं, जिसे सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित पहले पाठ्यक्रमों में से एक माना जा सकता है। इस आकर्षक स्वादिष्ट गंध का विरोध करना असंभव है, आपको सहमत होना चाहिए! सूखे मशरूम सूप को उन लोगों द्वारा सराहा जाएगा जो उनके फिगर को देखते हैं या स्वस्थ आहार का पालन करते हैं, क्योंकि यह व्यंजन आहार और बहुत स्वस्थ है।

मशरूम प्रोटीन से भरपूर एक अनूठा उत्पाद है, जो मांस के पोषण मूल्य के बराबर है। इसके अलावा, जंगल के उपहारों में मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड, विटामिन ए, बी, डी, ई, पीपी, साथ ही साथ जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और सल्फर जैसे सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह ध्यान रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि सूखे मशरूम ताजे मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, जबकि शेष कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं, और ज्यादातर मामलों में और भी अधिक सुगंधित होते हैं। ऐसा माना जाता है कि ताजे मशरूम से बने सूप की तुलना में सूखे मशरूम से बना सूप विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। हम आपको इसे अपने लिए जांचने के लिए आमंत्रित करते हैं!

सूखे मशरूम का सूप पानी में या शोरबा (मांस, सब्जी या मछली) में पकाया जा सकता है। मशरूम सब्जियों, अनाज, पास्ता और मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, इसलिए इन सामग्रियों के विभिन्न संयोजनों से, आपको हर स्वाद के लिए अनगिनत सभी प्रकार के पहले पाठ्यक्रम मिलेंगे। मशरूम सूप का एक विशेष लाभ यह है कि वे आपको मांस और तेल के उपयोग के बिना एक समृद्ध स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, इसलिए ये सूप दुबले और शाकाहारी मेनू के लिए एकदम सही हैं। क्रीम या पिघला हुआ पनीर भी सूखे मशरूम सूप में जोड़ा जा सकता है, जो पकवान को अतिरिक्त कोमलता और सुखद मलाईदार स्वाद देता है। मसालों के लिए, उन्हें कम मात्रा में इस्तेमाल किया जाना चाहिए ताकि नाजुक मशरूम सुगंध को बाधित न करें। अन्य व्यंजनों के लिए एक उज्ज्वल स्वाद के साथ मसाला छोड़ दें - मशरूम सूप के लिए साधारण काली मिर्च पर्याप्त होगी।

यदि आप स्टोर से सूखे मशरूम खरीदते हैं, तो उन्हें जांचना सुनिश्चित करें। मशरूम का रंग ताजा होने पर उनके प्राकृतिक रंग से थोड़ा गहरा होना चाहिए, और टोपी के नीचे कोई मोल्ड नहीं होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मशरूम नहीं टूटेंगे, और पैकेज में धूल नहीं होगी। यदि मशरूम को मोड़ना मुश्किल है और आसानी से उखड़ जाते हैं, तो वे अधिक सूख जाते हैं।

सूप तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम को पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है - उन्हें छाँटा जाना चाहिए और 1-3 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोना चाहिए ताकि मशरूम नरम हो जाएं और अपना आकार बहाल कर लें। यदि आप समय में सीमित हैं, तो मशरूम को उबलते पानी में डालकर भिगोने की प्रक्रिया को आधे घंटे तक कम किया जा सकता है। वैसे, यदि मशरूम प्राकृतिक रूप से सूख गए थे, तो उन्हें लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जबकि उच्च तापमान पर ओवन या ओवन में सुखाए गए मशरूम अधिक कठोर होंगे, और इसलिए लंबे समय तक नरम रहेंगे। भिगोने के लिए धातु के बर्तनों का प्रयोग न करें, क्योंकि वे ऑक्सीकृत हो सकते हैं। मशरूम भिगोने के बाद बचे हुए पानी को अगर छान लिया जाए तो सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - यह तकनीक सूप को और भी सुगंधित बना देगी। सूखे मशरूम को औसतन 20 से 30 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन इस समय रसोई में इतनी स्वादिष्ट सुगंध होती है कि यह आधा घंटा अनंत काल जैसा लगता है!

मशरूम के पूर्व-उपचार के लिए एक और विकल्प है - आप उन्हें भिगो नहीं सकते हैं, लेकिन उन्हें ब्लेंडर और कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर में पीस लें, और फिर उन्हें सूप में जोड़ें। यह विधि पकवान को और अधिक स्वादिष्ट बना देगी। खाना पकाने के बाद, सूप को ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक पकने देना चाहिए, ताकि यह स्वाद में अधिक संतृप्त हो जाए। अगला, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम के साथ मौसम - और एक लुभावनी गंध के साथ एक स्वादिष्ट सूप खाने के लिए तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बेहद सरल है, और आप विशेष पाक कौशल के बिना भी सूखे मशरूम से सूप पका सकते हैं। खैर, चलो अभ्यास करने के लिए नीचे उतरें!

चिकन और एक प्रकार का अनाज के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
500 ग्राम चिकन
100 ग्राम सूखे मशरूम
2 बल्ब
2 गाजर
150 ग्राम एक प्रकार का अनाज,
5 मटर ऑलस्पाइस,
2-3 तेज पत्ते,
अजमोद की 3-4 टहनी,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। चिकन को सॉस पैन में डालें और 2 लीटर पानी डालें। आधा प्याज और गाजर डालें। एक उबाल लेकर आओ, झाग हटा दें, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें। चिकन तैयार होने तक, 25-30 मिनट के लिए, बर्तन को ढककर, कम गर्मी पर उबाल लें। बचे हुए प्याज और गाजर को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में 8-10 मिनट तक भूनें। यदि आप सूप का आहार संस्करण चाहते हैं, तो सब्जियों को न भूनें। शोरबा से चिकन, सब्जियां और मसाले निकालें। सब्जियों और मसालों को त्यागें, चिकन को कसाई दें, मांस को हड्डियों से अलग करें। मांस को शोरबा में डालें, गाजर के साथ मशरूम, एक प्रकार का अनाज और प्याज जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। सूप को और 20 मिनट तक पकाएं। सूप को ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट के लिए पकने दें। अजमोद के साथ छिड़के और परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

सामग्री:
50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
50 ग्राम घर का बना नूडल्स,
2 मध्यम आलू
1 बड़ा प्याज
1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
2 तेज पत्ते,
2 छोटे चम्मच सूखे सौंफ
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
मशरूम एक गिलास गर्म पानी डालते हैं और सूजने के लिए छोड़ देते हैं। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। 1.5 लीटर पानी उबालें, भिगोने से बचा हुआ तरल के साथ कटा हुआ मशरूम डालें। 10 मिनट उबालें। फिर कटे हुए आलू, तले हुए प्याज, नूडल्स और सूखे सुआ डालें। नमक और मिर्च। लगभग 10 मिनट और पकाएं। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें।

मोती जौ के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
2 आलू
1 प्याज
1 गाजर
2 मुट्ठी सूखे मशरूम
4-6 बड़े चम्मच जौ (सूप की वांछित मोटाई के आधार पर),

नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
जौ को छाँट लें, धो लें और 1 घंटे के लिए भिगो दें ताकि भविष्य में यह जल्दी पक जाए। मशरूम को भी 1 घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें, कटे हुए मशरूम और मोती जौ डालें। ढककर मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। फिर गाजर के साथ कटे हुए आलू और प्याज डालें, पहले वनस्पति तेल में तला हुआ। इसके बाद, सूप को तब तक उबाला जाना चाहिए जब तक कि जौ की कोमलता वांछित डिग्री तक न पहुंच जाए।

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम
4-5 आलू
1 गाजर
200 मिली 20% क्रीम,
नमक और मसाले स्वादानुसार,
अजमोद,
परोसने के लिए क्राउटन या पटाखे।

खाना बनाना:
पहले से भीगे हुए मशरूम को 2.5 लीटर पानी में उबालने के बाद आधे घंटे तक उबालें। कटे हुए आलू और गाजर डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएँ। एक ब्लेंडर के साथ सूप को चिकना होने तक प्यूरी करें। क्रीम, नमक डालें और स्वादानुसार मसाले डालें। सूप के बर्तन को स्टोव पर लौटा दें। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। सूप को ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए पकने दें, जिसके बाद इसे परोसा जा सकता है, अजमोद से सजाया जा सकता है और क्राउटन या पटाखे के साथ छिड़का जा सकता है।

चावल के साथ सूखे बोलेटस सूप

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम
50 ग्राम चावल
3-4 आलू
1 प्याज
1-2 गाजर
वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार
अजमोद।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को पानी में भिगोएँ, फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें और सॉस पैन में डालें। 3 लीटर बनाने के लिए पानी डालें। बारीक कटे हुए मशरूम, हल्का नमक डालें, उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएँ। चावल डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। कटे हुए आलू डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएँ, फिर वनस्पति तेल में तले हुए प्याज़ को नरम और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर डालें। सूप को स्वादानुसार नमक, कटा हुआ अजमोद डालें और इसे परोसने से पहले 15-20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकने दें।

सामग्री:
4 आलू
1 प्याज
1 गाजर
50 ग्राम सूखे चटनर,
1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
1/2 गुच्छा डिल,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
चेंटरेल को पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 2.5 लीटर पानी में 20-30 मिनट तक उबालें। एक मल्टी-कुकर कटोरे में, वनस्पति तेल में "फ्राइंग" मोड में प्याज और गाजर भूनें। कटे हुए मशरूम और आलू डालें। उस पानी में डालें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। "सूप" मोड में 1 घंटे के लिए पकाएं। तैयार पकवान को कटे हुए डिल के साथ छिड़कें और परोसें।

सूखे शीटकेक मशरूम सूप गाजर और पिघला हुआ पनीर के साथ

सामग्री:
3 आलू
1 मध्यम गाजर
150 ग्राम सूखे शीटकेक मशरूम
लहसुन की 2 कलियां
50 ग्राम मक्खन,
1-2 बड़े चम्मच सॉफ्ट क्रीम चीज़
2-3 तेज पत्ते,
2-3 मटर ऑलस्पाइस।

खाना बनाना:
शीटकेक मशरूम को 8-12 घंटे के लिए पानी में भिगो दें, इसके बाद मशरूम को धोना चाहिए। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर नरम होने तक भूनें। आखिर में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कटे हुए मशरूम को सॉस पैन में डालें, 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। तेज पत्ता, ऑलस्पाइस डालें और 10 मिनट तक पकाएं। कटे हुए आलू डालकर 15 मिनट तक पकाएं। आलू के नरम होने पर इसमें तली हुई गाजर और पिघला हुआ पनीर डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। सूप को कुछ मिनट के लिए उबालें, जिसके बाद इसे ढक्कन के नीचे 3-4 घंटे के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा करने की सलाह दी जाती है ताकि शीटकेक की सुगंध बेहतर तरीके से सामने आए।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना शायद मुश्किल है जो सूखे मशरूम सूप की सराहना नहीं करेगा, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित है - ठीक है, बस स्वादिष्ट! हमारे साथ कुक करें और अपने प्रियजनों को खुश करें!

सूखे मशरूम से कई तरह के व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन उनमें से सबसे सरल और सबसे तेज़ सूप हैं। उनकी सादगी के बावजूद, सूखे मशरूम सूप के बहुत सारे फायदे हैं, वे कम कैलोरी, दुबले, पौष्टिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं। इसके अलावा, ऐसे सूप शिशु आहार के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं।

सुखाने से मशरूम का आकार और वजन कम हो जाता है, लेकिन मशरूम को एक विशिष्ट स्वाद और एक परिष्कृत सुगंध मिलती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम से सबसे सुगंधित और समृद्ध सूप प्राप्त होते हैं, लेकिन सूखे बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल और अन्य ट्यूबलर मशरूम का उपयोग करते समय कोई कम स्वादिष्ट व्यंजन नहीं निकलता है। सूप पकाने से पहले, मशरूम को भिगोना चाहिए - आधे घंटे के लिए उबलते पानी में या ठंडे पानी में एक या दो घंटे के लिए - फिर अच्छी तरह से धो लें। शेष पानी को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए - स्वाद की समृद्धि के लिए इसे सूप में भी जोड़ा जा सकता है। फिर भीगे और धुले मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर सूप में डालना चाहिए। पिक्य रसोइया आमतौर पर पहले शोरबा को निकालने का सुझाव देते हैं, लेकिन यदि आप मशरूम की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हैं, तो यह बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

यह याद रखना चाहिए कि मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता एक समृद्ध समृद्ध स्वाद है, इसलिए उन्हें उन उत्पादों के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है जो स्वाद में तटस्थ हैं। मशरूम सूप में मशरूम के क्लासिक साथी सब्जियां हैं - प्याज, गाजर, आलू, अजवाइन - और साग - डिल, अजमोद, हरा प्याज। इसके अलावा, सूखे मशरूम सूप पास्ता, आटा पकौड़ी और चावल, एक प्रकार का अनाज या मोती जौ जैसे विभिन्न अनाज के साथ तैयार किए जा सकते हैं, साथ ही सूखे मशरूम को ताजा या मसालेदार के साथ पूरक किया जा सकता है। ताकि पास्ता, विशेष रूप से सेंवई या नूडल्स में, खाना पकाने के दौरान उबाल न आए और सूप को बादल न बनाएं, उन्हें हल्के भूरे रंग के होने तक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का प्रज्वलित किया जा सकता है। सुगंधित मशरूम सूप में बड़ी मात्रा में मसालों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे मुख्य स्वाद को बाधित कर सकते हैं। इस मामले में, कम से कम काली मिर्च और तेज पत्ता पर्याप्त है। हम आपके ध्यान में सूखे मशरूम से सूप के लिए सरल व्यंजन लाते हैं, जिन्हें तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

सामग्री:
4 आलू
200 ग्राम सूखे मशरूम
1 बड़ा प्याज
1 गाजर
लहसुन की 2 कलियां
5 काली मिर्च,
3 सूखे लौंग,
वनस्पति तेल,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
सूप बनाने के आधे घंटे पहले सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगो दें। एक मध्यम सॉस पैन में, 2 लीटर नमकीन पानी उबाल लें। जबकि पानी उबल रहा है, कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में 3-4 मिनट के लिए भूनें। फिर कद्दूकस की हुई गाजर और कटा हुआ लहसुन डालें, और लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। हल्का नमक।
उबलते पानी में, कटे हुए आलू, कटे हुए मशरूम, मसाले और छना हुआ पानी डालें जो मशरूम को भिगोने से बचा हो। लगभग 25 मिनट तक उबालें। उसके बाद, फ्राइंग को सूप में डालें और एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। यदि आवश्यक हो तो नमक। आंच बंद कर दें और सूप को 1-2 घंटे के लिए ढककर रख दें।

सामग्री:
200 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम,
200 ग्राम नूडल्स
2 बल्ब
1 बड़ा गाजर
2 आलू (वैकल्पिक)
3 तेज पत्ते,
3 मटर ऑलस्पाइस,
वनस्पति तेल,
डिल और अजमोद,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
गोरों को उबलते पानी में 30 मिनट के लिए या ठंडे पानी में कई घंटों के लिए पहले से भिगो दें। उसके बाद, पानी निकालें, मशरूम को धो लें, उन्हें काट लें और शेष तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
लगभग 7-10 मिनट के लिए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। हल्का नमक। एक मध्यम सॉस पैन में 3 लीटर पानी उबाल लें। नमक और कटे हुए आलू डालें, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं। यदि आप हल्का व्यंजन चाहते हैं, तो आलू का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। भिगोने के बाद बचे हुए तरल के साथ मशरूम डालें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर गाजर, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस के साथ प्याज डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं। नूडल्स डालें और 5 मिनट के बाद आंच बंद कर दें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ सूप छिड़कें और परोसें। पकवान को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है, क्योंकि नूडल्स फिर से गरम करने के बाद फूल सकते हैं और नरम हो सकते हैं।

चावल के साथ सूखे चेंटरेल सूप

सामग्री:
1 कप सूखे चटनरे
2 आलू
1 प्याज
1 गाजर
1/2 कप चावल
वनस्पति तेल,
डिल साग,

खाना बनाना:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3 लीटर नमकीन पानी उबाल लें। इस बीच, कटा हुआ प्याज और गाजर को थोड़ा सा वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उबलते पानी में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, साथ ही भिगोने से बचा हुआ छना हुआ तरल भी डालें। लगभग 15 मिनट तक उबालें। तली हुई सब्जियां और धुले हुए चावल डालें, मिलाएँ और 15 मिनट तक पकाएँ। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन। सूप को गर्मी से निकालें, बारीक कटा हुआ सोआ डालें, ढक दें और सूप को कम से कम 10 मिनट के लिए खड़ी रहने दें।

जौ और अजवाइन के साथ सूखे मशरूम का सूप

सामग्री:
1 गिलास मोती जौ,
150 ग्राम सूखे वन मशरूम,
1 प्याज
2 गाजर
2 अजवाइन डंठल,
3 लहसुन लौंग,
3 तेज पत्ते,
वनस्पति तेल,
4 हरे प्याज के पंख,
नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना बनाना:
मशरूम को उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें। एक सॉस पैन में 3.5 लीटर नमकीन पानी उबाल लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर डालें और लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
उबलते पानी में जौ डालें, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। धुले और कटे हुए मशरूम को भिगोने से बचा हुआ छना हुआ तरल और तेज पत्ता के साथ डालें। एक और 20 मिनट पकाएं। बारीक कटी हुई अजवाइन, भुनी हुई सब्जियां और तेज पत्ता डालें। लगभग 15 मिनट या जौ के गलने तक पकाएं। एक प्रेस के साथ सूप में लहसुन को निचोड़ें और हिलाएं। परोसने से पहले सूप को कटे हुए हरे प्याज के साथ छिड़कें।

मशरूम हॉजपॉज

सामग्री:
100 ग्राम सूखे मशरूम
400 ग्राम ताजे मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेन या सीप मशरूम),
350 ग्राम मसालेदार मशरूम,
2 चम्मच नमक
2 बल्ब
50 ग्राम जैतून
वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच,
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
नींबू के टुकड़े,
डिल साग।

खाना बनाना:
सूखे मशरूम को उबलते पानी में भिगोएँ, फिर तरल को छान लें और छान लें। मशरूम काटा। एक सॉस पैन में तरल डालें और लगभग 3 लीटर तरल बनाने के लिए पानी से पतला करें। सूखे मशरूम, नमक डालें और उबाल आने दें। ताजे मशरूम को काटें और 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
मसालेदार मशरूम काट लें। कटा हुआ प्याज को 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।
जब पैन में पानी उबलने लगे तो तले हुए मशरूम और मसालेदार मशरूम डालें। एक उबाल लेकर आओ और एक और 5 मिनट पकाएं। प्याज का मिश्रण और कटे हुए जैतून डालें। एक उबाल लेकर आओ और स्टोव से हटा दें। ढककर लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें। कटी हुई डिल के साथ सूप छिड़कें और नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।

कोरियाई गाजर के साथ सूखे पेड़ मशरूम से सूप

सामग्री:
150 ग्राम सूखे पेड़ मशरूम या शीटकेक
200 ग्राम ताजा गोभी,
कोरियाई में 200 ग्राम गाजर,
2 आलू
1 बड़ा प्याज
डिल की 6 टहनी,
2 तेज पत्ते,
नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:
मशरूम को उबलते पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगो दें, फिर धोकर काट लें। 3 लीटर पानी में उबाल आने दें। पानी में नमक और कटे हुए आलू, मशरूम और तेज पत्ता डालें। 10 मिनट तक पकाएं, फिर कटे हुए गोभी और कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में डालें। 15 मिनट पकाएं। कोरियाई गाजर डालें और लगभग 15 मिनट और पकाएँ। यदि आवश्यक हो, नमक के साथ सीजन, और कटा हुआ डिल के साथ छिड़का हुआ सूप परोसें।

सूखे मशरूम सूप एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन हैं जो ठंड के दिन शरीर और आत्मा को गर्म कर सकते हैं। सूखे मशरूम सूप शाकाहारियों, उपवास करने वालों और स्वस्थ आहार पर या वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए व्यंजनों के ढेर सारे विकल्प प्रदान करते हैं। यदि आप चाहते हैं कि आपकी रसोई जल्द से जल्द वन मशरूम की अनूठी गंध से भर जाए, तो हमारा सुझाव है कि आप संकोच न करें और अभी रसोई में जाएं!

मशरूम का सूप रूसी टेबल पर अक्सर इलाज किया जाता है। फिर भी, गर्मियों में, हर अच्छी गृहिणी स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम से ब्लैंक बनाती है। अक्सर, सर्दियों में मशरूम का सूप सुगन्धित गर्मी की एक स्वादिष्ट याद दिलाता है। लेकिन कई गृहिणियां स्वीकार करती हैं कि सूखे मशरूम का सूप बहुत अधिक समृद्ध और समृद्ध है। इसलिए गर्मियों में भी ताजे नहीं बल्कि सूखे मशरूम का इस्तेमाल मशरूम सूप के लिए किया जाता है। यदि आप इस तरह के सूप को सही तरीके से पकाते हैं, तो आप सचमुच अपनी पाक कृति से मेहमानों को विस्मित कर सकते हैं। इसके अलावा, मशरूम का सूप न केवल एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन है, इसकी तैयारी में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती है।

क्लासिक मशरूम सूप पकाने की विधि

मशरूम सूप के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना नुस्खा होता है। हालांकि, एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें एक क्लासिक नुस्खा है। इसके बाद, स्वाद और वरीयताओं के आधार पर इसे बदला जा सकता है।

1. सफेद मशरूम एक हल्का सूप बनाते हैं। लेकिन मशरूम सूप के लिए, बोलेटस और बोलेटस सबसे अधिक बार लिए जाते हैं - वे एक अच्छा वसा और एक गहरा संतृप्त रंग देते हैं।
2. एक अच्छी मुट्ठी मशरूम को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो देना चाहिए। इससे मशरूम नरम और कोमल हो जाएंगे।
3. इस समय, आपको सब्जियां तैयार करने की आवश्यकता है। प्याज को काट लें, बड़ी गाजर को कद्दूकस कर लें, जमी हुई बेल मिर्च का आधा हिस्सा बारीक काट लें (आप इसके बिना कर सकते हैं)। एक कड़ाही में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को धीमी आँच पर भूनें। वनस्पति तेल के बजाय, आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं - यह सूप को अधिक नाजुक स्वाद और हल्की सुगंध देगा। सब्जियों को सुनहरा और मुलायम होने तक तलें।
4. आलू को समय से पहले तैयार कर लें। 2-3 मध्यम आकार के आलू, छीलकर 1-1.5 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
5. मशरूम को पानी से निकालने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काट लें। मशरूम को ज्यादा न पीसें - इसे दांतों पर महसूस करना चाहिए, न कि दलिया में बदलना।
6. पानी के बर्तन में आग लगाने का समय आ गया है। यदि आपके पास मांस शोरबा तैयार है, तो इसका इस्तेमाल करें। सूप अधिक समृद्ध और संतोषजनक निकलेगा। यदि आप आहार मशरूम सूप बनाना चाहते हैं, तो बस पानी का उपयोग करें।
7. कुछ गृहिणियां उस बर्तन में मशरूम डालती हैं जिसमें पानी डाला जाता है। इस मामले में, शोरबा का रंग गहरा होगा। यदि आप एक हल्का पारदर्शी सूप बनाना चाहते हैं, तो केवल साफ पानी भरें, बिना उस सूप का उपयोग किए जिसमें मशरूम बसे हों।
8. मशरूम को उबाल लें और आँच को कम कर दें। 30 मिनट के बाद, जब आपको मशरूम का स्पष्ट स्वाद और सुगंध महसूस हो, तो शोरबा में आलू डालें।
9. जब आलू पक जाएं तो तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें और लगभग 20 मिनट तक और पकाएं।
10. शोरबा की तैयारी से 5 मिनट पहले सीज किया जाना चाहिए। अनिवार्य मसालों में से - नमक, काली मिर्च या जमीन। स्वाद के लिए तुलसी, सेज, सनली हॉप्स मिला सकते हैं। तेज पत्ते से सावधान रहें - इसकी अधिकता मशरूम के स्वाद को नष्ट कर देगी। सामान्य तौर पर, मशरूम सूप को देखभाल के साथ सीज किया जाना चाहिए। यदि मशरूम अच्छे हैं, तो इस तरह के पकवान के लिए काली मिर्च और नमक के अलावा और कुछ नहीं चाहिए।

मशरूम का सूप जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है - डिल, हरा प्याज, अजमोद, सीताफल। इसके अलावा, प्रत्येक प्लेट में आपको एक चम्मच खट्टा क्रीम, केफिर या दही डालना होगा। किण्वित दूध उत्पाद मशरूम सूप को एक विशेष गहरा स्वाद देता है।

अगर आपको गाढ़ा सूप पसंद है, तो शोरबा के तैयार होने से पांच मिनट पहले मुट्ठी भर पतले नूडल्स या अलग से पका हुआ जौ मिलाएं। आप गेहूं के आटे के साथ सूप में मोटाई जोड़ सकते हैं। सूप को थोड़ा मैला और मलाईदार बनाने के लिए सब्जियों के साथ कड़ाही में कुछ बड़े चम्मच डालें।

यह एक आहार मशरूम सूप के लिए एक नुस्खा है जो न केवल आपको बल्कि आपके बच्चों को भी पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन या इसके कुछ हिस्सों की आवश्यकता होगी। चिकन ब्रेस्ट का उपयोग न करें - वे बहुत दुबले होते हैं और शोरबा में ज्यादा नहीं जोड़ते हैं।

चिकन के ऊपर पानी डालें और उबाल आने दें। यदि आप आहार व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम पहले पानी को निकाल देते हैं, दूसरे पानी पर शोरबा पकाते हैं। पोर्सिनी मशरूम को अलग से एक छोटी कटोरी में नरम होने तक उबालें। एक फ्राइंग पैन में, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ प्याज भूनें। चिकन को निकाल कर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. उसके बाद, टुकड़ों को शोरबा में वापस कर दें, कटा हुआ उबला हुआ मशरूम और तली हुई सब्जियां डालें। लगभग 30 मिनट तक पकाएं ताकि सभी सामग्री एक दूसरे से संतृप्त हो जाएं। सूप में नमक और काली मिर्च डालें। पकवान इतना हल्का निकला कि इसे बीमार व्यक्ति को सुरक्षित रूप से पेश किया जा सकता है। वहीं, मीट और मशरूम में बड़ी मात्रा में प्रोटीन पाए जाने के कारण सूप काफी संतोषजनक साबित होता है।

मशरूम हॉजपॉज

हम शैंपेन या पोर्सिनी मशरूम से एक हॉजपॉज तैयार करेंगे। उन्हें धोने और एक पैन में डालने की जरूरत है। मशरूम को पानी के साथ डालें और उबालने के लिए रख दें। पैन में स्वाद के लिए प्याज का एक पूरा सिर डालें। अलग से, एक पैन में आपको टमाटर के पेस्ट के साथ प्याज को भूनने की जरूरत है। जब मशरूम पक जाते हैं, तो पानी निकल जाता है, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। पहले से तैयार मांस शोरबा के साथ सॉस पैन में, आपको मशरूम, टमाटर प्याज, बारीक कटा हुआ मसालेदार खीरे बिना छिलके, छोटे केपर्स डालने की जरूरत है। सभी सामग्रियों को लगभग 30 मिनट तक उबालें ताकि वे अच्छी तरह से भीग जाएं। हॉजपॉज को नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता से सीज करना न भूलें। सेवा करते समय, सूप को अजमोद से सजाया जाता है, प्रत्येक कटोरे में नींबू का एक टुकड़ा, जैतून के एक जोड़े और एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

बीन्स के साथ लीन मशरूम सूप

यह सूप उपवास के लिए अच्छा है। बीन्स और मशरूम में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए ये उत्पाद मांस की जगह ले सकते हैं। इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको रात भर पहले सेम को भिगोने की जरूरत है, और सुबह उन्हें नरम होने तक उबाल लें। एक भारी तले वाले सॉस पैन में बारीक कटा हुआ प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और अजवाइन के पतले स्लाइस को भूनें। जब सब्जियां नरम हो जाएं तो इसमें सूखे मशरूम डालें। 10-20 मिनट के बाद पैन में पानी डालें और करीब एक घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें। फिर सूप में आलू डालें। जब आलू पक जाएं तो तैयार बीन्स, नमक और मसाले डालें। सूप को बारीक कटी हुई सौंफ से सजाएं।

एक छोटी कड़ाही या मोटे तले वाले पैन में सूअर के मांस के बारीक कटे हुए टुकड़े (लगभग 300 ग्राम) भूनें। आप अन्य मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब सूप इतना संतोषजनक और समृद्ध नहीं होता है। मांस में कटा हुआ प्याज और थोड़ी सी गाजर डालें। तले हुए मांस को सब्जियों के साथ पानी के साथ डालें और उबलने दें। उबालने के बाद, शोरबा से झाग हटा दें। मांस को बहुत नरम बनाने के लिए शोरबा को लगभग दो घंटे तक उबालें। चेंटरेल को उबलते पानी में दो घंटे पहले भिगो दें। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और काट लें। जब मांस तैयार हो जाए, तो मशरूम को कढ़ाई में डालें। इन्हें पूरी तरह पकने तक उबालें। खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, मसाले के साथ सूप को सीज़न करें, थोड़ा पिघला हुआ पनीर और एक मुट्ठी दलिया डालें। मांस के साथ मशरूम स्टू अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित है। दलिया सूप को गाढ़ा बनाता है, और पिघले हुए पनीर में एक विशेष सुस्त स्वाद होता है।

शैंपेन के साथ मटर का सूप

एक फ्राइंग पैन में मांस के टुकड़े भूनें, कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। खूबसूरती के लिए आप इसमें कद्दूकस किया हुआ टमाटर मिला सकते हैं। कड़ाही की सामग्री को उबलते पानी के बर्तन में स्थानांतरित करें। उबलते शोरबा में मटर डालें, और जब यह आधा तैयार हो जाए, तो कटे हुए और धुले हुए सूखे शैंपेन डालें। खाना पकाने से 15 मिनट पहले, आप चाहें तो आलू डाल सकते हैं। सूप को तेज पत्ते, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। यह हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन किसी भी टेबल को सजाएगा।

अंडे के साथ मशरूम का सूप

मशरूम सूप के लिए यह असामान्य नुस्खा निश्चित रूप से आपको पसंद आएगा यदि आप इस व्यंजन को तैयार करने के पारंपरिक व्यंजनों से थक चुके हैं। इस तरह की विनम्रता के लिए, हमें एक समृद्ध मांस शोरबा, तीन अंडे, शराब, मसाले और मशरूम की आवश्यकता होती है (इस नुस्खा के लिए पोर्सिनी मशरूम सबसे अच्छे हैं)। धुले हुए और कई स्लाइस मशरूम में मांस शोरबा में डालें और उन्हें अच्छी तरह से उबलने दें। जब मशरूम नरम हो जाएं तो शोरबा में एक चम्मच वाइन और एक चम्मच नमक मिलाएं। नमक और काली मिर्च मत भूलना। काली मिर्च को सामान्य से थोड़ा अधिक डालने की आवश्यकता है। अलग से, अंडे को हरा दें और उन्हें उबलते शोरबा में एक पतली धारा में जोड़ें। इस सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसा जाता है। शराब पकवान को एक विशेष कसैलापन देता है, जबकि चीनी और नमक स्वाद को असामान्य बनाते हैं।

मशरूम सूप घरेलू व्यंजनों का एक वास्तविक भंडार है। अनाज, पास्ता, विभिन्न सब्जियों और मसालों को जोड़कर व्यंजनों को बदला जा सकता है। एक चीज अपरिवर्तित रहती है - समृद्ध मशरूम शोरबा का गहरा स्वाद। अपने शीतकालीन आहार को मसाला देने के लिए सूखे मशरूम का सूप बनाएं!

वीडियो: मशरूम सूप के लिए सूखे मशरूम कैसे भिगोएँ