जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस। सुगंधित, मसालेदार मशरूम सॉस किसी भी व्यंजन को मान्यता से परे बदल सकता है
मशरूम ग्रेवी किसी भी मीट ग्रेवी का एक बढ़िया विकल्प है। मांस की ग्रेवी तैयार करने के लिए, न केवल जंगली मशरूम उपयुक्त हैं, बल्कि कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले सीप मशरूम और शैंपेन भी उपयुक्त हैं। भले ही इसे किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया हो, यह उबले हुए चावल, जौ, पास्ता और कई अन्य व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा।
यह मशरूम ग्रेवी मसले हुए आलू के साथ बिल्कुल अच्छी लगती है। जहां तक शैंपेन से मशरूम सॉस तैयार करने की विधि की बात है, तो वे काफी विविध हैं और सबसे सरल से लेकर हाउते व्यंजनों की वास्तविक पाक कृतियों तक हैं। आप मशरूम की ग्रेवी मांस शोरबा के आधार पर, या मांस के बिना दुबले संस्करण में तैयार कर सकते हैं।
आज मैं आपको सबसे सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट पेश करना चाहता हूं शैंपेन से मशरूम सॉस की रेसिपीप्याज, गाजर और आटे के साथ। मशरूम शैंपेनन सॉस सचमुच 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है, जो तब बहुत सुविधाजनक होता है जब आपको दोपहर का भोजन या रात का खाना जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी।,
- शैंपेनोन - 500 ग्राम,
- गाजर - 2 पीसी।,
- आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- पानी - 600 मि.ली.,
- मसाले: पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ,
- नमक स्वाद अनुसार
- सूरजमुखी तेल - 4-5 बड़े चम्मच। चम्मच
मशरूम शैंपेनन सॉस - रेसिपी
मशरूम की ग्रेवी तैयार करने की शुरुआत सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने से होती है। गाजर और प्याज छील लें. शिमला मिर्च को धोकर सुखा लें। इसके बाद, उन्हें आवश्यकतानुसार स्लाइस में काट लें।
तलने के लिए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
गाजर को मध्यम या बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
प्याज को सूरजमुखी (रिफाइंड) तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
- जैसे ही प्याज भुन जाए, पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालें.
शैंपेन को मशरूम, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं। इन्हें धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें। इस दौरान मशरूम भून जाना चाहिए और गाजर नरम हो जानी चाहिए.
मशरूम पर मसाले और नमक छिड़कें।
शैंपेन से मशरूम सॉस। तस्वीर
मशरूम सॉस बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है और खास बात यह है कि इसे बिल्कुल किसी भी मशरूम से बनाया जा सकता है. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपकी ग्रेवी ताजा शैंपेन से बनी है या सूखे जंगली मशरूम से, इसका स्वाद हमेशा बहुत नाजुक रहेगा, लेकिन साथ ही ग्रेवी काफी संतोषजनक होगी। आप फ्रोज़न मशरूम की ग्रेवी भी बना सकते हैं. मशरूम में एक अनोखी बनावट, स्वाद और बहुत तीखी, तेज़ सुगंध होती है। ग्रेवी तैयार करने की प्रक्रिया में, ये सभी गुण केवल बढ़ेंगे, जिससे मशरूम सॉस कई व्यंजनों के लिए वास्तव में अद्वितीय और अपरिहार्य हो जाएगा।
फोटो के साथ मशरूम सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि आप घर पर स्वादिष्ट मशरूम सॉस कैसे बना सकते हैं, किन मसालों और अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी। वैसे, आप अपनी इच्छानुसार मसाले चुन सकते हैं, यानी बिल्कुल कोई भी। उदाहरण के लिए, लाल मिर्च पकवान के दूधिया स्वाद को पतला कर देगी और इसे तीखा बना देगी, जबकि लाल शिमला मिर्च इसमें मिठास जोड़ देगी।
हम पहले ग्रेवी तैयार करने के लिए चुने गए मशरूम को भूनेंगे और उसके बाद ही उन्हें पानी और दूध के मिश्रण में बुउलॉन क्यूब्स के साथ पकाएंगे। मशरूम ग्रेवी का गहरा और समृद्ध स्वाद आपको इसे अखमीरी दलिया के साथ परोसने की अनुमति देगा और साथ ही एक नया, और भी अधिक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेगा।
तो, बिना अधिक समय बर्बाद किए, आइए मशरूम की ग्रेवी बनाना शुरू करें!
सामग्री
- गाजर (1 टुकड़ा मीडियम)
- स्वादानुसार मशरूम (350 ग्राम)
- प्याज (1/2 पीसी.)
- जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच)
- मक्खन (4 बड़े चम्मच)
- गेहूं का आटा (3 बड़े चम्मच)
- पानी (1.5 कप)
- दूध (1.5 कप)
- पिसी हुई काली मिर्च (स्वादानुसार)
- टेबल नमक (स्वादानुसार)
खाना पकाने के चरण
एक सॉस पैन या छोटे उपयुक्त पैन में जैतून के तेल की संकेतित मात्रा को गर्म करें। हम गाजर धोते हैं, छीलते हैं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। प्याज को छीलकर बिल्कुल बारीक काट लीजिए. सब्जियों को नरम होने तक 5-6 मिनट तक भूनें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें।
अपने स्वाद के अनुरूप मशरूम चुनें। साधारण शैंपेन, जिन्हें किसी भी किराने की दुकान पर खरीदा जा सकता है, काफी उपयुक्त हैं।
मशरूम को धोएं, सुखाएं और बहुत पतले टुकड़ों में न काटें। बाकी सामग्री के साथ स्लाइस को पैन में डालें, हिलाएं और 6-8 मिनट तक भूनें।
निर्दिष्ट समय के बाद, मशरूम और सब्जियों के साथ सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और दूध डालें। तरल को उबाल लें, फिर स्वाद के लिए बुउलॉन क्यूब्स, नमक और काली मिर्च डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, और जब क्यूब्स पूरी तरह से घुल जाएं, तो आंच कम कर दें।
एक छोटे कटोरे में मक्खन रखें, उसे पिघलाएं और कटोरे में तीन बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें।
मिक्सर का उपयोग करके, सामग्री को तब तक अच्छी तरह से फेंटें जब तक वे एक गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बना लें।
भागों में, मशरूम, प्याज और गाजर के साथ सॉस पैन में एक पतली धारा में तैयार क्रीम मिश्रण डालें। यदि आवश्यक हो तो गर्म दूध का उपयोग करके मशरूम ग्रेवी की मोटाई को समायोजित करें। सॉस को चिकना और एक समान होने तक हिलाएँ, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ, इच्छानुसार अन्य मसाले मिलाएँ।
हम तैयार पकवान को साइड डिश के अतिरिक्त गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसते हैं। मशरूम सॉस तैयार है.
कोई भी दलिया, स्पेगेटी या आलू अधिक स्वादिष्ट और अधिक पौष्टिक होंगे यदि उनके ऊपर गाढ़ी और सुगंधित ग्रेवी डाली जाए। इसीलिए मैं आपको कुछ उत्कृष्ट मशरूम व्यंजनों से परिचित कराना चाहता हूं जो विभिन्न साइड डिशों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।
मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 1
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मिश्रित मशरूम - 0.5 किलोग्राम तक;
खट्टा क्रीम - 1 गिलास;
बे पत्ती;
पिसी हुई काली मिर्च, नमक;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
प्याज को बारीक काट लेना चाहिए और फिर सतह पर सुनहरा भूरा होने तक भूनना चाहिए। - फिर उबले हुए मशरूम डालें और प्याज के साथ भूनें. फिर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, आटा, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। - अब इसमें एक गिलास पानी, नमक डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं. लगभग 11 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर के पेस्ट के साथ बढ़िया तैयार! परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 2
वनस्पति तेल;
शैंपेनोन - 0.7 किग्रा;
प्याज - 120 ग्राम;
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
प्रसंस्कृत पनीर - 1 टुकड़ा;
- सबसे पहले प्याज को काट लें, फिर उसे कढ़ाई में भून लें. मशरूम को धोएं, काटें और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में रखें। ढककर, धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं। तरल के वाष्पित हो जाने के बाद, मिश्रण को ब्लेंडर में पीस लें। फिर नमक, पानी (लगभग 130 ग्राम), एक चम्मच खट्टा क्रीम और पिघला हुआ पनीर डालें। - अब पनीर के पिघलने तक गर्म करें. पकवान तैयार है! यह सॉस पास्ता या एक प्रकार का अनाज के लिए एकदम सही है।
मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 3
तैयारी के लिए:
जैतून का तेल;
मशरूम - 220 ग्राम;
प्याज - 1 सिर;
सूखी रेड वाइन - 340 मिली;
मांस का शीशा - 30 ग्राम;
मक्खन;
सबसे पहले, आपको तेज़ आंच पर तेल गर्म करना होगा और उसमें पहले से स्ट्रिप्स में कटे हुए धुले हुए मशरूम को भूनना होगा। - फिर इनमें कटा हुआ प्याज डालें. सभी चीजों को करीब 4-6 मिनट तक भूनें. फिर 1 चम्मच मीट ग्लेज़ डालें, जिससे ग्रेवी को बेहतरीन सुगंध और गाढ़ापन मिलेगा। वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण लगभग आधा न रह जाए। धीमी आंच पर लगभग 9 मिनट तक पकाएं। फिर सतह से चर्बी हटा दें और मक्खन डालें। यह ग्रेवी मीटबॉल के साथ सबसे अच्छी जोड़ी जाएगी। यह किसी भी साइड डिश का स्वाद बढ़ा सकता है।
मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 4
खाना पकाने के लिए सामग्री:
पानी - 600 मिली;
शैंपेनोन - 0.4 किलो;
खट्टा क्रीम - 2-3 चम्मच;
मसाला, नमक, काली मिर्च;
वनस्पति तेल।
एक मग में आटा डालें, फिर थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और पानी डालें। - अब पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें और लगातार चलाते हुए उबालें. पतला आटा डालें। - अब कटे हुए मशरूम और प्याज को वनस्पति तेल में भूनें और ग्रेवी में डालें. लगभग 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सब कुछ जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और एक तेज पत्ता डालें। ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनती है. बॉन एपेतीत!
मशरूम सॉस - रेसिपी नंबर 5
मशरूम - 65 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
खट्टा क्रीम - 4 चम्मच;
मक्खन;
वनस्पति तेल।
प्रारंभ में, आपको सूखे मशरूम में पानी डालना होगा और कई घंटों तक पकाना होगा। जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं तो उन्हें एक कोलंडर में डाल दें। मशरूम को टुकड़ों में काट लें. अब आपको प्याज को छीलकर, धोकर बारीक काट लेना है। - फिर पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - फिर पैन में मशरूम डालें और सभी चीजों को 14 मिनट तक भूनें. मक्खन, आटा और नमक का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर इसमें मशरूम पकाने के बाद जो बचा है उसे डालें। सब कुछ उबालें और खट्टा क्रीम डालें। जब सब कुछ उबल जाए, तो आपको पैन को आंच से उतारना होगा और ग्रेवी को लगभग 5 मिनट तक पकने देना होगा। अद्भुत और सुगंधित, तैयार! इसे आलू, अनाज या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।
मशरूम की ग्रेवी कई लोगों की पसंदीदा होती है। लगातार, तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद किसी भी सामान्य व्यंजन का पूरक होगा, जो ऐसा प्रतीत होता है, पहले ही अपना उत्साह खो चुका है। मशरूम की ग्रेवी अक्सर खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर तैयार की जाती है, क्योंकि खट्टा किण्वित दूध उत्पाद सॉस को "अधिक चमकदार" बना सकता है। मशरूम सॉस ताजे, सूखे या जमे हुए मशरूम से तैयार किया जाता है।
मशरूम ग्रेवी रेसिपी
सामग्री की मात्रा आमतौर पर मनमाने ढंग से ली जाती है, क्योंकि यह सब सॉस की वांछित मोटाई और सर्विंग्स की आवश्यक संख्या पर निर्भर करता है। इसके अलावा, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है - कुछ लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों में बड़ी मात्रा में लहसुन मिलाते हैं, जबकि अन्य सभी जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच केवल काली मिर्च और नमक का संयोजन चुनते हैं।
खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम सॉस
सफेद मशरूम को उत्तम माना जाता हैबेशक, ये किसी भी जंगल में इतनी आसानी से नहीं पाए जा सकते, लेकिन आप इन्हें मौसम के दौरान खरीद सकते हैं। उनके साथ पकवान सुगंधित हो जाता है, और अतिरिक्त क्रीम इसे एक विशेष कोमलता देता है जो लंबे समय तक याद रखा जाता है।
मशरूम को धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, गर्म वनस्पति तेल में लगभग बीस मिनट तक भूनें। एक कटा हुआ प्याज (या दो - अपने स्वाद के लिए) जोड़ें, एक और दस मिनट के लिए एक साथ भूनें। आटे को अलग से भूनें, फिर अपने पसंदीदा मसालों और नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें, वांछित गाढ़ा होने तक थोड़ी सी क्रीम डालें और थोड़ा नमक डालें। उबाल पर लाना। इसके बाद ही मशरूम के साथ खट्टा क्रीम का आटा मिलाएं - खट्टा क्रीम के साथ पोर्सिनी मशरूम की ग्रेवी तैयार है!
सब्जियों से
यहाँ इसका प्रयोग किया जाता है गाजर और अजमोद जड़. यह एक बहुत ही दिलचस्प विकल्प साबित होता है, और सबसे महत्वपूर्ण - किफायती, क्योंकि आप ताजा शैंपेन का उपयोग कर सकते हैं।
बेशक, शैंपेनोन को भी पहले तैयार करने की जरूरत है, फिर उन्हें काट लें। गाजर को अजमोद की जड़ से छीलें और स्ट्रिप्स में काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा गर्म करें - यह अखरोट के रंग का हो जाएगा। तैयार सब्जियों के साथ शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, आटा डालें और उबाल लें। - इसके बाद नमक डालकर बीस मिनट तक पकाएं, अगर जरूरी हो तो पानी डालें.
उदाहरण के लिए, आप खाना पकाने के दौरान कुछ ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। एक सार्वभौमिक संयोजन - डिल और अजमोद।
शैंपेनोन के साथ नुस्खा का दूसरा संस्करण
ये मशरूम पूरे वर्ष उगाए जाते हैं, इसलिए आप इन्हें ठंडी सर्दियों में भी स्टोर अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं। इसलिए, आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट ग्रेवी का लुत्फ़ उठा सकते हैं।
शिमला मिर्च को धोकर काट लीजिये. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल में प्याज भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें, कुछ मिनट तक एक साथ उबालें। फिर इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी डालें और उबाल लें। मशरूम डालें और बिना ढके बीस मिनट तक पकाएं। थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप स्वाद के लिए तेज़ पत्ता और कोई भी सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं (आप इतालवी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं)। उबले हुए पास्ता और आलू के साथ सॉस अच्छी लगती है।
खट्टा क्रीम के साथ
खट्टा क्रीम वाला विकल्प पहले ही ऊपर वर्णित किया जा चुका है, लेकिन यहां ग्रेवी थोड़ी अलग तरीके से तैयार की जाएगी। किण्वित दूध उत्पाद के लिए धन्यवाद, सॉस किसी भी साइड डिश को एक नया मूल स्वाद देगा - चाहे वह नियमित आलू हो या चावल।
मशरूम को धोइये, छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, मशरूम डालें और नरम होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक के साथ खट्टा क्रीम डालें। आटा और थोड़ा सा पानी डालें। दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें ताकि कोई गुठलियां न बनें। लहसुन की कुछ कुचली हुई कलियाँ डालें, स्टोव पर वापस आए बिना हिलाएँ। हालाँकि इसे सरलता से तैयार किया जाता है, फिर भी इसका स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर पके हुए चिकन लेग्स के साथ परोसा जाता है।
सूखे पोर्सिनी मशरूम सॉस
बेशक, हो सकता है कि आपके पास पोर्सिनी मशरूम उपलब्ध न हो, इसलिए आप उन्हें रेसिपी में अन्य विकल्पों से बदल सकते हैं। सूखे मशरूम से मशरूम सॉस ताजा, अचार या जमे हुए से ज्यादा खराब नहीं होता है। लेकिन ग्रेवी थोड़ी अलग तरीके से तैयार की जाएगी, क्योंकि शुरुआत में मुख्य सामग्री काफी सख्त और सिकुड़ी हुई होती है.
चार सर्विंग्स के लिए लें:
- सूखे बोलेटस का एक गिलास;
- प्याज की एक जोड़ी;
- आटे के कुछ बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल और मक्खन;
- नमक, काली मिर्च या पसंदीदा मसाले।
सूखे मशरूम को भिगोएँ, उन्हें नरम होने तक उबालें, फिर शोरबा को छान लें। तैयार उत्पाद को पीसें, गर्म वनस्पति तेल में भूनें - यदि आपने इसे पहले उबाला है तो पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं। छिला और कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसमें मशरूम शोरबा मिलाएं ताकि द्रव्यमान की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी हो जाए। प्याज के साथ मशरूम, मक्खन का एक टुकड़ा और थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ें (यह स्वाद के लिए है)। स्वादानुसार नमक; आप नमकीन सब्जियों के मिश्रण से बना एक सार्वभौमिक मसाला ले सकते हैं। यदि सॉस पानीदार हो जाए तो थोड़ा और आटा मिला लें।
तैयार गर्म पकवान को किसी भी तरह से तैयार आलू, तले हुए मांस या कटलेट के साथ परोसा जाता है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक स्वादिष्ट सॉस बहुत जल्दी और काफी सस्ती सामग्री से तैयार किया जाता है। लेकिन इसके साथ, कोई भी परिचित व्यंजन बदल जाता है, अधिक सुगंधित, संतोषजनक और मूल बन जाता है! यदि आप चाहें तो मशरूम ग्रेवी के लिए किसी भी रेसिपी में विविधता ला सकते हैं, आधार के रूप में केवल मुख्य सामग्री और गाढ़ापन बढ़ाने के लिए आटा छोड़ सकते हैं। तब आप केवल अपनी कल्पना और अपने रेफ्रिजरेटर में उत्पादों के चयन तक ही सीमित हैं। प्रयोग करें, अपने मशरूम सॉस में सुधार करें और हर बार अविश्वसनीय व्यंजन तैयार करें जो किसी भी भोजन को सजाएंगे।
क्या आप नहीं जानते कि पास्ता या अन्य साइड डिश के साथ क्या परोसा जाए? जमे हुए मशरूम से बनी मशरूम सॉस किसी भी दूसरे कोर्स के लिए एक आदर्श अतिरिक्त होगी। यह सामग्री के न्यूनतम सेट से काफी सरलता से तैयार किया जाता है। और हमारे व्यंजन आपको एक वास्तविक पाक कृति बनाने में मदद करेंगे।
"मशरूम" रहस्य
क्या आपके रेफ्रिजरेटर में जमे हुए मशरूम हैं? आज हम आपको बताएंगे कि बिना ज्यादा मेहनत के इनसे मशरूम की ग्रेवी कैसे बनाई जाती है. यह सामंजस्यपूर्ण रूप से पास्ता, एक प्रकार का अनाज दलिया, चावल और आलू के स्वाद का पूरक होगा। वैसे, नीचे प्रस्तावित व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल जमे हुए, बल्कि ताजा और यहां तक कि नमकीन मशरूम से भी ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।
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लेकिन इससे पहले कि हम रसोई में जाएं, आइए अनुभवी गृहिणियों की सलाह पर एक नज़र डालें:
- आप मशरूम सॉस के लिए तरल आधार के रूप में खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। और पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, उन्हें दूध से बदलें।
- परिष्कृत स्वाद जोड़ने के लिए, आप ग्रेवी में थोड़ा टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं। इसे डेयरी उत्पादों से पहले जोड़ना बेहतर है।
- मशरूम की ग्रेवी के स्वाद को सब्जियों - गाजर और प्याज, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियों से पूरक किया जा सकता है।
- अगर आपको तीखा और चटपटा खाना पसंद है तो ग्रेवी में थोड़ी सी मिर्च मिला लें.
- पिघले हुए पनीर के साथ मशरूम की ग्रेवी बहुत स्वादिष्ट बनती है. हालाँकि, सॉस में पनीर डालने से पहले, इसे फ़िल्टर्ड पानी से भरना चाहिए और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक मिश्रित करना चाहिए।
शैंपेनोन से बनी मशरूम सॉस विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। इसे तैयार करने के लिए हमें ऊंचे किनारों वाला फ्राइंग पैन चाहिए. मशरूम को पहले डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए; हमें उन्हें ठोस चाहिए। इस ग्रेवी को न केवल पास्ता के साथ, बल्कि आलू ज़राज़ी, मीट रोल और यहां तक कि कटलेट के साथ भी परोसा जा सकता है।
मिश्रण:
- 150-200 ग्राम जमे हुए शैंपेन;
- 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
- प्याज का सिर;
- 250 मिलीलीटर दूध;
- परिष्कृत वनस्पति तेल;
- टेबल नमक और मसाले.
तैयारी:
- जमे हुए मशरूम को एक नियमित बैग में रखें और उन पर रसोई के हथौड़े से चलाएं। मशरूम को बैग के अंदर टुकड़े-टुकड़े हो जाना चाहिए।
- शिमला मिर्च को प्याज के साथ पैन में रखें और नरम होने तक भूनें। इस बात से चिंतित न हों कि मशरूम के टुकड़े अलग-अलग आकार के होंगे, क्योंकि अंत में हमें एक गाढ़ी और स्वादिष्ट चटनी मिलेगी।
- - अब पैन में दूध डालकर उबाल लें और फिर बर्नर लेवल कम कर दें।
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और बाकी सामग्री में मिला दें। सॉस को तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए।
- ग्रेवी में नमक और मसाले डालें, 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और पैन को आंच से उतार लें। यदि वांछित है, तो आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - डिल या अजमोद जोड़ सकते हैं।
- हमारी ग्रेवी तैयार है, आपको इसे थोड़ा ठंडा करना है ताकि यह गाढ़ी हो जाए, और फिर आप इसे अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं।
स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम सॉस
पास्ता के लिए मशरूम सॉस अगर सफेद वाइन और क्रीम के साथ तैयार किया जाए तो यह एक वास्तविक पाक कृति बन सकता है। वैसे, इस रेसिपी का उपयोग करके आप ताजे मशरूम से सॉस बना सकते हैं। क्या हम प्रयास करें?
मिश्रण:
- 0.5 किलो जमे हुए सफेद मशरूम;
- 2-3 प्याज;
- 250 मिलीलीटर सफेद शराब;
- 500 मिली भारी क्रीम 33%;
- डिल की टहनी;
- 50 ग्राम मक्खन;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
तैयारी:
- हम जमे हुए मशरूम को ठंडे पानी से धोते हैं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में रखते हैं।
- हम प्याज को साफ करते हैं और उन्हें सुंदर छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं। प्याज को नरम होने तक मक्खन में भूनें। इसमें आमतौर पर लगभग दस मिनट लगते हैं।
- - अब पैन में वाइन डालें, उबाल आने दें और आंच धीमी कर दें। प्याज को पांच से सात मिनट तक उबालते रहें।
- मशरूम को छोटे क्यूब्स में काटें और प्याज में डालें। मध्यम बर्नर पर तब तक भूनें जब तक सारा अतिरिक्त तरल बाहर न निकल जाए।
- सॉस में नमक और काली मिर्च डालें, क्रीम डालें।
- ग्रेवी को धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें। सॉस को हिलाना न भूलें.
- खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से कुछ मिनट पहले, पैन में कटा हुआ डिल डालें।
- मशरूम सॉस को पास्ता के साथ परोसें।
लेंटेन सॉस तैयार करना
आप जमे हुए मशरूम से एक सुगंधित और स्वादिष्ट दुबली ग्रेवी तैयार कर सकते हैं। यह उन लोगों के दैनिक मेनू में विविधता लाता है जो आहार का पालन करते हैं। क्रीम और खट्टी क्रीम की जगह हम टमाटर का पेस्ट और पानी डालेंगे. आप सॉस को कितना गाढ़ा चाहते हैं उसके आधार पर तरल की मात्रा निर्धारित करें।
मिश्रण:
- 0.5 किलो जमे हुए मशरूम;
- गाजर;
- प्याज का सिर;
- 2-3 बड़े चम्मच. एल टमाटर का पेस्ट;
- स्वाद के लिए फ़िल्टर्ड पानी;
- वनस्पति तेल;
- 3-4 बड़े चम्मच. एल छना हुआ आटा;
- टेबल नमक और मसाले.
तैयारी:
- जमे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में रखें और हिलाते हुए भूनें जब तक कि सारा अतिरिक्त तरल बाहर न निकल जाए।
- फिर वनस्पति तेल डालें और मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- हम सब्जियों को साफ करते हैं, गाजर को कद्दूकस करते हैं और प्याज को बारीक काटते हैं।
- मशरूम में सब्जियां डालें और नरम होने तक भूनें।
- एक अलग फ्राइंग पैन में, बिना तेल डाले, छने हुए आटे को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे हर समय हिलाते रहना न भूलें ताकि यह जले नहीं।
- आटे में पानी डालें, उबाल लें और आंच धीमी कर दें, और फिर पैन में टमाटर का पेस्ट डालें।
- सब कुछ मिलाएं और सॉस को 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- अब पैन में मशरूम और सब्जियों के साथ सॉस डालें, ग्रेवी में नमक और मसाले डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- मशरूम सॉस को साइड डिश, मछली या मांस के साथ परोसें।