चिकन रेसिपी के साथ मशरूम जुलिएन। मशरूम और चिकन के साथ कोकोट में जुलिएन। स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के साथ

रात के खाने में क्या जल्दी और स्वादिष्ट बनायें

क्लासिक मशरूम और चिकन जुलिएन को बनाने के लिए रहस्यमय सामग्री या ट्रिक्स की आवश्यकता नहीं होती है। एक घंटा, नियमित किराने का सामान, दो फ्राइंग पैन - आपका काम हो गया।

1 घंटा 30 मिनट

150 किलो कैलोरी

4.93/5 (14)

यह मानना ​​एक गलती है और गैस्ट्रोनॉमी के संबंध में बेहद अनुचित है कि जूलिएन या जुलिएन (लेकिन जुलिएन नहीं) पनीर और मेयोनेज़ के तहत मशरूम हैं। पकवान के नाजुक और परिष्कृत फ्रेंच स्वाद का श्रेय जाता है प्रकार का चटनी सॉस, जो, वैसे, साधारण रूसी व्यंजनों में घर पर कुछ ही मिनटों में तैयार किया जा सकता है।

जूलियन का फ्रेंच से अनुवाद "जुलाई" के रूप में किया जाता है। इस व्यंजन के लिए प्रेम कहानी बहुत पहले शुरू हुई थी - पहली बार यह पाक शब्द शेफ फ्रेंकोइस मासियालो से सुना गया था। उन्होंने इसे मौसमी व्यंजनों के लिए ताजी जुलाई सब्जियों को काटने के लिए एक शब्द के रूप में इस्तेमाल किया। रूस में उन्होंने "जूलिएन" क्यों कहा, जिसे फ्रांस में वे "कोकोट" कहते हैं (फ्रेंच से अनुवादित - "मुर्गा") - अभी भी एक रहस्य बना हुआ है। हालाँकि, हमारे देश में इस व्यंजन के बारे में बात करते समय अंतिम नाम का भी उपयोग किया जाता है। "कोकोटनिट्स" को विशेष भाग वाले रूप (100 जीआर की क्षमता के साथ) कहा जाता है, जिसमें जुलिएन तैयार किया जाता है, तदनुसार, हम कभी-कभी नाम का एक प्रकार सुनते हैं - जुलिएन। इसमें जूलियन न केवल बनाया जाता है, बल्कि टेबल पर भी परोसा जाता है।

जुलिएन को एक रूप में तैयार किया जा सकता है - तुरंत पूरी कंपनी के लिए, और फिर गहरे हिस्से वाली प्लेटों पर बिछाया जाता है और बिना देर किए तुरंत परोसें। और भागों में - डिस्पोजेबल पन्नी रूपों में। लेकिन आपको इसे भविष्य के लिए नहीं पकाना चाहिए - आप जुलिएन को "दूसरे दिन का व्यंजन" नहीं कह सकते। केवल आलसी जुलिएन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - बिना पनीर के। अन्यथा, पकवान सख्त और बेस्वाद हो जाएगा। आइए जानें कि मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए!

जुलिएन के लिए क्या आवश्यक है

तो, कदम दर कदम, हम मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन तैयार कर रहे हैं। तुमसे पहले - क्लासिक नुस्खा!

सामग्री

यदि आपके पास बेकिंग के लिए पार्ट मोल्ड्स नहीं हैं, तो रेत का उपयोग करें टार्टलेट- पाक कला ऐसे विकल्प की अनुमति देती है। टार्टलेट में जूलियन बहुत ही मूल और सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन दिखता है। आप जुलिएन को ओवन में बर्तनों में भी पका सकते हैं। तो पकवान अधिक समय तक गर्म रहेगा। यदि आप इस सवाल से चिंतित हैं कि सही जुलिएन के लिए आपको कौन से मशरूम लेने की जरूरत है, तो इसका जवाब कोई भी है! आमतौर पर इसे शैंपेन के साथ पकाया जाता है, लेकिन आप जो हाथ में है, या पैदल दूरी के भीतर ले सकते हैं - मशरूम से लेकर सीप मशरूम तक।

चरण 1: फिलिंग तैयार करें

1. पकवान बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, इसलिए तुरंत सभी आवश्यक सामग्री और रसोई के बर्तन तैयार करें।
2. चिकन पट्टिका बड़े कटे हुए, लेकिन पतले फ्लैट स्लाइस, नमक। तलने के बाद इसे छोटे छोटे टुकड़ों में काटना होगा.
3. मशरूम को तुरंत काट लें छोटे क्यूब्स.
4. प्याज को बहुत पतला और बारीक काट लें।
5. पैन को तेज़ आँच पर अच्छी तरह गरम करें, वनस्पति तेल डालें। चिकन फ्राई करें गोल्डन ब्राउन के बारे में(प्रत्येक पक्ष के लिए 2 मिनट पर्याप्त हैं)। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
6. अब प्याज को सुनहरा होने तक भून लें और एक अलग बर्तन में निकाल लें।
7. पैन गरम करें, थोड़ा सा तेल डालें और मशरूम को अधिकतम तापमान पर भूनें। उन्हें प्याज के साथ एक कटोरे में भेजें।
8. ठंडा चिकन काट लें छोटे क्यूब्स, मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं।

ताकि मशरूम रस को अंदर न जाने दें, उन्हें छोटे भागों में फेंक दें - 1 परत में एक गर्म तवे पर और अधिकतम तापमान पर पकाना सुनिश्चित करें। तो वे पानी नहीं देंगे, लेकिन एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करेंगे।

चरण 2: प्रसिद्ध बेचमेली तैयार करना

1. एक साफ, सूखे फ्राइंग पैन को बिना तेल के हल्का गर्म करें। मैदा डालें और लगातार चलाते हुए, इसे एक नाजुक रंग होने तक भूनें। पका हुआ दूध.
2. मक्खन डालें और तुरंत सामग्री को जोर से मिलाएँ ताकि द्रव्यमान हो सजातीय, गांठ के बिना.
3. जोर से हिलाते हुए, क्रीम में डालें।
4. नमक, जायफल डालकर सॉस तैयार करें मध्यम आग परजब तक यह गाढ़ा न हो जाए। जूलिएन ड्रेसिंग तैयार है!

हमारे प्रयासों के परिणामस्वरूप भरने का उपयोग दूसरे तरीके से किया जा सकता है - इसे आटे पर रखें और इसे ओवन में भेजें। नतीजतन, हमें एक निविदा और मूल जूलियन पिज्जा मिलता है।

चरण 3: अंतिम

1. आँच बंद कर दें, लेकिन उसमें से सॉस न निकालें। इसमें भरावन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। नमक और काली मिर्च के लिए प्रयास करें।
2. ओवन को चालु करो 180 डिग्रीपहले से गरम करने के लिए।
3. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
4. फिलिंग को सॉस के साथ कोकोटे मेकर के ऊपर फैलाएं या एक बड़े रूप में भेजें। ऊपर से पनीर छिड़कें।
5. पहले से गरम ओवन में भेजें 15 मिनट के लिए.
6. जुलिएन को तुरंत परोसा जाना चाहिए। कोकोटे मेकर के गर्म हैंडल को अक्सर नैपकिन में खूबसूरती से लपेटा जाता है। पकवान को ही अजमोद की टहनी से सजाया जाता है। इसे विशेष स्टैंड पर मेज पर रखना बेहतर है। आप जूलिएन को पेशकश कर सकते हैं लहसुन के साथ तला हुआ टोस्ट और एक गिलास सूखी सफेद शराब.

अगर आप किसी पार्टी के दौरान मशरूम जुलिएन परोसना चाहते हैं, तो आपको मेहमानों के आने से पहले इसे नहीं पकाना चाहिए। पनीर के साथ भरने को रूपों में व्यवस्थित करें, और इसे परोसने से तुरंत पहले ओवन में भेजें।

समय बचाने के लिए खाना बनाना

यह तीन-चरणीय नुस्खा जटिल लगता है, लेकिन यह वास्तव में आपको लेता है एक घंटे से अधिक नहीं, 20 मिनट के लिए जूलिएन ओवन में बेक हो जाएगा। हम प्याज, चिकन और मशरूम को काटने के लिए 7-10 मिनट का समय देंगे, हम सब्जियों को तलने के लिए 15 और सॉस तैयार करने के लिए 7 की योजना बनाएंगे।

क्या आप समय खरीदना चाहते हैं? अपने आप को तीन फ्राइंग पैन के साथ बांधे और एक ही समय में चिकन, मशरूम और प्याज भूनें. लेकिन आपको सभी सामग्रियों को एक डिश में नहीं मिलाना चाहिए - आपको एक पानी जैसा स्टू मिलेगा।

इसकी सरल सामग्री और तेजी से खाना पकाने के समय के लिए धन्यवाद, जूलिएन रात के खाने के लिए आदर्श है। व्यस्त कार्यसूची के बाद यह आपको उत्साहित करेगा, और एक छोटा सा हिस्सा अतिरिक्त पाउंड जमा करने की अनुमति नहीं देगा! तो जो लोग पीपी का पालन करते हैं वे भी कभी-कभी इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए खुद का इलाज करेंगे।

फ्रांसीसी व्यंजनों में "जुलिएन" ("जुलिएन") शब्द का अर्थ सामग्री (आमतौर पर सब्जियां) को पतली स्ट्रिप्स में काटने का एक सरल तरीका है। यह माना जाता है कि इस तरह के प्रसंस्करण से खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आती है और आपको सबसे नाजुक उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति मिलती है।

लेकिन आधुनिक रूसी व्यंजनों में, जुलिएन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसमें एक मलाईदार या खट्टा क्रीम सॉस में पके हुए कुक्कुट और शैंपेन शामिल हैं। और यद्यपि यह लंबे समय से ज्ञात है कि यह गर्म क्षुधावर्धक फ्रांस के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ बहुत कम है, चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन अभी भी हमें फ्रेंच के साथ जोड़ता है। जाहिर है, यह पकवान के अद्भुत स्वाद से सुगम होता है, जो वास्तव में विलासिता और परिष्कार के विचारों को उजागर करता है।

सामग्री:

• चिकन स्तन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• शैंपेन - 200 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• पनीर - लगभग 80 ग्राम;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा जड़ी बूटी - कुछ शाखाएं।

चटनी के लिए:

• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• दूध - 250 मिली;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन रेसिपी स्टेप बाय स्टेप

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन कैसे पकाने के लिए

1. चिकन ब्रेस्ट को ठंडे पानी में डालें, लगभग 20 मिनट तक उबालें, नमक डालें और अगर वांछित हो, तो उबले हुए तरल में अपने पसंदीदा मसाले डालें। हम तैयार चिकन मांस को ठंडा करते हैं, जिसके बाद हम सभी बड़ी और छोटी हड्डियों को हटा देते हैं। हम पक्षी पट्टिका को अपने हाथों से तंतुओं में अलग करते हैं, या मध्यम आकार के टुकड़ों में काटते हैं।
   
2. प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक वनस्पति तेल में भूनें। हमने धुले हुए शैंपेन को पतली प्लेटों में काट दिया, उन्हें प्याज के साथ लोड किया।
   
3. हम पैन की सामग्री को मध्यम आँच पर तब तक भूनते हैं जब तक कि मशरूम द्वारा छोड़ी गई नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अंत में नमक।
   

   चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन के लिए सॉस कैसे तैयार करें

4. अब जुलिएन सॉस तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, मध्यम आँच पर (एक क्रीम रंग प्राप्त होने तक) पहले से गरम तवे की सूखी और साफ सतह पर लगातार हिलाते हुए, आटे को "सूखा" करें। अगला, नरम मक्खन जोड़ें। लगातार चलाते हुए, मिश्रण को 1-2 मिनट के लिए (चिकना होने तक) भूनें, फिर पैन को आँच से हटा दें।
   
5. एक अलग सॉस पैन में दूध गरम करें। एक गर्म, लेकिन अभी तक उबला हुआ तरल नहीं, मक्खन-आटा मिश्रण फैलाएं। जल्दी से हिलाओ, फिर उबाल लेकर आओ और दूध को गर्मी से हटा दें। दूध के मिश्रण को गर्म होने तक ठंडा करें, और फिर खट्टा क्रीम के साथ मिलाएँ। जुलिएन सॉस तैयार है!
   
6. हम अपने पकवान के मुख्य घटकों पर लौटते हैं। हम चिकन के साथ ठंडा शैंपेन मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो तो सामग्री को नमकीन करते हैं और यदि वांछित हो तो पिसी हुई काली मिर्च के साथ मसाला।
   
7. अगला, हम मिश्रण को तेल की एक बूंद के साथ चिकनाई करके आग रोक रूपों में छाँटते हैं। भविष्य के जूलिएन के आधार को दूध की चटनी के साथ डालें।
   
8. परिष्कृत स्पर्श के साथ, हम बर्फ-सफेद सॉस को पनीर चिप्स के साथ कवर करते हैं, जिसके बाद हम अपने रिक्त स्थान को गर्म ओवन में भेजते हैं।
   
9. चूंकि पकवान के लगभग सभी घटक पहले से ही तैयार हैं, हम जूलिएन को थोड़े समय के लिए बेक करते हैं: लगभग 15-20 मिनट 180 डिग्री पर। जैसे ही पनीर क्रस्ट ब्राउन हो जाए, मोल्ड्स को ओवन से हटा दें।
   
10. क्लासिक जुलिएन को चिकन और मशरूम के साथ गर्म परोसें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक और, यदि वांछित हो, तो सब्जियां।
    

हम पनीर के क्रस्ट के साथ दूध की चटनी में पके हुए चिकन और शैंपेन के नाजुक स्वाद का आनंद लेते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

जुलिएन एक फ्रांसीसी शब्द है जो भोजन को बारीक काटने के तरीके को संदर्भित करता है। लेकिन समय के साथ, यह परिभाषा बदल गई, और इसका मतलब दूध की चटनी के साथ एक गर्म व्यंजन होने लगा। इस व्यंजन के विभिन्न रूप हैं, लेकिन चिकन के साथ क्लासिक जुलिएन अधिक लोकप्रिय है, खाना पकाने की बारीकियों और विभिन्न विकल्पों के साथ जिसके लिए नीचे पाया जा सकता है।

बेकमेल नामक सॉस के साथ पकाए जाने पर सब्जियां, मांस के टुकड़े और मशरूम या समुद्री भोजन फ्रेंच जूलिएन में बदल जाएंगे। हालाँकि अब इसे अक्सर खट्टा क्रीम या क्रीम से बदल दिया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से इस ग्रेवी की तैयारी में महारत हासिल करने के लिए चोट नहीं करता है, जो अक्सर अन्य व्यंजनों में पाया जाता है।

जुलिएन के लिए एक पारंपरिक दूध सॉस तैयार करने के लिए, आपको लेने की जरूरत है:

• आटा - 40 ग्राम;
• तेल - 50 ग्राम;
• वसा खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• दूध या मांस शोरबा - 100 मिलीलीटर;
• अच्छा नमक, मिर्च का मिश्रण।

क्रियाओं का क्रम:

1. एक सूखे गर्म फ्राइंग पैन में आटे को थोड़ी देर के लिए रख दें। फिर तेल का एक टुकड़ा डालें और भोजन को एक साथ दो मिनट के लिए भूनें, जिससे गर्मी कम से कम हो।
2. गर्म दूध या मांस शोरबा के साथ कमरे के तापमान खट्टा क्रीम पतला करें और एक आम कटोरे में डालें। इस स्तर पर, सॉस को सावधानी से हिलाया जाना चाहिए ताकि इसमें गांठ न बने।
3. फिर इसमें नमक रह जाता है और ग्रेवी को मसाले के साथ सीज़न किया जाता है, और फिर इसे गाढ़ा होने तक थोड़ा उबाला जाता है।

तैयार बेकमेल काफी गाढ़ा होता है. इसके स्वाद को समृद्ध करने के लिए, सामान्य काली मिर्च के बजाय, आप अन्य सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं: करी, पेपरिका, जीरा, धनिया, तुलसी, अजवायन, मेंहदी।

पाउडर के रूप में मसालों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। आप उन्हें व्यक्तिगत रूप से या विभिन्न सुगंधित मिश्रणों को मिलाकर जोड़ सकते हैं।

चिकन और मशरूम के साथ क्लासिक जुलिएन

चिकन और मशरूम के पारंपरिक जुलिएन को कई लोगों द्वारा इतना प्रिय माना जाता है कि इसे छोटे लोहे या चीनी मिट्टी के सांचों में परोसा जाता है - कोकोटे बनाने वाले, जिनका वजन 100 ग्राम से अधिक नहीं होता है।

ऐसे छह कोकोटे निर्माताओं के लिए तैयार करना आवश्यक है:

• चिकन - 500 ग्राम;
• किसी भी किस्म के मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• पनीर का एक टुकड़ा (हम कठोर किस्मों से चुनते हैं) - 300 ग्राम;
• बेचामेल, वनस्पति तेल, मुर्गी पालन के लिए मसाला और सामान्य नमक।

भोजन तैयार करने और चरणबद्ध तरीके से पकाने की प्रक्रिया:

1. चूल्हे पर उबलने वाले पानी में पट्टिका को कम करें और 20 मिनट तक उबालें, ठंडा होने के बाद काट लें।
2. कटा हुआ मशरूम के साथ प्याज को तेल में भूनें, पैन से सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जानी चाहिए।
3. कटा हुआ मांस तैयार मशरूम में डालें, नमक और मसाले के साथ छिड़कें, हिलाएं और आग बंद कर दें।
4. उत्पादों में सॉस डालें, सब कुछ हिलाएं और हिस्से के सांचों में वितरित करें।
5. सर्विंग के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पनीर फैलाएं और कोकोट मेकर को एक घंटे के चौथाई (तापमान - 180 डिग्री) के लिए ओवन में भेजें।

जूलिएन पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बनने के लिए, कोकोटे बनाने वाले ऊपर से कुछ भी कवर नहीं करते हैं।

एक फ्राइंग पैन में खाना बनाना

इस खाना पकाने की विधि के साथ, फ्रांसीसी व्यंजन की मूल भाग की सेवा खो जाती है, इसलिए हर रोज मेनू के लिए एक पैन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन को पकाना बेहतर होता है। विशेष रूप से इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

उपयोग किए गए उत्पादों का अनुपात:

• चिकन - 400 ग्राम;
• पसंदीदा मशरूम - 200 ग्राम;
• मोटी क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• प्याज - 120 ग्राम;
• हार्ड पनीर का एक टुकड़ा - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• "चिकन" मसाला और नमक।

प्रगति:

1. चिकन को धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तैयार पट्टिका को थोड़ी मात्रा में भूनें।
2. जब टुकड़े चारों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उनके ऊपर कटा हुआ प्याज और मशरूम डालें। सबसे पहले, सब कुछ ढक्कन के नीचे रखें, और फिर इसे हटा दें ताकि अतिरिक्त नमी गायब हो जाए।
3. क्रीम को नमक और मसाले के साथ मिलाएं, और पनीर को छीलन में बदल दें। पैन की सामग्री को क्रीम के साथ डालें, ऊपर से पनीर छिड़कें और ढक्कन के नीचे पांच मिनट तक उबालें।

जैसे ही पकवान की सभी सामग्री क्रीम और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाती है, जूलिएन परोसा जा सकता है। और एक सुंदर परत के प्रेमी इसे थोड़ी देर के लिए ओवन में भेज सकते हैं ताकि पनीर सतह पर खूबसूरती से सुनहरा हो।

ओवन में कैसे बेक करें

ओवन में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन पकाया नहीं जाता है, लेकिन पकाया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, पूर्णता में लाया जाता है। इसलिए, यह नुस्खा इस संग्रह के अधिकांश व्यंजनों से बहुत अलग नहीं होगा। इसकी एकमात्र विशेषता चिकन ब्रेस्ट का नहीं, बल्कि पैरों का उपयोग है।

जूलिएन के लिए प्रयुक्त उत्पादों का अनुपात:

• हैम - 400 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• पसंदीदा मशरूम - 200 ग्राम;
• हार्ड पनीर का एक टुकड़ा - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• बेचामेल और मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. हैम्स को पानी में उबालें, इसमें नमक डालना न भूलें। अधिक स्वाद के लिए, आप पैन में स्वाद के लिए एक साबुत प्याज, तेज पत्ता और अन्य मसाले डाल सकते हैं। ठंडा उबला हुआ मांस से हड्डियों को हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
2. वन मशरूम को आधा पकने तक उबालें, और फिर वनस्पति तेल में प्याज के साथ बारीक काट लें और उबाल लें।
3. सभी तैयार सामग्री को एक बाउल में मिला लें, सॉस के ऊपर डालें और आग पर 1-2 मिनट के लिए गरम करें। फिर सांचों में फैलाएं, पनीर के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में ब्राउन करें।

जूलिएन के इस प्रकार को कोकोट निर्माताओं दोनों में बेक किया जा सकता है और एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी रूप में बनाया जा सकता है। आप चीनी मिट्टी के बर्तन भी ले सकते हैं, जो इस व्यंजन के लिए पारंपरिक व्यंजनों से बड़े होंगे।

धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन

धीमी कुकर में बनी यह डिश किसी भी तरह से ओवन में बेक होने से कम नहीं है। यह इतना कोमल और रसदार निकला।

मूल नियम जो सफलता की कुंजी बनेंगे, वे हैं बारीक कटी हुई सामग्री और अपने पसंदीदा मसालों का उपयोग।

4.5 लीटर मल्टीक्यूकर कटोरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• शैंपेन - 300 ग्राम;
• प्याज - 170 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 140 ग्राम;
• भारी क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 35 - 55 मिलीलीटर;
• नमक और मसाले।

मल्टीक्यूकर में खाना पकाने की तकनीक:

1. मल्टी-पैन के तले में तेल डालें, कटा हुआ चिकन, मशरूम और प्याज़ डालें। 50 मिनट के लिए "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें।
2. सामग्री को पहले 10 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए और ढक्कन बंद किए बिना भूनें। फिर क्रीम में डालें, मिलाएँ, ढक्कन लगाकर आधे घंटे के लिए पकाएँ।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, ढक्कन खोलें, मल्टी-पॉट की सामग्री को मिलाएं, पनीर चिप्स के साथ छिड़के और शेष 10 मिनट ढक्कन के नीचे पकाएं।

मल्टीक्यूकर से गर्म जूलिएन को एक स्पैटुला के साथ विभाजित प्लेटों पर सावधानी से बिछाया जाता है और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। वैसे आप सामग्री को मक्खन में तल भी सकते हैं.

बन्स में एक त्वरित विकल्प

चिकन पट्टिका और बन्स में मशरूम के साथ जूलिएन का एक फायदा है: आपको बदमाशों या कोकोटे निर्माताओं को धोने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि "व्यंजन" पकवान के साथ खाए जाते हैं। नियमित गोल आकार के बिना मीठे बन्स, जैसे हैम्बर्गर के लिए उपयोग किए जाने वाले, इस विकल्प के लिए उपयुक्त हैं।

इनमें से चार बन्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 350 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 350 ग्राम;
• शैंपेन - 280 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 180 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 55 मिलीलीटर;
• आटा - 34 ग्राम;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

जूलिएन को बन्स में कैसे पकाएं:

1. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें, फिर उस पर कटा हुआ मशरूम डालें। मशरूम के नरम होने तक ढक्कन के नीचे सब कुछ स्टू करें, फिर ढक्कन खोलें और जारी नमी को वाष्पित करें।
2. एक अलग पैन में, कटा हुआ चिकन मांस भूनें, मशरूम पर डालें, ऊपर से आटा छान लें, मिश्रण करें और खट्टा क्रीम डालें, इसे थोड़ा पानी से पतला करें। पैन, काली मिर्च की सामग्री को नमक करें और सॉस में कई मिनट तक उबालें।
3. बन्स के "कैप्स" को काट लें, क्रम्ब का चयन करें, मशरूम को अंदर चिकन के साथ डालें, ऊपर से पनीर चिप्स छिड़कें और 180 डिग्री पर 10 मिनट के लिए बेक करें।

ताकि मांस और मशरूम में डालने पर खट्टा क्रीम न फटे, सबसे पहले, यह केवल रेफ्रिजरेटर से नहीं होना चाहिए, और दूसरी बात, हीटिंग का तापमान कम से कम होना चाहिए। उसी उद्देश्य के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को थोड़ी मात्रा में पानी या दूध से पतला किया जाता है।

स्मोक्ड पोल्ट्री मांस के साथ

जुलिएन के लिए चिकन मांस को सॉस के साथ डालने से पहले उबाला या तला जाता है, लेकिन एक और विकल्प है - स्मोक्ड चिकन का उपयोग करना।

इस मामले में, आप न केवल पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि पैर भी, बिना हड्डियों के।

स्मोक्ड चिकन के साथ जुलिएन के लिए सामग्री का अनुपात:

• स्मोक्ड पोल्ट्री मांस - 300 ग्राम;
• शैंपेन या अन्य मशरूम - 400 ग्राम;
• प्याज - 240 ग्राम;
• भारी क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. मशरूम को तेल में प्याज के साथ भूनें। स्मोक्ड मांस को छोटे क्यूब्स में काटें।
2. कोकोटे बनाने वालों में, पहले चिकन को परतों में, और मशरूम को ऊपर रखें। यदि आवश्यक हो तो मसाले और नमक डालें। सब कुछ पर क्रीम डालो और पनीर के साथ छिड़के, एक grater के माध्यम से पारित किया।
3. जूलिएन को पहले से गरम ओवन में भेजने के लिए तैयार होने तक। डिश को गर्मागर्म सर्व करें।

चूंकि सभी सामग्री बेक करने से पहले तैयार हो जाएगी, जूलिएन को ओवन में ठीक उसी समय तक होना चाहिए जब तक कि पनीर पिघल जाए और थोड़ा सुनहरा हो जाए।

चिकन पट्टिका और टार्टलेट में मशरूम के साथ जुलिएन

जूलिएन या बन्स के लिए विशेष मोल्ड टार्टलेट की जगह ले सकते हैं, लेकिन इस मामले में डिश को एक भोजन के लिए पकाना बेहतर है ताकि कुरकुरी ब्रेड टोकरियाँ सॉस से गीली न हों और ख़राब न हों।

15-20 छोटे टार्टलेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पट्टिका - 340 ग्राम;
• ताजा मशरूम - 230 ग्राम;
• पनीर - 110 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 30 - 45 मिलीलीटर;
• सॉस, नमक और मसाले।

टार्टलेट में चिकन के साथ जूलिएन कैसे बनाएं:

1. हम मशरूम को पतले स्लाइस में काटते हैं और तब तक भूनते हैं जब तक कि वनस्पति तेल में नमी वाष्पित न हो जाए। पट्टिका को पकने तक उबालें और रेशों में अलग करें।
2. एक पैन में तले हुए मशरूम में चिकन मांस, नमक और काली मिर्च डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ टार्टलेट भरें, उदारता से ऊपर से बेसमेल सॉस डालें, पनीर चिप्स के साथ क्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें।

अगर हाथ में टार्टलेट नहीं थे, तो आप उन्हें पिसा ब्रेड से खुद बना सकते हैं। 10 सेमी के किनारों के साथ वर्गों को गोंद करें, एक टॉर्टिला से काट लें, एक पीटा अंडे के साथ केंद्र में, मफिन के लिए एक धातु के सांचे में डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें ताकि वे सूख जाएं और वांछित आकार ले लें।

अंत में, यह दो और महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देने योग्य है जिन्हें जुलिएन की तैयारी के दौरान याद नहीं किया जाना चाहिए। सबसे पहले, शैंपेन के बजाय, आप बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं: सफेद, बोलेटस, बोलेटस और अन्य।

दूसरे, इस व्यंजन में प्याज बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फ्रांसीसी व्यंजनों के पारखी इसे चिकन जितना वजन के हिसाब से लेने की सलाह देते हैं, और कम गर्मी पर बड़ी मात्रा में तेल में पकाते हैं ताकि यह व्यावहारिक रूप से इसमें घुल जाए।

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जुलिएन सबसे नाजुक व्यंजन है जो उत्सव और रोजमर्रा की मेज को समान रूप से सजाता है। लेकिन इसे पकाने से पहले, आपको व्यंजनों का चयन करना होगा। मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन को शैली का एक क्लासिक माना जाता है, नीचे हम घर पर सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को पेश करेंगे।

मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन पकाने की सूक्ष्मता

1. सबसे पहले मुख्य घटकों को सही क्रम में काटना है। सब्जियों को छल्ले, आधा छल्ले या स्ट्रॉ के रूप में काटा जाना चाहिए। चिकन और मशरूम को बराबर आकार के बार या क्यूब्स में काटा जाता है।

2. जुलिएन बनाने से पहले आपको सभी उत्पाद तैयार करने होंगे। चिकन और मशरूम के साथ सब कुछ स्पष्ट है - इन घटकों को उबला हुआ या तला हुआ, ऊपर के नियम के अनुसार कटा हुआ।

3. यदि आप प्याज के साथ पहले से कटा हुआ मशरूम उबालते हैं या भूनते हैं तो पकवान स्वादिष्ट हो जाएगा। मशरूम को पक्षी के अतिरिक्त के रूप में लिया जाता है, लेकिन सीप मशरूम, मशरूम, चेंटरेल आदि भी उपयुक्त हैं।

4. एक नाजुक सॉस जोड़कर एक विशेष रूप से स्वादिष्ट चिकन जूलिएन प्राप्त किया जाता है, उदाहरण के लिए, बेचमेल। लेकिन इसे अक्सर मलाईदार या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है। यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है।

5. जब चिकन और मशरूम के साथ स्वादिष्ट जुलिएन पकाने के बारे में सोच रहे हों, तो आपको कुछ और बारीकियों का पालन करने की आवश्यकता है। सॉस कमरे के तापमान पर होना चाहिए। उन्हें उन सभी घटकों पर डाला जाता है जो पहले से ही सांचों में पैक किए जाते हैं।

6. सामग्री डालने के बाद, जूलिएन को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। आप इसे थोड़े से दूध और एक बटेर की जर्दी के साथ मिला सकते हैं ताकि पनीर बेहतर तरीके से पिघले और तुरंत सख्त न हो।

7. अगर आप कद्दूकस किए हुए पनीर को पटाखे के टुकड़ों के साथ मिलाएंगे, तो क्रस्ट क्रिस्पी और सुर्ख हो जाएगा। लेकिन इससे पहले कि आप जूलिएन को इस तरह से पकाएं, आपको गेहूं की रोटी को सुखाना होगा। फिर मशरूम और चिकन के साथ पकवान स्वादिष्ट निकलेगा, जैसे कि एक रेस्तरां में, लेकिन घर पर।

8. परंपरागत रूप से, जुलिएन को चिलर या कोकोट मेकर में पकाया जाता है। यह एक हैंडल के साथ एक विशेष छोटी बाल्टी है, जो परोसे जाने पर नैपकिन में बदल जाती है। प्रपत्र एक व्यक्ति के लिए है। इसकी अनुपस्थिति में चीनी मिट्टी के बर्तन या फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता है।

9. जुलिएन को ओवन में भूनने की अवधि 15-20 मिनट के बीच होती है। अगर कोकोट धातु से बना है, तो इसे गर्म ओवन में रखा जाता है। लेकिन अगर पकवान चीनी मिट्टी के बर्तन या चिलर में पकाया जाता है, तो आपको ओवन को पहले से गरम करने की आवश्यकता नहीं है।

10. परोसने से पहले, अगर जुलिएन ठंडा हो गया है, तो इसे कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का जा सकता है और थोड़ी देर के लिए ओवन में भेजा जा सकता है। पकवान को एक छोटी प्लेट पर नैपकिन से लिपटे हैंडल के साथ कोकोट में परोसा जाता है।

कोकॉट्स में मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन: "शैली का एक क्लासिक"

• चिकन पट्टिका - 300-330 जीआर।
• मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) - 650 जीआर।
• 20% - 330 जीआर की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• छना हुआ आटा - 50 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• हार्ड पनीर - 200-220 जीआर।
• मक्खन - 120 जीआर।
• नमक और पिसी काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

मशरूम और चिकन के साथ इस नुस्खा के अनुसार जुलिएन को कैसे पकाने का फैसला करते समय, आपको नुस्खा के अनुसार सभी उत्पादों को लेने की जरूरत है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि घर पर कमरे के तापमान पर घटकों से पकवान तैयार किया जाता है।

1. चिकन के मांस को धो लें, फिल्म को हटा दें और कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। मशरूम को धो लें, 1 मिमी काट लें। पैरों के किनारे (अपक्षय भाग)। चिकन के साथ मशरूम को यथासंभव बारीक काट लें।

2. पैन गरम करें, उसमें आधे से ज्यादा मक्खन डालें। चिकन के साथ मशरूम को पिघलाएं, भूनें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़के, मिलाएँ, ढक्कन के नीचे छोड़ दें, आँच बंद कर दें।

3. प्याज को भूसी से मुक्त करें, क्यूब्स में काट लें, शेष मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक दूसरे पैन में मैदा को बिना तेल के ब्राउन होने तक तल लें।

4. फिर आटे में धीरे-धीरे मलाई डालें और मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न पड़ें। एक मलाईदार बेस के साथ आटे को उबाल लें, 30 सेकंड का समय दें, बंद कर दें।

5. मशरूम और चिकन के साथ जुलिएन हार्ड पनीर के साथ तैयार किया जाता है, खासकर अगर नुस्खा क्लासिक है। बेहतर होगा कि आप ऐसे पनीर का सेवन करें जो अच्छी तरह से पिघल जाए। इसे रगड़ें, अगले चरण पर आगे बढ़ें।

6. अब कोकोट मेकर तैयार करें, सामग्री को परतों में बिछाएं। सबसे पहले तले हुए मशरूम और चिकन का मिश्रण आता है, फिर प्याज का। यह सब क्रीम सॉस के साथ डाला जाता है और पनीर के साथ छिड़का जाता है।

7. भविष्य के जूलिएन को ओवन में भेजें, इसे 180-185 डिग्री पर प्रीहीट करें। पनीर के पिघलने और सुनहरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले कटा हुआ डिल या अजमोद के साथ छिड़के।

बर्तन में मशरूम के साथ चिकन जूलिएन

• चिकन स्तन या पट्टिका - 0.5 किग्रा।
• शैंपेन (या चेंटरलेस) - 0.3 किग्रा।
• प्याज - 150-170 जीआर।
• प्रीमियम आटा - 50 जीआर।
• खट्टा क्रीम - 280 जीआर।
• हार्ड पनीर - 200 जीआर।
• मक्खन - 80 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

चूंकि आप जूलिएन को मशरूम और चिकन के साथ बर्तनों में पका सकते हैं, इसलिए इसका उपयोग करना समझ में आता है। यह देखते हुए कि लगभग सभी के पास घर पर बर्तन हैं, आप आसानी से नुस्खा को वास्तविकता में बदल सकते हैं।

1. चिकन को धो लें, फिल्मों को हटा दें, नैपकिन से सुखाएं। लोई को पकने के लिए भेजें। फिर ठंडा करें, स्ट्रिप्स में जितना हो सके छोटे और साफ-सुथरे काट लें।

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें। मशरूम को धो लें, डंठल के साथ सलाखों या पतले स्लाइस में काट लें। मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, मक्खन में नरम होने तक भूनें।

3. मशरूम में कटा हुआ उबला हुआ चिकन डालें, मिलाएँ, थोड़ा और भूनें और आँच से हटा दें। एक अलग पैन में आटा डालें, इसे मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ।

4. आटे में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें, एक ही समय में गांठ से बचने के लिए हिलाते रहें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक छिड़कें। खट्टा क्रीम सॉस में प्याज़ और चिकन के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ।

5. बर्तन तैयार करें, चिकन और शैंपेन के मिश्रण को तल पर, स्तर पर रखें, लेकिन बहुत कसकर टैंप न करें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, ओवन को पहले से गरम न करें, अन्यथा व्यंजन फट जाएगा।

6. बर्तनों को ढक्कन से न ढकें, चिकन जूलिएन को मशरूम के साथ 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक पकाएं। पनीर अच्छी तरह से पिघल जाना चाहिए और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में चिकन, मशरूम और क्रीम के साथ जुलिएन

• चिकन पट्टिका - 0.4 किलो।
• प्याज - 1 पीसी।
• 25% - 270 मिली की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• हार्ड पनीर - 160-170 जीआर।
• मशरूम (अधिमानतः शैंपेन) - 250 जीआर।
• काली मिर्च, नमक - आपके स्वाद के लिए
• मक्खन या वनस्पति तेल - तलने के लिए

इससे पहले कि आप जुलिएन को पकाएं, आपको क्रीम पर फैसला करना होगा, जो आदर्श रूप से मशरूम और चिकन के साथ मिलती है। लगभग 30% वसा सामग्री वाली भारी क्रीम चुनना बेहतर है। घर पर, नुस्खा सरल है।

1. चिकन को धोने के बाद, इसे तौलिये से सुखाकर स्ट्रिप्स या पतली प्लेटों में काट लेना चाहिए। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें या मक्खन पिघलाएं, पट्टिका को भूनें।

2. चिकन में कटा हुआ प्याज डालें, इसे सुनहरा रंग दें। मशरूम को धोया जाना चाहिए, स्टेम के साथ स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए और तरल गायब होने तक अलग से तला हुआ होना चाहिए।

3. मशरूम को चिकन और प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। एक पतली धारा में भारी क्रीम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। सामग्री को धीमी आंच पर 2-3 मिनट के लिए गर्म करें।

4. पनीर को कद्दूकस कर लें, उस पर पैन की सामग्री छिड़क दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और पनीर के पिघलने तक कुछ और मिनट के लिए उबाल लें। एक पैन में इस रेसिपी के अनुसार चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन तैयार है!

धीमी कुकर में मशरूम के साथ चिकन जुलिएन

• पनीर (कठोर) - 0.2 किग्रा।
• चिकन पट्टिका या स्तन - 0.5 किग्रा।
• मशरूम - 0.4 किग्रा।
• दूध - 150 मिली।
• प्याज - 1 पीसी।
• मक्खन - 0.1 किग्रा।
• आटा - 60 जीआर।
• नमक, काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए

चूंकि आप धीमी कुकर में मशरूम और चिकन के साथ सबसे नाजुक जूलिएन पका सकते हैं, इसलिए आपको घर पर इस मुश्किल सहायक का उपयोग करना चाहिए।

1. नल के नीचे पट्टिका को कुल्ला, अतिरिक्त तरल के निकलने की प्रतीक्षा करें। पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। मशरूम लेने के लिए मशरूम बेहतर होते हैं, वे हल्के होते हैं और जुलिएन के लिए आदर्श होते हैं।

2. मशरूम को काट लें, पनीर को छोटे छेद वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज को भूसी से छीलें, क्यूब्स में काट लें। मैदा को छान लीजिये, मल्टी कूकर को काम के लिये तैयार कर लीजिये.

3. वनस्पति तेल को कटोरे में डालें या मक्खन पिघलाएँ। प्याज़ को उपयुक्त मोड में तलने के लिए भेजें। 3 मिनट के बाद चिकन और मशरूम डालें।

4. हिलाओ, नमी पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो और तेल डालें। तली हुई सामग्री को दूसरे कंटेनर में निकालें, धीमी कुकर में चिकन और मशरूम के साथ जुलिएन सॉस बनाना शुरू करें।

5. एक कटोरी में पिघलाएं 100 जीआर। मक्खन, रेसिपी के अनुसार आटा डालें, मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। लगातार हिलाते हुए, कमरे के तापमान पर दूध डालें। नमक और काली मिर्च।

6. 1 मिनिट भुनने के बाद सॉस में मशरूम, प्याज, चिकन डालें. सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान मध्यम मोटा है। अन्यथा, अधिक आटा जोड़ें।

7. पनीर के साथ सामग्री छिड़कें और "हीटिंग" फ़ंक्शन को एक घंटे के एक चौथाई के लिए सेट करें। ढक्कन के नीचे पकाएं, परोसने से पहले ग्रीनफिंच से सजाएं।

चिकन, क्रीम, टमाटर और जैतून के साथ मशरूम जुलिएन

• टमाटर - 150-180 जीआर।
• चिकन स्तन या पट्टिका - 400 जीआर।
• 33% - 260 मिली की वसा सामग्री वाली क्रीम।
• हार्ड पनीर - 140-160 जीआर।
• प्याज - 2 पीसी।
• शैंपेन - 200 जीआर।
• जैतून - 15 पीसी।
• आटा - 60 जीआर।
• कुटी काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए

मशरूम और चिकन के साथ एक निविदा जुलिएन पकाने से पहले, सभी सामग्री लें। सुनिश्चित करें कि भोजन घर के कमरे के तापमान पर हो।

1. पट्टिका को धो लें, सूखने दें, हल्के नमकीन पानी में उबाल लें। सलाखों में काटें। टमाटर धो लें, अखाद्य भागों को काट लें, मांस को साफ क्यूब्स में काट लें।

2. प्याज़ को काट लें, पनीर को कद्दूकस कर लें और आटे को छान लें। मशरूम धो लें, 1 मिमी काट लें। टांगें (पौधों वाला भाग), पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। मशरूम भी नमक के साथ उबालते हैं, बेतरतीब ढंग से काटते हैं। जैतून को 2 भागों में काट लें।

3. प्याज को मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें ताकि वह पारदर्शी हो जाए। उबले हुए मशरूम डालें, नमी का वाष्पीकरण प्राप्त करें। चिकन के टुकड़े, कटे टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 3 मिनट भूनें, एक तरफ रख दें।

4. एक और पैन लें, उसमें छना हुआ आटा बिना तेल के फ्राई करें। जब आटा सुनहरा हो जाए, तो उसमें मलाई को एक पतली धारा में डालें, बिना सामग्री को गूंथे। सॉस को 2 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें, जैतून डालें और मिलाएँ।

5. अब पहले फ्राइंग पैन की सामग्री को कोकोट मेकर या चीनी मिट्टी के बर्तनों में वितरित करें। सॉस डालो, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। एक चौथाई घंटे के लिए बेक करें। क्रीम और मशरूम, टमाटर और चिकन के साथ जुलिएन तैयार है!

जब आप सोच रहे हों कि उत्सव या रोज़मर्रा की मेज के लिए मशरूम और चिकन के साथ स्वादिष्ट जुलिएन कैसे पकाना है, तो यह घर पर सरल व्यंजनों को देखने के लिए समझ में आता है। प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें! अपने भोजन का आनंद लें!

चिकन को धो लें, सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से भरें, उबाल आने दें और झाग हटा दें।
हम छिलके वाले प्याज को पैन में डालते हैं और धीमी उबाल पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं।
नमक स्वादानुसार, बीच में या पकाने के अंत में।
तैयार शोरबा से हम प्याज निकालते हैं और त्याग देते हैं।
हम चिकन निकालते हैं, इसे एक तरफ सेट करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और बारीक काटते हैं।

और साथ ही, चिकन के अलावा जो हमें जूलिएन के लिए चाहिए, हमारे पास दोपहर के भोजन के लिए चिकन शोरबा भी होगा। आप रेसिपी के अनुसार जरूरत से ज्यादा चिकन पका सकते हैं, फिर आप चिकन के कुछ हिस्से को जूलिएन के लिए इस्तेमाल करेंगे, और चिकन के कुछ हिस्से को चिकन सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। चिकन को एक दिन पहले उबाला जा सकता है, फिर जुलिएन के लिए खाना पकाने का समय काफी कम हो जाता है।

जबकि चिकन पक रहा है, प्याज काट लें।
मैं जूलिएन के लिए काफी प्याज लेता हूं और इसे क्वार्टर रिंग्स में काटता हूं।
अब हम प्याज को एक विशेष तरीके से पकाएंगे: पैन में बहुत सारा वनस्पति तेल डालें, और स्वाद के लिए मक्खन का एक अच्छा टुकड़ा भी डालें। प्याज़ डालें, मिलाएँ और स्वादानुसार नमक।

प्याज को धीमी आंच पर लगभग 20-30 मिनट तक उबालें, जब तक कि यह बहुत, बहुत नरम न हो जाए।

आश्चर्यचकित न हों कि हम इतने तेल का उपयोग करते हैं, हमारा काम प्याज को भूनना नहीं है, बल्कि इसे नरम, दम किया हुआ बनाना है, क्योंकि ठीक से पका हुआ प्याज जूलिएन को विशेष रूप से कोमल बनावट देगा। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि जो लोग प्याज पसंद नहीं करते हैं उन्हें भी जूलिएन में बिल्कुल भी महसूस नहीं होगा यदि आप तेल नहीं छोड़ते हैं और मेरी सिफारिशों का पालन करते हैं। और अतिरिक्त तेल, हम इसे बाद में वैसे भी हटा देंगे।

हम मशरूम को साफ करते हैं।

मुझे जंगली मशरूम के साथ जूलिएन पसंद है, आप जमे हुए ले सकते हैं यदि कोई ताजा नहीं है, या उन्हें शैंपेन के साथ बदल दें।

यदि आप मशरूम पसंद नहीं करते हैं और बिल्कुल नहीं खाते हैं, तो आप बिना मशरूम के जुलिएन बना सकते हैं।

हम मशरूम को सूखा साफ करते हैं, और फिर जल्दी से ठंडे पानी में कुल्ला करते हैं और यदि आवश्यक हो, तो ब्रश से गंदगी को हटा दें।
बहुत बड़ा मत काटो।

पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, कटे हुए मशरूम डालें और थोड़ा नमक डालें।

हम मशरूम को एक सूखे फ्राइंग पैन में डालते हैं, तेल नहीं डालते, क्योंकि। आमतौर पर मशरूम में पर्याप्त मात्रा में नमी होती है, और हमारा काम इस तरल को वाष्पित होने देना है। यदि इस प्रक्रिया में आप देखते हैं कि बहुत कम तरल निकलता है, तो सचमुच एक बड़ा चम्मच तेल मिलाया जा सकता है।

कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक मशरूम से नमी वाष्पित न हो जाए।

मेरे मशरूम में बहुत अधिक नमी नहीं है, कभी-कभी ऐसा होता है कि मशरूम को सीधे उनके रस में उबाला जाता है - वे इतना तरल छोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, मशरूम को लगभग 10 मिनट तक भूनें।
और जब नमी लगभग वाष्पित हो जाए, तो मक्खन का एक टुकड़ा डालें।
एक दो मिनट और भूनें।

अब मशरूम में हमारे उबले हुए प्याज़ डालें। मैं एक विशेष चम्मच का उपयोग करके प्याज को मशरूम में स्थानांतरित करता हूं ताकि जूलिएन में बहुत अधिक तेल न डालें।

मशरूम के साथ प्याज में बारीक कटा हुआ चिकन मांस मिलाएं और मिलाएं।
स्वाद के लिए फिर से नमक, काली मिर्च मिलाएं।
आप कटा हुआ डिल जोड़ सकते हैं।

वांछित जुलिएन घनत्व में खट्टा क्रीम, दो चम्मच जोड़ें।
एक उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।