एक जार में मसालेदार मशरूम सबसे अच्छा नुस्खा है। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक सरल रेसिपी। मसालेदार इंस्टेंट मशरूम

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम घर का बना आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन हैं और हम में से कई लोग अपने दिन की छुट्टी का त्याग करने के लिए तैयार हैं। खासकर जिनके पास समर कॉटेज, कंट्री हाउस है। मीठे रूप से झपकी लेने के बजाय, वे जल्दी उठते हैं और "चुप शिकार" पर जंगल में जाते हैं।

उत्साहपूर्वक वन उपहार इकट्ठा करें - मक्खन मशरूम, मजबूत मशरूम, चेंटरेल या केसर मशरूम, बोलेटस, पोर्सिनी, बोलेटस।

यदि, लेख पढ़ते समय, आप समझते हैं कि हम आपके बारे में बात कर रहे हैं: आप एक अपूरणीय मशरूम बीनने वाले हैं। यह केवल प्रशंसा जगा सकता है, यह आपके लिए बहुत सम्मान की बात है।

सबसे अधिक संभावना है, आपने पहले से ही वन मशरूम इकट्ठा करना शुरू कर दिया है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि उनमें से कुछ को पहले ही संसाधित किया जा चुका है, अचार के साथ जार में बंद कर दिया गया है, जो सर्दियों के लिए आपके गुल्लक को फिर से भर देगा।

लेकिन कई नौसिखिए मशरूम बीनने वाले नहीं जानते कि सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मशरूम कैसे तैयार करें। और पूर्णता की कोई सीमा नहीं है - कितने प्रेमी उन्हें इकट्ठा करते हैं, मसालेदार मशरूम, नमकीन या मसालेदार के लिए इतने सारे व्यंजन।

और आधुनिक शेफ और पाक विशेषज्ञ लगातार अपने क्षेत्र में प्रयोग कर रहे हैं, व्यंजनों के लिए अधिक से अधिक नए, स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों और भंडारण के लिए मशरूम की तैयारी जोड़ रहे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम - बिना नसबंदी के नुस्खा

बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम, ट्रफल्स को छोड़कर, दुनिया में सबसे मूल्यवान मशरूम है। यह न केवल बहुत अच्छा स्वाद लेता है, बल्कि यह उचित पाचन को भी उत्तेजित करता है। यदि जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग हैं, तो व्यक्ति को मांस या चिकन की तुलना में पोर्सिनी मशरूम से मशरूम शोरबा से अधिक लाभ मिलेगा। यह मसालेदार मशरूम के लिए एक काफी सरल नुस्खा है, एक नौसिखिए रसोइया तैयारी को संभाल सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पोर्सिनी मशरूम - 2 किलो ताजा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नींबू का रस या एसिड - 1 चम्मच;
• मोटे सेंधा नमक - कला। चम्मच;
• कार्नेशन बीज - 5-7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका 9% - 50 मिली। (आप सेब कर सकते हैं)।

सर्दियों के लिए मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम - एक फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मशरूम को छांटना चाहिए, कृमि को फेंक देना चाहिए, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। बड़े पोर्सिनी मशरूम को छोटे काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

पानी के साथ चयनित पूरे और मजबूत मशरूम को पतला साइट्रिक एसिड के साथ डालें, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। उन्हें अंदर रहने वाले कीड़ों और कीड़ों से साफ करने के लिए।

तैयार मशरूम को फिर से धो लें, साफ पानी से ढक दें और लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

मशरूम शोरबा में सभी मसाले डालें। एक और 15 मिनट के लिए पकाएं।

पैन में सिरका डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और मसालेदार मशरूम को नमकीन पानी के साथ साफ निष्फल जार में रखें।

ढक्कन को रोल करें और यह सुनिश्चित करने के लिए पलट दें कि घर का संरक्षण कड़ा है। जार के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

बटर मशरूम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सेहतमंद मशरूम है, यही वजह है कि यह गृहिणियों और टेस्टर्स के बीच बहुत लोकप्रिय है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, कवक में रोगजनक रोगाणुओं और जीवाणुओं को नष्ट करने की एक अनूठी क्षमता होती है।

सरसों के साथ हमारी स्वादिष्ट रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बटरनट स्क्वैश तैयार करना सुनिश्चित करें। मशरूम तीखे तीखेपन के साथ मजबूत और कुरकुरे होते हैं - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

आवश्य़कता होगी:

• 10 किग्रा. ताजा तेल;
• 1 सेंट एक चम्मच सूखी सरसों के बीज;
• सूखी लौंग की तीन छतरियां;
• काली मिर्च मिश्रण - 20 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 4 पीसी ।;
• मोटे टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दानेदार चीनी -1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 8 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 125 मिली।

सरसों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. मशरूम को छाँट कर साफ करें, बहते पानी में धो लें। टोपी से त्वचा को न हटाएं।
2. मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। यदि झाग दिखाई देता है, तो इसे ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। लगभग 40 मिनट तक पकाएं, यदि पर्याप्त न हो तो पानी डालें।
3. आवंटित समय के बाद, पैन में सिरका और सभी मसाले डालें, आँच को कम से कम करें, और मशरूम को एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
4. परिरक्षण के लिए तैयार साफ जार में मशरूम को मसाला मैरिनेड के साथ व्यवस्थित करें। एक कुंजी के साथ कस लें, पलट दें और ठंडा करें, ध्यान से कवर करें।
5. एक बार ठंडा होने पर, स्वादिष्ट मशरूम को सर्दियों में स्वादिष्ट भोजन और नाश्ते के साथ अपने परिवार को खुश करने के लिए भंडारण के लिए रखा जा सकता है।

बिना सिरका डाले हल्के नमकीन बोलेटस मशरूम की रेसिपी

बोलेटस बोलेटस का विशेष लाभ यह है कि इनमें प्रोटीन और महत्वपूर्ण विटामिन की इष्टतम मात्रा होती है, जो स्वास्थ्य और कल्याण के लिए आवश्यक तत्वों का पता लगाते हैं। इसके अलावा, मशरूम स्वयं बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और सिरका के उपयोग के बिना, वे भी दोगुने उपयोगी होते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 35 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड (दानेदार) - एक चम्मच;
• पीने का साफ पानी - 2 गिलास;
• मसाले और मसाला - अपने विवेक पर।

बिना सिरके के जार में सर्दियों के लिए बोलेटस का अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को छीलकर बहते पानी में धोकर ठंडे पानी में 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, साफ पानी डालें और धीमी आँच पर आधे घंटे तक पकाएँ।

उबले हुए बोलेटस मशरूम को तैयार कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करें, और नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड और अपने पसंदीदा मसालों से बना मैरिनेड डालें।

मशरूम के जार को सावधानी से रोल करें, पलट दें, सुनिश्चित करें कि वे वायुरोधी हैं। ठंडा करें और सर्दियों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें। अब आप मसालेदार मशरूम के लिए सबसे आसान नुस्खा जानते हैं, मजे से पकाएं और अपने मेहमानों का इलाज करें।

घर पर मसालेदार शैंपेन: जल्दी और स्वादिष्ट

घर का बना, घर का बना मसालेदार मशरूम हमेशा स्टोर से खरीदे गए मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। इस झटपट मसालेदार मशरूम रेसिपी के साथ एक स्वादिष्ट मशरूम ऐपेटाइज़र बनाने की कोशिश करें और अपने परिवार को इसका आनंद दें।

सामग्री:

• शैंपेन - 1 किलो ।;
• अचार: साफ पानी - 3 लीटर;
• लहसुन - 5-7 दांत;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
• सफेद चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काला और ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• सिरका 9% - 120 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।

त्वरित मसालेदार मशरूम पकाने की विधि:

ताजे मशरूम को छाँट कर धो लें। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें। जैसा कि आप सहज महसूस करते हैं।

कटे हुए शिमला मिर्च को एक चौड़े कन्टेनर में डालें और ऊपर तक पानी भर दें। पानी में नींबू का रस डालकर मिला लें। मशरूम को धीमी आग पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद नमक, चीनी डाल दीजिये. मशरूम को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।

मसाले और मसाला जोड़ने के बाद: लहसुन, अजमोद, मिर्च। एक शौकिया के लिए - छतरियों या सूखे के साथ डिल जोड़ें। मशरूम को 5-10 मिनट के लिए मैरिनेड में उबालें।

सिरका में डालें और 5 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें। मसालेदार शैंपेनों को निष्फल जार में गरम करें। मशरूम के साथ जार भरें जार का 2/3 होना चाहिए। गर्दन पर मसाले के साथ प्रत्येक जार के ऊपर अचार डालें।

रोल अप करें, अचार वाले शैंपेन के साथ जार को ढक्कन के साथ नीचे करें। गर्म करके ठंडा करें। एक बार ठंडा होने पर, सर्दियों तक ठंडी जगह पर ले जाएँ।

वीडियो - नुस्खा: स्वादिष्ट मसालेदार तत्काल सीप मशरूम

अचार के लिए मशरूम कैसे तैयार करें

ताकि मशरूम, उदाहरण के लिए, मसालेदार रूप में, गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें, उन्हें गर्मी उपचार या ठंड के लिए सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। सूखे मौसम में ही मशरूम लीजिए। नरम ब्रश से बड़े मलबे को साफ करने के बाद उन्हें टोकरी में डाल देना चाहिए।

सीवन के दौरान जार की साफ-सफाई भी बहुत जरूरी है, साथ ही उन्हें ढक्कन के साथ ठीक से निष्फल करना भी बहुत जरूरी है। बोटुलिज़्म बैक्टीरिया के विकास से बचने के लिए संरक्षण के लिए कंटेनर को पूरी तरह से तैयार करना हमेशा संभव नहीं होता है। अर्थात्, मशरूम में बड़ी संख्या में होते हैं और सभी प्रकार के कवक इस रोगज़नक़ के वाहक होते हैं।

बोटुलिज़्म से केवल 120 C से ऊपर के तापमान पर ही निपटा जा सकता है, इसलिए आटोक्लेव में उत्पादित फ़ैक्टरी-निर्मित उत्पाद घर में संरक्षित मशरूम के विपरीत सुरक्षित होते हैं।

इससे पहले कि आप मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, उन्हें छाँटने की सलाह दी जाती है। दरअसल, खाना पकाने से पहले, उन्हें उबालने की सिफारिश की जाती है, और इसके लिए प्रत्येक प्रकार के मशरूम के लिए समय अलग होता है। उदाहरण के लिए, पोर्सिनी मशरूम को 20-25 मिनट के लिए उबाला जाता है, और बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम को केवल 10-15 मिनट के लिए उबाला जाता है।

यदि पतझड़ में चेंटरेल और शहद मशरूम एकत्र किए जाते हैं, तो उन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबालना चाहिए। इसके अलावा, घनी संरचना के कारण टोपियों में कम समय लगेगा, और पैर - अधिक। अचार या डिब्बाबंदी के लिए मशरूम की तत्परता, आगे खाना पकाने के लिए फ्रीजिंग का अंदाजा इस बात से लगाया जा सकता है कि वे डिश के तल पर कैसे बसे।

छोटे मशरूम नमकीन और पूरे मसालेदार होते हैं, लेकिन पैर के निचले हिस्से को काटना जरूरी है। यदि मशरूम बड़ा है, तो कैप को कई भागों में काट दिया जाता है, और मशरूम के पैरों को पतले छल्ले में काट दिया जाता है। यदि आप बटरनट्स तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें चिपचिपी त्वचा से छीलकर धोना चाहिए।

बोलेटस और बोलेटस न केवल काले हो सकते हैं, बल्कि काले भी हो सकते हैं। इससे मैरिनेड का रंग बदल जाएगा, बादल छा सकते हैं। इससे बचने के लिए, मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी से डाला जाता है, और फिर धोया जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

नमकीन या मसालेदार मशरूम साल के किसी भी समय उत्सव और रोजमर्रा की मेज दोनों को सजाने में सक्षम हैं, इसके अलावा, वे पारंपरिक रूसी मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता हैं। मशरूम में एक अविश्वसनीय और विशिष्ट स्वाद होता है, एक ऐसा स्वाद जो किसी अन्य भोजन में मिलना बहुत कठिन होता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेज पर परोसे गए अनुचित तरीके से एकत्र या तैयार किए गए मशरूम न केवल किसी को जहर दे सकते हैं, यदि विषाक्तता बहुत गंभीर है, तो किसी का जीवन उत्सव की मेज और स्नैक्स की कीमत बन सकता है।

इसलिए, यदि आप एक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले हैं और इस मामले में अच्छी तरह से वाकिफ नहीं हैं, तो स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदें, और इसे स्वयं तैयार न करें। खैर, बदले में, हम आपको सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन प्रदान करते हैं।

घर का बना मशरूम पकाने के टिप्स और रहस्य

• उनके संग्रह के दिन घर पर मशरूम को मैरीनेट करना और उनकी कटाई करना आवश्यक है। फल अधिक पके, खराब नहीं होने चाहिए, बल्कि मजबूत और लचीले होने चाहिए;
• छोटे फलों को पूरी तरह से काटा जा सकता है, केवल एक छोटे से पैर को काटकर और मशरूम को प्रदूषण से साफ करके। लेकिन बड़े मशरूम - या यों कहें कि उनकी टोपी को आधा काट देना चाहिए। मक्खन में, वे अतिरिक्त रूप से टोपी से त्वचा को हटाते हैं, इसके लिए उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए कम करने और फिर ठंडा करने की सिफारिश की जाती है;
• मशरूम का खाना पकाने का समय सभी के लिए अलग-अलग होता है, इसलिए उन्हें पकाना आवश्यक है, उदाहरण के लिए, मशरूम की थाली के लिए अलग-अलग तरीके से। और पैरों को पूरी तरह से अलग से काटा जाने की सिफारिश की जाती है, भविष्य में उन्हें मशरूम के साथ सलाद, स्टॉज, जुलिएन के लिए उपयोग करने के लिए।

जबकि एक अवसर है, अपने आप को जंगल में "शांत शिकार" के लिए इलाज करें, घर का बना अचार और नमकीन मशरूम की कटाई शुरू करें - सर्दियों में यह रोजमर्रा और उत्सव की मेज पर एक वास्तविक विनम्रता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन है जो बड़ी मात्रा में पतझड़ में तैयार किया जाता है। शरद ऋतु हमेशा सर्दियों की तैयारी के लिए प्रसिद्ध है। इस अवधि के दौरान मशरूम की विशेष रूप से मांग होती है। मशरूम को संरक्षित करना एक रसोइए के लिए आसान काम नहीं है, लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट! आखिरकार, स्वादिष्ट, रसदार मसालेदार मशरूम हर परिवार में पसंद किए जाते हैं! केवल इस उत्पाद को सही ढंग से और उच्च गुणवत्ता के साथ संरक्षित करना आवश्यक है।

बहुत से लोग मशरूम चुनना पसंद करते हैं, वास्तव में, अगर गर्मियों में बारिश हुई और मशरूम की फसल काफी अच्छी है, तो यह गृहिणियों के लिए एक अच्छी मदद हो सकती है। आखिरकार, मशरूम को तला, उबला हुआ, सुखाया जा सकता है, शोरबा, स्नैक्स आदि में बनाया जा सकता है। परिवार मेनू में विविधता लाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ होता है। और अपने मसालेदार मशरूम को छुट्टी के दिन मेज पर रखना कितना अच्छा है।

सभी स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित करने और उन्हें अधिकतम करने के लिए प्रत्येक प्रकार के मशरूम को खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

कई मशरूम बीनने वाले अपने मशरूम को अपने पसंदीदा स्थानों पर इकट्ठा करते हैं। लेकिन, यह अभी तक मशरूम की छँटाई को सतही रूप से संदर्भित करने का एक कारण नहीं है। क्योंकि, एक झूठा मशरूम खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया और आगे के उपयोग पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है।

वन मशरूम के सावधानीपूर्वक चयन और प्रचुर मात्रा में धुलाई सामान्य रूप से संरक्षण को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी। सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट रेसिपी लिखने के लिए तैयार हो जाइए।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की एक सरल रेसिपी

आवश्यक घटक:

• किसी भी प्रकार के मशरूम, अधिमानतः वन - 3 किलो;
• बारीक पिसा हुआ खाने योग्य नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चुकंदर चीनी - कला। एल.;
• दालचीनी - चम्मच;
• लौंग - 7-10 छड़ें;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर;
• लॉरेल के पत्ते - 3-5 टुकड़े;
• पानी - 4-5 लीटर
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

वन मशरूम को घर के अंदर होने के तुरंत बाद छांटने की जरूरत है। उन्हें पत्तियों, मलबे से साफ करें, अनावश्यक अनियमितताओं को काट दें। आप बड़े मशरूम को टुकड़ों में भी काट सकते हैं। मशरूम को पानी के साथ सॉस पैन में डालें।

मशरूम को मध्यम आंच पर पकाएं। बर्तन के तले को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। खाना पकाने का समय - 30 मिनट। पेन्का। जो बाहर खड़ा होगा, उसे चम्मच से हटा देना चाहिए।

खाना पकाने के दौरान गिर गए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए। बलगम को हटाने के लिए उबले हुए मशरूम को बहते पानी में कई बार धोएं।

धुले हुए मशरूम को फिर से ठंडे पानी में डालें और धीमी आग पर रख दें। मशरूम को उबलने दें। फिर, मशरूम द्रव्यमान में जोड़ें: नमक, चीनी, दालचीनी, लौंग, ऑलस्पाइस, बे पत्ती। मशरूम को दूसरी बार लगभग 20 मिनट तक उबालें।

मशरूम पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, पैन में टेबल सिरका डालें।
सर्दियों के लिए तैयार मसालेदार मशरूम को बाँझ जार में डालें। रोल अप कवर।

इस तरह से अचार बनाने के लिए, बिना नुकसान और वर्महोल के पूरे मशरूम उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• 1 किलोग्राम। उबला हुआ सफेद मशरूम;
• अचार के लिए: पानी - 1.2 लीटर;
• टेबल नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और मीठे मटर - 5-6 पीसी ।;
• सिरका 9% - 60 मिली।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

सबसे पहले, पोर्सिनी मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और जमीन से साफ किया जाना चाहिए और पत्ते और सुइयों का पालन करना चाहिए।

अचार के लिए छोटे उपयुक्त होते हैं, ताकि इसे जार में डालना आसान हो, और साथ ही कवक ने अपनी उपस्थिति नहीं खोई हो।

मशरूम के तने को भी छोटा करना चाहिए। फिर, छांटे गए और धोए गए मशरूम को पानी से डाला जाता है ताकि वे पूरी तरह से इसके साथ कवर हो जाएं, उबाल लें। मशरूम उबलने तक पकेंगे, फिर झाग हटा दें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएँ। ताकि वे अपना रंग न खोएं, आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डाल सकते हैं। उबले हुए मशरूम को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धो लें।

अब आप पोर्सिनी मशरूम के लिए मैरिनेड कर सकते हैं। नुस्खा में बताए गए पानी की आवश्यक मात्रा को एक मोटे सॉस पैन में डालें और उबाल लें। सारे मसाले और नमक डालें और नमक के घुलने तक चलाएं। उबले हुए पोर्सिनी मशरूम को उबलते हुए अचार में रखा जाता है और कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और मैरिनेड को उबलने दें।

इस तरह से तैयार किए गए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, मैरिनेड के साथ डाला जाता है और रोल किया जाता है। जार को पलट देना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए। सर्दियों तक एक अंधेरी ठंडी जगह में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

मशरूम आकार में छोटे होते हैं, जो अचार बनाने के लिए बहुत सुविधाजनक होते हैं और उनमें एक विशेष सुगंध और स्वाद होता है, इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उन्हें पूरी तरह से खोलने की अनुमति देने के लिए उन्हें अन्य मशरूम से अलग से चुना जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक लीटर साफ पानी;
• नमक और चीनी, डेढ़ बड़े चम्मच;
• दो लौंग;
• ऑलस्पाइस के तीन मटर;
• छह चीजें - काली मिर्च;
• सिरका सार का मिठाई चम्मच;
• एक तेज पत्ता, लेकिन बड़ा;
• आपको इसकी भी आवश्यकता होगी: एक डिल छाता और 1-2 लहसुन लौंग।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं - 1 लीटर अचार के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

चमत्कारी नितंब - हर 2 सप्ताह में 3-5 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी!

चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह खिड़कियों, लॉगगिआ, बालकनियों, बरामदों के लिए उपयुक्त है - घर या अपार्टमेंट में कोई भी जगह जहां सूरज की रोशनी पड़ती है। आप 3 सप्ताह में पहली फसल प्राप्त कर सकते हैं। चमत्कारी नितंब शानदार संग्रह पूरे वर्ष फल देता है, और न केवल गर्मियों में, जैसा कि बगीचे में होता है। झाड़ियों का जीवन 3 साल या उससे अधिक है, दूसरे वर्ष से आप मिट्टी में शीर्ष ड्रेसिंग जोड़ सकते हैं।

ताजे मशरूम को छांट लें, साफ करें और लगभग एक घंटे के लिए गंदगी हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। फिर मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। शुद्ध मशरूम को ठंडे पानी से डाला जाता है और उबालने के लिए रखा जाता है। झाग निकालते समय मशरूम लगभग 30 मिनट तक पकेंगे।

जबकि मशरूम पक रहे हैं, मैरिनेड बनाएं। ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में मसाले, चीनी और नमक डाले जाते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि अचार थोड़ा नमकीन होना चाहिए। सिरका उबलते हुए अचार में डाला जाता है, और एक और पांच मिनट के लिए पकाना।

पकाने के बाद, उबले हुए मशरूम से पानी निकाल दें, कुल्ला कर लें। फिर मशरूम को फिर से पैन में भेजा जाता है, जहां उन्हें पहले से ही अचार में पकाया जाएगा। सब कुछ उबाल लें और इसे एक और 20 मिनट के लिए उबलने दें।

जबकि मसालेदार मशरूम पक रहे हैं, आपको जार तैयार करना चाहिए जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा। तैयार बाँझ जार के तल पर, लहसुन और डिल छाता रखें, फिर मशरूम डालें, अचार के साथ सब कुछ डालें। जार को रोल करें या ढक्कन पर पेंच करें, अच्छी तरह लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार शैंपेन घर पर जल्दी और स्वादिष्ट

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शैंपेन - 1 किलो ।;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 4-6 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10-15 पीसी।

तैयार उत्पाद का उत्पादन दो 0.5 लीटर के डिब्बे का उत्पादन है।

घर पर जल्दी से शैंपेन का अचार कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मशरूम को मैरीनेट करने की यह विधि बहुत अच्छी है क्योंकि इसके लिए धन्यवाद, मशरूम को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह आधी कीमत में बदल जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बहुत जल्दी और स्वादिष्ट।

ताजा शैंपेन को छाँटें, बहते पानी से अच्छी तरह कुल्ला करें, अधिमानतः कई बार और प्रत्येक मशरूम को अलग से। टोपी के नीचे धोना भी अच्छा है। मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।

आपको इसे साफ करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा यह काला हो जाएगा। बेशक, वे अपने स्वाद मशरूम के गुणों को नहीं खोएंगे, लेकिन वे एक विपणन योग्य उपस्थिति प्राप्त नहीं करेंगे।

यदि मशरूम बहुत छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ देना बेहतर है। आधा या चौथाई भाग में बड़ा कट।
एक सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में जिसमें मशरूम को मैरीनेट किया जाएगा, वनस्पति तेल के आवश्यक हिस्से को डालें, अधिमानतः गंधहीन परिष्कृत और साधारण टेबल सिरका।

सिरका की इस मात्रा के साथ, मसालेदार शैंपेन तीखे हो जाते हैं, यदि वांछित है, तो आप भाग को कम कर सकते हैं।

वहां काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जितना अधिक, मसालेदार मशरूम का स्वाद उतना ही मसालेदार।
लहसुन के स्वाद के प्रेमियों के लिए, आप बारीक कद्दूकस की हुई लहसुन की दो कलियों का उपयोग कर सकते हैं। नमक, चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें। नमक और चीनी घुलने तक मैरिनेड को उबाल लें।

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तैयार मशरूम को उबले हुए नमकीन पानी में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, शैंपेन सही मात्रा में रस छोड़ देगा और पूरी तरह से उबलते हुए अचार से ढक जाएगा। एक ढक्कन के साथ सॉस पैन को बंद करें और उबालने के बाद 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें। उबले हुए मशरूम की मात्रा एक चौथाई घट जाएगी।

तैयार मैरिनेटेड शैंपेन को जार में रखें, ठंडा करें और और ठंडा करने के लिए फ्रिज में भेजें। अधिमानतः रात भर।

अगली सुबह, इंस्टेंट मैरिनेड में कुरकुरे मशरूम खाने के लिए तैयार हैं। मैरिनेटेड शैंपेन को सलाद के कटोरे में डालें, प्याज के छल्ले और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। आप प्याज को सीधे जार में भी डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मक्खन - एक सरल नुस्खा

बटर मशरूम सबसे आम और पसंदीदा मशरूम में से एक है। श्रम-गहन सफाई और एक फिसलन वाली तैलीय टोपी के बावजूद, जो उनके हाथों से फिसलने की कोशिश करती है, मशरूम बीनने वाले हमेशा तेल की पूरी टोकरियाँ उठाते हैं और उनमें से सर्दियों के लिए खाली जगह बनाते हैं।

स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले के पास अपने समय-परीक्षणित स्वादिष्ट अचार के व्यंजन होते हैं, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नया प्रयोग करना और पकाना चाहते हैं, लेकिन परिचित उत्पादों से कम स्वादिष्ट नहीं।

बटरफिश को स्टू, उबला हुआ, तला हुआ और नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन वे निस्संदेह मसालेदार रूप में सबसे स्वादिष्ट हैं। छोटी, युवा मसालेदार तितलियां आपको गर्मियों की याद दिलाएंगी और सर्दियों में अपने मसालेदार स्वाद से आपको प्रसन्न करेंगी। नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ मक्खन आपकी टेबल की असली सजावट बन जाएगा!

सामग्री:

• 5 किलो ताजा तेल;
• 2 बड़ी चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 तेज पत्ता;
• 5 काली मिर्च;
• 1 चम्मच सहारा;
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 4 बड़े चम्मच आयोडीन रहित नमक।

खाना बनाना:

तितलियों को मलबे से साफ करें, टोपी से त्वचा को हटा दें, अगर वे बड़े हैं, तो पैरों को काट लें, अच्छी तरह धो लें। बड़ी टोपियों को आधा या चौथाई भाग में काटें।

तैयार मशरूम को 1 बड़ा चम्मच पानी में डालें। नमक और नींबू का रस। थोड़ी देर बाद, बटरनट्स को अच्छी तरह से धो लें और साफ पानी के साथ एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक, उबाल लें और 20 मिनट तक उबालें।

पके हुए उबले हुए बटरनट्स को एक कोलंडर में फेंक दें। निष्फल जार तैयार करें, उनमें 1 तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, ऊपर से तेल को कसकर रखें। मक्खन के लिए 500 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच से एक अचार तैयार करें। नमक, चीनी और सिरका।

परिणामी मिश्रण को एक उबाल में लाएं और तुरंत तेल के साथ जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर जार को रोल करें, उन्हें ढक्कन पर पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक दें।

झटपट मसालेदार सीप मशरूम

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलोग्राम ताजा सीप मशरूम, इसके अलावा, अधिमानतः गुच्छों में और अधिमानतः सबसे बड़े नहीं;
• व्हिस्क के साथ सूखे डिल के कई डंठल;
• एक दर्जन दो मटर काली मिर्च;
• लौंग के डेढ़ दर्जन दाने;
• चार बड़े चम्मच नमक, दो बड़े चम्मच चीनी, दो से तीन बड़े चम्मच वाइन सिरका।

लवृष्का के साथ एक सेट में डिल मछली की पंक्तियों में बाजारों में खरीदा जा सकता है। ये सेट उन लोगों के लिए बेचे जाते हैं जो क्रेफ़िश को डिल के साथ उबालना पसंद करते हैं। ताजा डिल किसी भी परिस्थिति में उपयुक्त नहीं है - बाद में अचार की सतह पर मोल्ड होने का एक उच्च जोखिम है। वही लहसुन पर लागू होता है - हम इसे नुस्खा से स्पष्ट रूप से बाहर करते हैं।

घर पर सीप मशरूम का अचार जल्दी कैसे बनाएं:

सीप मशरूम को कुल्ला, ध्यान से उन्हें मुख्य "स्टेम" से मुक्त करें, बेहतर है कि बहुत लंबे पैर न छोड़ें। बहुत बड़ी टोपियों को आधी लंबाई में काटें।

ताजा सीप मशरूम को उपयुक्त मात्रा के कटोरे में डालें (5-6 लीटर का बर्तन पर्याप्त है, वे बहुत जल्दी उबालते हैं) और ऊपर से बेतरतीब ढंग से कटा हुआ डिल, साथ ही मसाले - काली मिर्च और लौंग डालें।

मशरूम को पानी के साथ, कम से कम, पैन के ऊपरी किनारे पर डालें, और स्टोव पर उबालने के लिए सेट करें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, 4 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालें

हिलाओ और मैरिनेड को वापस उबाल लेकर आओ। 2-3 बड़े चम्मच सिरका डालें।

धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। सीप मशरूम को वन मशरूम की तरह लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल यह महत्वपूर्ण है कि परिणामस्वरूप मैरिनेड का स्वाद लिया जाए और नमक डाला जाए ताकि मैरिनेड थोड़ा नमकीन हो जाए।

खाना पकाने के अंत में, पैन को किनारे से हटा दें और मशरूम को ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कांच के जार में स्थानांतरित करें (दो किलोग्राम सीप मशरूम को बिना किसी समस्या के दो लीटर जार में "पैक" किया जाता है)। डिल और मसालों के अवशेषों को मैरिनेड से पकड़कर उसी जार में रखकर, खुद ही मैरिनेड डालें - ताकि यह केवल मशरूम को थोड़ा ढके। बाकी का अचार डाला जा सकता है

दमन और किसी भी उपकरण की जरूरत नहीं है। अचार वाले सीप मशरूम को जार में ही थोड़ा सा कुचलने के लिए एक चम्मच या उपयुक्त स्पैटुला के साथ यह आवश्यक होगा।

एक उपयुक्त ढक्कन के साथ जार को बंद करें और इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी और अंधेरी जगह पर रख दें। एक दिन बाद क्रिस्पी इंस्टेंट मशरूम बनकर तैयार हैं. इस रूप में, ऑयस्टर मशरूम को एक महीने या उससे अधिक तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि निश्चित रूप से, आप उन्हें पहले नहीं खाते।

वीडियो: सर्दियों के लिए मसालेदार चटनर - 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

मसालेदार मशरूम न केवल मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जिसे मांस और मछली, सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है। इसके अलावा, भविष्य में उपयोग के लिए बड़ी संख्या में मशरूम तैयार करने का यह शायद सबसे अच्छा और आसान तरीका है।

मसालेदार मशरूम न केवल मादक पेय के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता है, बल्कि एक स्वादिष्ट व्यंजन भी है जिसे मांस और मछली, सब्जियों के अलावा परोसा जा सकता है

मशरूम का अचार बनाना एक आसान काम है जिसे एक नौसिखिए रसोइया भी संभाल सकता है। मुख्य बात यह है कि मशरूम के घटकों और कुछ व्यक्तिगत विशेषताओं को बिछाने के क्रम को जानना है। सभी फलों को संसाधित नहीं किया जा सकता है - इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है।

पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। उन जमीन के ऊपर के हिस्से जो सशर्त रूप से मशरूम की तीसरी और चौथी श्रेणी (सशर्त रूप से खाद्य) से संबंधित हैं, पहले तैयार किए जाने चाहिए - पानी में भिगोकर, इसे बदलकर या उबालकर। ट्यूबलर और छोटे फलों का अचार बनाना भी सबसे अच्छा है।

उन फलों की सूची जिनका अचार बनाया जा सकता है:

• पोर्सिनी;
• शहद एगारिक;
• बोलेटस;
• खूबसूरत विशालकाय महिला;
• सूअर;
• ग्रीनफिंच;
• शैंपेन;
• चक्का;
• बोलेटस;
• मशरूम;
• बकरियां

प्रक्रिया के लिए, सबसे पहले, आपको जंगल में काटी गई फसल को छांटना होगा। फलों को प्रकार और आकार के अनुसार अलग-अलग विघटित करें। यह आवश्यक है क्योंकि प्रत्येक मशरूम का अपना स्वाद होता है, जिसे कभी-कभी मिलाना असंभव होता है।

इसके बाद, यदि आवश्यक हो तो फलों को भिगोया या उबाला जाता है। उदाहरण के लिए, शैंपेन को धोया नहीं जा सकता है और केवल एक नम कपड़े से पोंछा जा सकता है, टोपी से त्वचा को हटा दें। बटरहेड्स "प्यार" पानी और सफाई से पहले उन्हें एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोया जा सकता है - इस तरह अतिरिक्त त्वचा तेजी से छील जाएगी।

ताकि फल काले न पड़ें, आप पानी में कुछ ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की एक सरल रेसिपी

यह नुस्खा मशरूम को अचार करने का सबसे आसान तरीका है, क्योंकि इसमें अनावश्यक जोड़तोड़ करने की आवश्यकता नहीं है, लंबे समय तक फलों की निगरानी करें। अनुपात महत्वपूर्ण हैं- 1 किलोग्राम कटे हुए फलों के लिए आपको लगभग 750 मिली. एक प्रकार का अचार। यह उन्हें कवर करना चाहिए, लेकिन उन्हें सतह पर तैरने से रोकना चाहिए। खाना पकाने के लिए, आपको स्वयं फलों की आवश्यकता होगी, जिनका वजन लगभग 900 ग्राम होगा, साथ ही साथ टेबल नमक के एक-दो बड़े चम्मच, दानेदार चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच, साथ ही 5 चम्मच सिरका और स्वाद के लिए मसाला। मशरूम में लॉरेल के पत्ते, साथ ही काली मिर्च और लौंग भी मिलाई जा सकती है।

फलों को धो लें, ठंडा आसुत जल डालें और मध्यम आँच पर रखें। आपको उन्हें एक घंटे तक पकाने की ज़रूरत है - इस समय के दौरान वे पैन के बहुत नीचे तक बस जाएंगे। उसके बाद, उन्हें एक छलनी पर फेंक दें ताकि वे अतिरिक्त पानी सोख लें। सिरका, नमक, चीनी और मसालों के अचार के लिए मिश्रण तैयार करें। मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें और धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक उबालें। डिश को निष्फल जार में रोल करें, गर्म स्थान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। आपको उत्पाद को ठंड में स्टोर करने की ज़रूरत है - एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।

बिना सिरका या एसेंस डाले बिना अचार वाले फल स्वाद में नाजुक होते हैं। इसकी संरचना के कारण, पकवान छोटे बच्चों को दिया जा सकता है, साथ ही पाचन तंत्र के विकृति वाले लोगों द्वारा स्वतंत्र रूप से सेवन किया जा सकता है।

बिना सिरके के जंगली मशरूम का अचार बनाना

सामग्री:

• मशरूम - लगभग 1 किलोग्राम;
• आसुत जल - 2.5 लीटर;
• टेबल नमक (आयोडाइज्ड नहीं) - 50 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5-10 ग्राम।

तरल को आग पर उबालें, इसमें नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। धुले हुए मशरूम को इसमें डुबोएं और धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि फल डिश के तले में न डूब जाएं। टेबल लॉरेल के कुछ पत्ते, साथ ही ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लौंग और लगभग 10 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

मिश्रण को स्वीकार्य तापमान पर ठंडा करें। उपयोग करने से पहले, सूरजमुखी तेल और लहसुन जोड़ें।

सिरका के बिना मसालेदार मशरूम

अवयव:

• सफेद मशरूम - 850 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 70 ग्राम;
• टेबल नमक - 35 ग्राम;
• पानी - 3 गिलास;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच।

शुरू करने के लिए, आपको मशरूम को छांटना चाहिए और नुस्खा के लिए केवल मध्यम आकार के फलों का उपयोग करना चाहिए। उन्हें मिट्टी, पत्तियों और अन्य मलबे से साफ करने और एक घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगोने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आप जड़ों को काट सकते हैं - उनकी आवश्यकता नहीं है।

प्रत्येक मशरूम को 4-6 टुकड़ों में काट लें। पानी में थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लें। दूसरे पानी पर पकाना सुरक्षित और बेहतर है, और बस पहले पानी को निकाल दें। यह तीन घंटे के भीतर किया जाना चाहिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, एक कोलंडर में फेंक दें।

सभी सामग्री - पानी, साइट्रिक एसिड, मसाला, दानेदार चीनी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। इसे उबाल लें और गर्म मशरूम मैरिनेड मिश्रण डालें।

बिना सिरका के मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

जार में मसालेदार मसालेदार मशरूम की रेसिपी

मसालेदार मशरूम उत्सव की मेज पर नाश्ते और व्यंजन के रूप में उपयुक्त हैं।गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उनके सेवन को कम करने की सिफारिश की जाती है - मसालेदार मसाले अन्नप्रणाली की दीवारों में जलन पैदा कर सकते हैं और असुविधा पैदा कर सकते हैं

सर्दी के लिए तेज तेल

नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए तेलों में एक सुखद लहसुन सुगंध और एक मध्यम मसालेदार नोट होता है। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको कुछ मसालों की आवश्यकता होगी, अर्थात् 1 मिर्च मिर्च, डेढ़ चम्मच सोआ बीज, 8 ऑलस्पाइस मटर, 3 तेज पत्ते, 10 लहसुन लौंग, 200 मिलीलीटर। सेब साइडर सिरका, 8 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी और खुद मशरूम, जिनका वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम है।

• एक गहरे तामचीनी कंटेनर में, नमक, साथ ही साथ अचार के लिए अन्य सामग्री - चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च, डिल, लॉरेल और लहसुन, पतली प्लेटों में काट लें। मिश्रण को एक अवस्था में लाएं, सिरका डालें और मिलाएँ।
• मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें, मैरिनेड में फेंक दें और कम गर्मी पर लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं।
• तैयार डिश को स्टरलाइज्ड जार में रखें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करें।

सर्दी के लिए तेज तेल

प्राच्य अचार में मक्खन

इस नुस्खा का अपना "उत्साह" है - इसके अनुसार, मसालेदार नोट के साथ मशरूम मसालेदार होते हैं।

• खाना पकाने के लिए, आपको दो लीटर आसुत जल की आवश्यकता होगी, जिसमें कुछ कटे हुए प्याज के पंख, साथ ही अदरक (3 बड़े चम्मच), बारीक कद्दूकस की हुई, कटी हुई मिर्च (1 पीसी।), इलायची (2 पीसी।) ), तेज पत्ता (2 PCS)।
• पानी को 2 बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट के साथ नमकीन किया जाना चाहिए, मध्यम आँच पर रखें और उबाल लें। इस बिंदु पर, अचार के अन्य घटकों को जोड़ें - 300 मिलीलीटर वाइन सिरका और 3 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड।
• मशरूम को मिश्रण में डुबोएं, मध्यम आँच पर लगभग बीस मिनट तक उबालें और आँच से हटा दें।
• शीतलन द्रव्यमान में तिल का तेल (लगभग 2 बड़े चम्मच) जोड़ें, पकवान को जार में रोल करें।

सब्जियों के साथ मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

अन्य सब्जियों के साथ मसालेदार फल एक हार्दिक और असामान्य नाश्ता है जिसे मांस के अतिरिक्त परोसा जा सकता है, विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए विभिन्न सॉस के साथ डाला जा सकता है।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको लगभग आधा किलोग्राम मशरूम, साथ ही लहसुन की तीन लौंग, दो मध्यम आकार के प्याज, तीन तेज पत्ते, 100 मिलीलीटर टेबल सिरका, डेढ़ चम्मच साधारण नमक, दो बड़े चम्मच चाहिए। दानेदार चीनी और सूरजमुखी तेल।

• मशरूम को ठंडे पानी में धोएं और कड़े ब्रश से गंदगी से साफ करें। उन्हें थोड़े नमकीन पानी में लगभग दस मिनट तक उबालें, एक कोलंडर में निकाल लें।
• मीठी मिर्च और गाजर को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लहसुन की प्रत्येक कली को कई टुकड़ों में बांट लें। मसाले और पानी, साथ ही सिरका और वनस्पति तेल मिलाकर मैरिनेड तैयार करें।
• सब्जियों और मशरूम को एक गहरे कंटेनर में डालें। गरम मैरिनेड डालें, ढक दें और इसे कई घंटों के लिए पकने दें। डिश को फ्रिज में या ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ मशरूम

स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम

Champignons जार नसबंदी के बिना मैरीनेट किया गया

खाना पकाने के लिए, आपको आधा किलोग्राम मशरूम, डेढ़ बड़े चम्मच टेबल सॉल्ट, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 कप सिरका और डेढ़ लीटर आसुत जल लेना होगा।

• फलों को छाँटें, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और कृमि मशरूम को हटा दें। एक नम कपड़े से साफ करें, टोपी को पैरों से अलग करें। एक गहरे तामचीनी के कटोरे में डालें, बर्फ का पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• मशरूम लें, सभी मसालों को पानी और सिरके के साथ मिलाकर नमकीन तैयार करें। घुलने तक हिलाएं।
• साफ और कटे हुए शिमला मिर्च को एक सॉस पैन में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें और उबाल आने दें।
• चालीस मिनट तक पकाएं, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
• जार में व्यवस्थित करें, उबलते हुए अचार डालें और ढक्कन को रोल करें।

मैरीनेट किया हुआ शैंपेन

बिना पकाए सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करना

इस नुस्खा के अनुसार मशरूम लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना तैयार किए जाते हैं। यह परिचारिका के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है, और फल स्वयं अधिकतम लाभ और सुगंध बनाए रखते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम जंगली या स्टोर से खरीदे गए शैंपेन, साथ ही 7 बड़े चम्मच सिरका, तीन बड़े चम्मच चाहिए। एल दानेदार चीनी, 14 काली मिर्च, एक प्याज, 5 लहसुन की कली और डेढ़ बड़े चम्मच नमक।

शैंपेन को गंदगी से साफ करें, कीट या परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें। फलों को उबलते पानी में डालें, मिश्रण में सिरका डालें। इसे चालीस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मसाले, पानी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। शैंपेन से तरल निकालें, उन्हें अचार के साथ डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, फलों को निष्फल जार में रोल करें।

सभी मशरूम के लिए यूनिवर्सल अचार (वीडियो)

मक्खन मशरूम, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेन अचार के लिए सबसे उपयुक्त फल हैं, क्योंकि उनकी संरचना काफी घनी होती है और तापमान के प्रभाव में लोचदार रहती है, अलग नहीं होती है। ऐसे व्यंजन खाने में सुविधाजनक होते हैं, परिवहन में आसान होते हैं और खराब होने में आसान नहीं होते हैं। मशरूम और मशरूम को साफ करना काफी मुश्किल है, लेकिन वे इस प्रकार के वर्कपीस के लिए बहुत अच्छे हैं।

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घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं, कौन सा नुस्खा चुनना है, किस अनुपात में एसिटिक एसिड का उपयोग करना है, क्या उनमें प्याज और लहसुन, जैतून और सूरजमुखी का तेल जोड़ना संभव है, जो मशरूम जार में अचार के लिए उपयुक्त हैं। क्या मशरूम को पहले से उबालना आवश्यक है, पोर्सिनी मशरूम, डंक और अन्य मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, हम इस लेख में बताएंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

बिना उबाले जार में मशरूम का अचार बनाते समय आवश्यक घटकों में से एक सिरका है। व्यंजनों में इसके अनुपात को देखा जाना चाहिए, क्योंकि पर्याप्त सिरका नहीं होने से ढक्कन सूज जाएंगे, और बहुत अधिक मशरूम को बहुत खट्टा बना देगा। बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, आप इस रेसिपी से सीखेंगे।

बिना उबाले सिरके के जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

⦁ 2/3 stk 8% एसिटिक एसिड;

⦁ 1 चम्मच दालचीनी और चीनी;

⦁ ऑलस्पाइस, लवृष्का के पत्ते, लौंग;

नमक - 1 बड़ा चम्मच; एक तिहाई गिलास पानी।

पूर्व-उबलने के बिना सिरका के साथ जार में सर्दियों के लिए मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम

1. मशरूम साफ करें, धोएं, अचार बनाने के लिए तैयार करें।

2. उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। मशरूम को उबले हुए मैरिनेड में डुबोएं।

3. तैयार होने तक उबालें, जो मशरूम को नीचे तक कम करने और शोरबा की पारदर्शिता से निर्धारित होता है।

4. उबाल आने से पहले मसाले डालें. पैन को स्टोव से निकालें, मशरूम को जार के बीच वितरित करें।

5. ऊपर से वनस्पति तेल डालें और जार बंद कर दें।

घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं

मशरूम की कुछ किस्में, जब घर पर जार में मैरीनेट की जाती हैं, तो उन्हें पहले से उबाला जाता है। यह खाना पकाने की विधि मशरूम के लिए अनिवार्य है, जो सशर्त रूप से खाद्य हैं। घर पर पहले से उबले हुए जार में मशरूम का अचार कैसे बनाएं ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों।

पहले से उबले हुए जार में घर पर मशरूम को मैरीनेट करने की सामग्री:

⦁ पानी - 1 एल;

एसिटिक एसिड - 40 मिलीलीटर;

नमक - 60 ग्राम;

गर्म मिर्च - 10 पीसी;

लौंग और बे पत्ती - 5 पीसी प्रत्येक;

⦁ दालचीनी, स्टार ऐनीज़, लहसुन।

घर पर पहले से उबालने के साथ जार में मसालेदार मशरूम पकाने का क्रम

1. धुले हुए मशरूम को पानी में डुबोया जाता है, नमकीन और उबाला जाता है।

3. एक कोलंडर में फैलाएं, कुछ मिनटों के बाद - जार में।

4. विनेगर को छोड़कर रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को मिलाकर 30 मिनट तक उबालें।

5. अचार को ठंडा किया जाता है, सिरका डाला जाता है, जार में डाला जाता है और ऊपर से सूरजमुखी का तेल डाला जाता है।

6. पॉलीथीन के ढक्कनों को उबलते पानी से डाला जाता है और जार बंद कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल में डंकी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

डंकी (सूअर, गाय के होंठ) सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम हैं जो हर जगह उगते हैं। घर पर डिब्बाबंदी करते समय, उन्हें पहले से उबाला जाता है। सर्दियों के लिए मैरीनेट की गई डंकी जैतून के तेल के साथ स्वाद में विशेष रूप से दिलचस्प हैं। सर्दियों के लिए डंका मशरूम को जैतून के तेल में कैसे मैरीनेट करें ताकि वे सुरक्षित और स्वादिष्ट हों, यह हमारी अगली रेसिपी है।

घर पर सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

डंकी मशरूम - 1 किलो;

जैतून का तेल - 0.750 एल; सफेद शराब सिरका - 0.5 एल;

लवृष्का - 4 चादरें;

लौंग - 6 पीसी; नमक - 2 बड़े चम्मच;

सफेद मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जैतून के तेल के साथ डुनेक मशरूम को मैरीनेट करने का क्रम:

1. धुली और धुली हुई डंकी को टुकड़ों में काट लेना चाहिए.

2. मशरूम को एक दिन के लिए पानी में भिगो दें।

3. मशरूम को पानी के साथ एक कंटेनर में डालें, उबाल लें।

4. पानी निकाल दें, मशरूम को फिर से धो लें।

5. एक सॉस पैन में मशरूम को सिरका और नमक के साथ डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

6. फिर हम उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं, अतिरिक्त तरल निकलने की प्रतीक्षा करते हैं।

7. हम मसालों के साथ बदलते हुए, जार में परतों में डंक लगाते हैं।

8. मशरूम के साथ जार में जैतून का तेल डालें।

9. हम बैंकों को कसकर सील करते हैं।

10. आपको छह महीने के भीतर मशरूम खाने की जरूरत है। ठंडा रखें।

घर पर सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना मुश्किल नहीं है, यह सर्दियों के लिए काफी सरल तैयारी है, जिसे घर पर किया जा सकता है। इसके अलावा, मशरूम स्वाद में बस अद्भुत हैं। पोर्सिनी मसालेदार मशरूम का एक जार दोस्तों के लिए एक शानदार उपहार है। सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं, ताकि वे मध्यम नमकीन, स्वादिष्ट, रंग में सुंदर और सुगंधित हों, हमारी अगली रेसिपी।

सर्दियों के लिए घर पर पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

एसिटिक एसिड 80% - 1.5 बड़े चम्मच;

पानी - 1 लीटर;

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

लवृष्का - 3 चादरें;

जमीन काली मिर्च - 6 पहाड़;

दालचीनी और लहसुन - अपने स्वाद के लिए।

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाना:

1. एकत्रित मशरूम को जंगल के मलबे से अच्छी तरह साफ करें। बड़े नमूनों को टुकड़ों में काट दिया जाता है।

2. तैयार मशरूम को नमकीन पानी के कंटेनर में डालें। उबाल आने तक पकाएं, आग कम करें और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टोव पर रखें।

3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें।

4. हम चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियों को मिलाकर पानी में मैरिनेड तैयार करते हैं।

5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें। हम निष्फल जार को मशरूम से भरते हैं, उन्हें उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की वीडियो रेसिपी

प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए कई मशरूम व्यंजनों में से, कोई लहसुन के साथ अचार चुनता है, कोई प्याज के साथ, और कोई गाजर के साथ। हम उन्हें चुनते हैं जिन्हें हम स्वाद लेना पसंद करते हैं, जो बिना किसी परेशानी के बने होते हैं। सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार कैसे करें, जल्दी से बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को कैसे अचार करें - हमारा अगला नुस्खा।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ मशरूम का अचार बनाने की सामग्री:

मशरूम - 1 किलोग्राम;

30% सिरका - 60-70 मिलीलीटर;

⦁ पानी 1-2 बड़े चम्मच;

नमक - 20 ग्राम;

⦁ काला और allspice;

चीनी - ½ छोटा चम्मच;

प्याज - 2 मध्यम सिर;

जायफल - एक चुटकी।

घर पर प्याज के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम पकाना

1. जंगल में एकत्रित खाद्य गिब्स (सफेद, बोलेटस, बोलेटस, आदि) को पानी में भिगोकर साफ किया जाता है और धोया जाता है।

2. कट, पानी के साथ एक बर्तन में भेजें और नमक डालें, इसे स्टोव पर रख दें।

3. उबाल आने के बाद 5-10 मिनिट बीत जाना चाहिए, प्याज और मसाले डालकर पकाएं, पकने के बाद सिरका डालें.

4. मशरूम को जार, कॉर्क में बाँझ ढक्कन के साथ रखें।

सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करें जो विस्तार से बताते हैं कि प्याज, लहसुन, सिरका, जैतून का तेल और मसालों के साथ घर पर जार में मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। याद रखें कि सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, जैसे डंकी, को पहले उबालने की आवश्यकता होती है। पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, चैंटरेल्स, बोलेटस, शैंपेनन, बोलेटस, ऑयस्टर मशरूम को बिना उबाले अचार बनाया जा सकता है।

मसालेदार शैंपेन के लिए वीडियो नुस्खा:

सर्दियों के लिए मशरूम को ताजा और संसाधित दोनों तरह से काटा जा सकता है। संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका - हम मशरूम को पानी के बिना साफ करते हैं, उन्हें जल्दी से फ्रीज करते हैं, उन्हें फ्रीजर में स्टोर करते हैं, डिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम लगभग ताजा की तरह होते हैं। यदि फ्रीजर में थोड़ी जगह है, तो मशरूम को थोड़ी मात्रा में पानी में आधा पकने तक उबाला जा सकता है, जब वे आकार में बहुत कम हो जाते हैं, फ्रीज करें।

मसालेदार मशरूम

1 किलो तैयार मशरूम के लिए अचार: 75 ग्राम पानी, 25 ग्राम टेबल नमक, 250 ग्राम (1 बड़ा चम्मच।) टेबल 6% सिरका।
तैयार मशरूम को एक कोलंडर में डालें, ठंडे पानी में कई बार डुबोएं, पानी को निकलने दें, फिर तुरंत मैरिनेड में उबाल लें। एक तामचीनी पैन में 75 ग्राम पानी डालें, नमक डालें, 6% टेबल सिरका का 1 कप (तैयार मशरूम के 1 किलो के आधार पर), आग लगा दें, उबाल लें, फिर मशरूम को अचार में डालें और एक पर पकाएं निविदा तक कम उबाल लें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। पकाए जाने पर, मशरूम स्वयं रस का स्राव करते हैं, सब कुछ तरल से ढका होता है। खाना बनाना समाप्त माना जाता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं। फिर 10 ग्राम चीनी, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड, 6 दाने ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, 1 ग्राम दालचीनी डालें, फिर से उबाल लें और तुरंत समान रूप से तैयार, स्टीम्ड जार में फैलाएं। यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो आप उन्हें उबलते पानी के साथ जोड़ सकते हैं। जार को गर्दन के ऊपर से 1 सेमी नीचे भरें, ढक्कन से ढक दें। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और पानी के एक छोटे से उबाल के साथ बाँझें: 0.5 एल - 20 मिनट की क्षमता वाले जार, 1 एल - 25 मिनट की क्षमता के साथ। नसबंदी के बाद, जार को रोल करें और ठंडा करें।

मसालेदार नमकीन में मशरूम

मशरूम; नमकीन पानी: 5 लीटर पानी, 16 चम्मच। नमक और 16 चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के बिना, 8 चम्मच। सिरका सार, दालचीनी, लौंग, स्वाद के लिए सभी मसाले, तेज पत्ता।
मशरूम को अच्छी तरह से धो लें, छीलें और खूब पानी में 1 घंटे के लिए उबाल लें, झाग हटा दें। फिर धो लें। 5 लीटर पानी के लिए नमकीन 6 तैयार करें - 16 चम्मच। नमक और 16 चम्मच। चीनी की एक स्लाइड के बिना, 8 चम्मच। सिरका एसेंस, दालचीनी, लौंग, स्वादानुसार ऑलस्पाइस, तेज पत्ता। नमकीन उबाल लें, उबले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएं। फिर नमकीन पानी डालें और मशरूम को धो लें। उसी सामग्री के साथ एक नया नमकीन तैयार करें। इसमें मशरूम को 15 मिनट तक उबालें। तैयार जार (गर्दन से 1.5 सेमी) में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। ठंडा करके ठंडी जगह पर स्टोर करें।

डिब्बाबंद मसालेदार मशरूम

0.5-लीटर जार के लिए - 700 ग्राम ताजा मशरूम, 30 ग्राम 5% सिरका, 8 ग्राम नमक, 3 ग्राम चीनी, 1 तेज पत्ता, 1-2 टुकड़े गर्म और ऑलस्पाइस।
1 लीटर पानी - 60-80 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी की दर से मैरिनेड फिलिंग तैयार करें और उबालें। मशरूम को 25-30 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में (300 ग्राम पानी के लिए 15 ग्राम नमक), झाग को हिलाएं और हटा दें। जार में मसाले डालें और सिरके में डालें। फिर उनमें जल्दी से गर्म उबले हुए मशरूम डालें, उन्हें गर्म भरने के साथ डालें। जार को ढक्कन के साथ रोल करें और उबलते पानी में बाँझें: और 0.5-लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

मशरूम सलाद

0.5 लीटर के जार के लिए: 450 ग्राम उबले हुए मशरूम, 25-30 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 10 ग्राम सिरका सार 80%, साग, 2 पीसी। गर्म और साबुत काली मिर्च, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 0.5 बड़े चम्मच। नमक।
ताजे मशरूम को छाँटें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएँ, पैरों, टोपियों को अलग करें, नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मशरूम नीचे तक न बैठ जाएँ। और शोरबा पारदर्शी नहीं होगा। वनस्पति तेल, सिरका, काला गर्म और ऑलस्पाइस, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, चीनी और तेज पत्ता से एक सॉस तैयार करें। मशरूम को जार में डालें, गर्दन के ऊपर से 2 सेमी नीचे गर्म सॉस डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 40 मिनट के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को स्टरलाइज़ करें। तुरंत रोल अप करें और ढक्कन को ठंडा होने के लिए रख दें।

नमकीन पानी में मशरूम

इस तरह से संरक्षित मशरूम में थोड़ा नमक होता है और इसे ताजा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
मशरूम को नमक के पानी में उबाला जाता है, एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत किया जाता है, 10 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार गर्म नमकीन डालें। जार को गर्दन से 1.5 सेमी नीचे भरें। मशरूम को 90 के तापमान पर या 80-100 मिनट के लिए मध्यम उबाल पर निष्फल करना आवश्यक है। जार की क्षमता के आधार पर। नसबंदी के बाद, जार को रोल करें और ठंडे स्थान पर रख दें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को फिर से 60-90 मिनट के लिए उसी तापमान पर 1-2 बार कीटाणुरहित किया जाता है।

टमाटर प्यूरी में सफेद मशरूम

600 ग्राम सफेद मशरूम, 400 ग्राम टमाटर प्यूरी, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 0.5 बड़े चम्मच। नमक, 200 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। टेबल सिरका, तेज पत्ता और लौंग स्वाद के लिए।
पोर्सिनी मशरूम को धो लें, उनके रस में या वनस्पति तेल के साथ नरम होने तक काट लें और स्टू करें। तैयार टमाटर प्यूरी में नमक और चीनी मिला लें। सिरका अच्छी तरह मिला लें और मशरूम डाल दें। फिर उबाल लें, गर्म लीटर जार में डालें और 80-90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल अप और सर्द।

टमाटर प्यूरी में मशरूम

600 ग्राम मशरूम। 400 ग्राम टमाटर प्यूरी, 1-2 तेज पत्ते, नमक, साइट्रिक एसिड और सिरका स्वादानुसार।
तैयार मशरूम को एक बंद सॉस पैन में अपने रस में नरम होने तक भूनें, गर्म ताजा टमाटर प्यूरी, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को उबालने के लिए गरम करें, साइट्रिक एसिड और सिरका के साथ अम्लीकृत करें, कांच के जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और मध्यम उबलते पानी में 0.5-लीटर - 30 मिनट, लीटर - 40 मिनट में बाँझें।

मशरूम कैवियार "गाल भरे हुए हैं"

किसी भी ताजे मशरूम के 1 लीटर के लिए: 300 ग्राम गाजर, 300 ग्राम प्याज, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 1 चम्मच। सिरका, नमक - स्वाद के लिए।
एक मांस की चक्की के माध्यम से अलग से प्याज, गाजर और मशरूम पास करें। वनस्पति तेल में प्याज भूनें, फिर गाजर और अंत में मशरूम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, पैन से बचा हुआ तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आँच पर, लगभग 1 घंटे तक लगातार चलाते हुए उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 1 चम्मच डालें। सिरका। तैयार निष्फल जार में कैवियार को तुरंत रोल करें।

ताजा मशरूम भूनने के लिए

मशरूम के 0.5 लीटर जार के लिए - 25 ग्राम नमक, 1 चम्मच। टेबल सिरका।
छिलके और धुले ट्यूबलर मशरूम को टुकड़ों में काट लें, नमक के साथ छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, कांच के जार में डालें, सिरका डालें, किताबों के साथ बंद करें और 30 मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में बाँझें। इन प्रिजर्व को तलने के लिए इस्तेमाल करें। खाना पकाने से पहले, सिरका और अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए उन्हें साफ पानी में धोया जाना चाहिए।

फ्राई किए मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 350 ग्राम मक्खन (या चरबी, वनस्पति वसा, वनस्पति तेल), 20 ग्राम नमक।
तैयार ताजे मशरूम को टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें मशरूम, नमक डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 45-50 मिनट तक पकाएँ। फिर मशरूम को बिना ढक्कन के उसी डिश में तब तक भूनें जब तक कि सारी नमी (मशरूम का रस) वाष्पित न हो जाए और तेल पारदर्शी न हो जाए। गर्म मशरूम को गर्म जार में स्थानांतरित करें, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डालें ताकि यह मशरूम को कम से कम 1 सेमी की परत के साथ कवर करे। उबलते नमकीन पानी में जार बंद करें और निष्फल करें: 0.5-लीटर - 25-30 मिनट। -40 मिनट। जार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

मशरूम "सुगंधित"

1 किलो मशरूम के लिए - 30 ग्राम नमक, 1 चम्मच। सिरका एसेंस, ऑलस्पाइस के 4-5 दाने, लौंग के 2-3 टुकड़े, 2 तेज पत्ते, 2-3 सौंफ की कलियां, दालचीनी, 1/3 टेबल स्पून। मशरूम का काढ़ा।
तैयार मशरूम को टुकड़ों में काट लें और नमक और मसाले वाले उबलते पानी में 10-12 मिनट तक उबालें। फिर मशरूम को तरल से मुक्त करें, मसाले के साथ मशरूम शोरबा में पतला सिरका सार डालें, अच्छी तरह मिलाएं और साफ, स्केल्ड ग्लास जार में रखें, ढक्कन के साथ बंद करें और बाँझें।

दम किया हुआ मशरूम

1 किलो वन मशरूम, 350 ग्राम सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम बारीक कटा प्याज, 10-12 मटर कड़वे और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक।
कटे हुए, छिले और अच्छी तरह से धोए गए मशरूम को काट लें। तैयार मशरूम को 4-5 मिनट के लिए पानी में उबाल लें। (1 लीटर पानी के लिए, 20 ग्राम नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं)। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, पानी निकलने दें, एक सॉस पैन में डालें और 350 ग्राम सूरजमुखी तेल, 100 ग्राम बारीक कटा हुआ प्याज, 10-12 मटर कड़वे और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और 1 बड़ा चम्मच डालें। नमक। मिश्रण को हिलाएँ और 40 मिनट के लिए मध्यम आँच पर उबालें, और फिर इसे सूखे, गरम जार में फैलाएँ। जार को धातु के उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, और 0.5-लीटर जार को उबलते पानी में 2 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को संसाधित करने के बाद, थोड़ा कॉर्क, और 2 दिनों के बाद, जार को 40 मिनट के लिए उबलते पानी में फिर से स्टरलाइज़ करें। फिर जार को कसकर रोल करें और ठंडा करें।

मशरूम के साथ सोल्यंका

1 लीटर सूरजमुखी तेल, 1.5 किलो गाजर, प्याज, ताजी गोभी, ताजा खीरे, 3 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार, 0.5 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो टमाटर, 300 ग्राम उबले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, 3-4 तेज पत्ते।
तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, 5 मिनट तक उबालें। फिर कटे हुए प्याज़ डालकर 5 मिनट तक उबालें। चीनी और कटी हुई पत्तागोभी डालें, और 58 मिनट तक पकाएँ। कटा हुआ खीरा और मिर्च, सिरका, मशरूम, कटा हुआ टमाटर, तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 30-40 मिनट के लिए उबाल लें, जार में गरम करें, रोल अप करें।

गर्म मसालेदार मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 20 ग्राम नमक। जब जार प्रति लीटर जार में पैक किया जाता है - 2 तेज पत्ते, लहसुन की 1 लौंग (स्लाइस में कटी हुई), ऑलस्पाइस के 3-5 दाने, काली मिर्च के 5-8 दाने, सोआ, सूरजमुखी का तेल (अधिमानतः एक गंध के साथ)।
एक तामचीनी पैन के तल में थोड़ा पानी डालें, नमक डालें और मशरूम डालें। 20-25 मिनट तक उबालें। तैयार मशरूम नीचे तक जम जाना चाहिए। शांत हो जाओ। एक साफ जले हुए जार के नीचे, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। मशरूम की एक परत डालें, लहसुन की 1-2 कलियाँ, मशरूम, सोआ आदि। जार को "कंधे" में भरें। हल्का मैश करें, अतिरिक्त पानी निकाल दें। ऊपर से एक तेज पत्ता रखें और 0.5 सेंटीमीटर सूरजमुखी का तेल डालें। प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

ठंडे मसालेदार मशरूम

1 किलो मशरूम के लिए - 30 ग्राम नमक, 1 लौंग लहसुन (स्लाइस में कटा हुआ), ताजा डिल।
ठंडे नमकीन विधि का उपयोग मशरूम के लिए किया जाता है जिसे पूर्व-खाना पकाने (केसर मशरूम, दूध मशरूम, रसूला) की आवश्यकता नहीं होती है। नमकीन बनाने से पहले सूअर, दूध मशरूम, वोल्नुकी और गोरों को 3 दिनों के लिए नमकीन (10 ग्राम नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोना चाहिए। कंटेनर के तल पर नमक की एक परत डालें, मशरूम को परतों में रखें, नमक, डिल स्प्रिंग्स और लहसुन लौंग के साथ छिड़के। कंटेनर से छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करें, और लोड रखें। 1-3 दिनों के बाद, मशरूम रस देंगे और जम जाएंगे। उसके बाद, आप ऊपर से ताजे मशरूम डाल सकते हैं (उन्हें नमक और सीज़निंग भी छिड़क सकते हैं) या मशरूम को कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। मशरूम पूरी तरह से परिणामस्वरूप नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए। लैक्टिक एसिड किण्वन के लिए कंटेनरों को 1.5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमक में मशरूम

ठोस मशरूम (ट्यूबलर, बोलेटस, टॉकर्स, आदि) प्रति 1 किलो छिलके वाले मशरूम - 150-200 ग्राम नमक।
छिलके वाले मशरूम को तौला जाता है, पतली प्लेटों में काटा जाता है, बोर्डों पर या ग्रेट्स पर बिछाया जाता है और धूप में थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें एक बेसिन में नमक के वजन वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है ताकि वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं (खतरनाक बैक्टीरिया जो खराब नमकीन स्थानों में गंभीर जहर पैदा कर सकते हैं), लेकिन टूटते नहीं हैं। सूखे, साफ जार मशरूम से भरे होते हैं ताकि मशरूम के बीच हवा के बुलबुले न हों, सतह नमक की एक पतली परत से ढकी हो और जार धातु के ढक्कन से ढके हों या डबल सिलोफ़न या चर्मपत्र से बंधे हों, जिन्हें गीला किया जाना चाहिए ऊपर।

मशरूम ध्यान केंद्रित

1 किलो ताजा मशरूम, 0.5 एल। पानी, 60 ग्राम नमक।
छिलके वाले धुले हुए मशरूम को बारीक कटा हुआ, नमकीन और ढक्कन के नीचे नरम होने तक पानी के हिस्से में उबाला जाता है। फिर बचा हुआ पानी डालकर और पकाएं। रस के साथ नरम मशरूम को एक विस्तृत सॉस पैन में कुचल और वाष्पित किया जाता है ताकि ध्यान थोड़ा गाढ़ा हो जाए, इसे उबलते पानी (किनारे से 12 मिमी नीचे) के साथ छोटे जार में डाला जाता है, एक नम तौलिया में लपेटा जाता है, ढक्कन को मजबूत किया जाता है और 90 के लिए निष्फल किया जाता है। 100 डिग्री पर मिनट। 2 दिनों के बाद, दूसरी नसबंदी की जाती है (100 * C पर 45 मिनट), और लंबी अवधि के भंडारण के लिए - 2 दिनों के बाद एक और तीसरी नसबंदी (साथ ही दूसरी)। ठंडी जगह पर रखें।

जमे हुए मशरूम

सामग्री: सभी प्रकार के ताजे चुने हुए युवा मशरूम, नमक, साइट्रिक एसिड।
छिलके वाले मशरूम को पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, धीरे-धीरे उबलते नमकीन और थोड़ा अम्लीय पानी में डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। छने हुए मशरूम को एक सॉस पैन में या ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा किया जाता है। अच्छी तरह से सूखे मशरूम को पन्नी पर एक परत में रखा जाता है और फ्रीजर के निचले हिस्से में जमा दिया जाता है, जो इस समय ठंड की अधिकतम डिग्री (-23 या -26 डिग्री) पर सेट होता है। जमे हुए मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में एकल उपयोग के लिए भागों में रखा जाता है, उन्हें लेबल किया जाता है और बैग से हवा को निचोड़ा जाता है। मशरूम को फ्रीजर में रखा जाता है। उपयोग से पहले मशरूम को पिघलाया नहीं जाता है, लेकिन जमे हुए उबलते पानी में डुबोया जाता है और बिना अवशेषों के सेवन किया जाता है।

टमाटर के साथ मशरूम कैवियार

1 किलो मशरूम, 200 ग्राम प्याज, 300 ग्राम टमाटर, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च।
छिलके और धुले मशरूम को 20 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें, फिर एक कोलंडर में निकालें, बहते पानी में कुल्ला और ठंडा करें। फिर उन्हें एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें और वनस्पति तेल में 30 मिनट के लिए भूनें। बारीक कटे प्याज और कटे हुए टमाटर को हल्का सा भून लें. फिर सब कुछ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, फिर से 10 मिनट तक भूनें। गर्म द्रव्यमान को जार में फैलाएं, धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और दो बार हीट ट्रीट करें - पहले जार को 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए रखें और 60 मिनट के लिए फिर से स्टरलाइज़ करें।

Chanterelles "पेटू के लिए"

1-2 किलो चेंटरलेस, 1-2 तेज पत्ते, जड़ी बूटियों का 1 गुच्छा (डिल, अजमोद, अजवाइन), 1 प्याज, 1 चम्मच। चीनी, 100 मिली सिरका एसेंस (25%), 1.25 लीटर पानी, नमक।
मशरूम साफ करें, धो लें, उबलते नमकीन पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें। जार में रखो, प्याज के छल्ले, मसाला और जड़ी बूटियों के साथ स्थानांतरण। पानी, सिरका, नमक और चीनी से, बे पत्ती के साथ अचार को उबाल लें। मशरूम को ठंडा और ठंडा करें। 8 दिनों के बाद, अचार को छान लें, उबाल लेकर आएं और फिर से गर्म चेंटरेल डालें। तैयार जार को उबलते पानी में 1.5 घंटे के लिए पाश्चराइज करें। भली भांति बंद करके रोल अप करें।

डिब्बाबंद मशरूम सूप

आधा लीटर जार के लिए: 250 ग्राम पोर्सिनी मशरूम, 170-200 ग्राम लाल टमाटर, 130 ग्राम गाजर, 50 ग्राम अजमोद जड़, 20 ग्राम प्याज, 15 ग्राम नमक, 5 ग्राम चीनी, अजमोद और अजवाइन , 1 तेज पत्ता, 3-4 दाने ऑलस्पाइस टी गर्म मिर्च।
पोर्सिनी मशरूम के कैप काट लें, पैरों को छीलें, कुल्ला करें और गाजर और अजमोद की जड़ों के साथ 25-30 मिनट तक पकाएं। उबले हुए मशरूम और सब्जियों को छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें। मशरूम और सब्जियों के काढ़े को धुंध से छान लें, नमक, चीनी डालकर उबाल लें। (चूंकि आमतौर पर डालने के लिए आवश्यकता से अधिक शोरबा होता है, इसे दो बार उबाला जाता है)। जार के निचले भाग में अजवाइन और अजमोद, छिलके वाले प्याज का एक छोटा सिर, मसाले और यदि वांछित हो, तो लहसुन की एक लौंग डालें। फिर मशरूम और सब्जियों का मिश्रण डालें और शोरबा डालें। आधा लीटर जार स्टरलाइज़ करें - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट।