रो मशरूम को हर तरह से प्रकृति का उपहार माना जाता है, क्योंकि ये बहुत स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट होते हैं। वे "शांत शिकार" के उन प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाने जाते हैं जो सर्दियों के लिए अपनी मशरूम की फसल को संरक्षित करते हैं। परंपरागत रूप से, पंक्ति मशरूम के प्रसंस्करण की सबसे लोकप्रिय विधियाँ नमकीन बनाना और अचार बनाना हैं। और यदि आप इनमें से किसी एक प्रक्रिया में शामिल होने की योजना बना रहे हैं, तो कुछ ही दिनों में एक स्वादिष्ट नाश्ता आपके परिवार की मेज पर होगा।

ग्रे, बैंगनी और बकाइन-पैर वाले रोवर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उनके पास एक सुखद मैली सुगंध और एक नाजुक स्वाद है। यह ध्यान देने योग्य है कि अपने गुणों के संदर्भ में, ये फलने वाले शरीर मशरूम "साम्राज्य" के "राजाओं" - बोलेटस और बोलेटस से भी कमतर नहीं हैं।

स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियों से अपने प्रियजनों को खुश करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, अधिकांश रसोइयों के लिए, इस तरह का संरक्षण मशरूम तैयारियों के शस्त्रागार में गौरवपूर्ण स्थान रखता है। सर्दियों के लिए घर पर अचार बनाने की कोशिश करें और सुनिश्चित करें कि यह विकल्प बिना किसी अपवाद के आपके सभी परिवार और दोस्तों को पसंद आएगा। हालाँकि, हम तुरंत ध्यान दें कि पूर्व-प्रसंस्करण - सफाई, भिगोना और उबालना - में कुछ समय लगेगा।

अचार वाली पंक्तियों की तैयारी के लिए समर्पित व्यंजनों पर विचार करना शुरू करते समय, आपको उनकी तैयारी के लिए बुनियादी नियमों से परिचित होना चाहिए। तो, इस कठिन कार्य में एक बहुत ही महत्वपूर्ण कारक कांच के जार की प्रारंभिक नसबंदी है, क्योंकि यह उनमें है कि वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। कंटेनरों का उचित ताप उपचार अंत में प्राप्त होने वाले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को सुनिश्चित करने की दिशा में पहला कदम है।

अगला चरण जंगल के मलबे - चिपकी हुई गंदगी, पत्तियों, चीड़ की सुइयों और कीड़ों से फलने वाले पिंडों की पूरी तरह से सफाई होगी। इसके बाद, प्रत्येक नमूने को पैर के निचले हिस्से को काटने की जरूरत है, क्योंकि यह भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। फिर फसल को खूब पानी से धोकर 3 घंटे से 3 दिन तक भिगो दें। बैंगनी पंक्ति और लिली-फुटेड पंक्ति का अचार बनाने के लिए, भिगोने में 3 घंटे से अधिक समय नहीं लग सकता है, क्योंकि इन प्रजातियों में कड़वाहट नहीं होती है। डिब्बाबंद पंक्तियों का भंडारण ठंडे और अंधेरे कमरे में किया जाना चाहिए जहां तापमान + 8°C या +10°C से अधिक न हो।

हमारा लेख घर पर स्वादिष्ट अचार बनाने की 22 सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करता है। इसके अलावा, चरण-दर-चरण फ़ोटो, साथ ही वीडियो अनुशंसाओं के लिए धन्यवाद, आप अधिक स्पष्ट रूप से कल्पना कर सकते हैं कि एक विशेष रीसाइक्लिंग प्रक्रिया कैसे होती है।

पंक्तियों को क्लासिक तरीके से मैरीनेट कैसे करें (वीडियो के साथ)

यदि आप नहीं जानते कि पंक्तियों में अचार बनाना कहाँ से शुरू करें, तो क्लासिक विधि देखें। यह सार्वभौमिक और व्यापक है, जिसका अर्थ है कि यह हर स्वाद के लिए उपयुक्त है।

• रोइंग - 1.5-2 किग्रा;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका (9%) - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• लौंग, तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च के दाने - 10 पीसी।

क्लासिक रेसिपी बिल्कुल वही है जो आपको असली मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए चाहिए। इसलिए, हमारा सुझाव है कि आप देखें कि इस तरह से पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

हम फलों के शरीर से गंदगी साफ करते हैं या काटते हैं, टोपी से छिलका हटाते हैं और पानी भरते हैं।

10-12 घंटों के बाद, उन्हें धो लें और 20-30 मिनट तक उबालें, इस प्रक्रिया में झाग हटा दें।

हम मशरूम को फिर से धोते हैं, उन्हें रसोई के तौलिये से सुखाते हैं और इस बीच हम नमकीन पानी बनाते हैं।

पानी में सिरका, काली मिर्च, लौंग और तेज पत्ता मिलाएं (नुस्खा से), और आग पर रखें।

मिश्रण को उबाल लें, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

उबली हुई पंक्तियों को तैयार कांच के जार में रखें, छना हुआ मैरिनेड भरें और ढक्कन लगा दें।

ठंडा होने के बाद, हम संरक्षण को बेसमेंट में स्थानांतरित करते हैं या इसे घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए छोड़ देते हैं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पंक्तियों को मैरीनेट करने का तरीका दिखाने वाला वीडियो भी देखें।

मसालेदार बैंगनी पंक्तियाँ: सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने की विधि

मसालेदार बैंगनी पंक्तियाँ आपके और आपके परिवार के लिए खुशी लेकर आएंगी, खासकर छुट्टियों पर। तथ्य यह है कि ये मशरूम "शानदार" बैंगनी या बकाइन रंगों वाले जार में बहुत सुंदर दिखेंगे।

• पंक्तियाँ - 2.5 किग्रा;
• पानी - 750 मिली;
• नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 40-50 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका 9% - 70 मिली;
• काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

आपको बैंगनी पंक्ति को कैसे मैरीनेट करना चाहिए ताकि आपको एक सुंदर, स्वादिष्ट और सुगंधित नाश्ता मिल सके?

1. हम पहले से साफ और भिगोई हुई पंक्तियों को एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे पानी से भरते हैं ताकि इसका स्तर स्वयं फलने वाले पिंडों से 1-2 सेमी ऊपर हो।
2. मध्यम आंच तीव्रता का चयन करते हुए, 20 मिनट तक उबालें। साथ ही, एक स्लेटेड चम्मच से झाग को लगातार हटाने की आवश्यकता को याद रखें। उत्पाद के प्राकृतिक रंग को संरक्षित करने के लिए, पानी में ½ छोटा चम्मच मिलाने की सलाह दी जाती है। साइट्रिक एसिड।
3. ताप उपचार समाप्त करने के बाद, हम पंक्तियों को एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें धोने के लिए नल के नीचे रख देते हैं।
4. रेसिपी के पानी को उबलने दें और पंक्तियों को उसमें डुबो दें।
5. सूची में उल्लिखित अन्य सभी सामग्री डालें, मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
6. एक कीटाणुरहित कांच के कंटेनर में मशरूम भरें और ऊपर से मैरिनेड डालें।
7. हम इसे तंग प्लास्टिक के ढक्कनों से सील करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, इसे गर्म मोटे कपड़े - एक कंबल या टेरी तौलिया से ढक देते हैं।
8. लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें।

मैरीनेटेड बकाइन-लेग्ड मशरूम: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

सर्दियों के लिए चुने गए बैंगनी-पैर वाले रोवर का स्वरूप भी बहुत आकर्षक होता है। हालाँकि, आपको इस मशरूम के स्वाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए, क्योंकि यह बहुत ही सुखद और नाजुक होता है। ऐसे फलने वाले पिंडों का उपयोग एक अलग डिश के रूप में या सलाद में एक अतिरिक्त घटक के रूप में किया जा सकता है।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल (या स्वाद के लिए);
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता और लौंग - 4 पीसी प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच।

अचार वाली पंक्तियों के लिए वर्णित चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने में मदद करेगा।

1. छिले और धुले मशरूम को 1 लीटर पानी में डालें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। हम उबलने की प्रक्रिया के दौरान बने किसी भी झाग को हटाने की दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं।
2. नमक, दानेदार चीनी, तेज़ पत्ता और लौंग डालें, 10 मिनट तक उबलने दें।
3. पिसी हुई शिमला मिर्च डालें और एक पतली धारा में सिरका डालें, हिलाएं, सब कुछ एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।
4. जार में रखें, धातु के ढक्कन से लपेटें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
5. पलट दें और गर्म कपड़े से ढक दें, जिससे पूरी तरह ठंडा होने का समय मिल सके।
6. इसे तहखाने में ले जाएं या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करें, तैयारी को किसी एक शेल्फ पर छोड़ दें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पंक्तियाँ: फोटो के साथ नुस्खा

इस रेसिपी के लिए, सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का मिश्रण अचार वाली पंक्तियों में मिलाया जाता है, जो मशरूम को अपने तरीके से अधिक सुगंधित और मूल बना देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• सिरका - 70 मिलीलीटर;
• नमक और दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

हम आपको चरण-दर-चरण नुस्खा, साथ ही प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार पंक्ति की एक तस्वीर देखने की पेशकश करते हैं।

1. भीगे हुए मशरूम को नमकीन पानी में उबालकर ताप उपचार किया जाता है।
2. 20 मिनट के बाद इसे एक कोलंडर में निकाल लें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें।

जबकि पंक्तियों से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, सूची में सूचीबद्ध शेष सामग्री से मैरिनेड तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है।

1. नमकीन पानी को 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें (वैकल्पिक)।
2. मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है और गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
3. जार को धातु के ढक्कन से ढक दिया जाता है और कम से कम 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
4. उन्हें नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है, कंबल में लपेटा जाता है और इस तरह पूरी तरह से ठंडा कर दिया जाता है।
5. स्वादिष्ट तैयारियों के साथ ठंडे जार को ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि

समय बचाने के लिए घर पर मशरूम का अचार कैसे बनाएं? इसके लिए सबसे अच्छा विकल्प मल्टीकुकर का उपयोग करना होगा - एक उपयोगी रसोई उपकरण जो आज कई रसोई में पाया जाता है।

• पंक्तियाँ - 1 किलो;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

धीमी कुकर में मसालेदार रो मशरूम तैयार करने के लिए, हम चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. भीगे हुए मशरूम को रसोई उपकरण के कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडे पानी से ढक दें (नुस्खा से)।
2. 20 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड सेट करें, ध्वनि संकेत के बाद, ढक्कन खोलें और शेष सामग्री डालें।
3. हम 10 मिनट के लिए पहले से सेट मोड को चालू करते हैं और रसोई की मशीन के बंद होने का इंतजार करते हैं।
4. अचार वाली पंक्ति को बाँझ जार में बाँट लें और ऊपर से नमकीन पानी भर दें।
5. धातु के ढक्कन के साथ रोल करें और उल्टा कर दें।
6. एक पुराने कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. इसके बाद, हम तैयारी के साथ जार को या तो बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं।

रोज़मेरी के साथ पंक्तियों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें

सर्दियों के लिए मेंहदी की टहनियों के साथ अचार बनाने की प्रस्तुत विधि बहुत स्वादिष्ट बनती है। इस विकल्प को आज़माने से न डरें, आपको आश्चर्य होगा कि यह करना कितना आसान है।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिली;
• लहसुन - 10 लौंग;
• रोज़मेरी - 3 टहनी;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस, काली) - 5 मटर प्रत्येक।

तैयार पकवान की तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको दिखाएगा कि पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए। इसके स्टेप्स को फॉलो करके आप ठंड के मौसम के लिए एक लाजवाब टेस्टी स्नैक तैयार कर सकते हैं.

1. पहले से छिले और भीगे हुए मशरूम के ऊपर पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
2. एक कोलंडर में छान लें, धो लें और एक बड़े कटोरे में रखें।
3. नमक, चीनी, तेल, सिरका, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और मेंहदी की टहनी डालें।
4. हिलाएँ और 2 घंटे के लिए छोड़ दें, बीच-बीच में अच्छी तरह हिलाते रहें।
5. रोज़मेरी की टहनियाँ निकालें और उन्हें फेंक दें, और पंक्तियों को निष्फल कंटेनरों में वितरित करें और नीचे दबाएं ताकि हवा की कोई गुंजाइश न रहे।
6. धातु के ढक्कन से ढकें और ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, जिसके नीचे एक मोटा कपड़ा रखें।
7. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद, जार को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
8. ढक्कनों को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इंसुलेट करें।
9. किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और +10°C से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

घर पर टमाटर की कतारों को मैरीनेट करना

सर्दियों के दौरान, हम मसालेदार मशरूम की पंक्तियों को स्टॉक करने की सलाह देते हैं, जिसकी तैयारी में टमाटर डालना शामिल है। यह तैयारी सूप और सब्जी स्टू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसके अलावा, इस ऐपेटाइज़र को ठंडा होने के तुरंत बाद एक अलग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट (आप 250 मिलीलीटर टमाटर सॉस का उपयोग कर सकते हैं) - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 1/3 छोटी चम्मच.

हम चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार पंक्ति मशरूम बनाने का सुझाव देते हैं।

1. छिलके वाली पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, लगातार सतह से झाग हटाते रहें।
2. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें (नुस्खा के अनुसार), नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबलने दें।
3. मशरूम को एक कोलंडर में रखें, धोएं और मैरिनेड में डालें।
4. इसे 10 मिनट तक उबलने दें, सिरके को छोड़कर बाकी सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
5. मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक फिर से पकाएं।
6. पंक्तियों को निष्फल जार में रखें और टमाटर का मैरिनेड भरें।
7. धातु के ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करने के लिए गर्म पानी में रखें।
8. 20 मिनट तक पानी उबालने के बाद स्टरलाइज़ करें, रोल करें और कंबल में लपेट दें।
9. थोड़ी देर के बाद, हम ठंडे संरक्षण को बेसमेंट या तहखाने में ले जाते हैं।

हॉर्सरैडिश के साथ रो मशरूम, सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया हुआ

सर्दियों के लिए हॉर्सरैडिश जड़ की मसालेदार पंक्तियाँ तैयार करने की विधि ऐपेटाइज़र में एक तीखा स्वाद जोड़ देगी जो कि पेटू लोगों को भी पसंद आएगी। यह घटक बहुत उपयोगी है, और पंक्तियों के साथ संयोजन में यह केवल आपकी तैयारी में पोषण मूल्य जोड़ देगा।

• मुख्य उत्पाद - 2 किलो;
• सहिजन की जड़ (कद्दूकस की हुई) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 100 मिली;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पानी - 1 एल;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

प्रस्तुत तस्वीरों के साथ पंक्तियों में अचार बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको यह देखने में मदद करेगी कि तैयारी कैसे की जाती है।

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों में पानी भरें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक डालें और 20 मिनट तक उबालें, सतह पर बने झाग को लगातार हटाते रहें।
2. छानने के लिए छलनी पर रखें, फिर कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डालें और मिलाएँ।
3. निष्फल जार में रखें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।
4. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता और सिरका मिलाकर 5-7 मिनट तक उबालें।
5. जार को सावधानी से पंक्तियों और सहिजन से भरें और उन्हें गर्म पानी में रखें।
6. 30 मिनट के लिए धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें और रोल करें।
7. गर्म कंबल या कपड़े से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. भंडारण के लिए हम इसे ठंडे स्थान पर - तहखाने में या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्थानांतरित करते हैं।

अदरक के साथ बैंगनी पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम को अदरक के साथ मिलाकर भी मैरीनेट किया जा सकता है। शायद हर किसी को यह उत्पाद पसंद नहीं आता, क्योंकि आपको किसी डिश में इसकी मात्रा को लेकर यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है।

• बैंगनी पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 2 चम्मच;
• अदरक की जड़, कसा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना, या स्वाद के लिए ले लो);
• सफेद और काली मिर्च - 5 मटर प्रत्येक;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

हम चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए रो मशरूम की रेसिपी तैयार करने का सुझाव देते हैं।

1. सफाई और भिगोने के बाद, पंक्तियों को पकाकर गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए।
2. 20 मिनट के बाद, आपको पूरे शोरबा को छान लेना चाहिए, केवल फलों के शरीर को छोड़कर; उन्हें रसोई के तौलिये पर सुखाना चाहिए।
3. इस बीच, बची हुई सभी सामग्री से मैरिनेड तैयार कर लें।
4. 10 मिनट तक उबालें, मैरिनेड को छान लें और पंक्तियों के ऊपर डालें।
5. मशरूम को मैरिनेड में अदरक के साथ 15 मिनट तक उबालें।
6. तैयार जार में रखें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।
7. इसे ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दें और फिर इसे भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाएं।

घर पर जार में सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम का अचार कैसे बनाएं

कुछ गृहिणियों के लिए, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी के साथ मसालेदार मशरूम एक अप्रत्याशित विकल्प हैं। रो मशरूम को कैसे पकाएं और ऐसी दिलचस्प सामग्री के साथ उन्हें मैरीनेट कैसे करें?

• पंक्तियाँ - 1.5 किग्रा;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच;
• पका हुआ स्टार ऐनीज़ - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

हम एक चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करने का सुझाव देते हैं जिसमें दिखाया गया है कि पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. भिगोने के बाद, पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें, सतह से झाग हटा दें।
2. एक कोलंडर में रखें और नल के नीचे धोकर पानी निकलने दें।
3. नुस्खा में निर्दिष्ट पानी में, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और सिरका मिलाएं।
4. 5-7 मिनट तक उबालें, छान लें और तैयार कतारें बिछा दें।
5. लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में वितरित करें।
6. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

सिरके के साथ मसालेदार मसालेदार पंक्तियाँ

आपके आदमी निश्चित रूप से इन मसालेदार रो मशरूम के तीखेपन और तीखेपन की सराहना करेंगे।

वे प्रत्येक परिवार के दैनिक और छुट्टियों के मेनू में विविधता भी जोड़ देंगे।

• पंक्ति (छिली और उबली हुई) - 2 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• सिरका (9%) - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म मिर्च - ½-1 फली (या स्वाद के लिए);
• काला और ऑलस्पाइस - 8 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

सर्दियों के लिए अचार वाली पंक्तियाँ काफी सरलता से बनाई जाती हैं:

1. लहसुन को छीलकर काट लें, काली मिर्च के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।
2. सभी सामग्रियों को पानी में मिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
3. उबले हुए मशरूम को निष्फल जार में वितरित करें और मैरिनेड में डालें।
4. ढक्कन लगाएं, ठंडा होने दें और बेसमेंट में ले जाएं।

जायफल के साथ बैंगनी पंक्तियों को मैरीनेट करना

जायफल के साथ सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि आपको एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने में मदद करेगी जो न केवल छुट्टियों पर, बल्कि सप्ताह के दिनों में भी आपकी मेज पर मांग में होगी।

इस तैयारी का उपयोग मुख्य रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, इसे सलाद में या पाई के लिए भरने के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• बैंगनी पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 70 मिली;
• पिसा हुआ जायफल - ¼ छोटा चम्मच;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

सर्दियों के लिए पंक्तियों को गर्म पानी में पहले से कीटाणुरहित तैयार जार में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, पेंच लगाने के लिए बने ढक्कनों को भी निष्फल किया जाना चाहिए ताकि वर्कपीस खराब न हो।

1. प्रारंभिक सफाई और भिगोने के बाद, पंक्तियों को उबलते पानी में 20 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें।
2. नमक और चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं और 10 मिनट तक पकाएं।
3. तेजपत्ता, जायफल और सिरका डालें।
4. मशरूम को मैरिनेड में धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबालें और स्टोव बंद कर दें।
5. प्रत्येक जार के तल पर कटा हुआ लहसुन रखें और पंक्तियों के साथ मैरिनेड डालें।
6. हम उन्हें धातु के ढक्कन के साथ पेंच करते हैं या उन्हें कसकर नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करते हैं, और जार को कंबल में खाली जगह के साथ लपेटते हैं।
7. जार ठंडे होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

सरसों की पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं: मशरूम पकाने की विधि

सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करने में अक्सर सरसों मिलाना शामिल होता है। यह घटक मशरूम को तीखा, कोमल और सुगंधित बना देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर.

चरण-दर-चरण नुस्खा आपको दिखाएगा कि सूखी सरसों के साथ पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए।

1. सफाई और भिगोने के बाद, पंक्ति को 20 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए, जिससे झाग निकल जाए।
2. एक कोलंडर में रखें, छान लें और इस बीच मैरिनेड तैयार करें।
3. रेसिपी के पानी को उबलने दें, नमक, चीनी, डिल, सूखी सरसों और काली मिर्च डालें।
4. 10 मिनट तक उबालें और झाग बनने से रोकने के लिए एक पतली धारा में सिरका डालें।
5. पंक्तियों को निष्फल जार में सबसे ऊपर रखें, नीचे दबाएं ताकि कोई खालीपन न रहे, और गर्म मैरिनेड डालें।
6. टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और तहखाने में ले जाएं।

मसालेदार पंक्तियाँ: सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा

हम अचार वाली पंक्तियाँ बनाने की सबसे सरल विधि प्रदान करते हैं। यदि आप फलने वाले पिंडों की तैयारी के समय को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत जल्दी हो जाती है। इसके अलावा, तैयार डिश से पहला नमूना सिर्फ कुछ दिनों के बाद लिया जा सकता है।

• रोइंग - 2 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता और लौंग - 2 पीसी प्रत्येक;
• काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार पंक्तियों का एक्सप्रेस अचार कैसे बनाया जाता है?

1. मशरूम को छांट लिया जाता है, चिपकी हुई गंदगी को हटा दिया जाता है, साथ ही पैरों के निचले हिस्से को भी हटा दिया जाता है।
2. नमकीन पानी में कई घंटों तक भिगोएँ, फिर 30 मिनट तक उबालें, शोरबा को छान लें।

जबकि फलने वाले शरीर से अतिरिक्त तरल निकल रहा है, मैरिनेड तैयार करें:

1. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है और वाइन सिरके के साथ मिलाया जाता है।
2. सभी मसाले डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएँ।
3. मशरूम बिछाएं और 0.5-1 बड़ा चम्मच डालें। शुद्ध या उबला हुआ पानी, और 5 मिनट तक उबालें।
4. द्रव्यमान को निष्फल जार में वितरित करें, रोल करें, ठंडा करें और बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए जार में साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

आमतौर पर, अचार वाली पंक्तियाँ सिरके या सिरके के सार से बनाई जाती हैं। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि एक अन्य परिरक्षक, साइट्रिक एसिड, इस मामले में एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

• रोइंग - 2 किलो;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच;
• नमक - 3 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च (मटर) - 13-15 पीसी ।;
• तेज पत्ता, लौंग - स्वाद के लिए।

फोटो के साथ एक नुस्खा आपको दिखाएगा कि साइट्रिक एसिड के साथ पंक्तियों को कैसे मैरीनेट किया जाए?

1. सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करना चाहिए: गंदगी हटा दें, पानी में धो लें और 20 मिनट तक उबालें (600 मिलीलीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 6% सिरका मिलाएं)।
2. शोरबा को छान लें, मशरूम को ठंडे पानी से धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. रेसिपी के पानी में साइट्रिक एसिड, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग मिलाएं।
4. हिलाएँ, आग पर रखें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें।
5. मैरिनेड को वापस आग पर रखें और मशरूम डालें, 7-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पंक्तियों को मैरिनेड के साथ 0.5 लीटर जार (निष्फल) में वितरित करें।
7. ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए आगे स्टरलाइज़ेशन के लिए सेट करें।
8. रोल करें, ठंडा होने दें, ठंडे कमरे में ले जाएं।

लहसुन के साथ मसालेदार मसालेदार पंक्तियाँ

हम जार में सर्दियों के लिए तैयार स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियों की एक और विधि प्रदान करते हैं। मशरूम में लहसुन मिलाने से क्षुधावर्धक को अधिक सूक्ष्म और तीखा स्वाद मिलेगा जिसका बिना किसी अपवाद के हर कोई आनंद उठाएगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 10-13 लौंग;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए लहसुन की कलियाँ मिलाकर पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करें?

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों में 1 लीटर प्रति 1 किलो मशरूम की दर से पानी डालें, इसे उबलने दें और 15 मिनट तक पकाएं। उबालने के दौरान, एक स्लेटेड चम्मच से सतह से झाग हटाना न भूलें।
2. पानी निथार लें, सूची में दर्शाया गया नया भाग डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें।
3. लहसुन की कलियों को छीलकर क्यूब्स में काट लें, मशरूम में डालें, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ।
4. तेज़ पत्ता डालें और मशरूम को मैरिनेड में 20 मिनट तक उबालें।
5. सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें।
6. पंक्तियों को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में रखें और रोल करें।
7. इसे लपेटें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें और तहखाने में ले जाएं।

करंट की पत्तियों की मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

पंक्तियों में अचार बनाने की एक अन्य विधि में ताजी करंट की पत्तियाँ मिलाना शामिल है। यह घटक मशरूम को एक कुरकुरा बनावट, परिष्कृत स्वाद और कोमल सुगंध देगा।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• सिरका - 9%;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• लौंग - 4 कलियाँ;
• काला करंट - 10 पत्ते।

करंट की पत्तियों के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

1. साफ करने और भिगोने के बाद पंक्ति को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें।
2. पानी निथार लें और इसे एक नए हिस्से से भरें, नुस्खा में बताई गई मात्रा।
3. नमक, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें।
4. किशमिश के पत्ते, ½ भाग कटा हुआ लहसुन और ½ भाग लौंग को निष्फल जार में रखें।
5. मशरूम को बिना मैरिनेड के आधे जार में फैलाएं और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, फिर मशरूम दोबारा डालें।
6. करंट की पत्तियों की ऊपरी परत, बाकी लहसुन और लौंग फैलाएं।
7. 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल सिरका और उसके बाद ही उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
8. हम इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे एक पुराने कंबल में लपेट देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, फिर इसे तहखाने में ले जाएं।

प्याज़ के साथ पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करें

आप सर्दियों के लिए जार में पंक्तियों का अचार कैसे बना सकते हैं? कई गृहिणियां प्याज या हरा प्याज डालती हैं।

ध्यान दें कि रेसिपी स्वयं काफी सरल है, लेकिन मशरूम स्वादिष्ट लगते हैं।

• रोइंग - 2.5 किलो;
• प्याज या हरा प्याज - 300 ग्राम;
• पानी - 700 मिलीलीटर;
• जायफल - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच। एल

मसालेदार पंक्ति मशरूम के प्रत्येक चरण को फोटो में संबंधित विवरण के साथ प्रस्तुत किया गया है:

1. तैयार मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक छलनी या कोलंडर से गुजारें, धोएँ और उबलते हुए मैरिनेड में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते पानी में नमक + चीनी + सिरका + तेज पत्ता + जायफल मिलाया जाता है और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाया जाता है।
4. एक निष्फल कांच का कंटेनर प्याज की एक परत से भरा होता है, जिसे पतले आधे छल्ले में काटा जाता है।
5. फिर पंक्तियों को वितरित किया जाता है और शीर्ष तक गर्म अचार से भर दिया जाता है।
6. जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 40 मिनट के लिए पानी में कीटाणुरहित कर दिया जाता है।
7. वे उसे लपेटते हैं, ठंडा करते हैं और तहखाने में ले जाते हैं।

नींबू के छिलके के साथ अचार बनाने की विधि

हम पंक्ति मशरूम को नींबू के छिलके के साथ मैरीनेट करने का भी सुझाव देते हैं। इस घटक के कारण ऐपेटाइज़र में जो समृद्धि निहित होगी, वह मशरूम व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में मेज पर रखा जा सकता है या सलाद में सहायक सामग्री के रूप में जोड़ा जा सकता है।

• मुख्य उत्पाद - 2.5 किग्रा;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• डिल बीज - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का छिलका - 1 बड़ा चम्मच। एल (शीर्ष के बिना);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 मटर.

उत्पादों की दी गई सूची का उपयोग करके पंक्तियों को ठीक से मैरीनेट कैसे करें?

1. साफ और भीगी हुई पंक्तियों को 15 मिनट तक पानी में उबाला जाता है।
2. एक छलनी पर रखें और छानने के बाद, उबलते हुए मैरिनेड में डालें।
3. मैरिनेड: नींबू के छिलके को छोड़कर सभी मसाले और मसाले पानी में मिलाकर 5 मिनट तक उबालें.
4. पंक्तियों को मैरिनेड में कम से कम 15 मिनट तक उबाला जाता है।
5. नींबू का छिलका डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
6. सब कुछ निष्फल जार में वितरित किया जाता है और तंग नायलॉन ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।
7. जार को ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है और फिर तहखाने में ले जाया जाता है।

सर्दियों के लिए धनिया के साथ पंक्तियों को मैरीनेट किया गया

यहां तक ​​कि नौसिखिया गृहिणियां भी धनिये के साथ पंक्ति मशरूम का अचार बनाने की विधि तैयार कर सकती हैं। यह सरल नियमों का पालन करने के लिए पर्याप्त है, और वर्कपीस 12 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित मशरूम निश्चित रूप से आपकी छुट्टियों की मेज पर लगातार मेहमान बनेंगे।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• शुद्ध पानी - 800 मिली;
• धनिया - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सिरका (9%) - 50 मिली;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर।

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने का तरीका दिखाने वाले विकल्प के अपने रहस्य हैं। इस मामले में, मशरूम को पहले उबाला नहीं जाता है, बल्कि उबलते पानी में उबाला जाता है।

1. पंक्तियों को साफ करें, उन्हें भिगोएँ और एक कोलंडर में रखें।
2. 5-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में एक कोलंडर और पंक्तियाँ रखें, प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।
3. सूची में बताई गई सभी सामग्रियों से मैरिनेड तैयार करें और मशरूम डालें।
4. धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में वितरित करें।
5. सबसे ऊपर मैरिनेड डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
6. इसे कम्बल में लपेटकर ठंडा होने दें, तहखाने में ले जाएं।

वाइन सिरके के साथ सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करना

कुछ गृहिणियाँ वाइन सिरके का उपयोग करके घर पर पंक्तियों को मैरीनेट करना पसंद करती हैं। इसके साथ, वर्कपीस की सुगंध और स्वाद एक अलग पक्ष से प्रकट होता है। इसके अलावा, ऐसे परिरक्षक की उपस्थिति में, मसालों का एक न्यूनतम सेट भी फलने वाले पिंडों की नाजुकता पर जोर देगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 150 मिलीलीटर;
• लहसुन - 7 लौंग;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• रोज़मेरी - 1 टहनी।

रेसिपी का चरण-दर-चरण विवरण, साथ ही फ़ोटो, दिखाएगा कि पंक्तियों का अचार कैसे बनाया जाता है।

1. तैयार पंक्तियों को उबलते पानी में रखें, नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालें।
2. वाइन विनेगर को छोड़कर अन्य सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
3. सिरका डालें, आंच मध्यम कर दें और मशरूम को मैरिनेड में 10 मिनट तक पकाएं।
4. हम पंक्तियों को निष्फल जार में डालते हैं, मैरिनेड को छानते हैं, इसे फिर से उबलने देते हैं, और फिर इसे मशरूम में डालते हैं।
5. टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. हम तैयारी के साथ ठंडे जार को तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, बस आपको सुखद भूख की कामना करना बाकी है!

कोरियाई में मैरीनेटिंग पंक्तियाँ: वीडियो के साथ एक सरल नुस्खा

कोरियाई नुस्खा आपके दैनिक मेनू को पूरी तरह से समृद्ध करते हुए, सर्दियों के लिए सब्जियों की पंक्तियों को मैरीनेट करना बहुत आसान बनाता है। इसके अलावा, यह क्षुधावर्धक किसी भी उत्सव की दावत में अपना उचित स्थान लेगा। सब्जियों के साथ मशरूम आपके शरीर के लिए पोषक तत्वों और लाभकारी विटामिन का एक अतिरिक्त भंडार होगा।

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• गाजर - 3 जड़ वाली सब्जियां;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 चम्मच;
• कोरियाई गाजर मसाला - 1.5 बड़े चम्मच। एल

अपने आप को और अपने प्रियजनों को संभावित विषाक्तता से बचाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में प्रस्तावित सभी नियमों के अनुसार फलने वाले पिंडों को संरक्षित करना आवश्यक है।

एक बार ऐसा व्यंजन बनाने का प्रयास करें, और आप हमेशा इसका आनंद लेंगे, क्योंकि यह आपके लिए मेज पर सबसे वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाएगा।

1. सफाई और भिगोने के बाद पंक्तियों को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबाला जाता है।
2. एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छोड़ दें।
3. गाजर को छीलकर, धोकर पतले स्लाइस में काट लिया जाता है, प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
4. सब्जियों और सभी मसालों को उबलते पानी में डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को मैरिनेड में रखें, 10 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें।
6. पूरी तरह से ठंडा होने दें और तैयार निष्फल जार में डालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
7. मैरिनेड को एक छलनी से गुजारा जाता है और धीमी आंच पर फिर से उबलने दिया जाता है।
8. 7-10 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें और पंक्तियों पर गर्म डालें।
9. उबली हुई पलकों को रोल करें, पलट दें और गर्म कपड़ों से ढक दें - एक पुरानी सर्दियों की जैकेट, फर कोट, मोटा स्वेटर, आदि।
10. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जिसमें 2 दिन तक का समय लगता है, तैयारी वाले जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

हम मैरीनेटिंग पंक्तियों का एक दृश्य वीडियो देखने का भी सुझाव देते हैं।

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पंक्तियाँ कैसे पकाएं

पंक्ति मशरूम को इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे पंक्तियों या समूहों में उगते हैं। इसीलिए कुछ क्षेत्रों में उन्हें "छोटे चूहे" कहा जाता है। रयाडोव्का को देवदार और मिश्रित वन पसंद हैं, जो अक्सर काई के बीच और सड़े हुए चीड़ के स्टंप पर उगते हैं। कभी-कभी आप बैंगनी पंक्ति को अखाद्य बैंगनी मकड़ी के जाले के साथ भ्रमित कर सकते हैं। उन्हें इस तथ्य से पहचाना जा सकता है कि अखाद्य मशरूम की प्लेटों पर एक मकड़ी का जाला होता है। शहर में यह पार्कों और बगीचों में, खाद के ढेरों और लैंडफिल के पास पाया जा सकता है। पंक्तियों में बहुत सारे विटामिन बी1 और बी2, तांबा, जस्ता और मैंगनीज होते हैं। रो मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं।
पंक्तियाँ सितम्बर से अक्टूबर तक एकत्रित की जा सकती हैं।

कब तक पकाना है?
मशरूम साफ करें. तने और टोपी पर गंदगी, कृमि गड्ढे और काले धब्बे हटा दें। ठंडे पानी के नीचे धोएं. पंक्तियों को नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक पकाएं।

पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

घर पर मशरूम का अचार बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. पंक्तियाँ - 1 किलोग्राम

2. चीनी - 2 बड़े चम्मच

3. नमक - 1.5 बड़े चम्मच

4. सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच

5. सिरका एसेंस 70% - 1 बड़ा चम्मच

6. काली मिर्च - 5 टुकड़े

7. तेजपत्ता - 3 टुकड़े

8. लौंग - 2-3 टुकड़े

9. दालचीनी - 5 टुकड़े

मैरीनेटिंग पंक्तियाँ

मशरूम को अच्छे से धोकर छांट लें. पानी उबालें और मशरूम को 30-40 मिनट तक पकाएं। - पके हुए मशरूम को एक प्लेट में रखें. एक सॉस पैन में लगभग 1 लीटर पानी डालें, इसे उबालें और फिर इसमें तेज पत्ता, काली मिर्च, लौंग, नमक, चीनी, 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। पानी को उबलने दें, उसमें मशरूम डालें और 15 मिनट तक उबालें। 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं।

मशरूम को निष्फल जार में रखें, ऊपर से मैरिनेड डालें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। अब हम जानते हैं कि पंक्तियों को मैरीनेट कैसे करना है।

आप लंबे समय तक भिगोने और सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही घर पर मशरूम का अचार बना सकते हैं। लेकिन अगर आप डिब्बाबंदी प्रक्रिया को जिम्मेदारी से करते हैं और सभी नियमों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए पंक्ति-आधारित तैयारी सुरक्षित और बहुत स्वादिष्ट हो जाएगी।

इन मशरूमों की कुछ किस्मों को अखाद्य और जहरीली (साबुनदार, नुकीली, सल्फर-पीली, आदि) के रूप में वर्गीकृत किया गया है, जबकि जो सशर्त रूप से खाद्य (ग्रे और बैंगनी) हैं, उनका पोषण मूल्य कम है - चौथी श्रेणी से संबंधित हैं।

संरक्षण के लिए पंक्तियाँ कैसे तैयार करें?

सबसे लोकप्रिय प्रकार की पंक्तियों को लोकप्रिय रूप से कहा जाता है चिनार मशरूम, चिनार मशरूम, चिनार या चिनार मशरूम. जैसा कि नाम से पता चलता है, वे लंबी कतारों में उगते हैं, ज्यादातर चिनार के पेड़ों के पास। इन मशरूमों के अलग-अलग रंग हो सकते हैं - बैंगनी, सफेद, ग्रे।

सुगंधित पंक्तियों की एक टोकरी एकत्र करने के बाद, आपको तुरंत उनका प्राथमिक प्रसंस्करण शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस प्रकार का मशरूम जल्दी खराब हो जाता है। हम चरण-दर-चरण निर्देश प्रदान करते हैं मैरिनेट करने के लिए कतारें तैयार करने के लिए:

• मशरूमों को क्रमबद्ध करें, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें;
• मजबूत फलने वाले पिंडों का चयन करें और डिब्बाबंदी के लिए क्षतिग्रस्त पिंडों का उपयोग न करें;
• बड़ी पंक्तियों को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटें;
• मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें और एक ठंडे, अंधेरे कमरे में रखें;
• पंक्तियों को 2 दिनों के लिए भिगोएँ, दिन में कई बार पानी बदलें;
• मशरूम को ठंडे बहते पानी से धोएं, मलबा, मिट्टी और रेत को अच्छी तरह से हटा दें;
• टोपी से त्वचा को सावधानीपूर्वक हटा दें;
• मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक) में लगभग 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें;
• जब पंक्तियाँ पैन के नीचे तक डूब जाएँ, तो शोरबा को छान लें;
• मशरूम को फ़िल्टर्ड पानी से धोएं और अतिरिक्त तरल को निकलने दें;
• कांच के जार और ढक्कनों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें।

प्रारंभिक चरण पूरे हो चुके हैं - अब आप पंक्तियों को सुरक्षित रूप से मैरीनेट कर सकते हैं।

पंक्तियों को मैरीनेट करने की विधियाँ

नुस्खा चुनते समय, मशरूम की तैयारी के लिए उपलब्ध भंडारण विकल्पों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। सीलबंद जार में भंडारण को एक वर्ष से अधिक समय तक तहखाने, पेंट्री या तहखाने में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। नायलॉन कवर के नीचे, अचार वाली पंक्तियों को 3-4 महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

गृहिणियाँ अचार वाली पंक्तियों के लिए इस नुस्खे का सबसे अधिक उपयोग करती हैं। डिब्बाबंदी के लिए आपको कम से कम साधारण सामग्रियों की आवश्यकता होगी जो रसोई में हमेशा उपलब्ध हों।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• सूखी लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम का प्रारंभिक प्रसंस्करण करें: भिगोएँ, गंदगी से साफ करें, पंक्तियों को 20-30 मिनट तक उबालें।
2. तैयार मशरूम के ऊपर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।
3. उबलते पानी में सिरका, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें।
4. धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं।
5. मशरूम को निष्फल गर्म जार में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें, रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

सिरके की जगह आप एक बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। स्वादिष्ट अचार वाली पंक्तियाँ तैयार हैं!

इस रेसिपी के अनुसार पंक्तियाँ तैयार करने से, आपको न केवल एक हार्दिक नाश्ता मिलेगा, बल्कि सब्जी स्टू, सूप या अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग भी मिलेगी।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2 एल

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• टमाटर का पेस्ट/टमाटर का गूदा, एक ब्लेंडर में कटा हुआ - 200 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 70 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• हल्दी - 10-15 ग्राम।

तैयारी:

बॉन एपेतीत!

तेज़ सुगंध और यादगार स्वाद के साथ असली "मर्दाना" स्नैक तैयार करने के लिए यह नुस्खा बहुत अच्छा है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 1.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• लहसुन - 8 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• सूखी लौंग - 5 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

तैयारी:

1. मशरूम तैयार करें: भिगोएँ और उबालें।
2. पंक्तियों पर पानी डालें, नमक और चीनी डालें, उबाल लें।
3. उबलते पानी में काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डालें।
4. परिणामी मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें।
5. लहसुन छीलें, कलियाँ काट लें।
6. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
7. मशरूम में सिरका डालें, लहसुन और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और उबाल लें।
8. मशरूम को निष्फल कांच के जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
9. तैयारी के साथ जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और पानी में उबाल आने के बाद 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को कसकर रोल करें, उन्हें पलट दें और कंबल में लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद किसी ठंडे, अंधेरे कमरे में रख दें।

डिब्बाबंद मसालेदार रयाडोवकी को 2-3 सप्ताह तक भिगोने के बाद मेज पर परोसें।

अदरक के साथ पंक्तियों का स्वाद एक अधिग्रहीत स्वाद है, इसलिए एक बार में बड़ी मात्रा में मशरूम पकाने में जल्दबाजी न करें। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है - हो सकता है कि आप उन्हें पसंद करें।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 10 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

1. लेख की शुरुआत में वर्णित एल्गोरिदम के अनुसार पंक्तियों को अलग करें, भिगोएँ, धोएं, उबालें और सुखाएँ।
2. मैरिनेड तैयार करें: पानी में चीनी, नमक, सिरका, काली मिर्च, नींबू का छिलका, तेज पत्ता मिलाएं।
3. उबाल आने दें, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. मैरिनेड को छान लें और पंक्तियों के ऊपर डालें।
5. अदरक को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मशरूम में मिला दें।
6. पंक्तियों को मैरिनेड में 15 मिनट तक पकाएं।
7. परिणामी उत्पाद को तैयार ग्लास जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें या रोल अप करें।

हमें आशा है कि आपको अचार बनाने की यह असामान्य विधि पसंद आएगी!

जायफल पंक्तियों को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप साधारण डिब्बाबंद मशरूम को एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में बदल सकते हैं।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5 ली

सामग्री:

• पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• पिसा हुआ जायफल - 2-5 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सेंधा नमक - 40 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

तैयारी:

जायफल की पंक्तियों का उपयोग सलाद बनाने और पाई भरने के लिए किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

यह नुस्खा हरे प्याज और प्याज दोनों का उपयोग करता है। हालाँकि, इनमें से केवल एक सामग्री को मिलाकर पंक्तियों को मैरीनेट करने की अनुमति है।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 3.5-4 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 3 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• टेबल सिरका, 9% - 70 मिली;
• प्याज - 300 ग्राम;
• हरा प्याज - 2 गुच्छे;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• सेंधा नमक - 50-60 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी।

तैयारी:

1. पानी उबालें, नमक, चीनी, तेजपत्ता, सिरका डालें।
2. मैरिनेड को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
3. पहले से तैयार पंक्तियाँ डालें, 15 मिनट तक उबालें।
4. हरे प्याज को धोकर काट लीजिये.
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
6. निष्फल कांच के जार के तल में हरी प्याज और प्याज की परत लगाएं।
7. जार को पंक्तियों में भरें।
8. मशरूम के ऊपर गरम मैरिनेड डालें।
9. जार को गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और उबालने के बाद 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

डिब्बाबंद प्याज की पंक्तियाँ तैयार हैं!

रेसिपी में कोरियाई मसाला शामिल करने से मसालेदार मशरूम का स्वाद बदल जाता है। इस उत्पाद को उत्सव की मेज पर सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है; मेहमानों को असामान्य स्वाद संयोजन से सुखद आश्चर्य होगा।

सर्विंग्स/मात्रा की संख्या: 2.5-3 ली

सामग्री:

• उबली हुई पंक्तियाँ - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• टेबल सिरका, 9% - 90 मिली;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ धनिया - 1 चम्मच;
• कोरियाई गाजर मसाला - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. गाजर को धोइये और छीलिये, पतले टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
3. भीगे, छिले और उबले हुए मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं और उबाल लें।
4. सब्जियां और मसाले डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. आग बंद कर दें और मशरूम को पहले से निष्फल कांच के जार में रखें।
6. मैरिनेड को चीज़क्लोथ या छलनी से छान लें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
7. जार में मशरूम के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड बिल्कुल ऊपर तक डालें ताकि कोई हवा न रह जाए।
8. जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

यदि आपको संरक्षण के अपरंपरागत तरीके पसंद हैं, तो इस नुस्खा का उपयोग करके अचार बनाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें!

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क्या आप डिब्बाबंदी पंक्तियों के लिए और अधिक विधियाँ सीखना चाहते हैं? निम्नलिखित वीडियो देखें:

वेबसाइट निर्माण के क्षेत्र में काम करता है, विभिन्न विषयों पर शैक्षिक लेख लिखता है। वह अपना अधिकांश समय पेशेवर गतिविधियों के लिए समर्पित करता है, लेकिन कर्तव्यनिष्ठ गृह व्यवस्था के बारे में नहीं भूलता। वह घबराहट के साथ फूलों की देखभाल करती है और फसल उगाने के रहस्यों को सीखने का आनंद लेती है। मुझे विश्वास है कि काम के उचित संगठन के साथ बागवानी के काम को एक प्रकार के सक्रिय मनोरंजन में बदलना संभव है।

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खाद विभिन्न मूलों के सड़े-गले कार्बनिक अवशेष हैं। इसे कैसे करना है? वे हर चीज़ को एक ढेर, छेद या बड़े बक्से में रखते हैं: रसोई का कचरा, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फेट चट्टान, कभी-कभी पुआल, पृथ्वी या पीट के साथ स्तरित होता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) फिल्म के साथ कवर करें। अत्यधिक गर्म होने की प्रक्रिया के दौरान, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर घुमाया जाता है या छेद किया जाता है। आमतौर पर, खाद 2 साल तक "पकती" है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

अमेरिकी डेवलपर्स का एक नया उत्पाद टर्टिल रोबोट है, जो बगीचे में खरपतवार निकालता है। इस उपकरण का आविष्कार जॉन डाउन्स (रोबोट वैक्यूम क्लीनर के निर्माता) के नेतृत्व में किया गया था और यह पहियों पर असमान सतहों पर चलते हुए, सभी मौसम स्थितियों में स्वायत्त रूप से काम करता है। साथ ही, यह 3 सेमी से नीचे के सभी पौधों को बिल्ट-इन ट्रिमर से काट देता है।

उद्यान स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अक्सर बस "स्ट्रॉबेरी") को सामान्य किस्मों की तरह ही आश्रय की आवश्यकता होती है (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां होती हैं या पिघलना के साथ बारी-बारी से ठंढ होती है)। सभी स्ट्रॉबेरी की जड़ें सतही होती हैं। इसका मतलब यह है कि आश्रय के बिना वे जम कर मर जाते हैं। विक्रेताओं का यह आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी," "शीतकालीन-हार्डी," "-35 ℃ तक ठंढ को सहन करती है," आदि धोखे हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि कोई भी अभी तक स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को बदलने में कामयाब नहीं हुआ है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपने खुद के" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकरों के साथ ऐसा करना बेकार है: आपको बीज तो मिलेंगे, लेकिन उनमें वंशानुगत सामग्री उस पौधे की नहीं होगी जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि उसके असंख्य "पूर्वजों" की होगी।

छोटे से डेनमार्क में ज़मीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महँगा सुख है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने बाल्टियों, बड़े बैगों और विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरे फोम बक्सों में ताजी सब्जियां उगाने को अपना लिया है। इस तरह की कृषि तकनीकी विधियां घर पर भी फसल प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक बहुरंगी मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक भुट्टे पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम कई वर्षों तक सबसे रंगीन सामान्य किस्मों का चयन करने और उन्हें पार करने के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियों और फलों (खीरे, स्टेम अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में "नकारात्मक कैलोरी सामग्री" होती है, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे अधिक कैलोरी खपत होती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

आपको फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा सबसे अधिक होती है। माना जाता है कि फूलों को खुरदुरे डंठलों को तोड़कर हाथ से तोड़ना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों और जड़ी-बूटियों को, एक पतली परत में फैलाकर, सीधे सूर्य की रोशनी के बिना प्राकृतिक तापमान पर ठंडे कमरे में सुखाएं।

घर पर अद्भुत मसालेदार पंक्ति मशरूम! नाजुक, सुगंधित, लेकिन बेहद नाजुक। आपको उनसे बहुत सावधान रहना चाहिए ताकि इस सुंदरता को नुकसान न पहुंचे। लेकिन मैरिनेड में वे कितने स्वादिष्ट हैं! ऐसे नाश्ते से खुद को दूर रखना असंभव है। एक पल में खा लिया.

इसके अलावा हमारी वेबसाइट पर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनका आनंद आपका पूरा परिवार उठाएगा।

इन पंक्तियों को तैयार करना बहुत आसान है। व्यावहारिक रूप से, किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उनका स्वाद बस मनमोहक है। इस तरह के संरक्षण के लिए प्यार सिर्फ एक मशरूम को आजमाने के बाद प्रकट होता है। खैर, ये बहुत स्वादिष्ट हैं.

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्ति;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• आधा दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• कुछ डिल छतरियाँ;
• करंट की कुछ पत्तियाँ।

ग्रे पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको सभी मशरूमों को छांट लेना चाहिए। ख़राब और चिंताजनक चीज़ों को तुरंत हटा दें।
2. प्रत्येक नमूने को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है और इसके अलावा उबलते पानी से उबाला जाता है।
3. उपचारित पंक्तियों को बाद की सभी क्रियाओं के लिए उपयुक्त एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और पानी से भर दिया जाता है।
4. उन्हें नमकीन किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और उबाला जाता है। यह प्रक्रिया लगभग बीस मिनट तक चलती है।
5. इस दौरान कंटेनर तैयार करने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है. इसे सोडा से धोया जाता है और अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है।
6. सभी आवश्यक मसालों और सिरके का आधा हिस्सा थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है।
7. अब आप उबले हुए मशरूम को खुद ही जार में डाल सकते हैं.
8. इनके ऊपर बचा हुआ मसाला डाल देते हैं और बचा हुआ सिरका डाल देते हैं.
9. जिस पानी में मशरूम पकाया गया था उसे दोबारा उबाल लें और सभी जार को अधिकतम मात्रा में भर दें।
10. जार तुरंत लपेटे जाते हैं।
11. उन्हें उल्टा ठंडा किया जाना चाहिए और पर्याप्त गर्म चीज़ में लपेटा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! खाना पकाते समय आपको लगातार भूसी हटाते रहना चाहिए। यह निर्धारित करता है कि जार में मैरिनेड कितना पारदर्शी और साफ होगा।

हमारी साइट पर व्यंजनों को पढ़ने के बाद, आप सर्दियों के लिए अन्य स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए पंक्तियों का अचार कैसे बनाएं

सामान्य सिरके के बजाय वाइन सिरके का उपयोग करके मैरीनेट किए गए मशरूम एक असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। मसालों की न्यूनतम मात्रा भी पकवान को पूरी तरह से विकसित होने देती है।

आपको चाहिये होगा:

• मंजिल एल. वाइन सिरका;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• लौंग की कुछ कलियाँ;
• एक दो चम्मच नमक;
• एक दो चम्मच सहारा।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. प्रारंभ में, मशरूम को छांटा जाता है, धोया जाता है और विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटा जाता है।
2. पहले से तैयार मशरूम को बाद के कार्यों के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और पानी से ढक दिया जाता है।
3. इन्हें करीब सवा घंटे तक उबाला जाता है.
4. प्याज का मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और उसे बहुत बारीक काट लिया जाता है.
5. गाजरों को धोया जाता है, प्राकृतिक रूप से छीला जाता है और उसके बाद ही छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
6. सब्जियों को वाइन सिरके के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है। इसमें मसाले भी डाले जाते हैं.
7. सब्जियों के साथ मैरिनेड को लगभग सवा घंटे तक उबालना चाहिए।
8. उबले हुए मशरूम को मैरिनेड में मिलाया जाता है, और पूरे मिश्रण को सचमुच अगले पांच मिनट तक उबाला जाता है।
9. इस समय के दौरान, उन कंटेनरों को तैयार करने में सावधानी बरतनी चाहिए जिनमें डिब्बाबंदी की जाएगी। इसे सोडा से धोया जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए आवश्यक कीटाणुरहित किया जाता है।
10. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, सभी सब्जियों और मशरूम को मैरिनेड से हटा दें। उन्हें तुरंत हीट-ट्रीटेड जार में रख दिया जाता है।
11. मैरिनेड को लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है और तुरंत जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
12. उन्हें तुरंत रोल अप कर दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! अलग से, यह व्यंजनों का उल्लेख करने योग्य है। मशरूम तैयार करने के लिए आपको ऐसे कंटेनरों का उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए जिनमें ऑक्सीकरण का खतरा हो। यह उत्पाद सभी स्वादों और गंधों को दूसरों की तुलना में बेहतर अवशोषित करता है। कोई भी विशिष्ट, बहुत अप्रिय धात्विक स्वाद वाला नाश्ता प्राप्त नहीं करना चाहता। आदर्श विकल्प इनेमल कोटिंग वाला पैन है। लेकिन इस मामले में भी, आपको चिप्स की अनुपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। यहां तक ​​कि एक छोटी सी चिप भी पूरे संरक्षण को बर्बाद कर सकती है।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने ऐसे व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएंगे, बल्कि आपके डिनर के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

पंक्तियों को स्वादिष्ट ढंग से मैरीनेट कैसे करें

साइट्रिक एसिड किसी भी मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देता है। इस भराई में पंक्तियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती हैं। पकवान की समृद्ध सुगंध, मशरूम का अद्भुत नाजुक स्वाद - यह सब साधारण नींबू के रस के कुछ ग्राम के कारण बनाया गया है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल 200 जीआर. पानी के गिलास;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर. सिरका के गिलास;
• चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड;
• एक दो चम्मच सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• डिल की कुछ टहनी;
• नियमित काली मिर्च के 5 मटर;
• दालचीनी का एक चौथाई चम्मच;
• लौंग की कुछ कलियाँ।

सर्दियों के लिए पंक्तियाँ तैयार करना:

1. प्रारंभ में, सभी मशरूमों को छांटकर धोया जाता है, विशेष रूप से बड़े नमूनों को काटकर हल्के नमकीन पानी में डुबोया जाता है।
2. मशरूम में आवश्यक मात्रा में सिरका मिलाएं और लगभग बीस मिनट तक उबालें। पंक्तियों को पकाने की प्रक्रिया तभी पूरी मानी जा सकती है जब वे सभी, बिना किसी अपवाद के, पैन के तल पर समाप्त हो जाएँ।
3. सभी नमूने व्यवस्थित हो जाने के बाद, उनमें मसाले और आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। उन पर चीनी छिड़की जाती है और उन्हें फिर से उबालना चाहिए।
4. इस समय के दौरान, उन कंटेनरों को तैयार करने का ध्यान रखा जाना चाहिए जिनमें बाद में डिब्बाबंदी की जाएगी। इसे सोडा से धोया जाता है और फिर अनिवार्य रूप से कीटाणुरहित किया जाता है।
5. तैयार पंक्तियों को थर्मली उपचारित जार में रखा जाता है और शेष मैरिनेड से अधिकतम तक भर दिया जाता है।
6. इसके बाद भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया आती है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पानी के एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसमें उन्हें लगभग आधे घंटे तक रहना चाहिए।
7. जो कुछ बचा है उसे तुरंत रोल अप करना है।

पंक्तियों का सही ढंग से अचार कैसे बनाएं

मशरूम, सब्जियों और मसालों का अद्भुत संयोजन। यह मैरीनेटिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट बनती है। गैर-मानक मसाले मिलाने से मशरूम का स्वाद आश्चर्यजनक रूप से बदल जाता है, जिससे वे और भी स्वादिष्ट हो जाते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किलो. ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• मंजिल एल. सिरका (आवश्यक रूप से शराब);
• डेढ़ गिलास पानी;
• 100 जीआर. लीक;
• 1 रसदार गाजर;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• 1 चम्मच। तारगोन;
• आधा चम्मच बोरेज;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• एक नींबू का छिलका;
• 1 चम्मच। सहारा।

हम सर्दियों के लिए पंक्तियों को मैरीनेट करते हैं:

1. प्रारंभ में, पंक्ति को तैयार करने, धोने, क्रमबद्ध करने की आवश्यकता होती है। प्रत्येक पैर का एक छोटा सा हिस्सा ट्रिम करें।
2. उन्हें केवल पांच मिनट के लिए सादे पानी में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर पानी से निकालकर एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
3. गाजर को प्राकृतिक रूप से धोया जाता है, छीला जाता है और छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
4. लीक भी कटे हुए हैं.
5. सब्जियों को मसाले और सिरके के मिश्रण में सवा घंटे तक पकाया जाता है.
6. फिर इस मिश्रण में मशरूम मिलाया जाता है और फिर पांच मिनट तक उबाला जाता है।
7. यही वह समय है जब आपको वास्तविक डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करने के बारे में चिंता करनी चाहिए। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
8. मशरूम और सब्जियों को ताप-उपचारित जार में रखा जाता है।
9. जार अगले दस मिनट के लिए उबलते हुए मैरिनेड से भर जाते हैं।
10. जो कुछ बचा है वह उन्हें अच्छी तरह से रोल करना है।

चिनार की पंक्ति का अचार कैसे बनाएं

यह पंक्ति स्वयं अपने उद्यान समकक्षों से थोड़ी भिन्न है। यह थोड़ा अलग दिखता है और इसका स्वाद थोड़ा अलग होता है। तदनुसार, इसे थोड़ा अलग ढंग से मैरीनेट करने की आवश्यकता है। यह प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। ताजी कटी हुई पंक्तियाँ;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल सिरका सार;
• कुछ सेंट. एल नमक;
• कुछ सेंट. एल सहारा;
• कुछ लॉरेल पत्तियां;
• कुछ कार्नेशन पुष्पक्रम;
• 10 नियमित काली मिर्च.

मैरीनेटेड रो मशरूम रेसिपी:

1. इस प्रकार की पंक्ति की विशेषताओं के कारण, उन्हें अनिवार्य रूप से दैनिक भिगोने के अधीन किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, उन्हें साधारण पानी में डुबोया जाता है। दिन के दौरान, "खराब" पानी को कम से कम तीन बार निकाला जाना चाहिए, और मशरूम को ताजे पानी से भरना चाहिए।
2. ऐसे भीगने के बाद ही उन्हें धोना चाहिए। छाँटें और हल्के नमकीन पानी में कम से कम एक चौथाई घंटे तक उबालें।
3. पहले पानी निकाला जाता है, उनमें ताजा पानी भर दिया जाता है और पंक्तियों के पकने तक लगभग चालीस मिनट तक उबाला जाता है।
4. इन कार्यों के लिए उपयुक्त एक अन्य कंटेनर में, मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, मसाले और प्राकृतिक रूप से नमक मिलाया जाता है। इस मिश्रण को करीब सवा घंटे तक उबालने के बाद इसमें सिरका डाला जाता है और इसे कम से कम पांच मिनट तक उबाला जाता है.
5. इस समय के दौरान, संरक्षण प्रक्रिया के लिए आवश्यक कंटेनरों की तैयारी की जाती है। इसे सोडा से धोया जाता है और तुरंत अनिवार्य नसबंदी के अधीन किया जाता है। यह उसके लिए धन्यवाद है कि उत्पाद खराब नहीं होगा।
6. सभी मशरूमों को सावधानी से गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और जितना संभव हो सके पहले से तैयार भराई से भर दिया जाता है।
7. अंत में, उन्हें तुरंत रोल अप किया जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! भिगोना एक अनिवार्य प्रक्रिया है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि मशरूम उन कार्सिनोजेन्स से वंचित हैं जिन्हें वे अनिवार्य रूप से हमारे पर्यावरण से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, केवल भीगे हुए मशरूम ही अविश्वसनीय रूप से हल्के हो सकते हैं, और उनका मैरिनेड आंसू की तरह शुद्ध होता है।

मशरूम का अचार बनाने की विधि कई मायनों में अन्य मशरूम का अचार बनाने के समान है। लेकिन, उदाहरण के लिए, सूअर या बोलेटस के विपरीत, यह प्रक्रिया बहुत कम श्रम-गहन है।

यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ व्यंजन तैयार कर सकता है। इसके अलावा, यदि आप डिब्बाबंदी के बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो ऐसे उत्पाद को वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पंक्तियाँ, सबसे शोर-शराबे वाले छुट्टी के दिन और शांत सप्ताह के दिन, मेज पर लगातार मेहमान होंगी।

सर्दियों की तैयारियों के प्रेमियों के लिए, हमारे व्यंजनों के संग्रह में एक ऐसी रेसिपी भी शामिल है जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकती है या सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

केसर मिल्क कैप और रसूला के विपरीत, पंक्ति मशरूम, "वन उपहार" प्रेमियों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए बहुत कम ज्ञात हैं, लेकिन उन्हें सर्दियों के लिए भी एकत्र और तैयार किया जाता है। पंक्तियाँ कोमल, सुगंधित और नाजुक हैं, और उन्हें नुकसान न पहुँचाने के लिए आपको खाना पकाने के दौरान बेहद सावधान रहने की आवश्यकता है।

मैरिनेड में वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं और आप खुद को नाश्ते से दूर नहीं रख सकते। वर्कपीस को एक पल में खा लिया जाता है।

क्लासिक मैरीनेटिंग विकल्प

नुस्खा त्वरित और आसान है. इसमें कोई मेहनत नहीं लगती, लेकिन स्वाद अनोखा होता है. नाश्ते के प्रति प्यार एक मशरूम को चखने के बाद ही प्रकट होता है। आइए देखें कि ग्रे पंक्ति कैसे तैयार करें:

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• टेबल नमक - 120 ग्राम;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• लौंग - 4 पुष्पक्रम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी।

तैयारी प्रक्रिया:

1. मुख्य सामग्री को सावधानी से छांटें, खराब और चिंताजनक सामग्री को हटा दें। आपको अपनी जीभ पर तने का स्वाद लेने की ज़रूरत है और, यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस होता है, तो मशरूम को दिन में कम से कम 3 बार पानी के अनिवार्य परिवर्तन के साथ 2-3 दिनों के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी के नीचे धोएं, एक कोलंडर में रखें और उबलते पानी से कुल्ला करें।
2. तैयार पंक्तियों को एक सॉस पैन में रखें और फ़िल्टर किए गए तरल से भरें। नमक और दानेदार चीनी डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 25 मिनट तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना आवश्यक है। मैरिनेड की पारदर्शिता इस क्रिया पर निर्भर करेगी। एक कोलंडर में छान लें और शोरबा को कंटेनर में छोड़ दें।
3. जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं।
4. लहसुन को छीलिये, धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. डिल पुष्पक्रम और करंट की पत्तियों पर उबलता पानी डालें।
5. तैयार मसालों का 1/2 भाग, काली मिर्च और लौंग सहित, कंटेनर के तल पर रखें। उसके बाद, मशरूम वितरित करें, और उनके ऊपर शेष मसाला डालें, एसिड डालें।
6. मशरूम शोरबा को उबाल लें, जार को सामग्री से भरें और कसकर सील करें। पलट दें, ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

अचार बनाने की बुनियादी विधियाँ

मशरूम का अचार बनाने के कई विकल्प हैं। आइए सर्दियों के लिए पंक्ति मशरूम को नमकीन बनाने के 2 सबसे आम विकल्पों को देखें।

ठंडा

इस विधि से तैयार होने में अधिक समय लगता है, लेकिन "जंगल के फल" हल्के नमकीन खीरे की तरह स्वादिष्ट, नमकीन और कुरकुरे बनते हैं।

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 6 चादरें;
• ताजा डिल - 15 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• यदि आयोडीन युक्त नहीं है - 100 ग्राम।

1. मुख्य सामग्री को छाँट लें, मलबा और टहनियाँ हटा दें। बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करें। बेहतर होगा कि आप तने को अपनी जीभ पर आज़माएं और यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस हो, तो मशरूम को बहुत ठंडे पानी में 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, जिसमें दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलना अनिवार्य है। एक सॉस पैन में रखें, तरल भरें, स्टोव पर रखें और 2-3 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद, एक कोलंडर में छान लें और अतिरिक्त नमी पूरी तरह से निकल जाने तक प्रतीक्षा करें।
2. धुले हुए हॉर्सरैडिश के पत्तों को बाँझ कांच के कंटेनरों के तल में रखें, फिर बारी-बारी से प्रत्येक परत पर मोटे नमक छिड़कें। परतों के बीच लहसुन रखना आवश्यक है, पहले छीलकर स्लाइस में काट लें।
3. अंत में, ताज़ा डिल डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें। 45 दिनों तक ठंडी जगह पर रखें। समय बीत जाने के बाद नाश्ते का सेवन किया जा सकता है। शेल्फ जीवन: यदि भंडारण मानकों का पालन किया जाए तो 12 महीने।

गर्म

इस विधि से तैयार मशरूम को डिब्बाबंदी के 7 दिन बाद खाया जा सकता है। उपरोक्त के आधार पर, पंक्तियों को नमकीन बनाने की इस विधि को तेज़ माना जा सकता है।

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 3 एल;
• टेबल नमक - 150 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• लौंग - 10 पुष्पक्रम;
• मीठे मटर - 10 पीसी।

1. मुख्य सामग्री को छांट लें, साफ करें और कई पानी में धो लें। पिछली रेसिपी के बिंदु 1 पर ध्यान दें।
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, सेंधा नमक, तेज पत्ता, 2 प्रकार की काली मिर्च और लौंग डालें। उबाल लें, लगातार हिलाते हुए कई मिनट तक उबालें। दोबारा उबलने के बाद तैयार मशरूम डालें, आंच धीमी कर दें, ढककर 45 मिनट तक पकाएं.
3. इस बीच, जार को साबुन से धो लें और ओवन में सुखा लें। पंक्तियों को कांच के कंटेनरों में रखें और नमकीन पानी समान रूप से डालें।
4. ठंडा होने के बाद, कसकर बंद करें और 1.5 महीने के लिए फ्रिज में रखें। एक सप्ताह के बाद, स्नैक का सेवन किया जा सकता है, लेकिन उज्ज्वल, सुगंधित स्वाद निर्दिष्ट समय के बाद ही दिखाई देगा।

चिनार का अचार बनाना पंक्ति

इस प्रकार का मशरूम अपने बगीचे के समकक्षों से दिखने और स्वाद में भिन्न होता है। नतीजतन, वन फलों की डिब्बाबंदी एक विशेष तरीके से होती है। प्रक्रिया सरल है और अंतिम परिणाम स्वादिष्ट है। पंक्ति का रंग भूरा या बैंगनी हो सकता है, लेकिन हम आगे देखेंगे कि इसे कैसे पकाना है।

उत्पाद:

• ताजा मशरूम - 2 किलो;
• सार - 55 मिली;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• लॉरेल - 4 पत्ते;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 20 पीसी।

प्रक्रिया निम्नलिखित है:

1. खाना पकाने से पहले, मुख्य घटक को भिगोना चाहिए। ऐसा करने के लिए सबसे पहले फलों को छांट लें, उन्हें कई पानी में धो लें और एक इनेमल पैन में रख दें। बर्फ का तरल पदार्थ भरें, ढकें और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। तरल पदार्थ बदलना सुनिश्चित करें (कम से कम 3 बार)। छलनी पर रखें और धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें, पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद 15 मिनट तक पकाएं. समय बीत जाने के बाद, तरल निकाल दें, प्रक्रिया को दोहराएं और 40 मिनट तक पकाते रहें। उत्पाद की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: मशरूम पैन के नीचे तक डूब जाते हैं।
3. अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं। एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक, दानेदार चीनी डालें और सभी तैयार मसाले डालें। उबलने के बाद धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. फिर एसिड डालें और 3-5 मिनट तक गर्म करें।
4. जार को साबुन से धोएं और भाप से जीवाणुरहित करें। मशरूम को एक स्टेराइल कंटेनर में रखें और मैरिनेड को समान रूप से वितरित करें। रोल करें, पलटें, ठंडा करें और तहखाने में रख दें।

सब्जियों के साथ मशरूम क्षुधावर्धक

वन उत्पादों और सब्जियों का संयोजन इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है। मशरूम की पंक्तियाँ तैयार करने की इस रेसिपी में गैर-मानक मसाले मशरूम का स्वाद ही बदल देते हैं, जिससे वे अधिक परिष्कृत हो जाते हैं।

• पंक्तियाँ - 3 किलो;
• वाइन सिरका - 200 मिलीलीटर;
• फ़िल्टर्ड पानी - 600 मिली;
• लीक - 200 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• तारगोन - 7 ग्राम;
• बोरेज - 1 चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम;
• एक नींबू का छिलका;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम।

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. ताजे तोड़े गए मशरूमों की छंटाई करें, सड़े-गले और खाने के लिए अनुपयुक्त मशरूम हटा दें। कई पानी में धोएं. अपनी जीभ पर तने को आज़माना और भी बेहतर है, और यदि आपको कड़वाहट का स्वाद महसूस होता है, तो मशरूम को 2-3 दिनों के लिए बहुत ठंडे पानी में भिगोएँ, दिन में कम से कम 3 बार पानी बदलते रहें। अधिकांश पैर काट दिए. पैन में थोड़ी मात्रा में तरल डालें, उबाल लें और तैयार वन फल डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, छलनी पर छान लें।
2. गाजरों को धोएं, छिलका उतारकर पतली परत में काट लें और टुकड़ों में काट लें। लीक के साथ भी ऐसा ही करें। एक सॉस पैन में रखें, पानी, नमक, सिरका और मसालेदार सामग्री के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
3. मशरूम को वेजिटेबल मैरिनेड के साथ मिलाएं और 5 मिनट तक पकाते रहें।
4. जार को साबुन से धोएं और ओवन में सुखाएं। सब्जियों और पंक्तियों को बाँझ कंटेनरों में कसकर रखें और समान रूप से गर्म मैरिनेड से भरें। कसकर बैठाएं, पलटें और ठंडा करें। इसे तहखाने में रख दो.

साइट्रिक एसिड के साथ

नींबू की अम्लता मैरिनेड को एक विशेष स्वाद देती है। इस भराई में पकाए गए मशरूम एक असामान्य स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त होते हैं। अचार वाली पंक्तियों की रेसिपी में एक साधारण नींबू आपको मेहमानों को तैयारी की चमक और समृद्धि से आश्चर्यचकित करने की अनुमति देता है।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 2 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 90 ग्राम;
• टेबल सिरका - 200 मिलीलीटर;
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• तेज पत्ता - 4 पत्ते;
• डिल साग - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• कार्नेशन - 4 पुष्पक्रम।

1. मशरूम को छाँटें, सड़े हुए नमूनों को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं, बड़ी प्रजातियों को कई टुकड़ों में काटें। अपनी जीभ से तने की कड़वाहट की जाँच करें और यदि आपको यह महसूस हो, तो मशरूम के ऊपर 2-3 दिनों के लिए बर्फ का पानी डालें, उन्हें दिन में कम से कम 3 बार बदलें। पैन को तरल से भरें, नमक और एसिड डालें, हिलाएं। इसमें तैयार पंक्तियों को डुबोएं और उबालने के बाद 20-30 मिनट तक पकाएं, नियमित रूप से सतह से झाग हटाते रहें। निर्दिष्ट समय के दौरान, मशरूम पैन के तले में डूब जाना चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा।
2. जैसे ही "वन उपहार" जम गए हैं, आपको पैन में साइट्रिक एसिड और नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य सीज़निंग और मसाले जोड़ने की ज़रूरत है। दानेदार चीनी डालें और उबालें।
3. जार को साबुन से धोएं और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मशरूम को तैयार कंटेनरों में समान रूप से वितरित करें और मैरिनेड से भरें। उबालने के बाद आधे घंटे के लिए पानी में ढककर कीटाणुरहित करने के लिए रख दें। सावधानी से निकालें, रोल करें, पलटें। ठंडा करके तहखाने में रख दें।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ

इस नुस्खे के लिए सूखी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के मिश्रण की आवश्यकता होती है। मशरूम अपने तरीके से स्वादिष्ट, सुगंधित और मूल बनते हैं।

उत्पाद:

• मुख्य घटक - 1 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 35 मिलीलीटर;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 30 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते।

आओ इसे करें:

1. ताजे तोड़े गए मशरूम को छांटें, सड़े हुए हिस्से और मलबे को हटा दें। बहते पानी के नीचे धोएं, एक तामचीनी कंटेनर में रखें और बर्फ के तरल से भरें। ढककर 2-3 दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें, समय-समय पर तरल बदलते रहें। एक कोलंडर में रखें और फिर से धो लें।
2. मुख्य सामग्री को नमकीन पानी के एक पैन में रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। छलनी से छान लें और अतिरिक्त नमी निकल जाने का इंतज़ार करें।
3. एक सॉस पैन में, तरल पदार्थ, नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च मिलाएं। सामग्री के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें। नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट तक गर्म करें ताकि थोक सामग्री को पूरी तरह से घुलने का समय मिल सके। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।
4. जार को साबुन से धोएं और ओवन में गर्म करें। ठंडे मशरूमों को कांच के कंटेनर में रखें और उन्हें गर्म मैरिनेड से भरें। आधे घंटे के लिए ढककर स्टरलाइज़ करें। सावधानी से निकालें, रोल करें और पलट दें। एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, तहखाने में रखें।
5. डिब्बाबंद पंक्तियों में एक सुखद स्वाद और एक अद्वितीय वन सुगंध होती है। इसलिए, पतझड़ में, आपको सर्दियों के आनंद के लिए कुरकुरे मशरूम के कई जार इकट्ठा करने और तैयार करने का अवसर नहीं चूकना चाहिए।