सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती। सर्दियों के लिए सिरप में नाशपाती: चीनी, कारमेल, शहद खाना पकाने के पूरे और स्लाइस में व्यवहार करता है
ठंड के मौसम में, देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में काटे गए सुगंधित और मीठे नाशपाती के जार को खोलना कितना सुखद होता है। डिब्बाबंद व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है। इसका उपयोग स्मूदी बनाने के लिए किया जा सकता है, पके हुए माल में जोड़ा जा सकता है, और बस एक मिठाई के रूप में इसका आनंद लिया जा सकता है। सिरप में नाशपाती को पूरी और टुकड़ों में दोनों तरह से ढंका जा सकता है। दोनों ही मामलों में, फल अपने मूल स्वाद और लोच को बरकरार रखता है, और परिणामस्वरूप नाशपाती पेय किसी भी खाद से भी बदतर नहीं है।
चाशनी में नाशपाती की रेसिपी काफी सरल है। कोई भी अपने परिवार के लिए खाली जगह बना सकता है। सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट विकल्पों पर विचार करें।
सर्दियों के लिए चाशनी में साबुत नाशपाती
पूरे नाशपाती को जार में सील करने के लिए, ऐसे फलों का उपयोग करें जो दृढ़ और थोड़े हरे रंग के हों और जिनमें डेंट और खराब जगह न हो।
मुख्य सामग्री निम्नलिखित अनुपात में ली जाती है:
- नाशपाती - 2 किलो;
- पानी - 2 लीटर (जार के घने भरने के साथ);
- दानेदार चीनी - 350-400 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम (या नींबू का एक टुकड़ा)।
खाना बनाना
यदि आप बड़े नाशपाती का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 3-लीटर जार में सील कर दें, क्योंकि छोटे कंटेनरों में एक तंग व्यवस्था प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। मध्यम आकार के फलों के लिए, यह मानदंड इतना महत्वपूर्ण नहीं है।
नाशपाती को अच्छी तरह धो लें और जार में रखने से पहले डंठल हटा दें।
बैंक स्वयं भी सर्वश्रेष्ठ निष्फल होते हैं। उन्हें 10-20 मिनट के लिए भाप पर भिगो दें। बेकिंग सोडा से ढक्कनों को साफ करें और उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें।
उसके बाद, जार को नाशपाती से भरें।
एक बड़े सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में पानी उबालें और इसे जार में डालें (1.5-लीटर जार में 0.8-0.95 लीटर तरल शामिल है)। गर्दन को ढक्कन से ढकें, नाशपाती को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे वापस बर्तन में डालें। तरल को फिर से उबालें, इसमें चीनी डालें।
प्रत्येक जार में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच तक) डालें या नींबू का एक टुकड़ा फेंक दें। नाशपाती को चीनी की चाशनी से भरें और कंटेनरों को ढक्कन के साथ रोल करें।
जार को सावधानी से उल्टा कर दें, लीक के लिए ढक्कन की जांच करें। यदि चाशनी नहीं निकलती है, तो डिब्बाबंद नाशपाती को ठंडे स्थान पर रखें और कंबल से ढक दें।
जब ब्लैंक्स पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और परिरक्षण को स्टोर करने के लिए एक जगह रख दें।
सर्दियों के लिए सिरप में त्वचा के बिना सबसे नाजुक डिब्बाबंद नाशपाती
आप सर्दियों के लिए नाशपाती को बिना छिलके के बंद कर सकते हैं। इस मामले में, फल अधिकतम रूप से चीनी से संतृप्त होते हैं, वे कोमल और रसदार होंगे।
1 किलो फल के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 150-200 ग्राम चीनी;
- 600-700 मिलीलीटर पानी;
- 5-6 बड़े चम्मच साइट्रिक एसिड।
खाना बनाना
नाशपाती को इस प्रकार तैयार करें। एक बर्तन में थोड़ा सा पानी लें, उसमें आधा साइट्रिक एसिड डालें। पाउडर का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
नाशपाती 2 भागों में कटे हुए। बीज की फली को काटकर उसका छिलका हटा दें। नाशपाती को तुरंत साइट्रिक एसिड वाले पानी में डुबोएं। यह फल को भूरा होने से रोकेगा।
जब सभी नाशपाती तैयार हो जाएं, तो उन्हें जार में व्यवस्थित करें। टुकड़ों को उबलते पानी से पूरी तरह ढक दें। संरक्षण के लिए जार को ढक्कन के साथ कवर करें, तरल को ठंडा करने के लिए छोड़ दें। 10-15 मिनट बाद पानी को एक बड़े बर्तन में निकाल लें।
तरल की आवश्यक मात्रा को फिर से उबाल लें (नुस्खा और फल की मात्रा के अनुसार) और इसमें बचा हुआ साइट्रिक एसिड घोलें। पानी में चीनी डालें और नाशपाती के स्लाइस के ऊपर चाशनी डालें। कंटेनरों को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें।
सर्दियों के लिए चाशनी में मसालेदार नाशपाती के टुकड़े
यदि फल पहले ही खराब होने लगे हैं, तो उन्हें फेंकने में जल्दबाजी न करें! आप नाशपाती के स्लाइस से एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन बना सकते हैं, जो निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।
सर्दियों के लिए नाशपाती को स्लाइस में बंद करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को पहले से तैयार करें (3 लीटर के जार के लिए गणना):
- नाशपाती (कितने कंटेनर में जाएंगे);
- दानेदार चीनी - 0.75 कप प्रति जार;
- एसिड या नींबू का टुकड़ा - 1 चम्मच। (1 सर्कल);
- कार्नेशन फूल - 2-3 चीजें;
- दालचीनी पाउडर - 1 छोटा चम्मच
खाना बनाना
फल से सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट लें, कोर को हटा दें।
स्लाइस को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें।
पानी निकालें, नाशपाती को साइट्रिक एसिड और दालचीनी के साथ छिड़कें। जार में सूखे लौंग डालें।
पानी उबालें, चीनी मिलाएं।
परिणामस्वरूप सिरप के साथ, नाशपाती को बहुत गर्दन में डालें, जार को स्क्रू कैप के साथ बंद करें या उन्हें टाइपराइटर के साथ रोल करें। डिब्बाबंद नाशपाती के कंटेनरों को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें। एक दिन के बाद, तहखाने या अन्य भंडारण स्थान में संरक्षण हटा दें।
सर्दियों के लिए सिरप में इस तरह से काटे गए नाशपाती को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, वे अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं जिनका सर्दियों में हमारे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
नाशपाती को घनी, तंग किस्में चुनने की ज़रूरत है जो अलग न हों, लेकिन अपना आकार बनाए रखें। साथ ही क्षतिग्रस्त फलों का सेवन न करें। हम अपने फलों को धोते हैं और दो हिस्सों में काटते हैं। कोर को हटाया नहीं जा सकता है। हमने कटे हुए नाशपाती को सूखे बाँझ जार में डाल दिया। हम इसे यथासंभव कसकर करते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से करते हैं ताकि खुद नाशपाती को नुकसान न पहुंचे।
फिर जार में चीनी डालें। इसे कम या ज्यादा लिया जा सकता है। अपनी स्वाद वरीयताओं और नाशपाती की मिठास की डिग्री पर ध्यान दें।
एक छोटे बर्तन/केतली में पानी उबाल लें। आपके पास कौन से बैंक हैं, इसके आधार पर राशि को आंख से लें। नाशपाती को पूरी तरह से ढकने के लिए उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
अब हम जार को ओवन में 20 मिनट के लिए रख देते हैं और वहां 120 डिग्री के तापमान पर स्टरलाइज़ कर देते हैं। आप इसे स्टोव पर एक सॉस पैन में एक पंक्तिबद्ध तल के साथ कर सकते हैं। वह तरीका चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
नसबंदी प्रक्रिया के बाद, हम उबलते पानी में उबले हुए ढक्कन के साथ जार को सील कर देते हैं। उल्टा, जार को एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और जब तक वे ठंडा न हो जाएं तब तक परेशान न करें।
स्वादिष्ट, रसदार, मीठे नाशपाती तैयार हैं, और उनमें से सिरप को पीने के पानी से पतला किया जा सकता है और कॉम्पोट या कार्बोनेटेड पेय के बजाय पिया जा सकता है। हम इस तरह के संरक्षण को तहखाने या एक शांत पेंट्री में संग्रहीत करते हैं।
चरण 1: सिरप तैयार करें।
हम एक सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी इकट्ठा करते हैं और इसे मध्यम गर्मी पर डालते हैं। इसके बाद इसमें 100 ग्राम चीनी डालकर सामग्री को चलाते हुए घोल लें। जब तरल उबलने लगे, तो उसमें एक सौंफ और एक चुटकी अदरक डालें। इसके बाद, एक चम्मच केसर को एक मोर्टार में डालें, कुछ चम्मच चीनी डालें और ध्यान से सामग्री को पाउडर की तरह पीस लें। कॉफी की चक्की के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है, जो कार्य को बहुत सुविधाजनक और गति प्रदान करेगा। चाशनी में पिसा हुआ केसर डालें और इसे लगभग 7-10 मिनट तक और उबालें। इस समय के दौरान, सिरप को लगभग एक तिहाई उबालना चाहिए। फिर हम इसे एक छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छानते हैं और इस रूप में इसे कम आग पर लौटाते हैं।चरण 2: नाशपाती को चाशनी में भिगोएँ।
सबसे पहले नाशपाती को पानी से अच्छी तरह धो लें। सब्जी के छिलके या एक नियमित रसोई के चाकू का उपयोग करके, उनका छिलका हटा दें। शाखा को हटाया जा सकता है, या आप इसे छोड़ सकते हैं। इसकी मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया में नाशपाती के साथ काम करना बहुत सुविधाजनक होगा। 
हम छिलके वाले फलों को चाशनी में फैलाते हैं और पैन को ढक्कन से ढक देते हैं। हम 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर फल गरम करते हैं। फिर कंटेनर को गर्मी से हटा दें और नाशपाती को पूरी तरह से ठंडा होने तक चाशनी में डालें। समय में इसमें लगभग एक घंटा लगेगा। यह ध्यान देने योग्य है कि नाशपाती को सिरप में जितना अधिक समय दिया जाएगा, वे उतने ही बेहतर और स्वादिष्ट होंगे। इस संबंध में, यदि समय हो, तो फल को अदरक-केसर की चाशनी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर उन्हें पलट दें ताकि नाशपाती के सभी पक्ष भीग जाएं। चरण 3: नाशपाती को सिरप मिठाई में परोसें।
नाशपाती को एक गहरे बर्तन में रखें, उसके ऊपर ढेर सारी चाशनी डालें। जब यह निकल जाएगा, तो यह प्लेट के पूरे तल को ढक देगा। आप मिठाई को स्टार ऐनीज़ से भी सजा सकते हैं। और पकवान खाने की सुविधा के लिए एक कांटा और एक टेबल चाकू संलग्न करना न भूलें। अक्सर, अदरक-केसर सिरप के साथ एक नाशपाती को आइसक्रीम या वेनिला आइसक्रीम के स्कूप के साथ परोसा जाता है, जिसे नाशपाती के बगल में रखा जाता है और सिरप के साथ भी डाला जाता है। यह एक शानदार और बहुत हल्की मिठाई है जो किसी भी रात के खाने को रोशन करेगी या उत्सव की मेज को इसके शानदार स्वाद के साथ पूरक करेगी। अपने भोजन का आनंद लें! मिठाई के लिए, कठोर नाशपाती चुनना सबसे अच्छा है। वे गर्मी उपचार का सामना करेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे। यदि नाशपाती शुरू में नरम होती है, तो खाना पकाने और चाशनी में मिलाने के दौरान, वे एक प्रकार के घी में बदल जाएंगे।
चाशनी बनाने के लिए चीनी की जगह शहद का इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में, मिठाई और भी कम कैलोरी बन जाएगी, लेकिन, फिर भी, हम अपना स्वाद नहीं खोएंगे।
आप उत्सव की मेज पर पकवान को कई और तरीकों से सजा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ नाशपाती छिड़कें या दालचीनी के साथ छिड़के। इसके अलावा, ये सामग्रियां मिठाई के स्वाद में एक विशेष तीखापन जोड़ देंगी।
अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और असामान्य मिठाई - सिरप में मसालेदार नाशपाती। तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन तैयार नाशपाती का स्वाद आपको सुखद आश्चर्यचकित कर सकता है। मिठाई तैयार करने के लिए, आपको मजबूत, लेकिन पके फल चुनने की जरूरत है। यदि नाशपाती नरम हैं, तो वे चाशनी में पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार खो सकते हैं। तैयार सुगंधित नाशपाती को ठंडा होने पर तुरंत खाया जा सकता है, या किसी अन्य मिठाई (आइसक्रीम बॉल, पेस्ट्री) के साथ परोसा जा सकता है। वयस्क समारोहों के लिए, नाशपाती हल्के मादक पेय के अतिरिक्त हो सकती है - स्पार्कलिंग वाइन, वर्माउथ।
सामग्री
- 100 ग्राम चीनी
- 200 मिली पानी
- 1 दालचीनी स्टिक
- 1/5 चम्मच केसरिया धरती
- 1 सितारा सौंफ
- 1/5 चम्मच पीसी हुई इलायची
- 4-5 नाशपाती
खाना बनाना
1. चाशनी के लिए मसाले तैयार कर लें. एक प्याले में चीनी नाप लीजिए, आप ब्राउन रंग का इस्तेमाल कर सकते हैं. साथ ही इसमें पिसी हुई इलायची और पिसी हुई केसर (हल्दी) भी डाल दीजिए. केसर सिरप देगा, और फिर नाशपाती, एक स्वादिष्ट पीला रंग, यह मिठाई के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। आपको एक दालचीनी की छड़ी और स्टार ऐनीज़ (ऐनीज़) की भी आवश्यकता होगी।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी और मसाले डालें, एक दालचीनी स्टिक और स्टार ऐनीज़ डालें। आग पर गरम करें, हिलाते रहें और चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसे धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
3. जब चाशनी उबल रही हो, तो नाशपाती के छिलके को पतली परत से काट लें। पूंछ छोड़ना बेहतर है - नाशपाती लेना अधिक सुविधाजनक होगा।
4. छिलके वाले नाशपाती को चाशनी में भेजें। इन्हें 30-60 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय फल की ताकत पर निर्भर करता है। यानी अगर नाशपाती मूल रूप से नरम थी, तो शायद उसके लिए 30 मिनट का खाना बनाना काफी होगा। नाशपाती को चाशनी में उबालने के बाद, आप उन्हें पैन में ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।
नाशपाती सबसे किफायती खाद्य पदार्थों में से एक है। वे जैम, जैम, मसले हुए आलू और कॉम्पोट के रूप में सर्दियों की बेहतरीन तैयारी करते हैं। अक्सर नाशपाती सिरप को छोड़ दिया जाता है, लेकिन व्यर्थ। सिरप एक सार्वभौमिक चीज है। इसे बेकिंग के लिए भरने में जोड़ा जाता है, केक की परतों के साथ लगाया जाता है, आइसक्रीम और अनाज के साथ सुगंधित किया जाता है, और विभिन्न नरम कॉकटेल और पेय बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। हम इस लेख में आपके साथ पके नाशपाती से चाशनी बनाने की सभी विधियों के बारे में चर्चा करेंगे।
नाशपाती फलों के रंग, उनके आकार, गूदे के रस और इसकी संरचना में पूरी तरह से भिन्न हो सकते हैं। सिरप के लिए, हम नाशपाती की रसदार और मीठी किस्मों को लेने की सलाह देते हैं। सख्त और ताजे गूदे वाले फल कटाई के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
खाना पकाने से पहले, नाशपाती को तौलिये से धोया और सुखाया जाता है। फिर उन्हें दो भागों में काट दिया जाता है और एक बीज बॉक्स को चाकू से काट दिया जाता है। यदि, नुस्खा के अनुरोध पर, आपको त्वचा के बिना स्लाइस का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो इसे फल से जितना संभव हो उतना पतला काट दिया जाता है। सब्जी के छिलके का उपयोग करने से यह प्रक्रिया बहुत आसान हो सकती है।
नाशपाती का शरबत बनाने की विधि
विकल्प 1 - "क्लासिक"
खाना पकाने से पहले नाशपाती को छीलकर क्यूब्स में काट दिया जाता है। ताकि स्लाइस काले न हों, इसे एक नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है। गूदे का शुद्ध वजन 1 किलोग्राम होना चाहिए। मुख्य उत्पाद की इस मात्रा के लिए, 600 ग्राम दानेदार चीनी और 300 मिलीलीटर पानी लिया जाता है। घोषित उत्पादों से एक मोटी चीनी की चाशनी तैयार की जाती है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, चीनी को 5-7 मिनट के लिए पानी में उबाला जाता है। नाशपाती के स्लाइस को गर्म चाशनी में रखा जाता है और, धीरे से हिलाते हुए, स्लाइस को 5 मिनट तक उबालें। फिर फल को मीठे चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है। खाना पकाने का अगला चरण इस तथ्य से शुरू होता है कि फलों के क्यूब्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकाला जाता है। चाशनी को एक बार फिर उबाल लाया जाता है, और अर्ध-पके हुए नाशपाती फिर से रखी जाती हैं। ऐसे 3-4 दौरे होने चाहिए। यदि फल बहुत कोमल हैं और मैश किए हुए आलू में बदलकर जल्दी से बिखर जाते हैं, तो आप स्लाइस को 2 बार उबाल सकते हैं। सबसे अंत में गर्म चाशनी को छान लिया जाता है। लुगदी का उपयोग एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में, या पाई के लिए मिठाई भरने के रूप में किया जाता है।
नाशपाती सिरप को बोतल में भरकर फ्रिज में रख दिया जाता है। मिठाई को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, कताई से पहले इसे फिर से उबाला जाता है, और कंटेनर को निष्फल कर दिया जाता है।
विकल्प 2 - गर्मी उपचार के बिना
नाशपाती बिना छिलके के कटे हुए, 500 ग्राम, एक गहरे बाउल में डालें, 300 ग्राम चीनी के साथ छिड़कें और हल्का मिलाएँ। फल को जल्द से जल्द रस छोड़ने के लिए, स्लाइस को हर आधे घंटे में मिलाया जाता है। काटने के आसव का कुल समय एक दिन है। कटोरे को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है ताकि द्रव्यमान किण्वित न हो।
अगले दिन, सिरप को छान लिया जाता है। इस मिठाई को रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
विकल्प 3 - नाशपाती के रस से
पहला कदम नाशपाती से रस निचोड़ना है। जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि ऐसी कोई इकाई उपलब्ध नहीं है, तो गूदे को धुंध के माध्यम से निचोड़कर रस प्राप्त किया जा सकता है। चीनी की मात्रा प्राप्त तरल की मात्रा पर निर्भर करेगी। प्रत्येक लीटर नाशपाती के रस के लिए, 500-600 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। अगर नाशपाती मीठे हो तो स्वीटनर की मात्रा कम की जा सकती है।
रस को चीनी के साथ पीसा जाता है और आग लगा दी जाती है। द्रव्यमान को वांछित अवस्था में उबालें। आइसक्रीम भरने और ड्रेसिंग के लिए, चाशनी एक चम्मच से एक पतली धारा में धीरे-धीरे निकलनी चाहिए। सॉस और कॉकटेल के लिए, तैयार मिठाई की स्थिरता को और अधिक तरल बनाया जा सकता है।
विकल्प 4 - पैकेज्ड जूस से
नाशपाती मिठाई तैयार करने का एक्सप्रेस विकल्प आपको मुख्य घटक के रूप में तैयार पैकेज्ड जूस का उपयोग करने की अनुमति देता है। प्रति लीटर पेय में एक पाउंड दानेदार चीनी ली जाती है। उत्पादों को संयुक्त किया जाता है और, लगातार सरगर्मी के साथ, मध्यम गर्मी पर गरम किया जाता है। 10-15 मिनिट बाद चाशनी गाढ़ी होने लगेगी. तैयार पकवान की स्थिरता इसके आगे के उपयोग के विकल्पों के आधार पर, व्यक्तिगत रूप से स्वयं के लिए निर्धारित की जाती है।
शेफ एलेक्सी सेमेनोव आपके ध्यान में सिरप में नाशपाती बनाने का एक असामान्य नुस्खा प्रस्तुत करता है। सिरप का आधार चमेली की चाय है।
नाशपाती सिरप का शेल्फ जीवन
गर्मी उपचार के बिना तैयार उत्पाद को न्यूनतम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में, इस सिरप को एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रखा जाता है। यदि नाशपाती मिठाई को अच्छी तरह से उबाला गया था और अंततः बाँझ जार में पैक किया गया था, तो ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माण की तारीख से एक वर्ष तक पहुंच सकता है।