उबले हुए नमकीन दूध मशरूम। सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम। सर्दियों के लिए सूखे दूध मशरूम तैयार करना: रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार गर्म नमकीन दूध मशरूम तैयार करें - यह सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प है, इन मशरूम के सभी प्रेमियों को इसे आज़माना चाहिए!

वे कहते हैं कि गर्म-नमकीन दूध मशरूम तैयार करके, आप 100% सफलता सुनिश्चित करते हैं! ऐसे मशरूम को उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, मेहमानों को प्रसन्न किया जा सकता है, जो इस तरह की विनम्रता से अपने कान नहीं हटा पाएंगे, जैसा कि वे कहते हैं, और नियमित भोजन के दौरान उन्हें आलू या किसी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। किसी भी समय अपने हाथों से अचार वाले दूध मशरूम का एक जार निकालना बहुत अच्छा लगेगा!

हमारी परदादी और परदादाओं के समय से, ऐसे नमकीन मशरूम को व्यंजनों के बराबर माना जाता रहा है - और अच्छे कारण के लिए! नमकीन दूध मशरूम वास्तव में बहुत अच्छे होते हैं, भले ही नमकीन बनाने की चुनी हुई विधि कुछ भी हो - गर्म या ठंडा। लेकिन आज हम बात करेंगे पहले वाले के बारे में. यह दूध मशरूम तैयार करने का एक विश्वसनीय विकल्प है, जिसमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• पानी, (प्रति 1 लीटर सामग्री के नीचे)
• काली मिर्च, 20 मटर
• ऑलस्पाइस, 10 मटर
• लौंग, 3-4 पीसी।
• नमक, 2 बड़े चम्मच। (एक टीले के साथ)
• बे पत्ती
• करंट, (पत्ते)
• लहसुन
• सहिजन (पत्ते)
• चेरी, (पत्ते)

गर्म नमकीन दूध मशरूम कैसे पकाएं:

स्पंज या टूथब्रश का उपयोग करके मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।

एक सॉस पैन में कई लीटर पानी डालें, प्रत्येक लीटर के लिए 1-2 बड़े चम्मच डालें। नमक, मशरूम को उबलते पानी में डालें, उबालने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी बनाने के लिए, एक अन्य सॉस पैन में मसालों के साथ पानी उबाल लें, इसमें पकाने के बाद सूखे हुए दूध मशरूम डालें और उन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबालें।

नमकीन पानी में मशरूम के साथ पैन को गर्मी से निकालें, लहसुन की खुली और कटी हुई या साबुत कलियाँ, सहिजन की जड़ डालें, हिलाएँ, ऊपर से दबाव डालें - मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, उन्हें इसमें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए 5-6 दिन के लिए रखें.

निष्फल जार तैयार करें, प्रत्येक में हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट की कुछ पत्तियां डालें - यदि आप चाहें तो हर चीज का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

निष्फल जार में रखने से पहले साग को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

मशरूम को जार में रखें, उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें नमकीन किया गया था, मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

मशरूम को अगले 30-40 दिनों के लिए जार में ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन दूध मशरूम, कटा हुआ या पूरा, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और प्याज के साथ परोसें।

आप दूध मशरूम को नमकीन बनाने के दो सप्ताह बाद आज़मा सकते हैं।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आप उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगो सकते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए। लेकिन आमतौर पर काले दूध वाले मशरूम और अन्य प्रकार के मशरूम जिनका स्वाद कड़वा होता है, भिगोए जाते हैं। सफेद दूध वाले मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है।

1. सफेद स्तन - 1 किलो
2. डिल छाते
3. लहसुन - 3-4 कलियाँ
4. नमक - 2 बड़े चम्मच।
5. काली मिर्च - 10 मटर
6. काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

दूध मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मिल्क मशरूम को धोकर साफ कर लीजिये, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिये. हम साग धोते हैं, लहसुन छीलते हैं और चाकू से पतला काट लेते हैं।

3. एक निष्फल जार के तल पर थोड़ा नमक, 2 काली मिर्च, डिल की एक छतरी, एक काले करंट की पत्ती डालें और उन पर दूध मशरूम की एक परत रखें, ढक्कन लगा दें। फिर दोबारा नमक और मसाले छिड़कें और दूसरी परत बिछा दें। और इसी तरह जब तक हम पूरा जार नहीं भर देते।

दूध मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जायेंगे. नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

विधि संख्या 2 तातियाना लावेरेंटिएवा द्वारा पकाने की विधि।

मिल्क मशरूम को अच्छी तरह धोकर साफ कर लीजिये. एक दिन के लिए भिगो दें. 5 लीटर पानी के लिए एक सॉस पैन में, 5 बड़े चम्मच। नमक, 1 चम्मच सिरका 70%, जब घोल उबल जाए तो मिल्क मशरूम को जितना हो सके उतना कम कर लें और 5 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और गर्म को एक जार में रखें। मशरूम के बीच हम डिल, करंट (पत्ती), लहसुन डालते हैं, मशरूम को ढीले ढंग से व्यवस्थित करते हैं और उन्हें सिरप से भर देते हैं।

सिरप: 1 लीटर पानी के लिए, 3-4 बड़े चम्मच नमक, 8-10 काली मिर्च, कई लौंग, 3-4 तेज पत्ते, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें। जब मशरूम को जार में रखा जाता है, तो वनस्पति तेल के लिए लगभग एक सेंटीमीटर जगह छोड़कर, सिरप से भरें। ढक्कनों को रोल करें. आप नायलॉन के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप इसे रोल अप करते हैं, तो यह दो साल तक चल सकता है।

यदि दूध मशरूम को उसी नमकीन पानी में डाला जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था, तो वे पूरी तरह से "स्नॉटी" हो जाएंगे; अलग सिरप का उपयोग करना बेहतर होगा। मशरूम स्वादिष्ट हैं.

सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की रेसिपीजिस पर हम इस लेख में विचार करेंगे, लगभग सभी मशरूम प्रेमियों द्वारा तैयार किया जाता है। कई लोग इन्हें अचार बनाने के लिए सर्वोत्तम मशरूमों में से एक मानते हैं। और यद्यपि दूध मशरूम केवल सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं, लेकिन ठीक से तैयार होने पर उनका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसके अलावा, उन्हें इकट्ठा करना आसान है, यही वजह है कि वे हमारे देश में अधिक से अधिक लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं।

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करना

दूध मशरूम की एक टोकरी चुनना मुश्किल नहीं है, प्रकृति में वे बड़े समूहों में उगते हैं। लेकिन अगर आप स्वयं उनका शिकार नहीं करना चाहते हैं, तो आप बाजार से दूध मशरूम खरीद सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम को पकाने से पहले उनमें से कड़वा दूधिया रस निकाल लें।

इसे कैसे करना है:

मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होती है। चलिए सीधे प्रक्रिया पर चलते हैं।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन दूध मशरूम की रेसिपी

मशरूम का अचार बनाने के दो विकल्प हैं:

• ठंडा;
• गर्म।

यह समझने के लिए कि आपको कौन सी विधि सबसे अधिक पसंद है, आपको दोनों को आज़माना होगा। आइए उन पर विचार करें।

ठंडा तरीका

ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• दूध मशरूम की 10 लीटर बाल्टी;
• 400 ग्राम नमक;
• लहसुन की 12 कलियाँ;
• 20 ग्राम बे पत्ती;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• 10 डिल छाते;
• 20 करंट की पत्तियाँ।

तैयारी:

पकाने से पहले, आपको ऊपर वर्णित विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को दो दिनों के लिए भिगोना होगा।

1. सबसे बड़े फलों को टुकड़ों में काटा जाता है।
2. एक तामचीनी बाल्टी या पैन में परतों में रखें: मशरूम, 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, लहसुन की कलियाँ, करंट के पत्ते, तेज पत्ता। सब कुछ काली मिर्च के साथ छिड़का हुआ है। मशरूम खत्म होने तक परतें बनाई जाती हैं। शीर्ष पर डिल की छतरियां रखी जाती हैं।
3. मशरूम वाले कंटेनर को एक छोटे ढक्कन से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और 5-7 दिनों के लिए छोड़ दें। इस दौरान मशरूम रस छोड़ेगा। उन्हें ठंडे, अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।
4. इस समय के बाद, मशरूम को स्टरलाइज़्ड में रखें बैंकोंगाढ़ा करें, रस डालें और बेल लें। नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम दिया जा सकता है

एक सरल नुस्खा, लेकिन इसके लिए धन्यवाद दूध मशरूम का स्वाद अद्भुत होगा और बहुत कुरकुरा हो जाएगा, सर्दियों के लिएआपको यही चाहिए.

आप कार्य को सरल बना सकते हैं:

1. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें (जैसा सुविधाजनक हो)।
2. उनमें मशरूम को परतों में रखें और प्रत्येक परत पर नमक और मसाले छिड़कें, ध्यान से लकड़ी के मैशर से दबाएँ।
3. ढीले ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
4. उन्हें समय-समय पर संकुचित करने की आवश्यकता होती है। ज़ुल्म को कम करना बेहतर होगा।
5. 1-15 महीने में मशरूम तैयार हो जायेंगे. अगर अचानक ये ज्यादा नमकीन हो जाएं तो आप इन्हें ठंडे पानी में भिगो सकते हैं.

वह वीडियो देखें!ठंडा नमकीन दूध मशरूम

गर्म तरीका

इस विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 किलो मशरूम;
• 10 तेज पत्ते;
• 15 करंट की पत्तियाँ;
• लहसुन की 15 कलियाँ;
• 5 लीटर पानी;
• 10-15 बड़े चम्मच. नमक के चम्मच;
• डिल, सहिजन

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को तैयार करके भिगोया जाता है. पैरों को काटने की जरूरत है, वे नमकीन नहीं हैं।
2. आपको नमकीन पानी बनाने की ज़रूरत है: पानी में नमक डालें, उबाल लें और मशरूम डालें।
3. दूध मशरूम को 30 मिनट तक उबालें, लगातार झाग हटाते रहें।
4. एक कोलंडर में छान लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
5. एक तामचीनी कंटेनर के तल में नमक डालें, मशरूम की एक परत बिछाएं, उन्हें उनकी टोपी के साथ नीचे रखें। परत की मोटाई 5 सेमी होनी चाहिए। उन पर नमक, सोआ, कटी हुई लहसुन की कलियाँ और कसा हुआ सहिजन छिड़कें।
6. तब तक जारी रखें जब तक आपकी सामग्री ख़त्म न हो जाए।
7. ढक्कन से ढकें और ऊपर एक वजन रखें।
8. कई दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें ताकि दूध वाले मशरूम अपना रस छोड़ दें।
9. मसालेदार मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, रस से भरा जाता है और लपेटा जाता है।

पिछली रेसिपी की तरह, आप मशरूम को प्रेस के नीचे तैयार जार में रख सकते हैं और 30-40 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

वह वीडियो देखें!गरम नमकीन दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम - काले दूध मशरूम का अचार बनाने की त्वरित विधि

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो मशरूम (छोटे काले दूध वाले मशरूम, अचार बनाने के लिए तैयार);
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 5 छाते और डिल तने;
• 2.5 बड़े चम्मच. नियमित टेबल नमक के चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. पानी उबालें, वनस्पति तेल डालें, मशरूम डालें और झाग हटाते हुए 7-8 मिनट तक उबालें;
2. जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए तब तक इसे एक कोलंडर में छान लें।
3. धीरे से मशरूम, नमक, लहसुन, डिल छाते मिलाएं।
4. सभी चीज़ों को एक इनेमल पैन या बाल्टी में दबाव में रखें।
5. 12 घंटों के बाद, मिश्रण को मिलाएं और अगले 12 घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें।
6. जितना संभव हो सके दूध मशरूम को जार में कसकर रखें, ऊपर से डिल के डंठल को क्रॉसवाइज से ढक दें, 5 सेमी टुकड़ों में काट लें, उस नमकीन पानी को डालें जो मशरूम के दबाव में रहने के दौरान निकला था।
7. प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम तैयार हैं!

वह वीडियो देखें!नमकीन काले दूध मशरूम

नमकीन दूध मशरूम को कैसे स्टोर करें

मशरूम के जार को स्टोर करने के लिए ठंडी जगह चुनना बेहतर है। यह बालकनी, तहखाना या बेसमेंट हो सकता है। कभी-कभी एक पेंट्री भी काम करेगी। लेकिन अगर कुछ ही जार हैं, तो आप उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन से ढक कर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं। सर्दियों में उबले आलू के साथ अचार वाले दूध के मशरूम बहुत अच्छे लगते हैं. बॉन एपेतीत!

सशर्त रूप से खाद्य मशरूमों में दूध मशरूम को पसंदीदा माना जाता है। आमतौर पर इन फलने वाले पिंडों को अचार के रूप में संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है।

दूध मशरूम को नमकीन बनाना आमतौर पर दो तरीकों से किया जाता है: ठंडा और गर्म। रेसिपी और उनके चरण-दर-चरण विवरण आपको बताएंगे कि त्वरित तरीके से दूध मशरूम का उचित अचार कैसे बनाया जाए।

आप सशर्त रूप से खाने योग्य दूध मशरूम को इनेमल पैन, लकड़ी के बैरल और कांच के जार में भी नमक कर सकते हैं। सर्दियों के लिए दूध मशरूम तैयार करने के त्वरित तरीके हर मितव्ययी गृहिणी के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं। हालाँकि, अचार बनाने से पहले, मशरूम को ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए।

• संग्रह के बाद, उन्हें गंदगी से साफ किया जाता है और ढक्कन से फिल्म को रसोई स्पंज या टूथब्रश से हटा दिया जाता है।
• तनों को आधा काट लें, उन्हें खूब पानी से धोएं और साफ ठंडे पानी से भर दें।
• दूध मशरूम के प्रकार के आधार पर 2 से 5 दिनों के लिए भिगोएँ, जबकि नियमित रूप से (3 से 5 बार) पानी बदलते रहें ताकि मशरूम खट्टे न हो जाएँ।

तो, हम दूध मशरूम को जल्दी से अचार बनाने के 6 तरीके प्रदान करते हैं: 3 - ठंडा, 3 - गर्म। ये विकल्प एक अनुभवी गृहिणी को भी अपने पाक अनुभव को समृद्ध करने में मदद करेंगे।

नमकीन दूध मशरूम को तुरंत ठंडा करने की विधि काफी सरल है, क्योंकि इसमें एकमात्र परिरक्षक - नमक का उपयोग किया जाता है। यह विकल्प आपको दूध मशरूम के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करने में मदद करेगा।

• 5 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 250-300 ग्राम नमक;
• चेरी और करंट की पत्तियाँ।

दूध मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका चरण-दर-चरण विवरण के अनुसार तैयार किया गया है।

भिगोने की प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और पानी निकालने के लिए एक वायर रैक पर रखा जाता है।

एक तामचीनी पैन में, तल पर पत्तियां रखें, फिर दूध मशरूम डालें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। आयोडीन रहित परिरक्षक लेना महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम काले न पड़ें।

बिना हैंडल वाला ढक्कन या छोटी मात्रा की प्लेट ऊपर रखी जाती है और वजन से नीचे दबाया जाता है ताकि मशरूम थोड़ा संकुचित हो जाए। 3 दिनों के बाद, मशरूम रस छोड़ना शुरू कर देते हैं, जो नमक के साथ मिलाने पर नमकीन पानी बन जाता है। दिन में एक बार, 3 दिनों के लिए, दूध मशरूम को एक कंटेनर में मिलाएं।

मशरूम को निष्फल जार में रखा जाता है, घनी परतों में रखा जाता है ताकि कोई "हवा" जेब न रहे।

नमकीन पानी भरें, स्क्रू-ऑन या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और बेसमेंट में ले जाएं।

20-25 दिनों के बाद, दूध मशरूम को परोसने के लिए तैयार किया जा सकता है: कुल्ला, वनस्पति तेल और हरा प्याज डालें, हिलाएं।

दूध मशरूम को तुरंत ठंडा करने का एक पुराना नुस्खा

ठंडे तरीके से दूध मशरूम को जल्दी से नमकीन बनाने का यह पुराना नुस्खा एकत्रित मशरूम को लंबी सर्दियों के लिए संरक्षित करने में मदद करेगा। हालाँकि भिगोना 2 से 5 दिनों तक चलता है, अचार बनाना अपने आप में एक बहुत तेज़ प्रक्रिया है। नुस्खा में सामग्रियां सबसे आम हैं, लेकिन अंतिम परिणाम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है।

• 5 किलो भीगे हुए मशरूम;
• 300 ग्राम नमक;
• लहसुन की 10 कलियाँ;
• 5 डिल छाते;
• 8-10 तेज पत्ते;
• 15 काली मिर्च.

नमकीन दूध मशरूम की एक त्वरित विधि नीचे वर्णित चरण-दर-चरण निर्देशों के अनुसार तैयार की जाती है।

1. भीगे हुए मिल्क मशरूम को खूब पानी में धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए वायर रैक पर रखें।
2. तैयार निष्फल जार में नमक की एक पतली परत डालें।
3. दूध मशरूम की एक परत लगाएं ताकि यह 5 सेमी से अधिक न हो।
4. ऊपर से नमक, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, तेजपत्ता और डिल छाते छिड़कें।
5. दूध के मशरूम बिछाएं, प्रत्येक परत पर ऊपर तक परिरक्षक और अन्य मसाले छिड़कें।
6. जार भरने के बाद, मशरूम को अपने हाथों से दबाएं और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन के बाद, मशरूम रस छोड़ता है, जो नमक के साथ मिश्रित होने पर नमकीन पानी बन जाता है।
8. बेसमेंट में रखें या 25-30 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तय समय के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

दूध मशरूम में त्वरित तरीके से नमक कैसे डालें

दूध मशरूम को त्वरित तरीके से नमकीन बनाना मितव्ययी गृहिणियों के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है।

यह ऐपेटाइज़र छुट्टियों की मेज के साथ-साथ नियमित पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक अच्छा और स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा।

• 5 किलो भीगे हुए दूध मशरूम;
• 250-300 ग्राम नमक;
• लौंग की 10 कलियाँ;
• लहसुन की 5-8 कलियाँ;
• 5 सहिजन के पत्ते;
• 8 डिल छाते.

नुस्खा का चरण-दर-चरण विवरण आपको दिखाएगा कि दूध मशरूम को त्वरित तरीके से ठीक से कैसे नमक किया जाए।

1. निष्फल जार का निचला भाग कटी हुई सहिजन की पत्तियों से ढका हुआ है।
2. नमक की एक परत डालें और पहले से भीगे हुए दूध के मशरूम, टोपी नीचे रखें।
3. मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक, डिल छाते, लौंग और कटा हुआ लहसुन छिड़का जाता है।
4. ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से ढक दिया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और मशरूम पर एक वजन रख दिया जाता है।
5. जार में गंदगी जाने से रोकने के लिए संरचना को ऊपर से रसोई के तौलिये से ढक दें और इसे बेसमेंट में ले जाएं।
6. त्वरित अचार विधि से तैयार किये गये मशरूम को 30 दिनों के अंदर खाया जा सकता है।

यदि आप चाहते हैं कि फलों का अचार तेजी से बने, तो उन्हें जार में डालने से पहले 5 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच कर लें।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का त्वरित नमकीन बनाना: लहसुन के साथ मशरूम को नमकीन बनाने की विधि

गर्म विधि का उपयोग करके नमकीन दूध मशरूम को जल्दी पकाने की विधि के कई फायदे हैं।

सबसे पहले, उबालने के बाद मशरूम में कड़वाहट या अप्रिय गंध नहीं होती है। दूसरा, गर्म अचार बनाना सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम तैयार करने का एक सुरक्षित तरीका माना जाता है, जिसका आप और आपके दोस्त निश्चित रूप से आनंद लेंगे।

• 4 किलो दूध मशरूम (भिगोया हुआ);
• 200-250 ग्राम नमक;
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 5 लहसुन की कलियाँ;
• 5 मटर प्रत्येक ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
• 2 चम्मच. डिल बीज;
• 15 काले करंट की पत्तियाँ।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को जल्दी से अचार बनाने के लिए, नीचे दी गई रेसिपी विवरण का उपयोग करें।

1. पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को पानी के साथ डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
2. 5 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक और साइट्रिक एसिड.
3. 15 मिनट तक पकाते रहें और लगातार सतह से झाग हटाते रहें।
4. एक कोलंडर में रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए पानी निकलने के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।
5. निष्फल जार में नमक की एक पतली परत डालें, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के कुछ मटर और कुछ डिल बीज डालें।
6. दूध मशरूम को 6 सेमी से अधिक की परत में वितरित करें, नमक और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
7. सभी मुख्य उत्पाद और मसालों को जार में वितरित करें, प्रत्येक परत को संकुचित करें।
8. उबलते पानी को सावधानी से डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सारी हवा डिब्बे से बाहर न निकल जाए।
9. पेंच या नायलॉन के ढक्कन से सील करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे में छोड़ दें और ठंडे तहखाने में ले जाएं।
10. 30-35 दिनों के बाद, दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएगा और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में मेज पर रखा जा सकता है।

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका: विवरण के साथ नुस्खा

सर्दियों की तैयारी के लिए आपके व्यंजनों की सूची में दूध मशरूम को गर्म-नमकीन बनाने की एक त्वरित विधि शामिल होनी चाहिए। यह स्नैक विकल्प छुट्टियों की मेज के लिए एक अलग डिश के रूप में या सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में काम करेगा।

• 5 किलो दूध मशरूम (भिगोया हुआ);
• 300 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 10 ग्राम तेज पत्ता;
• 2 चम्मच. सरसों के बीज

चरण-दर-चरण विवरण आपको त्वरित विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को नमक करने में मदद करेगा।

1. भीगने के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डालें और लगातार झाग हटाते हुए 15-20 मिनट तक पकाएं।
2. निकाल कर एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
3. एक सॉस पैन में मशरूम और सभी रेसिपी सामग्री को मिलाएं और हिलाएं।
4. ऊपर एक उलटी प्लेट रखें, धुंध से ढक दें और वजन से दबा दें।
5. इसे बालकनी पर रखें या 3 सप्ताह के लिए बेसमेंट में ले जाएं।
6. मशरूम को निष्फल जार में रखें, पैन से नमकीन पानी डालें और टाइट नायलॉन ढक्कन के साथ बंद करें।

यदि मशरूम अधिक नमकीन हो जाते हैं, तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है। दूध मशरूम को 2 घंटे के लिए भिगोया जाता है और ठंडे उबले पानी में धोया जाता है।

मसालों के साथ मैरिनेड में दूध मशरूम को त्वरित तरीके से नमक कैसे डालें

गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम को जल्दी से नमकीन बनाने की विधि आपको एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने की अनुमति देती है। इस विकल्प में तैयारी की गति मशरूम को उबालने की प्रक्रिया पर निर्भर करेगी।

• 3 किलो दूध मशरूम (भिगोया हुआ);
• 150 ग्राम नमक;
• लहसुन की 5-8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। एल कसा हुआ सहिजन;
• 4 तेज पत्ते;
• 6 मटर प्रत्येक काली और सफेद मिर्च।

1. भीगे हुए मिल्क मशरूम को उबलते पानी में डालें और 5 मिनट तक उबालें।
2. एक वायर रैक या कोलंडर में निकालें और सूखने दें। जबकि मशरूम सूख रहे हैं, आप एक त्वरित मैरिनेड तैयार कर सकते हैं।
3. दूध मशरूम के लिए मैरीनेड करने का एक त्वरित तरीका इस प्रकार तैयार किया जाता है: नमक और सभी सुझाए गए मसालों को पानी (1 लीटर) में मिलाएं और इसे उबलने दें।
4. मिल्क मशरूम डालें और मैरिनेड में 15 मिनट तक उबालें।
5. जार में वितरित करें, चम्मच से दबाएं और नमकीन पानी से भरें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम में फफूंदी न लगे, प्रत्येक जार में 2 बड़े चम्मच डालें। एल कैलक्लाइंड वनस्पति तेल.
6. हम इसे स्क्रू या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर देते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कमरे में छोड़ देते हैं, और इसे ठंडे तहखाने में ले जाते हैं।

रूस में नमकीन दूध मशरूम को सबसे अच्छा खाद्य मशरूम माना जाता है। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, उन्हें सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन इसके बावजूद, पुराने दिनों में उन्हें "मशरूम का राजा" कहा जाता था। बहुत मजबूत और लोचदार (विशेषकर छोटी टोपियाँ)। इसलिए वे कांटे से छेद करने पर प्लेट से "कूदने" का प्रयास करते हैं।

पिछले लेखों में, मैंने आपके साथ मशरूम साम्राज्य के अन्य प्रतिनिधियों की खाना पकाने की विधियाँ साझा की थीं। आज, मैं सर्दियों के लिए जार में गर्म तैयार किए गए दूध मशरूम के अचार की रेसिपी से परिचित होने का प्रस्ताव करता हूं।

मिल्कवीड के गूदे में एक विशिष्ट सुखद गंध होती है। अंदर, एक कड़वा दूधिया रस होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण करता है और रंग बदलता है। इसलिए, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें लगभग एक दिन के लिए भिगोया जाता है, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, या इससे भी अधिक समय तक। यदि मशरूम को ठंडा अचार बनाया जाता है तो यह प्रक्रिया आवश्यक है।

यदि आप जंगल के उपहारों को केवल उबाल लें, तो उनका तीखा स्वाद भी गायब हो जाता है। गर्म विधि त्वरित खाना पकाने के व्यंजनों को संदर्भित करती है। यह न केवल कड़वाहट को दूर करता है, बल्कि मशरूम के शरीर से विषाक्त पदार्थों (यदि वे मौजूद हैं) को भी हटा देता है। ताप उपचार के लाभ दोगुने हैं। दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं, हालाँकि तले जाने पर ये स्वादिष्ट भी होते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, इन्हें दो तरह से (गर्म और ठंडा) नमकीन बनाया जाता है।

हमारे क्षेत्र में, उन्हें केसर दूध की टोपी, सफेद मशरूम, वोल्नुष्की - जो कुछ भी टोकरी में है, के साथ नमक देने की प्रथा है। और गंध सुगंधित है, स्वाद कुरकुरा है, उपस्थिति जोरदार और लोचदार है।

मिल्कवीड को नमकीन बनाने की गर्म विधि कुछ हद तक अचार बनाने की प्रक्रिया की याद दिलाती है। बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होता है। यह क्षुधावर्धक उत्कृष्ट बनता है और इसे आज़माने वाले हर किसी को आनंद आता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2-3 किलो दूध मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 5-10 काली मिर्च;
• 3-4 पीसी। बे पत्ती;
• लहसुन का 1 सिर;
• डिल छाते;

खाना कैसे बनाएँ:

जैसा कि आप जानते हैं, मिल्कवीड पत्तियों के नीचे शीतनिद्रा में रहते हैं। और ऊपर से वे बलगम की एक पतली परत से ढके होते हैं। इसीलिए आपको साफ़ टोपी कम ही देखने को मिलती है। पत्तियाँ और टहनियाँ चिपक जाती हैं और उन्हें अलग करना मुश्किल होता है।

चरण 1. इसलिए मशरूम को तुरंत ठंडे पानी में भिगो दें। आप इन्हें 30-60 मिनट तक पानी में भिगोकर रख सकते हैं. इस दौरान सूखे पत्ते भी गीले हो जाते हैं और आसानी से निकाले जा सकते हैं।

चरण 2. कैप्स को कैसे साफ़ करें? पहले, मैं बची हुई चिपकी हुई पत्तियों को खुरचने के लिए चाकू का उपयोग करता था। हाल ही में मैंने टूथब्रश का उपयोग करना शुरू किया है। बहुत सुविधाजनक, इसे आज़माएँ। फोटो में दिखाया गया है कि मशरूम कितने साफ हैं।

चरण 3. मशरूम में पानी भरें और पैन को आग पर रख दें। डिल छाते, काली मिर्च, लहसुन की कलियाँ, नमक डालें। इसमें ज्यादा नमक डालने की जरूरत नहीं है. आख़िरकार, हम मशरूम को जार में डालते समय भी उनमें नमक मिलाते रहेंगे।

चरण 4. इसके उबलने का इंतज़ार करें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाना न भूलें। अब आप मिल्कवीड्स को जार में रखना शुरू कर सकते हैं।

चरण 5. कई डिल छाते और लहसुन की 1-2 कलियाँ नीचे फेंकें। मशरूम की एक परत लगाएं और थोड़ा नमक डालें। कांच के कंटेनरों को सबसे ऊपर तक भरें।

चरण 6. मशरूम को कसकर पैक किया जाना चाहिए। भरने के बाद इन्हें उस मैरिनेड से भरें जिसमें इन्हें उबाला गया था. लोहे के ढक्कन से लपेटें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें। इस प्रकार के अचार के साथ, बंद जार को केवल रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

नमकीन दूध मशरूम को बिना भिगोए गर्म विधि से जल्दी पकाने की विधि

यह रेसिपी अपनी तैयारी में आसानी से मंत्रमुग्ध कर देती है। अतिरिक्त सामग्री में काली मिर्च और तेज पत्ते शामिल हैं। नतीजा वही है। कुरकुरी टोपियों में प्राकृतिक, फल जैसी सुगंध होती है। सभी योजक और मसाले परोसने के बाद, परोसने से पहले मिलाए जा सकते हैं।

सामग्री:

• मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक प्रति 1 लीटर (एक स्लाइड के साथ);
• बे पत्ती;
• काली मिर्च के दाने;

खाना पकाने का क्रम:

चरण 1. मशरूम को बिना भिगोए, बहते पानी के नीचे धोएं। ये लैटिसिफ़र लार्च वन में एकत्र किए गए थे और वे जल्दी से धो दिए जाते हैं। शंकुधारी जंगल में एकत्रित दूध मशरूम को अभी भी भिगोना होगा। कम से कम 15-20 मिनट के लिए. इन्हें धोना अधिक कठिन होता है।

चरण 2. पानी भरें और आग लगा दें। जैसे ही यह उबल जाए, सतह से झाग हटा दें।

चरण 3. कैप्स को 15-20 मिनट तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें। - पैन में साफ पानी डालें और आग पर रख दें. एक नमकीन घोल तैयार करें. 1 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच नमक लें। हम पानी के उबलने और आंच से उतारने का इंतजार करते हैं।

चरण 4. प्रत्येक जार के तल पर एक तेज पत्ता और 15-20 काली मिर्च रखें। हम जार को मिल्कवीड से भर देते हैं।

चरण 5. नमकीन घोल भरें और नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

नमकीन पानी को पूरा भरें ताकि सभी ढक्कन ढक जाएं। नमकीन पानी के बिना, ऊपरी परत काली हो जाएगी।

चरण 6. ठंडा होने पर भंडारण के लिए जार हटा दें। उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। 40 दिनों के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सर्दियों के लिए सिरके के साथ जार में दूध मशरूम को नमक कैसे गर्म करें

सफेद दूध मशरूम का मांसल शरीर किसी भी तरह से अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। सिरके वाली रेसिपी को अचार बनाने जैसा भी माना जा सकता है। मैंने यह रेसिपी देखी और इसे अपने गुल्लक में ले गया। मैंने वास्तव में अभी तक इसकी कोशिश नहीं की है। लेकिन, फोटो को देखने पर सफेद दूध वाले मशरूम जार में स्वादिष्ट लग रहे हैं.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम;

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल नमक;
• 2-3 तेज पत्ते;
• 15-20 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;

खाना पकाने का क्रम:

मशरूम को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। इस दौरान पत्तियां और जंगल का मलबा नरम हो जाएगा और टोपी से अच्छी तरह साफ हो जाएगा।

कैप्स को मुलायम टूथब्रश या डिशवॉशिंग स्पंज (हार्ड साइड) से साफ करना सुविधाजनक है। हम टोपी के दुर्गम क्षेत्रों को चाकू से संसाधित करते हैं।

हम मिल्कवीड को अच्छे से धोते हैं और उसमें ठंडा पानी भर देते हैं. 2-3 दिनों के लिए भिगोएँ, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

बाद में हम वन उत्पादों को दोबारा धोते हैं। हमने बड़ी टोपियों को टुकड़ों में काट दिया ताकि वे आसानी से जार में फिट हो सकें। उबलने के बाद इसमें पानी भरें और 15-20 मिनट तक उबालें।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। कंटेनर को स्टोव पर रखें।

मैरिनेड में उबाल आने के बाद इसमें कटी हुई टोपी डाल दीजिए.

मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यदि झाग बनता है, तो उसे हटा देना चाहिए।

जार को ऊपर से हल्के से दबाते हुए उबले हुए मशरूम से भरें। कॉम्पेक्ट करने की कोई जरूरत नहीं. मैरिनेड में डालें। आधा लीटर जार में 1 चम्मच सिरका मिलाएं। लोहे के ढक्कन से बंद करें। इसे उल्टा कर दें, कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। स्नैक को कुछ ही दिनों में खाया जा सकता है.

बिना नमकीन पानी के जार में दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि

नुस्खा काफी मौलिक है. आख़िरकार, हम मशरूम का अचार बिना नमकीन पानी के जार में रखेंगे। वे सिर्फ नमकीन नहीं होते, बल्कि किण्वन प्रक्रिया से गुजरते हैं। वे किण्वित हो रहे हैं. इस प्रकार, ये मसालेदार दूध मशरूम हैं।

इस प्रकार के नमकीन बनाने से टोपियाँ कभी कड़वी नहीं होतीं। वे जार में सिकुड़ते नहीं हैं, क्योंकि हम उन्हें बहुत कसकर पैक करेंगे। और ऊपर से सहिजन की पत्तियों से ढक दें, जिसमें हम तेल भर देंगे. यह अच्छा शटर वर्कपीस को क्षति से बचाएगा।

सामग्री:

• 3-4 किलो मशरूम;
• 150-200 ग्राम नमक;
• सहिजन की 2-3 पत्तियाँ;
• लहसुन का सिर;
• 10-15 मटर प्रत्येक काला और ऑलस्पाइस;
• डिल छतरियों का एक गुच्छा;

तैयारी:

जंगल से लौटकर, हम मशरूमों को छाँटते हैं और उन्हें छाँटते हैं। कौन सा तलने के काम आएगा और कौन सा नमकीन बनाने के लिए। हम अचार के ढक्कनों को धोते हैं और बड़े ढक्कनों को टुकड़ों में काटते हैं।

एक बड़े कंटेनर में पानी डालें और उबाल लें। हम जंगल के उपहार हस्तांतरित करते हैं।

मशरूम की कड़वाहट तेजी से दूर करने के लिए हम उन्हें नमकीन पानी में उबालेंगे। ऐसा करने के लिए 5 लीटर के सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।

उबलने के बाद, झाग हटा दें और 10 मिनट तक पकाएं। दूध मशरूम से शोरबा निकाल दें।

अचार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करें: नमक और काली मिर्च, डिल छाते, सहिजन के पत्ते और लहसुन।

3-लीटर निष्फल जार के नीचे एक सहिजन की पत्ती रखें। नई पत्तियाँ लेना बेहतर है। आधे काले और ऑलस्पाइस मटर डालें। कुछ लहसुन और 2 डिल छाते डालें। कुछ चुटकी नमक.

शीर्ष पर, पत्तियों और मसालों के तकिये पर, दूध मशरूम की एक परत (3 सेंटीमीटर परत) बिछाएं। इसमें 2 चुटकी नमक डाल कर नमक लगा दीजिये. फिर से मशरूम की एक परत लगाएं।

हमें हवा को विस्थापित करने का प्रयास करते हुए परतों को संकुचित करना होगा। लगभग जार के बीच में, बची हुई काली मिर्च और लहसुन बिखेर दें। इस प्रकार, हम जार भर देते हैं। अंतिम परत को जमा देने के बाद, जार के किनारे पर 3-4 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए।

ऊपरी परत को सहिजन की पत्तियों से पूरी तरह ढक दें। एक चुटकी नमक डालें. वनस्पति तेल भरें।

तेल ऑक्सीजन को कैन के अंदर प्रवेश करने से रोकता है। कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

किण्वन प्रक्रिया ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना होनी चाहिए।

जार को 3-4 दिनों के लिए फर्श पर रखा जाना चाहिए, और फिर ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया में 10 से 20 दिन लगते हैं। यह तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है।

मसालेदार दूध मशरूम कुछ हद तक मसालेदार खीरे की याद दिलाते हैं। बिल्कुल कुरकुरा, एक सुखद, खट्टी सुगंध के साथ। वे दलिया, मसले हुए आलू, पकी हुई सब्जियों और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छे लगते हैं।

वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। इंसानों के लिए मशरूम को पचाना मुश्किल होता है। इसलिए, उन्हें छोटे बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और किण्वित भोजन जठरांत्र संबंधी मार्ग को उत्तेजित करता है। मिल्क मशरूम भारी भोजन से आसानी से पचने योग्य भोजन में बदल जाता है।

सर्दियों के लिए बिना पकाए जार में नमकीन दूध मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार, मिल्कफिश कुरकुरी होती है और ज्यादा नमकीन नहीं होती। ठीक वैसे ही जैसे मैं उन्हें पसंद करता हूं. इन्हें बिना पकाए ठंडे तरीके से नमकीन बनाया जाता है। इसलिए, भिगोने की प्रक्रिया लंबी है, 2 से 3 दिनों तक। और स्नैक 30-40 दिनों के बाद ही उपभोग के लिए तैयार होगा।

सामग्री:

• 1 किलो दूध मशरूम;
• 40 ग्राम नमक;
• डिल बीज;
• बे पत्ती;
• सहिजन जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की 6-7 कलियाँ;
• 10 टुकड़े। काली मिर्च;

तैयारी:

हम पिछले वर्ष के पत्तों से वन उपहारों की टोपी साफ़ करते हैं। दो दिनों तक धोएं और ठंडे पानी से भरें। इस दौरान हम कई बार पानी बदलते हैं। और ताकि सभी टोपियां पानी में डूब जाएं, आपको ऊपर से हल्का सा दबाव डालना होगा।

फिर से धोकर पानी निकाल दें। तेज पत्ता, सहिजन की जड़ और लहसुन को काटा जा सकता है। मशरूम की परतों पर नमक छिड़कते हुए, ढक्कनों को एक जार में रखें। बाकी सभी मसाले डालना न भूलें.

प्रत्येक परत को अच्छी तरह से संकुचित किया जाना चाहिए। नमक के प्रभाव में, मिल्कवीड अपना रस स्रावित करना शुरू कर देगा। यह महत्वपूर्ण है कि यह सभी रिक्त स्थानों को भर दे और कैन से हवा को विस्थापित कर दे।

ऊपर से और लहसुन और डिल के बीज छिड़कें। जार को ऊपर तक नमकीन उबले पानी से भरें, लेकिन ठंडा। नायलॉन के ढक्कन से ढकें और एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

क्या यह महत्वपूर्ण है: सर्दियों के लिए बिना पकाए मशरूम का अचार बनाते समय, जार को केवल नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जाता है। गर्मी उपचार और ऑक्सीजन की कमी के बिना, घातक विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया - बोटुलिज़्म - बंद जार में विकसित होते हैं।

जार में नमकीन दूध मशरूम, बिना सिरके के, सर्दियों में गर्मागर्म तैयार किए जाते हैं

यह अचार बनाने का विकल्प ऊपर प्रस्तुत व्यंजनों से बहुत अलग नहीं है। दूध मशरूम के स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए करंट की पत्तियों और डिल छतरियों का उपयोग किया जाता है। उन क्षेत्रों में जहां ओक के पेड़ उगते हैं, ओक की पत्तियाँ बिछाई जाती हैं। ऐपेटाइज़र बिना सिरके के नमक और लहसुन से तैयार किया जाता है। नमकीन नमकीन पानी भरें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 1-2 किलो दूध मशरूम;
• नमक;
• लहसुन;
• बे पत्ती;
• डिल छाते;
• करंट के पत्ते;

अनुक्रमण:

मशरूम को ठंडे पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें।

यदि वे बहुत गंदे हैं, तो आप पानी में सिरके की 10 बूंदें मिला सकते हैं। फिर टोपी से चिपकी हर चीज आसानी से और जल्दी से निकल जाती है।

साफ मशरूम को एक सॉस पैन में रखें और पानी से भरें। एक बड़ा चम्मच नमक डालें. हम यहां लहसुन की 3-4 कलियाँ, 10 करंट की पत्तियाँ, डिल और तेजपत्ता की कई टहनियाँ डालते हैं। ये योजक नमकीन पानी को सुगंधित बना देंगे।

पैन की सामग्री को उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। इस दौरान हम स्टरलाइज्ड जार तैयार करेंगे. जिसके नीचे हम डिल की एक टहनी फेंकते हैं।

उबले हुए मशरूम को एक कंटेनर में परतों में रखें। परतों पर चुटकी भर नमक छिड़कें। जार पूरी तरह भरें. उस उबलते हुए घोल में डालें जिसमें मिल्कवीड्स उबाले गए थे।

नायलॉन के ढक्कन पर उबलता पानी डालें और इसे बंद कर दें। बिना सिरके के मिल्क मशरूम की तैयारी तैयार है. आपको बस इसके ठंडा होने तक इंतजार करना है और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है।

टमाटर के साथ गर्म अचार बनाकर मशरूम पकाने की विधि पर वीडियो

मेरे पास इस नुस्खे को आज़माने का समय नहीं था। प्रिय पाठकों, यदि आप में से किसी ने ऐसा मशरूम ऐपेटाइज़र तैयार किया है, तो कृपया टिप्पणियों में अपने विचार साझा करें।

हमारे क्षेत्र में कड़ाके की गर्मी थी। और मशरूम एक निश्चित तापमान पर उगते हैं। मशरूम में पर्याप्त गर्मी नहीं थी और वे बढ़ना नहीं चाहते थे। मैं उत्सुक था कि क्या नमकीन दूध वाले मशरूम यहां बिक्री के लिए उपलब्ध हैं और उनकी कीमत कितनी है?

यह पता चला है कि आप उन्हें स्वतंत्र रूप से खरीद सकते हैं, उनकी सीमा काफी विस्तृत है। वहाँ न केवल सफ़ेद वाले हैं, बल्कि फ़ील्ड, पाइन और काले वाले भी हैं। कीमतें 200 से 600 रूबल प्रति आधा लीटर जार तक भिन्न होती हैं।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की गर्म विधि के कई फायदे हैं। अगर आप मशरूम को नमकीन पानी में उबालते हैं, तो आपको उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम के शरीर से दूधिया रस निकाल दिया जाता है। साथ ही कड़वाहट भी दूर हो जाती है. गर्मी उपचार और नमकीन बनाने के बाद, मशरूम को दो सप्ताह के भीतर भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, वे वास्तविक अचार के स्वाद के साथ लोचदार, कुरकुरा होंगे।

इसलिए, यदि संभव हो तो शांत शिकार में संलग्न रहें। मशरूम के एक या दो जार में नमक डालें। घरेलू तैयारियों से अपना और अपने प्रियजनों का इलाज करें।

सभी गर्मियों में हम जो विभिन्न तैयारियां करते हैं, उनमें नमकीन दूध मशरूम एक विशेष स्थान रखते हैं। कई मशरूम प्रेमी मानते हैं कि दूध वाले मशरूम अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम में से एक हैं। इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम को केवल सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, शुरुआती मशरूम बीनने वालों के लिए भी इसके संग्रह की आसानी, साथ ही इसके समृद्ध स्वाद ने दूध मशरूम को हमारे देश में विशेष रूप से लोकप्रिय मशरूम बना दिया है। हाल ही में, जब मशरूम को लकड़ी के बड़े बैरल में नमकीन किया जाता था, तो सर्दियों में नमकीन दूध मशरूम लगभग हर मेज पर देखा जा सकता था। हालाँकि, अब जब मशरूम की तैयारी की विधियाँ किसी से छिपी नहीं हैं, तो सभी प्रकार के स्नैक्स की प्रचुरता के बीच, नमकीन दूध मशरूम तेजी से दुर्लभ होते जा रहे हैं। लेकिन आप खट्टी क्रीम से भरपूर असली नमकीन दूध मशरूम खाने के आनंद से खुद को वंचित नहीं करेंगे, क्या आप ऐसा करेंगे?

इस तथ्य के बावजूद कि दूध मशरूम इकट्ठा करना एक खुशी की बात है, क्योंकि वे बड़े समूहों में उगते हैं, आपको इन मशरूमों को कड़वे दूधिया रस से छुटकारा दिलाने के साथ-साथ उन्हें मिट्टी, सुइयों और पत्तियों से साफ करने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। ऐसा करने के लिए, मशरूम को बहते ठंडे पानी के नीचे ब्रश किया जाता है, भिगोया जाता है और सफेद रंग में धोया जाता है। ताजे चुने हुए मशरूम को पानी के एक कटोरे में रखें, गंदगी और पत्तियों को हटाने के लिए उन्हें थोड़ा धो लें, पानी में धो लें और ब्रश से साफ कर लें। एक छोटे चाकू का उपयोग करके, छिलके वाले मशरूम से कीड़े वाले धब्बे हटा दें, तने का आधार और उन सभी भद्दे स्थानों को काट दें जिन्हें आप सर्दियों में अपनी प्लेट में नहीं देखना चाहेंगे। एक बार जब सभी मशरूम तैयार हो जाएं, तो आप अगले चरण - भिगोने पर आगे बढ़ सकते हैं। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम से मुख्य विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं; यह बड़े, मध्यम आयु वर्ग के मशरूम के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो बहुत सारे अतिरिक्त पदार्थ जमा करने में कामयाब रहे हैं।

तैयार मिल्क मशरूम को एक बेसिन या बाल्टी में रखें और साफ ठंडा पानी भरें। सुनिश्चित करें कि मशरूम हमेशा पूरी तरह से पानी में डूबे रहें; ऐसा करने के लिए, उन पर एक फ्लैट ढक्कन रखें और एक छोटे प्रेस के नीचे रखें। दूध मशरूम को एक या दो दिन के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें। भिगोने के दौरान, मशरूम का आकार बहुत कम हो जाता है, जिससे उनसे तैयारी करना आसान हो जाता है। जिस बाल्टी या कटोरे में मशरूम भिगोए गए थे, उसमें से पानी निकाल दें और दूध वाले मशरूम को साफ, ठंडे पानी में कई बार धो लें। इन प्रक्रियाओं के बाद ही दूध मशरूम अचार बनाने के लिए तैयार होंगे।

नमकीन दूध मशरूम (ठंडा नमकीन)

सामग्री:
ताजे चुने हुए दूध मशरूम की 1 बाल्टी,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 पैकेज काली मिर्च
20 करंट पत्तियां,
10 डिल छाते,
लहसुन की 12 बड़ी कलियाँ,
1 पैकेज तेज पत्ता।

तैयारी:
दूध मशरूम को ऊपर वर्णित तरीके से तैयार करें, अर्थात। उन्हें छीलें, भिगोएँ और धोएँ। तैयार मशरूम को एक तामचीनी पैन या बाल्टी में परतों में रखें, जिसमें स्लाइस ऊपर की ओर हों। बड़े दूध मशरूम को पहले से टुकड़ों में काट लें। मशरूम की प्रत्येक परत को 1-3 बड़े चम्मच से समान रूप से सीज़न करें। एल नमक। नमक की मात्रा बर्तन के व्यास पर निर्भर करती है। मशरूम की प्रत्येक परत पर, कई तेज पत्ते, काली मिर्च, करंट के पत्ते और कटी हुई लहसुन की कलियाँ रखें। मशरूम की सबसे ऊपरी परत पर अतिरिक्त डिल छतरियां रखें, सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और किसी वजन से दबा दें। मशरूम को रस देना चाहिए, जो उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए, यदि ऐसा नहीं होता है, तो शीर्ष पर एक भारी भार रखें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के बाद, मशरूम को कांच के जार में रखें, दूध मशरूम को यथासंभव कसकर पैक करने का प्रयास करें। प्रत्येक जार के ऊपर नमकीन पानी डालें और डिल छाते रखें। जार में बचे सभी हवा के बुलबुले से छुटकारा पाने की कोशिश करें, एक बाँझ प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करें और एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन दूध मशरूम (गर्म नमकीन)

सामग्री:
1 किलो दूध मशरूम,
2 तेज पत्ते,
लहसुन की 3-4 कलियाँ,
डिल की 4-5 टहनी,
5-6 करी पत्ते,
सहिजन की जड़ का एक टुकड़ा,
नमक।

तैयारी:
नमकीन बनाने के लिए दूध मशरूम तैयार करें, यानी। उन्हें साफ करके भिगो दें. मशरूम के डंठल हटा दें, उनका उपयोग अचार बनाने के लिए नहीं किया जाएगा। 1 लीटर पानी और 2-3 बड़े चम्मच से नमकीन पानी तैयार करें। नमक। परिणामी नमकीन पानी को उबालें और उसमें मशरूम को 20-30 मिनट तक पकाएं, लगातार झाग हटाते रहें। फिर मशरूम निकालें, उन्हें एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। किसी इनेमल या कांच के कंटेनर के नीचे थोड़ा सा नमक रखें। मशरूम, टोपी को नीचे, लगभग 5 सेमी की परत में रखें। प्रत्येक परत पर मशरूम के वजन के अनुसार 5% नमक की दर से मसाले और नमक छिड़कें। ऊपरी परत को साफ तौलिये से ढकें और दबाव डालें। समय-समय पर गर्म नमकीन पानी में जुल्म को धोते रहें। 2 दिनों के बाद, मशरूम को ठंडे कमरे में ले जाएं, और 25-30 दिनों के बाद आप स्वादिष्ट नमकीन दूध मशरूम परोस सकते हैं।

सरसों के साथ नमकीन दूध मशरूम

सामग्री:
1 किलो ताजा दूध मशरूम,
2 टीबीएसपी। नमक,
500 मिली पानी,
1 डिल छाता,
1 चम्मच सरसों की फलियाँ,
लहसुन की 2 कलियाँ,
सहिजन के पत्ते,
2 मटर ऑलस्पाइस।

तैयारी:
मशरूम को साफ करके भिगो दें. पानी में नमक, मोटे कटे सहिजन के पत्ते, काली मिर्च, सरसों, मशरूम और एक डिल छाता मिलाएं, पहले डंठल काट देना चाहिए, यह थोड़ी देर बाद काम आएगा। कृपया ध्यान दें कि मशरूम पूरे रखे गए हैं, उनके तने को काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। पानी में उबाल लें और मशरूम को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं। तैयार दूध मशरूम को कांच के जार में रखें, कटा हुआ लहसुन छिड़कें। डिल के तने को जार की गर्दन के व्यास से 3-4 मिमी लंबे टुकड़ों में काटें, परिणामी टुकड़ों को क्रॉसवाइज व्यवस्थित करें ताकि डिल मशरूम को सतह पर तैरने न दे। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें और ठंडे स्थान पर रख दें। 10 दिनों के बाद मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

सामग्री:
1 किलो दूध मशरूम,
3 बड़े चम्मच. नमक,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
छाते के साथ डिल का 1 गुच्छा,
3 ओक के पत्ते,
3 चेरी के पत्ते,
1 बड़ी सहिजन की पत्ती
5-6 काली मिर्च.

तैयारी:
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करें, उन्हें 5 बड़े चम्मच की दर से नमकीन पानी में भिगो दें। प्रति 10 लीटर पानी में नमक, पानी को दिन में 2-3 बार बदलना होगा, नमक डालने की जरूरत नहीं है। - तैयार मशरूम को बहते पानी में धोएं और डंठल काट लें. बड़े दूध मशरूम को आधा या चार भागों में काटें। लहसुन को छीलें, मशरूम के अचार के कंटेनर में सहिजन की पत्तियां डालें, मशरूम को सहिजन पर कई परतों में उनकी टोपी के साथ रखें। प्रत्येक परत को नमकीन होना चाहिए और उसके ऊपर ओक और चेरी के पत्तों के साथ-साथ लहसुन, डिल और काली मिर्च डालना चाहिए। मशरूम की ऊपरी परत को साफ धुंध से ढक दें, एक लकड़ी का घेरा रखें और उसके ऊपर एक भारी वजन रखें, सभी चीजों को फिर से साफ धुंध से ढक दें और बांध दें। यदि बहुत अधिक नमकीन पानी है, तो आप इसे सूखा सकते हैं; यदि पर्याप्त नहीं है, तो आपको भारी भार डालना होगा। 25-30 दिन में मशरूम तैयार हो जायेंगे. तैयार मशरूम को बाँझ जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
ताजा दूध मशरूम की 1 बाल्टी,
बल्ब प्याज,
1.5 बड़े चम्मच। नमक।

तैयारी:
मशरूम को अचार बनाने के लिए तैयार करें. भीगे हुए और छिलके वाले मशरूम को अचार के कंटेनर में रखें, मशरूम की प्रत्येक परत पर नमक और कटे हुए प्याज के छल्ले छिड़कें। दूध मशरूम को एक महीने के लिए दबाव में छोड़ दें, एक महीने के बाद उन्हें जार में डालें, ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सामग्री:
5 किलो दूध मशरूम,
1 सहिजन जड़,
1 छोटा चम्मच। गैर-आयोडीनयुक्त नमक
लहसुन का 1 सिर,
20 करंट पत्तियां,
20 चेरी के पत्ते,
डिल का 1 गुच्छा,
6-8 पत्ता गोभी के पत्ते.

तैयारी:
मशरूम को छीलकर 5 बड़े चम्मच की दर से ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें। नमक प्रति 10 लीटर। पानी। 3-4 घंटों के बाद, नमक वाला पानी निकाल दें, मशरूम को बहते पानी में धो लें और अगले 5 घंटों के लिए साफ ठंडे पानी से ढक दें। साग और सहिजन की जड़ को धो लें, लहसुन को कलियों में बांट लें और प्रत्येक कली को आधा काट लें। सहिजन की जड़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी के पत्तों को कई बड़े टुकड़ों में बाँट लें। मशरूम को प्लास्टिक के कटोरे में परतों में रखें, प्रत्येक परत दो दूध मशरूम कैप से अधिक ऊंची नहीं होनी चाहिए। प्रत्येक परत को नमक, मसाले और पत्तियों से ढक दें। मिल्क मशरूम को एक सपाट ढक्कन से ढकें, ऊपर से दबाव डालें और कमरे के तापमान पर 30-40 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान मिल्क मशरूम को 2-3 बार हिलाएं। जब मशरूम पर्याप्त रस दे दें, तो उन्हें जार में डालें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। तैयार दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में रखें, बीच-बीच में पलटते और हिलाते रहें। नमकीन दूध मशरूम को नमकीन बनाने के 2 महीने बाद परोसा जा सकता है, खाने से पहले आपको उन्हें ठंडे उबले पानी से धोना चाहिए।

सामग्री:
अचार बनाने के लिए तैयार 1 किलो छोटे काले दूध वाले मशरूम,
5 छाते और डिल डंठल,
लहसुन की 5 कलियाँ,
वनस्पति तेल,
पानी,
2.5 बड़े चम्मच. गैर-आयोडीनयुक्त नमक.

तैयारी:
पानी उबालें, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाएं, तैयार दूध मशरूम को इसमें डुबोएं और 7-8 मिनट तक पकाएं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डालें और तब तक इंतजार करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए। मशरूम में नमक, बारीक कटा हुआ लहसुन और डिल छाते डालें। सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं. डिल के डंठलों को 5 सेमी टुकड़ों में काट कर अलग रख लें, ये बाद में काम आएंगे। मशरूम को एक तामचीनी कटोरे में रखें और ऊपर से दबाव डालें। मशरूम को 12 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें, हिलाएं और 12 घंटे के लिए फिर से दबाव में छोड़ दें। इसके बाद, दूध मशरूम को जार में बहुत कसकर रखें और डिल के डंठल को क्रॉसवाइज मोड़कर नीचे दबाएं; तैयार मशरूम को उस नमकीन पानी में डालें जो दूध मशरूम के दबाव में होने पर बना था। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। मशरूम का स्वाद 30 दिनों के बाद लिया जा सकता है।

सामग्री:
5 किलो ताजा दूध मशरूम,
250 जीआर. नमक।

तैयारी:
प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और तने के निचले हिस्से के साथ-साथ सभी भद्दे और संदिग्ध स्थानों को काट दें। धुले हुए दूध वाले मशरूम को एक बड़े कटोरे या बाल्टी में रखें, ठंडा पानी भरें और ऊपर एक छोटा वजन रखें ताकि प्रत्येक मशरूम पूरी तरह से पानी में डूब जाए। अगले दिन, पानी पर झाग दिखाई देगा, जिसका अर्थ है कि मशरूम को फिर से धोना होगा, बची हुई गंदगी को हटाकर ताजे पानी से भरना होगा। मशरूम भिगोने की प्रक्रिया 5 दिनों तक चलती है, अर्थात। हर दिन आपको पुराना पानी निकालना होगा और नया पानी डालना होगा। इस दौरान मशरूम की मात्रा में काफी कमी आ जाएगी। पांचवें दिन, दूध मशरूम को अपनी कड़वाहट खो देनी चाहिए, जिसका अर्थ है कि वे अचार बनाने के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं। प्रत्येक मिल्क मशरूम को 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामी टुकड़ों को परतों में एक कटोरे में रखें, प्रत्येक परत पर नमक छिड़कें। शीर्ष पर एक सपाट ढक्कन रखें और उस पर भारी दबाव डालें। मशरूम को 3 दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें, उन्हें रोजाना हिलाएं। 3 दिनों के बाद, दूध मशरूम को जार में रखा जा सकता है। जार को मशरूम से बहुत कसकर भरा जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए। दूध मशरूम के जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, मशरूम 1.5-2 महीने में तैयार हो जाएंगे।

दूध मशरूम को लंबे समय से विशेष रूप से मूल्यवान और स्वादिष्ट मशरूम माना जाता रहा है। वे रूसी लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं, एक उत्कृष्ट नाश्ते के रूप में काम करते हैं और एक वास्तविक टेबल सजावट भी हैं। नमकीन दूध मशरूम को खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, मक्खन, प्याज के साथ परोसा जाता है; उनके साथ कई सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक ​​​​कि सूप भी तैयार किए जाते हैं। आपको अपने आप को ऐसे आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए। जबकि मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इस क्षण को न चूकें और नमकीन दूध मशरूम के कुछ जार बनाएं!