गर्म नमकीन दूध वाले मशरूम बेहतर होते हैं। दूध मशरूम, सर्दियों के लिए जार में नमकीन। दूध मशरूम तैयार करने की विशेषताएं

इस रेसिपी के अनुसार गर्म नमकीन दूध मशरूम तैयार करें - यह सर्दियों के लिए मशरूम तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प है, इन मशरूम के सभी प्रेमियों को इसे आज़माना चाहिए!

वे कहते हैं कि गर्म-नमकीन दूध मशरूम तैयार करके, आप 100% सफलता सुनिश्चित करते हैं! ऐसे मशरूम को उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, मेहमानों को प्रसन्न किया जा सकता है, जो इस तरह की विनम्रता से अपने कान नहीं हटा पाएंगे, जैसा कि वे कहते हैं, और नियमित भोजन के दौरान उन्हें आलू या किसी अन्य व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। किसी भी समय अपने हाथों से अचार वाले दूध मशरूम का एक जार निकालना बहुत अच्छा लगेगा!

हमारी परदादी और परदादाओं के समय से, ऐसे नमकीन मशरूम को व्यंजनों के बराबर माना जाता रहा है - और अच्छे कारण के लिए! नमकीन दूध मशरूम वास्तव में बहुत अच्छे होते हैं, भले ही नमकीन बनाने की चुनी हुई विधि कुछ भी हो - गर्म या ठंडा। लेकिन आज हम बात करेंगे पहले वाले के बारे में. यह दूध मशरूम तैयार करने का एक विश्वसनीय विकल्प है, जिसमें महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सामग्री:

• दूध मशरूम
• पानी, (प्रति 1 लीटर सामग्री के नीचे)
• काली मिर्च, 20 मटर
• ऑलस्पाइस, 10 मटर
• लौंग, 3-4 पीसी।
• नमक, 2 बड़े चम्मच। (एक टीले के साथ)
• बे पत्ती
• करंट, (पत्ते)
• लहसुन
• सहिजन (पत्ते)
• चेरी, (पत्ते)

गर्म नमकीन दूध मशरूम कैसे पकाएं:

स्पंज या टूथब्रश का उपयोग करके मशरूम को अच्छी तरह से धो लें।

एक सॉस पैन में कई लीटर पानी डालें, प्रत्येक लीटर के लिए 1-2 बड़े चम्मच डालें। नमक, मशरूम को उबलते पानी में डालें, उबालने के बाद 15-20 मिनट तक उबालें।

नमकीन पानी बनाने के लिए, एक अन्य सॉस पैन में मसालों के साथ पानी उबालें, इसमें सूखे दूध के मशरूम डालें और उन्हें नमकीन पानी में 10-15 मिनट के लिए उबालें।

नमकीन पानी में मशरूम के साथ पैन को गर्मी से निकालें, लहसुन की खुली और कटी हुई या साबुत कलियाँ, सहिजन की जड़ डालें, हिलाएँ, ऊपर से दबाव डालें - मशरूम को पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक देना चाहिए, उन्हें इसमें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए 5-6 दिन के लिए रखें.

निष्फल जार तैयार करें, प्रत्येक में हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट की कुछ पत्तियां डालें - यदि आप चाहें तो हर चीज का उपयोग करना आवश्यक नहीं है।

निष्फल जार में रखने से पहले साग को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

मशरूम को जार में रखें, उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें नमकीन किया गया था, मशरूम के ऊपर वनस्पति तेल डालें और निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें।

मशरूम को अगले 30-40 दिनों के लिए जार में ठंडे स्थान पर रखें।

नमकीन दूध मशरूम, कटा हुआ या पूरा, वनस्पति तेल के साथ छिड़के और प्याज के साथ परोसें।

आप दूध मशरूम को नमकीन बनाने के दो सप्ताह बाद आज़मा सकते हैं।

दूध मशरूम को गर्म तरीके से नमक करें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, आप उन्हें एक दिन के लिए पानी में भिगो सकते हैं, समय-समय पर पानी बदलते रहते हैं, ताकि सारी कड़वाहट दूर हो जाए। लेकिन आमतौर पर काले दूध वाले मशरूम और अन्य प्रकार के मशरूम जिनका स्वाद कड़वा होता है, भिगोए जाते हैं। सफेद दूध वाले मशरूम को भिगोने की जरूरत नहीं है।

1. सफ़ेद स्तन - 1 किग्रा
2. डिल छाते
3. लहसुन - 3-4 कलियाँ
4. नमक - 2 बड़े चम्मच।
5. काली मिर्च - 10 मटर
6. काले करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

दूध मशरूम को गर्म विधि से नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

1. मिल्क मशरूम को धोकर साफ कर लीजिये, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लीजिये. हम साग धोते हैं, लहसुन छीलते हैं और चाकू से पतला काट लेते हैं।

3. एक निष्फल जार के तल पर थोड़ा नमक, 2 काली मिर्च, डिल की एक छतरी, एक काले करंट की पत्ती डालें और उन पर दूध मशरूम की एक परत रखें, ढक्कन लगा दें। फिर दोबारा नमक और मसाले छिड़कें और दूसरी परत बिछा दें। और इसी तरह जब तक हम पूरा जार नहीं भर देते।

दूध मशरूम 1-1.5 महीने में तैयार हो जायेंगे. नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

विधि संख्या 2 तातियाना लावेरेंटिएवा द्वारा पकाने की विधि।

मिल्क मशरूम को अच्छी तरह धोकर साफ कर लीजिये. एक दिन के लिए भिगो दें. 5 लीटर पानी के लिए एक सॉस पैन में, 5 बड़े चम्मच। नमक, 1 चम्मच सिरका 70%, जब घोल उबल जाए तो मिल्क मशरूम को जितना हो सके उतना कम कर लें और 5 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और गर्म को एक जार में रखें। मशरूम के बीच हम डिल, करंट (पत्ती), लहसुन डालते हैं, मशरूम को ढीले ढंग से व्यवस्थित करते हैं और उन्हें सिरप से भर देते हैं।

सिरप: 1 लीटर पानी के लिए, 3-4 बड़े चम्मच नमक, 8-10 काली मिर्च, कई लौंग, 3-4 तेज पत्ते, सभी चीजों को 10 मिनट तक उबालें। जब मशरूम को जार में रखा जाता है, तो वनस्पति तेल के लिए लगभग एक सेंटीमीटर जगह छोड़कर, सिरप से भरें। ढक्कनों को रोल करें. आप नायलॉन के ढक्कन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप इसे रोल अप करते हैं, तो यह दो साल तक चल सकता है।

यदि दूध मशरूम को उसी नमकीन पानी में डाला जाए जिसमें उन्हें उबाला गया था, तो वे पूरी तरह से "स्नॉटी" हो जाएंगे, एक अलग सिरप का उपयोग करना बेहतर होगा; मशरूम स्वादिष्ट हैं.

नमकीन दूध मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। गर्म अचार वाले दूध मशरूम की एक अच्छी रेसिपी की मदद से, आप अपने आप को सर्दियों के लिए आपूर्ति प्रदान कर सकते हैं।

प्राचीन काल में नमकीन बनाने के लिए आमतौर पर लकड़ी के टबों का उपयोग किया जाता था।

आज, कांच के कंटेनरों का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जो पर्यावरण की दृष्टि से सुरक्षित हैं और पकवान के सभी गुणों को संरक्षित करते हैं।

अचार बनाने के लिए मशरूम तैयार करना

दूध मशरूम जो अभी जंगल में एकत्र किए गए थे या किसी दुकान में खरीदे गए थे, उन्हें सावधानीपूर्वक सफाई की आवश्यकता होती है। जार में कुछ भी अतिरिक्त नहीं जाना चाहिए।

आमतौर पर, तैयारी निम्नलिखित तरीके से की जाती है:

1. मशरूम को गंदगी, धूल और विदेशी कणों से अच्छी तरह साफ करें;
2. पैरों के मूल हिस्सों को हटाना सुनिश्चित करें, पैरों को पूरी तरह से काट देना बेहतर है - टोपी तक;
3. मशरूम को विशेष रूप से बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है ताकि वे पूरी तरह से साफ हो जाएं;
4. उन्हें लंबे समय तक पानी में भिगोएँ (केवल ठंडा), लगभग आधे दिन के लिए (कड़वाहट को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है);
5. जिस ठंडे पानी में मशरूम भिगोए गए हैं उसे कुछ घंटों के बाद बदलना होगा।

घर पर दूध मशरूम की गर्म नमकीन बनाना

इस प्रकार के मशरूम को जार में अचार बनाने की कुछ विधियाँ हैं जिनका उपयोग कोई भी गृहिणी कर सकती है। वे काफी सरल और किफायती हैं और ऐसे काम को पूरा करने में थोड़ा समय लगेगा। तो, हम आपके लिए दूध मशरूम के गर्म अचार की रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

गर्म अचार बनाने की विधि कच्चे मशरूम को एक अद्भुत स्वाद प्रदान करेगी। वहीं, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। इस विधि के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• सफेद दूध मशरूम (कच्चा) - 5 किलो;
• टेबल नमक - 250 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 25 ग्राम;
• बे पत्ती - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 सिर;
• काले करंट की पत्तियाँ - 4 टुकड़े।

इन चीजों की भी है जरूरत:

• विशाल सॉस पैन;
• लकड़ी का ढक्कन (प्लास्टिक भी काम करेगा);
• चौड़ी धुंध;
• उत्पीड़न (आप साधारण ईंट का उपयोग कर सकते हैं);
• सर्दियों की तैयारी के लिए ढक्कन के साथ कांच के जार;
• छलनी.

गर्म नमकीन सफेद दूध मशरूम के लिए चरण-दर-चरण चरण:

एक बार जब मशरूम खाने के लिए तैयार हो जाएं, तो आप उनसे कोई भी व्यंजन बना सकते हैं या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ खा सकते हैं।

यदि सर्दियों के लिए दूध मशरूम का अचार बनाने की योजना बनाई गई थी, तो मशरूम को सील करने से पहले उन्हें उबालना चाहिए।

आम तौर पर, कच्चे दूध के मशरूम को जार में गर्म-नमकीन करते समय क्रियाओं के निम्नलिखित एल्गोरिदम का पालन किया जाता है:

इसके बाद, मशरूम वास्तव में दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार हो जाएंगे। जार को एक अंधेरे, ठंडे कमरे (पेंट्री या तहखाने) में रखा जाना चाहिए।

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काले मशरूम का अचार बनाने की विधि

विशेषज्ञ आमतौर पर उबलते पानी की विधि का उपयोग करके इस प्रकार के मशरूम को नमकीन बनाने की सलाह देते हैं। इस मामले में, वे विशेष रूप से नरम और स्वाद के लिए सुखद हो जाते हैं। इस विधि का उपयोग करके मसालेदार मशरूम तैयार करने के लिए आपको क्या चाहिए:

• काले दूध के मशरूम - 3 किलो;
• बड़े गोभी के पत्ते - कई टुकड़े (कंटेनर की सतह को कवर करने के लिए);
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1300 मिली;
• डिल बीज - 1/2 चम्मच;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - कई टुकड़े;
• सहिजन - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• लौंग के बीज - ½ चम्मच।

अतिरिक्त साधन: इनेमल पैन, छलनी, वजन (दबाव), कांच के जार और ढक्कन (सीलिंग के लिए)।

चरण दर चरण चरण:

1. काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, साफ तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में छह मिनट तक उबाला जाता है;
2. नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाता है: पानी में डिल के बीज, लौंग, चेरी के पत्ते, काली मिर्च (दोनों प्रकार), लौंग के बीज और नमक मिलाया जाता है। इसके बाद, हर चीज़ को उबलते तापमान पर लाया जाता है;
3. दूध मशरूम को एक छलनी पर रखा जाता है;
4. फिर उन्हें नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है;
5. खाना पकाने के अंत में, मशरूम के साथ पैन में सहिजन और लहसुन डालें और इसे गर्मी से हटा दें;
6. दूध मशरूम वाले कंटेनर की सतह गोभी के पत्तों से ढकी हुई है, और शीर्ष पर एक ढक्कन और वजन रखा गया है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम पूरी तरह से तरल से ढके हों;
7. दूध मशरूम के साथ पैन को कई दिनों तक कम तापमान वाले कमरे में रखा जाता है;
8. उनके अच्छी तरह भीग जाने के बाद, आपको बाँझ जार तैयार करने, उनमें मशरूम डालने, नमकीन पानी से भरने और ढक्कन लगाने की ज़रूरत है।

यदि जार ठीक से निष्फल और पूरी तरह से सील कर दिए गए हैं, तो इस उत्पाद को सर्दियों के लिए छोड़ा जा सकता है।

दूध मशरूम के प्रसंस्करण की गर्म विधि उत्पाद के विशेष स्वाद और संपूर्णता की गारंटी देती है। दूध के मशरूम आपके मुंह में पिघल जाएंगे. उन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

1. उबालने के बाद मशरूम को डालने के लिए छोड़ने से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि वे अच्छी तरह से तरल से ढके हुए हैं। अन्यथा, ऐसे दूध मशरूम आपस में चिपक जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे;
2. मशरूम तैयार होने के 30 दिन बाद ही अंततः तैयार हो जाएंगे;
3. अतिरिक्त सामग्री, जैसे कि लौंग और करंट की पत्तियां, मशरूम को विशेष रूप से तीखा स्वाद देती हैं, लेकिन उनका अत्यधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - सब कुछ संयमित होना चाहिए।

यदि आप गर्म मसालेदार दूध मशरूम तैयार करने के सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो आपको नए व्यंजन बनाने की अनुमति देगा। उचित रूप से नमकीन मशरूम को उनकी गुणवत्ता में कमी के डर के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मशरूम में सबसे अधिक मात्रा में प्रोटीन होता है, यही कारण है कि यह उत्पाद उच्च मूल्य का होता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए दूध मशरूम में नमक डालना पसंद करती हैं, ताकि वे बाद में किसी भी सुविधाजनक समय पर नाश्ते का आनंद ले सकें। कुरकुरे, सुगंधित मशरूम न केवल रोज़ बल्कि छुट्टियों की मेज पर भी परोसे जाते हैं। सभी उपयोगी तत्वों को संरक्षित करने और दूध मशरूम की गुहा से विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए, उन्हें सही ढंग से नमक करना महत्वपूर्ण है।

प्रक्रिया की विशेषताएं

1. मशरूम में पर्यावरण से जहर सोखने का अप्रिय गुण होता है। आपको नमकीन कच्चे दूध के मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण के बिना नहीं खाना चाहिए। अन्यथा, लाभकारी गुणों के बजाय, आप अपने शरीर को "विषाक्त पदार्थों" से भर देंगे।
2. कटाई के लिए सबसे उपयुक्त स्थान झाड़ियों वाला स्थान या राजमार्गों से दूर साफ़ स्थान माना जाता है। राजमार्ग, औद्योगिक संयंत्रों और अन्य उद्यमों के पास दूध मशरूम इकट्ठा करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है जो पर्यावरण में गैसों का उत्सर्जन करते हैं (पारिस्थितिकी के संदर्भ में प्रतिकूल क्षेत्र)।
3. नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को छांट लें, कृमियुक्त और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, मशरूम सभी मलबे को अवशोषित करते हैं, इसलिए इसे समाप्त करने की आवश्यकता है। दाग वाले क्षेत्रों को मुलायम स्पंज या बच्चों के टूथब्रश से रगड़ें। यदि गंदगी साफ नहीं की जा सकती है, तो दूध मशरूम को पानी के एक कटोरे में रखें और 2 घंटे के बाद हेरफेर दोहराएं।
4. छंटाई और सफाई की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को दाने के साथ 3-4 भागों में काट लें। आप चाहें तो डंठलों से टोपी अलग कर सकते हैं और फिर उनमें नमक अलग से डाल सकते हैं. कुछ गृहिणियाँ टोपी का अचार बनाना और पैरों से मशरूम कैवियार बनाना पसंद करती हैं।
5. भिगोने के लिए फल को पूरी तरह ठंडे पानी से भरें। दूध मशरूम को एक प्लेट में डुबोएं, डिश पर तरल का तीन लीटर जार रखें (एक प्रेस व्यवस्थित करें)। दिन में तीन बार पानी बदलें, मशरूम को कम से कम 70 घंटे (लगभग 3 दिन) के लिए भिगो दें। प्रक्रिया के बाद, दूध मशरूम को 3-5 बार धोया जाता है, प्रत्येक फल पर ध्यान दिया जाता है।
6. मशरूम के प्रबंधन के लिए कांच, चीनी मिट्टी और लकड़ी के कंटेनर उपयुक्त हैं। आप धातु और मिट्टी के व्यंजनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं; पहले वाले कंटेनर ऑक्सीकरण करते हैं, बाद वाले सभी रस और सुगंध को अवशोषित करते हैं।

पारंपरिक विकल्प

• मशरूम - 6 किलो।
• नमक (टेबल नमक, मोटा) - 320-340 जीआर।

1. एकत्र किए गए दूध मशरूम को छांटें, सड़े और खराब नमूनों को हटा दें। शंकुधारी वृक्षों के छिद्रण से बने छिद्रों को काटना भी आवश्यक है।
2. तने से लगभग 3 मिमी काट लें, मशरूम को एक बेसिन में धो लें, पानी लगातार बदलते रहें। अब भिगोने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर चुनें, उसमें मिल्क मशरूम रखें और उसमें ठंडा पानी भरें।
3. शीर्ष पर एक प्लेट रखें, दबाव सेट करें (एक तीन या पांच लीटर की बोतल काम करेगी)। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम लगातार पानी में रहें और सतह पर न तैरें।
4. हर 4 घंटे में तरल बदलें ताकि दूध के मशरूम स्थिर न हों। 7-10 घंटों के बाद पानी में झाग बनना शुरू हो जाएगा, आपको इसे तुरंत निकालने की जरूरत है। - इसके बाद मशरूम को 3-4 बार धोकर दोबारा पानी डालें.
5. भिगोने की अवधि 3-5 दिन है, इस दौरान मशरूम से सभी विषाक्त पदार्थ निकल जाएंगे। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, फलों का रस निकल जाने के कारण उनका आकार छोटा हो जाएगा। जब मशरूम का गूदा कड़वा होना बंद हो जाए, तो मशरूम को नमकीन बनाया जा सकता है।
6. दूध मशरूम को छोटे टुकड़ों में (रेशों के साथ) काट लें, यदि चाहें, तो केवल टोपी छोड़ दें, और पैरों को कैवियार पर रखें। स्लाइस को एक उपयुक्त कटोरे में रखें और नमक छिड़कें। सामग्री को परतों में बदलें (नमक-मशरूम-नमक)।
7. नमकीन बनाने के बाद, सामग्री को एक प्रेस के नीचे रखें, उसके ऊपर एक सपाट प्लेट और पानी की एक बोतल रखें। उत्पीड़न पूरी अवधि के दौरान 3 दिनों तक जारी रहता है, मशरूम को समय-समय पर (दिन में लगभग 4 बार) हिलाया जाना चाहिए।
8. पानी के स्नान या ओवन का उपयोग करके कंटेनर को पहले से जीवाणुरहित करें। जार को सुखा लें और उन पर मसालेदार मशरूम रखें। सामग्री को कसकर पैक करें, क्योंकि दूध मशरूम को बिना मैरिनेड के संग्रहित किया जाता है।
9. नायलॉन कैप के साथ रचना को सील करें। इसे ठंड में भेजें, एक्सपोज़र का समय 1.5-2 महीने है, इस दौरान मशरूम फूल जाएंगे और उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।

गरम नमकीन बनाने की विधि

• लहसुन - 6 कलियाँ
• मशरूम - 2.2 किग्रा.
• पीने का पानी - 2.2 लीटर।
• टेबल नमक - 85 ग्राम।
• लॉरेल पत्ता - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• सूखे लौंग - 4 सितारे

1. मशरूम को पहले से धोकर बहते पानी में भिगो दें, हर 4 घंटे में तरल बदलें। पकने की अवधि 3 दिन है, इस दौरान मशरूम से सारी कड़वाहट निकल जाएगी। रस नष्ट होने से फलों की मात्रा कम हो जायेगी।
2. तेज पत्ता, नमक, लौंग, काली मिर्च के साथ पानी मिलाएं, मिश्रण को सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें, मध्यम शक्ति पर तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। मशरूम को काट लें और उन्हें नमकीन पानी में डाल दें, आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें।
3. दूध मशरूम को स्टोव से निकालें, नमकीन पानी में कटा हुआ लहसुन डालें। दमन सेट करें (एक फ्लैट प्लेट और पांच लीटर की बोतल), मशरूम को नमकीन पानी में उबलने के लिए छोड़ दें। सामग्री को रेफ्रिजरेटर में रखें और 30 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
4. जार को जीवाणुरहित करें और कंटेनरों को सुखा लें। मशरूम और घोल के मिश्रण को तेज़ आंच पर 10 मिनट तक उबालें। सामग्री को गर्म कंटेनरों में डालें और दूध मशरूम को अच्छी तरह से जमा दें।
5. मिश्रण को टिन के ढक्कन से सील करें और गर्दन को नीचे कर दें। सुनिश्चित करें कि कोई रिसाव न हो, कंटेनर को गर्म कपड़े से लपेटें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, ठंड में स्थानांतरित करें।

• शुद्ध पानी - 4.5 लीटर।
• मशरूम - 4.7 किग्रा.
• प्याज - 900 ग्राम।
• कुचला हुआ समुद्री नमक - 225 ग्राम।

1. दूध वाले मशरूमों को छांट लें, सभी अतिरिक्त हटा दें, मशरूमों को नरम स्पंज से साफ करें। फलों को नल के नीचे कई बार धोएं, फिर उन्हें ठंडे पानी के कटोरे में रखें। उत्पीड़न सेट करें, दूध मशरूम को 3 दिनों के लिए भिगोएँ।
2. भिगोने की शुरुआत से 7 घंटे के बाद, सतह पर झाग बनता है, तरल को सूखा दें। दिन में 4 बार पानी बदलें। जैसे-जैसे मशरूम का आकार छोटा होता जाएगा, उनकी कड़वाहट कम होती जाएगी। यह इस समय है कि आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।
3. 4.5 लीटर का घोल तैयार करें. फ़िल्टर्ड पानी और 60 जीआर। नमक, दाने घुलने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें और 11-12 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने की पूरी अवधि के दौरान, फलों को 2 बार धोएं।
4. अब दूध मशरूम को हटा दें और नमकीन पानी को एक तरफ रख दें, आपको इसकी आवश्यकता होगी। मशरूम को आंशिक रूप से सुखा लें। प्याज को छीलें, पतला (छल्ले या आधे छल्ले) काट लें, दूध मशरूम और बचा हुआ नमक डालें।
5. सामग्री (प्याज, मशरूम, नमक) को प्रेस के नीचे रखें और 48 घंटे तक प्रतीक्षा करें। हर 7 घंटे में कंटेनर मिश्रण को हिलाएं। जार को स्टरलाइज़ करें, उनमें तैयार मशरूम रखें और उन्हें अच्छी तरह से जमा दें।
6. नमकीन पानी भरें, नायलॉन के ढक्कन से सील करें, और ठंडे या तहखाने में डालने के लिए भेजें। 2 दिनों के बाद, आप दूध मशरूम का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

पत्तागोभी के पत्तों में अचार बनाना

• करंट के पत्ते - 25 पीसी।
• चेरी के पत्ते - 25 पीसी।
• मशरूम - 5.5 किग्रा.
• कुचला हुआ नमक - 330 ग्राम।
• लहसुन - 10 कलियाँ
• ताजा डिल - 1-2 गुच्छे
• गोभी के पत्ते (बड़े) - 12 पीसी।
• पीने का पानी - 5.5 लीटर।

1. मशरूम को छाँट लें, टोपी को मुलायम ब्रश से धो लें और डंठल काट लें। फलों को नल के नीचे धोएं, फिर उन्हें एक बेसिन में डालें और ठंडा पानी भरें। दूध मशरूम को 2.5-3 दिनों के लिए भिगोएँ, हर 6 घंटे में तरल बदलें।
2. जब निर्दिष्ट अवधि समाप्त हो जाए, तो संरचना को हटा दें और मशरूम को नल के नीचे धो लें। दूसरे कटोरे में 60 ग्राम मिलाएं। फ़िल्टर किए गए पानी के साथ नमक डालें, क्रिस्टल के घुलने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम के ऊपर नमकीन पानी डालें और दबाव डालें, 12 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
3. हर 4 घंटे में मशरूम को घोल से निकालें और सादे पानी से धो लें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, फलों को नमकीन तरल से हटा दें और एक कोलंडर में सूखने के लिए छोड़ दें।
4. लहसुन को स्लाइस में काट लें, ताजा डिल काट लें, पत्तागोभी, करंट और चेरी के पत्तों को धो लें। जार को स्टरलाइज़ करें, मशरूम को परतों में रखना शुरू करें, उन्हें बचे हुए नमक, लहसुन और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ बारी-बारी से डालें।
5. सामग्री को संकुचित करें ताकि मशरूम जार के किनारों तक पहुंच जाएं। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें और 1.5-2 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, फलों को जितना संभव हो उतना नमकीन किया जाएगा, ताकि आप चखना शुरू कर सकें।

नमकीन बनाने से पहले दूध मशरूम को भिगोना चाहिए। यह कदम मशरूम की गुहा से जहर निकाल देगा, जिससे वे उपभोग के लिए उपयुक्त हो जाएंगे। इस चरण को छोड़ा नहीं जा सकता, अन्यथा आपको कड़वे स्वाद से छुटकारा नहीं मिलेगा।

वीडियो: दूध मशरूम का जल्दी अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए तैयार किए गए नमकीन, अचार या डिब्बाबंद दूध मशरूम को लंबे समय से छुट्टियों की मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। अपने नाजुक स्वाद और कुरकुरे मांस के कारण, ये मशरूम "शांत शिकार" के सभी प्रेमियों द्वारा पूजनीय हैं। जंगल में उनसे भरी टोकरी इकट्ठा करने के बाद, आपको निश्चित रूप से दृश्य तस्वीरों के साथ सिद्ध कैनिंग व्यंजनों की आवश्यकता होगी। इस सामग्री में आपको मसालेदार मैरिनेड के साथ या केवल सिरके के साथ गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम तैयार करने के बारे में जानकारी मिलेगी।

ये उत्पाद लें:

• 2 किलो दूध मशरूम;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• 50 ग्राम मोटा सेंधा नमक;
• 4 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर (काले के साथ विनिमेय);
• 5 सूखी लौंग;
• 70% सिरका सार के 20 मिलीलीटर।

दूध मशरूम

1. मिल्क मशरूम को धोकर कम से कम 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर इसे निचोड़ लें.
2. मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और आग पर रखें। उबालें, आंच धीमी कर दें, सतह पर बने किसी भी झाग को हटा दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इन्हें पानी से निकालकर थोड़ा ठंडा करें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें।
4. मैरिनेड के लिए, 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी उबालें, बचा हुआ नमक (आयोडीनयुक्त नमक का उपयोग न करें), काली मिर्च, लौंग और तेज़ पत्ता डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें.
5. दूध मशरूम को उस मैरिनेड में डुबोएं जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है और 15 मिनट तक पकाएं।
6. उनमें एसेंस मिलाएं, चम्मच से हिलाएं ताकि यह पूरे वर्कपीस में समान रूप से वितरित हो जाए और तुरंत स्टोव से हटा दें।
7. पूर्व-निष्फल जार में डालें ताकि मशरूम पूरी तरह से मैरिनेड से ढक जाएं।
8. जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें उल्टा रखें और लपेट दें।

ध्यान! सभी दूध मशरूम डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। पुराने, क्षतिग्रस्त और कीड़े खाए हुए उपयुक्त नहीं हैं - आप उन्हें टोपी पर जंग जैसे दिखने वाले धब्बों से पहचान सकते हैं। पकने पर ऐसे मशरूम एक अप्रिय कड़वा स्वाद देंगे।

दूध मशरूम, लोक शैली में मैरीनेट किया हुआ

नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो वन दूध मशरूम;
• 2 लीटर पीने का पानी;
• 50 ग्राम नमक (बिना आयोडीन युक्त नमक लें);
• 40 ग्राम चीनी;
• 120 मिली वाइन या टेबल (9%) सिरका।

डिब्बाबंदी से पहले मशरूम को उबाला जाता है

1. सबसे पहले, साफ जार को स्टरलाइज़ करें (0.5-0.7 लीटर जार का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है)। पहले से साफ किये गये दूध मशरूम को पानी में भिगो दें।
2. मशरूम में पानी भरें, बड़े चम्मच डालें। एक चम्मच मोटा टेबल नमक और तब तक पकाएं जब तक कि वे कंटेनर के निचले भाग में न आ जाएं, खाना बनाते समय हर बार शोरबा की सतह से झाग हटा दें।
3. इसके बाद सबसे पहले ठंडा होने पर मशरूम को शोरबे से निचोड़ लें, ऊपर से खूब सारा बहता पानी डालें और इसे सूखने दें।
4. इस दौरान मैरिनेड तैयार कर लें. इसके लिए बचे हुए नमक और चीनी को 1 लीटर पानी में घोल लें और मिश्रण को उबाल लें. मशरूम को मैरिनेड के साथ एक सॉस पैन में रखें, उन्हें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रखें।
5. मिल्क मशरूम को तैयार जार में रखें, ढक्कन लगाएं और उल्टा कर दें। आप जार के शीर्ष को एक अनावश्यक कंबल से ढक सकते हैं।
6. वे 5 दिनों के बाद पूरी तरह से अचार बन जाते हैं, और फिर जार को एक कैबिनेट में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है और सभी डिब्बाबंद भोजन की तरह ही संग्रहीत किया जा सकता है।

ध्यान! दूध मशरूम का अचार बनाने की लोक विधि में विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग शामिल नहीं है। चीनी, नमक और सिरका अंतिम उत्पाद को संतुलित स्वाद देते हैं।

दूधिया मशरूम, सुगंधित मैरिनेड में गर्म डिब्बाबंद

इस नुस्खे के लिए आपको यह लेना होगा:

• 4 किलो दूध मशरूम;
• 3 बड़े चम्मच. एल आयोडीन के बिना सेंधा टेबल नमक;
• 3 लीटर पानी;
• लहसुन की 4-5 बड़ी कलियाँ;
• सहिजन, चेरी, करंट की 4 ताजी पत्तियाँ;
• बीज के साथ 4 डिल छतरियां;
• काली मिर्च का आधा बैग;
• 8 कार्नेशन सितारे;
• 4 लॉरेल पत्तियां.

दूध वाले मशरूम को अच्छी तरह से धोकर साफ करना चाहिए

1. दूध मशरूम को गंदगी और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मशरूम को किसी बड़े कंटेनर में डालें और पानी से भरें। गंदगी को अच्छी तरह सोखने के लिए 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, चाकू का उपयोग करके प्रत्येक मशरूम को बहते पानी के नीचे धोकर सारा मलबा हटा दें।
2. - तैयार मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. 3 लीटर पानी के साथ एक कंटेनर में मोटा नमक डालें, तेज पत्ते, सहिजन, करंट और चेरी के पत्ते, डिल बीज के सिर और लौंग डालें। मिश्रण को आग पर रखें, उबालें, फिर मशरूम को मैरिनेड में डालें। उन्हें 30-40 मिनट तक उबालें, हर बार बनने वाले झाग को हटा दें। जब मिल्क मशरूम नीचे तक डूब जाए तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
4. जार और ढक्कनों को भाप दें।
5. तैयार जार के तल पर काली मिर्च और लहसुन रखें, फिर मशरूम, उन्हें जितना संभव हो उतना कसकर जमा दें। - इसके बाद मैरिनेड को जार में डालें. सुनिश्चित करें कि मशरूम में कोई साग न मिले।
6. ढक्कन से ढकें, रोल करें और 25 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। निर्दिष्ट समय तक भिगोने के बाद, दूध मशरूम को सर्दियों के लिए तहखाने में परोसा या संग्रहीत किया जा सकता है।

मिल्क मशरूम, दालचीनी मैरिनेड में डिब्बाबंद

नुस्खा के लिए ले लो:

• 1 किलो ताजा चुने हुए दूध मशरूम;
• ½ छोटा चम्मच. पिसी हुई दालचीनी या एक पूरी छड़ी;
• 1 छोटा चम्मच। एल वाइन सिरका (यदि आपके पास यह आपके खेत में नहीं है, तो आप इसे टेबल सिरका से बदल सकते हैं);
• ½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड;
• 3 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस 5 मटर से अधिक नहीं।

मैरिनेड में दूध मशरूम

1. दूध मशरूम को ठंडे पानी में भिगोएँ, और फिर उन्हें जंगल के मलबे और गंदगी से साफ करें।
2. दूध मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, उबलता पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। पानी निथार दें.
3. दूसरे कंटेनर में, मैरिनेड बनाएं: सिरका, काली मिर्च, दालचीनी की छड़ी, साइट्रिक एसिड और लॉरेल को पानी के साथ मिलाएं। मसालेदार मिश्रण को उबाल लें और इसमें दूध मशरूम डालें। इन्हें 20-25 मिनट तक उबालें.
4. मशरूम को साफ जार में रखें, मैरिनेड डालें जिसमें दूध मशरूम पकाया गया था, ढक्कन के साथ कवर करें और आधा लीटर कंटेनर को 35 मिनट के लिए पानी में और लीटर कंटेनर को 40 मिनट के लिए पानी में रखकर स्टरलाइज़ करें।
5. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें और उन्हें उल्टा रख दें। कंबल से ढकें और संरक्षित पदार्थों को ठंडा होने दें।

प्रस्तुत व्यंजनों के अनुसार मैरीनेट किए गए दूध मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है। इसलिए, उन्हें नमकीन की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। और उनके कुछ सुरक्षा लाभ हैं।

दूध वाले मशरूम मशरूम बीनने वालों के पसंदीदा में से एक हैं, और इन्हें सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूमों में सबसे अच्छा माना जाता है। आमतौर पर वे सर्दियों के लिए गर्म विधि का उपयोग करके दूध मशरूम का अचार बनाते हैं। मशरूम स्वयं काफी मांसल और रसदार होते हैं, जिनकी अपनी विशेष सुगंध होती है। नीचे दी गई रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए दूध मशरूम को ठीक से और सुरक्षित रूप से कैसे नमक किया जाए।

इसके अलावा हमारी वेबसाइट पर आप ऐसे व्यंजन पा सकते हैं जिनका आनंद आपका पूरा परिवार उठाएगा।

गर्म नमकीन विधि का उपयोग करने से कई लाभ मिलते हैं। सबसे पहले, मशरूम में कभी भी अप्रिय गंध नहीं होगी, दूसरे, उबालने पर दूध मशरूम से प्राकृतिक कड़वाहट गायब हो जाएगी, और तीसरा, वे निश्चित रूप से आपको, आपके परिवार और दोस्तों को अपने मूल स्वाद से प्रसन्न करेंगे। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम तैयार करने के लिए गर्म नमकीन बनाना काफी सुरक्षित तरीका माना जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• एक किलोग्राम सफेद दूध मशरूम;
• 60 ग्राम टेबल नमक (मोटा);
• 4 बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• 10 काली मिर्च;
• 10 काले करंट के पत्ते;
• अधिक पके डिल के 2-3 छाते।

अचार मिल्क मशरूम स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

1. ताजे तोड़े गए दूध वाले मशरूमों को पौधे के मलबे से साफ करें, जो अन्य "जंगल के उपहारों" की तुलना में इन मशरूमों की टोपी पर अधिक चिपकते हैं। दूध मशरूम को साफ करना एक कठिन काम है, लेकिन परिणाम इसके लायक है।
2. पैरों को छोटा काटें, यानी आधार पर लगभग एक सेंटीमीटर छोड़ दें। सड़े हुए क्षेत्रों को काट दें, और यदि आपको वर्महोल मिलते हैं, तो ऐसे मशरूम से छुटकारा पाना बेहतर है, वे निश्चित रूप से अचार बनाने में नहीं जाएंगे;
3. काम को आसान बनाने के लिए नरम ब्रश का उपयोग करके, ठंडे बहते पानी (नल के नीचे) में कैप्स को अच्छी तरह से धो लें।
4. बड़े मशरूम को कई छोटे टुकड़ों में काटें, छोटे और मध्यम टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है।
5. प्रसंस्कृत मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, सादा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और तेज़ उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
6. पानी में उबाल आने के बाद दूध मशरूम को केवल पांच मिनट तक पकाएं, पकाने की प्रक्रिया के दौरान बने झाग को हटाना न भूलें।
7. सभी मशरूमों को पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और ठंडे पानी में एक कोलंडर में कुल्ला करें, ताकि वे थोड़ा ठंडा हो जाएं और निकल जाएं।
8. एक निष्फल कंटेनर के तल पर नमक का एक छोटा सा हिस्सा छिड़कें, दो काली मिर्च, एक डिल छाता, दो काले करंट की पत्तियां और मशरूम कैप की पहली परत डालें। फिर नमक, मसाले, दूध मशरूम वगैरह। मशरूम को काफी कसकर पैक किया जाना चाहिए।
9. मशरूम शोरबा को बाहर न डालें, बल्कि इसे ढेर हुए दूध मशरूम के ऊपर डालें; उन्हें खड़ा रहना चाहिए ताकि अतिरिक्त हवा बाहर आ जाए (आप देखेंगे कि कैसे छोटे बुलबुले सतह पर उठते हैं)।
10. इसके बाद, कंटेनर को सील करें, इसे ठंडा करें, इसे रेफ्रिजरेटर या ठंडे तहखाने में ले जाएं, जहां वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा। धातु के ढक्कन बंद करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
11. डेढ़ महीने बाद, सफेद दूध मशरूम पूरी तरह से नमकीन हो जाएंगे और खाने योग्य हो जाएंगे।

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अल्ताई शैली में दूध मशरूम को नमक कैसे करें

एक बैरल में सफेद दूध मशरूम का अचार बनाने की पुरानी अल्ताई रेसिपी आपको बताएगी कि आप सर्दियों के लिए बड़ी संख्या में एकत्रित मशरूम को कैसे संरक्षित कर सकते हैं। वास्तव में, लंबे समय तक भिगोने के बावजूद, खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। सामग्री की सूची में डिब्बाबंदी के सभी परिचित और क्लासिक मसाले भी शामिल हैं। इसका परिणाम बहुत सारे स्वादिष्ट और सुगंधित नमकीन दूध मशरूम हैं, जिन्हें आप बड़ी संख्या में लोगों को खिला सकते हैं। सामग्री की सही गणना करके आप 20 या 30 किलोग्राम मशरूम का अचार बना सकते हैं।

करने की जरूरत है:

• 10 किलो ताजा दूध मशरूम;
• 0.4 किलो टेबल नमक (आयोडीनयुक्त नहीं);
• 35 ग्राम हरी डिल;
• 40 जीआर. कटा हुआ लहसुन;
• 18 ग्राम कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़;
• 10 लॉरेल पत्तियों;
• 40 ग्राम आत्मा. काली मिर्च

सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें:

1. दूध मशरूम को छाँट लें, डंठल काट लें (अचार बनाने के लिए इनकी आवश्यकता नहीं होगी), टोपी धो लें।
2. प्रसंस्कृत मशरूम को एक बड़े कटोरे में रखें और पूरी तरह से ठंडे, साफ पानी से भरें।
3. भिगोने में दो से चार दिन लगेंगे, बेसिन में पानी बदलना जरूरी है, ऐसा दिन में कम से कम एक बार करें।
4. समय बीत जाने के बाद, सभी मशरूमों को एक कोलंडर या छलनी में डालें ताकि बचा हुआ तरल निकल जाए।
5. बैरल को पहले से तैयार किया जाना चाहिए: साफ किया जाना चाहिए, उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए और सुखाया जाना चाहिए।
6. मशरूम को परतों में एक बैरल में रखा जाता है: मशरूम, नमक, मसाले। तब तक दोहराएं जब तक सभी सामग्रियां कंटेनर में न आ जाएं।
7. ऊपरी परत को एक साफ सफेद कपड़े या लिनेन नैपकिन से ढकें, एक लकड़ी का दबाव चक्र रखें और जितना संभव हो उतना भारी प्रेस रखें। यदि भार पर्याप्त भारी नहीं है, तो दूध मशरूम रस का उत्पादन नहीं करेगा।
8. अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम की मात्रा काफ़ी कम हो जाएगी, इसलिए आप चाहें तो यहां अधिक मशरूम डाल सकते हैं।
9. पहले 24 घंटों के दौरान, दबाव में, मशरूम का नमकीन पानी घेरे के ऊपर दिखाई देना चाहिए।
10. 25 दिनों के बाद, दूध मशरूम नमकीन हो जाएगा और उपभोग के लिए उपयुक्त होगा।

दूध मशरूम का अचार बनाने की विधि

इस रेसिपी में किसी भी मसाले या सीज़निंग का उपयोग नहीं किया गया है, एकमात्र परिरक्षक मोटा नमक है। इस तरह, आप बिना किसी अतिरिक्त स्वाद के, मशरूम के स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करेंगे। नमकीन सफेद दूध मशरूम का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जा सकता है: एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में, और सलाद और सूप के हिस्से के रूप में भी।

मितव्ययी गृहिणियों के लिए, हमने ऐसे व्यंजन भी तैयार किए हैं जो न केवल आपकी डाइनिंग टेबल को सजाएंगे, बल्कि आपके डिनर के लिए एक अद्भुत और स्वादिष्ट व्यंजन भी बनेंगे।

हम लेते हैं:

• पांच किलो ताजा चुने हुए दूध के मशरूम:
• 300 ग्राम मोटा टेबल नमक।

नमक दूध मशरूम रेसिपी:

1. प्रत्येक मशरूम को ठंडे बहते पानी में अलग से धोएं, टोपी पर विशेष ध्यान दें, क्योंकि उन पर बहुत सारा जंगल का मलबा जमा हो जाता है। खराब हुए क्षेत्रों को काट दें, मशरूम को स्वयं छोटे टुकड़ों में काट लें, ताकि आप अंदर मशरूम की स्थिति भी देख सकें (यदि वर्महोल के निशान हैं, तो ऐसे नमूनों को फेंक दिया जाना चाहिए; वे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होंगे)।
2. धुले और प्रसंस्कृत दूध मशरूम को एक साफ चौड़े बेसिन या बड़ी बाल्टी में रखें, इसमें ठंडा पानी डालें। चूँकि वे स्वयं पानी से हल्के होते हैं, वे स्वाभाविक रूप से ऊपर तैरेंगे; उन्हें वापस तरल में डुबाने के लिए, आपको ऊपर कंटेनर के व्यास से थोड़ी छोटी एक सपाट वस्तु रखनी होगी और इसे किसी भारी चीज़ से दबाना होगा। दूध मशरूम को बहुत अधिक दबाने की आवश्यकता नहीं है, हमें बस उन्हें पूरी तरह से तरल में गायब करने और भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता है।
3. भिगोने में पांच दिन लगेंगे और हर दिन आपको कम से कम एक बार पानी बदलना होगा। तरल की सतह पर दिखाई देने वाला फोम इंगित करता है कि मशरूम के लिए पानी को ताज़ा करने का समय आ गया है, अन्यथा वे बस खट्टे हो जाएंगे और परिणामस्वरूप, आगे के उपयोग के लिए अनुपयुक्त होंगे - ऐसे मशरूम पहले से ही जहर हैं।
4. पांच दिनों के बाद, भिगोने की प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, दूध मशरूम आकार में काफी कम हो जाएंगे, बस मामले में, अपनी जीभ पर मशरूम का एक टुकड़ा काटने का प्रयास करें, अगर इसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, तो मशरूम निश्चित रूप से नमकीन बनाने के लिए तैयार हैं।
5. भीगे हुए मशरूम के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में रखें, ऊपर से नमक छिड़कें। किसी भी मशरूम के अचार के लिए, आप आमतौर पर ऐसे नमक का उपयोग करते हैं जिसमें आयोडीन नहीं होता है, अन्यथा मशरूम बस काले हो जाएंगे।
6. मशरूम की सतह के ऊपर एक दबाव चक्र रखें और जितना संभव हो उतना भारी भार रखें (अब यह मशरूम को अच्छी तरह से दबा देगा)।
7. इस अवस्था में, दूध मशरूम तीन दिनों तक खड़े रहना चाहिए, और उन्हें दिन में एक बार हिलाया जाना चाहिए। इस दौरान मशरूम अपना रस छोड़ेंगे, नमक के साथ मिलाकर यह नमकीन पानी बन जाएगा जिसमें दूध मशरूम को नमकीन किया जाएगा।
8. तीन दिन बाद, दूध मशरूम को जार में रखें, उन्हें बहुत कसकर रखा जाना चाहिए, बिना किसी रिक्त स्थान के। बंद करने वाले ढक्कन या तो पॉलीथीन के होते हैं या पेंच धागे के साथ नियमित होते हैं।
9. वर्कपीस को लगभग एक महीने या उससे थोड़ा अधिक समय तक खड़ा रहना चाहिए, तब आप निश्चित रूप से इसकी तैयारी के बारे में आश्वस्त होंगे।

सर्दियों की तैयारियों के प्रेमियों के लिए, व्यंजनों के हमारे संग्रह में एक ऐसा व्यंजन भी शामिल है, जो एक अलग व्यंजन के रूप में काम कर सकता है या सलाद तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

नमक वाले दूध मशरूम को ठंडा करने की विधि

नमकीन दूध मशरूम के सभी प्रेमी मशरूम की गर्म नमकीन से संतुष्ट नहीं होते हैं; बहुत से लोग दूध मशरूम को ठंडे तरीके से अचार बनाना पसंद करते हैं। इस नमकीन विकल्प का उपयोग करके तैयार करने पर, सफेद दूध के मशरूम कुरकुरे हो जाते हैं और पकाने से पहले बर्फ-सफेद बने रहते हैं। ऐसे दूध मशरूम से विभिन्न सलाद, स्नैक्स, कैवियार और यहां तक ​​कि कटलेट भी बनाए जाते हैं।

नुस्खा सामग्री की सूची:

• दूध मशरूम (सफेद) - पांच किलोग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - दो गिलास;
• पुराने डिल तने (बीज के बिना) - 10 टुकड़े;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• चेरी और करंट के पत्ते - 15 पीसी ।;
• सहिजन के पत्ते - 5 टुकड़े;
• सहिजन - 1 छोटी जड़।

दूध मशरूम का अचार ठंडा करने की चरण-दर-चरण विधि:

1. मशरूम को धोकर गंदगी से साफ कर लें।
2. साफ दूध मशरूम को एक बड़े कंटेनर जैसे इनेमल (प्लास्टिक) की बाल्टी, पैन, बेसिन में रखें।
3. ठंडे नल का पानी डालें, मशरूम के क्षेत्र को एक चौड़ी प्लेट या एक विशेष घेरे से ढक दें, बहुत भारी वजन से न दबाएं।
4. दूध मशरूम वाले कंटेनर को ठंडे कमरे में 72 घंटे के लिए भिगो दें, पानी को रोजाना बदलें।
5. भीगने के बाद, प्रत्येक मशरूम को नमक में रोल करें और एक कंटेनर में रखें जहां दूध मशरूम को नमकीन किया जाएगा।
6. छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और कटी हुई सहिजन की जड़ को मशरूम के साथ मिला कर रखें।
7. मशरूम की सतह को कई परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें; उस पर सहिजन, चेरी, करंट की पत्तियां और डिल के तने रखें।
8. भारी दबाव डालें, इसके नीचे दूध मशरूम से रस निकलना चाहिए जो उन्हें पूरी तरह से ढक देगा। यदि नमकीन पर्याप्त नहीं है, तो आप नमकीन ठंडा उबला हुआ पानी (प्रति लीटर 50 ग्राम सेंधा नमक) मिला सकते हैं। मशरूम की ऊपरी परत को सूखा न छोड़ें।
9. दूध मशरूम को एक महीने के लिए ऐसे कमरे में नमकीन किया जाएगा जिसका तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
10. फिर आप नमकीन दूध मशरूम को उसी कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं या जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

दूध मशरूम को नमक कैसे करें

यह नुस्खा थोड़े समय के लिए भिगोकर और ब्लांच करके सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने का एक सरल संस्करण है। इस विधि से बनाया गया नमकीन मशरूम 25 दिन में तैयार हो जाता है.

लेना:

• 3 किलो दूध मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• बड़े चम्मच काली मटर काली मिर्च;
• 10 पत्तियां काली किशमिश।

नमकीन दूध मशरूम रेसिपी:

1. ताज़े मशरूम छाँटें, छीलें, धोएँ और नमकीन पानी में भिगोएँ। इस गणना के अनुसार पानी को नमकीन किया जाता है - एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घुल जाता है।
2. भिगोने में 36 घंटे लगेंगे, इस दौरान पानी 4-5 बार बदलें और पानी में ताजा नमक मिलाएं।
3. डेढ़ दिन के बाद, मशरूम को बहते ठंडे पानी से धो लें और फिर उबलते पानी में पांच मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
4. उबले हुए मिल्क मशरूम को छानने के लिए एक छलनी में रखें।
5. मशरूम को जार में रखें, नमक, काली मिर्च और काले करंट के पत्ते छिड़कें।
6. नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन दूध मशरूम प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध रहे हैं। वे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या किसी व्यंजन की सामग्री में से एक के रूप में भी उतने ही अच्छे हैं। दूध मशरूम को अभी भी अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा क्लासिक मशरूम माना जाता है, यही वजह है कि नमकीन दूध मशरूम को कभी-कभी "शाही मशरूम" भी कहा जाता है।