एक बैरल नुस्खा में दूध मशरूम। दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें। उबले हुए मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन करना

मशरूम एक काफी सामान्य मशरूम है जिसकी कई प्रजातियां हैं। लेकिन कड़वे स्वाद के कारण कई मशरूम बीनने वाले इसे दरकिनार कर देते हैं। लेकिन अगर मशरूम को सही तरीके से प्रोसेस किया जाए तो स्वाद को ठीक किया जा सकता है। उसके बाद, वे दूसरों से कम मूल्यवान नहीं हो जाते। उन्हें ताजा पकाया जा सकता है या समय से पहले तैयार किया जा सकता है। विचार करना , दूध मशरूम को सही तरीके से नमक कैसे करें ताकि वे कड़वे न हों और रंग न बदलें।

उन्हें कच्चा नमकीन या थोड़ा उबाला जा सकता है। लेकिन, नमकीन बनाने की विधि की परवाह किए बिना, उन्हें भिगोना चाहिए। अन्यथा, वे कड़वे होंगे, और उन्हें खाना असंभव होगा।

कच्चा नमकीन हो तो रंग नहीं बदलता, लेकिन उबालने पर काला पड़ जाता है। यदि आप खाना पकाने के दौरान साइट्रिक एसिड डालते हैं, तो रंग बना रहेगा। लेकिन इसे पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, बस कुछ ही मिनट।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले मशरूम का चयन और तैयारी

मशरूम से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन तैयार करने के लिए, आपको उपयुक्त मशरूम लेने होंगे:

• आपको सब कुछ एक पंक्ति में इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बहुत पुराना खुरदरा और बेस्वाद हो जाता है। बेहतर है कि उन्हें जगह पर छोड़ दें, उन्हें पकने दें और अगले साल एक नई फसल दें।
• कीड़ों को भी तुरंत जंगल में फेंक देना चाहिए ताकि वे टोकरी में जगह न घेरें। आप लार्वा से छुटकारा पा सकते हैं, लेकिन यह कृमि मशरूम की मुख्य समस्या नहीं है। जब कीड़े उन्हें खाते हैं, तो वे अंदर से खराब होने लगते हैं और खतरनाक हो जाते हैं, उन्हें जहर दिया जा सकता है।
• मोल्ड से ढके मशरूम नहीं लेने चाहिए, वे खराब हो जाते हैं।

जंगल में जाने के बाद, सबसे पहले मशरूम को छांटना, कचरा हटाना और, यदि कोई हो, संदिग्ध नमूनों से छुटकारा पाना है जो गलती से या गलती से टोकरी में गिर गए हैं।

फिर भिगोना शुरू करें। मशरूम को कम से कम तीन दिनों तक भिगोया जाता है। पानी में थोड़ा सा नमक मिलाया जाता है। लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर पानी। सुनिश्चित करें कि मशरूम तैरते नहीं हैं और समान रूप से भिगोते हैं। जितनी बार संभव हो पानी को बदलना आवश्यक है, ताकि कड़वाहट तेजी से दूर हो जाए। नमकीन बनाने से पहले, दूध के मशरूम को कई बार साफ पानी से धो लें, अधिमानतः एक नल के नीचे।

दूध मशरूम को घर पर नमकीन बनाने की रेसिपी

नमकीन दूध मशरूम हमेशा रूस में लोकप्रिय रहे हैं। आज, उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन ज्ञात हैं, लेकिन वे सभी गर्म और ठंडे में विभाजित हैं।

गर्म रास्ता

इस विधि में गर्मी उपचार शामिल है। मशरूम भिगोने के बाद, उन्हें उबाला जाता है, फिर कांच के जार, तामचीनी या लकड़ी के बर्तनों में डालकर नमकीन किया जाता है।

दूध मशरूम लंबे समय तक नहीं पकाते हैं, लगभग 15-20 मिनट। खाना पकाने की शुरुआत में, वे पानी की सतह पर होते हैं, और फिर नीचे तक बस जाते हैं। इस बिंदु पर, आपको पानी बदलने की जरूरत है और जब तक वे फिर से व्यवस्थित न हो जाएं तब तक पकाएं।

पहली बार, पानी डाला जा सकता है ताकि यह मशरूम को आधा कर दे। वे अपना रस छोड़ देंगे और वह पर्याप्त होगा। फिर पानी डालें ताकि मशरूम ढक जाएं।

प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं, फिर दूध मशरूम को छान लें और नल के नीचे कुल्ला करें। नुस्खा के अनुसार आगे की क्रियाएं की जाती हैं।

ठंडा रास्ता

यह विधि सरल है, और वर्कपीस अधिक सुगंधित है। गर्मी उपचार के बिना, स्वाद पूरी तरह से संरक्षित है। लेकिन नमकीन बनाने से पहले, आपको कड़वाहट को दूर करने के लिए भी लंबे समय तक भिगोने की जरूरत है।

विभिन्न योजक के साथ फास्ट फूड व्यंजनों का उपयोग किया जाता है। दूध के मशरूम को कच्चा, अच्छी तरह से भिगोकर और धोकर इस्तेमाल किया जाता है। प्याज, गोभी, लहसुन और सहिजन के साथ बनाया गया। और यह इन अचारों में पाई जाने वाली सामग्री की पूरी सूची नहीं है।

तैयार दूध मशरूम को मसालों के साथ बारी-बारी से परतों में इस्तेमाल किए गए पकवान में बदल दिया जाता है। प्रत्येक परत अच्छी तरह से नमकीन है, नमक को नहीं बख्शा जा सकता। उपयोग करने से पहले, उन्हें फिर से भिगोने की जरूरत है, लेकिन इतने लंबे समय तक नहीं।

ऊपर से वे लोड लगाते हैं और कंटेनर को ठंड में हटा देते हैं। एक दिन बाद, मशरूम को ढकने वाला रस बाहर खड़ा होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो आपको उत्पीड़न बढ़ाने की जरूरत है। कभी-कभी यह मदद नहीं करता है, फिर भी आपको मशरूम को नमक करने की ज़रूरत है - यह संभव है कि नमक पर्याप्त नहीं था या यह अशुद्धियों के साथ निकला और नमक नहीं था। समय के साथ, मशरूम बस जाते हैं। आप उनमें नए जोड़ सकते हैं।

गोभी के पत्तों में सफेद मशरूम

यदि आप गोभी के पत्तों के साथ दूध मशरूम नमक करते हैं तो यह स्वादिष्ट हो जाता है। मशरूम और पत्ता गोभी दोनों को इससे फायदा होता है:

• गर्म नमकीन और ठंडे नमकीन दोनों का उपयोग किया जा सकता है। लेकिन गर्म होना बेहतर है, इसलिए बहुत सारे मशरूम का रस बाहर नहीं निकलता है और नमकीन खराब नहीं होता है।
• उबले हुए दूध के मशरूम को छानकर ठंडा किया जाता है।
• लकड़ी के बैरल में नमकीन बनाना बेहतर है, यह अधिक सुगंधित निकलेगा।
• नीचे की तरफ एक मोटी परत में मसाले और पत्ता गोभी के पत्ते बिछाए जाते हैं। ऊपर से मशरूम की एक परत डालें और नमक डालें। यह कई बार किया जाता है जब तक कि पूरा बैरल भर न जाए।
• एक नमकीन बनाएं और एक बैरल में ब्रिम में डालें।

दस लीटर केग के लिए आवश्यक सामग्री:

• गोभी के पत्ते - 6 किलो;
• उबला हुआ दूध मशरूम - 3 किलो;
• नमकीन नमक - 200 ग्राम;
• पानी - 5 लीटर।

यदि वांछित है, तो गोभी को पत्तियों में विभाजित नहीं किया जा सकता है।

प्याज के साथ नमकीन

यदि आप बहुत सारे प्याज के साथ दूध मशरूम का अचार बनाते हैं, तो आपको तैयार स्नैक मिलता है। ऐसा करने के लिए, खुली प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और मशरूम उबाल लें। आप उबाल नहीं सकते हैं, तो उपयोग करने से पहले अधिक समय बीत जाना चाहिए।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 3 किलो;
• प्याज - 4-5 टुकड़े;
• नमक - 100 ग्राम;
• मसाले स्वाद और पसंद के लिए।

एक बाउल में प्याज़ और मशरूम को पंक्तियों में व्यवस्थित करें। मसाले के साथ प्रत्येक पंक्ति में नमक और मौसम।

गर्म नमकीन में नमक

इस नुस्खा के अनुसार, दूध मशरूम को 15-20 मिनट के लिए पानी में उबालने की जरूरत होती है, फिर छानकर उबलते नमकीन में डुबोया जाता है और उतनी ही मात्रा में उबाला जाता है। उसके बाद, उन्हें जार में डाल दें, अतिरिक्त नमकीन पानी निकाल दें और हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।

1 लीटर नमकीन के लिए:

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूखे मसाले स्वादानुसार।

यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ लहसुन और सहिजन की जड़ जोड़ सकते हैं। लेकिन उन्हें पकाने के बाद मशरूम में मिलाया जाता है और थोड़ा जोर दिया जाता है ताकि सब कुछ समान रूप से भीग जाए।

कोरियाई में

इस रेसिपी के अनुसार दूध के मशरूम बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। सामग्री:

• मशरूम - 3 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• मसाला "लोई";
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका - 200 मिलीलीटर;
• नमक, चीनी, लहसुन, काली मिर्च स्वादानुसार।

गाजर और प्याज को तेल में तला जाता है, मशरूम को उबाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वन खस्ता बैरल दूध मशरूम

प्राचीन काल से, मशरूम बीनने वालों ने लकड़ी के बैरल में दूध के मशरूम को नमकीन किया है। इससे उन्हें एक असामान्य स्वाद मिला, खासकर अगर बैरल ओक है। गांवों में आज भी ऐसी नमकीन मिल जाती है। और, ज़ाहिर है, आप इसे सही तरीके से करने के लिए एक नुस्खा प्राप्त कर सकते हैं।

ताकि मुख्य सामग्री का स्वाद खराब न हो, आपको केग पर विशेष ध्यान देने की जरूरत है। उपयोग करने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक तैयार किया जाना चाहिए। यदि यह नया है, तो इसे कुछ दिनों के लिए भिगोने के लिए पर्याप्त है ताकि बोर्ड सूज जाएं।

यदि बैरल पहले ही इस्तेमाल किया जा चुका है, तो इसे कुछ हफ़्ते के लिए भिगोना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से धोना चाहिए। मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उबलते पानी को बैरल में डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सभी गतिविधियों के बाद, बर्तन में विदेशी गंध नहीं होनी चाहिए।

आप दूध मशरूम को एक बैरल में अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं - ठंडा और गर्म दोनों। नमकीन बनाने से पहले मशरूम को कड़वाहट से अच्छी तरह से भिगोना महत्वपूर्ण है। सबसे आसान तरीके के लिए सामग्री:

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किलो;
• सहिजन और काले करंट की पत्तियां।

कच्चे या उबले हुए दूध के मशरूम को एक बैरल में रखा जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और पत्तियों के साथ स्थानांतरित किया जाता है। कच्चे वाले अधिक कुरकुरे और लोचदार होंगे, उबले हुए नरम होंगे।

सुगंधित खस्ता दूध मशरूम रोजमर्रा और उत्सव की मेज को सजाएगा। आप उन्हें अलग-अलग तरीकों से पतझड़ में तैयार कर सकते हैं। कई घर सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम बनाते हैं: कटाई की यह विधि काफी सरल है और आपको एक विशिष्ट शंकु के आकार की टोपी के साथ कुरकुरे मशरूम के स्वाद पर जोर देने की अनुमति देती है। हालांकि, वे एक स्वादिष्ट स्नैक तभी होंगे जब उन्हें सही तरीके से नमकीन किया जाएगा।

दूध मशरूम अचार बनाने की विशेषताएं

कच्चे दूध के मशरूम में कड़वा स्वाद होता है और अन्य मशरूम की तरह, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं। यदि उनकी तैयारी के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो स्वादिष्ट नाश्ते के बजाय, आप जहर हो सकते हैं।

• राजमार्गों के किनारे, उद्यमों के पास, पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना सख्त मना है।
• नमकीन बनाने से पहले, दूध मशरूम को अच्छी तरह से छाँटा जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त, चिंताजनक स्थानों को काट देना चाहिए, और यदि मशरूम पूरी तरह से क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसे पूरी तरह से बाहर फेंक दें। उसी समय, मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए। सबसे दूषित स्थानों को नरम ब्रश से रगड़ा जा सकता है, और यदि गंदगी नहीं निकलती है, तो मशरूम को कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। मलबे और धोने से मशरूम की सफाई करते समय, उन्हें नुस्खा में आवश्यक तरीके से तुरंत काटने में कोई दिक्कत नहीं होती है: या तो 2-4 टुकड़ों में काट लें ताकि उनमें से प्रत्येक के पास एक पैर और टोपी हो, या पैर काट लें, केवल टोपी छोड़कर। उत्साही गृहिणियां शेष पैरों को नहीं फेंकती हैं, लेकिन उनमें से मशरूम कैवियार बनाती हैं।
• अगला कदम मशरूम को भिगोना है। आप इसे छोड़ नहीं सकते, क्योंकि अन्यथा वे कड़वे रहेंगे। उन्हें भिगोने के लिए, उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। मशरूम ऊपर तैरने लगेंगे, लेकिन ऊपर ढक्कन और उस पर एक छोटा सा भार रखकर उन्हें डुबोया जा सकता है। दूध मशरूम को 3 दिनों तक भिगोना चाहिए। पानी को दिन में कम से कम दो बार बदलना चाहिए।
• सभी व्यंजन मशरूम को भिगोने और बाद में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल लकड़ी, कांच और तामचीनी वाले हैं। जस्ती एक प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है जिसके कारण मशरूम अखाद्य हो जाते हैं। सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम तैयार करने के लिए मिट्टी के कंटेनरों को भी अनुपयुक्त माना जाता है।
• भिगोने के बाद दूध मशरूम को कई बार धोना चाहिए। यदि कुछ मशरूम हैं, तो प्रत्येक पर विशेष ध्यान देना बेहतर है।

आगे की क्रियाएं चुनी हुई नमकीन विधि पर निर्भर करती हैं। उनमें से दो हैं: गर्म और ठंडा। हालांकि, सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम की कटाई के लिए कई और व्यंजन हैं।

ठंडा-नमकीन मशरूम: एक सरल नुस्खा

• दूध मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 0.5 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम की टोपियां, पहले से लथपथ और धुली हुई, एक लकड़ी के बैरल या एक बड़े तामचीनी कंटेनर में नीचे की टोपी के साथ डालें। उम्मीद है कि 10 किलो मशरूम से आपको 10 परतें मिलनी चाहिए।
• प्रत्येक परत को मोटे नमक के साथ छिड़कें। इसे प्रति परत 40-50 ग्राम लेना चाहिए।
• एक लकड़ी के डिस्क को धुंध से लपेटें और इसे मशरूम के ऊपर रखें। यदि आप एक सॉस पैन का उपयोग करते हैं, तो धुंध सीधे मशरूम पर रखी जा सकती है, और शीर्ष पर उपयुक्त व्यास का ढक्कन या पकवान डाल दिया जा सकता है।
• ऊपर से कोई भारी चीज रखें। यह पत्थर, घड़ा या पानी का घड़ा हो सकता है। कंटेनर को ठंडे स्थान (16 डिग्री तक) में रखें। 2 महीने बाद सैंपल लेना संभव होगा।

इस अवसर के लिए नुस्खा::

यदि आप अधिक सुगंधित दूध मशरूम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप एक बैरल या पैन के नीचे हॉर्सरैडिश के पत्ते, करंट, चेरी, कुछ मटर ऑलस्पाइस, एक डिल छाता रख सकते हैं। इस नमकीन विधि का लाभ यह है कि मशरूम की नई पंक्तियों को ऊपर से रिपोर्ट किया जा सकता है क्योंकि वे एकत्र किए जाते हैं। नुकसान - ठंडे कमरे (तहखाने) की आवश्यकता, लंबे समय तक चमकने की आवश्यकता, अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए परोसने से पहले पानी में भिगोने की आवश्यकता।

काले मशरूम, जार में नमकीन

• काला दूध मशरूम - 2 किलो;
• डिल छतरियां (उपजी के साथ) - 10 पीसी ।;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• पानी - 1.5 एल;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में 20 ग्राम नमक घोलें, आग लगा दें। उबाल आने पर पहले से भीगे हुए दूध मशरूम को डुबोकर 2-4 भाग (आकार के आधार पर) में काट लें। 8 मिनट तक उबालें, तेल में डालें, मिलाएँ, दूध मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।
• डिल से उपजी काट लें, लेकिन इसे फेंक न दें। प्रत्येक छतरी को कई भागों में विभाजित करें।
• लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• मशरूम को नमक, लहसुन और सोआ की टहनी के साथ टॉस करें। उन पर दबाव डालें।
• 12 घंटे के बाद दूध मशरूम को हिलाएं और फिर से जुल्म ढाएं।
• जार स्टरलाइज़ करें, ढक्कन उबालें।
• मशरूम को जार में डालें, उन्हें नमकीन पानी के साथ डालें। नीचे दबाएं, डिल के तने को क्रॉसवाइज करके सुरक्षित करें। ढक्कन बंद करके फ्रिज में रख दें।

खाने के लिए तैयार दूध मशरूम, इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन, केवल डेढ़ महीने में होगा, लेकिन उन्हें तीन महीने से अधिक समय तक स्टोर करना अवांछनीय है। यह सब समय वे रेफ्रिजरेटर में जगह लेंगे - यदि कोई तहखाने नहीं है तो आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। यदि उपलब्ध हो, तो जार को तब तक संग्रहीत किया जा सकता है, जब तक कि यह पर्याप्त ठंडा हो।

सफेद दूध मशरूम, जार में नमकीन

• सफेद दूध मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1.5 एल;
• नमक - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल बीज - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को छाँटें, काटें और भिगोएँ।
• पानी में 20 ग्राम नमक मिलाकर उबाल लें।
• मशरूम को उबलते पानी में डुबोएं, 7 मिनट के बाद हटा दें।
• पानी निकल जाने के बाद, दूध मशरूम को लहसुन, सोआ के बीज और नमक के साथ मिलाएं, पतली प्लेटों में काट लें।
• एक दिन के लिए उत्पीड़न सेट करें।
• जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें।
• जार में डालें, नमकीन, मशरूम डालना। वनस्पति तेल के साथ शीर्ष, ढक्कन बंद करें।

डेढ़ महीने के बाद दूध मशरूम खाया जा सकता है। उन्हें केवल रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें और तीन महीने से अधिक नहीं।

गोभी के पत्तों में सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• पानी - 5 एल;
• नमक - 0.3 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल (ताजा) - 100 ग्राम;
• करंट के पत्ते - 20 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 20 पीसी ।;
• गोभी के पत्ते - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम कैप्स को ठंडे पानी में भिगो दें, इसे दिन में 2 बार दो दिनों के लिए बदल दें।
• 5 लीटर पानी में 50 ग्राम नमक घोलें और मशरूम के ऊपर डालें। नमकीन पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें। कुल्ला, पानी को साफ करने के लिए बदलें और एक और 3-5 घंटे के लिए भिगो दें।
• मशरूम को सुखा लें।
• छिले हुए लहसुन को काट लें (प्रत्येक लौंग को 2-3 टुकड़ों में काट लें)।
• डिल को धोएं, सुखाएं, काट लें।
• मशरूम को परतों में फैलाएं, डिल, नमक, स्थानांतरण लहसुन लौंग, चेरी, करंट, गोभी के पत्तों के साथ छिड़के।
• जुल्म करके दो महीने के लिए ठंडे तहखाने में रख दें, जिसके बाद मशरूम खाने की अनुमति दी जाती है।

यदि वांछित है, तो इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए नमकीन दूध मशरूम को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उनके साथ पैन बहुत अधिक जगह लेगा।

प्याज के साथ नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 5 किलो;
• नमक - 0.25 किलो;
• पानी - 5 एल;
• प्याज - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• ठंडे पानी में 2 दिनों के लिए भिगोए गए दूध मशरूम को नमक के पानी (50 ग्राम नमक प्रति 5 लीटर पानी) में डालें। इसमें 12 घंटे के लिए भिगोएँ, बहते पानी में दो बार धोएँ, सुखाएँ।
• छिलके वाले प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।
• मशरूम को नमक और प्याज के साथ मिलाएं, उन पर भार रखें।
• दूध मशरूम को हर 8-12 घंटे में हिलाते हुए दो दिनों के लिए दमन के तहत रखें।
• निष्फल जार में व्यवस्थित करें, नमकीन पानी से भरें, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मशरूम को आप 2 महीने बाद पानी में भिगोने से पहले खा सकते हैं। इसे 4 महीने से अधिक स्टोर करने की अनुमति नहीं है।

सर्दियों के लिए गर्म तरीके से नमकीन मशरूम

• दूध मशरूम - 2 किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 2 एल;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पानी में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और लौंग डालें। नमक के घुलने तक गर्म करें, मशरूम को पानी में डालें और उबाल आने दें।
• लगातार झाग को हटाते हुए, 25 मिनट तक उबालें।
• लहसुन की कलियों को आकार के अनुसार 2-3 टुकड़ों में काट लें।
• गर्मी से हटाए गए मशरूम के साथ मिलाएं।
• मशरूम, नमकीन से भरे हुए, जिसमें उन्हें उबाला गया था, उत्पीड़न के तहत भेजते हैं। उन्हें एक दिन के लिए इसके नीचे रहना चाहिए, इस समय उन्हें ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
• जार जीवाणुरहित करें।
• मशरूम के साथ नमकीन को 5 मिनट तक उबालें।
• मशरूम फैलाएं, उन्हें एक चम्मच से कुचल दें, उबलते नमकीन पानी डालें, रोल अप करें।
• एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें।

गर्म नमकीन मशरूम को पूरे सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह ठंड से अधिक श्रमसाध्य है, कई गृहिणियां इसे चुनती हैं।

गर्म नमकीन में मशरूम नमकीन

• दूध मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• ताजा सहिजन (जड़) - 20 ग्राम;
• डिल (बीज) - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम को अच्छी तरह से भिगो कर तैयार कर लें। नमकीन बनाने के लिए केवल टोपी का उपयोग किया जाता है।
• सहिजन, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें।
• पानी में नमक और सौंफ डालकर नमकीन उबाल लें।
• दूध मशरूम को नमकीन पानी में डुबोएं, उन्हें आधे घंटे तक उबालें, लगातार झाग हटा दें।
• मशरूम को धो लें, उन्हें सहिजन और लहसुन के साथ मिलाएं। नमकीन पानी से भरें, साफ धुंध के साथ कवर करें, नीचे दबाएं। एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। इस रूप में, उन्हें छोड़ना वांछनीय है, 2 सप्ताह में खाना संभव होगा।
• यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो एक दिन में मशरूम के साथ नमकीन उबाल लें और उन्हें निष्फल जार में डाल दें, उन्हें कसकर सील कर दें और उन्हें किसी गर्म चीज के नीचे ठंडा होने दें। इस मामले में, मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन दूध मशरूम काफी मसालेदार होते हैं। यदि आपके परिवार में मसालेदार व्यंजनों का कोई प्रेमी नहीं है, तो बेहतर होगा कि आप पिछली रेसिपी का लाभ उठाएं।

उत्पाद मैट्रिक्स:

दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। ये न सिर्फ देखने में आकर्षक लगते हैं, बल्कि इनका स्वाद भी लाजवाब होता है। ऐसे रिक्त स्थान के कई रूप हैं। मशरूम को नमकीन बनाने से पहले भी, आपको सभी व्यंजनों से खुद को परिचित करना होगा और सबसे उपयुक्त चुनना होगा। नुस्खा का ठीक से पालन करके, आप कुरकुरे और सुगंधित मशरूम बना पाएंगे जो किसी भी टेबल को सजा सकते हैं।

दूध मशरूम नमकीन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं

दूध मशरूम, अधिकांश अन्य मशरूम की तरह, न केवल गर्म, बल्कि ठंडा भी नमकीन किया जा सकता है। यदि पहला विकल्प आपको नमकीन बनाने की प्रक्रिया को तेज करने की अनुमति देता है, तो दूसरे मामले में, मशरूम यथासंभव खस्ता रहते हैं, जो महत्वपूर्ण भी है।

तैयारी की यह विधि कमरे के तापमान पर भी उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।इसीलिए परिचारिकाएँ, कुछ कठिनाइयों के बावजूद, अक्सर इस नुस्खे का सहारा लेती हैं।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो मशरूम;
• 80 ग्राम नमक;
• 2 लीटर पानी;
• 50 ग्राम लहसुन;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• 5 ग्राम लौंग;
• 5 ग्राम तेज पत्ता।

तैयारी की यह विधि कमरे के तापमान पर भी उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।

खाना पकाने के चरण:

1. एक सॉस पैन में पानी डालना चाहिए, उसमें नमक और मसाले डालें, इसे स्टोव पर गर्म करें।
2. मशरूम को छांटा जाना चाहिए, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उसी पैन में उबाला जाना चाहिए।
3. उबालने के बाद, उन्हें एक और 25 मिनट के लिए पकाने की जरूरत है, फोम को हटाने के लिए नहीं भूलना।
4. लहसुन को छीलकर, बारीक कटा हुआ और स्टोव से निकालने के बाद पैन में डालना चाहिए।
5. उबले हुए दूध के मशरूम को दूसरे पैन में डालना चाहिए, वहां नमकीन पानी डालना चाहिए और दमन के तहत 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए।
6. उसके बाद, मशरूम, नमकीन पानी के साथ, उबला हुआ और बाँझ में विघटित होना चाहिए, पहले से ही सूखे जार, नमकीन के साथ शीर्ष पर भरकर, भली भांति बंद करके।

मशरूम को जार में लपेटें, ठंडा होने के बाद, एक पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।

ठंडा अचार बनाने की विधि

आप इस रेसिपी की बदौलत ताज़े कटे हुए दूध मशरूम को जल्दी से नमक कर सकते हैं. वे न केवल सुगंधित होंगे, बल्कि कुरकुरे भी होंगे। सबसे कठिन बात यह है कि मशरूम तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, क्योंकि आप वास्तव में जल्दी से एक नमूना लेना चाहते हैं।

कई गृहिणियां नमकीन बनाने के लिए मशरूम का उपयोग करना पसंद करती हैं, उनके पास महान पोषण मूल्य और अद्भुत स्वाद होता है। सर्दियों की तैयारी करते समय, सबसे अधिक दबाव वाले प्रश्नों में से एक है: सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करें? ऐसा करने के लिए, आप ठंडे या गर्म तरीके का उपयोग कर सकते हैं।

सफेद मशरूम को नमकीन बनाने की तैयारी

सफेद मशरूम को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें एकत्र या खरीदा जाता है। इसी समय, सड़े हुए और कृमि मशरूम से बचना चाहिए, छोटे या बड़े मशरूम चुनना बेहतर होता है, जो बहुत पुराने नहीं होने चाहिए। फिर उन्हें ठीक से तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने में, निम्नलिखित बिंदुओं को ध्यान में रखा जाता है:

• सबसे पहले, आपको सभी पत्तियों, मिट्टी के मलबे को हटाने की जरूरत है;
• इस मामले में एक चाकू भी उपयोगी है, वे सभी सड़े हुए, चिंताजनक क्षेत्रों को काट सकते हैं;
• फिर मशरूम को एक नरम ब्रश या स्पंज का उपयोग करके साफ पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• लैमेलर भाग को नल से पानी के दबाव में धोना चाहिए।

सफेद दूध मशरूम कैसे भिगोएँ?

इस प्रकार के मशरूम की एक विशेषता यह है कि सफेद मशरूम कड़वा होता है। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए इसे ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके अलावा, यह प्रक्रिया धब्बों से छुटकारा पाने में मदद करेगी। इसका संचालन करते समय, आपको ऐसी बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• मलबे के लिए, उन्हें कई घंटों तक भिगोया जा सकता है, और फिर धोया और संसाधित किया जा सकता है;
• कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, पानी में रखने की प्रक्रिया अधिक लंबी होगी - इसमें 3-5 दिन लगेंगे;
• हर समय आपको कई बार पानी बदलना होगा, और मशरूम को कुल्ला करना होगा;
• सफेद दूध मशरूम को नमक कैसे करना है, यह तय करते समय भिगोने का एक और तरीका है कि उन्हें चटाई के एक बैग में रखा जाए और उन्हें 3-4 दिनों के लिए बहते पानी के नीचे रखा जाए।

सफेद दूध मशरूम अचार बनाने के लिए कैसे पकाने के लिए?

जब सफेद दूध मशरूम को गर्म पकाने की विधि के साथ नमकीन किया जाता है, तो उन्हें पहले से उबालने के लिए एक महत्वपूर्ण प्रारंभिक कदम होगा। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित क्रियाएं करें:

1. सफेद मशरूम को नमकीन पानी में उबालें, थोड़ा सा सिरका डालें ताकि मशरूम काले न हो जाएं।
2. खाना पकाने के दौरान, फोम को हटाना सुनिश्चित करें, फिर अचार सफेद और पारदर्शी रहेगा। जैसे ही यह झाग से पूरी तरह से साफ हो जाए, इसमें मसाले मिलाए जा सकते हैं।
3. सफेद मशरूम को पकाने में केवल 10-15 मिनट का समय लगता है। जैसे ही मशरूम नीचे तक डूबते हैं, और नमकीन पारदर्शी हो जाता है, उन्हें तैयार माना जाता है।

सफेद दूध मशरूम को घर पर कैसे नमक करें?

उन गृहिणियों के लिए जो गोरों का अचार बनाना चाहती हैं, उन्हें कई विकल्पों में पेश किया जाता है जिनमें ठंडा और गर्म खाना पकाने के तरीके शामिल हैं। उनके पास निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

1. पहले मामले में, मशरूम के गर्मी उपचार का उपयोग नहीं किया जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया उन्हें लंबे समय तक लोड में रखने पर आधारित होती है।
2. गर्म विधि से अगर आप सफेद दूध वाले मशरूम का अचार बनाने जा रहे हैं, तो उन्हें सबसे पहले 3 दिन के लिए ठंडे पानी में भिगो देना चाहिए। फिर मशरूम को नमक के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए और दमन के तहत भेजा जाना चाहिए या नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए और एक दिन के लिए लोड के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर उबला हुआ और निष्फल जार में डाल दिया जाना चाहिए।
3. घर पर पोर्सिनी मशरूम को नमक करने का निर्णय लेते समय, व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है। यह स्प्लिंटर्स के बिना एक गिलास या तामचीनी कंटेनर होना चाहिए। सबसे अच्छा कंटेनर लकड़ी से बना एक टब है, जिसे भिगोना चाहिए ताकि यह सूज जाए और रिसाव को रोक सके।

सफेद मशरूम की त्वरित नमकीन

व्यस्त गृहिणियां जिनके पास लंबे समय तक नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है, उन्हें सफेद दूध मशरूम पकाने के त्वरित तरीके पर ध्यान देना चाहिए। यह सबसे सरल विकल्प है, जो तप्त विधि का एक संस्करण है। अंतिम परिणाम एक कुरकुरा, स्वादिष्ट नाश्ता है। यह सिर्फ एक हफ्ते में तैयार हो जाएगा, और पूरा परिवार इसके अवर्णनीय स्वाद का आनंद ले सकेगा।

सामग्री:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

खाना बनाना

1. सफेद दूध वाले मशरूम के ऊपर 7 लीटर पानी डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. निर्धारित समय के बाद बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक पकाएं.
3. पानी को छान लें, मशरूम को ठंडा करें, नमक और मसालों के साथ छिड़कें, 3 दिनों के लिए दमन के तहत रखें। बैंकों में स्थानांतरण।
4. इसके अलावा सफेद मशरूम की नमकीन घर पर 7 दिनों तक ठंड में रखने से होती है।

सफेद दूध मशरूम को ठंडे तरीके से नमक कैसे करें?

ठंडी विधि से, आप नमकीन सफेद दूध मशरूम पका सकते हैं, जिसकी विधि गर्मी उपचार को बाहर करती है। मशरूम को बस नमक और जड़ी-बूटियों, मसालों के साथ छिड़का जाता है और तुरंत लोड के नीचे रखा जाता है। वे सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखते हैं, और दूध मशरूम स्वयं सीजनिंग की सुगंध से संतृप्त होते हैं, जो उन्हें ताकत और उत्कृष्ट स्वाद देते हैं।

सामग्री:

• दूध मशरूम - 4 किलो;
• नमक - 400 ग्राम;
• सहिजन - 1 जड़;
• लहसुन - 6 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• पानी - 4 एल;
• डिल - 3 छतरियां।

खाना बनाना

1. दूध मशरूम को 3 दिनों तक पानी के साथ डालें।
2. इस अवधि के बाद, एक साफ कटोरे में डालें, नमक और मसाले डालें। वजन ऊपर रखें।
3. कंटेनर को एक महीने के लिए ठंड में रखें।

सफेद दूध मशरूम - गर्म नमकीन

नमकीन सफेद विधि व्यस्त गृहिणियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में कुछ ही चरण होते हैं। मशरूम को उबालने, ठंडा करने और ताजा तैयार नमकीन के साथ डालने की जरूरत है, दबाव में रखा जाता है। यह तरीका इसलिए भी अच्छा है क्योंकि मशरूम कड़वे नहीं बल्कि हल्के स्वाद वाले होते हैं।

सामग्री:

• मशरूम - 10 किलो;
• नमक - 500 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 ग्राम;
• पानी - 8 एल।

खाना बनाना

1. मशरूम पानी डालते हैं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. बचा हुआ पानी डालें और 20 मिनट तक उबालें।
3. पानी निथारें, मशरूम को ठंडा करें।
4. पानी, नमक और मसाले से नमकीन बनाएं, उनके ऊपर मशरूम डालें, 20 मिनट तक उबालें। लोड स्थापित करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. अंतिम चरण, जिसमें सफेद मशरूम को नमकीन बनाने का यह नुस्खा शामिल है, उन्हें उबालना और निष्फल जार में डालना है।

बीट्स का उपयोग करके सफेद दूध मशरूम को नमकीन बनाना

सबसे दिलचस्प विकल्पों में से एक सफेद दूध मशरूम को बीट्स के साथ नमकीन करना है। यदि आप इस जड़ की फसल को सही तरीके से पकाते हैं, तो यह अधिकांश पोषक तत्वों को बरकरार रखेगा और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करेगा। दलिया या मांस व्यंजन के अतिरिक्त एक क्षुधावर्धक आदर्श है। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद चुकंदर और मशरूम के मिश्रण से प्राप्त होते हैं।

वेबसाइट पर दूध मशरूम को नमकीन बनाने के लिए आजमाए हुए और परखे हुए व्यंजनों को चुनें। विभिन्न नमकीन विधियों का प्रयास करें। काले और सफेद दूध मशरूम तैयार करें। मसालेदार मशरूम के साथ विभिन्न सलाद, ऐपेटाइज़र, कैवियार और यहां तक ​​​​कि कटलेट की मौलिकता की सराहना करें। नमकीन दूध मशरूम, उनके मांसल कुरकुरे गूदे और अद्वितीय स्वाद के लिए धन्यवाद, मेज पर स्वागत योग्य मेहमान बन जाएंगे!

मशरूम को बहुत सावधानी से चुना जाना चाहिए! पुराने, मुलायम, चिंताजनक और किसी भी जीवित प्राणी के साथ उपयुक्त नहीं हैं। लगभग एक ही आकार के मशरूम चुनना उचित है। बड़े मशरूम सबसे अच्छे काटे जाते हैं। प्रत्येक मशरूम को गंदगी से साफ करें, क्षति को दूर करें, पैरों को लगभग टोपी के नीचे काट लें। बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला (विशेषकर टोपी के नीचे की खाई)। मुलायम ब्रश से भीतरी हिस्से की प्लेटों के बीच की गंदगी को साफ करना सुविधाजनक होता है। गर्म नमकीन विधि तेज और सुरक्षित है। ठंडा नमकीन आपको दूध मशरूम के अनूठे स्वाद की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देगा।

मशरूम अचार बनाने की रेसिपी में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

दिलचस्प नुस्खा:
1. दूध मशरूम को कम से कम 3-4 दिनों के लिए अच्छी तरह से भिगो दें, पानी को दिन में कई बार बदलते रहें।
2. नमकीन टैंक के तल पर सोआ छतरियां, करंट और चेरी के पत्ते रखें। मशरूम को ऊपर, सिर नीचे, एक परत में बिछाएं। नमक (एक किलो मशरूम के लिए 30 मिलीग्राम मोटे नमक)।
3. लहसुन, सहिजन की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. परतों में बिछाएं, नमक के साथ मशरूम को बारी-बारी से और अचार बनाने के लिए मसाला, सभी दूध मशरूम।
5. ऊपर से सहिजन के पत्ते डालें।
6. परतों में रखे मशरूम पर हल्का वेट लगाकर 35-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर, सेलर, बेसमेंट) में रख दें।

दूध मशरूम को नमकीन बनाने की पाँच सबसे तेज़ रेसिपी:

सहायक संकेत:
. अगर भिगोने के दौरान पानी में नमक और साइट्रिक एसिड मिला दिया जाए तो यह प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
. दूध मशरूम को अगर आप नमकीन बनाने से पहले लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं, तो कड़वाहट दूर होने की गारंटी है और मशरूम स्नैक 25 दिनों में तैयार हो जाएगा।
. यदि एक दिन बाद, जुए के तहत, मशरूम से थोड़ा तरल निकलता है, तो आप नमकीन नमकीन जोड़ सकते हैं।