जॉर्जियाई व्यंजन इमेरेटियन खाचपुरी। असली इमरेती कचपुरी - सबसे अच्छा पनीर केक नुस्खा! हैम और पनीर के साथ फ्लैटब्रेड

इमेरुली खाचपुरी या इमेरेटियन कचपुरी को आप सिर्फ जॉर्जिया घूमने के बाद ही ट्राई नहीं कर सकते। उन्हें घर पर पकाना आसान है, आपको केवल नुस्खा की सूक्ष्मता जानने की जरूरत है। तब केक एक प्रामाणिक जैसा दिखेगा। यहाँ कुछ खाना पकाने के रहस्य हैं:

1. कचपुरी के लिए आटा पारंपरिक रूप से दही के आधार पर बनाया जाता है। यह एक राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद है, जो गाढ़े दही की संरचना और स्थिरता के समान है। यह आटा को कोमलता और लोच देता है, और निहित बैक्टीरिया के कारण - वायुहीनता।
2. Matsoni को गाढ़े ग्रीक योगर्ट, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या कम वसा वाली खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। थोड़ी मात्रा में सोडा के साथ संयोजन में, यह कार्बन डाइऑक्साइड की एक बड़ी रिहाई देता है, इसलिए पके हुए माल को सरंध्रता देता है। आधुनिक व्यंजनों में, इस तरह के आटे को अक्सर खमीर या तैयार पफ पेस्ट्री से बदल दिया जाता है।
3. यदि आटा खमीर नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि ग्लूटेन सूज जाए। इससे परीक्षण की गुणवत्ता में सुधार होता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक अंडे को एक बाउल में तोड़ लें। इसे अच्छे से मिलाएं, आप इसे हरा सकते हैं। 2 भागों में विभाजित करें: एक को आटे के लिए कटोरे में छोड़ दें, दूसरा - भरने के लिए अलग रख दें।

2. केफिर और दानेदार चीनी डालें, सब कुछ मिलाएँ। खमीर को सतह पर छिड़कें और 1-2 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दाने ठीक से सूज जाएं। फिर वे मिश्रण में बेहतर तरीके से घुलेंगे।

3. नमक, मिला लें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। जैसे ही आटा पर्याप्त मोटा हो जाता है, लेकिन फिर भी चिपचिपा होता है, आपको इसे आटे से सने हुए टेबल पर स्थानांतरित करने और अच्छी तरह से गूंधने की आवश्यकता होती है।

4. अब आटे को आराम करने और उठने की जरूरत है। इसे 40 मिनट के लिए एक नैपकिन या तौलिया से ढके गर्म स्थान पर साफ किया जाता है।

जबकि आटा बढ़ रहा है, आपको पनीर को कद्दूकस करने और आधे अंडे के साथ मिलाने की जरूरत है।

5. इस समय के बाद, आटा गूंध और 4 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए (उत्पादों की प्रस्तावित मात्रा से, 4 बड़े केक प्राप्त होते हैं, लगभग 22-24 सेमी के व्यास के साथ। प्रत्येक भाग से एक रोटी रोल करें।

6. एक पैन के आकार का एक बहुत पतला केक नहीं बेलें, जिसमें कचपुरी बेक की जाएगी।

7. बीच में पनीर की बनी एक बॉल रखें. आप फिलिंग को केवल एक स्लाइड में रख सकते हैं, लेकिन यह अधिक सुविधाजनक है।

8. खिन्कली की तरह ऊपर से केक के किनारों को ब्लाइंड कर लें।

9. गेंद को सीवन से नीचे की ओर मोड़ें और धीरे-धीरे अपनी उंगलियों से दबाते हुए एक केक बनाएं।

10. अब आप ध्यान से कचपुरी को उसके मूल आकार में बेल सकते हैं, इस बात का ध्यान रखते हुए कि आटा फटे नहीं।

कड़ाही में दोनों तरफ से भूनें।

हमें उम्मीद है कि इमेरेटियन कचपुरी की एक तस्वीर के साथ नुस्खा ने आपको व्यापक जानकारी दी है। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं।

Khachapuri- एक राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, जो पनीर के साथ एक फ्लैटब्रेड है। एकल नुस्खा Khachapuriमौजूद नहीं है, क्योंकि इस व्यंजन के कई अलग-अलग प्रकार हैं। उदाहरण के लिए, एडजेरियन खाचपुरी एक नाव के आकार में एक खुली खचपुरी है, जिसके ऊपर एक अंडा भरा होता है; मेग्रेलियन कचपुरी एक बंद गोल चपटा केक है जो पनीर से भरा होता है, ऊपर पनीर के साथ छिड़का जाता है।

आज मेरा सुझाव है कि आप सबसे आम प्रकार की खचपुरी में से एक को पकाएं - बंद इमेरेटियन शैली में खाचपुरी. हालाँकि यह व्यंजन पारंपरिक रूप से दही के लिए खमीर रहित आटे (जॉर्जियाई और अर्मेनियाई व्यंजनों का खट्टा-दूध पेय) के साथ तैयार किया जाता है, और इमेरेटियन चिकिंती-केवेली पनीर भरने के लिए लिया जाता है, मैं आपको थोड़ा कम पारंपरिक विकल्प प्रदान करता हूं - इमेरेटियन शैली में खाचपुरीखमीर आटा से सलुगुनि पनीर के साथ।

और खाना पकाने की परंपराओं के बारे में थोड़ा और। खमीर रहित आटे (मत्सनी पर) से बनी बंद कचपुरी अक्सर दोनों तरफ से कड़ाही में तली जाती है, लेकिन अगर केक खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है, तो यह बेक किया जाता है। तो यहां हम परंपरा नहीं तोड़ेंगे, हम कचपुरी को ओवन में सेंकेंगे।

यदि आप आमतौर पर "खमीर आटा" वाक्यांश देखते ही नुस्खा बंद कर देते हैं, तो अभी ऐसा करने में जल्दबाजी न करें। मुझ पर विश्वास करो कचपुरी के लिए आटा- बहुत सरल और आपको विशेष कौशल, ज्ञान और समय की आवश्यकता नहीं है। केवल एक चीज जो करने की जरूरत है वह है इसे अच्छी तरह से गूंधना।

सामग्री

जांच के लिए

• आटा 210 ग्राम
• पानी 125 ग्राम
• सूखी खमीर 3-4 ग्राम (1 चम्मच) (या 10-12 ग्राम लाइव)
• वनस्पति तेल 10 ग्राम (3/4 बड़े चम्मच)
• चीनी 2 ग्राम (1/3 चम्मच)
• नमक 2 ग्राम (1/3 चम्मच)

भरने के लिए

• सल्गुनी चीज़ 300 - 350 ग्राम
• मुर्गी का अंडा 1 पीसी
• आटा 1/2 सेंट। चम्मच
• मक्खन 20 वर्ष

खाना बनाना

आइए सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। इसके लिए हमें बस इतना ही चाहिए।

एक कटोरे में जिसमें आटा गूंधना सुविधाजनक होगा, गर्म पानी (लगभग 30 डिग्री सेल्सियस) डालें। पानी ठंडा नहीं होना चाहिए, क्योंकि। खमीर को काम करने के लिए गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है, लेकिन यह बहुत गर्म पानी भी नहीं होना चाहिए, क्योंकि। 50 डिग्री सेल्सियस पर, खमीर अपनी गतिविधि बंद कर देता है। पानी में खमीर डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। चीनी और नमक डालें।

वनस्पति तेल में डालो और चीनी और नमक भंग होने तक हलचल करें।

छना हुआ आटा डालें। कृपया ध्यान दें कि इस तथ्य के कारण कि आटे की गुणवत्ता भिन्न हो सकती है, आपको सामग्री में बताए गए से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। पहले 190-200 ग्राम से बेहतर शुरुआत करें, और फिर, यदि आवश्यक हो, तो और जोड़ें।

अब सबसे जरूरी है कि आटे को अच्छे से गूंथ लें, इसमें आमतौर पर लगभग 10 मिनट का समय लगता है। पहले एक कांटा या मिक्सर (हुक अटैचमेंट के साथ) के साथ मिलाएं, और फिर आपको अपने हाथों से गूंधना होगा (या यदि आपके पास एक विशेष आटा लगाव है तो आप फूड प्रोसेसर में कर सकते हैं)। यदि किसी प्याले में आटा गूंथना आपके लिए सुविधाजनक नहीं है, तो इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर करें। नतीजतन, आटा पूरी तरह से आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए, लेकिन नरम और लचीला रहना चाहिए।

अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे को वापस प्याले में डालें, हल्के से आटे से छिड़कें और एक तौलिये या रुमाल से ढक दें। इसे 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। मोटे कद्दूकस पर तीन सलुगुनि चीज़।

पनीर को प्याले में निकाल लीजिए, उसमें अंडा फेंट लीजिए.

आधा चम्मच मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। भरने को अपने हाथों से मिलाना सबसे अच्छा है, इसलिए यह निश्चित रूप से सजातीय होगा, आटा और अंडा समान रूप से पूरे भरने में वितरित किया जाएगा, और कहीं भी आटे की गांठ नहीं होगी। हम परिणामी द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं, यह काफी घना होना चाहिए और अपने आकार को अच्छी तरह से रखना चाहिए। इसे फ्रिज में न रखें, अगर यह बहुत ज्यादा ठंडा हो जाए तो यह बहुत सख्त हो सकता है, और फिर कचपुरी बनाना काफी मुश्किल होगा।

30-40 मिनिट में आटा दुगना हो जाना चाहिए. हम इसे आटे के साथ हल्के से छिड़के हुए चर्मपत्र की शीट पर फैलाते हैं, जिस पर हम कचपुरी बनाएंगे, और उस पर सेंकना करेंगे। यदि आप आकार देते समय बेकिंग पेपर का उपयोग नहीं करते हैं, तो तैयार कचपुरी को बेकिंग शीट में स्थानांतरित करना काफी मुश्किल होगा, यह गंभीर रूप से विकृत हो सकता है।

आटे को अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास के साथ एक सर्कल में चपटा करें, आकार को यथासंभव चिकना बनाने की कोशिश करें। चूंकि आटा बहुत नरम और लचीला होना चाहिए, इसे करना बहुत आसान होगा, लेकिन अगर यह आपके हाथों से बिल्कुल भी काम नहीं करता है, तो रोलिंग पिन का उपयोग करें।

हमने अपने केक के बीच में एक चीज़ बॉल रखी है। हम सावधानी से पनीर के चारों ओर आटा के मुक्त किनारों को इकट्ठा करते हैं और चुटकी लेते हैं। हम आटा को असेंबली साइट पर बहुत सावधानी से बंद करते हैं ताकि कहीं भी कोई छेद न रह जाए, जहां से बाद में पनीर निकल सके। ऊपर से मैदा लगाकर हल्के से डस्ट करें और चिपकाई हुई साइड को नीचे करके पलट दें।

फिर से, अपने हाथों से, हम अपने वर्कपीस को केक में समतल करना शुरू करते हैं। इसलिये पनीर नरम है, यह आटे के दो लवणों के बीच अच्छी तरह से वितरित किया जाता है। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि आटा फट न जाए। दोबारा, अगर आपके हाथ ठीक से काम नहीं करते हैं, तो रोलिंग पिन का उपयोग करें।

नतीजतन, हमें लगभग 30 सेमी के व्यास के साथ मोटाई केक में सबसे अधिक गोल और समान प्राप्त करना चाहिए।

चर्मपत्र के साथ, हम खाचपुरी को एक उल्टे बेकिंग शीट में स्थानांतरित करते हैं (यह एक बेकिंग शीट पर सेंकना अधिक सुविधाजनक होता है, जो उल्टा हो जाता है, क्योंकि पक्ष हस्तक्षेप नहीं करते हैं)। केक के बीच में, हम आटे के एक टुकड़े को चुटकी बजाते हैं ताकि गर्म भाप निकल सके और आटा फूले नहीं। हम अधिकतम 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में कचपुरी के साथ बेकिंग शीट डालते हैं। तत्परता उपस्थिति से निर्धारित होती है, जैसे ही कचपुरी खूबसूरती से लाल हो जाती है, यह तैयार है।

तैयार खचपुरी को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें और गरम होने पर तुरंत खा लें.

खाचपुरी को राष्ट्रीय जॉर्जियाई आटा व्यंजन माना जाता है, जिसमें रोटी और पनीर होता है।

आज आप इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के लिए कई विकल्प पा सकते हैं, और मैं आपको ओवन में पके हुए इमेरेटियन कचपुरी नामक व्यंजनों में से एक की पेशकश करना चाहता हूं।

इमेरेटियन कचपुरी रेसिपी

बरतन:एक छोटा गहरा कटोरा; गहरा कटोरा; व्हिस्क; सिलिकॉन स्पैटुला और ब्रश; ग्रेटर; रसोई का तौलिया; कील; चर्मपत्र; अवन की ट्रे; चाकू; काँटा; चाय का चम्मच; बड़ा चम्मच; परोसने के बर्तन।

सामग्री

सही सामग्री कैसे चुनें

खचपुरी के लिए भरने का आधार पनीर है, और हमारे मामले में पनीर कई प्रकार के होते हैं। Suluguni, feta पनीर और mozzarella मसालेदार चीज हैं, इसलिए यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि वे वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पाद प्राप्त करने के लिए कैसे दिखते हैं और उनके पास क्या गुण हैं।

संरचना के संदर्भ में, ऐसे उत्पाद लोचदार होने चाहिए, लेकिन साथ ही नरम भी।यदि पनीर ढीला, टेढ़ा-मेढ़ा है, चाकू या हाथों से चिपक गया है, और सतह पर पपड़ी है, तो यह उत्पाद ताजा नहीं है।

• रचना पर ध्यान दें, इसमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए।
• ताजा पनीर में एक सुखद गंध होती है, स्वाद कड़वा और चिकना नहीं होता है।

जॉर्जियाई व्यंजन पकाने के लिए कदम से कदम

आटा और स्टफिंग तैयार करना

1. ऐसा करने के लिए, एक छोटे कटोरे में 5 ग्राम सूखा खमीर, 7 ग्राम चीनी डालें, 200 मिलीलीटर गर्म दूध डालें और 80 ग्राम आटा डालें। चिकनी होने तक सभी चीजों को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं, और आटे को 15-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खमीर काम करना शुरू कर देता है, तो आटा मात्रा में 3-4 गुना बढ़ जाएगा। इस मामले में, इसे थोड़ा पहले से गरम ओवन में छोड़ना सुविधाजनक है (यदि रसोई बहुत गर्म नहीं है) या इसे एक तौलिया में लपेटें।
2. एक गहरे कटोरे में, जो आटा गूंथने के लिए उपयुक्त है, 1 अंडा फेंटें, स्वादानुसार नमक (लगभग 0.5 छोटा चम्मच) डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर परिणामी अंडे के द्रव्यमान में 120 ग्राम पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें (शेष 20 ग्राम तैयार खचपुरी को भिगोने के लिए उपयोग किया जाएगा।), और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
   
   
3. इसके बाद, आटा, 420 ग्राम आटा डालें और आटा गूंध लें।
   
   
4. इसे पहले चम्मच या स्पैटुला से और फिर अपने हाथों से करना आसान है। आप अपने हाथों से आटा जितना बेहतर और लंबा गूंधेंगे, पेस्ट्री उतनी ही हवादार और नरम निकलेगी, जैसा कि वे कहते हैं "खमीर का आटा हाथों से प्यार करता है।"
   
   
5. परिणामस्वरूप आटा एक कटोरे में रखा जाना चाहिए, एक तौलिया से ढका हुआ है और इसे फिट करने के लिए 1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।
   
   
6. सुलुगुनि (200 ग्राम), मोज़ेरेला (250 ग्राम) और चीज़ (250 ग्राम) को एक कटोरे में मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फिर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी प्रकार के चीज़ समान रूप से वितरित हो जाएँ।
   
   
7. अंडे का घोल तैयार करना। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को एक चमकदार और एकसमान क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, ओवन में कचपुरी ब्लैंक्स भेजने से पहले, उन्हें अंडे के घोल से ऊपर से धब्बा देना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, 1 चिकन अंडे लें और प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। जर्दी में 30-40 ग्राम पानी डालें और एक सजातीय तरल द्रव्यमान तक अच्छी तरह से फेंटें।

   
   

खाना बनाना

अपने भोजन का आनंद लें!

इमेरेटियन कचपुरी खाना पकाने का वीडियो

मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें आप इस बेकिंग को तैयार करने की प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

पकवान कैसे और किसके साथ परोसें

इस तरह के पेस्ट्री बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट होते हैं और किसी विशेष अतिरिक्त व्यंजन की आवश्यकता नहीं होती है। इसे जड़ी-बूटियों, विभिन्न सॉस के साथ परोसा जा सकता है जो पनीर और सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, यदि आप मेहमानों की अपेक्षा कर रहे हैं, तो ऐसा व्यंजन चाय पीने के लिए या सिर्फ हार्दिक नाश्ते के लिए उपयुक्त होगा।

खाना पकाने और भरने के अन्य संभावित विकल्प

ऐसा आटा उत्पाद न केवल ओवन में बनाया जा सकता है, यदि आप तला हुआ खाना अधिक पसंद करते हैं, तो "एक कड़ाही में कचपुरी" आज़माएं। आप न केवल खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पफ पेस्ट्री के प्रेमी पफ पेस्ट्री से पकाने की कोशिश कर सकते हैं या कम स्वादिष्ट और कुरकुरा नहीं - लवाश खचपुरी -, जिसे पकाने में बहुत कम समय लगता है। और अगर आप अपने परिवार या दोस्तों को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो "एडजेरियन कचपुरी" पकाएं।

क्या आपने अभी तक इस जॉर्जियाई व्यंजन की कोशिश की है? आपको कौन सा विकल्प बेहतर लगता है? अपने व्यंजनों को साझा करें, प्रतिक्रिया और टिप्पणियां छोड़ें।

खचपुरी जॉर्जियाई व्यंजन का एक व्यंजन है, जो पनीर के साथ एक रसीला केक है। खचपुरी के लिए आटा यीस्ट मिलाकर या मटसोनी के लैक्टिक एसिड जीवों के आधार पर तैयार किया जा सकता है। इससे खाना पकाने का तरीका भी बदल जाता है।

इसके अलावा, केवल इमेरेटियन पनीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो कई इसे डालते हैं।

खमीर आटा नुस्खा

आपको खमीर के आटे के साथ टिंकर करना होगा, लेकिन यदि आप कई दिनों तक स्वादिष्ट कचपुरी पर दावत देना चाहते हैं, तो यह विकल्प बेहतर है, क्योंकि खमीर केक कई दिनों तक नरम रहते हैं, और मटसोनी पेस्ट्री खाना पकाने के तुरंत बाद ही अच्छे होते हैं। कुछ समय बाद, यह अपना स्वाद खो देता है, हालांकि यह आसान और तेज़ तैयार होता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• स्वच्छ पेयजल - 250 मिली;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• 450 जीआर। आटा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल;
• एक चुटकी चीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच साधारण नमक;
• सुलुगुनि पनीर - 600 ग्राम;
• 1 कच्चा अंडा;
• तेल - 40 ग्राम।

व्यंजन विधि:

1. पानी गरम करें और उसमें क्रम्बल किया हुआ खमीर, नमक और एक चुटकी चीनी डालें। वहां वनस्पति तेल भेजें।
2. 350 जीआर डालो। आटे को छान लें और एकरूपता प्राप्त करें।
3. आटे को कई पासों में तब तक डालें जब तक आपको एक नरम आटा न मिल जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
4. एक गर्म स्थान पर रखें और इसके आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
5. जब यह आ रहा है, पनीर को कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और 2 टीस्पून डालें। आटा।
6. एकरूपता प्राप्त करें और 2 समान भागों में विभाजित करें। प्रत्येक रूप से एक गांठ।
7. तैयार आटे को 2 भागों में बाँट लें और प्रत्येक से एक केक बेल लें।
8. चीज़ बॉल को बीच में रखें और किनारों को एक गाँठ में इकट्ठा करें।
9. आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं, या आप एक केक प्राप्त करने के लिए एक रोलिंग पिन के साथ गाँठ को समतल कर सकते हैं।
10. दोनों को चर्मपत्र में स्थानांतरित करें, जो एक बेकिंग शीट से ढका हुआ है, भाप से बचने के लिए केंद्र में एक छेद बनाएं और 10-15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें, 250 तक गरम करें।
11. गरमागरम पेस्ट्री को मक्खन से ग्रीस करके परोसें।

मत्सोनी रेसिपी

Matsoni को केफिर, दही दूध या खट्टा क्रीम से बदल दिया जाता है, हालांकि जॉर्जिया में इसका स्वागत नहीं है। यदि संभव हो तो इन लैक्टिक एसिड जीवों का उपयोग करना या उन्हें किसी किण्वित दूध उत्पाद के साथ मिलाना बेहतर है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• मात्सोनी - 1 लीटर;
• 3 कच्चे अंडे;
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सोडा - 1 चम्मच;
• 1/2 छोटा चम्मच नमक;
• आटा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 1 किलो;
• , पूर्व-पिघला हुआ - 2-3 बड़े चम्मच। एल

व्यंजन विधि:

1. दही में अंडा, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. तेल में डालें और आटा डालें - एक ठंडा आटा पाने के लिए पर्याप्त, अपने हाथों से थोड़ा चिपचिपा। रद्द करना।
3. पनीर को पीस लें, 2 अंडे और मक्खन डालें।
4. आटे को 5 बराबर भागों में बाँट लें और फिलिंग से उतने ही हिस्से बाँट लें जितने की आपको ज़रूरत है।
5. आटे के प्रत्येक टुकड़े से, अपने हाथों से या एक रोलिंग पिन से एक केक बनाएं। भरने को अंदर रखें, एक गाँठ बनाएं और चपटा करें।
6. एक पैन में दोनों तरफ वनस्पति तेल के साथ भूनें।

इमेरेटियन कचपुरी के लिए ये दो मुख्य व्यंजन हैं। दोनों को पकाने की कोशिश करें। आपको कामयाबी मिले!

खचपुरी रेसिपी

क्या आप अपने प्रियजनों को कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं? बंद कचपुरी को इमेरेटियन स्टाइल में पकाएं. फोटो और वीडियो के साथ सबसे अच्छा और आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1 घंटा 20 मिनट

270 किलो कैलोरी

5/5 (3)

इमेरेटियन कचपुरी एक विशेष प्रकार की कचपुरी है। लब्बोलुआब यह है कि परंपरागत रूप से खाचपुरी को खुला बनाया जाता है, लेकिन इमेरेटियन कचपुरी को बंद कर दिया जाता है।
ऐसी खचपुरी खमीर के आटे पर बनाई जाती है, लेकिन इसके बावजूद इसे पकाने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी.

रसोई उपकरण:

• सामग्री के लिए कंटेनर;
• चिंट्ज़ या कोलंडर;
• कांटा या व्हिस्क;

• ग्रेटर;
• बेलन;
• टूथपिक्स;
• ओवन और बेकिंग शीट;

• सेवारत प्लेटें;
• चर्मपत्र।

सामग्री

सामग्री कैसे चुनें

• दूधताजा होना चाहिए। घर का बना दूध लेना सबसे अच्छा है - इससे कचपुरी का स्वाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
• पनीरउच्च गुणवत्ता और उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए।
• आटासफेद और साफ होना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. एक बड़े बर्तन में मैदा को छलनी से छान लीजिये. आटे में पांच ग्राम खमीर, साथ ही 10 ग्राम नमक और चीनी मिलाएं। आपको मक्खन और वनस्पति तेल भी मिलाना चाहिए।
   
2. हम दूध लेते हैं और धीरे-धीरे इसे आटे और बाकी सामग्री में मिलाते हैं, हिलाना नहीं भूलते।
   
3. हम अपने सभी अवयवों को तब तक मिलाते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
4. जब आप सभी सामग्री को वांछित स्थिति में ला दें, तो आप हमारे आटे के कटोरे को ढक सकते हैं। इसे लगभग 40 मिनट तक पकने दें। आटे को पांच या छह भागों में बांटना सुनिश्चित करें।
   
5. चलो स्टफिंग करते हैं। हम एक साफ ग्रेटर लेते हैं और सभी पनीर को दरदरा रगड़ते हैं। एक बाउल में पनीर के साथ अंडा और मक्खन मिलाएं।
   
6. हम पहले से विभाजित आटे को 5-6 भागों में निकालते हैं और आटे के अपने हिस्से को पतले हलकों में रोल करते हैं जो पाँच मिलीमीटर से अधिक मोटे नहीं होते हैं।
   
7. हम अपने हाथों में टूथपिक लेते हैं और आटे के "किनारों" को छेदना शुरू करते हैं। आटा को हवा छोड़ने के लिए यह आवश्यक है।
8. प्रत्येक परोसने के बीच में, पनीर को अन्य सामग्री के साथ मिला कर रखें। प्रत्येक उत्पाद के बीच में लगभग 150 ग्राम फिलिंग डालें।
   
9. हम आटे को किनारों से लेते हैं, जोड़ते हैं और चुटकी लेते हैं ताकि आटा अलग न हो जाए। अब हमें परिणामी उत्पादों को आटे के साथ छिड़कना होगा और प्रत्येक को फिर से रोलिंग पिन के साथ रोल करना होगा। मोटाई में 8-12 मिमी तक रोल आउट करें।
   
   
   
10. आइए अंतिम चरण शुरू करें। सबसे पहले, ओवन को अधिकतम पर प्रीहीट करें। फिर आपको बेकिंग शीट पर चर्मपत्र कागज लगाने की जरूरत है। हम एक बेकिंग शीट पर कचपुरी फैलाते हैं और अपने आटे के बिल्कुल बीच से एक छोटा टुकड़ा चुटकी लेते हैं। यह आवश्यक है ताकि कचपुरी से हवा न निकले और बुलबुले न बनें।
    
11. 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें। इस दौरान कचपुरी को ब्राउन कर लेना चाहिए। ऐसा होते ही आप सुरक्षित रूप से अपनी इमेरेटियन कचपुरी निकाल कर टेबल पर परोस सकते हैं.
    

इमेरेटियन कचपुरी वीडियो रेसिपी

प्राप्त ज्ञान को मजबूत करने के लिए, मेरा सुझाव है कि आप एक वीडियो देखें जिसमें इमेरेटियन कचपुरी जैसे व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया का विवरण दिया गया हो। इसकी समीक्षा करने के बाद, आप बहुत उपयोगी जानकारी एकत्र करेंगे, और इस प्रकार इस नुस्खा से प्राप्त अपने ज्ञान को पूरक करेंगे।

कचपुरी के साथ क्या परोसा जाता है

प्राचीन काल से, कचपुरी की सेवा की जाती रही है विभिन्न सॉस के साथ. यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि सॉस मसालेदार होना चाहिए। यह स्वयं कचपुरी के स्वाद और उसके भरने पर जोर देता है। न केवल सॉस के साथ, बल्कि असली जॉर्जियाई वाइन के साथ भी कचपुरी परोसने की परंपरा बहुत आम है।

खाना पकाने के संभावित विकल्प

में से एक सबसे लोकप्रियपकाने की विधि है। कचपुरी पकाने की इन विधियों को अपना नाम उस क्षेत्र या क्षेत्र से मिला जॉर्जिया मेंजहां इस विशेष तरीके की उत्पत्ति हुई। विधियाँ न केवल विभिन्न चरणों, विधियों और बनाने के तरीकों में भिन्न होती हैं, बल्कि विभिन्न भरावों के उपयोग और कचपुरी लेने के नियमों में भी भिन्न होती हैं। ऐसी कई प्रकार की कचपुरी हैं जिन्हें केवल अपने हाथों से खाया जा सकता है, जब बाकी को आमतौर पर कटलरी के साथ खाया जाता है।

चूंकि कचपुरी लोकप्रिय है आधुनिक समाज में पकवान, इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए नए तरीके और विकल्प बन रहे हैं। सबसे सरल में से एक, ऊपर वर्णित नुस्खा के अलावा, उपयोग करना है पैनकचपुरी बनाते समय। यह ध्यान देने योग्य है कि यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

"मूल" भरने के साथ कचपुरी के अलावा, आज आप इस व्यंजन के विभिन्न रूपों को पा सकते हैं। यह कुछ रेस्तरां में लोकप्रिय है। हालांकि यह असामान्य है, फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट है।

साथ ही, भरने के अलावा, कई लोग खचपुरी - आटा का आधार भी बदलते हैं। आज आपको एक दिलचस्प नुस्खा मिल सकता है। यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला! उन लोगों के लिए जो असली जॉर्जियाई लवाश के प्रेमी हैं, मेरा सुझाव है कि आप खुद को नुस्खा से परिचित कराएं। यह असामान्य नुस्खा किसी भी पेटू को आश्चर्यचकित करेगा।