जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड पुरी। जॉर्जियाई ब्रेड का इतिहास एक परंपरा है जो पीढ़ियों से चली आ रही है। क्लासिक शॉटिस पुरी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी

जॉर्जियाई शोती ब्रेड एक बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री है, जिसे आमतौर पर सीधे ओवन से परोसा जाता है। जॉर्जिया से हमारे पास आया एक असामान्य व्यंजन सुरक्षित है, क्योंकि कुछ व्यंजनों में खमीर भी नहीं होता है। दुबला संदर्भित करता है।

पकवान के बारे में जानकारी

शोटिस का नाम इसके आयताकार आकार के कारण रखा गया है, जो कृपाण जैसा दिखता है। यदि किसी व्यक्ति ने एक साधारण चपटा केक बेक किया है, तो उसे बस "देदी पुरी (माँ)" कहा जाता है।

इस तरह की रोटी अपनी मातृभूमि - जॉर्जिया में बहुत आम है। यहां आप इसे लगभग किसी भी बेकरी में खरीद सकते हैं।

स्वादिष्टता को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए। यदि जॉर्जियाई पेस्ट्री थोड़ा झूठ बोलते हैं, तो वे अपनी सारी संपत्ति खो देंगे। हालाँकि, आप इसे 3 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

जॉर्जियाई पुरी ब्रेड के बीच में आमतौर पर एक छोटा सा छेद होता है। लेकिन यह केवल रूप के विपरीत परंपराओं के लिए एक श्रद्धांजलि नहीं है। अगर छेद नहीं होगा तो ब्रेड के अंदर हवा दिखाई देगी। यह बढ़ना शुरू हो जाएगा और अंततः एक बड़े फुलाए हुए बुलबुले में बदल जाएगा।

नुस्खा काफी सरल है। इसके लिए किसी रहस्य, विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। इसे बनाने में 15 मिनट और बेक होने में करीब 2 घंटे का समय लगता है.

युक्ति: “एक विशेष पत्थर का ओवन काम आएगा। एक इलेक्ट्रिक भी उपयुक्त है, लेकिन केवल पारंपरिक रूप में। जब बड़ी संख्या में सर्विंग्स की बात आती है तो आपको एक विशेष प्रेस और आटा मिक्सर की आवश्यकता होती है।"

5 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• पहली कक्षा का 400 ग्राम गेहूं का आटा।
• 300 मिलीलीटर साधारण पानी।
• आधा चम्मच टेबल सॉल्ट।
• आधा चम्मच खमीर।

स्नेहन के लिए

• 1 बड़ा चम्मच नमक।
• आधा गिलास साफ पानी।

जॉर्जियाई ब्रेड रेसिपी

सबसे पहले आपको परीक्षण के लिए पानी को थोड़ा गर्म करना होगा। शुद्ध या पीने के संस्करण का उपयोग करना बेहतर है। खमीर, साथ ही आटा और नमक की आवश्यक मात्रा जोड़ें।

लगभग सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक परिणामी आटा गूंधें, और दृष्टिकोण पर छोड़ दें। नरम और स्वादिष्ट आटा पाने के लिए भविष्य की रोटी कम से कम डेढ़ घंटे तक खड़ी रहनी चाहिए। घर पर, आटा को एक फिल्म के साथ लपेटना और इसे गर्म और अंधेरी जगह में रखना बेहतर होता है।

उसके बाद, आधार को कई समान भागों में विभाजित करें, जैसा कि फोटो में देखा गया है, और उन्हें फिर से एक फिल्म के साथ लपेटें। आटा बेक होने के लिए, इसे एक और 15-20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।

रोटी बनाने के लिए, जिसे जॉर्जियाई कहा जाता है, आधार को तेज किनारों के साथ एक आयताकार आकार देना आवश्यक है। बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाना जरूरी है ताकि बेकिंग के दौरान केक अपने आकार को बरकरार रख सके।

पेस्ट्री को एक विशेष प्रेस में सावधानी से स्थानांतरित करें, कोशिश करें कि गलती से पतले केंद्र को न तोड़ें। पानी और नमक के घोल से इसका अभिषेक करें, जो पहले से ही थोड़ी देर के लिए खड़ा हो।

उसके बाद, एक प्रेस का उपयोग करके, रोटी को खुली तरफ से जॉर्जियाई ओवन की दीवारों पर चिपका दें, जैसा कि फोटो में है। इलाज के केंद्र में छेद ईंटों के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए ताकि यह गलती से गिर न जाए।

घर पर उत्पाद तैयार करने के लिए 8 मिनट पर्याप्त हैं। तत्परता का संकेत सतह पर एक खस्ता सुनहरी परत की उपस्थिति है। उसके बाद, बेकिंग धीरे-धीरे दीवारों से गिर जाएगी। यह महत्वपूर्ण है कि ऐसे क्षण को याद न करें ताकि केक अंगारों पर न गिरे और जले।

आप केवल विशेष उपकरणों की मदद से आग से एक विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं ताकि जला न जाए। इसके लिए जॉर्जिया में खास ब्लेड का इस्तेमाल किया जाता है। घर पर, चिमटे का उपयोग करने की भी अनुमति है।

पकवान तैयार है!

कैलोरी

100 ग्राम जॉर्जियाई ब्रेड में केवल 229 किलोकलरीज होती हैं। इतने कम मूल्य के कारण, यह व्यंजन उन लोगों के बीच लोकप्रिय है जो उनके फिगर को फॉलो करते हैं। व्रत में आप पेस्ट्री भी खा सकते हैं.

इस भाग में शामिल हैं:

• 7 ग्राम प्रोटीन।
• 0.73 - वसा।
• 47 - कार्बोहाइड्रेट।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स काफी कम है, बहुत अधिक तेज कार्बोहाइड्रेट नहीं हैं। वसा की मात्रा कम होती है। नतीजतन, जॉर्जियाई रोटी न केवल दुबला है, बल्कि स्वस्थ भी है।

ब्रेड को पारंपरिक ओवन में बेक किया जाता है। एक पत्थर के ओवन की उपस्थिति जरूरी नहीं है - एक साधारण बेकिंग शीट करेगी। इस मामले में, स्टोव में कुछ साफ, पहले से गरम मिट्टी की ईंटें डालें। उन्हें किसी तरह से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बाद में, उन पर आटा लटका दिया जाता है।

प्रेस हाथ से बनाया जाता है। उसके लिए एक साधारण लकड़ी का बोर्ड लें। एक स्पंज, रूई या अन्य गर्मी प्रतिरोधी सामग्री शीर्ष पर रखी जाती है। उसके बाद, डिवाइस घने काले पदार्थ से ढका हुआ है।

युक्ति: “यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आधार लगातार गिरना शुरू हो जाता है (जब तक कि एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई न दे), तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ की गईं। बेहतर होगा कि केक निकाल कर उनके लिए दोबारा आटा तैयार कर लें.

सबमिट करने का एक मूल तरीका है। पुरी के मेज पर पहुंचने से पहले, इसे आधा काट लेना चाहिए, जबकि यह अभी भी गर्म है। उसके बाद, ताजा सीताफल और सलुगुनि की कुछ टहनी अंदर डालें। गर्मी से पनीर के थोड़ा पिघलने का इंतजार करें। एक स्वादिष्ट पेय के रूप में जो शॉटी को छायांकित कर सकता है, साधारण तारगोन का उपयोग किया जाता है।

एक अन्य विकल्प बारबेक्यू के साथ केक खाना है। जब मांस तैयार हो जाता है, तो आपको रोटी के साथ कटार से रसदार टुकड़ों को हटाने की जरूरत है, जैसे कि उनमें एक विनम्रता लपेटना। इस मामले में, गूदा अच्छी तरह से अचार और रस से संतृप्त होता है। पूरी तरह से मूल पेस्ट्री प्राप्त करें।

सभी प्रकार की शॉटियों में पुरी विशेष होती है। अगर घर में आमतौर पर "माँ की रोटी" परोसी जाती है, तो कृपाण की रोटी त्योहार के लिए है। इसे अक्सर सूप सहित अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।

यदि पकवान पहले ही पक चुका है, लेकिन आधे घंटे के बाद ही मेज पर परोसें, पूरी को बेकिंग शीट पर रखें और गर्म तौलिये से ढक दें। इससे ट्रीट का तापमान लंबे समय तक बना रहेगा।

प्राचीन काल में इसे कैसे तैयार किया जाता था?

एक बार जॉर्जिया में, वे सभी उत्पादों के बारे में ईमानदार थे। यदि जॉर्जियाई ब्रेड के पिछले बेकिंग से अधिशेष था, तो उन्हें फेंका नहीं गया था, लेकिन कई दिनों के लिए एक अस्थायी स्थान पर छोड़ दिया गया था।

परिणामी मिश्रण, जिसे पुरीस्डेड़ा कहा जाता है, धीरे-धीरे निकट आया और खट्टा हो गया। जब यह तैयार हो गया, तो बेस को पानी और नमक के साथ मिलाया गया, जिसके बाद इसे काफी सक्रिय रूप से हिलाया गया। इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मूल रूप से, साधारण हॉप खमीर का उपयोग तैयारी के लिए किया जाता था। लेकिन चूंकि उन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं था, इसलिए वे साधारण घरों में मजबूत घर में बनी बीयर से रोटी बनाते थे।

उन्होंने इस तरह की विनम्रता को सप्ताह में एक बार से अधिक नहीं बेक किया। इस मौके पर पूरा परिवार टेबल पर जमा हो गया। सबसे अच्छी शराब खरीदी गई, मांस तैयार किया गया। बड़ी संख्या में मसाले, मसाले और अन्य व्यंजनों का इस्तेमाल किया गया था।

यह एक स्वादिष्ट पेस्ट्री है जो अन्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है। खस्ता क्रस्ट ब्रेड परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगी।

जॉर्जियाई में रोटी "पूरी" है, और ओवन "टोन" है, इसलिए स्थानीय लोग ओवन से "टोनिस पुरी" कहते हैं। जॉर्जियाई विभिन्न प्रकार की रोटी सेंकते हैं, प्रत्येक क्षेत्र की अपनी मिनी बेकरी होती है। यह विभिन्न आकृतियों में आता है: गोल, तिरछा, गोल किनारों के साथ - "देदिस पुरी" (माँ की रोटी), और "शॉटिस पुरी" - हीरे के आकार का, लम्बी कोनों के साथ, कृपाण के रूप में।

"शोटी" में क्या शामिल है?

पारंपरिक जॉर्जियाई फ्लैटब्रेड शोटिस पुरी की रेसिपी बहुत ही सरल है। सामग्री नियमित सफेद ब्रेड के समान होती है: आटा, पानी, नमक, और कुछ खमीर (प्रामाणिक व्यंजनों में, खमीर को अक्सर "बिगा" या "परिपक्व" आटा के लिए प्रतिस्थापित किया जाता है)। लेकिन साधारण सामग्री के बावजूद, शॉटी का स्वाद सामान्य लवाश से अलग होता है। टुकड़ा झरझरा है, सही संरचना है, पपड़ी खस्ता और नमकीन है।

बेशक, घर के ओवन में बेकिंग जॉर्जियाई टोन ओवन के समान परिणाम नहीं देगी। यहां तापमान कम होता है और आग की गंध नहीं आती है। लेकिन फिर भी, घर पर, आप जॉर्जियाई रोटी का अनुमानित संस्करण प्राप्त कर सकते हैं, भले ही बिल्कुल वही न हो, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट हो।

किसके साथ परोसना है?

शोटिस पूरी ऊपर से कुरकुरी होती है और झरझरा टुकड़े के साथ, यह बारबेक्यू के साथ और लगभग किसी भी जॉर्जियाई व्यंजन के साथ बहुत अच्छा है: खार्चो, सत्सिवी, चनाखी। पनीर के साथ अच्छी तरह से जोड़ता है। स्मोकिंग ब्रेड को काटकर, सलुगुनि का एक टुकड़ा और सीताफल की एक दो टहनी को अंदर रखना एक विशेष आनंद है।

बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है। एक बड़े पकवान पर एक पूरा केक रखो, ऊपर से कटार से तैयार मांस को हटा दें, दूसरे शॉट के साथ कवर करें ताकि यह ठंडा न हो। इस रूप में टेबल पर परोसें। नतीजतन, बारबेक्यू गर्म रहता है, और ब्रेड क्रम्ब मांस के रस से संतृप्त होता है, स्वादिष्ट!

कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 10 मिनट
उपज: 3 केक

सामग्री

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• नमक - 1.5 चम्मच।
• सूखा खमीर - 0.5 चम्मच।
• गर्म पानी - 300 मिली

खाना बनाना

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

हम आटा गूंथते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में गर्म पानी डालें, उसमें सूखा खमीर और नमक मिलाएँ। नमक की मात्रा से भ्रमित न हों, आटा बहुत नमकीन होना चाहिए, फिर रोटी का स्वाद उच्चारित होगा, बहुत सुखद। इसके बाद, कटोरे में छना हुआ आटा डालें। हम अपने हाथों से आटा गूंधते हैं - यह मोटा होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में आटे से भरा नहीं होना चाहिए (आप आदर्श से अधिक आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा रोटी सख्त हो जाएगी)। आटे को अच्छी तरह से गूंद लें, लगभग 10 मिनट के लिए खींचकर इकट्ठा करें। आप प्रक्रिया को ब्रेड मशीन को सौंप सकते हैं या मैन्युअल रूप से काम कर सकते हैं।



एक साफ चाय के तौलिये से कटोरे को ढककर 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा, और आटे की लोई का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा।



हम आटे को 3 भागों में विभाजित करते हैं (आप इसे 2 भागों में विभाजित कर सकते हैं, फिर टुकड़ा अधिक और अधिक शानदार होगा, और फिर दोनों ब्लैंक एक ही बार में बेकिंग शीट पर गिरेंगे; लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से इसे पसंद करता हूं जब बहुत सारे होते हैं क्रस्ट और थोड़ा टुकड़ा, इसलिए मैं 3 केक में विभाजित करता हूं), कोलोबोक बनाता हूं और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ देता हूं, एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है।



हम शॉटिस पुरी बनाते हैं - हम लम्बी रोटियां पाने के लिए अपने हाथों से रिक्त स्थान को फैलाते हैं। फिर हम एक समचतुर्भुज बनाने के लिए थोड़ा चौड़ा करते हैं।



हथेली केंद्र में फिट होनी चाहिए। हम अपनी हथेली रखते हैं और पक्षों को खींचते हैं, इस प्रकार नुकीले किनारों के साथ एक समचतुर्भुज बनाते हैं।



हम एक तरह की नाव बनाने के लिए दोनों सिरों से थोड़ा सा रोल करते हैं। अपने हाथ की हथेली से बीच में थोड़ा चपटा करें और बीच में से आटे का एक टुकड़ा चुटकी लें। छेद से हवा निकल जाएगी। इसके बिना, केक का विस्तार होगा और अंदर जमा गर्म हवा से गोल रोल में बदल जाएगा।



आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर रखो। मुझे जॉर्जियाई ब्रेड को एक बेकिंग शीट पर उल्टा करना पसंद है - ताकि पक्ष हस्तक्षेप न करें (मैं एक बार में बेकिंग शीट पर 2 रिक्त स्थान फिट कर सकता हूं)। प्रूफिंग के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।



बेकिंग के समय, ओवन को पहले से ही अधिकतम 240-250 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए, आप ग्रिल चालू कर सकते हैं। हम रिक्त स्थान को गर्म ओवन में भेजते हैं और 10-15 मिनट के लिए सेंकना करते हैं। यदि आपका ओवन असमान रूप से बेक होता है, तो लगभग बीच में हम दरवाजा खोलते हैं, यदि आवश्यक हो, तो बेकिंग शीट को खोलें और भाप डालें - स्प्रेयर से पानी के साथ (मैं सीधे बेकिंग शीट और ब्रेड के ऊपर छिड़कता हूं, भले ही पानी चालू हो जाए) यह)। भाप रोटी को ज्यादा सूखने से बचाएगी। ब्रेड का शीर्ष क्रस्टी हो सकता है या इसे केवल तल पर बेक किया जा सकता है और ऊपर से पूरी तरह से सफेद रह सकता है, यह सब आपके ओवन की क्षमताओं पर निर्भर करता है।



हम तैयार केक निकालते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। गरमा गरम या ठंडा परोसें। ध्यान रखें कि वे जल्दी सूख जाते हैं, जैसे कि पीटा ब्रेड, इसलिए उन्हें एक बैग में स्टोर करना समझ में आता है।

क्लासिक शॉटिस पुरी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. सबसे पहले आपको सूखे खमीर को पानी में घोलना है। यह गर्म होना चाहिए। फिर मैदा और नमक डालें। आटे को हाथ से मसल कर कम से कम 10-15 मिनिट तक गूंद लीजिये. आटा काफी मोटा होगा।
2. एक गहरे बाउल में मैदा छिड़कें और उसमें आटा निकाल लें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा बढ़ जाना चाहिए और आकार में बढ़ जाना चाहिए।
3. समय बीत जाने के बाद, आटे को 3 भागों में बांट लें। प्रत्येक को गेंदों में रोल करें। आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और परिणामस्वरूप गेंदों को वहां रखें। उन्हें एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. अगला, प्रत्येक भाग से, आपको एक शॉटी बनाने की आवश्यकता है। अपने आकार में, यह डोंगी या कश्ती नाव जैसा दिखता है। केक के किनारों को बाहर निकालें। बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
5. हम तंदूर को 250-300 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। हम इसमें 10-15 मिनट के लिए केक बेक करते हैं। गरमा गरम परोसें, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।

अगर आप शॉटिस पुरी में थोड़ा सा पनीर मिलाते हैं, तो रोटी और भी सुगंधित और कोमल हो जाएगी। इस बेकिंग का मुख्य रहस्य यह है कि पनीर को दो बार डालना चाहिए। सीधे आटे में ही डालें और केक के लगभग तैयार होने पर ऊपर से छिड़कें। ऐसे में आप किसी भी तरह के हार्ड चीज का इस्तेमाल कर सकते हैं। शोती पुरी केक का पहले से ही अपना एक विशेष स्वाद है, और आपके मुंह में पनीर पिघलने से यह एक अजीबोगरीब उत्साह देगा। जॉर्जियाई शॉटिस पुरी में पनीर के साथ कुछ प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को जोड़ना बहुत उपयोगी होगा।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• यीस्ट (सूखा) - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• हार्ड पनीर - 200 ग्राम
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए
• अंडा - 1 पीसी।

पनीर शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:

1. गर्म पानी में सूखा खमीर घोलें। इसके बाद, छना हुआ गेहूं का आटा और नमक डालें। उसके बाद, आपको आटा गूंधने की जरूरत है। आपको इसे हाथ से मसलना है। आटे को एक गहरे प्याले में निकाल लीजिए, जिसमें आपको पहले आटे के साथ तली छिड़कनी है। 1.5 घंटे के लिए संपर्क करने के लिए छोड़ दें।
2. पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। समय बीत जाने के बाद, आटे में 2/3 चीज़ और प्रोवेंस हर्ब्स डालें और इसे 5-7 मिनट के लिए और गूंथना जारी रखें।
3. परिणामी आटे से, हम शॉटिस पुरी बनाते हैं, जो अपने आकार में एक लंबी डोंगी जैसा दिखता है। हम केक के बीच में एक छोटा सा छेद कर देते हैं ताकि आटा ज्यादा न उठे और केक बड़े बॉल जैसा न लगे. चिकन के अंडे को फेंटें और उस पर पूरे केक को कोट करें। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं। आटे के साथ छिड़कें और केक बिछाएं।
4. हम ओवन को अधिकतम तक गर्म करते हैं। यह लगभग 230-250 डिग्री है। 25-30 मिनट तक बेक करें।
5. तैयारी से 5-7 मिनट पहले, ओवन से बाहर निकालें, शेष पनीर के साथ छिड़के। बेकिंग शीट को वापस रख दें। ओवन को बंद कर दें और शॉटी को और 5 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। मेज पर गरमागरम परोसें।

यदि आप इसमें बेकन के टुकड़े मिलाते हैं तो आपकी शॉटी उतनी ही स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक निकलेगी। ऐसी रोटी की तैयारी के लिए, पहले से ही पतले स्लाइस में काटे गए का उपयोग करना बेहतर होता है। ब्रेड को हल्का स्मोकी नोट देने के लिए और साथ ही ब्रेड के सारे स्वाद को खत्म नहीं करने के लिए पतले कटा हुआ बेकन लेना बेहतर है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• यीस्ट - 1/2 छोटा चम्मच
• पानी - 300 मिली
• नमक - 1 चम्मच
• बेकन - 10 स्लाइस
• अंडा - 1 पीसी।

बेकन के साथ शॉटिस पुरी की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. पहले आपको खमीर को पतला करने की आवश्यकता है। इसके लिए हम गर्म पानी का इस्तेमाल करते हैं। छना हुआ गेहूं का आटा और नमक डालें। हम आटा गूंथते हैं। इसे हाथ से गूंथना चाहिए। आटे के साथ एक गहरी कटोरी छिड़कें और आटा वहाँ स्थानांतरित करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर उठेगा।
2. पहले से ही स्लाइस में कटे हुए बेकन का उपयोग करना बेहतर है। यदि नहीं, तो इसे स्वयं काट लें। टुकड़े यथासंभव पतले और छोटे होने चाहिए। स्लाइस को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। जब आटा तैयार हो जाए, तो इसमें बेकन के टुकड़े डालें और 5 मिनट के लिए और गूंदते रहें।
3. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। उस पर आटा डाल दें। फिर इसे 3 भागों में विभाजित करें और पतली कश्ती नावों की तरह दिखने वाली शॉटियां बनाएं। बीच में एक छोटा सा छेद कर लें।
4. एक कटोरे में एक अंडे को फेंट लें और अपने टॉर्टिला को पेस्ट्री ब्रश से ब्रश करें।
5. 25-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। इस मामले में, ओवन को अधिकतम तापमान तक गरम किया जाना चाहिए।

जानना ज़रूरी है! खाना पकाने से 5 मिनट पहले, आप टॉर्टिला के अंदर बेकन क्यूब्स और साग डाल सकते हैं।

यह रेसिपी बाकियों से इस मायने में अलग है कि इसे तैयार करने में कम से कम समय लगेगा। अतिरिक्त सामग्री के लिए धन्यवाद, शॉटी और भी अधिक सुगंधित और नरम है। इस तथ्य के कारण कि, मुख्य सामग्री के अलावा, आटे में अतिरिक्त जोड़ दिए जाते हैं, ऐसा केक नरम और हवादार रहेगा। इसे गर्म दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सामग्री:

• खमीर (सूखा) - 20 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• दूध - 100 मिली
• प्याज - स्वाद के लिए
• सूरजमुखी तेल - 75 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• गेहूं का आटा - 500 ग्राम

मसाला के साथ शॉटिस पुरी की स्टेप बाई स्टेप तैयारी:

1. सबसे पहले आपको आटा बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, खमीर और 5 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। हम सब कुछ पानी से भर देते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह गर्म हो। और आटे को 25 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये.
2. इस बीच, प्याज को बारीक काट लें, तेल डालें। इसे सबसे पहले फ्रिज से बाहर निकालना चाहिए, यह नरम होना चाहिए। नमक और सब कुछ एक गिलास दूध के साथ डालें। दूध को पहले से थोड़ा गर्म कर लेना चाहिए।
3. अच्छी तरह मिलाएँ और आटे के साथ मिलाएँ। फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे को हाथ से गूथ लीजिये. यह काफी लचीला होना चाहिए।
4. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें। हम आटा फैलाते हैं और इसे 4 भागों में विभाजित करते हैं। प्रत्येक से हम शॉटिस पुरी बनाते हैं। हम चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट को कवर करते हैं, इसे आटे के साथ छिड़कते हैं। हम अपने केक को नावों के रूप में बिछाते हैं।
5. शॉटिस पुरी रेसिपी के अनुसार, अच्छी तरह गरम ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का दरवाज़ा तैयार होने से 5 मिनट पहले खोलें। इस प्रकार, आपकी रोटी एक कुरकुरी परत के साथ निकलेगी।

शॉटिस पूरी बनाने के लिए यीस्ट का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है. उन्हें प्राकृतिक खट्टे से बदला जा सकता है, जिसे घर पर भी तैयार किया जा सकता है। इसमें काफी समय लगेगा, यह करीब एक हफ्ते तक घूमेगा। यदि आपके पास इसे पहले से तैयार करने का समय नहीं है, तो आप इसे रेडीमेड खरीद सकते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं कि ब्रेड में यीस्ट डाला जाता है ताकि आटा तेजी से ऊपर आ जाए। यीस्ट रहित शॉटिस पुरी ज्यादा फायदेमंद होती है। प्राकृतिक खट्टे के लिए धन्यवाद, जो खमीर के बजाय जोड़ा जाता है, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उत्पन्न होते हैं। यह रोटी पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखती है।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 400 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1/4 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• प्राकृतिक खट्टा - 150 ग्राम
• पानी - 200 मिली

शॉटिस पूरी यीस्ट-फ्री ब्रेड की स्टेप बाय स्टेप तैयारी:

1. एक गहरे बाउल में मैदा डालें। नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। गर्म पानी से भरें। अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद इसमें कुदरती दही डालकर आटा गूंथ लें। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
2. काम की सतह पर मैदा छिड़कें और आटा गूंथ लें। इसे 3 भागों में बांटकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। उसके बाद, प्रत्येक से शॉटी बनाएं, जो उनके आकार में कश्ती नावों के समान हों।
3. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। इस पर मैदा छिड़कें और शॉटिस पूरी बिछा दें। पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें।

शोती पुरी वीडियो रेसिपी

जॉर्जिया उन कुछ देशों में से एक है जहां पुराने लोक तरीके से रोटी बेक की जाती है - ओवन में।

जॉर्जियाई रोटी अक्सर अर्मेनियाई के साथ भ्रमित होती है और इसे लवाश कहा जाता है। सच नहीं है। लवाश अर्मेनियाई रोटी (पतली) है, और टोनिस पुरी जॉर्जियाई है ( यह एक फ्लफी फ्लैटब्रेड है जिसे गर्म खाया जाता है)।..अनुवाद में मतलब। - "पूरी" - ब्रेड, "टोनिस" - ओवन टोन से

टोनिस पुरी प्राचीन तकनीक के अनुसार बनाई जाती है और इसकी रेसिपी पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है।

जॉर्जियाई रोटी बहुत विविध है। मैं सबसे लोकप्रिय प्रकारों की सूची दूंगा:

मृगविली (गोल)
शॉटी (अर्धचंद्राकार)
देदास-पुरी (लंबी)
पूरी (क्वास ब्रेड)

इस रोटी के लिए नुस्खा सरल है - पानी - आटा और नमक। रोटी पकाने के लिए एक दिलचस्प तकनीक ... स्वर को देखो और देखें कि केक सचमुच दीवार से चिपक गए हैं। प्रश्न: वे गिरते क्यों नहीं हैं और पकड़ते हैं ?

रहस्य यह है कि ओवन का एक निश्चित तापमान होता है, या बल्कि - 300 डिग्री (यह इस तापमान पर है कि रोटी नहीं गिरेगी)।

यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आटा अच्छा है या नहीं।
यदि कोई बेकर आटे के टुकड़ों को ओवन की गर्म दीवारों पर चिपका देता है और उनमें से कुछ अचानक गिर जाते हैं, तो आटा खराब है, और बेकर का आगे का काम बड़े सवाल में होगा।

एक सुंदर जॉर्जियाई कहावत है: "एक बुरा व्यक्ति कभी अच्छी शराब नहीं बना सकता", वही रोटी के बारे में कहा जा सकता है। केवल एक दयालु और चौकस व्यक्ति ही स्वादिष्ट रोटी सेंकने में सक्षम होगा - एक आत्मा के साथ, उसे अपनी गर्मी और अच्छे मूड के साथ। सामान्य तौर पर, जानकार लोग कहते हैं कि जब वे इसे गाते हैं तो उन्हें रोटी पसंद होती है, तभी यह वास्तव में सुगंधित और कुरकुरी हो जाती है ...

मेरे सामने शिलालेख "टोन" के साथ एक संकेत है, मैं भूतल पर कमरे में जाता हूं और यह मुझे बुखार में फेंक देता है - गर्मी आग रोक ईंटों से बने एक गोल ओवन से आती है, जिसे टोन कहा जाता है - वे रोटी सेंकते हैं इस में। निर्विवाद आनंद के साथ मेहमाननवाज मेजबान बताता है कि कैसे एक असली शॉटी को ठीक से सेंकना है, जिसका नुस्खा उसने अपने दादा से विरासत में प्राप्त किया था।

सबसे महत्वपूर्ण बात सही आटा तैयार करना है: 120 शॉटियां (700 ग्राम प्रत्येक) सेंकने के लिए, आपको 50 किलो आटा, 1.5 किलो नमक, 150 ग्राम सूखा खमीर और 33 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। गर्म पानी में, आपको खमीर को पतला करने की जरूरत है, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर आटे के साथ कटोरे को कपड़े से ढँक दें और 1.5 घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें (ठीक एक घंटे बाद, फिर से हिलाएं, और फिर आधे घंटे के बाद) . इसके बाद, गोल और भुलक्कड़ केक को मोल्ड करें (अपने हाथों को मार्जरीन से चिकना करना बेहतर है ताकि आटा चिपक न जाए), 10 मिनट के लिए कपड़े से ढक दें, फिर केक को अधिक लंबा रूप दें और 10 मिनट के लिए फिर से बंद करें। और फिर एक खास तकिए पर केक को बोट का आकार दें और बीच में एक छोटा सा छेद कर दें ताकि शॉटी में हवा जमा न हो. एक लाल-गर्म ओवन की दीवारों पर लगाएं, 10 मिनट प्रतीक्षा करें और गरमागरम, कुरकुरी शॉटी तैयार है।

जॉर्जियाई रोटी पकाने के अनुभव से प्रेरित होकर, मैं खुद रोटी सेंकना चाहता था। और प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ वी.वी. पोखलेबकिन के शब्दों को याद करते हुए: "एक भी पाक उपलब्धि किसी व्यक्ति को उसकी क्षमताओं और खाना पकाने की क्षमता के बारे में आश्वस्त नहीं करती है और उसे अपने हाथों से रोटी पकाने की क्षमता के रूप में ऐसा पाक आत्मविश्वास और निपुणता नहीं देती है। , "मैंने कोशिश करने का फैसला किया। मैं अभी तक जॉर्जियाई ब्रेड नहीं बना सकता, क्योंकि मेरे पास घर पर एक विशेष टोन ओवन नहीं है, लेकिन साधारण रोटी ठीक है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि रोटी पकाना एक अत्यंत जटिल और लंबी प्रक्रिया है, जिसके लिए आपको कुछ विशेष उपकरण और अनुभव की आवश्यकता होती है, लेकिन वास्तव में यह बहुत ही सरल और तेज़ है - केवल 15-30 मिनट में।

मैं पोखलेबकिन को फिर से उद्धृत करता हूं:
"क्या किया जाए?

1. लो: 35 - 50 ग्राम खमीर (एक तिहाई से आधा पैक तक), 0.5 कप पानी, 1 - 2 बड़े चम्मच आटा। सब कुछ एक साथ एक कटोरे में मिलाएं, एक तरफ रख दें।

2. प्याज को बारीक काट लें या काट लें।

3. ओवन को हल्का करें।

यीस्ट के मिश्रण को एक बड़े बाउल में डालें, उसमें आधा गिलास पानी या दूध और लगभग एक तिहाई गिलास सूरजमुखी का तेल डालें। सब कुछ जल्दी से मिलाएं, लेकिन ध्यान से, कटा हुआ कटा हुआ प्याज, नमक (एक चुटकी या दो) डालें, फिर धीरे-धीरे आटा डालें और हर समय तब तक हिलाएं जब तक कि एक आटा न बन जाए जो आपके हाथों से चिपक न जाए।

यह क्षण महत्वपूर्ण है कि याद न करें। मुख्य बात यह है कि आटा बहुत अधिक नहीं निकलता है; इसका मतलब है कि आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए, जब तक कि यह अभी भी बहुत नरम और कोमल होने के साथ-साथ हाथों से पूरी तरह से पीछे न हो जाए। इस तरह के आटे को अच्छी तरह से गूंदने के बाद, कोलोबोक एक सेब के आकार के या उससे थोड़े कम आकार के कोलोबोक बनाते हैं और इन प्रत्येक गोले को लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे केक में चपटा करते हैं। इन केक को एक शीट पर रखें और एक दूसरे से लगभग डेढ़ से दो सेंटीमीटर की दूरी पर चाकू से इन केक पर गहरी रेखाएं बनाएं, जिससे वे धारीदार प्रतीत हों।

ब्रेड को ओवन में डालने से पहले 2-3 मिनट के लिए खड़े रहने दें, या तुरंत ओवन में रख दें, क्योंकि इस समय तक यह पहले से ही किचन में गर्म हो चुकी होगी। समय पर ध्यान दें। 10 मिनट के बाद, देखें, नुकीले माचिस से छेद करें। यदि केक लाल हो गए हैं, लेकिन अभी भी माचिस पर आटे के निशान हैं, तो 2-3 मिनट के लिए ओवन में खड़े रहने दें, लेकिन अब और नहीं। इसे बाहर निकालें, इसे लकड़ी के बोर्ड (प्लाईवुड) पर फैलाएं, एक तौलिया के साथ कवर करें, लिनन का एक टुकड़ा। आपकी रोटी तैयार है। यह सब काटने सहित 20 मिनट से अधिक नहीं लगा। पकी हुई ब्रेड को 25 मिनट बाद ट्राई करें, पहले नहीं: तभी वह अपना असली स्वाद हासिल करेगी। कितनी अच्छी तरह से? स्वादिष्ट! और कैसे! और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।"

इसे भी आजमाएं! क्या आप सोच सकते हैं कि जब आप नाश्ते के लिए घर की बनी रोटी परोसेंगे तो आपके परिवार के चेहरे कैसे खिलेंगे ?? =)