जॉर्जियाई चिकन सूप चिखिरटमा। चिखिरटमा सूप - जॉर्जिया का एक कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन

चिखिरटमा सूप एक जॉर्जियाई गाढ़ा व्यंजन है, जिसमें तैयारी के मुख्य चरण में एक साथ दो ड्रेसिंग डाली जाती हैं - अंडा और आटा। अक्सर, पकवान को मेमने या पोल्ट्री शोरबा में पकाया जाता है। यह गाढ़ा सूप दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें बिल्कुल भी सब्जी नहीं डाली गई है।

डिश की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे काफी हल्का माना जाता है। आइए देखें कि चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ कई व्याख्याओं में चिखिरटमा कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक चिकन चिखिरटमा

यह एक वास्तविक कोमल और हल्का जॉर्जियाई सूप है, जो न केवल इसकी तैयारी में आसानी से, बल्कि इसके स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध से भी अलग है। - सूप को खूबसूरत रंग देने के लिए इसमें 1/2 छोटा चम्मच केसर मिलाएं.

घटकों की सूची:

• 2-3 अंडे;
• बड़ा प्याज;
• एक नींबू;
• 0.5 किलो चिकन;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• मकई या गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• 2.5 लीटर पानी;
• नमक स्वाद अनुसार।

चिखिरटमा के लिए जॉर्जियाई क्लासिक नुस्खा:

1. चिकन को टुकड़ों में काटिये, धोइये और शोरबा पकाइये. खाना पकाने के दौरान झाग को हटा देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और करीब 1.5 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक डालें;
2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें;
3. अंडे को नींबू के रस के साथ फेंटें;
4. - तले हुए प्याज को कढ़ाई से निकाल लें और उस पर तलने का तेल छोड़ दें. इस तेल में आटे को हल्का सा भून लीजिए और गरम शोरबा (गिलास) डाल दीजिए. अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें;
5. मांस को शोरबा से निकालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
6. साग धोएं और काट लें;
7. प्रक्रिया के अंत में, तले हुए प्याज को गर्म शोरबा में डालें, आटे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलने के बाद, अंडे-नींबू के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। एक व्हिस्क लें और परिणामी मिश्रण को हिलाएं।

जब चिकन चिखिरटमा उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसका स्वाद चखें. यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मांस को प्लेटों में रखें और हर चीज़ पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मेमने का नुस्खा

यह युवा मेमने से बनी जॉर्जियाई राष्ट्रीय उत्कृष्ट कृति है, जिसमें अनाज या सब्जियां नहीं होती हैं और यह मांस और शोरबा पर आधारित है। पकवान को आटे और अंडे-एसिड ड्रेसिंग से गाढ़ा किया जाता है, जो इसे तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• मेमना - 0.5 किलो;
• दो मुर्गी के अंडे;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• दो प्याज;
• धनिया, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• केसर - 0.5 छोटा चम्मच.

चिखिरटमा की विधि इस प्रकार है:

1. हम मेमने को ठंडे पानी से धोते हैं, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, पैन में डालते हैं और पकने देते हैं, दिखाई देने वाले झाग को हटाना नहीं भूलते। पके हुए मांस को कंटेनर से निकालें, शोरबा को बारीक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें;
2. बारीक कटे प्याज को मक्खन में भूनिये, आटे के साथ छिड़किये, मिलाइये और फिर से भूनिये. फिर तैयार मांस, आटे के साथ तले हुए प्याज को छने हुए शोरबा में डालें, नमक, केसर, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
3. हल्के वाइन सिरका को अलग से उबालें और इसे सूप में डालें, इसे फिर से उबलने दें और फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा दें;
4. परोसने से पहले, अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में फेंटें, शोरबा के साथ मिलाएं, सूप में डालें, हिलाएं और गर्म करें। उन्हें उबालें नहीं, क्योंकि वे फट सकते हैं।

अंतिम चरण में, जॉर्जियाई शैली के चिखिरटमा को धनिया के साथ छिड़का जाता है। इसके बाद, डिश को टेबल पर रखा जा सकता है और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अज़रबैजानी नुस्खा

चिखिरटमा चिकन सूप भी अज़रबैजानी संस्करण में तैयार किया जाता है, केवल इसका थोड़ा अलग राष्ट्रीय नाम है - चिखिरटमा। गाढ़ी, सुगंधित चटनी में यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और कोमल बनता है और आपके प्रियजनों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा। खाना पकाने के निर्देश इस व्यंजन के समान जॉर्जियाई संस्करण से थोड़े अलग हैं।

उत्पाद संरचना:

• मक्खन - 70 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• चिकन - 600 ग्राम;
• एक बड़ा टमाटर;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 3 अंडे;
• हल्दी - चम्मच;
• साग, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• चिकन शोरबा - एक गिलास.

घरेलू खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, हम चिकन को पकाने के लिए सेट करते हैं, क्योंकि हमें चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। साथ ही प्याज को भी छीलकर बारीक काट लीजिए. यह सब्जी एक बेहतरीन सॉस में मुख्य घटक है;
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, इसमें प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह तले नहीं, थोड़ा नमक डालें;
3. टमाटर का छिलका हम खुद हटाते हैं, ऐसा करने के लिए हम उस पर एक कट लगाते हैं और उसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, फिर उसे बारीक काट लेते हैं;
4. प्याज में कटा हुआ टमाटर डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक उबालें;
5. तैयार चिकन के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और थोड़ा भूनें (वैकल्पिक);
6. टमाटर-प्याज के मिश्रण में नींबू का रस और 1/3 कप शोरबा मिलाएं;
7. इसके बाद, चिकन के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और सुगंध और सुंदर रंग के लिए हल्दी छिड़कें;
8. बचा हुआ शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और सब्जियों के साथ पक्षी को मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालें। यदि आवश्यक हो, तो अधिक शोरबा डालें, क्योंकि प्याज को तला नहीं जाना चाहिए;
9. साग को बारीक काट लें, अंडे को कांटे से फेंटें, काली मिर्च और नमक छिड़कें। यह मत भूलिए कि आपने पहले ही मुर्गी और प्याज डाल दिया है;
10. अंडे को पैन में डालें, मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित करें। ढक्कन बंद करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं - अंडे "सेट" हो जाने चाहिए। हिलाएं नहीं, बल्कि ऑमलेट में केवल छेद करें ताकि यह पूरी सतह पर अच्छी तरह से पक जाए।

चिकन चिहिरटमा को चावल के साइड डिश के साथ, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी परोसा जा सकता है। जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। परिणाम सबसे नाजुक आमलेट और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित टमाटर और प्याज की चटनी में एक स्वादिष्ट चिकन था।

सरलीकृत नुस्खा

खाना पकाने की इस विधि में, किसी आटे का उपयोग नहीं किया जाता है, और अंडों की संख्या बढ़ाकर आवश्यक स्थिरता प्राप्त की जाती है।

आपको चाहिये होगा:

• पूरे मुर्गे का शव;
• वाइन सिरका - 50 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी;
• प्याज - 250 ग्राम;
• घी मक्खन - 100 ग्राम;
• धनिया या अन्य साग;
• नमक और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

आइए इसे चरण दर चरण तैयार करें:

1. चिकन शोरबा पकाएं. तैयार होने से आधे घंटे पहले, तेज पत्ता, काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें;
2. हम पक्षी को सॉस पैन से बाहर निकालते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं;
3. हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं, इसे पिघले हुए मक्खन में भूरा करते हैं, फिर इसे गर्म शोरबा में डालते हैं और 8-10 मिनट के लिए उबालते हैं;
4. जर्दी को सिरके के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे गाढ़ा झाग न बना लें। परिणामी मिश्रण को सावधानी से सॉस पैन में डालें। एसिड अंडों को फटने से रोकता है;
5. मांस को फिर से गर्म शोरबा में रखें और उबाल लें।

- इसी के साथ हमारा सूप तैयार है. इसे कटोरे में डालें और कटे हरे धनिये से सजाकर टेबल पर रखें।

वीडियो: जॉर्जियाई सूप चिखिरटमा की रेसिपी

20 सर्वश्रेष्ठ सूप रेसिपी

चिखिरटमा रेसिपी

6-10

1 घंटा 30 मिनट

110 किलो कैलोरी

5 /5 (1 )

जॉर्जियाई चिखिरटमा सूप सामान्य सब्जी बेस के बिना एक गाढ़ा पहला कोर्स है। परंपरागत रूप से, यह सूप वसायुक्त चिकन शोरबा के साथ तैयार किया जाता है, कम अक्सर अन्य प्रकार के मांस के काढ़े के साथ।

सूप का मुख्य आकर्षण यह है कि खाना पकाने के दौरान, आटे और अंडे की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है: आटा पकवान को समृद्ध और गाढ़ा बनाता है, और अंडा उत्पाद को एक विशिष्ट सुंदर रूप देता है। मेरे साथ जुड़ें और मैं आपको बहुत ही सरल और त्वरित व्यंजनों का उपयोग करके एक बहुत ही स्वादिष्ट हल्का चिखिरटमा सूप बनाना सिखाऊंगा।

चिकन सूप चिखिरटमा की रेसिपी

बरतन

• सूप तैयार करने के लिए आपको लगभग 4-5 लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी।
• सामग्री को काटने के लिए एक प्लास्टिक या लकड़ी का बोर्ड और एक तेज लंबे चाकू की आवश्यकता होती है।
• सामग्री को हिलाते समय और सूप से नमूना लेते समय एक लंबा चम्मच काम आएगा।
• तलने के लिए मोटे तले की कढ़ाई की जरूरत पड़ेगी.
• शोरबा छानने के लिए पहले से ही एक छलनी या धुंध का टुकड़ा तैयार करना एक अच्छा विचार होगा।
• कटी हुई सामग्री को बाहर निकालने के लिए अलग-अलग मात्रा और आकार के कई कटोरे उपयोगी होते हैं।
• अंडे के द्रव्यमान को फेंटने के लिए व्हिस्क आवश्यक है, लेकिन आप कांटे का भी उपयोग कर सकते हैं।
• मेज पर पहला कोर्स परोसने के लिए कई प्लेटों की आवश्यकता होगी।

आवश्यक सामग्री

सामग्री	मात्रा
चिकन या चिकन पट्टिका	500 ग्राम
प्याज	170-200 ग्राम
पानी	2.5-3 ली
गेहूं का आटा	15-20 ग्राम
अंडा	2 पीसी.
केसर	चुटकी
काली मिर्च (पिसी हुई)	चाकू की नोक पर
नमक	वैकल्पिक
नींबू	8-10 लौंग
वनस्पति तेल	10-15 मि.ली

सूप की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए सामग्री तैयार करें

आइए तलने की तैयारी करें

चलिए सूप तैयार करते हैं

अंतिम चरण

ग्राउट के साथ चिखिरटमा सूप बनाने की वीडियो रेसिपी

नीचे दिए गए वीडियो को देखने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि चिखिरटमा सूप बनाना सबसे अनुभवहीन रसोइयों के लिए भी उपलब्ध है। वीडियो ऊपर वर्णित नुस्खा के अनुसार इस उत्पाद को तैयार करने का चरण-दर-चरण क्रम दिखाता है।

चिकन चिखिरटमा

चिकन चिखिरटमा - इसकी तैयारी के फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी। हमेशा पूर्ण HD गुणवत्ता में।
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2014-11-05T17:03:09.000Z

• चिखिरटमा सूप न केवल चिकन शोरबा से तैयार किया जा सकता है। बीफ़ या पोर्क का गूदा भी इस सूप के लिए एकदम सही है और यह इसे एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देगा।
• सूप में पानी की मात्रा स्वयं निर्धारित करें - यह आपको तय करना है कि परिणामी सूप पतला या गाढ़ा होना चाहिए।
• किसी भी परिस्थिति में अंडे के मिश्रण को उबलते हुए सूप में न डालें, ऐसा कम से कम तीन मिनट बाद करें। अन्यथा, अंडे तुरंत मुड़ जाएंगे और एक अनपेक्षित ठोस टुकड़े के रूप में सूप में तैरने लगेंगे।
• आप तैयार सूप में बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं - इससे पकवान को केवल फायदा होगा।

धीमी कुकर में चिखिरटमा सूप बनाने की विधि

• खाना पकाने के समय:अनुमानित 45-55 मिनट (आपकी भागीदारी में अधिकतम 13-15 मिनट लगेंगे)।
• सर्विंग्स की संख्या: 4 से 7 तक.

बरतन

• किसी भी ब्रांड का मल्टीकुकर होना बहुत जरूरी है।
• सामग्री को काटने और छीलने के लिए एक कटिंग बोर्ड और तेज चाकू आवश्यक हैं।
• बड़े दांतों वाला ग्रेटर पहले से तैयार करना एक अच्छा विचार है।
• विभिन्न आकार और गहराई के कटोरे भी उपयोगी होते हैं।
• अंडे को टुकड़े-टुकड़े करने के लिए एक नियमित कांटा या व्हिस्क की आवश्यकता होती है।
• आपको एक छलनी की भी आवश्यकता होगी.
• मेज पर पहला कोर्स परोसने के लिए पहले से प्लेटें चुनना एक अच्छा विचार होगा।

आवश्यक सामग्री

सूप की चरण-दर-चरण तैयारी

आइए सामग्री तैयार करें

आइए तलने की तैयारी करें

चलिए सूप तैयार करते हैं

चलिए एग वॉश तैयार करते हैं

अंतिम चरण

बॉन एपेतीत!

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2015-02-14T19:07:35.000Z

आप सभी को भरपूर भूख लगे और अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं! यदि आप जॉर्जियाई चिखिरटमा सूप को अलग तरीके से तैयार करते हैं या अन्य अतिरिक्त उत्पादों का उपयोग करते हैं, तो अपना ज्ञान साझा करें और हमें इसके बारे में बताएं। टिप्पणियों में यह भी पूछें कि क्या आपको ऊपर वर्णित व्यंजनों के अनुसार इस व्यंजन को तैयार करने में कोई कठिनाई है - मैं निश्चित रूप से संपर्क करूंगा और विभिन्न गलतियों से बचने में आपकी मदद करूंगा। आपका दिन शुभ हो और मूड अच्छा हो!

हर दिन के लिए सरल और स्वादिष्ट सूप रेसिपी

फोटो, वीडियो और चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों के साथ चिकन और मेमने से बने जॉर्जियाई चिखिरटमा सूप की रेसिपी। अपने परिवार को एक नए व्यंजन से प्रसन्न करें!

40 मिनट

200 किलो कैलोरी

5/5 (3)

चिखिरटमा एक गाढ़ा जॉर्जियाई सूप है, जो सब्जियों की अनुपस्थिति और अंडे और आटे की ड्रेसिंग के संयोजन से अलग है। इस व्यंजन को जॉर्जिया की सीमाओं से परे भी कई प्रशंसक मिले हैं, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही असामान्य है और यह एक अच्छा टॉनिक है, खासकर कल की दावत के बाद। आधार चिकन शोरबा है, कभी-कभी भेड़ का बच्चा शोरबा। इस सूप की कई व्याख्याएँ हैं, लेकिन हम आपको उनमें से सबसे लोकप्रिय के बारे में बताएंगे।

जॉर्जियाई सूप चिखिरटमा की रेसिपी

रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, व्हिस्क.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

वीडियो रेसिपी

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिखिरटमा तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है; खाना पकाने के बुनियादी ज्ञान के साथ, आप इस नुस्खा को आसानी से दोहरा सकते हैं, और बाद में अपनी कल्पना की मदद से इसे पूरक कर सकते हैं।

मेमने पर आधारित चिखिरटमा की विधि

• खाना पकाने के समय: 60 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:सॉस पैन, व्हिस्क.

सामग्री

सिरके का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों, जैसे गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए वर्जित है। इसके अलावा, यदि आप मूत्र प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं तो सिरका वाले व्यंजनों का सावधानीपूर्वक सेवन करें।

चरण-दर-चरण तैयारी

कोई भी जॉर्जियाई अच्छी तरह से जानता है कि "चिखिरटमा" क्या है। इस असामान्य सूप की रेसिपी अपनी विविधता में अद्भुत हैं। इसे तैयार करने के लिए दर्जनों अलग-अलग विकल्प हैं। उत्पाद के बारे में कम से कम एक न्यूनतम विचार रखने के लिए, आप उनमें से केवल सबसे प्रसिद्ध और सबसे दिलचस्प पर विचार कर सकते हैं।

क्लासिक संस्करण

जॉर्जिया में, हर गृहिणी जानती है कि "चिखिरटमा" नामक राष्ट्रीय सूप कैसे बनाया जाता है। इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों में कई आवश्यक सामग्रियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जैसे:

• मांस;
• आटा;
• अंडा;
• अम्ल;
• मसाले.

इस सूप की एक विशिष्ट विशेषता सब्जी और अनाज घटकों की पूर्ण अनुपस्थिति है। इसकी मोटाई आटा मिलाकर प्राप्त की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, इसे पीसा जाता है, जिससे पकवान की समग्र स्थिरता बदल जाती है। ऐसे सूप को तैयार करने की क्लासिक विधि के लिए, एक नियम के रूप में, आपको चाहिए:

चिकन शव का वजन 1.2 किलोग्राम से अधिक नहीं, 5 अंडे, नमक, 60 ग्राम आटा, काली मिर्च, नींबू, 200 ग्राम प्याज और थोड़ा सा वनस्पति तेल।

पूरी प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. सबसे पहले आपको चिकन को टुकड़ों में काटना है और फिर तीन लीटर पानी डालकर उबालना है. इसमे कुछ समय लगेगा।
2. फिर आपको मांस को छांटना होगा, इसे हड्डियों से अलग करना होगा, और शोरबा को ध्यान से एक साफ सॉस पैन में डालना होगा।
3. इसके बाद आपको प्याज को बारीक काट कर तेल में हल्का सा भून लेना है.
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, आपको आटे को गर्म करना होगा ताकि उसका रंग न बदले। फिर इसमें 200 मिलीलीटर शोरबा डालें और अच्छी तरह हिलाएं। यह वांछनीय है कि द्रव्यमान गांठ रहित हो।
5. फिर आटे को लगातार हिलाते हुए गर्म शोरबा में मिलाना चाहिए।
6. - प्याज डालने के बाद पैन को स्टोव पर रखें. उत्पादों को एक साथ 5-6 मिनट तक पकाना चाहिए।
7. अंडों को अलग-अलग अच्छी तरह से फेंटें और फिर धीरे-धीरे उन्हें काली मिर्च और नमक के साथ पैन में डालें। वहीं, शोरबा को ज्यादा उबालना नहीं चाहिए. अब तैयार सूप को स्टोव से हटाया जा सकता है।

परोसने से पहले इसे प्लेटों में डालना चाहिए। फिर उनमें से प्रत्येक में थोड़ा सा मांस, एक चम्मच नींबू का रस डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कें।

मूल सुगंध

विभिन्न सीज़निंग और मसालों का उपयोग करके, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि उसके "चिखिरटमा" का स्वाद क्या होगा। व्यंजन, एक नियम के रूप में, व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और उन उत्पादों पर निर्भर करते हैं जो वर्तमान में घर में उपलब्ध हैं। तो, सुगंधित सूप तैयार करने के लिए आप निम्नलिखित घटकों का उपयोग कर सकते हैं:

एक चिकन के लिए 30 ग्राम आटा, 1 नींबू, 4 प्याज, 3 टहनी हरा धनिया और अजमोद, नमक, 2 अंडे, काली मिर्च और 1 चम्मच दालचीनी और पिसा हुआ धनिया।

सब कुछ बहुत सरलता से तैयार किया जाता है:

1. चिकन को पूरा पकाएं, झाग हटाना न भूलें। अन्यथा शोरबा बहुत धुंधला हो जाएगा।
2. मांस को पैन से निकालें और टुकड़ों में अलग कर लें।
3. शोरबा से वसा हटा दें और इसमें कटा हुआ प्याज भूनें। बस इसे थोड़ा नरम बनाने की जरूरत है.
4. आटे को आधा गिलास शोरबा में घोलकर प्याज के साथ मिला दीजिये.
5. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें।
6. उबालने के बाद सूप को नमकीन बनाना चाहिए और इसमें काली मिर्च और मसाले मिलाने चाहिए. मिश्रण को इस मिश्रण में 15 मिनट तक पकाना चाहिए। इसके तुरंत बाद, पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए।
7. अंडों को धीरे से फेंटें और उनमें नींबू का रस मिलाएं।
8. फिर इस मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म सूप में डालना चाहिए और फिर से उबाल लाना चाहिए।

परोसने से पहले, आपको पहले मांस को प्लेटों पर रखना होगा, फिर उसके ऊपर गर्म सूप डालना होगा।

कॉर्नमील सूप

कुछ गृहिणियों का यह मानना ​​गलत है कि असली आटा केवल गेहूं के आटे से ही बनाया जाना चाहिए। वास्तव में, आप इस व्यंजन को तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक मामले में, एक पूरी तरह से नया "चिहर्टमा" परिणाम होता है। मूल सूप व्यंजनों में उत्पादों का निम्नलिखित सेट शामिल हो सकता है:

1 किलोग्राम से अधिक वजन वाला चिकन, 3 अंडों की जर्दी, 2 प्याज, एक बड़ा चम्मच केसर, नमक, जड़ी-बूटियों का मिश्रण (अजमोद, तेज पत्ता, लीक और थाइम), 1 गुच्छा सीताफल, साथ ही दो बड़े चम्मच मक्खन, मक्के का आटा और वाइन सिरका।

सूप बनाने की विधि इस प्रकार होगी:

1. चिकन को एक सॉस पैन में रखें और उसमें ठंडा पानी भरें।
2. जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें और कई घंटों तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। इसके बाद, शोरबा को सूखाया जाना चाहिए और सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, और मांस को छोटे फाइबर में अलग किया जाना चाहिए, पहले इसे हड्डियों से अलग करना चाहिए।
3. एक गिलास शोरबा में केसर अलग से डालें और इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें।
4. - इस समय एक कढ़ाई में मक्खन पिघला लें और उसमें प्याज को बारीक काट कर भून लें.
5. आटा डालें, इसे अच्छी तरह से पीस लें और उत्पादों को एक मिनट के लिए एक साथ गर्म करें।
6. थोड़ा शोरबा डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
7. परिणामी द्रव्यमान को धीरे-धीरे पैन में डालें। फिर आपको इसे स्टोव पर रखना होगा और उबलने के बाद सामग्री को 10 मिनट तक पकाना होगा।
8. सिरके की उपस्थिति में जर्दी को व्हिस्क से फेंटें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को उबलते शोरबा में डालें।
9. ताजा केसर डालें, नमक डालें और पैन को आँच से उतार लें।

उपयोग करने से पहले सूप को थोड़ा ठंडा कर लेना चाहिए। इसके बाद इसे प्लेट में डालकर मेहमानों को परोसा जा सकता है. आपको प्रत्येक सर्विंग में मांस और जड़ी-बूटियाँ मिलानी होंगी।

सरलीकृत संस्करण

कुछ शेफ सरलीकृत नुस्खा का उपयोग करते हैं। चिकन से "चिखिरटमा" कभी-कभी आटे के बिना भी तैयार किया जाता है। अंडों की बढ़ी हुई संख्या के कारण एक गाढ़ी स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। इस मामले में, आप निम्नलिखित रचना का उपयोग कर सकते हैं:

1 चिकन, 5 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, नमक, 250 ग्राम प्याज, 50 मिलीलीटर वाइन सिरका, तेज पत्ता, काली मिर्च, सीताफल और जड़ी-बूटियाँ।

यह सूप तैयार करना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको शोरबा पकाने की ज़रूरत है। तैयार होने से 30 मिनट पहले, काली मिर्च, तेज पत्ता और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. पक्षी को तवे से निकालें और भागों में बाँट लें।
3. छिले हुए प्याज को काट लें, पिघले हुए मक्खन में भूनें और फिर गर्म शोरबा में डालें और 7-10 मिनट तक पकाएं।
4. जर्दी को सिरके के साथ गाढ़े झाग में फेंटें और परिणामी द्रव्यमान को एक पतली धारा में पैन में डालें। एसिड अंडों को फटने से बचाने में मदद करेगा।
5. मांस को वापस गर्म शोरबा में रखें और उबाल लें।

अब तैयार सूप को सुरक्षित रूप से कटोरे में डाला जा सकता है और कटा हरा धनिया से सजाकर परोसा जा सकता है।

मूल सूप

गैर-मानक सामग्री का उपयोग करते समय, आप हमेशा पहले से जानना चाहते हैं कि तैयार "चिखिरटमा" कैसा दिखेगा। इस मामले में फोटो के साथ एक नुस्खा आदर्श होगा। उदाहरण के तौर पर, हम एक लोकप्रिय सूप तैयार करने की प्रक्रिया पर विचार कर सकते हैं, जहां शुरुआती घटक हैं:

6 चिकन ड्रमस्टिक, आटा, हरा प्याज, मक्खन, अंडे, वाइन सिरका, हल्दी, और मसाले (अजवायन, लहसुन, अजमोद, लाल शिमला मिर्च, जायफल, तुलसी, डिल और जीरा), 1 चम्मच प्रत्येक लें।

सभी क्रियाएं एक-एक करके की जानी चाहिए:

1. पहला कदम चिकन ड्रमस्टिक्स पर शोरबा पकाना है।
2. - फिर हरे प्याज को चूर-चूर करके मक्खन में भून लें.
3. आटा, थोड़ा सा शोरबा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। द्रव्यमान काफी गाढ़ा, लेकिन सजातीय होना चाहिए।
4. शोरबा को नुस्खा में निर्दिष्ट मसालों में डालें और उन्हें थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
5. अंडे को सिरके के साथ फेंटें और उन्हें सुगंधित अर्क के साथ मिलाएं।
6. सभी घटकों को एक साथ इकट्ठा करें. ऐसा करने के लिए, प्याज-आटा मिश्रण और अंडे के मिश्रण को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें।

खाने के लिए तैयार सूप को प्लेटों में सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसे ढेर सारी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कना न भूलें।

एक राष्ट्रीय व्यंजन

वास्तविक "जॉर्जियाई शैली की चिखिरटमा" प्राप्त करने के लिए, नुस्खा में निम्नलिखित घटक शामिल हो सकते हैं:

चिकन (1.5 किलोग्राम), 1 गाजर, नमक, 6 प्याज, आधा नींबू, 4 अंडे, 3 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 10 टहनी हरा धनिया, 1 बड़ा चम्मच आटा (मकई या गेहूं) और सफेद वाइन सिरका, 1 चम्मच प्रत्येक एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और इमेरेटियन केसर।

सूप इस प्रकार तैयार करें:

1. सबसे पहले, चिकन शव को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और फिर उसमें मांस के टुकड़े डालें।
3. गाजर और साबुत प्याज डालें। जबकि शोरबा उबल रहा है, आप बाकी काम कर सकते हैं।
4. प्याज को छीलकर काट लें और तेल में भून लें।
5. इसमें आटा डालें, हिलाएं और मिश्रण के गहरा होने तक भून लें।
6. तैयार शोरबा को छान लें और फिर नमक, केसर और काली मिर्च डालकर वापस आग पर रख दें। इस समय, मांस एक अलग प्लेट पर चुपचाप ठंडा हो जाएगा।
7. उबलते तरल में तला हुआ प्याज डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
8. अंडे को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह फेंट लें। सिरका जोड़ें और उन्हें फिर से मिलाएं, और फिर इसे शोरबा (50 मिलीलीटर) के साथ पतला करें।
9. सूप को आंच से उतार लें और अंडे का मिश्रण डालें। इस स्थिति में इसे थोड़ा सा पकना चाहिए।

फिर आपको प्रत्येक प्लेट पर मांस डालना होगा, उसके ऊपर शोरबा डालना होगा, और फिर धनिया और नींबू के एक टुकड़े से गार्निश करना होगा।

गैर मानक विकल्प

"जॉर्जियाई चिकन चिखिरटमा" और कैसे तैयार किया जा सकता है? यदि चाहें तो नुस्खा को यथासंभव सरल बनाया जा सकता है। काम करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

चिकन, 5 अंडे, धनिया का एक गुच्छा, नमक, 6 प्याज और वाइन सिरका का एक बड़ा चमचा।

संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. सबसे पहले, आपको चिकन को बड़े टुकड़ों में और प्याज को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।
2. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, आग पर रखें और आधा पकने तक बिना पानी डाले धीमी आंच पर पकाएं। इससे तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार होगा।
3. कुछ लीटर पानी, नमक, हरा धनिया डालें और लगातार झाग हटाते हुए धीरे-धीरे पकाएं।
4. तैयार शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
5. सिरका के साथ जर्दी को फेंटें, और फिर उन्हें एक पतली धारा में शोरबा में डालें।

स्वादवर्धक योजक

कुछ शेफ, पकवान में एक विशेष मोड़ जोड़ना चाहते हैं, उत्पादों की सूची में छोटे बदलाव करते हैं। परिणाम एक असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट "चिखिरटमा" है। इस नाम का अनुवाद "स्टूइंग" के रूप में किया जा सकता है। वास्तव में, यह व्यंजन पूरी तरह से अपने नाम के अनुरूप है। सबसे अधिक बार, "चिकन चिखिरटमा" तैयार किया जाता है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा आपको प्रत्येक व्यक्तिगत क्रिया के बाद पूरी तस्वीर देखने की अनुमति देता है। सूप बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

चिकन, 3 अंडे, 4 टमाटर, नमक, 3 प्याज, काली मिर्च, मक्खन, तेज पत्ता, मसाला और जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, प्याज और डिल)।

इस विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, चिकन को भागों में काटा जाना चाहिए, और फिर उन्हें मक्खन में तब तक भूनें जब तक कि उनमें एक विशिष्ट परत न बन जाए। तैयार मांस को तुरंत सॉस पैन या भूनने वाले पैन में रखा जा सकता है।
2. - उसी पैन में प्याज भूनकर चिकन में डालें. फिर इसमें एक गिलास पानी डालें और पहले थोड़ा सा नमक डालकर 20 मिनट तक पकाएं।
3. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और बचे हुए टमाटरों को नमक के साथ ब्लेंडर में पीस लीजिए. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, मसाले डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. अंडों को फेंटें और फिर उन्हें धीरे-धीरे गर्म सूप में डालें।

प्लेटों में डालने से पहले, तैयार पकवान को थोड़ा पकने देना चाहिए।

चिखिरटमा एक बहुत ही स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है, जो जॉर्जियाई व्यंजन चिकन या मेमने के शोरबे से तैयार किया जाता है। यह सूप दिलचस्प है क्योंकि इसमें प्याज के अलावा कोई भी सब्जी नहीं है; शोरबा को आटे और खट्टे अंडे के मिश्रण से गाढ़ा किया जाता है। और विशिष्ट स्वाद जड़ी-बूटियों और मसालेदार मसालों द्वारा दिया जाता है। चिखिरटमा बनाना आसान और सरल है, अगर चाहें तो कोई भी इस अद्भुत और असामान्य सूप को बना सकता है।

सामग्री: (4 सर्विंग्स के लिए)

• हड्डियों के साथ किसी भी चिकन मांस का 500-600 ग्राम
• 3 मध्यम प्याज (प्रत्येक 100 ग्राम)
• 1 गाजर
• 2 बड़े अंडे या 3 छोटे
• 2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका या नींबू का रस
• 2 टीबीएसपी। एल आटा
• 25-30 ग्राम हरा धनिया
• 1/3 छोटा चम्मच. धनिया
• 1/3 छोटा चम्मच. केसर या हल्दी
• नमक काली मिर्च
• मक्खन या वनस्पति तेल
• 1.5 लीटर पानी

चिखिरटमा कैसे तैयार करें:

मुझे कहना होगा कि मैं मूल नुस्खा से थोड़ा हटकर चिखिरटमा तैयार करता हूं। उदाहरण के लिए, मैं नियमित चिकन सूप की तरह, प्याज और गाजर के साथ स्वादिष्ट चिकन शोरबा पकाती हूं। महँगे केसर के स्थान पर, मैं हल्दी का उपयोग करता हूँ; इसके अलावा, मैं ऐसे मसाले मिलाता हूँ जो नुस्खा में नहीं हैं, लेकिन मुझे वे पसंद हैं - करी, सनली हॉप्स और लहसुन। और सूप का स्वाद मम्म्म... बहुत स्वादिष्ट है!

तो चलो शुरू हो जाओ। चिकन में 1.5 लीटर पानी (वसा के साथ) डालें, उबाल लें और सावधानी से झाग हटा दें। फिर एक साबुत छिला हुआ प्याज, छिली हुई गाजर, नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ 1 चम्मच नमक) डालें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। आप स्वाद के लिए शोरबा में कुछ काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

जब तक शोरबा पक रहा हो, प्याज भूनें। बचे हुए दो प्याज (लगभग 200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट लें और सीधे बोर्ड पर 1 टेबलस्पून में रोल करें। एल एक छोटी स्लाइड के साथ आटा.

एक फ्राइंग पैन में 50-70 ग्राम मक्खन पिघलाएं (इसे 3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। प्याज और आटे को हल्का सुनहरा होने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि प्याज समान रूप से भूरे रंग का हो जाए।

प्याज के ऊपर एक दूसरा बड़ा चम्मच आटा छिड़कें।

तब तक हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से प्याज के साथ मिल न जाए। फिर पैन से दो कलछी शोरबा डालें और इसे धीमी आंच पर दो मिनट तक उबलने दें।

इस समय तक चिकन पक चुका होता है. - इसे पैन से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें. हम प्याज और गाजर को शोरबा से बाहर फेंक देते हैं; वे पहले ही अपना अच्छा काम कर चुके हैं।)))

इसमें आधा गिलास चिकन शोरबा डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चिकन शोरबा में केसर या हल्दी और धनिया मिलाएं। इसके अतिरिक्त, मैं सनेली हॉप्स पर आधारित एक चुटकी करी और मसाला मिलाता हूं। शोरबा को धीमी आंच पर तीन मिनट तक उबलने दें।

पैन से प्याज़ डालें और इसे तीन मिनट तक उबलने दें।

इसके बाद पैन को कुछ देर के लिए आंच से उतार लें.
जबकि शोरबा मसाले और प्याज के साथ पक रहा है, ठंडे चिकन को छोटे टुकड़ों में अलग कर लें।

फिर अंडों को व्हिस्क या कांटे से फेंटें, 6% वाइन सिरका या नींबू का रस और आधा गिलास शोरबा डालें जो हमने छोड़ा था। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सूप में अंडे डालते समय अंडे को फटने से रोकने के लिए सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है।

अंडे के मिश्रण को शोरबा में एक पतली धारा में डालें, हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें। चिकन मांस, बारीक कटा हरा धनिया और कटी हुई लहसुन की कली डालें। यदि आपको धनिया पसंद नहीं है, तो इसे डिल या अजमोद और एक चुटकी सूखे पुदीने से बदलें।

पैन को फिर से स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें। जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, तुरंत इसे आंच से उतार लें.

चिकन चिखिरटमा तैयार है. इसे ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। थाली में खुशबूदार ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालने पर यह बहुत स्वादिष्ट लगती है.

बॉन एपेतीत!