चलो, विस्तृत मास्लेनित्सा! लोक मास्लेनित्सा अनुष्ठान, परंपराएँ, मनोरंजन। मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: आप पैनकेक के अलावा क्या पका सकते हैं

मास्लेनित्सा का अर्थ, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। हालाँकि, सब कुछ केवल उन तक ही सीमित नहीं है! इस लेख में हम आप सभी को बताएंगे कि अपनी पसंदीदा रूसी छुट्टी कैसे मनाएं। और मास्लेनित्सा को उत्सवपूर्ण, स्वादिष्ट और मज़ेदार बनाने के लिए क्या पकाना है!

लेख की सामग्री:

कुछ लोगों के लिए, मास्लेनित्सा सामूहिक हर्षोल्लासपूर्ण उत्सवों से जुड़ा है, कुछ इसे लेंट से पहले की तैयारी के रूप में देखते हैं, अन्य लोग रॉबर्ट सहक्यान के प्रसिद्ध कार्टून को याद करते हैं: "देखो, तुम, मास्लेनित्सा।" ये सभी संस्करण सत्य और सही होंगे, क्योंकि मास्लेनित्सा एक बहुआयामी अवकाश है जिसमें बड़ी संख्या में प्रतीक और अर्थ शामिल हैं। लेकिन फिर भी, मास्लेनित्सा क्या है और इसे कैसे मनाया जाता है?

इसे पारंपरिक रूप से कैसे मनाया जाता है और मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया जाता है?

मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जो इतिहास के अनुसार, हमेशा वर्ष का सबसे लंबा अवकाश रहा है। मास्लेनित्सा की उत्पत्ति बहुत पुरानी है, और यह इतिहास और पत्रों के स्क्रैप से बनी है। उनसे यह स्पष्ट है कि छुट्टी बुतपरस्त संस्कृति से उत्पन्न हुई, जो ईसाई धर्म अपनाने के बाद बची रही, और ईस्टर से पहले लेंट की दहलीज बन गई।

मास्लेनित्सा किस तिथि को मनाया जाता है?इसे हर साल अलग-अलग तरीके से मनाया जाता है! उदाहरण के लिए, 2016 में यह 7 से 13 मार्च तक मनाया जाता है। वहीं 2015 में यह 16 से 22 फरवरी तक मनाया गया था।

ईसाई धर्म अपनाने के बाद, रूढ़िवादी चर्च कैलेंडर में आगामी लेंट से पहले के आखिरी सप्ताह को "पनीर वीक" कहा जाने लगा। चीज़ वीक का अर्थ है शिकायतों की माफ़ी, पड़ोसियों के बीच मेल-मिलाप और लेंट से पहले तैयारी। इस समय को मौज-मस्ती में बिताना चाहिए, क्योंकि... आगे 7 हफ्ते सख्त प्रतिबंध हैं। किसी भी सप्ताह के प्रत्येक दिन में कुछ दिलचस्प रीति-रिवाज और विशेषताएं होती हैं।

ईसाई सिद्धांतों के अनुसार, मास्लेनित्सा पर अभी भी डेयरी उत्पादों (दूध, केफिर, पनीर, पनीर और अंडे) का उपभोग करने की अनुमति है, मछली के व्यंजन की अनुमति है, लेकिन मांस की अब अनुमति नहीं है। मास्लेनित्सा का एक अनिवार्य गुण - पेनकेक्स, जिसका अनुष्ठानिक महत्व था - सूर्य का प्रतीक था। वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, राई या गेहूं के आटे से पकाया जाता था। उनके साथ तरह-तरह के मसाले और सॉस परोसे गए।

औपचारिक दावतों में बहुत अधिक वसायुक्त भोजन और मजबूत पेय की उपस्थिति विशिष्ट थी। पैनकेक के अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे के उत्पाद पारंपरिक रूप से तैयार किए जाते थे: पैनकेक, यार्न, फ्लैट केक, आलू पैनकेक, ब्रशवुड और सभी प्रकार के पाई। मास्लेनित्सा दावतें मछली के व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से भी प्रतिष्ठित थीं: तली हुई और दम की हुई क्रूसियन कार्प और कार्प, नमकीन और स्मोक्ड हेरिंग और जेली मछली। लेकिन इस छुट्टी का मुख्य हस्ताक्षर व्यंजन अभी भी पेनकेक्स है, जिसे हम अपनी पसंदीदा रेसिपी के अनुसार तैयार करने के आदी हैं। खैर, मास्लेनित्सा नए अद्भुत पैनकेक व्यंजनों का प्रयोग करने और सीखने का एक शानदार अवसर है, क्योंकि वे न केवल मीठे हो सकते हैं, बल्कि सब्जी, मांस और मछली भी हो सकते हैं।

पैनकेक आटा: विभिन्न प्रकार के

आमतौर पर हम गेहूं के आटे से पैनकेक पकाने के आदी हैं। हालाँकि, अन्य प्रकार भी हैं: राई, जई, चावल, एक प्रकार का अनाज, मटर और मकई का आटा।

• गेहूं का आटा खाद्यान्नों को पीसकर प्राप्त किया जाता है और यह कन्फेक्शनरी, बेकिंग और पास्ता उद्योगों का मुख्य कच्चा माल है।
• राई का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, लेकिन इसमें अधिक सक्रिय एंजाइम होते हैं जो स्टार्च को तोड़ते हैं। कुछ गुण इसमें प्रबल होते हैं, गेहूं के आटे की तुलना में बहुत अधिक, उदाहरण के लिए, लौह 30%, और मैग्नीशियम और पोटेशियम 1.5-2 गुना।
• कुट्टू का आटा एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अच्छा है, लेकिन चिपचिपाहट की कमी के कारण पैनकेक के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, एक प्रकार का अनाज पैनकेक केवल गेहूं के आटे के साथ पकाया जाता है, अन्यथा वे बस अलग हो जाएंगे।
• चावल के आटे से बने पैनकेक एक बहुत ही सनकी उत्पाद हैं; वे पतले और पारदर्शी नहीं बनते हैं और टूट भी जाते हैं। इसलिए, उन्हें तैयार-तैयार खरीदना बेहतर है।
• मक्के के आटे को केवल गेहूं के आटे के साथ ही मिलाया जा सकता है, और केवल तभी जब यह बहुत बारीक पिसा हुआ हो।
• दलिया पैनकेक के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब इसे जई के चोकर के साथ मिलाया जाता है। फिर पैनकेक पौष्टिक हो जाते हैं और उनमें एक सुंदर छोटी भूरी बिंदी होती है।
• मटर के आटे से पतले और कुरकुरे भारतीय शैली के पैनकेक बनते हैं। यह किसी भी चीज़ को एक साथ चिपका सकता है, इसलिए आपको आटे में अंडे मिलाने की भी ज़रूरत नहीं है।

साप्ताहिक मास्लेनित्सा मेनू

हम अपने पूर्वजों की आदतों से विचलित नहीं होंगे, और हम आपको बताएंगे कि वे पारंपरिक रूप से कैसे चलते थे और उन्होंने मास्लेनित्सा के लिए क्या तैयार किया था।

सोमवार - "बैठक"

मास्लेनित्सा का पहला दिन सोमवार से शुरू होता है। पुराने कपड़ों, भूसे और अन्य तात्कालिक सामग्रियों से, उन्होंने एक मोटी और बड़ी महिला का भरवां जानवर बनाया, उसे काठ पर लटकाया और मुख्य चौराहे पर स्थापित किया। महिलाएँ, घर का काम छोड़कर, एक गिलास पीने, मौज-मस्ती करने और जीवन के बारे में बात करने के लिए शराबख़ाने में गईं। यदि पुरुष उनसे जुड़ना चाहते थे तो उनकी गर्दन के चारों ओर "पैड" (लंबे रिबन से बंधी छोटी तख्तियां) रख दी जाती थीं। उन्हें केवल मैगरीच को युवा महिलाओं के सामने उजागर करके ही हटाया जा सकता था।

सोमवार को भी, सभी परिवारों ने पेनकेक्स पकाना शुरू कर दिया, और पहला पका हुआ पैनकेक एक भिखारी, गरीब और जरूरतमंद व्यक्ति को दिया गया, ताकि वह मृत रिश्तेदारों और प्रियजनों की आत्माओं को याद कर सके। सभी लोगों ने दोस्तों और रिश्तेदारों को पैनकेक का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। लेकिन ससुर और सास ने अपनी बहू को सुबह उसके माँ और पिता के पास भेज दिया ताकि शाम को वे आकर दियासलाई बनाने वालों से मिल सकें। हमारा सुझाव है कि श्रोवटाइड सप्ताह की शुरुआत खमीर और दूध से बने पैनकेक से करें।

दूध के साथ पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 220 ग्राम
• दूध - 2 कप (400 मिली)
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1 पीसी।
• नमक - एक चुटकी
• सब्जी या पिघला हुआ मक्खन - 2.5 बड़े चम्मच।

दूध से पैनकेक बनाना:

1. गर्म दूध में पिसी चीनी और नमक मिलाएं।
2. अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
3. एक दूसरे बर्तन में गेहूं का आटा छान लें और इसमें फेंटे हुए अंडे डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
4. दूध डालें और एक सजातीय आटा गूंथ लें।
5. तेल डालें और हिलाएँ।
6. फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटे का एक हिस्सा (एक करछुल) डालें, जो गोलाकार गति में पूरे फ्राइंग पैन में एक पतली परत में वितरित हो जाता है।
7. पैनकेक को धूप निकलने तक दोनों तरफ से बेक करें।

खमीर पेनकेक्स: नुस्खा

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा तत्काल खमीर - 11 ग्राम
• दूध - 300 मिली
• चीनी - 60 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पानी - 200 मिली
• अंडे - 2-3 पीसी।
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें।
2. बची हुई सामग्री (सूरजमुखी तेल, दूध, खमीर, आटा, पानी) डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. आटे को एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली जगह पर रखें।
4. जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए तो उसे हिलाएं ताकि उसमें से हवा निकल जाए। आटे को फिर से फूलने के लिये छोड़ दीजिये. (!) हस्तक्षेप न करें.
5. फ्राइंग पैन को गर्म करें और पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके तली को तेल से हल्का कोट करें।
6. आटे को निकालने के लिए करछुल का उपयोग करें और इसे पैन में डालें, जिससे यह समान रूप से फैल जाए। पैनकेक की सतह सूखने के बाद, पैनकेक को पलट दें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

मंगलवार - "इश्कबाज"

आम बोलचाल की भाषा में मंगलवार को "इश्कबाज" कहा जाता था, यानी। लड़कों ने सुंदरियों के साथ छेड़खानी की, उन्हें स्लीघ पर सवारी करने या घंटियों की हर्षित ध्वनि के साथ बर्फ की स्लाइड से नीचे जाने के लिए आमंत्रित किया। ऐसी स्केटिंग देखकर, लोग उस व्यक्ति के भाग्य का अनुमान लगाते थे जो उसके लिए तैयार था। उदाहरण के लिए, यदि आप किसी पहाड़ी से सफलतापूर्वक नीचे उतरते हैं, तो अगला वर्ष समृद्ध होगा। सबसे दूर की यात्रा की - लम्बी आयु होगी।

मास्लेनित्सा की कई रस्में मंगनी तक सीमित हो जाती हैं, इसलिए मंगलवार को लेंट के बाद शादी का जश्न मनाने के लिए दुल्हन के दर्शन भी हुए। दुल्हन के माता-पिता ने पनीर और पाई के साथ पकौड़ी बनाई और अपने भावी दामाद के आने का इंतजार किया, जबकि विवाहित महिलाएं फिर से शराबखाने में मौज-मस्ती कर रही थीं। शहर की सड़कों पर नाट्य प्रदर्शन और मनोरंजक गतिविधियाँ शुरू हुईं। हर तरफ से शोर, हंगामा और हँसी सुनाई दे रही थी।

इसके अलावा मास्लेनित्सा के दूसरे दिन, राष्ट्रीय रूसी व्यंजन तैयार किए गए - शाही पेनकेक्स: काले और लाल कैवियार के साथ - असली पुरुषों के लिए, और लाल मछली के साथ - बुद्धिजीवियों के लिए। हम आपको ये स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की पेशकश करते हैं।

सामन के साथ पेनकेक्स

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 320 ग्राम
• चिकन अंडे - 4 पीसी।
• दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी

सामग्री (भरना):

• खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर
• स्मोक्ड सैल्मन - 200 ग्राम
• ताजा डिल - गुच्छा

सामन के साथ पैनकेक बनाना:

1. आटा, नमक, आधा हिस्सा दूध को ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंट लें, सारी गुठलियां तोड़ दें।
2. अंडे और बचा हुआ दूध डालें। आटे को दोबारा फेंटें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. एक गर्म फ्राइंग पैन में, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
4. सैल्मन को 1 सेमी क्यूब्स में काटें और कटा हुआ डिल और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
5. पैनकेक पर फिलिंग लगाएं, इसे रोल में लपेटें, मेज पर परोसने के लिए टुकड़ों में काट लें।

लाल (काले) कैवियार के साथ पेनकेक्स

सामग्री:

• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• पका हुआ दूध - 400 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• मक्खन - 65 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• लाल या काला कैवियार - 200 ग्राम

तैयारी:

1. एक कटोरे में अंडे, नमक, चीनी और आधा दूध मिलाएं।
2. आटा डालें, बचा हुआ दूध, वनस्पति तेल डालें और आटे को फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
3. एक फ्राइंग पैन गरम करें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
4. तैयार पैनकेक को नरम मक्खन से ब्रश करके एक ढेर में रखें।
5. पैनकेक पर 1 बड़ा चम्मच रखें। कैवियार और इसे समान रूप से वितरित करें। पैनकेक को रोल में रोल करें और उन्हें एक प्लेट पर स्टैक में रखें।

बुधवार - "स्वादिष्ट"

श्रोवटाइड सप्ताह के बुधवार को "गॉरमंड" कहा जाता था। इस दिन प्रत्येक परिवार ने एक समृद्ध मेज सजाई और अपने दिल की इच्छा के अनुसार कई पेनकेक्स खाए। इस दिन विशेष रूप से सासें तैयारी करती थीं, क्योंकि बुधवार को उनके दामाद उनके पास पैनकेक लेने आते थे। लेकिन उसने अपने दामाद का इलाज न केवल पेनकेक्स के साथ किया, बल्कि स्बिटेन और शहद जिंजरब्रेड के साथ भी किया।

हनी स्बिटेन: चरण-दर-चरण नुस्खा

स्बिटेन एक प्राचीन रूसी पेय है जो मास्लेनित्सा और शहद बचाए जाने के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है। स्बिटेन का सेवन ठंडा या गर्म किया जाता है। इसे शहद और मसालों से तैयार किया जाता है, और अगर चाहें तो इसमें पीसा हुआ चाय, रेड वाइन या वोदका भी मिलाया जाता है।

सामग्री:

• - 150 ग्राम
• पिसे हुए मसालों का मिश्रण (लौंग, धनिया, दालचीनी, अदरक) - 1 चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• आधा नीबू

शहद स्बिटेन तैयार करना:

1. पानी गरम करें और उसमें शहद, मसाले और चीनी डालें।
2. सामग्री को उबालें और कम तापमान पर 5-10 मिनट तक पकाएं।
3. फिर टुकड़ों में कटा हुआ नींबू डालें और आंच बंद कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें और पेय को 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. फिर, यदि आप चाहें, तो आप स्वाद के लिए स्बिटेन में मादक पेय या ताज़ी बनी चाय मिला सकते हैं।

हनी जिंजरब्रेड: स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्राचीन रूसी व्यंजनों की सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट शहद जिंजरब्रेड हर किसी के लिए एक सुखद उत्सव का मूड बनाएगी।

सामग्री:

• शहद - 300 ग्राम
• आटा - 600 ग्राम
• अंडे - 3 जर्दी और 1 पूरा
• वेनिला - 1 चम्मच।
• पीने का पानी - 1 गिलास
• नींबू का छिलका और नींबू का रस - 0.5 नींबू
• पिसे हुए मसाले (जायफल, लौंग, दालचीनी, सौंफ) - 1.5 चम्मच।
• चीनी - ? चश्मा

मास्लेनित्सा के लिए शहद जिंजरब्रेड तैयार करना:

1. एक तामचीनी कटोरे में शहद रखें और गर्म पानी भरें। घुलने और ठंडा होने तक हिलाएँ।
2. दूसरे कंटेनर में 3 जर्दी और एक पूरा अंडा चीनी के साथ पीस लें। पिसे हुए मसाले, वैनिलिन, सोडा, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। स्थिर झाग आने तक उत्पादों को मिक्सर से फेंटें।
3. फेंटे हुए अंडों में घुला हुआ शहद डालें और धीरे-धीरे आटा डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान को आटे के काउंटरटॉप पर रखें, ढीला आटा गूंथ लें, जिसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. - फिर आटे को दोबारा गूंथकर टुकड़ों में काट लें और बेल लें. आकृतियों या आकृतियों को काटें, जिन्हें आटे से सने बेकिंग शीट पर रखें।
6. जिंजरब्रेड कुकीज़ को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। जब वे गर्म हों, तो उन्हें अंडे से ब्रश करें, और जब वे ठंडे हो जाएं, तो अंडे की सफेदी को चीनी के साथ फेंटें और उन पर पैटर्न बनाएं।

गुरुवार - "विस्तृत गुरुवार" - "उल्लास, निर्णायक मोड़"

गुरुवार को, सभी घरेलू काम बंद कर दिए गए, सिलाई और कताई विशेष रूप से निषिद्ध थी, और एक व्यापक उत्सव शुरू हुआ। लोग चलते थे, मौज-मस्ती करते थे, लड़ाई-झगड़े करते थे, घोड़ों की सवारी करते थे, प्रतियोगिताओं का आयोजन करते थे, जिसमें सभी प्रकार के व्यंजन खाने और पैनकेक खाने का कार्यक्रम होता था। गुरुवार की शाम को भी दामाद को अपनी सास के पास जाकर कमर से प्रणाम करना चाहिए और अगले दिन उन्हें अपने घर पैनकेक खाने के लिए आमंत्रित करना चाहिए। गुरुवार को, एक जंगली दिन, मक्खन के आटे से आकृतियाँ पकाने की प्रथा है जो वसंत के अग्रदूत हैं: लार्क, कबूतर और निगल।

खमीर पर मक्खन खमीर आटा

सामग्री:

• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल आटे के लिए और आटे के लिए 3 कप
• दूध - 250 मि.ली
• सूखा खमीर - 30 ग्राम
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। आटा के लिए और बेकिंग के लिए 100 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• मक्खन - 120 ग्राम

तैयारी:

1. आटा तैयार करें. गर्म दूध (35-40 डिग्री सेल्सियस) में 1 बड़ा चम्मच डालें। पिसी चीनी, खमीर, 3 बड़े चम्मच। आटा और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी उत्पाद घुल न जाएं। - आटे को आधे घंटे के लिए छोड़ दें. इस समय के बाद, आपको एक रसीला "टोपी" मिलेगी, जो बाद में गिर जाएगी, और सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे - आटा पका हुआ है।
2. एक अलग कटोरे में, बेकिंग मिलाएं: नरम मक्खन, अंडे, चीनी।
3. मिलाएँ और मिलाएँ: आटा, बेकिंग और आटा जब तक कि आटा लोचदार और चिकना न हो जाए।
4. यीस्ट के आटे की एक गेंद बनाएं, इसे एक पैन में रखें, एक साफ तौलिये से ढकें और 1-2 घंटे के लिए किचन कैबिनेट में छोड़ दें। - इतने समय के बाद आटा अच्छे से फूल जाएगा.
5. आटे को पंच करें और उससे आकृतियाँ बनाएं, जिन्हें तेल से लेपित बेकिंग शीट पर रखा जाता है। पेस्ट्री को ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। 20 मिनट के बाद, फेंटे हुए अंडे की जर्दी से उत्पाद को ब्रश करें।

शुक्रवार - "सास की शाम" - "अतिथि दिवस"

शुक्रवार को, सास अपनी बेटी द्वारा पकाए गए पैनकेक के लिए अपने दामाद से मिलने गई। जिसके बाद शाम के समय दामाद अपनी सास को गांव या शहर की सड़कों पर घुमाने ले जाता है। इसके अलावा, स्केटिंग की गुणवत्ता सास के चरित्र पर निर्भर करती है। क्रोधी और गुस्सैल व्यक्ति को ऊबड़-खाबड़ रास्तों और ऊबड़-खाबड़ रास्तों पर ले जाया जाता है, और दयालु और नरम व्यक्ति को चिकने मैदान में ले जाया जाता है। इस दिन आप तरह-तरह के पैनकेक बेक कर सकते हैं। और बियर हाउस.

बीयर पैनकेक: रेसिपी

सामग्री:

• पका हुआ दूध - 250 मिली
• शहद - 4.5 बड़े चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• पिघला हुआ मक्खन - 3.5 बड़े चम्मच।
• आटा - 250 ग्राम
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• बीयर - 200 मिली

बियर पैनकेक तैयार करना:

1. दूध, शहद, नमक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
2. गर्म दूध में मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं। भोजन को आंच से उतार लें.
3. दूसरे कंटेनर में, अंडे के साथ आटा मिलाएं और, जोर से हिलाते हुए, गर्म दूध के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। आटा सजातीय होना चाहिए.
4. बियर डालें, हिलाएं और आटे को 30-45 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. पैन गरम करें. पहला पैनकेक बेक करने से पहले उसे मक्खन से चिकना कर लें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक बेक कर लें।
6. तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है। आप इनमें मीठा और नमकीन दोनों तरह की कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं।

शनिवार - "भाभी का मिलन समारोह"

शनिवार शाम को, मास्लेनित्सा का मुख्य संस्कार हुआ - एक पुतला जलाना। हमारे पूर्वज इस मास्लेनित्सा अग्नि को किसी प्रकार का जादू मानते थे। उदाहरण के लिए, लोगों ने अनावश्यक चीज़ों को आग में फेंक दिया, और उनके साथ पिछले वर्ष की सभी परेशानियाँ भी। जिसके बाद राख को पूरे खेत में उड़ा दिया गया, जिससे अच्छी फसल का वादा किया गया। पुरानी मान्यताओं के अनुसार, आग में जादुई शक्तियां होती हैं और यह व्यक्ति को नकारात्मकता और दुःख से मुक्त कर देती है। शनिवार की शाम को, मास्लेनित्सा टेबल प्रचुर मात्रा में आटे के व्यंजनों से भरी होनी चाहिए: चेरी, चिकन चिकन और विभिन्न पाई के साथ पकौड़ी।

पकौड़ी के लिए चेरी का उपयोग ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद किया जा सकता है। पकौड़ी को भाप में पकाया जाता है या पानी में उबाला जाता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• केफिर - 250 मिली
• सोडा - ? चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• पिसी हुई चीनी - कितनी लगेगी?
• चेरी - 350 ग्राम

तैयारी:

1. केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक, सोडा डालें और मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे आटा डालें और नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं।
3. आटे से एक सॉसेज बनाएं, इसे टुकड़ों में काट लें, जिसे आप अपने हाथ से चपटा करके 3 मिमी मोटे पतले केक में बदल दें।
4. केक के बीच में 4-6 गुठली रहित चेरी और 1 छोटा चम्मच रखें। पिसी चीनी। किनारों को पिंच करें.
5. पकौड़ों को डबल बॉयलर या पानी में भाप दें। यदि आप भाप लेना चाहते हैं, लेकिन आपके पास स्टीमर नहीं है, तो इस प्रकार भाप स्नान करें। चीज़क्लोथ से ढके एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें। फिर पकौड़ों को चीज़क्लोथ पर रखें, उनके बीच 3 सेमी की दूरी छोड़ें, उन्हें ढक्कन से बंद करें और 5 मिनट तक पकाएं।

अगर आप पकौड़ों को पानी में उबालना चाहते हैं तो उन्हें उबलते पानी के बर्तन में रखें. उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। यह आमतौर पर 3-5 मिनट के भीतर होता है।

कुर्निक

कुर्निक एक रूसी पाई है जिसे ज़ार की पाई, पाई का राजा या जन्मदिन पाई कहा जाता है। इसे विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। और मास्लेनित्सा पर।

सामग्री:

• मक्खन (अधिमानतः घर का बना) - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 110 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 2 कप
• मांस - 500 ग्राम
• आलू - 2 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• अंडे - 1 पीसी।

चिकन की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मक्खन को पिघलाकर ठंडा करें। अंडे में खट्टा क्रीम, नमक, सोडा मिलाएं और फेंटें। सब कुछ मिला लें.
2. आटा छान लें, मलाई और मक्खन का मिश्रण डालकर हल्का आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, भरावन तैयार करें। मांस, आलू और प्याज को तेज चाकू से बहुत बारीक काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाना।
4. आटे को निम्नलिखित अनुपात में दो भागों में बाँट लें: 2/3 और 1/3।
5. इसके अधिकांश भाग को 5 मिमी की मोटाई में बेल लें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. किनारों से 5 सेमी पीछे हटते हुए, भरावन को समान रूप से वितरित करें।
7. आटे का दूसरा भाग बेल कर ऊपर रख दीजिये. किनारों को दबाएं और चाकू का उपयोग करके बीच में कट लगाएं ताकि भाप बाहर निकल सके।
8. चिकन को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और 180 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।

रविवार - "क्षमा रविवार" - "मास्लेनित्सा को विदाई"

चीज़ वीक के आखिरी दिन को क्षमा रविवार या मास्लेनित्सा को विदाई कहा जाता है। रविवार को, सबसे शानदार और विशाल उत्सव, मौज-मस्ती और खेल आयोजित किए गए। हम सभी रिश्तेदारों और दोस्तों के पास गए और उनसे हुई शिकायतों के लिए माफ़ी मांगी, ताकि हम अपनी आत्मा में शांति के साथ लेंट के अगले दिन की शुरुआत कर सकें। लोगों से मिलते समय, किसी को तीन बार झुकना पड़ता था, आपसी माफ़ी मांगनी पड़ती थी, और सुलह के संकेत के रूप में तीन बार चुंबन करना पड़ता था।

ग्रेट मास्लेनित्सा के आखिरी रविवार को, किसी भी व्यंजन को भरपेट खाने की प्रथा है, क्योंकि... इसके बाद स्ट्रिक्ट ग्रेट लेंट आता है। शाम को, बड़ी मेज पर, परिवार फिर से इकट्ठा हुआ, जहां मुख्य पकवान पेनकेक्स, पनीर के साथ पेनकेक्स, आलू पेनकेक्स और गोभी के साथ पाई थे। और रात के खाने के बाद उन्होंने एक और दिलचस्प अनुष्ठान किया - उन्होंने अपने दाँत धोये। एक राय थी कि यदि मास्लेनित्सा के अंत में ऐसा नहीं किया गया, तो शैतान अपने दाँतों सहित उनमें बचे पनीर को बाहर निकाल देंगे।

केफिर पेनकेक्स

सामग्री:

• केफिर - 350 मिली
• अंडे - 2 पीसी।
• आटा - 200 ग्राम
• नमक - एक चुटकी
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

तैयारी:

1. अंडे, पिसी चीनी और नमक को फेंटें।
2. केफिर, सोडा डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। मोटी खट्टी क्रीम की स्थिरता के साथ गाढ़े आटे का प्रयोग करें।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और एक बड़े चम्मच की सहायता से सावधानी से आटा गूंथ लें।
4. पैनकेक को दोनों तरफ से धूप आने तक 3 मिनट तक भूनें और शहद या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मीठे पनीर के साथ पैनकेक पाई: रेसिपी

सामग्री (पेनकेक):

• आटा - 6 बड़े चम्मच।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2.5 बड़े चम्मच।
• घर का बना दूध - 500 मि.ली
• नमक - एक चुटकी
• चीनी या शहद - 1 बड़ा चम्मच।

सामग्री (भरना):

• मीठी चीज - 400 ग्राम
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• चिकन अंडा - 1 पीसी।

तैयारी:

1. अंडे, चीनी, नमक को व्हिस्क से फेंटें।
2. आटा डालें, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. दूध डालें और हिलाएँ।
4. एक फ्राइंग पैन गरम करें, इसे वनस्पति तेल से चिकना करें (पहले पैनकेक के लिए) और आटे का एक हिस्सा इसमें डालें। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
5. मीठी चीज, अंडे और खट्टी क्रीम मिलाएं।
6. बेकिंग डिश को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए. पाई को इकट्ठा करें, प्रत्येक पैनकेक पर क्रीम लगाएं, और शीर्ष पैनकेक को 2 बड़े चम्मच से चिकना करें। खट्टी मलाई।
7. पाई को ओवन में 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बाद में इसे अच्छे से ठंडा कर लें.

ड्रैनिकी: चरण-दर-चरण नुस्खा

मास्लेनित्सा के आखिरी दिन के लिए स्वादिष्ट और गर्म आलू पैनकेक एक उत्कृष्ट समाधान हैं।

सामग्री:

• आलू - 4 पीसी।
• चिकन अंडे - 1 पीसी।
• प्याज - ? पीसी.
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल - तलने के लिए
• खट्टा क्रीम - 2.5 बड़े चम्मच।

पैनकेक तैयार करना:

1. छिलके वाले आलू और प्याज को कद्दूकस कर लें या उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी द्रव्यमान से अतिरिक्त रस निचोड़ लें।
2. आलू-प्याज के मिश्रण में अंडा फेंटें, आटा, नमक, खट्टी क्रीम और पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
3. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. - इसमें एक बड़ा चम्मच आलू का आटा डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.
4. तैयार पैनकेक को एक पेपर नैपकिन पर रखें ताकि यह सारी चर्बी सोख ले, और उन्हें खट्टा क्रीम के साथ गरमागरम परोसें।

सामग्री:

• ताजा खमीर - 30 ग्राम
• आटा - 4 कप
• गाजर - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• पत्ता गोभी - 300 ग्राम
• पेय जल - ? एल
• नमक - 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. खमीर को गर्म पानी में घोलें, नमक और पिसी चीनी डालें, मक्खन डालें और धीरे-धीरे आटा डालें। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि आटा बिना गांठ के तरल हो जाए। इसे रुमाल से ढककर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, कसा हुआ गाजर और प्याज को आधा छल्ले में भूरा और नरम होने तक भूनें। फिर कटी हुई पत्तागोभी डालें। नमक डालें, चीनी डालें, ढक्कन बंद करें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. गुंथे हुए आटे को आटे से छिड़के हुए बोर्ड पर रखें, एक मोटी सॉसेज बनाएं, जिसे आप छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को आटे में लपेट कर बीच में भरावन रखकर चपटी ब्रेड बना लें। एक पाई बनाओ.
4. वनस्पति तेल के साथ एक बेकिंग शीट को चिकना करें, पाई रखें और उन्हें 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। आप इन्हें गर्म कढ़ाई में तेल में तल भी सकते हैं.

अन्य देशों में मास्लेनित्सा कैसे मनाया जाता है?

वसंत के आगमन का जश्न लगभग पूरे यूरोप में मनाया जाता है। पश्चिमी यूरोप के शहरों में, मास्लेनित्सा, या बल्कि सर्दियों की विदाई, एक राष्ट्रीय कार्निवल में बदल जाती है। वे झगड़ों के बारे में भूल जाते हैं, और अनियंत्रित मौज-मस्ती और हंसी राज करती है। पोलैंड में, रविवार को, छुट्टी के आखिरी दिन, एक शराबखाने में एक वायलिन वादक अपनी हल्की धुन से अविवाहित लड़कियों को प्रसन्न करता है। स्कॉटलैंड में "लेंटेन केक" पकाने की प्रथा है। चेक गणराज्य में, युवा लड़के अपने चेहरे पर कालिख पोतते हैं और लड़कियों के गले में लकड़ी का ब्लॉक (क्लैटिक) लटकाकर, संगीत बजाते हुए गाँव में घूमते हैं। आइसलैंड में एक बड़ी दावत का आयोजन किया जाता है, जिसके बाद तरह-तरह के केक खाए जाते हैं। फ्रांस में, वे मार्डी ग्रास कार्निवल के साथ सर्दियों को अलविदा कहते हैं, जहां वे पैनकेक पकाते हैं और विभिन्न स्नैक्स तैयार करते हैं। स्विट्जरलैंड और जर्मनी में वे एक नाटकीय जुलूस के साथ अप्रकाशित सड़कों पर मास्लेनित्सा कार्निवल का भी आयोजन करते हैं। डेनमार्क के स्कूलों में, पोशाक प्रदर्शन आयोजित किए जाते हैं, जहां स्कूली बच्चे, परिचितों के माध्यम से, बिना किसी वापसी पते के अपने दोस्तों को हास्य पत्र भेजते हैं।

पेनकेक्स का उपयोग करके मास्लेनित्सा के लिए भाग्य बता रहा है

पहले मास्लेनित्सा दिवस पर पहला पका हुआ पैनकेक उस भविष्य की बात करता है जिसका पूरे वर्ष इंतजार रहता है:

• पैनकेक के किनारे चिकने हैं - सुखी विवाह होगा। असमान या फटा हुआ - आपको सोचने की ज़रूरत है: क्या आप जिस मंगेतर से शादी करने जा रहे हैं वह मंगेतर है?
• पैनकेक आसानी से पलट गया - शादी आ रही है, लेकिन फ्राइंग पैन से चिपक गया - 3 साल तक माता-पिता के घर में रहें;
• पतले पैनकेक का मतलब शांत जीवन है, लेकिन अगर यह मोटा है, तो इसका मतलब कड़ी मेहनत है;
• एक सुंदर और सुर्ख पैनकेक का मतलब है कि बहुत सारा स्वास्थ्य होगा, लेकिन एक पीला पैनकेक का मतलब बीमारी है।

उपरोक्त लेख को पढ़ने के बाद, आप पहले से ही जानते हैं कि मास्लेनित्सा का जश्न मनाने में कितना मज़ा आता है, आप आसानी से मास्लेनित्सा मेनू पर निर्णय ले सकते हैं और भविष्य की भविष्यवाणी कर सकते हैं। आख़िरकार, यह सप्ताह मौज-मस्ती, पारिवारिक और मैत्रीपूर्ण समारोहों, स्वादिष्ट भोजन और पेय गीतों का समय है। यह अद्भुत छुट्टियाँ आपके लिए अद्भुत हों!

मास्लेनित्सा एक प्राचीन स्लाव अवकाश है, जिसकी जड़ें अतीत में इतनी दूर तक जाती हैं कि कोई नहीं जानता कि यह कब प्रकट हुआ। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि प्राचीन काल में मास्लेनित्सा बाद में मनाया जाता था - यह सर्दियों के अंत और उपजाऊ मौसम की शुरुआत का प्रतीक था। दरअसल, उत्सवों का समय इसी के अनुरूप निर्धारित किया गया था। लेकिन समय के साथ, रूढ़िवादी चर्च ने इस मुद्दे को अपने तरीके से सुव्यवस्थित किया, और मास्लेनित्सा मनाने की तारीखें ईस्टर मनाने की तारीख पर निर्भर होने लगीं। आज, मास्लेनित्सा लेंट की शुरुआत से पहले आखिरी सप्ताह में मनाया जाता है, और इस उपवास का अंत ठीक वसंत विषुव - ईस्टर की छुट्टी पर होता है।

मास्लेनित्सा एक सप्ताह तक मनाया जाता है, और प्रत्येक दिन का अपना विशेष परिदृश्य होता है - मिलना, छेड़खानी, विनम्रता, मौज-मस्ती, सास-बहू की पार्टियाँ, ननद-भाभी का मिलना-जुलना, विदाई। पहले तीन दिनों को नैरो मास्लेनित्सा कहा जाता है, बाकी को ब्रॉड कहा जाता है। उत्सव की परिणति, जैसा कि हम जानते हैं, सर्दियों के पुतले को जलाना है, जो इसके आसन्न अंत का प्रतीक है। अक्सर ऐसा होता है कि यह समय से पहले का प्रतीक है।

सामान्य तौर पर, मास्लेनित्सा पर विभिन्न शीतकालीन गतिविधियाँ आयोजित की जाती हैं - नीचे की ओर फिसलना, बर्फ के किले पर धावा बोलना, स्लेजिंग करना, बर्फ में कुश्ती करना। लेकिन एक समय में, इन दिनों में मंगनी और मृतक के लिए स्मारक भी निर्धारित किए गए थे। लेंट की शुरुआत से पहले सब कुछ करना था। वैसे, तमाम मौज-मस्ती के बावजूद मास्लेनित्सा को चीज़ वीक भी कहा जाता है। और यहां पनीर से हमारा मतलब पनीर और डेयरी उत्पाद से है। तथ्य यह है कि अब आप मास्लेनित्सा पर मांस नहीं खा सकते - उपवास की तैयारी चल रही है। मेज पर केवल मछली, पेस्ट्री और डेयरी उत्पाद ही हो सकते हैं। आखिरी दिन जब आप मांस खा सकते हैं वह तथाकथित मांस रविवार है, यानी मास्लेनित्सा से पहले आखिरी रविवार।

लेकिन आइए सैद्धांतिक भाग को समाप्त करें और मुद्दे पर आएं। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, मास्लेनित्सा पर लोग मांस नहीं खाते हैं। इस छुट्टी का मुख्य प्रतीक, निश्चित रूप से, पेनकेक्स हैं, जिनकी संख्या अनगिनत है - गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी, खमीर, खट्टा आटा, कस्टर्ड, मसाला के साथ, और इसी तरह। लेकिन हर कोई पहले से ही पेनकेक्स के बारे में जानता है, और हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि पेनकेक्स के अलावा मास्लेनित्सा के लिए और क्या पकाने की प्रथा है।

यहां आपको यह समझने की जरूरत है कि छुट्टियां एक सप्ताह तक चलती हैं, और एक सप्ताह तक पैनकेक खाना मुश्किल है। इसलिए, इन दिनों उन्होंने पारंपरिक रूप से सायरक्राट के साथ दुबला गोभी का सूप तैयार किया और विभिन्न तैयार तैयारियां पूरी कीं। यह ऐसा रोजमर्रा का खाना है. इसके अलावा, विभिन्न मछली के व्यंजन जैसे जेली या बेक्ड मछली इस छुट्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। आलू या पनीर के साथ पकौड़ी और आलू पैनकेक मेज पर उपयुक्त होंगे। खैर, और, ज़ाहिर है, विभिन्न पेस्ट्री - उनके बिना कोई छुट्टी नहीं होती।

सिरनिकी

यह त्वरित पनीर व्यंजन कई स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में शामिल है, और चीज़ वीक इसके लिए सही समय है।

• पनीर - 500 ग्राम;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2-3 पीसी ।;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• जाम - 2-3 बड़े चम्मच। एल
• किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सफेद पटाखे - 50 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी/वेनिला चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा डालकर चिकना होने तक मिलाएँ। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा होने और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, अंदर उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और खूब तेल में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

वेरेनेट्स

यह प्राचीन किण्वित दूध पेय एक समय छुट्टियों की मेज पर बहुत बार आने वाला मेहमान था। अब यह थोड़ा भूल गया है, लेकिन इसे याद रखने का एक अच्छा कारण है।

• दूध - 1 एल;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - आधा गिलास;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. दूध को एक तिहाई कम होने तक उबालते रहें. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. तैयार वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।

Sbiten

एक और शीतकालीन पेय जो आपको ठंड में गर्म करेगा और आपको कई सुखद पल देगा।

• चीनी - 150 ग्राम;
• शहद - 200 ग्राम;
• लौंग - 5 कलियाँ;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• पिसी हुई अदरक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• कर्माडॉन - 6-8 कैप्सूल;
• स्टार ऐनीज़ - 3 सितारे;
• उबलता पानी - 5-6 लीटर।

उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें (आप इसे बाद में 40 डिग्री तक ठंडे तरल में मिला सकते हैं - ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए) और 15 मिनट तक पकाएं; सभी मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ; फिर इसे गर्म-गर्म डालें और चाय की तरह पी लें।

चीज़केक "ज़ारसकाया"

खैर, मास्लेनित्सा पकाए बिना कहाँ होगा? चीज़केक सूर्य के प्रतीक आटा उत्पाद का दूसरा संस्करण है। यह करना आसान है और बहुत आनंद लाता है।

• कम वसा वाला पनीर - 500 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 5-7 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम;
• आटा - 1.5 कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और गाढ़ा होने तक पीस लें।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तले में डालें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ड्रेचेना

यहां ऑमलेट के समान एक और दिलचस्प व्यंजन है। अन्य बातों के अलावा, ड्रैचेना का एक बार एक अनुष्ठानिक अर्थ था - अंत्येष्टि के दिनों में वे इसके साथ कब्रिस्तान में जाते थे।

• अंडे - 4-5 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम - 1 गिलास;
• आटा - 1 गिलास;
• मक्खन - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें, क्रीम डालें, आटा डालें, जल्दी से मिलाएं और एक गहरे फ्राइंग पैन में पिघला हुआ मक्खन डालें, गर्म ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि ड्रेचेना भूरा न हो जाए और अच्छी तरह फूल न जाए। गरमागरम परोसें, पाउडर चीनी छिड़कें।

शहद जिंजरब्रेड

मास्लेनित्सा बुधवार को "स्वादिष्ट" कहा जाता था। सासें इस दिन के लिए विशेष रूप से तैयारी करती थीं, तब से उनके दामाद उनके पास पैनकेक के लिए आने लगे। लेकिन इसके अलावा, उनकी सास अक्सर उन्हें शहद वाली जिंजरब्रेड खिलाती थीं।

• आटा - 4 1/4 कप;
• चीनी - 1 गिलास;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• शहद - 3 1/2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1/2 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 1 1/2 छोटा चम्मच;
• पिसी हुई अदरक - 1/2 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1/2 छोटा चम्मच;
• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 1 1/2 कप;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक सॉस पैन में चीनी, शहद और पानी मिलाएं। मध्यम आँच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, चीनी घुलने तक प्रतीक्षा करें। तेल और मसाले - दालचीनी, अदरक, लौंग डालें। जब मक्खन पिघल जाए तो आंच से उतार लें और फिर एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटे में मसाले, चीनी और मक्खन का गर्म मिश्रण डालें। आटे को हिलाएँ और गूंथ लें, फिर इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म से लपेटें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
अगले दिन, आप तैयार आटे से जिंजरब्रेड कुकीज़ बना सकते हैं। आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। कमरे के तापमान पर पहुंचने के बाद आटे को बेल लें और एक विशेष सांचे या चाकू का उपयोग करके जिंजरब्रेड कुकीज़ को काट लें। कटी हुई जिंजरब्रेड कुकीज़ को बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकने के बाद ओवन में रखा जा सकता है। वे बहुत जल्दी बेक हो जाते हैं - 5-6 मिनट।

अंडे की सफेदी, पिसी चीनी और नींबू के रस को चिकना होने तक फेंटें। मिश्रण को एक बैग में रखें और अंत में सिरे को काट दें। जिंजरब्रेड कुकीज़ को ग्लेज़ से पेंट करें और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें। चाय के साथ परोसें.

इस दिन, स्लाव भालू भगवान - कोम - जाग गए।
मास्लेनित्सा पर, सुबह से ही, बुतपरस्त जंगल में चले गए और पेनकेक्स के रूप में दान लाए। इसलिए यह कहावत अपना अर्थ खो चुकी है, लेकिन रूसी भाषा में जड़ें जमा चुकी है - "पहला पैनकेक कोम (भालू) के लिए है।" मास्लेनित्सा रूढ़िवादी कैलेंडर में एक छुट्टी के रूप में मौजूद नहीं है, लेकिन स्लाव इसे इतना पसंद करते थे कि वे इसे आज भी मनाते हैं। उत्सव की तारीख बदल दी गई, अन्यथा मास्लेनित्सा सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास के दौरान पड़ता।

आइए देखें कि पैनकेक के अलावा आप कौन से मास्लेनित्सा व्यंजन (रेसिपी) बना सकते हैं!

पेनकेक्स उगते सूरज का प्रतीक हैं। लेकिन चूंकि यह पूरे एक सप्ताह (2017 में - फरवरी 20-26) तक चलता है, हमारे पूर्वजों ने न केवल पेनकेक्स तैयार किए, बल्कि चीज़केक, पेनकेक्स, चीज़केक, पकौड़ी, पेनकेक्स, वेरेनेट्स, आलू, बाजरा दलिया, मक्का और अनाज से पेनकेक्स की किस्में भी तैयार कीं। आटा। पैनकेक का उपयोग विभिन्न भरावों के साथ केक और रोल बनाने के लिए किया जाता है। चूंकि मास्लेनित्सा सख्त पूर्व-ईस्टर उपवास से पहले होता है, इसलिए इस दिन आमतौर पर मांस व्यंजन तैयार नहीं किए जाते हैं। लेकिन आप मछली, अंडे और किण्वित दूध के व्यंजन खा सकते हैं।

कुछ प्राचीन व्यंजनों के व्यंजनों को पहले ही भुला दिया गया है, हालाँकि वे बिना किसी कठिनाई के तैयार किए जाते हैं।

मास्लेनित्सा के लिए व्यंजन: पैनकेक के अलावा अन्य व्यंजन

शाही अंदाज में चीज़केक

सामग्री:

कम वसा वाला पनीर 0.5 किग्रा;
अंडे 5 पीसी ।;
दानेदार चीनी 5-7 बड़े चम्मच;
मक्खन 200 ग्राम;
गेहूं का आटा 1.5 कप;
नमक।

तैयारी:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ, सफेद भाग को नमक के साथ पीस लें। सफेद झाग आने तक सभी चीजों को फेंटें। पनीर को बारीक छलनी से छान लीजिए. नमक के साथ मैश की हुई जर्दी को पनीर के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। जमे हुए मक्खन को लीजिए और उसे दरदरा कद्दूकस कर लीजिए.

मक्खन और आटे को मिलाकर अनाज जैसी गांठें बना लें। परिणामी आटे के मिश्रण (आधी मात्रा) को सांचे में रखें, इसे गोल आकार दें। ऊपर दही का द्रव्यमान रखें और तीसरी परत - आटे के टुकड़ों का दूसरा भाग। ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

कद्दू पेनकेक्स

हमारे पूर्वजों के बीच कद्दू के व्यंजन पारंपरिक थे; वे छुट्टियों और आम दिनों में कद्दू खाना पसंद करते थे। हम मास्लेनित्सा को नहीं भूले।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

कद्दूकस किया हुआ कद्दू का गूदा, 2 कप;
अंडे, 1 पीसी ।;
आटा, 5-6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
खट्टा क्रीम या केफिर, 2 बड़े चम्मच;
इच्छानुसार नमक, चीनी;
सोडा, 1/3 चम्मच;
मसाले (उदाहरण के लिए, दालचीनी), 1/3 छोटा चम्मच;
तलने के लिए तेल।

तैयारी:

कद्दू का गूदा (400 ग्राम) बीज से निकालें और छीलें। टुकड़ों में काट लें और दरदरा कद्दूकस कर लें। आपको 200 ग्राम वजन के दो गिलास मिलने चाहिए। कद्दू के द्रव्यमान को अंडे, खट्टा क्रीम (केफिर), सोडा, नमक और चीनी के साथ मिलाएं। आटे को धीरे-धीरे तब तक गूंधें जब तक कि इसकी स्थिरता नियमित पैनकेक की तुलना में थोड़ी सघन न हो जाए।

मसाले डालें (वैकल्पिक)। आटे को मिठाई के चम्मच की मदद से एक अच्छी तरह से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें ताकि पैनकेक पर्याप्त दूरी पर रहें और एक साथ चिपके नहीं। जैसे ही आटा सेट हो जाए, आंच धीमी कर दें और धीमी आंच पर मध्यम भूरा होने तक पकाएं। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. सेब, किशमिश, तोरी, पनीर के साथ पकाया जा सकता है।

आलू के पराठे

ड्रानिकी वही पैनकेक हैं, लेकिन आलू से बने होते हैं। मास्लेनित्सा सप्ताह के लिए बिल्कुल उपयुक्त।

सामग्री (1 सर्विंग के लिए):

आलू, 4 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी ।;
अंडा 1 पीसी.;
आटा 3 बड़े चम्मच;
नमक।

तैयारी:

कच्चे आलू को प्याज के साथ छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. अतिरिक्त रस निकाल दें. अंडा, आटा, नमक मिलाएं। गर्म तेल में पेपर नैपकिन पर रखकर तलें, ये अतिरिक्त चर्बी सोख लेंगे। खट्टी क्रीम के साथ गर्मागर्म परोसना सुनिश्चित करें।

गोभी के साथ पाई

गोभी के साथ पाई हमेशा लोकप्रिय रही है, खासकर लेंट के दौरान। आप इन्हें पैनकेक की जगह मास्लेनित्सा के लिए भी बना सकते हैं.

30 टुकड़ों के लिए सामग्री:

गेहूं का आटा 4 कप;
कच्चा खमीर 30 ग्राम;
पानी 0.5 एल;
नमक 0.5 चम्मच;
चीनी 2 बड़े चम्मच;
रस्ट. तेल;
गोभी 1 सिर;
गाजर 2 पीसी ।;
प्याज 1 पीसी.

तैयारी:

हल्के गरम पानी में यीस्ट घोलें। आटे में मिलाइये, आटा गूथ लीजिये. आटे में तरल स्थिरता होनी चाहिए। आटे को एक घंटे के लिए रुमाल से ढककर रख दीजिये. भरावन तैयार करें: प्याज और गाजर को काट कर भूनें, बारीक कटी पत्ता गोभी के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा होने तक एक कटोरे में रखें।

आटे को मोटा सॉसेज बना लें और गोल टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक गोल टुकड़े पर आटा छिड़कें, एक पाई पैन बनाएं। किनारों को चुटकी बजाते हुए, फिलिंग को बीच में रखें। आप पैन में भून सकते हैं, लेकिन ओवन में लगभग 40 मिनट तक बेक करना बेहतर है।

बनिका

बनित्सा एक पारंपरिक स्लाव मास्लेनित्सा व्यंजन है, जो बुल्गारिया में आम है। यह पफ अखमीरी आटे से बनी पाई है, जिसे बनाना आसान है।

सामग्री:

अंडे 5 पीसी ।;
पानी 30 ग्राम;
नमक;
आटा (वैकल्पिक);
पनीर 500-700 ग्राम;
तेल की नाली

तैयारी:

4 टुकड़े मारो। बहुत नरम आटा प्राप्त होने तक अंडे को पानी और आटे के साथ मिलाएँ। आटे को ढककर 20 मिनिट के लिये अलग रख दीजिये. आटे को 9 बराबर भागों में बाँट लें और पैनकेक की तरह पतले केक बेल लें, सूखने दें। जब तक आटा सूख जाए, भराई तैयार करें: अंडा, पनीर और नमक को एक साथ फेंटें।

प्रत्येक केक को मक्खन लगे फ्राइंग पैन में 1-2 मिनट तक सुखाएं। प्रत्येक शॉर्टकेक पर फिलिंग रखें, और इसी प्रकार सभी 9 टुकड़ों पर रखें। नौवें केक के शीर्ष को बिना पनीर के एक मक्खन से चिकना कर लें।

पाई को 180 डिग्री पर 50 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे पैन से न निकालें। तैयार पाई को पाउडर चीनी या रेत के साथ छिड़कें।

कीव शैली के चीज़केक

सामग्री:

पनीर 0.5 किलो;
आटा ¾ कप;
अंडे 3 पीसी ।;
चीनी ¾ बड़ा चम्मच;
जैम 3 बड़े चम्मच;
किशमिश 2 बड़े चम्मच;
सफेद पटाखे 50 ग्राम;
नाली का तेल 100 ग्राम;
पिसी चीनी 1 बड़ा चम्मच;
खट्टा क्रीम 20% 0.5 कप;
नमक।

तैयारी:
पनीर को छलनी से छान लीजिए. चीनी, अंडे, नमक, आटे के साथ चिकना होने तक फेंटें।
किशमिश को जैम के साथ थोड़ा पकाएं और ठंडा होने दें. पनीर के मिश्रण को फ्लैट केक में रोल करें और ऊपर से जैम डालें। प्रत्येक चीज़ केक को पहले कच्चे अंडे में रखें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और तलें। तैयार है पाउडर चीनी और खट्टी क्रीम के साथ छिड़का हुआ।

जेलीयुक्त पाइक पर्च

हमारे पूर्वजों ने जिलेटिन के बिना (इसकी अनुपस्थिति के कारण) जेलीयुक्त व्यंजन तैयार किए थे। आप मछली शोरबा में घुला हुआ जिलेटिन मिलाकर कार्य को आसान बना सकते हैं। लेकिन आप प्राचीन व्यंजनों के सभी नियमों के अनुसार एस्पिक तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं।

2 किलो पाइक पर्च के लिए, 2 गाजर, अजमोद और अजवाइन की जड़ें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता और इच्छानुसार अन्य मसाले लें। सजावट के लिए आप उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू के स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।

सबसे पहले शोरबा के लिए मछली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पाइक पर्च शव से सिर, पूंछ और पंख काट लें। गलफड़ों को साफ करें, आंखें हटा लें और बहते पानी में कई बार धोएं।
शरीर के इन हिस्सों पर तीन लीटर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। उबालते समय, झाग को लगातार हटाते रहें। इस समय आप सब्जियां तैयार कर सकते हैं. सब्जियाँ - गाजर और जड़ें - मोटे तौर पर कटी हुई। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, सब्जियों को बिना तेल के हल्का सा भून लें।

एक घंटे तक शोरबा पकाने के बाद, सभी सब्जियां और पाइक पर्च फ़िललेट्स डालें। शोरबा को तब तक उबालें जब तक कि तरल की मूल मात्रा का एक चौथाई न रह जाए। शोरबा आपके हाथों पर चिपकना चाहिए। इसके बाद सब्जियों और जड़ों को शोरबा से निकाल लें.

मछली की हड्डियों से गूदे को अलग करें (यदि आपने फ़िललेट्स के बजाय मछली के पूरे टुकड़ों का उपयोग किया है), और जब सजावट के लिए पकवान तैयार किया जा रहा हो, तो आप मछली की हड्डियों को अलग से पका सकते हैं।

शोरबा तैयार होने के बाद, इसे छान लें, इसे मछली के टुकड़ों, कटे हुए अंडे और सब्जियों, जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ फ्लैट प्लेटों में डालें। मछली का मांस सभी प्लेटों में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। ठंड में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, लेकिन शून्य से कम तापमान पर नहीं! एस्पिक जिलेटिन की तुलना में थोड़ा नरम होगा, लेकिन अधिक कोमल और प्राकृतिक होगा।

मीठी और खट्टी चटनी के साथ कार्प

हमारे पूर्वजों को विभिन्न सॉस के साथ मछली पकाना पसंद था, खासकर ऐसे व्यंजन छुट्टियों पर विशेष रूप से लोकप्रिय थे। कार्प की जगह आप किसी भी सफेद मछली का इस्तेमाल कर सकते हैं।

सामग्री:

600 ग्राम मछली
0.5 सिर प्याज,
अजमोद जड़,
1 गाजर,
2 लॉरेल पत्तियां.

ग्रेवी के लिए:
1 छोटा चम्मच। आटा,
2 टीबीएसपी। किशमिश,
सहारा,
तेल की नाली,
पेस्ट की मात्रा,
थोड़ा सा साइट्रिक एसिड
मछली शोरबा 1.5 कप.

तैयारी:

साफ किए गए कार्प को भागों में काटें और गाजर, प्याज, अजमोद और नमक डालकर स्टू करने के लिए एक कटोरे में रखें। शोरबा में डालो. शोरबा को मछली के सिर, पंख और पूंछ से पकाया जा सकता है। इसे मंद करो.

जब मछली उबल रही हो, तो सॉस तैयार करें: एक फ्राइंग पैन में आटा भूनें, इसे बाकी शोरबा के साथ पतला करें, टमाटर का पेस्ट डालें, साइट्रिक एसिड डालें। सबसे अंत में पहले से भीगी हुई किशमिश डालें। - उबलने के बाद ग्रेवी में थोड़ी सी चीनी और मक्खन डाल दीजिए. परिणामस्वरूप सॉस को स्ट्यूड कार्प के साथ कटोरे में डालें।

पुराने दिनों में, श्रोवटाइड के लिए न केवल पैनकेक बेक किए जाते थे, बल्कि चीज़केक, ड्रेचेनी और चीज़केक भी बेक किए जाते थे।

मास्लेनित्सा शायद हमारे लोगों की सबसे विवादास्पद छुट्टियों में से एक है। आश्चर्य की बात है कि, हमारे दिमाग में यह छुट्टी बुतपरस्त कोमोएडित्सा (प्राचीन स्लावों के बीच खगोलीय वसंत की छुट्टी), और लेंट से पहले के तीन सप्ताह (चर्च सप्ताह) के आखिरी और तथाकथित "लोक" मास्लेनित्सा - दंगाई, दोनों को जोड़ती है। पेटू और, जैसा कि कहा जाता है, एक शराबी छुट्टी।

दुर्भाग्य से, यह "लोगों का" मास्लेनित्सा है, जिसे पीटर I के आदेश से "ऑल-जोकिंग, ऑल-ड्रंकन एंड एक्स्ट्राऑर्डिनरी काउंसिल" कहा जाता था, अब हमारे देश के शहरों और गांवों में शासन करता है। फिल्म "द बार्बर ऑफ साइबेरिया" में मास्लेनित्सा उत्सव को बहुत ही सजीव और सजीव रूप से दिखाया गया है। वहाँ वोदका बह रही है, और मुट्ठी की लड़ाई जो अपनी क्रूरता में संवेदनहीन है, और पश्चाताप क्षमा रविवार है...

कोमोएडित्सा: भालू को पहला पैनकेक

लेकिन प्राचीन समय में, मास्लेनित्सा (अधिक सटीक रूप से, कोमोएडित्सा) वसंत के आगमन, एक लंबी सर्दी से प्रकृति के जागरण और एक नए साल की शुरुआत की एक अद्भुत धूप वाली छुट्टी थी। यहां तक ​​कि इस छुट्टी का नाम - कोमोएडित्सा - स्लाविक भालू भगवान के जागरण के संस्कार से जुड़ा था। सुबह से ही, एक गंभीर जुलूस जंगल में चला गया: "पैनकेक बलिदान" महान हनी बीस्ट के लिए लाए गए - पहले पेनकेक्स, जो पेड़ के स्टंप पर रखे गए थे। स्लाव ने भालू को कोम कहा, और यहीं से प्रसिद्ध कहावत "पहला पैनकेक कोम को जाता है" (अर्थात, भालू को!) आई। यह कितना दिलचस्प है कि भाषा और अवधारणाएँ बदल जाती हैं...

रूस में ईसाई धर्म के आगमन के साथ, प्राचीन छुट्टियां, जो खगोलीय घटनाओं (ग्रीष्म और शीतकालीन संक्रांति और वसंत और शरद ऋतु विषुव) से सख्ती से जुड़ी हुई थीं, को चर्च की छुट्टियों से बदल दिया गया जो समय के अनुसार उपयुक्त थीं।

लेकिन हम अभी भी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं!

कड़ाई से बोलते हुए, मास्लेनित्सा को वसंत की छुट्टी नहीं माना जा सकता, क्योंकि यह अभी भी बहुत दूर है! मास्लेनित्सा खगोलीय वसंत की शुरुआत से लगभग एक महीने पहले मनाया जाता है। इसे "स्थानांतरित" किया जाना था, अन्यथा हर्षित धूप की छुट्टी सख्त लेंट की ऊंचाई पर होती। अवधारणाओं का प्रतिस्थापन हुआ, जो किसी भी देश के इतिहास में अक्सर होता है।

लेकिन जैसा भी हो, हम सभी मास्लेनित्सा से प्यार करते हैं और इसे खुशी के साथ मनाते हैं। अंत में, महत्वपूर्ण बात यह है कि यह छुट्टी हम सभी के लिए खुशी, आनंद लेकर आती है और विश्वासी नागरिकों को आगामी उपवास के लिए तैयार करती है।

मास्लेनित्सा सप्ताह के दौरान, कुछ खाद्य निषेध पहले से ही प्रभावी हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस नहीं खा सकते. लेकिन आप भरपूर मात्रा में पैनकेक, मछली, अंडे और डेयरी उत्पाद खा सकते हैं

मास्लेनित्सा के लिए प्राचीन रसोई

मास्लेनित्सा उन प्राचीन व्यंजनों को पकाने का प्रयास करने का एक शानदार अवसर है जो लगभग 100-200 साल पहले बहुत लोकप्रिय थे। प्राचीन किण्वित दूध व्यंजन, दुर्भाग्य से, अब लगभग भुला दिए गए हैं, लेकिन वे न केवल स्वस्थ हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी हैं। आप वैरेनेट, कैमक या असली घर का बना पनीर बना सकते हैं, जिसकी तुलना स्टोर से खरीदे गए पनीर से नहीं की जा सकती। यहां तक ​​कि सबसे अच्छा भी.

मास्लेनित्सा टेबल पर पारंपरिक व्यंजन, निश्चित रूप से, पेनकेक्स है। खमीर, खट्टा आटा, गेहूं, एक प्रकार का अनाज या बाजरा, गाढ़ा और फूला हुआ या पतला, ओपनवर्क... कितनी गृहिणियां - कितनी सारी रेसिपी! और प्राचीन पेनकेक्स के नाम क्या हैं: "प्रभु", "शाही", "व्यापारी", "बोयार"...

ख़मीर

खमीरी आटा तैयार किया जा रहा है. 2-लीटर जार में 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा आटा बनाने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जार को रुमाल से ढककर किसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए रख दें। एक दिन के बाद, जार में 1 चम्मच के साथ 150 ग्राम गर्म पानी डालें। शहद, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक आटा मिलाएं।

रुमाल से ढककर 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। फिर 150 मिलीलीटर गर्म पानी फिर से डालें, आटे को हिलाते रहें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। जार को 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस समय के बाद, स्टार्टर तैयार है.

इसे राई या गेहूं के आटे से तैयार किया जा सकता है, लेकिन गेहूं का आटा राई के आटे की तुलना में बहुत कम समय तक जीवित रहता है। आटा बनाने के लिए स्टार्टर का उपयोग करने के बाद, जार में लगभग 5-6 बड़े चम्मच छोड़ दें। खट्टा आटा, 150 मिलीलीटर गर्म पानी डालें और आटे के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक हिलाएं। यदि आप अगले दिन स्टार्टर का उपयोग करने की योजना नहीं बनाते हैं तो इसे ठंडी जगह पर रखें।

खट्टा ओपनवर्क पेनकेक्स

आपको चाहिये होगा: 1 छोटा चम्मच। खट्टा आटा, 2 अंडे, 1.5 चम्मच। शहद, 1.5 चम्मच। नमक, 2 कप. आटा, 100 मिली किण्वित बेक्ड दूध, 100 मिली दूध, 200 मिली पानी।

तैयारी: स्टार्टर, आटा, शहद और नमक को किण्वित पके हुए दूध और 150 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर गूंथ लें और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालें, अच्छी तरह हिलाएं, अंडे फेंटें और दूध डालें। एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

कल्पना के किसी भी विस्तार से नहीं...

लेकिन, पेनकेक्स के अलावा, इस छुट्टियों के सप्ताह में मेज पर निश्चित रूप से चीज़केक - गोल और फूला हुआ, एक तरह से सूर्य का प्रतीक, और पैनकेक पाई, विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पाद, साथ ही अंडे के व्यंजन भी होने चाहिए। हमारी साइट आपको मास्लेनित्सा व्यंजनों के कुछ पारंपरिक और आधुनिक व्यंजनों के बारे में बताएगी।

चीज़केक "ज़ारसकाया"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम कम वसा वाला पनीर, 5 अंडे, 5-7 बड़े चम्मच। चीनी, 200 ग्राम मक्खन, 1.5 कप। आटा, नमक, स्वादानुसार।

तैयारी: अंडे की जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, सफेद को एक चुटकी नमक के साथ स्थिर झाग आने तक फेंटें। बेहतर संरचना के लिए पनीर को छलनी से छान लें। पनीर के साथ जर्दी मिलाएं, मिलाएं, सफेद भाग डालें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। जमे हुए मक्खन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आटे में मिला लें और बारीक होने तक पीस लें।

आटे के मिश्रण का आधा हिस्सा सांचे के तल पर रखें, पनीर डालें और बचे हुए टुकड़ों से ढक दें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

ड्रेचेना

आपको चाहिये होगा: 1.5 स्टैक. आटा, 10 जर्दी, 5 सफेदी, 1 कप। भारी क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 3 बड़े चम्मच। पिसी चीनी।

तैयारी: जर्दी को पाउडर चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, धीरे-धीरे मिश्रण में क्रीम डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें। नमक डालें और अच्छी तरह फेंटें। अलग से, सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें। ऊपर से नीचे तक हिलाते हुए धीरे से आटे में डालें।

एक चिकने सांचे या गहरे फ्राइंग पैन में डालें और 15-20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें।

कयामक

आपको चाहिये होगा: 3 ढेर क्रीम, 1 कप. चीनी, वेनिला चीनी का ¼ बैग (प्राकृतिक), 1 नींबू।

तैयारी: 2 ढेर क्रीम को चीनी और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। कयामक की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: ठंडे पानी में डाली गई एक बूंद खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ी हो जाती है। कयामक पकाते समय सुनिश्चित करें कि वह जले नहीं।

तैयार कयामक को जल्दी से ठंडा करें (कटोरे को ठंडे पानी में रखें), फिर चम्मच से फेंटें, नींबू का रस बूंद-बूंद करके डालें। जब कयामक गाढ़ा और सफेद हो जाए तो इसमें बची हुई क्रीम मिला दें। - मिश्रण को अच्छे से मिलाकर फ्रिज में रख दें.

कायमाक एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसे अलग से परोसा जा सकता है या वफ़ल या केक के बीच सैंडविच किया जा सकता है।

वेरेनेट्स

आपको चाहिये होगा: 1 लीटर दूध, 250 मिली क्रीम, ½ कप। खट्टा क्रीम, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच। सहारा।

तैयारी: एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं और ओवन में रखें। जैसे ही सतह पर झाग दिखाई दे, इसे चम्मच से नीचे कर दें और हिलाएं। एक फोम को प्लेट में रखें. - दूध को तब तक उबालते रहें जब तक वह एक तिहाई न रह जाए. उबले हुए दूध को ओवन से निकालें और 40°C तक ठंडा करें।

जर्दी और चीनी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, फेंटें, कपों में डालें और ऊपर फोम का एक टुकड़ा रखें। वैरेनेट्स के खट्टे होने तक गर्म स्थान (30-40°C) पर रखें। फिर इसे फ्रिज में रख दें. वैरेनेट को चीनी, दालचीनी और क्रैकर्स के साथ परोसें।

मास्लेनित्सा और पनीर है

पनीर मास्लेनित्सा को पनीर के कारण नहीं बल्कि "पनीर" कहा जाता है। प्राचीन रूस में पनीर को पनीर कहा जाता था। लेकिन आजकल पनीर की इतनी अद्भुत रेसिपीज़ मौजूद हैं कि उनका उपयोग न करना पाप है।

दही और घर का बना पनीर बनाना

दूध (अधिमानतः देशी दूध) उबालें और तुरंत ठंडे पानी में 35-40°C तक ठंडा करें। तैयार दूध को ½ कप की दर से खट्टा क्रीम के साथ किण्वित करें। 1 लीटर दूध के लिए, जार में डालें और 35-38°C के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। 6-10 घंटे में फटा हुआ दूध तैयार हो जायेगा.

पनीर बनाने के लिए सबसे पहले एक विशेष लिनन बैग को कोन के आकार में सिल लें और उसमें दो दिन का दही रखें. बैग को बर्तन के ऊपर रखें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद 3-4 किलो की प्रेस के नीचे दही की थैली रखकर बचा हुआ मट्ठा निचोड़ लें और 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप, आपको कोमल पनीर मिलेगा। यह उखड़ता नहीं है, बल्कि बड़ी प्लेटों में टूट जाता है। यह तथाकथित कच्चा पनीर है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान फटे हुए दूध को गर्म नहीं किया जाता है। ऐसे पनीर से बने उत्पाद कोमल, कुरकुरे और हवादार होते हैं।

दही से देखिन बनाना.

देखिन आयुर्वेद में वर्णित एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन है। इस पनीर को बनाने के लिए आपको प्राकृतिक दही की आवश्यकता होगी, और साथ ही सबसे ताज़ी दही की भी। आप इसे स्वयं बना सकते हैं, लेकिन यदि आपके पास दही स्टार्टर नहीं है, तो बिना भराव वाला प्राकृतिक दही खरीदें।

पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें, उस पर चार भागों में मुड़ा हुआ जाली लगाएं और दही को कोलंडर में डालें। कपड़े के सिरों को दही के ऊपर लपेटें और पूरी संरचना को प्लास्टिक रैप में सील कर दें। 12-18 घंटे (मुलायम पनीर के लिए) या एक दिन (घनी संरचना के लिए) के लिए फ्रिज में रखें। तैयार देखिन को थोड़ा नमकीन किया जा सकता है.

चीज़केक "कीवस्की"

आपको चाहिये होगा: 500 ग्राम पनीर, ¾ कप। आटा, 3 अंडे, 3-4 बड़े चम्मच। चीनी, 2 -3 बड़े चम्मच। जैम, 2 बड़े चम्मच। किशमिश, 50 ग्राम सफेद पटाखे, 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। पिसी हुई चीनी, ½ कप। खट्टा क्रीम 20% वसा, स्वादानुसार नमक।

तैयारी: पनीर को छलनी से छान लें, उसमें चीनी, 2 अंडे, नमक और आटा मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। किशमिश को छांट लें, धोकर सुखा लें। किशमिश को जैम के साथ गाढ़ा और ठंडा होने तक उबालें। दही द्रव्यमान को टुकड़ों में विभाजित करें, इसे 5-7 मिमी मोटे गोल फ्लैट केक में रोल करें, उबला हुआ जैम डालें और अंडाकार आकार के चीज़केक बनाएं। प्रत्येक चीज़केक को तले हुए अंडे में भिगोएँ, इसे ब्रेडक्रंब में लपेटें और भरपूर वसा में तलें। परोसते समय, पाउडर चीनी छिड़कें। खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

सोमवार से, यानी आज से, रविवार तक, हम पैनकेक पकाते हैं, खाते हैं और एक-दूसरे का इलाज करते हैं! मास्लेनित्सा आ गया है. लेकिन क्या पूरे सप्ताह खुद को पैनकेक खिलाना उबाऊ नहीं हो जाएगा? बिल्कुल नहीं! मास्लेनित्सा का अपना सख्त कार्यक्रम है, सप्ताह के प्रत्येक दिन का अपना प्रतीकात्मक अर्थ है। और हर दिन आप कुछ मास्लेनित्सा, उत्सवपूर्ण, लेकिन मूल पका सकते हैं!

मास्लेनित्सा के बुतपरस्त अतीत में, छुट्टियों के "कर्तव्यों" में से एक सर्दियों की विदाई नहीं थी, बल्कि जीवन के सभी पहलुओं में उपजाऊ प्रचुरता की गारंटी थी - मैदान पर और बिस्तर पर; इसीलिए अब भी मास्लेनित्सा पर आपको ढेर सारे पैनकेक बेक करने की ज़रूरत होती है। बहुत सारे पैनकेक. बहुत! जैसा कि वे कहते हैं, "पैनकेक के बिना मक्खन जैसा स्वाद नहीं आता।" हालाँकि, पैनकेक उबाऊ भी हो सकते हैं, इसलिए मेनू में विविधता लाना बहुत महत्वपूर्ण है; पैनकेक के साथ ऐसा करना काफी आसान है। भरना, आटा लगाना और यहां तक ​​कि आकार देना - आप हर चीज में सरलता दिखा सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को खुश कर सकते हैं।

श्रोवटाइड का सोमवार: बैठक

सोमवार को वे पैनकेक पकाना शुरू करते हैं और पहला पैनकेक गरीबों को दिया जाता है - मृत रिश्तेदारों की याद में। बहू अपने माता-पिता से मिलने जाती है, और शाम को ससुर और सास दोनों दियासलाई बनाने वालों से मिलने जाते हैं। आप अपने रिश्तेदारों को पैनकेक केक के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, इसे खट्टा क्रीम, चॉकलेट या दही क्रीम के साथ छिपा सकते हैं ताकि आप तुरंत अनुमान न लगा सकें कि इसका आधार पारंपरिक पेनकेक्स है। यह मशरूम, मछली, कैवियार, क्रैनबेरी, स्ट्रॉबेरी, सेब भरने के साथ मीठा या बिना मीठा हो सकता है - अपने लिए निर्णय लें।

याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि मास्लेनित्सा पर, पैनकेक में मांस भरने की अनुमति नहीं है, क्योंकि मास्लेनित्सा, या चीज़ वीक, लेंट से पहले आखिरी सप्ताह है, और "मांस की छूट" में केवल डेयरी उत्पादों की अनुमति होती है। जैसा कि वे कहते हैं, "मस्लेना नदी चौड़ी है - इसने लेंट में भी बाढ़ ला दी।"

सोमवार को वे मास्लेनित्सा का बिजूका बनाते हैं। यदि आपके पास अचानक इस भरवां जानवर को सूली पर चढ़ाने और स्लीघ में सड़कों पर ले जाने का अवसर नहीं है, तो आप वोल्गा क्षेत्र की परंपराओं की भावना में, सोमवार को एक स्ट्रॉ बटर गुड़िया बना सकते हैं और इसे फेंक सकते हैं। सप्ताह के अंत में आग, "ताकि सारी प्रतिकूलताएँ जल जाएँ, ठीक वैसे ही जैसे एक गुड़िया जलती है।"

श्रोवटाइड सप्ताह का मंगलवार: छेड़खानी

मंगलवार को, दूल्हे के माता-पिता एक समझौते पर पहुंचने के लिए दुल्हन की देखने वाली पार्टी में गए और लेंट के बाद, शादी के लिए एक ईमानदार दावत में बैठे। यह ध्यान में रखते हुए कि आपको निश्चित रूप से पेनकेक्स को अपने साथ ले जाने की आवश्यकता है, आप उन्हें परिवहन के लिए सुविधाजनक बना सकते हैं, अर्थात्, उन्हें कैवियार या सैल्मन के साथ पैनकेक रोल में बदल सकते हैं। यह फिलिंग निश्चित रूप से एक अच्छा प्रभाव डालेगी!

मंगलवार को, परिवार और दोस्तों को पैनकेक खिलाकर आने के लिए आमंत्रित किया जाता है। "हमारे बर्फीले पहाड़ तैयार हैं और हमारे पैनकेक बेक हो गए हैं - कृपया स्वागत है!" चूँकि आप पहले से ही स्नो स्लाइड्स पर जा रहे हैं (अर्थात, आपने स्केटिंग रिंक के लिए टिकट खरीदे हैं), मीठे पैनकेक तैयार करना सबसे अच्छा है जो आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और सबसे उत्कृष्ट फिगर स्केटिंग के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं - उदाहरण के लिए, चॉकलेट पेनकेक्स, फ्रेंच , मेपल सिरप के साथ अमेरिकी हॉटकेक पैनकेक, या बेरी फिलिंग के साथ अंग्रेजी पतले पैनकेक।

श्रोवटाइड सप्ताह का बुधवार: स्वादिष्ट व्यंजन

बुधवार को, दामाद लौकिक "सास पैनकेक" के लिए अपनी सास से मिलने जाता है। सास को अपने दामाद को अपना पूरा सौहार्द और आतिथ्य दिखाना चाहिए। "दामाद दरवाजे पर - पाई मेज पर," या "दामाद आता है - मुझे खट्टा क्रीम कहां मिल सकती है?"

यदि सास अपने दामाद को अच्छी तरह से खिलाना चाहती है, तो सामन और पारंपरिक लोगों के साथ हार्दिक, या, या, या क्लासिक मर्चेंट पैनकेक तैयार करना उचित है।

खैर, इस मास्लेनित्सा दिवस के नाम की पुष्टि करने के लिए - लैकोमकी - तैयार करें, या।

पवित्र सप्ताह का गुरुवार: मौज-मस्ती

गुरुवार का स्व-व्याख्यात्मक नाम "रेवेलरी" है। इस दिन, घर पर कोई मेहमान नहीं होता, हर कोई बाहर जाता है - आइस स्केटिंग, बर्फीले शहर में धावा बोलना, मेले का दौरा करना, दीवार से दीवार तक की लड़ाई में भाग लेना... उह, ऐसा लगता है कि आखिरी वाला भी खत्म कर दिया जाना चाहिए मनोरंजन की सूची. हालाँकि इस दिन का "उल्लास", पूरे मास्लेनित्सा की तरह, उज्ज्वल रूप से, शोर और आँखों में चमक के साथ, अंधेरे और ठंडी सर्दियों में जमा हुई सारी उदासी और क्रोध को बाहर निकालने के लिए बनाया गया था।

गुरुवार को, चमकीले और असामान्य पैनकेक तैयार करें - सूजी के आटे के साथ मोरक्कन फ्लैटब्रेड पैनकेक, बेलारूसी कद्दू पैनकेक, कस्टर्ड के साथ अरबी काताफ पैनकेक, जापानी गोभी पैनकेक...

या अपने आनंद से सभी को आश्चर्यचकित करें, उन्हें सबसे शानदार पैनकेक खिलाएं: उदाहरण के लिए, या ठाठदार।

चूंकि गुरुवार एक वास्तविक दंगा है, आप विभिन्न प्रकार के पैनकेक के पहाड़ों के साथ मेज को सजा सकते हैं (और ठंड में भी!)!

श्रोवटाइड सप्ताह का शुक्रवार: सास की पार्टी

शुक्रवार को सास पलटवार करती है, यानी मुलाक़ात करती है, इसीलिए शुक्रवार को "सास की पार्टी" कहा जाता था। यह बेटी ही है जिसे दावत के लिए पैनकेक तैयार करना चाहिए। अपने पाक कौशल से अपनी माँ को कैसे आश्चर्यचकित करें? उदाहरण के लिए, आप पनीर के साथ फूला हुआ और सुगंधित यूक्रेनी नालिस्टिनिकी बना सकते हैं, जो एक गहरे मिट्टी के कटोरे में परोसा जाता है जो गर्मी और सुगंध बरकरार रखता है। या मोटा और नरम परोसें - यूक्रेनी भी, या, या सुगंधित, या कोमल...

पारंपरिक और अन्य क्लासिक विकल्प जिन्होंने सदियों से रूसी टेबल को नहीं छोड़ा है, एक उदार टेबल पर बहुत अच्छे लगते हैं:, ....

हालाँकि, पाक पोर्टल ग्रैटिन आपको केवल एक नमूना मेनू प्रदान करता है, और आप, इससे परिचित होने के बाद, स्वयं निर्णय लेते हैं कि क्या पकाना है!

पवित्र सप्ताह का रविवार: विदाई

रविवार समस्त मास्लेनित्सा का प्रतीक है। इस दिन, हर कोई एक-दूसरे से हुई शिकायतों के लिए क्षमा मांगता है, और न केवल शारीरिक रूप से, बल्कि आध्यात्मिक रूप से भी खुद को शुद्ध करने के लिए स्नानागार जाता है। चर्च में, क्षमा का संस्कार किया जाता है: रेक्टर और विश्वासी एक-दूसरे से क्षमा मांगते हैं, अनुरोध का उत्तर देते हुए "भगवान क्षमा करेंगे।" वे पैनकेक तैयार करें जो आपके परिवार को छुट्टी के पिछले छह दिनों में सबसे अधिक पसंद आए!

और शाम को एक पार्टी होती है और मास्लेनित्सा का पुतला जलाया जाता है। वैसे, उपवास के दौरान खाया गया सारा खाना आग में फेंक दिया जाता है ताकि सोमवार को, जब ग्रेट लेंट शुरू हो, स्वादिष्ट बचा हुआ खाना उपवास करने वालों को लुभाए नहीं।

हम ईमानदारी से चाहते हैं कि आप मास्लेनित्सा पर "रोलर कोस्टर की सवारी करें और पैनकेक में घूमें"!