क्लासिक बीफ गोलश। एक सॉस पैन रेसिपी में ग्रेवी के साथ बीफ गौलाश फोटो स्टेप बाय स्टेप

क्लासिक बीफ़ गोलश बनाने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों: टमाटर के पेस्ट के साथ मूल, धीमी कुकर में खट्टा क्रीम और टमाटर के साथ, तीन प्रकार की मीठी मिर्च के साथ, गर्म मिर्च और तुलसी के साथ, जैसा कि भोजन कक्ष में होता है

2018-04-03 इरीना नौमोवा

श्रेणी
नुस्खा

11685

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

12 जीआर।

11 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

6 जीआर।

171 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक बीफ गौलाश पकाने की विधि

बीफ गोलश एक हंगेरियन व्यंजन है जिसे पश्चिमी और पूर्वी यूरोप के लगभग सभी देशों में पसंद किया जाता है। हंगरी में, गौलाश आवश्यक रूप से गोमांस से तैयार किया जाता है, बिना हड्डियों के रसदार भागों का चयन किया जाता है। हमारी गृहिणियां लंबे समय से इस रेसिपी से परिचित हैं, वे इसे ग्रेवी और सब्जियों के साथ भी पकाती हैं। उबले हुए चावल, आलू, पास्ता, अनाज और अनाज एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं। खाना पकाने के लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि गोमांस को नरम और कोमल बनाना, सचमुच आपके मुंह में पिघल रहा है। हम आपको दिखाएंगे कि कैसे।

सामग्री:

• पांच सौ ग्राम गोमांस;
• प्याज का सिर;
• गाजर के फर्श;
• आटे की एक स्लाइड के साथ एक बड़ा चम्मच;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• अजमोद के साथ डिल का एक गुच्छा;
• तीन बड़े चम्मच तेल उगाते हैं;
• फर्श की चाय एल नमक पकाना;
• आधा चम्मच और काली मिर्च का एक हथौड़ा।

क्लासिक बीफ़ गौलाश के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

गौलाश के लिए, गोमांस हमेशा हड्डियों के बिना लिया जाता है, केवल गूदा। यह वांछनीय है कि कोई वसा और परतें न हों।

हम गूदे को धोते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम तेल के साथ एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करते हैं, उसमें कटा हुआ गोमांस का गूदा भेजते हैं और लगातार हिलाते हुए तेज गर्मी पर पकाते हैं। हमें दिखाई देने के लिए एक सुनहरा क्रस्ट चाहिए, और रस को अंदर से सील करना चाहिए।

जबकि बीफ भून रहा है, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। जैसे ही बीफ गोल्डन ब्राउन हो जाए, पैन में डालें।

आधा गाजर जल्दी से साफ करके धो लें और कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज में जोड़ें, मिलाएं और एक और तीन मिनट के लिए भूनें।

पैन में सभी सामग्री को आटे के साथ छिड़कें और जोर से मिलाएँ। हम एक और मिनट के लिए गुजरते हैं और टमाटर का पेस्ट पेश करते हैं। एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

अब हमें सब कुछ पानी से भरने की जरूरत है ताकि यह सभी सामग्री को कवर कर सके। धीमी आँच पर चालीस मिनट तक हिलाएँ और उबालें। ढक्कन बंद कर दें।

निर्दिष्ट समय के बाद, हम नरमता के लिए गोमांस की जांच करते हैं, यदि मांस अभी तक नहीं पहुंचा है, तो एक और बीस मिनट चिह्नित करें।

गोमांस के टुकड़े आपके मुंह में नरम, रसदार, पिघलने वाले होने चाहिए।

साग को कुल्ला और काट लें, गोलश में स्थानांतरित करें, मसाले के साथ मौसम और हलचल। ढक्कन बंद करें और एक और पांच मिनट के लिए पकाएं।

तो, स्वादिष्ट और सुगंधित गोलश तैयार है। ग्रेवी के साथ अपनी मनपसंद साइड डिश के साथ परोसें।

विकल्प 2: क्लासिक बीफ गौलाश के लिए एक त्वरित नुस्खा

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इसमें गोलश पकाएं - डिवाइस की कोटिंग, इसकी जकड़न के कारण तैयार पकवान अधिक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा। इसके अलावा, हम तैयारी में कम समय व्यतीत करेंगे। हमें केवल सामग्री तैयार करने की जरूरत है, उन्हें एक-एक करके एक कटोरे में मिलाएं, और फिर बस वांछित कार्यक्रम चालू करें और अपने व्यवसाय के बारे में जाने।

सामग्री:

• सात सौ ग्राम गोमांस का गूदा;
• एक चौथाई किलो खट्टा क्रीम;
• दो बल्ब;
• तीन लहसुन लौंग;
• एक गाजर;
• एक बोल काली मिर्च;
• तीन टमाटर;
• लवृष्का पत्ता;
• मसाले

क्लासिक बीफ़ गौलाश को जल्दी कैसे पकाने के लिए

गोमांस के गूदे को धोकर, चाकू से टुकड़ों में काट लें और मल्टी-कुकर के कटोरे में भेज दें।

हम तेल नहीं डालते हैं, तुरंत "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करते हैं, टाइमर को आधे घंटे के लिए सेट करते हैं और रसदार टुकड़ों को उबालते हैं।

कभी-कभी लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ हिलाओ।

हम प्याज को भूसी से मुक्त करते हैं, बारीक काटते हैं। हम गाजर को ऊपर की परत से साफ करते हैं, मोटे तौर पर कद्दूकस करते हैं, और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को धक्का देते हैं।

हम सब कुछ मल्टीक्यूकर कटोरे में भेजते हैं, मिश्रण करते हैं और बीप की प्रतीक्षा करते हैं।

टमाटर को धोकर, ब्लांच करके छिलका हटा दें। एक ब्लेंडर से गुजरें। हम मीठी मिर्च को बीज और रेशों से साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं।

तो, आधा घंटा बीत चुका है, खट्टा क्रीम, मसाले के साथ टमाटर और मिर्च डालें। एक तेज पत्ता में डालें।

एक गिलास पानी डालें, कटोरे की सामग्री को हिलाएं और "बुझाने" कार्यक्रम का चयन करें। हम डेढ़ घंटे के लिए रुकते हैं और अपने व्यवसाय के बारे में जाते हैं।

इस समय के दौरान, बीफ बहुत नरम हो जाएगा, और ग्रेवी सुगंधित और स्वादिष्ट होगी।

जब बीप सुनाई दे तो ढक्कन खोलें और इस दिव्य सुगंध का अनुभव करें। अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

विकल्प 3: तीन प्रकार की मीठी मिर्च के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

बल्गेरियाई काली मिर्च गोलश को अधिक रसदार बनाती है। पकवान को उज्जवल और अधिक शानदार बनाने के लिए, विभिन्न रंगों के मिर्च का उपयोग करें: लाल, हरा और पीला। मसाले और खट्टा क्रीम डालें।

सामग्री:

• सात सौ ग्राम गोमांस कंधे;
• दो बड़े प्याज;
• तीन लहसुन लौंग;
• विभिन्न रंगों के तीन बोल्‍ग मिर्च;
• दो बड़े चम्मच तेल उगाते हैं;
• चाय एल जीरा;
• चम्मच लाल शिमला मिर्च हथौड़ा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• दो सौ ग्राम खट्टा क्रीम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम स्पैटुला क्यों लेते हैं? वसा की थोड़ी मात्रा को अधिक संतोषजनक और रसदार बनाने के लिए। अतिरिक्त काट लें, थोड़ा छोड़ दें, मांस धो लें और टुकड़ों में काट लें।

हम प्याज और लहसुन को भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं। मीठी मिर्च को बीज से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

आप गौलाश को एक मोटी तली के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन में पका सकते हैं, एक बत्तख भी उपयुक्त है। एक कंटेनर में तेल डालें, इसे गर्म करें और बीफ़ के टुकड़ों को तेज़ आँच पर तलना शुरू करें।

जब मीट गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे निकाल कर प्याले में निकाल लीजिए.

उसी वसा और तेल में, प्याज को लहसुन और शिमला मिर्च के साथ भूनें। हमें लगभग सात मिनट चाहिए। कभी-कभी एक स्पुतुला के साथ हलचल करना याद रखें।

अब मांस के टुकड़ों को वापस रख दें, नुस्खा में बताए गए मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। दो सौ मिलीलीटर उबलते पानी डालें, सब कुछ हिलाएं।

ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें और लगभग पैंतालीस मिनट के लिए उबाल लें। आग को कम से कम करें।

जब गोलश लगभग तैयार हो जाए, तो खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। कुछ और मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि सब कुछ फिर से उबल न जाए।

साइड डिश के साथ गरमागरम परोसें।

विकल्प 4: गर्म मिर्च और तुलसी के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं करते हैं, तो गर्म मिर्च को मीठे के साथ बदलें। पपरिका को अक्सर गोलश में मिलाया जाता है, यह एक विशेष स्वाद देता है। तुलसी को डिल और अजमोद में जोड़ें, यह पूरी तरह से अधिकांश व्यंजनों का पूरक है।

सामग्री:

• आठ सौ ग्राम गोमांस;
• बल्ब;
• तीन गाजर;
• तीन बड़े चम्मच आटा;
• तीन बड़े चम्मच तेल उगाते हैं;
• दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लवृष्का के दो पत्ते;
• आधा चम्मच पपरिका;
• चाय एल लाल मिर्च;
• दो लहसुन लौंग;
• आधा एच एल नमक;
• एक गिलास शोरबा या पानी;
• तुलसी की तीन टहनी;
• डिल और अजमोद की तीन टहनी।

खाना कैसे बनाएं

गोमांस कुल्ला, छोटे स्लाइस में काट लें।

हम आग पर एक कड़ाही या बत्तख डालते हैं, तेल डालते हैं और इसे उच्च गर्मी पर गर्म करते हैं। बीफ़ डालें और बिना आँच को कम किए तीन मिनट तक भूनें।

प्याज को बारीक काट लें और इसे मांस में जोड़ें। हिलाओ और प्याज के नरम होने तक पकाओ।

हम बड़े गाजर को साफ और रगड़ते हैं, उन्हें एक कड़ाही में भेजते हैं और नरम होने तक पकाना जारी रखते हैं।

तुलसी को धो लें, काट लें। हम एक कड़ाही में शिफ्ट करते हैं, पेपरिका और लाल मिर्च डालते हैं। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ।

मैदा डालें, मिलाएँ और एक और दो मिनट तक पकाएँ।

टमाटर के पेस्ट को शोरबा या पानी में घोलें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को दबाएं और वहां डालें। सब कुछ मिलाएं और एक कड़ाही में डालें।

ढक्कन बंद कर दें और आंच बंद कर दें। लगभग एक घंटे तक खाना बनाना।

अजमोद के साथ डिल काट लें, और निर्दिष्ट समय के बाद गौलाश में डाल दें। तेज पत्ता डालें और सब कुछ मिलाएं।

नमक, काली मिर्च और एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और इसे पकने दें।

सेवा करने से पहले, बे पत्ती निकालना न भूलें, अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।

विकल्प 5: भोजन कक्ष की तरह बीफ गोलश क्लासिक

आह, क्या गोलश पहले पकाया गया था! यदि आप यूएसएसआर के समय की कैंटीनों का दौरा करने के लिए गए हैं, तो निश्चित रूप से आप सहमत होंगे कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बीफ गोलश था। हम पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट उपचार दोहराने और तैयार करने का प्रयास करेंगे। एक कड़ाही या बत्तख में पकाना बेहतर है, एक मोटी तली वाला पैन भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• एक किलो गोमांस;
• प्याज का बड़ा सिर;
• पचास मिलीलीटर तेल उगाना;
• वोदका का एक शॉट;
• आधा चम्मच पपरिका;
• दो सौ मिलीलीटर पानी;
• तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• लहसुन की पुत्थी;
• लवृष्का पत्ता;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

हम गोमांस लेते हैं, अतिरिक्त वसा, नसों को काटते हैं और छोटे स्लाइस में काटते हैं।

छिलके वाले प्याज को छल्ले के पतले क्वार्टर में काट लें।

हम खाना पकाने के लिए कंटेनर को आग पर रख देते हैं, तेल डालते हैं और इसे गर्म करते हैं।

सबसे पहले, हम गोमांस के स्लाइस को तलना शुरू करते हैं। आग मजबूत होनी चाहिए, हमें क्रस्ट के सुनहरे रंग की जरूरत है।

प्याज़ को एक बाउल में निकाल लें, अपने स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और प्याज़ को सुनहरा होने तक भूनते रहें।

एक गिलास वोदका में डालो और शराब के पूरी तरह से वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। यह मांस को नरम करने के लिए किया जाता है।

एक गिलास पानी के दो-तिहाई हिस्से में डालें, ढक दें और धीमी आँच पर एक और घंटे के लिए उबाल लें।

हम एक और फ्राइंग पैन लेते हैं, तेल नहीं डालते हैं। मैदा डालकर सुनहरा होने तक सुखा लें। लगभग एक पूरा गिलास पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी गांठें घुल न जाएं।

टमाटर के पेस्ट को एक गिलास पानी में घोलें और आटे के साथ गोलश में डालें। पपरिका छिड़कें, तेज पत्ता, कटा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

ढक्कन बंद कर दें और उबाल आने के बाद दस मिनट तक और पकाएं। फिर आप आग बंद कर सकते हैं और गोलश को मेज पर परोस सकते हैं।

ग्रेवी के साथ गोलश सबसे स्वादिष्ट मांस व्यंजन है। एक सुगंधित मांस सॉस में निविदा रसदार मांस। यह अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि चिकन से लेकर विभिन्न सब्जियों और पेपरिका के साथ। कौन सा नुस्खा सबसे सही है, इस बारे में बहस करना कोई आभारी बात नहीं है, इसलिए मैं आपको स्वादिष्ट गोलश के लिए सबसे अच्छा और सरल व्यंजन पेश करता हूं, और आप खुद ही वह चुनते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है, हालांकि वे सभी अच्छे हैं!

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश - रेसिपी फोटो के साथ - स्टेप बाय स्टेप

ग्रेवी के साथ गोमांस गोलश बनाने की कई रेसिपी हैं, आप अंतहीन बहस कर सकते हैं कि कौन सा सही है, लेकिन क्यों? सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि गोलश स्वादिष्ट है! मैं इस गोलश रेसिपी को बचपन से जानता हूँ - मेरी माँ हमेशा इस तरह से पकाती हैं, इसलिए मैं इसे इस तरह से पकाती हूँ, और मेरे लिए इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ गोलश सबसे स्वादिष्ट है। इसकी अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं।

मैं बिना सब्जियों = शिमला मिर्च और आलू के गोलश पकाती हूं, इसलिए इसमें कुछ सामग्री है - और स्वाद समृद्ध है - भावपूर्ण। आप चाहें तो टमाटर भी डाल सकते हैं। जोड़ने में आसान।

उत्पाद:

• 500 ग्राम बीफ
• 1 मध्यम प्याज
• 2 टेबल स्पून मैदा
• 2 गिलास पानी
• 2 टेबल। बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट या मसला हुआ टमाटर
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

गौलाश सभी को बहुत प्रिय है: वयस्क और बच्चे दोनों, जैसे या।

फोटो के साथ बीफ गोलश रेसिपी:

गौलाश को या तो एक गहरी कड़ाही या मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पकाया जा सकता है, या टंडेम = एक फ्राइंग पैन और एक सॉस पैन में पकाया जा सकता है।

चरण 1। नसों और फिल्मों को हटाने के लिए गोमांस को अच्छी तरह से कुल्ला, यदि कोई हो। सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि गोमांस टेंडरलॉइन से गोलश तैयार किया जाना चाहिए। मांस को क्यूब्स या लाठी में काट लें।

Step 2. प्याज को छीलकर काट लें

चरण 3. पैन गरम करें और 7-8 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर वनस्पति तेल में प्याज के साथ गोमांस भूनें

चरण 4. पैन की सभी सामग्री को सॉस पैन, नमक में स्थानांतरित करें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से प्याज के साथ मांस को कवर करे और बेहतर है कि यह कहीं अधिक हो, कहीं 2-3 सेमी, क्योंकि। पकाते समय, इसका कुछ हिस्सा अभी भी उबल जाएगा और आपको कम स्वादिष्ट ग्रेवी मिलेगी। आप अपने विवेक पर पानी डाल सकते हैं - अचानक आपको वास्तव में ग्रेवी पसंद है, लेकिन मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है कि स्वाद समृद्ध और भावपूर्ण हो।

हमने पैन को आग पर रख दिया - कहीं 60-70 मिनट तक पकाएं।

चरण 5। जब गोलश पकाया जा रहा है, तो आटे को संसाधित करना आवश्यक है, जो गोलश को वांछित मोटाई और सुखद स्वाद देता है।

बेशक, आप आटे को गोलश में ऐसे ही डाल सकते हैं - यह इतना सफेद और सुंदर है। लेकिन यह गौलाश को जो रंग, स्वाद और बनावट देता है वह विशेष रूप से उत्साहजनक नहीं है, कम से कम मुझे यह पसंद नहीं है।

और, मेरी राय में, सफेद आटा गोलश स्वाद देता है, कुछ संदिग्ध। इसलिए, मैं गोलश के लिए आटा भूनता हूं।

सब कुछ बहुत सरल है: हम एक फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे आग पर डालते हैं, इसे गर्म करते हैं, एक सूखे फ्राइंग पैन (बिना तेल के) में गेहूं का आटा डालते हैं और इसे लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनते हैं।

आंच को तुरंत बंद कर दें और आटे को किसी जार या प्लेट में निकाल लें, नहीं तो पैन के ठंडा होने पर यह जल जाएगा। आटे की मात्रा जो आप गोलश में डालते हैं वह पानी की मात्रा पर निर्भर करता है, अर्थात। शोरबा। इसलिए, हम आम तौर पर एक मार्जिन के साथ आटा भूनते हैं, और बचे हुए को कांच के जार में ढक्कन के साथ अगली गोलश की तैयारी के लिए स्थानांतरित करते हैं, यह खत्म हो जाता है यदि आप इसे वर्ष में एक से अधिक बार पकाते हैं।

तला हुआ आटा गोमांस गौलाश को न केवल मोटाई देता है, बल्कि साधारण आटे के विपरीत एक बहुत ही सुखद तीखा स्वाद देता है।

मैदा बनकर तैयार है, हम मांस ट्राई करते हैं, अगर यह आपके स्वाद के लिए कठोर है, तो इसे थोड़ा और पकाएं.

चरण 6. गोलश को अपनी पसंद के हिसाब से नमक करें। टमाटर का पेस्ट या प्यूरी टमाटर (वैकल्पिक) डालें।

चरण 7. हम तली हुई आटा को बीफ़ गोलश में 7-10 मिनट के लिए तत्परता से पहले डालते हैं, अर्थात। लंबे समय तक गोलश में आटा पकाने का कोई मतलब नहीं है। आमतौर पर पर्याप्त 2-2.5 टेबल। आटे के बड़े चम्मच, लेकिन हर कोई गोलश की अलग-अलग मोटाई पसंद करता है, इसलिए आप थोड़ा और कम डाल सकते हैं - अपने स्वाद से निर्देशित रहें।

चरण 8. आप कोई भी काली मिर्च - मटर या जमीन ले सकते हैं। अगर आप गोलश के लिए काली मिर्च का इस्तेमाल करते हैं, तो इसे तैयार होने से 15-20 मिनट पहले रख दें। पिसी हुई काली मिर्च को गोलश तैयार होने से 3-5 मिनट पहले डाला जा सकता है।

वह सब रहस्य है!

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट, सुगंधित बीफ गोलश तैयार है! गौलाश के साथ, या के साथ परोसने के लिए आदर्श।

आनंद लेना!

गौलाश को धीमी कुकर में और प्रकृति में पकाया जा सकता है - आग पर कच्चा लोहा कड़ाही में - स्वाद कमाल का होगा, क्योंकि प्रकृति में हर चीज का स्वाद बेहतर होता है!

अपने भोजन का आनंद लें!

एक साधारण सूअर का मांस गौलाश नुस्खा - वीडियो

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी स्वादिष्ट गोलश के लिए इस सरल नुस्खा को पका सकती है - सब कुछ सरल और सस्ती है .. इस वीडियो में खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताएं:

चिकन गौलाश (बीफ स्ट्रैगनॉफ) ग्रेवी के साथ - चिकन पट्टिका नुस्खा

स्वादिष्ट चिकन फ़िललेट गोलश आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। यह कोमल और सुगंधित निकलता है, क्योंकि। चिकन का मांस बहुत जल्दी पक जाता है।

उत्पाद::

• चिकन स्तन पट्टिका - 500 ग्राम
• टमाटर - 300-400 ग्राम।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्ब - 1 पीसी।
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 2-4 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2-3 लौंग
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• वनस्पति तेल - 3-4 बड़े चम्मच।

कदम से कदम खाना बनाना:

चिकन पट्टिका को लंबाई में काट लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और हरा दें।

कटा हुआ चिकन मांस

प्याज को छीलकर काट लें, प्याले में डालें और मैदा डालें, मिलाएँ

टमाटर को धो लें, आधा काट लें और मोटे कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर में काट लें।

एक मोटी दीवार वाले पैन या कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, कटा हुआ मांस डालें

इसे तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और हल्का ब्लश लगभग 5-7 मिनट तक न हो जाए।

फिर कटे हुए प्याज़ को मैदा में मिलाकर 2-3 मिनिट तक भून लें

कद्दूकस की हुई गाजर डालें, 2-3 मिनट और भूनें

टमाटर जोड़ना

सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और अब केवल मसाले और नमक डालें:

काली मिर्च स्वादानुसार। आप चाहें तो इस स्तर पर चिकन मसाला डाल सकते हैं।

200 मिलीलीटर पानी डालें और गाजर और प्याज के पकने तक, लगभग 5-7 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि जले नहीं

3-4 टेबल डालें। खट्टा क्रीम के चम्मच

प्रेस में से 3-4 लहसुन की कलियां डालें और सॉस डालें

एक दो मिनट के लिए और उबाल लें और बंद कर दें। ग्रेवी के साथ चिकन गोलश तैयार है.

चिकन गोलश के लिए एक साइड डिश के रूप में, पास्ता, कुरकुरे एक प्रकार का अनाज दलिया, सब्जियों के साथ चावल या दूध के साथ मैश किए हुए आलू एकदम सही हैं।

अतुलनीय दूसरे को खीरे के स्लाइस या टमाटर के स्लाइस से गार्निश करें और एक शानदार डिनर का आनंद लें!

अपने भोजन का आनंद लें!

स्वादिष्ट सूअर का मांस गौलाशो

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस (वसा नहीं) के लिए
• 300 मिलीलीटर टमाटर सॉस (टमाटर की ड्रेसिंग के साथ टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है)
• प्याज 2 सिर (बड़े)
• नमक 1 छोटा चम्मच
• मांस के लिए तेज पत्ता और मसाले (बिना नमक के मसाले)
• वांछित स्थिरता के लिए पानी - लगभग 1 लीटर पानी।
• 70 मिली वनस्पति तेल

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप खाना बनाना:

सूअर का मांस वसायुक्त नहीं लेना चाहिए और टुकड़ों में काट लेना चाहिए

कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, सूअर के मांस के टुकड़े डालें

मांस को एक कड़ाही में तेल में हल्का ब्राउन होने तक भूनें।

प्याज को छीलिये, धोइये और अपनी पसंद के अनुसार काटिये, सूअर के मांस में डालिये और हल्का सा भूनिये

उसके बाद, टमाटर सॉस या मैश किए हुए टमाटर डालें

फिर हम तेज पत्ता और पानी के साथ मसाले डालते हैं।

मध्यम आँच पर ढक्कन बंद करके तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पक न जाए।

तैयार होने पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

स्वादिष्ट, सुगंधित सूअर का मांस गोलश तैयार है! अपने भोजन का आनंद लें!

सबसे नाजुक गोलश - धीमी कुकर की रेसिपी

रसोई में एक धीमी कुकर आज परिचारिका के लिए पहला सहायक है, आप इसमें कोई भी व्यंजन और पेस्ट्री भी बना सकते हैं। धीमी कुकर में गोलश बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक पकाया जा सकता है = - यहाँ आपके लिए एक वीडियो नुस्खा है:

उचित हंगेरियन गोलश - फोटो के साथ नुस्खा

यह गोलश आपको पहले चम्मच से जीत लेगा - यह आश्चर्यजनक है। लाल शिमला मिर्च के स्वाद के साथ स्वादिष्ट और नाजुक, गाढ़ा और चमकीला किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। स्वादिष्ट घर का बना गोलश के लिए यह एकदम सही नुस्खा है।

हंगेरियन गोलश बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• बीफ (ब्रिस्केट या कंधे का हिस्सा) 600 ग्राम
• आलू 600 ग्राम बल्ब प्याज 200 ग्राम
• ताजा टमाटर (मसला हुआ) 50-100 ग्राम
• मीठी मिर्च - 200-400 ग्राम (वैकल्पिक)
• सूखे हंगेरियन पेपरिका - 2-3 बड़े चम्मच
• नमक। चिपेट आटा (गौलाश पेस्ट)
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• अंडा 1 पीसी
• नमक 1/4 छोटा चम्मच
• पानी 1-2 बड़े चम्मच

व्यंजन विधि:

प्याज को धोकर काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज़ डालें

इसे तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, यह कारमेल-स्वीट बन जाएगा

मांस को क्यूब्स में काटिये और प्याज पर डाल दें

तुरंत नमक और ढेर सारा सूखा लाल शिमला मिर्च डालें

मांस को मध्यम आँच पर थोड़ा तला जाना चाहिए।

अब आपको इसे धीमी आंच पर पकाने की जरूरत है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी डालें, जब यह धीरे-धीरे उबल जाएगा। मांस जल्दी में नहीं होना चाहिए, यह बहुत नरम और कोमल हो जाना चाहिए और शोरबा की सुगंध से संतृप्त होना चाहिए। जबकि यह पक रहा है, आप गोलश नूडल्स बना सकते हैं। हां, हंगेरियन गोलश में नूडल्स मिलाए जाते हैं, इसे एक टोपी कहा जाता है, जिसे आप खुद बना सकते हैं, इसके लिए आटा नुस्खा बहुत सरल है: आटा, नमक और एक अंडा।

बहुत सख्त आटा गूथना

एक फिल्म के साथ गूंध और कवर करें, इसे लगभग 15 मिनट तक लेटने दें। इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाएगा और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

अब आपको आलू को छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है ताकि उनका आकार मांस के टुकड़ों से मेल खाए

गोलश में जोड़ें। सब कुछ मिलाएं और आलू तैयार होने तक पकाएं।

इस बीच, हम पानी का एक बर्तन गर्म करने के लिए डालते हैं, ताकि बाद में हम उसमें अपना पास्ता (चेपेटका) पका सकें, एक पेस्ट बना लें, आटे को 4 मिमी मोटा बेल लें, और फिर चाकू से क्यूब्स में काट लें

- जैसे ही पैन में पानी उबलने लगे, उसमें नूडल्स को पकाएं.

जब आलू लगभग पक जाएं, तो मसले हुए टमाटर डालें, पकने तक इंतजार करना सुनिश्चित करें, क्योंकि टमाटर में एसिड होता है जिससे आलू कांच के हो जाते हैं और पकाने का समय बहुत बढ़ जाएगा।

यदि आप सर्दियों में हंगेरियन गोलश पकाते हैं, जब मीठे टमाटर नहीं होते हैं, तो थोड़ी (1 चम्मच) चीनी डालें और गोलश का स्वाद नरम और अधिक कोमल होगा।

अगले चरण में, रसदार और सुंदर मीठी मिर्च डालें। इसे स्ट्रिप्स में काट लें और गौलाश में जोड़ें।

काली मिर्च को लंबे समय तक सचमुच 3-4 मिनट तक पकाना आवश्यक नहीं है,

चेपेटका (नूडल्स, पास्ता) डालें,

मिक्स करें, बंद करें। बिल्कुल सही हंगेरियन गोलश तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

बिल्कुल सही हंगेरियन गोलश तैयार है!

एक समृद्ध शोरबा के साथ स्वादिष्ट और सुगंधित सब्जियों और आलू के लिए धन्यवाद, पेपरिका के स्वाद और सुगंध के साथ तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

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गौलाश का अनुवाद हंगेरियन से "चरवाहा" के रूप में किया गया है। यह चरवाहे थे जो इस स्वादिष्ट मांस व्यंजन के संस्थापक थे। यह साधारण उत्पादों से तैयार किया गया था जिन्हें आमतौर पर सड़क पर उनके साथ ले जाया जाता था। आग पर लटकी हुई एक बड़ी कड़ाही में आग पर पकवान पकाया गया था। पारंपरिक हंगेरियन व्यंजन आज तक जीवित है और घरेलू खाना पकाने और दुनिया भर के रेस्तरां में मेनू का एक अभिन्न अंग बन गया है। ठंडी शरद ऋतु और ठंढी सर्दियों में एक मांस व्यंजन विशेष रूप से महत्वपूर्ण होता है, जब सब्जियों और फलों की कमी मांस व्यंजन को रास्ता देती है। गुलाश पूरे परिवार का पसंदीदा है।
स्वादिष्ट गोलश कैसे पकाने के लिए? नुस्खा मांस पर आधारित है। आज यह कुछ भी हो सकता है: बीफ, पोर्क, पोल्ट्री। व्यंजन विधि स्वादिष्ट गुलाश खाना बनानाबहुत आसान। कोई भी गृहिणी इसे पका सकती है, भले ही उसे खाना पकाने का बहुत कम अनुभव हो या ऐसी महिला जिसके पास मिनट के हिसाब से समय हो।

स्वादिष्ट बीफ़ गुलाश कैसे पकाने के लिए

गोलश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

बीफ का गूदा - 1 किलो;
गाजर - 1 पीसी। छोटे आकार का;
प्याज - 1 पीसी। अधिमानतः बड़ा;
मसाला - लाल शिमला मिर्च, नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए, तेज पत्ता - 1-2 पत्ते;
आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल सॉस को गाढ़ा करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको सही मांस आधार चुनना होगा। मांस ताजा और युवा चुनना बेहतर है, इसलिए यह तेजी से पकेगा, उदाहरण के लिए, वील। लेकिन आप जमे हुए मांस को डीफ्रॉस्ट करने के बाद भी ले सकते हैं। मांस को पहले से फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना आवश्यक है ताकि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट हो जाए।
सभी सामग्री तैयार करने के लिए पहला कदम है। हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, अधिमानतः लाठी के रूप में, लेकिन यह परिचारिका की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फिर प्याज को बारीक काट लें, जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा। गाजर को क्यूब्स, क्यूब्स में काटा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है।

सॉस को सही स्थिरता देने के लिए, इसमें आटा डालना आवश्यक है, पहले इसे एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनें। यह जोड़ने से तुरंत पहले किया जा सकता है।
हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। हमें एक मोटी तल वाली कड़ाही या सॉस पैन की आवश्यकता होगी। हम कंटेनर को आग पर रख देते हैं, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालते हैं। जैसे ही तेल गरम होता है, हम मांस को कड़ाही में डाल देते हैं। मांस को सभी तरफ से हल्का भूरा होना चाहिए। महत्वपूर्ण: मांस को पर्याप्त रूप से गर्म तेल में भूनने की सलाह दी जाती है, अन्यथा मांस का रस छूट जाएगा और सरल तरीके से पकाना शुरू हो जाएगा।

अगला कदम पानी जोड़ना है। प्रक्रिया को सही करने के लिए, उबलते पानी को लगभग एक लीटर डालना आवश्यक है, ताकि तरल मांस को ढक सके। उबलते पानी के साथ, मसाला जोड़ें: बे पत्ती, काली मिर्च, आप सुगंधित कर सकते हैं, इसके उबालने और ढक्कन को बंद करने की प्रतीक्षा करें। कम गर्मी पर, मांस को लगभग 40 मिनट तक स्टू किया जाना चाहिए। यदि मांस थोड़ा पुराना है, तो समय बढ़ाकर 1 घंटे कर दिया जाना चाहिए।

जबकि मांस पक रहा है, सब्जियां तैयार करना शुरू करें। वनस्पति तेल में एक अलग गर्म पैन में हम सब्जियां पास करते हैं: प्याज और गाजर। सब्जियों को थोड़ा सा भूनने के बाद, मैदा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गांठ न बने। सॉस लगभग तैयार है।
पकाने का समय बीत जाने के बाद, सॉस डालें। जब सभी सामग्री एक साथ हों, तो डिश को नमकीन होना चाहिए और एक और 15 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
खैर, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट गोलश तैयार है।

स्वादिष्ट सूअर का मांस गौलाश कैसे पकाने के लिए

सूअर का मांस पसंद करने वालों के लिए, एक उत्कृष्ट और त्वरित नुस्खा है। तैयारी के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से पहले नुस्खा से अलग नहीं है, केवल उबलते पानी के बजाय, आप मांस शोरबा जोड़ सकते हैं। कुछ पेटू सूखी सफेद शराब का उपयोग करते हैं। यह पकवान में मसाला और एक विशेष स्वाद जोड़ता है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस (अधिमानतः गर्दन का हिस्सा) - 1 किलो;
गाजर - 1 पीसी। विशाल;
प्याज - 1 पीसी। बड़ा सिर;
मसाले - काली मिर्च, नमक, तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च;
आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल
हमने पहले से धोए गए मांस को टुकड़ों में काट दिया और तेल में एक मोटी तली के साथ कड़ाही या सॉस पैन में भूनें। तलने के बाद उबलते पानी या गर्म मांस शोरबा, मसाले डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
सूरजमुखी के तेल में एक अलग फ्राइंग पैन में, सब्जियों को पास करें। एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ आटा सब्जियों में डालें, अच्छी तरह से हिलाते रहें ताकि गांठ न बने।
मांस को 40 मिनट तक भूनने के बाद, पकी हुई सब्जियां डालें। इस स्तर पर, डिश को नमक करें और इसे 10 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।

ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट गोलश कैसे बनाये

ग्रेवी गौलाश की संगत है। यह विविध हो सकता है: टमाटर, खट्टा क्रीम, मसालेदार, मशरूम के साथ, सेब के साथ।
सब्जियों को भूनने की प्रक्रिया में ग्रेवी तैयार की जाती है। मुख्य सब्जियों में मशरूम या सेब मिलाए जाते हैं। मांस में डालने से पहले प्याज और गाजर को तलने के बाद टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम जैसी विभिन्न सामग्री डाली जाती है।
हर दिन, रेस्तरां के रसोइये और सिर्फ खाना पकाने के शौकीन लोग ग्रेवी रेसिपी में सुधार और विविधता लाते हैं। उनकी कल्पना की कोई सीमा नहीं है।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट गोलश कैसे पकाएं

आज, प्रौद्योगिकी की दुनिया में, विभिन्न रसोई इकाइयां एक घनी धारा में हमारे जीवन में प्रवेश कर चुकी हैं, जो खाना पकाने को आसान बनाती हैं और समय बचाती हैं। लगभग हर कोई जानता है कि एक मल्टी-कुकर के रूप में डिवाइस न केवल समय बचाने में मदद करता है, बल्कि पकवान के सभी स्वादों को भी बरकरार रखता है।
धीमी कुकर में गोलश पकाने की विधि चूल्हे पर पकाने की विधि से थोड़ी अलग है। सामग्री समान हैं: मांस, प्याज, गाजर, मसाले, आटा और ग्रेवी के लिए उत्पाद, यदि वांछित हो। मुख्य बात सही खाना पकाने के कार्यों "फ्राइंग" और "बुझाने" का चयन करना है।
मल्टीकलर बाउल के तल में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। सामान्य तौर पर, नुस्खा कम से कम तेल के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि धीमी कुकर में कुछ भी नहीं जलता है, और यह अपने स्वयं के वसा में पकाया जाता है। "फ्राइंग" फंक्शन पर लगभग 10 मिनट के लिए मांस को हल्का भूनें। प्याज और गाजर काट लें, मांस में डालें और मिलाएँ। हम एक और 10 मिनट के लिए भूनते हैं। नमक और मसाले डालें, एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तला हुआ आटा डालें। थोड़ा और भूनें। फिर मांस को ढकने के लिए उबलते पानी में डालें, यदि वांछित हो, टमाटर का पेस्ट या खट्टा क्रीम। अच्छी तरह मिलाने के बाद, ढक्कन को बंद करें, "बुझाने" का कार्य सेट करें और समय समाप्त होने तक पकने के लिए छोड़ दें। जबकि मांस तैयार किया जा रहा है, परिचारिका पकवान के बारे में चिंता किए बिना घर का काम कर सकती है।
गोलश तैयार करने की लगभग तीस रेसिपी हैं। पकवान को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: मैश किए हुए आलू, मटर, उबले हुए अनाज, पास्ता और मांस के साथ जाने वाली हर चीज। ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान में एक विशेष स्वाद जोड़ देंगी।
गौलाश वास्तव में किसी भी घटना के लिए एक व्यंजन है। आप न केवल घर को बड़े स्वाद के साथ खुश कर सकते हैं, बल्कि अप्रत्याशित मेहमानों को भी भूखा नहीं छोड़ सकते।

आज हम ग्रेवी के साथ बीफ गोलश की मूल रेसिपी पर विचार करेंगे। यह क्लासिक व्यंजन हमेशा प्रासंगिक होता है, क्योंकि यह ऊब नहीं होता है, फैशन पर निर्भर नहीं करता है और इसकी संरचना में शौकिया के लिए विदेशी उत्पादों को शामिल नहीं करता है। सब्जियों के साथ सुगंधित रसदार मांस, जड़ी बूटियों और टमाटर ड्रेसिंग के साथ पूरक - एक महान संयोजन जिसे शायद ही कोई मना कर सकता है!

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश आलू, अनाज या उबले हुए पास्ता के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। लंबे समय तक स्टू के साथ मांस बहुत नरम और स्वादिष्ट निकलता है, और भरपूर मात्रा में ग्रेवी किसी भी साइड डिश को एक समृद्ध और स्पष्ट स्वाद के साथ जितना संभव हो उतना रसदार बना देगा।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• गाजर - ½ पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा साग - एक छोटा गुच्छा;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

ग्रेवी रेसिपी के साथ बीफ गोलश फोटो स्टेप बाय स्टेप

ग्रेवी के साथ गोलश कैसे पकाएं

1. पहले से धुले और सूखे बीफ़ के गूदे को मध्यम आकार के लगभग समान टुकड़ों में काटा जाता है। हम मांस की तैयारी को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में लोड करते हैं। कभी-कभी हिलाते हुए, बीफ़ को तेज़ आँच पर रखें।
   
2. जैसे ही नमी वाष्पित हो जाती है, और मांस एक सुनहरा क्रस्ट के साथ कवर किया जाता है, खुली और बारीक कटा हुआ प्याज जोड़ें।
   
3. इसके बाद, गाजर को पतली छीलन के साथ लोड करें। बीफ और सब्जियों के मिश्रण को 2-3 मिनट तक भूनें। आप चाहें तो गोलश में मीठी मिर्च, अजवाइन, हरी बीन्स आदि भी मिला सकते हैं। सब्जी का सेट केवल व्यक्तिगत इच्छाओं पर निर्भर करता है।
   
4. पैन की सामग्री को आटे के साथ छिड़कें और जल्दी से मिलाएं। एक मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें (आटा बाद में ग्रेवी को थोड़ा गाढ़ा कर देगा और इसे और अधिक संतृप्त कर देगा)। टमाटर का पेस्ट डालें, मांस के साथ मिलाएं।
   
5. गोमांस को पानी से भरें - तरल को मांस के टुकड़ों को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। सॉस भरने को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और ढक्कन के साथ कंटेनर को ढककर, पैन की सामग्री को लगभग 40-60 मिनट या उससे अधिक (जब तक गोमांस नरम न हो) उबाल लें। खाना पकाने का समय मांस की उम्र पर निर्भर करता है। यदि "पुराने" और सख्त बीफ का उपयोग किया जाता है, तो इसे स्टू करने में अधिक समय लगेगा। यदि आवश्यक हो, तो आप पानी डाल सकते हैं। स्टू करने की प्रक्रिया में, कभी-कभी ढक्कन हटा दें और मांस को हिलाएं ताकि वह जले नहीं।
   
6. शुद्ध साग को बारीक काट लें और पहले से तैयार मांस में लोड करें। हम नमक, पसंदीदा मसाले / मसाला फेंकते हैं, मिलाते हैं और सचमुच एक और 5 मिनट के लिए उबालते हैं।
   
7. परिणाम ग्रेवी के साथ नरम, रसदार और स्वादिष्ट बीफ़ गोलश होना चाहिए।
   

हम मांस को एक साधारण साइड डिश के साथ पूरक करते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज दलिया, मसला हुआ आलू, पास्ता, आदि। अपने भोजन का आनंद लें!

गौलाश हंगेरियन का राष्ट्रीय व्यंजन है, हंगेरियन चरवाहों के इस व्यंजन ने तुरंत पहले और दूसरे दोनों को बदल दिया, इसलिए इसे "चरवाहा का सूप" भी कहा जाता है। आधुनिक व्यंजनों में, गौलाश दूसरे मांस पाठ्यक्रम से संबंधित है और इसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जाता है। यह प्रकाशन कुछ सबसे सामान्य व्यंजनों को प्रस्तुत करेगा जो काम में आ सकते हैं और काम आएंगे।

गुलाश बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए?

मुख्य घटक बीफ़ मांस है, टेंडरलॉइन, एक मोटी धार, या कंधे के ब्लेड का गूदा लेना बेहतर होता है ताकि कम संयोजी ऊतक हो, फिर टुकड़े समान रूप से तत्परता तक पहुंच जाएंगे, और स्वाद त्रुटिहीन होगा।

एक अतिरिक्त कच्चे माल के रूप में, आपको प्याज, टमाटर का पेस्ट या मैश किए हुए आलू की आवश्यकता होगी, गर्मियों में पके टमाटर एकदम सही हैं। हमें सॉस और मसाले, सीज़निंग और ताज़ा ग्रीनफिंच के लिए थिकनेस के रूप में गेहूं के आटे की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, कुछ व्यंजनों में शिमला मिर्च, गाजर, लहसुन और यहां तक ​​कि आलू भी शामिल हैं।

बीफ गोलश - व्यंजन तैयार करना

यदि गोलश कम मात्रा में पकाया जाता है, तो कच्चा लोहा के बर्तन में मोटी दीवारों या उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन में पकाना बेहतर होता है। मिलाने के लिए आपको लकड़ी के चमचे की आवश्यकता होगी, और मांस और सब्जियों को काटने के लिए सुविधाजनक चाकू की आवश्यकता होगी।

1. क्लासिक बीफ गोलश पकाने की विधि

क्लासिक बीफ गोलश रेसिपी

पहले 70-80 के दशक में, हमेशा खुले प्रकार की कैंटीन में मेनू पर, आप हमेशा मेनू पर गोमांस गोलश देख सकते थे। यह बड़ी मात्रा में तैयार किया गया था, विशेष रूप से औद्योगिक उद्यमों में खानपान प्रतिष्ठानों में, लेकिन यह बहुत मांग में था। अच्छी तरह से पके हुए बीफ के टुकड़े स्वादिष्ट और स्वादिष्ट थे। रेस्तरां ने भी इस व्यंजन को तैयार किया, लेकिन विभिन्न एडिटिव्स और अधिक तीखे स्वाद के साथ। गोमांस के मांस का उपयोग केवल टेंडरलॉइन किया जाता था, और सॉस में खट्टा क्रीम, पेपरिका आदि मिलाया जाता था।

अवयव:

• गोमांस - 1.2 ग्राम;
• पशु वसा या वनस्पति तेल - 120 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 200 ग्राम;
• प्याज - 250 ग्राम या मध्यम आकार के 4 सिर;
• गेहूं का आटा - 65 ग्राम;
• मांस या सब्जी शोरबा - वैकल्पिक;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• नमक, मसाले और डिल - विवेक पर।

बीफ गोलश तैयारी तकनीक

गोमांस गोलश के लिए क्लासिक नुस्खा दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: पहला त्वरित होता है (जब इसे तुरंत मांस और सॉस के साथ पकाया जाता है), और दूसरा, जब मांस अलग से पकाया जाता है और सॉस अलग से। अभी के लिए, हम त्वरित विधि पर ध्यान केंद्रित करेंगे, जो कि गृहिणियां अक्सर घर पर खाना बनाती हैं।

गोलश के लिए गोमांस के मांस को क्यूब्स में काटें, जिसका वजन 30-40 ग्राम है। पैन गरम करें और मांस के टुकड़े डालकर भूनें, फिर उन्हें गर्म शोरबा या पानी से डालें। टमाटर को रेसिपी के अनुसार डालें और 60 मिनट या थोड़ा और उबाल लें। उबाल आने पर नमक डालें। अलग से, एक फ्राइंग पैन में गेहूं के आटे को सुनहरा होने तक भूनें, यह एक पौष्टिक स्वाद प्राप्त करता है, और कच्ची गंध गायब हो जाती है। इसे ठंडा करें और शोरबा के साथ लाल सौते को पतला करें, जब तक कि स्थिरता खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ी पतली न हो और मांस में डालें।

फिर ब्राउन प्याज, खट्टा क्रीम डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें। अंत में, अपने विवेक पर बे पत्ती और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें और पांच मिनट के लिए गर्म करें। तैयार पकवान ढक्कन के नीचे थोड़ा खड़ा होना चाहिए, और फिर आप इसे गर्मागर्म परोस सकते हैं।

बीफ गोलश को विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: अनाज, आलू, सब्जियां। यह एक प्रकार का अनाज, मैश किए हुए आलू, उबले हुए आलू, तले हुए प्याज के साथ छिड़का हुआ, उबली हुई फूलगोभी आदि के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

2. आलू के साथ बीफ गोलश

वास्तव में, आलू के साथ पकाया जाने वाला गोमांस गोलश नुस्खा कुछ हद तक घर के बने भुट्टे की याद दिलाता है। सब्जियों का हल्का सलाद इसके लिए आदर्श है और परिसर में हमें सुगंधित पकवान मिलता है।

अवयव:

• गोमांस - 1.2 किलोग्राम;
• आलू - 8 कंद;
• टमाटर - 2 बड़े टमाटर;
• गाजर - 2 जड़ वाली फसलें;
• प्याज - 2 सिर;
• हरी मटर (ताजा या डिब्बाबंद);
• लाल मीठी बेल मिर्च - 1 बड़ा फल;
• पेपरिका - 3.5 चम्मच;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• चरबी - 55 ग्राम;
• नमक - आवश्यकतानुसार।

गोमांस गोलश की विधि के अनुसार, हम इसे इस तरह पकाते हैं:

1. प्याज को छीलिये, धोइये और आधा छल्ले में काट लीजिये, धूप आने तक भूनिये और पपरिका छिड़क कर अच्छी तरह चला दीजिये.

2. बीफ के मांस को टुकड़ों में काट लें, इसे एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाल दें और भूनें। मसाले डालें, थोड़ा पानी डालें, ढककर 40 मिनट तक उबालें।

3. जबकि मांस पक रहा है, गाजर और मीठी मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. टमाटर को आधा या 4 टुकड़ों में काट लें।

5. अब उपरोक्त और तैयार सामग्री को मांस में डालें, पानी डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए फिर से उबाल लें।

6. आलू को स्लाइस में काट लें, और फिर आधा में विभाजित करें और गौलाश में डाल दें और खाना बनाना जारी रखें।

7. खाना पकाने के अंत से दो मिनट पहले, हरी मटर डालें, गैस बंद कर दें। 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें और आप स्वाद का परीक्षण कर सकते हैं।

3. हंगेरियन बीफ गौलाशो

यह गोलश सूप नुस्खा हंगेरियन संस्करण में प्रस्तुत किया गया है। इसे लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है, मांस के टुकड़े गाजर, आलू, लहसुन और पेपरिका के साथ साधारण गोलश की तुलना में बड़े होते हैं। इसमें एक अर्ध-तरल बनावट और एक तेज और समृद्ध रंग और एक विशेष स्वाद और सुगंध है।

अवयव:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 1 किलोग्राम;
• प्याज - 4 प्याज;
• गाजर - 1.5 जड़ वाली फसलें;
• अजवाइन (पेटीओल्स) और अजवायन के फूल - विवेक पर;
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा काली मिर्च;
• सूखी लाल शिमला मिर्च - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल या चरबी - आवश्यकतानुसार;

नुस्खा के अनुसार, हंगेरियन बीफ गोलश निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

इस व्यंजन को ऊँची मोटी दीवार वाले ब्रेज़ियर में पकाना अच्छा है। थोडा़ सा तेल गरम करके मीट के टुकड़े तल कर निकाल लीजिये, गाजर के गोलों को अलग से कढ़ाई में भून लीजिये. साथ ही गाजर, मीठी लाल शिमला मिर्च, प्याज़ और अजवाइन के कुछ डंठल को अलग-अलग काट लें और नरम होने तक भूनें। समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से पलटें। भुनी हुई लाल मिर्च तैयार डिश में एक बेहतरीन स्वाद जोड़ती है।

तैयार सब्जियों में लाल पेपरिका डालें, गर्म शोरबा, टमाटर का पेस्ट डालें, अजवायन की पत्ती, तेज पत्ता फेंकें और उबाल लें।
अब मांस के तले हुए टुकड़ों को तैयार सॉस के साथ डालें।

हंगेरियन बीफ गौलाशो

पके हुए गाजर के गोले डालें और पकने तक ओवन में उबालें। डिश को पकने दें और सुविधाजनक ट्यूरेन में परोसें।

4. जॉर्जियाई बीफ गुलाश

जॉर्जिया में, गोलश एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है, यहां शराब, अचार, लहसुन भी डाला जाता है, जो पकवान को एक विशेष स्वाद देता है।

अवयव:

• गोमांस या वील का गूदा - 1.5 किलोग्राम;
• सूखी रेड वाइन - एक गिलास;
• प्याज - 5 सिर;
• डिब्बाबंद खीरे (नमकीन) - 4 टुकड़े;
• ताजा टमाटर - 5 टुकड़े;
• लहसुन - 3 लौंग;
• गेहूं का आटा - 3.5 बड़े चम्मच;
• मांस केंद्रित शोरबा - 1 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - स्वादानुसार।

जॉर्जियाई बीफ गोलश खाना पकाने की तकनीक

गोमांस के गूदे को कुल्ला, समान टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। कटा हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह से भूनें, फिर आटा डालें और लगभग 5-6 मिनट तक तलने की प्रक्रिया जारी रखें।

ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और प्यूरी बनाने के लिए एक कोलंडर से रगड़ें। लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें, और अचार को छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ा अलग स्टू करें। मांस के साथ पूरे तैयार द्रव्यमान को मिलाएं, शराब, शोरबा में डालें और धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे 35-40 मिनट तक उबालें।

तैयार पकवान को अलग-अलग प्लेटों में परोसें, डिल के साथ छिड़कें, जो तैयार पकवान और गैस्ट्रोनोमिक पूर्णता को ताजगी देगा। इसके बगल में साइड डिश रखें।

5. चेक बीफ गौलाशी

इस रेसिपी में, स्टू को एक दिलचस्प संतुलन देने के लिए बीयर, जीरा और लहसुन मिलाया जाता है। एक बड़ी मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, बारीक कटा हुआ बेकन डालें, हल्का भूनें, फिर प्याज, नमक डालें और थोड़ा गर्म पानी डालें। फिर मांस को क्यूब्स में काट लें, तैयार बेस के साथ मिलाएं, जीरा और दो-तिहाई पेपरिका डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।

पर्याप्त स्टॉक या पानी डालें जब तक कि मांस लगभग जलमग्न न हो जाए। ढककर धीमी आँच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और लगभग डेढ़ घंटे के लिए थोड़ी सी बियर डालें।

जब मांस नरम हो जाता है, तो स्वाद के लिए एक चुटकी नमक, बची हुई बीयर और उबाल लें, अक्सर हिलाते रहें। शेष मसाले, कुचल लहसुन और बाकी पेपरिका के साथ सीजन। 5 मिनट के लिए उबाल लें, लेकिन सावधान रहें कि मांस को ज्यादा न पकाएं।

5-6 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• गोमांस का गूदा - एक किलोग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• लार्ड - 20 ग्राम;
• हंगेरियन स्वीट पेपरिका - 4 मिठाई चम्मच;
• जीरा - 1 मुट्ठी;
• लहसुन - एक सिर;
• बीयर - 0.5 लीटर;
• ऑलस्पाइस और नमक - वैकल्पिक।

1. कोशिश करें कि मांस को ज्यादा न पकाएं, नहीं तो यह रेशेदार होगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।

2. सही मसाले और मसाला चुनें, वे स्वाद की चमक पर जोर देंगे।

3. गौलाश के लिए मांस को स्टू करने से पहले तला जाना चाहिए, फिर स्वाद अधिक स्पष्ट और स्वादिष्ट होगा।