ग्रेवी के साथ पोर्क गौलाश किंडरगार्टन रेसिपी में। ग्रेवी के साथ गौलाश: बीफ मीट रेसिपी

"कठोर" स्कूल की वास्तविकता में प्रवेश करने से पहले पूरा किया गया किंडरगार्टन "यंग फाइटर कोर्स", ने मुझे सिखाया कि बिस्तर के दूसरे स्तर से गिरने से दर्द होता है, हिंडोला पर जल्दी से घूमना डरावना होता है, और ग्रेवी के साथ गोलश खाना स्वादिष्ट होता है। सैंडल में खरोंच, घर्षण और भरवां धक्कों, टूटे खिलौने और रेत को याद रखना बहुत सुखद नहीं है। लेकिन मुझे खाने के बारे में बात करने में हमेशा खुशी होती है। और न केवल बात करने के लिए, बल्कि बचपन से कुछ स्वादिष्ट बनाने के लिए भी। मुझे दूध के साथ एक शानदार आमलेट, पनीर पुलाव, जेली के साथ सूजी मीटबॉल, मैश किए हुए आलू और निश्चित रूप से, बालवाड़ी में गोलश पसंद है। फोटो और महत्वपूर्ण टिप्स के साथ पकाने की विधि। यदि आप बुनियादी खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं तो गोलश को खराब करना मुश्किल है। लेकिन आप हमेशा मूल से थोड़ा विचलित हो सकते हैं और अपना कुछ जोड़ सकते हैं।

तैयार करने के लिए, लें:

किंडरगार्टन में उसी गोलश को कैसे पकाने के लिए (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी):

बच्चों के लिए, गौलाश पारंपरिक रूप से बीफ़ से बनाया जाता है। यह मांस सूअर के मांस की तुलना में कम वसायुक्त और स्वास्थ्यवर्धक होता है। युवा बीफ या वील इस व्यंजन के लिए एकदम सही है। स्टू करने के बाद ऐसा मांस नरम, रसदार और कोमल हो जाएगा। फिल्मों, नसों और वसायुक्त जमा की एक छोटी राशि के साथ एक टुकड़ा चुनें। लुगदी (बोनलेस बीफ) खरीदना भी बेहतर है। यह सब गर्मी उपचार के लिए मुख्य घटक की तैयारी को कम कर देगा। गोमांस टेंडरलॉइन, स्कैपुला या पट्टिका से स्वादिष्ट गोलश निकलेगा। मांस को अच्छी तरह साफ करें। यदि फिल्में बनी रहती हैं, तो लंबे समय तक स्टू करने के बाद भी टुकड़ों को खराब तरीके से चबाया जाएगा। साफ गोमांस कुल्ला। मोटे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। लगभग 3 बटा 4 सेंटीमीटर के आयताकार टुकड़ों में काटें।
गाजर को छील कर धो लीजिये. पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे तौर पर कद्दूकस कर लें। गुलाश में गाजर, सिद्धांत रूप में, नहीं डाला जा सकता है। लेकिन यह ग्रेवी को एक मीठा स्वाद देता है जो खट्टे टमाटर के पेस्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
एक मध्यम प्याज से भूसी निकालें। पतले आधे छल्ले में काटें। या बारीक काट लें (सूप की तरह)। अगर मेरी याददाश्त सही तरीके से काम करती है, तो प्याज के बिना बालवाड़ी में गौलाश तैयार नहीं होता है। ज्यादातर बच्चे (और यहां तक ​​कि वयस्क भी) उबली हुई इस सब्जी को पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, पकवान के सभी घटकों को स्टू करने से पहले वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए।
पैन को अच्छी तरह गर्म करें। एक परत में कटा हुआ बीफ़ बिछाएं। गर्म स्प्रे के साथ तेल को "शूटिंग" से रोकने के लिए, टुकड़ों को सूखा होना चाहिए। ब्राउन होने तक तेज आंच पर पकाएं। इसमें आमतौर पर 1-2 मिनट लगते हैं।
फिर बीफ को पलट दें। हर तरफ सुनहरा होने तक तलें। इस सरल तकनीक को मैं "सीलिंग" कहता हूं। टोस्ट की गई शीर्ष परत के लिए धन्यवाद, मांस का सारा रस अंदर रहेगा। पकवान रसदार और नरम निकलेगा, जैसे बगीचे में। इस पाक तकनीक का उपयोग बेकिंग से पहले और स्टू करने से पहले दोनों में किया जा सकता है।
तले हुए मांस में कटी हुई सब्जियां डालें।
हलचल। प्याज और गाजर के नरम होने तक पकाएं।
गोलश में टमाटर की चटनी को गाढ़ा और संतोषजनक बनाने के लिए मैदा डालें। और आटे के स्वाद को बेअसर करने के लिए, उत्पाद को तला जाना चाहिए। यह एक सूखे फ्राइंग पैन में अलग से किया जा सकता है। या मांस और सब्जियों में सीधे आटा डालें और लगभग 2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।
टमाटर का पेस्ट डालें। इसके बजाय, आप ताजे टमाटर या टमाटर को उनके रस में (बिना छिलके के) इस्तेमाल कर सकते हैं। ताजी सब्जियों को उबलते पानी में उबाल लें। फिर त्वचा को हटा दें। शुद्ध होने तक ब्लेंडर में ब्लेंड करें। इसके अलावा, टमाटर सॉस के लिए आधार के लिए, घर का बना फल पेय या लाल टमाटर का रस उपयुक्त है (आपको पहले इससे अतिरिक्त तरल को वाष्पित करना होगा)। अगर आपको पसंद है तो कुछ खट्टा क्रीम डालें। यह केंद्रित पेस्ट के स्वाद को नरम कर देगा। सबसे अधिक संभावना है, किंडरगार्टन में हमें सिर्फ इस तरह के गोलश खिलाया गया था।
गर्म पीने के पानी या शोरबा में डालो। टमाटर और खट्टा क्रीम को भंग करने के लिए हिलाओ। ढक्कन से ढक दें। जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें। मांस के नरम होने तक 30-40 मिनट तक उबालें।
स्टोव बंद करने से 5 मिनट पहले गोलश को नमक करें। आप मसाले जोड़ सकते हैं - काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, अजवायन के फूल। बेशक, उन्होंने उन्हें किंडरगार्टन में नहीं रखा, लेकिन उन्होंने स्वाद भी खराब नहीं किया। गोलश को मसले हुए आलू, उबले हुए पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज के साथ परोसें।

मुझे अभी भी याद है कि किंडरगार्टन में दोपहर के भोजन के दूसरे कोर्स में ग्रेवी कितनी स्वादिष्ट थी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे क्या दिया गया था - मांस या कटलेट के साथ। हम बच्चों को रोटी का एक टुकड़ा प्लेट के बीच में डुबाना पसंद था, मुख्य पाठ्यक्रम को किनारे पर धकेलता था। जिसके लिए वे अक्सर शिक्षक से प्राप्त करते थे।

सादिक की ग्रेवी का स्वाद मुझे कई सालों तक सताता रहा, जब तक कि मैंने अपनी रसोई में इस पाक कला को दोहराने का फैसला नहीं किया। नुस्खा खोजना बहुत आसान था। मैंने कटलेट के लिए एक निविदा और बहुत स्वादिष्ट होममेड ग्रेवी तैयार की, जैसे कि बालवाड़ी में। भोजन कक्ष मेनू में, इसका नाम टमाटर के साथ खट्टा क्रीम सॉस है।

सॉस के लिए, हमें सूची से उत्पादों की आवश्यकता है।

एक कड़ाही में मक्खन को तेज़ आँच पर पिघलाएँ।

मैदा डालें। मक्खन और आटे में जल्दी से हिलाओ। एक विशिष्ट मलाईदार सुगंध तक मक्खन के साथ आटा पास करें।

टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट डालें।

चिकना होने तक हिलाएं। थोड़ा पानी डालें। पैन की सामग्री को 10 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान सॉस जैसा दिखना चाहिए। शांत हो जाओ। परिणामस्वरूप टमाटर की चटनी को मांस व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

लेकिन कटलेट के लिए हमारी ग्रेवी खट्टा क्रीम के साथ होगी। पैन में गर्म खट्टा क्रीम डालें।

एक सजातीय सॉस में सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। नमक के साथ सीजन। आप चाहें तो एक चुटकी काली मिर्च भी डाल सकते हैं। कुछ और मिनट उबालें।

बालवाड़ी की तरह कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार है! इसे किसी भी दूसरी डिश के ऊपर डालें। मैं मीटबॉल के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया चुनता हूं।

अच्छी गुणवत्ता वाले मांस को स्ट्रिप्स में काटें। कम वसा वाला टुकड़ा लेने की सलाह दी जाती है, मेरे पास पोर्क टेंडरलॉइन है। मांस के टुकड़ों को एक गहरी बेकिंग शीट में या मेरे जैसे कांच के बर्तन में रखें। खाना पकाने शुरू करने से पहले, ओवन को 200 "" पर प्रीहीट करें।

मांस को नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीजन करें और ओवन में 15 मिनट से अधिक न रखें। एक महत्वपूर्ण बिंदु - बेकिंग शीट या फॉर्म को तेल से चिकना न करें, मांस रस छोड़ देगा और यह नीचे से नहीं चिपकेगा।

प्याज को आधा छल्ले में काटना सबसे अच्छा है, और छिलके वाली गाजर को कद्दूकस के बड़े हिस्से पर कद्दूकस कर लें। ओवन से फॉर्म निकालें, मांस को मिलाएं ताकि कच्चा मांस सबसे ऊपर हो, और नीचे थोड़ा स्टू हो। प्याज और गाजर डालो, फिर से ओवन में 15 मिनट के लिए पकाने के लिए भेजें।

एक गर्म पैन में, मक्खन को पूरी तरह से पिघलने दें, मक्खन को आटे से ढक दें और इसे मलाईदार और ध्यान देने योग्य अखरोट की गंध तक भूरा करें।

एक गहरे बर्तन में टमाटर के पेस्ट के साथ अलग से पानी मिला लें। धीरे-धीरे टमाटर के पानी को सुनहरे आटे में डालें, लकड़ी के रंग से जोर से हिलाएँ। आपको गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। ग्रेवी गरम करें, उबाल लें - आग बंद कर दें।

मांस निकालें, ग्रेवी के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे वापस ओवन में रख दें, केवल 30-40 मिनट के लिए। तापमान 180 डिग्री तक कम किया जा सकता है। खाना पकाने के दौरान, आप ग्रेवी को नमक और घनत्व के लिए आज़मा सकते हैं। अगर पानी जोर से उबलता है, तो आंच को 170 डिग्री तक कम कर दें। ग्रेवी भरपूर होनी चाहिए।

किंडरगार्टन की तरह ही मुंह में पानी लाने वाली ग्रेवी के साथ सबसे गाढ़ा, सबसे सुगंधित और सबसे स्वादिष्ट गोलश, किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। पकवान को एक प्रकार का अनाज, पास्ता, आलू, सब्जी पाक रचना, चावल, आदि के साथ परोसा जा सकता है। यह संयोजन वास्तव में संतोषजनक और पौष्टिक है। वहीं, यहां की सघनता और कोमलता बस मोहित कर लेती है। आश्चर्य नहीं कि बालवाड़ी मेनू पर ऐसी विनम्रता अक्सर पसंदीदा होती है। आखिरकार, न केवल वयस्क, बल्कि बच्चे भी इसे मना नहीं कर सकते।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या 8 है।

सामग्री

एक स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ एक स्वादिष्ट गोलश पकाने के लिए एक नुस्खा के अनुसार जो कि कई वर्षों से सचमुच सभी के लिए जाना जाता है और एक स्वादिष्ट पकवान जैसा दिखता है, जैसे कि बालवाड़ी में, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• गोमांस का गूदा - ½ किलो;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• जमीन काली मिर्च और गोलश के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

किंडरगार्टन की तरह ही स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट गोलश कैसे पकाएं

किंडरगार्टन की तरह ही स्वादिष्ट ग्रेवी के साथ स्वादिष्ट गोलश तैयार करना बहुत आसान है। इस रेसिपी के अनुसार केवल एक बार पकवान बनाना है - और यह हमेशा आपके पाक गुल्लक में रहेगा!

1. सबसे पहले, मांस तैयार करें। इसे बहते पानी में धो लें। किसी भी अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से थोड़ा सुखाएं। गोमांस को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

1. प्याज का ख्याल रखें। इसे साफ करो। पानी में धोकर सुखा लें। सब्जी को चाकू से पीस लें ताकि उत्पादन बारीक टुकड़ों में हो।

1. रिफाइंड वनस्पति तेल को एक कड़ाही में या मोटी दीवारों और तल वाले सॉस पैन में डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें बीफ के छोटे-छोटे टुकड़े डाल दें। मध्यम गर्मी पर मांस को सचमुच 3 मिनट तक उबाल लें।

1. जब बीफ के टुकड़े रंग बदलते हैं, हल्के हो जाते हैं और रस बन जाता है, तो कटा हुआ प्याज कंटेनर में डालें। सब कुछ एक साथ उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। उत्पादों को जलने से रोकने के लिए समय-समय पर रचना को हिलाना न भूलें।

1. कमरे के तापमान पर पीने का पानी मिश्रण में डालें। तरल को भोजन को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। कंटेनर ढक्कन के साथ बंद है। इसके तहत, मांस तैयार होने तक रचना को उबाल लें। इसमें लगभग 50 मिनट का समय लगेगा।

1. इस बीच, अचार या अचार खीरे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। गोमांस भेजें। एक और 10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

हैलो मित्रों! मैं अक्सर अपने बच्चों के लिए गोलश पकाती हूँ, या जैसा कि इसे ग्रेवी भी कहा जाता है। मेरी दादी ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया, उन्होंने अपना सारा जीवन बगीचे में एक व्यापारी के रूप में काम किया - यह नुस्खा वहीं से है, हालांकि मैंने मांस पकाने की प्रक्रिया को थोड़ा सरल किया। मूल नुस्खा के अनुसार, इसे उबालना चाहिए। मैं सिर्फ भूनता हूं और स्टू करता हूं।

हम मांस को पतले वर्गों में काटते हैं और इसे तलने के लिए वनस्पति तेल के साथ एक गहरे गरम फ्राइंग पैन में भेजते हैं

जबकि पानी मांस से वाष्पित हो रहा है और ब्राउन हो गया है, प्याज तैयार करें

इसे बारीक काट लें

मांस में जोड़ें और पारदर्शी होने तक भूनें।

हम गाजर और तीन को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं

गाजर के नरम होने तक कुछ मिनट तक भूनें।

हम शोरबा के दो या तीन स्कूप जोड़ते हैं, अगर यह नहीं है, तो आप बस एक गिलास उबला हुआ पानी ले सकते हैं। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और कम से कम डेढ़ से दो घंटे तक उबाल लें। यदि पानी पहले वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन शोरबा की संकेतित मात्रा मेरे लिए दो घंटे के लिए पर्याप्त है और मैं कुछ भी नहीं जोड़ता

सब्जियों के साथ मांस में 10-15 मिनट के लिए मसाले डालें। चूंकि मैं बच्चों के लिए खाना बनाती हूं, मैं केवल पिसी हुई काली मिर्च, नमक और तेज पत्ता मिलाती हूं।

जबकि मांस में मसाले आ रहे हैं, मैं टमाटर पकाती हूँ। अगर आपके पास घर का बना टमाटर नहीं है, तो एक गिलास पानी में एक दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, दो बड़े चम्मच मैदा और तीन बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।

मैं एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक सब कुछ हरा देता हूं, लेकिन आप सिर्फ एक चम्मच के साथ मिश्रण कर सकते हैं।

सब्जियों के साथ मांस में टमाटर-खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबाल पर लाना

मैं एक और गिलास जोड़ता हूं - डेढ़ शोरबा। मैं इसे उबाल भी लाता हूं।
यदि शोरबा नहीं है, तो इसे उबले हुए पानी से बदलें।

जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, मिश्रण करें, गर्मी को मध्यम से कम करें और एक और 10-15 मिनट के लिए गर्म करें। सब तैयार है!

गार्निश के लिए आप जो चाहें उपयोग कर सकते हैं। आज, बच्चों ने मुझसे पास्ता के लिए कहा, लेकिन सामान्य तौर पर मुझे मैश किए हुए आलू पसंद हैं, क्योंकि ग्रेवी गाढ़ी होती है, यह ज्यादा नहीं फैलती है और सब्जियां लंबे समय तक प्यूरी अवस्था में रहती हैं और इसमें ध्यान देने योग्य नहीं होती हैं।
मैं मांस पकाने के साथ खाना पकाने का समय इंगित करता हूं।

बोन एपीटिट फ्रेंड्स))

तैयारी का समय: PT02H30M 2 घंटे 30 मिनट