टमाटर सॉस के साथ पोर्क गौलाश और टमाटर पेस्ट के बिना नुस्खा। टमाटर पेस्ट के बिना पोर्क ग्रेवी रेसिपी केचप और आटे के साथ पोर्क ग्रेवी

यह स्पष्ट नहीं है कि कुछ गृहिणियाँ सूअर के मांस के व्यंजन पकाना क्यों पसंद नहीं करतीं, हालाँकि वे सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस और चरबी खाती हैं।

आखिरकार, सूअर का मांस आसानी से सभी प्रकार के ताप उपचार पर प्रतिक्रिया करता है: इसे तला हुआ, उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्टू किया जा सकता है। इसी समय, मांस लगभग हमेशा रसदार और नरम निकलता है।

सूअर के मांस के व्यंजन पकाने में बीफ के व्यंजनों की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए पोर्क को सिरके के अचार में भिगोने की आवश्यकता नहीं है (जैसा कि मेमने के साथ किया जाता है)।

निःसंदेह, कुछ अपवाद भी हैं यदि गृहिणी, अनुभवहीनता के कारण, बाजार में एक वयस्क नर सूअर से मांस खरीदती है। यदि उसे एक ही समय में बधिया नहीं किया गया, तो उसके मांस से अप्रिय गंध आएगी और मूत्र जैसी गंध आएगी (मेज के लिए नहीं, ऐसा कहा जाएगा)। और यह गंध शायद ही किसी चीज से बाधित हो सकती है।

इसलिए, जब आप बाज़ार आएं, तो सूअर का पहला टुकड़ा जो आपकी नज़र में आए उसे खरीदने में जल्दबाजी न करें। इसे ध्यान से देखो.

यदि मांस का रंग गुलाबी है और चर्बी सफेद है, तो यह युवा सूअर का मांस है। इस मांस की त्वचा पतली होती है और इसे चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है। और विक्रेता अक्सर इसे खरीदारों के सामने प्रदर्शित करते हैं।

वसा की मोटी, सख्त त्वचा और पीले रंग से संकेत मिलता है कि यह मांस पुराना है। मांस की सतह चिपचिपी या फिसलन वाली नहीं होनी चाहिए। मांस को सूँघें - उसमें कोई बाहरी गंध नहीं होनी चाहिए।

दम किया हुआ सूअर का मांस: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

• उबालने पर सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। यह सभी प्रकार की ग्रेवी से तैयार किया जाता है, जिसका आधार अक्सर टमाटर, टमाटर का पेस्ट या केचप होता है।
• सूअर के मांस के साथ खाने के लिए सबसे अच्छी सब्जियाँ प्याज, गाजर और शिमला मिर्च हैं। इन्हें या तो बड़े टुकड़ों में या बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। दूसरे मामले में, स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें उबाला जाता है, और ग्रेवी गाढ़ी, लगभग एक समान स्थिरता वाली हो जाती है।
• दम किया हुआ सूअर का मांस मसालेदार, मीठा और खट्टा और बहुत सुगंधित हो सकता है। यह सब उन मसालों और जड़ी-बूटियों पर निर्भर करता है जिन्हें आप पकवान में जोड़ने का निर्णय लेते हैं।
• पहले से तलने से मांस का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है।
• टमाटर या टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ग्रेवी में खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर आपको बहुत मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसाले जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। तेज पत्ता, लहसुन, जीरा, काली मिर्च और डिल खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
• धनिया, डिल, तारगोन, सौंफ़, सेज, मार्जोरम, तुलसी, प्याज, काली मिर्च और अजवायन जैसे मसाले टमाटर सॉस में सूअर के मांस के साथ अच्छे लगते हैं।
• और यदि आप मांस में सोया सॉस मिलाते हैं, तो आपको लगभग एक कोरियाई व्यंजन मिलता है।
• पैन को ढक्कन से ढककर मांस और ग्रेवी को धीमी आंच पर पकाएं। तरल को केवल थोड़ा उबालना चाहिए।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: गौलाश

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• मध्यम प्याज - 2 पीसी ।;
• मध्यम गाजर - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 30 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• पानी - लगभग 2 गिलास.

खाना पकाने की विधि

• मांस को गर्म पानी में धोएं - इससे गंदगी बेहतर तरीके से निकल जाएगी। ठंडे पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं। 50 ग्राम के टुकड़ों में काट लें.
• - एक कढ़ाई में तेल डालकर अच्छे से गर्म कर लीजिए. उस पर मांस भून लें.
• - इसके ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज रखें. जब यह थोड़ा नरम हो जाए तो हिलाएं।
• गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस और प्याज में जोड़ें. 3-4 मिनिट तक भूनिये.
• बीज रहित और स्ट्रिप्स में कटी हुई शिमला मिर्च रखें। फिर से हिलाओ. तलने की प्रक्रिया के दौरान इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियां और मांस नीचे तक न जलें, नहीं तो ग्रेवी का स्वाद खराब हो जाएगा.
• एक कप में, टमाटर के पेस्ट को खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और शेष सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें।
• नमक, चीनी, तेजपत्ता, लाल शिमला मिर्च डालें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी को मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। मसले हुए आलू को साइड डिश के रूप में परोसें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के.

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: मीठा और खट्टा (चीनी व्यंजन)

सामग्री:

• युवा सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• हरी बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिब्बाबंद अनानास - 150 ग्राम;
• टमाटर का रस - 150 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, सोया सॉस डालें, आटा और स्टार्च डालें। हिलाना। 20 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• गाजरों को छीलिये, धोइये, बड़ी स्ट्रिप्स में काट लीजिये या कोरियाई ग्रेटर पर कद्दूकस कर लीजिये.
• काली मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें, कटी हुई गाजर डालें, हिलाएँ, तीन मिनट तक भूनें। काली मिर्च डालें और 2 मिनट तक और पकाएँ। इन्हें ज्यादा देर तक न भूनें, क्योंकि भुनी हुई मिर्च का स्वाद ऐसा हो जाता है जो हर किसी को पसंद नहीं आता।
• अनानास के स्लाइस या छल्ले को टुकड़ों में काटें और मांस के साथ मिलाएं।
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पहले इसे मैरिनेड से अलग कर लें। सुनिश्चित करें कि टुकड़े आपस में चिपके नहीं।
• एक अलग कटोरे में टमाटर का रस, सिरका और चीनी मिलाएं। मांस के साथ सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, टमाटर सॉस डालें। स्वादानुसार नमक डालें. मांस के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। मैरिनेड और बारीक कटे मांस के लिए धन्यवाद, डिश 10-15 मिनट में तैयार हो जाती है।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: मेयोनेज़ और सरसों के साथ

सामग्री:

• सूअर का मांस - 600 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• तैयार सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• कोई साग;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• - तैयार सूअर के मांस को टुकड़ों में काट लें और तेल में हल्का सा भून लें.
• बारीक कटा प्याज डालें, हिलाएं, नरम होने तक भूनें।
• मेयोनेज़ को सरसों के साथ मिलाएं और गर्म पानी से पतला करें। परिणामस्वरूप सॉस को मांस के ऊपर डालें। ढककर धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक उबालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: लहसुन और सोया सॉस के साथ

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• सोया सॉस - 70 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें।
• प्याज, आधा छल्ले में कटा हुआ, कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, चीनी, तेल, सोया सॉस डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
• स्टोव पर रखें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और मांस के नरम होने तक पकाएं।

ग्रेवी के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस: केचप और धनिया के साथ

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई केचप - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• धनिया - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• सूअर का मांस धोएं, सुखाएं, पतले स्लाइस में काटें। वनस्पति तेल में हल्का भूनें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस पर रखें। अभी हिलाएं नहीं, बल्कि गाजर काटना शुरू करें।
• छिली और धुली हुई गाजर को आधा-आधा काट लें और फिर पतले-पतले टुकड़ों में आड़े-तिरछे काट लें। मांस और प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं। पैन के तले पर जलने से बचाते हुए, 5 मिनट तक भूनें।
• केचप, खट्टा क्रीम, धनिया डालें। पैन की सामग्री को 1-2 सेमी तक ढकने के लिए पर्याप्त उबलता पानी डालें।
• डिश को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। पकवान तैयार होने से पांच मिनट पहले नमक डालें। फूले हुए चावल को साइड डिश के रूप में परोसें।

ग्रेवी के साथ ब्रेज़्ड पोर्क: वाइन के साथ

सामग्री:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• सूअर का मांस चरबी - 30 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद अंगूर वाइन - 70 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि

• सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और वसा के साथ फ्राइंग पैन में भूनें। आटे के साथ छिड़कें, हिलाएं, अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को भूनें और इसे मांस के साथ कटोरे में स्थानांतरित करें। टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। शराब डालो. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। स्वादानुसार नमक डालें.

टिप: वाइन के बजाय, आप पानी या शोरबा मिला सकते हैं, और टमाटर के पेस्ट को केचप से बदल सकते हैं।

परिचारिका को नोट

स्टू करने के लिए, आप या तो अकेले गूदे का उपयोग कर सकते हैं या हड्डी (पसलियों) पर मांस का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि केवल एक पतली पट्टी छोड़कर, चरबी को काट लें, अन्यथा ग्रेवी बहुत चिकना और बेस्वाद हो जाएगी।

आप दम किए हुए सूअर के मांस के साथ कोई भी साइड डिश परोस सकते हैं: मसले हुए आलू, फूले हुए चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज।

गौलाश तैयार करने के लिए हमें बहुत कम सामग्री की आवश्यकता है: वील 1 किलोग्राम वनस्पति तेल सचमुच 1/2 चम्मच (पैन छिड़कें) नमक काली मिर्च पानी (उबलता पानी)

मांस को अच्छी तरह से धोएं, सभी फिल्म, नसें (यदि कोई हो) काट लें, लगभग 1*1 या 1.5*1.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, वनस्पति तेल छिड़कें, उसमें कटा हुआ मांस डालें

और तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मांस हल्का भूरा न हो जाए।

मांस के ऊपर गर्म पानी डालें (उबलता पानी, बिल्कुल उबलता पानी!), मांस में उबाल आने के बाद उसमें नमक डालें, काली मिर्च डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच (तापमान) पर 1-2 घंटे तक उबालें।

मैं टमाटर का पेस्ट नहीं डालता, क्योंकि इसके बिना यह बहुत स्वादिष्ट बनता है! चावल या एक प्रकार का अनाज गॉलाश के साथ साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा लगता है; मुझे हरी बीन्स के साथ गॉलाश भी बहुत पसंद है, जिसे मैं माइक्रोवेव में 5 मिनट तक उबालता हूं।

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पोर्क ग्रेवी, फोटो के साथ रेसिपी

ग्रेवी रूसी व्यंजनों में लोकप्रिय है, क्योंकि तैयारी में आसानी और सामग्री की कम खपत के साथ, यह आपको साइड डिश को रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है।

ग्रेवी किसी भी उत्पाद से तैयार की जाती है, अक्सर बिना रेसिपी के भी, हाथ में मौजूद सामग्रियों को मिलाकर। बेशक, सबसे लोकप्रिय मांस ग्रेवी हैं: सूअर का मांस, बीफ और चिकन। इस मांस की विशेषताओं के कारण पोर्क ग्रेवी पौष्टिक, मीठी हो जाती है, और यदि चाहें तो काफी मसालेदार और तीखी हो जाती है।

पोर्क ग्रेवी, एक ऐसी रेसिपी जिसकी फोटो के साथ आज हम आपको पेश करते हैं, उज्ज्वल और जल्दी तैयार होने वाली है। आप वैकल्पिक रूप से नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक कर सकते हैं: खट्टा क्रीम या क्रीम (वे विशेष कोमलता और कोमलता देते हैं), सेम, मशरूम, मक्का, कटा हुआ अचार, ताजी या जमी हुई सब्जियां, आदि।

सामग्री

• सूअर का मांस, 500 ग्राम
• प्याज, 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल
• आटा, 1 चम्मच.
• चीनी, 1 चम्मच।
• वनस्पति तेल, स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले, स्वाद के लिए
• साग, गुच्छा

पोर्क ग्रेवी कैसे बनाये

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

उबलता पानी डालें - मांस को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त। एक तेज़ पत्ता डालें। उबलने के बाद, आंच को न्यूनतम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूसरे फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज और आटा डालें और भूरा होने तक भूनें। मांस में प्याज डालें. यदि यह पर्याप्त नरम है, तो इसमें टमाटर सॉस डालें, नमक और काली मिर्च डालें, बिना ढके 5-7 मिनट तक पकाएं, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आँच बंद कर दें।

पोर्क ग्रेवी को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

उन्होंने इसे तैयार किया. देखो क्या हुआ

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साइड डिश और मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ग्रेवी

भले ही दूसरा गर्म व्यंजन किस चीज से तैयार किया गया हो: आलू, अनाज या पास्ता। रसदार ग्रेवी के साथ परोसे जाने पर यह हर किसी को पसंद आता है।

स्वादिष्ट ग्रेवी और सॉस दैनिक आहार के पूरक हैं और इसे विविध बनाते हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार किया जाता है।

घर पर कौन सी ग्रेवी बनाई जाती है:

- मांस। वे आम तौर पर सूअर के मांस, चिकन के किसी हिस्से या गोमांस से तैयार किए जाते हैं;

- केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम के साथ - मलाईदार;

- प्रसंस्कृत चीज के अतिरिक्त - पनीर;

- मिश्रित, पहले से सूचीबद्ध सभी उत्पादों को मिलाकर।

हमारी वेबसाइट पर पास्ता, अनाज और अन्य साइड डिश के लिए ग्रेवी के व्यंजनों का सबसे बड़ा चयन है। उन सभी का परीक्षण सर्वश्रेष्ठ शेफ द्वारा किया गया है, जल्द ही साइन अप करें!

कटलेट के लिए सब्जी सॉस

स्वादिष्ट रसदार कीमा कटलेट सुगंधित ग्रेवी के बिना अकल्पनीय हैं। इसके बिना कटलेट सूखे और स्वादिष्ट नहीं लगते. और अगर आप इसे टमाटर बेस पर सब्जियों के साथ पकाते हैं या पनीर और मशरूम के साथ इसे मलाईदार बनाते हैं। मांस कटलेट एक अलग स्वाद प्राप्त करेंगे, रसदार और नरम होंगे।

• आटा - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा मशरूम (शैम्पेन, सीप मशरूम, कोई भी वन मशरूम) - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 बड़ा;
• प्याज - 2 सिर;
• गर्म काली मिर्च;
• लहसुन - 5 लौंग;
• ताजा अजमोद, डिल और तुलसी - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• इच्छानुसार मसाले और मसाला;
• शोरबा (सब्जी या मांस) - 200 मिलीलीटर। (साधारण पानी या उबलता पानी ठीक है)।

सभी सब्जियों को धोकर बारीक काट लीजिए. - एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन को हल्का सा भून लें. भुने हुए लहसुन में कटा हुआ प्याज डालें. ढक्कन कसकर बंद कर दें. सब्जियों को थोड़ा सा भून लें और कटी हुई या कद्दूकस की हुई गाजर डालें। भुनी हुई सब्जियों को अच्छे से चला लीजिए. 10-15 मिनट के बाद, ताजा मशरूम और स्लाइस में कटी हुई गर्म मिर्च डालें और धीमी आंच पर और बीस मिनट तक उबालें।

आटे को अलग से सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए. इसे सब्जियों के ऊपर डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। पैन में शोरबा डालें (बेहतर होगा कि आप मांस शोरबा का उपयोग करें, तो ग्रेवी सुगंधित और संतोषजनक होगी) या पानी। हिलाना। इच्छानुसार और स्वादानुसार मसाले और सीज़निंग, साथ ही बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। ढक्कन से ढकें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

वीडियो रेसिपी: बीफ़ ग्रेवी

एक प्रकार का अनाज के लिए सूखे मशरूम से बना मशरूम सॉस

यदि आपके पास घर पर सूखे मशरूम हैं, तो अनाज के लिए एक हार्दिक मशरूम सॉस तैयार करें। और एक प्रकार का अनाज दलिया एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। इस डिश को बनाने के लिए आपको बिल्कुल भी मांस की जरूरत नहीं है. मांस के बिना कुट्टू की ग्रेवी बनाना बहुत आसान और त्वरित है।

• सूखे मशरूम - 1 छोटा मुट्ठी भर;
• प्याज का बल्ब;
• मक्खन -75 ग्राम;
• कम वसा वाले तरल खट्टा क्रीम - 75 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 70-90 ग्राम;
• मसाले और डिल - वैकल्पिक;
• थोड़ा सा नमक।

एक प्रकार का अनाज के लिए मशरूम सॉस कैसे तैयार करें:

सूखे मशरूम को पहले से 1.5-2 घंटे के लिए गर्म पानी से भर दें। भीगे हुए मशरूम के शोरबा को लगभग एक घंटे तक पकाएं। तैयार मशरूम शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें। सब्जी तल कर तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए प्याज के सिर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। फिर इसे मक्खन में भून लें. जब प्याज नरम हो जाए और सुनहरे रंग का हो जाए, तो उबले हुए मशरूम डालें और मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालें।

समय बीत जाने के बाद, मिश्रण को हिलाना बंद किए बिना, धीरे-धीरे आटे को फ्राइंग पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि आटे की गुठलियां न बनें.

मशरूम सॉस में शोरबा डालें। इसकी मात्रा ग्रेवी की वांछित मोटाई पर निर्भर करती है। खट्टा क्रीम डालें, इच्छानुसार नमक, मसाले और डिल डालें। कुछ ही मिनटों में कुट्टू के लिए सूखे मशरूम से बनी मशरूम सॉस तैयार है. आप इसके साथ कुट्टू का दलिया मिलाकर परोस सकते हैं।

खट्टा क्रीम चिकन सॉस

चिकन पट्टिका और खट्टा क्रीम के साथ ग्रेवी को फूले हुए चावल या नरम मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे आसानी से ब्रेड पर फैला सकते हैं और एक अलग, स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खा सकते हैं। खट्टी क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी बनाना आसान और सरल है, लेकिन ध्यान रखें कि इस डिश को पकाने के तुरंत बाद ही खाना चाहिए. क्योंकि गर्म करने पर यह उतना स्वादिष्ट और खुशबूदार नहीं रहेगा। एक बहुत ही सरल चिकन ग्रेवी रेसिपी लिखिए।

• चिकन मांस - 100-200 ग्राम;
• प्याज - 1-2 सिर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• हल्का खट्टा क्रीम - 2 कप;
• पिसी हुई काली मिर्च और नमक - 1/2 चम्मच प्रत्येक;
• तेज पत्ते 1-3 पीसी।

मांस तैयार करें: धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप चिकन को जितना छोटा काटेंगे, मांस की ग्रेवी उतनी ही तेजी से पकेगी। चिकन को वनस्पति तेल में तेज़ आंच पर भूनें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. भूरे चिकन के टुकड़ों में कटा हुआ प्याज डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक उबालें। बीच-बीच में हिलाएं. जब प्याज पक जाए और नरम हो जाए तो पैन में खट्टा क्रीम डालें।

हिलाएँ, ढकें और चिकन ग्रेवी को 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। आँच बंद कर दें, नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले, तेज़ पत्ता डालें और इसे पकने दें। खट्टी क्रीम के साथ चिकन ग्रेवी तैयार है.

वीडियो रेसिपी: कीमा बनाया हुआ पास्ता के लिए त्वरित सॉस

सूअर का मांस ग्रेवी

मांस की ग्रेवी पकवान के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी, यह इसे उज्ज्वल और समृद्ध बना देगी। ग्रेवी सूअर के मांस सहित किसी भी मांस से तैयार की जा सकती है। इस मांस को किसी भी मसाले और सभी अतिरिक्त सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। दूध के साथ, केफिर मैरिनेड के साथ, खट्टा क्रीम और क्रीम के साथ, पनीर और सब्जियों के साथ, टमाटर के साथ, सोया सॉस और टमाटर के पेस्ट के साथ। पोर्क ग्रेवी रेसिपी का चुनाव आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं और आदतों पर निर्भर करता है।

सभी विकल्पों में से, टमाटर के पेस्ट के साथ पोर्क ग्रेवी सबसे बहुमुखी और पौष्टिक है। इसे अनाज, पास्ता और मसले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है। यदि आप इसे बहुत गाढ़ा नहीं बनाते हैं, तो आपको गौलाश मिलेगा, जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

• सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• सफेद गेहूं का आटा - 50-60 ग्राम;
• गाजर - 1 जड़;
• सफेद प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• ऑलस्पाइस मटर - 5-10 मटर;
• टमाटर का पेस्ट - 25-30 ग्राम;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक;
• तेज पत्ता, नमक, पसंदीदा मसाले।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट पोर्क ग्रेवी कैसे तैयार करें:

सूअर के मांस को पानी से अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और क्यूब्स या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तेज़ आंच पर एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। कटे हुए सूअर के मांस के टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनें। ग्रेवी के लिए सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। मांस में तैयार सब्जियां डालें।

टमाटर के पेस्ट को थोड़े से पानी में घोलें और टमाटर का रस फ्राइंग पैन में डालें। उसके बाद, आटा डालें, हिलाएं और ग्रेवी में आधा लीटर उबलता पानी डालें। मांस की ग्रेवी को धीमी आंच पर, ढककर, बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, स्वाद के लिए ऑलस्पाइस, नमक, तेज पत्ता, कुछ मसाले और सुगंध के लिए बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। आँच बंद कर दें और ग्रेवी को पकने दें।

मांस के बिना टमाटर की चटनी

लेंट के दौरान या शाकाहारियों के लिए पास्ता के लिए बढ़िया। पकवान में मसाला एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध जोड़ देगा और दुबले साइड डिश में विविधता लाएगा। टमाटर के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करना सरल और त्वरित है, क्योंकि यह एक मांस-मुक्त व्यंजन है। इसका मतलब है कि आपको इसे तैयार करने के लिए समय की आवश्यकता नहीं है। रेसिपी अवश्य लिखें।

• 4 टमाटर;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• युवा लहसुन की 2 कलियाँ;
• पिसी हुई लाल मिर्च, मीठी शिमला मिर्च, अन्य पसंदीदा मसाले, नमक;
• अजमोद, डिल, तुलसी।

सब्जियाँ तैयार करें: टमाटरों को धोकर छील लें. ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है यदि आप टमाटरों पर आड़ा-तिरछा काट लें और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडे पानी में डाल दें। प्रक्रियाएं पूरी होने के बाद, त्वचा आसानी से हटा दी जाती है। - इस तरह छिले हुए टमाटरों को क्यूब्स में काट लीजिए. - एक कढ़ाई में तेल डालें और कटे हुए टमाटर डालें. टमाटर के पेस्ट के साथ मिलाएं, नमक डालें और धीमी आंच पर मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं। लहसुन को काट लें या प्रेस से गुजारें और टमाटर में डालें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ। पास्ता के लिए मांस रहित टमाटर सॉस तैयार है, आप स्पेगेटी पका सकते हैं और अपने परिवार को स्वादिष्ट रात्रिभोज का आनंद ले सकते हैं।

किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी

स्वादिष्ट ग्रेवी जिसे हम सभी ने किंडरगार्टन में खाया और ख़ुशी से और माँगा। रेसिपी लिखिए, आपके बच्चों को यह पसंद आएगी। इसके अलावा, डिश को तैयार होने में केवल 20 मिनट का समय लगता है।

• सूअर का मांस गूदा - 500 ग्राम;
• कोई शोरबा या शुद्ध पानी - 200 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 70-90 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• आटा - 50 ग्राम;
• मसाले आपके विवेक पर।
• थोड़ा सा नमक।

मांस को पहले से धोकर सुखा लें। इसे क्यूब्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। अलग से, एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और इसे गर्म करें। गरम तेल में मैदा डालकर सुनहरा होने तक भून लीजिए. - पैन में टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह हिलाएं. एक अलग कटोरे में, शोरबा या पानी को बिना उबाले गर्म करें। लगातार हिलाते हुए, शोरबा को पैन में एक पतली धारा में डालें। ऐसे में आटे की गुठलियां तोड़ना जरूरी है. नमक और अपनी पसंद के मसाले डालें। धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। पहले से तला हुआ मांस डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। किंडरगार्टन की तरह ग्रेवी तैयार है. मसले हुए आलू, पास्ता और गेहूं दलिया के साथ आदर्श।

यह बचपन का स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का एक सरल तरीका है। यह, एक नियम के रूप में, सब्जी या मांस शोरबा में स्टार्च के साथ तैयार किया गया था, कभी-कभी पानी में भी। टमाटर पेस्ट, मेयोनेज़ या किसी भी टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक मसाला। आप इसे सोया सॉस के साथ पका सकते हैं, लेकिन फिर आपको नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, ग्रेवी तरल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है, इसे कटलेट या मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। लेकिन अगर आप गाढ़ा संस्करण चाहते हैं, तो स्टार्च की जगह आटा मिलाएं। स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए सर्वोत्तम और एक ही समय में बजट नुस्खा लिखें, जो अक्सर सोवियत कैंटीन में तैयार किया जाता था।

प्रति सेवारत उत्पाद:

एक सूखी कढ़ाई में आटे को हल्का भूरा होने तक भून लीजिए. अभी के लिए अलग रख दें. सब्जियों (प्याज और गाजर) को छीलकर नरम होने तक भूनें। स्टार्च को पानी में घोलें, अच्छी तरह हिलाएं और सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। टमाटर के पेस्ट के साथ शोरबा डालें। स्वादिष्ट कैफेटेरिया शैली की ग्रेवी तैयार है.

चावल के लिए लीवर ग्रेवी

1. ग्रेवी तैयार करते समय अनुपात का सख्ती से पालन करना चाहिए। अन्यथा, आपको पकवान की वांछित स्थिरता नहीं मिल पाएगी। निम्नलिखित अनुपात आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं: एक गिलास पानी, शोरबा, केफिर, तरल खट्टा क्रीम, मट्ठा या दूध के लिए, आपको डेढ़ चम्मच आटा या स्टार्च लेना होगा।
2. कटलेट के लिए अधिक सघन, रसदार, सुगंधित और गाढ़ी ग्रेवी पाने के लिए, इसे उसी कटोरे में पकाने की सलाह दी जाती है जहां कटलेट तले गए थे;
3. गुठलियों से निपटने के लिए, आपको आटे को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए और अच्छी तरह हिलाना चाहिए। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।

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टमाटर के बिना पोर्क सॉस

मीटबॉल चिकन सूप मछली सूप क्रीम सूप मांस के बिना ठंडे सूप। यदि आप बीफ गौलाश की विधि जानते हैं, जिसे आप यहां देख सकते हैं। और मांस स्वादिष्ट बनता है, जैसे इस मांस के लिए ग्रेवी सॉस। एक या दो टमाटर या दो बड़े चम्मच केचप (टमाटर का पेस्ट)।

टमाटर फोटो के बिना पोर्क ग्रेवी

बीफ एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मांस है जिसमें न्यूनतम वसा और काफी मात्रा में आयरन होता है। यह उत्कृष्ट सॉस बनाता है जो अधिकांश साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। बीफ़ ग्रेवी के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी विधि होती है।

जो लोग कई वर्षों से पाक कला में लगे हुए हैं, उन्हें यह समझाने की आवश्यकता नहीं है कि इस व्यंजन को तैयार करने की सभी बारीकियों का पालन करना कितना महत्वपूर्ण है। बीफ एक मांग वाला उत्पाद है, लेकिन एक निश्चित दृष्टिकोण के साथ यह मांस के सबसे कोमल टुकड़े और एक उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद के साथ सॉस का उत्पादन करता है।

गोमांस - एक मजबूत शोरबा देता है। इस पर आधारित ग्रेवी बहुत खुशबूदार बनती है.

इस प्रकार के मांस को धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्वाद देने वाले पदार्थों की अधिकतम मात्रा सॉस में चली जाती है।

बीफ़ ग्रेवी वास्तव में बहुमुखी है। यह अधिकांश पारंपरिक साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। इसे विभिन्न प्रकार के पास्ता, मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज और अन्य अनाज के साथ जोड़ा जा सकता है, और उबली हुई सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

पकवान न केवल स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि उसमें रस भी आएगा। सॉस की बहुमुखी प्रतिभा के कारण, परिवार के सभी सदस्यों का स्वाद संतुष्ट हो जाएगा। आप एक ही ग्रेवी के साथ अलग-अलग साइड डिश परोस सकते हैं। इससे समय की बचत होगी जब अलग-अलग पसंद वाले लोग टेबल के आसपास इकट्ठा होंगे।

ग्रेवी के साथ क्लासिक बीफ़ गौलाश

पारंपरिक गौलाश के लिए, आपको शुद्ध बीफ़ गूदा चुनना चाहिए। कोई नस या उपास्थि नहीं होनी चाहिए। पूरे परिवार के लिए एक व्यंजन तैयार करने के लिए आपको 500-600 ग्राम वजन के एक टुकड़े की आवश्यकता होगी।

मांस को ठंडे पानी से धोना चाहिए और पेपर नैपकिन या तौलिये से थपथपाना चाहिए। काटने की विधि पर विशेष ध्यान देना चाहिए। टुकड़ों को रसदार बनाने के लिए, उन्हें बहुत छोटा न काटें। मांस को अनाज के पार 2 सेमी की भुजा वाले क्यूब्स में काटा जाता है।

गोमांस को वनस्पति तेल के साथ काफी गर्म फ्राइंग पैन में रखें। तेज़ आंच पर, बिना ढक्कन के, लगातार हिलाते हुए भूनें। क्यूब्स जितनी जल्दी हो सके सफेद हो जाना चाहिए। हल्की छाया की उपस्थिति यह संकेत देगी कि मांस प्रोटीन जमा हो गया है। सतह पर एक घना खोल रस को अंदर बनाए रखेगा। मांस बहुत कोमल हो जाएगा.

तलने के दौरान गोमांस से बहुत सारा तरल निकल जाता है। यह आवश्यक है कि यह सब वाष्पित हो जाए, अन्यथा हमारी ग्रेवी में फटे हुए पैमाने के टुकड़े रह जाएंगे।

तले हुए बीफ़ में बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें। इस मात्रा के लिए आपको एक बड़े या दो मध्यम शलजम की आवश्यकता होगी। सब कुछ एक साथ भूनें, बिना ढक्कन के, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए।

इसके बाद, मांस में तीन बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। इसकी जगह आप केचप का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन फिर अंत में आपको मसाले और नमक की मात्रा कम कर देनी चाहिए. बीफ़ और टमाटर के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएँ। जब वे मध्यम आंच पर उबल रहे हों, ग्रेवी तैयार करें।

आधा गिलास ठंडे पानी में एक बड़ा चम्मच आटा घोलें। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और इसमें दो कप तरल डालें। फ़िल्टर किए गए पानी के बजाय, आप मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। आटे को पहले ही घोल लेना चाहिए ताकि गुठलियां न बनें.

- तैयार ग्रेवी को भूनने के ऊपर डालें. आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बर्तन में उबाल आने तक हिलाएँ, फिर ढक्कन से ढक दें। सबसे कम आंच पर रखें. कम से कम 1.5 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार गोलश को अगले 15 मिनट के लिए बंद कर दें। ग्रेवी घुल जाएगी, गाढ़ी हो जाएगी और भरपूर स्वाद ले लेगी।

स्वादिष्ट गोलश तैयार करने के मुख्य रहस्य इस प्रकार हैं:

• हम कठोर फिल्मों और उपास्थि के बिना ताजा मांस का उपयोग करते हैं;
• टुकड़ों को रसदार बनाए रखने के लिए पहले उन्हें भून लें;
• नमक मांस से तरल खींचता है, इसलिए हम इसे केवल अंत में जोड़ते हैं;
• धीमी आंच पर लंबे समय तक उबालने पर गोमांस रसदार हो जाता है।

हमें उम्मीद है कि ये युक्तियाँ आपको एक अच्छा भोजन तैयार करने में मदद करेंगी।

हंगेरियन में ग्रेवी रेसिपी के साथ बीफ गौलाश

पारंपरिक हंगेरियन गौलाश एक ग्रेवी नहीं है, बल्कि एक असली सूप है। यह डिश सामान्य पहली डिश से कुछ अलग है क्योंकि यह अधिक गाढ़ी हो जाती है। लेकिन यह बिल्कुल स्वतंत्र है और इसके लिए किसी अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं है। हाँ, वास्तव में, पारंपरिक हंगेरियन गौलाश बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा हम इस शब्द से समझते थे।

गाढ़ा सूप तैयार करने के लिए अधिक पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, आपको मांस टेंडरलॉइन में एक हड्डी जोड़ने की आवश्यकता होती है।

आपको हड्डी पर केवल गोमांस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। आप इसकी जगह थोड़ी मात्रा में गूदा ले सकते हैं। एक अच्छी हड्डी पूरी डिश के लिए पर्याप्त होगी।

गोमांस के अलावा आपको क्या चाहिए:

• बल्ब;
• बड़े गाजर;
• शिमला मिर्च;
• पका हुआ टमाटर;
• आलू;
• हरियाली;
• लहसुन;
• जीरा;
• लाल मिर्च;
• काली मिर्च;
• नमक।

सूप एक मोटे तले वाले गहरे कटोरे में तैयार किया जाता है। यहां हम सभी सामग्री को भूनते हैं, फिर पानी डालकर पकने तक धीमी आंच पर पकाते हैं.

आधा किलो गोमांस को बड़े टुकड़ों में काट लें. आधे छल्ले में कटे हुए दो मध्यम प्याज के साथ थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें। इस पूरे समय आग बड़ी होनी चाहिए। किसी भी चीज़ को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें।

सब्जियों के लिए, हमें बड़ी गाजर और तीन मीठी बेल मिर्च भी चाहिए। उन्हें क्यूब्स में काटें और मांस में जोड़ें। तेज़ आंच पर उबालना जारी रखें।

टमाटर शोरबा को एक विशेष स्वाद देते हैं। आपको न्यूनतम नमी सामग्री वाले पके, मांसल फलों का चयन करना चाहिए। यदि आपको कोई नहीं मिल रहा है, तो उन्हें डिब्बाबंद से बदलना बेहतर है। पांच बड़े टमाटर लें और उन्हें छील लें। ताजे टमाटरों से छिलका हटाने के लिए, उन्हें उबलते पानी में डाला जाता है और ठंडे पानी में डुबोया जाता है। साबुत टमाटरों को भुने हुए मांस के ऊपर रखें, या बड़े टुकड़ों में काट लें।

इसमें डेढ़ लीटर गर्म पानी और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं। जैसे ही शोरबा उबल जाए, आंच धीमी कर दें और सूप को ढक्कन के नीचे 30 मिनट तक उबलने दें।

खाना पकाने के अंत में, तीन आलू के कंद, क्यूब्स में कटे हुए, 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, नमक, पाँच-पाँच मटर काले और ऑलस्पाइस, एक चुटकी जीरा, थोड़ी गर्म मिर्च डालें।

डिश को लगभग आधे घंटे तक उबलने देना चाहिए। जब आलू नरम हो जाएं तो शोरबा में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें और आंच बंद कर दें. आइए सूप को पकने दें।

गौलाश का स्वाद बहुत बढ़िया होगा. आपको डिश में खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। आलू और सब्जियों की बदौलत यह बहुत भरने वाला और गाढ़ा हो जाएगा।

किंडरगार्टन की तरह बीफ़ ग्रेवी

इस व्यंजन में कम से कम मसालों का उपयोग किया जाता है। स्वादिष्ट बीफ ग्रेवी बनाने के लिए मांस को ठीक से पकाना महत्वपूर्ण है।

आधा किलो गूदा लीजिये. बहुत पतले क्यूब्स में न काटें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ भूनें। पूरे प्याज को क्यूब्स में काट लें. आधी गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.

लगभग आधा गिलास पानी डालें और मांस को पकने तक पकाएं। सबसे अंत में नमक और भरावन डालें। बीफ़ गोलश के लिए ग्रेवी 200 ग्राम पानी, आधा बड़ा चम्मच आटा, उतनी ही मात्रा में टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम से बनाई जाती है। सब कुछ एक साथ हिलाएं और भुने हुए मांस में डालें।

आंच तेज़ कर दें और शोरबा को उबलने दें। ध्यान रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। जब सब कुछ अंततः उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। आइए इसे बंद करें. बचपन की तरह स्वादिष्ट मीट ग्रेवी तैयार है.

मशरूम के साथ बीफ़ ग्रेवी

बीफ़ और मशरूम की ग्रेवी कैसे तैयार करें? सब कुछ बेहद सरल है. इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन में न्यूनतम मात्रा में सामग्री शामिल है।

एक महत्वपूर्ण शर्त है. सामग्रियों का चयन जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए; अंतिम परिणाम उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। नुस्खा में क्रीम जैसा महंगा घटक शामिल है, जिस पर आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए। हमें अधिकतम वसा सामग्री वाले उत्पाद की आवश्यकता होगी, कम से कम 20%।

बीफ या वील का कुल वजन 400-500 ग्राम होता है. हमने इसे पतले लंबे टुकड़ों में काट लिया. क्यूब्स में कटा हुआ प्याज का आधा सिर जोड़ें और थोड़ी मात्रा में जैतून या सूरजमुखी तेल में भूनें। पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और स्वादानुसार डालें।

मांस थोड़ा तला हुआ था. आइए इसमें शैंपेन डालें। इन्हें धोने की जरूरत नहीं है, सिर्फ साफ करने की जरूरत है। मशरूम के 3-4 टुकड़े लीजिए. ऊपरी खोल को चाकू से खुरच कर हटा दें। पतले स्लाइस में काटें और मांस को भेजें।

फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें. धीमी आंच पर रखें. लगभग एक घंटे तक पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, जैसे ही रस वाष्पित हो जाए उसमें पानी मिलाएं।

अंत में नमक डालें और क्रीम डालें। उन्हें मांस को पूरी तरह से ढकना नहीं चाहिए। हमारे गोमांस की मात्रा के लिए लगभग एक गिलास डेयरी उत्पाद की आवश्यकता होगी।

क्रीम को उबालना नहीं चाहिए, नहीं तो वह अलग हो जायेगी. मध्यम आँच चालू करें और डिश को लगातार हिलाएँ। क्रीम गाढ़ी हो जाएगी, और जैसे ही उसमें बुलबुले उठने लगें, स्टोव बंद कर दें, मांस को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हमने नाजुक मलाईदार स्वाद वाली एक सुगंधित ग्रेवी बनाई है जो हर किसी को पसंद आएगी!

खट्टा क्रीम के साथ बीफ़ गोलश

खट्टा क्रीम और मांस का रस एक सुखद संयोजन बनाते हैं। किण्वित दूध उत्पाद में पकाया गया मांस अभूतपूर्व कोमलता प्राप्त करता है। यहां तक ​​कि गोमांस जैसी सघन चीज़ भी रसदार और मुलायम हो जाती है। यह व्यंजन उन बच्चों को दिया जा सकता है जिन्हें सख्त मांस चबाना पसंद नहीं है।

आइए लगभग 500 ग्राम गोमांस लें। आपको इसे ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है, बस इसे तेज आंच पर हल्का सा उबाल लें. इच्छानुसार प्याज डालें. हालांकि इसके बिना भी ग्रेवी काफी अच्छी बनती है. यदि आप प्याज डालते हैं, तो उन्हें शुरुआत में ही भून लें और फिर उसमें मांस डालें। हमारे गोमांस की मात्रा के लिए, आधा बड़ा प्याज पर्याप्त होगा।

मांस को उबाल लें, इसमें खट्टा क्रीम मिलाएं। कोई भी वसा सामग्री, लेकिन अधिमानतः 15% से कम नहीं। तलने की सतह पर 4-5 बड़े चम्मच रखें। आप इसमें आधा गिलास पानी डाल सकते हैं. अच्छी तरह से मलाएं। नमक। तैयार होने तक ढककर छोड़ दें। मांस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। खट्टा क्रीम सॉस बहुत तरल नहीं है, इसलिए हम आटे के बिना करते हैं।

जॉर्जियाई व्यंजन उन लोगों को पसंद आते हैं जो गाढ़ा, भरपूर स्वाद पसंद करते हैं। इसके पारंपरिक व्यंजन बहुत सारे मसालों को मिलाकर तैयार किये जाते हैं। इस कोकेशियान व्यंजन के कई अन्य व्यंजनों की तरह, सीलेंट्रो या धनिया प्रस्तावित व्यंजन का एक अभिन्न अंग हैं।

जॉर्जियाई गौलाश काफी मोटा होता है। पारंपरिक अर्थों में कोई ग्रेवी नहीं है। लेकिन ज्यादा मात्रा में टमाटर डालने से डिश रसदार बन जाती है. यह किसी भी साइड डिश का स्वाद बेहतर कर सकता है।

आइए आधा किलोग्राम नरम वील का गूदा लें। बड़े क्यूब्स में काटें. आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। कुल मिलाकर हमें दो छोटे शलजम की आवश्यकता होगी।

मांस को एक कटोरे में रखें, थोड़ा नमक डालें और 4 बड़े चम्मच अदजिका डालें। मिश्रण को गूंथ लें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डालकर गर्म करें। सुगंधित मैरिनेड डालें और आंच तेज़ कर दें। अधिकांश रस वाष्पित हो जाने के बाद, वील में कुछ बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मांस को लगातार हिलाते रहना न भूलें।

लहसुन के बाद मसाला डालें. सूखा हरा धनिया, काली मिर्च और सनली हॉप्स प्रत्येक एक चम्मच लें। मिश्रण को दोबारा हिलाएं. 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर छोड़ दें।

4 टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर फ्राइंग पैन में रखें. दबाव बढ़ाना। मिश्रण. हम इसके उबलने का इंतजार कर रहे हैं. हम इसे कम करते हैं. एक और 30 मिनट के लिए मांस के साथ उबाल लें।

ढक्कन खोलें, चाकू की नोक पर गरम काली मिर्च पाउडर डालें, नमक डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

अंत में दो अलग-अलग रंग की मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। आइए प्रत्येक से आधा-आधा लें। गोलश के साथ मिर्च को और 3-5 मिनट तक उबालें।

अंत में, हम जड़ी-बूटियों - डिल और अजमोद से सजाते हैं, उन्हें एक आम कड़ाही में डालते हैं। डिश को हिलाएं, ढक दें, आंच बंद कर दें। परोसने से पहले गोलश को लगभग 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। जब यह अंततः तैयार हो जाए, तो आप इसे अतुलनीय सुगंध का आनंद लेते हुए प्लेटों पर रख सकते हैं।

माइक्रोवेव में बीफ़ ग्रेवी

अजीब बात है कि मांस को माइक्रोवेव में भी पकाया जा सकता है। अगर कुशलता से संभाला जाए तो यह नरम और स्वादिष्ट भी बनेगा। इस डिश में काफी कम समय लगेगा, क्योंकि इसमें अलग से कुछ भी तलने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

सभी चीज़ों को एक बार में माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें:

• 500 ग्राम वील, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ;
• छोटा प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
• नरम मक्खन के दो बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट के दो बड़े चम्मच;
• लॉरेल के कुछ पत्ते।

नमक, काली मिर्च, एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढककर माइक्रोवेव में रखें। पकवान को अधिकतम शक्ति पर 15 मिनट तक पकाया जाता है।

समय समाप्त होने पर हम इसे निकाल लेंगे। मिलाएं और इसे फिर से माइक्रोवेव में रखें, इसे कम पावर पर सेट करें, इसे अधिकतम 30% तक कम करें। हम अगले 10 मिनट तक पकाएंगे। हम इसे तुरंत नहीं खोलेंगे. उसे संतुष्ट होने दो. इस तरह आप पास्ता के लिए जल्दी से एक साधारण बीफ़ सॉस तैयार कर सकते हैं।

धीमी कुकर में बीफ़ ग्रेवी रेसिपी

खाना पकाने की इस विधि में पारंपरिक विधि के समान ही प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, जिन लोगों को स्टोव से जुड़ी कुछ समस्याएँ हैं, उनके लिए यह उपयोगी हो सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 500-700 ग्राम मांस;
• बड़ा प्याज;
• दो टमाटर;
• एक शिमला मिर्च;
• अजवाइन का डंठल;
• टमाटर का पेस्ट के तीन बड़े चम्मच;
• दो गिलास पानी या शोरबा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

मांस को बड़े क्यूब्स में काटें। मल्टीकुकर पर फ्राइंग मोड चालू करें। कटोरे के तले में थोड़ा सा तेल डालें। हम वहां मांस भेजते हैं और रंग बदलने तक उसे पकाते हैं.

कटी और कटी हुई सब्जियाँ डालें। टुकड़े ज्यादा छोटे नहीं करने चाहिए और बेहतर होगा कि टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें.

फिर से तब तक भूनें जब तक कि कुछ पानी वाष्पित न हो जाए। नमक, काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें। पानी या शोरबा भरें. बर्तन हिलाओ. ढक्कन बंद करें. हमने "शमन" मोड और 1.5-2 घंटे का समय निर्धारित किया है। खाना पकाने की यह विधि भी ध्यान देने योग्य है। धीमी कुकर में बीफ की ग्रेवी काफी स्वादिष्ट बनती है.

गाढ़ी, सुगंधित ग्रेवी के साथ सबसे कोमल, मुंह में पिघल जाने वाला मांस - इस संयोजन को शायद ही कोई मना कर सकता है! पारंपरिक गौलाश राष्ट्रीय हंगेरियन व्यंजन से संबंधित है, जहां इसे स्मोक्ड बेकन, गाजर, आलू, प्याज और पेपरिका के साथ गोमांस के टुकड़ों के गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है। मांस को बेकन और आटे के साथ भूनने से, पकवान सुगंधित, बहुत समृद्ध और वसायुक्त हो जाता है।

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश की रेसिपी के बारे में

ग्रेवी के साथ बीफ़ गॉलाश (विवरण के साथ संलग्न फोटो के साथ नुस्खा) के बारे में आपको इसे पसंद करने और पकाने के लिए विवरण जानने की आवश्यकता नहीं है। और फिर भी यह उत्सुकता की बात है कि दुनिया के विभिन्न हिस्सों में गौलाश अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है और मुख्य रूप से सूप के रूप में नहीं, बल्कि एक समृद्ध सॉस में दूसरे मांस के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है। गोमांस बहुत सुगंधित और कोमल हो जाता है, और गाढ़ी ग्रेवी सभी प्रकार के साइड डिश, विशेष रूप से चावल और मसले हुए आलू के साथ अच्छी लगती है।

बीफ़ टेंडरलॉइन या युवा वील, न्यूनतम मात्रा में नसों और मांसपेशियों के ऊतकों के साथ, खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। टमाटर के पेस्ट की जगह आप ग्रेवी में ताजा टमाटर डाल सकते हैं और स्वाद बढ़ाने के लिए तली हुई शिमला मिर्च और अजवाइन भी डाल सकते हैं. एक शब्द में, पकवान का स्वाद आसानी से समायोजित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें या यदि आप टमाटर के पेस्ट की खटास को दूर करना चाहते हैं तो एक-दो चुटकी चीनी मिलाएं। परोसने के लिए साग-सब्जियों पर कंजूसी करने की कोई जरूरत नहीं है; बारीक कटा हुआ अजमोद, डिल, हरा प्याज, सीताफल या तुलसी केवल गौलाश के स्वाद को बढ़ाएगा और पकवान को उज्जवल और विटामिन से भरपूर बना देगा।

सामग्री

• गोमांस 500 ग्राम
• प्याज 2 पीसी।
• गाजर 0.5 पीसी।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल
• गेहूं का आटा 2.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1.5 चम्मच.
• सूखी तुलसी 2 चिप्स.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 लकड़ी के चिप्स।
• पानी 3 बड़े चम्मच.
• बे पत्ती 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच। एल
• ताजा डिल 1 बड़ा चम्मच। एल

ग्रेवी के साथ बीफ गोलश की रेसिपी

1. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें। हम मांस को ठंडे पानी में धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं ताकि सतह पर कोई नमी न रह जाए जो एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के गठन को रोकती है। हम सभी नसों को हटा देते हैं, यदि कोई हो, और फिर गोमांस को मध्यम क्यूब्स में काट लें - गौलाश के लिए मानक आकार 3x3 सेमी या 4x4 सेमी है, प्रत्येक टुकड़े का वजन लगभग 30 ग्राम है। यदि आप इसे बड़ा काटते हैं, तो मांस बहुत देर तक उबलता रहेगा, और यदि इसे बहुत छोटा काटा जाता है, तो इसका स्वाद ग्रेवी में उतना तेज़ नहीं होगा।
2. 
   एक गहरे फ्राइंग पैन को गर्म करें, इसमें 2 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और उसमें गोमांस डालें। प्रत्येक तरफ 3-5 मिनट के लिए ढक्कन के बिना उच्च गर्मी पर मांस भूनें - त्वरित तलने की यह विधि आपको अंदर के सभी मूल्यवान रसों को "सील" करने की अनुमति देगी, परत सेट हो जाएगी और सुनहरा भूरा हो जाएगा, जिससे गोलश बन जाएगा। कोमल और रसदार. हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमक नहीं डालते हैं!
3. 
   उसी फ्राइंग पैन में जहां गोमांस तला हुआ था, प्याज को 2-3 मिनट के लिए भूनें - वे तलने से बचे मांस के रस की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेंगे। - जैसे ही प्याज नरम हो जाए, पैन में गेहूं का आटा डालें और तेजी से मिला लें. तला हुआ आटा गौलाश को एक सुखद धुएँ के रंग की सुगंध देगा, और ग्रेवी को गाढ़ा और समृद्ध भी बनाएगा।
4. 
   आँच को कम कर दें और 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें - आटे का रंग हल्का कारमेल हो जाना चाहिए और इसमें मीठी, अखरोट जैसी सुगंध आनी चाहिए। तले हुए बीफ़ को प्याज़ के साथ पैन में रखें।
5. 
   ठंडे पानी से भरें - इसे पैन की सामग्री को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। नमक, पिसी हुई मिर्च, तेजपत्ता और तुलसी का मिश्रण डालें। हिलाएँ, उबाल लें और पैन को ढक्कन से ढक दें। गोमांस को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना याद रखें।
6. 
   पहले से कटी हुई गाजर डालें, फिर से मिलाएं और अगले 30 मिनट तक उबालें - इस दौरान गाजर और मांस पूरी तरह से पक जाएंगे। कांटे से दबाने पर गोलश आसानी से रेशों में अलग हो जाना चाहिए। यदि गोमांस "पुराना" और सख्त है, तो ब्रेज़िंग का समय बढ़ाया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, पानी वाष्पित हो जाएगा, यदि आवश्यक हो तो आप इसे जोड़ सकते हैं।
7. 
   खाना पकाने के अंत में, टमाटर का पेस्ट और बारीक कटा हुआ डिल डालें। हिलाएँ और 5 मिनट से अधिक न पकाएँ - यदि आप ग्रेवी को अधिक पकाएँगे, तो टमाटर का पेस्ट अपना रंग खो सकता है।
8. परिणाम गाढ़ी ग्रेवी के साथ नरम और स्वादिष्ट गोलश होना चाहिए। प्याज पूरी तरह से घुल जाएगा, जिससे सॉस को अपनी सुगंध और मीठा स्वाद मिलेगा। गाजर पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखेगी और डिश को स्वादिष्ट लुक देगी। टमाटर का पेस्ट ग्रेवी को भरपूर रंग देगा और हल्का खट्टापन देगा।

बीफ़ गोलश को गरमागरम ग्रेवी के साथ, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें। मसले हुए आलू या चावल साइड डिश के रूप में उत्तम हैं।

एक नोट पर:

• टमाटर के पेस्ट के बजाय, नुस्खा में गोमांस गोलश के लिए ग्रेवी के रूप में ताजे टमाटरों का उपयोग करने की आवश्यकता होती है - इस मामले में, उन्हें उबलते पानी से उबाला जाना चाहिए, छीलकर ब्लेंडर में (या कद्दूकस पर) काट लिया जाना चाहिए। खाना पकाने के अंत में डालें और मांस के साथ 10 मिनट तक उबालें।
• यदि वांछित है, तो आप खाना पकाने के अंतिम चरण में ग्रेवी में प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की 1 लौंग जोड़ सकते हैं - यह पकवान को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगा।

यह नुस्खा मांस को बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनाता है। सूअर के मांस के बजाय, आप गोमांस या चिकन पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस अवर्णनीय लहसुन-दूध के स्वाद और सुगंध के साथ बहुत नरम और दूधिया हो जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो गूदा;
• 1.5 -2 बड़े चम्मच। दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 3 लौंग;
• 0.5 बड़े चम्मच। आटा;
• ताजा डिल का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

दूध में लहसुन के साथ दम किया हुआ सूअर का मांस पकाने की विधि