भुना हुआ हंस। ओवन में सेब के साथ बेक किया हुआ हंस

नए साल की मेज या किसी अन्य परिवार की छुट्टी पर मुख्य गर्म पकवान के लिए भुना हुआ हंस व्यंजन एकदम सही हैं। तो, आइए एक साथ हंस की रेसिपी से परिचित हों और उन सभी बारीकियों और तरकीबों का पता लगाएं, जिन्हें परिचारिका को जानना आवश्यक है।

हंस एक विशेष पक्षी है। और इसकी तैयारी के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, यह एक काफी बड़ा पक्षी है। दूसरा, यह बहुत तैलीय है। इसे तैयार करने में लंबा समय लगता है, क्योंकि हंस का मांस चिकन या बत्तख की तुलना में बहुत सख्त होता है। तो, या तो मैरीनेट करें या लंबे समय तक स्टू करें। और दोनों से बेहतर।

हंस भूनने की विधि

रसदार और मुलायम हंस बनाने के लिए सामग्री:

• हंस शव;
• किसी भी खट्टे किस्म के 5-6 सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का, सिमिरेंको);
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

मैरिनेड के लिए:

• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• सरसों का एक बड़ा चमचा;
• मेयोनेज़ का आधा गिलास;
• आधा गिलास सेब साइडर सिरका;
• मसाले, नमक, काली मिर्च।

सबसे पहले, हंस को पंखों के अवशेषों से धोया और साफ किया जाना चाहिए। शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और पंखों से सभी "स्टंप" को हटाने के लिए चाकू या चिमटी का उपयोग करें। वसा निकालें। वसा न काटें - यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। हंस को ओवन में पकाते समय, वसा पिघल जाएगी और मांस को सींचेगी, जिससे यह सूखने से बचेगी। हां, और हंस वसा को ही उच्च कैलोरी नहीं कहा जाना चाहिए, यह आसानी से पच जाता है और मानव शरीर के लिए आसान माना जाता है। फिर आप शव को पीस लें तो बेहतर होगा। फिर से कुल्ला।

शव को काटते समय केवल धारदार चाकू का ही प्रयोग करें। नहीं तो मांस के टुकड़े भी नहीं होंगे या चाकू फिसल जाएगा।

शव को काटते समय एक और तरकीब (और सिर्फ एक हंस नहीं) कटिंग बोर्ड के नीचे कागज़ के तौलिये की कुछ परतें रखना है। तो बोर्ड फिसलेगा नहीं, और इसे काटना अधिक सुविधाजनक होगा।

हंस के शव को काटते और साफ करते समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु पूंछ-बट को काट देना है। इस भाग में पक्षी की विशेष ग्रंथियां होती हैं जो पके हुए पकवान के स्वाद और सुगंध को खराब कर सकती हैं।

फिर आप हंस को दो तरह से पका सकते हैं - पूरी और टुकड़ों में। बाद की विधि में बहुत कम समय लगता है। पूरे शव के साथ, आपको थोड़ा "पसीना" करना होगा ताकि मांस पूरी तरह से पकाया और स्वादिष्ट और नरम हो। सेंकना, किसी भी मामले में, ओवन में होना चाहिए, आप एक इलेक्ट्रिक ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं, यदि आपके पास एक है। कई परतों में मुड़ी हुई पाक आस्तीन या खाद्य पन्नी का उपयोग करना संभव है।

लेकिन पकाने से पहले, हंस के शव या टुकड़ों को अच्छी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए - इसमें 4 से 10 घंटे लगेंगे, जो टुकड़ों के आकार या शव के वजन पर निर्भर करता है।

हंस के टुकड़ों को मैरीनेट कैसे करें?

आप निम्न में से किसी एक marinades का उपयोग कर सकते हैं। पहला अचार लेख के मुख्य नुस्खा में सूचीबद्ध है।

एप्पल साइडर विनेगर मैरीनेड रेसिपी

हंस के मांस को नमक और मसालों के साथ रगड़ें। अगर आपको लहसुन पसंद है, तो इसमें डालें। मांस को एक गिलास या तामचीनी कटोरे में डालें।

मेयोनेज़ और सेब साइडर सिरका मिलाकर अंडा मारो। हंस के टुकड़ों पर सॉस डालें। एक प्लेट या ढक्कन के साथ नीचे दबाएं ताकि टुकड़े समान रूप से मैरिनेड में डूबे रहें। और 6-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

सरसों का अचार बनाने की विधि

आपको नियमित टेबल सरसों की आवश्यकता होगी। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो सरसों के साथ सहिजन चुनें। इसके अलावा कोई भी उपलब्ध नमक, मेयोनेज़ सॉस, कुछ वनस्पति तेल और सोया सॉस लें। सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं और साफ और धुले हुए, साथ ही सूखे हंस के शव को इस मिश्रण से सभी आंतरिक और बाहरी पक्षों से अच्छी तरह से रगड़ें।

लगभग 4 घंटे के लिए मेज पर मैरीनेट करें (ठंडी जगह पर हटाया जा सकता है)। यदि आपके पास शव के कटे हुए टुकड़े हैं, तो 3 घंटे पर्याप्त हैं।

मसालों और मसालों के मसालेदार अचार के लिए पकाने की विधि

सीज़निंग और मसालों के मिश्रण के लिए, सामान्य रूप से तैयार मिश्रण "मांस के लिए", "कुक्कुट के लिए" उत्कृष्ट होते हैं। इनमें आमतौर पर मसालेदार जड़ी-बूटियाँ होती हैं। या आप अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। निम्नलिखित सामग्री को समान अनुपात में लें:

• जमीन लाल मिर्च;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• रोजमैरी;
• साधू;
• अजवायन के फूल;
• धनिया।

बेक करने से पहले सामग्री तैयार करना

जब हंस मैरीनेट हो जाए तो इसे फ्रिज से बाहर निकाल लें। ओवन को 180˚C पर चालू करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, बेकिंग के लिए अन्य सामग्री तैयार करें।

प्याज और गाजर, पहले से धोकर और छीलकर, बारीक काट लें। प्याज आधा छल्ले में हो सकता है। गाजर - पतले भूसे या कद्दूकस।

एक गहरे फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। आप यहां ताजा, नमकीन या स्मोक्ड लार्ड के छोटे टुकड़े डाल सकते हैं। जब मक्खन गर्म हो जाए और लार्ड टुकड़ो से थोड़ा सा पिघल जाए तो बाजरे को फ्राई पैन में डाल दें। इसे हर तरफ से आधा पकने तक फ्राई करें और ध्यान से हटा दें। अब शव की सतह को एक सुंदर सुर्ख रंग देना महत्वपूर्ण है।

सलाह! यदि आप पानी में एक हंस उबालते हैं जिसमें वह तलने से पहले था, तो मांस निश्चित रूप से पूरी तरह से तला हुआ और बाद में खाना पकाने में दम किया जाएगा।

हंस के बचे हुए तेल में प्याज़ और गाजर डालें। कभी-कभी हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि प्याज जले नहीं, निविदा तक भूनें।

एक और ईंधन भरने का विकल्प

हंस पकाने के लिए सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप शवों को भरने या मांस के टुकड़ों को पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं:

• खट्टे सेब;
• प्राकृतिक फूल शहद के स्वाद के लिए;
• मुट्ठी भर क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी, आप करंट लगा सकते हैं।

आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य फल या सूखे मेवे मिला सकते हैं:

• नाशपाती, प्लम, बीज रहित अंगूर;
• सूखे खुबानी, prunes, डॉगवुड खड़ा हुआ।

कोमलता और रस के लिए भूखी हंस

भुने हुए आंवले के टुकड़ों को हंस के बर्तन में रख दीजिए. कटे हुए सेबों को समान रूप से बाँट लें। तले हुए प्याज और गाजर के साथ शीर्ष। बस तेल मत गिराओ। हंस की चर्बी काफी गर्म हो जाएगी, वहां अतिरिक्त तेल की बिल्कुल जरूरत नहीं है। और सब कुछ उस अचार से भर दें, जिसमें मांस के टुकड़े रखे गए हों।

एक ढक्कन के साथ कवर करें और ओवन में रखें। 30 मिनट के बाद, गर्मी को 150˚С तक कम करें और कुछ घंटों के लिए गलने के लिए छोड़ दें।

आप बेकिंग स्लीव में हंस को मैरिनेड के साथ पैक कर सकते हैं। और फिर हंस में। मुख्य बात यह है कि व्यंजन बंद और गहरे हैं। चूंकि टुकड़ों से वसा अभी भी बहुत गर्म होगी।

अगर एक साबुत हंस पका रहे हैं, तो सभी सब्जियों और सेबों को बचे हुए मैरिनेड के साथ शव में डाल दें। और पकाते समय, समय-समय पर शव को स्रावित वसा और मांस के रस से पानी देना सुनिश्चित करें।

खाना पकाने की एक और रेसिपी

1. हंस के शव को अच्छी तरह से धो लें और बचे हुए पंखों को साफ कर लें, गधे को काट लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में आधा पकने तक शव को उबालें, यह अम्लीय खाद्य पदार्थों (टमाटर का पेस्ट या रस, नींबू या नीबू का रस) के साथ संभव है।
3. फिर फ़ूड फ़ॉइल या बेकिंग पेपर को एक गहरे सांचे या हंस के विशेष व्यंजन में डालें।
4. हंस के शव को नमक से मसलकर कागज पर रखें। मेंहदी की टहनी फैलाएं - उन्हें काटें नहीं।
5. ढक्कन बंद करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करने के लिए डेढ़ या दो घंटे के लिए ओवन में रख दें।

और सजाने के लिए क्या है?

जब पक्षी पक रहा हो, तो मैश किए हुए आलू या दलिया को साइड डिश के लिए उबाल लें। ताजी कटी हुई सब्जियां भी उपयुक्त हैं।

हंस के भून जाने के बाद, इसे मैरिनेड से हटा दें और एक अलग कटोरे में वसा पिघलाएं।

यह वृद्ध तीखा या हल्की समृद्ध रेड वाइन के साथ हंस व्यंजन परोसने का रिवाज है। ऐसे पेय का एक उदाहरण होगा:

• कैबरनेट;
• शिराज;
• पीनट नोयर।

सफेद मदिरा भी उपयुक्त हैं, साथ ही सूक्ष्म फल स्वर वाली मदिरा भी उपयुक्त हैं।

ध्यान देने योग्य कुछ तरकीबें ताकि हंस का मांस कोमल और मुलायम हो:

• हंस खाना पकाने में कई क्रमिक प्रक्रियाएं होती हैं। इनमें से पहला पिघलना है यदि आपके पास एक जमे हुए शव है। यह क्रमिक होना चाहिए, उदाहरण के लिए, शव को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर या बालकनी पर छोड़ दें। पानी में पिघलते समय, मांस के बहुत सारे पोषक तत्व खो जाते हैं - यह सबसे खराब तरीका है।
• एक और महत्वपूर्ण तथ्य यह है कि ओवन में ओवरकुक न करें, अन्यथा मांस सूख जाएगा। पकाते समय शव को देखें। यदि मांस जल रहा है, लेकिन अंदर अभी भी कच्चा है, तो स्टोव की गर्मी को कम करें और बेकिंग शीट या हंस स्टू में थोड़ा गर्म पानी डालें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या पकवान पका रहे हैं)।
• पोल्ट्री के लिए बहुत सारे marinades हैं। खट्टे और थोड़े कड़वे मैरिनेड का प्रयोग करें। डरो मत, मांस कड़वा नहीं होगा। सरसों, सहिजन, लहसुन और प्याज लें। बस इसे ज़्यादा मत करो। बहुत नमकीन अचार का प्रयोग न करें, अन्यथा मांस निविदा नहीं होगा। मांस केवल अम्लीय वातावरण में अच्छी तरह से नरम होता है - यह नींबू का रस (या अन्य साइट्रस), टेबल सिरका, बाल्सामिक या सेब, अम्लीय फलों की किस्मों से सेब का रस है।
• मैरीनेड को पक्षी को अच्छी तरह से भिगोना चाहिए, इसके लिए पूरे शव में एक तेज चाकू से छोटे-छोटे कट बनाए जाते हैं। अगर बाजरे को भून रहे हैं, तो त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना कट बना लें - इससे व्यंजन परोसना थोड़ा खराब हो जाएगा। इस मामले में, संसेचन उच्च गुणवत्ता का होगा और हंस की उपस्थिति स्वादिष्ट होगी।
• घर का बना की तुलना में स्टोर हंस पकाने में बहुत तेज है। दूसरे के साथ, अतिरिक्त जोड़तोड़ किए जाने चाहिए। पक्षी को उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोएं या मैरिनेड (एक बड़ा चम्मच सिरका प्रति लीटर पानी) में डुबोएं। उसके बाद, आप स्टोर के लिए सामान्य अचार के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
• गमलों में पका हुआ हंस बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बनेगा.
• कुछ गृहिणियां सलाह देती हैं कि हंस का मांस रसदार हो, इसे हर 20 मिनट में तलते समय और ओवन में पानी पिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने की सभी सूक्ष्मताओं और तरकीबों को जानने के बाद, हंस अतुलनीय रूप से स्वादिष्ट निकलेगा।

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क्रिसमस हंस एक क्लासिक है। और यह क्लासिक सभी के लिए नहीं है। निःसंदेह आपके कुछ परिचितों ने दावा किया कि पिछले क्रिसमस पर उनका हंस अच्छा निकला,

लेकिन अधिक बार आपको अभी भी निराश प्रतिक्रियाएँ सुननी पड़ती हैं।

और हंस, वे कहते हैं, वसायुक्त है, और बिल्ली उसमें मांस रोती है, और यह एकमात्र के रूप में कठिन निकला, चाहे उन्होंने इसे गीला करने, फैलाने, सेंकना करने की कितनी भी कोशिश की हो ... लेकिन यह इसके लिए नहीं है कुछ भी नहीं है कि क्रिसमस हंस खाना बनाना सर्वोच्च पाक कलाबाजी माना जाता है! और यहां तक ​​​​कि अगर आपके अभ्यास में हंस भूनने का असफल अनुभव था, तो शायद आपको सभी सिफारिशों का अध्ययन करना चाहिए और मुख्य क्रिसमस पकवान को फिर से पकाने की कोशिश करनी चाहिए?

शुरू करना पाक विशेषज्ञ अलेक्जेंडर इलिन से कुछ सुझाव:

-हंस को नरम, रसदार, मध्यम वसायुक्त और सुगंधित बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले एक पूरी तैयारी की रस्म पूरी की जानी चाहिए, इसलिए आपको खाना पकाने से बहुत पहले एक हंस का शव खरीदना चाहिए।

- पंखों के अवशेषों के लिए गुदगुदी हंस का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें और चिमटी से लैस अंडर-प्लक्ड पंखों को हटा दें। फिर पंखों को काट लें, केवल उनके मोटे हिस्से को छोड़कर, क्योंकि बेकिंग के दौरान पतली हड्डियां जल जाएंगी। गर्दन को काट लें, गिब्लेट्स को हटा दें और किसी भी दिखाई देने वाली चर्बी को तेज चाकू से काट लें। फिर, एक पतले चाकू से, मांस को न छूने की कोशिश करते हुए, त्वचा के नीचे अनुदैर्ध्य पंचर बनाएं। शरीर के साथ स्तन, पैर और पैरों के जंक्शन पर छेद करें। यह अतिरिक्त वसा पिघलने और स्वतंत्र रूप से बाहर निकलने के लिए किया जाना चाहिए।

अगला कदम हंस को उबलते पानी में नहलाना है। उबलते पानी का एक बड़ा बर्तन उबालें। अपने हाथों को सुरक्षित रखें (ऊपर सूती दस्ताने और रबर के दस्ताने पहनें) और हंस की गर्दन को धीरे से नीचे करें। एक मिनट के लिए इसे पकड़ो, शव को बाहर निकालें, इसे पलट दें, हंस के अंदर जमा हुए पानी को निकाल दें और पानी के फिर से उबलने तक प्रतीक्षा करें। फिर इसे अपनी पूंछ से पैन में कम करें, वह भी एक मिनट के लिए। इस प्रक्रिया के बाद हंस को बाहर और अंदर दोनों जगह अच्छी तरह से सुखा लें।

नमक की मात्रा की गणना करें: 1 किलो वजन के लिए 1 चम्मच मोटा बिना आयोडीन वाला नमक लें। इसे स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। परिणामी मिश्रण से, हंस को अंदर और बाहर रगड़ें और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। यह और भी अच्छा होगा यदि आप क्रिसमस गूज न डालें, बल्कि इसे लटका दें। त्वचा को सुखाने के लिए ऐसी कठिनाइयाँ आवश्यक हैं ताकि बेक होने पर यह खस्ता और सुनहरा हो जाए। इसके अलावा, इस तरह के एक सूखे नमकीन podsyaetsya के साथ मांस, और पके हुए जब यह नरम, कोमल हो जाता है।

प्रारंभिक चरण के बाद, प्रारंभिक चरण शुरू होता है। एक हंस को उसके प्राकृतिक रूप में भी बेक किया जा सकता है, इसलिए बोलने के लिए, लेकिन भरवां होने पर इसका स्वाद और सुगंध सबसे अच्छा पता चलता है। शैली के क्लासिक्स - एंटोनोव सेब। उन्हें बस बड़े स्लाइस में काटा जा सकता है और हंस के शव के अंदर रखा जा सकता है। और उदाहरण के लिए, आप सेब को किसी चीज़ से भर सकते हैं, prunes।

एक हंस भरने के लिए, मशरूम के साथ या बिना आधा पका हुआ एक प्रकार का अनाज दलिया उत्कृष्ट है, या शाकाहारी पिलाफ - गाजर और प्याज के साथ चावल, आधा पका हुआ भी। सफेद ब्रेड, जिगर और प्याज का भरना बहुत निविदा है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आप जो भी क्रिसमस हंस को अपने हंस के अंदर रखने का फैसला करते हैं, याद रखें कि भरने को मात्रा के लगभग 2/3 या उससे भी कम रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, भरने को संकुचित नहीं किया जाना चाहिए, इसे बिछाने की कोशिश करें ताकि यह ढीला रहे। आखिरकार, बेकिंग के दौरान भरना मात्रा में बढ़ जाता है और इसके अलावा, प्रदान की गई वसा को अवशोषित करता है।

भरवां हंस को अब एक कठोर धागे से सिलना होगा या लकड़ी के टूथपिक के साथ तय करना होगा। सिलाई, ज़ाहिर है, बेहतर है, कट निश्चित रूप से नहीं फैलेगा। "किनारे के ऊपर" सीना ताकि बाद में धागे को निकालना सुविधाजनक हो। और अंत में, हंस के पैरों को पतली सुतली या कठोर धागे से क्रॉसवाइज बांधें ताकि वे खुले में न फैलें, या उन्हें "जेब" में न डालें - पैरों पर त्वचा को काटें और उन्हें अंदर टक दें।

हंस भूनने के तरीकेइसकी फिलिंग की जितनी भी रेसिपीज हैं

कुछ तैयार पक्षी को ठंडे ओवन में रखने और धीरे-धीरे हीटिंग की डिग्री बढ़ाने की सलाह देते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, हंस को गर्म ओवन में डालने और फिर धीरे-धीरे तापमान कम करने की सलाह देते हैं। कोई पन्नी में या आस्तीन में सेंकता है, केवल खाना पकाने के अंतिम मिनटों में उन्हें खोलता है, जबकि कोई हर 10 मिनट में पिघले हुए रस के साथ हंस को पानी देना पसंद करता है। यहां हर कोई अपने लिए तय करता है कि किस रास्ते को चुनना है।

उदाहरण के लिए, अलेक्जेंडर इलिन अनुशंसा करता है कि आप पहले ओवन को अधिकतम तक गर्म करें, ग्रेट को एक बेकिंग शीट पर उच्च पक्षों के साथ रखें और लगभग एक सेंटीमीटर की परत के साथ बेकिंग शीट में पानी डालें। गूज ब्रेस्ट को वायर रैक पर नीचे रखें, ओवन में रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तापमान को 150-160 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, ध्यान से हंस को उसकी पीठ पर पलटें और आकार के आधार पर लगभग 1.5-2 घंटे तक बेक करें। समय-समय पर हंस को कड़ाही से तरल के साथ चखें। हंस की तत्परता पैर के मोटे हिस्से में एक बुनाई सुई के साथ छेद करके निर्धारित की जाती है: यदि बाहर निकलने वाला रस पारदर्शी है, तो हंस तैयार है। अधिक ब्राउन होने की स्थिति में, पन्नी की एक शीट तैयार करें और अगर हंस जलना शुरू हो जाए तो इस शीट से ढक दें।

नीचे दिए गए व्यंजनों में हंस शव तैयार करने का कोई पहला और दूसरा चरण नहीं है, और कई उनके बिना करते हैं। लेकिन एक गारंटीकृत परिणाम के लिए, इन चरणों को न छोड़ना अभी भी बेहतर है।

संतरे की चटनी में सेब के साथ हंस

सामग्री:
1 मध्यम हंस
5-7 संतरे
2 बड़ी चम्मच शहद,
200 ग्राम सेब की चटनी (आप शिशु आहार का उपयोग कर सकते हैं),
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
सेब भरना।

खाना बनाना:
हंस तैयार करें। सॉस तैयार करें: संतरे का रस सेब की चटनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। परिणामी सॉस के साथ हंस को अंदर और बाहर रगड़ें (यहां तक ​​​​कि अधिक सॉस अंदर डालें)। फिर सेब के साथ सामान, सीना और बेकिंग शीट पर या रोस्टर में बेक करें। आप पैन में थोड़ा पानी डाल सकते हैं। भूनते समय गूदे के ऊपर बनाई गई चर्बी डालें।

नाशपाती के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस
2-3 नाशपाती,
3 बड़े चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच सरसों,
3-5 लहसुन लौंग,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हंस के शव को नमक, काली मिर्च और पिसे हुए लहसुन के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। नाशपाती को 4 भागों में काटें, कोर निकालें, हंस के अंदर डालें। कट को सीना और हंस को पन्नी की 2 परतों में लपेटें, शव और पन्नी के बीच कुछ खाली जगह छोड़ने के लिए सावधान रहना। 1.5 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस समय के बाद, तत्परता की जांच करें (एक बुनाई सुई के साथ एक मोटी जगह में छेद करें), और यदि रस साफ है, तो हंस को हटा दें, पन्नी को खोल दें और शहद और सरसों के मिश्रण से चिकना करें। पन्नी के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। फिर पन्नी को हटा दें और ब्राउन होने के लिए छोड़ दें।

भरवां हंस (पहले से लथपथ)

सामग्री:
1 हंस
भरना (सेब, एक प्रकार का अनाज या चावल का दलिया),
3 बड़े चम्मच सरसों,
3 बड़े चम्मच शहद,
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
एक बाल्टी या अन्य उपयुक्त कंटेनर में पानी डालें (ताकि हंस पूरी तरह से फिट हो जाए), इसे साइट्रिक एसिड से अम्लीकृत करें और हंस को पानी में डाल दें। हंस के शव को ऊपर तैरने से रोकने के लिए उसे किसी भारी चीज से दबाएं। एक दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। उसके बाद, हंस को सूखा और बहुतायत से पोंछ लें और इसे शहद, सरसों और खट्टा क्रीम (कुछ लोग मेयोनेज़ जोड़ते हैं) के मिश्रण से अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकना कर लें। अवशोषित करने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। भरने के लिए, खट्टे सेब लें, उन्हें चौथाई भाग में काट लें, कोर को हटा दें। अगर आप बाजरे में दलिया भरना चाहते हैं, तो उसे आधा पकने तक उबालें। स्टफिंग को हंस के अंदर ज्यादा टाइट न रखें. सीना, पैर बांधें। ओवन में डालें, एक गहरी बेकिंग शीट में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। हंस के आकार के आधार पर 1.5-2 घंटे तक बेक करें।

स्टफिंग के बिना हंस

सामग्री:
1 हंस
लहसुन का 1 सिर
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, टेबल सिरका - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार हंस को अंदर और बाहर से नमक लगाकर सुखा लें। पतले नुकीले चाकू से सभी मोटी जगहों पर पंचर बना लें और हंस को काली मिर्च के साथ लहसुन की कलियों से भर दें। हंस के अंदर लहसुन की कुछ कलियां डालें, उसी स्थान पर तेज पत्ता रखें और शव में कांच की बोतल डालें। शव को टेबल विनेगर के साथ अच्छी तरह से छिड़कें और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। हंस को एक गहरी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें और ठंडे ओवन में रखें। मध्यम आंच चालू करें और पकने तक बेक करें। हंस को रोस्टर या रोस्टिंग स्लीव में भी बेक किया जा सकता है। उबले हुए चावल, तले हुए आलू या सौकरकूट के साथ परोसें।

चेस्टनट के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस
750 ग्राम चेस्टनट,
200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:
एक सूखे फ्राइंग पैन में भुना हुआ भुना हुआ, छीलकर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। तैयार हंस शुरू करें, इसे सीवे करें और इसे 150 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डाल दें। बेकिंग शुरू होने के एक घंटे बाद, तापमान बढ़ाएं और इसे तैयार करें। भरने के लिए चेस्टनट को 15-20 मिनट के लिए ठंडे पानी में पहले से उबाला जा सकता है।

सौकरकूट, सेब और हमी के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस (1.5-2 किग्रा),
2 ढेर खट्टी गोभी,
10 टुकड़े। छोटे सेब,
100 ग्राम हम
5-6 ट्रफल्स (या बड़े शैंपेन),
काली मिर्च, नमक, जीरा - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
शव से अतिरिक्त चर्बी काट लें, नमक और जीरा के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। गोभी को जीरा और काली मिर्च के साथ तेल में भूनें। गोभी, कटा हुआ हैम और ट्रफल्स को आठवें हिस्से में मिलाएं। 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें।

एक प्रकार का अनाज के साथ भरवां हंस, आटे में बेक किया हुआ

सामग्री:
1 हंस
1-2 ढेर। एक प्रकार का अनाज,
100 ग्राम सूखे खुबानी,
100 गीज़म,
नमक, काली मिर्च, लहसुन, शहद - स्वाद के लिए,
आटे के लिए आटा और पानी।

खाना बनाना:
हंस के शव को नमक, पिसी काली मिर्च, शहद और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। इसे ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए लटका दें (अधिमानतः रात भर)। एक प्रकार का अनाज आधा पकने तक उबालें, ठंडा करें और सूखे खुबानी और किशमिश के साथ मिलाएं। बिना नमक का मैदा और पानी का सख्त आटा गूंथ लें और एक घंटे के लिए ठंड में डाल दें। फिर आटे को एक शीट में रोल करें जो हंस को फिट करने के लिए पर्याप्त हो। हंस को एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ भरें, इसे ढीले ढंग से बिछाएं, और चीरा को सीवे करें। पैरों को सुतली से बांधें। आटे पर हंस को उसकी पीठ के नीचे रखें, आटे से ढँक दें, थोड़ा चुटकी लें। 250 डिग्री सेल्सियस पर 3 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। हंस तैयार है जब यह वसा देना बंद कर देता है।

ब्लैकबेरी और प्रून के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस
2-3 गाजर
2-3 बल्ब
200 ग्राम प्रून्स,
1 स्टैक ब्लैकबेरी (जमे हुए जा सकते हैं)
वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हंस को नमक और काली मिर्च से अंदर और बाहर रगड़ें। प्याज और गाजर को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कटे हुए आलूबुखारे और ब्लैकबेरी डालें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें। हंस को स्टफ करें, पेट को सीवे। एक बेकिंग शीट पर नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, और मध्यम गर्मी के साथ ओवन में 2-3 घंटे के लिए बेक करें।

आस्तीन में पके हुए हंस

सामग्री:
1 हंस
300 ग्राम जिगर (चिकन या वील),
1 प्याज
100 मिली सूखी सफेद शराब
100 ग्राम काजू,
300 ग्राम चावल
8-10 सेब
100 ग्राम क्रैनबेरी
8-10 चम्मच गन्ना की चीनी,
2 चम्मच दालचीनी,
1 चम्मच सुगंधित जड़ी-बूटियाँ,
जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार हंस को जैतून के तेल से चिकना करें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और रात भर ठंडी जगह पर रख दें। चावल को आधा पकने तक उबालें। प्याज और लीवर को छोटे क्यूब्स में काट लें। तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, जिगर और शराब डालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। चावल, कलौंजी, मेवा, मसाले मिलाएं और गूदे को भर दें। पेट पर चीरा सीना, पैरों को बांधें, पक्षी को बेकिंग स्लीव में रखें और 2.5 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। उसके बाद, आस्तीन काट लें और हंस को सेंकना जारी रखें, समय-समय पर इसे गुप्त रस के साथ डालना। इस बीच, सेब से "कैप्स" काट लें और कोर को हटा दें। सेब के बीच में 1 छोटा चम्मच डालें। चीनी, कुछ दालचीनी और कुछ क्रैनबेरी। हंस से पिघला हुआ वसा डालें, "ढक्कन" के साथ कवर करें और ओवन में मोल्ड में रखें। एक और 40 मिनट के लिए हंस और सेब सेंकना, लगातार वसा डालना। सेब और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

टमाटर के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस
12 टमाटर,
17-20 लहसुन की कलियाँ
2 ढेर टमाटर का रस
3 बड़े चम्मच आटा,
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।

खाना बनाना:
लहसुन की 5 लौंग काट लें, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ हंस को रगड़ें। त्वचा पर चीरा लगाएं, उसमें कटी हुई लहसुन की कलियां डालें। हंस के अंदर टमाटर का एक टुकड़ा रखो, इसे सीवे। बचे हुए टमाटरों को बेकिंग शीट पर हंस के चारों ओर रखें। नरम होने तक बेक करें, पिघली हुई वसा के साथ चखें। सॉस के लिए मैदा को घी में मलाई होने तक भूनें, टमाटर के रस में पतला कर लें, कटा हुआ लहसुन, नमक, काली मिर्च डालें और गरम करें। गूज को भागों में काटकर और सॉस के साथ बूंदा बांदी करके परोसें। टमाटर से सजाएं।

सेब के साथ हंस

सेब के साथ क्रिसमस हंस

सदियाँ और सदियाँ एक-दूसरे की सफल होती हैं, और क्रिसमस पूरी दुनिया में सबसे प्रिय और लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियों में से एक है, और सेब के साथ क्रिसमस हंस उत्सव की मेज का मुख्य व्यंजन माना जाता है। क्या आपने कभी सोचा है - क्यों, उदाहरण के लिए, एक सुअर या भेड़ का बच्चा नहीं, बल्कि एक हंस और निश्चित रूप से सेब के साथ?

एक किंवदंती है कि कैसे सेब के साथ एक हंस क्रिसमस के भोजन का मुख्य व्यंजन बन गया। बहुत समय पहले, 1588 में, महारानी एलिजाबेथ प्रथम, जिन्होंने उस समय इंग्लैंड पर शासन किया था, को रात के खाने के लिए एक हंस परोसा गया था। यह पकवान अक्सर रानी की मेज पर दिखाई देता था, यह कुछ भी असामान्य नहीं था, लेकिन जिस समय रानी हंस खा रही थी, ठीक उसी समय जो खबर सुनाई दे रही थी (उसे स्पेन के राजा के जहाजों की पूरी हार की सूचना दी गई थी) ने इस व्यंजन को खास बना दिया। : मनाने के लिए रानी ने इसे एक प्रकार का शगुन माना और क्रिसमस की घोषणा की।

जैसा कि आप जानते हैं, सब कुछ बहुत जल्दी अपनाया जाता है, और जल्द ही क्रिसमस के लिए सेब में हंस पकाने की परंपरा जल्दी से अन्य यूरोपीय देशों में फैल गई। हम इस शानदार परंपरा को नहीं बदलते हैं, और आज सेब के साथ क्रिसमस हंस अभी भी रूसियों की मेजों को सजाता है, छुट्टी और घर के आराम की भावना पैदा करता है।

यदि आप चाहते हैं कि मांस विशेष रूप से नरम हो, तो हंस को 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें (यदि आपके लिए दो दिन बहुत अधिक हैं, तो इसे कम से कम 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रहने दें) या मैरीनेट करें। इस प्रक्रिया से पहले, हंस की त्वचा को पूरे क्षेत्र में कांटा या कटार के साथ चुभें। हंस को सिरके में मैरीनेट न करें, इससे मांस सख्त हो जाता है।

बेहतर अन्य अचार के व्यंजनों का प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, एक प्रेस के माध्यम से पारित एडजिका, मेयोनेज़, लहसुन के साथ एक हंस शव को कोट करें, और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। या आप कैसे पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, marinades: मेयोनेज़, सरसों, शहद, नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाला; टमाटर का पेस्ट, खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, कीमा बनाया हुआ लहसुन, हल्दी, लाल शिमला मिर्च, नींबू। हंस को 2-3 घंटे के लिए मैरीनेट करें, कम नहीं। बेहतर अभी तक, इसे तैयार मैरिनेड के साथ कोट करें, क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी के पास सेब के साथ क्रिसमस हंस पकाने का अपना रहस्य है। उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का किस्म के सेब खाना पकाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं: वे हरे, कठोर, उच्च तापमान को अच्छी तरह से सहन करते हैं और खाना पकाने के दौरान अपनी उपस्थिति नहीं खोते हैं। उनके पास बहुत खट्टा है जो आपके पकवान को असाधारण बना देगा। यदि आप किसी अन्य किस्म का उपयोग करते हैं, तो पकवान को सजाने के लिए सेब को तुरंत नहीं, बल्कि हंस के पूरी तरह से पकने से 10-15 मिनट पहले बिछा दें। 3-4 किलोग्राम वजन वाले हंस को भरने के लिए, आपको लगभग 1-1.5 किलोग्राम सेब की आवश्यकता होगी। अगर सेब छोटे हैं, तो उन्हें पूरी के अंदर रख दें। ओवन में बिताए घंटों के दौरान, फल ​​एक हवादार, बहुत कोमल, थोड़ा खट्टा प्यूरी में बदल जाएगा।

सेब के साथ हंस बनाना आसान है, और नौसिखिया गृहिणियां भी इस व्यंजन को खराब नहीं कर सकती हैं। और ओवन में, और धीमी कुकर में, और बेकिंग के लिए आस्तीन में, मांस समान रूप से स्वादिष्ट और नरम हो जाता है। तो आपको वास्तव में इस बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, इस मामले में मुख्य बात एक उपयुक्त हंस प्राप्त करना है।

बाजार में किसी अच्छी गृहिणी से खरीदा हुआ पक्षी घर का बना हो तो बेहतर है; यदि नहीं, तो आप स्टोर में ताजा हंस शव खरीद सकते हैं। शव का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि दबाया जाता है, तो मांस अपने पिछले आकार में वापस आ जाता है, तो यह जमे हुए नहीं है। एक पक्षी चुनते समय, पंजे पर ध्यान दें: एक युवा हंस में वे पीले होते हैं, नीचे के साथ, एक पुराने हंस में वे लाल और बिना नीचे होते हैं। आदर्श विकल्प एक हंस है जो 7 महीने से अधिक पुराना नहीं है, जिसका वजन 3-4 किलोग्राम है, अच्छी तरह से खिलाया जाता है, मांसल स्तन के साथ, घनी, सूखी गुलाबी त्वचा के साथ। इसे ले लो, संकोच न करें, यही आपको चाहिए।

जमे हुए हंस को उत्सव से दो या तीन दिन पहले खरीदना बेहतर होता है। सबसे पहले आपको खरीदे गए हंस को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, कुछ जगहों पर बचे हुए पंखों को बाहर निकालें या गाएं, पंखों को रसोई की कैंची से काट लें (वे अभी भी ओवन में बेक होने पर जलेंगे) और वसा, जो आमतौर पर पेट और गर्दन पर केंद्रित होती है , गंध ग्रंथियों के साथ पूंछ को निकालना सुनिश्चित करें और यदि कोई हो तो ऑफल प्राप्त करें। फिर हंस को फिर से अंदर और बाहर अच्छी तरह से धो लें और पक्षी को पेपर किचन टॉवल से सुखाएं।

तो हम व्यंजनों में आते हैं, पढ़ते हैं, चुनते हैं, उज्ज्वल छुट्टी की पूर्व संध्या पर अपना पंजा निकालते हैं और सेब के साथ क्रिसमस हंस पकाने का जादुई संस्कार शुरू करते हैं।

क्रिसमस हंस "दादी"

सामग्री:
1 हंस
1.5 किलो एंटोनोव सेब,
2 बड़ी चम्मच सब्जी या मक्खन,
खट्टी मलाई,
सीताफल के बीज, पाउडर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
नमक, काली मिर्च और सीताफल के बीज के साथ पक्षी को अंदर और बाहर रगड़ें। खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष पर समान रूप से फैलाएं, छिलके और कटा हुआ सेब अंदर डालें, थ्रेड्स के साथ सीवे और ओवन में 180ºС पर पूरी तरह से पकने तक बेक करें, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें। तैयार हंस को ओवन से निकालें, धागे हटा दें और, एक डिश पर बिछाकर, मेज पर परोसें।

सेब और किशमिश के साथ क्रिसमस हंस

सामग्री:
हंस 3.5-4 किलो,
15 सेब
4 बड़े चम्मच किशमिश,
1 छोटा चम्मच सहारा,
अजमोद,
नमक।

खाना बनाना:
तैयार हंस को नमक से अंदर और बाहर मलें। 7 सेब छीलें, क्वार्टर में काट लें, कोर हटा दें। किशमिश को धोकर गरम पानी में भिगोकर रख दें ताकि वह फूल जाए। फिर इसे सुखाएं और सेब और चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के साथ हंस को भरें और धागे के साथ सीवे। एक बेकिंग शीट पर लोथ को बैक डाउन करके रखें, थोड़ा पानी (½ कप) डालें और इसे बहुत गर्म ओवन में भेजें। जब हंस ब्राउन हो जाए तो उसे उल्टा कर दें और दूसरी तरफ ब्राउन होने के बाद आंच को कम कर दें। हर 10 मिनट में पक्षी को कड़ाही से वसा के साथ चखें। लगभग 3 घंटे में हंस तैयार हो जाएगा। इसे आप टूथपिक से चेक कर सकते हैं। यदि वह सहजता से मांस में छेद करती है, तो हंस तैयार है। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शेष सेब के साथ हंस को कवर करें, उन पर वसा डालें और नरम होने तक बेक करें। तैयार हंस से धागे निकालें, इसे एक बड़े पकवान पर रखें, इसके चारों ओर सेब डालें और साग से सजाएं।

सेब, प्याज और बादाम के साथ हंस "विंटर फन"

सामग्री:
1 हंस
2 सेब
5 बल्ब
2 गाजर
2 बड़ी चम्मच किशमिश,
3 बड़े चम्मच छिलके वाले बादाम,
1 छोटा चम्मच मरजोरम,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हंस से गर्दन और पंख की युक्तियों को अलग करें, इसे काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। सेब को 4 टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें और स्लाइस में काट लें। दो प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, सेब, किशमिश, बादाम, मार्जोरम, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, ध्यान से शव के अंदर भरने को रखें और धागे से सीवे। गूज ब्रेस्ट-साइड को एक हाई-रिम्ड बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 250°C पर 30 मिनट के लिए भूनें, फिर पलट दें और तापमान को 190°C तक कम कर दें। शेष प्याज के स्लाइस, कटा हुआ गाजर को हंस में जोड़ें, 250 मिलीलीटर पानी डालें और एक और 2 घंटे के लिए भूनें, जो रस बाहर निकलता है। तैयार हंस को ओवन से निकालें, इसे प्याज और गाजर के साथ कवर करें और भुने हुए रस के साथ परोसें, एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर करें, थोड़ा उबला हुआ और मसाले के साथ अनुभवी।

सेब, जैतून और जीरा के साथ हंस "मेरी क्रिसमस!"

सामग्री:
1 मध्यम हंस
11-12 बड़े एंटोनोस सेब,
8-10 जैतून,
1 छोटा चम्मच आटा,
1 चम्मच कुचल जीरा,
अजमोद का 1 गुच्छा
खट्टी मलाई,
नमक और काली मिर्च।
चटनी के लिए:
1 छोटा चम्मच आटा,
½ स्टैक मांस शोरबा।

खाना बनाना:
तैयार हंस को जीरा और नमक के साथ अंदर और बाहर कद्दूकस करें, बिना बीज के 4-5 कटे हुए सेब के साथ सामान और धागे के साथ छेद सीना। शव को खट्टा क्रीम से कोट करें, इसे वापस घी लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200ºС पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर आँच को कम से कम करें और नरम होने तक बेक करें, बाहर खड़े रस के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो बेकिंग शीट में 3-5 बड़े चम्मच डालें। मांस शोरबा। जब हंस लगभग तैयार हो जाए, तो बाकी सेब बिना बीज वाले बेकिंग शीट पर रख दें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें। तैयार हंस को ओवन से निकालें, इसे धागे और सेब से मुक्त करें, इसे अपने पेट के साथ एक डिश पर रखें और निम्नानुसार तैयार सॉस डालें: हंस से निकले रस को आटे में डालें, ½ स्टैक डालें। शोरबा, एक उबाल लाने के लिए और तनाव। तैयार हंस के चारों ओर हंस के साथ भरवां सेब बिछाएं, एक उत्सव के पकवान पर रखें, उन्हें चम्मच से हल्के से कुचल दें और उन पर बड़े पके हुए सेब को खूबसूरती से व्यवस्थित करें। उनके कटआउट में जैतून डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आस्तीन में पके हुए सेब के साथ हंस

सामग्री:
हंस का वजन 2.5-3 किलोग्राम,
4 सेब
100 ग्राम प्रून,
½ स्टैक जमीन अखरोट,
1 नींबू

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
हंस को अच्छी तरह से धो लें, सुखा लें और नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के मिश्रण से अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू को स्लाइस में काट लें और हंस के अंदर डाल दें। पक्षी को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रात भर सर्द करें। सेब को कोर और बीज से छीलकर क्वार्टर में काट लें। उनमें आधा आलूबुखारा और पिसे हुए अखरोट मिलाएं। इस मिश्रण के साथ हंस को भरें, ऊपर से वनस्पति तेल के साथ ब्रश करें, रोस्टिंग स्लीव में रखें और वापस बेकिंग शीट पर रखें। सेब के साथ क्रिसमस गूज को 180ºС के तापमान पर 2-2.5 घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

आटे की टोकरी में सेब के साथ हंस "क्रिसमस के लिए उपहार"

सामग्री:
बत्तख,
सेब, सूखे खुबानी,
पोल्ट्री के लिए नमक, काली मिर्च, मसाले।
एक टोकरी के लिए:
2 ढेर आटा,
2 अंडे,
2 ढेर दूध,
1 पाउच इंस्टेंट यीस्ट
नमक, चीनी।

खाना बनाना:
हंस को नमक, लहसुन, कुक्कुट मसाला, छिलके वाले सेब के स्लाइस, सूखे खुबानी के साथ रगड़ें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें, जो बाहर निकलता है। आटा गूंथने के लिए 2 कप मैदा, 2 अंडे, नमक, चीनी स्वादानुसार मिला लें, आधा कप गर्म दूध में पतला खमीर मिला कर आटा गूंथ लें, बाकी दूध अगर जरूरत हो तो मिला लें. तैयार आटे को बंडलों में विभाजित करें और टोकरी का आधार बिछाएं। उस पर हंस को सावधानी से रखें। शैंपेन के ढक्कन से तार को टोकरी के हैंडल के रूप में आधार में डालें और इसे आटे के एक बंडल के साथ बांधें। आटा तैयार होने तक डिश को ओवन में लाएं।

सेब और सौकरकूट के साथ हंस

सामग्री:
हंस वजन 4 किलो,
6 सेब,
6 नाशपाती,
2 ढेर खट्टी गोभी,
1 छोटा चम्मच सुखाई हुई क्रेनबेरीज़,
1 स्टैक सूखे खुबानी या अन्य सूखे मेवे,
1 स्टैक सफ़ेद वाइन,
3 बड़े चम्मच मसाले (काली मिर्च, जीरा, मेंहदी),
साग।

खाना बनाना:
तैयार पंख वाले हंस को मसाले के मिश्रण से रगड़ें। हो सके तो चर्बी निकालकर हंस के तल पर रख दें। जलने से बचने के लिए, हंस के तल पर पत्तागोभी का पत्ता बिछाएं, उस पर पक्षी रखें और भरावन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, सूखे क्रैनबेरी, आधा सेब और नाशपाती, सूखे खुबानी को टुकड़ों में काट लें। हंस को फलों के मिश्रण से भरें और धागे से सीवे। ओवन में रखें, 200ºС पर प्रीहीट करें और ढक्कन से ढक दें। हंस को 3 घंटे के लिए भूनें, कभी-कभी रस के साथ चखें। 2 घंटे के बाद, सौकरकूट डालें, और 30 मिनट के बाद, साबुत नाशपाती और सेब डालें। हंस को सफेद शराब के साथ हल्के से छिड़कें और इसे ओवन में थोड़ी देर के लिए आराम दें। तैयार हंस को एक बड़े डिश पर रखें, फलों और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

सेब, संतरे और लहसुन के साथ क्रिसमस हंस

सामग्री:
हंस (4 किलो),
1 किलो सेब
1 किलो संतरे
लहसुन के 2 सिर
150 ग्राम शहद
साग,
1 टहनी थाइम

खाना बनाना:
नमक और काली मिर्च मिलाकर तैयार आंवले को इस मिश्रण से अंदर और बाहर मलें। संतरे और सेब को स्लाइस में काटें, सेब से कोर हटा दें। साग काट लें। हंस को फलों और जड़ी-बूटियों से भरें। प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को शहद में जोड़ें, इस द्रव्यमान के साथ हंस को कोट करें और इसे धागे से सीवे, पक्षी के पैरों को एक धागे से जकड़ें, कई जगहों पर एक कांटा के साथ शव को छेदें, एक बेकिंग डिश में डालें, ढीले ढंग से कवर करें पन्नी और 1 घंटे के लिए एक अच्छी तरह से गरम ओवन में पकाना। फिर पन्नी को हटा दें, हंस के ऊपर रस डालें और जारी रखें, समय-समय पर निकलने वाला रस डालना, निविदा तक सेंकना।

मोस्कोवस्की धीमी कुकर में सेब के साथ हंस

सामग्री:
1 हंस कटोरी के आकार के अनुसार,
4 छोटे सेब
1 संतरा
2 गाजर
3 लहसुन लौंग,
400 ग्राम शैंपेन,
200 ग्राम पके हुए आलूबुखारे,
100 ग्राम तरल शहद
100 ग्राम खट्टा क्रीम
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
2 बड़ी चम्मच सेब का सिरका
2 नींबू का रस,
1 चुटकी चीनी
नमक, काली मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
तैयार शव को नींबू के रस और सिरके के मिश्रण के साथ डालें और 4 घंटे के लिए ठंड में रख दें। कद्दूकस की हुई गाजर, कटे हुए शिमला मिर्च और पहले से भीगे हुए और कटे हुए आलूबुखारे, नमक और चीनी के साथ सीज़न करें और आधे वनस्पति तेल में "फ्राइंग" मोड में 10 मिनट के लिए पकाएं। इस फिलिंग से हंस को स्टफ करें और धागों से सीवे। नमक और काली मिर्च शव को, लहसुन के साथ रगड़ें, शहद और खट्टा क्रीम के मिश्रण से चिकना करें, सेब के साथ शेष तेल के साथ एक कटोरे में रखें, 150 मिलीलीटर पानी डालें और 40 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें। प्रक्रिया के बीच में, पक्षी को पलट दें और पानी डालते हुए 2 घंटे के लिए "बुझाने" मोड में पकाएं। जब हंस तैयार हो जाए, तो धागे हटा दें और सेब और संतरे के स्लाइस के साथ परोसें।

इन व्यंजनों के अनुसार आपके द्वारा तैयार क्रिसमस हंस को आपका पारंपरिक पारिवारिक व्यंजन बनने दें और अपना घर दें क्रिसमस की जादुई भावना!

ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए मुख्य रूप से छुट्टियों, पारिवारिक समारोहों की पूर्व संध्या पर महिलाओं के लिए रुचि है। सेब के साथ हंस पारंपरिक रूप से प्रमुख छुट्टियों पर तैयार किया जाता है और घर के आराम और समृद्धि के प्रतीक के रूप में कार्य करता है। हालांकि, एक हंस को ओवन में भूनना पहली नज़र में ही आसान लगता है। खाना पकाने की यह सरल विधि हमेशा अपेक्षित परिणाम नहीं देती है - हंस रबड़ की तरह सख्त हो सकता है। हमारे सुझाव आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे, जिसके परिणामस्वरूप हंस स्वादिष्ट, कोमल और सुगंधित निकलेगा।

हम एक पक्षी चुनकर शुरू करते हैं। 6 से 12 महीने की उम्र के बीच के युवा गीज़ में नरम मांस। चूंकि गीज़ के शवों पर कोई पासपोर्ट डेटा नहीं है, इसलिए हम बाहरी संकेतों से उनकी उम्र निर्धारित करेंगे। युवा गीज़ में, पैर पीले रंग के होते हैं, पैरों का लाल रंग पक्षी की मध्य आयु को दर्शाता है। पक्षी की वसा सामग्री का कोई छोटा महत्व नहीं है, हंस जितना मोटा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। अतिरिक्त वसा बेकिंग शीट पर निकल जाएगी, और पिघले हुए हंस वसा का उपयोग अन्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

अब आपको पक्षी के आकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। "जितना अधिक बेहतर" केवल तभी प्रासंगिक है जब आपके ओवन में असीमित आयाम हों। आदर्श रूप से, हंस को उसकी दीवारों और दरवाजे को छुए बिना आसानी से ओवन में फिट होना चाहिए।

नियम के तौर पर उत्सव की तैयारी कई दिन पहले से की जाती है। इसलिए, छुट्टी की तैयारी के बिंदुओं में से एक में पक्षी को मैरीनेट करना शामिल है। खट्टा अचार मांस को नरम कर देगा, जिससे यह आपके मुंह में आसानी से पिघल जाएगा। मैरिनेड में दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए। मैरिनेड के लिए, एक गिलास पानी, दो बड़े चम्मच चीनी, एक गिलास सिरका (अधिमानतः शराब या सेब) लिया जाता है। अचार बनाने के बाद, हंस को इस रचना के साथ सुखाया और कसा जाना चाहिए: नमक - एक बड़ा चम्मच, सरसों - 2 बड़े चम्मच, शहद - 1 बड़ा चम्मच, कसा हुआ अदरक की जड़ - एक बड़ा चम्मच, सूखी सफेद शराब - 100 मिली, कटा हुआ मेंहदी साग, लहसुन। ओवन में जाने से पहले इसे इन खाद्य पदार्थों के स्वाद में भीगने दें।

उन व्यंजनों का ध्यान रखें जिनमें आप हंस को पहले से बेक करेंगे। हंस इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, पक्षी को उच्च पक्षों के साथ बेकिंग शीट पर रखा जा सकता है। हंस को उस डिश में सेंकना सुविधाजनक है जिसमें आप इसे टेबल पर परोसेंगे। सिरेमिक दुर्दम्य रूप में, हंस बहुत अच्छा लगेगा, इसके चारों ओर आलू और सेब के बड़े टुकड़े रखे जा सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करेंगे, बेकिंग के दौरान हंस वसा में भिगोकर। हंस तैयार होने से 40 मिनट पहले सब्जियों और फलों को एक सांचे में या बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है।

2-3 किलो वजन वाले हंस को कम से कम तीन घंटे तक बेक किया जाता है। आंवले के नीचे रखे पानी का एक कटोरा मांस को सूखने से रोकेगा। खट्टे स्वाद वाले सेब, जैसे एंटोनोव्का, सेमरेंको या रैनेट, स्टफिंग के लिए उपयुक्त हैं। यदि सेब के स्लाइस को नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है, तो वे मजबूत हो जाएंगे और बेकिंग के दौरान प्यूरी में नहीं बदलेंगे। सेब के साथ हंस भरते समय, उन्हें अधिक कसकर पैक करें, क्योंकि बेकिंग के दौरान उनकी मात्रा में काफी कमी आएगी। हंस को सेब से भरने के बाद, आपको चीरा बंद करना होगा। ऐसा करने के लिए, साधारण लकड़ी के टूथपिक्स का उपयोग किया जाता है (वे कट के पार नहीं, बल्कि इसके साथ तय होते हैं) या सुई के साथ घने धागे। मुख्य बात यह है कि धागों से सभी टांके हटाना न भूलें और मेज पर परोसने से पहले हंस से सभी टूथपिक्स को हटा दें। इससे पहले कि आप पक्षी को ओवन में भेजें, आपको उसके पैरों को घने धागे से बांधने की जरूरत है, अन्यथा वे अलग-अलग दिशाओं में फैल जाएंगे और ओवन की दीवारों पर जिद्दी चिकना धारियाँ छोड़ देंगे। हां, और पार किए हुए पैरों वाला हंस सुंदर दिखता है।

आस्तीन में ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए

आस्तीन में भूनने से परिचारिका को हंस वसा के निशान से ओवन की दर्दनाक सफाई से बचाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पक्षी हमेशा रसदार और कोमल निकलता है।

सामग्री:

• हंस - 2.5 किग्रा।
• एंटोनोव्का सेब - 5 पीसी।
• Prunes, सूखे खुबानी - 100 ग्राम प्रत्येक।
• नींबू - 1 पीसी।
• मसाले, मसाले स्वादानुसार।
• शहद और सरसों - एक-एक चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. हंस को कुल्ला, सूखा, वसामय ग्रंथियों को काट लें।
2. शहद, राई, एक नींबू का रस, सूखे मेवे, काली मिर्च और नमक मिलाकर एक मिश्रण तैयार करें और हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. पक्षी को क्लिंग फिल्म से लपेटें और 8-10 घंटे के लिए सर्द करें।
4. हम हंस को सेब और सूखे मेवे से भर देंगे। सेब को छीलकर स्लाइस में काट लें। उन्हें आधा आलूबुखारा और सूखे खुबानी के साथ मिलाएं। आप नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं और एक चम्मच ज़ेस्ट मिला सकते हैं।
5. हंस को स्टफ करें, छुरा घोंपें या पेट को सीवे, आस्तीन में डालें। 2.5 - 3 घंटे के लिए ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें। प्रति किलोग्राम पोल्ट्री में 1 घंटा लिया जाता है। खाना पकाने का समय भी ओवन की शक्ति पर निर्भर करता है, किसी भी मामले में इसे समायोजित किया जाना चाहिए।

सेब के साथ ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए

सामग्री:

• हंस - 3 किलो तक।
• सेब - 3 पीसी।
• आलू - 3 पीसी।
• प्याज - 3 सिर।
• नट - 200 ग्राम।
• जर्दी। नींबू।
• मैदा - 1 छोटा चम्मच
• नमक, मसाले स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे हंस को नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
2. छिलके वाले आलू और सेब को क्यूब्स में काटें, सेब पर नींबू का रस छिड़कें।
3. बारीक कटा हुआ प्याज (दो सिर) आलू, सेब के साथ मिला कर। नट्स (अधिमानतः हेज़लनट्स), नमक, काली मिर्च और ½ छोटा चम्मच जायफल डालें। हंस को स्टफ करें और पेट पर वार करें।
4. पक्षी के पंखों और पैरों को पन्नी के साथ लपेटें (ताकि जला न जाए) और बेकिंग शीट को ओवन में रखें, 250 डिग्री तक गरम करें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 30 डिग्री कम करना चाहिए और हंस को एक घंटे के लिए सेंकना चाहिए। अंतिम घंटे ओवन में तापमान 180-200 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, हंस को उसमें से निकाली गई वसा के साथ पानी पिलाया जाना चाहिए ताकि मांस रसदार हो जाए और त्वचा जल न जाए। हंस के साथ बेकिंग शीट के नीचे पानी का एक कंटेनर रखना न भूलें, यह मांस में रस भी जोड़ देगा। हंस की तत्परता तरल के रंग से निर्धारित होती है जो जांघ के पास चीरा (सबसे मोटा हिस्सा) से बहती है। यदि तरल साफ है, तो हंस तैयार है।
5. हमारे हंस के लिए सॉस तैयार करना। बेकिंग के दौरान बनने वाली चर्बी में बारीक कटा हुआ प्याज का सिरा भून लें। जब प्याज हल्का सुनहरा होने लगे तो उस पर एक चम्मच मैदा छिड़कें और लगभग दस मिनट तक पकने दें। एक चुटकी नमक के साथ जर्दी को फेंटें और प्याज के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार सॉस में, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, एक चम्मच नींबू का रस, जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. हंस को एक विस्तृत डिश में स्थानांतरित करें, पैरों को नैपकिन के साथ सिरों पर कई कटौती के साथ लपेटें। तीखी चटनी को हंस के साथ सर्व करें.
7. सेब के साथ हंस एक क्लासिक है, लेकिन क्लासिक भरने के अलावा, सॉकरक्राट, एक प्रकार का अनाज, खट्टे फल (संतरे, कीनू) और खट्टे जामुन, विशेष रूप से क्रैनबेरी के साथ हंस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। कोशिश करो और आनंद लो!

सर्दी बड़ी छुट्टियों में समृद्ध है, यहाँ कैथोलिक क्रिसमस, नया साल और क्रिसमस रूढ़िवादी संप्रदाय के कैलेंडर के अनुसार हैं। और अगर रूस और सोवियत के बाद के देशों में नए साल की मेज शैंपेन, ओलिवियर सलाद और कीनू के लिए प्रसिद्ध है, तो क्रिसमस की मेज (कैथोलिक और रूढ़िवादी दोनों के लिए) का विशेष महत्व है।

व्यंजनों की संख्या और अनुष्ठान व्यंजनों की तैयारी द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, लेकिन मुख्य स्थान, निश्चित रूप से, क्रिसमस पक्षी को दिया जाता है, और एक केले का चिकन नहीं, बल्कि एक अधिक गंभीर पक्षी। अधिक दुर्लभ "मेहमान" टेबल पर दिखाई देते हैं - हंस, बत्तख या टर्की।

इस सामग्री में ओवन में पके हुए हंस के व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। वैसे आप इसे सिर्फ क्रिसमस के लिए ही नहीं बल्कि दूसरे अहम मौकों पर भी बना सकते हैं.

ओवन में पके हुए पूरे स्वादिष्ट और रसीले हंस - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

छुट्टी पर, मैं मेहमानों को एक स्वादिष्ट और मूल व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहता हूं। और ओवन में पके हुए हंस से स्वादिष्ट क्या हो सकता है?

हंस खाना बनाना इतना आसान नहीं है। आपको कुछ रहस्य जानने की जरूरत है। पहला रहस्य मैरिनेड तैयार करना है। यह अचार से है कि मांस का स्वाद और गुणवत्ता निर्भर करेगी।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• हंस वजन 3 किलो।
• मांस के लिए मसाला - 25 ग्राम।
• मेयोनेज़।
• 4 लौंग की मात्रा में लहसुन।
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• नमक।
• शहद - 20 ग्राम।
• हरा प्याज।

हंस खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको अचार तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, बे पत्ती को टुकड़ों में पीस लें।

2. तेज पत्ते में शहद मिलाएं। यह मांस को एक तीखा मीठा स्वाद देगा और क्रस्ट को कुरकुरा और देखने में सुंदर बना देगा।

3. लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। फिर कद्दूकस किया हुआ लहसुन मैरीनेड तैयार करने के लिए कंटेनर में डालें।

4. इस स्तर पर, आपको सामग्री को अच्छी तरह मिलाना होगा।

5. फिर मसाला डालें और सामग्री को फिर से मिलाएँ।

6. अंत में, मेयोनेज़ डालें। उत्पाद की मात्रा स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करती है। मुख्य बात यह है कि अचार मोटी है।

7. हरे प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।

8. हंस के शव को मैरिनेट करने के लिए तैयार करें। सबसे पहले पंखों और पंजों के किनारों को पन्नी में लपेट लें ताकि बेकिंग के दौरान नंगी हड्डियां जलें नहीं।

10. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हंस से बड़ी मात्रा में वसा निकल जाएगी। इसलिए, एक हंस के साथ भट्ठी के नीचे एक बेकिंग शीट को प्रतिस्थापित करना आवश्यक है। पन्नी की एक मोटी परत के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। अतिरिक्त वसा पन्नी के ऊपर जमा हो जाएगी और बेकिंग शीट पर दाग नहीं लगेगी। इसके अलावा, इस मामले में, वसा नहीं जलेगा।

11. हंस को ओवन के केंद्र में रैक पर रखें। ओवन को 200° पर चालू करें और 30 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 150 ° तक कम करें और मांस को एक और मिनट के लिए बेक करें।

12. निर्धारित समय बीत जाने के बाद, हंस को ओवन से बाहर निकालें। तैयार हंस में एक सुंदर सुनहरी परत होती है।

13. वर्णित तरीके से पका हुआ हंस का मांस कोमल, रसदार और मुलायम होता है। मैरिनेड में घटकों का संयोजन उत्पाद को स्वाद में असामान्य बनाता है।

सेब के साथ ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए

सबसे लोकप्रिय हंस नुस्खा इसे सेब के साथ भर रहा है। कई सदियों से अटलांटिक महासागर के दोनों किनारों पर उत्सव का व्यंजन तैयार किया गया है।

नुस्खा काफी जटिल है, कई रहस्य हैं, लेकिन फिर भी "सड़क पर चलने वाले को महारत हासिल होगी", और हंस - जो चाहता है उसे। और फिर सब कुछ वैसा ही निकलेगा जैसा कि होना चाहिए, एक स्वादिष्ट, शीर्ष पर बहुत सुर्ख पपड़ी, कोमल मांस और भरना, जिसका खट्टा स्वाद हंस के लिए एकदम सही है।

सामग्री:

• हंस (शव) - लगभग 2.5 किग्रा।
• सेब - 5-6 पीसी।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल

एक प्रकार का अचार:

• सब्जियों पर उबला हुआ पानी या शोरबा - 1.5 लीटर।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 70 मिली।
• सेब का सिरका - 80 मिली।
• अदरक - 1 बड़ा चम्मच। एल (मैदान)।
• मिर्च का मिश्रण।
• दालचीनी।

बेकिंग के लिए हंस की तैयारी गाला डिनर से 2 दिन पहले शुरू होती है (इसे परिचारिका को ध्यान में रखना चाहिए)।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. सबसे पहले, आपको एक अच्छा, सुंदर हंस चुनने की ज़रूरत है, यह जमे हुए नहीं है तो बेहतर है।
2. पंखों और फुलाना के अवशेषों की उपस्थिति के लिए जाँच करें, प्लक, आप एक खुली आग पर गा सकते हैं, धीरे से सभी तरफ से मुड़ सकते हैं।
3. फिर शव को अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह से धो लें। कुछ गृहिणियां उबलते पानी के साथ अतिरिक्त जलने की सलाह देती हैं।
4. इससे पहले कि आप मैरीनेट करना शुरू करें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए पक्षी को कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करना सुनिश्चित करें। पूंछ काट लें, अतिरिक्त वसा काट लें (आमतौर पर पूंछ, गर्दन, पेट में)।
5. अचार बनाने की प्रक्रिया को और अधिक तीव्रता से करने के लिए, हंस के स्तन पर अनुप्रस्थ कटौती करें, त्वचा से काटें, लेकिन मांस नहीं। यह, एक ओर, अचार को मांस में प्रवेश करने की अनुमति देगा, दूसरी ओर, बेकिंग की प्रक्रिया में पहले से ही कटौती के माध्यम से अतिरिक्त वसा निकल जाएगी। त्वचा रूखी और कुरकुरी हो जाएगी।
6. मैरिनेड के लिए सामग्री लें, नमक और चीनी को घोलने के लिए हिलाएं। उबलना।
7. हंस को एक बहुत बड़े कंटेनर में रख दें ताकि वह उसमें पूरी तरह से डूब जाए। शव को गर्म अचार के साथ डालें। ठंडा होने पर निकाल लें, ढक दें।
8. इस अवस्था में एक समान अचार बनाने के लिए 2 दिन के लिए छोड़ दें, पलटना न भूलें। संकेतित समय के बाद, आप सीधे बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
9. इस रेसिपी में भरने के लिए सेब की आवश्यकता होती है, उनके पास खट्टा या मीठा और खट्टा स्वाद, पतला छिलका और नाजुक संरचना होनी चाहिए। सेब धो लें, "पूंछ" और बीज हटा दें, 4-6 टुकड़ों में काट लें।
10. शव के अंदर रखो। चूंकि सेब के बड़े टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, इसलिए बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर नहीं गिरेगी, इसलिए छेद को सीवन नहीं किया जा सकता है। लेकिन पैरों को बांधना जरूरी है। फिर तैयार पकवान में वे खूबसूरती से पार हो जाएंगे, और छिले नहीं होंगे (यदि पहले बंधे नहीं हैं)।
11. हंस को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि ओवन की जाली पर बेक करने की सलाह दी जाती है। वसा से बचने की समस्याओं से बचने के लिए, बेकिंग शीट को कद्दूकस के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ रखना सुनिश्चित करें। यह यहां है कि वसा निकल जाएगी, जबकि हंस को पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए।
12. तुरंत एक बहुत मजबूत आग (200 डिग्री सेल्सियस) बनाएं, एक घंटे के एक चौथाई के बाद 180 डिग्री सेल्सियस तक कम करें, एक घंटे के लिए सेंकना करें।
13. सोया सॉस के साथ शहद मिलाएं, भुने हुए शव को कुकिंग ब्रश से ब्रश करें।
14. आंच को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम करके पकाना जारी रखें। मांस को छेदने से तत्परता निर्धारित होती है: जो स्पष्ट रस निकलता है वह स्पष्ट संकेत है कि हंस तैयार है।

गुप्त जानकारी - क्रमशः 1 किलोग्राम हंस के मांस को सेंकने में लगभग एक घंटे का समय लगता है, पक्षी जितना भारी होगा, प्रक्रिया उतनी ही लंबी होगी। इसलिए, तौलना अनिवार्य है, और आपको स्वाद के लिए रिश्तेदारों और दोस्तों को आमंत्रित करने की आवश्यकता है ताकि वे परिचारिका के साथ आनंद साझा कर सकें।

आस्तीन में ओवन में नरम और रसदार हंस के लिए नुस्खा

दादी-नानी ने एक हंस को पकाया, एक बड़े फ्राइंग पैन में ओवन में पकाकर, यह हमेशा स्वादिष्ट नहीं निकला, बहुत बार शव जल्दी से वसा छोड़ देता था, सूख जाता था।

आधुनिक गृहिणियां आधुनिक तकनीकों की सहायता के लिए आईं - एक विशेष पाक आस्तीन, जिसके साथ रस को संरक्षित करना और खाना पकाने के अंत में एक सुर्ख और कुरकुरा, बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करना आसान है।

निम्नलिखित नुस्खा क्रिसमस (या नियमित) हंस पकाने की ऐसी विधि के लिए समर्पित है। परोसने से एक दिन पहले हंस पकाना शुरू करना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर इतना समय नहीं है, तो कम से कम 5-6 घंटे पहले, उनमें से 2-3 अचार के लिए जाएंगे, उतनी ही बेकिंग के लिए।

सामग्री:

• हंस (शव) - 2.5-3 किग्रा।
• सेब - 6 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर।
• नींबू - 1 पीसी।
• नमक।
• बे पत्ती।
• गाजर - 1 पीसी। छोटे आकार का।
• प्याज - 1 पीसी।
• मिर्च का मिश्रण।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हंस को कुल्ला, तौलिये से सुखाएं, छाती पर अनुप्रस्थ और समानांतर कटौती करें।
2. काली मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ कद्दूकस करें, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
3. गाजर, लहसुन और प्याज छीलें, कुल्ला, काट लें, शव को उनके साथ भरें।
4. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, ठंडे स्थान पर कई घंटों के लिए मैरीनेट करें।
5. सेब को धो लें, बड़े स्लाइस में काट लें, पूंछ, बीज हटा दें।
6. शव के अंदर सेब और तेज पत्ता रखें। यदि अधिक सेब हैं, तो आप अतिरिक्त रूप से उनके साथ हंस को ओवरले कर सकते हैं।
7. शव को बेकिंग स्लीव में छिपाएं, सिरों को जकड़ें। आप छोटे-छोटे पंचर बना सकते हैं ताकि स्लीव फटे नहीं, इनके माध्यम से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
8. कम से कम 2 घंटे के लिए बेक करें, बेकिंग के अंत में, ऊपर से आस्तीन काट लें और हंस को ओवन में थोड़ी देर के लिए क्रस्ट बनाने के लिए छोड़ दें।

आस्तीन से मुक्त करें, एक अंडाकार सुंदर पकवान में स्थानांतरित करें। चारों ओर सेब फैलाएं, ताजा सोआ और अजमोद के साथ गार्निश करें।

पन्नी में ओवन में स्वादिष्ट हंस

ताकि अत्यधिक सूखापन के साथ ओवन में पके हुए हंस "निराश न हों", अनुभवी शेफ इसे भोजन पन्नी में पकाने का सुझाव देते हैं। बेकिंग की यह विधि आपको अंदर नमी बनाए रखने की अनुमति देती है, हंस को नरम, रसदार, कोमल छोड़ देती है।

भरने में किशमिश के साथ चावल, मशरूम, आलू या स्टू गोभी के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया हो सकता है। लेकिन सबसे अधिक उत्सव वाले हंस को मीठे और खट्टे सेब की "आवश्यकता" होती है।

सामग्री:

• हंस (शव) - 2-3 किलो।
• ताजा मीठा और खट्टा सेब - 4-5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• लहसुन - 1 सिर।
• नींबू - ½ पीसी।
• मिर्च का मिश्रण।
• मसालों और सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण।
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. पन्नी में हंस पकाने की प्रक्रिया पारंपरिक रूप से शुरू होती है - धोने और परिष्करण (यदि आवश्यक हो) के साथ।
2. एक मोर्टार में, 1 टीस्पून पीस लें। मसाले, जड़ी बूटियों और मिर्च के साथ नमक। इस सुगंधित मिश्रण से हंस को अंदर और बाहर रगड़ें।
3. दूसरा सुगंधित "सॉस" तैयार करें: लहसुन के आधे हिस्से को छीलें, एक प्रेस से गुजरें, 1 चम्मच मिलाएं। नमक और वनस्पति तेल।
4. परिणामी मिश्रण के साथ शव को अंदर और बाहर कोट करें।
5. हंस को एक साफ प्लास्टिक बैग में छिपा दें। मैरिनेट करने के लिए 15-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें।
6. भरावन तैयार करें। सेब धो लें। उपजी ट्रिम करें, बीज हटा दें, स्लाइस में काट लें।
7. नमक, नींबू का रस, जड़ी बूटियों और शेष लहसुन (छील, कुल्ला, काट) के साथ मिलाएं।
8. भरने को शव के अंदर रखें, छेद को टूथपिक से बांधा जा सकता है या पुराने तरीके से धागे से सिल दिया जा सकता है (बस परोसने से पहले इसे निकालना याद रखें)।
9. एक बेकिंग शीट पर, पन्नी की एक बड़ी शीट बिछाएं, 2 बार मुड़ी हुई, उस पर हंस बिछाएं।
10. अतिरिक्त पन्नी के साथ पंख और पक्षी के निचले पैरों के फालानक्स लपेटें (ये "विवरण" जल्दी से जलते हैं)।
11. हंस को पन्नी में कसकर लपेटें (इस रूप में आगे बेकिंग होगी), मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें (प्रक्रिया कम से कम 5 घंटे तक चलनी चाहिए)।
12. उसके बाद, यह अंतिम चरण का सामना करने के लिए बनी हुई है, वास्तव में, बेकिंग। आपको उच्च तापमान - 200 डिग्री सेल्सियस से शुरू करने की आवश्यकता है, फिर कम करें - 180 डिग्री सेल्सियस।
13. 2 घंटे के बाद, तत्परता की जांच करें: पन्नी को ध्यान से खोलें, शव को छेदें। यदि एक स्पष्ट रस निकलता है, तो पक्षी परोसने के लिए तैयार है, यदि रस में लाल रंग का रंग है, तो बेकिंग जारी रखनी चाहिए।
14. बहुत अंत में, शव को पन्नी से मुक्त करें, ओवन में तापमान बढ़ाएं, और एक और 5-10 मिनट के लिए एक क्रस्ट बनाने के लिए छोड़ दें जो स्वाद और रंग में सुखद हो।

उबले आलू और अचार के साथ परोसें। इस तरह के पकवान के लिए किसी कारण की भी आवश्यकता नहीं होती है, पन्नी में पके हुए हंस अपने आप में एक छुट्टी है।

ओवन में आलू के साथ हंस कैसे सेंकना है

क्रिसमस गूज पारंपरिक रूप से मीठे और खट्टे सेब से भरा होता है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि कोई दूसरा विकल्प नहीं है। इसके विपरीत, इन पक्षियों को चावल, एक प्रकार का अनाज सहित किसी भी प्रकार के भरावन के साथ पकाया जा सकता है।

आलू के साथ पके हुए हंस कम लोकप्रिय नहीं हैं - यहां आपके पास मांस और साइड डिश दोनों हैं। और भी अधिक सुखद है विदेशी उत्पादों की अनुपस्थिति, आपको जो कुछ भी चाहिए वह निकटतम किराने की दुकान में या पेंट्री में बेचा जाता है। सिवाय, शायद, हंस, जो बाजार से या किसानों से लेना बेहतर है।

सामग्री:

• हंस (शव) - 2.5-3 किग्रा।
• आलू - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)।
• नमक।
• पिसी हुई गर्म मिर्च।
• जमीन सुगंधित काली मिर्च।
• लहसुन - 5-7 लौंग।
• मरजोरम - ½ छोटा चम्मच

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. शेष पंखों और नीचे को हटाने के लिए हंस के शव को खुली आग पर रखें। अच्छी तरह धो लें।
2. एक बड़े कंटेनर में डालें। 2-3 घंटे के लिए सादा पानी डालें।
3. पानी से निकालें, कागज़ के तौलिये (अंदर और बाहर दोनों) से सुखाएं।
4. अब शव के बाहरी हिस्से को नमक और मसालों के मिश्रण से मलें।
5. आलू छीलें, बहते पानी के नीचे धो लें। बड़े टुकड़ों में काट लें, नमक।
6. यहां छिले और धुले लहसुन को निचोड़ें, सुगंधित और गर्म मिर्च, मार्जोरम डालें। मिक्स।
7. भरने को शव के अंदर डालें, छेद को टूथपिक्स से ठीक करें।
8. बेकिंग के लिए, किसी एक तरीके को चुनें - कांच के बड़े कंटेनर में, पन्नी में या आस्तीन में। यह महत्वपूर्ण है कि शव पूरी तरह से बंद हो, और एक ही समय में पकाने और पकाने की प्रक्रिया चलती रहे।
9. बेकिंग का समय - लगभग 3 घंटे, परंपरा के अनुसार, पहला घंटा - उच्च गर्मी पर, बाद का समय - मध्यम गर्मी पर।

हंस को एक डिश में स्थानांतरित करें, आलू न लें, मेहमानों के लिए यह आश्चर्य की बात है। बड़ी मात्रा में साग - अजमोद, डिल - इस तरह के एक गंभीर पकवान की असली सजावट होगी।

एक प्रकार का अनाज के साथ ओवन में हंस भूनने की विधि

सामग्री:

• हंस (शव) - 2.5-3 किग्रा।
• एक प्रकार का अनाज - 1 बड़ा चम्मच। (या 1.5 बड़ा चम्मच। 3 किलो से अधिक वजन वाले हंस के साथ)।
• चिकन अंडे - 3 पीसी।
• प्याज - 1-3 पीसी।
• शहद - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - 1 छोटा चम्मच
• नमक।
• मिर्च का मिश्रण।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हंस को कुल्ला, सूखा, वसा काट लें। नमक और काली मिर्च के मिश्रण से कद्दूकस कर लें, न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी।
2. क्लिंग फिल्म के साथ कवर करके, शव को अचार के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
3. चिकन अंडे को सख्त उबाल आने तक उबालें, ठंडे पानी में डुबोएं, फिर छीलें, क्यूब्स में काट लें।
4. एक प्रकार का अनाज पानी में (2.5 बड़े चम्मच) नमक के साथ उबालें, और दलिया थोड़ा अधपका रहना चाहिए।
5. प्याज छीलें, पतले आधे छल्ले में काट लें।
6. हंस के शव से वसा को काटकर, क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में भेजें, पिघलाएं।
7. यहाँ प्याज़ डालें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें।
8. भरने के लिए, एक साथ एक प्रकार का अनाज दलिया, प्याज और कटा हुआ अंडे मिलाएं। थोड़ा नमक और मसाले डालें।
9. कड़ाही में कद्दूकस करें, उस पर हंस, जो पहले से ही स्टफिंग से भरा हुआ है। एक धागे के साथ छेद को सीवे करें या इसे टूथपिक्स के साथ जकड़ें (यह विधि अधिक सुविधाजनक और सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर है)।
10. अब बारी है शहद और राई की, इन्हें आपस में मिलाकर लोथ को चारों तरफ से अच्छी तरह कोट कर लें।
11. कम से कम 2.5 घंटे के लिए ओवन में सेंकना, पक्षी से प्राप्त वसा डालना।

इसके अतिरिक्त, निचले पैर पर पंखों और हड्डियों को पन्नी के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे जल्दी से जलते हैं। आप बेकिंग के पहले भाग में पूरे शव को फ़ूड फ़ॉइल की एक शीट से ढक सकते हैं, ताकि अंदर नमी बनी रहे, मांस को अधिक कोमल बनाया जा सके, और भरने को रसदार बनाया जा सके।

चावल के साथ ओवन में हंस के लिए पकाने की विधि

सभी अनाजों में, एक प्रकार का अनाज एक योग्य और अब लोकप्रिय प्रतियोगी है - यह चावल है। एशियाई अनाज का उपयोग आज अक्सर हंस के लिए स्टफिंग के रूप में किया जाता है। कुछ व्यंजनों में, prunes, किशमिश, सूखे खुबानी को इसमें जोड़ा जाता है, जो तैयार पकवान को एक बहुत ही तीखा नोट देता है।

सामग्री:

• हंस (शव) - 2-3 किलो।
• चावल - 1 बड़ा चम्मच।
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। एल (सरसों और शहद से बदला जा सकता है)।
• नमक।
• मिर्च गर्म और सुगंधित होती है।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. खरीदे गए हंस को कुल्ला और सूखा, काली मिर्च और नमक के साथ पीस लें।
2. चावल को पूरी तरह से पकने तक उबालें। नाली, चिपचिपापन दूर करने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला।
3. तैयार दलिया को नमक करें, मसालों के साथ मिलाएं और, यदि वांछित हो, जड़ी बूटियों के साथ।
4. तैयार स्टफिंग के साथ शव को भरें। छेद के किनारों को एक धागे से पकड़ें या टूथपिक्स के साथ मजबूती से जकड़ें - यह महत्वपूर्ण है ताकि खाना पकाने के दौरान भरना बाहर न आए।
5. हंस को तेल लगी बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।
6. मेयोनेज़ (या सरसों और शहद का मिश्रण, जो एक सुखद स्वाद और सुंदर रंग देगा) के साथ शीर्ष।
7. पन्नी की एक अतिरिक्त शीट के साथ पक्षी को कवर करें, किनारों को कुचल दें।
8. 2.5 घंटे के लिए बेक करें, पियर्सिंग करके चेक करें। यदि रस स्पष्ट है, तो हंस उत्सव की मेज पर "स्थानांतरित" करने के लिए तैयार है।

सेवा करते समय, आपको एक सुंदर अंडाकार आकार का पकवान चुनने की ज़रूरत है, ध्यान से भरवां हंस को केंद्र में रखें, इसके चारों ओर ताजी या मसालेदार सब्जियों से सजाएं। एक साइड डिश की जरूरत नहीं है, क्योंकि चावल भरना अपनी भूमिका को सफलतापूर्वक पूरा करेगा।

Prunes के साथ ओवन में बेहद स्वादिष्ट हंस

हंस के लिए पारंपरिक फिलिंग सेब है, लेकिन आप इससे भी आगे जा सकते हैं और फिलिंग को अधिक असामान्य और मूल बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ भी नहीं चाहिए, केले के सेब में विदेशी prunes जोड़ें। खाना पकाने की प्रक्रिया लंबी है, लेकिन ऐसी उत्कृष्ट कृति के साथ घर को खुश क्यों न करें।

सामग्री:

• हंस (शव) - 3-4 किलो।
• सेब - 6-7 पीसी।
• Prunes - 300 जीआर।
• प्याज - 1-2 पीसी।
• मसाले और नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. चरण एक शव की तैयारी - आग पर गाओ, चाकू से कुरेदें। धोएं और सुखाएं।
2. मसाले में नमक मिलाकर पीस लें। मैरिनेट होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. दूसरा चरण भरने की तैयारी है। सेब को धोइये, स्लाइस में काट लीजिये, पहले डंठल और बीज हटा दीजिये.
4. प्याज को छीलकर धो लें और छल्ले में काट लें।
5. प्रून्स को थोड़ी देर के लिए गर्म पानी में भिगो दें, अच्छी तरह से धो लें।
6. सेब, प्याज, prunes एक साथ मिलाएं। यहां नमक और मसाले डालें। फिर से मिलाएं।
7. भरने को शव में भेजें, छेद को लकड़ी के कटार (दंर्तखोदनी) के साथ जकड़ें। ऊपर से मसाले के साथ शव को फिर से छिड़कें।
8. पन्नी की एक शीट में लपेटें। बेकिंग शीट पर लेट जाएं।
9. बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें: पहले तेज आग लगाएं, फिर इसे छोटा करें।
10. शव को कम से कम 2-2.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। पन्नी को खोलें ताकि सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

टिप - तैयार गूज को अगर वाइन या सरसों-शहद के अचार में एक दिन के लिए रखा जाए तो यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है.

संतरे के साथ ओवन में हंस कैसे पकाने के लिए

निम्नलिखित नुस्खा मध्य रूस के लिए पारंपरिक सेब के बजाय विदेशी संतरे का उपयोग करने का सुझाव देता है। संतरे के साथ हंस किसी भी डिनर पार्टी का मुख्य व्यंजन होगा।

सामग्री:

• हंस (शव) - 3-3.5 किग्रा।
• संतरे 2 पीसी। बड़े आकार।
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• मसाले, मिर्च का मिश्रण।
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. बेकिंग से एक दिन पहले, शव तैयार करें - धो लें, वसा काट लें, सूखा लें।
2. सुगंधित नमक (मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित) के साथ पीस लें।
3. पन्नी के साथ कवर करें, ठंड में रखें।
4. अगले दिन हंस को मसाले और नमक के साथ अंदर रगड़ें।
5. संतरे धोएं, छीलें नहीं। स्लाइस में काट लें।
6. शव को स्टफ करें। टूथपिक के साथ छेद को हुक करें ताकि भरना "चलने के लिए न जाए।"
7. सरसों को त्वचा के ऊपर धीरे से फैलाएं।
8. हंस के बर्तन में डालें, थोड़ा सा शोरबा या पानी डालें। ढक्कन से ढकने के लिए।
9. ओवन में बेक करें। समय-समय पर परिणामस्वरूप शोरबा को पानी दें।

यदि आप पकवान को सलाद, ताजी जड़ी-बूटियों और संतरे के घेरे से सजाते हैं तो ऐसा हंस अद्भुत लगता है।

गोभी के साथ ओवन में हंस पकाने का मूल नुस्खा

एक और मुख्य रूप से रूसी हंस नुस्खा, जहां गोभी को भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है। नुस्खा और तकनीक में पकवान सरल है।

सामग्री:

• हंस (शव) - 2.5-3 किग्रा।
• खट्टी गोभी।
• रोजमैरी।
• नमक और मिर्च।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. स्टफिंग के लिए शव तैयार करें - धोएं, सुखाएं, नमक और काली मिर्च के मिश्रण से कद्दूकस करें। कुछ देर सहना।
2. अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए सौकरकूट को एक कोलंडर में फेंक दें।
3. हंस के शव को स्टफ करें। इस मामले में, छेद को धागे के टांके या कुछ टूथपिक्स के साथ बांधा जाना चाहिए, क्योंकि भरना छोटा है और इस प्रक्रिया में गिर सकता है।
4. आप ग्रिल पर, तल के नीचे एक ट्रे रखकर या बेकिंग शीट पर बेक कर सकते हैं। अनुभवी गृहिणियां बेकिंग स्लीव का उपयोग करने की सलाह देती हैं - बेकिंग शीट दोनों साफ हैं और मांस रसदार है।

क्रस्ट दिखाई देने के लिए, आपको बेकिंग के अंत में (2 घंटे के बाद) आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटने की आवश्यकता है। एक और 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखें। मसालेदार खीरे और टमाटर इस व्यंजन के साथ अच्छे लगते हैं।

ओवन में quince के साथ हंस

क्रिसमस हंस पारंपरिक रूप से सेब के साथ पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी वे बहुत नरम हो जाते हैं, जल्दी से अपना आकार खो देते हैं, एक केले के सेब में बदल जाते हैं। इसलिए, कई गृहिणियां इन फलों के बजाय अधिक विदेशी फलों का उपयोग करती हैं, जैसे कि क्विंस।

सामग्री:

• हंस (शव) - 4-4.5 किलो।
• नमक।
• मसाले और मिर्च का मिश्रण।
• क्विंस - 8-10 पीसी। (आप क्विंस, सेब, संतरे से फिलिंग तैयार कर सकते हैं)।
• सेब, संतरा, नींबू।
• शहद, नींबू, जड़ी बूटी, अदरक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हंस तैयार करें - कुल्ला, एक तौलिया के साथ सूखा पॅट करें।
2. सुगंधित मसालों, पिसे हुए काले और ऑलस्पाइस, नमक के मिश्रण से कद्दूकस कर लें। कई घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें, एक दिन के लिए और भी बेहतर।
3. भरने को तैयार करें - क्विंस को धो लें, पूंछ हटा दें। आधा काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़के ताकि टुकड़े काले न हों।
4. सेब की प्यूरी बना लें, इसमें संतरे का रस और नींबू का रस मिलाएं, थोड़ा सा पिसा हुआ अदरक, शहद, मसाले डालें। शहद के घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
5. फलों के मिश्रण का आधा भाग क्विंस स्लाइस के साथ मिलाएं और शव के अंदर भेजें। एक मोटे धागे से छेद को सीवे। पंख और पैर पन्नी में छिप जाते हैं।
6. सुगंधित फल मिश्रण के दूसरे भाग के साथ, हंस के शव को सभी तरफ से चिकना कर लें।
7. वसा को जलने से बचाने के लिए थोड़े से पानी के साथ बेकिंग शीट पर सेट वायर रैक पर बेक करें।
8. 2 घंटे के लिए स्टू करने की प्रक्रिया जारी रखें, शव को पानी और वसा के साथ डालें।
9. पलट दें, दूसरी तरफ सेंक लें। तत्परता संकेत - छेदा जाने पर पारदर्शी रस निकलता है।

क्विंस के साथ उत्सव के हंस को साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन साग - लेट्यूस, डिल, अजमोद का बड़ी मात्रा में स्वागत है!

आटे में ओवन में गूज रेसिपी

नीचे दी गई हंस रेसिपी का अपना रहस्य है - यह एक खमीर आटा है जो पन्नी या बेकिंग स्लीव के समान काम करता है। अंतर यह है कि मोटे हंस के लिए आटा एक अच्छा साइड डिश बन जाता है।

सामग्री:

• हंस - 3-3.5 किग्रा।
• खमीर आटा - 500 जीआर।
• लहसुन (सिर), नमक, मसाले और काली मिर्च।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हंस का शव पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है - एक प्रेस के माध्यम से पारित मिर्च, मसाले, नमक और लहसुन के मिश्रण के साथ धोया, धब्बा, फैला हुआ।
2. आटे को दो भागों में बाँट लें, दोनों को पतली परत में बेल लें।
3. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें।
4. परत बिछाएं। उस पर - तैयार मसालेदार शव। दूसरी परत से ढँक दें और आटे के किनारों को चुटकी बजाते हुए एक बैग बना लें।
5. एक गर्म ओवन में रखो, आग कम करें और 3 घंटे तक खड़े रहें।

पकवान प्रभावशाली दिखता है, जबकि इसके लिए रोटी या साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, केवल साग।

ओवन में शहद के साथ निविदा और रसदार हंस

कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि हंस का स्वाद अचार पर निर्भर करता है, न कि भरने पर, यदि आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पक्षी को पकाने की कोशिश करते हैं तो उनसे असहमत होना मुश्किल है। भरना कुछ भी हो सकता है - चावल, एक प्रकार का अनाज, सेब, लेकिन अचार - केवल शहद और सरसों से।

सामग्री:

• हंस (शव) - 3-4 किलो।
• सरसों - 4 बड़े चम्मच। एल
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• सोया सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल
• काली मिर्च, लहसुन।
• नमक।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. हंस पारंपरिक रूप से भूनने के लिए तैयार किया जाता है।
2. मैरिनेड के लिए, शहद पिघलाएं, लेकिन उबालें नहीं, मक्खन और सोया सॉस के साथ मिलाएं। राई, मसाले और नमक डालें।
3. शव को सभी तरफ से मैरिनेड से कोट करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
4. इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें, यदि सेब हैं, तो धो लें और काट लें, एक प्रकार का अनाज या चावल - उबाल लें, कुल्ला, नमक और मसाले के साथ मौसम।
5. हंस को स्टफ करें, इसे बेकिंग बैग में छिपा दें (यह एक आदर्श तरीका है, लेकिन आप इसे पुराने तरीके से कर सकते हैं - सिर्फ बेकिंग शीट पर)।
6. सबसे पहले बहुत गर्म ओवन में बेक करें। 20-30 मिनट के बाद, तापमान कम करें, प्रक्रिया को कम से कम 3 घंटे तक जारी रखें।

पैकेज को काटें और शव को भूरा करें, मेहमानों को पकवान का मीठा और खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध लंबे समय तक याद रहेगा।

ओवन में स्लाइस में हंस को स्वादिष्ट रूप से कैसे सेंकना है

एक पूरी बेक्ड हंस एक बहुत ही शानदार व्यंजन है, लेकिन इसकी तैयारी में कई नुकसान हैं। इसलिए, मांस या तो बहुत अधिक वसायुक्त या बहुत सूखा हो सकता है। समस्याओं से बचना आसान है यदि आप पक्षी को छोटे भागों में विभाजित करते हैं, और हंस के टुकड़े भूनते हैं, और पूरे नहीं।

ओवन में पका हुआ हंस कई देशों में एक अनिवार्य क्रिसमस डिश है। पक्षी को पूरी तरह से बेक किया जाता है या टुकड़ों में काटा जाता है, और पके हुए सेब, आलू या चावल को सबसे अच्छा साइड डिश माना जाता है। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि हंस को सही तरीके से कैसे पकाना है। अन्यथा, गूदा सख्त और खुरदरा रहेगा, और इसे खाने में बहुत असुविधा होगी।

सेब के साथ ओवन में पूरा हंस

ओवन में पका हुआ एक पूरा हंस मेज पर सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। मांस को नरम बनाने के लिए, इसे पन्नी में सेंकना बेहतर है।

काम के लिए आवश्यक:

• पक्षी का शव;
• 3 - 4 हरे सेब;
• घर का बना खट्टा क्रीम;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री के लिए मसाला;
• खाना पकाने की पन्नी।

ओवन में सेब के साथ हंस कैसे पकाने के लिए:

1. शव को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
2. खट्टा क्रीम नमक, पिसी काली मिर्च, सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के साथ मिलाएं। सेब को स्लाइस में काट लें।
3. परिणामस्वरूप सॉस के एक छोटे से हिस्से के साथ हंस के अंदर चिकनाई करें, सेब भरने को उसी स्थान पर रखें और कट को थ्रेड्स या टूथपिक्स के साथ जकड़ें।
4. शेष सॉस को शव की सतह पर समान रूप से वितरित करें, और फिर इसे पन्नी के साथ कई परतों में लपेटें ताकि कोई छेद न बचे।
5. मूल्यवान कार्गो के साथ बंडल को बेकिंग शीट पर रखें और 3 घंटे तक बेक करें। पकवान को हटाने से आधे घंटे पहले, पन्नी को खोल दें ताकि हंस एक पपड़ी से ढक जाए।

ध्यान! भूनने का समय हंस के वजन पर निर्भर करता है। यदि पक्षी छोटा है, तो 2.5 - 3 घंटे पर्याप्त हैं, और एक बड़ा व्यक्ति 4 घंटे तक खाना बना सकता है।

धीमी कुकर में स्लाइस में पकाना

स्वादिष्ट, रसदार और बहुत नरम हंस प्राप्त होता है, टुकड़ों में काटा जाता है और धीमी कुकर में नीचे की विधि के अनुसार पकाया जाता है।

ऐसा व्यंजन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 550 - 600 ग्राम हंस मांस;
• 2 प्याज;
• 2 - 3 गाजर;
• मीठी बेल मिर्च के कई फल;
• टमाटर का पेस्ट;
• सूखी तुलसी;
• नमक और काली मिर्च।

धीमी कुकर में आंवले के टुकड़े इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

1. सबसे पहले, मांस को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ पोंछ लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। हड्डियों को निकालना होगा।
2. मांस की तैयारी को एक बहु-कुकर कटोरे में भूनें, और फिर हटा दें। खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा के बजाय हंस लेने की सलाह दी जाती है।
3. वसा में जहां हंस तला हुआ था, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ और मिर्च के फल।
4. उबले हुए पानी के साथ टमाटर का पेस्ट पतला करें, मांस को एक कटोरे में डालें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और 1 घंटे के लिए स्टू मोड में उबाल लें।

एक नोट पर। यदि पक्षी केवल वयस्कों के लिए तैयार किया जाता है, तो डिवाइस को बंद करने से एक घंटे पहले, आप कंटेनर में एक गिलास सूखी शराब डाल सकते हैं। तब मांस विशेष रूप से निविदा और सुगंधित निकलेगा।

हम आस्तीन में सेंकना

पाक आस्तीन में, उत्पाद अपना स्वाद बरकरार रखते हैं, क्योंकि वे अपने रस में पकाए जाते हैं।

इस तरह से हंस बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• पक्षी का शव;
• 120 ग्राम चावल;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 70 ग्राम सूखे खुबानी;
• मेयोनेज़;
• हल्दी;
• सूखी जडी - बूटियां;
• पोल्ट्री के लिए मसाला;
• नमक;
• पाक आस्तीन।

परिचालन प्रक्रिया:

1. चावल को छाँट लें, एक बड़े कटोरे में डालें और उबलने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए उबलता पानी डालें।
2. सूखे खुबानी और किशमिश को ठंडे पानी में भिगो दें।
3. हंस के शव को धोकर रुमाल से सुखाएं।
4. चावल के दानों और सूखे मेवों से पानी निकाल दें, सामग्री को मिलाएँ और एक सुखद सुनहरा रंग देने के लिए हल्दी के साथ छिड़के। नमक और मसाला छिड़कें।
5. मेयोनेज़ के साथ पक्षी के अंदर चिकनाई करें, स्टफिंग के साथ सामान और कट को सुरक्षित करें।
6. मेयोनेज़, सूखे जड़ी बूटियों और सीज़निंग के मिश्रण के साथ शव को कोट करें, एक पाक आस्तीन में डालें और कसकर बांधें।
7. आस्तीन के ऊपरी हिस्से में चाकू से कुछ कट बनाएं ताकि हवा बच सके, और पक्षी को सेंकने के लिए रख दें।

ध्यान! शव को भरते समय, लगभग एक तिहाई स्थान खाली छोड़ना आवश्यक है, क्योंकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान चावल की मात्रा बढ़ जाएगी।

जंगली हंस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

जंगली हंस खाना पकाने में अधिक शालीन पक्षी है। यह काफी कठिन हो सकता है, क्योंकि इस तरह के पक्षी को स्वादिष्ट रूप से पकाने के लिए, शव को टुकड़ों में काटकर अचार में रखना बेहतर होता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक जंगली पक्षी का शव;
• लाल शराब;
• चेरी का जूस;
• सेब;
• रहिला;
• अदरक पाउडर;
• सूखा धनिया;
• मसाला;
• नमक।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को काटें, टुकड़ों को नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें, सॉस पैन में डालें, रेड वाइन डालें और ठंड में 7-9 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
2. पक्षी को एक कैपेसिटिव डिश में डालें, बाकी मैरिनेड डालें, कंटेनर को पन्नी से ढक दें और बेक करने के लिए रख दें।
3. जब अचार वाष्पित हो जाए, तो स्लाइस के बीच कटा हुआ नाशपाती और सेब फैलाएं, चेरी का रस डालें और निविदा तक सेंकना करें।

आप इस तरह के पकवान को न केवल ओवन में, बल्कि स्टोव पर भी, मोटी दीवारों के साथ बड़े व्यंजन बनाकर पका सकते हैं।

क्रिसमस पक्षी

यह असली क्रिसमस हंस के लिए एक पारंपरिक अंग्रेजी नुस्खा है। सबसे महत्वपूर्ण बात सही पक्षी चुनना है। वह युवा होनी चाहिए और विशेष रूप से बड़ी नहीं होनी चाहिए।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस शव;
• 5 - 6 बल्ब;
• सफेद रोटी का एक टुकड़ा;
• दूध;
• नींबू;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• एक चुटकी सूखे ऋषि;
• ज़मीनी जायफल;
• कुछ अच्छा नमक।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और नमक, काली मिर्च और ऋषि के मिश्रण से रगड़ें। 2 - 3 घंटे मेरिनेट करें।
2. प्याज को बिना छीले बेकिंग शीट पर रखें और 40 - 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें। फिर बाहर निकालें, ठंडा करें, भूसी को हटा दें और बारीक काट लें।
3. ब्रेड का एक टुकड़ा दूध में भिगोएँ, निचोड़ें, काट लें, प्याज, काली मिर्च, नमक, ऋषि और जायफल के साथ मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण के साथ हंस को स्टफ करें और चीरा को धागे से जकड़ें।
5. पक्षी को साइट्रस के रस के साथ डालें, एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, थोड़ा पानी डालें और बेक करने के लिए भेजें।

ध्यान! हंस पर एक सुनहरी पपड़ी बनने के लिए, और मांस को अधिक न सुखाए जाने के लिए, हर 10 से 15 मिनट में शव को स्रावित वसा के साथ पानी देना आवश्यक होगा।

संतरे के साथ पकाने की विधि

हंस एक वसायुक्त पक्षी है, और संतरे मांस को सुखद खट्टापन देंगे। लेकिन इसे बेक करने से पहले मैरिनेट होने में कम से कम 8 घंटे का समय लगेगा.

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बत्तख;
• संतरे;
• हरा प्याज;
• अदरक की जड़;
• 30 मिलीलीटर सोया सॉस;
• थोड़ी चीनी;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

प्रक्रिया:

1. पक्षी को धोएं, तौलिए से सुखाएं और पंखों के सिरों को काट लें।
2. संतरे छीलें, छिलका काट लें और चीनी, नमक और सीज़निंग के साथ मिलाएँ। फिर सोया सॉस के साथ मिश्रण डालें, इसे पकने दें और परिणामस्वरूप रचना के साथ पक्षी को रगड़ें।
3. फिल्मों और बीजों से साइट्रस का गूदा निकालें, काट लें और कसा हुआ अदरक, कटा हुआ प्याज और नमक के साथ मिलाएं। उसके बाद, परिणामी द्रव्यमान के साथ हंस को भरें और इसे ठंड में 8 से 10 घंटे के लिए भेजें।
4. जब शव को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट पर रख दें और निविदा तक सेंकना, अक्सर वसा के साथ डालना।

साइड डिश तैयार करने में समय बर्बाद न करने के लिए, पक्षी तैयार होने से 30-40 मिनट पहले, आपको इसके बगल में एक सांचे में कटा हुआ आलू डालना होगा।

चावल और कलेजे से पका हुआ हंस

एक हंस को ऑफल के साथ भरने के लिए, चिकन लीवर लेना बेहतर है। चावल की विविधता मायने नहीं रखती है, आप गोल और लंबे दाने दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी का शव;
• 250 ग्राम जिगर;
• 120 ग्राम चावल;
• बल्ब;
• सफ़ेद वाइन;
• जतुन तेल;
• नमक और मसाला।

अनुक्रमण:

1. तेल के साथ नमक और मसाला मिलाएं, धोए और सूखे पक्षी को परिणामस्वरूप रचना के साथ रगड़ें, इसे 8-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
2. एक मांस की चक्की के माध्यम से जिगर पास करें और कटा हुआ प्याज के साथ एक पैन में भूनें।
3. ऑफल में धुले और सूखे चावल, सफेद शराब, नमक और मसाला डालें। तब तक उबालें जब तक कि अनाज नरम न हो जाए और तरल वाष्पित न हो जाए।
4. पक्षी को स्टफिंग से भरें, कट को जकड़ें और शव को बेक करने के लिए भेजें।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ हंस गुलाबी, सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा।

सौकरकूट के साथ कैसे स्टू करें

इस डिश को बनाने के लिए आपको मोटी दीवारों वाली एक बड़ी डिश चाहिए। एक बतख लेना बेहतर है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 650 ग्राम हंस;
• सौकरकूट के 700 ग्राम;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• तेज पत्ता;
• साग;
• नमक और मसाला।

कार्य क्रम:

1. हंस के मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे छोटे स्लाइस में काट लें।
2. थाली के तल में तेल डालें, गरम करें और पक्षी को नमक और मसाले के साथ भूनें।
3. प्याज और गाजर काट लें, मांस में स्थानांतरित करें और नरम होने तक उबाल लें।
4. डिश में सौकरकूट और तेज पत्ता डालें, पानी डालें और पकाएँ, ढक्कन को कसकर बंद करें, 45 - 50 मिनट।

तैयार पकवान को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गरमागरम परोसें।

हनी सॉस में हंस पैर

शहद की चटनी में मसालों के साथ पके हुए हंस के पैर उत्सव की मेज पर जगह बनाएंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हंस पैर;
• तरल शहद;
• नींबू का रस;
• जमीन लाल शिमला मिर्च;
• ओरिगैनो;
• काली या लाल मिर्च;
• नमक।

खाना पकाने का क्रम:

1. हंस के पैरों को धोकर तौलिए से सुखाएं।
2. नमक और मसालों के मिश्रण के साथ रिक्त स्थान को कद्दूकस कर लें, और फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डाल दें।
3. नींबू के रस के साथ शहद मिलाएं, परिणामस्वरूप सॉस के साथ हंस पैर डालें, मिश्रण करें और 5-6 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
4. पन्नी के साथ एक बेकिंग डिश को लाइन करें, मांस बाहर रखें और निविदा तक पकाएं, जो रस बाहर खड़े हों।

सलाह। हंस को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, पकवान प्राप्त करने से 40 मिनट पहले, आपको बेकिंग शीट पर दालचीनी के साथ छिड़के हुए सेब के स्लाइस को फैलाना होगा।

आलू के साथ भूनें

यदि आप मांस को बेक करने से पहले कई घंटों तक बीयर में रखते हैं तो हंस के मांस को आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भुना बनाया जा सकता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम हंस;
• 5-6 आलू;
• 2 प्याज;
• 3 गाजर;
• लाइट बियर;
• आलू और मुर्गी के लिए मसाला;
• जमीन काली मिर्च और नमक।

प्रक्रिया:

1. हंस के मांस को टुकड़ों में काट लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, बियर डालें और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।
2. सब्जियों को छीलकर काट लें: आलू को बड़े टुकड़ों में, गाजर को गोल पतले स्लाइस में, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
3. आलू को नमक और मसाले के साथ छिड़कें, प्याज और गाजर के साथ मिलाएं, मांस से अचार को हटा दें।
4. तैयार सामग्री को पाक आस्तीन में रखें, कसकर बांधें और ऊपरी हिस्से में कुछ पंचर बनाएं। आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में भेजें।

बेक करने के बाद, आप तुरंत प्लेटों पर गर्म पकवान बिछा सकते हैं, ताजी जड़ी बूटियों की टहनी से सजा सकते हैं।

quince के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

Quince और कीवी वसायुक्त हंस के मांस को विशेष रूप से नरम और कोमल बनाने में मदद करेंगे।

इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• हंस शव;
• 2 - 3 क्विंस;
• कई कीवी फल;
• खट्टी मलाई;
• थोड़ी सी सरसों;
• नमक और उपयुक्त मसाला।

खाना पकाने का क्रम:

1. हंस के शव को धोकर तौलिये से सुखा लें।
2. खट्टा क्रीम, सरसों, नमक और मसाले को चिकना होने तक मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान के साथ पक्षी को फैलाएं और 6-8 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए भेजें।





खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पक्षी का शव;
• आलूबुखारा;
• अखरोट;
• आटा;
• शुद्धिकृत जल;
• नमक और मसाला।

परिचालन प्रक्रिया:

1. हंस धो लें, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, और फिर इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें।
2. प्रून्स को पानी में भिगोएँ, फिर तरल को निथार लें, सूखे मेवों को सुखाएँ और कटे हुए अखरोट के दानों के साथ मिलाएँ।
3. मैदा और पानी से कुछ टेबल स्पून नमक मिलाकर आटा गूंथ लें।
4. स्टफिंग के साथ हंस को स्टफ करें, चीरे को धागे से सीवे, और फिर शव को आटे से लपेटें ताकि एक भी छेद न रह जाए। वर्कपीस को ओवन में बेक करने के लिए भेजें।