मोटी शीशा लगाना। चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट आइसिंग - एक स्वादिष्ट और सुंदर मिठाई कोटिंग के लिए व्यंजन विधि

यदि आप घर का बना केक पसंद करते हैं - और न केवल खाते हैं, बल्कि पकाते भी हैं - तो आप नियमित रूप से आइसिंग के सवाल का सामना करते हैं। मीठा, सुगंधित, यह किसी भी केक में अपील जोड़ देगा, केक और कपकेक का उल्लेख नहीं करना। और कभी-कभी, ईमानदार होने के लिए, यह कुछ कमियों जैसे कि टूटे हुए केक या एक असफल सुनहरे क्रस्ट को छिपाने में मदद करेगा। एक शब्द में, यह कभी भी एक उत्सुक पाक विशेषज्ञ को अपनी नोटबुक में कुछ दिलचस्प होममेड ग्लेज़ व्यंजनों के लिए दर्द नहीं देता है। विशेष रूप से कोको शीशा लगाना - चॉकलेट, सुगंधित, नाजुक और प्लास्टिक।

क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएं

बेकिंग के लिए एक मीठी कोटिंग के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: पाउडर चीनी, व्हीप्ड प्रोटीन, कारमेल से। लेकिन इस क्षेत्र में नेतृत्व आत्मविश्वास से चॉकलेट द्वारा आयोजित किया जाता है, जो पाक विशेषज्ञों और उपभोक्ताओं दोनों के लिए एक मान्यता प्राप्त पसंदीदा है। इस तरह के शीशे का आवरण तैयार करना नाशपाती को छीलना जितना आसान है, बस पानी के स्नान में चॉकलेट की एक पट्टी पिघलाएं, और फिर इसे एक चम्मच मक्खन (चमक के लिए) और भारी क्रीम के दो बड़े चम्मच (कोमलता के लिए) मिलाएं। लेकिन सही सामग्री ढूंढना मुश्किल है। एक गुणवत्ता कोटिंग के लिए, आपको कम से कम 70% कोको बीन्स युक्त एक इलाज की आवश्यकता होती है, जो एक छोटी सी दुकान में आसानी से नहीं मिल सकती है। काश, बहुत बार, चॉकलेट की आड़ में, हमें तथाकथित कन्फेक्शनरी बार बेचा जाता है, जिसमें एक ग्राम कोकोआ मक्खन नहीं होता है! हां, और असली टाइल सस्ती नहीं है ...

लेकिन कोको पाउडर से ऐसी समस्या नहीं आती है। यह सभी के लिए सुलभ है, सस्ता है, खाना पकाने के दौरान मुश्किलें पैदा नहीं करता है, मिठाई को शुद्ध चॉकलेट की लुभावनी सुगंध और एक उज्ज्वल स्वाद के साथ समाप्त करता है ... सौंदर्य! मुख्य बात "सही" कोको प्राप्त करना है - जिसे उबालने की जरूरत है, और गर्म पानी से नहीं डालना चाहिए। और आवश्यक अतिरिक्त घटकों पर स्टॉक करें।

लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा चुनते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि परिणामी शीशा लगाना तीन मुख्य आवश्यकताओं को पूरा करता है। सबसे पहले, यह काफी तरल होना चाहिए और केक पर फैलाना आसान होना चाहिए, लेकिन साथ ही इतना मोटा होना चाहिए कि इससे पानी न निकले। दूसरे, इसे अच्छी तरह से जमना चाहिए। तीसरा, इसकी तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगना चाहिए, क्योंकि आइसिंग अंतिम स्पर्श है जिसके साथ परिचारिका एक पाक कृति का निर्माण पूरा करती है।

और आइसिंग स्वादिष्ट होनी चाहिए। शायद यही मुख्य शर्त है।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी

दूध के साथ चॉकलेट शीशा लगाना

आपको चाहिये होगा:

• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना:

1. संभव गांठों को तोड़ने के लिए कोको को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ें, और फिर चीनी के साथ मिलाएं।
2. दूध में डालें, मक्खन डालें और मिश्रण को धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, 7-8 मिनट तक पकाएँ। आप चाहें तो तैयार गरम मिश्रण में तेल बाद में मिला सकते हैं।
3. जैसे ही आप एकरूपता प्राप्त करते हैं, चॉकलेट-सुगंधित द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और आप इसे सजावट के लिए उपयोग कर सकते हैं।

यह जांचने के लिए कि क्या आइसिंग तैयार है, अनुभवी गृहिणियां पैन को स्टोव पर रखने से पहले एक तश्तरी को फ्रीजर में रखने की सलाह देती हैं। सुगंधित काढ़े की 2-3 बूंदों को इसकी ठंडी सतह पर गिराने से, आप तुरंत देखेंगे कि वे सख्त होने लगे हैं या आइसिंग को थोड़ी और आग पर रखा जाना चाहिए।

वीडियो: कोको शीशा कैसे पकाने के लिए

खट्टा क्रीम या क्रीम पर

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रीम या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• वेनिला चीनी - 0.5 चम्मच

खाना बनाना:

1. कोको और पिसी चीनी को छान लें, वेनिला चीनी डालें।
2. एक सॉस पैन में खट्टा क्रीम (क्रीम) के साथ मिलाएं और एक छोटी सी आग लगा दें। लगातार हिलाना न भूलें!
3. अंत में, जब बाकी सामग्री पहले से ही गर्म हो जाए, तो मक्खन डालें। सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, स्टोव से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें ... और आपका काम हो गया!

यदि आप समय से चूक गए हैं और सॉस पैन में आइसिंग सख्त होने लगी है, तो यह डरावना नहीं है। इसे स्टीम बाथ में लौटा दें और इसे अपनी मनचाही कंसिस्टेंसी में लाएं।

वीडियो: घर का बना शीशा बनाने के सरल रहस्य

गाढ़ा दूध पर

आपको चाहिये होगा:

• गाढ़ा दूध - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना।

1. पिघला हुआ मक्खन के साथ कोको को रगड़ें।
2. मिश्रण को पानी के स्नान में डालें, पूरी तरह से पिघलाएं और गाढ़ा दूध के साथ मिलाएं।
3. एक और 5-6 मिनट के लिए सॉस पैन को पकड़ें, भविष्य की आइसिंग को लगातार चलाते हुए, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप सजाना शुरू कर सकते हैं।

यदि केक बच्चों के लिए नहीं है, तो सॉस पैन को स्टोव से हटाने से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कॉन्यैक - मिठाई और भी सुगंधित और चमकदार निकलेगी।

अंडे के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 130 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा।

खाना बनाना।

1. मक्खन को धीमी आंच या स्टीम बाथ में पिघलाएं और उसमें चीनी घोलें।
2. कोको जोड़ें।
3. द्रव्यमान को गर्मी से निकालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, कोको और चीनी के साथ मक्खन में अंडा जोड़ें।
4. एक व्हिस्क के साथ शीशे का आवरण को जोर से फेंटें।
5. द्रव्यमान मोटा, घना, लेकिन, इसके अलावा, निविदा निकलेगा।

स्टार्च के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• प्राकृतिक चॉकलेट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना।

1. स्टार्च, पिसी चीनी और कोको को अच्छी तरह से छान लें।
2. सब कुछ मिलाएं, दूध डालें और एक छोटी सी आग लगा दें।
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें या कद्दूकस कर लें, गर्म दूध में डालें और शीशे को लगातार चलाते हुए तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। और फिर यह केवल इसे आग से निकालने के लिए रहता है, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

शहद के साथ

आपको चाहिये होगा:

• कोको - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• दूध या क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना।

1. कमरे के तापमान पर नरम मक्खन के साथ कोको पाउंड।
2. दूध में डालें और धीमी आँच पर गरम करें।
3. सॉस पैन को पानी के स्नान में स्थानांतरित करें, पाउडर को दूध में डालें और तब तक पकाएं, जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे।
4. सॉस पैन को स्टोव से निकालें, शीशे में शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. थोड़ा ठंडा होने दें और सजावट के लिए उपयोग करें।

दर्पण शीशा लगाना

आपको चाहिये होगा:

• तत्काल जिलेटिन - 2 चम्मच;
• भारी क्रीम (30%) - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 100 मिली + 70 मिली।

खाना बनाना:

1. जिलेटिन 70 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और इसे सूज जाने दें।
2. चाशनी को 100 मिलीलीटर पानी और चीनी से उबालें - बस इसे स्टोव पर रखें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. कोको में डालो, क्रीम में डालो और द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, लगातार जलने से रोकने के लिए।
4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, सूजा हुआ जिलेटिन डालें और फिर से मिलाएँ। कुछ इस उद्देश्य के लिए ब्लेंडर का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
5. शीशा को ठंडा होने दें - यह सिर्फ गर्म होना चाहिए - और केक पर लगाएं।

मिरर शीशा पहले से बनाया जा सकता है। इसे एक भंडारण कंटेनर में डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि यह शीशे की सतह पर अच्छी तरह से फिट हो जाए, हवा से संपर्क को समाप्त कर दे, और इसे ठंड में डाल दें।

वीडियो: मूस केक के लिए दर्पण कोटिंग

जब परिचारिका पेस्ट्री के निर्माण में महारत हासिल करना शुरू कर देती है, तो उसे तैयार व्यंजनों को सजाने के सवाल का सामना करना पड़ता है। केक, मफिन, पाई और केक सजाने के लिए सरल, अक्सर बजटीय, लेकिन शानदार विकल्पों में से एक टुकड़े करना है। इस द्रव्यमान को सही तरीके से कैसे पकाना है, इसका उपयोग कैसे करना है और इसकी क्या किस्में हैं?

फ्रॉस्टिंग कैसे बनाते हैं

इस तरह के केक कोटिंग के लिए क्लासिक नुस्खा में गर्म पानी और पाउडर चीनी (कम अक्सर, दानेदार चीनी) होता है। हालाँकि, यह वहाँ समाप्त नहीं होता है: शीशे का आवरण की सामग्री के बीच, आप नींबू का रस देख सकते हैं, जो मिश्रण, जिलेटिन और / या अंडे की सफेदी को सफेद करता है, जिससे यह जम जाता है। इसके लिए इस्तेमाल किया जा सकता है:

• कोको;
• चॉकलेट;
• दूध;
• शराब;
• फलों का रस।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि केक को आइसिंग से कैसे सजाया जाए - तरल को चम्मच से केंद्र में डाला जाता है, जिससे यह खुद को वितरित करने की अनुमति देता है। एक विशेष सिलिकॉन स्पैटुला के साथ समतल करते हुए, पूरी सतह पर मोटा (मैस्टिक आदि) बिछाया जाता है। पक्षों को अलग से संसाधित किया जाता है, इसके लिए केक को एक विशेष पोडियम पर आइसिंग के साथ रखने की सिफारिश की जाती है जो बेकिंग बेस के व्यास से मेल खाती है, या एक गोल ग्रिल पर।

केक आइसिंग रेसिपी

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इस द्रव्यमान का उपयोग न केवल कोटिंग के लिए किया जा सकता है, बल्कि भागों को एक साथ चिपकाने के लिए, या व्यक्तिगत राहत तत्वों को बनाने के लिए भी किया जा सकता है, इसके उद्देश्य पर निर्णय लेने के बाद, शीशा लगाना नुस्खा चुना जाना चाहिए। नीचे दिए गए विकल्पों में से, आप सबसे सरल रचनाएँ पा सकते हैं जिन्हें एक युवा परिचारिका भी संभाल सकती है, और बहु-घटक जिन्हें विशेष सावधान दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट

• खाना पकाने का समय: 35 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1884 किलो कैलोरी।
• भोजन: फ्रेंच।

प्रमुख रसोइयों को यकीन है कि केक पर उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट आइसिंग कोको पाउडर से नहीं, बल्कि कोको बीन्स और इसी तरह के मक्खन से तैयार की जानी चाहिए। हालांकि, इन घटकों को प्राप्त करना मुश्किल है, और कीमत बजट नहीं है, खासकर यदि परिचारिका खाना पकाने का अभ्यास करना चाहती है और मिठाई मिठाई में टुकड़े करना चाहती है। एक अच्छा विकल्प चॉकलेट है। सबसे सरल संभव रचना के साथ एक डार्क टाइल लें।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कड़वा चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम लिकर (बेलीज़ आदर्श है) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान की व्यवस्था करने के बाद, क्रीम उबालें।
2. बर्नर पावर को 20% तक कम करें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर डालें।
3. तब तक हिलाएं जब तक यह पिघल न जाए और सभी घटक एक सजातीय द्रव्यमान न बना लें। आँच से उतार लें।
4. लिकर डालें, फिर से मिलाएँ। गर्म ढक्कन का प्रयोग करें।

दर्पण

• खाना पकाने का समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3756 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।

कन्फेक्शनरों के बीच केक के लिए मिरर आइसिंग को "ग्लेजेज" कहा जाता है और इसके लिए अच्छी तरह से स्थापित पाक कौशल की आवश्यकता होती है। इसका उपयोग मुख्य रूप से ठंडी मिठाइयों के लिए किया जाता है। आधार जिलेटिन है, जो सतह पर एक सुंदर चमक प्रदान करता है। दूसरी महत्वपूर्ण स्थिति रंग संतृप्ति है: यह पारदर्शी ग्लेज़िंग बनाने के लिए प्रथागत नहीं है। इस तरह के एक जटिल, लेकिन बहुत सुंदर शीशा लगाना कैसे तैयार करें? नीचे दी गई तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इसकी मुख्य बारीकियों को समझने में मदद करनी चाहिए।

सामग्री:

• ग्लूकोज सिरप - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चॉकलेट - 300 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ग्लूकोज सिरप और पानी को उबाल लें।
2. चीनी डालें, मिलाएँ।
3. काम करने वाले द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में डालें या एक व्हिस्क के साथ हरा दें।
4. कंडेंस्ड मिल्क, कद्दूकस की हुई चॉकलेट डालें। बीट करते रहना सुनिश्चित करें, और यदि इसके लिए मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग किया जाता है, तो इसे एक कोण पर रखा जाता है ताकि बुलबुले न हों।
5. जिलेटिन को प्रफुल्लित होने दें (पानी की मात्रा निर्माता के निर्देशों द्वारा निर्धारित की जाती है)। ठंडा होने पर (55-60 डिग्री) भविष्य के शीशे का आवरण में डालें।
6. हिलाओ, चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव दें - यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो कोटिंग चमक नहीं पाएगी।
7. जब कांच का तापमान 35 डिग्री तक गिर जाए तो उपयोग करें।

कोको से

• खाना पकाने का समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 2594 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक त्वरित और आसान ड्रिप फ्रॉस्टिंग विकल्प की तलाश है जिसमें एक चलने वाली स्थिरता हो लेकिन जल्दी से सेट हो जाए? सैकड़ों गृहिणियों द्वारा सिद्ध कोको से चॉकलेट आइसिंग के लिए यह नुस्खा आजमाएं। यह बजटीय है, हल्का है, तैयार द्रव्यमान का स्वाद क्लासिक से नीच नहीं है, जिसे चॉकलेट बार पर पकाने की आवश्यकता होती है। गाढ़ा दूध घनत्व और घनत्व देता है।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - एक गिलास;
• कोको पाउडर - एक गिलास।

खाना पकाने की विधि:

1. गाढ़ा दूध के साथ मक्खन पिघलाएं।
2. फेंटते समय कोको डालें।
3. केक के ऊपर डालें जबकि फ्रॉस्टिंग मध्यम गर्म है।

चीनी

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1178 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• व्यंजन: अंग्रेजी।

क्लासिक पाउडर शुगर आइसिंग घर पर बिस्कुट, शॉर्टब्रेड कुकीज, जिंजरब्रेड कोटिंग के लिए एक बढ़िया विकल्प है। वह हमेशा उन गृहिणियों की मदद करती हैं जिनके पास एक खाली रेफ्रिजरेटर और किचन कैबिनेट होता है, क्योंकि वे हमेशा कुछ चीनी ढूंढती हैं और उसे पीसती हैं। नींबू का रस एक वैकल्पिक तत्व है, जो केवल तैयार द्रव्यमान की सफेदी के लिए जिम्मेदार है। इस नुस्खा की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि आपको केक को बहुत जल्दी से चमकाना होगा, क्योंकि उत्पाद में उच्च जमने की दर होती है।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पाउडर चीनी को सावधानी से कई बार छान लें, जिससे एक स्लाइड बन जाए।
2. केंद्र में गर्म पानी डालें, तुरंत एक व्हिस्क के साथ सब कुछ मिलाएं।
3. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो थोड़ा पाउडर चीनी या स्टार्च मिलाएं।
4. नींबू का रस डालें, मिश्रण को तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण फूला हुआ न हो जाए।

सफेद

• खाना पकाने का समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 3260 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

एक केक के लिए आदर्श सफेद आइसिंग जिसमें एक हवादार संरचना होती है और समय के साथ घनी नहीं होती है? शायद अगर आप इसे मक्खन के साथ प्रोटीन के आधार पर पकाते हैं। नींबू के रस की कुछ बूंदें कभी-कभी पीलेपन के संकेत को दूर कर देंगी। इस आइसिंग का उपयोग कपकेक के लिए टोपी और केक के लिए एक परत के रूप में किया जा सकता है - एक स्वादिष्ट और बाहरी रूप से आकर्षक मिठाई की गारंटी है।

सामग्री:

• मक्खन 82% - 300 ग्राम;
• अंडे (प्रोटीन) - 3 पीसी ।;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे गोरों को जोर से मारो, धीरे-धीरे पाउडर चीनी को चम्मच से मिलाते हुए।
2. जब आप एक समान द्रव्यमान प्राप्त कर लेते हैं, तो इसके साथ कंटेनर को बर्नर पर रख दें।
3. हरा करना जारी रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि शीशे का आवरण गाढ़ा न हो जाए और सफेद न हो जाए।
4. आँच से उतारें, ठंडा होने दें।
5. नरम मक्खन अलग से फेंटें, नींबू का रस डालें।
6. इसके लिए मिक्सर को चालू करके दोनों द्रव्यमानों को मिला लें। अपने केक को सजाने के लिए तुरंत फ्रॉस्टिंग का प्रयोग करें।

रंग

• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1579 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जब गृहिणियां डेसर्ट के लिए चीनी और प्रोटीन कोटिंग्स के मूल विकल्पों में महारत हासिल करती हैं, तो वे सोचती हैं कि केक के लिए रंगीन आइसिंग कैसे बनाई जाए। इसके लिए आप किसी भी वाइट बेस रेसिपी में फूड कलरिंग या फ्रूट जूस मिलाकर इस्तेमाल कर सकते हैं। या अगर, चॉकलेट और बेरी सिरप के साथ एक स्वादिष्ट शहद संस्करण का प्रयास करें (आप इसे स्वयं बना सकते हैं)। यदि आपको चमकदार सतह की आवश्यकता है, तो यहां 7-10 ग्राम जिलेटिन मिलाएं।

सामग्री:

• शहद - 50 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 130 ग्राम;
• वसा क्रीम - 40 ग्राम;
• बेरी सिरप - आधा गिलास;
• अगर-अगर - 2 चम्मच;
• पानी - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में शहद और बेरी सिरप के साथ चीनी मिलाएं। जोश में आना।
2. पानी डालें, मिलाएँ।
3. अगर-अगर (निर्माता के निर्देशों के अनुसार) पर उबलता पानी डालें।
4. टूटी हुई चॉकलेट के साथ क्रीम अलग से गरम करें ताकि आखिरी घटक पिघल जाए। बर्नर से निकालें।
5. इस द्रव्यमान को फेंटते हुए इसमें चीनी-बेरी की चाशनी डालें।
6. जिलेटिन में सावधानी से फोल्ड करें ताकि कोई गांठ न बने।
7. यदि आवश्यक हो, तो कन्फेक्शनरी रंग के साथ रंग बढ़ाएं। इस कोटिंग का ऑपरेटिंग तापमान 45 डिग्री है।

प्रोटीन

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1972 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम।

प्रोटीन और चीनी से बने एक सरल, स्वादिष्ट आइसिंग का उपयोग मुख्य रूप से कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है - यदि इसे केक के लिए तैयार किया जाता है, तो अक्सर व्यक्तिगत राहत तत्व बनाने के लिए। इस तरह की त्वरित-सेटिंग आइसिंग अपने आकार को पूरी तरह से बनाए रखती है, इसलिए नुस्खा के थोड़े से समायोजन के साथ, यह एक मैस्टिक बन जाता है, जो केक से ढका होता है। इससे मिठाई को सजाने के लिए आंकड़े काटना भी सुविधाजनक है।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 250 ग्राम;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• साइट्रिक एसिड - 1 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• पानी - 75 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. चाशनी को पानी में उबालकर चाशनी बना लें।
3. साइट्रिक एसिड, सूजी हुई जिलेटिन डालें। हलचल।
4. एक मिक्सर के साथ प्रोटीन को तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में अधिक न हो जाए।
5. पिसी हुई चीनी डालें, तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक फूली हुई एयर कैप न मिल जाए।
6. इस द्रव्यमान को चीनी-जिलेटिन मिश्रण में स्थानांतरित करें, एक नरम लोचदार गांठ बनाएं। एक नम तौलिया के साथ केक आइसिंग उत्पाद के साथ कंटेनर को कवर करके तुरंत उपयोग करें या एक दिन तक स्टोर करें।

मख़मली

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1433 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

केक के लिए वेलवेट आइसिंग तैयार मिठाई को बहुत महंगा और सुरुचिपूर्ण बनाती है, और यह कुछ ही मिनटों में बन जाती है। हालाँकि, इसका उपयोग करने के लिए, आपको एक एयरब्रश की आवश्यकता होगी जो एक एयरब्रश जैसा दिखता है। ग्लेज़िंग से पहले, केक को सावधानीपूर्वक ठंडा किया जाना चाहिए और एक घूर्णन पोडियम पर रखा जाना चाहिए। मूस या दही डेसर्ट के लिए वेलवेट कोटिंग का प्रयोग करें।

सामग्री:

• चॉकलेट - 100 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट पिघलाएं, मिलाएं।
2. मिश्रण को 40 डिग्री तक ठंडा करें, स्प्रे गन में डालें। स्प्रे।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 673 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• रसोई: घर।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

कैलोरी के मामले में केक के लिए नाजुक मिल्क आइसिंग क्रीमी या ऑयली की तुलना में बहुत अधिक आकर्षक लगती है। अनाज से प्राप्त कॉफी सुगंध से उत्साह जोड़ा जाता है। इस तरह का शीशा आसानी से मिठाई के ऊपर से निकल जाएगा, लेकिन यह जल्दी से सख्त भी हो जाएगा, इसलिए आपको इसे इस्तेमाल करने से ठीक पहले पकाने की जरूरत है। दूध की ताजगी का ध्यान रखें, नहीं तो दूध उबालने पर फट जाएगा।

सामग्री:

• दूध - 100 मिलीलीटर;
• कॉफी बीन्स - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गर्म करें, उसमें कॉफी बीन्स डालें। सवा घंटे तक पकाएं।
2. उन्हें पकड़ो, उन्हें फेंक दो।
3. पाउडर चीनी, स्टार्च में डालो। व्हिस्क। थोड़ा ठंडा होने दें और केक के लिए इस्तेमाल करें।

मलाईदार

• खाना पकाने का समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 1387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: उत्सव की मेज पर।
• भोजन: फ्रेंच।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

जो लोग डेसर्ट में कारमेल नोट पसंद करते हैं, उन्हें यह पता लगाना चाहिए कि क्रीम आइसिंग कैसे बनाई जाती है। यह चमकदार है, इसलिए इसे पूरी तरह से सपाट सतह वाले केक के लिए अनुशंसित किया जाता है। शीशे के नीचे या कम से कम मोटी जाम के नीचे मूस क्रीम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे एक स्पुतुला के साथ लगाया जाता है। नुस्खा यथासंभव विस्तृत लिखा गया है, इसलिए इसका विकास आपके लिए मुश्किल नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 175 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 200 ग्राम;
• पानी - 175 ग्राम;
• कॉर्न स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन भिगोएँ।
2. स्टार्च को दो बार छानने के बाद, क्रीम डालें (उन्हें ठंडा होना चाहिए!), मिश्रण, गांठ से छुटकारा पाने के लिए।
3. एक कड़ाही में चीनी गरम करें, जब तक यह काला न हो जाए और पिघलने लगे तब तक प्रतीक्षा करें। बर्नर की शक्ति न्यूनतम है, हस्तक्षेप करना असंभव है।
4. जब चीनी में कारमेल रंग हो जाए, तो ध्यान से गर्म पानी डालें। कड़ाही के नीचे गर्मी बढ़ाएं ताकि द्रव्यमान उबल जाए।
5. स्टार्च के साथ क्रीम जोड़ें, बर्नर से हटा दें।
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें। मिक्स। ऑपरेटिंग तापमान - 27 डिग्री।

केक के लिए शीशा - खाना पकाने के रहस्य

पेशेवर पहली बार घरेलू बेकिंग में लगी गृहिणियों को आश्वस्त करते हैं कि यदि आप बुनियादी नियमों और बारीकियों को जानते हैं तो आइसिंग बनाना आसान है। सही मिठाई के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के कोटिंग का उपयोग करने की विशेषताओं को भी ध्यान में रखना होगा:

• किसी भी शीशे का आवरण का क्लासिक घनत्व वसायुक्त खट्टा क्रीम की तरह मध्यम होता है।
• यदि दर्पण की पतली कोटिंग की योजना है, तो पेशेवर आइसिंग के लिए अतिरिक्त क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं।
• यदि आप सोच रहे हैं कि चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है, तो झरझरा बार न खरीदें।
• आइसिंग के नीचे क्रीम, यदि यह चमकदार है, तो आप उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन फिर केक को जमने की जरूरत है, अन्यथा कोटिंग बुरी तरह से गिर जाएगी।
• रंग बदलने के लिए, आप प्राकृतिक रंग ले सकते हैं: बेरी का रस, कुछ मसाले। फैक्ट्री फॉर्मूलेशन पानी में घुलनशील होना चाहिए।
• जिन केक के लिए प्रोटीन मिश्रण का उपयोग किया जाता है, उन्हें अधिमानतः एक गर्म (100 डिग्री) ओवन में कई मिनट के लिए रखा जाना चाहिए ताकि संभावित साल्मोनेलोसिस को बाहर किया जा सके।
• शीशा लगाने से पहले मिठाई की सतह पर कोई संघनन नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह कुछ घंटों में ख़राब हो जाएगा।
• द्रव्यमान, जो बाद में चमकदार हो जाएगा, को बहुत धीमी गति से मिक्सर की गति से कोड़ा मारने की जरूरत है - इस तरह आप बुलबुले से बचेंगे।
• ग्लेज़्ड केक पर पेंट करने से पहले, इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रिज में रख दें।

वीडियो

केक को और भी स्वादिष्ट और खूबसूरत बनाने के लिए कई लोग आइसिंग का इस्तेमाल करते हैं। और इसे कैसे पकाना है? यहां आपके लिए कुछ सिद्ध व्यंजनों और उपयोगी टिप्स दी गई हैं।

फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए किन सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है?

तो, शीशे का आवरण में कौन सी सामग्री शामिल की जा सकती है?

• . यह शायद सबसे अच्छा विकल्प है। लेकिन उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है, न कि कन्फेक्शनरी बार का।
• अगर हाथ में चॉकलेट न हो तो कोको पाउडर चलेगा, यह आइसिंग के लिए भी अच्छा बेस हो सकता है।
• ग्लेज़ केवल चॉकलेट ही नहीं हो सकता, इसे अंडे की सफेदी, नट्स, क्रीम या पाउडर चीनी से भी बनाया जा सकता है।
• शीशे का आवरण गाढ़ा और सतह पर आसानी से फैलने के लिए, इसमें एक गाढ़ा करने वाला घटक मिलाया जाना चाहिए। आमतौर पर मक्खन गाढ़ा करने का कार्य करता है। कुछ लोग खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से तैलीय होना चाहिए।
• यदि आप डार्क चॉकलेट या प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग कर रहे हैं तो चीनी जोड़ने लायक है।
• शीशा लगाना एक अद्वितीय और असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, स्वादिष्ट बनाने वाले उत्पादों का उपयोग करें। कॉफी, वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल के गुच्छे, नट्स या कुछ और करेंगे।

व्यंजनों

आइसिंग को सही तरीके से कैसे तैयार करें? हर परिचारिका की अपनी चाल होती है। हम कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

पकाने की विधि एक

आप सॉफ्ट आइसिंग बना सकते हैं। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम पाउडर चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी;
• 2 चम्मच नींबू का रस (आप अन्य फलों या जामुन के रस का भी उपयोग कर सकते हैं)।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी पिसी चीनी को एक बर्तन में निकाल लें।
2. अब इसमें नीबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर धीरे-धीरे ठंडा पानी डालना शुरू करें और मिलाते रहें।
4. नतीजतन, आपको एक शीशा लगाना चाहिए जिसमें बहुत मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता न हो।

पकाने की विधि दो

स्वादिष्ट वेनिला-क्रीम शीशा लगाना। आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास भारी क्रीम;
• 2 कप पिसी चीनी;
• 10 ग्राम मक्खन;
• वेनिला का 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक भारी तले की कढ़ाई में क्रीम डालें।
2. बर्तन को धीमी आग पर रख दें।
3. जब क्रीम गर्म हो जाए तो इसमें पिसी चीनी और वैनिलीन डालें।
4. पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण में नरम मक्खन डालें, पूरी रचना को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। तैयार!

पकाने की विधि तीन

आप चॉकलेट और क्रीम से स्वादिष्ट फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। यहां आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम (यदि वांछित है, तो उन्हें खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है);
• 30 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी के स्नान के लिए दो कंटेनर (एक बड़ा, एक छोटा) तैयार करें। एक बड़े बर्तन में पानी डालकर आग पर रख दें। जब पानी गर्म हो जाए तो उसमें एक छोटा कंटेनर रखें, उसमें चॉकलेट और मक्खन डालें।
2. जब चॉकलेट और मक्खन पिघल जाए तो क्रीम डालें।
3. चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार!

पकाने की विधि चार

कोको और चीनी से एक सरल और स्वादिष्ट शीशा बनाया जा सकता है। सामग्री की सूची:

• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच पानी;
• ½ कप चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले चीनी और कोको मिलाएं।
2. अब पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर गरम करें।
4. चीनी पूरी तरह से घुल जानी चाहिए, और उसके बाद आइसिंग बुलबुले बनने लगेगी। इस बिंदु के बाद, रचना को एक और मिनट के लिए आग पर रखें, फिर कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

पकाने की विधि पांच

केक के लिए, एक हल्का प्रोटीन शीशा लगाना भी उपयुक्त है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• ½ कप पानी;
• ½ कप चीनी;
• 1 अंडे का सफेद भाग।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ पानी मिलाएं और सॉस पैन या सॉस पैन में डालें, इसे स्टोव पर रखें, जिससे गर्मी कम से कम हो।
2. रचना को गाढ़ा होने तक उबालें (लेकिन यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए)।
3. अब प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और इसे तब तक फेंटें जब तक कि झाग न बन जाए।
4. प्रोटीन को बीट करना जारी रखते हुए, चाशनी में डालना शुरू करें। नतीजतन, आपको काफी मजबूत फोम मिलना चाहिए।

पकाने की विधि छह

स्वादिष्ट और असामान्य कॉफी आइसिंग प्राप्त होती है। यहाँ आपको इसे तैयार करने की आवश्यकता है:

• 1 कप चीनी;
• कप मजबूत कॉफी (पानी की इतनी मात्रा के लिए 2-4 चम्मच तत्काल कॉफी की आवश्यकता होगी);
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

1. कॉफी को उबाल लें, चीनी डालें।
2. मिश्रण को हल्का गाढ़ा होने तक उबालें।
3. अब रचना को थोड़ा ठंडा करें और इसमें नरम (पिघला नहीं) मक्खन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

पकाने की विधि सात

आप कंडेंस्ड मिल्क के आधार पर चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध के 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन के 4 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर के 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और उसमें कोको को घोलें।
2. कन्डेंस्ड मिल्क डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. द्रव्यमान को पानी के स्नान में थोड़ा और रखें, फिर हटा दें।

पकाने की विधि आठ

नट्स और कॉन्यैक से स्वादिष्ट चॉकलेट आइसिंग तैयार करें। इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट का 1 बार;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच ब्रांडी;
• 30 ग्राम मेवा (बादाम या मूंगफली)।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले मेवे तैयार करें। उन्हें साफ, भुना और कुचलने की जरूरत है। पीसने के लिए, आप कॉफी की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।
2. अब फ्रॉस्टिंग के साथ आगे बढ़ें। चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, क्रीम के साथ मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप संरचना में अखरोट पाउडर (या टुकड़ों, सब कुछ पीसने की डिग्री पर निर्भर करेगा) और कॉन्यैक जोड़ें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं।
4. तैयार!

वास्तविक गृहिणियों के लिए उपयोगी सुझाव:

1. अगर आप हॉट फ्रॉस्टिंग का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसे पहले थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि यह थोड़ा गाढ़ा हो जाए, फिर इसका इस्तेमाल करें। इससे आवेदन प्रक्रिया आसान हो जाएगी।
2. बिना गरम चीनी आधारित आइसिंग का तुरंत उपयोग करना सबसे अच्छा है और जितनी जल्दी हो सके, यह बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है।
3. सबसे पहले, केक की सतह पर आइसिंग की एक पतली परत लागू करें, और फिर एक और लागू करें (पहले के सूख जाने के बाद)।
4. बेहतर होगा कि बटरक्रीम पर गर्म आइसिंग न लगाएं। यदि यह आवश्यक है और नुस्खा द्वारा सुझाया गया है, तो आइसिंग और क्रीम के बीच पाउडर चीनी, कोको पाउडर या जैम की एक परत बनाएं।

आप किस चीज से चॉकलेट आइसिंग बना सकते हैं और इसे कैसे पकाना है, इसके बारे में एक लेख।

चॉकलेट आइसिंगकेक, मफिन, ईस्टर केक और पेस्ट्री पर लगाने के लिए चॉकलेट से पकाना आवश्यक नहीं है। इसे दूध या खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन के साथ कोको पाउडर से तैयार किया जा सकता है। यह शीशा स्वाद और रंग में चॉकलेट से भी बेहतर है।

यही तो अनुभवी पेस्ट्री शेफ से सलाहशीशे का आवरण के साथ काम करते समय:

• आप चॉकलेट आइसिंग में वैनिलिन, रम, कॉन्यैक, नारियल के गुच्छे मिला सकते हैं, वे पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक हैं।
• नो-बोइल आइसिंग जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए इसे तैयारी के तुरंत बाद लगाना चाहिए।
• आप केक को गर्म आइसिंग के साथ कवर नहीं कर सकते हैं, जहां मक्खन क्रीम पहले से ही लिप्त है, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आपको पहले क्रीम को तरल जाम के साथ कवर करना चाहिए या कोको के साथ छिड़कना चाहिए, और फिर आइसिंग के साथ।
• आप केक को ताजा उबले हुए शीशे से ढक नहीं सकते, इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।
• सबसे पहले, कन्फेक्शनरी उत्पाद पर शीशे का आवरण की एक पतली परत लगाई जाती है, और फिर मोटा होता है।

कोको केक के लिए आइसिंग कैसे बनाएं?

पूरी तरह से कोको चॉकलेट आइसिंग से सजा हुआ केक

चॉकलेट आइसिंग अपने आप में विभिन्न मिठाइयों की सजावट है। इसके अलावा, टुकड़े असमान केक को भी बाहर कर सकते हैं, ताकि उन्हें फूलों और मक्खन, प्रोटीन या खट्टा क्रीम से बने अन्य उत्पादों से सजाया जा सके।

केक के लिए चॉकलेट कोको आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं आधा गिलास चीनी, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच सूखा कोको, 3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मचऔर मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. थोड़ा ठंडा करें, डालें एक चुटकी वैनिलिन, 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खनऔर फूलने तक फेंटें।
3. हम आइसिंग को बेक किए हुए टॉप केक के बीच में फैलाते हैं, इसे इसकी पूरी सतह पर फैलाते हैं, किनारों को पकड़ते हैं ताकि आइसिंग नीचे की तरफ बह जाए।
4. हम केक को रात के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं, सुबह आप इसे चाय के साथ परोस सकते हैं।

केक को पहले खट्टा क्रीम से ढक दिया जाता है और फिर कोको चॉकलेट क्रीम के साथ तैयार किया जाता है

इस शीशा से, आप क्रीम पर पैटर्न बना सकते हैं, अगर शीर्ष केक किसी प्रकार की क्रीम से ढका हुआ है।

टिप्पणी. अगर आइसिंग ठंडी और गाढ़ी हो गई है, केक पर खराब फैल गई है, तो आपको इसे थोड़ा पानी डालकर गर्म करने की जरूरत है, और अगर यह तरल है, तो इसे एक चम्मच चीनी के साथ उबाल लें।

कोको और कंडेंस्ड मिल्क से आइसिंग, रेसिपी

कोको और कंडेंस्ड मिल्क से बने चॉकलेट आइसिंग से ढका केक का एक टुकड़ा

कोको और कंडेंस्ड मिल्क के साथ आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं गाढ़ा दूध का आधा कैन, 2 बड़े चम्मच। कोको चम्मचऔर चिकना होने तक पकाएं।
2. आग से हटाकर डालें 0.5 सेंट मक्खन चम्मच..
3. तुरंत केक के ऊपर डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

कोको, मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से बने चॉकलेट आइसिंग से ढका केक, जिसका इस्तेमाल पेस्ट्री की दुकानों में किया जाता है

पेशेवरों द्वारा उपयोग किए जाने वाले कोको से बनी चॉकलेट आइसिंग

यह शीशा लगाना नुस्खा पेस्ट्री की दुकानों में पेशेवरों द्वारा उपयोग किया जाता है। वह काफी सरल हैं।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में पिघलाएं 1 सेंट एक चम्मच मक्खन, कोको और गाढ़ा दूध, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच.
2. अच्छी तरह मिलाएं, और आप किसी भी पेस्ट्री को सजा सकते हैं।

पाउडर दूध और कोको ग्लेज़ रेसिपी

कोको और मिल्क पाउडर से बने चॉकलेट आइसिंग से सजा हुआ केक का एक टुकड़ा

कोको और मिल्क पाउडर से बनी आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. हम भरते हैं 1 सेंट एक चम्मच जिलेटिन 0.5 कप पानीऔर इसे फूलने दो।
2. मिश्रण 1 सेंट एक चम्मच कोकोआ और मिल्क पाउडर, 4 चम्मच चीनी, 0.5 कप पानी डालेंऔर सभी सामग्री के घुलने तक गर्म करें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को भी आग पर घोल दिया जाता है, लेकिन उबलने न दें।
4. गर्म जिलेटिन, उबलते दूध पाउडर का मिश्रण मिलाएं, मक्खन (30 ग्राम)और फिर से मिलाएं।
5. आइसिंग तैयार है, केक को इससे सजाएं और ठंडा होने के लिए सेट करें.

कुछ घंटों के बाद, आइसिंग सख्त हो जाएगी, और केक को चाय के साथ परोसा जा सकता है।

दूध और कोको के साथ आइसिंग की रेसिपी

कोको और मिल्क चॉकलेट आइसिंग से ढका हुआ कटा हुआ केक

कोको, दूध और आटे से बनी आइसिंग

इस तरह के शीशे का घनत्व नुस्खा के अनुसार लिए गए दूध और आटे पर निर्भर करता है, जितना अधिक आटा, उतना ही गाढ़ा शीशा, और जितना अधिक दूध, उतना ही पतला होता है।

व्यंजन विधि:

1. स्टेनलेस स्टील के सॉस पैन में डालें 1 सेंट एक चम्मच मैदा और कोकोआ, आधा गिलास चीनी, 75 मिली दूध, सब कुछ गूंध लें, और वांछित घनत्व तक, एक मामूली उबाल के साथ, हलचल, पकाना।
2. आग बंद करें और डालें 50 ग्राम मक्खन, तब तक हिलाएं जब तक कि तेल पूरी तरह से घुल न जाए।

शीशा लगाना केक और केक कोटिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।

टिप्पणी. शीशे में मक्खन की उपस्थिति इसे चमक देती है।

लीन कोको चॉकलेट आइसिंग रेसिपी

कोको चॉकलेट आइसिंग के साथ सबसे ऊपर आइसक्रीम

लीन कोको चॉकलेट आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. तामचीनी के कटोरे में मिलाएं 2 बड़ी चम्मच। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, 4 बड़े चम्मच। पानी के चम्मचऔर धीमी आंच पर, हर समय चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. आग से हटाएँ, जोड़ें 1/3 चम्मच दालचीनी के बड़े चम्मच और 1 चम्मच। कॉन्यैक का एक चम्मच, सबको एक साथ मिला लें।

हम पाई, केक, मफिन को गर्म आइसिंग के साथ कवर करते हैं, और ठंड आइसक्रीम को पानी देने के लिए उपयुक्त है।

आइसक्रीम से भरे प्रोफिटरोल, लीन कोको चॉकलेट आइसिंग से सजाए गए

ठंडे तरीके से लीन चॉकलेट आइसिंग

इस दुबले कोको शीशे का आवरण का नुस्खा मूल है और इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है। यह एक होटल में, प्रकृति में तैयार किया जा सकता है।

यह शीशा लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, इसे गर्म और ठंडी दोनों तरह की मिठाइयों को ढकने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्यंजन विधि:

1. एक गहरे बाउल में मिला लें 3 कला। बिना गांठ के पाउडर चीनी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आलू स्टार्च, 3 बड़े चम्मच। कोको चम्मच.
2. जोड़ा जा रहा है 3 कला। बहुत ठंडे पानी के बड़े चम्मच, फिर से गूंधें, और शीशे का आवरण इस्तेमाल किया जा सकता है।

व्हाइट आइसिंग और लीन कोको चॉकलेट आइसिंग से सजाए गए डोनट्स

कोको बटर ग्लेज़ रेसिपी

कोको और मक्खन से बने चॉकलेट आइसिंग से सजा हुआ कपकेक

कोको और मक्खन से बना चॉकलेट शीशा लगाना

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं 3 कला। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कोको, 60 ग्राम मक्खन, सब कुछ गूंद लें और मक्खन पिघलने तक पकने के लिए सेट करें।
2. हम और अधिक पतला करते हैं 3 कला। दूध के चम्मचऔर पकाते रहें, हिलाते रहें।
3. अगर फ्रॉस्टिंग गाढ़ी है, तो डालें एक और 2-3 बड़े चम्मच। दूध के चम्मच.

जब आइसिंग तैयार हो जाए तो इसे चम्मच से मोटी धाराओं में धीरे-धीरे टपकना चाहिए।

मोटी कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

मोटी कोको चॉकलेट आइसिंग से ढके कस्टर्ड केक

मोटा

यह एक बहुत ही सामान्य फ्रॉस्टिंग है। इसका स्वाद डार्क चॉकलेट जैसा होता है, लेकिन खट्टा होता है।

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में मिलाएं 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 बड़े चम्मच। चीनी और कोको के चम्मच, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए पकाएं।
2. जब फ्रॉस्टिंग उबलने लगे, तब डालें 2 बड़ी चम्मच। मक्खन चम्मचऔर मक्खन के पिघलने तक उबाले।
3. आग बंद कर दें और तुरंत केक और पेस्ट्री को इससे ढक दें, नहीं तो यह ठंडा हो जाएगा और बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट शीशा लगाना

कोको और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट आइसिंग में स्ट्रॉबेरी

कोको और खट्टा क्रीम से चॉकलेट शीशा लगाना

व्यंजन विधि:

1. एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में मिलाएं 2 बड़ी चम्मच। कोको के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मचजोड़ें 2 बड़ी चम्मच। खट्टा क्रीम के चम्मच, मिलाएँ, और हर समय हिलाते हुए, शीशा के गाढ़ेपन (10-12 मिनट) तक पकने के लिए सेट करें।
2. जब फ्रॉस्टिंग गाढ़ी हो जाए, तब डालें 30 ग्राम मक्खनऔर तेल के घुलने तक गर्म करते रहें।
3. गर्मी से निकालें और तुरंत ताजा पेस्ट्री को आइसिंग से सजाएं, या आइसिंग में स्ट्रॉबेरी मिठाई तैयार करें।

माइक्रोवेव में कोको फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

ईस्टर केक माइक्रोवेव में कोकोआ से बनी चॉकलेट आइसिंग से ढका होता है और नट्स के साथ छिड़का जाता है

माइक्रोवेव कोको चॉकलेट आइसिंग

व्यंजन विधि:

1. आग पर गर्म करें 3 कला। दूध के चम्मच और आधा गिलास चीनी.
2. माइक्रोवेव करने योग्य कटोरे में मिलाएं 2 बड़ी चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन, 3 बड़े चम्मच। कोको चम्मच, गर्म मीठा दूध, एक डार्क चॉकलेट बार का 1/3 भागमाइक्रोवेव में सब कुछ डाल दो। 4 मिनिट में स्टफिंग बनकर तैयार हो जाएगी.

हम केक, ईस्टर केक, केक और मफिन के शीर्ष को टुकड़े के साथ कवर करते हैं।

कोको आइसिंग की खूबसूरत बटररी शीन आपके केक, मफिन, ब्राउनी और डोनट्स को एक स्वादिष्ट लुक देगी। यह आइसक्रीम, मीठी सूजी और अन्य मिठाइयों को भी सजा सकता है।

वीडियो: चॉकलेट आइसिंग। खाना पकाने का रहस्य। वीडियो नुस्खा

30.03.2017

कन्फेक्शनरी सजाने के लिए शीशा लगाना

कन्फेक्शनरी उत्पादों का मुख्य आकर्षण उनकी सजावट और भरना है। ग्लेज़ मूल रूप से विभिन्न स्वादों के साथ एक चीनी का पेस्ट होता है और एक पतली परत में डालने और फैलाने के लिए पर्याप्त पतला होता है। इसका उपयोग न केवल सजावट के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार के मिठाई पेस्ट्री के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। शीशे का आवरण चीनी या पाउडर चीनी है, जिसे अंडे की सफेदी, साइट्रिक एसिड और इनवर्ट सिरप द्वारा स्थिर किया जा सकता है। तैयार द्रव्यमान में उबला हुआ सफेद रंग और बमुश्किल ध्यान देने योग्य चमकदार चमक होती है।
लगभग सभी प्रकार के शीशे का आवरण, जिसमें चीनी या पाउडर चीनी शामिल है, को "चीनी" कहा जाता है। शीशा लगाना काफी सरल है: सभी अवयवों को एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। पाउडर चीनी का उपयोग करते समय, एक महीन और अधिक नाजुक बनावट प्राप्त होती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करती है।
ग्लेज़िंग कन्फेक्शनरी उत्पादों को दो तरीकों से किया जा सकता है: सरलीकृतया असली टुकड़े . यदि आइसिंग अंडे की सफेदी के बिना तैयार की जाती है, तो यह एक सरलीकृत आइसिंग है, और व्हीप्ड एग व्हाइट के साथ आइसिंग एक वास्तविक आइसिंग है। असली शीशे का आवरण वाले उत्पाद अधिक सुंदर दिखते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।
शीशे का आवरण एक विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ ठंडा आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह पर लगाया जाता है, और फिर (नुस्खा और सजाए जाने वाले उत्पादों के आधार पर) इसे गैर-गर्म ओवन (80-100 डिग्री सेल्सियस) में सुखाया जाता है या छोड़ दिया जाता है जैसा है। उदाहरण के लिए, एक अर्द्ध-तैयार प्रोटीन उत्पाद आमतौर पर सुखाया जाता है।
अर्ध-तैयार उत्पाद के स्वाद को छाया देने और इसे रंग देने के लिए, प्राकृतिक रंगों को शीशे का आवरण में पेश किया जाता है। सब्जियों, जामुन और फलों के रस से आप खाद्य रंगों का एक अद्भुत पैलेट प्राप्त कर सकते हैं।
मिठाई शराब (कॉग्नेक, शराब, मदिरा), दालचीनी, वेनिला, साइट्रस छील, चॉकलेट इत्यादि के जलसेक द्वारा शीशा लगाना की सुखद सुगंध दी जाती है। प्राकृतिक कच्चे माल के बजाय, कृत्रिम रंग और स्वाद पेश किए जा सकते हैं।

लीन ग्लेज़ की तैयारी के लिए, पीने के फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले से फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
शीशे का आवरण सजातीय, चिकना और बिना गांठ के होने के लिए, सभी सूखे पाउडर घटकों को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए।
आइसिंग को उपयोग करने से पहले थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए, क्योंकि गर्म मिश्रण केक से बाहर निकल सकता है या असमान हो सकता है।
कन्फेक्शनरी उत्पाद को समान रूप से कवर करने के लिए आइसिंग के लिए, आपको इसे एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके परतों में लगाने की आवश्यकता है: पहले, केक या पेस्ट्री की पूरी सतह पर एक पतली परत में, और फिर कई बार चलें।
यदि आइसिंग कोल्ड-पका हुआ है, तो इसे तुरंत कन्फेक्शन की सतह पर लगाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि समय के साथ यह दृढ़ता से सख्त हो जाएगा और बेकिंग सतह पर समान रूप से वितरित नहीं किया जा सकता है।
टॉप ग्लेज़ को कटे हुए मेवे, नारियल के गुच्छे, बहुरंगी मुरब्बा के टुकड़े, कैंडीड फल, जेली, सूखे मेवे से सजाया जा सकता है - यह सब पूरी तरह से बेकिंग रेसिपी और आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।
अगर आप ग्लेज़ पर बटरक्रीम डेकोरेशन लगाना चाहते हैं, तो आपको उसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतज़ार करना होगा।
यदि आइसिंग को क्रीम से ढकी सतह पर लगाया जाता है, तो इसे ऊपर से कोको पाउडर या पाउडर चीनी के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
किसी उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, वजन और माप की तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी

क्या यह महत्वपूर्ण है!

नींबू एसिड नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। क्रिस्टल में साइट्रिक एसिड बिक्री पर जाता है। एक चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को दो बड़े चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग ब्लैंक के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मच (एसिड घोल के 1 चम्मच में 50-55 बूँदें) में डाला जाता है। 1 नींबू से निचोड़ा हुआ रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके घोल के 2 चम्मच से मेल खाता है।

खाना पकाने को अपना पसंदीदा शगल और एक अद्भुत शौक बनने दें!

पकाने की विधि 1. सबसे सरल शीशा लगाना

सबसे सरल शीशा पाउडर चीनी, गर्म पानी या फलों के रस का एक पेस्ट है, जो एक पारभासी बनाता है, न कि काफी सख्त शीशा। चीनी (रेत या पाउडर के रूप में) और अंडे की सफेदी को मिलाकर एक सख्त मैट शीशा बनाया जाता है। "रॉयल" नामक यह आइसिंग आसानी से फैलती है और जल्दी से सख्त हो जाती है।
सामग्री:

पानी - 60-70 मिली (2-3 बड़े चम्मच)।
खाना बनाना
एक बाउल में आइसिंग शुगर को छान लें ताकि गांठें खत्म हो जाएं।
पाउडर चीनी में बने एक छोटे से खरोज में धीरे-धीरे गर्म पानी, चम्मच से चम्मच डालें, एक हल्की, बहने वाली स्थिरता बनाने के लिए प्रत्येक जोड़ के बाद हलचल और रगड़ें।
फिर द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक कि यह सफेद और सजातीय न हो जाए।

शीशा बनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि अगर यह थोड़ा पानी जैसा निकला हो तो इसमें पिसी चीनी मिलाई जाती है, लेकिन अगर ज्यादा गाढ़ी हो तो पानी मिलाना चाहिए। तैयार शीशे का आवरण चम्मच को एक पतली परत के साथ कवर करना चाहिए।
आप चाहें तो कुछ बूंदे मिला सकते हैं।
तैयार ग्लेज़-ग्लेज़ जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 2. पाउडर चीनी से कस्टर्ड आइसिंग

सामग्री:
पिसी चीनी - 100 ग्राम (5 बड़े चम्मच);
पानी - 25-50 मिली (1-2 बड़े चम्मच)।
खाना बनाना
पीसा हुआ चीनी एक तुर्क या सॉस पैन में छान लें, पानी डालें और आग लगा दें।
लगातार चलाते हुए एक उबाल लें और 2-3 मिनट के लिए तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण साफ न हो जाए। मुड़ तार के साथ शीशे का आवरण की तत्परता की जांच करना बहुत सुविधाजनक है। जब आप इसे डुबाते हैं, तो एक स्थिर फिल्म बनती है।

अब आप पेस्ट्री को कवर कर सकते हैं: कोट या सीधे आइसिंग में डुबकी। आइसिंग बहुत जल्दी सख्त हो जाती है, इसलिए इसे जल्दी से इस्तेमाल करने की जरूरत होती है या फिर आग पर फिर से पिघल जाती है।
यदि वांछित है, तो आप हमेशा सामग्री की संख्या बढ़ा सकते हैं, साथ ही प्राकृतिक खाद्य रंग भी जोड़ सकते हैं ताकि पेस्ट्री मूल और उत्सवपूर्ण दिखें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 3. सरलीकृत पाउडर चीनी टुकड़े

सामग्री:
पिसी चीनी - 160-180 ग्राम (1 कप);
पानी - 75 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
✵ सुगंधित पदार्थ - वैकल्पिक;
✵ खाद्य रंग - वैकल्पिक।
खाना बनाना
एक छोटे सॉस पैन में एक छलनी के माध्यम से पीसा हुआ चीनी निचोड़ें, गर्म पानी, सुगंधित पदार्थ डालें और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
यदि शीशा बहुत गाढ़ा है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाने की जरूरत है, और अगर यह बहुत पतला है, तो पाउडर चीनी।
यदि वांछित है, तो शीशा लगाना किसी भी रंग में चित्रित किया जा सकता है।
सुखाने में तेजी लाने और शीशे का आवरण की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, पानी के बजाय, आप 3 अंडे का सफेद भाग जोड़ सकते हैं (यानी हर 1 बड़ा चम्मच पानी को 1 प्रोटीन से बदलें)।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 4. सरल टुकड़े

इस तरह के आइसिंग के लिए एक सरल नुस्खा पोस्ट में एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है।
सामग्री:

पानी - 100-125 ग्राम (0.5 कप)।
स्वाद (वेनिला, बादाम, रम) - वैकल्पिक।
खाना बनाना
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, उबाल लें और उबाल लें, झाग को हटा दें, जब तक कि बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई न दें (वे लगभग + 110 डिग्री सेल्सियस के सिरप तापमान पर दिखाई देते हैं)।
आइसिंग को गर्म होने तक ठंडा करें (उंगली में दर्द होता है, लेकिन यह बहुत गर्म है)।
स्वाद जोड़ें और आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं।
एक विशेष ब्रश के साथ बड़े जिंजरब्रेड और जिंजरब्रेड पर शीशा लगाना। छोटे जिंजरब्रेड कुकीज़ को केवल आइसिंग में डुबोया जा सकता है, मिश्रित किया जा सकता है, फिर ध्यान से एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और एक वायर रैक पर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त सिरप निकल जाए और शेष सिरप जिंजरब्रेड आइसिंग में बदल जाए।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 5. दुबला सफेद शीशा लगाना

हम विभिन्न कुकीज़ और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए एक शीशे का आवरण नुस्खा प्रदान करते हैं। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी को मंदक के रूप में लिया जाता है। इसी समय, सफेद शीशे का आवरण का स्वाद बस अविश्वसनीय है। यह, ताजे नींबू की हल्की खटास और सुगंध देते हुए, सबसे सरल पेस्ट्री को भी बहुत अच्छी तरह से पूरक करता है।
सामग्री:
पिसी हुई चीनी - 180-200 ग्राम (स्लाइड के साथ 1 कप);
पानी - 50 मिली;
नींबू का रस - 50 मिली (या चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड + 50 मिली पानी);
स्वादिष्ट बनाने का मसाला - 1 चुटकी (वैकल्पिक)।
खाना बनाना
एक गहरे बाउल में पिसी चीनी डालें। पानी में डालें और एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से पीस लें या मिक्सर के साथ हरा दें। फिर धीरे-धीरे नींबू का रस डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि हल्की चमकदार चमक वाला गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। एक सिलिकॉन ब्रश के साथ कन्फेक्शनरी पर शीशा लगाना और सूखने के लिए छोड़ दें।
यदि वांछित है, तो आप नींबू के रस को किसी अन्य खट्टे फल के साथ बदल सकते हैं या कुचल जामुन जोड़ सकते हैं, जो आपके फ्रीजर में पाए जाने की संभावना है। सच है, इस मामले में, शीशा पहले से ही पेश किए गए योजक का रंग प्राप्त कर लेगा।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 6. क्लासिक चीनी टुकड़े

सामग्री:


नींबू का रस - 4-5 बूँदें।
खाना बनाना
पिसी चीनी में गर्म पानी डालें और एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान बन जाए।
पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें।
सबसे अंत में नींबू का रस डालें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 7. उलटा सिरप पर प्रोटीन शीशा लगाना

यह शीशा हल्का और अधिक हवादार है। जिंजरब्रेड कुकीज़ और तुला जिंजरब्रेड इसके साथ सजाए गए हैं, और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद मार्जिपन से ढके हुए हैं।
सामग्री:
अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
नमक - 1 चुटकी;
वेनिला स्वाद - वैकल्पिक;
✵ डाई - वैकल्पिक।
उलटा सिरप के लिए:
पानी - 150 मिली (6 बड़े चम्मच);
पिसी चीनी - 200 ग्राम (10 बड़े चम्मच);
नींबू का रस - 20 मिली (या 1 चुटकी साइट्रिक एसिड + 20 मिली पानी)।
खाना बनाना
पानी, पिसी चीनी और नींबू के रस से एक मोटी उलटी चाशनी पकाएं।
तैयार सिरप को + 60-70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
ठंडे अंडे की सफेदी में एक चुटकी बारीक नमक मिलाएं और एक गाढ़ा गाढ़ा झाग बनाने के लिए फेंटें।
फिर, एक सतत मिश्रण प्रक्रिया सुनिश्चित करते हुए, उलटा सिरप धीरे-धीरे एक पतली धारा में रसीला प्रोटीन द्रव्यमान में डाला जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप थोड़ा वेनिला स्वाद और प्राकृतिक खाद्य रंग की कुछ बूंदों को जोड़ सकते हैं।
कन्फेक्शनरी को गर्म रूप में सजाने के लिए तैयार शीशे का आवरण का प्रयोग करें। लगाने के बाद ओवन में हल्का सा सुखा लें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 8. चीनी-प्रोटीन शीशा लगाना

चीनी-प्रोटीन कोटिंग के साथ कुकीज़ और जिंजरब्रेड सुंदर दिखते हैं, उनकी ताजगी बेहतर बनाए रखते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।
सामग्री:
दानेदार चीनी - 180-200 ग्राम (1 कप);
अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
पानी - 200 मिली (1 कप);
✵ सुगंधित पदार्थ;
✵ खाद्य पेंट।
खाना बनाना
चीनी और पानी को तब तक उबालें जब तक कि नरम बॉल टेस्ट न हो जाए।
अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटकर एक झागदार झाग बनाएं।
पीटा अंडे की सफेदी में गर्म गाढ़ी चाशनी धीरे-धीरे एक पतली धारा में डालें, द्रव्यमान को हराते रहें।
फिर सुगंधित पदार्थ, प्राकृतिक खाद्य रंग डालें और लकड़ी के रंग से हिलाते हुए 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
इसके बाद उत्पाद (बेकिंग) को एक विशेष ब्रश से चमकाया जा सकता है, और फिर सुखाया जा सकता है।
टिपआइसिंग और भी बेहतर और स्वादिष्ट होगी यदि इस रेसिपी में चाशनी के बजाय वांछित घनत्व के लिए उबला हुआ शहद का उपयोग करें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 9. बिल्कुल सही प्रोटीन शीशा लगाना

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया प्रोटीन-शुगर ग्लेज़ एकदम सही है! यह घना है, सफेद है, कोई पारदर्शिता नहीं है, यह केक की सतह पर नहीं फैलता है, लेकिन "टोपी" की तरह है। बढ़े हुए व्हिपिंग - एल्ब्यूमिन के सूखे अंडे के सफेद भाग में सारा रहस्य है।
साधारण चिकन अंडे में कई विशेषताएं होती हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले शीशे का आवरण तैयार करने में बाधा डालती हैं। सबसे पहले, अंडे बहुत ताजे होने चाहिए, अन्यथा आप स्थिर चोटियों को नहीं देखेंगे। दूसरे, अलग किए गए प्रोटीन में जर्दी की एक बूंद को प्राप्त करना अस्वीकार्य है - इससे उनकी व्हिपिंग काफी कम हो जाती है। तीसरा, एल्ब्यूमिन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ताजा अंडे की सफेदी की तुलना में व्हिपिंग और फोम स्थिरता के पैरामीटर अधिक होते हैं।
सामग्री:
पाउडर चीनी - 110 ग्राम;
एल्ब्यूमिन (सूखे अंडे का सफेद भाग) - 8 ग्राम;
पानी - 65 मिली।
खाना बनाना
सूखे अंडे की सफेदी को बहाल करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा पानी (5 मिली) डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर, लगातार चलाते हुए बचा हुआ पानी (60 मिली) डालें। 10-20 मिनट के बाद, पाउडर सूज जाएगा, और फिर इसे हरा पाना संभव होगा।
पहले से तैयार अंडे की सफेदी को धीरे-धीरे फेंटें, और जब मिश्रण में बुलबुले आने लगे, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाना शुरू करें। तब तक फेंटना जारी रखें जब तक कि प्रोटीन एक कड़ा मिश्रण न बना लें (जब आप व्हिस्क को बाहर निकालते हैं, तो उसके बाद प्रोटीन की चोटियाँ आती हैं, जो तुरंत गिरती नहीं हैं)।
अंत में, पाउडर चीनी को भागों में (एक बार में 2 बड़े चम्मच) मिलाएं, प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 10. रॉयल आइसिंग

रॉयल आइसिंग एक गाढ़ा पेस्ट है जो पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी को नींबू के रस के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह आइसिंग ईस्टर केक के लिए एकदम सही है। आसानी से फैलता है और जल्दी सख्त हो जाता है।
रॉयल आइसिंग सबसे ताज़ी अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। इसकी तैयारी के लिए, अंडे लिए जाते हैं जिन्हें 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जर्दी द्वारा गुणवत्ता निर्धारित की जा सकती है: यह जितना अधिक तरल होता है, अंडे उतने ही कम ताजे माने जाते हैं।
सामग्री:
पिसी चीनी - 1 कप (160-180 ग्राम);
अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
खाना बनाना
अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें। यह ध्यान में रखना चाहिए कि अगर जर्दी के कण प्रोटीन में मिल जाते हैं, तो आइसिंग बिल्कुल भी काम नहीं कर सकती है।
पिसी चीनी को छलनी से छान लें ताकि गुठलियां न पड़ें। वैसे, आप इसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से खुद बना सकते हैं।
नींबू का रस निचोड़ें।
ठंडे अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे आधा चीनी मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं।
मिक्सर, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक जोर से फेंटें जब तक कि यह चिकना और फूला हुआ न हो जाए।
बचे हुए पाउडर चीनी के कुछ हिस्सों को मिलाते हुए, तब तक फेंटते रहें जब तक कि आपको एक घना, चमकदार प्रोटीन द्रव्यमान न मिल जाए जो कि व्हिस्क से बिल्कुल भी नहीं टपकता और अपना आकार अच्छी तरह से धारण करता है। मैन्युअल रूप से इसमें 15 मिनट लगेंगे, और मिक्सर के साथ 7 मिनट।

तैयार शीशा लगाना अपने इच्छित उद्देश्य के लिए तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए या इसे सूखने से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढक देना चाहिए। प्रोटीन शीशे का आवरण फिल्म के तहत रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 11. ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 23. डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

डार्क चॉकलेट बेस्ड आइसिंग, जिसका इस्तेमाल आमतौर पर बिस्कुट और केक को सजाने के लिए किया जाता है।
सामग्री:
पिसी चीनी - 160-180 ग्राम (1 कप);
कड़वा चॉकलेट - 100 ग्राम;
मक्खन - 30 ग्राम (स्लाइड के साथ 1 बड़ा चम्मच);
पानी - 100 मिली (4 बड़े चम्मच)।
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या चम्मच साइट्रिक एसिड + 1 बड़ा चम्मच पानी)।
खाना बनाना
डार्क चॉकलेट और मक्खन के टुकड़ों को पानी के स्नान में पिघलाएं। लगातार हिलाते रहें और पूरी तरह घुल जाने के बाद, स्टोव से हटा दें।
100 मिलीलीटर पानी, एक गिलास पिसी चीनी और नींबू के रस से उल्टा सिरप पकाएं। एक चौथाई से कम करें और गर्मी से हटा दें।

चॉकलेट के साथ कटोरा वापस पानी के स्नान में रखें, इसे गर्म करें और उलटे सिरप की एक पतली धारा में डालें।
चॉकलेट द्रव्यमान को लगातार पीटा जाना चाहिए (अधिमानतः एक मिक्सर के साथ एक व्हिस्क के साथ)।
ग्लेज़ ब्लैंक को थोड़ा और उबालना चाहिए, और जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और ध्यान देने योग्य चमकदार चमक प्राप्त करना शुरू कर देता है, शीशा तैयार है। इसे 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें और आप इसे इसके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मजे से पकाएं!

पकाने की विधि 24. चॉकलेट मलाईदार दूध शीशा लगाना

इस रेसिपी के अनुसार चॉकलेट आइसिंग लगभग क्लासिक है। यह किसी भी पके हुए माल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त बनाता है। केक, कुकीज़ या ईस्टर केक और भी सुंदर और स्वादिष्ट होंगे, और सबसे महत्वपूर्ण - मूल, यदि आप उनके ऊपर सुगंधित चॉकलेट आइसिंग डालते हैं। यह किसी भी मिठाई, आइसक्रीम को सजा सकता है और अगर वांछित है, तो इसका आनंद लें।
सामग्री:
पिसी चीनी - 2 कप (320-360 ग्राम);
✵ कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (50 ग्राम);
ताजा दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम);
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (50 ग्राम);
वेनिला चीनी - 1 चम्मच (8 ग्राम)।
खाना बनाना
एक कड़ाही में मक्खन डालकर हल्का गर्म करें।
नरम मक्खन में धीरे-धीरे छानी हुई आइसिंग शुगर, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
फिर धीरे-धीरे दूध और कोको डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। कोको को आखिरी में जोड़ा जाना चाहिए।
उसके बाद, मिश्रण को धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, 3 मिनट से अधिक न रखें (उबालें नहीं)। तत्परता के मुख्य लक्षण पर्याप्त घनत्व और एक समान, चिकनी संरचना हैं।
तैयार आइसिंग पेस्ट्री को कवर कर सकती है। आपको शीशे का आवरण की स्थिरता के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए: जैसे ही यह ठंडा हो जाएगा, यह और भी मोटा हो जाएगा। स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट आइसिंग बेकिंग को रोचक और स्वादिष्ट बना देगी।